लैम्ब शूर्पा एक समृद्ध एशियाई शैली का स्टू है। मेमने से शूर्पा (क्लासिक)

शूर्पा (ज्यादातर) एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय पहला कोर्स है। और सिर्फ एक ही नुस्खा नहीं, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो। यह कई, कई भिन्नताएं हैं: विभिन्न मीट से, विभिन्न देशों से विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के साथ। उज़्बेक, तातार शूर्पा और यहां तक ​​​​कि मोल्डावियन में सूप-शूर्पा है।

हालाँकि आप इस सूप को किसी भी मांस से पका सकते हैं, क्लासिक शूरपा रेसिपी एक लैंब शूर्पा रेसिपी है। मांस वसायुक्त होना चाहिए, या, यदि टुकड़े आहार हैं, तो सब्जियां तेल में तली हुई हैं। घर पर, मेमने का शूर्पा सुगंधित, समृद्ध, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह के पकवान के बाद मूड निश्चित रूप से बेहतर के लिए बदल जाता है - नुस्खा को रसोई की किताब में ले लो!

सामग्री

• हड्डी पर 600 ग्राम भेड़ का मांस
• 1 पीसी। प्याज़
• 1 पीसी। शिमला मिर्च
• 1 पीसी। गाजर
• 2 - 3 पीसी। टमाटर
• 4 -5 पीसी। आलू
• अजमोद का 1 गुच्छा
• जतुन तेल
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च
• ताजा या सूखा तुलसी

*सामग्री की मात्रा की गणना 3 लीटर सॉस पैन के लिए की जाती है

मेमने का शूरपा कैसे पकाने के लिए

मेमने को अच्छी तरह से धो लें, 3 लीटर सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही मांस उबलता है, सतह पर खड़े फोम को हटाना सुनिश्चित करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और मेमने को 1.5 घंटे तक पकाते रहें। जब मेमना पक जाए तो उसे काढ़े से निकालकर उसकी हड्डी निकाल देनी चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर शोरबा पर लौटें।

टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े स्लाइस में काट लें।

एक छोटी कड़ाही में, बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गाजर छीलें, पतले छल्ले में काट लें।

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें।

मांस के साथ उबलते शोरबा में, कटा हुआ टमाटर बेल मिर्च के साथ डालें।

सब्जियों को करीब 10 मिनट तक उबालें, फिर तले हुए प्याज को कड़ाही में भेजें।

अगला गाजर है।

फिर आलू।

शूर्पा सूप को 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, थोड़ी सी तुलसी और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

शूरपा को ढ़क्कन से ढककर और 20 मिनट के लिए पकने दें, फिर परोसें।

शूर्पा पहला व्यंजन है जिसके लिए पारंपरिक रूप से मेमने का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है, या भेड़ के बच्चे को चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है, और यह बेहतर है कि इसे मुर्गा के रूप में उपयोग किया जाए। इस प्राच्य व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जो क्षेत्र पर निर्भर करते हैं। लेकिन सामान्य नियम हमेशा हार्दिक और काफी वसायुक्त सूप है। शूर्पा में भी जोड़ा एक बड़ी संख्या कीमसाले वैसे, शूरपा को सूप के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

मेमने का शूर्पा - भोजन तैयार करना

शूर्पा की तैयारी के लिए पारंपरिक रूप से भेड़ के मांस का उपयोग किया जाता है, अर्थात् ब्रिस्केट, टांग, गर्दन या टांग।

मेमने से शूर्पा - व्यंजन बनाना

शूरपा तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही या एक विशेष कच्चा लोहा सॉस पैन का उपयोग करना चाहिए, जिसमें एक नॉन-स्टिक कोटिंग हो। इस पैन में, आपको पहले मांस भूनना होगा, और फिर आलू के साथ सब्जियों को भूनना होगा। हालांकि, अगर कड़ाही नहीं है, तो आप एक पैन में मेमने के टुकड़े तल सकते हैं। फिर उन्हें एक नियमित सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जहां शूरपा तैयार किया जाएगा।

मेमने शूर्पा - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: मेमने शुरपा

मेमने का शरपा बनाने की क्लासिक रेसिपी। इसके अलावा, इस प्राच्य सूप को तैयार करना काफी सरल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:
500 ग्राम भेड़ का बच्चा,
500 ग्राम आलू,
100 ग्राम मोटी पूंछ,
4 प्याज,
लाल गर्म मिर्च की एक फली,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2.5 लीटर पानी,
सीताफल साग, डिल,
बे पत्ती और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। वसा को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को धोने, छीलने और छल्ले में काटने की जरूरत है।

2. एक कड़ाही में, लार्ड को तब तक तलना चाहिए जब तक कि वे एक प्लेट पर न रह जाएं। और वसा के बाद पिघला हुआ वसा में, आपको मेमने को भूरा क्रस्ट बनने तक भूनने की जरूरत है।

3. फिर उसी कड़ाही में आपको प्याज, आलू और टमाटर का पेस्ट डालने की जरूरत है - यह सब एक और 10-20 मिनट के लिए तला हुआ है।

4. उसके बाद, आपको पानी डालने की जरूरत है, गर्म लाल मिर्च, नमक की एक फली में डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और पहले से ही धीमी आँच पर एक घंटे के लिए पका लें।

5. अंत से लगभग 5 मिनट पहले, आपको कड़ाही में तेज पत्ते जोड़ने की जरूरत है, साथ ही कटा हुआ सीताफल और डिल भी। फिर आप इसे प्लेटों में गर्म करके, मेज पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 2: उज़्बेक भेड़ का बच्चा shurpa

यह मेमने के मांस के साथ एक हार्दिक सूप है (in .) ये मामलामेमने की पसलियों का उपयोग किया जाता है), जो उज़्बेक व्यंजनों में एक योग्य स्थान रखता है।

सामग्री:
500 ग्राम मेमने की पसलियाँ,
2 गाजर
2 प्याज,
6 आलू
2 शिमला मिर्च
2 टमाटर
जड़ी बूटियों और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने की पसलियों को धोना और उबालना चाहिए।

2. प्याज, गाजर और आलू को धोकर छील लेना चाहिए। फिर प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को हलकों में काट दिया जाता है। प्रत्येक आलू को चार टुकड़ों में काट लें।

3. तैयार मेमने के शोरबा में आलू, गाजर, धुले हुए टमाटर को आधा काट लें। बीज निकालें और छल्ले में काट लें, आपको काली मिर्च भी चाहिए, जिसे शोरबा में सब्जियों और मांस में जोड़ा जाता है।

4. शूरपा तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, आपको साग और प्याज फेंकने की जरूरत है। इसे उबलने दें और पकने तक पकाएं। और फिर गहरे बाउल में सर्व करें।

पकाने की विधि 3: मेमने और छोले के साथ शूर्पा

इस रेसिपी के अनुसार शूरपा पकाना काफी परेशानी भरा होता है। लेकिन एशियाई मटर के उपयोग के कारण यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

सामग्री:
1 किलोग्राम मेमने की काठी (हड्डी पर कमर),
100 ग्राम छोले (एशियाई मटर),
200 ग्राम गाजर
300 ग्राम प्याज,
300 ग्राम मोटी पूंछ,
300 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम शिमला मिर्च
400 ग्राम आलू,
धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको छोले को रात भर पानी में भिगोना है।

2. फिर, एक बड़े सॉस पैन में, और अधिमानतः एक कड़ाही में, आपको वसा के साथ मांस डालना होगा, और फिर ठंडा पानी डालना होगा। मांस को धीमी आंच पर उबालें, थोड़ी देर बाद छोले डालें। तीखा खाना पसंद करने वालों को भी गरमा गरम शिमला मिर्च डालनी चाहिए।

3. तब तक पकाएं जब तक कि छोले के साथ मांस आधा पक न जाए। उसके बाद, आपको कड़ाही में शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर डालने की जरूरत है।

4. और पकने के अंत में साग और दरदरे कटे हुए आलू डालें.

मेमने का शूरपा तैयार करते समय, आप इस मांस को बकरी या ऊंट के मांस से बदल सकते हैं - यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजा पीसे हुए शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा यदि इसे लंबे समय तक गर्म रखा जाए।

यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि आपको आदर्श रूप से क्या हासिल करने की आवश्यकता है - मांस या शोरबा का स्वाद। चूंकि सूप कम आंच पर पकाया जाता है (यानी पानी थोड़ा ही कांपता है), मांस का स्वाद खराब हो जाता है, लेकिन शोरबा बहुत स्वादिष्ट निकलता है। और जब मांस शोरबा उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, तो शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा, लेकिन मांस अधिक स्वादिष्ट होगा।

मेमने के शूर्पा में ढेर सारा साग मिलाया जाता है। अजमोद और सीताफल के अलावा, आप तुलसी और तारगोन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के अंत में, तारगोन की टहनियों को पैन से हटाया जा सकता है।

वैसे, तैयार शूरपा सूप परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में मेमने का एक टुकड़ा रखना आवश्यक है, खट्टा क्रीम के साथ शरपा को सीज़न करने की भी सलाह दी जाती है। डिश को गर्मागर्म परोसना भी जरूरी है ताकि मेमने की चर्बी जम न जाए।

पूर्व में, एक सदी से भी अधिक समय से, वे शूर्पा नामक एक अद्भुत स्वादिष्ट गाढ़ा और समृद्ध सूप तैयार कर रहे हैं। यह मुख्य रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे केवल बड़े सुपरमार्केट या बाजार में ही खरीदा जा सकता है। फिर वसा के साथ पसलियों का उपयोग पकवान के लिए किया जाता है। लेकिन आपको पोल्ट्री और पोर्क का उपयोग नहीं करना चाहिए, आपको बस इस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा नहीं मिलेगा।

शूर्पा को आग पर कड़ाही में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन गाढ़ा सूप चूल्हे पर भी स्वादिष्ट निकलता है। और यदि आप हमारी सलाह और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप अपनी पाक कृति के साथ एक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

1. पकवान उज़्बेक व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इसे दुनिया भर में पकाया जाता है, इसमें अपने मसाले और सामग्री शामिल होती है। उदाहरण के लिए, ग्रिल और खुली आग पर खाना बनाते समय, पहले मांस को भूनने की सिफारिश की जाती है, और फिर शोरबा तैयार करने के लिए इसे पानी से भरें;
2. पकवान में वसायुक्त भेड़ के बच्चे की उच्च सामग्री के कारण, और तथ्य यह है कि सभी सब्जियों को शोरबा में जोड़ने से पहले एक कड़ाही में तला जाता है (कोयला पर मूल नुस्खा में), इस पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है;
3. शूर्पा मेमने और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप है, और सब्जियों को बहुत ज्यादा काटने का रिवाज नहीं है। उदाहरण के लिए, मध्यम आकार की गाजर को 4-6 भागों में काटा जाता है, छोटे नहीं;
4. आपको इस गाढ़े सूप को रिजर्व में दूसरे कोर्स की तरह नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में, सब्जियां नरम हो जाती हैं, और समृद्ध स्वाद के साथ समृद्ध वसायुक्त शोरबा बादल बन जाता है, इसके सुगंधित गुणों को खो देता है।

एक क्लासिक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार मेमने का शूरपा

सामग्री	मात्रा
भेड़े का मांस	- 500 ग्राम
आलू	- 350 ग्राम
चरबी (वसा पूंछ)	- 85 ग्राम
प्याज़	- 5 टुकड़े।
काली मिर्च	- 10 ग्राम
टमाटर	- 6 पीसी।
गाजर	- 2 पीसी।
मिठी काली मिर्च	- 2 पीसी।
लहसुन	- 2-3 लौंग
समुद्री नमक	- 1 चुटकी
काली मिर्च	- 1 चुटकी
सीताफल का साग	- 2-3 शाखाएं

तैयारी का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक सरल और लोकप्रिय नुस्खा जिसमें खाना पकाने के लिए उच्च लागत और विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने के चरण:

रोचक तथ्य!काबर्डिनो-बलकारिया में, शूर्पा को हार्दिक दूसरे कोर्स के रूप में परोसने का रिवाज है, सूप नहीं परोसा जाना चाहिए। यदि आप अधिक तरल पकवान चाहते हैं तो शोरबा को अलग से डाला जा सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, क्लासिक रेसिपी के विपरीत, मेमने के गूदे का नहीं, बल्कि पसलियों का उपयोग किया जाता है। यह वे हैं जो शूरपा को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देंगे।

खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे से अधिक।

प्रति सेवारत कैलोरी - 155 कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. मेमने की पसलियों को भागों में काट लें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। शोरबा को सुंदर और सुनहरा बनाने के लिए, पकाने के दौरान थोड़ा धुला और साफ प्याज का छिलका डालें। मांस तैयार होने से कुछ समय पहले इसे 15 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। साथ में ताजा साग के तनों के साथ;
2. सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मिर्च और टमाटर को अलग रख दें, और गाजर और आलू को मांस के साथ शोरबा में आधा पकने तक उबालें;
3. काली मिर्च, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें, सूप को थोड़ा काला करें और परोसें;
4. प्याज के लिए, तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए उन्हें एक अलग पैन में काटने और तलने की सिफारिश की जाती है।

मेमने और छोले के साथ शूर्पा

इस प्रकार के शूरपा को पकाना एक बहुत ही परेशानी भरा काम है। लेकिन नुस्खा में एशियाई मटर का उपयोग पकवान के लिए एक अनूठा आकर्षण जोड़ता है, और यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे से अधिक।

प्रति सेवारत कैलोरी - 115 कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. आप डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करके छोले के साथ शूरपा के पकाने के समय को कम कर सकते हैं। यदि यह नहीं पाया जा सकता है, तो छोले को एक दिन के लिए भिगोना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक 3 घंटे तक उबालना चाहिए;
2. आप अन्यथा कर सकते हैं - एक सॉस पैन में वसा पूंछ वसा और मांस भूनें। यह अभी भी खाना पकाने के लिए किया जाना है। तले हुए मांस को पानी के साथ डालें, और फिर भीगे हुए छोले डालें;
3. मांस तैयार होने के बाद, उस पैन में कटी हुई सब्जियां, उबले हुए छोले डालें जहां यह पकाया गया था। एक उबाल लेकर आओ, नमक के साथ मौसम और सब्जियां नरम होने तक उबाल लें;
4. अंतिम चरण एक नमक परीक्षण और ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ना है। हम पकवान को थोड़ा काढ़ा देते हैं और कटोरे में मेज पर परोसते हैं।

तीखेपन के लिए आप इसमें एक छोटी मिर्च मिर्च भी डाल सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी हो, नहीं तो डिश बहुत तीखी निकलेगी।

1. पेशेवर रसोइया आसानी से किसी भी जटिलता का व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो इसे एक अनूठा स्वाद देता है। यदि आप सरल दिशानिर्देशों और उनकी सलाह का पालन करते हैं तो आप भी ऐसा कर सकते हैं;
2. भेड़ के बच्चे के अलावा, वील या बीफ (पसली का हिस्सा) वसा के साथ, या बकरी के मांस का उपयोग शूर्पा तैयार करने के लिए किया जा सकता है;
3. सूप में बहुत सारे साग जोड़े जाते हैं - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, यह सीताफल है, इसे ताजा अजमोद से बदला जा सकता है। पकवान में अतिरिक्त साग और प्याज के छल्ले परोसना सुनिश्चित करें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, शोरबा में ताजा तारगोन या तुलसी जोड़ा जा सकता है, या सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है;
4. शूर्पा को केवल गर्म परोसा जाता है, अन्यथा मेमने की चर्बी और तली हुई वसा की पूंछ शोरबा की सतह पर सख्त हो जाएगी, जिससे पकवान अनपेक्षित हो जाएगा। शूरपा को ताजा मोटी खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जिसकी वसा सामग्री 20% से कम नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में मेयोनेज़ नहीं है;
5. किसी भी रेसिपी में, खाना पकाने के दौरान तेज पत्ते और गर्म मिर्च अवश्य डालें। सूप तैयार होने से 10 मिनट पहले ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, स्वाद बढ़ाने के लिए उनके साथ कुचल लहसुन लौंग को शूर्पा में जोड़ा जा सकता है;
6. यदि दुबला मांस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो प्लेट में शोरबा के स्वाद और वसा सामग्री को अलग-अलग संतुलित करने के लिए सूप के साथ अलग से तला हुआ प्याज आधा छल्ले की सेवा करने की सिफारिश की जाती है। प्याज को वसा पूंछ वसा में भूनना और क्रैकलिंग के साथ अपरिवर्तित सेवा करना वांछनीय है;
7. मांस के तैयार टुकड़ों को सीधे कटोरे में डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - उन्हें एक बड़े पकवान में डाला जा सकता है, काली या गर्म मिर्च, मीठी पपरिका, जड़ी-बूटियों के साथ प्याज के साथ छिड़का जा सकता है और मेज के केंद्र में रखा जा सकता है। ;
8. रोटी को शूरपा के साथ नहीं परोसा जाता है - इसका कार्य केक या मोटी पीटा ब्रेड द्वारा किया जाता है। परोसने से पहले इसे नरम बनाने के लिए, आप इसे सूखे फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं;
9. आप मांस को सुनहरा भूरा होने तक, सीधे पैन में जहां शूरपा पकाया जाएगा, भूनकर शोरबा का स्वाद बढ़ा सकते हैं। वसा पूंछ वसा और प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें;
10. तले हुए मांस को पानी के साथ उबालें, शोरबा को ज्यादा न उबालें। यह जितनी धीमी गति से गुर्राता है और खरीदता है, खाना पकाने के अंत में यह उतना ही अधिक पारदर्शी होगा, एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ;
11. सुगंधित और मसालेदार मसालों से, ज़ीरा (जीरा), धनिया के दाने, अजवायन के बीज और बहुत सारी ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। शोरबा को पकाते समय जमीन के रूप में, या साबुत अनाज तैयार होने से तुरंत पहले आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है।

मेमने का शूरपा इतना स्वादिष्ट व्यंजन है कि इसे न बना पाना एक अक्षम्य अपराध है।

ध्यान दें कि शूर्पा सूप पारंपरिक रूप से पुरुष हाथों से तैयार किया जाता है। इसलिए, यह नुस्खा आपके पति या प्रियजन के लिए मेमने का शूरपा पकाने का तरीका सीखने का एक शानदार अवसर होगा।

उज़्बेक भेड़ का बच्चा शूर्पा

उज़्बेक में मेमने के शूर्पा को कौरमा कहा जाता है। यह दिलचस्प रूप से तैयार किया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक सुंदर अनुष्ठान जैसा दिखता है। आपको चाहिये होगा:

• मांस (मटन) - आधा किलो;
• गाजर - 200 जीआर ।;
• प्याज - 100 जीआर ।;
• मीठी मिर्च - 200 जीआर ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी या पेस्ट - सेंट। चम्मच;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - कुछ टुकड़े;
• नमक - 2 छोटे चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच;
• मसालेदार जड़ी बूटियों (ज़ीरा, सीताफल, मार्जोरम) - आधा चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - कुछ शाखाएँ (स्वाद के लिए)।

मेमने के शूरपा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा, जो उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों की कई पुस्तकों में पाया जाता है, आपको खाना पकाने में मदद करेगा:

1. एक उपयुक्त सॉस पैन में, मांस डालें जिससे मेमने का शूरपा एक लीटर ठंडे तापमान के पानी से तैयार किया जाएगा।
2. प्याज से त्वचा को हटा दें। मांस के साथ पानी उबाल लें, भविष्य के शोरबा की सतह से परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना। पूरे प्याज को पानी में डाल दें और तेज पत्ते डालें। शोरबा को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग एक घंटे तक उबलने दें। यह समय शूर्पा के लिए एक समृद्ध आधार तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।
3. शेष प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या, आपकी इच्छा के अनुसार, आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इसे एक कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल में भूनें। 7 मिनट के लिए भूनें, जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. सभी गाजर छीलें, धो लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
5. मांस को शोरबा से निकालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, इसमें एक चम्मच वनस्पति तेल पहले से गरम करके पैन में भेजें। मेमने को समान रूप से सुनहरा होने तक तलें।
6. मांस में प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें। पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
7. आलू के अतिरिक्त घर का बना भेड़ का बच्चा शूरपा असंभव है। इसे छीलने, धोने और मध्यम स्लाइस में काटने की जरूरत है।
8. भुना हुआ मांस और सब्जियों को वांछित सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तैयार शोरबा डालें और उबाल लें।
9. कटे हुए आलू को सूप में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। नमक, काली मिर्च और अपनी सभी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ वहाँ फेंक दें। उसके बाद, मेमने का शूर्पा घर पर 15 मिनट तक पकाया जाता है।
10. इस समय के दौरान, मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को छील लें।
11. खाना पकाने के 5 मिनट पहले, इसमें मीठी मिर्च डालें और लहसुन को निचोड़ लें। साग काट लें।

घर का बना मेमने का शूरपा तैयार है। प्रत्येक प्लेट को ताजी जड़ी-बूटियों से सुगंधित करने के बाद, इसे विशेष रूप से गर्म परोसा जाना चाहिए।

आग पर मेमने से शूर्पा

जब यह धूप है, लेकिन बाहर बहुत गर्म शरद ऋतु नहीं है, तो आप वास्तव में अपने और अपने प्रियजनों के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का इलाज करना चाहते हैं। पेट के लिए ऐसी छुट्टी एक कड़ाही में मेमने का शूरपा हो सकती है, जिसे ताजी हवा में पकाया जाता है। पहले से तैयार हो जाइए, क्योंकि लैंब शूर्पा को खुली आग पर पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह प्रक्रिया आपको निश्चित रूप से मोहित कर लेगी। लेना:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किग्रा 200 जीआर ।;
• मटन वसा (या चिकन) - 500 जीआर ।;
• आलू - 4 बड़ी चीजें;
• प्याज - एक जोड़ी;
• मीठी मिर्च - 4 पीसी। (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• गाजर - एक जोड़ी;
• नमक, काली मिर्च, मसाले (आपके स्वाद के लिए);
• साग (तुलसी, सीताफल और डिल);
• टमाटर - 7 पीसी ।;
• बैंगन - 3 पीसी।

एक कड़ाही में मेमने से शूर्पा निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. मटन या चिकन फैट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कढ़ाई में डालकर खुली आग पर रख दें। सारी चर्बी पिघलनी चाहिए।
2. जैसे ही सारी चर्बी निकल जाए, उसमें मांस फेंक दें। सावधान रहें क्योंकि गर्म वसा आपकी त्वचा को छींटे और जला सकती है। पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए छोड़ दें।
3. जैसे ही मांस ने एक सुंदर छाया प्राप्त कर ली है, इसे पानी से भर दें। मांस की इस मात्रा के लिए आपको 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और आग पर छोड़ दें ताकि शोरबा उबल जाए।
4. जैसे ही घर का बना मेमने का शूरपा कढ़ाई में उबलता है, आग को थोड़ा कम करें, ढक्कन खोलें और सूप को स्वाद के लिए नमक करें। उसके बाद, इसे फिर से ढक दें और एक और 45-50 मिनट के लिए पकने तक पकने दें।
5. जब शोरबा पूरा होने के करीब है, तो सब्जियों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। आलू, टमाटर, गाजर, बैंगन, मिर्च, प्याज को बड़े टुकड़ों में 4-6 टुकड़ों में काट लें।
6. सभी सब्जियों को शोरबा में भेजें और 10 मिनट के लिए तैयार होने तक पकाएं।
7. सब्जियां पकाने के अंत में, साग को मोटा-मोटा काट लें और कड़ाही में डालें। उसके बाद, आप अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। कढ़ाई को ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे उबाल आने दें और पिछले 15 मिनट के लिए पानी में डाल दें।

सुझाव: शूरपा की तैयारी गाजर और आलू के उबलने की मात्रा से जांचें, क्योंकि वे अन्य सभी सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक पकती हैं।

युक्ति: शोरबा में उबाल आने के बाद ही मांस को नमक करें, अन्यथा यह वसा और रस खो देगा।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मेमने का शूरपा तैयार है. घर पर पूरे दिल और आत्मा से पकाया गया, यह निस्संदेह एक बड़ी मेज पर करीबी दोस्तों को इकट्ठा करेगा।

धीमी कुकर में घर का बना मेमने का शूरपा

एक तरल सुगंधित पकवान पकाने से धीमी कुकर को बहुत सुविधा होगी। बेशक, आप हल्की धुंध और जले हुए लॉग की गंध महसूस नहीं करेंगे, लेकिन सर्दियों में और शहरी क्षेत्र के निवासियों के लिए, धीमी कुकर में खाना बनाना प्राच्य व्यंजनों के सबसे उत्कृष्ट व्यंजन का आनंद लेने का एक आसान तरीका है। सामग्री:

• हड्डी पर भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - एक जोड़ी;
• प्याज (क्रीमियन) - 1 पीसी ।;
• मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, शूर्पा के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• कोई भी ताजा जड़ी बूटी।

एक बहु-कुकर की उपस्थिति में, एक शहरीकृत समाज में मेम्ने का शूरपा निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में 3 लीटर ठंडा पानी डालें, उसमें मांस डालें, एक जोड़ी ऑलस्पाइस मटर और एक कटा हुआ, छिलका प्याज डालें।
2. डैशबोर्ड पर "सूप" मोड चालू करें। समय-समय पर सूप को देखें, उस क्षण को याद न करें जब आपको झाग निकालने की आवश्यकता हो।
3. एक घंटे के बाद, शोरबा को स्वाद के लिए नमक करें, बाकी सब्जियां डालें, बड़े टुकड़ों और मसालों में काट लें। जिस प्याज से मांस पकाया गया था उसे हटा दिया जाना चाहिए। "सूप" मोड को फिर से सेट करें और पकने तक एक घंटे तक पकाएं।

मेमने का सूप गर्म परोसा जाना चाहिए, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

एडजेरियन शैली में मेमने और छोले से शूर्पा

मेमने के शूरपा के लिए सबसे दिलचस्प और असामान्य व्यंजनों में से एक। हमारे देश में, छोले के साथ व्यंजन विशेष रूप से आम नहीं हैं, लेकिन बस एक मूल व्यंजन पकाने की कोशिश करें, और यह आपकी मेज पर लंबे समय तक रहेगा।

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• छोला - एक दो गिलास;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• गोभी - मध्यम सिर का 1/5।

घर पर मेमने से शूर्पा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छोले को शाम को पहले से ठंडे पानी में 1:2 के अनुपात में भिगो दें।
2. मांस को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, उसमें तेल डालें और एक प्याज काट लें। ब्राउन होने तक प्याज के साथ मांस भूनें।
3. तले हुए मांस को उबले हुए पानी में डालें, सब कुछ उबलने दें, फिर प्याज को चौथाई भाग में और साबुत लहसुन को सूप में डालें।
4. 15 मिनट तक उबालें, फिर तैयार किए जा रहे सूप में भीगे हुए छोले (पहले से सूखा हुआ) और दरदरी कटी हुई गाजर डालें। लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।
5. एक घंटे बाद कटी हुई सब्जियां भी डाल दें। सब कुछ लेकिन आलू। लगभग आधे घंटे तक उबलने दें। मांस और सब्जियों के साथ शोरबा का स्वाद लें। नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
6. आधे घंटे के बाद, आलू को शूरपा में डालिये, बड़े सलाखों में काट लें।
7. जैसे ही आलू पक जाए, आप कटे हुए साग डाल सकते हैं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और आँच बंद कर दें।

आपको समृद्ध, सुंदर और स्वादिष्ट शूरपा सूप मिलेगा। बेझिझक प्लेटों में डालें और स्वाद लें।

मेमने का शूर्पा एक विशेष मिशन करता है। यह लोगों को एक साथ लाता है और इतना गर्म और पारिवारिक व्यंजन है कि आप इसे अपने परिवार के साथ पकाना चाहेंगे और अच्छी संगति में अच्छा समय बिताएंगे।

वीडियो: घर पर मेमने का शूरपा पकाना

शूरपा मध्य एशिया और कजाकिस्तान के लोगों का सबसे आम व्यंजन है, जो व्यावहारिकता और लोकप्रियता के मामले में लैगमैन, शिश कबाब और पिलाफ को बहुत पीछे छोड़ देता है। यह विभिन्न देशों में समान नामों के तहत तैयार किया जाता है: अफगानिस्तान में "शोरबा", ताजिकिस्तान में "कौरमो शुरबो", तुर्कमेनिस्तान में "चोरबा", कजाकिस्तान में "सोरपा", किर्गिस्तान में "शोरपू", और उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन, जिसके साथ सबसे अधिक बार शूर्पा जुड़ा हुआ है, सूप के कई नाम हैं - "शूरपा", "शोरपा", "शुरवा"।

यह पृथ्वी पर सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। हजारों वर्षों के अस्तित्व के लिए, सैकड़ों व्यंजनों के साथ शूरपा तैयार किया गया है, इसलिए सही शूरपा कैसे पकाना है, इस पर बहस व्यर्थ है। और फिर भी, मुख्य विशेषताओं को अलग करना संभव है जो शूर्पा को किसी भी अन्य मांस सूप से अलग बनाते हैं:

• हड्डियों पर बहुत अधिक मांस होता है, मुख्यतः भेड़ का बच्चा
• आग पर, कड़ाही में या मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में पकाया जाता है
• सब्जियां बड़े टुकड़ों में कटी हुई
• बहुत सारे प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं (सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद)

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

क्लासिक शूर्पा को आग पर कड़ाही में पकाया जाता है। सूप ठंड के मौसम में विशेष रूप से अच्छा होता है। यदि निकट भविष्य में पिकनिक की योजना नहीं है, तो घर पर शूरपा पकाएं। सूप को कड़ाही में या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में भी पकाएं। यह व्यंजन पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, इसलिए सूप एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• हड्डी पर भेड़ का बच्चा 1 किलोग्राम।
• प्याज 3 पीसी।
• आलू 6 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• टमाटर 3 पीसी।
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• धनिया 1 छोटा चम्मच
• जीरा 1.5 छोटा चम्मच
• साग (सीताफल, तुलसी, अजमोद, हरा प्याज) 2 बड़े गुच्छे
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें, कुल्ला, एक कड़ाही में डाल दें। 5-6 लीटर पानी डालकर तेज आंच पर उबलने के लिए रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, शोरबा को नमक करें, आँच को कम करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएँ। समय-समय पर झाग निकालें।
2. 2 घंटे के बाद, काली मिर्च, दरदरी कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें। 10 मिनट उबालें। छिले और चौथाई आलू डालें। आलू के गलने तक उबालें।
3. जब आलू पूरी तरह से पक जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर और लहसुन की कलियां डाल दें। एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। जीरा और धनिया के साथ सीजन। 5 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।
4. साग को बारीक काट लें। शूर्पा को प्लेटों पर डालें, जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
5. सलाह:सबसे तीखी बहस टमाटर को शूर्पा में डालने की आवश्यकता को लेकर होती है। उज्बेकिस्तान में, टमाटर के बजाय खुबानी, चेरी प्लम या प्लम को शूरपा में मिलाया जाता है। यदि आप टमाटर डालते हैं, तो यह अंतिम चरण में किया जाना चाहिए, जब आलू पूरी तरह से पक जाए और थोड़ा उबला भी हो। अम्लीय वातावरण में, आलू नरम नहीं उबलेंगे, और अगले दिन वे सख्त हो जाएंगे।
6. शूर्पा में पानी मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। इससे इसके स्वाद पर असर पड़ता है। तुरंत अधिक तरल डालना और सूप को अधिक समय तक पकाना बेहतर है ताकि अतिरिक्त वाष्पित हो जाए।

सबमिशन विधि:शूर्पा को अलग-अलग कटोरे में परोसा जाता है। शोरबा को एक कटोरे में डाला जाता है, और मांस और सब्जियों के टुकड़े दूसरे में रखे जाते हैं। लेकिन यह कोई शर्त नहीं है।

शूरपा को बनाने की विधि के अनुसार दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

कायनातमा एक उबला हुआ शूरपा है, जिसमें सभी उत्पादों को कच्चा मिलाया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है।

कौरमा - तला हुआ शूरपा, जब मांस, गाजर और प्याज को पहले वनस्पति तेल में तला जाता है और उसके बाद ही पानी के साथ ऊपर से सूप तैयार होने तक उबाला जाता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• मेमने की गर्दन और पैर 2 किग्रा.
• मोटी पूंछ वसा 100 ग्राम
• प्याज 1-1.5 किग्रा।
• गाजर 1/2 किग्रा.
• आलू 1 किग्रा.
• टमाटर 1/2 किग्रा.
• मीठी मिर्च 3 पीसी।
• सेब 2 पीसी।
• लहसुन 2 सिर
• ज़ीरा 2 चम्मच
• काली मिर्च 1/2 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• साग (सीताफल, अजमोद) 2 बंडल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां साफ करें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें। मांस को भागों में काटें, धो लें। फैट टेल फैट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. आग पर या एक बड़े कड़ाही (≈ 12-15 लीटर) में स्टोव पर, वसा पूंछ वसा पिघलाएं। प्याज और मेमने डालें। 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, सरगर्मी करें।
3. गाजर, कटे टमाटर, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट कर डालें, आँच को मध्यम कर दें। ढक्कन के नीचे उबाल लें। सब्जियां रस छोड़ देंगी। मांस को रस में लगभग 40 मिनट तक उबालें।
4. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस में डालें, लगभग ऊपर से उबलते पानी डालें। जब पानी फिर से उबल जाए तो इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें। आप इसे मोर्टार में नमक के साथ पीस सकते हैं। ज़ीरा डालें, गुच्छों में बंधी हुई हरी सब्जियाँ और सेब को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक और मिर्च। 30 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर पकाएँ। आँच बंद कर दें और सूप को 30-60 मिनट तक पकने दें।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• मेमने की पसलियों 300 ग्राम
• गाजर 2 पीसी।
• आलू 5 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• तुलसी, सीताफल, अजमोद, हरा प्याजबड़ा बीम
• मसाले (धनिया, जीरा, काली मिर्च, लाल मिर्च, बरबेरी) 1 सेंट चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धो लें, फिल्म से साफ करें, टुकड़ों में काट लें। सब्जियां छीलें, गाजर और प्याज को पूरा छोड़ दें, बाकी को बड़े टुकड़ों में काट लें। साग को भी बारीक काट लें।
2. पानी के साथ मांस डालो, उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें, पानी निकालें, बहते ठंडे पानी के नीचे मांस को कुल्ला, फिर से डालें और उबालने के लिए सेट करें। मांस के साथ बर्तन में साबुत प्याज, गाजर, तुलसी की शाखा और तेज पत्ता रखें। 30 मिनट के बाद, प्याज और गाजर को शोरबा से हटा दें।
3. मांस पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, गाजर, प्याज और एक तिहाई मसाले सूप में डालें। 20 मिनट उबालें। कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट बाद आलू डालें। आलू के पक जाने के बाद इसमें सब्जियां, शिमला मिर्च, नमक और बचा हुआ मसाला डाल दें। 10 मिनट और उबालें। आँच बंद कर दें, 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें और परोसें।

यदि आपके पास शूर्पा पकाने का विचार है, तो पकाने की प्रक्रिया के सिद्धांतों को समझें, धीमी कुकर में स्वादिष्ट शूरपा बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। आधुनिक तकनीक सही तापमान सुनिश्चित करेगी। धीमी कुकर में शूरपा पकाने में अधिक समय लेती है, लेकिन परिणाम घर के चूल्हे की तुलना में बेहतर होता है। मेमने को बोन-इन बीफ से बदला जा सकता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• हड्डी पर भेड़ का बच्चा 1 किलोग्राम।
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• शिमला मिर्च 2 पीसी।
• बैंगन 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिलाफ के लिए तैयार मसाले 1 सेंट चम्मच
• काली मिर्च 5-7 मटर
• बे पत्ती 2-3 पीसी।
• कार्नेशन 3-5 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• साग का बड़ा गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मांस को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, मेमने को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, पानी से भरें (≈3-4 लीटर)। एक पूरा प्याज (भूसी के साथ कर सकते हैं), गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग जोड़ें। 3 घंटे उबालें। शोरबा से मांस निकालें। शोरबा तनाव, सभी अतिरिक्त हटा दें।
2. जबकि मांस पक रहा है, आलू को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। गाजर, मिर्च और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें। बैंगन को अर्धवृत्त में काट लें, नमक, रस को अंदर जाने के लिए छोड़ दें, कड़वाहट को दूर करने के लिए कुल्ला करें।
3. धीमी कुकर में मांस, आलू लौटाएं, आलू को ढकने के लिए शोरबा में डालें। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड, टाइमर सेट करें। समय के अंत में, मिर्च, बैंगन, गाजर, प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें। एक और 10 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं। नमक के साथ सीजन, पिलाफ के लिए मसाले, यदि आवश्यक हो तो शोरबा के साथ ऊपर। 10 मिनट के लिए "सूप" मोड सेट करें।
4. तैयार शूरपा को बड़े कटोरे में डालें, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
5. तो, उपरोक्त व्यंजनों से, आपने सीखा कि घर पर मेमने का शूरपा कैसे बनाया जाता है।

फ़ीड विधि: फ्लैटब्रेड, मौसमी सलाद या अचार एक पुरुष कंपनी के लिए शूरपा, और अरक ​​के साथ परोसा जाता है।

मेमने का शूर्पा बहुत ही सरलता और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको इस व्यंजन को कम से कम एक बार पकाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!