Как приготовить мясной фарш для котлет. Котлеты из фарша курицы в панировке. Из говядины и свинины

Общеизвестно, что котлеты готовят из фарша разных видов мяса и не только. Работать с фаршем просто - купить его можно готовым или при помощи современных приспособлений для рубки мяса быстро прокрутить свежий и даже хранить его в морозильной камере до востребования.

Чего только нельзя приготовить из фарша! Котлеты, тефтели, голубцы, шницели, пельмени, обжарить для макарон по-флотски, включить в различные начинки для выпечки - везде фарш на месте! Редкую хозяйку нужно учить правильно готовить котлеты, но у нас все же есть несколько привлекательных секретов даже для опытных домашних кулинаров в рецептах, размещенных в этой статье.

Покупая исходный фарш в магазине, вы должны знать, что кроме мяса и жира, в нем нет тех продуктов, что сделают его настоящим котлетным материалом. Ваша задача наполнить его недостающими очень важными ингредиентами (пряностями, зеленью и некоторыми добавками), обеспечивающими настоящий вкус задуманного изделия из фарша.

Из традиционных добавок назовем сырой картофель, кабачок, капусту, мякиш хлеба для пышности котлет, но не все знают, что лучше использовать не мягкий свежий хлеб, а черствеющий, чтобы избежать излишней клейкости от свежего батона, ухудшающей внешний вид изделия из мясного фарша.

Общие правила подготовки продуктов для котлет из фарша

Независимо от ваших предпочтений в пользу магазинного или домашнего фарша процесс изготовления котлет почти одинаков. Если фарш был заморожен, следует разморозить его загодя или при помощи микроволновки в режиме разморозки, но любой из них нуждается во вкусовых добавках по рецептуре, тщательном смешивании и даже «взбивании» фарша для пышности готовых котлет. Если фарш в итоге кажется все же суховатым, можно пробно добавить при энергичном помешивании небольшое количество воды.

Как приготовить котлеты из фарша по рецепту «Домашние»

Котлеты из фарша по рецепту «Домашние» привлекают хозяек простотой готовки и беспроигрышным результатом. Кроме того, даже в классическом его виде есть место некоторым вариантам. Как правило, котлеты выходят пышными, сочными и даже на вид привлекательными. Хороши они с различными видами гарнира: макароны, рис, картофель, отварные или консервированные овощи - все удачно гармонирует с котлетами «Домашние».

Ингредиенты:

фарш свиной - 500 граммов;
мякоть батона - 150 граммов;
свежее молоко - 1 стакан;
куриное яйцо свежее - 1 штука;
лук репчатый - 1 луковица;
чеснок свежий - 3-4 зубочка;
панировочные сухари;
растительное масло;
соль и перец - по вкусу.

Готовим домашние котлеты так:

Извлечь из батона мякоть, замочить ее в теплом молоке на несколько минут. В это время мелко порубить очищенный репчатый лук.
Мясной фарш выложить в подходящую емкость, ввести в него подготовленный лук и насыщенный молоком батон. Подмешать сырое куриное яйцо и давленый очищенный чеснок.
Остается ввести в готовый фарш соль и перец по вкусу, окончательно вымесить до однородности массы и приступить обычным способом к лепке котлет, которые следует в итоге обвалять в панировочных сухарях.
Очень важно раскалить сначала сухую сковороду и только после этого налить в нее необходимое количество растительного масла для жарки котлет. Как только котлеты «пошумели» на сковороде при большом огне, интенсивность жара нужно снизить до среднего или даже малого. После переворачивания котлет снова прибавим жару на малое время и дожариваем в обычном порядке в зависимости от предпочтения степени румяности корочки готовых котлет.
Готовые к термической обработке котлеты можно запекать при минимальном использовании масла в духовке или при диетических требованиях к еде - на пару удобным вам способом.

Рецепт котлет из фарша с белокочанной капустой

Такой рецепт скорее всего выберут те хозяйки, которые предпочитают котлеты с меньшим содержанием жира. Помимо того, включение в мясной фарш белокочанной капусты добавит готовым котлетам особой сочности и оригинальности вкуса. К тому же следует смешать фарш из свинины с фаршем из говядины.

Ингредиенты:

фарш свиной - 200 граммов;
фарш говяжий - 200 граммов;
капуста белокочанная свежая - 400 граммов;
лук репчатый - 1 луковица;
чеснок свежий - по предпочтению;
соль и перец молотый - по вкусу;
пшеничная мука в/с и манная крупа - для панировки;
масло растительное - для обжаривания котлет.

Готовим котлеты из фарша с белокочанной капустой:

Пропустить на мясорубке резанную крупно , рубленный лук и очищенные дольки чеснока. Избыточный сок слить. Соединить овощной фарш с готовым мясным и тщательно перемешать.
К получившейся массе добавляем соль, перец молотый, рубленую по предпочтению свежую зелень и сырое яйцо и смешиваем до однородности фарша.
Остается вылепить котлеты, обвалять их в панировочной смеси и, выложив поочередно в подготовленную сковороду, жарить до готовности с обеих сторон.

Рецепт домашних котлет из куриного фарша с грибами

Для таких интересных и вкусных котлет фарш лучше сделать в домашних условиях из свежего куриного филе, пропущенного через мясорубку, с добавлением фарша из свежего кабачка, свежего очищенного картофеля, чеснока и мякиша батона. Соль и перец - по вкусу.

Ингредиенты:

фарш куриный - 400 граммов;
фарш овощной - 200 граммов;
фарш из грибов - 200 граммов;
лук репчатый измельченный - 100 граммов;
зелень петрушки измельчённая - по предпочтению;
масло растительное для жарки;
панировочный материал - по предпочтению.

Готовим домашние котлеты из куриного фарша так:

Мелко нарубить зелень петрушки и очищенный свежий репчатый лук. Свежие белые грибы очистить, промыть, нарезать пластинками и слегка обжарить с растительным маслом на сковороде, после чего измельчить обжаренные грибы на блендере. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости и, посолив и поперчив, тщательно перемешать до однородности фарша.
Далее налепить из получившегося фарша котлеты, обвалять их в выбранном панировочном материале, выложить в кипящее масло в сковороду, обжарить до готовности с обеих сторон и подать с гарниром или включить в сложный бутерброд с овощами.

Рецепт домашних котлет из фарша с сыром и томатами

Своих любителей найдет и такой оригинальный фарш для домашних котлет. Своеобразные добавки в виде сыра и томатов придают котлетам изысканный вкус и аромат, особую сочность. Фарш лучше использовать смешанный: говядина и свинина.

Ингредиенты:

фарш свиной - 300 граммов;
фарш говяжий - 200 граммов;
мякиш черствого белого хлеба;
лук репчатый свежий - 1 луковица;
чеснок свежий - 3 зубочка;
томаты свежие - 2 помидорки;
масло растительное для жарки;
сыр твердых сортов - 150 граммов;
яйцо куриное свежее - 1 штука;
перец молотый и соль - по вкусу;
панировочные молотые сухари - 100-150 граммов;
петрушка и укроп - несколько веточек по вкусу.

Готовим домашние котлеты из фарша с сыром так:

Лук и чеснок очистить от кожуры. Промыть томаты и зелень. На 10 минут замочит в теплом молоке мякиш белого черствого хлеба или батона, избыточное молоко отжать.
Лук и зелень порубить мелко, томаты и сыр нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости и, посолив-поперчив, тщательно перемешать до равномерной массы.
Налепить из получившегося фарша котлеты, обвалять их в панировочном материале, выложить поочередно в кипящее на сковороде масло, обжарить с обеих сторон котлеты до готовности. Подавать горячими с любым гарниром или включить в сложный бутерброд с овощами.

Чтобы котлеты были отменно вкусными лучше использовать для фарша смешанные сорта мяса говядины и свинины в равных объемах.
Свежий репчатый лук для котлет из фарша лучше мелко нарубить, обжарить на растительном масле, остудить и ввести в содержимое фарша.
В фарш из нежирных сортов мяса или курицы следует добавить немного сливочного масла с определенной осторожностью, чтобы котлеты не стали на выходе рыхлыми и разваливающимися.

Для любителей котлет с есть возможность готовить их на пару или запекать в духовке.

Одно из самых популярных блюд у наших соотечественников – котлеты. В магазинах можно встретить много полуфабрикатов, которые нужно лишь пожарить или разогреть. Однако состав покупных котлет нередко вызывает сомнения, при их производстве могут быть использованы мясные продукты низкой категории, значительную часть таких изделий составляет растительный белок. Неудивительно, что по вкусу такие котлеты сильно отличаются от домашних, причем не в лучшую сторону. Если знать, как приготовить котлеты из фарша, можно накормить семью куда более вкусным и полезным обедом. Слишком много времени это не отнимет, а результат порадует.

Особенности приготовления

Для того чтобы самостоятельно приготовить из фарша вкусные, сочные и пышные котлеты, необходимо знать несколько секретов.

Фарш для котлет можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. При изготовлении домашнего фарша прокрутить мясо через мясорубку лучше несколько раз, тогда в нем точно не будут попадаться жилки и хрящики, он будет иметь нежную консистенцию. Существует мнение, что из мяса, рубленного ножом вручную, блюда получаются более сочные, однако этот процесс требует времени и терпения. По этой причине все же лучше воспользоваться мясорубкой. При приобретении готового фарша следует внимательно смотреть на срок годности и изучать его состав. Имейте в виду, что сегодня во многих магазинах и мясных лавках фарш могут изготовить у вас на глазах из выбранных вами же кусков мяса – в этом случае вы будете уверены в его качестве.
Магазинный фарш обычно не содержит в составе ничего, кроме мяса. Перед приготовлением котлет его необходимо «облагородить». Посолить и поперчить зачастую бывает недостаточно. Сочности фаршу придадут введенные в его состав овощи. Чаще всего в него добавляют лук, несколько реже – капусту или другие овощи. Их тоже следует измельчать. Лучше всего порезать их ножом, но обязательно очень мелко. Для пышности в котлеты добавляют хлеб или манку.
Не добавляйте в фарш свежий мягкий хлеб, так как из-за этого фарш становится клейким, готовые котлеты выглядят неаппетитно. Если хочется ввести в состав батон, то использовать можно только черствый. Есть смысл подсушить его заранее.
Если фарш изготовлен из нежирного мяса или рыбы, не помешает добавить в него шпик или сливочное масло, однако их не должно быть слишком много.
Для того чтобы котлеты выглядели аппетитно и хорошо прожарились, их сначала обжаривают с одной стороны до появления корочки, затем переворачивают и прикрывают крышкой, под которой и жарят уже на несильном огне до готовности.

Котлеты из фарша можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке, и на пару. В этом случае они будут полезнее.

Котлеты из свиного фарша

фарш свиной – 0,5 кг;
подсушенная мякоть батона – 150 г;
молоко – 0,2 л;
яйцо – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 100 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко. Размочите в нем мякоть батона.
Очистите луковицу и мелко ее порежьте.
Выложите в миску фарш, добавьте в него батон, хорошо перемешайте чистыми руками (можно пользоваться перчатками).
Добавьте измельченный лук, выдавите чеснок. Поперчите, подсолите и размешайте еще раз.
Добавьте яйцо. Вымесите фарш еще раз и отбейте его. Для этого энергично бросайте его в миску, вынимайте, переворачивайте и снова бросайте. Отбивайте фарш в течение 5 минут.
Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
Положите котлеты в кипящее масло. Когда они снизу хорошо подрумянятся, переверните. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и жарьте котлеты до готовности. Из готовых изделий не должен вытекать сок, на разрезе они не должны быть красными или розовыми.

Это классический рецепт приготовления котлет из свиного фарша. По такому же точно рецепту можно сделать котлеты из смешанного фарша. Они будут еще вкуснее.

Котлеты из мясного фарша с капустой

фарш свиной – 0,2 кг;
фарш говяжий – 0,2 кг;
капуста белокочанная – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу;
мука, смешанная пополам с манкой, – сколько уйдет;

Способ приготовления:

Капусту и лук мелко-мелко порубите ножом, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В последнем случае выделится много сока – его придется слить.
Смешайте два вида фарша, подсолите и приправьте их, ориентируясь на свой вкус.
Соедините фарш с овощной смесью, тщательно перемешайте.
Добавьте яйцо, перемешайте фарш руками еще раз, отбейте его.
Сформированные из этого фарша котлеты запанируйте в смеси муки и манки, обжарьте с двух сторон в растительном масле.

Котлеты по этому рецепту получаются сочные и не слишком калорийные.

Котлеты из мясного фарша с сыром и помидорами

фарш свиной – 0,3 кг;
фарш говяжий – 0,2 кг;
пшенично-ржаной хлеб (черствый) – 100 г;
вода – 100 мл;
лук репчатый – 100 г;
помидоры – 0,3 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
сыр – 100 г;
свежий укроп – 20 г;
свежая петрушка – 20 г;
соль, перец – по вкусу;
панировочные сухари – сколько уйдет;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Хлеб размочите в теплой воде.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Нарежьте небольшими кубиками.
Очистите чеснок и лук. Лук очень мелко порежьте. Чеснок пропустите через пресс.
Помойте, обсушите зелень, мелко порубите ее ножом.
Сыр нарежьте маленькими кубиками.
Соедините два вида фарша, поперчите их и посолите. Добавьте хлеб и яйцо, перемешайте руками.
Добавьте в фарш помидоры, лук, чеснок, сыр и зелень. Хорошо размешайте, чтобы эти ингредиенты распространились по фаршу равномерно.
Слепите котлеты, обваляйте их в панировке, пожарьте в кипящем масле.

Рецепт этих котлет не слишком распространен, но если их попробовать, то захочется готовить их часто.

Котлеты из говяжьего фарша

фарш говяжий – 1 кг;
лук репчатый – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
яйцо – 1 шт.;
черствый пшеничный хлеб – 100 г;
сливки питьевые – 80 мл;
твердый сыр – 150 г;
соль, перец – по вкусу;
хлебные крошки (для панировки) – сколько уйдет;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мелко порежьте ножом очищенный от шелухи лук.
Пропустите через пресс чесночные дольки.
Крупно натрите сыр.
Подогрейте сливки и размочите в них булку.
В говяжий фарш добавьте яйцо, хлеб, сыр, лук, чеснок, подсолите его и поперчите. Тщательно все перемешайте.
Разогрейте на сковороде масло.
Обваляйте котлеты, слепив их из полученного фарша, в хлебных крошках. На среднем огне обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.
Переложите котлеты в форму для запекания. Разогрейте до 180 градусов духовку, поставьте в нее форму и готовьте котлеты еще 10 минут.

Если котлеты из говяжьего фарша приготовить описанным способом, то они не будут сухими.

Котлеты из мясного фарша с картофелем и свеклой

мясной фарш – 0,6 кг;
маринованная свекла – 150 г;
молоко – 150 мл;
яйца – 2 шт.;
лук репчатый – 0,2 кг;
картофель – 0,3 кг;
жир или растительное масло для жарки – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;
панировочная смесь – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся, а желтки добавьте в мясной фарш. Туда же влейте молоко и взбейте до получения однородной массы нежной консистенции.
Очистите луковицу и мелко порежьте. Обжарьте до золотистого цвета в масле и положите в фарш.
Очистите сырой картофель. Крупно его натрите и смешайте с фаршем.
Добавьте в фарш мелко порезанную ножом маринованную свеклу, поперчите его и посолите, тщательно все размешайте.
Слепите котлеты, запанируйте и обжарьте в растопленном жире с двух сторон, затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и пропарьте котлеты до готовности.

По этому рецепту получаются очень необычные по внешнему виду котлетки. Вкус их тоже уникален. Такое блюдо готовят в Швеции.

Котлеты по-сербски

мясной фарш – 1 кг;
копченая грудинка – 150 г;
брынза – 150 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
газированная вода – 100 мл;
паприка молотая – 10 г;
сода – 5 г;
растительное масло – сколько уйдет;
зелень, соль, острый молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Копченую грудинку и сыр нарежьте мелкими кубиками.
Лук мелко порежьте или пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем.
Добавьте в фарш соду и газированную воду, лучше минеральную с легкой кислинкой, а также паприку, соль и перец. Размешайте и уберите на 2 часа в холодильник.
Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, брынзу и грудинку. При желании введите в него и мелко порубленную ножом зелень. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте среднего размера котлеты и обжарьте их до корочки на среднем огне в кипящем масле.
Переложите в кастрюлю, плесните на дно немного воды и тушите на медленном огне 10 минут.

Довести до готовности котлеты можно и на пару – их вкус от этого хуже не станет.

Котлеты из куриного фарша с грибами

куриный фарш – 0,6 кг;
свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
свежая петрушка – 20 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
мука (для панировки) – сколько уйдет;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Грибы помойте, дайте им обсохнуть, нарежьте крупными кусками и пожарьте, пока из них не уйдет лишняя влага. Измельчите грибы блендером.
Очистите луковицу, разрежьте ее на несколько частей и тоже измельчите в блендере (можно провернуть через мясорубку).
Соедините фарш с луком и грибами, добавьте в него порубленную ножом петрушку, посолите, приправьте, все перемешайте.
Слепив из фарша некрупные котлеты, обваляйте их в муке и пожарьте на сковороде до готовности.

Эти нежные и ароматные котлеты вряд ли кого оставят равнодушным.

Куриные котлеты с плавленым сыром

куриный фарш – 1 кг;
плавленый сыр – 0,25 кг;
зеленый лук – 50 г;
свежая зелень – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
майонез – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, приправы – по вкусу;
панировочные сухари – сколько уйдет;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Лук и зелень помойте, обсушите, мелко порежьте.
Чеснок пропустите через пресс.
Плавленый сыр крупно натрите.
Смешайте лук, зелень, чеснок и сыр с фаршем, добавьте к нему яйцо, майонез, соль и приправы. Тщательно все перемешайте, чтобы масса была однородной.
Сформируйте из фарша небольшого размера котлеты и обжарьте их в масле с обеих сторон.

Котлеты по этому рецепту получаются очень красивые и аппетитные, приятные на вкус.

Котлеты из индейки

фарш из мяса индейки – 0,8 кг;
манка – 100 г;
сметана – 50 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 10 г;
горчица (соус) – 10 мл;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, кроме масла. Фарш получится достаточно жидким, но пусть вас это не пугает – во время жарки манка набухнет и котлеты станут плотнее.
Разогрейте в сковороде масло, ложкой выложите в нее фарш. Обжарьте с двух сторон.
Добавьте в сковороду немного воды и потушите котлеты под крышкой еще 10 минут, то есть по 5 минут с каждой стороны.

Котлеты из индейки получаются нежными и воздушными, буквально тают во рту.

Котлеты из рыбного фарша

рыбный фарш – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
молоко – 150 мл;
мякиш белого хлеба – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
соль, черный перец – по вкусу;
укроп (по желанию) – по вкусу;
масло растительное – сколько уйдет;
панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Посушенный хлебный мякиш размочите в теплом молоке, смешайте с фаршем.
Разбейте в фарш яйцо, добавьте в него мелко нарезанный лук, рубленую зелень укропа, перец и соль.
Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с двух сторон.

Если фарш приготовлен из нежирных сортов рыбы, добавьте в него 50–100 г измельченного шпика.

Котлеты из фарша приготовить сможет каждый – ничего сложного в этом нет. Выбрать для этого можно традиционный рецепт или оригинальный. Рецептов котлет так много, что каждый раз их можно готовить по-разному.

Повседневное и всем известное блюдо, как домашние котлетки из фарша получаются более вкусными, нежели котлеты, относящиеся к полуфабрикатам.

Фарш для котлет можно готовить из любого мяса – свинины, говядины, курицы, баранины как по отдельности, так и из из его смеси. Котлеты из любого фарша имеют свои положительные вкусовые качества. Котлеты из свиного, говяжьего или смешанного фарша считаются самыми распространенными в кулинарии. Фарш можно приобрести в магазине, хотя наилучшим вариантом является его самостоятельное приготовление.

Котлеты из фарша – рецепт

Принципы приготовления котлет из любого фарша имеют сильную схожесть. По желанию, в них можно добавлять картофель, зелень, грибы, сыр, овощи и многое другое. Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт котлет. Держа его за основу, можно экспериментировать с ингредиентами.

Ингредиенты:

о,5 кг. мяса;
2 луковицы;
1 яйцо;
3 кусочка хлеба;
150 мл молока;
соль;
перец;
панировочные сухари и мука.

1. Мясо пропустить через мясорубку, предварительно порезав его на подходящие частички. Лук можно вместе с мясом пропускать, но котлеты получатся более сочными, если из него сделать пюре с использованием блендера.

2. Разломайте хлеб и залейте молоком.

3. Мясной фарш соедините с луковым пюре, моченым хлебом. Разбейте яйцо, отправьте туда соль и перец. Хорошо перемешайте.

4. Из полученной массы формируйте котлетки, придавая плоскую и округловатую формочку.

5. Котлеты обмакните в муку или сухари, затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Если в приготовлении участвует антипригарная сковорода, панировкой можно не пользоваться.

Секреты идеальных котлет

В процессе приготовления фарша, мясо рекомендуется на 1-3 прокручивать в мясорубке. При ручной обработке мяса сохраняются внутренние сока в волокнах мяса.
Хлеб отлично впитывает сок мяса в себя, поэтому котлетки с хлебом выходят более нежными и сочными. Хлеб лучше брать черствый (мякиш). Свежий хлеб придаст котлетам излишнюю клейкость. Ржаной хлеб или пшеничный – это только дело вкуса.
Из-за яйца котлеты получаются более жесткими, поэтому их добавление не обязательно.
Корица, горчица, кориандр, чеснок и др. ингредиенты сделают котлетки более пикантными.
Сочность котлетам придает добавление говяжьего жира либо сала. Добавление сливочного масла предупредит потерю пышности котлет.
Для интересности блюда добавьте в них картофеля, кабачок, свеклу, тыкву, капусту, морковь, зелень, немного кефира или сметаны.
Когда котлеты пришла пора переворачивать, нужно убавить огонь, а сковороду накрыть крышкой. Определить готовность котлеток можно, если рассмотреть сок, идущий из них. Сок прозрачный, а внутренность котлеты серая – котлеты готовы!

А также начинки для пирогов, пирожков, чебурек, пельменей и других вкусностей. Преимущества фарша: во-первых, измельченное мясо легко переваривается, во-вторых, его можно приготовить из различного куска туши.

Фарш можно причислить к полуфабрикатам, если он приготовлен заранее. Самый вкусный фарш получается, если соединить несколько видов мяса, а для сочности добавить жир животного, то есть сало. Если вы хотите быстро приготовить котлеты или начинку, подготовьте фарш заранее: измельчите большое количество мяса с салом, тщательно перемешайте, распределите его по пластиковым емкостям или пакетам и заморозьте в морозильной камере.

Для приготовления классического фарша из мяса потребуются следующие ингредиенты:

мякоть говядины – 400 г;
мякоть свинины – 350 г;
копченый шпик – 50 г;
крупная луковица – 1 штука;
белый хлеб – 200 г (без корки);
чеснок – 2 крупных зубка;
– 500 мл;
масло сливочное (размягченное) – столовая ложка;
яйца – 2 штуки;
рубленая зелень (укроп, тимьян, петрушка) – 1 столовая ложка;
соль, перец, растительный жир для жарки овощей

Классический мясной фарш – способ приготовления:

Вымытое, обсушенное мясо нарезается кусками и пропускается через мясорубку.
Хлеб опускается в молоко на пару минут, отжимается и закладывается к измельченному мясу.
Чеснок, лук мелко рубится.
Копченый шпик, нарезанный средними кубиками, обжаривается на сливочном масле до образования шкварок (10 минут).
В шкварки закладывается измельченная зелень, лук с чесноком.
Ингредиенты обжариваются 2-3 минуты.
В большой миски смешивается измельченное мясо, обжаренные овощи с салом, яйца и специи.
Мясная масса хорошо вымешивается, емкость затягивается пищевой пленкой и отправляется на полчаса на холод

Рыбный фарш

Фарш приготавливается не только из мяса, но из рыбы. Всем известно, что должна регулярно присутствовать в нашем рационе, так как она необходима для роста и укрепления костей, а также для полноценной работы мозга.

Если вам надоела рыба жаренная, варенная и запеченная, разнообразьте свое меню блюдами из рыбного фарша. Для приготовления фарша из рыбы потребуются следующие ингредиенты:

Рыба – 1 кг;
сало свиное – 100 гр;
морковь – 1 штука;
капуста – 100 гр;
картофель, лук – по 2 штуки каждого овоща;
молоко – 100 мл;
батон (хлеб белый) – 200 гр;
яйца – 2 штуки;
перец, соль

Подготовка рыбы

У рыбы, очищенной от чешуи вспарывается брюхо, удаляются внутренности, и отсекается хвост, голова. После чего тушка рыбы моется и обсушивается. Затем снимается филе: для этого со стороны головы подрезается мякоть, освобождается хребет и удаляются остальные кости. Щука, судак (частиковые породы) можно разделать на филе с кожей или без нее. Кожа удаляется перед разделыванием, но после удаления чешуи. Для фарша рыбу можно измельчить двумя способами: через мясорубку или измельчить с помощью ножа.

Подготовка ингредиентов для рыбного фарша

Перечень ингредиентов и их количество напрямую зависит, из какой рыбы будет приготовлен фарш. Например:

в фарш из речной рыбы (нежирной) добавляют свиное сало (свежее либо же соленое), картофель, лук;
в фарш из речной жирной рыбы – морковь, лук, капуста;
в фарш из – хлеб и лук.

Приготовление фарша из речной жирной рыбы

Филе нежирной речной рыбы (карп, сом, сазан) пропускают через мясорубку с капустой, морковью, луком. В измельченные ингредиенты добавляются яйца и специи. В процессе перемешивания фарша вливается молоко (вода).

Приготовление фарша из речной нежирной рыбы

Рецептура приготовления фарша из речной нежирной рыбы, такой, как судак, щука такая же, как из жирной рыбы. Единственная разница в рыбную массу добавляется измельченное сало, которое придаст мягкости

Мясо

Фарш для котлет лучше делать самостоятельно из охлаждённого непостного мяса. Почти классический вариант - смесь говядины и свинины в пропорции 2: 1. Чисто свиные котлеты могут получиться очень жирными, а говяжьи - недостаточно сочными.

В котлеты также можно добавлять курицу, индейку или готовить их только из птицы.

Рыба

Для котлет, в принципе, подходит любая рыба. Главное, чтобы в ней было мало костей. Поэтому лучше выбирать филе крупных пород: из него приготовить котлеты гораздо проще, чем из мелкой костлявой рыбы. Идеально подойдёт лосось, треска, пиленгас, палтус.

Прочие ингредиенты

Лук. Его нужно пропустить с мясом через мясорубку или мелко нарезать (в этом случае его лучше немного обжарить и остудить), а затем добавить в . Можно, конечно, измельчить лук с помощью мелкой тёрки, но этот процесс - весьма сомнительное удовольствие.

На 1 кг мяса достаточно 2–3 средних луковиц.

Чёрствый белый хлеб (батон). Он нужен, чтобы котлеты держали форму и были более нежными. Хлеб необходимо вымочить в кипячёной воде, молоке или сливках, отжать, удалить корку и пропустить через мясорубку. Слишком много его не требуется: 100–200 г на 1 кг фарша вполне достаточно.

Овощи: кабачок, морковь, картофель, свёкла, тыква. Они делают котлеты более сочными и нежными. При желании ими можно заменить хлеб. Овощи лучше измельчать с помощью тёрки.

Яйца. Спорный ингредиент: некоторые повара считают, что они делают котлеты жёсткими. Тем не менее яйца помогают склеить фарш. Чтобы не переборщить, лучше использовать не более двух яиц на 1 кг фарша.

Соль. На 1 кг фарша достаточно около 1 чайной ложки соли.

Специи и зелень. Чёрный перец добавьте обязательно, чеснок и прочие специи - по желанию.

Вода, масло и прочее. В мясной фарш можно добавить пару столовых ложек ледяной воды, ложку растительного масла или кубик сливочного, чтобы котлеты были более сочными.

К рыбным котлетам можно добавить сливки, которые придадут нежности блюду, или лимонный сок, усиливающий вкус рыбы.

Как подготовить фарш и слепить котлеты

Прежде чем измельчать мясо, удалите из него все жилы, плёнки, косточки и хрящи.
Если вы пропускаете все ингредиенты через мясорубку, старайтесь их чередовать, чтобы фарш был более однородным.
Мясной фарш необходимо хорошо вымесить руками и отбить - так он насытится кислородом. Делать это можно в кастрюле с высокими стенками, чтобы не испачкать кухню. В этом случае нужно несколько раз кинуть фарш на дно ёмкости.
Готовый фарш лучше накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он отдохнул. После этого его следует ещё раз перемешать.
Лепить котлеты нужно мокрыми руками, чтобы к пальцам не приставал фарш.
Старайтесь формировать котлеты одинакового размера, слишком мельчить не надо: чем больше котлеты, тем они сочнее. Похлопайте котлеты ладонями, чтобы они были ровными и без швов.

kitchenmag.ru

Как панировать котлеты

Панировка помогает соку остаться внутри котлет, поэтому пренебрегать ею не стоит. Можно использовать панировочные сухари (магазинные или сделанные самостоятельно из сухого хлеба), муку, толчёные орехи и кунжут.

Учтите, что сухари впитывают больше масла. Поэтому, если вы хотите уменьшить жирность котлет, выбирайте другие варианты панировки или обсушивайте готовые котлеты бумажными полотенцами.

Как жарить котлеты

Положите котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обязательно оставьте между ними расстояние, иначе они будут не жариться, а тушиться.

Сначала на сильном огне обжарьте одну сторону в течение 1–2 минут, затем убавьте огонь и продолжайте готовить ещё 3–4 минуты. Повторите то же самое с другой стороной. После этого можно потомить котлеты под крышкой 5–8 минут.

20 минут вполне достаточно для жарки любых котлет. Если у вас есть сомнения, проткните одну из них ножом: светлый сок говорит о том, что блюдо готово.

Как приготовить котлеты в духовке

Выложите котлеты на смазанный маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Через 15–20 минут вылейте на противень полстакана воды и запекайте котлеты ещё 10–15 минут.

В духовке также можно довести до готовности обжаренные котлеты. В этом случае лучше запекать их при температуре 160–180 градусов.

Как приготовить котлеты в мультиварке

Для приготовления в подходят режимы «Жарка» или «Выпечка». Среднее время приготовления - 40–50 минут.

Котлеты необходимо переворачивать каждые 15–20 минут. Если они начинают подгорать, можно добавить немного воды (около ¼ стакана).

Приготовить блюдо в пароварке проще всего. Нужно только залить внутрь указанное в инструкции количество воды, положить котлеты, включить прибор и готовить в зависимости от фарша:

20–30 минут - для котлет из птицы и рыбы;
30–40 минут - для котлет из мяса.

Если у вас нет пароварки, котлеты можно приготовить на водяной бане. Для этого вскипятите в кастрюле воду, сверху положите большое сито так, чтобы оно не касалось жидкости, и накройте конструкцию крышкой. Учтите, что в этом случае кастрюля и сито должны быть примерно одного диаметра.

kitchenmag.ru

Рецепты

magput.ru

Ингредиенты

750 г куриной мякоти (равные части филе грудки и филе бедра);
350 г чёрствого батона;
220 мл молока;
30 г сливочного масла;
2 яйца;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки чёрного молотого перца;
топлёное или сливочное масло - для жарки.

Приготовление

150 г батона замочите в молоке. Когда он набухнет, отожмите его и пропустите вместе с куриной мякотью через мясорубку. Молоко не выливайте: оно ещё пригодится. Добавьте в фарш 30 г мягкого сливочного масла, соль и перец, хорошо перемешайте и уберите в сторону.

Отдельно приготовьте панировочную смесь. Для этого нарежьте оставшиеся 200 г батона на мелкие кубики (со сторонами примерно 4 мм) и подсушите их. В миску с молоком добавьте яйца, щепотку соли и перемешайте.

Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты среднего размера. Обмакните каждую в молочную смесь, затем обваляйте в сухарях и положите на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.

mirblud.ru

Ингредиенты

300 г говядины;
200 г свинины;
150–200 г свежих шампиньонов;
1 луковица;
1 яйцо;
2 ломтика чёрствого белого хлеба;
1–2 зубчика чеснока;
мука - для панировки;
- для жарки;
соль, перец и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сначала приготовьте грибную начинку. Для этого тщательно промойте и обсушите грибы, а затем нарежьте их небольшими ломтиками. Лук мелко измельчите, обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и жарьте, пока не выкипит вся вода. В конце посолите и поперчите начинку и дайте ей остыть.

Пока начинка остывает, можно приготовить фарш. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте к нему вымоченный в воде хлеб (без корок), яйцо и измельчённый чеснок. Перемешайте фарш до однородности, добавьте соль и специи, снова перемешайте и отбейте руками. Можете охладить фарш в холодильнике, но не забудьте после этого снова его перемешать и отбить.

Мокрыми руками сформируйте из фарша плоскую лепёшку. В середину положите грибную начинку. Накройте её новой лепёшкой из фарша и слепите круглую котлету. Старайтесь сделать так, чтобы начинка не вылезала из фарша, а сама котлета была ровной, без швов.

Обваляйте котлеты в муке и положите на разогретую с маслом сковороду. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки (как описано выше) и доведите до готовности на минимальном огне под крышкой.

womensgroup.ru

Ингредиенты

700 г филе трески;
1 луковица;
2 яйца;
9 столовых ложек овсяных хлопьев;
3 столовые ложки рубленой кинзы или петрушки;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль и молотый перец - по вкусу;
100 г сливочного масла;
растительное масло - для жарки.

Приготовление

Филе трески и репчатый лук пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш зелень, 3 столовые ложки овсяных хлопьев, сок лимона, соль, перец. Перемешайте всё и оставьте на 30 минут. В это время , остудите и нарежьте кубиками. Добавьте яйца в фарш и перемешайте.

6 столовых ложек овсяных хлопьев измельчите в кофемолке или блендере: они будут нужны для панировки котлет. Влажными руками сделайте из фарша лепёшку, положите в центр чайную ложку сливочного масла и сформируйте котлету.

Обваляйте котлеты в измельчённых овсяных хлопьях, обжарьте на растительном масле до румяной корочки и сразу переложите в форму для запекания. Отправьте её в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 10–15 минут.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью