Sos do ryb w domu. Jak ugotować pyszny sos do ryb z mleka, ziół, śmietany? Przepisy na polski, rybny, majonezowy sos do ryb

Tutaj zbierane są najlepsze przepisy na sosy do smażonych ryb. Zawsze znajdziesz je w przepisach na sos rybny. Mamy też sto jeden przepisów na sosy do mięsa i ryb.

Ryba Satsivi (2)

Rybę pokroić na kawałki, panierować w mące wymieszanej z solą i pieprzem, podsmażyć na oleju. Na sos drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na maśle z mąką. Ciągle mieszając, wlej ciepły bulion, wymieszaj. Wymagane: ryba - 1 kg, mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki, olej roślinny - 1/2 szklanki, bulion z kurczaka lub mięsa - 2 szklanki, olej roślinny - 50 g, orzechy włoskie - 150 g, cebula - 2 główki, mąka pszenna - 1 1/2 szklanki, czosnek - 3-4 zęby, h.

Chleb ubić z mlekiem, żółtkami i solą w mikserze. Cebulę z liściem laurowym podsmażyć na margarynie, dodać masę chlebową, smażyć kilka minut, włożyć ser i kiełbaski, wyjąć liść laurowy i dokładnie wymieszać. Potrzebne będą: chleb pszenny namoczony w 1 szklance mleka - 1 sztuka (100 g), żółtka - 3 sztuki, sól, liście laurowe - 2 sztuki, margaryna - 2 łyżki. łyżki, cebula, posiekana - 1 duża główka, ser parmezan, starty - 1/2 szklanki, posiekane kiełbaski -.

Ryba w cieście ziemniaczanym

Pokrój filet rybny na porcje. Jabłko i marchewkę pokroić w plastry, cebulę w półpierścienie. Obierz ziemniaki, zetrzyj na grubej tarce. Zanurz kawałki ryby w majonezie, a następnie w ziemniakach. Smaż ryby na oleju, aż będą chrupiące. Potrzebne będą: filet rybny bez skóry i kości (okoń, łosoś lub dorsz) - 850 g, ziemniaki - 2 szt., marchewka - 2 szt., jabłko - 1 szt., cebula - 1 głowa, majonez - 4 łyżki. łyżki, olej roślinny- 2 łyżki stołowe. łyżki, masło - 2 łyżki. łyżki, molo z kminku.

Pstrąg z grilla

1. Do marynaty wymieszaj wskazane składniki. 2. Pokrój filet na porcje, zalej przygotowaną marynatę, wstaw do lodówki na 1 godzinę. Wyjmij rybę z marynaty i osusz. 3. Grilluj kawałki ryb. 4. Słodka papryka. Wymagane: filet z pstrąga - 800 g, olej roślinny - 4 łyżki. łyżki, sos sojowy - 2 łyżki. łyżki, sok pomarańczowy - 4 łyżki. łyżki, starty korzeń imbiru - 1 łyżka. łyżka, mielony czarny pieprz - na czubku noża, słodka papryka - 2 szt., bulion warzywny - 1 szklanka, miód - 1.

Rybę pokroić na kawałki, panierować w mące wymieszanej z solą i pieprzem, podsmażyć na oleju. Na sos drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na maśle z mąką. Ciągle mieszając, wlewamy ciepły bulion, mieszamy, żeby nie było. Wymagane: ryba - 1 kg, mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki, olej roślinny - 1/2 szklanki, bulion z kurczaka lub mięsa - 400 g, olej roślinny - 50 g, orzechy włoskie - 150 g, cebula - 2 główki, czosnek - 3-4 ząbki, mąka pszenna - 1 1/2 art. łyżki, ze.

Łosoś w sosie (2)

Smaż rybę w mieszance masła i oleju roślinnego. Śmietanę podgrzej do wrzenia, zdejmij z ognia, mieszając, dodaj do nich połowę posiekanej kolendry i pozostaw do zaparzenia. Odcedź przygotowaną śmietanę kolendrą i mieszając. Wymagane: filet z łososia - 800 g, gęsta śmietana - 250 g, posiekana kolendra - 2 łyżki. łyżki, mielona gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki, masło - 40 g, olej roślinny - 1 łyżka. łyżka, czosnek – 2 ząbki, liście sałaty – 12 szt., pieprz czarny mielony, poz.

Pokrój filet rybny na małe kawałki, sól, pieprz i smaż na oleju roślinnym do miękkości. Ugotuj ryż, dodając 1 pokruszoną kostkę bulionową i pieprz. Warzywa pokroić w kostkę i zagotować z dodatkiem pozostałego bulionu. Będziesz potrzebował: gęstej śmietany - 1 szklanka, zmielonego czarnego pieprzu, soli do smaku, bulionu z kurczaka - 2 kostki, oleju roślinnego - 3-4 łyżki. łyżki, cukinia - 250 g, marchew - 1 szt., ziemniaki - 4 szt., ryż - 200 g, filet rybny - 600 g, szampan - 1 kieliszek, kremowy wt.

Ryba zapiekana z pieczarkami i ziemniakami

Filet rybny kroimy na porcje, sól, chleb w mące i smażymy z obu stron na kawałkach roztopionego masła na złoty kolor. Pieczarki pokroić w plastry, cebulę w paski i podsmażyć na roztopionym maśle. Tak. Wymagane: ryba - 600 g filet, świeże pieczarki - 60 g, ziemniaki gotowane - 3 szt., cebula - 80 g, koperek - 20 g, mąka pszenna - 24 g, masło topione - 80 g, masło - 20 g , jajko - 2 szt., tarty ser - 2 łyżki. łyżki, sos śmietanowy (patrz przepis nr.

Ryba z sosem satsivi

Jesiotra obrać, pokroić na porcje, sól, chleb w mące i smażyć do ugotowania na oleju roślinnym. Na sos drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na maśle, dodaj mąkę i podsmaż wszystko razem. Będziesz potrzebował: jesiotra - 300 g, oleju roślinnego - 1 łyżka. łyżka, mąka pszenna do smażenia - 1 łyżeczka, na sos - 15 g, sos satsivi (sos orzechowy): orzechy włoskie - 150 g, cebula - 125 g, masło - 50 g, ocet winny - 50 g, żółtko - 1 szt.

Smażona ryba w cieście

Pierwsza opcja ciasta: Mąkę, skrobię, sól, jajko połączyć w cienkim strumieniu, mieszając, wlać zimną wodę. Zagnieść ciasto. Druga opcja do testu: Połącz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, solą. Do smaku można dodać zmielone przyprawy. Cienki. Potrzebne będą: filet z białej ryby morskiej (telapia, dorsz, plamiak) - 400 g, olej roślinny do głębokiego smażenia, Do ciasta: 1 opcja, mąka pszenna - 1/2 szklanki, skrobia kukurydziana - 1/2 szklanki, jajko - 1 szt., woda - 1/2 szklanki, sól, opcja 2, mąka pszenna - 1 1/.

Przygotowanie pysznego i odpowiedniego sosu do dania to prawdziwa sztuka kulinarna. Dobrze dobrany sos sprawi, że poczujesz nowy, nieoczekiwany i niezwykły odcień smaku. Danie może nabrać dodatkowej soczystości lub pikanterii. Przepisy na sosy mleczne są znane i popularne od dawna. Połączenie smaku czerwonej ryby z sosem śmietanowym to klasyka. Spróbuj sam zrobić ten sos, dowiedz się więcej!

Cechy sosów do czerwonych ryb

Wszelkie sosy są sprzedawane w sklepie, ale domowe są smaczniejsze. A dla takiego przysmaku jak czerwona ryba warto spróbować. Jako główny składnik zwykle stosuje się mleko, śmietanę lub śmietanę. Dodatkowe składniki mogą być bardzo różnorodne: masło, ser, pomidory, ocet, wino, grzyby, zioła, czosnek, korzenie. Jeśli w kompozycji obecny jest czosnek, przyprawy lub przyprawy, dodaje się je w małych dawkach, aby nie zakłócać smaku dania głównego. Krem lepiej wybrać średnią zawartość tłuszczu - około 20%. Nadadzą lekkiej, cienkiej konsystencji i miękkiego kremowego smaku. Włączając dowolne inne składniki do sosu śmietankowego, można nauczyć się modyfikować smak i ponownie uzyskać kremowy, ale jednocześnie zupełnie inny smak: świeży, pikantny, kwaśny lub słodki. Dodanie śmietany do śmietany daje lekką kwaskowatość, ale także zmiękcza smak pozostałych składników. Sos na bazie śmietanki dobrze komponuje się z czerwoną rybą. Nie zaburza smaku i aromatu potrawy, a jedynie delikatnie podkreśla wszystkie jej walory.

Istnieje co najmniej sto odmian sosów rybnych. Jednym z najczęściej używanych i łatwych w przygotowaniu jest kremowa śmietana. Jest jednym z uniwersalnych, nadaje się do wielu potraw. I nawet taki przysmak jak czerwona ryba w połączeniu z nią wygrywa.

przepis na sos śmietanowy

Składniki:

śmietana - ½ szklanki;
kwaśna śmietana - ½ szklanki;
woda - 100 ml;
koperek lub pietruszka - według własnego gustu;
czosnek - 1 ząbek (może być bez czosnku);
sól - według twojego gustu.

Gotowanie:

Posiekaj warzywa.
Przełóż czosnek przez prasę do czosnku.
Śmietanę i śmietanę włożyć do małego rondelka, zalać wodą, dodać sól, czosnek i zioła. Wszystko dobrze wymieszaj.
Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Usuń z ognia.

Sos jest gotowy. Pozostaje tylko włożyć go do sosu i podać do stołu wraz z daniem rybnym. Smacznego!

Na notatce

1) O zaletach czerwonych ryb

Istnieją zdrowe tłuszcze, które znajdują się tylko w niektórych rodzajach ryb i owoców morza. Tłuszcze nienasycone, witaminy i aminokwasy występujące w czerwonych rybach zapobiegają:

rozwój miażdżycy;
nadmiar normalnego poziomu cholesterolu;
występowanie wysokiego ciśnienia krwi;
spadek odporności;
podwyższony poziom toksyn;
wzrost poziomu cukru we krwi;
występowanie depresji.

Ponadto ryby są szybciej i łatwiej trawione w żołądku niż mięso.

Ciekawostka: eksperci twierdzą, że ci, którzy często jedzą czerwone ryby, nie boją się poparzeń słonecznych na plaży tak bardzo, jak inni plażowicze.

2) O popularnych przedstawicielach czerwonych ryb

Obejmują one:

łosoś;
łosoś;
pstrąg;
różowy łosoś;
kolega.

3) O metodach gotowania czerwonych ryb

Właściwie ugotowana czerwona ryba świetnie smakuje. Może być smażony, pieczony, duszony, gotowany, grillowany. Gotowana ryba ma raczej mdły smak, ale jest to danie dietetyczne. Idealnie uzyskana ryba duszona w wolnym naczyniu. Najłatwiejszym sposobem podania ryby jest po prostu jej usmażenie i skropienie. sok cytrynowy. Smak dania rybnego zawsze wygrywa, jeśli jest podawany z odpowiednim sosem.

Wariacje sosu

Sosy na bazie mleka świetnie komponują się z czerwonymi rybami, więc istnieje wiele opcji. Na przykład ryba jest doskonała, jeśli jest duszona w sosie składającym się głównie ze śmietany. Możesz ugotować słone danie, zapiekając łososia w sosie śmietanowo-grzybowym. Smażona czerwona ryba dobrze komponuje się z serem i sosem śmietanowym lub mlecznym. Takie dania zadowolą Cię wyrafinowaniem i aromatem, soczystością i delikatnością smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, niezależnie od tego, w jaki sposób wolisz ugotować czerwoną rybę i sos, pamiętaj, że sos powinien podkreślać smak potrawy, ale w żadnym wypadku nie współbrzmi z nim.

07.04.2018

Dietetycy zdecydowanie zalecają włączenie filetów rybnych do swojego menu. Owoce morza powinny być na naszym stole przynajmniej raz w tygodniu. Ryby są nie tylko źródłem fosforu i jodu, ale także szeregu innych przydatnych mikro i makroelementów. Aby danie było idealne, musisz umieć przygotować sos do pieczenia ryb w piekarniku.

Zwykle ten sos jest przygotowywany do lasagne lub włoskiego makaronu, ale wielu kucharzy używa beszamelu do dań rybnych. Jeśli lubisz piec filety rybne w piekarniku, nie możesz obejść się bez sosu.

Najłatwiejszą opcją jest pasta pomidorowa rozcieńczona wodą. Do takich sosów można dodać duszone warzywa. Doskonałą opcją byłaby śmietana lub majonez. Ryba pieczona w tym sosie jest soczysta i pachnąca.

Jeśli chcesz zmienić, zrób biały sos do pieczenia ryb w piekarniku. Przygotujemy go według tradycyjnej receptury.

Mieszanina:

40-50 g masła;
3 art. l. mąka najwyższej jakości;
szczypta soli i gałki muszkatołowej;
0,6 l pasteryzowanego mleka krowiego.

Gotowanie:

Przygotowanie sosu zacznijmy od przygotowania produktów wskazanych w przepisie.
Wskazane jest wcześniejsze wyjęcie oleju z lodówki, aby zmiękł.
W rondlu, w którym przygotujemy sos, rozsmarujemy masło, pokroimy na kawałki.

Gdy masa masła osiągnie jednolitą konsystencję, dodaj mąkę.
Pamiętaj, aby go przesiać, usuwając grudki. Dodając mąkę, wymieszaj sos trzepaczką.
Sos gotować przez kilka minut, cały czas mieszając. Mąka usmaży się i nabierze bogatego złotego odcienia.
Po kilku minutach wlej cienkim strumieniem pasteryzowane mleko krowie.

Kontynuujemy gotowanie sosu do pożądanej gęstości, powinien stać się biały i uzyskać idealną jednolitą konsystencję.
W gotowym sosie dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatołowej i drobnoziarnistą sól.
Sos jest gotowy i można go używać do pieczenia ryb.

Wielu smakoszy uwielbia eksperymenty kulinarne. Nie każdy sos korzystnie podkreśli smak potraw rybnych. Aby nie zawieść, używaj sprawdzonych receptur. Tak zwany biały sos jest bardzo popularny wśród szefów kuchni. Aby go przygotować, potrzebujesz korzenia chrzanu.

Mieszanina:

100 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
cukier granulowany, sól;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
100-150 g korzenia chrzanu;
trochę przefiltrowanej wody.

Gotowanie:

Zaczynamy jak zwykle od przygotowania produktów wskazanych w przepisie.
Dokładna ilość wody, świeżo wyciśniętego soku z cytryny, soli i cukru granulowanego nie jest wskazana w przepisie, ponieważ dodamy je na podstawie naszych upodobań smakowych.
Wystarczy nam jedna cytryna. Przy wyborze zwróć szczególną uwagę na korzeń chrzanu. Powinien być świeży i gęsty.

Posiekany korzeń chrzanu przenosimy do pojemnika blendera i mielimy z maksymalną prędkością, aż do uzyskania masy o jednorodnej konsystencji.
Teraz potrzebujemy lodowatej wody. Dodaj do niego cukier i sól, posmakuj.
Stopniowo zaczynamy wlewać lodowatą wodę do chrzanu.
Dodaj płyn, aż masa stanie się mokra.
Teraz nadszedł czas, aby wlać świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Wszystko dobrze mieszamy, masa okazuje się płynna.
Sos ten można wykorzystać do pieczenia ryb lub podawać jako dodatek do już przygotowanego dania.

Nauka gotowania przysmaków

Czerwona ryba w kręgach kulinarnych nazywana jest królewską. Dlatego sos do pieczenia czerwonych ryb w piekarniku powinien być iście królewski. Sugerujemy zapoznanie się z tym przepisem.

Mieszanina:

śmietanka o dowolnej zawartości tłuszczu - 150 ml;
10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
40 g masła;
pieprz biały, sól;
wytrawne białe wino - 50 ml.

Gotowanie:

Stawiamy rondel lub patelnię na kuchence i wlewamy wino.
Doprowadzić wino do wrzenia na umiarkowanym ogniu.
Następnie wprowadzamy cienkim strumieniem śmietany i ciągle mieszamy.
Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, biały pieprz i szczyptę soli.
Gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje.
Wyjmij sos z kuchenki i dodaj zmiękczone masło.
Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj.
Sos ten można uzupełnić ziołami, oliwkami lub kaparami.

Sos uniwersalny

Możesz zrobić sos, który długo trzyma się w lodówce. A przy okazji możesz dodać go nie tylko do dań rybnych. Sos miodowo-musztardowy pomaga wydobyć prawdziwy smak potraw mięsnych i warzywnych.

Mieszanina:

rafinowany olej roślinny - 2 łyżki. l.;
1 ul. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
płynny miód - 2 łyżki. l.;
musztarda - 2 łyżki. l.;
2 szt. Ząbki czosnku.

Gotowanie:

Przygotowanie tego sosu jest łatwe.
Wszystkie składniki wskazane w przepisie łączymy w wygodnym naczyniu.
Czyścimy ząbki czosnku i przechodzimy pod prasę.
Do pozostałych składników dodać masę czosnkową i wszystko wymieszać.
Weź trzepaczkę lub mikser i ubij, aż uzyskasz jednorodną masę.
Sos przechowuj w szklanym, hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Idealny dodatek do owoców morza?

Sos ten jest również nazywany uniwersalnym przez specjalistów kulinarnych, ponieważ może być używany nie tylko do pieczenia ryb, ale także do przygotowywania zimnych przystawek z owoców morza. Wypróbuj, a na pewno ci się spodoba.

Mieszanina:

100 ml rafinowanej oliwy z oliwek;
1 cytryna;
2 szt. Ząbki czosnku;
¼ łyżeczki kolendra;
¼ łyżeczki mielona papryczka chili.

Gotowanie:

Wlej rafinowaną oliwę z oliwek do miski.
Dodaj mieloną kolendrę i czerwone chili. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Zmiel ząbki czosnku pod ciśnieniem i wyciśnij sok z cytryny.
Dodaj te składniki do rafinowanego oleju i wymieszaj.
Sos jest gotowy. Może być stosowany jako marynata przed pieczeniem filetów rybnych.

Dania rybne dla wielu gospodyń domowych przyprawiają o ból głowy. Niestety, ten produkt wywołuje u wielu niejednoznaczne emocje, ale trzeba go jeść. Ryba zawiera fosfor, jod, szereg witamin i aminokwasów, bez których pełne funkcjonowanie organizmu jest niemożliwe. Często kobiety narzekają: „Pieczę tego szczupaka przez dwie godziny, smażę kotlety i filety w cieście, aw odpowiedzi - dezaprobata!”. Jeśli sytuacja jest znana, użyj sztuczki: zapoznaj się z przepisami na sos rybny. Nawiasem mówiąc, smakosze, którzy doceniają smak tego wspaniałego produktu, nie tylko w kanapkach z czerwonym kawiorem, mogą zafundować sobie również dressingi do dań rybnych.

Jaki sos do dań rybnych gotować? To chyba pierwsze pytanie, jakie przychodzi mi do głowy. Odpowiedź jest dość prosta: wszystko zależy od tego, jak zamierzasz ugotować rybę. Na przykład sos do ryb w cieście według profesjonalistów najlepiej nadaje się do zagęszczenia, ale płynny sos nadaje się również do pieczonych ryb. Ogromne znaczenie mają preferencje smakowe Ciebie i Twojego gospodarstwa domowego, pozwalające na użycie określonych składników. Jednym słowem wybór jest ogromny – dlatego proponujemy przepisy na przygotowanie trzech klasycznych sosów do ryb w dowolnej formie.

Idealny czwartek

Pamiętasz, jak kiedyś w każdej jadalni w mieście w czwartki podawane były tylko dania rybne? Na przekąskę marynowany śledź z cebulą, po pierwsze zupa rybna, a po drugie kotlety rybne. Gorące danie zawsze podawano z dodatkiem warzyw lub ziemniaków i różnych sosów do ryb. Takie obowiązkowe stosowanie produktu i narzucone zasady wydawały się niesprawiedliwe, ale z drugiej strony w diecie każdej osoby znajdował się produkt zawierający cały zestaw unikalnych przydatne substancje. Zastanów się, jak często jesz dzisiaj ryby?

Aby przygotować dowolne danie w domu, zaleca się przygotowanie pysznego sosu. Możesz zdecydować o jego rodzaju po podjęciu decyzji o sposobie gotowania ryby.

Jako sos do ryb w cieście zwykle stosuje się bazę majonezową lub kwaśną śmietanę; kremowy sos z cytryną świetnie nadaje się do ryb gotowanych lub gotowanych na parze. Sos do makreli może być mieszanką olejów roślinnych z ziołami.

Smażona ryba

Rybę w cieście można smażyć na różne sposoby: ktoś przygotowuje pełnowartościowe ciasto z dodatkiem jajek, a ktoś woli po prostu smażyć w mące. W obu przypadkach każdy kawałek uzyskuje chrupiącą, soczystą skórkę.

Idealnym dressingiem do pieczonych lub smażonych ryb jest sos majonezowy z ogórkami kiszonymi i świeżymi ziołami. Sos pikantny doskonale podkreśla smak smażonej ryby, odpowiedni zarówno do zwykłego mintaja, jak i droższych odmian.

Jest łatwy w przygotowaniu i co najważniejsze szybki. Ponadto jest to najlepszy sos do pieczenia ryb.

Będziesz potrzebować:

Majonez - 250 ml
Śmietana 20% - 150 ml
Ogórki kiszone - 3 sztuki
Koper, świeży - 1 średnia pęczek
Pietruszka, świeża - 1 średnia pęczek
Bazylia, świeża - 2-3 gałązki
skórka z cytryny - 1 łyżeczka
Sól dla smaku

Porcje - 4

Czas gotowania - 20 minut

Gotowanie:

Kiszone ogórki w sosie na śledzie lub makrele kruszy się nożem. Świeże zioła należy umyć w wodzie, a następnie drobno posiekać. Wszystkie składniki mieszamy razem w głębokiej misce, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Następnie do sosu do mintaja i innych smażonych ryb dodaje się skórkę z cytryny, ponownie miesza się wszystkie składniki.
Majonez ze śmietaną układa się w innej misce. Śmietana powinna być tłusta, ponieważ produkt beztłuszczowy jest zbyt kwaśny. Składniki są ubijane razem. Gdy masa jest gotowa, wlewa się ją do miski z ogórkami. Sos do pieczonych ryb delikatnie wymieszać łyżką, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na pół godziny do lodówki. Po tym czasie sos do ryb w cieście można serwować do stołu!
Sos majonezowy nadaje się do smażonych ryb - i to nie tylko w cieście. Mogą to być ciastka rybne, paluszki lub różnorodne przekąski. Podawane z dodatkiem ziemniaczanym - puree ziemniaczanym lub ziemniakami gotowanymi - okażą się bardzo apetyczne. Pyszny sos rybny można włączyć do przepisu na rybę pieczoną w piekarniku - bezpośrednio w procesie gotowania lub jako osobną porcję.

Ryba gotowana

Zwykle ta metoda gotowania jest wybierana dla różnych odmian tłustych czerwonych ryb. Jest uważany za najbardziej użyteczny, dzięki czemu możliwe jest zachowanie wszystkich składników odżywczych w jak największym stopniu.

Sosy do czerwonych ryb gotowane w podwójnym bojlerze mają lekką konsystencję i niską kaloryczność. Najpopularniejszą opcją jest sos na bazie jogurtu.

Będziesz potrzebować:

Jogurt kremowy - 300 ml
Kolendra, świeża - 1 mała pęczek
Czosnek - 3 goździki
Sok z limonki - 1 łyżka stołowa
Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Sól dla smaku

Porcje - 4

Gotowanie:

Świeże zioła (nawiasem mówiąc, do sosu można dodać nie tylko rodzaje wskazane w przepisie) są drobno posiekane. Zioła układa się w misce; dodaje się do nich mielony czosnek. Mieszankę należy doprawić solą i lekko zagnieść widelcem. Do przedmiotu dodaje się sok z limonki, ocet i oliwę z oliwek. Wszystko jest mieszane i podawane przez 5 minut.
Przygotowanie sosu rybnego na parze kończy się dodaniem kremowego jogurtu bez smaku. Sos miesza się, a następnie wlewa do blendera i ubija. Gotowy sos będzie miał pyszny kremowo-zielony odcień.
Ten sos podawany jest z czerwoną rybą, gotowaną na parze lub z liściem laurowym i pieprzem. Plastry cytryny można podawać z sosem do gotowanej ryby, który wzmocni jej smak, a co za tym idzie smak samego dania.

Słona ryba

Szczególne miejsce wśród rybnych przekąsek zajmują solone i marynowane oraz przepisy na sosy do tak przygotowanych ryb. Można je kupić gotowe w każdym sklepie: oto śledzie w sosie majonezowym lub winnym oraz różne odmiany czerwonych ryb i anchois ... Jednym słowem na każdy gust i kolor.

Jednak produkty te często zawierają konserwanty, wzmacniacze smaku i inne niezbyt przyjemne składniki. Dlatego lepiej przygotować własny sos do ryb, używając olejów roślinnych, świeżych i suszonych ziół.

Będziesz potrzebować:

Olej słonecznikowy - 4 łyżki
Oliwa z oliwek - 2 łyżki
Rozmaryn, suszony - 1 łyżka
Kolendra, nasiona - szczypta
Pietruszka, świeża - 1 mała pęczek
Mięta, świeża - 3-4 listki
Pieprz czarny, mielony - do smaku

Porcje - 4

Czas gotowania - 15 minut

Gotowanie:

Posiekaj świeżą miętę i pietruszkę i umieść w małej misce. Do zielonej mieszanki dodaje się nasiona kolendry i suszone liście rozmarynu. Masę doprawia się czarnym pieprzem, a następnie zalewa olejami. Opatrunek miesza się i podaje przez pół godziny. Gotowy sos służy do ostatniego etapu marynowania i solenia ryby lub do podania.
Do sosu można dodawać różne zioła, a także sok z cytryny, pomarańczy czy limonki. Mieszanka olejów doskonale zmiękcza ryby, a także jest niezbędna w przypadkach, gdy produkt był początkowo przesolony. Sos nadaje się do wszystkich rodzajów solonych lub marynowanych ryb. W ten sposób możesz ugotować pysznego pachnącego śledzia, makreli, łososia i podawać ze świeżymi puree ziemniaczanym.

Prosty sos do wszelkich dań rybnych gwarantuje uśmiech na twarzach wszystkich domowników. Może to być sos śmietanowy do ryb w piekarniku, sos maślany do śledziowej przekąski z cebulką lub lekki kremowy dressing do gotowanej ryby. Używając minimalnego zestawu składników, z których wiele jest również bardzo zdrowych, możesz stworzyć wyjątkowy dodatek do obiadu lub kolacji. I nie ma znaczenia, czy planujesz smażyć świeży filet, gotować na parze, czy w ogóle jest już upieczony w piekarniku - z sosami każda z tych potraw zachwyci nawet najbardziej kapryśnych smakoszy, którzy ogólnie sceptycznie podchodzą do ryb.

Wiedząc, jak przygotować sos rybny, zawsze będziesz mieć pewność, że Twoi goście i domownicy nie odejdą od stołu głodni. Dlatego sos rybny, przepisów, których jest wiele, zdecydowanie warto się przejąć. Gotuj z przyjemnością i ciesz się pysznym jedzeniem!

Smacznego!

W kontakcie z

W rondelku usmażyć łyżkę mąki z taką samą ilością oleju, rozcieńczyć dwiema szklankami bulionu rybnego i gotować 7-10 minut. Następnie posolić sos, zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny lub rozcieńczony kwasek cytrynowy, kawałek masła, wymieszać tak, aby olej połączył się z sosem i przecedzić.

W przypadku ryb w solance sok z cytryny i kwasek cytrynowy zastępuje się solanką z ogórka (1-2 łyżki stołowe).

Podawać z rybą na parze i rybą w zalewie.

400 ml bulionu rybnego, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 cm. łyżka mąki pszennej, 1 jajko (żółtko), 1-2 cm. łyżki białego wina stołowego, sok z cytryny, masło, sól do smaku.

Natkę pietruszki i średniej wielkości cebulę obrać, umyć, drobno posiekać i lekko podsmażyć w rondlu z 1 łyżką. łyżka masła i tyle samo mąki. Smażoną mąkę z korzeniami rozcieńczyć 2 szklankami bulionu rybnego, posolić i gotować 7-10 minut. Następnie zdejmij sos z ognia, dodaj surowe żółtko wymieszane z 1 łyżką. łyżkę masła, dokładnie wymieszać i przecedzić przez sito lub gazę. Wlej białe wino stołowe i sok z cytryny, wymieszaj.

Podawać z rybą gotowaną na parze.

160 ml wody lub bulionu, 50 g masła, 80 g mąki pszennej, 1 cm. 1 łyżeczka drobno posiekanej cebuli, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, 1/2 łyżeczki drobno posiekanej trybuli, 1 łyżeczka drobno posiekanej bazylii, 1 cm. łyżka octu, 80 g kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki soli.

Roztop masło, dodaj mąkę i cebulę i lekko zrumień. Wlej wodę lub bulion, dodaj pietruszkę, trybulę i bazylię, a także sól i ocet i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Dodaj śmietanę i zagotuj.

450 ml sosu z białej ryby przygotowanego w zagęszczonym bulionie rybnym (rosół z duszonej lub parowanej ryby), 35 g masła, 50 g pieczarek lub świeżych borowików, cytryny lub kwasku cytrynowego.

Przygotowując sos z białej ryby, przed gotowaniem dodaj do niego ugotowane i drobno posiekane pieczarki.

Podawać z gotowaną lub duszoną rybą.

300 ml wywaru rybnego, 1-1,5 cm. łyżki mąki pszennej, 400 g śmietany, 1 cm. łyżka masła, 1 pęczek drobno posiekanego koperku, mielona czerwona papryka, sól do smaku.

Koper łatwo podsmażyć na oleju przez 2-3 minuty. i odłóż na bok. Wymieszaj świeżo parzony bulion rybny z sokiem z cytryny i gotuj przez 15 minut, odcedź. Połącz koperek, śmietanę, bulion rybny i zagotuj. Mąkę zmielić z masłem i dodać do gotującego się bulionu, mieszając, zagęścić. Sól pieprz.

Podawać z gotowaną, duszoną i smażoną rybą.

75 g masła, 30 g szalotki, 150 ml octu, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Na patelnię włożyć posiekaną szalotkę, wlać ocet, doprawić solą i pieprzem. Niech wyparuje, aż pozostanie jedna czwarta oryginalnej objętości. Usuń z ognia. Dodaj masło, jednocześnie ubijając sos. Sos powinien być biały i lekko pienisty.

Podawać z gotowaną rybą.

6 cm. łyżki masła, 3 cm. łyżki mąki pszennej 800 ml bulionu rybnego 150 g śmietany kwasek cytrynowy sól do smaku.

Smaż mąkę na maśle na złoty kolor. Wlać bulion rybny cienkim strumieniem i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować 20 min. Zdjąć z ognia, posolić, dodać kwasek cytrynowy i bitą śmietanę.

350 g masła 4 jajka na twardo 1 łyżeczka soku z cytryny natka pietruszki sól do smaku.

Roztop masło, wymieszaj z drobno posiekanymi jajkami i solą, dodaj sok z cytryny i drobno posiekaną pietruszkę, delikatnie wymieszaj. Możesz dodać 1/4 szklanki bulionu rybnego, jeśli chcesz.

Sos ten można przygotować z dodatkiem podstawowego białego sosu (200 g) ugotowanego w bulionie rybnym, odpowiednio zmniejszając ilość masła (150 g).

Podawać z duszoną lub gotowaną rybą (polewać sosem lub podawać osobno w sosie).

300 g głównego sosu pomidorowo-rybnego, 100 ml białego wina gronowego, 1 pietruszka, 2 cebule, 1,5 łyżki. łyżki masła, 3-5 ziaren pieprzu, liść laurowy.

Drobno posiekaj korzeń pietruszki i cebulę. Lekko podsmażyć na oleju, następnie wlać wytrawne wino gronowe, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu. Połącz z sosem pomidorowym, gotuj przez 10-15 minut. Zdjąć z ognia, doprawić masłem.

Podawać z rybą gotowaną i pieczoną.

100 g masła, 300 g orzechów włoskich, 250 g cebuli, 30 g mąki pszennej, 5 jajek (żółtka), 25 g czosnku, 100 ml octu winnego, 4 pąki goździków, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka (bez góry) ) papryka czerwona mielona, 2 liście laurowe, trochę szafranu, 25 g świeżych ziół, 2 g suszonych ziół, 20 g soli.

Drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażyć na maśle i tłuszczu usuniętym z bulionu drobiowego, dodać mąkę, rozcieńczyć bulionem drobiowym, zagotować i odstawić. Wymieszaj drobno zmiażdżone orzechy z suszonymi i świeżymi ziołami, mieloną czerwoną papryką, żółtkami jaj, nalewką szafranową i gotowanym octem winnym z przyprawami. Wlej tę mieszankę do przygotowanego sosu i mieszając, podgrzej, nie gotując.

Polej tym sosem porcje smażonej ryby (jesiotr, sandacz itp.).

300-400 ml wywaru rybnego lub wody, 2 cm. łyżki tłuszczu, 1 cm. łyżka mąki pszennej, 1-2 cebule, 100 g śmietany, 1/2 łyżeczki sosu typu Southern, sól do smaku.

Mąkę podsmażyć na tłuszczu, rozcieńczyć gorącym bulionem rybnym lub wodą i gotować 10-15 minut, następnie dodać lekko podsmażoną posiekaną cebulę, śmietanę, sos typu Southern i zagotować.

500 ml mocnego bulionu rybnego, 400-600 g kwaśnej śmietany, 50-80 g mąki pszennej, sól do smaku.

Z podsmażonej mąki i bulionu przygotować biały sos (gotować 10-15 minut), następnie dodać do niego śmietanę, gotować przez 3-5 minut, odcedzić i doprawić solą do smaku.

Podawać z mielonymi daniami rybnymi, smażonymi karaśami i okoniami.

200 g sosu z białej ryby, 100 g kwaśnej śmietany, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotować biały sos, dodać śmietanę, sól i pieprz, zagotować i odcedzić.

Podawać z daniami pieczonymi na ciepło i mieloną rybą.

200 g śmietany, 2 korzenie chrzanu, 200 ml bulionu rybnego, po 1 cm. łyżka masła i mąki pszennej, sól do smaku.

Korzeń chrzanu obrać, opłukać, drobno zetrzeć, włożyć do rondla z rozgrzanym olejem, lekko podsmażyć, oprószyć mąką i podgrzać. Dodaj śmietanę i bulion, dopraw solą i zagotuj.

Podawać do zimnych i gorących dań rybnych oraz przekąsek.

400 ml mleka wymieszanego ze śmietaną, 4 łyżki stołowe. łyżki posiekanej cebuli, 2-3 cm. łyżki maślane, 2 cm. łyżki mąki pszennej, pieprz czarny mielony, sól do smaku.

Na maśle usmażyć posiekaną cebulę i mąkę. Mieszając wlewaj mleko małymi porcjami i gotuj sos przez co najmniej 5 minut. Przed podaniem dodaj do sosu kawałek masła.

Sos cebulowy w mleku nadaje się szczególnie do gotowanej lub duszonej flądry, halibuta i soli. Można podawać również z innymi daniami rybnymi.

300 ml mleka, 1 cm. łyżka tłuszczu 2 cm. łyżki mąki pszennej, pieprz, sól do smaku.

Mąkę podsmażyć na tłuszczu, rozcieńczyć gorącym mlekiem, gotować 10-15 minut na małym ogniu, następnie posolić i dodać pieprz.

300 g sosu mlecznego 500 ml bulionu rybnego 150 g śmietany 100 g oleju rakowego 150 g trufli 1 cytryna mielona czerwona papryka.

Ugotowany z truflami bulion rybny wlewać stopniowo do sosu mlecznego i podgrzewać do wrzenia, mieszając łopatką. Po 5-7 minutach wlewamy ugotowaną śmietanę, dodajemy sól, ostrą paprykę i mieszamy. Sos przecedzić przez drobne sitko lub gazę, doprawić olejem rakowym i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Ten sos można przygotować bez trufli. Podawać z gotowaną i duszoną rybą.

900 g podstawowego sosu z białej ryby, 200 g małży, 4 jajka (żółtka), 1/2 cytryny, 50 g masła, 30 g pietruszki.

Główny sos biały, przygotowany na wywarze z małży, doprawić surowymi żółtkami. Następnie dodaj gotowane małże, przewrócone przez maszynkę do mięsa. Podgrzej sos do 70-80°C i podawaj do stołu, dodając posiekaną natkę pietruszki.

Podawać do dań przygotowanych z owoców morza.

Sos ostrygowy (stary przepis)

Weź 50 ostryg, oddziel je od muszli i podpal je razem z wodą. Przed zagotowaniem ostrygi wyjąć łyżką cedzakową, przecedzić wodę przez serwetkę, połączyć z 2 szklankami (400 ml) głównego sosu z białej ryby, zagotować do pożądanej gęstości. Połącz z lezonem z 2 surowych żółtek i 100 g śmietany. Napięcie.

15 minut przed podaniem włożyć obrane ostrygi do bardzo ostrego sosu (użyje się tylko tłustej części ostrygi, a ciemną krawędź usuwa się), kawałek masła, trochę odcedzonego soku z mięsa (ze smażenia mięsa), trochę posiekana zblanszowana pietruszka, sok z cytryny, pieprz, trochę koloru muszkatowego.

Trzymaj przykryte pokrywką do momentu podania.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł