नमक के साथ सर्दियों के लिए साग और ताजी जड़ी बूटियों को सुखाने, जमने और संरक्षित करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दी के लिए हरियाली की तैयारी

गर्म गर्मी के मौसम में और गर्मी के मौसम में, सभी गृहिणियां उत्साह से उत्पादों की घरेलू डिब्बाबंदी में लगी रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह जामुन और फलों, या सब्जियों से समान तैयारी से कम उपयोगी नहीं है। मैं परिचारिकाओं को याद दिलाना चाहूंगा कि साग की कटाई के कौन से तरीके हैं। और जो...

गर्म गर्मी के मौसम में और गर्मी के मौसम में, सभी गृहिणियां उत्साह से उत्पादों की घरेलू डिब्बाबंदी में लगी रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह उसी, या सब्जियों से कम उपयोगी नहीं है। मैं परिचारिकाओं को याद दिलाना चाहूंगा कि हरियाली की कटाई के कौन से तरीके हैं। और उनमें से कौन सबसे ज्यादा बरकरार रखता है एक बड़ी संख्या कीइसमें विटामिन।

सर्दियों के लिए साग सुखाने

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। लेकिन अगर साग को अलग तरह से स्टोर करने का कोई विकल्प और मौका नहीं है, तो इसे बचाने का इतना आसान तरीका काम आएगा। सूखे साग अपने विटामिन का 50 प्रतिशत तक बनाए रखते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह से उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे अतिरिक्त पानी से हिलाया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, चर्मपत्र की एक शीट पर फैलाया जाना चाहिए, एक बेकिंग शीट या अन्य सपाट आकृतियों पर रखा जाना चाहिए। आपको साग को एक पतली परत में रखना होगा ताकि सुखाने के दौरान हवा इसकी परतों में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। समय-समय पर, साग को बेकिंग शीट पर पलटना चाहिए ताकि यह बेहतर तरीके से सूख जाए।

जब इसकी पत्तियाँ टूटती हैं तो साग को गुणात्मक रूप से सुखाया जाता है। सूखे जड़ी बूटियों को लिनन बैग में डालें। इसे एक सूखे कांच के जार में ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसमें कपास की थैली की तुलना में साग को खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन साग

इसके अलावा, साग, अच्छी तरह से धोया और पेपर नैपकिन के साथ सूख गया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। एक साफ कांच के जार में 1 सेमी की परत में डालें, नमक के साथ छिड़के (आयोडाइज्ड नहीं!)। फिर अगली परत, नमक, और इसी तरह बहुत ऊपर तक। जार को हल्का सा हिलाएं, ऊपर से हर्ब और नमक डालें। चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस तरह से अजमोद, सोआ, हरा प्याज सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली साग

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीज करना है। उत्पाद की कटाई की यह विधि साग में निहित सभी विटामिनों का 90 प्रतिशत तक बरकरार रखती है। साग को भी धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है। इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में, या भोजन को फ्रीज करने के लिए विशेष बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उन्हें फ्रीजर में स्थानांतरित करना चाहिए। पिघले हुए साग फिर से जमने के अधीन नहीं हैं।

हरे प्याज का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। गर्मियों में इसे गुच्छों में खरीदा जाता है या बस बिस्तरों से तोड़ा जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए आप हरे प्याज को कैसे बचा सकते हैं, इसकी कई रेसिपी हैं। इस तरह की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन आपको पूरे साल एक उपयोगी विटामिन उत्पाद हाथ में रखने की अनुमति देता है।

हरे प्याज के पंख एक नाजुक और खराब होने वाले उत्पाद हैं। यदि संग्रह के तुरंत बाद उनका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, तो वे जल्दी से अपनी ताजगी खो देंगे। एक गर्म, सूखे कमरे में, वे जल्द ही मुरझा जाएंगे और पीले हो जाएंगे। आर्द्र वातावरण में, वे सड़ने लगेंगे। लेकिन अगर आप पंखों को थोड़ा तैयार करते हैं और कुछ शर्तें बनाते हैं, तो आप आसानी से उनके उपयोग की शर्तों को बढ़ा सकते हैं।

हरे प्याज को 1 से 8 डिग्री सेल्सियस पर रखने पर 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक ताजा रह सकता है। रेफ्रिजरेटर इसके लिए एकदम सही है। इस तरह से भंडारण के लिए हरे पंख किसी भी समय रखे जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरी प्याज की तैयारी के लिए, वे उन्हें डिब्बाबंद करते हैं। इस समय, बंद जार में 5 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यह उत्पाद 6 महीने तक प्रयोग करने योग्य रहता है। डिब्बाबंद सब्जियों को फ्रिज में, बालकनी पर रखें। निजी घरों के निवासी बेसमेंट में बैंकों को बचाते हैं।

ताजा प्याज गर्मी उपचार के बाद भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। साग को जमे हुए या सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है। -18 ... -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होने पर, आप हरे प्याज के साथ 6-12 महीने तक व्यंजन बना सकते हैं। जब एक पारंपरिक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो उपयोग का समय कम होगा - 3-4 महीने तक।

सबसे लंबे समय तक आप इस उत्पाद को सूखे रूप में सहेज सकते हैं। उसके लिए आदर्श कमरे की स्थिति, न्यूनतम आर्द्रता और अच्छा वेंटिलेशन है। सूखे प्याज को, एक नियम के रूप में, रसोई में, एक टेबल या हैंगिंग कैबिनेट में स्टोर करें। ऐसे उत्पादों के संरक्षण के लिए अनिवार्य प्रकाश की अनुपस्थिति है। हरी प्याज को सुखाने से 2 साल तक वर्कपीस का उपयोग करना संभव हो जाता है।

हरे प्याज को ताजा कैसे रखें: फ्रिज में स्टोर करने के तरीके

कुछ तरकीबें हरे प्याज को सामान्य से कुछ हफ्तों तक ताजा रखने में मदद कर सकती हैं। अगर आप इसे सिर्फ फ्रिज में रखते हैं, तो कोई असर नहीं होगा। यह सही "पैकेजिंग" का ध्यान रखने योग्य है। आप प्याज के साग को अलग-अलग तरीकों से फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

कांच के कंटेनर में

यह विधि छोटे हरे पंख वाले युवा प्याज को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। आपको सभी पौधों को पूरी तरह से पकड़ने के लिए साफ, सूखे कांच के जार की आवश्यकता होगी। आप उन्हें मोड़ या तोड़ नहीं सकते। इससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

हरे प्याज को बचाने के लिए डालने से पहले उसे बिल्कुल भी नहीं धोया जाता है या फिर अच्छी तरह से सुखाया जाता है ताकि उस पर नमी न रहे। इसे बड़े करीने से एक जार में तब्दील किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। रिक्त को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां इसे उस समय तक रखा जाता है जब इसकी आवश्यकता होती है। हरे प्याज़ को 1 महीने तक फ्रिज में ताज़ा रखें।

प्लास्टिक की थैली में

प्याज के साग को स्टोर करने का एक उतना ही अच्छा विकल्प है कि ताजे पौधों को एक साधारण प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज में भेज दिया जाए। ताकि वे गायब न हों, लेकिन यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें, उन्हें होना चाहिए:

• स्वस्थ;
• कीटों द्वारा छोड़े गए रोगों और क्षति के निशान के बिना;
• पीले, सूखे पत्तों और गंदगी के बिना।

बल्बों और पंखों को स्टोर करने से पहले उन्हें फ्रिज में रखकर ठंडा करना चाहिए और उसके बाद उन्हें एक बैग में डालकर बांध देना चाहिए। तो फिल्म के तहत संक्षेपण नहीं बनेगा, जिसका अर्थ है कि साग अधिक समय तक रहेगा। हरे प्याज को बैग में भरकर आप फ्रिज में 1.5 महीने तक रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज का साग कैसे बचाएं

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अलग-अलग तरीकों से हो सकती है। यह सब कच्चे माल की मात्रा, स्टॉक की आवश्यकता और उत्पाद को बचाने के लिए उपलब्ध शर्तों पर निर्भर करता है। लंबे समय तक परिरक्षण के लिए, सब्जियों को सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है या जमे हुए किया जाता है।

सुखाने

सर्दियों में प्याज के साग को स्टोर करने का यह एक आसान और असरदार तरीका है। रिक्त स्थान तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और 3-5 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को चर्मपत्र कागज से ढके पैलेट पर काफी मोटी परत में रखा जाता है ताकि साग काला न हो। नियमित रूप से हिलाते हुए ओवन में दरवाजा अजर के साथ सुखाएं। 50 डिग्री सेल्सियस के आसपास तापमान बनाए रखें। औसत सुखाने का समय लगभग 2-3 घंटे है। सूखे उत्पाद को कपड़े या पेपर बैग में डाल दिया जाता है और एक आवासीय क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है।

हरे प्याज को सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है, साथ ही हवा में, सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर, कीड़ों से जाल या धुंध से ढका जाता है। अगर बाहर गर्मी है तो 2-3 दिन में वर्कपीस बनकर तैयार हो जाती है। एक एयर ग्रिल में, जब सबसे ऊपरी ग्रिल पर और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्थित होता है, तो इसे पूरी तरह सूखने में 20-30 मिनट लगेंगे।

रेह

यह बहुत सुविधाजनक है और हरे प्याज का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इस तैयारी को कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। धुले, सूखे और कटे हुए प्याज को केवल नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार निष्फल जार में डाल दिया जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए 1 गिलास नमक की खपत होती है। बैंक प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। अक्सर अन्य साग को रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है: तुलसी, डिल, अजमोद। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट मिश्रण है।

जमाना

आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है सर्दियों के लिए भोजन जमा करने की विधि। प्याज सहित साग कोई अपवाद नहीं है। फ्रीजिंग का सबसे आसान विकल्प यह है कि पहले से धुले और सूखे उत्पाद को पानी से बारीक काट लें, इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें। नियमित बैग, या विशेष एक अकवार के साथ भी उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए और बर्फ के टुकड़ों में हरी प्याज को फ्रीज करें। कट को सांचों में बिछाया जाता है, साफ ठंडे पानी से डाला जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। 1-2 दिनों के बाद, उन्हें थोड़े समय के लिए भंडारण से बाहर निकाल दिया जाता है, सांचों से बाहर निकाला जाता है, बैग में रखा जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमे हुए प्याज का तुरंत उपयोग किया जाता है, बिना डीफ़्रॉस्टिंग के उन्हें गर्म भोजन में जोड़ा जाता है, व्यंजनों में यह लगभग किसी भी तरह से बगीचे से ताजा से नीच नहीं है।

तेल मेँ

ऐसे रिक्त स्थान बहुमुखी अनुप्रयोगों के लिए अच्छे हैं। प्याज के साग का उपयोग व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, और तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। उत्पाद के भंडारण के दौरान, यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त करता है, जो केवल व्यंजनों में मसाला जोड़ता है।

खाना पकाने के लिए, पुराने पीले पंखों को हटाने और नीचे से जड़ों को काटने के बाद, प्याज को धोया जाता है। हरे पंखों को सुखाकर छोटे छल्ले में काटा जाता है। वर्कपीस को साफ, बाँझ छोटे जार में मोड़ो। कसकर काटकर सो जाएं, ऊपर से कोई भी वनस्पति तेल डालें। बैंक ढक्कन के साथ बंद हैं। तैयार उत्पाद को उपयोग से पहले और उपयोग के दौरान रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, बालकनी पर रखा जाता है।

अगर आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं तो प्याज का साग घर पर रखना काफी सरल है।

1. प्याज की कटाई के लिए जो रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहेगा, यह उन पौधों को चुनने के लायक है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है। उनमें गलन, रोग, क्षय के लक्षण नहीं होने चाहिए। कोई भी प्याज डिब्बाबंदी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। समस्या क्षेत्रों को चाकू से काटने के लिए पर्याप्त है, और शेष भागों का उपयोग किया जा सकता है।
2. यदि सब्जियों को सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने के लिए पहले से धोया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह सुखाया जाता है। पंख गीले नहीं होने चाहिए। गीले कच्चे माल को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और जल्दी से गायब हो जाएगा।
3. ताजा प्याज लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है जब हवा उसमें प्रवेश नहीं करती है - फाइटोनसाइड्स उत्पाद को उसके मूल रूप में रखने में मदद करते हैं।
4. सब्जियों को छोटे हिस्से में फ्रीज करना बेहतर होता है। आदर्श रूप से, वे जो एक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यह उत्पाद खो रहा है दिखावटऔर स्वाद गुण, अगर यह लगातार कई बार जमी और पिघली हुई हो। हां, और हर बार जमे हुए प्याज के एक बड़े ब्लॉक से टुकड़ों को तोड़ने की तुलना में इस तरह के रिक्त का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
5. डिब्बाबंद उत्पाद को छोटे कंटेनर में पकाना बेहतर है ताकि इसे तेजी से उपयोग किया जा सके। 0.5 लीटर या उससे भी कम के डिब्बे इसके लिए एकदम सही हैं। तो कटाई प्याज के निहित स्वाद को यथासंभव बरकरार रखेगी।
6. एक बार में प्याज के साग की कटाई के लिए कई विकल्प चुनना सबसे सुविधाजनक है। तो एक विधि का उपयोग करने और पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त प्याज की एक बड़ी मात्रा को बचाना संभव होगा।

साग न केवल व्यंजनों के लिए एक सुखद अतिरिक्त है, बल्कि एक भंडारगृह भी है उपयोगी पदार्थ. साधारण "घास" वास्तव में विटामिन के साथ पैक किया जाता है! विटामिन के अलावा, साग में फाइबर, प्रोटीन, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ-साथ महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं। इसलिए, यदि आपने अभी तक ग्रीनफिंच के साथ उदारतापूर्वक किसी भी डिश को छिड़कने की आदत विकसित नहीं की है, तो अपने आप को एक प्राप्त करना सुनिश्चित करें - ऐसा करने से, आप अपने शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे।

बेशक, दुनिया में ऐसे लोग हैं जो सीताफल, अजमोद या डिल की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन इन जड़ी बूटियों पर सफेद रोशनी एक पच्चर की तरह नहीं मिलती है! उनके अलावा, बहुत अलग साग की एक बड़ी मात्रा है, दोनों पारंपरिक, प्राचीन काल से जाने जाते हैं, और विदेशी, जो हमारी मेज पर तेजी से दिखाई दे रहे हैं। ये लेट्यूस, अजवाइन, सॉरेल, हरी प्याज, लवेज, वॉटरक्रेस, पालक, अरुगुला और अन्य प्रकार के सलाद हैं, साथ ही साग जिन्हें पारंपरिक रूप से साग नहीं माना जाता है, लेकिन बहुत उपयोगी भी हैं: गाजर, बीट्स और मूली के शीर्ष, युवा सिंहपर्णी के पत्ते, बिछुआ, लिंडेन और केला, गाउट, लकड़ी की जूँ (खरपतवार एक खरपतवार है, और लाभ समुद्र हैं!)

यह सब फोर्ब्स हमें वसंत के दिनों में उदारतापूर्वक प्रकृति के साथ प्रस्तुत करते हैं। सर्दियों में, निश्चित रूप से, आप आसानी से अजमोद या हरी प्याज का एक गुच्छा भी खरीद सकते हैं, लेकिन, अफसोस, सबसे अधिक बार "ग्रीनफिंच" वर्ष के इस समय में रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाया जाता है, और उन्हें परिरक्षकों के साथ भी खिलाया जाता है ताकि वे अधिक समय तक सुस्त न रहें, इसलिए यह नहीं पता कि हमें क्या अधिक मिलता है - लाभ या हानि ... इसलिए, वसंत ऋतु, गर्मियों की शुरुआत सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई का सबसे गर्म समय है। बेशक, देश में साग उगाना सबसे विश्वसनीय है, लेकिन सभी के पास ग्रीष्मकालीन निवास और समय नहीं है, इसलिए बाजार में किसी नानी से मिलना और उससे सर्दियों के लिए साग खरीदना समझ में आता है।

साग की कटाई के कुछ तरीके हैं: सुखाने, ठंड और डिब्बाबंदी - नमकीन बनाना, अचार बनाना और नसबंदी। इन विधियों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। सुखाने - सबसे प्राचीन तरीका - आपको अधिकांश विटामिन बचाने की अनुमति देता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है और अच्छे मौसम की उपस्थिति होती है। सच है, प्रगति ने मौसम पर निर्भरता को कम से कम करने में कामयाबी हासिल की है: एक इलेक्ट्रिक डीहाइड्रेटर (या, रूसी में, सुखाने में) की उपस्थिति आपको न्यूनतम नुकसान के साथ और सर्वोत्तम परिणाम के साथ साग को सुखाने की अनुमति देती है। मुख्य बात समय में पैलेट को पुनर्व्यवस्थित करना नहीं भूलना है। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के मामले में सर्दियों के लिए साग की कटाई का सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक तरीका ठंड है। इसका केवल एक माइनस है - सभी के पास फ्रीजर नहीं है। और आपको बहुत सारी सब्जियां तैयार करने की जरूरत है, कम से कम एक फ्रीजर बॉक्स। कैनिंग उन लोगों के लिए एक रास्ता हो सकता है जिनके पास सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाने या फ्रीज करने का अवसर नहीं है। डिब्बाबंद साग को बिस्तर के नीचे या रसोई में खिड़की के नीचे भी रखा जा सकता है, हालांकि, इस विधि से विटामिन की बचत कम होती है। सामान्य तौर पर, वह तरीका चुनें जो आपको सूट करे और साग इकट्ठा करने के लिए जाएं। और हम सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई के सभी विकल्पों पर विचार करेंगे।

सुखाने

खाना कैसे बनाएं। सभी प्रकार के साग सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, अपवाद के साथ, शायद, एक निविदा सलाद के। साग को छाँट लें, मोटे हिस्सों को काट लें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक तौलिये पर लेट जाएं और जितना हो सके सुखाएं। फिर तैयार साग को बहुत छोटा नहीं, बल्कि बहुत बड़ा काट लें। तथ्य यह है कि बड़े टुकड़े लंबे समय तक सूखते हैं, आप साग को नहीं सुखा सकते हैं, जिससे रिक्त स्थान को नुकसान हो सकता है, और इसके अलावा, बड़े हिस्से को आगे भंडारण के लिए पीसना मुश्किल है। और अगर आप इसे बहुत बारीक काटते हैं, तो कुचलने पर बहुत सारा रस निकल जाता है, तैयार सूखी जड़ी-बूटियाँ सुगंधित नहीं होंगी और अपनी उपयोगिता खो देंगी।

कटे हुए साग को ड्रायर ट्रे या मेज़पोश पर फैलाएं। यदि आप डिहाइड्रेटर का उपयोग करते हैं, तो न्यूनतम संभव तापमान निर्धारित करें - 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इतने कम तापमान पर, विटामिन आपकी तैयारी में सुरक्षित और सही रहेंगे। किसी प्रकार के ड्रायर की व्यवस्था की जा सकती है यदि आप बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर साग फैलाते हैं, इसे उच्चतम स्तर पर सेट करते हैं और न्यूनतम गर्मी पर ओवन चालू करते हैं। ओवन के दरवाजे को अजर छोड़ देना चाहिए। उसी समय, आपको लगातार प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि साग को ज़्यादा न करें। यदि आप पुराने ढंग से सुखा रहे हैं, तो मेज़पोश को अच्छे वेंटिलेशन वाले छायादार स्थान पर फैलाएं। अच्छी तरह से सूखी हुई जड़ी-बूटियाँ, जब निचोड़ा जाता है, तो वे पाउडर में नहीं उखड़ती हैं और एक साथ चिपकती नहीं हैं, बल्कि छोटे टुकड़ों में टूट जाती हैं।

कैसे स्टोर करें। तैयार सूखे जड़ी बूटियों को कागज या लिनन बैग में काटने, छांटने और व्यवस्थित करने के लिए अपने हाथों से थोड़ा याद रखें। आलसी मत बनो और प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर करें ताकि आप बाद में कुछ भी भ्रमित न करें। सूखे जड़ी बूटियों को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। सूखी जड़ी-बूटियाँ नमी को जल्दी सोख लेती हैं और फफूंदी लग सकती हैं। सूखे जड़ी बूटियों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में भी रखा जा सकता है।

आवेदन कैसे करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले सूखे साग को डिश में डाला जा सकता है। पकवान को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि सुगंध वाष्पित न हो। लेकिन अपनी थाली में सुगंधित मसाला छिड़कना मना नहीं है - यह, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है। विभिन्न प्रकार के सूखे जड़ी बूटियों से आप अपने स्वाद के लिए मसाला बना सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पैकेज पर इसकी रचना लिखना न भूलें।

जमना

खाना कैसे बनाएं। ठंड के लिए बिल्कुल सभी प्रकार के साग उपयुक्त होते हैं। आप साग को सूखा या गीला फ्रीज कर सकते हैं। आप जो भी विधि चुनें, साग को पहले तैयार करना चाहिए: छाँटा हुआ, अच्छी तरह से धोया, सुखाया और काटा। लेकिन इस मामले में, आपको इसे बहुत अच्छी तरह से काटने की जरूरत है, क्योंकि आप छोटे जमे हुए साग को नहीं काट सकते। फिर चयनित फ्रीजिंग विधि के अनुसार आगे बढ़ें।

सूखी विधि के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों को प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करें, हवा को निचोड़ें और बाँध लें ताकि बैग को जल्दी से खोला जा सके। सब्जियों के बैग्स को फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद बैगों को हाथ से मसल लें ताकि साग उखड़ गया। यदि साग एक टुकड़े में जम जाता है, तो इसे जल्दी से बाहर निकालना मुश्किल होगा। गति इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि जमे हुए साग तुरंत पिघलना और फिर से जमा करना अब अनुशंसित नहीं है।

गीली विधि के लिए, साफ (उबला हुआ या अच्छी तरह से छना हुआ) पानी और आइस क्यूब ट्रे तैयार करें। मोल्ड बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। इस संबंध में सिलिकॉन मोल्ड अच्छे हैं। छँटे और धुले हुए साग को पीसकर सांचों में भरकर पानी से भर दें। फ्रीजर में रखें और जैसे ही बर्फ सख्त हो जाए, इसे सांचों से हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें (ताकि फ्रीजर में अत्यधिक नमी न बने) और उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखें। अपनी खुद की याददाश्त पर भरोसा न करें और पैकेज पर हस्ताक्षर करें - जमे हुए साग लगभग अज्ञात हैं। यदि आप सुगंधित मिश्रण तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेज पर इसकी संरचना भी लिखें। इस प्रकार, आप अपने आप को कष्टप्रद आश्चर्य से बचाएंगे जब अजमोद के बजाय डिश में सीताफल निकलेगा।

कैसे स्टोर करें। एक या दूसरे तरीके से जमे हुए साग को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब तक आप फ्रीजर का दरवाजा बार-बार नहीं खोलते हैं, तब तक एक संक्षिप्त बिजली आउटेज उतना बुरा नहीं है। किसी भी स्थिति में साग को पिघलने न दें - स्थिति को फिर से जमाने से नहीं बचेगा।

आवेदन कैसे करें . सूखे-जमे हुए जड़ी बूटियों को खाना पकाने के लगभग अंत में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, जैसे नियमित ताजा जड़ी बूटियों। जमे हुए साग के साथ बर्फ के टुकड़े सीधे प्लेट पर रखे जा सकते हैं - उसी समय, सूप थोड़ा ठंडा हो जाएगा। अगर आप दूसरी डिश में हर्ब क्यूब्स डाल रहे हैं, तो इसे कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे रखें ताकि बर्फ पिघल जाए।

कैनिंग

उचित रूप से डिब्बाबंद साग सूखे या जमे हुए से कम उपयोगी नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए साग को नमकीन या किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या नसबंदी का उपयोग करके प्राकृतिक ड्रेसिंग के रूप में तैयार किया जा सकता है। डिब्बाबंद साग को खाना पकाने के अंत से ठीक पहले डिश में रखने की सलाह दी जाती है। साग का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए यह छोटे जार में साग को संरक्षित करने के लिए समझ में आता है, शाब्दिक रूप से दो या तीन खुराक के लिए।

सामग्री:
1 किलो बीट टॉप,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 स्टैक पानी,
1 des.l. 70% सिरका।

खाना बनाना:
युवा चुकंदर के शीर्ष को अच्छी तरह से धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी, नमक डालें और उबलने के क्षण से ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। सिरका में डालें, मिलाएँ और जार में व्यवस्थित करें। 2-3 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। चुकंदर के टॉप्स में खुद बीट्स की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले जार की सामग्री को बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में डालें।

सामग्री:
1 किलो अजमोद,
1 किलो डिल साग,
500 ग्राम अजमोद जड़,
250 ग्राम नमक (नमक साग के कुल वजन के 10% की मात्रा में लिया जाना चाहिए),
70% सिरका - डिब्बे की संख्या से।

खाना बनाना:
साग को धो लें, छाँट लें, सुखा लें और काट लें। अजमोद की जड़ को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। नमक मिलाएं और साफ जार (100 और 200 ग्राम) को ऊपर तक भरें, अच्छी तरह से थपथपाएं ताकि साग रस दे। प्रत्येक 100 ग्राम जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, प्रत्येक 200 ग्राम में - 4 बड़े चम्मच। गर्म पानी में डालें और उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप सीताफल, जड़ी-बूटियों और अजवाइन की जड़ और अन्य जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
50 ग्राम नमक
150 ग्राम) चीनी
150 मिली 10% सिरका।

खाना बनाना:
पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, सिरका डालें और फिर से उबालें। जंगली लहसुन और लहसुन के तीर धो लें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। बर्फ के पानी में ठंडा करें, छलनी पर छान लें। जार को कसकर पैक करें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। उबालने के बाद, जार को 2-3 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए रख दें, रोल अप करें।

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
25 ग्राम नमक
45 ग्राम चीनी
250 मिली 8% सिरका।

खाना बनाना:
चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और साग को जार में डालें। साग को कसकर रखने की जरूरत है। 25 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

नमकीन साग।साग (या मिश्रित साग) को धो लें और काट लें। नमक के साथ 1:4 के अनुपात में मिलाएं (अर्थात 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम नमक लें)। रस प्रकट होने तक साफ जार में पैक करें। दो दिनों के लिए साग के जार को ठंडी जगह पर छोड़ दें और साग जमने के बाद ऊपर से और साग डालें। बैंकों को किनारे तक भरा जाना चाहिए। नायलॉन के ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें। नमक की उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देती है। ऐसे साग को खाने में शामिल करते समय याद रखें कि यह बहुत नमकीन होता है, इसलिए आपको डिश में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

तेल में डिल साग

भरने की सामग्री:
300 मिली पानी
30 ग्राम 8% सिरका,
50 ग्राम नमक
50 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
पानी उबालें, सिरका और नमक उबालें और ठंडा करें। धुले और कटे हुए डिल को जार में रखें। मैरिनेड में डालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और तेल में डालें। जार को स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

तेल में साग।एक या अधिक प्रकार के साग को अच्छी तरह से धो लें, मांस की चक्की या ब्लेंडर से काट लें (या सिर्फ बारीक काट लें) और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, जार को हिलाएं ताकि तेल जार पर समान रूप से वितरित हो जाए। साग के ऊपर तेल डालें ताकि यह इसे लगभग एक उंगली की मोटी परत से ढक दे, जार को कसकर बंद कर दें और सर्द करें। तेल जल्दी से स्वाद को अवशोषित कर लेता है और किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है - बस शोरबा या सॉस में थोड़ा सुगंधित हरा तेल मिलाएं। ऐसी तैयारी कई महीनों तक संग्रहीत की जा सकती है।

डिब्बाबंद साग।किसी भी साग को धो लें, बारीक काट लें और तामचीनी के कटोरे में रखें। स्वादानुसार नमक, थोडा़ सा पानी डालकर आग पर रख दें। उबाल लें, हिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए, तुरंत निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

कुछ के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय एक लंबे समय से प्रतीक्षित और सुखद काम है, कुछ के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, और कोई सोचता है कि क्या बाजार पर या दोस्तों से तैयार रोपे खरीदना आसान है? जो कुछ भी था, भले ही आपने सब्जियां उगाने से इनकार कर दिया हो, निश्चित रूप से, आपको अभी भी कुछ बोना है। ये फूल, और बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ हैं। एक अंकुर अभी भी एक अंकुर है, चाहे आप कुछ भी रोपें।

नम हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश आर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूलना शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य है। एक मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न को अंतहीन माना जाना चाहिए। कमरे की संस्कृति में, पफिनिया को उन प्रजातियों के रैंकों में श्रेय दिया जाता है जिन्हें विकसित करना मुश्किल होता है। यह केवल आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ फैशनेबल हो गया।

कद्दू मुरब्बा अदरक के साथ एक गर्म मिठाई है जिसे लगभग पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है। कद्दू की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कुछ सब्जियों को बचाने का प्रबंधन करता हूं, इन दिनों ताजा अदरक और नींबू हमेशा उपलब्ध होते हैं। नींबू को विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए नींबू या नारंगी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है - मिठाई में विविधता हमेशा अच्छी होती है। तैयार मुरब्बा सूखे जार में रखा जाता है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा उत्पाद तैयार करने के लिए यह हमेशा अधिक उपयोगी होता है।

2014 में, जापानी कंपनी तकी बीज ने एक आकर्षक सैल्मन-नारंगी पंखुड़ी रंग के साथ एक पेटुनिया पेश किया। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के साथ, अद्वितीय संकर को अफ्रीकी सूर्यास्त ("अफ्रीकी सूर्यास्त") नाम दिया गया था। कहने की जरूरत नहीं है कि इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो साल में दुकान की खिड़कियों से कौतूहल अचानक गायब हो गया है. नारंगी पेटुनिया कहाँ गया?

हमारे परिवार को मीठी मिर्च बहुत पसंद है, इसलिए हम इसे हर साल लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का परीक्षण मेरे द्वारा एक से अधिक मौसमों में किया गया है, मैं हर समय उनकी खेती करता हूं। और हर साल मैं कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च गर्मी से प्यार करने वाला और बल्कि सनकी पौधा है। स्वादिष्ट और फलदायी मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों के बारे में, जो मेरे साथ अच्छी तरह से बढ़ती हैं, और आगे चर्चा की जाएगी। मैं मध्य रूस में रहता हूं।

बेकमेल सॉस में ब्रोकोली के साथ मीटबॉल एक त्वरित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अच्छा विचार है। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से शुरू करें, जबकि ब्रोकली को उबालने के लिए 2 लीटर पानी में उबाल लें। जब तक कटलेट फ्राई न हो जाएं, गोभी बनकर तैयार हो जाएगी. यह पैन में उत्पादों को इकट्ठा करने, सॉस के साथ मौसम और तत्परता लाने के लिए बनी हुई है। ब्रोकली का चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए इसे जल्दी से पकाने की जरूरत है, जो लंबे समय तक पकने पर या तो मुरझा जाता है या भूरा हो जाता है।

होम फ्लोरीकल्चर न केवल एक आकर्षक प्रक्रिया है, बल्कि एक बहुत ही परेशानी भरा शौक भी है। और, एक नियम के रूप में, एक उत्पादक के पास जितना अधिक अनुभव होता है, उसके पौधे उतने ही स्वस्थ दिखते हैं। और उन लोगों के बारे में क्या जिनके पास अनुभव नहीं है, लेकिन घर पर घर के पौधे रखना चाहते हैं - लंबे समय तक रुके हुए नमूने नहीं, बल्कि सुंदर और स्वस्थ हैं जो उनके विलुप्त होने से अपराधबोध का कारण नहीं बनते हैं? शुरुआती और फूल उत्पादकों के लिए जो लंबे अनुभव से बोझ नहीं हैं, मैं आपको उन मुख्य गलतियों के बारे में बताऊंगा जिनसे बचना आसान है।

केले-सेब के कन्फेक्शन वाले पैन में रसीला चीज़केक हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए एक और रेसिपी है। ताकि खाना पकाने के बाद चीज़केक गिर न जाए, कुछ सरल नियमों को याद रखें। सबसे पहले, केवल ताजा और सूखा पनीर, दूसरा, कोई बेकिंग पाउडर और सोडा नहीं, और तीसरा, आटा का घनत्व - आप इससे मूर्तिकला कर सकते हैं, यह तंग नहीं है, लेकिन लचीला है। थोड़ी मात्रा में आटे के साथ एक अच्छा आटा केवल अच्छे पनीर से निकलेगा, और यहाँ फिर से, "सबसे पहले" आइटम देखें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि फार्मेसियों से कई दवाएं गर्मियों के कॉटेज में चली गईं। उनका उपयोग, पहली नज़र में, इतना विदेशी लगता है कि कुछ गर्मियों के निवासियों को लगभग शत्रुता के साथ माना जाता है। इसी समय, पोटेशियम परमैंगनेट एक लंबे समय से ज्ञात एंटीसेप्टिक है, जिसका उपयोग दवा और पशु चिकित्सा दोनों में किया जाता है। फसल उत्पादन में, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग एंटीसेप्टिक और उर्वरक दोनों के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बगीचे और सब्जी के बगीचे में पोटेशियम परमैंगनेट का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

मशरूम के साथ सूअर का मांस सलाद एक ग्रामीण व्यंजन है जो अक्सर गाँव में उत्सव की मेज पर पाया जा सकता है। यह रेसिपी शैंपेन के साथ है, लेकिन अगर आप वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए सॉस पैन में डाल दें और टुकड़ा करने के लिए 5 मिनट। बाकी सब कुछ कुक की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम उबला हुआ, ठंडा, मसालेदार होता है।

खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंजर्वेटरी में, बल्कि खुले मैदान में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं। खीरा आमतौर पर मध्य अप्रैल से मध्य मई तक बोया जाता है। इस मामले में कटाई मध्य जुलाई से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरे ठंढ बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसलिए हम उन्हें बहुत जल्दी नहीं बोते हैं। हालांकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी अपने बगीचे से उनकी फसल को करीब लाने और रसदार सुंदर पुरुषों का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

पोलिसियस क्लासिक किस्म की झाड़ियों और लकड़ी वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस पौधे की अलंकृत गोल या पंखदार पत्तियां एक आकर्षक उत्सवपूर्ण घुंघराले मुकुट बनाती हैं, जबकि इसके सुरुचिपूर्ण सिल्हूट और मामूली व्यक्तित्व इसे घर में सबसे बड़ा पौधा होने के लिए एक महान उम्मीदवार बनाते हैं। बड़ी पत्तियां उसे बेंजामिन एंड कंपनी फिकस को सफलतापूर्वक बदलने से नहीं रोकती हैं। इसके अलावा, poliscias बहुत अधिक विविधता प्रदान करता है।

कद्दू दालचीनी पुलाव रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, थोड़ा कद्दू पाई की तरह, लेकिन, पाई के विपरीत, यह अधिक निविदा है और आपके मुंह में पिघल जाता है! यह बच्चों वाले परिवारों के लिए एकदम सही मीठी पेस्ट्री रेसिपी है। आमतौर पर बच्चों को कद्दू बहुत पसंद नहीं होता है, लेकिन उन्हें मिठाई खाने में कोई दिक्कत नहीं होती है। मीठा कद्दू पुलाव एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है, जो इसके अलावा, बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार की जाती है। इसे अजमाएं! आप पसंद करोगे!

हेज न केवल लैंडस्केप डिजाइन के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। यह विभिन्न सुरक्षात्मक कार्य भी करता है। यदि, उदाहरण के लिए, बगीचे की सीमा सड़क पर है, या राजमार्ग पास से गुजरता है, तो एक बचाव जरूरी है। "हरी दीवारें" बगीचे को धूल, शोर, हवा से बचाएंगी और एक विशेष आराम और माइक्रॉक्लाइमेट बनाएगी। इस लेख में, हम हेज बनाने के लिए इष्टतम पौधों पर विचार करेंगे जो साइट को धूल से मज़बूती से बचा सकते हैं।