Как делают зерненый творог. Зерненый творог – универсальный продукт. Как сделать кальцинированный творог.
22 февраля 2016 659
Давно забытый вкус абсолютно натурального творога, его несомненная польза побуждают все большее количество людей пробовать приготовить его своими руками.
Даже самый вкусный магазинный творог обязательно содержит искусственные добавки, их может быть меньше или больше, в зависимости от стандартов, применяемых на предприятии производителя. В лучшем случае, это будут относительно безобидные консерванты и вкусовые добавки, в худшем – заменители молочных жиров.
Мы используем молочные культуры, чтобы отрегулировать кислотность, которую мы хотим для сыра. Казеин, который является творогом, который производит наибольшее количество молочного белка - в среднем 80% для коровьего молока, 84% для овечьего молока и 79% для козьего молока. Касеин, это только часть молока, которое мы используем с сычужем из свежего молока, и это нас больше всего интересует. Это белое вещество, которое из-за осаждения с сычужным ферментом вызывает казеин, также содержит важную часть органических и неорганических веществ, которые связываются с белками - минералами кальция и фосфора.
Подобные эксперименты с тем, что является одним из основных продуктов питания, не могут быть полезны для здоровья.
Для питания детей, например, такие «творожные продукты» подходят лишь теоретически, поэтому многие люди, неравнодушно относящиеся к здоровью и правильному питанию своих детей и себя самих, начали интересоваться возможностью делать творог, йогурты, сыры собственноручно в домашних условиях.
Выход сыра зависит от содержания казеина и жира. Чем выше содержание белка и содержание жира в обработанном молоке, тем меньше молока потребляется для производства 1 кг сыра. Пока сывороточные протеины не подделывают, если мы сойдем с ума. Поэтому, когда сыр регулярно производится, сывороточные белки выделяются, промываются и оставляются в сыре в очень малых количествах.
Интересно, что метод жилья также влияет на количество белка. Прежде всего, это колебание температуры - например, в очень жаркие дни содержание белка падает, а содержание казеина падает даже больше, чем содержание других белков. Сколько жира будет, способность его создавать, очень важно для женщины есть. Жир в свежем молоке выглядит как маленькие шарики, состоящие из жирного ядра и защитной обертки. Значительная часть молочного жира состоит из триглицеридов, основными строительными блоками которых являются всегда три жирные кислоты.
Творог — не что иное, как сквашенное молоко, из которого удалена сыворотка. Он может быть приготовлен традиционно или раздельно.
Традиционно приготовленный творог может быть сквашен при помощи заквасок (кислотный) или с добавлением пепсина (сычужный). По степени жирности исходного продукта его разделяют на несколько видов: обезжиренный, нежирный, классический, жирный.
По сравнению с другими живыми и растительными жирами молочный жир жвачных содержит большую долю жирных кислот короткой и средней цепи, содержащих менее 20 атомов углерода. Для коровьего молока каждая десятая жирная кислота является масляной. Овцевое молоко и козье молоко, в отличие от коровьего молока, имеют более высокую долю этих жирных кислот, которые играют особую роль в создании типичного вкуса и аромата. Эта композиция также позволяет легко усваивать жирообразующими ферментами.
Поэтому витамин А связан с молочным жиром, и его количество увеличивается и уменьшается с жиром. Если мы оцениваем, как эффективные витамины содержатся в молоке и молочных продуктах, важно помнить, что витамины хорошо впитываются в них. Это очень полезно для витамина А, который используется здесь на 100%, тогда как в овощах, например, только слегка - в моркови всего 1% и в шпинате, например, 6%.
Раздельно приготовляемый творог отличается тем, что для него используют обезжиренное молоко. Полученную зернистую массу перед употреблением смешивают со сливками.
Немного о пользе молочного продукта
Ценность творога в рационе человека уже давно не подвергается сомнению. Кальций, легкоусвояемый молочный белок, цинк, аминокислоты делают этот продукт питания незаменимым и необходимым и для взрослых, и для детей.
Эта утилита связана с растворением витаминов в жире. Другим веществом является каротин, но он всегда имеет растительное происхождение в молоке, и поэтому его количество логически всегда зависит от корма. Также следует, почему летнее молоко, когда есть много зеленой травы, делает молоко желтым, чем зимой. И здесь также разница между сыром коровьего и козьего и овечьего. Козьё и овечий молочный каротин никогда не содержат! И поэтому овцы и козьи сыры всегда будут белыми!
Рибофлавин высок, потому что он частично связан с белком, поэтому он больше проникает в творог. Содержание витамина С очень мало. Соли, содержащие молоко, очень важны для снабжения человеческого тела кальцием, фосфором и магнием и микроэлементами, такими как железо, медь и цинк.
Регулярное потребление творога нормализует микрофлору кишечника, подавляя развитие патогенных бактерий и предотвращая гнилостные процессы. Он обеспечивает необходимый уровень гемоглобина.
Оптимальный продукт для людей с ослабленным иммунитетом, способствует быстрому восстановлению сил, в том числе и после болезни. Нежирный творог рекомендуется потреблять, если нужно нарастить мышечную массу или сбросить избыточный вес.
Здесь снова в свежем молоке содержание кальция тесно связано с казеином, в растворимой форме оно составляет менее трети. Поэтому кальций играет значительную роль в столкновении молока, а также в формировании структуры частиц казеина, что приводит к осаждению.
Зерненый творог на сычужном ферменте
Кальций является одним из биогенных элементов, и он не может обойтись без него в течение длительного времени. Он нуждается в этом прежде всего для создания костей и зубов и имеет важное значение в плазме крови и других тканях. Это очень важно для раздражительности нейрохирургии, и если уровень ее крови падает, это вызывает так называемые спазмы столбняка. Это также очень важно с точки зрения свертывания крови. Его основным источником являются молочные продукты - особенно сыры. Самое главное, кальций выделяется в предыдущем ферментации и превращается в сыворотку.
Входит творог и в обязательный рацион для малышей. Его можно давать уже с полугода, это обеспечит правильный рост костей, зубов, отлично отладит работу кишечника и повысит усвояемость пищи.
Особенно хорош для детей творог из козьего молока, поскольку он не вызывает аллергических реакций.
Для тех, у кого проблемы с желудком, творог из козьего молока станет не только пищей, но и лекарством. Это одно из лучших натуральных средств лечения гастрита.
Поэтому сыры, которые являются кислотными, с ферментацией и не сычужным ферментом, имеют очень низкое содержание кальция. Напротив, сычужные сыры имеют высокое содержание кальция. С точки зрения производства сыра очень важны растворимые соли кальция. Как кормовые, так и кормовые работы влияют на содержание кальция.
Хотя молочные коровы есть желание, чтобы сбалансировать содержание солей кальция в молоке за счет своего тела, но существует определенная взаимосвязь между качеством почвы, кормовых видов и пригодности для свертывают молоко. Спорообразующие масла являются крупнейшим врагом в производстве твердых сыров - они вызывают подслащивание сыра и неспособность обрабатывать такой сыр при плавлении. Например, плохо подготовленный силос содержит большое количество молочнокислых бактерий, и это является причиной твердых сыров.
О том, как сделать натуральный творог в домашних условиях, мы расскажем далее.
Классический рецепт
Если есть желание наслаждаться натуральным продуктом без добавок и с гарантированным количеством полезных веществ, можно попробовать сделать творог в домашних условиях. Это не так сложно, как может показаться.
Чтобы конечный продукт был высочайшего качества, лучше приобрести натуральное молоко.
Очень просто установить основание измерителя рН молока, который является рН-метром. Как и как молоко может пойти не так. Из-за его содержания в питательных веществах молоко представляет собой среду, в которой различные микроорганизмы развиваются очень хорошо. И их содержание также относится к долговечности молочных продуктов. С другой стороны, было бы невозможно производить некоторые из молочных продуктов благородных микроорганизмов вообще. Поэтому многое зависит от двух вещей: уничтожить патогенные или нежелательные микроорганизмы, которые содержатся в молоке и молочных продуктах, также вопреки использованию благородных микробов.
Для 1 кг творога понадобится не менее 3 литров молока.
Молоко просто ставится в теплое место для естественного закисания – должны образоваться комья. После закисания (чем быстрее, тем лучше) продукт ставится на плиту на маленький огонь.
Творог в домашних условиях без нагревания
Первым способом заражения молоком является выход. Он более распространен и более естественен, потому что микроорганизмы, окружающие корову, легко попадают в отбросы. Они в основном выживают патогенные бактерии. Наибольшее количество бактерий находится в начале доения - поэтому, когда доильное молоко, всегда первые соски из дойной банки.
Для заражения молока следующий этап является решающим, когда бактерии попадают в молоко снаружи. Они являются бактериями из организма коровы, система доения, в руках доярки, корм насекомых из воздуха. Но самое главное - быть здоровой коровами. Кроме того, это не лишено смысла, чтобы купить фильтры - немедленно фильтры молока и молока разлива после возвращения домой через фильтр или купить мононити и фильтры сократить его, вставить его в дуршлаг и залить молоком через сито. Мононить всегда следует выливать в горячую воду.
Лучше сразу поместить купленное молоко в кастрюлю, но если пришлось переливать его, делать это нужно аккуратно, не взбалтывать полученную простоквашу.
Нагревать нужно тоже осторожно, не отходить от плиты, буквально не сводить глаз с содержимого. Как только отделится сыворотка, кастрюлю надо снять. Не доводить до кипения, иначе продукт будет испорчен.
Это, конечно, совет для домашнего молока для собственного использования. Это ферментация - это разделение делится на четыре части. Бактерицидная ферментация путем нейтрализации разложения-гниения. . Эти вещества оказывают различное воздействие на различные микроорганизмы, некоторые из них действуют интенсивно, а некоторые вообще. Если температура молока уменьшается, например, путем охлаждения, бактерицидная активность уменьшается, но продолжается.
Процесс закваски может занять несколько часов, но несколько дней. Этот период может занять от нескольких дней до нескольких недель, и на поверхности молока постепенно образуется более или менее толстый слой плесени. Этот процесс заканчивается, потому что остающееся вещество вряд ли называется пищей и может быть даже ядовитым. И для тех, кто заинтересован в более пристальном рассмотрении отдельных микроорганизмов.
После охлаждения кастрюли до комнатной температуры створоженную массу следует процедить. В сито или обычный дуршлаг выкладывается марля в несколько слоев (размеры марли должны быть больше диаметра сита).
Сыворотку можно будет использовать для выпечки или приготовления десертов – поэтому под сито нужно подставить емкость.
Это микроскопические, одноклеточные организмы с формой сферической коки, цилиндрически-стержнеобразных бацилл или спиральных клеток. Клетки бактерии разбиваются по центру, пока две клетки не сформированы из одной клетки. Это объясняет огромные темпы роста бактерий - скорее геометрические, чем арифметические. В благоприятных условиях через полчаса можно сформировать новое поколение бактерий. Бактерии, особенно молочнокислые бактерии, играют решающую роль в молочных продуктах.
Каму не стоит употреблять зерненый творог
Дрожжи также одноклеточные без хлорофилла. Однако, по сравнению с бактериями, они больше. У них есть ядро, восприимчивое к микроскопии, и метод их размножения отличается от бактерий. Там либо растет от роста родительской клетки до новой клетки, либо возникает спора, когда новая клетка создается из каждой споры. Для молочных продуктов дрожжи далеко не так важны, как бактерии, но используются в специальных ферментациях или в качестве защитных или антибиотических активных веществ.
После того, как вся масса перелита, марля завязывается, и полученный узелок с почти готовым творогом подвешивается до полного стекания сыворотки.
Ускорять процесс не стоит, если отжать остатки сыворотки руками, творог получится слишком сухим. Как только перестанут падать капли, домашний натуральный творог готов к употреблению.
Нижние грибы, более сложные, чем бактерии. Они представляют собой многоклеточные формы, которые являются взрослыми колониями, видимыми невооруженным глазом, но как отдельные клетки. Наиболее распространенным способом воспроизводства является созревание тел, вызывающих противоречия, и они распространяются далеко. Каждый из этих конфликтов собирается создать новую растительную фазу. В молочном животноводстве культурные формы имеют важную функцию - не только в производстве сыра, но и, к сожалению, в качестве агентов дефектов в молочных продуктах.
Для ускорения процесса сквашивания можно добавить в молоко пару ложек кефира или сметаны, а для предупреждения закипания – разогревать кастрюлю с прокисшим молоком на водяной бане, то есть поместить ее в другую кастрюлю, размером побольше, заполнив водой. Это обеспечит более ровное и мягкое прогревание.
Немного другой способ классического приготовления описан в видео-сюжете:
Приготовление сыра в домашних условиях
Они имеют большое, негативное значение. Это ультра-микроорганизмы, видимые только под электронным микроскопом при большом увеличении. Они способны растворять бактерии. Зараженные бактерии превращаются в зернистые вещества. Бактериофаги переносят высокие температуры, и их действие проявляется в нападении и уничтожении клеток ночных культур молочнокислых бактерий и причинении большого вреда.
Рецепт обезжиренного продукта из кефира
Молочная пастеризация - путем нагревания молока в течение некоторого времени до определенной температуры мы пытаемся уничтожить патогенные организмы. В отличие от стерилизации, пастеризация не хочет убивать все, что может убить, она только хочет уменьшить жизнеспособные патогенные микроорганизмы.
Зерненый творог в домашних условиях
Есть еще один продукт с непревзойденным вкусом, очень нежный – зерненый (зернистый) творог. О том, как его очень легко сделать в домашних условиях, пойдет речь далее.
Для первой попытки нужно взять:
- Литр молока;
- Полторы столовые ложки хлорида кальция;
- Немного соли.
Молоко лучше брать нежирное. На маленьком огне молоко разогревается до 50 0 С (для точного определения температуры можно приобрести градусник для жидкостей), а затем в него надо влить хлорид кальция (при этом аккуратно помешивать).
Все микробы - туберкулез, вздутие, колония-аэрогены, генерирующие гастрит маститы, такие микроорганизмы, которые не имеют значения в небольших количествах, но в более крупных могут вызвать проблемы. Пастераци разделился на высокий, низкий, короткий и долгосрочный.
Мы делим пастеризованное молоко на. Свежее молоко - это значит, что молоко, обработанное одним из классических вариантов пастеризации. Это молоко длится несколько месяцев при комнатной температуре. Это молоко имеет очень фундаментальное изменение вкусовых и сенсорных свойств.
Створаживание молока произойдет прямо на глазах, но нужно дождаться образования зерен, и только тогда кастрюлю надо снять с огня.
Полученный продукт должен остыть, а чтобы это произошло быстрее, ее можно поставить в прохладную воду.
Надо заметить, что начатый ранее процесс помешивания не должен прерываться ни на секунду, тогда сыворотка быстро и ровно отделится от творога.
Процеживается творог через марлю (как было описано выше), на этом этапе его можно подсолить.
Полученный диетический продукт отличается низкой калорийностью, высоким содержанием кальция и фосфора, является отличным питанием для беременных и детей, а также для всех любителей молочной продукции.
Рецепт обезжиренного продукта из кефира
Еще более нежный вид творога, который легко и просто готовится – это творог из кефира. Самый простой способ получения такого деликатеса в домашних условиях – купить обычный пакет кефира и заморозить его.
Когда он заледенеет, достать его, снять упаковку (для этого можно обдать ее теплой водой), положить на уже знакомую марлю в сите и дать оттаять и стечь.
В результате на марле останется небольшое количество нежнейшего творожка.
Такой обезжиренный творог можно давать маленьким детям и лакомиться самим.
Можно и просто нагревать его на водяной бане, непрерывно помешивая. Стекать он будет около двух часов.
Как сделать кальцинированный творог
Начав питаться продуктами собственного приготовления, трудно остановиться, поэтому перечень кухонных экспериментов можно дополнить еще и кальцинированным творогом.
Как следует из названия, этот вид молочного продукта отличается повышенным содержанием кальция, а значит подходит беременным, кормящим женщинам, полезен для детей, для пожилых людей, в качестве профилактики остеопороза.
Готовится он по классическому рецепту, который был представлен выше. То есть нужно подготовить:
- Молоко (рассчитывать количество, имея в виду, что готового творога получится в три раза меньше);
- Хлорид кальция (аптечный 10% раствор, на каждый литр молока – не более 3 столовых ложек) или кальций молочнокислый (рассчитывается по 6 г – это одна чайная ложка на литр).
Когда простокваша поставлена греться на огонь, добавляется хлорид кальция, перемешивается. Остальные действия проделываются точно так же, как и в самом первом рецепте творога в этой статье.
Этот обогащенный молочный продукт легко усваивается, поэтому надо помнить, что ежедневная норма его для взрослого человека не превышает 100 г. Прежде чем начать давать его регулярно маленькому ребенку, лучше посоветоваться с врачом.
Приготовление сыра в домашних условиях
Решив разнообразить свой рацион продуктами собственного производства, следует не останавливаться и добавить к списку произведений еще и домашний сыр. Сделать сыр из творога дома вполне реально, однако для получения ожидаемого качества нужно делать все строго по рецепту, тогда семейным гурманам будет не к чему придраться.
Для начала надо попробовать приготовить самый простой творожный сыр. Для него нужны:
- Молоко – полулитровая банка;
- Полкило жирного творога (не стоит уточнять, что молочные продукты лучше покупать натуральные, например, фермерские);
- Немного сливочного масла – 50 г – это столовая ложка с горкой плюс просто столовая ложка;
- Соль;
- Чайная ложка пищевой соды.
Ингредиентов не так уж много и есть полная уверенность в абсолютной натуральности приготовляемого сыра. В нем не будет никаких добавок, никаких заменителей. Одно это способно вдохновить на приобретение полезного опыта, а после успеха и на последующие подвиги.
Итак, зернистый творог растирается в достаточно большой кастрюле, затем добавляется кипящее молоко и, при помешивании (куда без него!), варится примерно 10 минут на небольшом огне. Если варить подольше, сыр будет более твердым.
Затем, уже знакомым способом, полученному полуфабрикату надо дать стечь, однако теперь, когда все стечет, следует сильно отжать марлевый узелок руками. После этого масса помещается в чистую кастрюлю, ее надо посолить, добавить масло и соду.
Затем – на небольшой огонь, на пару минут, не больше. И помешивать!
Постепенно сыр начнет отставать от стенок кастрюли, тогда его надо снять с огня и поставить охлаждаться (остывание медленное, при комнатной температуре). Последний штрих – массе придается форма, она помещается в стеклянную или керамическую емкость (ее заранее надо промазать маслом) и на полтора часа ставится в холодильник.
Употреблять домашний сыр из творога можно как угодно, это вполне полноценный продукт, особенно он хорош для приготовления горячих бутербродов и пиццы. Этот сыр плавится при нагревании, придавая блюдам и закускам давно забытый вкус и вид.
Для тех, кто не в силах отказаться от свежего сыра, но при этом мечтает похудеть, его следует готовить из обезжиренного творога. Это, кстати, будет просто полезно для здоровья, ведь постоянное употребление продуктов с молочными жирами способствует развитию атеросклероза.
Давайте посмотрим, как делать сыр из творога данным методом в очередном видео-ролике:
Есть еще более быстрый и легкий способ сделать сыр дома. Для него нужно:
- Молоко;
- Кефир;
- Соль;
- Приправы, орехи, сушеная зелень.
Первые два ингредиента берутся в пропорции 3/1 (например, на 3 литра молока – литр кефира), а соль – по вкусу.
Молоко нагревается, но не до кипения, сразу добавляется кефир и соль, перемешивается и выдерживается на огне еще несколько минут. В этот момент, если есть желание сделать что-то необычное, можно добавить в створоженный полуфабрикат орехи, сушеную зелень, сухие приправы.
Полученную свернувшуюся массу надо процедить через марлю и затем, не вынимая из марли, поместить в форму для прессования (это может быть обычный дуршлаг, под него постелить полотенце), сверху придавить небольшим грузом.
Через несколько часов творожный сыр будет готов. Чем дольше он будет под гнетом, тем он будет плотнее.
Волшебные пирожные — так они выглядят со стороны. Нет, не потому, что они какие-то ненастоящие. Просто они завоевывают любовь к себе со страшной силой. Вы, наверное, уже догадались! Прикоснитесь к французскому шарму и изыску!
Приготовить вкусный сыр из молока своими руками вы сможете, если изучите рецепты в У вас все получится!
А вы узнаете о том, как можно вкусно приготовить рисовую кашу на молоке. Приятного аппетита!
Есть ли противопоказания к употреблению?
Прямых противопоказаний к употреблению творога мало. Он противопоказан людям с непереносимостью молочного белка, при заболеваниях почек (большое количество белка) и атеросклерозе (если творог жирный, он повышает холестерин). Гастрит и язва тоже не допускают постоянного употребления творога.
Однако и вполне здоровым людям следует все же соблюдать некоторые правила. Чрезмерное увлечение творогом, особенно кальцинированным, может привести к нарушению баланса минералов в организме.
Также может измениться уровень кислотности желудка, нарушиться работа кишечника. Не надо есть творог при высокой температуре, кашле, астме, при заболеваниях кожных покровов.
Следует употреблять в пищу только очень свежий творог, в идеале его следует скушать сразу по готовности.
Для того чтобы процесс приготовления был легким, а результат трудов отвечал ожиданиям, нужно четко соблюдать технологию приготовления, указанную в рецепте, а еще принять во внимание несколько советов, приведенных ниже.
При изготовлении творога не надо допускать вскипания молока (это относится к классическим рецептам), иначе сам продукт впоследствии будет суховат и грубоват. Предпочтительнее использовать цельное натуральное молоко.
Нужно использовать посуду из нержавеющей стали либо эмалированную с неповрежденным покрытием.
Греть молоко надо на очень маленьком огне, а для разнообразия можно попробовать не перемешивать исходный продукт.
Есть ряд советов от экспертов по приготовлению творога, где рекомендуется совсем не помешивать продукт, то есть дать ему створожиться в естественном темпе. Рекомендуется не только не отжимать творог руками, но и в марле не передерживать (не более 2 часов), иначе он будет сухим.
Если хочется получить более плотный творог, то следует на узелок с массой поместить грузик, например, банку с водой на дощечке. Сыворотка должна отойти явно, иначе молочный продукт будет кислым.
Что касается хранения, надо помнить, что творог – один из самых скоропортящихся продуктов, поэтому употреблять его следует немедленно, однако если все-таки приходится хранить его в холодильнике, то не более 2 дней, при этом не нужно упаковывать его в полиэтилен. Можно, как делали в былые времена, завернуть его в белую льняную ткань.
Есть еще способ – подвергнуть его быстрой заморозке, а затем хранить при -18 С. В этом случае срок хранения продукта возрастает до 2 месяцев. Если он заморожен быстро, то не теряет своих вкусовых качеств и полезности.
Приготовление творога и сыра в домашних условиях, конечно, требует больше времени, чем покупка их в магазине. Но сама идея употребления натуральных, сделанных своими руками молочных продуктов настолько хороша, что вряд ли придется пожалеть о потраченных силах и времени.
Напоследок предлагаем вам ознакомиться с еще одним способом готовки творога в домашних условиях. Довольно интересный получается сам процесс, да и результат отличный выходит. Смотрите видео ниже:
Зернистый творог состоит из достаточно нежного творожного зерна, которое находится в подсоленных сливках. Этот продукт является промежуточным вариантом между сыром и обычным (см. фото). Отличается он калорийностью, которая ниже, чем у обычного творога. Количество жира в зернистом твороге может варьироваться от 0 до 9%.
Польза зернистого творога
Польза творога зернистого обусловлена богатым составом витаминов и минералов.
Этот продукт является источников полноценного белка и кальция , которые необходимы для формирования новых клеток в организме, и для укрепления костной ткани. Кроме этого, кальций помогает избавиться от шлаков и токсинов.
Богат творог зернистый и аминокислотами, например, есть в нем метионин, который помогает выводить из организма «плохой» холестерин, а также , способствующий нормальной деятельности нервной системы. Есть в этом продукте и лизин, который улучшает тонус организма и положительно сказывается на деятельности сердца.
Благодаря невысокой жирности и белку, зернистый творог достаточно часто используется в меню диет и в спортивном питании.