Пршут. Пршут Негушский из Черногории - «Пршут - мясной деликатес, вкусная визитная карточка Черногории. »

Хочу увидеть пршут я наяву,
А я смотрю лишь только это фото.
Мечтой о Черногории живу,
И грустно мне без пршута от чего-то...

Во сне лечу в прекрасную страну,
И пршут во рту моём так вкусно тает...
Я с ним во рту наверное усну.
Ах, как же мне здесь пршута не хватает!

Автор стиха - Владимир Володин, ностальгирующий по отдыху в стране черных гор. Он порой выкладывает стихи в мою группу "Черногория онлайн" . Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории , я всегда отвечаю - съедобный:))) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше.

Туристы в Черногорию обычно приезжают, когда производство пршута на финальной стадии - свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом, бывая в поселке Негуши.

Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива вверх поднимается теплый средиземноморский воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел. Сняла минутное видео.

Негуши находятся на высоте 860 м над уровнем моря (на карте), на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по или же из Цетинье двумя дорогами.

Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг. Вроде деревня какая-то... а дала стране достойных 7 правителей.

Сегодня поселок утратил важное значение, лишь славится деликатесами.

Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел

Некоторые дома заброшены

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

А так, ничего не изменилось тут внешне

Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год:)

Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью... Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.

Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом - я не знаю... Главная задача - выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото - коптильня.

В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно

Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая - то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом - каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.

Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия:
- темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже)
- температура от +12 до +16 С
- постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни

и схема пресса

От начала производства пршута окорок теряет в весе 30-35%. Желаемые характеристики пршут получает к 10 месяцам. Самым лучшим считается двухлетний пршут. А самым вкусным считается тонко нарезанный пршут:))

Я вожу к одному хозяину в Негушах - мужчине по имени Божо, у которого нравится качество продукции. . У него цена за 1 кг нарезки - 16 евро, двухлетнего - 18 е вроде бы. Если брать ногу целиком, то 8 евро - 1 кг. В одной ноге примерно 8 - 11 кг, в багажной сумке на самолете или на авто увезти на Родину спокойно можно. Также тут продается негушский сыр по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно завакуумировать на месте или завернуть в бумагу.

Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении:) Если захотите попасть именно к Божо, вот

Негушский пршут (Njeguški pršut)

Традиционное блюдо Черногории - Негушский пршут. Копченный на углях или вяленый на ветру свиной окорок (так же может быть говяжий или из мяса баранины). Приготовление пршута - это целый ритуал, передающийся из поколения в поколение. Существует много рецептом пршута, но самый старейший рецепт родом из горного села Негуши, родины знаменитого правителя и поэта Петра Негуша. Подается обычно, как холодная закуска с домашними оливками и сыром.

Негушский сыр (Njeguški sir)

Родом из горного села Негуши. Домашний сыр приготовленный по традиционному рецепту из овечьего или козьего молока. Существует несколько разновидностей - свежий сыр, выдержанный сыр, а так же сыр в оливковом масле. Свежий сыр самый простой в приготовлении. Имеет мягкую форму и напоминает вкус творога. Выдержанный сыр имеет форму плоского круга желтого цвета. Сыр выдерживают несколько месяцев перед употреблением, по вкусу он напоминает брынзу, но не такой соленый. Негушский сыр обычно подается, как холодная закуска, так же используется в приготовлении блюд, добавляется в салаты или является начинкой для пирогов.

Чорба (Čorba)

Густой, наваристый суп, который вам предложат в любом из ресторанов в Черногории. Существует несколько видов Чорбы, самые традиционные из телятины (Teleća Čorba) и рыбы (Riblja Čorba).

Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod sača)

Любителям мяса в Черногории есть чем насладиться и что оценить.Но хочется отметить традиционное мясное блюдо Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod sača), считается местным деликатесом. Мясо ягненка готовится по специальному рецепту на углях в чугунной посуде с толстой крышкой, засыпанной горячими углями, томится в течение 4-х часов. Подается с картофелем.

Дорадо (Orado)

Про рыбные деликатесы в Черногории можно говорить и писать очень много, но мне бы хотелось отметить рыбу Дорадо. Рыба первого класса, с превосходно-нежным вкусом. Готовится обычно на гриле подается с любым гарниром на ваш выбор и вкус. А если вы любитель здорового образа жизни и следите за содержанием жира в вашем рационе, то дорада, это, то, что вы оцените по настоящему. В дорада в среднем содержит 1,8 гр жиров на 100 гр филе. Превосходный выбор для гурмана.

Палачинки (Palačinka)

Популярный черногорский десерт, который вы сможете найти и попробовать в любом кафе или ресторане. Большой сладкий блин с начинкой на ваш выбор. Это может быть фруктовый джем, шоколадный крем или мед.

Кафа (Kafa)

Черногорцы истинные любители и ценители хорошего кофе. Каждое утро настоящего черногорца начинается с чашечки ароматного напитка. Кофе по-черногорски, это особый традиционный рецепт приготовления, напоминающий чем-то кофе по-турецки. За чашкой кофе проходят деловые встречи, дружеские посиделки и даже объяснения в любви.

Вино (Vino)

Традиции виноделия очень развиты в Черногории, а как же иначе, ведь в стране идеальные условия для выращивания винограда. Столицей черногорского виноделия считается город Црмницу. В его окрестностях, вблизи Скадарского озера, располагаются самые древние виноградники. Самым популярным красным вином является Вранац (Vranac). Вранац входит в рейтинг “100 лучших европейских вин” и является поистине национальной гордостью страны. Имеет рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Из белых вин хочется отметить Крстач (Krstač). Превосходное белое вино с благородным букетом. Сорт винограда, из которого изготовляется Крстач, произрастает только в Черногории, что еще больше подчеркивает его уникальность.

Пиво Никшичко (Nikšićko Pivo)

В Черногории единственный пивоваренный завод, расположен в городе Никшич. Производство Никшичского пива началось с 1896 года и по сей день это любимый и востребованный напиток. Его изготавливают на основе воды из горных источников, ячменя, горького и ароматного хмеля. Пьют охлажденным.

Ракия (Rakija)

Традиционный крепкий алкогольный напиток на Балканах. В Черногории к нему особое отношение и свои секреты приготовления. Имеет приятный аромат и гармоничный вкус, обладает крепостью 40-50 градусов, но при этом пьется очень легко. Напиток изготавливают из фруктов (виноград, слива, груша и др), процесс занимает несколько месяцев. Чем дольше настаивается ракия, тем более благородный вкус она приобретает. У каждой семьи свои рецепты изготовления напитка, который передается из поколения в поколение. Как утверждают черногорцы - ракия отличное средство от головной боли. По вкусу похожа на водку, но гораздо ароматнее и крепче. Пьют как аперитив, в охлажденном виде.

Здравствуйте!

Хочу рассказать о мясном деликатесе с названием ПРШУТ.

В наших краях его в продаже не видела, но в Черногории он встречается повсеместно.

Если вы планируете поездку в Черногорию, попробуйте обязательно! Если пока в планах такой поездки нет, то срочно меняйте планы, то отзыв можно почитать с целью обильного слюновыделения расширения кругозора)))

Если в нескольких словах, пршут представляет собой засоленный и в течение длительного времени завяленный свиной окорок.

Готовят этот мясной деликатес долго и тщательно, вкус у мяса насыщенный и интересный. Тут несколькими словами не обойдешся, хочется описать подробнее.

Пршут в Черногории, это как хамон в Испаниии и паршутто или Пармская ветчина в Италии. Кстати, эти продукты, действительно, если можно так сказать, "родственники". Похожи и по способу приготовления и по вкусу.

Пршут не только черногорское блюдо, скорее балканское, популярен также в Сербии, Хорватии и Словении.

А вот в самой Черногории самый известный пршут Негушский.

Название происходит от деревни, в которой его готовят.

Негуши - деревня в южной части страны, в горной местности (склон горы Ловчен) , недалеко от Бока-Которской бухты.

Залогом успешного приготовления считается вяление в смешанном воздухе - чистом горном и соленом средиземноморском.

Всего в деревне приготовлением пршута занимаются около 30 мастеров.

В конце октября - начале ноября начинается процесс приготовления. Свиные окорока натирают морской солью, складывают в бочки и солят в выделяемом рассоле в течение недели. Рассол сливают, вновь натирают солью, складывают в бочки, и так несколько раз в течение примерно месяца. Затем окорока складывают специальным образом, чтобы получился пресс и вытекла лишняя влага. После этого, будущий пршут подвешивают в специальных помещениях и коптят в дыму определённых пород деревьев (дуб, бук, вяз) . Коптят в течение четырёх месяцев, именно холодным способом. Интересно, что в первый месяц их окуривают дымом ежедневно, затем, каждый второй день, а потом каждый пятый. Следующий этап - вызревание, длится от 10 месяцев до двух лет. На этом этапе пршут приобретаете свой характерный вкус и аромат.

Калорийность пршута около 330 ккал в 100 г продукта.

Пршут в Черногории распространен повсеместно. Кроме Негуши, его делают везде. Потому и вкус и цены отличаются.

Первый раз мы купили пршут в магазине. И он нам показался вкусным. Потом купили на рынке и убедились, что на рынке он и вкуснее, и свежее, и ароматнее, плюс больше вариантов расфасовки. Можно купить тонкие ломтики в вакуумной упаковке (стоимость 15-20€ за кг), можно отборный кусок (те же 15-20€ за кг), можно взять бюджетный вариант - небольшие квадратные кусочки, проще говоря обрезки, но тоже очень даже годные, по цене около 6€ за кг. А можно купить целую ногу на кости по цене 8 - 10 € за кг. Пршут целиком обычно завешивает 6-8 кг. Можно окорок взять целиком, а можно тут же, на рынке, разделать, отделить от кости и упаковать в вакуум. Самый дорогой, двухлетний, стоить около 30 €, но, честно говоря, его мы не покупали и не пробовали.

Хранится мясо очень хорошо. Я завернула в фольгу и хранила в холодильнике.

Ну и о самом главном, о том, какой же пршут на ВКУС.

Мясо без специй, только в соли. За счёт длительного вызревания имеет особый насыщенный вкус и аромат. Солоноватое, с чуть сладким привкусом. Сухое, плотное, но жуется хорошо. Запах копчености едва уловим. Хорошо сочетается с красным вином. Но можно его не сочетать ни с чем, а просто наслаждаться вкусом! Некоторые отечественные ценители распробовали под пиво)))

Кому-то пршут не приходится по вкусу. Тут либо продукт не самого лучшего качества, либо не самая лучшая часть окорока, либо просто надо распробовать. Поэтому, если взяли и не понравился, попробуйте ещё, и лучше в ресторане. Там точно подадут как надо и что надо. Если все же не понравится, что ж, значит не ваш продукт...

У нас такой проблемы не было - сами ели с удовольствием и всем, кого угощали, угодили.

Будете в Черногории, пршут попробуйте обязательно. Иначе, можно сказать, вы не были в Черногории!)))

Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории? я всегда отвечаю - съедобный) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше. Туристы в Черногорию приезжают, когда производство пршута на финальной стадии - свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом - как производят пршут в поселке Негуши. Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива поднимается вверх морской воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел. Сняла минутное видео. Негуши находится на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по горному серпантину или же из Цетинье двумя дорогами. Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг.
Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел

Некоторые дома заброшены
Только вершины Ловчена не отпускают зиму
А так, ничего не изменилось тут внешне
Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год:) Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью... Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.
Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.
Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом - я не знаю... Главная задача - выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки. Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото - коптильня.
Еще одна
В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая - то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом - каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.
Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия: - темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже) - температура от +12 до +16 С - постоянная циркуляция воздуха В этой книге была такая схема коптильни
и схема пресса От начала производства пршута окорок теряет в весе 30-35%. Желаемые характеристики пршут получает к 10 месяцам. Самым лучшим считается двухлетний пршут. А самым вкусным считается тонко нарезанный пршут
Я вожу к одному хозяину в Негушах, у которого нравится качество продукции. Как-то показывала репортаж. У него цена за 1 кг нарезки - 16 евро, двухлетнего - 18 е вроде бы. Если брать ногу целиком, то 8 евро - 1 кг. В одной ноге примерно 8 - 11 кг, в багажной сумке на самолете или на авто увезти на Родину спокойно можно. Также тут продается негушский сыр по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно завакуумировать на месте или завернуть в бумагу.
Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении
А заодно туристы могут увидеть, как выглядит настоящая Черногория

• Сложность: сложная

Приготовление

С каждым путешествием в разные страны мира наш опыт становится богаче не только в культурном, но и кулинарном плане. Попробовать местные деликатесы – одна из основных задач каждого туриста. Пршут - особенность черногорской кухни, его обязательно нужно продегустировать, если вы отдыхаете в Сербии или Хорватии, и взять с собой, чтобы угостить дома друзей. В мясных лавках Москвы можно найти это лакомство для всех мясоедов. Но если вы пробовали настоящие сербский пршут или хамон из Испании, приготовленные точно в соответствии со старинным народным рецептом, вы ощутите разницу. Ни один магазинный продукт не сравнится с вяленым домашним пршутом из Черногории. Да и цена ощутимо покусывается.

Что это такое

Прежде чем вникнуть во все тонкости, как делают пршут в Черногории, стоит разобраться, что же это за деликатес и в чем его особенности. Возможно, Хорватия пока что осталась за пределами ваших туристических путешествий, и вы никогда не пробовали настоящий негушский пршут. Но очень хотите это сделать. В любом случае небольшой ликбез не будет лишним.

Итак, оригинальный хорватский пршут – это вялено-копченый окорок, предварительно хорошо просоленный, а затем прокопченный или вяленый на ветру. Каждая семья и каждая таверна в Черногории, специализирующаяся на приготовлении этого мясного деликатеса, держит в тайне технологию приготовления. Фирменный рецепт передается из поколения в поколение. Вот почему по-настоящему вкусный пршут получается, только если приготовить его своими руками. Кроме того, во время приготовления важно «общаться» с окороком» и быть в особом настроении – и это на протяжении минимум года. Ну о каком мясокомбинате тут может идти речь?!

Для приготовления можно использовать в принципе любой сорт мяса. Из свинины блюдо получается более нежным, но и более калорийным. Из говядины – более деликатесным, особой волокнистой текстуры. Можно приготовить отличный пршут из бедра ягненка. Калорийность пршута в зависимости от сорта мяса и способа приготовления – от 250 до 330 ккал в 100 г продукта.

По счастью, не только на Балканах известно, как делается пршут. Если вы не знаете, где купить пршут в Москве, или живете вообще не в Москве и предпочитаете готовить мясо самостоятельно, вам пригодится проверенный рецепт пршута в домашних условиях – самый вкусный, ароматный, в точности такой, как вы пробовали на незабываемом отдыхе в Негуши.

Итак, сначала вам потребуется отыскать в СПб или Москве и купить самый старый свиной окорок, который отыщется. Не в смысле залежавшийся, а просто окорок старой свиньи – чем суше будет мясо, тем лучше. К приготовлению приступают осенью, не раньше октября: можете с весны заказать себе хрюшку в деревне и попросить, чтобы ее откармливали желудями. Что делать дальше:

Вот и все, на этом процесс приготовления заканчивается. Суть его в том, чтобы на выходе получилось сухое, деликатесное, слабосоленое мясо с выраженным вкусом свинины и ароматом дубовых поленьев, без всяких иных примесей. Отыскать такое в Москве будет сложно, а если и получится, то заплатить придется втридорога. Вот почему туристы, побывав в Черногории, стремятся захватить с собой побольше вяленых свиных ног, чтобы хватило и себе, и родным, и друзьям.

Как хранить пршут , если вам повезло разжиться ароматным окороком из Хорватии? А никак, вы употребите его раньше, чем он успеет испортиться. Ну а если серьезно, то хранят вяленое мясо в затемненном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, обернутым в пергаментную бумагу. Именно при таком способе хранения пршут не будет утрачивать свои непревзойденные ароматы и вкус, а наоборот, дозревать и приобретать новые вкусовые оттенки.

На заметку туристу: В Черногории мясная нарезка из вяленого мяса не считается закуской, а самостоятельным блюдом. Пршут подают к завтраку, чтобы он успел полностью перевариться на протяжении дня и обеспечил человека необходимой энергией, а не лишними килограммами. Традиционно ломтики мяса смазывают каймаком – нежным сливочным сыром, часто смешанным с оливками и зеленью. Также это традиционное угощение на свадебном и любом праздничном столе.

Купить в Будве, к примеру, хороший вяленый окорок можно, начиная с 20 евро за килограмм, средняя ожка затянет минимум на 80-90 евро – удовольствие не для бедняков даже по меркам Европы, согласитесь! Купить в Москве свежий и качественный деликатес будет еще дороже. Стоимость продукта обусловлена сложным и длительным процессом его приготовления. Дело не только в ингредиентах, но и в выдержке просоленного и прокопченного мяса. Сколько стоит вялено-соленое мясо, будет зависит от сроков его выдержки. Чем дольше выдержка – тем дороже будет стоить пршут.

Отдельно стоит рассмотреть способы подачи пршута. У хорватских кулинаров это целое искусство! Сначала мясо нарезают тончайшими, почти прозрачными ломтиками и выкладывают их веером или спиральками на деревянную доску. Сверху помещают маслины, маринованный перец, лук, домашний козий сыр, которым тоже славятся балканские государства. Иногда пршут подают с ломтиками дыни или свежего инжира – вкус такого лакомства незабываемый!

Также пршут можно использовать как сытную и деликатесную добавку к салатам из свежих овощей. У нас просоленные ломтики вяленого мяса любят с пивом, что тоже допустимо, хотя и дороговато в качестве закуски к такому тривиальному, «пролетарскому» напитку. А вот добавлять пршут в солянку – кощунство. лучше его вообще не подвергать тепловой обработке. в крайнем случае использовать для запекания свиной вырезки или мясного рулета.

Виды пршута

Стандартно в туристических брошюрах и меню ресторанов упоминается черногорский пршут. Но на самом деле его готовят в каждом регионе балканского полуострова. И в каждом регионе он имеет свои особенности и тонкости приготовления.

Истарский пршут или хорватский – мясо сначала просаливают, а затем сушат, но ни в коем случае не коптят! Название происходит от названия города, вблизи которого готовят пшрут – именно здесь оптимальный климат для длительного высушивания подготовленного мяса. Сначала соленый окорок пять месяцев сушится в специальных помещениях со сквозняками. Затем еще год дозревает, и только поле этого деликатес премиум-класса характерного рубиново-красного цвета готов к употреблению.

Далматский пршут готовят совсем иначе. Сначала окорок просаливают, затем коптят исключительно на дубовых поленьях. А затем высушивают на солнце и ветрах на протяжении минимум 9 месяцев. Совершенно особый вкус далматского пршута объясняется качеством сырья. Местные свинки, окорока которых используются для приготовления пршута, весь день проводят не в хлеву, а на высокогорных лугах, и питаются исключительно желудями. Это придает особенный, узнаваемый аромат и вкус готовому мясу.

Ну и, конечно же, негушский пршут – визитная карточка черногорской кухни. Как готовят его тридцать умельцев из деревушки Негуши, единственные, кому еще известна старинная технология соления и копчения свиных окороков, рассмотрим в деталях.