जेली मीट पकाने के लिए कितना पानी। चिकन के साथ पोर्क लेग जेली। जेलीड वील लेग्स
कई उत्सवों और समारोहों में सुगंधित पारदर्शी जेली अक्सर मेहमान होती है। कुछ के लिए, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन कई पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट भोजन नहीं है, जिसमें जेली भी शामिल हो सकती है। इसे अक्सर जेली के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, हर युवा गृहिणी जेली पकाने की हिम्मत नहीं करती - नुस्खा उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। जेली को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन सिफारिशों की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, किसी भी उत्सव की दावत की वास्तविक सजावट।
जेली के लिए सही मांस कैसे चुनें?
एक पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार का चुनाव है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियां बीफ खाने की सलाह देती हैं। चूंकि आप केवल कुछ से बीफ जेली बना सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की जरूरत है, निचले पैर का हिस्सा जो खुर के करीब है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ गोमांस का पोर है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष गेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने में योगदान करते हैं और इसे दिखने में बादल नहीं बनाते हैं। आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
जेली बनाने के लिए मीट सेट खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह ताजा हो। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे, बार-बार होने वाले ठंढ के निशान, डीफ्रॉस्टिंग, या बहुत गहरा रंग है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि यह स्वादिष्ट पकाने के लिए काम नहीं करेगा जेली। सुनिश्चित करें कि मांस सेट में लुगदी और हड्डियों की लगभग समान सामग्री है। यदि बहुत अधिक बीफ़ का गूदा है, तो जेली बस जम नहीं पाएगी। वही बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए जाता है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज हर चीज में माप है।
खाने की तैयारी
तो, एस्पिक पकाने के लिए ताजा मांस चुना जाता है। अगला, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। गोमांस भिगोना चाहिए - यह रक्त के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं जाता है, तो शोरबा बादलदार और अनपेक्षित होगा। गोमांस को ठंडे पानी में डालें और जेली को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी का नुस्खा एक ही होता है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा शेष रक्त के निशान और त्वचा की जकड़न से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों के साथ एक हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर होता है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है ताकि छोटे टुकड़े न हों। अगर आप सिर्फ बीफ को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो निश्चित रूप से हड्डियों पर नुकीले किनारे होंगे। अगला, मांस को चाकू से साफ करें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।
जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- 2 से 4 किलो वजन का बीफ या मीट सेट।
- शुद्ध ठंडा पानी, बेहतर शुद्ध।
- स्वादानुसार नमक (जेली को कब नमक करना है, इसके बारे में नीचे)।
- 2-3 बड़े प्याज।
- 2-4 बड़ी गाजर।
- लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
- आपकी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मटर, लाल मिर्च और अजवाइन, सोआ।
जेली पकाने के मुख्य चरण
स्वादिष्ट जेली बनाने की विधि जानने के लिए आगे पढ़ें। पके हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडे पानी से ढक दें। इस व्यंजन को पकाने के लिए शुद्ध या छना हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के बादल छाए रहने की बहुत अधिक संभावना होगी। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। मांस के लिए 1: 2 के अनुपात में पानी लिया जाना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर बिछाएं ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने आग लगा दी।
तो, जेली कैसे पकाने के लिए। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय सावधानीपूर्वक और नियमित रूप से इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा पारदर्शी और दिखने में सुंदर रहेगा। कई जाने-माने शेफ फोम इकट्ठा नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से निकाल देते हैं जिसमें मांस जेली के लिए पकाया जाता था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे बीफ को अच्छी तरह से धो लें - इस तरह से मांस फोम और हड्डी के टुकड़ों के अवशेषों से साफ हो जाएगा।
तैयार पकवान का पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?
एक सवाल जो न केवल नौसिखिए गृहिणियों को पीड़ा देता है: जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहाँ सब कुछ सरल है। मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में डालें और पानी से भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से काट लें। उसके बाद, पैन को फिर से एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है। अब, जब शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देता है, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली को कम गर्मी पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में आपको गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपकी जेली अनाकर्षक और अनुपयोगी हो जाएगी। इसके अलावा, कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाने से तैयार जेली के उत्कृष्ट जमने में मदद मिलती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने के नियम
जेली को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय आ गया है। यह उस क्षण तक होता है जब जेली (गोमांस सहित) को नमक करना आवश्यक होगा। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली के लिए, बिना काटे पूरी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे उनके छिलके में ले सकते हैं, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह विधि पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन उन्हें टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में एक पूरी बिना छिली हुई प्याज डालते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखा जा सकता है - साबुत या कटा हुआ। इसी समय, भविष्य की जेली में अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ या अजमोद, तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देता है। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा से बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली में एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों के साथ आसानी से खराब किया जा सकता है।
गोमांस जेली को कब नमकीन किया जाना चाहिए?
एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। नमक एस्पिक कब करें? याद रखें कि जेली को इसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप पकवान को पहले नमक करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। मांस बहुत सारे नमक को अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में छिड़का हुआ इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके पकवान को खाने के लिए आसान नहीं बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस समय के दौरान पैन में पानी जोर से उबलता है, इसलिए शोरबा में नमक की एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली को नमकीन बनाने का सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के आधे घंटे पहले है।
पके हुए मांस को अच्छे से पीसना
जेली के पकने के बाद, आँच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर को भी हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने दें। अगला, पका हुआ मांस सावधानी से कटा हुआ होना चाहिए। यह केवल आपके हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप हड्डियों और उपास्थि से लुगदी को सावधानीपूर्वक अलग कर सकते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली वाले मांस को पकाने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर होता है, क्योंकि पीसने की ऐसी विधि से तैयार पकवान अपना अनूठा उत्तम स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियां, खाल के अवशेष या उपास्थि नहीं हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, लेकिन इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाने के लिए - इस तरह यह बीफ़ के साथ बेहतर मिश्रण करता है, कोई बड़े मैला टुकड़े नहीं होंगे।
पका हुआ मांस ठीक से डालें
गहरी प्लेट या ट्रे के नीचे, कटा हुआ मांस रखें और लहसुन के साथ मिलाएं। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबले हुए जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे एक अच्छी छलनी या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से हटा दिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेउपास्थि और हड्डियों, अतिरिक्त वसा। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और पके हुए मांस के सांचों में डालें। यदि आप जेली मांस तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस घटक को शोरबा में भी जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और तनावपूर्ण शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक बैग पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाकी शोरबा में मोल्ड में डालने से पहले जोड़ें।
एस्पिक फ्रीजिंग
ऐसा लगता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह है कि जेली को नमक कब देना है। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।
जेली के पूर्ण जमने के लिए, काफी महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होती है - 4 से 10 घंटे तक। आप पूरी रात के लिए एक सुगंधित मांस पकवान के साथ सांचों को छोड़ सकते हैं। पकी हुई जेली को जमने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से कम हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपने नायाब नाजुक स्वाद को पूरी तरह से खो देगी। जेली के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले जमने का सबसे अच्छा विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।
रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बीफ़ जेली के साथ व्यंजन नहीं डालना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यहां सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपकी मांस की विनम्रता बस जम जाएगी। रेफ्रिजरेटर के निचले अलमारियों पर गोमांस जेली के साथ मोल्ड लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ सबसे अच्छा विकल्प मध्य शेल्फ होगा।
तो, आपने सीखा है कि जेली को कैसे पकाना है और कब नमक करना है। और सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था। अब आपकी पाक कला कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ा सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली होगी जिसे मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां
बीफ जेली को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।
- जेली को पारदर्शी बनाने का मूल नियम - किसी भी स्थिति में पहले से पके हुए मांस में पानी न डालें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना ऐसा शोरबा लगभग कभी जमा नहीं होता है। इस मामले में, बीफ़ पैन में अपनी ज़रूरत से थोड़ा अधिक पानी तुरंत डालना सबसे अच्छा है - उबालते समय, शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।
- आइए दोहराएं कि खाना बनाते समय जेली को नमक कब करना है। एक नाजुक मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा उबाल जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में जेली के साथ पैन में डाली गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
- बहुत से लोग विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं करते हैं जो तैयार बीफ़ या पोर्क जेली में हो सकते हैं। इस तरह की अप्रिय घटना से बचने का एक आसान तरीका यह है कि पहले पानी को निकाल दिया जाए जिसमें मांस पकाया गया था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा को हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को पेट पर भी भारी बना देंगे।
- शोरबा के साथ बर्तन में 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को डालने की कोशिश न करें। याद रखें कि पैन में पानी कम से कम 2-3 सेमी तक मांस को कवर करना चाहिए। परिणामस्वरूप स्वच्छ और सुगंधित शोरबा की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में कड़ाही में बहुत अधिक पानी है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं उबलेगा, और शोरबा बुरी तरह से सख्त हो जाएगा। वहीं, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया भाग डालना होगा। इस मामले में, तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाया की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।
- 5-10 घंटे - इतना आपको एस्पिक पकाने की जरूरत है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
- कई अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि गोमांस पकाने के बाद मिलने वाले मांस के कार्टिलेज और खाल को न फेंके। इन खाद्य पदार्थों को चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें, फिर मिश्रण को पके हुए बीफ में मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली के तेजी से जमने में योगदान करते हैं। वहीं, नाजुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।
और अंत में
चूंकि स्वादिष्ट जेली बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, यदि आपकी पहली जेली आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं निकली तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। थोड़ा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका पकवान किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।
अच्छी जेली बनाने के बुनियादी नियम
एक पारदर्शी जेली तैयार करने के लिए, आपको याद रखना चाहिए
कुछ सरल नियम, जिनका पालन करके आप आसानी से कर सकते हैं
इस पाक कृति को बनाएं।
नियम 1. मुख्य घटक का चुनाव - मांस।
आप जेली को किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस,
गोमांस, सूअर का मांस पैर, आदि), सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुनना है
मुख्य उत्पाद।
मांस के रूप में एस्पिक में इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक को खरीदना सबसे अच्छा है
बाजार, क्योंकि वहां यह जमी नहीं होने की गारंटी है।
पोर्क पैर, जो पकवान को मजबूत करने की कुंजी हैं, होना चाहिए
ब्रिसल्स से अच्छी तरह साफ करें, और, यदि आवश्यक हो, आग पर जलाएं, तो
कुल्ला करना। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस डाल सकते हैं। यह होगा
चिकन, बीफ या सभी एक ही पोर्क जेली - परिचारिका फैसला करती है, लेकिन
सूअर का मांस पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए, वह भाग जो समाप्त होता है
खुर) आवश्यक हैं, तो जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है।
यदि मांस त्वचा के साथ है, तो यह भी एक अच्छी भूमिका निभाएगा
जेली का जमना। जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार बड़ा नहीं होता है
भूमिकाएँ। ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, और बड़े और
केंद्रीय हड्डी को बरकरार रखें। छोटे से बचने के लिए
हड्डियों, सूअर के पैरों को आधा लंबाई में काटने की जरूरत है, और फिर से
आधे में संयुक्त के साथ।
लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। ज़रूरी
कुछ अनुपातों का पालन करें, अन्यथा एक जोखिम है कि
पकवान अभी भी जमता नहीं है: कई सूअर के पैरों के वजन के लिए
लगभग 700 ग्राम को डेढ़ किलो से अधिक नहीं लिया जा सकता है
अन्य मांस घटक।
नियम 2. खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए।
इस प्रक्रिया की आवश्यकता है
मांस से थके हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए। अलावा
भिगोने के बाद की त्वचा अधिक नरम और अधिक कोमल हो जाएगी।
एक पैन लें और उसमें मांस सामग्री डालकर, आपको पूरी तरह से चाहिए
उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ, और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें (या बेहतर
पूरी रात भर)। सुबह में, मांस को फिर से धोया जा सकता है, ध्यान से स्क्रैप किया जा सकता है
सूअर के पैर कालिख के धब्बे हटाने के लिए। त्वचा को भी छीलें
अन्य मांस घटक। एक छोटा "सब्जी" चाकू इसके लिए उपयुक्त है
कार्यों की तरह और कुछ नहीं। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और
खाना बनाना शुरू करो।
नियम 3. सबसे पहले पानी निकालना चाहिए!
कुछ गृहणियों का मानना है कि
कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ उतरना सभी समस्याओं को पूरी तरह से हल करेगा - वास्तव में नहीं
सही।
मांस पकाने के बाद पहला पानी निकालना बेहतर होता है, क्योंकि इसके साथ
सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटकों को हटा दिया जाएगा।
इसके अलावा, इस तरह के जेली वाले मांस की उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी, विशेष रूप से
इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। पर
आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, फिर जेली साफ और पारदर्शी हो जाएगी,
बच्चे के आंसू की तरह।
शोरबा निकालने के बाद, बहते पानी के नीचे कड़ाही की सामग्री को कुल्ला करना आवश्यक है,
जो फोल्ड प्रोटीन के छोटे जिद्दी अवशेषों को हटा देगा। फिर
आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा
मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। अगर मात्रा
और पानी होगा, फिर वह उबल नहीं पाएगा, जैसा होना चाहिए। फलस्वरूप,
जेली जम नहीं सकती। अगर पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान
इसे केतली से जोड़ना आवश्यक होगा, जो बहुत अनुकूल भी नहीं है
अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली को पारदर्शी बनाने के लिए,
कड़ाही की सामग्री को उबालने देना असंभव है। कुक जेली
आपको एक छोटी सी आग पर लगभग 6 घंटे की आवश्यकता है, और फिर परिणाम पार हो जाएगा
सभी उम्मीदें।
नियम 4. मसालों और मसालों की भी बारी है
खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप जोड़ सकते हैं
पूरे प्याज और गाजर। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो सभी "आकर्षण" से
इन सामग्रियों के अतिरिक्त उबले हुए पानी से वाष्पित हो जाएंगे।
एस्पिक में नमक भी 4-5 घंटे के बाद डालने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रक्रिया में
उबलते पानी, शोरबा अधिक केंद्रित हो जाता है, और वहाँ है
बस पकवान की देखरेख करने की संभावना।
ऑलस्पाइस, अजमोद और अन्य मसाले स्वाद के लिए मिनट जोड़ने के लिए बेहतर हैं
खाना पकाने के अंत से पहले तीस, फिर सुगंध का एक गुलदस्ता भी दिल जीत लेगा
सबसे ईमानदार आलोचक।
नियम 5
पोर्क जेली (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;
- जेली चिकन 3-4 घंटे;
- जेली बीफ 7-8 घंटे।
लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि मिश्रित मांस से जेली पकाना है, तो यह निकलेगा
अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध।
नियम 6. हड्डियों को हाथ से हटाया जाता है, मांस की चक्की से नहीं
जेली के पक जाने के बाद, मांस को इसमें से निकालना आवश्यक है
बर्तन। एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। शोरबा तनावपूर्ण होना चाहिए।
एक कोलंडर के माध्यम से, और अधिमानतः एक साफ कपड़े के माध्यम से, प्याज, गाजर को हटाकर,
काली मिर्च और तेज पत्ता।
थोड़ा ठंडा मांस सावधानी से अपने हाथों से अलग करना चाहिए, इसे अलग करना चाहिए
हड्डियों से (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)।
मांस को हाथ से काटना बेहतर है, न कि मांस की चक्की से, क्योंकि यह होगा
एक गारंटी है कि यहां तक कि सबसे छोटी हड्डियां, जो बहुत आसान हैं
अपने दाँत तोड़ो, किसी भी मेहमान की थाली में मत गिरो।
बेहतर है कि खाल और उपास्थि को न फेंके, क्योंकि वे जेली को एक गढ़ देंगे।
जिस थाली में जेली जम जाएगी उसके नीचे आप साग डाल सकते हैं
या गाजर से विभिन्न आकृतियों को काट लें - यह अद्भुत होगा
ऐसी दिलचस्प डिश को सजाना। उसके बाद, मांस द्रव्यमान को फैलाना
तैयार कंटेनर, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।
नियम 7. सही तापमान सफलता की कुंजी है।
एस्पिक को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह खिड़की दासा या ठंडी बालकनी भी नहीं है।
जेली के लिए सबसे "सही" तापमान मध्य शेल्फ पर है
फ्रिज।
आखिरकार, यदि जेली पर्याप्त ठंडी नहीं है, तो यह जम नहीं पाएगी, और यदि,
इसके विपरीत, यह जम जाएगा, फिर यह अपना सारा अद्भुत स्वाद खो देगा
गुणवत्ता। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।
नियम 8. यदि जेली जमी नहीं है (जेलीटिन के साथ जेली)
यदि जेली जमी नहीं है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। पकवान आसानी से बचाया जा सकता है,
इसे वापस एक साफ सॉस पैन में डालकर कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आगे
निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कटोरे में पतला करना आवश्यक है
पैकेजिंग (खुराक वहां देखी जानी चाहिए)। जिलेटिन को जेली में डालें और
अच्छी तरह मिलाएँ, बाउल में डालें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, छात्र
निश्चित रूप से जम जाएगा, इसमें कोई संदेह नहीं है।
जेली नुस्खा
एक स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
पोर्क पोर का वजन लगभग एक किलोग्राम होता है;
0.5 किलो सूअर का मांस;
एक बल्ब;
2-3 तेज पत्ते;
5-6 मटर ऑलस्पाइस;
लहसुन की 2-4 लौंग;
2.5 लीटर पानी;
नमक।
ठंड की तैयारी:
1. मांस तैयार करें: कुल्ला और पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगोएँ।
इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो भागों में काट लें।
2. एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें सारा मांस डालें।
3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर डालें
ठंडा पानी।
4. उबाल लेकर आएं और जितना हो सके आंच को कम करें (ताकि शोरबा मुश्किल से हो)
उबला हुआ)। जेली मीट को 5 घंटे तक पकाएं।
5. इसके बाद, प्याज, काली मिर्च, नमक और बे को शोरबा में डाल दें
चादर। इसे एक और घंटे के लिए उबलने दें।
6. मांस को पैन से निकालें, और चाकू के ब्लेड से कुचल शोरबा में डाल दें
लहसुन।
7. मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें
या एक साफ कपड़ा।
8. मांस को जेली वाले सांचों में डालें और शोरबा में डालें। इसे सख्त होने दें
(मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में बेहतर)।
9. जड़ी-बूटियों से सजाकर, सरसों या के साथ जेली परोसें
लानत है।
जेली पकाने के लिए ब्लिट्ज युक्तियाँ
पूर्वगामी के आधार पर, कई मुख्य तैयार करना संभव है
आपको सही ढंग से पकाने में मदद करने के लिए युक्तियाँ, और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट
जेली।
1. मांस ताजा होना चाहिए।
2. जेली को बेहतर तरीके से जमने के लिए, पकाने के लिए सूअर का मांस लेना बेहतर है या
पशु पैर।
3. जेली के स्वाद को अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मांस को चाहिए
ठंडे पानी में भिगोएँ।
4. पहले शोरबा को निकालना बेहतर है।
5. मसाले और मसाला खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले डाल दिया जाना चाहिए
उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए जेली।
6. मांस की हड्डियों को ध्यान से हाथ से चुना जाना चाहिए।
7. जेली को सही तापमान पर - मध्यम . पर जमना चाहिए
रेफ्रिजरेटर शेल्फ।
8. यदि जेली जमी नहीं है, तो आप बस जिलेटिन जोड़ सकते हैं, पहले
जेली उबालना।
9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली नहीं हो सकती है
जमाना। बहुत कम पानी भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
10. खाना पकाने के अंत में आपको जेली को नमक करने की ज़रूरत है, ताकि पकवान को अधिक नमक न करें।
बस इतना ही, जेली तैयार है, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। जो तुम्हे चाहिए वो है
मांस को ध्यान से चुनें, और ध्यान से उसके पकाने पर विचार करें, और फिर
जेली सफलता के लिए बर्बाद है!
आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-स्पष्ट - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और हर परिवार में, प्रत्येक गृहिणी के पास जेली के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन हैं: किसी को मोटा मांस पसंद है, किसी को गाजर और साग के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी पसंद है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है।
जेली कैसे पकाने के लिए
सुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर को मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भरें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, तो आपकी जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। और, अगर, इसके अलावा, जेली को सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा!
जेली के लिए मांस कैसे चुनें
पुराने दिनों में, जेली को गोमांस या सूअर के मांस के उन हिस्सों से पकाया जाता था, जिनका कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालांकि, अब हमारे पास जेली में किसी भी मांस को डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। तो, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:
- जेली के स्वाद के लिए:
- वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे: सूअर का मांस (सूअर का मांस का पोर), बीफ (बीफ का किनारा), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने रोस्टर विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली को एक अनूठा स्वाद देगा;
- मांस और पैर ताजा होना चाहिए, इस मामले में आपको एक सुगंधित शोरबा मिलेगा, और इसलिए एक स्वादिष्ट जेली वाला मांस;
- डालने से पहले, आप उबले हुए मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में फैला सकते हैं।
- ठंड को जमने के लिए:
- जेली नुस्खा में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात रखें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
- जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, पैरों, ड्रमस्टिक्स या पूंछ का उपयोग करना अनिवार्य है; नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं;
- पानी को उत्पादों को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए;
- जेली मीट को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
- जेली की सुंदरता के लिए:
- गोमांस या मेमने के पैरों से जेली पोर्क शैंक से जेली की तुलना में अधिक पारदर्शी होगी;
- पहला पानी निकालें;
- इसे तीव्रता से उबलने न दें;
- फोम हटा दें;
- सांचों में डालने से पहले, धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए
जेली वाले मांस को पकाने से पहले, पैर, पूंछ और इतने पर भिगोना चाहिए, इससे आप अधिक पारदर्शी शोरबा पका सकेंगे, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो कि फटने में बदल सकते हैं। तो, मांस को कुल्ला, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर ब्लशिंग को रोकने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे निकालना चाहिए।
अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल में लाना और पानी निकालना, पैरों और मांस को फिर से कुल्ला करना, फिर से ठंडा पानी डालना, उबाल लाना, झाग निकालना और कम पकाना गर्मी।
पूरे खाना पकाने के समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को अधिक उबालने की अनुमति न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउड जेली मिलेगी।
जेली में कितना पानी डालना है
एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेली बनाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में सही मात्रा में पानी डालें। विभिन्न गृहिणियां जेली के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अलग-अलग तरीके देती हैं, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
जेली को कितना पकाना है
एस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा को स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने के लिए ठीक से तैयार कर पाएंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल लें, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गिर जाए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को हटाना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! जेलीयुक्त मांस पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे!
जेली में क्या डालें
- भूसी की पहली परत से छील प्याज - खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले एस्पिक;
- गाजर - जेली मांस खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले;
- पेपरकॉर्न - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले;
- बे पत्ती - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।
जेली में कितना नमक डालना है
एस्पिक नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफारिशों में, जेली को तत्परता से एक घंटे पहले नमक करने की सलाह दी जाती है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। और आपको पहले की तुलना में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए, यह कुछ को नमकीन भी लग सकता है। यह वही है जो उसे ठोस होने पर नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने की अनुमति देगा। अधोसाल्टेड जेली वाला मांस बेस्वाद और बेस्वाद होगा।
कैसे जांचें कि जेली तैयार है
खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह: थोड़ा शोरबा स्कूप करें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ गीला करें, अगर निचोड़ने पर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली को डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।
कैसे जुदा करें और जेली डालें
जब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। शोरबा से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाल कर कार्टिलेज, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में बिछाती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप गाजर से हलकों या सितारों को काट सकते हैं, जिन्हें जेली के मांस में उबाला गया था, आप ताजी जड़ी-बूटियों और आधे में कटे हुए जैतून के पत्ते बिछा सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।
एस्पिक फ्रीजिंग
सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा।
जेली के साथ क्या परोसें
खोलोडेट्स को आमतौर पर उत्सव की मेज पर वोडका के साथ सहिजन, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या सहिजन के साथ बीट्स के साथ परोसा जाता है।
सरल जेली रेसिपी
अब जब आप जानते हैं कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो यह अभ्यास में करने का प्रयास करने का समय है। जेली मांस के लिए सरल व्यंजनों को आपके लिए चुना गया है।
तीन प्रकार के मांस से पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या एस्पिक
1 बीफ़ अंगुली2 सूअर का मांस पोर
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद जड़ें
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 लहसुन लौंग
नमक
मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथार लें। मांस को साफ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने से पहले, झाग को हटा दें और इसे नियमित रूप से हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और कम आँच पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाला ढक्कन बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एक सॉस पैन में एस्पिक के साथ फेंक दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, तेज पत्ता। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को पार्सिंग के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और त्याग दें, शोरबा को नमक करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में डाल दें। छाने हुए शोरबा में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।
बीफ लेग जेली रेसिपी
2.2 किलो बीफ लेग
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
बीफ लेग के निचले हिस्से को धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथार कर फिर से धो लें। मांस को फिर से ठंडे पानी से हड्डियों पर डालें। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां पकड़ी जा सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबल गए हैं, बारीक काट लें। कटा हुआ मांस समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 घेरे डाल सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। छाना हुआ शोरबा डालें, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। जेली मांस के साथ ट्रे को सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि पोर्क लेग जेली
1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक
सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। छान लें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें। लगभग 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस और सब्जियां निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
धीमी कुकर में पकाने की विधि खोलोडेट्स
2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च
पैरों को धोकर छील लें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज़ को छीलिये, मांस और प्याज़, मसाले और नमक को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालिये, अधिकतम पानी डालिये। जब एस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
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खोलोडेट्स एक साधारण व्यंजन है, हालाँकि इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। जेली की सुविधा यह है कि यह अपने आप लंबे, लंबे समय तक पक जाएगी। फिर भी, उसे अभी भी न्यूनतम, लेकिन पर्यवेक्षण की आवश्यकता है, इसलिए बेहतर है कि घर न छोड़ें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जिलेटिन और अगर-अगर को मिलाए बिना एस्पिक जमना चाहिए। वह ऐसा करेगा, कोई बात नहीं, लेकिन केवल अगर आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सही मांस चुनें और इसे सही मात्रा में पानी से भरें। वास्तव में यही सब है।
जेली के लिए क्या मांस लेना है
पुराने दिनों में, जेली को गोमांस के पैरों और सिर से पकाया जाता था। यह एक गाय/वील के शव के उन हिस्सों का निपटान करने की एक विधि थी जो अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। अब हमारे पास जेली में कुछ भी डालने का अवसर है। लेकिन जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, आपको अभी भी पैरों, ड्रमस्टिक्स, पूंछ का उपयोग करने की आवश्यकता है - वे तरल को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट प्रदान करते हैं। शिराएं, उपास्थि, त्वचा और त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करते हैं।
पैरों के अलावा, आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं जो लंबे समय तक पकाने के लिए अफ़सोस की बात नहीं है। पोर्क पोर, चिकन, बीफ एज अच्छे हैं। वे पूरी तरह से पोल्ट्री से जेली और पूरी तरह से बनाते हैं, लेकिन फिर यह आवश्यक है कि पैर, चिकन पैर, और यह भी कि चिकन स्टोर-खरीदा युवा और सफेद नहीं है (शोरबा इसके साथ जम नहीं जाएगा), लेकिन घर का बना, नॉनडिस्क्रिप्ट, बोनी। चिकन एस्पिक के लिए पुराने रोस्टर अच्छे होते हैं।
बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए।
यदि बहुत अधिक मांस है, तो यह शोरबा के जमने में योगदान नहीं करेगा। आपको अनुपात रखने की जरूरत है। पैरों के एक भाग के लिए, शेष मांस के लगभग दो भाग।
भिगोना जरूरी है
जेली पकाने से पहले, मांस, और विशेष रूप से पैर और पूंछ को भिगोना चाहिए। यही है, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो पैरों को खुरचें, गाएं, और फिर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया मांस से रक्त के थक्कों को हटा देगी।
कितना पानी डालना है
भीगने के बाद, पानी निकाल दें और फिर से मीट के ऊपर ठंडा पानी डालें। लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। हथेली की चौड़ाई के बारे में पानी मांस के स्तर से ऊपर होना चाहिए। और यह तथ्य कि यह ठंडा है यह भी महत्वपूर्ण है। इससे शोरबा का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।
पहला पानी निथार लें
सब कुछ उबाल लें और पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया से शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। फिर पैरों और बाकी सभी चीजों को फिर से धो लें। फिर से ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें। फोम निकालें, आग को कम से कम करें।
धीमा बेहतर
कोई आश्चर्य नहीं कि जेली को ओवन में पकाया जाता था। लगभग 90 डिग्री के तापमान पर, मांस धीरे-धीरे कम हो गया और पानी को सब कुछ दे दिया, इसलिए जेली सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जम गई। अब हम जेली को स्टोव पर पकाते हैं (आप जेली को धीमी कुकर में पका सकते हैं, जहां यह ओवन की तरह गल जाती है), लेकिन सबसे छोटी आग पर। ताकि वह केवल चुपचाप गुर्राए। और हर समय हम झाग हटाते हैं। यदि आप तैयार जेली की सतह पर एक पतली सफेद वसायुक्त परत पसंद नहीं करते हैं तो वसा को भी हटाया जा सकता है। वैसे, इसे तैयार जमे हुए जेली से भी हटाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण!जेली का मांस कम से कम 6 घंटे तक पकाया जाता है, और बेहतर - 8 घंटे।
और क्या रखना है
प्याज, भूसी की पहली परत, गाजर के एक जोड़े से छील। बेशक, काली मिर्च और बे पत्ती। वे सभी उत्पाद जो मांस शोरबा को स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन हम उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डालते हैं। गाजर और प्याज - दो घंटे, और काली मिर्च और अन्य मसाले - लगभग आधा घंटा।
नमक कब
जेली तैयार होने से एक घंटे पहले नहीं, क्योंकि पानी धीरे-धीरे उबल रहा है और जेली के अधिक नमक होने का खतरा है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। इस मामले में, आपको थोड़ा और नमक डालने की ज़रूरत है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मांस इसे अवशोषित करेगा।
पकाने के बाद
जब जेली वाला मांस बंद हो जाता है, तो आप इसे नमक कर सकते हैं, कुचल लहसुन को शोरबा में डाल सकते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर जेली मांस को पार्स करना शुरू करें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें।
जेलीयुक्त मांस का विश्लेषण और रूपों में बॉटलिंग
जब जेली पक जाती है, तो मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाला जाता है, कार्टिलेज से अलग किया जाता है और त्वचा का चयन किया जाता है। सभी मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी।
मांस से काली मिर्च और तेज पत्ते चुनने की कोशिश करें।
मांस को रूपों और ट्रे में व्यवस्थित करें, और शोरबा को तनाव दें और मांस पर डालें। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस को नीचे छोड़ सकते हैं ताकि उसके ऊपर जेली की एक परत हो।
असबाब
उत्सव की मेज पर एस्पिक बहुत अच्छा लगता है, भागों में परोसा जाता है - प्रत्येक अतिथि के लिए। इस तरह की जेली के लिए मांस और शोरबा को छोटे हिस्से के सांचों में डाला और बिछाया जाता है, और सांचे के तल पर सजावट करना अच्छा होता है: साग की टहनी, गाजर के मग, आधा अंडा, आदि। जब आप जेली को प्लेट में निकालेंगे तो ऊपर से सजावट होगी.
जेली बहुत अच्छी लगती है, बोतल में जमी हुई है, इसे रोल की तरह बड़े हलकों में काटा जा सकता है। इस तरह की गोल जेली पाने के लिए, आपको मांस और शोरबा को प्लास्टिक की बोतल में कट ऑफ टॉप के साथ डालना होगा और डिश को सख्त होने देना होगा। फिर बोतल के ऊपर गर्म पानी डालें और जेली वाला मांस निकाल लें।
आप जेली के लिए रिब्ड दीवारों के साथ केक और पेस्ट्री के लिए मोल्ड का भी उपयोग कर सकते हैं - यह खूबसूरती से और मूल तरीके से निकल जाएगा।
यदि आप जेली को सजाना चाहते हैं, तो आप गाजर और अन्य सब्जियों को अलग से उबाल सकते हैं, जो मांस के साथ पकाए गए थे, सबसे अधिक संभावना है कि उनकी बिक्री योग्य उपस्थिति खो गई है।
अंतिम चरण ठंड है
सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। और फिर उसे बहुत कम सकारात्मक - लगभग 1-2 डिग्री की आवश्यकता होती है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा। तो जेली को जमने के लिए फ्रिज में भेजा जाता है, लगभग बीच में।
अनुरक्षण
जेली परोसने के लिए क्लासिक सॉस कसा हुआ सहिजन है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं यदि आपके हाथ में सहिजन की जड़ है (कद्दूकस करें, थोड़ी चीनी, नमक और सिरका डालें, अक्सर यह सॉस भी पानी से पतला होता है)। टेबल हॉर्सरैडिश बीट्स के अतिरिक्त के साथ हो सकता है, खट्टे कद्दूकस किए हुए सेब के साथ बहुत सुगंधित हॉर्सरैडिश प्राप्त होता है, और यदि आप हॉर्सरैडिश में शुद्ध टमाटर मिलाते हैं, तो आपको साइबेरियन हॉर्सरैडिश मिलता है।
इसके अलावा, जेली मांस का एक अनिवार्य साथी सरसों है। बेशक, रूसी, मजबूत, मीठा फ्रेंच नहीं।
पोर्क लेग जेली
1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक
चरण 1. सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें।
चरण 2। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें।
चरण 3. नाली और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग को हटा दें, धीमी आग पर रख दें। लगभग 8 घंटे तक उबालें।
चरण 4. खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को उनके छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
चरण 5. मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें।
चरण 6. शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
एक मल्टीक्यूकर में जेली मांस
2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च
चरण 1. पैरों को धोकर साफ करें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2. चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)।
चरण 3. प्याज़ को छीलें, मल्टी-कुकर बाउल में मांस और प्याज़, मसाले और नमक डालें, ज़्यादा से ज़्यादा पानी डालें।
चरण 4। बुझाने वाले मोड पर रखें, जितना लंबा बेहतर होगा, मल्टीक्यूकर को रात के लिए छोड़ना सुविधाजनक होगा।
स्टेप 5. जब जेली पक जाए तो मीट को निकाल कर हड्डियों से निकाल कर छोटे छोटे टुकड़े कर लें.
Step 6. शोरबा में चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो।
चरण 7. मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो तिहाई में भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
खोलोडेट्स रूसी हॉलिडे टेबल पर सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है। आप इसे केवल रात के खाने के लिए भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के बजाय मैश किए हुए आलू के साथ। इसलिए, जेली पकाने का तरीका जानना हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा। इस व्यंजन के लिए सबसे सफल व्यंजन निम्नलिखित हैं।
क्लासिक जेली कैसे पकाने के लिए?
कुछ दशक पहले, जेलीड मांस तैयार करने के लिए केवल पूंछ, पैर, कान, सिर और मांस के शवों के अन्य भागों का उपयोग किया जाता था, जिसे लंबे समय तक पकाने और गेलिंग के अलावा किसी अन्य तरीके से नहीं पकाया जा सकता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों ने इसमें मांस का गूदा मिलाकर क्लासिक रेसिपी में सुधार किया है, साथ ही एक बड़ी संख्या कीमसाले
पकाने की विधि सामग्री
क्लासिक नुस्खा में आवश्यक रूप से सूअर का मांस पैर और कान शामिल हैं। गेलिंग घटकों वाले इन घटकों के बिना, जेली बस कठोर नहीं होगी। उनके अलावा, आप पोर्क शव के अन्य मांस भागों का उपयोग कर सकते हैं। कई रसोइये कानों और पैरों में एक पूरा चिकन डालते हैं, जिससे आप बड़ी मात्रा में मांस काट सकते हैं।
शोरबा पकाने के लिए 2 कान, 2 पैर और एक बड़े चिकन के अलावा सब्जियां ली जाती हैं। यह गाजर और प्याज के 3 टुकड़ों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। प्याज, जब सभी घटकों को पकाया जाता है, हमेशा बाहर फेंक दिया जाता है, लेकिन गाजर को आकार में काटा जा सकता है और जेली के साथ जार में खूबसूरती से रखा जा सकता है।
कटा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए), काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ जेली को पूरी तरह से पूरक करता है। तैयार शोरबा इन सभी घटकों से फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही मांस पर डाला जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में तरल नमकीन होता है।
जेली को कितना पकाना है?
यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि एस्पिक को कितना पकाना है। यह मांस के कटौती के आकार, स्टोव के ताप स्तर और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, पकवान 4 से 8 घंटे तक तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में, शोरबा की सतह से फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
अगर प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, तो मांस 2 घंटे में तैयार हो जाएगा। सच है, इस उपकरण में शोरबा अधिक बादल बन जाएगा। पारदर्शिता के लिए, उबालने के बाद पहले तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है।
डिश को डिसेबल और सर्व कैसे करें?
सबसे पहले, शव के कुछ हिस्सों को हमेशा शोरबा से हटा दिया जाता है, उनमें से मांस हटा दिया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। हड्डियों और नसों को फेंक दिया जाता है। मांस को जेली के लिए सुविधाजनक कटोरे में रखा जाता है, और शीर्ष पर इसे कड़ाही से तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है। डालते समय, आप अंडे के स्लाइस, उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं।
जेलीयुक्त मांस रात भर जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। परोसने से पहले इसमें से चर्बी की ऊपरी परत हटा दी जाती है। आप जेली को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजा सकते हैं। सरसों या खट्टा क्रीम और सहिजन की चटनी अलग से परोसी जाती है।