Jak solić grzyby, aby były rumiane. Ryzhiki na zimę - przepisy na zamrażanie, solenie w szybki, zimny i gorący sposób, marynowane w słoiku. Kawior z lnianki na zimę

Grzyby

Opis

Ryzhiki - solenie na gorąco- to jedna z najbardziej niezawodnych i najszybszych metod zbierania delikatnych i pachnących grzybów leśnych na zimę własnymi rękami w domu.

Pieczarki solone to produkt uniwersalny. Sprawią, że każda sałatka, która powinna zawierać grzyby, będzie niepowtarzalna, nadając jej niesamowitego smaku. Jedzenie solonych grzybów pomoże ciału dosłownie odmłodzić. U osób, które mają okazję regularnie jeść te „słoneczne” grzyby, pojawia się błysk w oku, paznokcie i włosy są wzmocnione, a skóra nabiera jednolitego kolorytu. Tej cudownej przemianie sprzyja obecność witamin młodości A i E, a także błonnika i sacharydów, które korzystnie wpływają na narządy trawienne.

Te niezwykle piękne i pachnące grzyby ozdobią świąteczny stół, a obiad w dzień powszedni zamieni się w wakacje w mgnieniu oka.

Pieczarki solone na gorąco okażą się chrupiące i soczyste, zachowają połysk i naturalny smak. Ten przepis będzie nie tylko darem niebios dla młodych gospodyń domowych, ale także będzie mógł wiele nauczyć doświadczonych szefów kuchni. Koniecznie zostawcie dla niego miejsce na kartach swojej osobistej książki kucharskiej, bo będziecie do niej wracać nie raz, bo właśnie w ten sposób można przyrządzić doskonałe pieczarki i pieczarki mleczne.

Przygotowanie tego wykroju zajmie bardzo mało czasu, co pozwoli Ci zrobić to natychmiast po pobraniu. Rzeczywiście, często, przynosząc do domu dużą liczbę grzybów, rozumiesz, że po przyjemnej rozrywce na łonie natury przez całą noc czeka cię bardzo nieprzyjemne zajęcie. Garnki, słoiki, kłopot. To ten prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami, który uratuje Cię przed tym wszystkim, który powie Ci, jak zrobić to wszystko szybko i miarowo. Efektem Twojej pracy będą doskonałe i bardzo smaczne solone grzyby, które zachwycą Cię przez całą zimę..

Składniki

Kroki

Wybierz najpiękniejsze i najlepiej najmniejsze grzyby. Usuń z nich pozostałości lasu: źdźbła trawy, igły, resztki ziemi i pajęczyny.



Umieść grzyby w głębokiej misce i zalej ciepła woda. Pozostaw grzyby w wodzie na dosłownie trzy minuty, a następnie dokładnie opłucz każdego grzyba rękami, wycierając go delikatnymi ruchami. Oczyszczone grzyby układamy jeden po drugim na stole przykrytym ręcznikiem i pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia..

Następnie przygotuj słoiki: wypłucz je w ciepłej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a następnie opłucz pod bieżącą wodą i sterylizuj w dogodny dla Ciebie sposób przez pięć minut. Opłucz pokrywki i gotuj w czystej wodzie przez dwie minuty. Jeśli konstrukcja pokrywek przewiduje gumowe pierścienie uszczelniające, to przed opuszczeniem ich do wrzącej wody należy je zdjąć z pokrywek. Pamiętaj, aby wymienić gumki, gdy pokrywy ostygną i skropliny z nich spłyną..



Podczas sterylizacji słoików przygotuj solankę w rondlu ze stali nierdzewnej lub emaliowanym naczyniu bez wiórów. Aby to zrobić, wymieszaj sól, kwas cytrynowy i wodę we wskazanych proporcjach, a następnie zagotuj tę kompozycję. Proporcje zalewy podane są na litrowy słoik grzybów solonych.

Możesz dodać przyprawy, jeśli chcesz. Do gotowania grzybów doskonale nadaje się ziele angielskie i czarny pieprz, a także gorczyca, rozmaryn i liść laurowy, które należy opuścić na dwie minuty przed końcem gotowania. Dostosuj ilość przypraw według własnego uznania, nie możesz ich w ogóle użyć. Zanurz przygotowane grzyby we wrzącej wodzie. Duże grzyby można pokroić na kilka kawałków przed ułożeniem. Gotuj grzyby w solance przez dwadzieścia minut na małym ogniu po ponownym zagotowaniu solanki. Grzyby gotowe do konserw będą wyglądać jak na zdjęciu.



Po upływie tego czasu zdejmij patelnię z ognia i czystą, suchą łyżką przełóż gorące grzyby do przygotowanych sterylnych słoików. Pieczarki zalewamy solanką pozostałą po ugotowaniu. W razie potrzeby można zalać grzyby solanką, przefiltrować przez drobne sito. Natychmiast zwinąć obrabiany przedmiot ze stałymi osłonami. Owiń obrabiany przedmiot, odwracając słoiki do góry dnem, wełnianym kocem lub watowanym kocem i pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie.



Przenieś schłodzone słoiki w miejsce do dalszego przechowywania., w którym można zapewnić obrabianemu przedmiotowi komfortowe warunki: stałą temperaturę powietrza nieprzekraczającą 20 stopni Celsjusza, dobrą wentylację i zaciemnienie.



Pierwszą próbkę z grzybów solonych na gorąco można pobrać po dwóch tygodniach. Podawaj grzyby do stołu, lekko schłodzone, obficie polewając pachnącym olejem słonecznikowym lub tłustą kwaśną śmietaną i koniecznie posyp cebulą.



Smacznego!

Zimą solone grzyby w domu to prawdziwy rarytas. Jest ich kilka rodzajów i wszystkie nadają się do solenia. Częściej występują grzyby sosnowe i świerkowe, gdzie przeważa jodła, rośnie najjaśniejszy i najgęstszy łosoś. Podczas solenia grzybów w domu bardzo ważne jest zachowanie niepowtarzalnego smaku grzybów. Dlatego w dawnych czasach grzyby były na ogół solone bez przypraw, tylko sól. Mocno czerwone grzyby solone w domu mają specyficzny smak i cierpki leśny aromat. Jak solić grzyby na zimę.

Solenie grzybów na zimno

Klasyczne solenie na zimno nie wymaga przypraw i przypraw. Świeżo zebrane grzyby są sortowane, usuwane robaczywe, uszkodzone, odcinane są nogi. Ryzhiki zalecają, aby nie myć, chociaż lepiej jest szybko spłukać. Moczenie grzybów do solenia nie jest wymagane, sok pomarańczowy wcale nie jest jadalny. Połóż kilka liści chrzanu na dnie naczynia do solenia, ułóż kapelusze warstwami (5-6 cm wysokości), posol rzędy. Na wierzchu kładzie się liście chrzanu lub dębu, talerz i ucisk. Zgodnie z przepisem na kilogram surowych grzybów wymagane będzie 40-45 gramów soli. Po 3-4 dniach próbują solenia, jeśli to konieczne, dodaj sól.

Kiedy solone grzyby się uspokoją, możesz zgłosić się do innych. Upewnij się, że jest dużo solanki, płyn nad talerzem powinien mieć około 3 cm.W razie potrzeby dodaj osoloną przegotowaną wodę, solankę przechowuj w chłodnym miejscu. Całkowicie posolone grzyby wraz z solanką przełożyć do szklanych słoików i zalać olejem roślinnym. Ochrona filmu olejowego przed pleśnią i grzybami nie ulegnie pogorszeniu. Pyszne, chociaż smak soli nie jest ostry. Fani soliją grzyby z koperkiem, zatoką, liśćmi porzeczki, czosnkiem. Solone grzyby świerkowe mają brązowy kolor, ale pozostają smaczne. Ciemne i sosnowe, zwłaszcza Górna warstwa, chociaż aromat grzybów pozostaje niezmieniony.

Solenie grzybów na gorąco

Gotowanie na grzyby jest przeciwwskazane, traci się niepowtarzalny smak i aromat lnicznika. Posortowane, umyte kapelusze blanszujemy we wrzącej wodzie przez półtorej/dwie minuty lub zalewamy kilkakrotnie wrzątkiem. Nawiasem mówiąc, ta metoda pomaga uniknąć dużego ciemnienia grzybów. Grzyby staną się elastyczne, nieco zmniejszone. Grzyby opłukać w zimnej wodzie, gdy ostygną, posolić jak na zimno.

Krok 1: przygotuj grzyby.

Rozprowadzamy pieczarki w małych porcjach na desce do krojenia i za pomocą noża usuwamy zgrubne nóżki i kapelusze. Następnie umieść grzyby w głębokiej misce i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

Teraz wlej zwykłą zimną wodę do średniego rondla i rozpal duży ogień. Aby płyn szybciej się gotował, przykryj pojemnik pokrywką. Natychmiast po tym wlej tutaj więcej soli, wszystko dokładnie wymieszaj i zmniejsz ciepło. Uwaga: woda powinna być dobrze osolona. Zaraz po tym ostrożnie włóż grzyby na patelnię i gotuj przez ok 10–15 minut. W ten sposób komponent pozostanie w tym samym czerwonym kolorze. Po wyznaczonym czasie wyłącz palnik i wlej zawartość do zlewu przez sito. Grzyby myjemy pod bieżącą wodą i odstawiamy, aw międzyczasie przygotujemy roztwór.

Krok 2: przygotuj słoiki.

Do małego rondelka wlej zimną wodę i postaw na dużym ogniu. W międzyczasie dokładnie opłucz słoiki z zakrętkami pod bieżącą wodą, używając gąbki kuchennej ze specjalnym płynem do naczyń. Kiedy zawartość w pojemniku się zagotuje, przystępujemy do sterylizacji pojemnika. Aby to zrobić, przede wszystkim zmniejszamy ogień. Następnie ostrożnie ułóż słoiki z pokrywkami i wysterylizuj je 10–15 minut. Uwaga: jeśli na patelni nie ma na to wystarczającej ilości miejsca, lepiej przygotować pojemniki pojedynczo. Ponadto woda powinna całkowicie zakryć słoiki, więc wszystko obliczamy z góry. Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz palnik, wyjmij pojemnik z pokrywkami za pomocą pinezek kuchennych i połóż go do góry dnem na czystym ręczniku. Ważne: rób to z najwyższą ostrożnością, ponieważ słoiki są bardzo gorące i mogą pęknąć.

Krok 3: przygotuj solankę.

Wlej litr zwykłej zimnej wody do czystego średniego rondla, postaw na dużym ogniu i przykryj pokrywką. Gdy płyn się zagotuje, dodaj do niego 1 łyżka stołowa sól, dwa rodzaje ziaren pieprzu, liść laurowy, suszone goździki, kawałki cynamonu i liście porzeczki. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką stołową, aż pierwszy składnik całkowicie się rozpuści i zredukuj ciepło do maksimum. Zaraz po tym zaczynamy gotować grzyby.

Krok 4: Gotowanie gorących solonych grzybów.

Delikatnie włóż grzyby do gorącej solanki i gotuj przez ok 10–15 minut. Zaraz po tym wyłączyć palnik i ostrożnie łyżką ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach, zalać pozostałą solanką i szczelnie zamknąć pokrywki.
Pojemniki stawiamy do góry dnem, zawijamy w ciepły kocyk i zostawiamy gdzieś w ustronnym miejscu do całkowitego ostygnięcia. Po upływie czasu kładziemy szew do przechowywania w lodówce lub w piwnicy.

Krok 5: podawaj gorące solone grzyby.

Ogólnie rzecz biorąc, takie grzyby można podawać na stole natychmiast po przygotowaniu. Są nie tylko bardzo piękne, ale także pyszne. Dlatego kiedy nadejdzie pora, otwórz słoik i za pomocą łyżki przełóż grzyby do miski lub salaterki. Przyjaciół i rodzinę częstujemy takimi niesamowitymi grzybami wraz ze smażonymi ziemniakami i innymi zbożami.
Smacznego!

Grzyby można również zwinąć za pomocą klucza do puszki. Do tego potrzebne będą zwykłe żelazne osłony z gumkami;

Podana w przepisie ilość składników na zalewę wymaga 1 litra wody. Odpowiednio, im więcej masz grzybów do zszywania, tym więcej płynu potrzebujesz;

Duże grzyby można pokroić na kilka kawałków, ponieważ nie zmieni to ich smaku.

W naszej rodzinie zawsze przygotowujemy dużo grzybów na zimę. Zamrażamy je i oczywiście solimy. Wolimy grzyby od soli. Solimy trochę więcej volnushki i grzybów mlecznych, ale solimy czapki z mleka szafranowego w całej dębowej 20-litrowej beczce. Uważamy, że są słone - najsmaczniejsze.

Istnieje kilka sposobów marynowania tych grzybów. Główne z nich to metoda na zimno, solenie na gorąco oraz tzw. metoda szybka. Podczas marynowania grzybów na zimno zmieniają one kolor i stają się ciemne, przy gorącej i szybkiej metodzie marynowania kolor zostaje zachowany.

Do solenia na dowolny sposób potrzebujesz świeżych grzybów. Jeśli sam zbierasz grzyby, to aby mieć z nimi mniej pracy w domu, sprawdzaj je podczas krojenia. Nie bierz robaków, ostrożnie odetnij resztki gliny lub ziemi z nóg. Usuń duże zanieczyszczenia i liście.

Oczywiście najlepiej zbierać niezbyt duże grzyby, o średnicy kapelusza nie większej niż 5 cm, podczas solenia takie grzyby całkowicie zachowają swoje wygląd zewnętrzny, a serwowanie i jedzenie to przyjemność.

Jeśli masz szczęście i zbierzesz borowiki, pozostaną one nienaruszone i piękne w każdym rozmiarze, praktycznie nie tracąc swojego piękna w wyniku wszelkich zabiegów i manipulacji nimi. Takie grzyby rosną w borach sosnowych, są gęste, łodyga jest gruba, grzyb jest mięsisty, ciężki, ich kapelusz jest lekko zamknięty.

W lasach świerkowych rosną grzyby o cieńszej strukturze, lepiej zbierać takie niezbyt duże. Duże grzyby podczas solenia będą musiały zostać pokrojone na 2-4 części, a blaszkowaty kapelusz pęknie podczas przetwarzania. Grzyby będą smaczne, ale ucierpi na tym ich wygląd.

Przyjrzyjmy się więc wszystkim głównym sposobom solenia grzybów, abyś po zapoznaniu się z nimi mógł dokonać właściwego wyboru.

Cechą solenia grzybów w ten sposób jest to, że nie poddajemy ich obróbce cieplnej. I są dwa sposoby solenia. Pierwsza to mycie grzybów, druga to tzw. metoda „na sucho”, w której pieczarki nie mają żadnego kontaktu z wodą.

Przyjrzyjmy się najpierw pierwszej metodzie.

Będziemy potrzebować (dla wygody obliczenia podano dla 1 kg grzybów):

• grzyby - 1 kg
• sól - 2 niepełne łyżki stołowe (50 gr)
• czosnek -3-4 ząbki (opcjonalnie)
• koperek - opcjonalnie
• ziarna pieprzu - 15 groszków
• goździki - 4 sztuki
• liść chrzanu

Gotowanie:

1. Na początek sortujemy grzyby i myjemy je. Oczyszczamy je ze ściółki leśnej, odcinamy zaciemnione nacięcie nogi, usuwamy z niej resztki ziemi. Usuń grzyby robaka. Bardzo często tylko łodyga jest robaczywa, więc kapelusz można uratować, a łodygę odciąć.

Jeśli szkoda wyrzucać takie grzyby, umieść je na 5-7 minut w zimnej słonej wodzie. Wszystkie dostępne robaki wyjdą z grzyba. Ale najlepiej odrzucić takie grzyby już na etapie zbioru.

2. Połóż grzyby na ręczniku, aby cała woda była szklana.

3. Grzyby można od razu posolić do słoików lub najpierw zamarynować w rondlu, a dopiero potem przełożyć do słoików.

Druga metoda jest bardziej preferowana, ponieważ grzyby dadzą sok i osiądą podczas procesu solenia. I będzie można je umieścić w bankach tyle, ile chcesz. W końcu, jeśli przechowujesz je w lodówce, to miejsce tam jesienią jest zawsze na wagę złota.

4. Rozważ metodę solenia w rondlu. Na dnie połóż pół arkusza chrzanu. Chrzan nie pozwala na rozwój pleśni, dlatego zawsze dodaję go do wszystkich marynat. Wszystkie inne zielenie mogą być używane według uznania. Zawsze dodaję koperek. Ale wielu tego nie robi, ponieważ chcą zachować naturalny smak grzybów. Mnie osobiście lekki aromat koperku zupełnie nie przeszkadza, ale nawet go lubię.

Z tego samego powodu ktoś dodaje, a ktoś odmawia włożenia liści porzeczki, liści dębu (to zawsze jest dobre), ale z reguły od razu solim do dębowej wanny i nie muszę wkładać liści.

Czosnek powoduje również ten sam kontrowersyjny moment. Dodaję trochę tego dla pikanterii i pikanterii. Ale ktoś myśli, że czosnek jest bezużyteczny podczas marynowania grzybów.

A ostatnio zaczęłam dodawać gałązkę wrzosu i gałązkę świerka. Kładę go na dole i na górze, a czasem na środku. Zasugerowała mi to jedna babcia, z którą jakoś przy okazji wdaliśmy się w rozmowę. Powiedziała, że ​​gałązki nadają grzybom leśny zapach i zapobiegają pleśni.

Ogólnie rzecz biorąc, co dodać, to kwestia gustu! A gusta, jak mówią, nie kłócą się. Najważniejsze są grzyby i sól! I wszystko inne, jak chcesz. Dodaję tylko to co napisałam w składzie składników. Możesz spróbować tego samego. A jeśli masz już własne doświadczenie, dodaj lub odwrotnie, usuń coś z proponowanego.

5. Podziel przyprawy i czosnek na około 3 części. Jeden na dole, jeden na środku i jeden na górze.

6. I tak dno jest ułożone i zaczynamy układać grzyby na patelni. Tu też nie ma konsensusu, ktoś kładzie kapelusze w dół, ktoś w górę. Uważam, że to pytanie nie jest fundamentalne. Jak myślisz, masz rację, więc masz rację!

Co dwie lub trzy warstwy należy posypać solą. Z grubsza podziel sól na żądaną liczbę części i delikatnie dodaj do niej warstwy. Wtedy, gdy grzyby dadzą sok, cała solanka nabierze tego samego smaku i wszystkie grzyby zostaną równomiernie posolone.

Uważa się, że spożycie soli powinno wynosić 1,5 szklanki soli na wiadro grzybów. Ale szczerze mówiąc, nigdy nie odmierzam soli łyżeczką ani szklanką, nalewam ją „na oko”. Ale można to już zrobić, gdy jest doświadczenie. I na początek, jeśli nigdy nie soliłeś grzybów, zachowaj proporcje.

7. Na środku warstw ułożyć kilka gałązek koperku, trochę czosnku, czarnego pieprzu i pąków goździków.

8. Kontynuuj układanie warstw grzybów i posyp je solą.

9. Na wierzch ułożyć koperek, chrzan oraz pozostałe przyprawy i czosnek.

10. Połóż gazę na wierzchu w dwóch lub trzech warstwach, aby całkowicie przykryła wszystkie grzyby. Na gazę położyć talerz i ucisk w postaci kostki brukowej lub słoika z wodą.

Po chwili grzyby dadzą sok, który zmiesza się z solą i nastąpi solenie. Utrzymanie grzybów w tej pozycji w chłodnym miejscu zajmie dwa tygodnie. Co dwa lub trzy dni będziesz musiał przepłukać gazę w gorącej wodzie, a jeszcze lepiej zmienić ją na nową.

11. Po dwóch tygodniach będzie można przenieść grzyby do słoików wraz z solanką i włożyć je do lodówki do przechowywania.

A jeśli jest piwnica lub dół, nie możesz się przesunąć, ale przechowuj grzyby bezpośrednio w rondlu lub beczce. Możesz jeść za dwa tygodnie. Oznacza to, że całkowity czas solenia wynosi jeden miesiąc.

Metoda solenia na sucho

Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że przy czyszczeniu grzybów nie myjemy ich, lecz czyścimy na sucho. W zasadzie nie jest to trudne, zwłaszcza jeśli grzyby są wyżynne. Jak mówiłem, rosną w lasach sosnowych w mchu, a kiedy je zbierasz, są czyste i zadbane. Oczywiście do kosza wpadają igły i liście, które spadają z drzew. To od nich oczyszczamy grzyby.

Upewnij się również, że na nodze nie pozostała ziemia.

Skład składników jest taki sam jak w poprzednim przepisie. Zasadniczo, podobnie jak sam proces gotowania.

Proces solenia będzie trwał co najmniej 2-3 tygodnie. W tym czasie grzyby bardzo się skurczą. A jeśli poszedłeś i dostałeś więcej grzybów, możesz je posolić i zgłosić bezpośrednio do tego samego pojemnika.

Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazą, którą również należy zmieniać co trzy dni. I ucisk też jest potrzebny. Bez tego grzyby nie będą dawały soku, a proces solenia nie nastąpi.

Należy zauważyć, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku grzyby zmienią kolor i staną się zielono-brązowe. Mój tata nazywał te grzyby „żabami”. Wielu jest zdezorientowanych tą okolicznością i wolą solić grzyby za pomocą obróbki cieplnej.

przepis na gorące gotowanie

Zgodnie z tą metodą solimy grzyby w naszej rodzinie. Właśnie dlatego, że grzyby zachowują swój piękny kolor. I pomimo tego, że zgodnie z pierwszą metodą zachowują wszystkie swoje właściwości użytkowe, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej, nadal wybieramy tę metodę!

Dlatego solę tę odmianę grzybów przy minimalnej obróbce cieplnej. Moja mama też soli grzyby. A ją z kolei soliła w ten sposób jedna babcia, którą jej matka spotkała zupełnie przypadkowo w pociągu. A teraz od wielu lat w ten sposób solimy grzyby. Wielkie dzięki dla mojej babci, której imienia niestety nie znamy.

Będziemy potrzebować:

• grzyby - 5 kg
• sól - 250 gr
• czosnek - 3-4 ząbki
• goździki - 7-8 szt
• pieprz czarny – 15 szt
• czerwona ostra papryka - opcjonalnie
• koperek
• liść chrzanu

I jak powiedziałem powyżej, ostatnio zacząłem dodawać kilka gałązek wrzosu i młodą choinkę. Ale to jest opcjonalne.

Gotowanie:

1. Posortuj i umyj grzyby, oczyść z resztek leśnych, odetnij pozostałą ziemię od nóg. Musisz także wybrać robaki, lepiej ich nie używać.

Staram się zbierać grzyby w lesie i od razu oczyszczać je z brudu, a robaki wyrzucać. A w domu wlewam je do wiadra, około połowy i napełniam wodą. A potem po prostu spłukuję, trawa i igły unoszą się, usuwam je, a wszystkie grzyby są czyste. To znacznie skraca czas ich przetwarzania. Jest to bardzo istotne, gdy zbierasz grzyby do 4 dużych koszy, a wszystkie muszą zostać przetworzone tak szybko, jak to możliwe.

2. Ponieważ wszystko robię „na oko”, powiem w tej kategorii. Do miski włożyłam około pięciolitrowe wiadro umytych grzybów. W pięciolitrowym garnku gotuję wodę. I wlewam grzyby do miski z wrzącą wodą. W tym samym czasie grzyby zaczynają lekko trzeszczeć.

Delikatnie, aby ich nie uszkodzić, mieszaj łyżką cedzakową, nie dłużej niż 1-2 minuty. W tym czasie trzeszczenie ustanie, co oznacza, że ​​​​pieczarki są gotowe.

Na tym etapie grzyby można ugotować. Aby to zrobić, zagotuj wodę i włóż do niej grzyby. Gotuj przez 5 minut, odgarniając pianę. Jednak grzyby nie dają bardzo dużo piany, więc nie ma nic specjalnego do strzelania!

Ale skracam czas przetwarzania o dwa lub trzy razy, dlatego tylko parzę grzyby. Metoda sprawdzona, nie bój się, że zbyt mało czasu spędza się na oparzeniu. Ryżyki można jeść nawet na surowo, wystarczy je posolić.

3. I tak po 1-2 minutach ostrożnie spuść wodę, która nabrała czerwonego koloru. A następnie wrzuć grzyby do durszlaka. Uważaj tylko, aby nie uszkodzić wyglądu. Z wiadra surowych grzybów uzyskuje się dwa pełne parzone durszlaki.

4. Dajemy możliwość spuszczenia wody. I wlej je z powrotem do miski. Niech się trochę położą i ostygną, aby ręka wytrzymała, gdy ich dotkniesz. Następnie wlej sól. Na taką ilość wlewam od 1,5 do 2 garści soli. Jeśli grzyby są małe, potrzebujesz dwóch garści soli, jeśli posiekane duże, to półtora.

Dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki, mały kawałek czerwonej ostrej papryki.

Delikatnie wymieszaj zawartość rękami, aby nie zgnieść grzybów łyżką. I smakujemy grzyba. Nie tylko można go zjeść, ale jest również pyszny! Powinien być wystarczająco słony do smaku, ale nie za słony. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś polubić ten smak tak bardzo, że chcesz spróbować jeszcze jednego grzyba, a potem jeszcze jednego…

Oznacza to, że wszystko dobrze posoliłeś!

5. Podczas solenia grzybów przygotowujemy potrawy, w których będziemy je przygotowywać na zimę. Mam beczkę dębową 20 litrów. W tym uzyskuje się grzyby - po prostu przejadanie się!

Ale oczywiście nie każdy ma ten luksus.

Dlatego możesz natychmiast posolić w słoikach, jeśli przechowujesz grzyby w lodówce. Lub w dużym rondlu, jeśli przechowujesz go w chłodnym miejscu. Idealna temperatura przechowywania wynosi od 0 do 7 stopni.

6. Połóż arkusz chrzanu na dnie przygotowanego pojemnika. Gałązka wrzosu i świerku, jeśli występują. Jeśli nie, to nie jest to konieczne, od wielu lat solę grzyby bez nich i wszystko było w porządku!

Na nich ułóż gałązki kopru.

7. Grzyby rozkładamy, gdy opadają. Czapki w górę lub w dół, to nie ma znaczenia.

8. Teraz jesteśmy zaangażowani w kolejną partię. Wszystko jest w tej samej kolejności. Aż całkowicie napełnimy cały pojemnik, czy to słoiki, czy patelnię, czy beczkę.

9. Jeśli pojemnik jest duży, połóż koperek co dwie lub trzy warstwy grzybów. Lekko naciśnij warstwy rękami, aby uwolnić sok.

10. Pamiętaj, aby ułożyć arkusz chrzanu i koperku na wierzchu. I rozłożyłem też świerkową gałązkę i wrzos.

11. Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazą i lekko nacisnąć zawartość. Wszystkie grzyby powinny być pokryte pysznie pachnącą czerwonawą zalewą. Jeśli z jakiegoś powodu solanka i sok nie wystarczyły, dodaj trochę z patelni, w której stał durszlak i gdzie spuszczono z niego wodę. Być może będziesz musiał dodać tylko kilka szklanek. A może wystarczy sok.

Jeśli położysz wrzos na wierzchu, naciśnij w dół, przykrywając zawartość płaską płytką, w przeciwnym razie możesz się mocno ukłuć. Na ogół lepiej jest opuścić talerz, aby nałożyć na niego odpowiedni ucisk.

Jeśli solonych grzybów nie ma w słoiku, ucisk musi być obowiązkowy, aby grzyby były całkowicie w solance. Solanka powinna przez cały czas zachować czerwonawy kolor. Jeśli zmieni kolor na szary, oznacza to, że temperatura powietrza jest zbyt wysoka i rozpoczął się w nim proces powstawania pleśni.

Oczywiście ta pleśń nie jest straszna. Zawsze możesz zmienić gazę, na której faktycznie się uformowała. Możesz nawet umyć górną warstwę grzybów, zalać je wrzątkiem. Te grzyby są jadalne.

Ale trzeba przyznać, że jest lepiej, gdy wszystko jest zrobione poprawnie, odpowiednio przechowujemy, a nasze grzyby, nad którymi tyle pracowaliśmy, nie będą niedostępne dla żadnej pleśni.

Postaraj się mieć taki ucisk, aby garnek z solonymi grzybami przykryć pokrywką. Jeśli przechowujemy go w słoiku w lodówce, wystarczy zamknąć go plastikową pokrywką.

Ale teraz, jeśli przechowujemy go w piwnicy lub dole, to tutaj osłona jest po prostu konieczna i obowiązkowa.

12. Natychmiast opuszczamy grzyby do dołu i nie dotykamy ich przez półtora miesiąca. Aby były dobrze solone i stały się smaczne, pyszne.

13. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy solone grzyby, wkładamy do salaterki, doprawiamy drobno posiekaną cebulą i olejem roślinnym lub jemy ze śmietaną. A nie ma smaczniejszych i bardziej aromatycznych grzybów niż grzyby. Masz moje słowo!

Szybki i łatwy sposób na marynatę

Jak wiecie, grzyby rosną w kilku warstwach, zaczynając od połowy lipca, a kończąc na wrześniu, a czasem nawet na początku października. Jest taka późna warstwa jak się za nimi idzie, a ziemia już od rana pokryta lekkim szronem.

To właśnie te grzyby są dobre do soli na zimę. W dole zrobiło się już zimno, a temperatura do ich przechowywania jest ustawiona w sam raz.

Ale co zrobić, gdy zbierano grzyby w lipcu? Zgadza się, marynuj w słoiku i przechowuj w lodówce. Lub zrób szybkie solenie i zjedz od razu, jeszcze tego samego dnia. Jak to zrobić?

I łatwo to zrobić! Bierzemy ilość grzybów niezbędną do solenia. Myjemy je i oczyszczamy z leśnych pozostałości. Następnie włóż do rondelka, dodaj ulubione przyprawy i zioła i grubo posol.

Następnie wszystko wymieszaj i dodaj trochę więcej soli na wierzchu. Przykryć płaskim talerzem lub spodkiem, w zależności od wielkości naczynia. I odstaw na 2 godziny. Nie potrzeba więcej czasu, w przeciwnym razie grzyby przesolą się i staną się bardzo słone.

Po wyznaczonym czasie opłucz grzyby pod zimną bieżącą wodą. Odcedź na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.

Teraz możesz przyprawić grzyby olejem i posypać świeżą posiekaną cebulą. Wszystko, wspaniała smaczna przekąska jest gotowa! Można go jeść z przyjemnością, podając z gotowanymi ziemniakami i delektując się wspaniałym smakiem i leśnym aromatem!

Nie będę teraz szczegółowo rozwodził się nad korzystnymi właściwościami grzybów. Napisano o tym całe artykuły. Powiem tylko, że jest to jeden z najbardziej użytecznych grzybów. Są łatwo wchłaniane przez organizm. Pod względem ilości cennych aminokwasów dorównują jedynie mięsu, a zawartość białka w nich wynosi około 4%.

Pod względem wartości energetycznej grzyby przewyższają mięso, mięso drobiowe i jaja. Ale mimo to mogą być spożywane nawet przez osoby będące na diecie.

Ale jak wszystkie produkty, mają również przeciwwskazania. Z zapaleniem żołądka. zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie trzustki są przeciwwskazane.

Cóż, dla wszystkich innych grzyby są zdrowe i smaczne. I dlatego są tak kochane. I przygotowują się do zimy wszystkimi znanymi metodami. Przygotowaliśmy również. I mam nadzieję, że będziecie przygotowywać dzięki moim przepisom, którymi kiedyś się ze mną dzieliłam, a którymi dzielę się z Wami z wielką przyjemnością. W końcu dobre przepisy powinny żyć długo i być przekazywane z pokolenia na pokolenie, z osoby na osobę!

Smacznego!

Nie każda gospodyni wie, jak solić grzyby, nawet jeśli zna sztukę gotowania na profesjonalnym poziomie. Te wyjątkowe dary natury można nazwać prawdziwym przysmakiem, oczywiście pod warunkiem genialnego przygotowania. Rozpływające się w ustach i zaskakująco soczyste, słone grzyby ozdobią Twój stół i będą idealnym dodatkiem do gorących ziemniaków ze śmietaną lub delikatnej sałatki. Nasz artykuł zawiera najlepsze przepisy na solenie grzybów na różne sposoby. Pospiesz się, aby przygotować pikle, aby zorganizować prawdziwą ucztę brzucha w zimie.

Jak solić grzyby w domu?

Ludzie zaczynają zbierać i solić grzyby od połowy lata. Natura daje nam grzyby aż do pierwszych mrozów w październiku. Aby go znaleźć, wystarczy udać się do świerkowego lub sosnowego lasu. Te grzyby rosną w grupie, więc nie będzie ci trudno zebrać całe wiadro lniczników w ciągu zaledwie godziny.
Aby nie pomylić lnicznika z mniej smaczną, ale także niesamowicie piękną falą, należy zwrócić uwagę na miejsce cięcia. Miąższ powinien być jasnopomarańczowy, a czerwonawy i lekko słodki sok z pewnością będzie się z niego wyróżniał.
Jeśli chcesz zachować cały smak lnicznika, posol grzyby w drewnianych pojemnikach. Jeśli nie jest to możliwe, użyj zwykłych szklanych słoików.Wskazane jest przetworzenie zebranego plonu tego samego dnia. Ostrożnie posortuj i opłucz grzyby, usuwając resztki ziemi i pozostałości lasu. Posortuj grzyby według wielkości, jeśli zebrałeś dużo.

Konieczne jest przetwarzanie grzybów, bez względu na to, jakiego przepisu na marynatę używasz. Niezależnie od wybranej metody solenia, przedmiot należy przechowywać w temperaturze 5-6 stopni w miejscu chronionym przed światłem słonecznym.

Solenie grzybów na zimno

1. Rodzaj dania: przygotowanie zimowe.
2. Waga gotowego dania: 1 kg.
3. Czas na przygotowanie: .

• Tłuszcze: 0,8g.
• Węglowodany: 0,1 g
• Białka: 1,9 g
• Porcja - 100 gr.

Składniki

• Świeże grzyby - 1 kg.
• Sól - 50 gr.
• Liście porzeczki - 5-6 szt.
• Liście laurowe - 10-15 szt.
• Czosnek - 2-3 ząbki.
• Pieprz - 8-10 groszków.

Metoda gotowania

Jak solić grzyby na gorąco?

1. Rodzaj potrawy: przygotowanie zimowe.
2. Podtyp dania: preparat grzybowy.
3. Liczba porcji na punkt sprzedaży: 10.
4. Waga gotowego dania: 1 kg.
5. Czas gotowania: 3 godziny.
6. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
7. Wartość energetyczna potrawy:
8. Zawartość kalorii: 22,5 kcal.

• Tłuszcze: 0,8g.
• Węglowodany: 0,1 g
• Białka: 1,9 g
• Porcja - 100 gr.

Składniki

• Ryżyk - 1 kg.
• Sól - 50 gr.
• Czosnek - 5 ząbków.

Metoda gotowania

Solenie grzybów w ten sposób jest dość proste. Wystarczą grzyby dowolnej wielkości. Duże grzyby należy pokroić na kawałki, zalać wodą i gotować przez 3-5 minut. Następnie przełóż wszystko do durszlaka i ostudź.Ułóż warstwy pieczarek w czystym pojemniku, posypując je solą i przyprawami. Przykryj serwetką od góry i uciskaj. Pojemnik jest chłodzony przez miesiąc, po czym jego zawartość jest układana w słoikach.

Jak solić grzyby na zimę w słoikach: prosty przepis

1. Rodzaj potrawy: przygotowanie zimowe
2. Podtyp dania: preparat grzybowy.
3. Liczba porcji na punkt sprzedaży: 10.
4. Waga gotowego dania: 1 kg.
5. Czas gotowania: 1,5 godziny.
6. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
7. Wartość energetyczna potrawy:

• Zawartość kalorii: 22,5 kcal.
• Tłuszcze: 0,8g.
• Węglowodany: 0,1 g
• Białka: 1,9 g
• Porcja - 100 gr.

Składniki

• Ryżyk - 1 kg.
• Woda - 4 litry.
• Sól - 50 gr.
• pieprz - 1 gr.
• Czosnek - 2 ząbki.
• liść laurowy - 3 szt.

Metoda gotowania

Aby marynować grzyby w ten sposób, włóż je do durszlaka i oparz wrzątkiem. Następnie zalać pieczarkami zimna woda, następnie układamy warstwami w rondelku, posypujemy solą i przyprawami.Naczynie z uciskiem odstawiamy w chłodne miejsce na 2 tygodnie. Po zasoleniu można od razu cieszyć się wspaniałą przekąską lub przechowywać ją w słoikach na zimę.

Jak solić grzyby na surowo (bez gotowania)

1. Rodzaj dania: przystawka.
2. Liczba porcji na punkt sprzedaży: 10.
3. Waga gotowego dania: 1 kg.
4. Czas gotowania: 40 minut.
5. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
6. Wartość energetyczna potrawy:

• Zawartość kalorii: 22,5 kcal.
• Tłuszcze: 0,8g.
• Węglowodany: 0,1 g
• Białka: 1,9 g
• Porcja - 100 gr.

Składniki

• Ryżyk - 1 kg.
• Sól - 50 gr.
• Czosnek - 4 ząbki.

Metoda gotowania

Niektóre gospodynie domowe uważają, że nie można gotować grzybów. Dlatego stosuje się tylko takie metody solenia grzybów, w których wykluczona jest obróbka wrzącą wodą. Porozmawiajmy o jednym z nich.Aby marynować grzyby, najpierw przygotuj emaliowane naczynia. Posyp solą dno i ułóż pierwszą warstwę grzybów. Ponownie posolić, pieprzyć i dodać kilka kawałków czosnku. Następnie połóż kolejną warstwę grzybów i również ją przetwórz. Gdy pojemnik jest pełny, przykryj marynatę gazą, połóż na niej talerz i dociśnij czymś ciężkim. Możesz zjeść smakołyk natychmiast po pojawieniu się w nim soku.

Solenie grzybów na sucho na zimę

1. Rodzaj potrawy: przygotowanie zimowe
2. Podtyp dania: preparat grzybowy.
3. Liczba porcji na wyjście: 50.
4. Waga gotowego dania: 5 kg.
5. Czas gotowania: 2,5 godziny.
6. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
7. Wartość energetyczna potrawy:

• Zawartość kalorii: 22,5 kcal.
• Tłuszcze: 0,8g.
• Węglowodany: 0,1 g
• Białka: 1,9 g
• cholesterol;
• Porcja - 100 gr.

Składniki

• Ryżyk - 5 kg.
• Sól - 250 gr.

Metoda gotowania

Podstawową zasadą solenia grzybów tą metodą jest to, że grzybów nie należy myć przed gotowaniem. Dlatego muszą być zbierane w czystości. Usuń gałązki i liście trawy. Czapki i nogi należy czyścić tak dokładnie, jak to możliwe. Duże grzyby można pokroić na kawałki. Następnie posolić grzyby w zwykły sposób: ułożyć warstwami i posypać solą.Obrabiany przedmiot dociska się pokrywką z patelni lub innego urządzenia z dużą płaszczyzną. Musisz nałożyć na niego jakiś ładunek, na przykład słoik z wodą. Po pół miesiąca solenie będzie gotowe. Zawartość pojemnika układa się w sterylnych słoikach i zamyka. Zimą taki preparat podawany jest jako osobne danie lub stosowany jako składnik dań na ciepło lub sałatek.

Jak gotować solone grzyby z goździkami: przepis wideo

1. Rodzaj dania: przystawka.
2. Podtyp dania: zakąska grzybowa.
3. Liczba porcji na punkt sprzedaży: 10.
4. Waga gotowego dania: 1 kg.
5. Czas gotowania: 1 godzina.
6. Kuchnia narodowa, do której należy danie: rosyjska.
7. Wartość energetyczna potrawy:

• Zawartość kalorii: 22,5 kcal.
• Tłuszcze: 0,8g.
• Węglowodany: 0,1 g
• Białka: 1,9 g
• cholesterol;
• Porcja - 100 gr.

Składniki

• Grzyby - 1 kg.
• liść laurowy - 15 szt.
• Sól - 50-70 gr.
• Goździki - 30 gr.

Metoda gotowania

W tym przepisie na solenie grzybów stosuje się dość duże grzyby. Układamy je na dnie patelni, dodajemy liść laurowy, kilka goździków i sól. Trzeba więc ułożyć około 15 warstw, na koniec przykryć patelnię talerzem i docisnąć słojem z wodą. Dwa dni później na stole można już podać świeżą przekąskę.Cały proces jej przygotowania pokazuje film: