तरल शहद नकली क्यों है. घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें: तरीके

मीठे मधुमक्खी उत्पाद के लिए बाजार जा रहे हैं, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप एक बेईमान विक्रेता के सामने आएंगे। अनुभवी मधुमक्खी पालक जानते हैं कि शहद के कारोबार में आजकल घोटालों की भरमार है। आसान पैसे का पीछा करते हुए, वे भोले-भाले खरीदारों को नकली सामान बेचते हैं। ऐसा उत्पाद पहली नज़र में बहुत आकर्षक लगता है। वास्तव में, यह पता चला है कि बहुत सारे रासायनिक योजक, गाढ़ा, स्वाद बढ़ाने वाले और इतने पर हैं।

जालसाज खरीदार को आकर्षित करने के लिए काफी हद तक जाते हैं और उसे अधिक "नकली" शहद लेने के लिए मजबूर करते हैं। ऐसा भी होता है कि अमृत में कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, पूरा उत्पाद विशेष रूप से छत्ते से होता है। लेकिन मधुमक्खी पालक ने मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी पिलाई, और अंत में हमें क्या मिला? जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा। अनौपचारिक आंकड़ों के अनुसार, मधुमक्खी उत्पादों के बाजार में लगभग 80% सामान नकली हैं।

एक साधारण आम आदमी के बारे में क्या जो खुद को उपयोगी मिठास देकर खुश होगा, लेकिन स्कैमर्स में भाग जाने से डरता है? आखिरकार, यह पता चला है कि मधुमक्खी पालकों से सीधे शहद खरीदते समय भी हम धोखे से प्रतिरक्षित नहीं हैं। आपको निराश और परेशान नहीं होना चाहिए: मधुमक्खी पालक असली, प्राकृतिक शहद को पहचानने के बहुत से तरीके जानते हैं। इन्हें अपनाने से आप ज्यादा कॉन्फिडेंट रहेंगे और खुद को धोखा नहीं होने देंगे।

मदद करने के लिए तराजू

जैसा कि आप जानते हैं कि शहद वजन से नहीं, बल्कि लीटर में मापा जाता है। इसलिए, कुछ विक्रेता ट्रिक पर जाते हैं और केवल उत्पादों को पतला करते हैं। यहां तराजू बचाव के लिए आएंगे: प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादों के एक लीटर जार का वजन 1420 ग्राम होगा, जबकि नकली का वजन कम होगा। यह सब पानी की सामग्री के बारे में है: पौधों के फूलों से एकत्र किया गया असली अमृत, कंघी में पकता है, जिसके बाद इसमें पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होगी।

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि सिरप के साथ पतला नकली शहद में अधिक पानी होगा, इसलिए तैयार उत्पाद का वजन कम होगा। खरीदने से पहले, विक्रेता से सामान को तराजू पर रखने के लिए कहें, बल्कि अपने खुद के इस्तेमाल करें।

स्वाद और रंग

एक कहावत है कि स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता। मधुमक्खी पालक इसके साथ केवल आंशिक रूप से सहमत हैं: शहद की स्वाद विशेषताएं और रंग बहुत भिन्न हो सकते हैं और यह भोजन की आपूर्ति पर निर्भर करता है। बबूल से एकत्र अमृत में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा; एक प्रकार का अनाज में भूरे रंग के स्वर होते हैं; जड़ी-बूटियों से एकत्रित उत्पाद हरे-पीले रंगों से जगमगाएगा।

शहद खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? बहुत उज्ज्वल, अप्राकृतिक उत्पाद रंग। याद रखें कि यह एक विपणन चाल है, जिसका उद्देश्य आपको खरीदारी करने के लिए प्रेरित करना है, और इस मामले में, स्वाभाविकता और लाभ प्रश्न से बाहर हैं। सुगंध पर भी यही बात लागू होती है: एक अप्राकृतिक और बहुत स्पष्ट गंध से पता चलता है कि स्वाद का उपयोग किया गया था। फूलों के शहद को किसी वर्धक की आवश्यकता नहीं होती है, यह अपने आप सुगंधित होता है।

हालांकि, गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद वास्तविक नहीं है। अगर मधुमक्खियां शरबत खाती हैं, तो जड़ी-बूटियों की सुगंध कहां से आई? इसलिए जिम्मेदारी से मधुमक्खी की मिठाई की खरीदारी करें, क्योंकि आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

वीडियो "शहद कैसे चुनें?"

आप निम्नलिखित वीडियो से प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करने के और भी रहस्य जानेंगे (लेखक - सब कुछ ठीक हो जाएगा)।

14 अगस्त को, पहला स्पा, जिसे मेडोव भी कहा जाता था, रूस में मनाया गया था - इस दिन तक मधुकोश भरे जाने चाहिए, और मधुमक्खी पालकों को सामग्री मिलनी शुरू हो जाती है। मंदिरों में, उस दिन से इसे खाने की अनुमति दी गई - उन्होंने शहद जिंजरब्रेड, खसखस ​​\u200b\u200bऔर शहद, जिंजरब्रेड और अन्य पेस्ट्री के साथ पेनकेक्स बनाए। रूस में शहद मेला मई में शुरू होता है, जब मधुमक्खी पालक पहले शहद निकालना शुरू करते हैं। तरह-तरह के जारों से सजे खूबसूरत काउंटरों पर आप किसी भी स्वाद के लिए शहद पा सकते हैं। सच है, कभी-कभी खरीदारों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि बहुत सारे पैसे के लिए उन्होंने "प्राकृतिक उत्पाद" नहीं खरीदा, लेकिन वे केवल उम्मीद कर सकते हैं कि यह शहद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है।

एक बेईमान निर्माता के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद के द्रव्यमान को बढ़ाना या यहां तक ​​​​कि किसी प्रकार के पदार्थ को मिलाना चाहिए जो जितना संभव हो उतना शहद जैसा होना चाहिए। अधिकतर, चीनी की चाशनी को शहद में मिलाया जाता है। इस प्रकार, द्रव्यमान को बढ़ाना और कच्चे शहद को मीठा बनाना संभव है। इसके अलावा, स्टार्च, चुकंदर या स्टार्च सिरप, उलटा चीनी, सुक्रोज जोड़ा जा सकता है - जब तक आपकी कल्पना पर्याप्त है। हमने घर पर असली शहद को नकली से अलग करने के तरीके के बारे में सुझाव एकत्र किए हैं।

1) तनन परीक्षणप्राकृतिक शहद किसी भी तरह से पानीदार नहीं होता है। यह दृढ़ होना चाहिए। चम्मच से हिलाते हुए शहद को लगभग 20 डिग्री तक गर्म करें। फिर चम्मच को हटा दें और इसे घुमाना शुरू करें - अगर यह सामान्य स्थिरता का है, तो इसे चम्मच के चारों ओर लपेटना चाहिए, और निकालना नहीं चाहिए। फिर देखें कि शहद कंटेनर में वापस कैसे बहेगा - इसे धीरे-धीरे एक स्लाइड में लेट जाना चाहिए, जिससे सतह पर बुलबुले बन जाते हैं।

2) अखबार से जांच करनाकागज के एक टुकड़े (अखबार या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा) पर कुछ शहद गिराएं - कागज सूखा रहना चाहिए। अगर शहद फैल गया है और गीली पगडंडी बन गई है, तो इसमें पानी है।

3) ब्रेड पर चेक करेंपानी की उपस्थिति के लिए एक और परीक्षण, जो नहीं होना चाहिए, एक रोटी के टुकड़े से किया जा सकता है। इसे सिर्फ 10 मिनट के लिए शहद में डुबाना है, फिर हटा देना है। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रोटी सख्त होनी चाहिए, लेकिन नकली में यह नरम हो जाएगी।

4) आयोडीन से जांचशहद में अशुद्धियों का पता लगाने के लिए आपको एक साधारण प्रयोग करने की आवश्यकता होगी। पानी में थोड़ा सा शहद घोलें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि तरल नीला हो गया है, तो इसमें स्टार्च या आटा है।

5) सिरका सार के साथ जाँच करेंऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी के साथ शहद का घोल भी बनाना होगा। अगर, सिरका एसेंस मिलाते समय, घोल फुफकारता है, लेकिन इसमें चाक होता है।

6) लैपिस पेंसिल से जांच करनाअगले प्रयोग के लिए, आपको एक लैपिस पेंसिल की आवश्यकता होगी, जिसे फार्मेसी में 150 रूबल से कम में खरीदा जा सकता है। शहद का 5-10% घोल बनाएं और उसमें पेंसिल डुबोएं। यदि सफेद अवक्षेप बनता है, तो शहद में चीनी मिलाई गई है।

7) अमिट पेंसिल से जांच करनायह निर्धारित करने के लिए कि शहद में विदेशी तरल पदार्थ हैं, एक रासायनिक पेंसिल और कागज का एक टुकड़ा अपने साथ मेले में ले जाएं। कागज पर धब्बा एक बड़ी संख्या कीशहद और शहद की परत के माध्यम से पेंसिल से कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद आप एक शिलालेख या नीली-बैंगनी धारियाँ देखते हैं, तो इसका मतलब है कि पानी या सिरप को नाजुकता में जोड़ा गया था।

8) तार परीक्षणएक स्टेनलेस स्टील का तार लें, इसे आग पर गर्म करें (आप एक नियमित लाइटर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबो दें। अगर कोई चिपचिपा पदार्थ तार से चिपक जाता है, तो यह नकली है। अगर शहद प्राकृतिक है तो तार साफ रहेगा। और सामान्य तौर पर, जैसा कि सेंट पीटर्सबर्ग में दहनशील पनीर के साथ सनसनीखेज मामले में (पत्रकारों ने स्टोर में खरीदे गए "प्राकृतिक" पनीर की गुणवत्ता की जांच की और पाया कि यह 10 मिनट से अधिक समय तक जल सकता है), आप शहद की कोशिश कर सकते हैं और उसमें आग लगा दी - आप कभी नहीं जानते कि वह किस चीज से बनी थी। अच्छा शहद बस नहीं जलेगा। एक नकली रंग बदल सकता है, जैसे कि भूरा होना, पिघलना, कारमेल या रासायनिक गंध देना शुरू करना।

8) तलछट की जाँचएक गिलास गर्म चाय में एक चम्मच शहद मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उसके बाद तलछट कांच के तल पर या सतह पर बनी रहती है, तो आपकी खरीद की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

9) अमोनिया के साथ परीक्षणएक से दो के अनुपात में पानी के साथ थोड़ा सा शहद मिलाएं। फिर वहां अमोनिया की कुछ बूंदें डालें और परिणामी घोल को हिलाएं। यदि यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप मिला दिया गया है।

10) गंध परीक्षणप्राकृतिक शहद हमेशा बहुत सुगंधित होता है। अगर यह गंध नहीं करता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह प्राकृतिक नहीं है।

इससे पहले कि आप पूरे साल के लिए शहद ख़रीदें, इस बात से हैरान रह जाएँ कि कौन-सी किस्में हैं और वे किस रंग में भिन्न हैं - यह प्राकृतिक शहद की आपकी खोज में आपके हाथों में भी खेल सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद भूरा होना चाहिए, फूलों का शहद सुनहरा पीला होना चाहिए, नींबू का शहद एम्बर होना चाहिए, और सरसों का शहद मलाईदार पीला होना चाहिए। शहद का अस्वाभाविक रूप से सफेद रंग सोचने का एक कारण है, क्योंकि कुछ निर्माता अमृत इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों को बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि दुर्भाग्यपूर्ण जीवों को चीनी खिलाते हैं। परिणामी शहद, ज़ाहिर है, कोई मूल्यवान गुण नहीं है।

शहद कैसे न थूकें

खरीदारी करते समय इस बात का ध्यान रखें कि शहद को धातु के बर्तन में नहीं रखना चाहिए। तथ्य यह है कि शहद में निहित एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं और मूल्यवान उत्पाद को इसके कुछ लाभकारी गुणों को खोने का कारण बन सकते हैं और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।

अगर आप शहद वाली चाय पीना पसंद करते हैं तो उबलते पानी में शहद न डालें। पहले से ही 60 डिग्री पर, शहद की संरचना बिखर जाती है, और यह अपनी गुण खो देता है। समय के साथ, शहद आवश्यक रूप से गाढ़ा और बादलदार हो जाता है, इसलिए यदि गर्मियों में खरीदा गया शहद सर्दियों तक तरल और पारदर्शी रहता है, तो यह स्वाभाविक नहीं है। यदि शहद नीचे से गाढ़ा हो जाता है, लेकिन ऊपर से तरल रहता है, तो इसका मतलब है कि शहद अपरिपक्व एकत्र किया गया था और ऐसे शहद को केवल कुछ महीनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

विभिन्न शहद के उपचार गुण

लिंडन शहदएक ज्वरनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है, इसमें एक डायफोरेटिक गुण होता है। इसके अलावा, यह जीवाणुनाशक है और थूक के निष्कासन को बढ़ावा देता है।

एक प्रकार का अनाज शहदहाइपो- और बेरीबेरी के साथ एनीमिया के उपचार और रोकथाम में विशेष रूप से सराहना की जाती है, जो हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है। ऐसा शहद रक्त की गुणवत्ता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और रक्त की कमी के बाद शरीर को अच्छी तरह से पुनर्स्थापित करता है।

चेस्टनट शहदपाचन तंत्र के विकारों के लिए अच्छा है और, एक प्रकार का अनाज की तरह, हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए। इसके अलावा, इसका एक रोगाणुरोधी प्रभाव है।

फायरवीड शहदजुकाम की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी। इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है।

फूल शहदमहिलाओं को खाने की जरूरत है। यह महिला प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग स्त्री रोग संबंधी रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। कटाव के साथ, महिलाओं को उपयोग करने की सलाह दी जाती है सैनफॉइन शहद. और स्तनपान की अवधि के दौरान, स्तनपान उपयोगी है मीठा तिपतिया घास शहदजो दुग्ध उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस प्रकार के शहद में सूजन-रोधी, सुखदायक और एनाल्जेसिक प्रभाव भी होते हैं।

चेस्टनट शहदशक्ति समस्याओं वाले पुरुषों के लिए उपयोगी। सामान्य तौर पर, पुरुषों को शहद की डार्क और कड़वी किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, अनाज.

पेरगा के साथ शहद (मधुमक्खियों द्वारा परागित पराग)एक स्पष्ट immunostimulatory प्रभाव है। यह बीमारियों और ऑपरेशन के बाद सहित प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है।

घास का मैदान शहद फोर्ब्सअनिद्रा और सिरदर्द में मदद करता है।

मारिया अल-सलखानी

मेरी इलेक्ट्रॉनिक मधुमक्खी पालक डायरी में सभी को नमस्कार!

कल एक मित्र ने मुझे फोन किया और शहद के बारे में परामर्श करने के लिए कहा। वह कजाकिस्तान में रिश्तेदारों से मिलने जा रहा था और अपनी दादी के लिए स्थानीय शहद लाना चाहता था।

अलमारियों के माध्यम से चलते हुए, मैंने विभिन्न निर्माताओं से परीक्षण के लिए कुछ जार खरीदे, परिणामस्वरूप, एक शहद खट्टा हो गया, दूसरा मेरे पेट में दर्द करने लगा।

मैंने उसे लंबे समय तक समझाया कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है, और फिर मैंने सोचा कि इन सभी सिफारिशों को लिखना बेहतर होगा ताकि मैं अपने साथ एक प्रिंटआउट ले सकूं। नीचे उपयोगी टिप्स देखें।

शहद चुनते समय कुछ टोटके

• तरल शहद शहद संग्रह के एक महीने के भीतर ही होता है, जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। अक्टूबर के अंत तक, बबूल और हीदर से शहद को छोड़कर, सभी एकत्रित शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा होने लगता है। इसलिए, यदि आपको सर्दियों में बाजार में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे पिघलाया गया हो या ग्लूकोज सिरप के साथ पतला किया गया हो। याद रखें कि जब शहद को 40 डिग्री और उससे अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, तो वह अपने सभी मूल्यवान गुणों को खो देता है और साधारण मीठी चाशनी में बदल जाता है।
• तरल शहद की स्वाभाविकता की जाँच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डुबोकर ऊपर उठाएं - उच्च गुणवत्ता वाला शहद धीरे-धीरे एक लंबे धागे में बहेगा, और यदि यह टूट जाता है, तो शहद की सतह पर एक स्लाइड बन जाएगी, जो धीरे-धीरे फैला हुआ। नकली शहद जल्दी से चम्मच से उड़ेलता है या छींटों से बिखर जाता है। आप एक चम्मच पर शहद लपेट सकते हैं - अगर यह समान रूप से झुकता है, तो इसका मतलब है कि यह आपके सामने नकली नहीं है।
• शहद को सूंघना और चखना सुनिश्चित करें - इसमें एक सुगंधित गंध और एक विशिष्ट स्वाद होना चाहिए जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। सुगंध की अनुपस्थिति शहद की कृत्रिम उत्पत्ति को इंगित करती है, और कारमेल स्वाद इंगित करता है कि शहद उच्च तापमान के संपर्क में था।
• शहद का रंग उसकी गुणवत्ता का सूचक नहीं है, इसलिए सफेद शहद का मतलब मीठा नहीं है, और गहरा भूरा रंग शहद में गुड़ या चाशनी की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। मीठे तिपतिया घास, बबूल और फायरवीड शहद में हल्के रंग होते हैं, एक प्रकार का अनाज, चेरी और हनीड्यू शहद गहरे भूरे रंग के होते हैं, और अन्य किस्में हल्के पीले, एम्बर और गहरे एम्बर हो सकते हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता की अधिक विस्तृत जांच करने के तरीके हैं। कुछ गृहिणियां शहद को पानी में घोलती हैं और लुगोल या आयोडीन टपकाती हैं - एक नीला घोल इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है। अधिक जिज्ञासु विशेषज्ञ रसोई में एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला की व्यवस्था करते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप एक परिचित विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से शहद लेते हैं जो मधुमक्खियों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रखता है।

स्रोत: www.edimdoma.ru

बाजार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें

और बाजार पर असली शहद का चयन कैसे किया जाए, इसकी समस्या कई लोगों, विशेषकर शहरवासियों के सामने है। यह कोई मज़ाक नहीं है - दुकानें और बाजार दोनों ही सबसे अलग-अलग गंभीरता के नकली से भरे हुए हैं, और कुछ जगहों पर विक्रेता अपने नकली में इतने आश्वस्त और पेशेवर हैं कि बिना खरीदे उनसे दूर होना लगभग असंभव है।

इसलिए, वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, कुछ व्यापारिक मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों द्वारा बनाए गए उत्पाद को बेचते हैं, लेकिन अमृत या शहद के रस से नहीं, बल्कि साधारण चीनी के सिरप से, जिसके साथ मधुमक्खी पालक स्वयं अपने पालतू जानवरों को परिश्रम से खिलाते हैं। अक्सर बिकने वाला शहद दो या तीन साल पुराना होता है, जिसे पिघलाकर कई बार डाला जाता है। कोई भी, निश्चित रूप से, इसकी प्राचीनता को स्वीकार नहीं करता है।

और प्राकृतिक उत्पाद के रूप में प्रच्छन्न एडिटिव्स की मदद से सबसे गंभीर फेक वेजिटेबल सिरप हैं। इस तरह के सरोगेट अक्सर तरबूज या तरबूज के रस को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं। प्राकृतिक शहद के रूप में उन्हें पास करना सबसे कठिन काम है, लेकिन कभी-कभी स्कैमर्स ऐसा करते हैं। धोखा न खाने और वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले शहद का चयन करने के लिए, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए।

अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें

1. स्वाद।

   यह कुछ कसैला और cloying होना चाहिए। स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? इसकी एक स्पष्ट विशिष्टता है। लिंडेन कुछ अधिक कोमल, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज है - विशेष रूप से उज्ज्वल और स्पष्ट। चीनी की चाशनी से एकत्रित नकली या शहद केले की चाशनी जैसा स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, वे जीभ पर हल्की जलन पैदा नहीं करते हैं, जो एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है।

2. गंध से।

   इसी तरह गंध के साथ। बाजार से उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे चुनें? इसे सूंघे! किसी भी प्राकृतिक उत्पाद में गाढ़ा होने पर भी एक विशिष्ट सुगंध होती है। और चीनी की चाशनी लगभग गंध नहीं करती है।

3. सामान्य संगति।

   अपनी उंगलियों के बीच मिठाई की एक बूंद रगड़ कर इसे पहचानना सबसे आसान है। प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? यह आसानी से फैल जाएगा और त्वचा में समा जाएगा। नकली अक्सर थक्के और गांठ बनाते हैं जो उंगलियों द्वारा आसानी से महसूस किए जाते हैं।

   बहुत बार, बाजार से या हाथों से शहद चुनते समय, आप इसमें एक छड़ी या चम्मच डुबो कर इसकी स्थिरता का मूल्यांकन कर सकते हैं। "सही" शहद, जब एक चम्मच से डाला जाता है, तो एक पतला धागा बनेगा, और मुख्य द्रव्यमान की सतह पर यह शिवालय के रूप में जमा हो जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। एक नकली, एक नियम के रूप में, एक चम्मच से टपकता है और तुरंत मुख्य मात्रा में गिर जाता है।

4. रंग से।
   रंग से शहद कैसे चुनें? यह चिन्ह सबसे कठिन है। तो, शहद की कुछ किस्मों को उनके हल्केपन के कारण "चीनी" के साथ बहुत आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, चीनी से बना शहद आमतौर पर बहुत सफेद होने का आभास देता है। इसके अलावा, प्राकृतिक शहद हमेशा काफी सजातीय और पारदर्शी होता है, जबकि नकली में आमतौर पर मैलापन होता है और तल पर एक छोटा तलछट होता है।

लेकिन इन विशेषताओं के अनुसार प्राकृतिक शहद का चयन करने का तरीका जानने के बावजूद, यह बेहतर नहीं है कि चयनित नमूनों को कम से कम मात्रा में लें - एक मेयोनेज़ जार, उदाहरण के लिए। और पहले से ही उन्हें जादू करने के लिए घर पर। उदाहरण के लिए, शहद की संरचना में कुछ योजकों की उपस्थिति का आकलन करने के लिए अच्छे तरीके हैं।

शहद में क्या मिलाया जाता है

• स्टार्च।
  इसकी गणना सामान्य स्कूल के अनुभव से की जाती है: आयोडीन की कुछ बूंदों को जार में टपकाया जाता है। स्टार्च की उपस्थिति में, शहद की सतह पर धब्बा नीला हो जाएगा।
• चीनी।
  यह जाँचना और भी आसान है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोकर दस मिनट के लिए रखा जाता है। इसके बाद इसे निकाल लिया जाता है। अगर रोटी सख्त हो गई है, तो शहद अच्छा है। यदि यह नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक चीनी की चाशनी है।
• पानी।
  यदि आप कागज के एक टुकड़े पर शहद गिराएंगे तो पानी निश्चित रूप से दिखाई देगा। एक अच्छा उत्पाद कागज पर एक बूंद बना रहेगा, और पानी से पतला होने पर तरल धब्बे या रिसाव भी बनने लगेंगे।
• चाक।
  घनत्व और घनत्व का आभास देने के लिए इसे अक्सर उत्पाद की संरचना में जोड़ा जाता है। इसका पता लगाने के लिए, शहद के साथ एक चम्मच में सिरका सार डालना आवश्यक है। हिसिंग का मतलब बुरा होता है।

यह जांचने के लिए कि आपके द्वारा चुना गया शहद उच्च गुणवत्ता वाला है या नहीं, आप बस इसे लाल-गर्म तार से चुभ सकते हैं। यदि निकालने के बाद उस पर कुछ रह जाता है तो वह नकली आपके सामने है। अच्छा शहद गर्म धातु से चिपकता नहीं है। और घर पर इन जोड़तोड़ के बाद ही आपको वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले शहद का चयन करने में मदद मिलती है, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं और एक ईमानदार विक्रेता से सर्दियों के लिए पूरी आपूर्ति खरीद सकते हैं।

वैसे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी प्राकृतिक शहद बिना गाढ़ा किए कई सालों तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, कुछ महीनों के बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। और अगर सर्दियों के बीच में वे आपको कोई ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो साफ है, जैसे बच्चे के आंसू, और पहाड़ की धारा की तरह तरल, तो जान लें कि इसमें कुछ गड़बड़ है।

स्रोत: sostavproduktov.ru

प्राकृतिक शहद के विशिष्ट गुण और विशेषताएं

संगति असली शहद का पहला संकेत है। सबसे पहले, यह सजातीय होना चाहिए, शहद के जार के तल पर कोई अवक्षेप नहीं होना चाहिए, कोई प्रदूषण नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, वर्ष के समय, परिवेश के तापमान के आधार पर, यह संकेतक अलग है: युवा शहद में एक तरल स्थिरता होती है, और सर्दियों तक यह गाढ़ा हो जाता है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद, एक नियम के रूप में, क्रिस्टलीकृत होता है ("कैंडिड") - यह हल्का, बादलदार और मोटा हो जाता है। यदि ऐसा न हो तो शहद मिथ्या सिद्ध होता है।

ध्यान!

नियम का अपवाद बबूल का शहद है, इस प्रकार का शहद दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

यही कारण है कि सर्दियों में असली शहद तरल नहीं हो सकता है, इस मामले में इसे या तो पिघलाया जाता था (आमतौर पर मधुमक्खी पालक इसे "भंग" कहते हैं) इसे बाजार में लाने के लिए, या इसे मधुमक्खियों को चीनी खिलाने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता था। वैसे, सर्दियों में, स्टोर अलमारियों पर पैक किया हुआ शहद आमतौर पर एक तरल स्थिरता का होता है, जो खतरनाक होना चाहिए।

• शहद की तरलता पर ध्यान दें (यह विधि ताजा पंप किए गए तरल शहद के लिए उपयुक्त है)। युवा शहद की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: शहद की बोतल में एक चम्मच डुबोएं, इसे छान लें और ऊपर उठाएं। असली शहद लंबे समय तक रहता है, एक समान धारा में बहता है, बूंदों में नहीं टूटता, एक स्लाइड में एक प्लेट पर रहता है, और फिर इसकी सतह पर आसानी से फैल जाता है। टपकते शहद की आखिरी बूंद झरती है और चम्मच पर वापस खींचती है।

  यदि आप चम्मच को उसकी धुरी पर घुमाते हैं, तो शहद को उसके चारों ओर एक रिबन की तरह "लपेटना" चाहिए। चाहे आप चम्मच को कितनी ही तेजी से घुमाएं, आमतौर पर कच्चा शहद तुरंत टपकता है।

  अपनी उँगलियों के बीच थोड़ा सा शहद मलने का भी प्रयास करें। असली पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जबकि नकली एक गांठ बनाता है जिसे रोल किया जा सकता है।

• स्वाद। असली शहद, सिर्फ मीठा होने के अलावा, सुखद रूप से कड़वा भी होना चाहिए, गले में थोड़ी खराश पैदा कर सकता है, इसका स्वाद तीखा होना चाहिए। अपने मुंह में कुछ शहद रखें और निगल लें - सही शहद आपके गले को "चिकोटी" देगा।
• गंध और सुगंध। असली शहद फूलों की तरह महकता है, गंध विनीत, प्राकृतिक होती है। कृत्रिम के दो चरम हैं: गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है या यह तेज, अप्राकृतिक हो सकती है, कारमेल को छोड़ दें।
• शहद का रंग उन शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, फूलों का शहद हल्के रंगों में आता है, एक प्रकार का अनाज - भूरा, लिंडेन - एम्बर। सफेद रंग यह संकेत दे सकता है कि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी पिलाई गई थी। इस मामले में, वे चीनी को किण्वित करते हैं और इसे खेतों से साधारण अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणाम साधारण शहद है, जिसे प्रयोगशाला में भी निर्धारित करना मुश्किल है।

बेशक, उपयोगी गुणों और स्वाद के संदर्भ में, यह प्राकृतिक से काफी कम है।

अक्सर बेईमान विक्रेता पहले से ही वसंत या गर्मियों की शुरुआत में खरीदारों को तरल गहरे रंग का शहद (माना जाता है कि एक प्रकार का अनाज) पेश करते हैं। यह रंग पिछले साल के जमे हुए शहद को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद "मृत" है, क्योंकि 40 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

इसी कारण से गर्म पेय (चाय, दूध, कोको) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए (होममेड मास्क, स्क्रब की तैयारी के दौरान), लगभग 40 डिग्री के पानी के तापमान पर पानी के स्नान में क्रिस्टलीकृत शहद को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित मई शहद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के लिए, "मई" शब्द एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। नहीं, सैद्धांतिक रूप से मई में शहद की कटाई की जा सकती थी, लेकिन कोई भी मधुमक्खी पालक अपने सही दिमाग में भविष्य के ब्रूड से मीठे फूलों के रस और पराग की खोज नहीं करेगा, जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में शहद को बाहर निकालने से सुस्ती, भविष्य में काम करने वाली मधुमक्खियों की कमजोरी और मधुमक्खी उत्पादों के मुख्य संग्रह के दौरान गिरावट में कई टन शहद की कमी हो जाती है।

घर पर शहद की प्रामाणिकता को प्रयोगात्मक रूप से कैसे स्थापित करें?

शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों की उच्च मांग स्कैमर्स के लिए उपजाऊ जमीन बनाती है। वर्तमान में, नकली बनाने के लिए आटा, चाक, चूरा, स्टार्च, सुक्रोज, गुड़ और अन्य भराव का उपयोग किया जाता है।

प्रयोगशाला में भी कुछ प्रकार के नकली का पता लगाना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, मधुमक्खियों को खिलाना जो चीनी की चाशनी के साथ खेतों से अमृत लाती हैं। ऐसे शहद का रंग आमतौर पर हल्का, लगभग सफेद होता है, और यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत भी होता है।

रासायनिक अभिक्रियाओं द्वारा नकली शहद के निर्धारण की विधियाँ:

• एक गिलास पानी में थोड़ा सा शहद घोलें, फिर तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ (आटा, चाक, स्टार्च, बुरादा) हैं, तो वे या तो सतह पर तैरेंगे या नीचे बैठ जाएँगे।
• स्टार्च या आटे का पता लगाने के लिए, शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद डालें, और घोल नीला हो जाना चाहिए।
• घोल में सिरका डालें। अगर कुछ फुफकारता है - यह चाक की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
• लेकिन इस तरीके से आप शहद में चीनी या स्टार्च सिरप की मौजूदगी का पता लगा सकते हैं। 10% शहद का घोल तैयार करें। 1/2 घोल में थोड़ा सा मेडिकल अल्कोहल मिलाएं, अगर यह सफेद हो जाता है, तो स्टार्च सिरप शहद में मिला दिया गया था। चीनी गुड़ के संकेतों का पता लगाने के लिए, आपको शेष आधे हिस्से में सिल्वर नाइट्रेट या लैपिस मिलाना होगा। अगर कोई सफेद अवक्षेप गिरता है, तो इसका मतलब है कि वह वहां मौजूद है।
• ब्लॉटिंग पेपर (ब्लोटर पेपर) का उपयोग करके भी अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण किया जा सकता है। कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद लगाएं, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के दौरान कागज उल्टा नहीं गीला होता है, तो यह शहद की उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।
• 10 मिनट के लिए ब्रेड के टुकड़े को शहद में डुबोकर आप यह पता लगा सकते हैं कि शहद चीनी की चाशनी से पतला है या नहीं। हम देखते हैं: यदि टुकड़ा सख्त है, तो शहद सामान्य है, और यदि यह बहुत अधिक फैल गया है या नरम हो गया है, तो शायद इसमें चाशनी मिला दी गई है।

सही शहद कैसे चुनें, इस पर वीडियो देखें:

स्रोत: www.maski-natural.ru

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लोगों के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना।

लब्बोलुआब यह है: शहद की एक परत कागज पर लगाई जाती है, एक उंगली या एक चम्मच और उसके ऊपर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या एक पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है।

यह माना जाता है कि यदि शहद मिथ्या है, अर्थात। सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालांकि, 1972 में शोधकर्ता वी। जी। चुडाकोव ने विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 झूठे भी शामिल हैं, और मानते हैं कि शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने का यह लोक तरीका बिल्कुल गलत है।

शहद के मिथ्याकरण को निर्धारित करने के लिए एक और लोक विधि है, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर एक परीक्षण होता है। ब्लॉटिंग पेपर पर थोड़ी मात्रा में शहद रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो यह मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है।

फिर से, वीजी चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

सलाह!

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, यानी एक निश्चित किस्म के प्राकृतिक शहद के अनुरूप एक गुलदस्ता भी रंग से मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे यह संदेह पैदा होना चाहिए कि यह चीनी है? यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुरस नहीं है? यदि इसकी सुगंध फीकी पड़ती है, तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - यह विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक चम्मच पर लपेटा जाना चाहिए, एक रिबन की तरह, एक निश्चित समय पर टूटने वाले मीठे धागे के साथ।

तरल शहद को संदेह पैदा करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। यह संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी होता है। ऐसा शहद एक चम्मच पर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि बस उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि यह है, तो यह गर्म या पतला होने की संभावना है।

शहद खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। सरगर्मी करते समय, यह महसूस नहीं किया जाना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, सक्रिय रूप से झाग, गैस के बुलबुले सतह पर दिखाई देते हैं, कि इसमें से एक विशिष्ट खट्टा गंध आती है, और एक शराब या जला हुआ स्वाद भी होता है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले, नमूने के लिए 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खियां से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में कार के निकास के साथ फूलों पर गिरने वाले सीसे के यौगिकों और अन्य पदार्थों की मात्रा बढ़ सकती है। अमृत ​​​​और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है, और यह उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है जो इसका सेवन करते हैं।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित विधियों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, मिलाएँ - शहद घुल जाएगा, अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के एक जलीय घोल (1: 2) के 3-5 मिलीलीटर जार या गिलास में डालने की जरूरत है और लुगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें डालें। आयोडीन)। अगर शहद में मैदा या स्टार्च है, तो घोल नीला हो जाएगा।

गुड़ (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) के मिश्रण को उसके रूप, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप शहद के एक भाग को आसुत जल के 2-3 भागों के साथ भी मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की मात्रा का एक चौथाई भाग मिलाएँ और हिलाएँ।

यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल दूधिया रंग का हो जाएगा। इस घोल को जमने के बाद एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा पदार्थ (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। अगर अशुद्धता अनुपस्थित है, समाधान पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लापीस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का सफेद अवक्षेप गिरता है, तो यह अशुद्धि की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि तलछट न हो तो शहद शुद्ध है।

एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिली में, 22.5 मिली मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, एक प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद अवक्षेप के गठन के साथ, यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी की चाशनी है।

उल्टे चीनी (कसा हुआ शहद) के मिश्रण का पता लगाने के लिए, बल्कि एक जटिल विधि है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर के साथ पीसें (जिसमें फ्रुक्टोज ब्रेकडाउन उत्पाद घुल जाते हैं), फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, वाष्पित करें सूखापन और केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एसपी वजन 1.125 ग्राम) में रेसोरिसिनॉल के ताजा तैयार 1% घोल की 2-3 बूंदें डालें।

यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूलों के शहद में सुक्रोज 5% से अधिक नहीं होता है, हनीड्यू में 10% से अधिक नहीं होता है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी अच्छी होती है, उसमें सुक्रोज की मात्रा उतनी ही कम होती है। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, नीरस अनुभवहीन स्वाद, तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह गाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता है), सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है। चीनी शहद में, सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और अन्य लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनमें से केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में इसका उल्टा होता है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि इसमें आलू गुड़ का मिश्रण है।

सलाह!

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1: 1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप एक नकली कैसे खोज सकते हैं?

एक कप कमजोर गर्म चाय में, शहद की आड़ में आपने जो खरीदा है, उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया जाता है, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तली में तलछट नहीं बनेगी। समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

भंडारण के दौरान कभी-कभी शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

ध्यान!

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

वास्तविक शहद में, मुक्त जल नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (इसका लगभग 20%) एक सच्चे संतृप्त घोल में पूरी तरह से बंधा होता है। चाशनी के साथ शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसे निम्न प्रकार से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि वह नरम हो जाए या पूरी तरह से फैल जाए तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

भोले-भाले खरीदारों के लिए डिज़ाइन की गई शहद विक्रेताओं की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कानों को प्लग करें और वे जो आपको बताते हैं उसे न सुनें। सब कुछ खुद चेक करो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड के लिए गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? ऊपर से ही नहीं बल्कि जार के नीचे से भी शहद ट्राई करें। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और सेल्सपर्सन की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। एक और बात यह है कि अगर तल पर शहद नहीं था, या यह शहद पहले गरम किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुणों का नुकसान हुआ।

क्रिस्टलाइजेशन (कैंडिड) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास मत आना जिसने आपसे बिना क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्मजोशी से। और किसी भी स्थिति में आपको शहद गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह इसे इतने सारे उपयोगी गुणों से रहित एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

सभी मधु प्रेमियों को सादर प्रणाम।
हर कोई जो बाजार में मधुमक्खी का शहद खरीदता है या मधुमक्खी पालक से शहद मेले में प्राकृतिक शहद बेचना चाहता है, असली। इस लेख में हम देखेंगे कि प्राकृतिकता के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। विभिन्न तरीके: माचिस, पानी और आयोडीन, सिरका, दूध और केमिकल पेंसिल का इस्तेमाल करके।

निम्न गुणवत्ता वाले शहद के कुछ संकेत।

खरीदते समय नकली की पहचान कैसे करें, असली प्राकृतिक शहद खरीदने के लिए क्या देखना चाहिए और आपको क्या याद रखना चाहिए। असली और नकली शहद का चुनाव कैसे करें?

• शहद में एक एम्बर चमक और क्रिस्टल पारदर्शिता है (इसे गरम किया गया था, और यह पहले से ही इसके लाभकारी गुणों को खो चुका है)।
• जब एक कंटेनर में डाला जाता है, तो शहद झाग (सबसे अधिक संभावना है, यह पका नहीं है)।
• सुगंध महसूस नहीं होती है और शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है (सबसे अधिक संभावना है, चीनी के मिश्रण के साथ शहद)।
• यदि जिस कंटेनर से शहद एकत्र किया जाता है वह प्लास्टिक, तांबा या गैल्वेनाइज्ड है (इस मामले में, शहद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा और इसमें जहरीली अशुद्धताएं हैं)।
• शीर्ष पर तरल, और नीचे मोटा (तथाकथित बंडल)। और यह भी कि अगर शहद देर से शरद ऋतु, सर्दी, वसंत (कैंडीड नहीं) में तरल है। एक अपवाद मई शहद है।
• जब शहद का नमूना लिया जाता है, तो इसमें कड़वा, खट्टा या कारमेल स्वाद होता है, बिना घुले हुए दाने मुंह में रह जाएंगे (इसे गले को थोड़ा फाड़ देना चाहिए)।
• अपनी उँगलियों के बीच रगड़ें, अगर उनके बीच दाने रह गए हैं, और त्वचा चिपचिपी है - नकली शहद (असली शहद में, क्रिस्टल घुल जाएंगे और शहद पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा)।
• इसे एक चम्मच के साथ स्कूप करें और इसे वापस डालें, नकली चम्मच से टपकेगा, छींटे बनेंगे (एक सतत धागे में उतरना चाहिए और परतों में "ढेर", और आखिरी बूंद चम्मच पर वापस आ जाएगी)।
• जब तौला जाता है, तो एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलोग्राम से कम होता है (सबसे अधिक संभावना है, यह अपरिपक्व या नकली है)।

शहद कैसे नकली होता है।

लाभ कमाने के लिए, बेईमान निर्माता शहद की प्रामाणिकता को छिपाने के लिए निम्नलिखित तरीके अपनाते हैं:

• मधुमक्खियों को चाशनी पिलाई जाती है। इस तरह से प्राप्त शहद में कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• साइट्रिक एसिड के साथ चीनी सिरप और गुड़ के साथ शहद को पतला करें।
• तरबूज, खरबूजा, अंगूर के रस को भाप बना लें। यह एक चिपचिपा द्रव्यमान निकलता है।
• घनत्व के लिए, आटा, स्टार्च, चाक, रेत और चूरा भी मिलाया जाता है।

प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें।

घर पर शहद की जांच कैसे करें यदि आपको इसे उपहार के रूप में दिया गया था, या यदि आपने इसे जल्दी में खरीदा और फिर इसकी प्रामाणिकता पर संदेह करना शुरू कर दिया?

सबसे पहले, हम गंध और स्वाद पर ध्यान देते हैं। प्राकृतिक शहद उस पौधे की सुगंध देता है जिससे अमृत एकत्र किया जाता है।

इसे चखने के बाद, शहद सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, एक सुखद समृद्ध स्वाद होता है, कोई ठोस कण महसूस नहीं होना चाहिए। निगलने पर ऐसा लगता है कि शहद थोड़ा कड़वा है। यह पुष्टि है कि उत्पाद प्राकृतिक है।

यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आइए देखें कि शहद असली है या नहीं और शहद में चीनी है या नहीं, इसकी जांच कैसे करें।

स्टार्च और आटे की उपस्थिति के लिए आयोडीन और पानी के साथ शहद की जांच कैसे करें?

पानी के साथ शहद का घोल बनाएं, अगर शहद प्राकृतिक है, तो घोल बिना तलछट के निकलेगा। इसमें 2-3 बूंद आयोडीन की डालें, यह नीला नहीं होना चाहिए। यदि शहद में स्टार्च या आटे के रूप में मिलावट होती है, तो आयोडीन इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और घोल नीला हो जाएगा। शुद्ध शहद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, यह रंग नहीं बदलेगा। ऐसे में आसान तरीके से आप शहद में आयोडीन की जांच कर सकते हैं।

चाक की उपस्थिति के लिए सिरका के साथ शहद की जांच कैसे करें?

शहद को पानी में घोलें, सिरका एसेंस की 2-3 बूंदें टपकाएं। यदि घोल में झाग आता है, तो आपके पास नकली है। चाक के रूप में एक मिश्रण "शहद" में जोड़ा गया था। सिरका चाक के साथ अभिक्रिया करता है और विलयन उबलने लगता है।

कागज या रुमाल के टुकड़े से शहद की जाँच करें।

कागज या रुमाल पर शहद लगाएं। यदि शहद के चारों ओर गीले धब्बे बन जाते हैं, तो यह पतला हो जाता है।

बासी रोटी के टुकड़े से शहद चैक करना।

बासी रोटी के टुकड़े को शहद में डुबोकर रखें। 8-10 मिनट के बाद, यह समान सख्त रहना चाहिए, नरम नहीं होना चाहिए।

शहद को माचिस या आग से कैसे परखें?

शहद के लिए एक जली हुई माचिस लाकर, आग पहले गुणवत्ता वाले शहद को पिघलाएगी, और उसके बाद ही फुफकारेगी।
आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा शहद भी लगा सकते हैं और आग लगा सकते हैं, प्राकृतिक शहद से कुछ नहीं होगा, यह तरल हो जाएगा, जलेगा नहीं और रंग नहीं बदलेगा। अगर जलने के दौरान जली हुई चीनी की गंध आ रही है, तो यह नकली है, असली शहद नहीं है।

गर्म स्टेनलेस स्टील के तार के साथ परीक्षण करें।

स्टेनलेस स्टील के तार को गर्म करें और इसे शहद में डुबोएं। अच्छा शहद धातु पर टिका रहेगा और वापस नहीं बहेगा।

आप दूध के साथ शहद में चीनी की जांच कर सकते हैं।

गर्म दूध का उपयोग करके, आप शहद की स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं कि क्या थक्का जम गया है या शहद में चीनी मिलाई गई है या नहीं।
प्राकृतिक शहद दूध में घुल जाता है, लेकिन जमता नहीं है, अगर यह फट जाता है, तो शहद नकली है, यानी जली हुई चीनी का उपयोग करके बनाया गया है।

इस वीडियो में विस्तार से बताया गया है और उदाहरणों के साथ दिखाया गया है कि घर पर प्राकृतिक शहद की जांच कैसे की जाती है और कृत्रिम शहद कैसे बनाया जाता है।

पका और कच्चा शहद।

तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद की अवधारणा हमेशा स्पष्ट नहीं होती है। शहद पका हुआ होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसमें पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मधुमक्खी पालक इसे सरलता से निर्धारित करता है। पका हुआ शहद छत्ते की सीलबंद कोशिकाओं में होता है, और वहाँ इसे एक निश्चित समय के लिए, यानी पकने के लिए खड़ा होना चाहिए।

यदि मधुमक्खी पालक अपूर्ण रूप से सील किए गए कंघों से फ्रेम को बाहर निकालते हैं, तो उन्हें कच्चा शहद मिलता है।
और ऐसा लगता है कि शहद प्राकृतिक है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला नहीं है, जो इसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है और इसके गुणों को खराब करता है। वह बस भटक सकता है।

शहद क्या है?

शहद के प्रकार इस बात पर अधिक निर्भर नहीं करते हैं कि मधुमक्खियों ने पौधों या फलों के पेड़ों के पुष्पक्रम से अमृत एकत्र किया, लेकिन शहद में इन पौधों से पराग के मिश्रण पर।
यह शहद में पराग की मात्रा है जो सीधे शहद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।
शहद में जितने अधिक परागकण होंगे, शहद उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहद प्राकृतिक नहीं है।
इसलिए, शहद खरीदते समय, हमें सबसे पहले इसकी स्थिरता, रंग, चिपचिपाहट, सुगंध पर ध्यान देना चाहिए।

हम शहद को रूप और रंग से निर्धारित करते हैं।

शहद का रंग पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि अमृत किस पौधे से लिया गया है।

शहद की गहरी किस्मों में पहाड़ी शहद पीले से हल्के भूरे और एक प्रकार का अनाज शहद (डार्क) शामिल हैं।

बाकी किस्मों का रंग हल्का होता है। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास शहद सबसे हल्का या सबसे पारदर्शी होता है, और फोर्ब्स में सुनहरे पीले से पीले-भूरे रंग का रंग होता है।

फूलों का शहद आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है, ऐसे शहद में थोड़ा पराग होता है, यह सुगंधित, तरल होता है, किसी भी शहद की तरह इसका शांत और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इनमें मीठी तिपतिया घास, सफेद टिड्डी, एस्पारसेट, अक्कराय शहद शामिल हैं।

पराग की उच्च सामग्री के साथ मोटी स्थिरता, उच्च चिपचिपाहट, सुगंधित शहद। शहद की ऐसी किस्मों में लिंडेन शहद (हल्का पीला), सूरजमुखी शहद (हल्का एम्बर) शामिल हैं।

मधुमक्खी पालक अपनी मधुमक्खियों को कॉलोनी की ताकत बढ़ाने के लिए वसंत में चीनी की चाशनी खिलाते हैं और यह सामान्य है, लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो शहद में ज्यादातर चीनी की चाशनी होती है, और बाद में इसका रंग सफेद होता है।

इस तरह के शहद में कम चिपचिपाहट होती है, तरल होता है, बिना सुगंध के मीठा स्वाद होता है। आप इसे खाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे शहद में चीनी की मात्रा नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन इसमें प्राकृतिक शहद के लाभकारी गुण नहीं हैं।

कैंडीड शहद, इसका क्या मतलब है?

यदि आपने तरल शहद खरीदा और एक या दो महीने बाद यह गाढ़ा हो गया, तो यह असामान्य नहीं है। इसमें पराग की प्रचुरता से गाढ़ा शहद क्रिस्टलीकृत होने लगा। क्रिस्टलाइज्ड (सिकुड़ा हुआ) शहद पंप किए जाने के 2-3 महीने बाद ही प्राकृतिक तरल शहद बन जाता है। शहद का प्रकार चीनी के क्रिस्टल के आकार पर निर्भर करता है। शहद में क्रिस्टल को नग्न आंखों से देखा जा सकता है। क्रिस्टलीकृत शहद अपने गुण नहीं खोता है। इसे उन बर्तनों से बाहर निकालना मुश्किल है जहां इसे संग्रहीत किया जाता है।

मटमैला शहद।

जब शहद को बाहर निकाल दिया जाता है तो मधुमक्खी पराग उसमें चला जाता है और शहद थोड़ा सा मैला हो जाता है। पेरगा एक प्रोटीन है। छत्ते में मधुमक्खी पराग का उपयोग लार्वा को खिलाने के लिए किया जाता है। इसलिए, पेरगा केवल शहद के पौष्टिक गुणों में सुधार करता है।

शहद गिरो।

शहद की एक किस्म हनीड्यू शहद है। यदि मधुमक्खियाँ शहद के पौधों से दूर हैं, तो मधुमक्खियाँ मधुमय शहद इकट्ठा करने के लिए मजबूर हो जाएँगी।

उनकी मधुमक्खियां इकट्ठा करती हैं:

• पौधों की पत्तियों या तनों से (मीठा, चिपचिपा तरल) जैसे चेरी, खुबानी, नाशपाती;
• कीड़ों (एफिड्स, माइलबग्स, साइलिड्स) की रिहाई के साथ;
• शहद के रस से मधुमक्खियाँ मीठा रस इकट्ठा करती हैं, जो पौधों की पत्तियों पर निकलता है;
• तापमान में तेज परिवर्तन के प्रभाव में दिखाई देने वाले स्राव से सुइयों, देवदार, गुलाब की पत्तियों से।

हनीड्यू शहद को साधारण फूलों के शहद से किन विशेषताओं से अलग किया जा सकता है?

फूल शहद से हनीड्यू शहद को स्वाद, गंध या दृष्टि से अलग किया जा सकता है। हनीड्यू शहद में मध्यम मिठास होती है, स्वाद कड़वा होता है। विशेषज्ञों की दृष्टि से मधुरस शहद और फूलों के शहद में कड़वाहट मुख्य अंतर है। शंकुधारी पौधों से एकत्रित शहद में इन पौधों की सुगंध होती है और स्वाद के लिए सुखद होता है। हनीड्यू शहद का रंग गहरे भूरे से काले रंग का होता है।
गुणों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि हनीड्यू शहद फूल शहद की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, या बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, जल्दी से खट्टा हो जाता है, तरल अंश अवसादन संभव है।

कच्चा शहद।

बहुत अधिक तरल शहद एक संकेत है कि शहद अपरिपक्व या नकली है।
यदि शहद से पानी निकलता है, गंध आती है, गुच्छे या पाउडर के रूप में एक अवक्षेप होता है, किण्वन के लक्षण ध्यान देने योग्य होते हैं, ऐसा शहद प्राकृतिक नहीं है।

केमिकल पेंसिल से शहद की जांच कैसे करें?

यह वीडियो दिखाता है कि अमिट पेंसिल से शहद का परीक्षण कैसे किया जाता है जो नमी पर प्रतिक्रिया करता है और नीले रंग में लिखता है।

यदि हम लंबी अवधि के भंडारण के लिए शहद खरीदते हैं, तो हमें वसंत में और गर्मियों की पहली छमाही में मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित फूलों की किस्मों को खरीदने की आवश्यकता होती है।

हमें उम्मीद है कि आपको इस सवाल का जवाब मिल गया होगा कि घर पर शहद प्राकृतिक है या नहीं, इसकी जांच कैसे करें और नकली नहीं बल्कि असली शहद कैसे चुनें।
सब कुछ शुभ हो!

जुकाम के लिए शहद बहुत उपयोगी है, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है। बच्चों को विशेष रूप से इस उत्पाद की आवश्यकता होती है, यह उन्हें बीमारियों से लड़ने में मदद करता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। लेकिन यह सब केवल प्राकृतिक शहद पर लागू होता है। और हाल ही में, बाजार में बहुत सारे फेक दिखाई दिए हैं, जिन्हें एक नज़र में पहचानना मुश्किल है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए।

बाजार पर खरीदते समय, आप न केवल चीनी सिरप के साथ पतला उत्पाद पा सकते हैं, बल्कि एक पूर्ण नकली भी हो सकते हैं। बेईमान निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए गुड़, जिलेटिन, स्टार्च और चूरा भी मिला सकते हैं।

आप उत्पादन स्तर पर भी नकली शहद बना सकते हैं। मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाते हैं, और वे एक ऐसा उत्पाद तैयार करते हैं जिसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होता है। यह सिर्फ एक मीठा इलाज है। आपको यह जानने की जरूरत है कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। अधिक लाभ कमाने के चक्कर में कुछ बेईमान किसान बहुत जल्दी कंघे निकाल लेते हैं। शहद को अभी पकने का समय नहीं मिलता और वह बेकार ही रह जाता है।

शहद खरीदते समय कैसे चेक करें कि वह असली है या नहीं? कमरे के तापमान पर, उत्पाद की स्थिरता से नकली की पहचान की जा सकती है। शहद मिलाने की कोशिश करें - इसमें झाग नहीं आना चाहिए और इसमें अशुद्धियाँ होनी चाहिए। यदि आप जार में से थोड़ा सा लेकर चम्मच पर निकालेंगे और उसे घुमाएंगे, तो आपको उत्पाद की गुणवत्ता दिखाई देगी। अपरिपक्व और

यह जल्दी निकल जाएगा। एक वास्तविक उपचार उत्पाद चिपचिपा होना चाहिए, एक चम्मच के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए, और यदि आप इसे डालना चाहते हैं, तो इसे बूंदों में नहीं तोड़ना चाहिए। एक पतली, सम धारा सतह पर एक छोटी सी पहाड़ी बनाती है।

केवल ताजा शहद ही तरल हो सकता है। 3-6 महीनों के बाद, इसे सख्त और क्रिस्टलाइज करना चाहिए। आमतौर पर बिक्री के लिए दुकानों में इसे गर्म किया जाता है, और यह लंबे समय तक तरल रहता है। लेकिन ऐसे उत्पाद में उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

असली शहद को नकली स्वाद से कैसे अलग करें? उपचारात्मक होने के लिए, इसमें केवल पौधा अमृत होना चाहिए। इसलिए, असली शहद फूलों की तरह महकता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। यदि आप इसे निगलते हैं, तो

आप अपने गले को मथते हुए महसूस करेंगे। एक नकली सिर्फ एक मीठा इलाज होगा, अक्सर विदेशी गंध और स्वाद के मिश्रण के साथ।

यदि आपने पहले ही उत्पाद खरीद लिया है और इसे घर ले आए हैं, तो असली शहद को नकली से कैसे अलग करें? सबसे आसान तरीका है कि इसे पानी में घोल लें। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। और यह जांचने के लिए कि क्या कोई अशुद्धियाँ हैं, घोल में थोड़ा सा आयोडीन डालें। अगर यह नीला हो जाता है, तो स्टार्च या आटा था। चाक की अशुद्धियाँ सिरका पर प्रतिक्रिया करती हैं - यह झाग और सीज़ल करेगी।

असली शहद को नकली से कैसे अलग करें? इसे पानी से पतला करें और थोड़ा सा अमोनिया डालें। यदि इसमें गुड़ मिला दिया जाए तो घोल भूरा हो जाएगा और अवक्षेप बन जाएगा। शहद को कागज पर टपकाना एक आसान तरीका है। इसे अवशोषित नहीं किया जाना चाहिए और सतह पर फैलाना चाहिए।

इलाज के लिए इसे खरीदने वालों के लिए असली शहद की पहचान कैसे की जाए, यह जानना बेहद जरूरी है। इसमें जीवाणुनाशक गुण होने चाहिए, इसलिए शहद में डाला गया भोजन का टुकड़ा लंबे समय तक खराब नहीं होना चाहिए। यदि यह खट्टा है, झागदार है और किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो उत्पाद उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।