ओवन में बीफ पसलियों। गोमांस पसलियां। खाना कैसे बनाएं? सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

बीफ एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार का मांस है, इसलिए अक्सर ऐसे मांस वाले व्यंजन दैनिक आहार में शामिल होते हैं या उत्सव की मेज पर परोसे जाते हैं। गोमांस शव के विभिन्न हिस्सों में, पसलियां विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, इसलिए आज इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे पाक व्यंजन हैं।

गोमांस पसलियों कैलोरी

अपने आप में, बीफ रिब्स एक अनूठा और पौष्टिक उत्पाद है जो खुद को विभिन्न ताप उपचार विकल्पों के लिए उधार देता है। ऐसे व्यंजनों की कैलोरी सामग्री के लिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि वे मध्यम श्रेणी के हैं, क्योंकि पोषण मूल्य और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इष्टतम सीमा में है, भले ही उत्पाद में इसकी रासायनिक संरचना में वसा हो। .

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस मांस की कैलोरी सामग्री सीधे इस बात पर निर्भर करेगी कि मांस की पसलियों को शव के किस हिस्से से प्राप्त किया गया था।

इस मामले में, उत्पाद नरम या, इसके विपरीत, कठोर, दुबला या, इसके विपरीत, वसायुक्त हो सकता है। आयु सीमा और स्वास्थ्य की स्थिति के संबंध में सिफारिशों के संबंध में, बीफ और बीफ पसलियों का सेवन बिना किसी अपवाद के सभी कर सकते हैं, हालांकि, मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के प्रकार के आधार पर कुछ मतभेद संभव हैं।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पसलियों का पोषण मूल्य 230-233 किलो कैलोरी है। इस मामले में, BJU अनुपात इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 18.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

ओवन में पके हुए बीफ़ पसलियों के लिए, कैलोरी सामग्री 1080 किलो कैलोरी होगी, जबकि प्रोटीन - 74 ग्राम, वसा - 86.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम।

पसलियों को तैयार करने का एक और स्वादिष्ट विकल्प है, इस स्थिति में कैलोरी की मात्रा 198 किलो कैलोरी होगी, जबकि BJU का अनुपात 12: 15: 3 होगा।

सामग्री का चयन और तैयारी

दुनिया के सभी व्यंजनों में बीफ की मांग है, इसके अलावा, मवेशियों के सभी हिस्सों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पसलियां काफी हार्दिक व्यंजन हैं जिन्हें उबाला जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है, ग्रिल या बारबेक्यू पर, ओवन में बेक किया जा सकता है, स्मोक्ड, स्टू या स्ट्यूड मांस उत्पादों को पकाया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजा गोमांस के पोषण और स्वस्थ गुण बहुत अधिक हैं, और पसलियां, वास्तव में, एक ही मांस हैं, केवल हड्डी के साथ नहीं रहते और बेचे जाते हैं।

उत्पाद के हड्डी वाले हिस्से में एक विशिष्ट और बहुत नरम संरचना होती है, जिसके लिए यह उत्पाद पकाना बहुत आसान है, और तैयार रिब-आधारित शोरबा में ताजा उबले हुए वील की एक बहुत ही सुखद सुगंध होगी, साथ ही एक सुनहरा रंग भी होगा। .

खाना पकाने के लिए किसी उत्पाद का सही चयन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बीफ़ पसलियों की एक ताज़ा प्लेट में हड्डी पर गहरे लाल रंग का मांस होता है, साथ ही वसा की एक छोटी परत होती है, जिसमें आमतौर पर एक सफेद या गुलाबी रंग होता है।

यह निर्धारित करना संभव है कि अपर्याप्त गुणवत्ता वाले उत्पाद मांस के संपर्क में हैं - जब आप लुगदी को दबाते हैं, तो यह एक अलग रंग नहीं बदलेगा, एक उच्च गुणवत्ता वाली पसली के विपरीत, जहां इस क्षेत्र में मांस काफ़ी गहरा हो जाएगा।

मांस उत्पाद की उपस्थिति आसानी से उत्पाद की गुणवत्ता और उपयुक्तता का संकेत देगी। बीफ की पसलियों में सतह पर बलगम, विदेशी धब्बे और अपक्षय के निशान नहीं होने चाहिए। ताजा मांस खरीदते समय, आपको गंध पर ध्यान देना चाहिए, अच्छे उत्पादों में एक मीठी सुगंध होगी, जिसका संयोजन दूध और रक्त की गंध जैसा होगा।

गोमांस की पसलियों को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, मवेशियों की उम्र का अंदाजा होना जरूरी है जिससे मांस प्राप्त होता है। एक वयस्क जानवर से प्राप्त उत्पाद कठिन होगा, इसलिए आपको एक विशेष पाक तकनीक का उपयोग करके ऐसी पसलियों को पकाना होगा - मैरीनेट करना और उबालना, जिसमें बहुत समय लगेगा। यदि आप इस तरह के मांस उत्पाद को खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो विभिन्न प्रकार के मसाले रसोइए की मदद के लिए काम आएंगे ताकि पसलियों के उबले हुए हिस्से यथासंभव स्वादिष्ट हों, मूल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ। खाना पकाने के लिए, आप प्रेशर कुकर का भी सहारा ले सकते हैं, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

इससे पहले कि आप पसलियों को पकाना शुरू करें, मांस की गुणवत्ता और उम्र की परवाह किए बिना, उत्पाद को पहले तैयार किया जाना चाहिए। इन गतिविधियों में शामिल हैं:

• बहते पानी के नीचे मांस धोना;
• एक तौलिया के साथ सुखाने;
• फिल्म और टेंडन को हटाना, यदि कोई हो;
• विभाजित टुकड़ों में काटना (यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो);
• मैरिनेड में भिगोना, मसालों से रगड़ना वगैरह।

खाना पकाने की विधियां

इस राय के बावजूद कि गोमांस की पसलियों को खाना काफी कठिन होगा, आप घर पर भी मांस उत्पाद से एक बहुत ही कोमल व्यंजन बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही प्रसंस्करण विकल्प चुनना और खाना पकाने के लिए आवश्यक समय की गणना करना है।

मुख्य रहस्य कम तापमान के लिए उत्पाद को उजागर करने की धीमी प्रक्रिया में निहित है, जिसके बाद एक गर्म फ्राइंग पैन में, एक कड़ाही या ओवन में ग्रिल तत्वों के साथ एक अच्छा फ्राइंग। यह तकनीक आपको पसलियों पर एक सुनहरा और रसदार क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगी।

पसलियों को पूरी प्लेट के रूप में पकाया जा सकता है, या कई स्वतंत्र भागों में काटा जा सकता है, प्रत्येक पर एक पसली छोड़कर। खाद्य संगतता के लिए, विभिन्न मादक पेय एक अचार के रूप में उपयुक्त हैं, साथ ही साथ शहद या दालचीनी जैसे घटक, उन्हें अक्सर मीठे और खट्टे या शहद सरसों की चटनी में मैरीनेट किया जाता है।

पसलियों पर स्थित मांस, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में, लेकिन स्वाद में बाकी गोमांस के गूदे से थोड़ा अलग, एक निश्चित संयोजी ऊतक की उपस्थिति के कारण होता है जो इसे हड्डी से जोड़ता है। खाना पकाने के दौरान, फिल्म अपने आप बहुत नरम हो जाती है।

अक्सर, पसलियों को सब्जियों या आलू के साथ पन्नी में या आस्तीन में बेक किया जाता है। इस विकल्प के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और काम का परिणाम एक पूर्ण व्यंजन होगा जिसे दूसरे के रूप में परोसा जा सकता है।

असली पेटू कोयले पर धूम्रपान करके पसलियों को पकाना पसंद करते हैं। ग्रील्ड पसलियां आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती हैं और स्वाद अविश्वसनीय होता है। तंदूर का इस्तेमाल अक्सर धूम्रपान के लिए किया जाता है।

बीफ़ पसलियाँ पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट आधार के रूप में कार्य करती हैं, इसलिए उत्पाद अक्सर मटर के सूप, शूरपा या स्टू में पाया जाता है। हालांकि, गर्म तरल व्यंजन पकाने के लिए, पसलियों को साधारण पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। समृद्धि और उच्च स्वादिष्टता के लिए, पसलियों पर गोमांस शोरबा गाजर, मसाले और अजवाइन के साथ लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, जिसका पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उबली हुई पसलियों को आहार व्यंजन माना जाता है, इसलिए आहार मेनू में गोमांस के समान खाना पकाने के विकल्प को शामिल करने की अनुमति है। पसलियों को उबालने, पकाने या सड़ने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, गृहिणियों की सहायता के लिए एक धीमी कुकर होगी।

गोमांस की पसलियों को परोसने और पकाने के विभिन्न विकल्पों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• बर्तन में स्टू;
• ग्रेवी के साथ खाना बनाना;
• एक एयर ग्रिल में पकाना;
• एक पैन में तलना;
• ओवन में खाना पकाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करना;
• अंगारों पर तलना, एक ब्रेज़ियर, एक जाली।

अन्य उत्पादों के साथ विजेता संयोजनों में से हैं:

• सब्जी मिश्रण का उपयोग;
• साइड डिश के रूप में विभिन्न अनाज के साथ पसलियां;
• मशरूम, फलियां या prunes के साथ व्यंजन;
• आलू के साथ पसलियों।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का नुस्खा मसालेदार टमाटर और सब्जी ड्रेसिंग के साथ पसलियां हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• ताजा पसलियों;
• आटा, टमाटर का पेस्ट;
• गाजर, लहसुन;
• नमक, मसाले;
• ताजा साग;
• शराब;
• अजवायन और बे पत्ती।

मांस के साथ अनिवार्य प्रारंभिक उपायों के बाद, उपरोक्त सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से साफ करना और काटना आवश्यक है और ओवन को 200C पर प्रीहीट करें।

एक कड़ाही या एक मोटी तली वाली कड़ाही लें, जिसे बाद में ओवन में बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, कंटेनर को गर्म करें और थोड़ा जैतून या मकई का तेल डालें। मांस को आटे में रोल करें और मध्यम गर्मी पर तलने के लिए भेजें।

यह महत्वपूर्ण है कि पसलियों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उसके बाद, एक अलग कंटेनर में मांस निकालें, सब्जियों को टमाटर के पेस्ट और वाइन के साथ मिलाएं, तली हुई पसलियों को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाने के लिए भेजें।

आलू के साथ बीफ पसलियों एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत जल्दी और उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:

• शहद और नींबू;
• पसलियां;
• आलू;
• प्याज, नमक, कोई भी मसाला, मेंहदी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक का वर्णन नीचे किया गया है।

• फिल्म को पसलियों से निकालना और प्लेट को छोटे टुकड़ों में विभाजित करना आवश्यक है।
• सॉस तैयार करने के लिए शहद को मसाले और कटे हुए नींबू के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप अचार में, मांस लगभग 4 घंटे तक भिगोया जाता है।
• आलू और प्याज को क्यूब्स और छल्ले में काट दिया जाता है।
• अगला, आपको एक बेकिंग डिश तैयार करने की ज़रूरत है, इसे तेल से चिकना करें। पहली परत में आलू और प्याज़ डालें, इसके ऊपर पसलियाँ रखें। सभी सामग्री पन्नी के साथ कवर की जाती है और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेज दी जाती है। पकवान तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, आपको पन्नी को हटाने की जरूरत है ताकि सामग्री स्वादिष्ट क्रस्ट से ढकी हो।

ग्रील्ड बीफ पसलियों किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा पकवान है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• बीयर;
• पसलियां;
• संतरा;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, हल्दी।

शाम को मांस को प्री-मैरिनेट करना सबसे अच्छा होता है ताकि पसलियां सभी आवश्यक मसालों को जितना संभव हो सके अवशोषित कर लें। मांस को बीयर, नमक और मसालों से युक्त एक अचार में डुबोया जाना चाहिए, बहुत अंत में संतरे का रस डालने की सिफारिश की जाती है।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

सेवा करने से पहले, जिस अचार में मांस स्थित था, उसे उबाल लेकर लाया जा सकता है और प्रत्येक सेवारत पर डाल दिया जा सकता है। हल्के सलाद या चावल के रूप में आलू, ताजी सब्जियां साइड डिश के रूप में काम कर सकती हैं।

आप बीफ पसलियों से एक स्वादिष्ट स्टू भी बना सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पसलियां;
• डिब्बा बंद टमाटर;
• गाजर और प्याज;
• तलने के लिए तेल;
• डिब्बा बंद फलियां;
• आटा;
• भात;
• नमक, मसाले;
• नींबू उत्तेजकता और अजमोद।

निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके स्टू तैयार किया जाता है:

• एक सॉस पैन में, आपको तेल गर्म करने और उसमें पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है;
• उसके बाद, मांस को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, और एक सॉस पैन में प्याज और गाजर भूनें, उनमें पसलियों, टमाटर, नमक और मसाले डालें;
• आटे को पानी से पतला करें और पैन में डालें, उबाल लें;
• लगभग 1.5-2 घंटे के लिए मांस के साथ सब्जियों को स्टू करें, नियमित रूप से हिलाएं;
• अंत में बीन्स डालें, नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें;
• उबले चावल के साथ परोसें।

कारमेल में पसलियों के लिए एक असामान्य खाना पकाने का विकल्प एक नुस्खा होगा। एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• गोमांस पसलियां;
• टमाटर की चटनी;
• वाइन सिरका;
• वूस्टरशर सॉस;
• शहद, जैतून का तेल;
• सरसों, डार्क बीयर;
• नमक, मसाले।

पसलियों के साथ प्लेट को अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना पड़ता है, और तेल भी डालना होता है। ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश के नीचे पन्नी के साथ लाइन करें, इसमें मांस डालें और इसे कई घंटों तक बेक करने के लिए भेजें। पसलियों के बेक होने के बाद, मांस, रस के साथ, पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, डिश में सॉस, शहद, सरसों और सिरका के साथ बीयर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इस अवस्था में, पसलियों को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट के लिए 200C तक गरम ओवन में बेक करें।

आप निम्न वीडियो में दम किया हुआ बीफ़ पसलियों को पकाना सीखेंगे।

यदि आप ओवन में स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों को पकाना चाहते हैं, तो वील न लें। यह स्वादिष्ट लेकिन बहुत कोमल मांस है। तला हुआ स्वाद ज्यादा अच्छा आएगा। लेकिन बेकिंग के लिए किसी बड़े जानवर की पसलियां लेना बेहतर होता है। वे अधिक मांसल होते हैं और पकवान के रस के लिए आवश्यक फैटी परतें होती हैं। यदि आप सफल होते हैं, तो पकवान और भी समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा। परंतु ओवन में बीफ़ पसलियों को कितनी देर तक सेंकना हैउन्हें रसदार बनाने के लिए, आप हमारे लेख से सीखेंगे।

कब तक ओवन में बीफ़ पसलियों को सेंकना है?

इस मामले में, मांस की गुणवत्ता और जानवर की उम्र पर ध्यान दें। यदि पसलियां जानवर की एक ठोस उम्र देती हैं: सख्त मांस, पीला वसा। ऐसी पसलियों को औसतन 2-2.5 घंटे 150-160 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। केवल इस तरह से "कोमल" भूनने से आप बिना रस खोए गोमांस को नरम कर देंगे।
तीन साल की उम्र में युवा जानवरों का मांस मानक योजना के अनुसार पकाया जाता है: 1.5 घंटे 180 डिग्री पर। और अंत में, यदि आपके पास वसा की संगमरमर की परतों के साथ उच्च गुणवत्ता वाला वृद्ध मांस है, तो गोमांस की पसलियों को कब तक सेंकना है? इसमें 40 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक का समय लगेगा। ऐसा लगता है कि मांस का सही चुनाव स्पष्ट है। आप टी-बोन वेबसाइट पर जा सकते हैं।
तलने या भूनने से पहले, पसलियों को अंदर से सख्त झिल्ली को हटाकर सावधानी से ट्रिम करें। पसलियों को मैरीनेट करने से उनका खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। मांस को सूखे मसालों के मिश्रण से रगड़ें और क्लिंग फिल्म में लपेटें, रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अधिक नरम करने के लिए, आप मैरिनेड में साइट्रस का रस, सोया सॉस, बाल्समिक सिरका या प्याज का रस मिला सकते हैं। आपको मांस के लिए अचार की रेसिपी मिल जाएगी। गोमांस पसलियों के लिए अदरक, सरसों या नारंगी अचार आदर्श है।
टी-बोन अकादमी से टिप:अगर आप सख्त पसलियां पकाते हैं तो अचार बनाने की जगह पानी में उबाल लें और उसके बाद ही ओवन में मसाले या सुगंधित शीशे में सेंक लें.
ओवन में पसलियों को बेक करने से पहले, उन्हें 2-3 टुकड़ों के खंडों में काटा जा सकता है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बेक करना बेहतर होता है - फिर वे अधिक रसदार निकलेंगे। पकाते समय, पकवान को मांस के साथ पन्नी के साथ कवर करें या भुना हुआ आस्तीन का उपयोग करें। पसलियां अपने रस में पक जाएंगी और बहुत रसीली होंगी।

शहद के साथ ओवन में बीफ पसलियां

ओवन में शहद की पसलियां एक विशेष व्यंजन हैं। इसे पकाना इतना कठिन नहीं है। यदि वांछित है, तो पसलियों को मैरीनेट करें या उन्हें नमक, काली मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, गर्म काली मिर्च और दानेदार लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। थोड़ा सा तेल डालें और मसालों को पसलियों की पूरी परिधि के चारों ओर अच्छी तरह से वितरित करें। वैसे, गर्मी उपचार से पहले, मांस को कमरे के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए।
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। पसलियों को बेकिंग डिश में रखें और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। एक बार जब पसलियों के ऊपर का भाग ब्राउन हो जाए, तो उन्हें पलट दें और उन्हें और 5 मिनट के लिए ब्राउन होने दें। तैयार शहद-सरसों के शीशे से ब्रश करें, मोल्ड को पन्नी से ढक दें और तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। इस मामले में ओवन में बीफ़ पसलियों को कब तक सेंकना है? लगभग 1.5 घंटे। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और पसलियों को आइसिंग से चिकना कर देना चाहिए, जिससे प्रत्येक पिछली परत ठीक से बेक हो जाए।
शहद सरसों के फ्रॉस्टिंग के लिए पकाने की विधि:दो चम्मच सोया सॉस के साथ एक चम्मच तरल शहद मिलाएं और एक चम्मच सरसों डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। अगर यह ज्यादा मीठा या गाढ़ा लगता है, तो इसे संतरे के रस से पतला कर लें। मसालेदार ट्विस्ट के लिए चिली फ्लेक्स, नीबू का रस या कद्दूकस किया हुआ अदरक मिला सकते हैं। समय बचाने के लिए, आप कर सकते हैं। इसमें चीनी, फलों की प्यूरी, वृद्ध बोर्बोन और प्राकृतिक रस शामिल हैं। यह सॉस मांस को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर करेगा।

आस्तीन में ओवन में बीफ़ पसलियों

यदि आप आस्तीन में पसलियों को सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो सब्जियों के साथ ही ऐसा करना उचित है। ओवन में सब्जियों के साथ बीफ की पसलियां और भी जूसी हो जाएंगी, क्योंकि वे अपने रस और सब्जी में ही सड़ जाएंगी। बेकिंग स्लीव द्वारा सभी रसों को मज़बूती से संरक्षित किया जाएगा। खाना पकाने के अंत में, इसे सामग्री को भूरा करने के लिए काटा जा सकता है।
तो, गोमांस पसलियों के लिए अचार तैयार करें। सोया सॉस, दबाया हुआ लहसुन, थोड़ा नींबू का रस और शहद मिलाएं। स्वादानुसार मसाले डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। धारीदार पसलियों को आस्तीन में मोड़ो, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस और सब्जियों के ऊपर अचार डालें। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और कसकर बांध लें।
मांस को ओवन में बेक करने के लिए भेजें। आस्तीन में ओवन में बीफ़ पसलियों को कब तक सेंकना है? 160 डिग्री पर लगातार गर्म करने की स्थिति में, 1.5-2 घंटे में पसलियां तैयार हो जाएंगी। इस मामले में, मांस सबसे कोमल हो जाएगा और हड्डी से दूर चला जाएगा। यदि आप एक युवा जानवर से पसली खरीदते हैं या थोड़ा कठोर मांस पसंद करते हैं, तो आप 1.5 घंटे के लिए आस्तीन में पसलियों को 180 डिग्री पर बेक कर सकते हैं।
अकादमी से सलाह:ऐसी सब्जियां चुनें जिन्हें बेक होने में लंबा समय लगता है, जैसे ब्रोकली, फूलगोभी, आलू। बेल मिर्च या टमाटर जैसी नाज़ुक सब्ज़ियाँ दो घंटे बेक करने में वेजिटेबल प्यूरी में बदल जाती हैं।

आलू की रेसिपी के साथ बीफ पसली

सब्जियों के साथ ओवन में बीफ़ पसलियों को कब तक सेंकना है? यह कच्चे मांस की मात्रा, उसकी कठोरता और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप सेंकेंगे। औसतन, इसमें कुछ घंटे लगेंगे। हम आपको आलू के साथ ओवन में बेक्ड बीफ़ पसलियों के लिए एक एक्सप्रेस नुस्खा प्रदान करते हैं।
पसलियों को पट्टी करें और उन्हें कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इस दौरान, आपके पास आलू को छीलने और ओवन को प्रीहीट करने का समय होगा। आलू को बड़े वेजेज में काटें और हर्ब्स डी प्रोवेंस और जैतून के तेल के मिश्रण से सीज़न करें। आलू को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 160 डिग्री पर बेक करना शुरू करें।
इस बीच, पकी हुई पसलियों को हटा दें और उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। पैन गरम करें और सभी तरफ से क्रिस्पी होने तक तलें। नमक, काली मिर्च और कुचल लहसुन के साथ सीजन। आलू के साथ बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। पसलियाँ स्वादिष्ट और रसीली होंगी। खासकर यदि आप उन्हें सॉस या आइसिंग से चिकना करते हैं।

कोई भी परिचारिका जानती है कि पसलियों को उनके अनूठे स्वाद के लिए बहुत पसंद किया जाता है, कोमल मांस के साथ वसा की एक पतली परत का संयोजन। चयनित कच्चे माल को ध्यान में रखते हुए, यह जानना उपयोगी होगा कि ओवन में उन्हें ठीक से कैसे सेंकना है। आपको एक अनूठी डिश मिलेगी जिसे मसालों और सीज़निंग के विशेष संयोजन का उपयोग करके विशेष बनाया जा सकता है।

ओवन में पसलियों को कैसे बेक करें

ओवन में पके हुए पसलियों को पकाने के लिए, कच्चे माल का चयन करना महत्वपूर्ण है जो नुस्खा के लिए आदर्श होगा। आप इसे बाजार में या स्टोर में खरीद सकते हैं, विक्रेता को केवल ताजा पसलियों को बेचने के लिए कह सकते हैं: वसा बर्फ-सफेद होना चाहिए, और मांस गुलाबी या लाल होना चाहिए, लेकिन अंधेरा और खराब नहीं होना चाहिए। फिर यह सीखना बाकी है कि ओवन में पसलियों को कैसे पकाना है - इसके लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कई व्यंजन हैं। चरणों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, लेकिन इसे सीज़निंग, मसाले, मैरिनेड में बदलाव करने की अनुमति है।

सुअर का मांस

बहुत से लोग ओवन में पोर्क पसलियों को पसंद करते हैं क्योंकि यह एक लोकप्रिय उत्पाद है। उनके उचित निर्माण के लिए, आपको सबसे पहले कच्चा माल खरीदना होगा। ताजी पसलियों को चुनने का राज:

• सफेद बेकन की एक पतली परत के साथ हल्के रंग का मांस लेना बेहतर होता है, जो जानवर की कम उम्र का संकेत देता है;
• ताजे मांस की सतह चमकदार होती है, बिना बलगम और दाग के, दबाने के बाद आसानी से बहाल हो जाती है;
• एक सुखद थोड़ी मीठी सुगंध ताजा सूअर का मांस देती है, लेकिन अमोनिया या सड़ांध की गंध बासी मांस को इंगित करती है।

• चुनते समय, खाना पकाने को आसान बनाने के लिए पसलियों को 20 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटने के लिए कहना बेहतर होता है;
• यदि जमे हुए मांस खरीदा जाता है, तो इसे रस और अधिकतम लाभ बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे पिघलना चाहिए, रेफ्रिजरेटर के अंदर ऐसा करना बेहतर है;
• खाना पकाने से पहले, मांस धोया जाता है, इसमें से फिल्म हटा दी जाती है, वसा की एक बड़ी परत काट दी जाती है;
• रस को बनाए रखने के लिए, डबल हीट ट्रीटमेंट करना आवश्यक है - तलना और स्टू करना या उबालना और पकाना;
• इसे पूरी रात कच्चे माल को मैरीनेट करने की अनुमति है, खाना बनाते समय, आप मांस को अचार के साथ डाल सकते हैं।

मेमना

ओवन में मेमने की पसलियों को काकेशस में ही नहीं, बल्कि एक विनम्रता माना जाता है। उन्हें उनके स्वाद के लिए थोड़ी मिठास के साथ पसंद किया जाता है, जो टमाटर, नींबू और सूखी शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परिष्कार जोड़ने के लिए, मेमने की पसलियों में मसाले जोड़े जाते हैं - ज़ीरा, मेंहदी, अजवायन। एक मसालेदार स्वाद बनाने के लिए, आप अंगूर, खट्टे लाल जामुन, मिर्च, सरसों को जोड़ सकते हैं। ताजा उत्पाद चयन रहस्य:

• एक युवा भेड़ का बच्चा बिना सुगंध के मांस के हल्के रंग से अलग होता है - इसमें से पसलियां कोमल और रसदार होंगी;
• पुराने मेढ़े से तेज गंध आती है, अप्रिय रूप से, इसका मांस लाल रंग का होता है;
• आप पुराने मांस को तेल, नींबू, मेंहदी, अजवायन के फूल और कोमलता के लिए स्टू के साथ बचा सकते हैं।

गौमांस

ओवन में बीफ की पसलियां दिलचस्प होती हैं, जो हड्डियों के बीच नसों और मांसपेशियों की अनुपस्थिति के कारण अपने रस और कोमलता के लिए प्रसिद्ध हैं। ओवन में बीफ़ पसलियों को पकाने का रहस्य:

• डेढ़ सेंटीमीटर मोटी हल्की लाल पसलियों को खरीदना बेहतर है;
• गोमांस की सुगंध को संरक्षित और जोर देने के लिए, पसलियों को मैरीनेट किया जाता है, लेकिन केवल सिरका के अतिरिक्त के बिना, जो मांस को सख्त बनाता है;
• गोमांस के लिए आदर्श अचार: सोया सॉस, जैतून का तेल, तुलसी, लवेज, लहसुन - 3 घंटे तक रखें;
• पसलियों पर मांस के रेशों की अनुदैर्ध्य व्यवस्था के कारण, उन्हें किसी भी प्रसंस्करण से पहले 3 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए;
• गोमांस पसलियों को आदर्श रूप से केचप, टेकमाली, लिंगोनबेरी सॉस और एक साइड डिश के रूप में - मैश किए हुए आलू, चावल के साथ जोड़ा जाता है।

ओवन में पसलियां - फोटो के साथ नुस्खा

ओवन में पसलियों के लिए कई व्यंजन हैं जो नौसिखिए गृहिणियों या अनुभवी पेशेवरों के लिए उपयुक्त हैं। आप जानवरों के शव के इस हिस्से को ओवन का उपयोग करके पका सकते हैं - एक बेकिंग शीट पर बेक करें, पन्नी, आस्तीन, बर्तन का उपयोग करके भूनें। आप मैरिनेड बदल सकते हैं, सब्जियां, आलू, पूर्व-धूम्रपान या फ्राइंग जोड़ सकते हैं - स्वादिष्ट और सुगंधित पसलियां पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगी और फोटो में अच्छी लगेंगी।

आलू के साथ

ओवन में आलू के साथ पकी हुई पसलियाँ सुगंधित और स्वादिष्ट लगती हैं, जिनमें एक स्पष्ट घर का स्वाद होता है। एक सरल और संतोषजनक नुस्खा एक सफल व्यंजन की गारंटी देता है, जिसका रहस्य सही अचार और उम्र बढ़ने में है। सभी परिवार के सदस्य मांस से प्रसन्न होंगे, जो न केवल एक सप्ताह के दिन, बल्कि छुट्टी पर भी परोसना शर्म की बात नहीं है। पसलियों की एक तस्वीर बिना किसी अपवाद के सभी को भूख लगती है!

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 0.7 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - एक चम्मच;
• सूखी अदजिका - 1 चम्मच;
• लाल पिसी काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को कुल्ला, काट लें, मसालों के साथ पीस लें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, प्याज को छल्ले में काट लें, पसलियों के साथ मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आलू 5 भागों में कटा हुआ, थोडा सा नमक
4. एक रूप या बेकिंग शीट में, तेल से चिकना करके, बिना प्याज के आलू, पसलियाँ डालें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए 190 डिग्री पर बेक करें।
5. प्याज़ डालें, मिलाएँ, उतनी ही मात्रा में और बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर

एक आस्तीन में ओवन-बेक्ड पसलियों को एक सरल और त्वरित दूसरा कोर्स माना जाता है। एक आस्तीन के उपयोग के लिए धन्यवाद, पसलियां कोमल और रसदार होती हैं, क्योंकि बैग के अंदर बनने वाली गर्म हवा संतृप्त भाप पैदा करती है। आप यह भी कह सकते हैं कि पकवान आहार बन जाता है, क्योंकि खाना पकाने में वनस्पति तेल और तलने का उपयोग नहीं होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1000 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को धोएं, काटें, एक कटोरे में डालें, मसाले और नमक के साथ छिड़कें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें, मैरीनेट किए हुए मांस में डालें, मिलाएँ, सब कुछ बेकिंग स्लीव में डालें। किनारों को बंद कर दें।
3. बैग को पानी के साथ एक सांचे में ऊंचाई के 1/3 के स्तर तक रखें।
4. एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पकाएं।

पन्नी में

प्रत्येक गृहिणी को यह जानना होगा कि पन्नी में ओवन में पसलियों को कैसे पकाना है। 6-7 कशेरुकाओं वाली बहुत अधिक वसायुक्त और मांसल हड्डियाँ इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। तीखा स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध पाने के लिए पकवान के लिए सही मसाले और सीज़निंग चुनना महत्वपूर्ण है। पन्नी के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान विशेष रूप से निविदा निकला, उत्सव की मेज पर इसकी सेवा करना अच्छा है।

सामग्री:

• पानी - आधा गिलास;
• सूअर का मांस पसलियों (लंबी) - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक का मिश्रण - 3 चम्मच;
• शहद - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन के मिश्रण के साथ मैरीनेट करें, न करें एक बड़ी संख्या मेंनमक, टमाटर का रस, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, शहद, पानी, तेल और सरसों।
2. एक घंटा रखें, बेकिंग डिश के तल पर रखें।
3. बहुत सारी खाली जगह छोड़ दें, अचार के ऊपर डालें, पन्नी के किनारों को कसकर बंद करें (बिना अंतराल और दरार के)।
4. एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी को थोड़ा सा खोलें ताकि मांस भूरा हो जाए।

बियर में

बियर में ओवन में रसदार पसलियों को एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। यदि आप उन्हें सब्जियों के साथ पकाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना मिलता है जिसमें उच्चतम कैलोरी सामग्री नहीं होती है। यहां कोमलता और तीक्ष्णता को एक साथ लाया जाता है, जो एक विशेष अचार के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पके हुए मांस को मसालेदार मसालेदार चटनी और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• वील पसलियों - 1000 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• टमाटर - आधा किलो;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद साग - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बियर - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें, सूखा पॅट करें और टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड बनाएं: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक के साथ मैश करें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, पेपरिका को बारीक काट लें, साग काट लें। कॉन्यैक और बीयर के साथ मिलाएं।
3. पसलियों को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर मैरीनेट करें।
4. एक बेकिंग डिश के तल पर स्थानांतरित करें, तेल के साथ चिकनाई करें, अचार के ऊपर डालें।
5. 200 डिग्री पर 2/3 घंटे के लिए बेक करें।

अन्य व्यंजनों की जाँच करें।

शहद और सोया सॉस के साथ

शहद और सोया सॉस के साथ पसलियों का नुस्खा विशेष रूप से गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है, क्योंकि इस व्यंजन में एक समृद्ध मूल स्वाद है। मीठा और खट्टा अचार मांस को एक तीखापन देता है, इसे नरम करता है, सतह पर एक सुनहरा कारमेल क्रस्ट बनाता है। इसे उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए ताजी सब्जियों या उबले हुए आलू के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1000 ग्राम;
• शहद - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• सरसों - 25 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सोया सॉस, सरसों, सिरका, बहता शहद, तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ एक अचार बनाएं।
2. पसलियों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
3. एक अलग डिश के अंदर डालें, डालें, 2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. बेकिंग डिश के तल पर रखें, 55 मिनट के लिए 185 डिग्री पर रखें।

सब्जियों से

निविदा और कुरकुरा ओवन में सब्जियों के साथ पसलियां हैं। खाना पकाने का यह तरीका कड़ाही में मांस तलने से अलग नहीं है, लेकिन यहाँ थोड़ा तेल खाया जाता है। सब्जियों के साथ ओवन में खाना पकाने की पसलियों का अपना रहस्य है: आलू को पहले आधा पकने तक उबालना चाहिए, और फिर बेक किया जाना चाहिए। यह आलू की ऊपरी परत को मांस के रस और मसालों के साथ भिगोने में मदद करता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 600 ग्राम;
• आलू - 1000 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 120 ग्राम;
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• सरसों - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी तुलसी, अजवायन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें, मसाले के लिए सरसों और अदजिका के साथ मसाले मिलाएं, बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन, तेल डालें।
2. कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. आलू को बड़े स्लाइस में काटें, ऊपर की परत के नरम होने तक उबालें, लेकिन पल्प को सख्त करें। थोड़ा ठंडा करें
4. प्याज को काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें।
5. सांचे के तल में तेल डालें, प्याज, गाजर डालें, तुलसी और अजवायन के साथ छिड़के। फिर आलू की परत - नमक और काली मिर्च। मांस रखो, सभी अचार डालें।
6. 35 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे बेक करें, खाना पकाने के एक घंटे बाद एक तिहाई, ढक्कन हटा दें। अंत से 10 मिनट पहले टमाटर के स्लाइस डालें।

बर्तनों में

मिली-जुली सब्जियों के साथ पकाई गई पॉटेड पसलियां बेहद स्वादिष्ट होती हैं। खाना पकाने का यह विकल्प कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि आपको केवल भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है, और फिर ओवन में बर्तन एक शानदार रात के खाने के लिए सही स्थिति पैदा करेगा। परिणाम एक स्वस्थ स्टीम्ड डिश है जो भोजन और मांस के सभी लाभों को बरकरार रखता है। पसलियां रसदार और स्वादिष्ट निकलती हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 0.8 किलो;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरी बीन्स - 0.15 किलो;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, कड़वे और मीठे मटर का मिश्रण, तेज पत्ता - 1 चम्मच;
• साग - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धोएं, सूखा, नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ मिलाएं, डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. पैन के अंदर तेल में तलें, फिर आलू के क्यूब्स, पहले से नमकीन, उसी तेल में ब्राउन करें।
3. प्याज को काट लें, हरी बीन्स को डीफ्रॉस्ट करें या ताजी लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
4. बर्तन के तल पर मांस, प्याज, बीन्स, मिर्च, आलू, टमाटर, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक डालें। एक गिलास पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
5. बाहर निकालने के बाद, एक और 13 मिनट के लिए छोड़ दें, मिलाएँ, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओवन में स्मोक्ड पसलियां

आलू के साथ पकाए गए ओवन-स्मोक्ड रिब्स स्वादिष्ट और लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत संतोषजनक, सुगंधित निकलेगा, और इसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। सेब या एल्डर चिप्स पर स्मोक्ड होममेड पसलियों का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन खरीदी गई पसलियां भी अच्छी तरह से काम करेंगी, मुख्य बात यह है कि उन्हें बिना स्मूदी के ताजा, स्वादिष्ट चुनना है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 0.6 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• साग - एक गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को स्लाइस में काट लें, थोड़ा सुनहरा भूरा होने और क्रस्ट होने तक तलें।
2. पसलियों को टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें टमाटर के स्लाइस डालें।
3. प्रपत्र के निचले भाग में, सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च, मसाले और तेज पत्ता के साथ मौसम डालें, पानी या शोरबा डालें।
4. 210 डिग्री पर 35 मिनट तक पकाएं। साग के साथ परोसें।

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ओवन के लिए पसलियों को कैसे मैरीनेट करें

बिना अचार के ओवन में स्वादिष्ट पोर्क पसलियों को पकाना असंभव है। यहाँ ओवन में पसलियों के लिए ग्रिल या बारबेक्यू पर अचार के लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• प्याज, मेयोनेज़, तेल, तेज पत्ता, सनली हॉप्स, मिर्च का मिश्रण;
• टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, सोया सॉस, लहसुन, काली मिर्च, सरसों, जीरा, लाल शिमला मिर्च;
• केफिर, प्याज, सीताफल, लहसुन;
• सूखी सफेद शराब, सोया सॉस, नींबू, चीनी, अदरक।

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बीफ पसलियों: कैसे स्टू करने के लिए

मुख्य पाठ्यक्रम पकाने के लिए सही बीफ़ पसलियों का चयन कैसे करें

यदि आप बीफ़ पसलियों को भूनने या स्टू करने जा रहे हैं, तो आपको सही मांस चुनने की आवश्यकता है। यह एक वयस्क गाय से नहीं होनी चाहिए, यहां वील की आवश्यकता होती है। चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का लाल होना चाहिए, और पसलियां खुद पतली होनी चाहिए, 1.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं। यदि संभव हो तो, कसाई को शव के इस हिस्से को एंट्रेकोट में काटने के लिए कहें, प्रत्येक को अलग करें कशेरुका से पसली, क्योंकि घर में, ऐसा करना बहुत आसान नहीं होगा। उसे प्रत्येक एंट्रेकोट से कशेरुकाओं को भी काटने दें, फिर शोरबा पकाते समय उनका उपयोग किया जा सकता है।

गोमांस पसलियों को पकाने के कुछ रहस्य

मांस को ठीक से पकाने के लिए, गोमांस की सुगंध को संरक्षित और जोर देने के लिए, पसलियों को पूर्व-मसालेदार किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में इसके लिए सिरका का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - इससे मांस सख्त हो जाएगा। यह प्रत्येक टुकड़े को सोया सॉस, हल्की काली मिर्च और जैतून के तेल से ब्रश करने के लिए पर्याप्त है। यदि वांछित है, तो आप मसालेदार जड़ी बूटियों को अचार में भी जोड़ सकते हैं - तुलसी के पत्ते, लवेज, कटा हुआ लहसुन। पसलियों को एक अलग कटोरे में रखें और ढक्कन को बंद कर दें, आप उन्हें प्लास्टिक की थैली में कसकर लपेट सकते हैं। मांस को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

भले ही आप गोमांस की पसलियों को सेंकने जा रहे हों या उन्हें स्टू करने जा रहे हों, मांस को पहले बहुत गर्म पैन में तला जाना चाहिए। चूंकि पसली पर मांस के रेशों को अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित किया जाता है, यह प्रक्रिया उन्हें सील कर देगी और मांस के टुकड़े में सभी रस और स्वाद को बरकरार रखेगी। जिस पैन में आप पसलियों को भूनेंगे, उसे अब तेल या वसा से चिकनाई नहीं दी जा सकती है यदि आपने पहले मांस को जैतून के तेल के साथ मैरीनेट किया था। पसलियों को एक बार में एक या दो बार व्यवस्थित करें, यदि कड़ाही काफी बड़ी है, तो गर्म तवे पर। प्रत्येक तरफ आपको 3 मिनट के लिए मांस भूनने की जरूरत है।

ओवन में स्टू या बेक किए गए बीफ़ पसलियों को केचप, टेकमाली या लिंगोनबेरी मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, आप फ्रेंच फ्राइज़, मसले हुए आलू या उबले हुए क्रम्बल चावल बना सकते हैं

तली हुई पसलियों को मोटे तले वाले सॉस पैन में मोड़ा जा सकता है, न डालें बड़ी मात्रापानी और प्याज, गाजर और मसालों के साथ स्टू। लेकिन आप उन्हें नियमित स्टेक की तरह ओवन में भी बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें, पसलियों को एक ट्रे पर रखें और उन्हें 8 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।