Как готовится паста алла карбонара (рецепт классический с фото). Как приготовить пасту карбонара: легендарный итальянский рецепт

Рецепт пасты карбонара на просторах интернета не редкость, да и само блюдо является, наверное, одним из самых узнаваемых в кухне Италии. Приготовим спагетти карбонара и мы с вами — разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов: это поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара. Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать, поэтому рекомендации по замене аутентичных продуктов более доступными я привожу в тексте рецепта.

Спагетти карбонара

Разбейте в миску свежее куриное яйцо, добавьте к нему еще два желтка, приправьте солью и черным перцем и слегка взбейте. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в миску и размешайте до однородности. Раздавите два зубчика чеснока плоской стороной ножа, с обеих сторон обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, а когда чеснок потемнеет — выбросите его. Добавьте некрупно нарезанную панчетту или бекон, обжарьте со всех сторон до золотистости и снимите сковороду с огня.

Традиционный рецепт спагетти карбонара предполагает использовать гуанчиале — продукт из соленых свиных щек, который вы у нас вряд ли отыщете. Вместо него можно использовать панчетту, итальянскую вяленую грудинку, или соленый бекон.
Сыр пекорино романо можно использовать в равных пропорциях с пармезаном, чтобы смягчить его мощный, солоноватый вкус, или полностью заменить, тем же пармезаном или другим твердым сыром.
Наконец, . Чаще всего карбонару готовят именно со спагетти, но при желании можно заменить их другой длинной пастой — лингвини, тальятелле и так далее.

Отварите пасту до состояния согласно инструкции на упаковке. Плесните пару столовых ложек воды, в которой варилась паста, на сковороду, остальную воду слейте, а пасту верните в кастрюлю. Туда же добавьте содержимое сковороды и взбитые яйца, после чего энергично размешивайте пасту в течение минуты: это не даст яйцам схватиться, превратившись в омлет, так что в результате у вас должен получиться гладкий и однородный соус. Разложите пасту по тарелкам, сверху натрите еще немного сыра, и немедленно подавайте.

Алексей Онегин

Другие записи по теме.

Карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. Только у многих кулинаров и даже шеф-поваров соус предательски оседает на дно тарелки. Я покажу, как правильно соединять соус с пастой. По этому рецепту карбонара у вас будет получаться всегда!

Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом.

Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.

Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, "бульон" всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают . Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

Пока паста варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне — жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться. Если вы включите конфорку на максимум, бекон может сгореть.

Разбейте в пиалу яйца, натрите на мелкой терке и размешайте. Гурманы советуют брать пополам пармезан и овечий пекорино, но, поверьте, после карбонары с одним пармезаном вы все равно захотите добавки.

Самый ответственный момент — соединить бекон, яичную смесь и спагетти. Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня. Это очень важно! Почему? Ответ на этот вопрос ищите в главном видео.

Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Тепла пасты хватит, чтобы расплавить сыр и приготовить яйца. Вы же не думаете, что яйца в карбонаре остаются сырыми?! Если паста липкая и ей не хватает влаги, влейте немного сохраненного "бульона". У правильной карбонары соус скользит и сияет, как шелк.

Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала. Зимой я готова есть карбонару хоть каждый вечер. Это совершенная, сытная и очень вкусная паста. В русские морозы она согревает изнутри. Попробуйте! Приятного аппетита!

Паста карбонара

Время

Ингредиенты (на 2 порции)

спагетти — 1 упаковка (около 250 г)

бекон или панчетта — 75 г

твердый сыр типа пармезана — 50 г

яйца — 2 шт

желток — 1 шт

оливковое масло — 1 ст. ложка

чеснок — 1 зубчик

соль — 1 ст. ложка

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой. Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

2. Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.

3. Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр, поперчите и перемешайте.

4. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив стакан "бульона". Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек "бульона" и снова перемешайте. Подавайте немедленно, карбонара не умеет ждать!

Классический рецепт карбонары – это самое настоящее мужское блюдо, а потому и очень сытное. В оригинале оно готовится с гуанчиле, то есть свиными щечками, но у нас его привыкли делать с беконом.

Состряпать пасту карбонара по такому рецепту сможет каждая хозяйка. Если традиционно используемых ингредиентов вы не нашли, их всегда можно заменить.

Необходимые продукты:

гуанчиле, панчетта или кусочки простого бекона – 100 грамм;
пять ложек масла оливок;
приправы;
2 яйца;
примерно 100 грамм твердого сыра;
спагетти – 0,2 кг.

Процесс приготовления:

В миску выкладываем содержимое яиц, слегка взбиваем их, соединяем с половиной перетертого сыра и заправляем черным перцем. Оставшийся сыр тоже перемешиваем с перцем, но уже в другой емкости.
Доводим до готовности спагетти в подсоленной воде так, чтобы они не разварились, а были немного твердоватыми.
На горячей сковороде обжариваем кусочки выбранного мяса так, чтобы белые его части стали почти прозрачными.
Выключаем огонь, ждем, пока сковорода немного остынет, и вливаем туда яичную смесь. Помешивая, доводим до однородности.
Сюда же, в соус, выкладываем отваренные спагетти, перемешиваем и перед подачей посыпаем сыром, который смешали с перцем.

Вариация карбонары с грибами

Еще один рецепт карбонары, где грибы очень выигрышно сочетаются с мясом и сливочным соусом.

Необходимые продукты:

половина луковицы;
0,4 кг спагетти;
150 грамм бекона;
20 грамм сливочного масла;
приправы;
0,25 кг грибов;
0,2 литра сливок.

Процесс приготовления:

Грибы и лук измельчаем любым способом, отправляем на сковороду и жарим, пока лук не станет красивого цвета и не выпарится вся жидкость от грибов.
Уменьшить уровень нагрева, влить сливки, приправить выбранными специями и держать около пяти минут, постоянно мешая содержимое.
В кастрюле готовим спагетти так, чтобы они были не мягкими, а слегка твердыми. В другой сковороде жарим на сливочном масле измельченный на полоски бекон.
При подаче сначала кладем на тарелку спагетти, сверху - теплый бекон и поливаем все грибным соусом.

Готовим в мультиварке

Если вы уже не представляете себе процесс готовки без использования мультиварки, то этот рецепт точно для вас. Ведь при помощи этого прибора тоже можно сделать вкусную пасту.

Необходимые продукты:

150 грамм бекона;
0,2 литра сливок;
сыр твердый – 150 грамм;
приправы;
нужное количество спагетти;
два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Выставляем на приборе режим «Выпечка», выкладываем в чашу нарезанный на кусочки чеснок и бекон или другой мясной продукт. Все это жарим около 10 минут.
Добавляем указанное количество сливок, заправляем специями (например, черным перцем) и держим в чаше, немного помешивая, пока все содержимое не станет более густым и похожим на соус.
Сыр натрем на терке, отправим к остальным ингредиентам, помешаем и дадим ему полностью раствориться.
Сверху на подготовленные компоненты кладем спагетти. Их нужно полностью покрыть чистой водой и переключить чудо-печку в подходящий режим на четверть часа.

С курицей под сливочным соусом

Очень вкусный рецепт приготовления обычных макарон из того, что обязательно найдется дома. Просто, бюджетно, но результат непременно порадует.

Необходимые продукты:

100 миллилитров сливок;
приправы;
0,3 кг спагетти;
два зубчика чеснока;
50 грамм пармезана;
три яйца;
200 грамм филе куриного.

Процесс приготовления:

Курицу промываем, измельчаем на кусочки небольшого размера и выкладываем на уже хорошо прогретую сковороду. Заправляем специями и жарим до красивого золотистого цвета.
В процессе обжарки добавляем к мясу нарезанный чеснок, а когда оно будет почти готово, вливаем сливки. Убавляем огонь и держим на плите, пока они слегка не загустеют.
Спагетти отвариваем до твердоватого состояния в кипящей, подсоленной воде. Затем отправляем их к курице, перемешиваем, а сверху покрываем соусом, приготовленным из взбитых яиц, тертого сыра и приправ.

Остается потушить блюдо еще две минуты, и оно готово к подаче на стол.

Как приготовить без сливок?

Конечно, карбонара со сливками гораздо вкуснее, насыщеннее, нежнее и вообще они обязательно присутствуют в классическом варианте, но если по некоторым причинам нет возможности использовать именно их, то стоит рассмотреть другой вариант.

Необходимые продукты:

0,25 кг спагетти;
приправы;
бекон – 0,1 кг;
яйцо;
50 грамм любого твердого сыра;
ложка оливкового масла.

Процесс приготовления:

Для начала доводим до готовности макаронные изделия, не забывая посолить воду.
В сковороде нагреваем оливковое масло, кладем туда порезанный на бруски бекон и жарим, пока его белые части не станут почти прозрачными.
Яйцо немного взбиваем, можно добавить туда черного перца, и соединяем эту массу с горячей пастой. Даем ей постоять, так чтобы яйцо взялось и побелело.
Затем туда же кладем бекон - он сделает яйцо уже не сырым, но при этом сочным. Сверху посыпаем натертым сыром и хорошо перемешиваем до однородности, так чтобы он подтаял от горячих продуктов.

Как готовить классический соус для пасты карбонара?

Есть много вариаций соусов для этого блюда, но, конечно же, самый лучший, вкусный и наиболее подходящий – традиционный, который придумали итальянцы.

Необходимые продукты:

150 грамм бекона;
0,2 литра сливок;
оливковое масло – ложечка;
2 дольки чеснока;
четыре желтка;
около 60 грамм любого твердого сыра;
специи.

Процесс приготовления:

Масло нужно прогреть на сковороде. Выложите туда давленый чеснок, лучше всего пропустить его под прессом. Подержите пряную массу на сковороде, пока она не зарумянится.
Превратите бекон в тонкие полоски, соедините с чесноком, жарьте примерно пять минут. Белые части должны стать прозрачными, а красные – красивого золотистого цвета.
Желтки немного взбейте, соедините со сливками и слегка подогрейте. Когда должен будет пойти процесс кипения, выложите туда бекон с чесноком и подержите две минуты на огне. Приправьте перцем, положите заранее перетертый сыр и перемешайте.

Карбонару можно назвать базовым рецептом пасты, который должен знать каждый увлеченный кулинар. Попробовав это блюдо, вы точно останетесь его поклонником. Из описанных рецептов вы узнаете, как приготовить настоящую пасту карбонара в домашних условиях и ее не совсем традиционные вариации.

Как правильно приготовить пасту карбонара дома с беконом и сливками?

Ингредиенты:

спагетти – 365 г;
бекон – 165 г;
желтки свежих куриных яиц – 3 шт.;
пармезан – 75 г;
сливки 33% – 125 мл;
чеснок – 3 зубка;
перец и соль.

Приготовление

Главные составляющие карбонары готовятся одновременно - спагетти и соус к ним с беконом. Нарежьте тонкими ломтиками, а затем маленькими полосками бекон и мелко порубите очищенные зубцы чеснока.

Спагетти отправьте в кипящую воду и варите не до полной готовности.

Тем временем, обжарьте на сковороде кусочки бекона, добавьте чеснок, подождите минутку и убирайте с огня. Натрите мелко пармезан, смешайте со сливками и разотрите в плошке с желтками.

Как только основа карбонары - спагетти сварятся слейте всю воду, заправьте смесью сыра и желтков и добавьте румяный ароматный бекон. Перемешайте все и сразу подавайте на подогретом блюде. Приправив угощение щедро черным перцем.

Как приготовить пасту карбонара с ветчиной и сливками?

Ингредиенты:

спагетти – 365 г;
– 225 г;
желтки яиц – 3 шт.;
сливки 33 % – 125 мл;
пармезан – 135 г;
чеснок – 2-3 зубка;
зелень, соль, черный перец.

Приготовление

Ставьте вариться спагетти и обжаривайте нарезанную тонкими полосочками ветчину с чесноком. В конце жарки добавьте немного нарубленной зелени, подождите одну-две минутки и отставляйте.

В отдельной емкости смешайте желтки со сливками и мелко натертым пармезаном, подсолите и поставьте массу на паровую баню, непрерывно помешивая не допуская закипания.

Как только спагетти будут готовы слейте воду, добавьте в эту же кастрюлю горячий яично-сливочный соус, поджарку с ветчиной и перемешайте.

Пасту карбонара подавайте сразу же на теплой тарелке, дополнив блюдо зеленью и приправив перцем.

Как вкусно приготовить пасту карбонара – вегетарианский рецепт

Ингредиенты:

спагетти – 275 г;
цуккини небольшой величины – 1 шт.;
перец сладкий – 45 г;
морковь – 45 г;
луковица – 25 г;
пармезан или подобный твердый сыр – 125 г;
масло оливковое.

яйцо свежее, отборное – 2 шт.;
пармезан – 35 г;
– 55 мл;

Приготовление

Подготовьте морковь и кабачок, нарезав некрупными полосочками, а перец и лук небольшими кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло, отправьте туда овощи и тушите, накрыв крышкой, помешивая (15 минут).

Теперь расскажем, как приготовить соус для пасты карбонара. Взбейте в миске яйца с йогуртом, добавьте мелко натертый сыра, посолите и перемешайте.

Спагетти отправьте в кипящую воду и варите не до полной готовности. Воду слейте, макароны разложите на теплой тарелке. Сверху распределите овощное наполнение и подавайте, присыпав щедро тертым сыром.

Паста карбонара с грибами и беконом - рецепт

Ингредиенты:

спагетти – 375 г;
бекон – 165 г;
шампиньоны крупные – 8-10 шт.;
сливки не менее 33% – 265 мл;
пармезан или другой подобный сыр – 115 г;
зубок чеснока;
черный перец;
оливковое масло (качественное, холодного отжима) – 35 мл;
соль.

Приготовление

В достаточно большой емкости с подсоленной водой отварите спагетти.

На раскаленную сковороду с оливковым маслом отправьте меленько нарубленный зубчик чеснока, а через минуту добавьте нарезанные мелко грибы и измельченный полосочками бекон. Все это нужно жарить до испарения грибной жидкости и легкого румянца. Теперь влейте сливки и, как только они начнут кипеть, бросьте измельченный пармезан. Перемешайте и сразу выключайте огонь. Соедините соус с горячими спагетти и подавайте, присыпав щедро пармезаном и приправив черным перцем.

Самая знаменитая паста, родившаяся в Абруццо, имеет 3 обязательных ингредиента – выдержанный сыр Пармезан, грудинка и яичные желтки. Они являются визитной карточкой карбонары и никогда не исчезают из рецепта, но могут дополняться сливками, чесноком, свежей зеленью, луком. Вкусное блюдо легко приготовить дома, если знать его секреты.

Рецепт карбонары с беконом и сливками

Время: 25 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 273 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В идеале для карбонары макаронные изделия должны приготовиться одновременно с мясной частью, чтобы не греть их дополнительно.

Для этого выбирайте те, которые варятся 7-9 минут.

Ингредиенты :

спагетти – 240 г;
сливки 20% – стакан;
масло сливочное – 1 ст. л.;
бекон – 70 г;
Пармезан – 80 г;
красный лук – 1 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
желтки куриные – 4 шт.;
молотый перец, соль.

Способ приготовления :

Натрите Пармезан (оставьте маленький кусочек), смешайте с желтками и сливками.
Добавьте соль с перцем, взбейте венчиком.
Дайте воде в большой кастрюле закипеть, подсолите. Рекомендованная норма соли для пасты – 1 ч. л. на 1 л.
Положите спагетти. Оставьте огонь сильным, крышку не используйте. Варите столько, сколько написано на упаковке.
Мелко нарежьте лишенный шелухи лук, очищенные чесночные зубчики и бекон. Выложите в сковороду.
Добавьте сливочное масло. Обжаривать продукты требуется до мягкости.
Переместите отваренные макаронные изделия в горячую сковороду, грейте минуту, хорошо перемешивая.
Разложите блюдо по тарелкам, заправьте яично-сливочным соусом, перемешайте. Подавайте спагетти карбонара под остатками тертого Пармезана.

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 337 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Карбонара с беконом нередко шеф-поварами дополняется другими видами мясных изделий, вплоть до копченой колбасы или ветчины. Их берут в аналогичном с беконом количестве или меньшем, чтобы сохранить традиционный вкус карбонары.

Ингредиенты :

спагетти – 300 г;
ветчина – 200 г;
бекон – 200 г;
твердый сыр – 200 г;
перепелиные яйца – 4 шт.;
сливки 20% – 150 мл;
оливковое масло – 1 ч. л.;
соль.

Способ приготовления :

Вскипятить 3-4 л воды, положить туда спагетти, подсолить. Отваривать на максимальной мощности без крышки.
В сковороду налить оливковое масло, ветчину и бекон порезать тонкими полосками размером не более 3 см по длинной стороне. Обжаривать до румяного цвета.
Отваренные спагетти смешать в сковороде с ветчиной и беконом, залить сливками.
Греть полминуты, огонь средний.
Сыр натереть, смешать с перепелиными яйцами и солью. Залить этим соусом содержимое сковороды и раскладывать по тарелкам.

Классический рецепт с курицей

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 237 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Классическая карбонара предполагает использование 2-х видов сыра – Пармезан (на коровьем молоке) и Пекорино (на овечьем молоке).

Если их не удается найти, берите любые выдержанные сорта, но обязательно на разных видах молока.

Ингредиенты :

длинная паста – 300 г;
филе куриное – 300 г;
Пармезан – 70 г;
Пекорино – 50 г;
яичные желтки – 3 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
сливки 20% – полстакана;
масло оливковое – 2 ст. л.;
листья базилика – 10 шт.;
молотый перец – 1/2 ч. л.;
соль.

Способ приготовления :

Влейте столовую ложку оливкового масла в сковороду, согрейте.
Куриное филе порежьте небольшими кусочками, выложите в горячее масло.
Подрумянивайте минут 15 на средней мощности конфорки, подсолите, присыпьте перцем.
Поставьте на соседнюю конфорку кастрюлю объемом 3 л или больше, дайте воде вскипеть, посолите и забросьте туда пасту – можно использовать классические спагетти, лингвини, спагеттини, букатини.
Варите пасту на 1 минуту меньше, чем требует инструкция. Выложите в дуршлаг.
Нарежьте мелко чеснок, добавьте к курице, готовьте ее еще 10 минут.
Подлейте сливки, опустите крышку на сковороду, томите все минут 7.
Желтки перемешайте с измельченными листьями базилика, мелко натертыми Пекорино и Пармезаном. Подсолите соус.
Остывшую пасту переложите в сковороду к курице со сливками, подлейте яично-сырную массу, перемешайте.
Выключите плиту, разложите готовую пасту по тарелкам и подавайте в горячем виде.

Время: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 379 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

При отсутствии сливок на кухне можно приготовить не менее вкусную карбонару, только соус получится гуще и его будет меньше по объему.

Компенсировать это можно увеличением количества яичных желтков – 2 шт. на каждые 100 г сухой пасты.

Ингредиенты :

спагетти – 150 г;
желтки яичные – 3 шт.;
сыр твердый – 70 г;
бекон – 80 г;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое – на дно сковороды.

Способ приготовления :

Положить спагетти в закипающую воду, подсолить. Отваривать по инструкции на упаковке.
Выложить в согретую сковороду порезанный тонкими мелкими кусочками бекон.
Обжаривать до красивой корочки. Выключить плиту.
Яичные желтки перемешать, подсолить, добавить мелко натертый сыр.
Выложить к яичному соусу горячую пасту, оставить на полминуты.
Добавить бекон, перемешать, подавать.

Блюдо с грибами

Время: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 310 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт пасты карбонара допускает использование любых грибов – свежих, замороженных, маринованных, но последние перед обжаркой рекомендовано подержать полчаса-час в холодной воде. Благодаря этому их вкус станет мягче.

Ингредиенты :

спагетти – 250 г;
грибы замороженные – 180 г;
сливки 20% – стакан;
твердый сыр – 200 г;
грудинка копченая – 150 г;
молотый базилик – 1/2 ч. л.;
соль;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Доведите до кипения в большой кастрюле воду. Положите туда спагетти, перемешайте и подсолите.
Грудинку нарежьте тонкими короткими полосками, грибы – мелкими кусочками.
Поджаривайте на растительном масле до румяного цвета без крышки на максимальной мощности.
Влейте сливки, подсыпьте базилик. На среднем огне томите соус до загустения сливок.
Отваренные макаронные изделия положите в сковороду, все перемешайте. Через минуту выключите плиту.
Подавайте карбонару, посыпав ее натертым сыром сразу после выкладывания из сковороды.

Вариант в мультиварке

Время: 35 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 327 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Если мультиварка большого диаметра, используйте для карбонары спагетти или иные длинные виды макаронных изделий, а если маленькая – короткие, чтобы не пришлось ломать их, опуская в воду для варки.

Ингредиенты :

фарфалле (бантики, бабочки) – 220 г;
копченая грудинка – 150 г;
сливки 15% – стакан;
репчатый лук – 1 шт.;
твердый сыр – 200 г;
сушеный базилик – 1 ч. л.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
желток яичный – 1 шт.;
соль, молотый перец.

Способ приготовления :

Копченую грудинку нарезать мелко, аналогично поступить с луком. Выложить в мультиварку, смешать с оливковым маслом.
При режиме «Жарка» готовить 10 минут, не опуская крышку.
Чеснок продавить через пресс, подмешать туда же.
Влить сливки, дождаться их закипания, готовить до загустения.
Положить в соус для карбонары фарфалле, долить 2 стакана воды. Опустить крышку и выставить режим «Спагетти» или «Рис». Готовить согласно цифрам на упаковке.
Натереть сыр, смешать с желтком. За пару минут до истечения выставленного времени влить эту массу в мультиварку, перемешать. Посыпать базиликом.
После сигнала поднять крышку и разложить карбонару по тарелкам.

Паста карбонара от Высоцкой

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

По этому рецепту соус получается очень жидким – если вам такое не нравится, берите от яиц только желтки или уменьшите их количество в 2 раза.

Важно: перед смешиванием соуса и макаронных изделий последние должны немного остыть.

Ингредиенты :

паста короткая трубчатая – 225 г;
яйца высш. кат. – 4 шт.;
Пармезан – 180 г;
бекон – 180 г;
луковица крупная – 1 шт.;
петрушка (пучок) – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
молотый перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

Дождаться закипания воды в кастрюле, посолить и высыпать туда макаронные изделия. Варить по инструкции.
Мелко нарезать лук, подрумянить с оливковым маслом.
Добавить порезанный небольшими кусочками бекон, готовить до корочки. Поперчить.
Переложить в сковороду отваренные макаронные изделия, выключить плиту.
Яйца соединить с тертым сыром, залить этим соусом блюдо.
Подавать под нарубленной мелко петрушкой.

Видео

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью