बिना सिरके के सर्दियों की रेसिपी के लिए हरी मटर। सर्दियों के लिए मटर कैसे बनाएं: सर्वोत्तम व्यंजन

चूंकि फलियां, जिनमें मटर भी शामिल है, में अपना स्वयं का एसिड नहीं होता है, हरी मटर की तैयारी को सभी सर्दियों में संरक्षित रखने के लिए, मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

• झरने का पानी - सात सौ मिलीग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - एक सौ मिलीग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्षतिग्रस्त फलों से छोटे मटर निकालें, एक छलनी में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
2. निम्नलिखित तरीके से भरावन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, आधा नमक और चीनी डालें और उबालें।
3. तैयार मटर को उबलते मैरिनेड में डालें और पांच से छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबले हुए मटर को छान लें और तुरंत ठंडा, साफ पानी डालें; यह विधि उनके सुंदर हरे रंग को बनाए रखने में मदद करेगी।
5. फिर मटर को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में रखें।
6. बची हुई चीनी और नमक को उसी पानी में डालें जिसमें हरी मटर को उबाला था और फिर से उबाल लें।
7. भरावन वाले सॉस पैन के नीचे आँच बंद कर दें, उसके बाद ही उसमें सिरका डालें और मटर के जार में डालें।
8. जार को पहले से उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें।
9. मटर के जार को सावधानी से रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस संरक्षण को सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरके के मैरिनेड में डिब्बाबंद मटर का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और यह विनैग्रेट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अतिरिक्त साइट्रिक एसिड के साथ

अक्सर, संरक्षण करते समय, सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जो सफलतापूर्वक एक संरक्षक की भूमिका निभाता है और उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• युवा, खुली, हरी मटर - छह सौ ग्राम;
• झरने का पानी - एक लीटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• साधारण रसोई नमक - दो बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - पांच ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मटर को सावधानी से छांटें, फटे हुए मटर या दाग वाले फलों को हटा दें, ठंडे पानी में धोएं, पांच मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और निष्फल जार में गर्म डालें।
2. पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
3. फिर मैरिनेड को आग पर रखें और उबालें।
4. हरी मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, पहले से उबले हुए जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें।
5. मटर के जार में भराई उबलने के क्षण से नसबंदी का समय तीन घंटे है।
6. फिर तुरंत जार को चाबी से सावधानीपूर्वक बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद मटर का स्वाद मीठा और खट्टा होता है और यह विभिन्न प्रकार के सलाद और सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

मटर "प्राकृतिक"

आप हरी मटर को सिरका या साइट्रिक एसिड जैसे परिरक्षकों को मिलाए बिना संरक्षित कर सकते हैं। कटाई की यह विधि ताजा मटर के स्वाद और रंग को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखती है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• हरी मटर, छिली हुई;
• झरने का पानी;
• साधारण रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छिले और छांटे गए मटर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मटर के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें, उबाल लें, कई मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।
3. मटर के ऊपर फिर से ताजा ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक, लगभग बीस से तीस मिनट तक उबालें।
4. भरावन तैयार करने के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं और भरावन को तेज़ आंच पर उबलने दें।
5. नरम होने तक उबाले हुए, गर्म रहते हुए, मटर को निष्फल सूखे जार में रखें, और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
6. पहले से उबाले गए मटर के जार को धातु के ढक्कन से सावधानीपूर्वक सील कर दें। जब तक टुकड़े पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं तब तक छोड़ दें।

इन मटर को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है, दो से तीन महीने से अधिक नहीं। आप इसकी प्यूरी बना सकते हैं जो छोटे बच्चों को भी खिलाने के लिए उपयुक्त है.

मसालेदार मटर

हरी मटर का अचार विभिन्न मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो उन्हें थोड़ा मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• झरने का पानी - एक लीटर;
• युवा, खुली, हरी मटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नियमित रसोई नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - तीन बड़े चम्मच;
• कुछ काली मिर्च;
• लौंग की कलियाँ;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• सूखे लॉरेल पत्ते - दो टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फटे और काले फलों में से छोटे मटर को छांट लें और एक से दो घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
2. फिर मटर को उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ कई मिनट तक ब्लांच करें, और उन्हें गर्म होने पर जार में रखें।
3. निम्नलिखित तरीके से भरावन तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ते डालें और उबाल लें।
4. उबले हुए मटर के प्रत्येक जार में एक काली मिर्च, दो लौंग की कलियाँ डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
5. जार के ऊपरी हिस्से को उबले हुए लोहे के ढक्कन से बंद कर दें और मटर को कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में कीटाणुरहित कर दें। फिर सावधानी से जार को रोल करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार मटर सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और इन्हें मांस व्यंजन के अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है।

बिना नसबंदी के

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर बनाने के लिए जिसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई मटर जैसा हो, आप इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• युवा मटर, फली से छीलकर;
• झरने का पानी - एक लीटर;
• साधारण रसोई नमक - तीन बड़े चम्मच, एक स्लाइड के साथ, चम्मच;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोटे मटर को सावधानी से छीलें और छांटें, और फिर उन्हें एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में नमक और चीनी के साथ पानी उबालें।
3. उबलते मैरिनेड में हरी मटर डालें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मटर तैयार होने से कुछ मिनट पहले उनमें साइट्रिक एसिड मिला देना चाहिए।
5. तैयार आधा लीटर जार को गर्म पानी से धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखाएं।
6. तैयार मटर को जार में रखें, किनारे से एक सेंटीमीटर तक न पहुंचें, उबलते नमकीन पानी में डालें जिसमें मटर उबाले गए थे।
7. जार को तुरंत पहले से उबाले गए धातु के ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह से रोल कर लें। मटर के जार को पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें।

डिब्बाबंदी के बाद पहले कुछ दिनों के लिए, मटर को घर पर छोड़ दें ताकि यह देखा जा सके कि नमकीन पानी बादल बन गया है या नहीं। तभी मटर के जार को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर (वीडियो)

हरी मटर के संरक्षण को हमेशा सफल बनाने के लिए, गर्मी उपचार के समय और नुस्खा में दी गई सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। मटर को सीधे धूप से दूर अंधेरी, ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद मटर के जार में मैरिनेड पारदर्शी रहना चाहिए; यदि यह बादल बन जाता है, तो यह पहला संकेत है कि उत्पाद में हानिकारक बैक्टीरिया पनपने लगे हैं; ऐसे मटर बिल्कुल नहीं खाने चाहिए।

को हरी मटर सुरक्षित रखें– आपको बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है तो यह काफी आसान प्रक्रिया है।

बहुत से लोगों को स्वादिष्ट हरी मटर पसंद होती है, लेकिन उनकी फसल का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाना हमेशा संभव नहीं होता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि दो विकल्प हैं: गर्मियों में एकत्र किए गए मटर को सर्दियों के लिए फ्रीज करें, या उन्हें संरक्षित करें। यह दूसरी विधि है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। यहां आपको घर पर अपने हाथों से हरी मटर को संरक्षित करने की कई रेसिपी मिलेंगी, और आप उनके लाभ और हानि, भंडारण की स्थिति और भी बहुत कुछ जान सकते हैं।

कैसे चयन करें?

हालाँकि हरी मटर को डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको फलियों के चुनाव को गंभीरता से लेना होगा।यह सलाह दी जाती है कि आप अपने बगीचे से एकत्रित ताजा मटर का सेवन करें, क्योंकि इनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन थोक में स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते।हम हमेशा यह नहीं जान सकते कि कुछ सब्जियाँ कैसे और कहाँ उगाई गईं। यही बात मटर के लिए भी लागू होती है। इसमें शरीर के लिए हानिकारक नाइट्रेट हो सकते हैं, जो फलियों के विकास को तेज करते हैं और उन्हें तेजी से पकाते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपनी खुद की मटर उगाने का अवसर नहीं है, तो स्टोर से खरीदी गई फलियों पर करीब से नज़र डालें। वे बड़े होने चाहिए और उनका रंग एक समान हरा होना चाहिए, और उनमें कोई क्षति या छेद नहीं होना चाहिए।. मटर को कीड़े लगना बहुत पसंद है, इसलिए सुनिश्चित करें कि अधिकांश फलियाँ कीड़े रहित हों। इसके अलावा मटर सूखी या कड़वी नहीं होनी चाहिए. इसके अलावा, फलियों को छूना न भूलें: वे बेहद नरम होनी चाहिए और दबाने पर सिकुड़ जानी चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर अधिक पके न हों, क्योंकि उनमें होते हैं एक बड़ी संख्या कीस्टार्च.यह बादलयुक्त तलछट की उपस्थिति में योगदान देता है।

एक बार जब हमें यह पता चल जाए कि डिब्बाबंदी के लिए कौन सा मटर चुना जाना चाहिए, तो हम सीधे डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।आइए उन मुख्य तरीकों पर नजर डालें जिनसे हम घर पर हरी मटर को संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

हरी मटर की मनमानी मात्रा;

पानी: एक लीटर;

नमक: 3 बड़े चम्मच. एल.;

दानेदार चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल.;

साइट्रिक एसिड: 1 चम्मच.

सामग्री की इतनी मात्रा के साथ, डिब्बाबंद मटर के लगभग 3 आधा लीटर जार निकलते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, आपको मटर को अच्छी तरह से छांटना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि आपने डिब्बाबंदी के लिए कोई कृमियुक्त फलियाँ नहीं चुनी हैं।- फिर मटर को अच्छी तरह धोकर छील लीजिए. अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। - इसके बाद मटर को तैयार मैरिनेड में डालें ताकि पानी मटर को पूरी तरह ढक दे.फलियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक पकाएं, उसके बाद पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अब हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मटर को पानी से निकालते हैं और उन्हें तुरंत पानी से धोए हुए जार में रख देते हैं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरने की कोशिश न करें, क्योंकि बचा हुआ मैरिनेड भी जार में डालना चाहिए।इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से हरी मटर को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

तेज़ तरीका

यदि आप हरी मटर के पकने और खाने के लिए तैयार होने तक कई दिनों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

हरी मटर;

दानेदार चीनी;

नींबू एसिड;

पहला कदम मटर को छांटना और किसी भी क्षतिग्रस्त या कीड़े वाली फलियों से छुटकारा पाना है। फिर उन्हें छीलकर सॉस पैन में रखना होगा। मटर से दोगुना पानी डालें और फलियों को तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं।इसके बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए और मटर को आधे घंटे तक पकने देना चाहिए. यदि पकाने के दौरान मटर फट जाते हैं या कुचल जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे मैरिनेड को बादल बना देंगे।

अब हम मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, इसमें 1:2 के अनुपात में चीनी और नमक मिलाएं और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाएं।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मटर को एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में रखें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।पानी का स्नान बनाएं और उसमें लगभग तैयार मटर को कम से कम 40 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद, आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें तौलिये में लपेट सकते हैं और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आप इन मटर को प्रिजर्व करके एक या दो दिन के अंदर खा सकते हैं.

दो दिनों तक संरक्षण

यदि आप आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और मटर आधे पके हुए नहीं रहेंगे, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए उपयुक्त है। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजी हरी मटर;

मटर को छांटना, छीलना और अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें, फिर इसमें मटर डालें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे।तीन से चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम मटर को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। शीर्ष पर लगभग तीन सेंटीमीटर न जोड़ें।

लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान का उपयोग करके जार में मटर को गर्म करें, फिर ढक्कन से ढक दें और अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। अगले दिन, ऐसा ही करें, जिसके बाद आप अंत में हरी मटर को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनकों से लड़ता है। डिब्बाबंद हरी मटर आपके शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकती है, जब उनकी एक्सपायरी डेट निकल चुकी हो।

जो लोग पेट फूलने या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए भी डिब्बाबंद मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

हरी मटर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हालाँकि, आपको इसे किसी स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। बिना किसी परेशानी के आप अपने हाथों से सर्दियों के लिए घर पर ही डिब्बाबंद मटर तैयार कर सकते हैं. संरक्षण नसबंदी के साथ और उसके बिना दोनों तरह से किया जा सकता है। प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों में चरण दर चरण वर्णन किया गया है कि मटर की फली का अचार कैसे बनाया जाए या छिलके वाली मटर को कैसे रोल किया जाए। इसके अलावा, आधुनिक गृहिणियों को निश्चित रूप से सर्दियों की ठंड से पहले मटर को फ्रीज करने के नियमों पर विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता होगी।

घर पर जार में मटर कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा

मटर के स्वाद को बरकरार रखने और सर्दियों में सलाद और सूप के उपयोग में आसानी सुनिश्चित करने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। सिलाई में उपयोग की जाने वाली सबसे सरल सामग्रियों में नमक और सिरका शामिल हैं। वे उत्पाद को ख़राब होने से बचाने में मदद करते हैं और उसे एक मूल स्वाद देते हैं। आप निम्नलिखित रेसिपी में पता लगा सकते हैं कि ऐसे एडिटिव्स के साथ मटर को कैसे संरक्षित किया जाए।

मटर को आधा लीटर जार में डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री

• फली में हरी मटर - 2-3 किलो;
• नमक - 1 चम्मच। 1 जार के लिए;
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच। 1 जार के लिए.

हरी मटर को घर पर जार में डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण विधि

1. मटर के दाने तैयार कर लीजिये और उन्हें पानी से धो लीजिये.
   
2. जार को स्टरलाइज़ करें।
   
3. सील करने के लिए ढक्कनों को उबालें।
   
4. मटर को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें।
   
5. मटर के 2-3 मिनिट तक उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये.
   
6. - तैयार मटर को जार में रखें.
   
7. जार को अलग-अलग गर्म पानी और सिरके से भरें (जार की संख्या के अनुसार सिरके की मात्रा की गणना करें)।
   
8. प्रत्येक जार में नमक डालें।
   
9. जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर इसे रोल करके कंबल के नीचे 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर कैसे सील करें - फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

आप हरी मटर को फली सहित बेलने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं. साथ ही, ऐसी सामग्रियों को कैसे संरक्षित किया जाए और उन्हें एक विशेष स्वाद कैसे दिया जाए, यह समझना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित रेसिपी में बताया गया है कि सलाद, पहले और दूसरे कोर्स में मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए मटर की फली को शहद और काली मिर्च के साथ जार में कैसे सील किया जाए।

हरी साबुत मटर को घर पर सिलने के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 700-800 ग्राम (2 जार के लिए);
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गरम काली मिर्च के गुच्छे - 1 चम्मच।

घर पर हरी मटर को फली में बेलने की फोटो रेसिपी

साबुत मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की वीडियो रेसिपी

सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि मटर को कैसे पकाया जाए ताकि वे न केवल मसालेदार हों, बल्कि किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए मटर से अलग न हों। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर बेलने की सभी विशेषताओं के बारे में जानने में मदद करेगी।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर - फोटो निर्देशों के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलियों की सरल डिब्बाबंदी आपको ठंड के मौसम में मूल सामग्री के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। स्ट्यू और सलाद के लिए सबसे असामान्य विटामिन पूरक प्राप्त करने के लिए, आप हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। यह अन्य सामग्रियों को शामिल किए बिना, पूरी तरह से रोल करता है, और थोड़ी मात्रा में गाजर और गर्म मिर्च का उपयोग करने पर इसका स्वाद पूरी तरह से बरकरार रहेगा। नीचे दी गई रेसिपी में आप सीख सकते हैं कि मटर के लिए मसालेदार मैरिनेड कैसे बनाया जाता है और उन्हें ठीक से कैसे रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 400-500 ग्राम (प्रति 1 जार);
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• कटी हुई मिर्च - 1 चम्मच;
• गाजर - स्वाद के लिए.

घर पर शीतकालीन मटर को डिब्बाबंद करने की विधि के लिए फोटो निर्देश

1. सामग्री तैयार करें. सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें.
   
2. मैरिनेड तैयार करें.
   
3. डिल की टहनी और मटर की फली को एक जार में रखें। चाहें तो गाजर के कुछ टुकड़े डालें।
   
4. गर्म मैरिनेड को जार में डालें। सूर्यास्त का आयोजन करें.
   

घर पर सर्दियों के लिए हरे मसालेदार मटर - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

आप हरी मटर को सर्दियों के लिए बिना फली के या फली के साथ तैयार कर सकते हैं. दूसरा विकल्प व्यस्त गृहिणियों के लिए इष्टतम है जो मटर को जल्दी और आसानी से जार में बंद करना नहीं जानते हैं। निम्नलिखित रेसिपी में, हम विभिन्न मसालेदार मसालों के साथ घर पर मटर की फली को रोल करते हैं।

घर पर सर्दी जुकाम के लिए हरी मटर का अचार बनाने की सामग्री

• मटर - 500 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1/3 भाग;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार मटर बेलने की चरण-दर-चरण विधि

1. मटर की फलियों को धोइये और मोटे सिरे काट दीजिये.
   
2. फलियों को एक जार में रखें।
3. लहसुन को छील कर काट लीजिये. सूखी मिर्च को पीस लीजिये.
   
4. मैरिनेड तैयार करें और इसे मटर के ऊपर डालें, जार को सील कर दें।
   

बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर जार में स्वादिष्ट मसालेदार मटर - फोटो रेसिपी

हर गृहिणी सुखद हर्बल सुगंध के साथ मटर का अचार बना सकती है। ऐसा करने के लिए, उसे बस पुदीना और सौंफ के बीज पर आधारित एक मैरिनेड तैयार करना होगा। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि मसालों का एक अद्भुत संयोजन कैसे बनाया जाए और साधारण मटर को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध कैसे दी जाए।

घर पर कीटाणुरहित किए बिना जार में मैरीनेट की गई मटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 500 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 टहनी;
• सौंफ के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच।

घर पर बिना स्टरलाइज़ेशन के मटर को जार में बेलने की फोटो रेसिपी

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज कैसे करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों में उपयोग के लिए तैयार की गई हरी मटर से भीषण ठंड के मौसम में भी ग्रीष्मकालीन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना आसान हो जाता है। घटक की सही तैयारी इसके विटामिन को संरक्षित करने और भंडारण के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेगी। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि मटर को जल्दी और सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

सर्दियों के लिए हरी मटर को जमने के लिए सामग्री

• मटर - 1-1.5 किग्रा.

सर्दियों की ठंड के लिए साबुत मटर को फ्रीज करने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

1. साबुत, बिना क्षतिग्रस्त मटर चुनें।
   
2. मटर को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
   
3. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
   
4. सभी मटर के सतह पर तैरने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें आंच से उतार लें।
   
5. हल्के पके हुए मटर को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रखें और पूरी तरह सुखा लें। बैग में पैक करें और फ्रीज़र में रखें।
   

मटर को बेलने और जमने के लिए प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों को देखने के बाद, आप सर्दियों में सरल भंडारण के लिए बहुत दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप घर पर ही डिब्बाबंद मटर को जार में बंद कर सकते हैं या मसालों के साथ मसालेदार मटर बना सकते हैं। गृहिणियों को बिना नसबंदी के मटर की फली बेलने की विशेषताओं के बारे में भी उपयोगी जानकारी मिलेगी।

हम सभी को हरा रंग पसंद है और हम अक्सर उसका उपयोग भी करते हैं। कई पसंदीदा सलाद इसके बिना नहीं रह सकते। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि इससे क्या फायदे होते हैं, साथ ही आप इसे घर पर कई तरीकों से कैसे बंद कर सकते हैं। इसे आप खुद बनाकर सर्दियों में स्वादिष्ट मटर का मजा ले सकते हैं.

फ़ायदा

हरी सब्जियाँ अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं: 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होती है।

उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में उनका ऊर्जा मूल्य बहुत कम है, इसलिए वे आहार मेनू का हिस्सा हैं।

महत्वपूर्ण! किसी दुकान में डिब्बाबंद मटर खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें - यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए। क्षति से संकेत मिलता है कि हवा अंदर घुस गई है, और ऐसी फलियाँ खतरनाक हो सकती हैं और विषाक्तता का खतरा पैदा कर सकती हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर में शामिल हैं बड़ी राशिविटामिन और आवश्यक खनिज।
इसमें सबसे महत्वपूर्ण पोषण तत्व होता है - पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन, जिसका अवशोषण बहुत जल्दी होता है।

बीन्स फायदेमंद हैं क्योंकि वे दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। स्वस्थ आहार के लिए हरी फलियाँ एक आदर्श सामग्री हैं।
मटर की प्यूरी एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, इसे अक्सर तब खाया जाता है जब एडिमा होती है या गुर्दे में पथरी होती है।

बीन्स मिलाने वाले व्यंजनों में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। मटर उन कुछ फलियों में से एक है जिनमें नाइट्रेट जमा नहीं होते हैं।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने से पहले, यह पता लगाना जरूरी है कि इसके लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। आजकल, संरक्षण के लिए सबसे अधिक चुनी जाने वाली किस्में उच्चतम, प्रथम और तालिका वाली किस्में हैं।
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पैदा की गई मस्तिष्क की किस्में डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। उनकी फलियाँ नरम और स्वाद में मीठी होती हैं, और डिब्बाबंद होने पर उनका तरल पदार्थ साफ रहता है।

ये किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं:

• "अल्फा";
• "सब्जी चमत्कार";
• "डिंगा";
• "जोफ़";
• "आस्था"।

डिब्बाबंद मटर बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से कुछ का वर्णन हम नीचे करेंगे।

हरी मटर बनाने की विधि

आप मटर की कटाई अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं: बिना नसबंदी के और इसके साथ। आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि आप बिना किसी कठिनाई के घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के

यदि आपके पास यह है, तो बढ़िया है, क्योंकि आप वे फलियाँ पा सकते हैं जो आपने स्वयं उगाई हैं। हालाँकि, अगर आप शहर के निवासी हैं तो परेशान न हों। आप डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त मटर बाजार से खरीद सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? कुछ समय तक मटर खाने का रिकॉर्ड 1984 में दर्ज किया गया था. इसके मालिक जेनेट हैरिस हैं, जो 1 घंटे में एक छड़ी पर एक-एक करके 7175 मटर खाने में कामयाब रहे।

डिब्बाबंदी के लिए जुलाई सबसे अच्छा महीना है। हम आपको एक सरल और किफायती नुस्खे से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर (3 आधा लीटर जार के लिए);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• अम्ल.

पहला कदम मटर को स्वयं तैयार करना है - उन्हें फली से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। कैनिंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंदी बनाने की विधि काफी सरल है, यहां तक ​​कि इस क्षेत्र के शुरुआती लोग भी इसमें आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ

आइए अब नसबंदी के साथ डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी देखें।

महत्वपूर्ण! खराब सीलिंग वाले डिब्बे तुरंत खोले जाने चाहिए - उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ढक्कन के बीच में दबाएं - यदि यह मुड़ता है, तो आपको मटर को खराब होने से पहले खोलना और खाना होगा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके वाली मटर - 600 ग्राम;
• 1 डेढ़ लीटर जार या 3 आधा लीटर जार;
• एसिड (साइट्रिक या एसिटिक);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

कैनिंग में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इससे संरक्षण पूरा हो गया है, और अब आपको मटर को पकने देना है।

उचित भंडारण

संरक्षित भंडारण के लिए आदर्श विकल्प एक बेसमेंट है या, लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ऐसे मटर की शेल्फ लाइफ अधिकतम 12 महीने होती है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले ही खत्म हो जाती है।

हरी मटर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हालाँकि, आपको इसे किसी स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। बिना किसी परेशानी के आप अपने हाथों से सर्दियों के लिए घर पर ही डिब्बाबंद मटर तैयार कर सकते हैं. संरक्षण नसबंदी के साथ और उसके बिना दोनों तरह से किया जा सकता है। प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों में चरण दर चरण वर्णन किया गया है कि मटर की फली का अचार कैसे बनाया जाए या छिलके वाली मटर को कैसे रोल किया जाए। इसके अलावा, आधुनिक गृहिणियों को निश्चित रूप से सर्दियों की ठंड से पहले मटर को फ्रीज करने के नियमों पर विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता होगी।

घर पर जार में मटर कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा

मटर के स्वाद को बरकरार रखने और सर्दियों में सलाद और सूप के उपयोग में आसानी सुनिश्चित करने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। सिलाई में उपयोग की जाने वाली सबसे सरल सामग्रियों में नमक और सिरका शामिल हैं। वे उत्पाद को ख़राब होने से बचाने में मदद करते हैं और उसे एक मूल स्वाद देते हैं। आप निम्नलिखित रेसिपी में पता लगा सकते हैं कि ऐसे एडिटिव्स के साथ मटर को कैसे संरक्षित किया जाए।

मटर को आधा लीटर जार में डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री

• फली में हरी मटर - 2-3 किलो;
• नमक - 1 चम्मच। 1 जार के लिए;
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच। 1 जार के लिए.

हरी मटर को घर पर जार में डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण विधि

मटर के दाने तैयार कर लीजिये और उन्हें पानी से धो लीजिये.

जार को स्टरलाइज़ करें।

सील करने के लिए ढक्कनों को उबालें।

मटर को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें।

मटर के 2-3 मिनिट तक उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये.

- तैयार मटर को जार में रखें.

जार को अलग-अलग गर्म पानी और सिरके से भरें (जार की संख्या के अनुसार सिरके की मात्रा की गणना करें)।

प्रत्येक जार में नमक डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर इसे रोल करके कंबल के नीचे 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर कैसे सील करें - फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

आप हरी मटर को फली सहित बेलने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं. साथ ही, ऐसी सामग्रियों को कैसे संरक्षित किया जाए और उन्हें एक विशेष स्वाद कैसे दिया जाए, यह समझना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित रेसिपी में बताया गया है कि सलाद, पहले और दूसरे कोर्स में मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए मटर की फली को शहद और काली मिर्च के साथ जार में कैसे सील किया जाए।

हरी साबुत मटर को घर पर सिलने के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 700-800 ग्राम (2 जार के लिए);
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गरम काली मिर्च के गुच्छे - 1 चम्मच।

घर पर हरी मटर को फली में बेलने की फोटो रेसिपी

मटर को अच्छे से धो लीजिये. मैरिनेड तैयार करें: 0.5 कप पानी में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें। फिर शहद डालें, सब कुछ मिलाएं और तुरंत बचा हुआ पानी (ठंडा!) डालें। मिश्रण को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

मसालों को जार में रखें और मटर के सख्त सिरे हटा दें। फलियों को जार में रखें और ठंडे मैरिनेड में डालें।

जार को 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और फिर रोल करें।

साबुत मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की वीडियो रेसिपी

सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि मटर को कैसे पकाया जाए ताकि वे न केवल मसालेदार हों, बल्कि किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए मटर से अलग न हों। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर बेलने की सभी विशेषताओं के बारे में जानने में मदद करेगी।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर - फोटो निर्देशों के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलियों की सरल डिब्बाबंदी आपको ठंड के मौसम में मूल सामग्री के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। स्ट्यू और सलाद के लिए सबसे असामान्य विटामिन पूरक प्राप्त करने के लिए, आप हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। यह अन्य सामग्रियों को शामिल किए बिना, पूरी तरह से रोल करता है, और थोड़ी मात्रा में गाजर और गर्म मिर्च का उपयोग करने पर इसका स्वाद पूरी तरह से बरकरार रहेगा। नीचे दी गई रेसिपी में आप सीख सकते हैं कि मटर के लिए मसालेदार मैरिनेड कैसे बनाया जाता है और उन्हें ठीक से कैसे रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 400-500 ग्राम (प्रति 1 जार);
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• कटी हुई मिर्च - 1 चम्मच;
• गाजर - स्वाद के लिए.

घर पर शीतकालीन मटर को डिब्बाबंद करने की विधि के लिए फोटो निर्देश

सामग्री तैयार करें. सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें.

मैरिनेड तैयार करें.

डिल की टहनी और मटर की फली को एक जार में रखें। चाहें तो गाजर के कुछ टुकड़े डालें।

गर्म मैरिनेड को जार में डालें। सूर्यास्त का आयोजन करें.

घर पर सर्दियों के लिए हरे मसालेदार मटर - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

आप हरी मटर को सर्दियों के लिए बिना फली के या फली के साथ तैयार कर सकते हैं. दूसरा विकल्प व्यस्त गृहिणियों के लिए इष्टतम है जो मटर को जल्दी और आसानी से जार में बंद करना नहीं जानते हैं। निम्नलिखित रेसिपी में, हम विभिन्न मसालेदार मसालों के साथ घर पर मटर की फली को रोल करते हैं।

घर पर सर्दी जुकाम के लिए हरी मटर का अचार बनाने की सामग्री

• मटर - 500 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1/3 भाग;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार मटर बेलने की चरण-दर-चरण विधि

मटर की फलियों को धोइये और मोटे सिरे काट दीजिये.

फलियों को एक जार में रखें।

लहसुन को छील कर काट लीजिये. सूखी मिर्च को पीस लीजिये.

मैरिनेड तैयार करें और इसे मटर के ऊपर डालें, जार को सील कर दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर जार में स्वादिष्ट मसालेदार मटर - फोटो रेसिपी

हर गृहिणी सुखद हर्बल सुगंध के साथ मटर का अचार बना सकती है। ऐसा करने के लिए, उसे बस पुदीना और सौंफ के बीज पर आधारित एक मैरिनेड तैयार करना होगा। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि मसालों का एक अद्भुत संयोजन कैसे बनाया जाए और साधारण मटर को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध कैसे दी जाए।

घर पर कीटाणुरहित किए बिना जार में मैरीनेट की गई मटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 500 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 टहनी;
• सौंफ के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच।

घर पर बिना स्टरलाइज़ेशन के मटर को जार में बेलने की फोटो रेसिपी

मटर की फली धो लीजिये.

पुदीने की पत्तियां, सौंफ के बीज, सिरका, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें।

मैरिनेड से पुदीना निकालें और मटर के ऊपर डालें।

तैयार मटर को जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और रोल करें। फ़्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज कैसे करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों में उपयोग के लिए तैयार की गई हरी मटर से भीषण ठंड के मौसम में भी ग्रीष्मकालीन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना आसान हो जाता है। घटक की सही तैयारी इसके विटामिन को संरक्षित करने और भंडारण के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेगी। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि मटर को जल्दी और सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

सर्दियों के लिए हरी मटर को जमने के लिए सामग्री

• मटर - 1-1.5 किग्रा.

सर्दियों की ठंड के लिए साबुत मटर को फ्रीज करने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

साबुत, बिना क्षतिग्रस्त मटर चुनें।

मटर को बेलने और जमने के लिए प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों को देखने के बाद, आप सर्दियों में सरल भंडारण के लिए बहुत दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप घर पर ही डिब्बाबंद मटर को जार में बंद कर सकते हैं या मसालों के साथ मसालेदार मटर बना सकते हैं। गृहिणियों को बिना नसबंदी के मटर की फली बेलने की विशेषताओं के बारे में भी उपयोगी जानकारी मिलेगी।