बीफ़ हैम स्टेक. मार्बल्ड बीफ़ कैसे फ्राइये? कुकिंग स्टेक. कसाई युक्तियाँ

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

- मांस (एंट्रेकोट, बीफ़ टेंडरलॉइन, ताज़ा) - 300 ग्राम,
- पिसी हुई काली मिर्च (मसाले),
- नमक (समुद्र, बढ़िया),
- मक्खन (मक्खन) - 30 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम मांस को धोते हैं (5वीं और 13वीं पसलियों के बीच एक कट लेना सबसे अच्छा है), इसे सुखाएं और 3.5-4 सेमी मोटे कई टुकड़ों में काट लें।




- एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर मक्खन का एक टुकड़ा पिघलने के लिए रखें.




- फिर स्टेक के एक तरफ नमक और मसाले छिड़कें और उन्हें इस तरफ पैन में रखें. मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें. मछली के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मैं आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सलाह देता हूँ।




इसके बाद, मांस को उल्टी तरफ नमक और काली मिर्च डालें और इसे इस तरफ पलट दें।






हम भूनने की वांछित डिग्री के आधार पर स्टेक भूनते हैं:
मांस बाहर से हल्का तला हुआ और अंदर से खून से सना हुआ गुलाबी - दोनों तरफ 2-3 मिनट;
मांस जो बाहर से अधिक तला हुआ है, लेकिन अंदर से बिल्कुल गुलाबी और कोमल है, दोनों तरफ से 4 मिनट तक तला जाता है;
अच्छी तरह से तले हुए मांस को अंदर से और बाहर से सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक भूनें। और अंत में, इस नायाब को अवश्य देखें।




तैयार बीफ़ स्टेक को "आराम" करने के लिए 10 मिनट के लिए पन्नी में फ्राइंग पैन में लपेटें। मुझे आशा है कि आपको फोटो के साथ मेरी सरल रेसिपी पसंद आई होगी।




बॉन एपेतीत!

पाठ: ईगोर कज़नाचेव
फोटो: निकोले गुलाकोव

हमारे विशेषज्ञ

मॉस्को टोरो ग्रिल रेस्तरां के शेफ किरिल मार्टीनेंको।

"हम दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला रिबे स्टेक बनाएंगे," हमारे विशेषज्ञ, मॉस्को टोरो ग्रिल रेस्तरां के शेफ किरिल मार्टिनेंको ने रेफ्रिजरेटर खोलते हुए कहा। "यह एक क्लासिक है क्योंकि जब लोग स्टेक शब्द कहते हैं, तो उनका मतलब आमतौर पर रिबे होता है।"

“घर पर मोटे स्टेक तलना कठिन है। - किरिल जारी है। - इस बात का ख़तरा ज़्यादा है कि 7-10 सेमी का टुकड़ा नहीं पकेगा, या असमान रूप से पक जाएगा, या पूरी तरह से ज़्यादा पक जाएगा। पका हुआपन निर्धारित करने के लिए, रसोइये मांस थर्मामीटर और अन्य तरकीबों का उपयोग करते हैं। एक अनुभवहीन व्यक्ति आंख से मांस की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगा। लेकिन अगर आप एक बड़ा स्टेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारी सलाह का पालन करें, और फिर खाना पकाने के लिए इसे ओवन में रखें।

खरीदारी की सूची

किरिल चेतावनी देते हैं, "आपको या तो पहले से कटा हुआ स्टेक लेना होगा या शव के सुप्राकोस्टल हिस्से से एक विशेष टुकड़ा लेना होगा।" इस मामले में, गोमांस को मार्बल किया जाना चाहिए (बड़ी मात्रा में सफेद वसायुक्त समावेशन के साथ - वे ही मांस को उसका स्वाद देते हैं) और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए। उबले हुए गोमांस के लिए अधिक भुगतान करना भी उचित नहीं है। “रेशों को नरम बनाने के लिए, मांस को कम से कम दो सप्ताह तक पुराना होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के अंदर का आदर्श तापमान शून्य डिग्री है,'' विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं। ऑस्ट्रेलियाई या अमेरिकी मांस चुनें। वहां बैलों को विशेष रूप से स्टेक के लिए पाला जाता है और उन्हें गेहूं और मक्का खिलाया जाता है, जो टेंडरलॉइन को मार्बल बनाता है (पढ़ें: उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट)। यह संभावना नहीं है कि आप जिस जानवर को खरीद रहे हैं उसकी उम्र का पता लगा पाएंगे, लेकिन जान लें: बैल को 12-20 महीने की उम्र में मार दिया जाना चाहिए।

● सूरजमुखी और मक्खन

● काली मिर्च और नमक

● साग (आपके विवेक पर)

● वाशिंग पाउडर

स्टेक के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने बस आपको याद दिलाने का निर्णय लिया है ताकि आप दोबारा न भूलें।

कैसे करें?

विशेषज्ञ का कहना है, "बीफ़ ही एकमात्र ऐसा मांस है जिसमें कई डिग्री की गुणवत्ता होती है, और उन्हें स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जा सकता है।" हमने रसोइयों की पेशेवर बारीकियों में न जाने का फैसला किया और, एक साधारण लेकिन मानवीय स्वाद दिखाते हुए, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक (शेफ इसे मध्यम कहते हैं) के लिए कहा। यहां किरिल की उपलब्धि को दोहराने के निर्देश दिए गए हैं।

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कट को देखें और तय करें कि आप कितना मांस खाना चाहते हैं। किरिल कहते हैं, "उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, स्टेक तीन सेंटीमीटर से अधिक पतला और दस सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।" स्टेक की मानक मोटाई 3-5 सेमी (हमारे टुकड़े की मोटाई 3.5 सेमी है) के बीच होती है।

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इसे काट। "ताकि मांस अपना रस और स्वाद न खोए, और खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी न हो, इसे अनाज के पार सख्ती से काटा जाना चाहिए," हमारे सलाहकार चेतावनी देते हैं। अंत में अपने चाकू की धार तेज करें और बड़ा चाकू लें। आपको स्टेक को एक ही गति में काटने की आवश्यकता है: यही एकमात्र तरीका है जिससे टुकड़े की सतह लगभग पूरी तरह से चिकनी हो जाएगी। यह अनाज को काटने जैसी ही चीज़ के लिए आवश्यक है।

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टुकड़े को दोनों तरफ से काली मिर्च लगा दीजिये. हालाँकि, हर मिर्च को मांस में रगड़ने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे बीफ़ का स्वाद ख़राब हो जाएगा। सामान्य तौर पर मसालों के बारे में भी यही कहा जा सकता है, इसलिए काली मिर्च को छोड़कर उनका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

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हमने स्टेक को ग्रिल किया। चूंकि आपके पास घर पर गैस स्टोव है (हा हा!), एक मोटा (स्टेक के लिए आदर्श रूप से विशेष) कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन लें और इसे अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, स्टेक डालें। विशेषज्ञ कहते हैं, "यदि आप पतले फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो मांस का टुकड़ा ठंडा हो जाएगा, और मांस भूनेगा नहीं, बल्कि अपने रस में पक जाएगा।" स्टेक को हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

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तैयार? अब टुकड़े को एक गर्म (लेकिन अब गर्म नहीं) फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। हालाँकि, आप बस आंच को कम कर सकते हैं और मांस को उसी पैन में भूनना जारी रख सकते हैं। इस मामले में, सावधान रहें: आप स्टेक को नहीं जलाएंगे, लेकिन इसके अधिक पकने का जोखिम है।

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स्टेक को नमक करें. “पहले से ही उबलते पानी में नमक मिलाने में आलस्य न करें। घुला हुआ नमक, ढीले नमक की तुलना में मांस में बेहतर तरीके से प्रवेश करेगा। इसके अलावा, आप पानी और नमक के साथ एक बोतल में जड़ी-बूटियाँ बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम और रोज़मेरी, शेफ ने आँख मारी।

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समय-समय पर स्टेक को माइक्रोवेव में पिघले मक्खन से ब्रश करें। विशेषज्ञ बताते हैं, ''यह पपड़ी को नरम बना देगा।'' तेल में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है.

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मानक मोटाई के स्टेक को लगभग 16 मिनट तक आग पर रखना चाहिए। उनमें से आठ पहले ही पास हो चुके हैं। शेष आठ को हर दो मिनट में मांस को पलटने में खर्च करें।

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“आंच से हटाने के बाद, स्टेक को 2-3 मिनट के लिए पैन में आराम देना चाहिए। यह एक प्रकार का टाइम-आउट है, जिसके दौरान रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित होता है,'' किरिल कहते हैं।
विशेषज्ञ कहते हैं, "चूंकि मांस एक पर्याप्त भोजन है, और स्टेक एक भारी टुकड़ा है, इसलिए हल्के साइड डिश की आवश्यकता होती है।" - सलाद और ग्रिल्ड सब्जियां (या सिर्फ सब्जियां) उपयुक्त हैं। मसले हुए आलू के रूप में क्लासिक एक भारी विकल्प है, लेकिन अगर आप बहुत भूखे हैं तो यह काम करेगा।''

सॉस
“स्टेक के लिए सर्वोत्तम सॉस मलाईदार सॉस हैं, जैसे मशरूम, साथ ही काली मिर्च या टमाटर आधारित सॉस। एक और अच्छा जोड़ है पेस्टो सॉस, जब जड़ी-बूटियों और मक्खन को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है,'' किरिल कहते हैं और चेतावनी देते हैं कि मीठी और खट्टी सॉस, चाहे आप उन्हें कितना भी पसंद करते हों, गोमांस के साथ बिल्कुल भी अच्छी नहीं लगती हैं।

पेय
“सूखी रेड वाइन के साथ स्टेक एक जीत-जीत संयोजन है। वे एक-दूसरे के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं,'' हमारे सलाहकार का कहना है। हालाँकि, यदि आपको वाइन पसंद नहीं है, तो आप अच्छी बियर का सेवन कर सकते हैं। अधिमानतः चमकीले स्वाद वाली किस्मों पर (आदर्श रूप से क्रीक या एले)। जो लोग गाड़ी चला रहे हैं, उनके लिए सुझाव है कि अपने आप को एक गिलास पानी (कार्बोनेटेड किया जा सकता है) या टमाटर के रस तक सीमित रखें। अन्य पेय खतरनाक हैं क्योंकि वे मांस के स्वाद में बाधा डालेंगे।

जब हमारे पास गुणवत्तापूर्ण बड़ा मांस होता है, तो हम जटिल खाना पकाने की तकनीक और असाधारण सॉस की परेशानी के बिना एक शानदार रात्रिभोज चाहते हैं। सबसे अच्छी चीज़ है सादगी! स्वादिष्ट, पुराने ज़माने के, साधारण बीफ़ स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। तो कभी-कभी खाना पकाना इतना कठिन क्यों लगता है? यह सब विवरण में है. हमारे साथ अद्भुत स्टेक की कला सीखें!

आप खाना पकाने के निम्नलिखित तीन मुख्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, जो हमारी राय में सबसे सुलभ और सरल हैं:

• एक फ्राइंग पैन में
• ओवन में
• भुना हुआ

आइए प्रत्येक विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें!

बीफ स्टेक कैसे पकाएं? फ्राइंग पैन एक त्वरित समाधान है!

एक "सहायक" चुनना

अच्छी गुणवत्ता वाला फ्राइंग पैन चुनना सबसे अच्छा है।मोटी दीवार वाले बर्तन, आदर्श रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, अच्छे परिणाम प्रदान करेंगे।

सलाह!यदि पैन सभी स्टेक के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो सभी कटों को एक बैच में रखने का लालच न करें। इन्हें कई तरीकों से पकाना सबसे अच्छा है।

आप मक्खन के साथ स्टेक को बर्बाद नहीं कर सकते, या... क्या आप इसे बर्बाद कर देंगे?

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ स्टेक पकाना जानते हैं गॉर्डन रामसे।वह खाना पकाने के लिए मूंगफली के तेल का उपयोग करता है - इसका स्वाद नाजुक होता है और यह बिना जलाए उच्च तापमान का सामना कर सकता है। वैसे, कुछ रसोइये सूखे फ्राइंग पैन में स्टेक तलने के बाद ही थोड़ा सा तेल डालना पसंद करते हैं।

सलाह!टुकड़े को ऐसे तेल में न रखें जो अभी गर्म न हुआ हो अन्यथा, मांस बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएगा।

क्या मसाले महत्वपूर्ण हैं?

पेटू लोग सामान्य नमक और काली मिर्च के अलावा कोई भी मसाला मिलाए बिना स्टेक खाना पसंद करते हैं। यह याद रखना चाहिए नमक मांस से नमी को अच्छे से खींच लेता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें। आप बिना नमक डाले भी पका सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

हालाँकि, जब मसालों और मैरिनेड की बात आती है तो कई शेफ शर्मीले नहीं होने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, ये सामग्रियां ही हैं जो मांस के वास्तविक स्वाद को बनाती हैं और उस पर ज़ोर देती हैं! शेफ गॉर्डन रामसे एक कटोरे में काली मिर्च और नमक मिलाने की सलाह देते हैं, मिश्रण में स्टेक को उदारतापूर्वक लेप करते हैं, फिर मांस को पैन में रखते हैं।

अच्छी तरह पका हुआ व्यंजन पाने के लिए, बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. - पैन को अच्छे से गर्म कर लें
2. फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करें (यदि आप अपने स्टेक को सूखे फ्राइंग पैन में पकाना पसंद करते हैं, तो आप इस स्तर पर तेल के बिना भी काम चला सकते हैं)
3. गोमांस के टुकड़े को आवश्यक मिनटों तक भूनें। खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है और यह तलने की चयनित डिग्री, टुकड़े की मोटाई और इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के उपकरण की विशेषताओं पर निर्भर करेगा।
4. स्टेक को सूखने से बचाने के लिए उसे केवल एक बार पलटें।मोड़ने के लिए चिमटे का प्रयोग करें... चाकू या कांटा मांस को छेद देगा और मूल्यवान नमी वाष्पित हो जाएगी
5. यदि आप शेफ से पूछें कि बीफ़ स्टेक को कोमल और रसदार कैसे बनाया जाए , तो वे शायद आपको सलाह देंगे कि परोसने से पहले मांस को पन्नी से ढक दें और इसे 3-4 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे डिश और भी ज्यादा रसदार हो जाएगी.

बीफ़ स्टेक को ग्रिल करना एक विशेष अनुभव है!

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की निम्नलिखित विधि स्टेक हाउसों में आम है: सबसे पहले, मांस को तेज़ आंच पर भूना जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है।. इस प्रकार, एक कारमेल क्रस्ट और गूदे का एक नाजुक स्वाद प्राप्त होता है। यदि आपके पास ग्रिल है, तो स्टेक उस पर आज़माने वाली पहली चीज़ है!

यहां कुछ बुनियादी नियम दिए गए हैं:

—मांस का टुकड़ा ठंडा होना चाहिए.बहुत सर्दी। अभी भी एक आम धारणा है कि खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। हालाँकि, आइए इसे और अधिक विस्तार से समझने का प्रयास करें। खुली आग पर स्टेक पकाने का एक कारण साफ़ भूरा "टैन", विशिष्ट परत है। वहीं, बीच का भाग गुलाबी या लाल रंग का रहना चाहिए। यानी, आप मांस को बिना जलाए जितनी देर तक पकाएंगे, अंतिम व्यंजन उतना ही आदर्श होगा। इसलिए, स्टेक को ठंडा रखना महत्वपूर्ण है।

- स्टेक थोड़ा "अव्यवस्थित" होना चाहिए। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर ने यह रहस्य साझा किया है। आग से उपचारित किए जा सकने वाले टुकड़े का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, अंतिम व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। इसे पाने के लिये, आप चाकू से सतह पर कई छोटे उथले कट बना सकते हैं।

- गोमांस के एक टुकड़े को असममित रूप से पकाया जाना चाहिए। लगभग हर जगह आप सार्वभौमिक सलाह पा सकते हैं: आपको समान समय के लिए मांस को अलग-अलग तरफ से भूनने की ज़रूरत है। वास्तव में, यह गोमांस को एक तरफ भूनने और दूसरी तरफ इसे एक समान रंग देने के लिए पर्याप्त है। अन्यथा, किसी भी पक्ष को पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं मिलेगी। पकाने के बाद, जबकि स्टेक परोसे जाने के लिए कई मिनट तक प्रतीक्षा करता है, यह पकना जारी रहता हैप्राप्त गर्मी और टुकड़े के अंदर उच्च तापमान के कारण।

- मैरिनेड का प्रयोग करें. स्टेक पकाने में आधुनिक रुझान इस तथ्य की ओर है कि मांस को अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने वाले मसालों की आवश्यकता होती है जो इसके स्वाद को उजागर करते हैं। यदि आप घर पर एक अच्छा बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं, तो प्रयोग करें और इसे आज़माएँ! दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं: जड़ी-बूटियाँ और तेल, मेंहदी की पत्तियाँ, बाल्समिक सिरका, सूखे अजवायन, साबुत अनाज सरसों और कई अन्य सामग्री - सब कुछ उपयोग में आता है!

ओवन में स्टेक कैसे पकाएं

यदि मौसम साथ नहीं देता है या आपके पास ग्रिल करने का अवसर नहीं है, तो आप एक शानदार स्टेक पकाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं! ओवन में मांस पकाना फ्राइंग पैन से ज्यादा कठिन नहीं है, लेकिन समझना मांस को कोमल कैसे बनाएं और सौम्य,तुम्हें यह याद रखना होगा कटे हुए कंटेनर आग के सीधे नजदीक नहीं होने चाहिए. आप बारबेक्यू में आंच के ठीक ऊपर स्टेक नहीं तलेंगे, इसलिए यहां आपको 7-10 सेमी की दूरी छोड़नी होगी।

ओवन में किसी व्यंजन को पकाने में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

• तत्परता की वांछित डिग्री
• मोटाई में कटौती
• आकार
• खाना पकाने का तापमान

ओवन-भुना हुआ स्टेक उन लोगों के लिए आदर्श है जो रसदार, स्वादिष्ट स्टेक चाहते हैं, साथ ही यह सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें भोजन से होने वाली किसी भी बीमारी का खतरा न हो।

बुनियादी कदम जो आपको यह समझने में मदद करेंगे कि बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है ताकि भटक न जाएं:

1. कट को पहले से तैयार करें, उदाहरण के लिए, मैरिनेड में, या बस इसे स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ रगड़ें: नमक और काली मिर्च।
2. ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें
3. तेज़ आंच पर स्टेक को लगभग दो मिनट तक ग्रिल करें।
4. मांस को ओवन में डालने का समय! पैन को बदले बिना ऐसा करना सबसे अच्छा है।
5. बेकिंग का समय चुने गए भूनने के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप 6 मिनट तक उबालते हैं, तो आप खून के साथ समाप्त हो जाएंगे, यदि आप 8 मिनट तक उबालते हैं, तो आपको एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक मिलेगा। चुनाव तुम्हारा है!
6. परोसने से पहले मांस को पन्नी के नीचे 10 मिनट तक रखना न भूलें। आप इसका पश्चाताप नहीं करेंगे!

कॉन्यैक, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ स्टेक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-10-18 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1508

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

15 जीआर.

15 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

203 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: एक फ्राइंग पैन में क्लासिक बीफ़ स्टेक रेसिपी

स्टेक मांस का एक बड़ा टुकड़ा है जिसे अलग-अलग डिग्री तक पकाया जा सकता है। कुछ लोगों को हल्का पका हुआ उत्पाद पसंद आता है, कुछ लोगों को यह दुर्लभ पसंद होता है, लेकिन अक्सर वे इसे मध्यम स्तर पर पकाते हैं। यह मध्यम-दुर्लभ है, निश्चित रूप से, इसे पूर्ण तत्परता (अच्छी तरह से तैयार) में लाने का हमेशा अवसर होता है, लेकिन इस मामले में यह आसानी से सूख सकता है। यह गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है। इस मांस पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने और सभी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस (2 स्टेक);
• 1 चम्मच। नमक;
• 0.3 चम्मच. काली मिर्च;
• मेंहदी की 4 टहनी;
• 3 बड़े चम्मच तेल.

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक के लिए क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने से कम से कम एक घंटा पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। गोमांस को कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें ताकि आंतरिक रस रेशों के बीच समान रूप से वितरित हो। स्टेक को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है; हम उन्हें डिस्पोजेबल पेपर नैपकिन से पोंछते हैं। सतह पर नमी जितनी कम रहेगी, उतना अच्छा होगा।

फ्राइंग पैन गरम करें. इसे चिकनाई नहीं दी जा सकती; क्लासिक स्टेक को तलने के लिए वसा का सीधे उपयोग नहीं किया जाता है।

जब पैन गर्म हो रहा हो, तो गोमांस में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। - फिर तुरंत टुकड़ों को तेल से चिकना कर लें. इसे सावधानी से सभी तरफ से रेशों में रगड़ें।

जैसे ही पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए (यह बहुत महत्वपूर्ण है), मांस डालें। अधिकतम आंच पर एक मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें। टुकड़ों पर भूरे रंग की परत दिखाई देनी चाहिए। अगर एक मिनट के अंदर यह न बने तो थोड़ा और इंतजार करें। हम कंधे के ब्लेड लेते हैं, पसली पर गोमांस का एक टुकड़ा रखते हैं, 20-30 सेकंड के लिए सभी तरफ से सिरों को "सील" करते हैं।

मांस को एक सांचे में डालें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर गरम करें. निकालें, रोज़मेरी डालें, सब कुछ एक साथ पन्नी से ढक दें या जल्दी से ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, दस मिनट के लिए छोड़ दें। बीफ़ को मशरूम और क्रीम सॉस, आलू और चावल के साथ परोसें।

स्टेक पकाते समय, आपको कांटे और चाकू के बारे में भूलने की ज़रूरत है, मांस को विशेष रूप से स्पैटुला के साथ घुमाएं, आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, आप इसे छेद नहीं सकते हैं, अन्यथा रस बाहर निकल जाएगा।

विकल्प 2: एक फ्राइंग पैन में सुनहरे भूरे रंग के बीफ़ स्टेक के लिए त्वरित नुस्खा

इस मांस को ओवन में गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे केवल फ्राइंग पैन में ही पकाया जाता है। इसी से समय कम होता है. हम दो बड़े टुकड़े चुनते हैं, लगभग तीन सेंटीमीटर मोटे। मार्बल बीफ़, जिसमें वसा की धारियाँ होती हैं, पकवान के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 स्टेक;
• नमक और मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को जल्दी से कैसे पकाएं

मांस को मेज पर गर्म करने की सलाह दी जाती है। अगर इसके लिए समय नहीं है तो बस इसे नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें। काली मिर्च, नमक छिड़कें, मसालों को सतह पर रगड़ें और जैतून के तेल से चिकना करें।

एक नियमित फ्राइंग पैन गरम करें। जैसे ही उसमें से हल्का धुंआ निकले तो गोमांस के टुकड़े बिछा दें. इसे कुछ सेकंड के लिए स्पैटुला से नीचे तक दबाएं। एक मिनट तक पकाएं, पलट दें, नीचे भी दबा दें और इस तरफ एक टीला बनने दें। फिर हम स्टेक के सिरों को सील करते हुए, टुकड़े को उठाते हैं और स्क्रॉल करते हैं।

प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनना जारी रखें, 3-7 बार पलट दें। फिर स्टेक को मक्खन से चिकना करें, फ्राइंग पैन को ढक दें और बीफ़ को 10 मिनट के लिए "आराम" दें, स्टोव बंद कर दें।

केवल मोटे तले वाला वास्तव में अच्छी तरह से गर्म किया गया फ्राइंग पैन ही मांस के अंदर रस को सील कर सकता है और उसे सुनहरा भूरा क्रस्ट दे सकता है। खाना पकाने में, सूखी सतह पर इसके बनने को "मेयर रिएक्शन" या कारमेलाइज़ेशन कहा जाता है। यदि आप स्टेक को ऐसे फ्राइंग पैन में रखते हैं जो पर्याप्त गर्म नहीं है, तो यह रस छोड़ना शुरू कर देगा और परत नरम हो जाएगी।

विकल्प 3: एक फ्राइंग पैन में चमकदार बीफ़ स्टेक

एक फ्राइंग पैन में असामान्य रूप से सुंदर और गुलाबी स्टेक के लिए नुस्खा। मैरिनेड के लिए आपको कॉन्यैक और थोड़ी सोया सॉस की आवश्यकता होगी। आप इसे टेरीयाकी से बदल सकते हैं। नुस्खा में मिर्च के मिश्रण को निर्दिष्ट किया गया है, कुछ मटर को स्वयं कुचलने की सलाह दी जाती है; पहले से कुचले हुए मसाले समान सुगंध नहीं देते हैं।

सामग्री

• कॉन्यैक के 2 चम्मच;
• 800 ग्राम गोमांस;
• सोया सॉस के 3 चम्मच;
• आधा नींबू;
• 4 बड़े चम्मच तेल;
• 0.3 चम्मच. काली मिर्च का मिश्रण;
• 2 चम्मच. शहद

खाना कैसे बनाएँ

शहद और सोया सॉस मिलाएं, आधे नींबू का रस मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और कुछ चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह पीस लीजिये, मसाले घोल लीजिये. यदि हल्के नमकीन सोया सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक-दो चुटकी नमक मिला सकते हैं।

यह मैरिनेड तीन मध्यम आकार के स्टेक या गोमांस के दो बड़े टुकड़ों के लिए पर्याप्त है। इनका वजन लगभग 700-800 ग्राम होगा. हम मांस को पोंछकर सुखाते हैं, इसे तैयार मैरिनेड से चिकना करते हैं और मेज पर छोड़ देते हैं। इसे फिल्म से ढकने की सलाह दी जाती है। हम कुछ घंटों तक खड़े रहते हैं। एक घंटे बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें.

ऐसे मांस के लिए फ्राइंग पैन को भी बहुत अच्छी तरह गर्म करना होगा, लेकिन इसमें थोड़ा सा तेल डालें. हम ओवन को भी पहले से गरम कर लेते हैं, तापमान 220 डिग्री।

गर्म तेल में बीफ़ स्टेक रखें। चूँकि हमारे पास तेज़ आग है, सतह अच्छी तरह से गर्म हो गई है, और एक सुनहरी भूरी परत बहुत जल्दी दिखाई देगी। मांस को सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी भूरा होने दें। यदि चाहें, तो सिरों को सील कर दें।

पैन को स्टोव से हटा लें और तुरंत ओवन में रख दें। यदि हैंडल प्लास्टिक का है, तो आपको इसे खोलना होगा। गोमांस को ठीक 11 मिनट तक गर्म करें, इसे अधिक समय तक न रखें।

मांस को ओवन से निकालें और ढक्कन या पन्नी के टुकड़े से ढक दें। टुकड़े के अंदर नमी समान रूप से वितरित होने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। हम स्टेक को जड़ी-बूटियों, साइड डिश और मेंहदी की टहनियों के साथ पूरक करते हैं।

अक्सर यह मैरिनेड लहसुन मिलाकर तैयार किया जाता है। इस मामले में, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, और गोमांस को फ्राइंग पैन में रखने से पहले, सभी टुकड़ों को हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे।

विकल्प 4: एक पैन में बीफ़ स्टेक (सिरोलिन स्टेक)

सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मध्यम दुर्लभ मार्बल स्टेक की विधि। पकवान की सभी ठाठ के बावजूद, यह गोमांस बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• अजवायन की 2 टहनी;
• 8 ग्राम लहसुन;
• 1.5 चम्मच. तेल;
• 1 चम्मच। सोया सॉस;
• अजमोद की एक टहनी;
• डिल की 1 टहनी;
• 20 ग्राम मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मिक्स नींबू का रसमक्खन और सोया सॉस के साथ, पिसी हुई काली मिर्च और, यदि वांछित हो, तो एक छोटी चुटकी नमक डालें। सब कुछ एक साथ पीसें, तैयार मिश्रण के साथ गोमांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से चिकना करें। दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

गोमांस निकालें और फ्राइंग पैन गरम करें। मांस पर तेल छिड़कें और सूखी, गर्म सतह पर रखें। पहली तरफ को 2.5 मिनट तक पकाएं, फिर दूसरी तरफ को भी उतनी ही मात्रा में पकाएं, साथ ही टुकड़े के सिरों को 30 सेकंड के लिए सील कर दें। इस पूरे समय चूल्हा अधिकतम स्तर पर चालू रहता है।

मांस का एक टुकड़ा उठाएं, जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन को फ्राइंग पैन में डालें, स्टोव बंद कर दें। स्टेक को नीचे करें, फ्राइंग पैन को ढक दें और बीफ़ को एक चौथाई घंटे के लिए बैठने दें।

आप मांस के नीचे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ नहीं, बल्कि मेंहदी की टहनियाँ डाल सकते हैं, जो गोमांस के साथ भी अच्छी लगती हैं।

विकल्प 5: ग्रिल पर उत्तम बीफ़ स्टेक

इस तरह के स्टेक को तैयार करने के लिए, हमें एक नालीदार सतह वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, जिसे "ग्रिल" भी कहा जाता है। इसके अतिरिक्त आपको दो प्रकार के तेल और कुछ मसालों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 2 स्टेक;
• 10 ग्राम लहसुन;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

हम गोमांस को पोंछकर सुखाते हैं, कोई मसाला नहीं डालते हैं, अन्यथा मांस रस छोड़ना शुरू कर देगा और सतह पर नमी फिर से दिखाई देगी। टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

सूखी ग्रिल को पहले से गरम कर लें, उसमें बीफ बिछा दें और एक तरफ से पक जाने तक भून लें, तीन मिनट बाद पलट दें। यदि मांस युवा और ताज़ा है, तो यह जल्दी पक जाएगा।

मक्खन को थोड़ा नरम या पिघलाना होगा। इसमें नमक और काली मिर्च मिला लें. हिलाना।

तैयार बीफ़ को फ्राइंग पैन से निकालें, तेल और नमक के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें, केवल ऊपरी हिस्से को कवर करें, एक उल्टे कटोरे में रखें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंत में, आप तले हुए स्टेक को मक्खन और मसालों से नहीं, बल्कि उन पर सोया सॉस डाल सकते हैं, यह टुकड़ों को पूरी तरह से संतृप्त कर देगा और उन्हें गायब स्वाद से भर देगा;

चरण 1: मांस तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, ताजा गोमांस के गूदे से फिल्म को हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम अपने घटक को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं और इसे सुखाते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर, उसी तेज उपकरण का उपयोग करके, बीफ़ टेंडरलॉइन को कई मोटे स्टेक में काटें लगभग 2 सेंटीमीटर. ध्यान:आपको मांस को पूरे अनाज में स्टेक में काटने की ज़रूरत है ताकि गोमांस को तलने के दौरान निकलने वाली गर्मी समान रूप से प्रवेश कर सके और मांस सामग्री की पूरी सतह पर वितरित हो। इससे स्टेक अधिक रसदार और नरम हो जाएगा। गोमांस को काटने के बाद, टुकड़ों को थोड़ा सा वनस्पति तेल, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ चिकना करें। - इसके बाद स्टेक को एक अलग बाउल में निकाल लें और ऊपर से ढक दें. चिपटने वाली फिल्मऔर मांस को खड़ा रहने दें लगभग 1 घंटा, ताकि यह नमक, काली मिर्च और तेल से संतृप्त हो जाए और रस भी छोड़ दे।

चरण 2: ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक तैयार करें।

स्टेक को तलने से पहले, आपको सबसे पहले मांस के भूनने की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, जो सीधे पकवान के पकाने के समय पर निर्भर करता है। स्टेक तलने की तीन डिग्री होती हैं: पहली डिग्री - जब मांस दोनों तरफ से पूरी तरह से तला नहीं जाता है 3-4 मिनटऔर यह खून के साथ निकलता है। दूसरा (मध्यम) तब होता है जब स्टेक को दोनों तरफ से तला जाता है 4-5 मिनट,और यह समान रूप से भूरा होता है, बाहर से अच्छा भूरा होता है और अंदर से गुलाबी होता है, और मांस से गुलाबी रस निकलता है। और तीसरी डिग्री एक डीप-फ्राइड स्टेक है। इसके लिए तला हुआ है 5-6 मिनटप्रत्येक तरफ और मांस भारी तली हुई पपड़ी के साथ सूखा हो जाता है। सबसे लोकप्रिय तलने की तीसरी डिग्री है, वह समय जिसके लिए मैं मांस पकाने का सुझाव देता हूं। इसलिए, इससे पहले कि हम बीफ़ स्टेक को फ्राइंग पैन में डालें, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, मैं मोटी दीवारों और तली वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। कंटेनर को तेज़ आंच पर गर्म करना आवश्यक है, लेकिन तेल से धुआं न निकलने दें, क्योंकि इससे मांस बाहर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है और बहुत सख्त हो सकता है। यदि हम स्टेक को फ्राइंग पैन में रखते हैं, और इस प्रक्रिया के दौरान कंटेनर में "हिसिंग" की ध्वनि आती है, तो इसका मतलब है कि हमने फ्राइंग पैन को तलने के लिए आवश्यक तापमान तक तेल के साथ गर्म कर दिया है। ध्यान:यह सावधान रहना महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़ों को गर्म कंटेनर में स्थानांतरित करते समय आप स्वयं न जलें, क्योंकि मांस पहले ही अपना रस छोड़ चुका होता है और गर्म तेल के संपर्क में आने पर यह आपको जला सकता है। जब हम बीफ़ स्टेक तलना शुरू करें, तो आंच को मध्यम कर दें। स्टेक को एक तरफ से पकाने के लिए आवंटित समय के बाद, हम डिश को कांटे से किनारे से सावधानीपूर्वक उठाकर उसकी तैयारी की डिग्री की जांच करते हैं। यदि भूरी पपड़ी दिखाई देती है, तो स्टेक को पलटने के लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करें और इसे दूसरी तरफ भी भून लें जब तक कि वही भूरी पपड़ी न बन जाए। इसके बाद, बर्नर को बंद कर दें, और बीफ़ स्टेक वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें, कंटेनर को बेकिंग फ़ॉइल से ढक दें। मांस को तुरंत किसी सर्विंग डिश में न डालें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें 10-15 मिनट, तो यह बहुत नरम और रसदार हो जाएगा।

चरण 3: ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक परोसें।

तले हुए बीफ़ स्टेक के आराम करने के बाद, इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। आप पैन से बचा हुआ रस मांस के ऊपर डाल सकते हैं। खैर, आप मांस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं: दलिया, मसले हुए आलू या सब्जी सलाद। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टेक तैयार करने के लिए, आपको नसों और हड्डियों के बिना गोमांस का मांस खरीदना होगा, अधिमानतः गोमांस शव के इंटरकोस्टल भाग से। बहुत स्वादिष्ट स्टेक बहुत ताजे मांस, तथाकथित "ताजा मांस" से प्राप्त होते हैं। वे न केवल रसदार होंगे, बल्कि सुगंधित भी होंगे।

यदि आपके पास जमे हुए मांस है, तो उसे अपने आप ही कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। बेशक, आप नीचे मांस सामग्री के साथ एक प्लास्टिक बैग रखकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं ठंडा पानी. लेकिन मांस को माइक्रोवेव में गर्म करने या गर्म या गर्म पानी में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस की संरचना ढीली हो सकती है। मांस के डीफ्रॉस्ट होने के बाद ही इसे 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।

बीफ़ स्टेक, साथ ही अन्य मांस के स्टेक को कूटना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे न केवल मांस घटक की संरचना बाधित होगी, बल्कि मांस अपना रस भी खो देगा।

ज्यादा तला हुआ मांस अपना रस खो देता है और साथ ही बहुत सख्त और सूखा हो जाता है, जिससे वह स्वादिष्ट नहीं रह जाता है।

स्टेक की तैयारी उस पर अपनी उंगली दबाकर निर्धारित की जाती है। दुर्लभ स्टेक नरम होना चाहिए, और गहरे तले हुए मांस दृढ़ होना चाहिए। हमारा स्टेक थोड़ा नरम होना चाहिए और दबाने पर गुलाबी रस नहीं निकलना चाहिए।

आप स्टेक को ओवन में भी पका सकते हैं. इस मामले में, मांस नरम, रसदार और अधिक कोमल होगा। ओवन में पकाने से पहले, मांस सामग्री को मसालों और जड़ी-बूटियों - मेंहदी और थाइम के साथ जैतून के तेल में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

स्टेक को तलने के बाद बचे हुए रस का उपयोग आप सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें थोड़ा सा आटा भून लें. फिर मांस शोरबा डालें और तरल द्रव्यमान को चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें, फिर 7-10 मिनट तक उबालें। फिर काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक और रेड वाइन डालें। सॉस को फिर से उबाल लें और उसके बाद ही बर्नर बंद करें। परिणामस्वरूप सॉस को तले हुए बीफ़ स्टेक के ऊपर उदारतापूर्वक डालें।