अनाज के उपयोगी गुण मैश: उपयोगी गुण और गुंजाइश

सिन: गोल्डन बीन्स, मूंग बीन्स।

मैश फलीदार परिवार का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो सबसे पुरानी फलीदार फसल है, जिसने भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में अपना इतिहास शुरू किया। मूंग अब कई देशों में जाना जाता है, यह विशेष रूप से राष्ट्रीय एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मैश पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, और मूंग से प्राप्त आटे से पेनकेक्स, पास्ता, नूडल्स, क्रीम, आइसक्रीम और यहां तक ​​​​कि पेय भी तैयार किए जाते हैं।

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फूल सूत्र

माशा फूल सूत्र: Ch5(5)L5T5∞P1→.

चिकित्सा में

मैश रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है और आधिकारिक चिकित्सा में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, पौधे का उपयोग प्राच्य लोक चिकित्सा में किया जाता है, और इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद भी माना जाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

इस तथ्य के बावजूद कि मूंग में कम ऑलिगोसेकेराइड होते हैं, जो अन्य फलियों की तुलना में गैस बनाने और पाचन की प्रक्रिया को जटिल बनाते हैं, अगर पाचन गड़बड़ा जाता है, तो इसके अधिक सेवन से अपच और पेट फूलना हो सकता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मूंग की दाल को सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए, किसी विशेषज्ञ से सलाह लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसके घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ मूंग का उपयोग न करें।

खाना पकाने में

मूंग की फलियाँ प्राच्य व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - चीनी, जापानी, थाई, इंडोनेशियाई। मैश आमतौर पर साबुत, छिलका या अंकुरित करके खाया जाता है। मैश व्यंजनों की एक विशाल सूची में शामिल है: इसे रोटी और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, इससे दलिया, नूडल्स, डेसर्ट, जेली बनाई जाती है। मैश मांस, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सूप में भी जोड़ा जाता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राच्य नाश्ता है - यह गहरी तली हुई मूंग है। जब मूंग की चटनी, सब्जियां, समुद्री भोजन, मूंगफली, चिकन और बीफ मांस के साथ मिलाया जाता है, तो बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद प्राप्त होता है। मूंग की फलियों का उपयोग विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।

चीनी व्यंजनों में, मूंग को "lǜ dòu" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "हरी बीन"। चीनी रसोइया मूंग को साबुत उबालते हैं, या साफ करते हैं, पीसते हैं, और फिर इसे सीज़निंग और मसालों के साथ उबालते हैं।

मूंग का उपयोग तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उजबेकिस्तान और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में भी किया जाता है। उज़्बेक और ताजिक व्यंजनों में, "मैश-किचिरी" या "मैश-शावल्या" नामक मूंग की फलियों का एक व्यंजन है, जो वनस्पति तेल का उपयोग करके चावल और बिना छिलके वाली मूंग की फलियों के मिश्रण से बना दलिया है। साथ ही इन लोगों के भोजन में इन फलियों का उपयोग करके गाढ़ा सूप पकाया जाता है। उज्बेकिस्तान में बहुत लोकप्रिय शाकाहारी पुलाव "मैश-खुर्दा" है, जो चावल, अपरिष्कृत मूंग और वनस्पति तेल के मिश्रण से तैयार किया जाता है।

अंकुरित मूंग एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक है, एक उच्च-विटामिन उत्पाद, एक आहार व्यंजन जो उपवास के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है। अंकुरित मूंग सरल है: आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे रात भर छोड़ देना होगा। फिर धीरे-धीरे कुल्ला, स्प्राउट्स को नुकसान पहुंचाने की कोशिश नहीं कर रहा है और एक परत में धुंध पर एक फ्लैट प्लेट पर फैल गया है। ऊपर से मूंग की दाल को भी गीले कपड़े से ढक देना चाहिए। सुखाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। 1.5-3 दिन बाद मूंग की दाल तैयार हो जाएगी. तैयार समय प्रकाश की मात्रा, हवा के तापमान और आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले स्प्राउट्स की लंबाई पर निर्भर करता है। अंकुरित मूंग को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए।

एक हल्का हरा, खोलीदार मूंग भारतीय व्यंजनों में "दाल" या "ढल" के रूप में जाना जाता है। एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन, जिसे "ढल" भी कहा जाता है, ऐसे मूंग, पास्ता (अक्सर भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है) से तैयार किया जाता है, मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, साथ ही आयुर्वेदिक खाना पकाने का मुख्य व्यंजन - "किचरी"।

मैश बहुत जल्दी 40-50 मिनट के भीतर, बिना भिगोए भी पक जाता है। मूंग की फलियों का स्वाद बीन्स के स्वाद जैसा होता है, लेकिन केवल थोड़े से अखरोट के स्वाद के साथ।

मूंग के स्टार्च का उपयोग एक विशेष प्रकार के चीनी नूडल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जिसे "फेंसी" या "फंचोज" कहा जाता है, जिसका उपयोग सूप, सलाद, गहरे तले हुए व्यंजनों में किया जाता है। "ग्लास नूडल्स" नाम खाना पकाने के बाद प्राप्त होने वाले पारभासी स्वरूप के कारण है।

मूंग की दाल के साथ व्यंजन में सौंफ, सौंफ या धनिया के बीज मिलाए जा सकते हैं, इससे खाने का स्वाद तो बढ़ेगा ही, साथ ही पाचनशक्ति भी बढ़ेगी.

मैश काफी पौष्टिक उत्पाद है, 100 ग्राम बीन्स में 300 किलोकलरीज होती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

मूंग की फलियों से आटा प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटिक मास्क के हिस्से के रूप में किया जाता है जो त्वचा को चिकना करता है और छिद्रों को कम करता है। इसके अलावा, मूंग के आटे के साथ मास्क, नियमित उपयोग के साथ, त्वचा की कोशिकाओं की संरचना में सुधार करता है और त्वचा को उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने में मदद करता है। हाल ही में, कुछ कंपनियां अपनी संरचना में मूंग के आटे से युक्त चेहरे और शरीर के सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन कर रही हैं।

अन्य क्षेत्रों में

फसल उत्पादन में

मैश, या गोल्डन बीन, लंबे समय से बागवानों और बागवानों के बीच लोकप्रिय है, जो इसके मूल्यवान बीजों के लिए इसकी खेती करते हैं। हालांकि, शुरुआती लोगों के लिए जो अपनी साइट पर इस प्रकार की फलियां उगाने का फैसला करते हैं, यह जानना जरूरी है कि मूंग एक गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, इसलिए इसे उत्तरी क्षेत्रों में उगाना मुश्किल है। साथ ही, पौधा सक्रिय रूप से बढ़ता है और उच्च गुणवत्ता वाली निषेचित मिट्टी पर और नियमित रूप से पानी देने पर फल खाता है। वैसे, टमाटर, रूट फसलों, आलू जैसे पूर्ववर्तियों के बाद मूंग उल्लेखनीय रूप से बढ़ती है, लेकिन किसी भी बीन के बाद मूंग की बुवाई न करना बेहतर है। मूंग की फली की वानस्पतिक अवधि 80 से 110 दिनों की होती है, इसलिए जैसे ही जमीन 12 डिग्री तक गर्म हो जाए और पाले का खतरा टल जाए, मूंग के बीजों की बुवाई कर देनी चाहिए। मूंग के बीजों को मिट्टी में कम से कम 4 सेमी की गहराई तक बिछाया जाता है, और फलियों के बीच की दूरी लगभग 20 सेमी होनी चाहिए। पंक्ति की दूरी आमतौर पर 40 सेमी होती है। बुवाई से पहले बीजों को बेहतर अंकुरण के लिए भिगोया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मूंग एक लंबा, चढ़ने वाला पौधा है जिसे बढ़ने के लिए समर्थन की आवश्यकता होती है। बढ़ते मौसम के दौरान पौधे को भी सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, मिट्टी को लगातार ढीला करना, पौधों को हिलना और मातम को दूर करना आवश्यक होगा। कटाई के समय इन सभी क्रियाओं को करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि फलियों के पकने का समय बहुत लंबा होता है। केवल पके फल ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, और कच्चे फलों को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब खरपतवार उग जाते हैं, तो चयनात्मक कटाई मुश्किल हो जाती है।

मूंग उगाते समय, आपको एट्राक्नोज जैसे पौधे की बीमारी का सामना करना पड़ सकता है। गाढ़े वृक्षारोपण और उच्च आर्द्रता वाले पौधे विशेष रूप से इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। एन्थ्रेक्नोज एक कवक रोग है जिसमें रोगग्रस्त पौधे अल्सर और काले धब्बों से ढक जाते हैं, पत्तियां भूरी हो जाती हैं, मुड़ जाती हैं, सूख जाती हैं और फिर गिर जाती हैं। रोग फलियों के पूरे हवाई हिस्से को प्रभावित करता है, जिससे फलियाँ सड़ जाती हैं।

एट्राक्नोज के खिलाफ लड़ाई में कटाई के बाद सभी पौधों के अवशेषों को जलाना, पूरे संक्रमित पौधे को आंशिक रूप से काटना या हटाना, एक प्रतिशत बोर्डो तरल के साथ पौधों का छिड़काव करना शामिल है। यदि आपके पास रोग की प्रारंभिक अवस्था में छिड़काव करने का समय है, तो आप सभी फसलों के सामूहिक विनाश से बच सकते हैं।

अन्य क्षेत्रों में

मूंग का साग एक मूल्यवान पौष्टिक चारा उत्पाद है, यह दूध की पैदावार बढ़ाने में मदद करता है और गायों में दूध की वसा की मात्रा को बढ़ाता है।

इसके अलावा, मूंग फसल चक्र के लिए एक उत्कृष्ट फसल है और फली परिवार के सभी सदस्यों की तरह बाद की फसलों के लिए एक अच्छी पूर्ववर्ती है।

वर्गीकरण

मैश, या गोल्डन बीन्स, या मूंग (अव्य। विग्ना रेडिएटा) जीनस विग्ना (अव्य। विग्ना), लेग्यूम या मोथ परिवार (अव्य। फैबेसी, या लेगुमिनोसे, या पैपिलियोनेसी) का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। पहले, मूंग का पौधा जैविक जीनस बीन्स (लाट। फेजोलस) से संबंधित था और इसे पुराने स्रोतों में गोल्डन बीन्स (लेट। फेजोलस ऑरियस, फेजोलस रेडियाटस) के रूप में संदर्भित किया गया था।

वानस्पतिक वर्णन

मैश एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। जड़ प्रणाली शक्तिशाली होती है, इसमें कई पार्श्व शाखाओं के साथ एक विकसित नल जड़ होती है। तना सीधा, थोड़ा शाखित, कठोर बालों वाला, काटने का निशानवाला, 20-150 सेमी ऊँचा (हमारी परिस्थितियों में, 30-50 सेमी ऊँची किस्मों की खेती की जाती है)। स्टीप्यूल्स चिकना, अंडाकार या मोटे तौर पर अंडाकार, 10 से 18 मिमी लंबा, अनपेक्षित पत्ती लगभग त्रिकोणीय। पत्तियों में तीन असमान-अण्डाकार पत्रक, लहरदार, बड़े, हरे या गहरे हरे रंग के होते हैं। पेडुनेर्स एक्सिलरी, लंबा। फूल पीले, हल्के पीले (नींबू) या बैंगनी-पीले रंग के होते हैं, जो 2-8-फूल वाले रेसमेम्स में एकत्रित होते हैं, हेमैप्रोडिटिक, फलियां के लिए विशिष्ट होते हैं। फूलों की शुरुआत निचली शाखाओं से होती है। मूंग की फलियाँ जुलाई-अगस्त में खिलती हैं, बीज अगस्त-सितंबर में पकते हैं (वनस्पति की अवधि 80-100 दिन होती है, देर से पकने वाली किस्मों में, पकने की अवधि अक्टूबर तक विलंबित होती है)। मूंग के फूल का सूत्र CH5(5)L5T5∞P1→ है।

फल एक बहु-बीज वाला, रोमिल, संकीर्ण बीन, 5-20 सेमी लंबा, आकार में बेलनाकार, भूरा (हल्का भूरा) या काला रंग होता है। बीज चिकने होते हैं, खोल की चमकदार चमक के साथ, आकार में अंडाकार, छोटे, पीले, भूरे या हरे रंग के (कभी-कभी धब्बेदार)।

प्रसार

प्राचीन काल से, मूंग की खेती एशिया के अधिकांश हिस्सों में व्यापक रही है, और फिर मूंग की खेती अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका और वेस्ट इंडीज में होने लगी। यह एशिया के बाहर एक प्रमुख फसल नहीं बन पाई है, लेकिन केन्या में, उदाहरण के लिए, मूंग मुख्य नकदी फसल है। सीआईएस देशों में, उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, ट्रांसकेशिया और कजाकिस्तान में मूंग की खेती की जाती है।

आज इसकी खेती औद्योगिक पैमाने पर चीन, इंडोनेशिया, थाईलैंड, म्यांमार, फिलीपीन द्वीप समूह के साथ-साथ दुनिया के पूरे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ राज्यों के साथ-साथ दक्षिणी यूरोप में, जहाँ शुष्क जलवायु परिस्थितियाँ हैं, मूंग की फलियाँ भी उगाई जाती हैं।

कच्चे माल की खरीद

कटाई मूंग की किस्म की परिपक्वता पर निर्भर करती है। यदि किस्में एक साथ पकती हैं, एक कॉम्पैक्ट रूप में होती हैं, तो फसल एक ही समय में काटी जाती है। यदि पकने की अवधि बढ़ा दी जाती है, तो कटाई भी समय में बढ़ जाती है और यह अधिक श्रमसाध्य हो जाता है।

पौधे तब काटे जाते हैं जब फलियाँ घनी हो जाती हैं और क्रंच के साथ टूट जाती हैं (उसी समय, उनकी दरार की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए ताकि कटाई के समय बीज बाहर न गिरें)। इसके बाद कटी हुई मूंग को टाट पर या शेड के नीचे कंक्रीट के चबूतरे पर बिछाया जाता है, जिसके बाद इसकी कूटाई की जाती है।

मूंग की कटाई और प्रसंस्करण के सभी चरणों में, गीले बीजों को स्व-हीटिंग और मोल्डिंग की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

बाद की बुवाई और प्रसंस्करण के लिए मूंग को ठंडे, सूखे स्थान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। आप कीटों को भगाने के लिए बीन्स को लहसुन और पुदीने के साथ मिला सकते हैं।

रासायनिक संरचना

मूंग की फली में एक पूरा परिसर होता है उपयोगी पदार्थ: वसा और कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, आहार फाइबर। मूंग की फलियों में बी विटामिन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा और बड़ी मात्रा में आयरन होता है।

औषधीय गुण

मैश संयोजी ऊतक की स्थिति, जोड़ों की लोच, लचीलेपन के लिए बहुत उपयोगी है। मूंग के लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं - बड़ी मात्रा में बी विटामिन त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फोलिक एसिड गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, भ्रूण के सामान्य विकास और स्तन के दूध की इष्टतम संरचना के लिए अपरिहार्य है। मूंग दाल के फायदे फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन में सुधार करते हैं और काम करने में मदद करते हैं जठरांत्र पथ, शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।

मूंग को मध्यम उच्च कैलोरी और आहार उत्पाद माना जाता है जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन, फाइबर और विटामिन होते हैं। वास्तव में, शाकाहारियों के लिए मूंग सफलतापूर्वक मांस की जगह लेती है। इसके अलावा, मूंग के गुणों में एक एंटीटॉक्सिक प्रभाव भी शामिल है। इसके अलावा, ये फलियाँ थर्मल बर्न के उपचार को तेज करती हैं, मूत्रवर्धक प्रभाव डालती हैं, आंतों से हानिकारक पदार्थों को हटाती हैं। अंकुरित मूंग में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम और आयरन होता है, जिसका उपयोग संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों जैसे ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस, राइनाइटिस, लैरींगाइटिस और साइनसाइटिस के इलाज में किया जा सकता है।

साथ ही, मूंग की फलियों में नैनोकोएंजाइम पाए गए जो त्वचा पर पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों का सक्रिय रूप से विरोध कर सकते हैं। यह पौधे के उपयोग से कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं को एक ऐसा साधन बनाता है जो त्वचा की युवावस्था को लम्बा खींचता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

बीन के आटे का घी जलने और घावों के साथ-साथ मुंहासों और जिल्द की सूजन के इलाज के लिए त्वचा पर लगाया जाता है।

अंकुरित मूंग का उपयोग हृदय को मजबूत करने, उच्च रक्तचाप के रोगियों में दबाव कम करने और रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करने के लिए किया जाता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोनल संतुलन को बहाल करने के लिए ग्रोट्स महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं।

मधुमेह रोगियों को मैश नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शुगर के सामान्य स्तर को बनाए रखता है।

चीनी चिकित्सा रोगों की पूरी सूची के लिए मूंग के बीज के काढ़े का उपयोग करती है:

विषाक्तता और पाचन संबंधी विकार, जुकाम (गरारे करने के लिए), एडिमा (मूत्रवर्धक के रूप में)। चीनी लोक उपचारक खाद्य विषाक्तता का इलाज लहराते हुए करते हैं, विशेष रूप से मशरूम या जहरीले पौधों के साथ जहर। उनके अनुसार, मूंग की फलियाँ कीटनाशक और भारी धातु विषाक्तता में मदद कर सकती हैं।

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मैश एक गोल्डन बीन है जिसे मूंग बीन के नाम से भी जाना जाता है। वास्तव में, यह एक फलीदार फसल है जो भारत से हमारे पास आई है, जहाँ इसे दाल या दाल कहा जाता है। पूर्व के कुछ देशों में, इस उत्पाद को उड़द या उड़द कहा जाता था। मूंग की फलियों में हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ होती हैं। अभी हाल ही में नामित अनाज विश्व प्रसिद्ध हो गया है। हालांकि भारत में यह हमारे आर्टेक ग्रोट्स जितना ही लोकप्रिय है।

मूंग की दाल: रासायनिक संरचना

इस अनाज के अनुयायी मुख्य रूप से शाकाहारी और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं। दरअसल, मूंग में फलियों के सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसके बहुत सारे अतिरिक्त लाभ होते हैं। सबसे पहले, इस अनाज में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करता है। इसके अलावा, इसमें कई बी विटामिन और खनिज (पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा) होते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मूंग की फलियाँ वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा के रूप में, इसकी संरचना में उनमें से बहुत कम हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूंग दाल में लगभग बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

मूंग: उपयोगी गुण

यह अनाज शरीर को ऊर्जा से भर देता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हृदय को मजबूत करता है, जोड़ों के कामकाज में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। अनाज में निहित फास्फोरस मानसिक क्षमताओं और स्मृति में सुधार करने और तनाव से लड़ने में मदद करता है, साथ ही साथ हड्डियों को मजबूत करता है और दृष्टि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। मूंग का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है और हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करता है। नामित अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो शरीर में चीनी के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए नामित उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी होगा। आखिरकार, मूंग में थोड़ा वसा और कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन यह प्रोटीन और वनस्पति फाइबर से भरपूर होता है। इसलिए, यह मांस उत्पादों को आसानी से बदल सकता है।

मैश (घास): व्यंजनों

इस अनाज से दाल के रूप में जाना जाने वाला एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन तैयार किया जाता है। मूंग की दाल का उपयोग पास्ता बनाने के लिए भी किया जाता है। उत्तरार्द्ध को अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस उत्पाद से मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। यदि आप भारत आने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आयुर्वेदिक व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक - खिचड़ी को अवश्य आजमाएं। इसका आधार वर्णित समूह है। मूंग की दाल के व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं. उदाहरण के लिए, इससे साधारण सलाद तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, मूंग को सूप और हॉलिडे सलाद में जोड़ा जाता है। आप इससे साइड डिश भी बना सकते हैं। साथ ही, यह अनाज सब्जियों के साथ पकाया जाता है। मूंग की दाल से कुछ भी बनाते समय यह न भूलें कि इसे पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। इस अवस्था में, यह अनाज कम से कम एक घंटा, और बेहतर - पूरी रात होना चाहिए। केवल इस मामले में व्यंजनों का स्वाद निविदा और पिघलने वाला होगा। यदि पकवान लंबे समय तक पकाया जाएगा, तो मूंग को पानी से धोना पर्याप्त है। भारत में, इस अनाज को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, चीन में "मीठा पानी" और मूंग से मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, और मीठे अनाज इंडोनेशिया के द्वीपों पर बनाए जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वर्णित अनाज मांस (सूअर का मांस, चिकन), झींगा और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लेख की सामग्री:

मैश (अंग्रेजी में मूंग की फली) छोटी हरी फलियाँ होती हैं। एंजियोस्पर्म परिवार के फलीदार परिवार की यह संस्कृति भारत से आती है, जहाँ उनका दूसरा नाम मूंग है। यह चीन, तुर्कमेनिस्तान, उज्बेकिस्तान, कोरिया, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया में सक्रिय रूप से खेती और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। मूंग को साबुत, छीलकर, अंकुरित करके खाते हैं, उसमें से स्टार्च निकाल कर नूडल्स बनाते हैं। खाना पकाने के व्यंजन (राष्ट्रीय लोगों सहित) के लिए कई व्यंजन हैं: अनाज, सलाद और सूप। बीन्स में औषधीय गुण होते हैं, लेकिन महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उनके अधिक लाभ हैं।

सभी फलियों की तरह, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम मूंग में 323 किलो कैलोरी होता है, साथ ही:

• वसा - 2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 46 ग्राम
• प्रोटीन - 23.5 ग्राम
• स्टार्च - 43 ग्राम
• मोनो- और डिसैक्राइड - 3.38 ग्राम
• ऐश - 3 जी
• पानी - 14.2 ग्राम
• आहार फाइबर - 11.5 ग्राम

विटामिन:

• बी 1 (थियामिन) - 0.621 मिलीग्राम
• बी 2 () - 0.233 मिलीग्राम
• बी3 (नियासिन, पीपी) 2.3mg
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) 1.91 मिलीग्राम
• बी 6 (पाइरीडॉक्सिन) - 0.382 मिलीग्राम
• बी 9 (फोलिक एसिड) 0.140 मिलीग्राम
• विटामिन सी - 4.8 मिलीग्राम
• विटामिन ई - 0.51 मिलीग्राम
• विटामिन के - 9 मिलीग्राम

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

• - 1246 मिलीग्राम
• आयरन - 6.74 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम - 189 मिलीग्राम
• मैंगनीज - 1.035 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 132 मिलीग्राम
• सोडियम - 41 मिलीग्राम
• फास्फोरस - 367 मिलीग्राम
• जिंक - 2.68 मिलीग्राम

आयरन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की इतनी समृद्ध संरचना की तुलना मांस से की जा सकती है और लाभ के साथ किसी भी शाकाहारी की भूख को संतुष्ट कर सकती है।

आंतों को साफ करने और इसके सामान्य कामकाज के लिए हमारे लिए आवश्यक फाइबर भी मूंग की फलियों में मौजूद होता है।

मैश: उपयोगी गुण

मूंग की फलियों में बहुत अधिक मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम होता है - सब कुछ जो मस्तिष्क, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन कर सकता है। यदि आप अपने आहार में मूंग के व्यंजन शामिल करते हैं, तो आप आसानी से तनावपूर्ण स्थितियों को सहन कर सकते हैं और अपना आपा नहीं खो सकते हैं, स्मृति और दृष्टि में सुधार होगा, हड्डियां और जोड़ मजबूत होंगे। मूंग के औषधीय गुणों में एलर्जी और अस्थमा से निपटने की क्षमता भी शामिल है।

चीनी चिकित्सा, उदाहरण के लिए, मूंग की फलियों को उनके एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक गुणों के लिए महत्व देती है। यदि आप शराब या भोजन से जहर खा लेते हैं, तो इस उपाय से आपका विषहरण किया जाएगा।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए भी मूंग के गुण हैं उपयोगी:यह स्तन कैंसर के विकास को धीमा करने में सक्षम है, हार्मोनल पृष्ठभूमि का समर्थन करता है (यह विशेष रूप से रजोनिवृत्ति के दौरान महसूस किया जाता है)। पतला रहने और एक ही समय में भूखा नहीं रहने के लिए, मूंग भी मदद करेगी: एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा के स्तर को कम रखता है, जिसका अर्थ है कि शरीर में कम वसा वाली कोशिकाएं।

कॉस्मेटोलॉजी में मैश का भी उपयोग किया जाता है:बीन पाउडर या दलिया त्वचा को साफ करता है, चमक देता है, छिद्रों को कम करता है, पोषण करता है और त्वचा को मुलायम बनाता है। उनमें निहित कोएंजाइम के लिए धन्यवाद, महिलाएं उपस्थिति में उम्र से संबंधित परिवर्तनों का सामना करती हैं - झुर्रियाँ, सैगिंग, उम्र के धब्बे, सुस्त रंग। कायाकल्प के बारे में पढ़ें।

अंकुरित बीन स्प्राउट्स के फायदे जगजाहिर हैं। ये सिर्फ 1 दिन में अंकुरित हो जाएंगे, लेकिन मिनरल्स के अलावा आपको स्प्राउट्स में मौजूद विटामिन्स भी मिलते हैं।

मतभेद मैश

आप उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के आहार में मूंग को शामिल नहीं कर सकते। जिन लोगों की आंतों की गति कम होती है, उनके लिए इन फलियों से भोजन पचाना मुश्किल होगा। जिस किसी को भी पाचन विकार है, उसे इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सूखे मूंग को कैसे अंकुरित करें

उपयोगी स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए, 2 वर्ष से अधिक पुरानी फलियों का उपयोग नहीं किया जाता है। आपको नीचे छेद वाले एक कंटेनर की आवश्यकता होगी (नमी में प्रवेश करने के लिए)। नीचे एक पतले कपड़े से ढका हुआ है, जैसे धुंध, और सेम रखे जाते हैं। एक और बड़ी थाली लीजिये, उसमें सूखी मूंग की कन्टेनर रखिये. फिर उस स्तर तक पानी डालें जो उन्हें ढक दे। गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4 घंटे के बाद इस पानी को निकाल दें और ताजा पानी उसी स्तर पर डाल दें। अगले दिन आप अंकुर-अंकुर देखेंगे। 3 दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं। उपयोग करने से पहले बस कुल्ला करना सुनिश्चित करें। ऐसा होता है कि ऐसे अंकुरित बीज कड़वे होते हैं, उन्हें उबलते पानी में धोकर ठीक करना आसान होता है।

मैश के साथ व्यंजन विधि

"त्वरित" मूंग व्यंजन की सही और स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक नियम का पालन करना बेहतर है: बीन्स को भिगोया जाता है। युवा बीन्स के लिए 1 घंटा पर्याप्त है, जो पुराने हैं - रात भर छोड़ दें, यदि आप मांस के साथ सूप पकाने जा रहे हैं या उन्हें स्टू कर रहे हैं, तो युवा बीन्स को आसानी से धोया जा सकता है।

• शुरुआत करते हैं सलाद से।अंकुरित मूंग को अदरक, चिकन, मशरूम के साथ भूनें। स्वादानुसार सब्जियां डालें।
• कोरियाई क्षुधावर्धक।अंकुरित बीन्स, सोया सॉस, आधा प्याज, एक टमाटर (यदि छोटा है, तो 2) और वनस्पति तेल। सोया सॉस के साथ धुले और भूसी के बीजों को अलग करें। प्याज को वनस्पति तेल (सुनहरा भूरा होने तक) में भूनें और ठंडा करें। टमाटर को काट लें और प्याज के साथ बीन्स में मिला दें। रात भर के लिए (या 14 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, सुबह तक नाश्ता तैयार हो जाएगा।
• रिसोट्टो मशोटो।आपको एक गिलास बीन्स, आधा प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम, गाजर, 1/3 कप चावल, स्वाद के लिए पपरिका और आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। जबकि मैश भिगो रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। फिर इसमें प्याज, गाजर और पपरिका डालें, जबकि यह सब आग पर है। पानी डालकर मैश करें। आधा तैयार होने तक लाएं और चावल डालें। हम खाना बनाते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं, मसाला डालते हैं।
• सूप नुस्खा - गोमांस के साथ तुर्कमेन "मैश-उगरा"।आधा किलो गोमांस, एक गिलास बीन्स, 2 आलू, 2 प्याज, एक मुट्ठी घर का बना नूडल्स, 1/2 चम्मच धनिया, 1 चम्मच हल्दी, वनस्पति तेल, नमक। तैयारी: मांस को बारीक काट लें और गर्म तेल में प्याज के साथ भूनें। गाजर, आलू डालें और 5 मिनट के लिए और उबालें। फिर हमने मशीन लगाई। यह सब 3 लीटर गर्म पानी डाला जाता है और तैयार होने तक उबाला जाता है। स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं (अजमोद, धनिया)।

मूंग, जो वास्तव में काफी अनाज नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रकार की फलियां जो मटर और फलियों के रिश्तेदारों में जाती हैं, इसके लाभ और शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, मूंग को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए - यह हमारा हीरो है, किसके लिए वैकल्पिक स्वास्थ्य वेबसाइट पर आज का लेख समर्पित वेबसाइट होगा।

कैसी मूंग दाल, उसका स्वाद, फोटो, कीमत

मैश या मूंग दालबड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं। मटर के रिश्तेदार चमकदार, हरी बीन्स की तरह दिखते हैं। यह बांग्लादेश, पाकिस्तान और भारत से निकलती है। फिलहाल यह पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन थाईलैंड, चीन और इंडोनेशिया में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। केन्या में, उत्पाद मुख्य नकदी फसलों में से एक है। बीन्स का स्वाद समान होता है, लेकिन इसमें कुछ स्वाद होता है। कुछ लिखते हैं - अखरोट, लेकिन मुझे वहाँ अखरोट नहीं लगा।

रूस में, किसी कारण से, यह शुरू में प्रथागत था कि मूंग को अनाज कहा जाता था, शायद शरीर को गुणात्मक रूप से संतृप्त करने की क्षमता के लिए और लंबे समय तक फलियां उपवास में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती हैं, जिससे आपके शरीर को अच्छी तरह से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन की भरपाई करने की अनुमति मिलती है। इसकी मदद से।

काफी महत्वपूर्ण प्रश्न- मूंग की कीमत?चूंकि यह विभिन्न पैकेजों में मात्रा के हिसाब से पौष्टिक और स्वस्थ भोजन के कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है, इसलिए प्रति किलो इसकी कीमत की गणना करना इतना आसान नहीं था, जैसा कि हम अन्य उत्पादों का मूल्यांकन करते थे। फैलाव 120 से 250 रूबल प्रति किलोग्राम तक बड़ा है।

यदि आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं - इन हरी बीन्स को 100 ग्राम औचन में वजन के हिसाब से खरीदें, यह आपके बटुए को बहुत प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन आप कोशिश करके तय करेंगे कि आप इसे अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं या नहीं। कल से एक दिन पहले कीमत 220 रूबल प्रति किग्रा थी, मेरी कीमत 27 थी, इस संतोषजनक विदेशी के तीन या चार झमेनकी को एक बैग में फेंक दिया।

रचना, कैलोरी सामग्री

सूखे अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 300 कैलोरी छोड़ती है। पके हुए अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 103 कैलोरी होती है, जो काफी कम है। 100 ग्राम में 23 ग्राम प्रोटीन होता है, जो पौधे की उत्पत्ति का होता है और लगभग पूरी तरह से मनुष्यों द्वारा अवशोषित होता है, और 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

ये कार्बोहाइड्रेट "धीमे" होते हैं और चलते-फिरते स्नैक की इच्छा के बिना शरीर को लंबे समय तक परिपूर्णता का एहसास देते हैं। मूंग की फलियों में 18 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं।

इसके अलावा, अनाज सोडियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होते हैं, और पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करने और पूरी आंत को साफ करने में मदद करते हैं। व्यापक रूप से प्रस्तुत बी विटामिन का तंत्रिकाओं पर विनियामक और आराम प्रभाव पड़ता है। इसमें विटामिन सी, के, ए, ई भी होते हैं।

फास्फोरस शरीर के उत्सर्जन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, तनाव से लड़ता है, दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और हड्डी के ऊतकों, जोड़ों को भी मजबूत करता है और गुर्दे की गतिविधि को नियंत्रित करता है।

शरीर के लिए मूंग दाल के उपयोगी गुण

1. हमारे क्षेत्र में विदेशी इस प्रजाति की फलियां, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं।
2. उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों को भी इन बीन्स को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। पाचन में फाइबर की प्रचुरता के कारण उत्पाद एक जेल मिश्रण बनाता है जो विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, यह योगदान देता है। आहार में नियमित उपयोग के साथ, मूंग रक्तचाप को सामान्य करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है।
3. मूंग की फलियों में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं की प्रतिकृति को बाधित करने में मदद करते हैं। स्तन कैंसर के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छे परिणाम दिखाता है।
4. इस प्रकार की फलियों में सूजनरोधी गुण होते हैं। वैज्ञानिकों ने सेप्सिस की रोकथाम और उपचार में मूंग के फायदे पाए हैं।
5. मटर के रिश्तेदार के नियमित सेवन से बुढ़ापा रोधी गुण हो सकते हैं। यह फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण होता है। वे हाइलूरोनिक एसिड, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं। यह त्वचा को जवां और जवां दिखने में मदद करता है।
6. वजन कम करने के इच्छुक लोग अक्सर अपने आहार में अनाज का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें आहार फाइबर और शरीर के लिए बहुत आवश्यक प्रोटीन होता है। साथ ही, बड़ी मात्रा में आहार फाइबर पाचन को सामान्य करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को स्थिर करता है। वजन कम करने के लिए मूंग की एक अनिवार्य उपयोगी संपत्ति मिठाई की इच्छा को कम करना और भूख को स्थिर करना होगा।
7. मूंग के औषधीय गुण इसके लिए अमूल्य हैं: ग्लाइसेमिक इंडेक्स के निम्न स्तर के कारण, उत्पाद रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखने में मदद करता है। प्रवेश के 2 महीने बाद भी एक अच्छा प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन युवा स्प्राउट्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
8. मूंग की दाल शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है। वे विषहरण और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करते हैं।
9. कृपा बुद्धि के विकास में सुधार करती है और याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है। फास्फोरस और मैग्नीशियम के लिए भी धन्यवाद, यह मस्तिष्क के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए यह के लिए बहुत उपयोगी है बच्चे का शरीर.
10. बीन पाउडर त्वचा को साफ करने में मदद करता है, बढ़े हुए छिद्रों को कम करता है। त्वचा कोमल और स्वस्थ बनती है। एक पौष्टिक मास्क में उबली हुई मूंग की दाल त्वचा को चिकना और टाइट करती है। चेहरा स्वस्थ और गोरा बनता है।
11. उत्पाद की संरचना में बी विटामिन की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह विकास को गति देता है और बालों की बनावट में सुधार करने में मदद करता है।
12. रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए भी मूंग की दाल उपयोगी होती है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसमें मौजूद अमीनो एसिड महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को स्थिर और बेहतर बनाने में मदद करता है।
13. शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए फलियां एक पसंदीदा और बहुत महत्वपूर्ण उत्पाद हैं, क्योंकि उनकी महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद, वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। जैसा कि हमने ऊपर बताया, 100 ग्राम उत्पाद में 23 ग्राम प्रोटीन जितना होता है।
14. समूह सी के विटामिन प्रतिरक्षा को बनाए रखने और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए आवश्यक होता है।
15. अनाज के काढ़े का उपयोग एडिमा के लिए और जुकाम के पहले लक्षणों के लिए गरारे के रूप में किया जाता है।
16. जलन और सूजन के लिए प्रभावित त्वचा पर मूंग की दाल का लेप लगाना चाहिए। साथ ही, लोशन का त्वचाशोथ और चकत्ते पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अंकुरित रूप में लेने पर हमारा हीरो सबसे अच्छा परिणाम दिखाता है। इस प्रकार, शरीर को अधिकतम विटामिन और प्राप्त होता है पोषक तत्व.

किन बीमारियों के लिए मूंग को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए

1. हृदय प्रणाली के रोग - उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस;
2. अस्थि रोग - आर्थ्रोसिस, गठिया;
3. अंतःस्रावी विकृति - मधुमेह मेलेटस;
4. रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाएं।

यह शाकाहारियों, गहरे धार्मिक, अक्सर उपवास करने वाले लोगों, कामरेडों और नागरिकों के लिए अपने भोजन की वरीयताओं को बढ़ाने के बारे में भी सोचने योग्य है जो हमेशा आहार पर रहते हैं और जो शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करना चाहते हैं, छोटे बच्चों के माता-पिता - मूंग की जरूरत होगी बच्चों के मस्तिष्क के प्रदर्शन, उसके पूर्ण विकास को सुदृढ़ करने के लिए।

मतभेद, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक मूंग

स्वास्थ्य के लिए मूंग की फलियों के लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, इसमें मतभेद भी हैं। ओलिगोसेकेराइड्स की उच्च सामग्री के कारण, यह अभी भी गैस निर्माण में वृद्धि और पाचन प्रक्रिया को जटिल बनाने में योगदान दे सकता है। लेकिन, मटर और फलियों की तुलना में काफी कम।

व्यक्तिगत असहिष्णुता भी है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। सावधानी के साथ इन फलियों का सेवन करना चाहिए:

• गर्भवती महिला;
• स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• चयापचय संबंधी विकार वाले लोग;
• संस्कृति की संरचना में घटकों से एलर्जी के साथ;
• मूत्र प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों वाले लोग, क्योंकि सेम में मूत्रवर्धक गुण होते हैं।

अंकुरित मूंग

मूंग बीन के अंकुर- एक उच्च-विटामिन उत्पाद, विशेष रूप से उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयोगी। युवा बीन्स (दो वर्ष से अधिक पुराने नहीं) इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें आपको छेद बनाने की जरूरत है। धुंध पकवान के तल पर फैला हुआ है। इस पात्र को ऐसे पात्र में रखना चाहिए जो आकार में और भी बड़ा हो। बीन्स को पानी से भरने की जरूरत है। पानी का स्तर अनाज से ऊपर नहीं उठना चाहिए। कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। चार घंटे के बाद साफ पानी डालना जरूरी होगा। आपको इस प्रक्रिया को दो बार दोहराने की जरूरत है।

मैश अगले दिन पहला अंकुर देना शुरू कर देगा। आप उन्हें तीन दिनों में खा सकते हैं। लेने से पहले, बहते पानी में कुल्ला अवश्य करें। यदि स्प्राउट्स में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, तो उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए।

स्प्राउट्स, जिनका आकार अभी एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, का अधिकतम लाभ है। इस आकार के स्प्राउट्स शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं।

आप युवा स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सांस लेने में मदद करने के लिए आधे ढके हुए ढक्कन के साथ।

अंकुरित स्प्राउट्स का स्वाद बहुत ही असामान्य और मीठा होता है। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, या अलग से सेवन किया जा सकता है, सब्जी के साथ सीज़न किया जा सकता है या कड़ाही में तला जा सकता है, और अन्य अंकुरित स्प्राउट्स, जैसे कि गेहूं, हरे या राई के साथ भी खाया जा सकता है।

अनाज को कांच के कटोरे में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि प्लास्टिक फलियों को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। सूखे और नमी के बिना, बीन्स को कई सालों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, पत्थरों या कठोर अनाज को टेबल पर आने से रोकने के लिए अनाज को छांटना और धोना चाहिए। बीन्स को पकाने का सबसे महत्वपूर्ण नियम अनिवार्य रूप से भिगोना है, क्योंकि अनाज को पकने में लंबा समय लगता है, और भिगोने की प्रक्रिया इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है।

यदि विश्वास है कि अनाज युवा है, तो केवल एक घंटा ही पर्याप्त होना चाहिए। अन्यथा, बीन्स को रात भर पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। भिगोने का समय पकवान की पसंद पर भी निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी, अनाज को भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

भिगोने के बाद आप मूंग दाल पकाना शुरू कर सकते हैं। बीन्स को बहुत धीमी आग पर पकाना जरूरी है, फोम और छील को हटाने के लिए जरूरी है, जो खाना पकाने के दौरान तैर जाएगा। उत्पाद सब्जियों, समुद्री भोजन और चिकन मांस के साथ सबसे अच्छा है। लहसुन, अदरक के अनुकूल।

मध्य एशिया में, उत्पाद (लाल या भूरे चावल, प्याज, गाजर, मसाले, मूंग) से एक शाकाहारी पुलाव तैयार किया जाता है। यह पारंपरिक मेमने के पुलाव की तुलना में कम भारी है, लेकिन बहुत संतोषजनक भी है।

सबसे अधिक बार, इससे सूप तैयार किए जाते हैं। इन्हें पूरी बीन या सूप प्यूरी से बनाया जा सकता है। भोजन के लिए अन्य उपयोग पास्ता और मांस के लिए गार्निश हैं। एशियाई देशों में आटे से नूडल्स बनाए जाते हैं।

दोपहर के भोजन के समय मूंग का सेवन करना सबसे अच्छा होता है, ताकि अनाज को पचने का समय मिले और पाचन तंत्र पर जोर न पड़े। इन फलियों से बने व्यंजनों का नियमित सेवन चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखता है।

अव्यक्त। विग्ना रेडिएटा

ये छोटी हरी अंडाकार आकार की फलियाँ हैं, जो छूने में चिकनी और चमकदार चमक वाली हैं, फलीदार परिवार के पौधे हैं।

इस बारहमासी जड़ी बूटी की खेती प्राचीन काल में भारतीयों द्वारा की जाती थी, यह इस राज्य के निवासी थे जिन्होंने इसे " मूंग».

संयंत्र की ऐतिहासिक मातृभूमि पाकिस्तान, भारत और बांग्लादेश है, लेकिन इसकी खेती औद्योगिक पैमाने पर इंडोनेशिया, म्यांमार, चीन, थाईलैंड, फिलीपींस और पूरे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में भी की जाती है।

बीन्स की खेती अमेरिका के कुछ राज्यों और दक्षिणी यूरोप के क्षेत्रों में भी की जाती है, जहाँ वे दो चरणों में कटाई करते हैं: जून और नवंबर में, यह बीजों की धीमी परिपक्वता के कारण होता है।

कैसे चुने

आपको पारदर्शी पैकेजिंग चुनने की आवश्यकता है ताकि आप उत्पाद (आकार, छाया) की एकरूपता की जांच कर सकें। फलियों पर झुर्रियाँ या समावेशन की उपस्थिति, काले धब्बे सतर्क होने चाहिए। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

"सही" निर्माता चुनना समझ में आता है। तो, उच्चतम गुणवत्ता वाली मूंग वह है जो ताजिकिस्तान, भारत, ऑस्ट्रेलिया और उज्बेकिस्तान में पैक की जाती है। चीनी और पेरूवियन मूंग खरीदने से इनकार करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि यह आक्रामक तकनीकों का उपयोग करके वहां उगाया जाता है।

कैसे स्टोर करें

मूंग को कमरे के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह जितना पुराना होगा, पकाने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी, जिसमें अनिवार्य भिगोना भी शामिल है। इसलिए, पैकेज पर समाप्ति तिथि के आधार पर, इस समय से पहले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें। पर्याप्त घने बैग या कंटेनर में, निर्माण के समय से 2 साल तक मूंग अपने गुणों को नहीं बदलता है। मूंग को अंधेरे, सूखे, अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने में

मैश सक्रिय रूप से चीनी व्यंजन, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, उजबेकिस्तान, कोरिया, जापान, भारत और दक्षिणपूर्व एशिया के व्यंजन में प्रयोग किया जाता है। मैश को आमतौर पर साबुत, अंकुरित या छिलका बनाकर खाया जाता है। मूंग बीन स्टार्च का उपयोग जेलिंग और एक प्रकार के चीनी नूडल्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चीनी व्यंजनों में, साबुत मूंग का उपयोग मिठाइयों के लिए किया जाता है या " मीठा पानी”, ठंडा या गर्म। इंडोनेशिया में, बीन्स एक मिठाई के रूप में लोकप्रिय हैं, एक मीठा दलिया जिसे नारियल के दूध, चीनी और अदरक के साथ उबाला जाता है। मूंग का उपयोग भारत में पहले पाठ्यक्रम (उदाहरण के लिए, मसालों के साथ सूप) को पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही चावल के साथ उबालकर परोसा जाता है।

ताजिक और उज़्बेक व्यंजनों में, डिश मैश-शावलिया, या मैश-किचिरी, जाना जाता है, जो कि चावल से बना दलिया है और वनस्पति तेल और मांस के साथ बिना पका हुआ मूंग (गोमांस, भेड़ का बच्चा), अपंग खुबानी के अनुसार जोड़ा जाता है। सीज़न, डंबा के बाद। इसके अलावा, उज्बेक्स और ताजिक इन बीन्स के साथ एक गाढ़ा सूप पकाते हैं।

छिलके वाली मूंग (छिलका हटा दिए जाने के बाद) हल्के हरे रंग की होती है और भारतीय व्यंजनों में दाल के रूप में जानी जाती है। वे इसमें से ढल नामक एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं, भरने के लिए पास्ता, मिठाई और आयुर्वेदिक व्यंजनों का मुख्य कोर्स बनाते हैं - "खिचड़ी".

अंकुरित मूंग को एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक माना जाता है। मैश आसानी से एक दिन में (उपयुक्त परिस्थितियों में) अंकुरित हो जाता है।

चीनी व्यंजनों में मूंग के स्टार्च से नूडल्स बनाए जाते हैं। funchose"। इसे सुखाकर बेचा जाता है, जिसे अक्सर चावल सेंवई या नूडल्स के रूप में प्रच्छन्न किया जाता है। सूप, गहरे तले हुए व्यंजन, सलाद में उपयोग किया जाता है।

कैलोरी मूंग

कैलोरी मूंग 347 कैलोरी है, लेकिन इसके बजाय उच्च आंकड़े के बावजूद, मूंग को एक आहार उत्पाद माना जाता है क्योंकि इसमें थोड़ा वसा होता है। अंकुरित मूंग की फलियों को शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों में वनस्पति प्रोटीन, खनिज और विटामिन के स्रोत के रूप में शामिल किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मैश के उपयोगी गुण

संरचना और पोषक तत्वों की उपस्थिति

मैश एक मध्यम उच्च कैलोरी वाला आहार उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और प्रोटीन होते हैं, यह मांस को सफलतापूर्वक बदल सकता है।

उपयोगी और औषधीय गुण

ताड़ की चीनी के साथ बीन्स एक सूक्ष्म स्वाद छोड़ते हैं, अदरक और लहसुन के साथ, वे व्यंजनों के स्वाद को सजाते हैं, और सब्जियों, मूंगफली, सॉस, समुद्री भोजन, चिकन और मूंग से बीफ़ के संयोजन में, आपको हार्दिक प्रथम श्रेणी का सलाद मिलता है।

मूंग दाल पकाने के दो सबसे लोकप्रिय तरीके हैं।:

• विधि 1. खाना बनाना. बीन्स को कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है।
  भिगोने का समय आपकी अपेक्षाओं पर निर्भर करता है - आप जितना सख्त बीन्स चाहते हैं, उतना ही कम समय आपको भिगोने की जरूरत है। मूंग दाल को 30-45 मिनट के लिए पकाया जाता है। प्रकार, पानी की कठोरता और उपयोग किए गए व्यंजनों के आधार पर।
  आप मूंग की दाल में भुने हुए प्याज और गाजर, सब्जियां, ब्राउन राइस, मशरूम और गर्म मसाले (उदाहरण के लिए, मिर्च पाउडर, हींग, धनिया, गरम मसाला और करी) डाल सकते हैं - यह डिश को स्वस्थ और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
• विधि 2. अंकुरण. अंकुरित फसलों को एक शक्तिशाली ऊर्जा संसाधन माना जाता है। फलियों को अंकुरित करने की प्रक्रिया में उनका पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है। साथ ही, यह प्रक्रिया फलियों में फाइटेट्स की मात्रा को कम करना संभव बनाती है, जो विभिन्न उपयोगी पदार्थों के अवशोषण को रोकते हैं।
  अंकुरित अंकुरित मूंग का सेवन आप अकेले, ताजा, सलाद में, या मसालों के साथ तेल में भून कर व्यंजन में मिलाकर कर सकते हैं।
  फलियों के अंकुरण में 3-5 दिन लगते हैं, जिसके दौरान उन्हें ताजा पानी डालना आवश्यक होता है क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है, धुंध को गीला कर देता है। मूंग को अंकुरित करने से पहले, आपको छांटने, कुल्ला करने, मलबे और टूटे अनाज से छुटकारा पाने की जरूरत है। बीन्स को रात भर कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें ताजे पानी से धोया जाता है, एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक लोचदार बैंड के साथ कसकर खींचा जाता है। उसके बाद, सेम के जार को पलट दिया जाता है और एकत्रित पानी के कटोरे में 45 डिग्री के कोण पर रखा जाता है ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। फिर बीन्स को एक अंधेरी जगह में निकाल दिया जाता है और उसी तरह सूखने पर धोया जाता है।
  अंकुरण के तुरंत बाद मैश का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जब बीन का आकार लगभग 1 सेमी तक पहुंच जाता है। इस रूप में, उनकी "क्षमता" पूरी तरह से प्रकट होती है, अंकुरण को ज़्यादा करना आवश्यक नहीं है - फलियां भूरी हो जाएंगी और बहुत अधिक नहीं स्वादिष्ट। सिद्धांत रूप में, उन्हें 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में धुंध में रखा जा सकता है, लेकिन तुरंत उपयोग करना बेहतर होता है।