Салат из цукини с кремовой заправкой из авокадо
Свежий салат из тонких ломтиков цукини, спаржи и шампиньонов с бархатным соусом из авокадо — лёгкое блюдо для тех, кто любит овощи в сыром виде.
Готовить его стоит в сезон молодых цукини и спаржи, когда овощи особенно сочные и нежные. Хорош он и как самостоятельный ужин, и как гарнир к рыбе или курице. Подавайте сразу после сборки: цукини быстро дают сок, а нарезанные шампиньоны темнеют.
Сырые шампиньоны вполне можно есть — вреда они не принесут, только берите свежие, плотные, без потемневших пластин. Соус удобнее взбить заранее и держать в холодильнике, а овощи нарезать перед самой подачей.
Ингредиенты на 4 порции
- Цукини2 шт.
- Авокадо200 г
- Шампиньоны свежие150 г
- Спаржа150 г
- Клюква100 г
- Апельсиновый сок свежевыжатый300 мл
- Лайм2 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Масло оливковое2 ст.л.
- Соль морскаяпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте цукини очень тонкими прозрачными слайсами — удобнее всего овощечисткой или теркой-мандолиной. Сложите в глубокую тарелку, посолите морской солью, влейте столовую ложку оливкового масла и перемешайте руками. Оставьте мариноваться 15 минут.
-
Шаг 2
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами, ножки не используйте — их можно отложить для супа или жарки. У стеблей спаржи срежьте твердые кончики. Бланшируйте спаржу в подсоленной воде 3 минуты, затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Через пару минут откиньте на сито, чтобы стекла вода.
-
Шаг 3
С лаймов снимите цедру мелкой теркой, из плодов отожмите сок и соедините его с апельсиновым. Авокадо очистите, мякоть крупно нарежьте и переложите в блендер.
-
Шаг 4
К авокадо добавьте чеснок и цедру, влейте апельсиновый и лаймовый соки, а также оставшееся оливковое масло. Пробейте блендером до однородности. Готовый соус посолите и поперчите по вкусу.
-
Шаг 5
На большой плоской тарелке разложите слоями ломтики цукини, шампиньоны и спаржу. Полейте соусом из авокадо, сверху рассыпьте ягоды клюквы. Подайте салат сразу же.
Советы
Если спаржи нет, возьмите тонкую зеленую фасоль или молодой горошек в стручках — бланшируйте их так же, 3 минуты. Клюкву можно заменить свежей или замороженной смородиной, гранатовыми зернами либо вяленой клюквой. Вместо апельсинового сока подойдет сок мандаринов, но тогда соус будет слаще.
Соус из авокадо хранится в закрытой посуде в холодильнике не больше суток: на воздухе он темнеет. Чтобы этого избежать, прижмите пленку прямо к поверхности. Собранный салат не храните — съедайте в течение получаса после заправки.
