Ako nahradiť škrob v recepte. Ako možno nahradiť škrob - tajomstvá úspechu dobrých žien v domácnosti

Škrob sa používa na prípravu rôznych jedál - krémy, omáčky, želé, pečivo, fašírky. Ale nie každý toleruje tento produkt. Dá sa škrob nahradiť? Aby ste to dosiahli, stačí vedieť, ktorý produkt je vhodný pre konkrétne jedlo.

Aplikácia zemiakového škrobu

Tento sacharid má vysokú nutričnú hodnotu. S jeho pomocou sa získa viskózna hmota, ktorá vám umožní pripraviť omáčky a želé. Okrem toho sa používa pri príprave ďalších chutných a zdravých jedál.

Zloženie kissels zahŕňa ovocie, bobule, zeleninu, obilniny. Zložka sa zriedi v studenej vode a potom sa pridá do hlavného jedla. Je potrebné si uvedomiť, že sa nedá uvariť, pretože v tomto prípade stratí svoju viskozitu. Na prípravu omáčok sa produkt zriedi vo vode aj v oleji. Tento uhľohydrát je súčasťou pečenia: dokonale absorbuje vlhkosť, robí sušienku ľahkou.

Použitie kukuričného a ryžového škrobu

Tieto produkty neobsahujú lepok, preto sa používajú pri príprave diétnych jedál. Okrem toho môže byť súčasťou omáčok, sirupov, pudingov, želé, pyré polievok, želé. Pečenie z neho je jemné, voňavé, má skvelú chuť. Ryžový škrob sa používa ako zahusťovadlo do bielych omáčok, pri príprave koláčov, buchiet, muffinov, peny.

Čo pridať do krému?

Škrob sa používa na zahustenie krému na torty. Ale kvôli vlhkej chuti a zhoršeniu chuti je nežiaduce používať ho. Čo môže nahradiť škrob? Nasledujúce produkty sú skvelé:

Krupicová kaša. Používa sa pri príprave krému na tortu. Obilniny sa musia vopred uvariť pridaním produktov v týchto pomeroch: ½ l mlieka, 80 g krupice, 40 g cukru, 1 lyžička. citrónová kôra. A potom pripravte krém.

želatína. Aký škrob možno nahradiť pri príprave krému? Je to tento produkt. V tomto prípade musí byť želatína zriedená podľa pokynov. Roztok sa zmieša s pripraveným krémom. Naneste ho po vychladnutí.
Kokosové hobliny. Čo môže nahradiť škrob pri pečení? Na to sú vhodné mleté kokosové lupienky, z ktorých sa získava úžasný krém. Len čas varenia sa trochu predĺži v dôsledku dlhšieho rozpúšťania produktu. Do hotového krému sa pridávajú hobliny - asi 3 polievkové lyžice. l. na 1 liter smotany.

Vyššie uvedené produkty vám umožňujú dosiahnuť rovnakú konzistenciu jedál ako pri pridaní škrobu. Všetko je chutné a výživné.

Príprava cukrárskych náplní

Dá sa zemiakový škrob nahradiť plnkou do pečiva? Existujú produkty, ktoré umožňujú zahustiť pokrmy. Napríklad:

Vajcia. Pridávajú sa do mäsových, zeleninových, zemiakových plniek.
Múka. Používa sa na akúkoľvek plnku, slanú aj sladkú. Zvyčajne sa používa pšeničná múka, ale kukuričná, pohánka, ovsené vločky budú stačiť. Pridajte múku bez vody - na 1 kg náplne musíte pridať 4-5 polievkových lyžíc. l.
Krupicová kaša. Produkt je považovaný za univerzálne zahusťovadlo. Malo by sa pridať suché. Výpočet je určený požadovanou hustotou náplne.
Kokosové hobliny. Tento produkt sa používa v mletej forme. Hobliny sa musia pridať v množstve 1 polievková lyžica. l. na 200 g plnky.

Náhrada škrobu sa používa v rôznych jedlách vrátane dezertov. Pečenie bude tiež vzdušné, ak pridáte príslušný produkt.

Varenie rezňov

Ako možno nahradiť škrob, ak sa pripravujú kotlety? Je lepšie do nich pridať múku. Okrem toho je možné použiť rôzne odrody produktu (ovsené vločky, pohánka, kukurica). Múka sa pridáva v rovnakých množstvách ako škrob.

Ako náhrada sú vhodné surové najemno nastrúhané zemiaky. Toto sa však nepovažuje za skutočnú náhradu, pretože tento produkt obsahuje škrob. Jedlá, ktoré obsahujú tento produkt, majú veľmi vysoký obsah kalórií. Jeho pravidelná konzumácia v potrave vedie k tráviacim ťažkostiam. Preto sa odporúča nahradiť škrob pohánkovou alebo ražnou múkou.

Omáčky

Akékoľvek omáčky by mali byť husté, mať konzistenciu kyslej smotany. Preto sa do nich pridáva škrob. Množstvo produktu je určené hustotou omáčky. Čo môže nahradiť škrob? Vhodné na toto:

Múka. Zriedi sa v studenej prevarenej vode, ktorá sa pridáva v konečnom štádiu prípravy.
Ľanové semienka sú mleté. Zriedia sa studenou vodou, pred pridaním sa varia.
Kyslá smotana alebo smotana. Jedlo sa pridáva pri nízkej teplote a trochu sa mieša.

Ak chcete získať kvalitnú omáčku, musíte pri nízkej teplote pridávať akékoľvek zahusťovadlá a súčasne neustále miešať. Potom získate produkt požadovanej konzistencie.

Náhrada kukuričného škrobu

Škrob je potrebný na zlepšenie elasticity cesta, jeho vzdušnosti a drobivosti. V sušienkach odstraňuje prebytočnú vlhkosť a v dôsledku toho sa výrobok stáva ľahkým. Čo môže nahradiť kukuričný škrob, ak je základnou zložkou jedla?

Sú kuchári, ktorí veria, že sa bez tejto ingrediencie zaobídete. Až potom je potrebné múku preosiať, najlepšie niekoľkokrát. Potom sa pečenie stane vzdušným. Ale táto rada nie je vhodná pre všetky jedlá. Napríklad v kastróle s tvarohom by mal byť škrob nahradený krupicou v rovnakom množstve.

Čo môže nahradiť kukuričný škrob v zmrzline? Na to sa hodí pšeničná múka. Jeho množstvo by malo byť presne rovnaké ako množstvo škrobu. Treba to aj preosiať.

Kukuričný a zemiakový škrob

Zemiakový škrob nájdete v obchodoch častejšie ako kukuričný. Prvý produkt sa považuje za viskóznejší. Ak ho použijete na výrobu želé, získate hustý a priehľadný nápoj. Ak použijete kukuričný škrob, potom bude želé tekuté, nepriehľadné.

Ak nahradíte kukuričný škrob zemiakovým škrobom, musíte ho vziať 2 krát menej. Potom sa výrobky považujú za vzájomne zameniteľné.

Aj keď sa tento uhľohydrát často nahrádza inými produktmi, nestojí za to úplne ho opustiť. Produkt umožňuje vývoj prospešných baktérií. Znižuje hladinu pH, odstraňuje zápaly, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Vzhľadom na svoje liečivé vlastnosti je výrobok nevyhnutný pri poruchách trávenia, vrátane zápalu čriev, zápchy, hnačky. S jeho pomocou je telo chránené pred toxínmi, zlepšuje sa vstrebávanie minerálov. Stačí ho užívať s mierou a potom z toho nebude žiadna škoda.

Niekedy sa naladíte na varenie jedla, prečítate si recept a klesnú vám ruky. Všetko je tam, ale hlavná väzbová zložka sa v skrinke nenašla. Čo robiť? Čo môže nahradiť škrob v mäsových jedlách, pečive alebo dezertoch? Aké proporcie si na to vybrať a jedlo stratí chuť? Pokúsme sa pochopiť tieto jemnosti varenia.

Výmena alebo náhrada? Aký je rozdiel medzi odrodami škrobu?

Bohaté želé, lahodnú zmrzlinu, mäkké rezne, lahodné ažúrové palacinky - škrob nájdete v každom z týchto receptov. Prečo sa to vôbec používa? Všetko je veľmi jednoduché: hlavnou funkciou škrobu je zahusťovanie.

Zdalo by sa, že sa tam môžete zastaviť, ale nie, má veľa iných vecí na práci:

škrob absorbuje prebytočnú vlhkosť a umožňuje, aby sa pečenie stalo ľahkým a vzdušným;
dodáva omáčke potrebnú viskozitu;
pridáva do jedla kalórie a nutričnú hodnotu;
bieli všetko, čo je potrebné bieliť;
dodáva mäsu, rybám a mletému mäsu príjemnú dochuť;
ako súčasť pečiva umožňuje tvarohovým koláčom a zelenine získať červenkastú a chrumkavú kôrku.

Prečo to potrebujete vedieť? Jednoduchá znalosť základných vlastností škrobu vám umožní lepšie pochopiť, ako a čím ho vo svojom recepte nahradiť.

Dnes si môžete kúpiť niekoľko druhov škrobu:

ryža;
zemiak;
kukurica.

Ryžový škrob sa používa najčastejšie v parfumérskom priemysle na výrobu kúpeľových solí, pleťových masiek a dezodorantov. Ale ďalšie dva typy sú celkom vhodné na varenie.

Prečítajte si tiež:

Mnohé ženy v domácnosti majú úplne logickú otázku: je možné nahradiť kukuričný škrob zemiakovým škrobom a naopak? Aby ste správne odpovedali, musíte pochopiť, akú konzistenciu táto alebo tá odroda dáva jedlu. Zemiakový škrob je považovaný za najsilnejší. Pridáva sa do želé, v dôsledku čoho sa stáva ako roztavená želé.

Ak však namiesto zemiakového želé pridáte kukuričný škrob, získate tekutinu, ktorá vyzerá skôr ako kompót. Pri pečení nie sú tieto pravidlá také prísne a takáto náhrada výrobkov je prijateľná. Ak sa ho rozhodnete nahradiť v receptoch, musíte vziať 2-krát menej zemiakového škrobu.

Varíme, bez problémov stúpame

V sovietskych časoch, keď boli kuchárske knihy plné rôznych receptov, a naopak, regály v obchodoch boli prázdne, medzi ľuďmi sa hovorilo: „Dajte slona do slonieho chlievika“. Našťastie teraz s výberom jedla takéto problémy nie sú. Požadovaný recept však nemusí byť dostupný kvôli nedostatku konvenčného škrobu.

Nepreháňajte svoju túžbu dopriať si chutnú pochúťku vo vzdialenom rohu. Skúste trochu podvádzať:

Mnoho receptov na puding odporúča používať škrob namiesto múky, aby sa zabránilo hrudkám. V súlade s tým je odpoveď na otázku, či možno škrob nahradiť múkou, jednoznačné áno. Mimochodom, každý bude robiť - raž, pšenica a dokonca aj bielizeň.
Alternatívou k škrobu pri pečení budú vajcia, krupica, prášok do pečiva, strúhanka. A nemôžete ho vôbec dať do lístkového cesta, chuť a textúra zostanú rovnaké.
Čo môže nahradiť škrob v mäsových guľkách? Nie je nič jednoduchšie. Skúste do mletého mäsa pridať jeden nastrúhaný zemiak alebo 2 kuracie vajcia.
Ale na prípravu plnky do muffinov, koláčov a iných sladkostí môžete namiesto škrobu pridať trochu nasekaného kokosu alebo krupice.
Dobrou možnosťou nahradenia škrobu v zmrzline je jednoduchá a cenovo dostupná zložka - múka, ale iba v pomere 1: 1. Na rovnaké účely sa dokonale hodí agar-agar, hustá domáca smotana, kyslá smotana, želatína alebo sladké mliečne želé.
Mnohí veria, že nie je možné nahradiť škrob v želé. Ale nie je. V starovekej Rusi takáto prísada nebola vôbec známa a nápoj bol varený na báze pohánkovej múky. Stačí pomlieť niekoľko pohánkových zŕn v mlynčeku na kávu a máte hotovo!

Stáva sa však aj to, že je potrebné nahradiť škrob nie pri pečení, ale v akýchkoľvek domácich potrebách. Vtedy nepomôže krupica, kokos ani vajíčka. Existuje na to niekoľko trikov. Napríklad v paste sa dá nahradiť múkou. A na škrobenie obrúskov a golierov použite lepidlo PVA zriedené vo vode: 2 polievkové lyžice. l. na 1 liter tekutiny.

Kulinárske experimenty

Čo môže nahradiť kukuričný a zemiakový škrob, ak sa nič z vyššie uvedeného v dome nenašlo? Samozrejme, varenie je lepšie odložiť na lepšie časy. Ale keď je to úplne neznesiteľné, môžete skúsiť uvariť škrob doma. Ako to spraviť? Použite tento recept.

zlúčenina:

2-3 zemiakové hľuzy;
studená voda.

varenie:

Najprv si pripravíme zemiaky. Umyte ju vo vode od prachu a nečistôt, odstráňte šupku tenkou vrstvou a nakrájajte na kocky.
Plátky zemiakov vložte do misky mixéra a všetko opatrne rozdrvte na pyré.
Teraz vezmeme gázu zloženú do niekoľkých vrstiev a vytlačíme všetku šťavu, ktorá sa cez ňu objavila.
Táto šťava bude prirodzenou náhradou škrobu. 4 polievkové lyžice. l. tekutiny nahradí 1 polievková lyžica. l. rovnakú suchú zložku.

Ak chcete, môžete pracovať ešte viac a získať skutočný suchý škrob zo zemiakov. Za týmto účelom sa namočí do vody a potom čaká, kým vytečie všetka tekutina a hľuzy vyblednú. Zemiaky sa vyhodia, pričom sa v rúre postupne odparí voda. Je pravda, že tento proces je namáhavý. Oveľa jednoduchšie je kúpiť si vrecúško hotového výrobku v obchode.

V mnohých receptoch na pečenie, najmä koláče so šťavnatou ovocnou alebo bobuľovou náplňou, želé, cesto na sušienky alebo palacinky, nájdeme škrob, biely zahusťovací prášok. Je to potrebné pomerne často, ale čo ak je škrobu koniec v tú najnevhodnejšiu chvíľu? Alebo chcete liečiť hosťa, ktorý by kvôli zdravotným kontraindikáciám nemal jesť škrob? V tomto prípade ho môžete nahradiť bez straty chuti vašich produktov.

Čo je škrob

V preklade z nemčiny je škrob „silná múka“ a ak sa bežná múka rozpadne, škrob ju spojí. Škrob je látka, ktorá patrí medzi komplexné sacharidy, polysacharid. Vyzerá ako biely prášok, niekedy s jemným žltkastým nádychom, ak ho rozdrvíte v ruke, pocítite vŕzganie. Škrob nemá žiadnu zvláštnu chuť a vôňu, nerozpúšťa sa v studenej vode, ale pri interakcii s teplou alebo horúcou sa stáva hustým a viskóznym, práve tieto vlastnosti sa využívajú pri pečení. Škrob má vysoký obsah kalórií, takže jedlá, v ktorých je prítomný, poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu.

Prírodný škrob sa nachádza v zelenine, ovocí a strukovinách, ktoré neustále jeme: hrach a fazuľa, banány a mango, ryža a zemiaky, proso a kukurica.

Prírodný kukuričný škrob robí pečivo nadýchané

Aké sú jeho výhody pre telo

Ako každý polysacharid, aj škrob je v kyslom prostredí žalúdka schopný premeniť sa na glukózu, ktorá sa prietokom krvi dostáva do mozgu a vyživuje ho. Glukóza dodáva energiu, tzv veľké množstvoškrob by mali konzumovať dospelí aj deti.

Čo je škrob: zemiakový, kukuričný a iné druhy

Na pultoch predajní nájdeme rôzne druhy škrobov, ktoré sa od seba trochu líšia svojimi vlastnosťami:

Zemiakový škrob je najbežnejší zo všetkých škrobov, pridáva sa do kissels, klobás, omáčok a polievok, cukrárenských krémov a majonéz z obchodu. Používa sa aj na obaľovanie šťavnatých produktov - ryby, bravčové mäso, tvrdé syry;
Kukuričný škrob je vhodný na zahustenie želé, najmä mlieka, je ľahší ako zemiakový a pšeničný;
Tapiokový škrob má najnižšiu vlhkosť a je uznávaný ako najekologickejší, používa sa v polievkach, omáčkach a omáčkach, ako aj pri výrobe instantných rezancov;
Pšeničný škrob pri miesení cesta nasaje prebytočnú tekutinu, udrží tvar hotového pečenia, no pri dlhodobom skladovaní chleba zvykne zatuchnúť;
Ryžový škrob sa častejšie používa pri výrobe sirupov a omáčok;
Sójový škrob je vhodný pre cukrársky priemysel.

Sójový škrob má príjemnú žltkastú farbu.

Pri pečení je vhodnejší kukuričný škrob, ktorý má najjemnejšiu štruktúru a dodáva výrobkom zlatistú kôrku. Pripravujú sa s ním muffiny, muffiny, tortilly a kastróly.

Tortilly s kukuričným škrobom majú červenkastú kôrku

V diétnej výžive sa používa aj škrob – častejšie kukuričný alebo ryžový, ako najľahší.

Prečo sa pridáva do pečiva?

V niektorých receptoch je predpísané pridávanie škrobu do cesta, v iných - priamo do samotnej náplne.

Takže škrob:

Dodáva cesto jemnosť a drobivosť, tu hovoríme o krehkom chlebe;
Pomáha nenamáčať kysnuté cesto v miestach kontaktu s plnkou (ak vrstvu cesta posypete škrobom, poslúži ako druh želírovacej vrstvy, nedovolí bobuľám alebo kúskom ovocia „klesnúť“ do spodok vášho pečenia);
Robí cesto plastickejším;
Zachováva tvar pečených výrobkov;
Zahusťuje tekutú náplň, to platí najmä pre ovocné a bobuľové koláče a koláče;
Zvyšuje trvanlivosť hotového pečenia až na 4 dni;
V sušienkovom ceste je škrob navrhnutý tak, aby absorboval prebytočnú vlhkosť, „sušil“ sušienky, takže sa ukážu byť veľkolepejšie a vyššie.

So škrobom je sušienka veľmi veľkolepá

Škrob miluje mlieko a kyslomliečne výrobky, pri pečení ho potom nie je cítiť, nedáva mu nevýraznú chuť. Môže sa zriediť v jogurte, kefíre, kyslom a pečenom mlieku, kyslej smotane.

Čo sa dá nahradiť škrobom

Okrem už uvedených vlastností môže škrob pôsobiť ako náhrada, napríklad pri pečení pre prísnych vegetariánov alebo veriacich pôstnych ľudí môže nahradiť vajcia. Aby pečivo bolo menej výživné a jemnejšie, môžete časť múky nahradiť škrobom, zvyčajne 30 %.

Niekedy môže škrob dodať pečivu nepríjemnú nevýraznú chuť, aby ste tomu zabránili, pridajte dochucovadlá – dobre funguje vanilín alebo škorica.

Vajcia možno nahradiť škrobom

Čím sa dá nahradiť škrob pri pečení

Škrob je zahusťovadlo, takže ho môžete nahradiť výrobkami, ktoré majú podobné spojivové vlastnosti. Takže náhradníci sú:

1. Ražná, pohánková, tekvicová alebo pšeničná múka

Pohánková, tekvicová a ražná múka sa používa do cesta na koláč (bez droždia a droždia), koláčikov a muffinov, pšeničná múka sa hodí do cesta na sušienky.

Do muffinov môžete namiesto škrobu použiť tekvicovú múku

2. Ľanové semiačka alebo chia semienka pomleté na múku

Takáto prísada bude dobrá na muffiny, sušienky alebo koláče, budú drobivé, jemné a mäkké. Gél z mletého ľanového semena sa tiež používa na výrobu želé. Aby ľanové semená získali vlastnosti škrobu:

Vezmeme 1 polievkovú lyžičku. lyžica semien mletých na múku (môžete to urobiť v mlynčeku na kávu);
Namočte do 2 lyžice. lyžice vriacej vody po dobu 10 minút.

Ľanové semienka možno použiť aj ako náhradu škrobu

3. Agar-agar alebo želatína

Ide o unikátne náhrady, možno ich pridávať do jogurtových koláčov alebo Vtáčieho mlieka, s ktorými si iné náhrady jednoducho neporadia. Aby mohla želatína nahradiť škrob, potrebujete:

Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica želatíny;
Namočte do 1,5 lyžice. lyžice teplej vody;
Nechajte 30 minút napučať.

Ak použijeme agar-agar, musíme počítať s tým, že jeho želírovacie vlastnosti sú oveľa silnejšie, preto prijmeme menej hmoty (1/2 čajovej lyžičky) a menej vody (1 polievková lyžica).

Agar-agar má silné želírujúce vlastnosti

4. Krupica

Táto náhrada je vhodná pre krehké pečivo a tvarohové výrobky. Krupica sa zväčšuje, keď absorbuje vlhkosť, s tým treba počítať pri nalievaní krupicového cesta do formy. Pečenie je nadýchané, ale hutnejšie a uspokojivejšie ako pri použití škrobu a získava zrnitú štruktúru.

5. Kokos v prášku

Takáto náhrada je ideálna na pridávanie do ovocných a bobuľových náplní do koláčov. Okrem potrebnej viskozity dodávajú kokosové vločky výrobkom sladkosť a príjemnú chuť. Množstvo cukru v plnke alebo v ceste môžete znížiť, ak používate kokosové lupienky.

Kokosové vločky dodávajú výrobkom extra sladkosť

6. Vajcia

Uvažujeme o takejto náhrade: 2 polievkové lyžice. lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu - to je 1 čerstvé kuracie vajce, ktoré nahradí škrob v palacinkách a palacinkách, ako aj v krehkom cestíčku a šťavnatých koláčoch. Navyše vajcia namiesto škrobu možno použiť nielen ako prísadu do cesta, ale aj ako zahusťovadlo do cukrárskeho krému. Na získanie lepiacej hmoty na krém potrebujeme:

Oddeľte žĺtok od bielkovín;
Vložte žĺtok do vysokého pohára na šľahanie;
Pridajte do žĺtka 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka (nemalo by byť studené) a lyžička cukru so sklíčkom;
Všetko prešľaháme a pridáme do vriaceho cukrárskeho krému (vhodného na puding).

Čerstvé kuracie vajce nahradí 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu

Ak chcete nahradiť škrob v mliečnej želé a ovocných alebo bobuľových náplniach, potrebujete:

Rozdrvte suché vločky v mlynčeku na kávu;
Niekoľkokrát preosejeme cez jemné sitko.

Ovsené vločky nahrádzajú škrob v ovocných a bobuľových plnkách

Pridávajú sa do cesta na ovocné a bobuľové koláče v množstve, v ktorom sa zvyčajne prijíma škrob.

Strúhanka nahrádza škrob v šťavnatých koláčoch

9. Domáci škrob

Vhodné ako náhrada skladového škrobu v akýchkoľvek receptúrach. Dostaneme to takto:

Každý druh cesta má svoju vlastnú náhradu škrobu. V niektorých prípadoch možno škrob úplne vynechať jednoduchým vylúčením z receptúry (napríklad pri príprave cesta na sušienky, palacinky alebo palacinky a v lístkovom ceste).

Škrob sa používa v rôznych oblastiach života. Spracúvajú ľanové doplnky, čistia kožušiny. Používa sa ako bieliaci a čistiaci prostriedok a v mnohých iných oblastiach, najmä pri varení.

Takýto originálny produkt obsahuje veľa minerálov, vitamínov a stopových prvkov, takže presýtenie potravín ním je bezpečné pre zdravie. Jedlá s obsahom tejto látky sú veľmi zdravé a telu vyhovujúce. Kukuričný produkt sa najviac používa na kastróly a sušienky. Mnoho ľudí sa však často pýta, čo môže nahradiť škrob pri pečení, v prípade jeho absencie.

Aplikácia

Škrob sa používa hlavne v týchto druhoch potravín:

ovocné polievky;
kyslé nápoje;
omáčky;
sušienky;
kastróly;
kotlety.

Používa sa pri pečení kvôli dvom hlavným vlastnostiam:

dáva hustotu;
odstraňuje prebytočnú vlhkosť.

Odborníci sa domnievajú, že ak pri výrobe pečiva nahradíte 30% múky škrobom, zvýši sa jeho mäkkosť a spotreba mastných výrobkov sa zníži až o 20%.

Škrob prispieva k tomu, že cesto na sušienky sa stáva suchším a vzdušnejším a sušienky sa drolia. V diétnych palacinkách nahrádza vajcia, pre hustotu a viskozitu sa pridáva do ovocných a bobuľových náplní.

Vlastnosti zemiakového škrobu

Vo väčšine situácií môže byť kukuričný výrobok nahradený výrobkom vyrobeným zo zemiakov a naopak. A to aj napriek tomu, že kukuričný škrob sa často používa v dezertoch a zemiakový škrob v sladkých jedlách. Je to spôsobené ich chuťou.

Nahradenie jednej polievkovej lyžice zemiakového škrobu sa vykonáva nahradením dvoch polievkových lyžíc kukurice. Je to spôsobené tým, že zemiaky majú viskóznejšiu konzistenciu. Napríklad, ak vezmete obe odrody v rovnakom množstve a uvaríte z nich želé oddelene, potom zo zemiaku vyjde priehľadný a viskózny nápoj a z kukurice niečo podobné ako zakalený kompót.

Jedlá zo škrobu do určitej miery strácajú chuť. Preto potrebujú veľa aromatických prísad. Toto množstvo sa zníži, ak sa táto látka nahradí iným produktom.

Ako používať do jednotlivých jedál?

Omáčka, nech už je akákoľvek, by mala mať vždy hrúbku. Z tohto dôvodu obsahuje škrob. Množstvo závisí od toho, aká hustá je požadovaná omáčka. Na nahradenie tohto produktu môže byť vhodných niekoľko komponentov.

Múka. Postupne sa pridáva do prevarenej studenej vody a pridáva sa do omáčky pred konečnou fázou varenia.
Mleté ľanové semienka. Pred pridaním sa zriedia v studenej vode a varia.
Smotana alebo kyslá smotana. Produkty nalejte do misky a zľahka premiešajte.

Na získanie omáčky správnej kvality je potrebné pridávať akékoľvek zahusťovacie produkty na miernom ohni za pravidelného miešania. V tomto prípade vyjde miska požadovanej konzistencie.

V kastróle s tvarohom je lepšie nahradiť príslušný výrobok krupicou v pomere 1: 1.

V zmrzline je vhodná ako náhrada kukuričného škrobu preosiata pšeničná múka, v rovnakom množstve ako škrob.

Pri príprave kotletiek sa škrob nahrádza múkou jednej z odrôd:

ovsené vločky;
pohánka;
z kukurice.

Múka sa nahradí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich príkladoch. Môžete ho nahradiť surovými, najemno nastrúhanými zemiakmi. Nie je to však úplná náhrada, pretože zemiaky obsahujú škrob. Škrob sa používa aj na zahustenie krému na koláče. Ale keďže má vlhkú chuť, v dôsledku čoho sa chuť krému zhoršuje, neodporúča sa ho používať. V tomto prípade môže byť škrob dokonale nahradený nasledujúcimi produktmi.

Krupicová kaša. Najprv sa musí uvariť, produkty sa musia pridať takto: pol litra mlieka, 80 gramov krupice, 40 gramov cukru, jedna čajová lyžička citrónovej kôry. A až potom urobte krém.
želatína. Tento produkt možno použiť ako náhradu škrobu pri príprave krému. V takejto situácii sa musí zriediť podľa pokynov. Výsledná hmota sa zmieša s hotovým krémom. Krém nanášame po vychladnutí.
Kokosové hobliny. Na to je v základnom stave celkom vhodný. Z hoblín vznikne úžasný krém. Jediná vec je, že varenie krému bude trvať trochu dlhšie, pretože produkt sa viac rozpúšťa dlho. Čipy sa nalejú do pripravenej smotany v množstve troch polievkových lyžíc na liter.

Vyššie uvedené produkty umožňujú vytvoriť konzistenciu identickú s konzistenciou, do ktorej sa pridáva škrob. Všetky krémy sú zároveň príjemné na chuť a bohaté na živiny.

Pri príprave náplní na pečenie sa používajú výrobky, ktoré dávajú jedlám hustotu.

Vajcia. Pridávajú sa do mäsových, zemiakových a iných zeleninových plniek.
Múka. Používa sa na rôzne plnky, slané aj sladké. Väčšinou sa používa pšeničná múka, ale produkt vyrobený z kukurice, pohánky, ovsených vločiek je celkom vhodný. Pridajte ju v suchej forme v množstve päť polievkových lyžíc na kilogram náplne.

Nahraďte škrob v rôznych jedlách vrátane dezertov. Pečenie je pri pridávaní vhodného produktu vzdušné.

Výrobky používané pri pečení namiesto škrobu

Keďže škrob sa používa ako zahusťovadlo, môže byť nahradený akýmkoľvek iným produktom s rovnakými vlastnosťami. Napríklad:

vajcia;
múka (z pšenice, raže, pohánky, ľanu, ovsených vločiek);
agar-agar;
želatína;
krupicu;
kokosové vločky;
strúhanka.

Nuansy výmeny

múky

Škrob sa používa pri pečení ako samostatný prvok kompozície a je rozptýlený múkou v rovnakých pomeroch. Pri nedostatku škrobu ho možno úplne nahradiť múkou. Najvhodnejšia je múka z pohánky, ľanu, pšenice a raže. Múka, pohánka a ľanové semienko sa ľahko vyrábajú sami. Ľanové semienka alebo pohánkové vločky stačí pomlieť.

Cesto, ktoré sa miesi výlučne na múke, treba opatrne a opakovane preosiať, pridať trochu prášku do pečiva. Vďaka tomu bude pečenie rovnaké ako pri použití škrobu, teda vzdušné, ľahké a poteší svojím vzhľadom. Múka v prášku bude potrebovať rovnaké množstvo ako škrob.

V procese prípravy pudingu sa na pečenie vrstiev používa aj preosiata múka - najlepšie z pšenice. V kréme vytvorí požadovaný efekt hustoty, rovnako ako zo škrobu. Hmotu je dôležité dôkladne premiešať, aby sa nevytvorili hrudky.

Väčšina žien v domácnosti vie, že pri príprave cesta na sušienky, lístkového a palacinkového cesta môže byť škrob úplne vylúčený zo zloženia. A pri miesení krehkého cesta stačí použiť viac múky ako škrobu. Múka sa musí zmiešať s práškom do pečiva.

vajcia

Vajíčka pri pečení držia všetky ingrediencie pohromade, plnia úlohu prášku do pečiva a vďaka nim je výrobok drobivý a nadýchaný. Jedno vajce plne nahradí dve polievkové lyžice škrobu z kukurice alebo zemiakov.

Kuracie vajce môže byť náhradou škrobu pri šľahaní smotany na koláče. Na tento postup je potrebné použiť iba žĺtok, trochu mlieka a trochu cukru. Všetko dôkladne premiešame a vlejeme do smotany, ktorá je vo vriacom stave.

Významnou výhodou nahradenia škrobu vajcom je zníženie kalórií pri pečení, v dôsledku zvýšenia bielkovín v produkte sa množstvo uhľohydrátov znižuje.

Mankoy

Krupica, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť, napučiava. Spojením zložiek cesta dáva výrobku hustotu a vzdušnosť. Krupica zanecháva prítomnosť malých zŕn v ústnej dutine. Pomocou krupice sa získa zrnité a uspokojivé pečivo.

Vo výrobkoch z tvarohu bude náhrada škrobu krupicou ideálnym nápadom, najmä v jedlách, ako sú:

kastról;
syrniki;
vareniki;
šišky.

Predkrupicová kaša musí byť namočená asi jednu hodinu, aby mala čas napučať. Namočte cereálie do kefíru, mlieka alebo fermentovaného pečeného mlieka.

Výmena by sa mala vykonávať v rovnakých pomeroch.

kokosové lupienky

Pirohy plnené ovocím nepochybne vyžadujú zahusťovadlo. Stáva sa to preto, že počas varenia sa uvoľňuje veľké množstvo šťavy z ovocia a bobúľ, ktorá pritom vyteká z produktu. V takejto situácii môžu mleté kokosové vločky dokonale nahradiť škrob.

Viskozita nie je jedinou vlastnosťou, ktorú môže kokos poskytnúť cesta vďaka svojej napučiavacej vlastnosti. Pridáva tiež nejakú sladkosť. V dôsledku toho sa ušetrí spotreba cukru.

Všetky tieto produkty musia byť najskôr nejakým spôsobom rozomleté. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na kávu a ak tam nie je, pomôže obyčajný zatláčač.

Agar-agar a želatína

Väčšina koláčov sa nezaobíde bez jemného krému. Tento efekt môže poskytnúť zahusťovadlo podobné škrobu. Ale v prípade jeho neprítomnosti možno zahusťovadlo ľahko nahradiť agar-agarom alebo želatínou. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, musíte akékoľvek zahusťovadlo zohriať v nádobe s malým objemom vody bez toho, aby ste ho priviedli do varu, a potom ho pridať k hlavným zložkám.

Agar-agar má želírujúce vlastnosti – vďaka tejto jedinečnej kvalite bude potrebovať štyrikrát menej v porovnaní so želatínou. Okrem toho tento produkt poskytuje telu veľa užitočných látok.

Záver

Napriek tomu, že tento prášok je často nahradený analógmi, je nežiaduce ho úplne vylúčiť zo stravy. Produkt podporuje vývoj prospešných baktérií. Znižuje pH, zabraňuje zápalom a eliminuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Vďaka svojim liečivým vlastnostiam je škrob užitočný pri poruchách tráviaceho traktu - zápalové ochorenia čriev, hnačka, zápcha. Len je potrebné ho konzumovať s mierou, potom už nebude treba myslieť na škodu.

V ďalšom videu nájdete recept na tvarohový kastról s krupicou.

V poslednej dobe sú prospešné vlastnosti škrobu často spochybňované a vzniká čoraz viac otázok, ako nahradiť škrob pri pečení. Pre spravodlivosť treba poznamenať, že škrob sa pri pečení nepoužíva príliš často. Tento komplexný sacharid sa získava z ovocia, obilnín, zeleniny, strukovín alebo orechov, ako aj synteticky. Pri varení sa škrob používa predovšetkým ako zahusťovadlo ovocných kaší a želé. Pri výrobe rezancov sa pridáva do pšeničnej múky v pomere 1:3. V cukrovinkách sa škrob nachádza v koláčoch, sušienkach či tureckom mede. Niekedy sa používa pri pečení chudých palaciniek. Prírodný škrob sa získava zo širokej škály rastlín, najmä z obilnín a zemiakov, preto ho pri absencii jedného z druhov možno nahradiť iným. Pšeničný škrob sa teda najčastejšie používa pri pečení. V prípade potreby bude nahradená ryžou, zemiakmi, kukuricou, sójou a inými druhmi tohto produktu. Pri priemyselnej výrobe cukrárskych výrobkov sa v súčasnosti pomerne často nahrádza prírodný škrob modifikovaným. Napríklad je uvedený v niektorých potravinových práškoch do pečiva. Takéto výrobky by sa mali obávať, pretože pri dlhodobom používaní predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie. Doma, v želé, polievkach a omáčkach sa škrob nahrádza múkou, najlepšie pohánkovou alebo ražnou. Ak je k dispozícii mletý ľan, potom sa môže použiť ľanová múka. Na tieto účely sa používajú aj mleté tekvicové semienka alebo kokosové lupienky. Je tiež prijateľné nahradiť škrob pri pečení týmito prísadami. Ak sa v recepte použije škrob spolu s múkou (napríklad v cestíčku na sušienky alebo prášku do pečiva), potom sa namiesto určeného podielu tohto produktu zvýši aj dávka múky. Pri pečení palaciniek nahraďte škrob, ak nie je potrebné používať výlučne chudé suroviny, môžete použiť vajcia. Jedno vajce vo svojich väzobných vlastnostiach nahradí 2 polievkové lyžice. l. kukuričný alebo zemiakový škrob. Na záver poznamenávame, že by ste sa nemali tak horlivo snažiť nahradiť škrob pri pečení niečím, ak to nie je naliehavá potreba. Samozrejme, ako dodávateľ uhľohydrátov pri častom používaní nedokáže postavu zmeniť k lepšiemu, avšak ako každé pečivo ani bez neho. Ako súčasť iných produktov, najmä želé, je veľmi užitočný, pretože. svojim obalujúcim účinkom upokojuje zapálenú sliznicu žalúdka. Na ostatné jedlá sa zvyčajne používa vo veľmi malých množstvách. Takže striedme používanie prírodného škrobu nielenže nie je škodlivé, ale dokonca nevyhnutné pre ľudské zdravie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok