Можно ли есть вареную печень. Как сварить печень чтобы она была мягкой. Предварительная обработка продукта.

Зачем выбирать продукты тщательно?

Рынок вокруг нас предлагает множество более привлекательных и вкусных продуктов, к которым становится практически невозможно противостоять, но очень часто, будь то приготовленные, жареные или фаршированные, эти продукты опасны для нашего здоровья и, в частности, для уровня холестерин. Когда вы находитесь в супермаркете, прочитайте этикетки перед покупкой продуктов, и если вы находитесь в ресторане, будьте осторожны с тем, что вы заказываете, даже в этих случаях вы предпочитаете выбирать светлые и плоские контуры, которые могут быть меньше калорий, чем другие.

Сегодня мы говорим о методе приготовления, полностью отличном от того, к чему мы привыкли, и малоизвестного. Вакуумная кулинария, до недавнего времени «шеф-повар» шеф-поваров, начинает проникать в дома и использоваться не профессионалами. Вакуумная варка максимизирует запахи и ароматы, все остающиеся в сумке и позволяет готовить даже без добавления жира. Вакуумная варка происходит при низких температурах медленным и деликатным способом, не подчеркивая продукты. Цвет мяса, например, однороден снаружи сердцу, красивой розой и имеет ощущение идеально приготовленного мяса от первого до последнего укуса.

Для этих характеристик в течение длительного времени этот вид кулинарии был связан с питанием. Вакуумная машина широко распространена во многих домах в течение нескольких лет, хотя она часто используется только для консервирования различных сыров и ломтиков. Это ценная помощь, чтобы замедлить старение пищи, особенно когда она заморожена.

Не все вакуумные пакеты подходят для вакуумной варки. Существуют также закрываемые конверты для хранения продуктов от ежедневного использования или в любом случае очень часто, например салями. В дополнение к мешкам есть рулоны, которые позволяют настраивать размер обертки; машина корпуса оснащена встроенным резаком. Деликатные продукты можно хранить в специальных судах, предназначенных для вытяжки воздуха. Для гамбургеров есть металлические диски, которые позволяют им пригодиться во время хранения и приготовления пищи.

Вакуумная вакуумная машина может производить полный вакуум или может быть остановлена; желающий может даже просто печать. Другие преимущества вакуумной вакуумной машины Корпус представляет собой двойное уплотнение, резервуар для сбора жидкости и тот факт, что вакуумную кнопку нельзя нажимать.

Короче говоря, вакуумное хранилище - это мир, в котором каждая деталь была задумана. Перейдем теперь к наименее известной вакуумной варке. Вакуумная варка делается путем погружения пищи, вакуума, в контейнер с постоянной температурой воды; непрерывная рециркуляция воды делает варочную поверхность однородной.

Правила хранения вакуума и вакуумной варки. Если вы хотите сохранить жидкость, Джанфранко предлагает трюк: хорошо закройте сумку и поставьте ее во вторую сумку, которую нужно сосать; некоторые жидкости могут быть заморожены, а затем вакуумированы; выступающие шипы и петли должны быть исправлены пленкой или фольгой, чтобы не сломать мешки; продукты должны быть как можно более однородными, чтобы сделать варочную смесь однородной; Еда должна быть хорошего качества, и это особенно актуально для рыб: забрав воздух, мы выдыхаем свойства и запахи, и было бы неплохо превозносить «запах» неизведанной рыбы. а также травы и специи, поэтому их следует использовать экономно. Время маринизации также уменьшается, так как маринад действительно контактирует с едой. Преимущества вакуумной варки.

После приготовления мы кладем их, помещаем их в холодильник или морозильник, затем, прежде чем мы их уничтожаем, мы всегда регенерируем их при вакуумной варке при температуре, немного ниже температуры приготовления; все мясо можно приготовить в вакууме; цыпленок сначала должен быть обжарен. Работая при низких температурах, мы должны уделять пристальное внимание бактериальной загрузке продуктов. Например, желательно разбить пищу перед ее пылесосом и выбить ее после варки, если вы ее не уничтожаете немедленно, а храните в холодильнике или морозильной камере.

Другим недостатком является то, что, особенно в некоторых срезах мяса, мы теряем реакцию Майара. Но это можно легко исправить. Мясо можно сжечь сначала, быстро, затем сбить, набить и приготовить; В качестве альтернативы, как для мяса, так и для рыбы, мы можем быть немного слабыми при приготовлении пищи, а затем быстро передавать пищу в пылающую сковородку, чтобы получить немного кстицинов. Каждая пища имеет собственную температуру приготовления. Например, филе телятины должно готовить от 60 'до 54 °, свиное филе 60' до 60 °, скин до 66 ° в течение 12 часов и бричный инжир 6 часов до 60 °.

Мы склонны готовить при температуре, которую мы должны иметь в основе приготовленной пищи, во всяком случае, все время выдаются без указания времени и температуры приготовления. Время начинается, как только вода достигает правильной температуры. Теперь давайте посмотрим рецепт какого-нибудь шеф-повара Джанфранко Аллари, чтобы получить некоторую уверенность в этой вакуумной кулинарии!

Как долго варить печень говяжью на паштет

Между тем, вырежьте овощи на палочке после тщательной стирки и мытья, затем нагреть масляную проволоку в сковороде и наполнить ее морковью, сельдереем с фенхелем и, наконец, цуккини, устроить аромат и охладить. Смешать в миске майонез - это апельсиновый сок и около 1 столовой ложки измельченных каперсов.

Удалите треску из конверта, протрите ее и аккуратно смешайте. Поместите хрустящий садовник на тарелку, соедините треску и приправьте ее с майонезом с апельсином. Нарежьте овощи и обжарьте их в сковороде с небольшим количеством масла, пока они не начнут смягчаться, а затем охладите их.

Украсить мясо и сало нарезать кубиками в сковороде, сфумаре с небольшим количеством марсала, ароматом с солью и перцем, а затем прохладным. Вскипятите тесто в большом количестве соленой воды, тем временем бурая красную редис, нарезанную на жюльен в кастрюле с масляным орехом, чтобы совместить соус и хорошо перемешать, вылейте готовое тесто и пропустите все это с тертым тертым сыром и подавайте.

Ингредиенты для 1 прошутто. Мелко нарезать розмарин, затем обжарить его щедрым тертым перцем и солью. Слегка очистите грудку индейки всплеском масла, затем катите ее в смесь розмарина, положите в вакуумный мешок и установите. Между тем, разрежьте кабачки с шайбами, а затем обжарьте их в кастрюле с соленой маслиной и перцем, в конце, обжарьте их с горчичным соком и лимонным соком столько, сколько необходимо, чтобы получить гладкий соус. Подавайте срез, нарезанный тонкими ломтиками, и приправьте немного соусом из цуккини.

Большинство наших статей рождаются после долгих переговоров по всему. Он точен, обладает большим вкусом и терпением, чтобы правильно настроить камеру. Она креативна, но смущена. Прополощите печень в теплой воде и дайте ей слить или оттепель. сухой с кухонным полотенцем. Вырезать кусочки толщиной примерно 0, 5-1 см, а остальная часть ломтиков не идет, нарезать кубиками. Разрежьте лук на полукруг, перчинку на более короткой лапше и помидорах на несколько унций, затем нарежьте несколько кусочков.

Принесите бекон, нарезанные небольшими кубиками, в большой горшок, не добавляя никаких других жиров или масла к более светлому огню. Когда бекон достаточно заполнен, оберните печень гладкой мукой и добавьте ее в бекон. Если мы будем готовить больше, мы можем добавить немного муки, обжаривания, воды и тщательно перемешать. Образуется ржавчина, которую мы разбавляем так, чтобы основание напоминало более тонкую суспензию.

Теперь добавьте все измельченные овощи, перемешайте и оставьте на мягком огне, иногда помешивая под крышкой. Овощи отпускают сок, но если это не выглядит немного, мы можем получить воду. Оставьте его под крышкой до тех пор, пока овощи будут истощены, а печень после нарезки не будет мягкой. Наконец, мы получаем некоторую растительность. Особенно не проливайте печень перед тем, как положить ее в горшок, это затвердеет! Печень говядины на овощах лучше всего подается с рисом.