बैंगन के स्नैक्स सर्दियों के लिए सरप्राइज देते हैं। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - खाना पकाने की विधि

बैंगन विभिन्न तैयारियों में अच्छा करते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन ब्लैंक्स पूरी तरह से संग्रहित हैं और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेंगे।

"नीले वाले" से क्या किया जा सकता है? हां, बहुत सी चीजें - वे सभी व्यंजन जिनमें बैंगन का उपयोग किया जा सकता है, सूची में यथार्थवादी नहीं हैं। यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद मशरूम के समान होता है, और विभिन्न स्नैक सलाद ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

कई लोग ध्यान दें कि बैंगन के रिक्त स्थान का स्वाद असामान्य है, मशरूम जैसा दिखता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी अन्य के विपरीत नहीं है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दियों के बैंगन की तैयारी की कोशिश की जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे बेस्ट बैंगन रेसिपी - आप चाट लेंगे उंगलियां

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक, मैं सब्जियों के संयोजन में "नीले वाले" पर विचार करता हूं और टमाटर सॉस से भरा होता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 360 मिलीलीटर;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम सब्जियां तैयार करते हैं। उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक तौलिया पर सूखना चाहिए।
2. पूंछ को काटने के बाद बैंगन को आधा काटना चाहिए। अब हम प्रत्येक कण को ​​बड़ी छड़ियों के रूप में काटते हैं।

आपको यहां पीसने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंत में आपको एक सुंदर सब्जी क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि साधारण बैंगन कैवियार मिलेगा।

1. टमाटर को चार भागों में काट लें।

कटाई के लिए, जो मजबूत हैं उन्हें लेना वांछनीय है। अच्छी तरह से अनुकूल किस्म "क्रीम"।

1. हमने मिर्च को भी आधा में काट दिया, बीज बॉक्स को हटा दिया और सफेद विभाजन को काटना सुनिश्चित करें। वे थोड़ी कड़वाहट देते हैं - हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट दिया, बैंगन के समान मोटाई के बारे में।
2. हम सतह के तराजू से प्याज को साफ करते हैं और बड़े आधे छल्ले में काटते हैं। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. एक कड़ाही लें जिसमें ऊपर की तरफ हों और उसमें तेल डालें।
4. इसमें सभी तैयार सब्जियां डालकर हल्के हाथों मिला लें। हल्की आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, सब्जियां तली हुई होंगी, और उन पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाएगा। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. यह भविष्य के वर्कपीस को नमक और मीठा करने का समय है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं। यहां आप अपने स्वाद के लिए नेविगेट कर सकते हैं।
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और बैंगन को सब्जियों के साथ और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट के बाद, हम तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं, जिससे पूरी मजबूती सुनिश्चित हो जाती है।

बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए, अर्थात। उन्हें ढक्कन पर रखें और इंसुलेट करें। आप उन्हें एक गर्म कंबल पर रख सकते हैं, और फिर उन्हें इसके साथ लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के हलकों के साथ बैंगन खाना बनाना - क्षुधावर्धक "स्पार्क"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन स्नैक के लिए एक अन्य विकल्प, जिसे "स्पार्क" के रूप में जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• थोड़ा नीला - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए ही इस्तेमाल किया जाएगा।

खाना बनाना:

1. बैंगन का उपयोग किसी भी किस्म में किया जा सकता है, जब तक कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए। हम उन्हें धोते हैं और 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि अगर आप उन्हें पतला काटते हैं, तो बैंगन तलते समय अलग हो जाएगा।

1. इस रेसिपी में आपको उन्हें नमक से भरने की जरूरत नहीं है। क्षुधावर्धक काफी मसालेदार निकला, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को महसूस नहीं किया जाएगा।
2. वनस्पति तेल में स्लाइस भूनें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन तेल से प्यार करता है और इसे स्पंज की तरह अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में जोड़ना होगा।
2. मिर्च को धोया जाता है, छील दिया जाता है और लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इस स्तर पर, आप तैयार नाश्ते की गर्माहट को नियंत्रित कर सकते हैं - सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च डालते हैं।
3. हम काली मिर्च के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तेल, सिरका में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। हम लगभग 15 मिनट के लिए उबालने के क्षण से न्यूनतम हीटिंग के साथ अपनी फिलिंग पकाते हैं।

1. जार जिसमें आप वर्कपीस बिछाएंगे, पहले से निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन को प्रीहीट करने के 10 मिनट बाद पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें।
2. थोड़ा ठंडा जार के नीचे, थोड़ा सॉस डालें, फिर बैंगन और सॉस की एक परत फिर से डालें। वैकल्पिक परतें, जार को लगभग कंधे के स्तर तक भरना। यदि आप इसे भरकर बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस छप जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेवा करने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर अगर आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• वनस्पति परिष्कृत तेल।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोने और उनके सिरों को काटने की जरूरत है। फिर हमने उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक बेसिन में स्थानांतरित करें और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हिलाओ और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दो।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और अजमोद को काट लें।
2. हम मान लेंगे कि घंटा बीत चुका है। हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। इससे नमक से छुटकारा मिल जाएगा। सब्जियों को निकलने दें।
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें भूरा होने दें और सुंदर बनें।
4. हम तले हुए बैंगन को पूर्व-निष्फल जार में फैलाते हैं, उन्हें हल्के से दबाते हैं।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और सील करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता है। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - जैसा आप चाहते हैं - और "स्वाद वाले" वनस्पति तेल के साथ डालें। और फिर आप वास्तव में उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर सकते।

यदि आप डरते हैं कि रिक्त स्थान "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को निष्फल कर सकते हैं। आधा लीटर के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर के लिए - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए सास बैंगन की जीभ

सास की जीभ एक उत्कृष्ट बैंगन क्षुधावर्धक है, जो अब पकाने का समय है। नीले वाले पहले से ही पूरे जोरों पर हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो बैंगन की यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (500 मिलीलीटर के 8 जार के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह से पकी हुई) शिमला मिर्च;
• एक गिलास बारीक पिसा हुआ लहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें। अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए।
2. इस समय, सॉस बना लेंगे जो डालने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
3. खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से अनाज और सफेद विभाजन हटाते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से रिक्त स्थान पास करते हैं, सब्जी के मिश्रण में गर्म काली मिर्च मिलाते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है। अन्यथा, एक वास्तविक कठोर भरण प्राप्त करें!

1. परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे नमक कर मीठा कर लें। सिरका में तुरंत डालो। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं। हमने अलग रख दिया।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
3. अब वह स्नैक्स पैक करने में लगे रहेंगे। एक बाँझ जार के नीचे, एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर तला हुआ बैंगन डालें। हल्का सा दबाएं और सॉस के ऊपर फिर से डालें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं और इसे एक कंबल में लपेटते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बोन एपीटिट और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

बैंगन अनोखी सब्जियां हैं जिन्हें असली गृहिणियां प्रयोग करते नहीं थकती हैं। इन सब्जियों की मूल संपत्ति यह है कि कुछ व्यंजनों में वे असली मशरूम के स्वाद की नकल करने में सक्षम हैं।

ऐसी लाजवाब डिश की रेसिपी नीचे दी गई है।

बैंगन "लगभग मशरूम की तरह"

बैंगन "मशरूम स्वाद के साथ" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो बैंगन;
- 5 लीटर पानी;
- 200 ग्राम नमक;
- साधारण टेबल सिरका के 400 मिलीलीटर;
- लहसुन के 1-2 सिर;
- 1 गिलास वनस्पति तेल।

बैंगन को अच्छी तरह से धोकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक, पानी और सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद पैन को आग में भेज दिया जाता है। उबलने के क्षण के बाद, बैंगन को अचार में भेजा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, बैंगन को निकाल लिया जाता है, एक धुंध बैग में डाल दिया जाता है और तरल को गिलास करने के लिए एक खाली डिश पर 12 घंटे के लिए रख दिया जाता है। फिर बैंगन को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें कुचल (कटा हुआ) लहसुन के साथ मिलाएं और सब कुछ उबला हुआ वनस्पति तेल डालें। तैयार बैंगन को जार में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, और फिर रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन "नकली मशरूम"

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बैंगन में तीखा "मशरूम" स्वाद होता है।
आवश्य़कता होगी:
- 5 किलो पके बैंगन;
- 5 लीटर पानी;
- 1 गिलास नमक;
- 0.5 एल। 9% सिरका;
- एक लीटर वनस्पति तेल;
- लहसुन - मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों के लिए।

धुले हुए बैंगन को स्लाइस में काट लें। फिर सिरका, नमक और पानी का एक खट्टा अचार उबाला जाता है, इसमें कटा हुआ बैंगन भेजा जाता है और सब कुछ पांच मिनट तक उबाला जाता है।
उसके बाद, वनस्पति तेल को आग पर उबाल लाया जाता है।

तैयार बैंगन को छोटे भागों में पूर्व-निष्फल जार में भेजा जाता है, उनकी परतों को कटा हुआ लहसुन के साथ बारी-बारी से भेजा जाता है। भरे हुए जार सावधानी से, एक पतली धारा में, उबलते वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, कड़ाई से कंटेनर के केंद्र में जाने की कोशिश की जाती है ताकि जार फट न जाए। ऐसे मूल "मशरूम बैंगन" को मेज पर परोसने से पहले, उन्हें थोड़ा नमकीन किया जाता है और उनमें थोड़ा सिरका मिलाया जाता है।

विदेशी बैंगन कैवियार

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक - बैंगन मछली के अंडे, जिसे "विदेशी" भी कहा जाता है। और यह पता चला है कि ऐसा कैवियार वास्तव में सिर्फ असाधारण है।
इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3.5 किलो बैंगन;
- 3.5 किलो रसदार टमाटर;
- 1.5 किलो प्याज;
- 1.5 किलो गाजर;
- 2 किलो बेल मिर्च;
- 300 ग्राम लहसुन;
-3-4 कला। नमक के चम्मच;
- 70% सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल।

धुले हुए बैंगन और बेल मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है। उसके बाद, कटी हुई और कद्दूकस की हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में अलग-अलग तला जाता है, एक तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर ताजा टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है। तेल में तली हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, नहीं बड़ी मात्रानमक और आग लगा दो। कैवियार उबालने के क्षण से 40 मिनट तक उबाला जाता है। इसकी तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले, लहसुन क्रश से गुजरा और कैवियार में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाया जाता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, तैयार कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

Zaporozhye . में बैंगन कैवियार

स्वाद में लाजवाब, सुगंधित और कोमल बैंगन कैवियार निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट कैवियार को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो पका हुआ बैंगन;
- 0.5 किलो गाजर;
- 150 ग्राम अजमोद जड़;
- 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 300 ग्राम प्याज;
- 40 ग्राम चीनी;
-25 ग्राम अजवाइन का साग;
- 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
-75 ग्राम नमक;
- 1 छोटा चम्मच। 70% सिरका का एक चम्मच।

सावधानी से धोए गए बैंगन को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट दिया जाता है, फिर हलकों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तले हुए बैंगन हलकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है, जिसके बाद उनमें टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियां, मसाले, नमक और चीनी मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 70 तक गर्म किया जाता है? और उसके बाद बैंकों पर रख दिया। कैवियार वाले कंटेनरों को लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर प्रत्येक 700 ग्राम जार में किसके द्वारा जोड़ा जाता है? सिरका के घंटे और एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

अनुभवी गृहिणियों और आविष्कारशील रसोइये की एक विस्तृत विविधता को जानते हैं बैंगन से सर्दियों की तैयारी. इस किस्म के बीच, आप विभिन्न स्नैक्स, लीचो और मूल, मसालेदार बैंगन सलाद पा सकते हैं।

मसालेदार और मूल व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से मसालेदार, मसालेदार पसंद करेंगे बैंगन क्षुधावर्धक.

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो बैंगन;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 1 किलो मीठी बेल मिर्च;
-3-4 गर्म, कड़वी काली मिर्च की फली;
- 200 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का एक चम्मच;
- ताजा डिल का 1 गुच्छा।

उन्हें धोया जाता है, हलकों में काटा जाता है (लगभग 2 सेमी मोटा), नमकीन और 30 मिनट के लिए उथले कटोरे में रखा जाता है - ताकि सब्जियों को रस निकालने का समय मिले। डिल, लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को मांस की चक्की में घुमाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी और सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बैंगन के हलकों को एक गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। पकाने के बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को एक कांटा के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए, एक मसालेदार लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए और एक पूर्व-निष्फल जार में भेजा जाना चाहिए। बैंगन को साफ-सुथरी परतों में रखने की कोशिश की जानी चाहिए, जिसके बाद सब्जियों से भरे जार को एक और 15 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए, और फिर एक बाँझ ढक्कन के साथ सील कर देना चाहिए।

गृहिणियां जो सभी पाक तैयारियों को जल्दी से प्रबंधित करने की आदी हैं, वे निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगी। बैंगन की रेसिपीजल्दबाजी में तैयार किया गया।

उन्हें आवश्यकता होगी:

2.5 किलो चयनित बैंगन,
-2.5 लीटर पानी,
-1 गिलास सूरजमुखी (वनस्पति) तेल,
-150 ग्राम 9% सिरका,
- 100 ग्राम नमक,
- आधा कप लहसुन, बड़े टुकड़ों में काट लें.

पानी के बर्तन में नमक और सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद वे व्यंजन को आग पर भेजते हैं और अचार के उबलने का इंतजार करते हैं। फिर धुले और सूखे बैंगन को साफ क्यूब्स में काट दिया जाता है और कटी हुई सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में डाल दिया जाता है। उसके बाद, एक अलग सॉस पैन में तेल को उबाल लें।

बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, अतिरिक्त अचार को निकालने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद उन्हें उबलते तेल में डाला जाता है, वहां कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है। सब कुछ जल्दी से मिलाया जाता है और पूर्व-तैयार, बाँझ जार में रखा जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे भेज दिया जाता है।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मूल यह ऐसा निकला बैंगन से बना चमत्कारी क्षुधावर्धक. (यह व्यंजन निश्चित रूप से मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा।)

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

6 किलो पके बैंगन,
- 1 कप 9% सिरका,
- 200 ग्राम लहसुन,
- वनस्पति तेल के दो गिलास,
- 3-4 फली गर्म मिर्च,
- 2.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
- साग: डिल और ताजा अजमोद।

बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भेज दिया जाता है। फिर सब्जियों को ठंडा किया जाता है, तैयार साग, लहसुन और गर्म मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक, वनस्पति तेल और 9% सिरका मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को बैंगन में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, निष्फल जार में वितरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।

काफी मसालेदार डिश हैं मसालेदार बैंगनजो निश्चित रूप से खराब हुए पेटू को भी खुश करेंगे।

भविष्य के पकवान के 1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

6-8 मध्यम परिपक्व बैंगन
- हरी डिल की एक जोड़ी, सहिजन का एक पत्ता, अजवाइन की एक टहनी,
- 1.5 कप पानी,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी
- 0.5 सेंट। सिरका के बड़े चम्मच
- 6 काली मिर्च,
- 1 गुरु। नमक का चम्मच
- लहसुन की 2 कलियां।

खाना पकाने की शुरुआत में, बैंगन धोए जाते हैं, उनमें से डंठल हटा दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उबलते पानी से उपचारित सब्जियों को पानी से निकाल दिया जाता है और सूखने दिया जाता है।

उपलब्ध मसालों में से लगभग आधे को पूर्व-तैयार बाँझ जार में भेजा जाता है, फिर बैंगन को वहाँ रखा जाता है, बाकी मसाले उनके ऊपर डाल दिए जाते हैं।

सब्जियों को पानी, सिरका और नमक से बने अचार के साथ डाला जाता है। बैंगन के जार को लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें लुढ़काया जाता है और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

कई अनुभवी गृहिणियों का हस्ताक्षर नुस्खा एक अद्भुत है बैंगन लीचो. यह एक सरल, लेकिन, फिर भी, बहुत ही मूल और स्वादिष्ट व्यंजन है।

सर्दियों के लिए ऐसी लीचो तैयार करने के लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी:

4 किलो चयनित पके बैंगन,
- 1 किलो मीठी बेल मिर्च,
- 2 किलो रसदार टमाटर,
- 1 किलो गाजर,
- 10 लहसुन लौंग,
- 10 मध्यम प्याज,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 9% सिरका,
- 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
- एक गिलास चीनी।

बिना छीले या भिगोए, बैंगन को साफ क्यूब्स में काट दिया जाता है। पके टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और प्याज और घंटी मिर्च को भी आधा छल्ले में काट दिया जाता है। फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

सब्जियों में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक मिलाते हुए सब कुछ एक विशाल विशाल पैन में रखा जाता है। लीचो में उबाल आने के बाद, इसे मध्यम-मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। अभी भी गर्म - लीचो को पहले से निष्फल जार में भेजा जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

और यहाँ एक और है बैंगन की तैयारीसर्दियों के लिए!

किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - सुगंधित तला हुआ बैंगन. खाना पकाने में, इस व्यंजन को विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि बहुत अनुभवी गृहिणियां भी इसे बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं।
सेल की आवश्यकता होगी:
- 2 किलो मध्यम, पके बैंगन,
- 1 किलो रसदार पके टमाटर,
- 400 ग्राम प्याज,
- 4-6 मध्यम गाजर,
- 0.5 कप दानेदार चीनी,
- मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च के 4-6 टुकड़े,
- 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
- सुगंधित तेज पत्ते की एक जोड़ी,
- 3-4 लहसुन की कलियां,
- अजमोद साग,
- काली मिर्च (मटर)।

सब्जियों को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं। फिर टमाटर और बैंगन को स्लाइस में काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में, घंटी मिर्च को छल्ले में, और प्याज और साग को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। काली मिर्च और नमक छिड़कें और उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब सब्जियों का रस शुरू हो जाए। इस बीच, वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है, और सब्जियों को रस के साथ परतों में रखा जाता है: टमाटर, प्याज, बैंगन के स्लाइस, गाजर, मीठी मिर्च के छल्ले और अजमोद। वहां सुगंधित तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सब कुछ लगभग चालीस मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालना चाहिए। तैयारी से कुछ मिनट पहले, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से कसा हुआ या लहसुन को मधुकोश में जोड़ा जाता है। Sauteed बैंकों में लेट गया और लुढ़क गया।

असामान्य स्वाद बल्गेरियाई बैंगनघर में सभी को खुश करना सुनिश्चित करें। इसलिए, किसी भी गृहिणी को निश्चित रूप से अपने परिवार को इस तरह के मूल नाश्ते के साथ लाड़ प्यार करना चाहिए।
बल्गेरियाई में आपको बैंगन की आवश्यकता होगी:
- 1.2 चयनित बैंगन,
- 300 ग्राम प्याज,
- 400 ग्राम पके टमाटर,
- 30 ग्राम लहसुन,
- 30 ग्राम नमक,
- 120 ग्राम सूरजमुखी / वनस्पति तेल,
- सुगंधित अजमोद और काली मिर्च (वैकल्पिक)।

शुभ दोपहर मित्रों!

सर्दियों के लिए बैंगन एक बेहतरीन घरेलू तैयारी है, सरल, झटपट और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। और आज हम इन्हें बेहतरीन रेसिपी के अनुसार पकाएंगे।

मिस्रवासियों ने अवांछनीय रूप से बैंगन को "रेबीज का सेब" कहा, यह माना जाता था कि जो कोई भी इसे खाएगा वह अपना दिमाग खो देगा। लेकिन हम जानते हैं कि यह विटामिन, खनिज, फाइबर में समृद्ध है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत अच्छा है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और पित्त पथरी को रोकता है।

नाइटशेड परिवार के इस कम कैलोरी वाले बेरी में प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी होता है। और सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के अनुपात को बदलते हैं, तो आपको बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन मिल सकते हैं।

रिक्त स्थान में, उन फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो थोड़े पके नहीं होते हैं। उनके पास एक कोमल लोचदार त्वचा और घने गूदे हैं। उन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां, मैरीनेट किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि कैवियार भी बनाया जा सकता है, इससे कम स्वादिष्ट नहीं

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, हमेशा सबसे ताज़ी, सबसे सुंदर, पकी हुई सब्ज़ियाँ चुनें। कीमत के लिए गुणवत्ता का त्याग न करें।

बैंगन की सबसे अच्छी रेसिपी - अपनी उँगलियों को चाटें

यह नुस्खा, बहुत समय पहले, मुझे एक परिचित कोरियाई पड़ोसी द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और यह अभी भी मेरे गुल्लक में सबसे अच्छा माना जाता है। यह व्यंजन स्वाद, रंग और सुगंध में चमकीला होता है। मैं आपको स्टेप बाय स्टेप कुकिंग और फोटो के साथ रेसिपी दिखाना चाहता हूं ताकि सब कुछ स्पष्ट हो।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• प्याज - 300 जीआर।
• मीठी बेल मिर्च - 500 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• टेबल 9% सिरका - 120 मिली
• धनिया के बीज - एक चुटकी
• हरा धनिया - एक गुच्छा
• हल्दी - 1 चम्मच
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम युवा बैंगन लेते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के, ताकि खाना पकाने के दौरान वे एक ही तरह से पकाएं और स्वाद में भिन्न न हों। हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं, दोनों तरफ युक्तियों को काटते हैं। हम फलों को उबलते पानी में भेजते हैं और 8-10 मिनट तक पकाते हैं। यहां महत्वपूर्ण बात यह ज़्यादा नहीं है! नीले वाले आधे पके होने चाहिए, और उनका आकार धारण करना चाहिए।

पिछली बार जब मैंने इसे खाली पकाया था, तो मैंने डबल बॉयलर का इस्तेमाल किया था। मैंने इसे भी 8-10 मिनट के लिए रखा।

जबकि हमारे बैंगन ठंडे हो रहे हैं, चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं। इसके सभी घटकों को स्वाद के साथ मिलाया जाना चाहिए और संक्रमित किया जाना चाहिए, फिर यह संतृप्त और सजातीय हो जाएगा।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, मसाले भूनें: धनिया, हल्दी। हम उन्हें उनके स्वाद का पता लगाने में मदद करते हैं। फिर हम उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में भेजते हैं और छोटे टुकड़ों में पीसते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं और कुल द्रव्यमान का आधा आधा छल्ले में काटते हैं। दूसरे आधे को बाद में मध्यम क्यूब्स में काट लें।

हम लाल गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। मसालेदार प्रेमी बीज छोड़ सकते हैं।

पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम वहां लाल गर्म मिर्च और कटे हुए मसाले का मिश्रण भी भेजते हैं। जब प्याज ठंडा हो जाए तो पैन की सामग्री को मैरिनेड में भेज दें।

मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस मिलाएं। और हम 30-40 मिनट जोर देते हैं।

ठंडे बैंगन को मध्यम स्लाइस में काट लें। हम इसे एक अलग कटोरे में डालते हैं, ऊपर से नमक डालते हैं और सिरका के साथ छिड़कते हैं, मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि बैंगन बिना कड़वाहट के है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। निकाले हुए रस को छान लें।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मांसल, मोटी दीवारों वाले और चमकीले लाल रंग का चयन करने का प्रयास करें। हरा धनिया काट लें।

युवा लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी तरफ से कुचलें और बारीक काट लें।

हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, अपना अद्भुत अचार डालते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हमारे सब्जी मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें। फिलिंग धीरे-धीरे सब्जियों को भिगोती है और एक जादुई गंध आती है।

और एक और स्ट्रोक बाकी था - सर्दियों के लिए खाली बैंगन को निष्फल किया जाना चाहिए और जार में भंडारण के लिए रोल किया जाना चाहिए।

हम सलाद को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, यदि संभव हो तो इसे कॉम्पैक्ट करें, ताकि कोई हवा न बचे, इसे एक साफ ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम रस के लिए जगह छोड़ देते हैं जो नसबंदी के दौरान बाहर खड़ा होगा। 0.650 लीटर के जार के लिए 45 मिनट का समय लगेगा। फिर हम जार को रोल करते हैं, ढक्कन को नीचे करते हैं और स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं, पहले से ही कवर के नीचे।

जरा देखो कितनी खूबसूरत! बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन तैयार हैं और पूरे सर्दियों में आपको उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

एक और बेहतरीन रेसिपी। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और साथ ही यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, जलती हुई और स्वादिष्ट नाश्ता निकलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

इस नुस्खा में, बैंगन को दो संस्करणों में पकाया जा सकता है: टमाटर के रस में या टमाटर में मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। हम 50 x 50 बना लेंगे। सभी टमाटरों को दो भागों में बांट लें। हम एक से रस तैयार करेंगे, और दूसरे को काट लेंगे।

हम टमाटर पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर तुरंत ठंड के नीचे और आसानी से त्वचा को हटा देते हैं।

टमाटर को मीडियम स्लाइस में काट लें और एक बड़े बेसिन में भेज दें।

हम टमाटर के दूसरे भाग को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, आप बस मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। हम इसे श्रोणि को भी भेजते हैं।

बिना गंध और स्वाद के नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग में विभाजित करते हैं। लाल गर्म मिर्च बीज रहित। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करें।

मीठी बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। मोटी दीवारों और एक विपरीत रंग के साथ मांसल मिर्च चुनने की कोशिश करें। इससे डिश का स्वाद और रंग बढ़ जाएगा।

बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें। हम मिलाते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, अगर पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें, ताकि सभी सब्जियां ढक जाएं।

एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। सिरका जोड़ें, एक और दो मिनट के लिए पकाएं।

हम निष्फल जार में डालते हैं, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

यह 0.650 ग्राम के 11 जार निकला, हम तहखाने में स्टोर करते हैं। इतना सरल, पूर्ण और स्वादिष्ट, हमने अपनी पसंदीदा सब्जियों से सर्दियों की तैयारी तैयार की।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन

इस रेसिपी में कई सब्जियां हैं - कई फ्लेवर, इससे आप डिश को सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। ब्रेड पर भी फैलाकर, आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सैंडविच मिलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1/2 बड़ा चम्मच।

सास की जीभ बैंगन की रेसिपी

इस नुस्खा का नाम सब्जियों के लंबे कट और बहुत मसालेदार, जलते स्वाद के कारण है। "सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ" किसी भी पसंदीदा सब्जियों से तैयार की जा सकती है, और इस मामले में, बैंगन की अनिवार्य उपस्थिति।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 1 पोड
• लहसुन -1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 100 मिली

खाना बनाना:

ताजे टमाटरों को ब्लांच करें, टमाटर का छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर को मांस की चक्की, जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या सिर्फ टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। लेकिन पहले विकल्प के साथ यह स्वादिष्ट होगा।

कड़वी लाल मिर्च को बीज के साथ बारीक काट लें।

हम युवा लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं, चाकू के सपाट हिस्से से कुचलते हैं और बारीक काटते हैं।

मीठी, मांसल, मोटी दीवार वाली शिमला मिर्च, बीज रहित और क्यूब्स में काट लें।

हम भरने को पहले से तैयार करते हैं ताकि इसमें डालने का समय हो।

एक सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। टमाटर ने पर्याप्त मात्रा में रस आवंटित किया है और साथ ही साथ अपना आकार बनाए रखा है, जिसकी उन्हें आवश्यकता थी। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालते हैं। जबकि फिलिंग तैयार हो रही है, बाकी सब्जियों को काट लें।

युवा बैंगन, कोमल बीजों के साथ, फलों के साथ, जीभ की प्लेटों के साथ, आधा सेंटीमीटर मोटी काट लें।

हम उबलते भरने के लिए घंटी मिर्च, बैंगन भेजते हैं। आधे घंटे के लिए स्टू, जलने से बचने के लिए समय-समय पर हलचल करना न भूलें।

सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्म द्रव्यमान को तैयार गर्म जार में डालें, रोल करें।

सास की जीभ एक काल्पनिक रूप से जलती हुई स्वाद और एक जादुई गंध के साथ निकली। कड़ाके की ठंड में रोटी के एक टुकड़े पर तीखा और सुगन्धित लड्डू डालते हैं, और सास-ससुर को मधुर वचन से याद करते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

सर्दियों के लिए यह तैयारी काफी आसान है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको ये "मशरूम" पसंद आएंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो
• लहसुन - 300 जीआर।
• ताजा डिल - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 300 मिली

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• टेबल 9% सिरका - 250 मिली
• पानी - 3 लीटर

आज के लिए इतना ही। अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो "क्लास" पर क्लिक करें, नोट्स लें और सोशल मीडिया पर दोस्तों के साथ शेयर करें। नेटवर्क। टिप्पणियों में लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

सभी जानते हैं कि बैंगन टमाटर और आलू का रिश्तेदार है। इसमें कई बीजों वाला मांसल मांस होता है और यह विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में आता है। यह सब्जी एक कम वसा वाला आहार उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि बैंगन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। इसलिए, इस सब्जी के व्यंजन एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, हृदय और रक्त वाहिकाओं की उपस्थिति को रोकते हैं। निस्संदेह, बैंगन में कई सकारात्मक गुण होते हैं, इससे व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। इसे स्टू किया जाता है, बेक किया जाता है, सलाद और स्नैक्स में जोड़ा जाता है, हॉजपॉज इत्यादि। बैंगन की डिब्बाबंदी व्यापक हो गई है। इस मामले में, हरे रंग के कठोर शीर्ष के साथ केवल मजबूत चमकदार फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। झुर्रीदार खाल, voids, धब्बे या अन्य क्षति वाली सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

इससे पहले कि आप बैंगन के व्यंजन पकाना शुरू करें, उन्हें काटने और नमक करने की सलाह दी जाती है, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। केवल गर्म मिश्रणों को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता है। जार और ढक्कन को सीवन करने से पहले निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें पलट कर लपेट दिया जाता है। इस सब्जी के स्पिन्स को ठंडी जगह पर ही स्टोर किया जाता है।

एक उदाहरण के रूप में कई दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करके विचार करें कि सर्दियों के लिए बैंगन की कैनिंग कैसे आगे बढ़ती है।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री: साढ़े तीन किलोग्राम बैंगन, नौ सौ ग्राम लाल गाजर, एक सौ ग्राम अजवायन की जड़ और अजवाइन, एक सौ पचास ग्राम प्याज, आठ ग्राम सौंफ और अजवायन, एक सौ ग्राम नमक, एक सौ और बीस ग्राम चीनी, एक ग्राम मसाले और एक सौ पचास ग्राम टमाटर का पेस्ट या ढाई किलो टमाटर, सात सौ पचास ग्राम वनस्पति तेल।

तो, आइए देखें कि टमाटर में बैंगन कैसे पकाना है। डिब्बाबंदी की शुरुआत सब्जियों की तैयारी से होनी चाहिए। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, कुचल दिया जाता है। बैंगन को नमकीन पानी में डाला जाता है और उबाला जाता है, और फिर प्याज, गाजर और जड़ों के साथ स्लाइस में काट दिया जाता है - स्ट्रिप्स में, प्याज, गाजर और जड़ों को गर्म तेल में तला जाता है, साग, सिरका, नमक और मसाले डाले जाते हैं। उसी समय सॉस तैयार करें। पके टमाटर को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर प्यूरी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।

इसके अलावा, बैंगन की डिब्बाबंदी निम्नानुसार होती है: पहले से तैयार किए गए जार में नहीं डालना। एक बड़ी संख्या कीटमाटर का मिश्रण, फिर हलकों को रखा जाता है, कीमा बनाया हुआ सब्जी ऊपर रखा जाता है, फिर बैंगन फिर से। सब कुछ ऊपर से टोमैटो सॉस डालें और ढक दें। आपको आधा लीटर जार को कम से कम पचास मिनट के लिए जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है, फिर ऊपर रोल करें और पलट दें, आप इसे एक तौलिया के साथ लपेट सकते हैं।

बैंगन कैवियार: नुस्खा

इस तरह से डिब्बाबंदी में ज्यादा समय नहीं लगता है, पकवान पौष्टिक होता है और मांस, आलू, पास्ता आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री: ढाई किलोग्राम बैंगन, दो किलोग्राम प्याज, तीन किलोग्राम टमाटर, आधा किलोग्राम गाजर, आधा किलोग्राम मीठी मिर्च, तीस ग्राम सौंफ और अजवायन, आधा फली कड़वी लाल मिर्च, एक सौ नमक, पचास ग्राम चीनी, आठ सौ ग्राम वनस्पति तेल, दो ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, चालीस ग्राम सिरका।

बैंगन को धीरे से ब्रश से रगड़ा जाता है, पानी में धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को हलकों में काट दिया जाता है, गाजर और बेल मिर्च को धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है, टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाता है। सभी साफ और तैयार घटकों को एक कड़ाही में वनस्पति तेल में तला जाता है, लेकिन साग को अभी तक छुआ नहीं गया है। पहले वे वहां प्याज डालते हैं, फिर गाजर। उनके फ्राई होने के बाद मीठी मिर्च और बैंगन डाले जाते हैं, अंत में नमक और मसाले, चीनी, गर्म मिर्च, टमाटर डालें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन इस तरह दिखता है: सभी तैयार घटकों को पच्चीस मिनट के लिए उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। अंत में, कटा हुआ साग, दो बड़े चम्मच सिरका इसमें मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, कई मिनटों के लिए उबाला जाता है और पहले से तैयार आधा लीटर जार में डाला जाता है, चालीस मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और फिर रोल किया जाता है। नसबंदी के अंत में, कंटेनर को पलट दिया जाता है, कपड़े से लपेटा जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि सीवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन

बैंगन को लहसुन के साथ डिब्बाबंद करने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। पकवान मसालेदार निकला और क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है।

सामग्री: एक किलोग्राम बैंगन, दो सौ ग्राम वनस्पति तेल, छह सौ ग्राम लहसुन, एक किलोग्राम टमाटर, नमक और स्वाद के लिए मसाले, कई काली मिर्च का एक जार, एक चम्मच सिरका और एक तेज पत्ता।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि सब्जियों को छीलकर, टमाटर को हलकों में काट दिया जाता है। आधा पकने तक बैंगन को नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें ठंडा करके, स्लाइस में काटकर, मसालों के साथ कुचलकर दोनों तरफ तेल में तल लिया जाता है। कुचल लहसुन और टमाटर प्रत्येक सर्कल पर रखे जाते हैं, खाली को लीटर जार में डाल दिया जाता है और तलने से बचा हुआ तेल डाला जाता है। प्रत्येक में काली मिर्च, तेज पत्ता और सिरका मिलाया जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और रोल किया जाता है।

बैंगन "टेस्चिन भाषा": व्यंजनों

इस प्रसिद्ध सलाद को संरक्षित करना बहुत ही सरल और त्वरित है। पकवान मांस, पास्ता, चावल आदि के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है।

सामग्री: चार किलोग्राम बैंगन, दस बेल मिर्च, दस बड़े टमाटर, लहसुन के तीन सिर, तीन गर्म मिर्च, एक गिलास चीनी, दो सौ ग्राम वनस्पति तेल, एक चम्मच सिरका एसेंस।

बैंगन सलाद को डिब्बाबंद करने से पहले, जार को निष्फल किया जाना चाहिए, और सब्जियों को साफ और धोया जाना चाहिए। इस मामले में, बैंगन को स्लाइस में काटने, नमक के साथ छिड़कने और कड़वाहट को दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, टमाटर को एक मांस की चक्की में काली मिर्च और लहसुन के साथ घुमाया जाता है। वहां चीनी, तेल, नमक और सिरका एसेंस भी डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ होता है।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बैंगन के ऊपर डाला जाता है और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है। फिर हलकों को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक सब्जी मिश्रण के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है और एक कंबल से ढक दिया जाता है ताकि सब्जियां अधिक रस छोड़ दें। इन्हें तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

कोरियाई में बैंगन

यह सलाद बहुत स्वादिष्ट है, यह भूख को उत्तेजित करता है और गर्म व्यंजन और आत्माओं के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। इसी समय, बैंगन की कोरियाई शैली की डिब्बाबंदी काफी जल्दी गुजरती है।

सामग्री: तीन सौ ग्राम युवा बैंगन, एक बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज, एक बड़ा चम्मच भुने हुए तिल। ड्रेसिंग: एक चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल, आधा चम्मच यनेम, स्वादानुसार नमक।

सामग्री के बारे में कुछ शब्द

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी, जैसे कि यह, केवल युवा सब्जियों का उपयोग करने का सुझाव देती है। प्याज छोटे पंखों वाला होना चाहिए, तिल को पहले तलना चाहिए। इस सलाद में सिरका चावल के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो साधारण शराब का उपयोग किया जाता है। पुराना नुस्खा तिल के तेल का उपयोग करता है, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, क्योंकि यह हमारे समय में अधिक सुलभ है। Jannem को पिसी हुई लाल मिर्च से बदल दिया जाता है। अगर किसी व्यक्ति को तीखा पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल भी नहीं डाल सकते।

खाना बनाना

बैंगन को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गर्मी प्रतिरोधी डिश में डाल दिया जाता है, नमकीन होता है और आठ मिनट के लिए माइक्रोवेव में डाल दिया जाता है। अगर घर में माइक्रोवेव नहीं है, तो उन्हें पानी में दस मिनट तक उबालकर अच्छी तरह निचोड़ा जाता है। स्ट्रिप्स को एक कोलंडर में बिछाया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल ग्लास हो, और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

इस बीच ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, यांगनेम को सोया सॉस, सिरका, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को तैयार बैंगन में प्याज और तिल के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है ताकि सब्जियां सॉस में भिगो दें और ठंडा हो जाएं।

"चिंगारी"

रोमांच चाहने वालों के लिए, बैंगन "स्पार्क" एकदम सही है। इस सलाद को डिब्बाबंद करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यह डिश तीखी और तीखी होती है।

सामग्री: पांच किलोग्राम बैंगन, तीन सौ ग्राम लहसुन, दस मीठी लाल मिर्च, आठ गर्म मिर्च, एक किलोग्राम टमाटर, आधा लीटर वनस्पति तेल और एक गिलास सिरका, स्वादानुसार नमक।

सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। बैंकों को सोडा से धोया जाता है और उबलते पानी से डुबोया जाता है। ढक्कन उबल रहे हैं। बैंगन को हलकों में काट दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। एक कड़ाही में तेल डाला जाता है और धोया जाता है और निचोड़ा हुआ हलकों को तला जाता है। तैयार सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है और ढक्कन से ढके सॉस पैन में डाल दिया जाता है।

बैंगन डिब्बाबंदी (हम इस लेख में खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करते हैं) यहीं समाप्त नहीं होते हैं। अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, टमाटर, मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबाला जाता है। उबाल आने पर सिरका और नमक डालकर पांच मिनट तक पकाते रहें।

सॉस के दो बड़े चम्मच पहले से तैयार जार में डाले जाते हैं, फिर बैंगन की एक परत रखी जाती है, फिर से सॉस, और इसी तरह। कंटेनर को अंत तक भर दिया जाता है और लीटर जार को कम से कम चालीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है और एक कंबल में लपेट दिया जाता है, इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद तोरी

तोरी और बैंगन को डिब्बाबंद करना एक साधारण मामला है। आइए पहली सब्जी पर थोड़ा ध्यान दें। नतीजतन, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री: चार तोरी, तीन किलोग्राम टमाटर, डेढ़ किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल स्वाद के लिए, लहसुन के तीन सिर, डेढ़ किलोग्राम मीठी मिर्च, आठ सौ ग्राम वनस्पति तेल, तीन गर्म काली मिर्च।

बैंगन की डिब्बाबंदी इस तथ्य से शुरू होती है कि टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है और उबाल आने तक आग लगा दी जाती है। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और तला जाता है, गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाता है, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन सभी सब्जियों को टमाटर में डाला जाता है। तोरी तली हुई है, पहले से छल्ले में काटा जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए, सब्जी के मिश्रण में जोड़ें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। तैयार सलाद को जार में गर्म करके रोल किया जाता है।

बल्गेरियाई बैंगन

सामग्री: छह किलोग्राम बैंगन, डेढ़ किलोग्राम टमाटर, दो किलोग्राम प्याज, एक सौ बीस ग्राम लहसुन, एक सौ ग्राम अजमोद, नौ सौ ग्राम वनस्पति तेल, एक सौ पचास ग्राम नमक, बीस पिसी हुई काली मिर्च, चालीस ग्राम पिसा हुआ मसाला।

इस नुस्खा के अनुसार बैंगन का संरक्षण इस तथ्य से शुरू होता है कि उन्हें धोया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है, जिसे फिर नमक के घोल में रखा जाता है (एक सौ बीस ग्राम पानी प्रति लीटर लिया जाता है) पांच मिनट के लिए। फिर इन्हें निकाल कर गोल्डन ब्राउन और ठंडा होने तक तल कर निकाल लीजिए.

प्याज को स्लाइस में काटा जाता है, जिसे बाद में तेल में तला जाता है। टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है, टमाटर के द्रव्यमान को गर्म किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। लहसुन को दो घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर मांस की चक्की में भी घुमाया जाता है। साग को धोया और काटा जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और कभी-कभी सरकते हुए उबाल लेकर गरम किया जाता है।

इस मामले में, बैंगन की डिब्बाबंदी (विभिन्न विश्व व्यंजनों के व्यंजनों को इस लेख में प्रस्तुत किया गया है) इस प्रकार जारी है: कीमा बनाया हुआ सब्जी की एक परत जार में रखी जाती है, फिर बैंगन की एक परत, फिर सब्जियां, और इसी तरह। कंटेनर पचास मिनट के लिए निष्फल है। प्रसंस्करण के बाद, इसे भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

डिब्बाबंद बेक्ड बैंगन

सामग्री: साढ़े तीन किलोग्राम बैंगन, एक किलोग्राम मीठी मिर्च, आधा किलोग्राम टमाटर, एक सौ ग्राम नमक, दो सौ ग्राम एसिटिक एसिड।

बैंगन को धोया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। उन्हें पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में बेक किया जाता है। सब्जियों से छिलका हटा दें। मिर्च को धोया जाता है और ओवन में बेक करने के लिए बेकिंग शीट पर भी रखा जाता है, जिसके बाद वे त्वचा और डंठल को बीज से हटा देते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।

टमाटर के स्लाइस, छिलके वाली मिर्च को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, ऊपर से बैंगन रखे जाते हैं। सभी सब्जियां गर्म ही रहनी चाहिए। फिर उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है और प्रत्येक जार में तीस ग्राम एसिटिक एसिड डाला जाता है। आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय पचास मिनट है।

यह कहा जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए बैंगन की ऐसी डिब्बाबंदी (केवल सबसे अच्छे व्यंजनों का चयन किया जाता है) का उपयोग सर्दियों में कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है। तो, जार की सामग्री को एक प्लेट पर रखा जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, सिरका, कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसालेदार बैंगन

सामग्री: ढाई किलोग्राम बैंगन, पांच सौ ग्राम गाजर, एक सौ ग्राम अजमोद की जड़, एक सौ ग्राम प्याज, पंद्रह ग्राम लहसुन, बीस ग्राम अजमोद, चालीस ग्राम नमक, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल .

बैंगन धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं, प्रत्येक सब्जी के माध्यम से एक कट बनाया जाता है, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए नमकीन घोल में उबाला जाता है (इसमें से तीस ग्राम प्रति लीटर पानी लिया जाता है)। गर्म सब्जियों को लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है, दूसरे बोर्ड के साथ कवर किया जाता है और चार घंटे के लिए एक प्रेस रखा जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, गाजर डाली जाती है, स्ट्रिप्स में पहले से काटा जाता है। जड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है, यह सब निविदा तक स्टू किया जाता है, प्याज और गाजर, नमक डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और बैंगन को स्लॉट्स के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है।

भरवां बैंगन को एक धागे से बांधा जाता है, जार में रखा जाता है, नमक के घोल के साथ डाला जाता है। जार की गर्दन धुंध से बंधी हुई है। तीन दिन बाद वे ढक्कन से ढके होते हैं और लुढ़क जाते हैं।

आखिरकार…

बैंगन एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। लेकिन कड़वे स्वाद के कारण इन्हें कच्चा खाना मुश्किल होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमक में भिगोकर निचोड़ना चाहिए। खाना पकाने में, इन सब्जियों का मूल्य निर्विवाद है। वे बहुत सारे वसा और सॉस को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए व्यंजन हार्दिक और समृद्ध हैं। बैंगन को बहुत अधिक तेल अवशोषित न करने के लिए, पकाने से पहले उन्हें जल्दी उबालने की आवश्यकता होती है।

बैंगन का उपयोग जापानी और स्पेनिश व्यंजनों में किया जाता है। वे बहुत बार स्टू, तला हुआ, मसालेदार, बेक किया जाता है, उनका उपयोग स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है।

पूर्व में, यह सब्जी दीर्घायु का प्रतीक है, इसलिए वृद्ध लोगों के लिए इसके व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। पदार्थ जो इसकी संरचना बनाते हैं, वे रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को तोड़ने, चयापचय को बहाल करने, गुर्दे और यकृत के रोगों के साथ-साथ पाचन तंत्र को रोकने में सक्षम हैं। उन्हें गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, कब्ज, आदि के लिए आहार में पेश किया जाता है।

बैंगन एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए स्टू और तले हुए फल आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आज, इस सब्जी से बड़ी संख्या में व्यंजन ज्ञात हैं, हर कोई अपने स्वाद के लिए चुन सकता है।

1. पकाने की विधि - अर्मेनियाई में बैंगन से

एक अर्मेनियाई उपचार के लिए, बैंगन (7 किग्रा।) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और रात के लिए दमन के तहत रखा जाता है।

सुबह तैयार बैंगन को पैन में (आलू की तरह) भागों में तला जाता है,

अलग से तले हुए प्याज के साथ मिश्रित (2 किग्रा।),कटा हुआ तिनका भी,

कटा हुआ लहसुन (100 जीआर) के साथ अनुभवी,

नमक, हॉप्स-सनेली का तैयार मिश्रण (स्वाद के लिए)

और द्रव्यमान को हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए स्टू करें।

फिर वे इसे जार में डाल देते हैं, उन्हें उबलते पानी में 30 मिनट तक गर्म करते हैं। और मुहर।

2. पकाने की विधि - जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक

इसके अलावा, पिछली शताब्दी के 50 के दशक के जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार लगभग बैंगन संरक्षित हैं।

फलों को हलकों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, निचोड़ा और तला हुआ।

फिर उन्हें जार में रखा जाता है, भरने के साथ बिछाया जाता है:

कटे हुए अखरोट (कांच),

प्याज (200 ग्राम), (2 लौंग),

सीताफल के बीज (1 चम्मच),

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)।

वाइन सिरका डालें (3/4 कप),

शीर्ष पर वनस्पति तेल (2 सेमी परत)।

जार को उबलते पानी (30 मिनट) के बर्तन में गरम किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई - जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी तैयार है। तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

3. 3 बैंगन और काली मिर्च क्षुधावर्धक

अज़रबैजानी शैली में कटाई के लिए मीठी मिर्च और बैंगन (प्रत्येक में 1 फल) को पहले आग पर बेक किया जाता है और छील दिया जाता है, और काली मिर्च - बीज से।

टमाटर (2 पीसी।), पहले से पका हुआ और छिलका, और प्याज (सिर) को हलकों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है।

सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

स्वाद के लिए नमक, स्टू, और फिर मैं गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करता हूं।

एक कंबल के नीचे सील करें और ठंडा होने दें।

4. एक इतालवी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन पकाना

सूरजमुखी का तेल पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है, और 5 मिनट के अंतराल के साथ। छिलके और कटा हुआ प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन बारी-बारी से सब्जियों को नियमित रूप से हिलाते हुए डालते हैं।

जब वे नरम हो जाते हैं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना छिलके वाले), इतालवी जड़ी-बूटियाँ (स्टोर में खरीदी गई) डालें और पहले ढक्कन के नीचे पकाएँ, और फिर इसके बिना, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएँ।

जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगे, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

एक शौकिया के लिए, आप गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

एक कंबल में लपेटे जाने के बाद, द्रव्यमान को जल्दी से जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

5. बैंगन मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ

बैंगन मशरूम के लिए

4 एल. पानी,

4 किग्रा. बैंगन

लहसुन के 4 सिर

4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

4 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच

100 जीआर। वनस्पति तेल

डिल का बड़ा गुच्छा

पानी उबाला जाता है, नमक और एसेंस मिलाया जाता है, मध्यम और समान आकार के बैंगन के क्यूब्स डालकर ठीक 5 मिनट के लिए रख दिया जाता है। जिस क्षण से तरल उबलता है।

बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी को निकलने देने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

कटा हुआ लहसुन भी वहां रखा जाता है (दबाने की जरूरत नहीं), डिल और वनस्पति तेल।

सावधानी से मिलाएं, साफ जार (0.5 एल) में पैक करें, उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें, कॉर्क और एक फर कोट के साथ ठंडा करें।

6. मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

बैंगन से पूंछ काट दी जाती है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है (छोटे फल - 4 मिनट, बड़े - 5-7 मिनट)।

पानी निकाला जाता है, बैंगन को ठंडा होने दिया जाता है और तीन लीटर के जार में रखा जाता है।

प्रत्येक जार में मसाले डाले जाते हैं (1 गर्म काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 लौंग, 6 मटर ऑलस्पाइस), कंधों पर उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए खड़े रहें और तरल निकालें।

फिर मैरिनेड (2 लीटर पानी, 150 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक) तैयार करें।

उन्हें जार से भरें, उन्हें सील करें और फर कोट के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों में, बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ लहसुन और प्याज के साथ सीज़न किया जाता है। स्वाद और दिखने के लिए, ये बैंगन मशरूम से मिलते जुलते हैं।

7. कोरियाई मैरीनेट किया हुआ बैंगन

1: 1 के अनुपात में बैंगन (टुकड़े) और मिर्च (पुआल) को अलग-अलग उबाला जाता है जब तक कि उबलते पानी में अर्ध-नरम न हो, ठंडे पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है।

सब्जियों को मिलाएं, सिरके के एसेंस के साथ छिड़कें, एक तौलिये से ढक दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें (बैंगन और काली मिर्च का आधा वजन),

लहसुन (2 लौंग), सोया सॉस, जड़ी बूटी।

सब कुछ मिलाया जाता है, मैं वनस्पति द्रव्यमान में एक गहरीकरण करता हूं, इसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालता हूं और गर्म (धुंध तक गर्म) वनस्पति तेल डालता हूं।

एक बार फिर मिक्स करें, जार में डालें और पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कनों से बंद कर दें। सर्दियों के लिए इस तरह के बैंगन की तैयारी पूरी ठंड की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

8. बैंगन कैवियार, और बिना नमक, सिरका और चीनी के

बैंगन को एक रुमाल से पोंछा जाता है और ओवन में t 200 * C पर बेक होने तक बेक किया जाता है (वे नरम हो जाते हैं और एक कांटा उन्हें स्वतंत्र रूप से छेद देता है)।

फिर उन्हें सावधानी से एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, दूसरे साफ बोर्ड के साथ कवर करें और एक लोड (पानी का एक सॉस पैन) रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए।

ठंडे फलों को छील लिया जाता है।

इसी तरह से मीठी मिर्च तैयार की जाती है.

अंत में, टमाटर को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और त्वचा को भी हटा दिया जाता है।

सबसे पहले, एक लीटर जार में टमाटर की एक परत रखी जाती है, फिर बैंगन और मिर्च, और शीर्ष पर टमाटर की दूसरी परत।

बैंकों को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है।

ठन्डे जार एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखे जाते हैं।

सर्दियों में, जार की सामग्री को चाकू से कुचल दिया जाता है, ताजा तला हुआ प्याज जोड़ा जाता है, द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट के लिए पैन में गरम किया जाता है और कुचल लहसुन के साथ पकाया जाता है।

कैवियार धुएं की हल्की गंध के साथ होना चाहिए।

9. बैंगन "स्पार्क"

5 लीटर जार के लिए नुस्खा के अनुसार:

5 किग्रा. बैंगन 300 जीआर।लहसुन

10 टुकड़े। लाल मीठी मिर्च

8 पीसी। काली मिर्च

1 किलोग्राम। टमाटर

0.5 लीटर सूरजमुखी तेल

1 कप 9% सिरका नमक

1. हम मिर्च साफ करते हैं, टमाटर धोते हैं, लहसुन साफ ​​करते हैं, बैंगन धोते हैं।

2. जब आप गर्म मिर्च छीलते हैं, तो इसे दस्ताने के साथ करें, नहीं तो आपके हाथ कुछ और दिनों तक जलेंगे।

3. आपको सीवन के लिए डिब्बे धोने की जरूरत है। मैं उन्हें सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डाल देता हूं।

मैंने ढक्कन को सॉस पैन में डाल दिया और उबलते पानी भी डाल दिया।

अब सब्जियां।

4. बैंगन की पूंछ को काट कर 0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें, गरम करें और उसमें रस से निचोड़ा हुआ बैंगन भूनें। इस तरह, आप उन्हें एक पैन की तुलना में तेजी से भून सकते हैं।

हम तले हुए बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

इसलिए हम सभी बैंगन को प्रोसेस करते हैं।

बैंगन की चटनी तैयार करना।

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन पास करते हैं।

हमने सॉस को आग पर रख दिया।

जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और सिरके में डालें। 5 मिनट उबालें। आग बंद कर दें।

2. तैयार जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सॉस, तले हुए बैंगन की एक परत फैलाएं, फिर से सॉस, बैंगन फिर से फैलाएं।

हम जार भरते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

3. ऐसा करने के लिए, पैन में इतना पानी डालें कि वह जार के बीच में पहुंच जाए। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। पानी गरम करें और उसमें बैंगन से भरा जार डालें। कम आँच पर, जार 40 मिनट के लिए निष्फल हो जाएगा।

4. मैं ऐसा करता हूं। एक बर्नर पर मेरे पास सड़ी हुई चटनी है, दूसरे पर तीन जार निष्फल हैं।

5. फिर रोल अप करें। मैं अभी भी लुढ़का हुआ जार एक कंबल के साथ कवर करता हूं। वे धीरे-धीरे ठंडा करके अतिरिक्त रूप से निष्फल हो जाते हैं। पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं।