Niezwykła porcja typowych dań noworocznych: fot. Jak gotować galaretkę

Pachnąca przezroczysta galaretka jest częstym gościem wielu świąt i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu są egzotyczne potrawy i owoce tropikalne. Ale wielu woli tradycyjne, ale nie mniej smaczne jedzenie, które może również zawierać galaretkę. Jest również często określany jako galaretka. Jednak nie każda młoda gospodyni odważy się ugotować galaretkę - przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretka okazała się nie tylko smaczna, ale także przezroczysta, apetyczna i po prostu piękna, musisz przestrzegać kilku zasad jej przygotowania. Nie lekceważ tych zaleceń – a galaretka z pewnością stanie się Twoim popisowym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

Jak wybrać odpowiednie mięso na galaretkę?

Pierwszą zasadą przygotowania przejrzystego i smacznego galaretki jest wybór podstawy dania. Do gotowania galaretki możesz wziąć prawie dowolne mięso do wyboru - wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub indyka. Jednak wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca wybór wołowiny. Ponieważ galaretkę wołową można ugotować tylko z niektórych, należy wziąć mięso z kością, część podudzia bliższą kopyta lub golonkę z żyłkami, chrząstką lub skórą. Wybór ten wynika z faktu, że zawierają one specjalne środki żelujące, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia bulionu bez użycia żelatyny i nie sprawiają, że wygląda on mętnie. Możesz użyć jednego lub kilku rodzajów mięsa.

Kupując zestaw mięsny do robienia galaretki, upewnij się, że jest świeży. Jeśli wołowina ma specyficzny „stary” zapach, drobne plamy na powierzchni, widoczne ślady częstych przemrożeń, rozmrażania lub zbyt ciemny kolor, lepiej odmówić zakupu takiego produktu, gdyż nie sprawdzi się pyszne gotowanie galaretka. Upewnij się, że zestaw mięsny ma w przybliżeniu taką samą zawartość miąższu i kości. Jeśli jest za dużo pulpy wołowej, galaretka po prostu nie zamarznie. To samo dotyczy zbyt dużej zawartości kości. Dlatego najważniejsza jest miara we wszystkim.

Przygotowywanie posiłków

Tak więc wybiera się świeże mięso do gotowania galaretki. Następnie musi być odpowiednio przygotowany. Wołowinę należy namoczyć - to pomoże pozbyć się śladów krwi i zapewni piękny przezroczysty spód galaretki. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i pozostaw na kilka godzin przed gotowaniem galaretki. Przepis każdej gospodyni jest taki sam, że mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie da się uniknąć pozostałych śladów krwi i sztywności skóry. Po namoczeniu możesz bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża do mięsa lub piły do \u200b\u200bmetalu z dużymi ostrymi zębami - można nim ciąć kości wołowe, aby nie było małych fragmentów. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na kościach na pewno będą ostre krawędzie. Następnie oczyść mięso nożem, uwalniając je z fragmentów kości, przygotuj pozostałe składniki do gotowania.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
Czysta zimna woda, lepiej oczyszczona.
Sól do smaku (o tym, kiedy solić galaretkę, poniżej).
2-3 duże cebule.
2-4 duże marchewki.
Ząbki czosnku - 6-8 szt.
Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, czarny groszek, czerwona papryka, seler naciowy, koperek.

Główne etapy gotowania galaretki

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszną galaretkę. Ugotowane mięso włożyć do garnka i zalać czystą, zimną wodą. Do gotowania tego dania lepiej wybrać oczyszczoną lub przefiltrowaną wodę. Jeśli użyjesz zwykłej wody z kranu, prawdopodobieństwo mętnego odcienia bulionu będzie bardzo duże. Ponadto woda z kranu zawiera określone zanieczyszczenia, które mogą nadać gotowej galaretce nieprzyjemny posmak. Wodę należy przyjmować w stosunku 1:2 do mięsa - oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzeba 2 litrów oczyszczonej zimnej wody. Ułóż kawałki wołowiny bardzo ciasno, tak aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpalamy.

Jak więc gotować galaretkę. Po 20-30 minutach, gdy bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą pianę na jego powierzchni. Piana będzie się unosić podczas całego procesu gotowania, dlatego bardzo ważne jest, aby przez cały czas zbierać ją ostrożnie i regularnie. Dzięki temu procesowi rosół pozostanie przezroczysty i piękny z wyglądu. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Spuść całą wodę, a samą wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą – w ten sposób mięso zostanie oczyszczone z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać transparentny kolor gotowego naczynia?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretka była przezroczysta? Tutaj wszystko jest proste. Umyte części mięsa wkładamy z powrotem do garnka i zalewamy wodą, w razie potrzeby ponownie siekamy. Następnie patelnię można ponownie postawić na małym ogniu. Teraz, gdy na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz je po prostu usunąć łyżką cedzakową. Jak wspomniano powyżej, galaretkę gotuje się na małym ogniu - dlatego cały proces gotowania tego dania może zająć od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ciepła, aby przyspieszyć długi proces gotowania – bulion zmętnieje, a galaretka okaże się nieatrakcyjna i nieapetyczna. Ponadto długotrwałe gotowanie na małym ogniu przyczynia się do doskonałego zestalenia gotowej galaretki - nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

Po gotowaniu galaretki pod pokrywką przez 4-5 godzin, czas dodać przyprawy i zioła. Dzieje się tak do momentu, w którym konieczne będzie solenie galaretki (w tym wołowej). Tych składników nie należy dodawać przed upływem podanego czasu – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny korzenny aromat. Do galaretki zaleca się stosowanie całych warzyw bez ich siekania. Marchewki i inne warzywa można wyjmować bezpośrednio w skórkach bez ich obierania, wystarczy dobrze opłukać je pod bieżącą wodą. Jeśli nie lubisz tej metody, obierz warzywa, ale nie kroj ich na kawałki. Wiele osób do przygotowywanej galaretki wkłada całą nieobraną cebulę - ten trik pomaga nadać bulionowi lekko złocisty odcień. Ząbki czosnku można umieścić w dowolnej dogodnej dla Ciebie formie - w całości lub posiekane. Jednocześnie dodaj różne przyprawy do swojego smaku w przyszłej galaretce - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszki, liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikantność i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy przesadzać z ilością przypraw - gotowa galaretka ma niezwykle delikatny i wyrafinowany smak, który można łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy galaretka wołowa powinna być solona?

Podstawową zasadą smacznego i apetycznego dania jest odpowiednie solenie. Kiedy solić galaretę? Pamiętaj, że galaretkę należy posolić 20-30 minut przed końcem jej przygotowania. Jeśli wcześniej posolisz danie, wynik z pewnością Cię rozczaruje. Mięso pochłania dużo soli. A nawet niewielka jej ilość, posypana na początku gotowania, może sprawić, że danie będzie po prostu niejadalne. Ponadto bulion należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda w garnku mocno się gotuje, przez co stężenie soli w bulionie staje się nadmierne. Najlepszą opcją do solenia galaretki jest pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowe mielenie gotowanego mięsa

Po ugotowaniu galaretki wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij ugotowane mięso z patelni łyżką cedzakową. Można też wyjąć całe cebule i marchewki - spełniły już swoje zadanie. Upieczone mięso lekko ostudzić. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub użyć małego noża, za pomocą którego można ostrożnie oddzielić miazgę od kości i chrząstki. Wiele osób woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, ale w przypadku gotowania galaretki lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takiej metodzie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny wykwintny smak. Upewnij się, że w gotowym mięsie nie ma małych kości, resztek skór lub chrząstek. Zmiel ząbki czosnku przez prasę i wymieszaj z powstałym mięsem. Lepiej nie kroić czosnku nożem, tylko przecisnąć go przez specjalną prasę – dzięki temu lepiej zmiesza się z wołowiną, nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Wlać odpowiednio ugotowane mięso

Na dnie głębokich talerzy lub tac ułóż posiekane mięso i wymieszaj z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz położyć na dnie talerzy kawałki ugotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne wybrane produkty. Mięso należy zalać powstałym słonym bulionem (wspomnieliśmy już, kiedy solić galaretkę). Aby to zrobić, należy go ostrożnie przefiltrować przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwa się małe kawałki chrząstki i kości, nadmiar tłuszczu. W efekcie uzyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień. Przecedzony bulion lekko podgrzać w rondelku na małym ogniu i wlać do foremek z gotowanym mięsem. Jeśli używasz żelatyny do przygotowania galaretki, czas dodać ten składnik również do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i przecedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedną torebkę żelatyny i dodaj powstałą mieszaninę do reszty bulionu przed wlaniem go do foremek.

Mrożenie galarety

Wydawać by się mogło, że dla gospodyń domowych najbardziej kontrowersyjną kwestią jest kwestia, kiedy solić galaretkę. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap przygotowania tego dania, który rodzi wiele pytań - zamrażanie.

Do całkowitego zestalenia galaretki potrzebny jest dość znaczny czas - od 4 do 10 godzin. Możesz zostawić foremki z pachnącym daniem mięsnym na całą noc. Aby ugotowana galaretka zamarzła, będzie potrzebowała chłodnej temperatury, która jest niższa od temperatury pokojowej. Naczynie można zostawić na balkonie lub na parapecie – jednak miejsca te są zupełnie nieprzydatne w sezonie zimowym. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swój niezrównany delikatny smak. Najlepszą opcją szybkiego i wysokiej jakości zestalenia galaretki jest lodówka.

Naczyń z galaretką wołową lepiej nie umieszczać na górnej półce lodówki - jak wiadomo, jest to strefa najniższej temperatury, a Twój mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszym wyborem byłaby środkowa półka z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc gotować i kiedy solić galaretkę. I wszystko zostało zrobione według przepisu. Teraz twoje kulinarne arcydzieło jest gotowe, ale z czym je podać? Tradycyjną odpowiedzią na to pytanie są różne ostre sosy, musztarda, chrzan czy adżika. Delikatne danie mięsne możesz podać z odrobiną sosu sojowego - doda galaretce wyjątkowej pikanterii. Bardzo smacznym połączeniem będzie galaretka podawana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, pomidorami świeżymi lub z puszki, sałatką ze świeżych warzyw z ziołami według uznania.

Najważniejsze niuanse

Aby galaretka wołowa była naprawdę smaczna i apetyczna, przestrzegaj kilku prostych zasad jej przygotowania.

Podstawowa zasada, jak zrobić galaretkę przezroczystą - w żadnym wypadku nie dodawać wody do już gotowanego mięsa. Jeśli w trakcie gotowania do bulionu zostanie dodana nowa porcja wody, straci on swój piękny przezroczysty kolor i stanie się mętny. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie zamarza bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu wlać trochę więcej wody do patelni wołowej niż potrzebujesz - podczas gotowania pozostanie wymagana ilość bulionu, a jego kolor w ogóle nie ucierpi.

Powtórzmy, kiedy solić galaretkę podczas gotowania. Podczas przygotowywania delikatnego przysmaku mięsnego nie należy tego robić na początku ani w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bardziej nasycony, stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet niewielka szczypta wrzucona do garnka z galaretką na początku gotowania może sprawić, że będzie ona słona i niejadalna.
Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prostym sposobem uniknięcia tak nieprzyjemnego zjawiska jest spuszczenie pierwszej wody, w której gotowało się mięso. Więc nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu z bulionu mięsnego, ale także sprawisz, że gotowe danie będzie ciężkie dla żołądka.
Nie próbuj umieszczać 10 kg różnych produktów mięsnych w garnku z bulionem. Należy pamiętać, aby woda w garnku zakrywała mięso co najmniej 2-3 cm, co jest niezbędne do uzyskania wymaganej ilości czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli początkowo na patelni będzie za dużo wody, nie wygotuje się ona w trakcie gotowania, a bulion źle stwardnieje. Jednocześnie, jeśli dodamy za mało wody, pojawi się odwrotny problem – szybko się zagotuje i trzeba będzie dolać nową porcję wody do garnka. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym naczyniu mięsnym.
5-10 godzin - tyle trzeba ugotować galaretę. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstek mięsnych i skór, które otrzymujesz po zakończeniu gotowania wołowiny. Drobno posiekaj te produkty za pomocą noża, maszynki do mięsa lub robota kuchennego, a następnie delikatnie wymieszaj mieszankę z gotowaną wołowiną. Jak wiesz, chrząstki i żyły zawierają specjalne, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia gotowej galaretki bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnej potrawy wcale się nie pogarsza.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznej galaretki jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli Twoja pierwsza galaretka okazała się niezupełnie taka, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Jeśli zapytają mnie, jakie danie na pewno przygotowujemy na Rusi na największe i najwspanialsze święta, to bez wahania odpowiem – oczywiście galaretka. I to nie tylko na Rusi, jest przygotowywany na Ukrainie, na Białorusi i wśród wielu innych ludów słowiańskich.

To danie ma inną nazwę, oprócz głównej, nazywane jest również galaretką, galaretką. Nazwy są różne, ale danie jest zasadniczo takie samo. Przygotowanie nie jest trudne, ale ciekawe jest to, że jeśli dasz każdej gospodyni domowej ten sam standardowy zestaw produktów, to mimo wszystko każda z nich dostanie własne danie, w przeciwieństwie do innych! Nie ma jednej potrawy!

To pyszne danie jest przygotowywane jako przystawka na wesela, Boże Narodzenie, Trzech Króli i oczywiście Nowy Rok byłby bez niego absolutnie nie do pomyślenia! To wielkie i radosne święto już wkrótce. A jeśli jeszcze nie wiesz, jak to ugotować, to jest czas, aby się tego nauczyć!

Jeden z moich znajomych mówi, że jeśli na stole noworocznym nie ma galaretki, to nie ma potrzeby świętowania święta! A jednocześnie zawsze gotuje bardzo smacznie! Uważa, że po prostu nie da się wymyślić lepszej przekąski do wódki!

Istnieje wiele przepisów na to niesamowite danie mięsne; przygotowuje się je z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Ale najsmaczniejszy jest uzyskiwany z różnych odmian mięsa. Jest to tak zwana opcja wakacyjna. To od niego zaczniemy nasz dzisiejszy wybór przepisów.

A w trakcie opowiadania podzielę się głównymi sekretami, które pozwolą ci ugotować najsmaczniejszy, jaki możesz sobie wyobrazić, Kholodets, z wielką literą!

Świąteczne danie jest zwykle przygotowywane z wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Uważa się, że im więcej mięsa różnych rodzajów, tym smak będzie bogatszy i bogatszy.

Czasami pytają - „Po co dodawać kurczaka? Czy w takim razie można ugotować tylko kurczaka? Oczywiście, że możesz! Ale jeśli przygotowujemy świąteczną wersję potrawy, mięso z kurczaka sprawi, że będzie bardziej miękkie i delikatne. I oczywiście smaczniejsze!

Wybierając mięso, musisz wybrać takie, w którym jest dużo kości - są to tak zwane galaretowate części. Jeśli mięso jest odpowiednio dobrane, nie trzeba dodawać żelatyny do zagęszczenia. Uważa się, że to danie nie przewiduje jego dodatku. I odpowiednio ugotowane, stwardnieje bez żelatyny.

Będziemy potrzebować:

gicz wołowa - 1 kg
golonka wieprzowa - 1,3 kg
udziec wieprzowy - 1 szt. — 400 gr
udka z kurczaka - 1-2 sztuki
marchewki - 2 szt
korzeń selera - 0,5 szt., korzeń selera
cebula - 3-4 (małe główki)
liść laurowy - 3-4 sztuki
pieprz czarny – 20 szt
mielony czarny pieprz, sól - do smaku
jajko na twardo - 1-2 do dekoracji

Gotowanie:

1. Zanim zaczniesz gotować mięso, należy je przygotować. Zbadaj ze wszystkich stron, a jeśli pozostaną na nim szczeciny, należy je podpalić. Następnie zeskrob ciemną część nożem, a następnie opłucz mięso w chłodnej wodzie.

Czasami przy zakupie nóg widać, że są ciemne i brzydkie. Były przypalone od włosia i nie czyszczone. Lepiej powstrzymać się od zakupu takich nóg. Podczas gotowania takiego mięsa bulion okaże się ciemny i nieatrakcyjny, może też pachnieć spalonym włosiem.

Cóż, jeśli nadal nie sprawdziłeś i nie kupiłeś, należy je ostrożnie zeskrobać nożem i umyć dużą ilością wody. I moczyć w wodzie przez 3 godziny.

2. Po oczyszczeniu i umyciu mięsa należy je umieścić w misce lub dużym rondlu. I wlewaj wodę w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, nie mniej. W tym czasie do wody wypłynie niepotrzebna krew, woda zrobi się różowa. A brzydki zapach zniknie.

Gdy mięso zacznie się gotować, pojawi się mniej piany.

3. Po wyznaczonym czasie wyjąć mięso i przełożyć na przygotowaną patelnię. Powinien być wystarczająco duży, ponieważ mięso, które ugotowaliśmy plus duża ilość wody, nie zmieści się na patelni.

4. Napełnij wodą. Tak, że zakryła tylko mięso. Rozpalamy duży ogień. I dopóki się nie zagotuje, nigdzie nie wychodzimy z kuchni. to ważny punkt. Cały czas, gdy mięso się gotuje, usuwać powstającą pianę. Nie będzie dużo i to dobrze. Prawie cała krew wypłynęła już podczas wstępnego moczenia.

5. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień i gotuj, aż lekko bulgocze dokładnie przez 5 minut. Następnie wyjąć mięso łyżką cedzakową i odsączyć z wody. Opłucz naczynia, w których zostało ugotowane, opłucz mięso i ponownie pobierz wymaganą ilość wody.

Zwykle wodę do gotowania wlewa się w ilości 1 kg mięsa - 1,4 -1,5 litra wody. Pod warunkiem, że podczas całego procesu gotowania nie będziemy dodawać więcej wody. I ten warunek jest pożądany do spełnienia!

6. Teraz ponownie musisz doprowadzić wodę na patelni do wrzenia. I znowu wskazane jest, aby nie wychodzić z kuchni. Wystarczy powoli usunąć pianę i poczekać, aż woda się zagotuje. Stanie się to znacznie szybciej niż za pierwszym razem. Mięso jest już rozgrzane od środka.

7. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast zredukuj ciepło do minimum.

Jeśli pominiesz ten moment i pozwolisz wodzie gotować się gwałtownie nawet przez 5-10 minut, bulion nie będzie przezroczysty. Albo zmieni kolor na biały, albo zachmurzy się.

I potrzebujemy przezroczystego pięknego bulionu, aby wszystkie kawałki mięsa podczas nalewania były widoczne na pierwszy rzut oka!

8. To wszystko, obniżyli ogień, przykryli pokrywką, aby wydostała się para, i możesz o tym zapomnieć na 4 godziny, a nawet 5. Od czasu do czasu możesz oczywiście spojrzeć, aby zobaczyć jeśli woda się zagotuje. Ale jeśli nie zapomniałeś o małym ogniu, bulion będzie delikatnie bulgotał, a mięso się ugotuje. A woda nigdzie nie ucieka.

Jeśli bulion w ogóle nie bulgocze i nie gotuje się lekko, mięso nie będzie się gotować. Podążaj za tym!

9. W ten sposób mięso będzie gotowane przez co najmniej 6 godzin, a czasami gotuje się trochę więcej. O jego gotowości decyduje fakt, że mięso musi całkowicie odsunąć się od kości.

10. Półtorej godziny przed gotowością należy dodać całe obrane marchewki, korzeń selera. Mam to trochę większe niż piłka tenisowa, więc wziąłem połowę. Musisz także dodać cebulę. Ja mam małe główki i włożyłem 4 z nich i nie czyściłem jednej, największej, tylko zdjąłem górną „koszulę” i złożyłem razem z łuską.

Taką cebulę należy szczególnie dokładnie umyć i upewnić się, że pod warstwą łuski nie ma pleśni ani brudu.

Warzywa nadadzą bulionowi niezbędny aromat i kolor, co jest ważne. Cebula i marchewka nadadzą złocistego odcienia, a korzeń selera - subtelny subtelny aromat.

11. Teraz możesz dodać trochę soli do bulionu, ale nie do ugotowania, ale tylko po to, aby mięso było nasycone smakiem. Jeśli od razu dodasz sól, woda się zagotuje, a bulion może stać się zbyt słony.

12. Godzinę przed gotowością włóż ziarna pieprzu do bulionu. I znowu gotuj.

Jeśli cebula zacznie się gotować, nic wielkiego. Nie wyjmuj go wcześniej z bulionu, wtedy znajdziemy sposób, aby go usunąć.

13. Po sześciu godzinach gotowania sprawdzamy, czy całe mięso odchodzi od kości i czy bulion jest gotowy. Możesz to sprawdzić, delikatnie zanurzając kciuk i palec wskazujący w bulionie. Następnie, gdy trochę ostygnie, połącz je ze sobą i spróbuj je rozdzielić. Palce powinny stać się lepkie i skleić.

Ogólnie mięso na danie gotuje się od 6 do 8 godzin. W każdym razie spójrz na stan mięsa. Jeszcze raz przypominam, że mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

14. Posolić bulion do miękkości, dodać zmielony czarny pieprz do smaku i dodać liść laurowy. Gotuj przez kolejne 10 minut.

15. Warzywa wyjmujemy łyżką cedzakową, ostrożnie wyjmujemy marchewkę, nadal jej potrzebujemy. Cebulę i korzeń selera wyrzucimy, więc dostajemy go, gdy tylko go zdobędziemy.

16. Wyjmij mięso i kości łyżką cedzakową do dużej miski. I poczekaj, aż trochę ostygną. Zdemontujemy je własnymi rękami, więc musisz poczekać na komfortową temperaturę, aby palce wytrzymały.

17. W międzyczasie mięso stygnie, durszlak wyłożyć trzema lub czterema warstwami gazy i przecedzić przez nią cały bulion. Małe kości i resztki cebuli pozostaną na gazie.

18. Ustal z wyprzedzeniem, jak chcesz widzieć danie na swoim stole. Podaje się go w małych salaterkach porcjowanych lub w jednym dużym pojemniku, specjalnej tacy. Pożądane jest, aby ten pojemnik miał pokrywkę. Ponieważ naczynie będzie zaparzane w lodówce przez całą noc, będziesz musiał je przykryć, aby nie wchłaniało niepotrzebnych zapachów.

19. Kolejna ważna kwestia, o której prawie zapomniałem. Niektórzy ludzie lubią jeść tłuste potrawy, a niektórzy w ogóle ich nie znoszą. Jesteśmy w środku naszej rodziny. Mój mąż uwielbia, gdy jest mała warstwa tłuszczu, ale ja w ogóle nie mogę jeść tłuszczu.

Dlatego podczas gotowania częściowo go usuwam. Jeśli nie lubisz tłustych, możesz to wszystko usunąć.

A potem, kiedy już wlejesz bulion do tacy lub formy i ostygnie, cały tłuszcz wypłynie na wierzch. A potem, kiedy jesz, możesz łatwo usunąć go nożem, co robię. I tak okazuje się, że nikt się nie obraża, każdy je to, co kocha bardziej!

20. Tak więc mięso ostygło i teraz je rozłożymy. Demontuje się łatwo i prosto, ale palce będą musiały się zabrudzić. Bierzemy jeden płaski talerz i dwie miski głębiej. Na talerzu z nożem usuń mięso z kości i od razu podziel je na włókna.

Wkładamy kości do jednej miski, a mięso wyjmujemy i dzielimy na części - w drugiej. Wszystko łatwo i szybko się rozdziela. Więc nie zajmie to dużo czasu.

21. Pokrój marchewki w kręcone gwiazdki. Jajka obrać i pokroić w plasterki. Możesz położyć je na dole, jeśli później odwrócisz formularz. Lub połóż pokrojone kawałki na wierzchu, jeśli podajesz danie w formie.

22. Wlać trochę schłodzonego bulionu. Możesz wypełnić na dwa różne sposoby -

wlać bulion do mięsa i wymieszać zawartość. W tym przypadku mięso i bulion będą niejako razem. W takim przypadku najpierw wymieszaj, a dopiero potem ułóż marchewki i jajka.
ułożyć mięso w pierwszej warstwie, następnie zalać bulionem. W takim przypadku otrzymasz dwie oddzielne warstwy. Pierwszy to mięso, a drugi w postaci galaretki.

23. W obu przypadkach odczekaj, aż naczynie całkowicie ostygnie. I dopiero potem włóż do lodówki. Całkowite zestalenie zajmie 3-4 godziny. Ale zazwyczaj zostawiam na noc.

Cóż, jeśli przygotowujesz go na Nowy Rok, bardzo wygodnie jest zrobić to z wyprzedzeniem, 30 grudnia. Danie będzie doskonale przechowywane do 31, o ile oczywiście nikt nie zje go przed czasem. Pokusa jest zbyt wielka.

W takich przypadkach zwykle przygotowuję dodatkowe porcje, które zjadamy 31 grudnia rano na śniadanie. A potem, aż do wieczora, nikt inny nie próbuje odciąć kawałka od kawałka świątecznego!

24. Jak wspomniano powyżej, gotowe danie podajemy na dużej wspólnej tacy lub na specjalnych tacach. Lub przewracamy go na półmisku i podajemy w całej okazałości.

Naprawdę nie jest łatwo to zrobić. Nie możesz tego tak po prostu wziąć i odwrócić. Ale jest sposób. Przesuń ostry nóż wzdłuż boku oddzielającego zamrożone mięso od ściany. Wodę wcześniej zagotować, wlać do dużego naczynia odpowiedniego do wielkości blaszki. I opuść tacę do wody na 30 sekund, a następnie połóż naczynie, na którym będziesz się obracać. I ostrożnie odwróć.

Jeśli zawartość jest kapryśna i nie chce zostać wyciągnięta, delikatnie podnieś ją silikonową szpatułką. Co najważniejsze, daj mu rozpęd. I tam on sam, pod wpływem swojej grawitacji, usiądzie na zaoferowanym mu daniu.

25. Danie podaje się na stół oczywiście z chrzanem lub musztardą. Czasami zmiażdżony czosnek miesza się z musztardą. Do tego świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Należy zauważyć, że jest to tak zwana galaretka posiekana, ale ktoś ją mieli. W tym celu mięso pobrane z kości jest skręcane w maszynce do mięsa. W razie potrzeby dodaje się tam również czosnek. I dopiero wtedy wszystko to miesza się z bulionem i układa na tacach.

Ale nie lubię go w proszku. Lubię, gdy włókna mięsa są widoczne przez klarowny bulion, a mięso jest wyczuwalne w całości podczas jedzenia. Ale tutaj oczywiście jest to kwestia gustu!

I oczywiście trzeba powiedzieć kilka pochwalnych słów na takie galaretowate mięso. Tak jednak można się dogadać z określeniem jego cech i jednego - CUD!

Ciekawe jak dobrze! Delikatny, treściwy, pikantny, pyszny, pachnący, po prostu niesamowity – to tylko kilka prostych słów, którymi można spróbować opisać jego smak.

Nie bez powodu nasz przyjaciel tak bardzo go szanuje i ceni, i nie zasiada do świątecznego stołu bez tej mięsnej przystawki.

Wszystkie kolejne przepisy są przygotowywane w taki sam sposób, jak pierwsza opcja. Jedyna różnica polega na składzie składników. Dlatego jeśli chcesz ugotować danie według poniższych przepisów, przeczytaj pierwszy - ponieważ opisuje wszystkie tajniki gotowania!

Pyszny przepis na domową wołowinę

Takie danie można również przygotować na święta, aw dni powszednie też jest dobre! To, co nazywa się „przygotowujemy zarówno na ucztę, jak i na świat”. Ktoś woli go ugotować, tak jak w poprzedniej wersji, a ktoś nie chce używać wieprzowiny. A potem możesz ugotować danie z jednej wołowiny.

Będziemy potrzebować:

gicz wołowa - 1,5 kg
żeberka wołowe - 1 kg
karkówka wołowa (miąższ) - 1 kg
cebula - 3-4 szt
marchewki - 2 szt
korzeń selera
pieprz 3 groszek czarny - 20 szt
liść laurowy - 3 szt

Gotowanie:

1. Opłucz mięso i mocz w wodzie przez 3 godziny. Następnie spuść wodę.

2. Włóż mięso do dużego rondla i zalej wodą tak, aby woda pokryła całe mięso.

3. Pozwól mu się zagotować, usuwając pianę. Po 5 minutach gotowania odcedź wodę. I wlej świeżą wodę na 1 kg mięsa - 1,4-1,5 litra wody.

4. Poczekaj, aż się zagotuje, stale usuwając pianę. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować 4-5 godzin.

5. Posolić, dodać całe marchewki, pół korzenia selera i cebulę. Zostaw jedną cebulę w skórce.

6. Po upływie 6 godzin sprawdź, czy mięso odchodzi od kości. Powinno bardzo łatwo się rozdzielić. Jeśli nie, gotuj jeszcze trochę. Dopuszczalny czas gotowania do 8 godzin.

7. 10-15 minut przed końcem gotowania dodać do bulionu zmielony czarny pieprz i liść laurowy.

8. Następnie wyjmij mięso z bulionu i rozłóż je na włókna.

9. Przecedź bulion przez 3-4 warstwy gazy.

10. Włóż mięso do tacy i zalej bulionem.

11. Schłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki na noc - zestalić.

Jak widać przepis jest dokładnie taki sam jak w pierwszej wersji. Podajemy go w taki sam sposób, jak opisano powyżej.

Innym przepisem, według którego na przykład zawsze przygotowujemy codzienne danie, jest udko wieprzowe.

Galaretka z wieprzowiny lub udźca wieprzowego

Jak już zrozumiałeś, w tej wersji używamy wyłącznie mięsa wieprzowego. Często gotuję galaretkę tylko z udek wieprzowych. Oczywiście nie ma w nim tyle mięsa, co przy gotowaniu z golonką, czy z dodatkiem kawałka schabu. Ale ta „spartańska” wersja bardzo nam się podoba!

Będziemy potrzebować:

udka wieprzowe - 4 szt
marchewki - 1 szt.
korzeń selera - opcjonalnie
cebula - 2 szt
ziarna pieprzu - 20 szt
liść laurowy - 2-3 sztuki
sól, pieprz - do smaku

Lub inna opcja:

golonka wieprzowa -1,5 kg
udka wieprzowe - 1 - 2 szt
karkówka wieprzowa - 500 gr
marchewki - 1 szt.
korzeń selera - opcjonalnie
cebula - 2 szt
ziarna pieprzu - 20 szt
liść laurowy - 2-3 sztuki
sól, pieprz - do smaku

Gotowanie:

Nie będę opisywać całego procesu gotowania, bo nie powiem Wam nic nowego. Wszystko, co dotyczy tajemnic i technologii gotowania, powiedziałem już w pierwszym przepisie. Dlatego gotujemy i gotujemy według tego samego schematu.

Jedyne na czym się skupię to oczyszczenie nóg. Nogi nie zawsze są sprzedawane czyste i białe. Czasami trzeba usunąć z nich włosie, a następnie je wyczyścić. Najprawdopodobniej każdy wie, jak usunąć włosie, albo nie wie, ale to widział. Ale i tak przypomnę.

Zapalam gaz i trzymam nogę tuż nad ogniem w miejscu, gdzie pozostała szczecina. Zapach na pewno nie jest przyjemny, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość. Następnie zeskrob ślady oparzeń nożem, a następnie spłucz wodą. Musisz także bardzo dobrze usunąć lub wyczyścić kopyta. Zwykle mają bardzo ciemny kolor i po prostu proszą o całkowite usunięcie.

Jeśli same nogi są również ciemne, należy je również ostrożnie zeskrobać nożem, a następnie spłukać wodą. I nie zapomnij namoczyć ich w wodzie przez 3 godziny.

Resztę dania przygotowujemy dokładnie tak samo jak w pierwszym przepisie. Nie ma żadnych zmian w recepturze, wszystkie zasady i kroki są takie same!

Gotową galaretkę można podać na tacy lub odwrócić i położyć na półmisku.

Okazuje się, że całkiem fajnie! A jakie pyszne, słowa nie potrafią nawet opisać!

„Świnia” w butelce

Na święta bardzo często w jakiś ciekawy sposób przygotowywane są znane i codzienne potrawy. A jedną z takich form jest galaretka „Prosiaczek”, którą wlewa się do plastikowej butelki.

Taka prezentacja niezmiennie wywołuje zachwyt wśród wszystkich gości. Świnia na świątecznym stole wygląda boleśnie pozytywnie. Myślę, że takie danie może ozdobić każdy stół noworoczny.

Będziemy potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 szt
udka z kurczaka - 2 szt
marchewki - 1 szt.
cebula - 1 szt.
korzeń selera -0,5 szt
liść laurowy - 2 szt
ziarna pieprzu - 7-10 szt
sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Do rejestracji:

szynka lub gotowana kiełbasa
goździki - 4 szt

Gotowanie:

1. Umyć mięso i zalać wodą przez 3 godziny. Nogi nie mogą być wypełnione wodą. Następnie spuść wodę.

2. Włóż mięso i nogi do rondla i zalej wodą tak, aby zakrywała tylko górę. Doprowadzić do wrzenia, zbierając pianę.

3. Spuść wodę i napełnij świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 godzin.

4. Dodaj obrane całe marchewki i korzeń selera. Zdejmij górną koszulę z cebuli, umyj i włóż do rondla razem z warzywami. Posolić częściowo, dodać ziarna pieprzu.

5. Po kolejnej godzinie sprawdzić czy mięso dobrze odchodzi od kości, interesuje nas przede wszystkim golonka. Jeśli mięso łatwo odchodzi, dodać liść laurowy, pieprz do smaku i doprawić solą. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Jeśli mięso pójdzie źle, ugotować nawet do stanu, jakiego potrzebujemy.

6. Wyciągamy mięso z bulionu, trochę schładzamy i oddzielamy kości. Następnie dzielimy na włókna lub kroimy w kostkę.

7. Przecedź bulion przez kilka warstw gazy.

8. Dla „świni” możesz wziąć plastikowe butelki o pojemności 0,5 - 1 -1,5 litra. Wszystko zależy od pożądanego rozmiaru.

9. Mięso włożyć do butelki, następnie zalać ciepłym bulionem. Wstrząsnąć zawartość, ostudzić i wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia, co najmniej na 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

10. Przed podaniem ostrożnie przetnij butelkę ostrym nożem lub nożyczkami z obu stron. Galaretkę wyłożyć na talerz.

11. Z szynki lub gotowanej kiełbasy zrób uszy i łatkę. Wykonaj nacięcia na koronie i włóż w nie uszy. Przymocuj plaster wykałaczką. Zrób oczy i nozdrza z goździków.

12. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Takiego „Prosiaczka” z pewnością spotkamy na „Hurra!” Zwróć więc uwagę na przepis. Myślę, że na pewno Ci się przyda!

Mięso dla „Prosiaczka” można również gotować w powolnej kuchence. To samo dotyczy każdego innego przepisu.

Jak gotować galaretkę w powolnej kuchence

Będziemy potrzebować:

udka wieprzowe - 2 szt
udka z kurczaka - 2 szt
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
czosnek - 0,5 główki
sól, pieprz ziarnisty
woda - 2,5 litra

Gotowanie:

1. Pokrój udka z kurczaka na kawałki w stawach.

2. Oczyścić nogi, umyć i moczyć przez 3 godziny.

3. Włóż mięso, obrane cebule i marchewki do miski multicooker. Sól, włóż pieprz i zalej wodą.

4. Ustawić tryb „Wygaszanie” i gasić przez 6 godzin. Sprawdź, czy mięso odchodzi od kości, wtedy wolnowar można wyłączyć. Jeśli nie, możesz poczekać jeszcze godzinę.

5. Wyjmij mięso, usuń kości i podziel na włókna.

6. Zmiażdż czosnek nożem i dodaj do bulionu. Odstaw na 15-20 minut. Następnie usuń czosnek. Spróbuj sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli i pieprzu.

7. Mięso ułożyć na tacy lub w foremkach i zalać przecedzonym bulionem.

8. Pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na 3-4 godziny lub na noc.

9. Podawaj w porcjach lub połóż tacę na stole.

To główne rodzaje dań mięsnych. Jest również przygotowywany z kurczaka. Ale nie będziemy dziś dotykać tego tematu. A jeśli interesuje Cię podobna kwestia, to możesz tam, gdzie przygotowywane są takie dania.

tajniki gotowania

A teraz proponuję jeszcze raz zastanowić się nad najbardziej podstawowymi etapami przygotowania, dzięki którym Twoje danie będzie zawsze pyszne. A takie niespodzianki mu się nigdy nie przytrafią, jak np. niestwardniała galaretka, rozgotowane lub niedogotowane mięso, albo przesolony, albo twardy i wcale nie pachnący bulion.

Przecież zanim specjalnie sprawdzili, czy gospodyni umie gotować galaretkę, a jeśli jej się nie udało, to umieszczali ją w kategorii niezdarnej. Co mogę powiedzieć, a wśród moich znajomych są tacy, którzy w ogóle nie mają tego dania. Radzę jednak nie poddawać się, tylko dokładnie wszystko czytać i postępować krok po kroku. ugotuj danie, które sprawi, że wszyscy westchną!

pierwszą rzeczą do zrobienia jest zakup „właściwego” mięsa. Dobrą galaretkę uzyskuje się z galaretowatych części, to znaczy mięso powinno być z kośćmi. Nogi, podudzie, podudzie, uszy, ogony, głowy - dokładnie to, czego potrzebujesz! Bez względu na to, ile chcesz, nie musisz dodawać dużo miąższu. W ostateczności, jeśli masz wątpliwości co do wyboru mięsa, poproś sprzedawcę w dziale mięsnym, aby powiedział ci, które mięso wybrać
pamiętaj, że żyły, chrząstki, skóra, skóra przyczyniają się do zestalenia bulionu
najsmaczniejsze danie uzyskuje się z różnych rodzajów mięsa
pamiętaj, aby dodać udko z kurczaka lub dwa. Będzie o wiele smaczniej
mięso należy namoczyć w chłodnej wodzie przez 3 godziny przed gotowaniem
pierwszą wodę należy spuścić 5 minut po zagotowaniu
zagotuj drugą wodę, usuń pianę, a następnie zredukuj gaz do minimum. Mięso powinno tylko lekko bulgotać, ale w żadnym wypadku nie powinno się gotować. W przeciwnym razie bulion okaże się ciemny i nieprzejrzysty.
bierzemy wodę w proporcji na 1 kg mięsa - 1,4 -1,5 litra
Staraj się nie dodawać wody podczas gotowania. Ale jeśli to nie zadziała, dodaj przynajmniej wrzącą wodę.
czasami bulion jest klarowany białkiem jaja, ale jeśli gotujesz prawidłowo, ta procedura nie będzie potrzebna.
gotować mięso przez co najmniej 6, ale nie więcej niż 8 godzin. Aż mięso będzie wolne od kości
dodawanie warzyw podczas gotowania jest koniecznością! Dzięki nim bulion nabiera pięknego koloru i aromatu.
dodać cebulę w skórce, nabierze pięknego złocistego koloru
dodanie przypraw jest koniecznością, w przeciwnym razie danie okaże się „świeże”
sól dwa razy, pierwszy raz trochę po 4 godzinach, a drugi raz pod koniec gotowania, już smakując bulion
po włożeniu mięsa do formy i zalaniu bulionem należy pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej
po czym musi być schłodzony. Czasami uważa się, że galaretę można trzymać na balkonie lub ulicy przy ujemnych temperaturach, aby lepiej zamarzła. Jeśli zamarznie, może być lepiej, ale całkowicie straci cały swój smak, aromat, delikatną konsystencję i miękkość.

danie podawać z chrzanem lub musztardą. Kto chce skorzystać, kto nie chce odmówić. Ale te dodatkowe komponenty muszą być do niego dostarczone!

Mam nadzieję, że dzięki dzisiejszemu wyborowi przepisów z łatwością ugotujesz naprawdę pyszną galaretkę. Mam również nadzieję, że artykuł i wskazówki kulinarne będą dla Ciebie przydatne.

A jeśli chcesz zobaczyć więcej i inne przepisy, to są takie przepisy. I możesz je zobaczyć w specjalnym artykule „Jak gotować galaretkę” http://kopilpremudrosti.ru/

W końcu Nowy Rok jest tuż za rogiem! A czym jest Nowy Rok bez prawdziwego tradycyjnego rosyjskiego dania! Dlatego nie musimy łamać tradycji - na pewno to ugotujemy!

W końcu to danie okazuje się naprawdę piękne i świąteczne, a o smaku nie można nawet mówić. Wszyscy go tak dobrze znają!

Smacznego!

nadchodzi Nowy Rok! Stary się skończy, spędzimy go tak, jak powinien, a nowego spotkamy tak, jak będzie. Tradycyjnie zastawimy zastawiony stół różnymi pysznymi daniami i nie mniej smacznymi napojami.

Tradycyjnie... Co w takim razie jest u nas tradycyjne? ORAZ?

Jak mówi mój dobry znajomy, z przystawek na stole w sylwestra powinien być Olivier, a pod nim galaretka. A wszystko inne to rozpieszczanie i niestosowny hołd dla czyjejś mody.

Szczerze mówiąc, nie pamiętam spotkań sylwestrowych i świątecznych bez galaretki. To bluźnierstwo czy coś.
Galaretkę nazywamy „zimną”, rzadko „galaretką”. W Rosji, zwłaszcza w regionach zachodnich, na Uralu - „galaretka”. Lub po prostu " ". Przez długi czas próbowałem zrozumieć różnicę między galaretką a galaretką. Mówią, że to to samo. Być może. Ale nasze galaretowane mięso jest przygotowywane z prosiaka. Lub z nóg wieprzowych, goleni. Rzadko dodaje się kopyta wołowe lub podudzia. A sądząc po zbiorach przepisów, galaretka jest zwykle wytwarzana z wołowiny: kopyt, podudzi, głowy.

Odwieczne pytanie podczas gotowania galaretki brzmi „czy zamarznie, czy nie”, ponieważ dodanie żelatyny jest oznaką złego smaku.

Żarty-żarty, zawiesza się zawsze. Nawet jeśli nie ma w nim składnika wołowego. A jak galaretka z udka wieprzowego nie zamarznie, skoro łyżka spokojnie unosi się w gotującym się naparze?

Proces przygotowania wysokiej jakości galaretki jest bardzo pracochłonny i długotrwały, zwłaszcza jeśli jest to galaretka z nóg wieprzowych. Jak gotować galaretkę? Odpowiem - od dawna.

Przepis na doskonałą galaretkę

Składniki

Nogi wieprzowe 2 szt
Gicz wieprzowa 1 szt
Wołowina 1-1,2 kg
Marchewka 1 szt
Korzeń pietruszki 1 szt
Żarówka 1 szt
Czosnek 1 główka
Czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, sól smak

Ponieważ rodzina uwielbia dużo mięsa w galarecie, galaretka wieprzowa nie jest szczególnie mile widziana w domu. Trzeba dodać cielęcinę.
Nigdy nie dodaliśmy kurczaka do galaretki i ogólnie drobiu.
Historycznie w naszym kraju przezroczysta galaretka nie jest uważana za szczególnie honorową.
Mięso lepiej kupować na targu. Tam gwarantuje się, że nie zamarznie.
Nogi wieprzowe, golonka i wołowina
Dokładnie oczyść nogi, golenie z włosia, w razie potrzeby smołuj nad otwartym ogniem. Oczyścić i spłukać.
Udka wieprzowe przekroić nożem wzdłuż na pół i ponownie na pół przy stawie. Nie warto siekać siekierą, będzie wiele małych kości.
Pokrój udko na kilka części, dużą środkową kość można pozostawić w całości, a nie posiekać.
Pierś pokroić na kilka kawałków.
Ściśle mówiąc, wielkość kawałków mięsa na galaretkę jest bezzasadna.
Całe mięso należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej zostawić na noc w chłodnym miejscu. Druga opcja jest lepsza, ponieważ przygotowanie galaretowatego mięsa zajmuje dużo czasu i lepiej zacząć rano.
Całe mięso należy pokroić, umyć i namoczyć w zimnej wodzie.
Rano ponownie opłucz mięso, włóż do rondla lub kociołka, zalej zimną wodą. Woda powinna znajdować się 5-7 cm powyżej poziomu mięsa.
Postaw garnek na ogniu i zagotuj.
Postaw garnek na ogniu i zagotuj
Ważne jest, aby nie przegapić momentu wrzenia. Będzie dużo piany. Należy go usunąć. Użyj łyżki, aby zebrać całą pianę, która stale się tworzy. Po 5-10 minutach pienienie ustanie całkowicie. Od teraz przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Płyn na patelni nie powinien nawet wrzeć, ale trochę „poruszać się”. W żadnym wypadku nie należy go gwałtownie gotować. Tylko lekkie wrzenie.
Pozostaw mięso do wrzenia na 4-5 godzin. Czasami jednak można mieszać. Nie dodawać wody do garnka! Nawet jeśli częściowo się wygotuje.
Mięso w galarecie długo gotować na małym ogniu
Po 4-5 godzinach dodaj groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy, 1 łyżeczkę na patelnię. soli kamiennej i umytej nieobranej cebuli, marchwi, korzenia pietruszki i selera.
Warzywa na bulion i czosnek
Jeśli płyn się zagotuje, trzeba będzie dolać wrzątku z czajnika. Chociaż to nie jest dobre, ale płyn jest potrzebny.
Dodaj cebulę, korzenie i przyprawy
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny.
Ugotowany bulion na galaretkę - ostygnie
Zdjąć rondel z ognia. Wyjmij całe mięso łyżką cedzakową. Mięso rozłożyć na talerzach i ostudzić. Wyrzuć cebulę, marchewkę, korzenie, chociaż marchewkę można zostawić do dekoracji.
Wyjmij całe mięso łyżką cedzakową
Mała dygresja. Wiele osób woli całkowicie przezroczystą galaretkę. Aby to zrobić, bulion musi zostać sklarowany. Jak? Poszukaj sobie, mówią, że białko jaja działa dobrze. Nie powiem, że wyszło mi to przezroczyste jak szkło, powiedzmy, że przezroczystość bursztynu. I brak oświetlenia.
Posolić bulion do smaku i trochę więcej. Powinno wydawać się trochę słone, dosłownie tylko trochę. Pieprz z czarnym pieprzem i dodaj posiekany czosnek. Wymieszaj bulion, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 20-30 minut
Następnie bulion należy przefiltrować. Lepiej to zrobić za pomocą naturalnie czystej szmatki. Tkanina odfiltruje małe kości, ziarna pieprzu, czosnek, liść laurowy. Wszystko to na zimno jest zbędne. Pozostaw bulion do ostygnięcia. Po 10-15 minutach usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu. Możesz go po prostu podnieść łyżką.
Konieczne jest usunięcie tłuszczu z powierzchni bulionu
A może serwetka. Zwykłą papierową serwetkę rzuconą na powierzchnię bulionu pokrywa się warstwą tłuszczu, usuwa i wyrzuca. Jeśli powtórzysz to kilka razy, możesz prawie całkowicie wyczyścić powierzchnię filmu tłuszczowego. Tak, nawiasem mówiąc, zostaw trochę tłuszczu, wtedy powierzchnia gotowej galaretki będzie „szronem”.
Możesz zrobić test, który da odpowiedź na pytanie „czy zamarznie, czy nie”. Umieść kroplę bulionu na palcu wskazującym i kciuku i upewnij się, że palce dobrze się sklejają. Jeśli się nie sklejają, oznacza to, że ugotowałeś galaretę z kostek bulionowych.
Posortuj schłodzone mięso rękami, oddzielając i odrzucając wszystkie kości. Jest to ważne, ponieważ kość może łatwo złamać ząb. Mięso można pokroić na małe kawałki, podzielić na włókna, wykorzystać w kawałkach.
Przygotuj kilka głębokich misek lub foremek na galaretki mięsne. Bardzo wygodne jest stosowanie dużych emaliowanych prostokątnych pojemników, takich jak koryto lub głębokie talerze do zupy.
Na dnie każdego talerza można położyć natkę pietruszki, kawałek jajka na twardo, marchewkę wyekstrahowaną z bulionu.

Aby podać galaretkę na świątecznym stole, wskazane jest, aby pięknie ją udekorować.

Jeśli podasz to danie na Nowy Rok, możesz zrobić choinkę z galaretki. W takim przypadku należy zalać zielony groszek galaretką i pozostawić do ostygnięcia. Jeśli do pieczenia jest kształt choinki, użyj go. Jeśli nie, to będziesz musiał wyciąć choinkę z galaretki. Nie zapomnij zrobić gwiazdki z pieprzu lub marchwi.

Choinka okaże się jeszcze piękniejsza, jeśli dodasz do niej ozdoby, na przykład pestki kukurydzy lub granatu, borówki brusznicy, żurawinę itp.

Będzie to wygodne dla gości, jeśli pokroisz galaretkę na porcje i udekorujesz na przykład cytryną:

Musisz z wyprzedzeniem pomyśleć, jak pięknie podać danie na świątecznym stole i przygotować wszystko do tego. Galaretę można też wlewać do zwykłych małych foremek, nawet do filiżanek do kawy, ale fajnie jest ułożyć figurki wyrzeźbione z warzyw, np. marchwi, na dnie kubka, żeby było jasne lub po prostu zielone. Nawet krąg zwykłego jajka na twardo czyni ze zwykłego dania arcydzieło :)

Zdjęcia z internetu:

Odpowiednie są również zwykłe kieliszki do wina, można tylko wziąć kieliszki niżej:

Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez zimnego. To danie jest bardzo smaczne i bardzo lubiane przez wszystkich ludzi. Sam proces gotowania jest trochę długi, musisz gotować galaretę na małym ogniu przez sześć godzin, a następnie musisz oddawać łajno przez kilka godzin, oddzielając mięso od kości i układając je na talerzach. A jeśli nadal chcesz pięknie udekorować galaretkę, możesz umieścić kwiaty z marchwi, jagód (może to być kalina, żurawina), zielenie na dole.

Na stole, zimną podczas serwowania, można ją wyjąć z naczyń i obrócić na talerzu, po lekkim podgrzaniu potraw w gorącej wodzie, wtedy galaretka łatwo wypadnie z naczyń. Wszystkie arcydzieła możesz zobaczyć na zdjęciu i zrobić to sam.

A oto pomysł jak udekorować galaretkę za pomocą skorupek jajek, taki okrągły kształt powstanie.

Galaretki, zwłaszcza z kurczaka, dobrze komponują się z jajkami i zielonym groszkiem. Dlatego proponuję zaserwować go w ten sposób:

Zrób galaretki w małych foremkach, ułóż je na świątecznym talerzu, udekoruj połową jajka na twardo, wokół brzegów zielonym groszkiem (wstępnie napełnij żelatyną i odstaw trochę), udekoruj gałązką koperku lub Pietruszka.

Kilka garści pomidorków koktajlowych i kaparów uzupełni i jednocześnie ożywi nasze danie. Oba są wspaniałą przystawką, która podkreśla smak galaretki. Jeśli podasz galaretę w tej formie, możesz obejść się nawet bez tradycyjnych przypraw - musztardy i chrzanu.

Oferuję tutaj tak prostą opcję, która jest odpowiednia nawet dla tych, którzy nie wiedzą, jak wycinać piękne figury z warzyw i innych produktów. Do dekoracji galaretki można użyć ćwiartek jajek na twardo, zielonej cebuli, groszku z puszki i kwiatów marchwi. groszek i marchewkę na spód, jajka na wierzch, zalać płynem i wstawić do lodówki zamrożoną galaretkę udekorować cebulą.

Galareta jest zawsze ozdobą każdego świątecznego stołu. Jeśli firma jest duża, lepiej zrobić to porcjami, ponieważ teraz istnieje wiele różnych form, których można użyć do wypełnienia galaretki. Ale możesz podać go z jednym daniem i udekorować w oryginalny sposób.

Jeśli na nowy rok, galaretkę można ukryć pod jakimś pięknym futrem, na przykład, tak jak zrobiła to gospodyni na tym zdjęciu:

Lub zrób choinkę na zimno!

Albo choinka z galaretki!

I tak: twórz wzory z marchwi, kukurydzy, zieleni.

W celu pięknie podawaj galaretki na świąteczny stół można go przelać do stwardnienia do małych wzorzystych foremek, a gdy stwardnieje trzeba go będzie wyłożyć na duże naczynie, udekorować ziołami, oliwkami, pokrojonymi warzywami.

Rosyjska uczta u gościnnych gospodarzy rzadko jest kompletna bez głównej przystawki - galaretki. Każda rodzina, każda gospodyni domowa ma swoje sekrety gotowania tego sycącego narodowego dania. Galaretka ma jeszcze kilka nazw - galaretka lub galaretka - które również odzwierciedlają istotę potrawy. Galaretowate, bursztynowo-klarowne, o smaku mocnego rosołu - serwowane jest zarówno w modnych restauracjach staroruskiej kuchni, jak iw małych kawiarniach.

Ktoś lubi bardzo gęstą galaretkę, ktoś wręcz przeciwnie, jest lekki - z chudego mięsa z dodatkiem warzyw. Jedno pozostaje niezmienne: każdego Nowego Roku, w prawie każdej rodzinie w kraju, ta przystawka jest zawsze umieszczana na środku stołu. Proponujemy ugotować ją według naszego ulubionego przepisu.

Trochę historii

Przez cały czas gotowano buliony do różnych potraw, ale w Rosji częściej spożywano je na gorąco. Co prawda po wielkich ucztach dla służby gotowano z resztek galaretki - coś podobnego do dzisiejszej galaretki, tylko z wyglądu bardzo nieatrakcyjne.

Wraz z modą na wszystko, co francuskie, pojawili się zagraniczni szefowie kuchni, którzy przywieźli do kraju galantynę (pisaliśmy o tym). Najprawdopodobniej to piękne, jasne i obfite danie stało się kolejnym prototypem galaretki. To prawda, że rosyjscy kucharze znacznie zmienili recepturę: zamiast różnych rodzajów mięsa zaczęto przygotowywać danie na bazie podrobów, kopyt wieprzowych i kawałków wołowiny.

W bardziej wytwornych rodzinach dodawano więcej mięsa i mniej kości, dodawano też francuskie przyprawy dla klarowania bulionu: szafran, skórkę z cytryny, rozmaryn. Sytość nieestetycznej galaretki i jaskrawe kolory francuskiej galantyny - oto co dało nam nowe danie.

Z czego robi się galaretkę?

Kilka wieków temu do tego naczynia wkładano podroby, resztki podrobów i mięsa. Dziś jest częściej przygotowywany z wysokiej jakości kawałków mięsa z dodatkiem małej kości cukrowej. To prawda, że \u200b\u200bjeśli w ogóle nie używasz kości, galaretka może być słaba, ponieważ kości, nogi i żebra nadają bulionowi siłę, a naczynie - galaretowatą podstawę.

Weź mięso, które lubisz najbardziej: wieprzowinę, wołowinę, królika, indyka, kurczaka, mięso przepiórcze. Możesz nawet łączyć różne odmiany - to tylko doda pikanterii i smaku.

Galareta jest przygotowywana z ryb, owoców morza, krewetek. Można nawet znaleźć przepisy wegetariańskie, jednak będą one żelowane przy pomocy sztucznych zagęszczaczy.

Kilka wskazówek kulinarnych

1. Wybierz odpowiednie mięso

Kiedy już zdecydujesz się na rodzaje mięsa, nadszedł czas, aby wybrać je poprawnie. Mięso starszych zwierząt i czerstwe udźce nie dadzą rezultatu, jaki można uzyskać ze świeżego lub po prostu bardzo świeżego mięsa.

Ani na kawałku mięsa, ani na nogach nie powinno być żadnych ciemnych plam i „rozmrażania”. Zapach bazy pod galaretki również powinien być wystarczająco świeży i przyjemny. Nie kupuj zbyt tłustego mięsa, ponieważ same nogi lub inne kości dodadzą daniu zauważalną zawartość tłuszczu.

Musisz wiedzieć, że robiąc galaretki na bazie mięsa i udek wieprzowych, uzyskasz gęstszą i bardziej mętną wersję galaretki. Wołowina i drób dadzą najbardziej lekką i przezroczystą galaretkę. Ale mięso dzikich zwierząt i ptaków nada galaretce niepowtarzalny smak, nasycając ją nowymi nutami.

2. Wybierz odpowiednie naczynia do galaretki

Galaretki nie gotuje się w małych porcjach na raz. To danie można jeść przez kilka dni z rzędu, a jednocześnie się nie nudzi. Dlatego przygotowując się do procesu gotowania, weź jak największą patelnię.

Oprócz tego przygotuj formy, do których wlejesz gotową galaretkę do zestalenia. Mogą to być dość duże miski lub porcje. Najważniejsze, że nie są zbyt głębokie, w przeciwnym razie galaretka może zamarznąć przez bardzo długi czas lub pozostać prawie płynna na dnie.

3. Dodaj warzywa i zioła

Marchewka, cebula, czosnek, seler, zielony groszek, pietruszka, bazylia, majeranek dobrze komponują się z daniem mięsnym. Jeśli zależy Ci na tym, aby bulion był nasycony smakiem warzyw i ziół, możesz na samym początku gotowania włożyć całe warzywa i wyjąć je z patelni po godzinie. Jeśli chcesz uzyskać różne kolory między kawałkami mięsa, dodaj krążki warzyw i krążki cebuli prawie na samym końcu procesu, w około godzinę. Najważniejsze jest to, że warzywa nie są trawione i nie stają się watowane do smaku.

Zieloni, które nadadzą potrawie nie tylko smaku, ale i przyjemnego wyglądu, najlepiej również umieścić 5–10 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, aby smak świeżych ziół był wyczuwalny w naczyniu, dodaj zioła podczas nalewania galaretki do foremek.

Lepiej albo w ogóle używać tylko tradycyjnych przypraw, na przykład różnych papryczek, liści laurowych, nasion kopru, suchego korzenia selera, albo nie używać ich wcale. Wszelkie przyprawy, które są zbyt jasne do smaku, zabiją smak mięsa i bulionu. Będzie to wyglądało tak, jakbyś próbował zamaskować smak czerstwego mięsa.

4. Galaretka solna na czas

Na samym początku gotowania bulion wcale nie jest solony. To trzeba przyjąć na wiarę i nie eksperymentować. Sól dodaje się, gdy galaretka jest prawie gotowa, 30-40 minut przed końcem procesu. I musisz dodać więcej soli niż jesteś do tego przyzwyczajony. Rosół powinien stać się dość słony, niektórym może się nawet wydawać słony. To właśnie sprawi, że po zestaleniu stanie się daniem doskonale zrównoważonym w soli. Niedosolone mięso w galarecie będzie bez smaku i mdłe.

5. Poświęć czas na gotowanie

Im dłużej galaretka jest gotowana, tym bardziej nasycony będzie bulion i tym szybciej danie stwardnieje. Idealnie powinien gotować się przez 10 do 12 godzin. Jeśli absolutnie nie ma czasu, to co najmniej 7 godzin. W przeciwnym razie najprawdopodobniej zamiast mocnego galaretki otrzymasz półtwardy bulion.

6. Zadbaj o odpowiednie proporcje wody

Podczas procesu gotowania woda nie jest już dodawana, więc najpierw wlej odpowiednią ilość wody do garnka. Oblicza się to po prostu: 200 miligramów wody pobiera się na 100 gramów mięsa. Pamiętaj, aby zbierać pianę przez cały czas gotowania. Jeśli nie zastosujesz się do tych zasad, otrzymasz mętną i niezamrożoną galaretkę.

7. Określ gotowość bulionu

Nawet jeśli gotowałeś galaretkę na północ, warto sprawdzić jej gotowość. Rosół powinien być lekko lepki, sklejać palce. Oznacza to, że wszystko jest w porządku z jego właściwościami żelującymi i nie trzeba dodawać do naczynia sztucznej żelatyny. Sztuczne bazy żelujące staraj się stosować tylko w skrajnych przypadkach.

8. Odcedź bulion i rozłóż mięso

Ważne jest, aby dobrze odcedzić bulion - to doda galaretce przezroczystości i bursztynowego koloru. Rozbieramy całe gotowane mięso na włókna, rozdzieramy je palcami na małe kawałki. Należy to zrobić, w przeciwnym razie małe kości mogą wpaść do naczynia!

9. Prawidłowo podawaj galaretkę

Galaretka bardzo ładnie prezentuje się na talerzu wyłożonym świeżymi liśćmi sałaty i świeżymi ziołami. Aby ułożyć galaretowane mięso z dużej formy lub foremek porcjowych, należy opuścić formę do gorącej wody na kilka sekund. Ale nie przesadzaj, aby woda nie dostała się na produkt.

10. Z czym połączyć danie

Chrzan z sokiem z buraków, chrzan zwykły, musztarda, adjika i wszelkie ostre sosy, np. czosnkowy, podaje się tradycyjnie z galaretką. Smak galaretki możesz uzupełnić jajkami na twardo, marynowanymi korniszonami, ostrą papryką i solonymi karczochami. Ważne jest, aby zachować równowagę między smakiem mięsa a pikantnymi towarzyszami.

Jeszcze kilka subtelności

Doprowadzając mięso i bulion do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum i na tym ogniu gotujemy galaretkę.
Jeśli chcesz uzyskać idealnie przezroczystą galaretkę, odcedź gotowy bulion i dodaj do niego kilka surowych jaj. Następnie ponownie zagotuj, a następnie odcedź.
Bulion najlepiej przecedzić przez bawełniany ręcznik – dzięki temu na pewno nie ominą Cię drobne kosteczki i drobne włókna, które nadają naczyniu zmętnienie.
Do klarownego, czystego bulionu polecamy dodać kilka kropel soku z cytryny - to rozjaśni galaretkę.
Najpierw ułóż kawałki mięsa na dnie formy, a następnie zalej mocnym bulionem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł