Овощной кугель в духовке с кабачком и шпинатом
Кугель — это овощная запеканка родом из ашкеназской кухни, плотная, ароматная и очень сытная. Готовить его удобно в будни и на праздничный стол: набор продуктов простой, а результат выглядит нарядно.
Основа здесь — кабачок, картофель и морковь, а шпинат, укроп и зелёный лук дают свежий вкус и цвет. Куркума добавляет тёплый оттенок, а яйца и мука связывают массу, чтобы кугель держал форму после запекания.
Главное, на что стоит обратить внимание, — хорошо отжать натёртые овощи. Если сока останется много, тесто получится жидким и запеканка не схватится. Горячее оливковое масло, которым поливают верх перед отправкой в духовку, помогает корочке получиться золотистой.
Ингредиенты на 4 порции
- соль
- перец черный молотый
- чеснок молодой3 зубчика
- масло оливковое3 ст.л.
- мука3 ст.л.
- молодой кабачок1 шт.
- шпинат500 г
- картофель крупный1 шт.
- укроп – 5 веточек
- куркума молотаящепотка
- морковь крупная2 шт.
- лук зеленый – 2 пера
- яйцо3 шт.
Как приготовить
-
Шаг 1
Вымойте овощи и зелень. Картофель, морковь и кабачок очистите и натрите на крупной тёрке, затем слегка отожмите руками, чтобы убрать лишний сок. Зелёный лук, укроп и чеснок мелко нарежьте и соедините с натёртыми овощами.
-
Шаг 2
В сотейник влейте полстакана горячей воды, выложите шпинат и отварите его 1 минуту, до мягкости. Воду слейте, шпинат обсушите и нарежьте полосками.
-
Шаг 3
Добавьте шпинат к овощной смеси. Положите щепотку куркумы, приправьте солью и чёрным молотым перцем по вкусу и перемешайте.
-
Шаг 4
Всыпьте в овощи просеянную муку и перемешайте до густого теста. Затем добавьте слегка взбитые яйца и тщательно перемешайте ещё раз.
-
Шаг 5
Выложите массу в прямоугольную форму для запекания с высокими бортиками и разровняйте поверхность.
-
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °С. Налейте оливковое масло в маленькую форму и прогрейте его в духовке 5 минут, затем полейте маслом овощную смесь сверху. Поставьте кугель в духовку и готовьте 15 минут, после чего снизьте температуру до 180 °С и запекайте ещё 15–20 минут, пока не появится золотистая корочка. Подавайте горячим или тёплым, при желании украсив свежей зеленью.
Советы
Кабачок можно заменить цукини — вкус будет почти таким же. Вместо шпината подойдёт молодой мангольд или щавель, но щавеля берите меньше: он кислее. Если нет молодого чеснока, возьмите один обычный зубчик, только не переусердствуйте, чтобы он не перебил остальные ароматы.
Подавайте кугель как самостоятельное блюдо со сметаной или густым йогуртом, а как гарнир — к мясу или птице. Храните в закрытой посуде в холодильнике до двух дней и разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой, чтобы корочка снова стала хрустящей.
