Drożdże w ciepłej wodzie. Jak można wykorzystać suche drożdże?

Piwa, wina czy kwasu chlebowego nie da się przygotować bez drożdży. Ich kształt się zmienia, pojawiają się nowe gatunki, ale nadal są poszukiwane przez człowieka, tak jak tysiące lat temu.

Co to są suche drożdże? Ich skład

Drożdże suszone to jednokomórkowe drobnoustroje, które znajdują się w stanie uśpienia, ale jednocześnie zachowują zdolność do rozpoczynania procesów fermentacyjnych. Mogą być przechowywane długi czas i pod pewnymi sprzyjającymi warunkami przechodzą w fazę aktywną.

Drożdże suszone zawierają białka (około 50%), tłuszcze (21%) i węglowodany (18%). Ponadto są bogate w witaminy z grupy B, a także niezbędne dla ciała aminokwasy.

Aktywne i szybko działające drożdże

Oprócz tradycyjnych drożdży prasowanych, od niedawna są one sprzedawane w postaci suchej. Takie drożdże są aktywne i szybko działające (natychmiastowo). W pierwszym przypadku wyglądają jak małe granulki o różnych średnicach. Ich trwałość wynosi od 12 do 24 miesięcy i zależy od konkretnego producenta. Aby przenieść suche drożdże ze stanu uśpienia do fazy aktywnej, należy je „przebudzić”. Aby to zrobić, pewną ilość drożdży wlewa się do płynu (wody lub mleka), którego temperatura wynosi około 40 stopni. Mieszanki nie można mieszać, ale po prostu odstawić na 15 minut. Po określonym czasie drożdże „obudzą się”, a następnie będą mogły być dalej wykorzystywane zgodnie z ich przeznaczeniem.

Drożdże szybko działające, naukowo nazywane drożdżami instant, to nowa generacja jednokomórkowych mikroorganizmów. Są mniejsze niż te aktywne, ale ciasto z ich użyciem zbliża się półtora, a nawet dwa razy szybciej. Ich główną zaletą jest to, że nie trzeba ich wstępnie rozpuszczać w ciepła woda, ale może być dodany bezpośrednio do mąki.

Miarka do suchych drożdży

Z reguły producenci produkują suche drożdże pakowane w szczelne torebki o wadze od 7 do 12 gramów. Obliczane są na pół kilograma lub kilogram mąki. Dostępne w sprzedaży i opakowaniach o wadze do stu gramów. W takim przypadku, aby określić, ile suchych drożdży należy dodać do ciasta, w domu stosuje się improwizowane środki.

Jedna łyżeczka zawiera 4 gramy suchych drożdży. Ale czasami przepis wskazuje tylko ilość świeżych, prasowanych drożdży. W tym celu opracowano specjalną formułę, dzięki której bez problemu można wykorzystać do wypieku suche drożdże. Stosunek drożdży aktywnych do prasowanych wynosi 1:2 ½. Oznacza to, że na 1 gram suchego produktu przypada 2,5 grama w świeży. W przypadku szybko działających drożdży formuła jest nieco inna. W tym przypadku 1 gram takiego produktu odpowiada 3 gramom sprasowanego.

Drożdże dla organizmu: korzyść czy szkoda

Świeże drożdże mogą przynieść organizmowi największe korzyści. Na ich podstawie dobre maski dla twarzy i ciała, dzięki nim skóra staje się czysta i zdrowa. Jednak wraz ze wzrostem temperatury otoczenia korzystne cechy drożdże się kończą. W temperaturze powyżej 45 stopni umierają.

Nadmierne spożycie produktów zawierających drożdże jest szkodliwe dla organizmu. Gromadząc się w nadmiarze, przyczyniają się do tego, że funkcje ochronne ciało jest osłabione, a układ odpornościowy nie radzi sobie już z przydzielonymi mu zadaniami.

Cechą drożdży jest to, że szybko się rozmnażają, niszcząc całą pożyteczną mikroflorę na swojej drodze. przewód pokarmowy, umożliwiając w ten sposób penetrację do narządy trawienne przenikanie patogenów.

Gdzie są używane suche drożdże?

Głównym obszarem zastosowania suchych drożdży jest oczywiście wypiek. Z ich pomocą możesz ugotować pachnące i przewiewne ciasto maślane, a od tego - placki z wiatrem, bułki, bułki, ciasta wielkanocne. Przepisy z drożdżami suszonymi nie ustępują tym, które zawierają drożdże prasowane.

W domu uzyskuje się suche drożdże pyszny kwas chlebowy. Służą do rozpoczęcia procesu fermentacji w produkcji wina. Suche drożdże - dobre lekarstwo na leczenie problematyczna skóra. Maseczki na ich bazie są jednymi z najskuteczniejszych w kosmetologii.

Drożdże suszone po otwarciu opakowania wchodzą w reakcję z powietrzem, zyskują wilgoć i tracą swoje właściwości. Zwolnić możliwa reakcja Po użyciu należy je przechowywać w lodówce.

Jak zrobić słodkie ciasto z suszonych drożdży?

Najczęściej do pieczenia używa się drożdży. Do przygotowania tradycyjnego słodkiego ciasta na ciasta z suszonymi drożdżami potrzebne są następujące składniki:

• 250 ml mleka;
• 80 g cukru;
• 1 łyżka suchych drożdży;
• 60 gramów masło;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy lub wanilina;
• szczypta soli;
• 600 g mąki.

Wskazane jest wyjęcie wszystkich składników z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem, aby miały temperaturę pokojową.
Proces tworzenia testu składa się z kilku etapów.

1. Suche drożdże rozpuścić w lekko podgrzanym mleku. Natychmiast dodaj 1 łyżkę cukru i 100 g mąki. Przykryj ręcznikiem i odłóż na bok, aby drożdże mogły się bawić. Zajmie to około 30 minut.
2. Gdy ciasto dojrzewa, przesiej mąkę, dodaj do niej cukier, sól, wanilinę. Jeśli używasz suchego szybko działające drożdże, należy je wymieszać bezpośrednio z mąką. W takim przypadku pierwszy krok można pominąć.
3. Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj do niego jajko i roztopione masło.
4. Wymieszaj razem suche i mokre składniki. Zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto. Zajmie to około 10 minut.
5. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski. olej roślinny, przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę.
6. Po wyrośnięciu ciasta możesz formować produkty. Przed wysłaniem ich do piekarnika należy pozostawić je na kolejne 30 minut. Suche ciasta drożdżowe zawsze okazują się miękkie i przewiewne, o przyjemnym smaku waniliowym.

Takie ciasto nadaje się nie tylko na ciasta, ale także na bułki, bułki, a nawet na wielkanocne babeczki.

Ciasto na placki z suszonymi drożdżami na kefirze

Nie mniej smaczne i pachnące są bułeczki i ciasta na kefirze. Suche drożdże świetnie nadają się do ich wytwarzania. Bakterie kwasu mlekowego wzmacniają swoje działanie. Ciasto dobrze wyrasta, a gotowe wypieki nie mają wyraźnego zapachu drożdży, jak to ma miejsce przy stosowaniu ich w postaci „mokrej”.

Aby uformować ciasto drożdżowe na kefirze, potrzebne są następujące składniki:

• 60 g cukru;
• 50 ml mleka lub wody;
• 75 g masła;
• 1 łyżka suchych aktywnych drożdży;
• 2 jajka;
• szczypta soli;
• 600-650 g mąki.

Proces przygotowania ciasta na placki kefirowe odbywa się w określonej kolejności.

1. Stopione masło.
2. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie lub mleku.
3. Wymieszaj cukier, sól, kefir i jajka. Dodaj rozcieńczone drożdże i masło.
4. Stopniowo przesiej mąkę do ciasta. Zagnieść elastyczne, nieklejące się ciasto. Ważne, żeby nie był ciasny. W przeciwnym razie ciasto nie wyrośnie.
5. W czystej misce nasmarowanej olejem roślinnym włóż ciasto i umieść w ciepłym miejscu, aby pasowało. Za godzinę lub półtorej potroi swoją objętość.
6. Teraz możesz tworzyć ciasta. Ważne jest, aby nie zapomnieć o tym, aby ponownie wyrosły przed wysłaniem ich do piekarnika. Do wyroby gotowe miały atrakcyjny wygląd, przed pieczeniem można je posmarować żółtkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka.

Ciasta z ciasta z kefiru są szczególnie miękkie i pozostają takie przez dość długi czas.

Co jest lepsze: suche czy mokre drożdże?

Dwadzieścia lat temu w sprzedaży dostępne były wyłącznie drożdże świeżo prasowane. Są oczywiście, a teraz są bardzo wygodne, ponieważ zawsze są w „pełnej gotowości bojowej”. Jedyną istotną wadą jest krótki okres przydatności do spożycia.

Główną zaletą suchych drożdży jest długoterminowy magazynowanie. To 24 miesiące. Dzięki temu gospodynie domowe nie biegają w poszukiwaniu świeżych drożdży przed pieczeniem, ale zawsze mają w domu niezbędną torbę.

Ponadto szybko działające lub błyskawiczne drożdże suszone nie wymagają wstępne gotowanie gąbki. Miesza się je bezpośrednio z mąką, co znacznie skraca czas przygotowania ciasta. Jednocześnie rośnie tak szybko, jak w przypadku drożdży aktywnych lub prasowanych.

Jak wybrać dobre drożdże?

Głównym warunkiem zakupu suchych drożdży jest uważne przeczytanie etykiet na opakowaniu. Pomoże to uniknąć niepożądanych efektów podczas pieczenia produktów. Wskazuje, ile gramów suchych drożdży przypada na określoną ilość mąki. Ewentualnie do gotowania. duża liczba pieczywo Będziesz potrzebować nie jednej, ale dwóch toreb.

Przy wyborze drożdży należy zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia. Pomimo tego, że dla różnych producentów waha się od 1 do 2 lat, należy pamiętać, że z każdym kolejnym miesiącem ich możliwości maleją.

Ponadto za różne wypieki bardziej odpowiedni jest pewien rodzaj drożdży. Od tego zależy jakość przyszłych produktów. Na przykład dla Ciasta wielkanocne nadają się tylko drożdże prasowane, ponieważ suche drożdże nie wytrzymają trzykrotnego podnoszenia i opuszczania ciasta. Ale do przygotowania tradycyjnej muffinki dobrze jest zastosować wersję szybką. Pomagają skrócić czas pieczenia o co najmniej 30 minut.

Drożdże to grzyb, który do rozmnażania wymaga sprzyjających warunków. Ten żywy mikroorganizm pochłania cukier, zamieniając go w alkohol i dwutlenek węgla, pozostawiając i wyrastając ciasto.

Drożdże tracą swoje właściwości w kontakcie z wrzącą wodą i podczas ponownego zamrażania. Aby nie zabić grzyba, temperatura cieczy nie powinna być wyższa niż trzydzieści dwa stopnie.

Obecnie istnieją trzy rodzaje drożdży:

Świeży. Prasowane, żywe, różnią się zapachem świeży chleb. Są rozcieńczane niewielką ilością wody o temperaturze do 32 stopni. Zbyt gorąca lub zbyt zimna ciecz zapobiega wyrastaniu ciasta. Produkt od 600 do 700 gramów zawiera średnio 15-20 gram prasowanych drożdży. Pieczenie wymaga podwojenia tej dawki, ponieważ masło, margaryna, cukier użyte do wyrabiania takiego ciasta hamują proces fermentacji;

Suchy. Aktywny. Najczęściej produkowane w formie okrągłych granulek, które przed użyciem moczy się w wodzie, zmiękcza przez kilka minut, a następnie miesza;

Suchy. Szybki (natychmiastowy). Różnią się od aktywnych sposobem suszenia i sposobem aplikacji. Z reguły wyglądają jak granulki w kształcie cylindrycznym. Nie należy ich rozpuszczać, można je od razu dodać do mąki.

Drożdże suszone produkowane przez różne firmy nie mają takiej samej mocy, co determinuje czas poświęcony na wyrastanie ciasta. W jednym przypadku jego objętość wzrasta w pół godziny, w drugim w półtorej godziny.

Siła podnoszenia zmniejsza się przy dłuższym przechowywaniu suchych drożdży o około pięć procent w ciągu jednego miesiąca w porównaniu z pierwotną charakterystyką. Większość producentów woli wyprodukować worek drożdży, który wystarczy do udźwignięcia jednego kilograma mąki, chociaż istnieją worki zaprojektowane na pół kilograma (np. Dr. Oetker).

Masę suchych drożdży można łatwo zmierzyć łyżeczką. Za pomocą szkiełka umieszcza się w nim około czterech gramów drożdży. Kawałek sprasowanych drożdży, mniej więcej wielkości pudełka zapałek, waży dwadzieścia pięć gramów.

Drożdże suche można zastąpić świeżymi i odwrotnie. Proporcje tutaj również zależą od producenta. Na przykład pięćdziesiąt pięć gramów świeżych drożdży jest równych dziesięciu gramom drożdży suszonych marki SAF-MOMENT. Tę samą ilość szybko działającego Dr.Oetkera zastępuje się trzydziestoma gramami świeżych drożdży.

Miary wagi:

• Opracowano standardowe obliczenia w celu zastąpienia jednego drożdży drugim: 1:3 - zamiast dziesięciu gramów szybkich weź trzydzieści gramów świeżych drożdży.
• Jedna płaska łyżeczka zawiera trzy i pół grama suchych drożdży, zastąpionych dziesięcioma gramami świeżych.
• Półtorej łyżeczki to piętnaście gramów świeżych drożdży.
• Dwie łyżeczki mogą zastąpić dwadzieścia gram prasowanych drożdży.
• Dwie i pół łyżeczki odpowiada dwudziestu pięciu gramom świeżych, prasowanych drożdży.

Czasami trzeba rozmnażać dobre lub rzadkie drożdże, których zostało bardzo niewiele. Odbywa się to często w przypadku szczepów alkoholu i wina, jeśli nie ma czasu na czekanie, aż ukochana torba pojawi się w sprzedaży lub zostanie dostarczona z innego regionu. Ale możesz też rozcieńczyć zwykłe: suche lub prasowane w piekarni. Rozważymy staromodny sposób rozmnażanie drożdży w domu, odpowiednie dla każdej rasy.

Teoria. Jeśli dodasz mniej niż zalecana w przepisach ilość drożdży, fermentacja potrwa znacznie dłużej, a smak gotowego napoju może ulec pogorszeniu z powodu długiego pozostawania na osadzie. Ponadto przy zbyt długiej fermentacji do brzeczki uwalniane są niektóre drożdże. szkodliwe substancje. Dlatego jeśli nie ma wystarczającej ilości szczepu, lepiej najpierw rozcieńczyć go osobno w pożywce, a dopiero potem dodać do zacieru lub brzeczki.

Oprócz cukru (działa jak „pokarm”), drożdże do szybkiego rozmnażania potrzebują kwasów i pierwiastków śladowych, które przyspieszają procesy biochemiczne. Najważniejsze substancje to azot, fosfor, potas, wapń, żelazo i magnez. W domu najłatwiej jest stworzyć odpowiednią pożywkę ze słodu (zboża porośniętego) lub bulw ziemniaka.

Ponieważ ziemniaki są bardziej dostępne niż słód i nie wymagają Trening wstępny, a wynik jest taki sam w obu przypadkach, rozważymy technikę opartą konkretnie na ziemniakach.

Składniki rozmnażania drożdży:

• małe surowe ziemniaki - 2 sztuki;
• cukier - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• sól - pół łyżki;
• ciepła woda (maksymalnie 30 ° C) - 250 ml;
• drożdże - ile zostało (ćwierć łyżeczki lub mniej).

Aby aktywować starter na 3-4 litry zacieru (soku):

• ciepła woda (40 ° C) - 100 ml;
• cukier - 1 łyżka stołowa bez szkiełka;
• gotowe drożdże - 2 łyżki stołowe.

Z zastrzeżeniem metodologii, podłoże ziemniaczane w żaden sposób nie wpływa na smak napoju, powstały zakwas można wykorzystać do produkcji wina lub zacieru owocowego.

Technologia hodowli drożdży

1. surowe ziemniaki umyć i obrać. Zmiel na drobnej tarce.

2. Wlej powstałą masę do małego rondla. Dodaj czubatą łyżkę cukru i pół łyżki soli.

3. Wlej wodę. mieszać aż jednolita konsystencja.

4. Zagotować i natychmiast zdjąć z ognia (nie gotować).

5. Schłodzić mieszaninę do 25-30°C.

6. Tak przygotowaną pożywkę wlać do słoika, wypełniając 50-70% objętości tak, aby było wolne miejsce. Dodaj pozostałości rasy drożdży kulturowych. Mieszać.

7. Załóż rękawiczkę lub załóż uszczelnienie wodne na szyjkę słoika. Umieść słoik w ciemnym miejscu za pomocą temperatura pokojowa. Po 6-12 godzinach drożdże staną się aktywne i zaczną się rozwijać - rękawica się napompuje lub z uszczelnienia wodnego zacznie wypuszczać gaz, pożywka hodowlana zwiększy objętość.

Rozpoczęła się fermentacja, drożdże aktywnie się rozmnażają

8. W zależności od rodzaju i świeżości drożdży fermentacja zakończy się w ciągu 24-72 godzin: rękawica opadnie(uszczelnienie wodne przestanie bulgotać), a piana zniknie z powierzchni. Rozcieńczone drożdże wlewamy do mniejszego pojemnika tak, aby masa zajmowała całą objętość i nie było kontaktu z tlenem. Zakwas szczelnie zamknij i przełóż do lodówki. Okres trwałości - do 3 tygodni.

Dlaczego bimber jest dobry dla jednego, a zły dla drugiego? Wydawałoby się, że do produkcji bimbru wystarczy woda, cukier i drożdże! Czy to takie proste? Jakie sekrety musisz wiedzieć o tym procesie? Czy wystarczy dodać drożdże do zacieru? Jak w każdym biznesie. Ma własne technologie, których należy przestrzegać.

Glukoza jest przekształcana w alkohol dzięki żywotnej aktywności specjalnej mikroflory, zwanej drożdżami. Aby z nich skorzystać i uzyskać pożądany rezultat, musisz znać zawiłości ich żywotnej aktywności i aktywacji.

Jak i dlaczego nawadniać drożdże

Komórki drożdży mają bardzo cienką błonę. Dlatego wpuszczają wszystko, co jest wokół nich. Jak wiadomo cukier jest najlepszym konserwantem, zabija żywe organizmy. Drożdże umrą od cukru, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Jak prawidłowo rozcieńczyć drożdże do zacieru, aby nie umarły:

1. Pojemnik, w którym drożdże będą nawadniane, należy zdezynfekować roztwór wodny jod. Aby to zrobić, wlej roztwór do pojemnika i pozostaw na pół godziny.
2. Wylej jod i spłucz przegotowaną wodą
3. Wlej 400 - 500 ml. woda, temperatura 25-30 stopni,
4. Wlać przygotowane drożdże, ilość ustalana indywidualnie dla każdego zacieru
5. Gdy drożdże dostaną się do wody, unoszą się na powierzchni. Nie musisz ich mieszać. Po chwili odstania same opadną na dno, co pozwoli im lepiej zmoczyć się i nasycić tlenem.
6. Gdy się rozpuszczą, dodaj trzy łyżki syropu cukrowego
7. Gdy warstwa pianki (czapki) unosi się na powierzchni, należy je dodać do brzeczki

Niektórzy uważają, że fermentacja drożdżowa nie jest konieczna, ale muszą użyć dwa razy więcej drożdży, aby to zadziałało. I nic dziwnego, bo bez ponownego nawodnienia połowa komórek umiera.

Ważny! Smak ukończony produkt zależy w dużej mierze od jakości używanej wody! Woda powinna być zdatna do picia, czysta i smaczna.

Reżim temperaturowy

Najbardziej odpowiednie środowisko do pracy to 20-30 stopni. Podczas życia drożdży nagrzewają się, uwalniając ciepło.

Pytanie: w jakiej temperaturze giną drożdże w zacierze? Temperatury powyżej 40 stopni są niebezpieczne dla struktur białkowych, proces fermentacji ustaje. W 60 stopniach związki białkowe całkowicie umierają.

Nie wiem, jak pracować świeże drożdże? Nie ma problemu. Nasz artykuł powie i pokaże, jak zrobić to dobrze, aby ciasto było miękkie i puszyste.

Nie każda gospodyni domowa ma odwagę pracować ze świeżymi drożdżami.

Wielu wydaje się, że ciasto na ich bazie jest znacznie trudniejsze do wykonania niż blankiet z dodatkiem suchego proszku.

Mimo pozornej złożoności praca z żywymi drożdżami może sprawić prawdziwą przyjemność.

Pieczenie na bazie takiego produktu jest bardzo delikatne, lekkie, przewiewne i porowate.

Aby łatwo poradzić sobie z tworzeniem dowolnego deseru lub obfite ciasto, musisz znać pewne subtelności i niuanse.

Wiedząc, jak prawidłowo „obsługiwać się” prasowanymi dożami, możesz z łatwością zrobić dowolne ciasto.

Obfity chleb, shanezhki, smażone ciasta, pączki, bułeczki i serniki - to tylko minimalna lista tego, co można zrobić na bazie naturalnego produktu drożdżowego.

W zależności od składników użytych do wypieku ilość drożdży może wahać się od 30 do 50 gram produktu na 1000 gram mąki.

Pamiętaj, jeśli używamy duża ilość drożdże niż zalecane w przepisie, ryzykujemy dostanie nieprzyjemny zapach skończone pieczenie. Jeśli użyjesz mniej produktu, ciasta mogą okazać się gęste i złej jakości.

Aby masa „ożyła” i „oddychała”, użyj dowolnego słodzika do zbioru (zamiennik cukru, syrop lukrecyjny, cukier granulowany, naturalny miód). Jego szybkość będzie zależeć od pożądanej słodyczy gotowego dania.

Jak pracować ze świeżymi drożdżami?

Składniki

• sól dla smaku;
• słodzik - do smaku;
• mąka;
• drożdże.

KOLEJNOŚĆ GOTOWANIA

W zależności od wybranego przez nas przepisu używamy inna kwota rekomendowane produkty. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń opisanych w przepisie. Aby obrabiany przedmiot „działał”, wlej łyżkę słodzika do ciepłej wody (mleka). Koniecznie przestrzegaj wszystkich zaleceń wskazanych w przepisie, według którego przygotowujemy wypieki.

Czekamy 12-15 minut. Masa znacznie wzrośnie. W kolejnym etapie do pojemnika wprowadzamy olej (jeśli jest to wskazane w przepisie), Kolejnym etapem jest dodanie soli i mąki.

Łączymy wszystkie produkty.