Huby shiitake, ich výhody a škody. Huba shiitake je úžasný liek na krásu a zdravie

V Japonsku, Číne a Kórei sa jedlá bez shiitake dajú spočítať na prstoch. Východní obyvatelia túto hubu jednoducho zbožňujú, a to nielen pre jej chuť, ale aj pre jej liečivé vlastnosti. Tam sa mu hovorí elixír mladosti, krásy, zdravia a dlhovekosti. Prečo je táto huba taká užitočná?

Čo je shiitake

Je známe, že shiitake je jedlá agarika, ktorá rastie na strome. Klobúk dosahuje priemer až 30 centimetrov a jeho farba je svetlo alebo tmavo hnedá. Pozdĺž okraja prechádza krémovo sfarbený okraj a horná časť huby je pokrytá šupinami. Ak sa pozriete pod klobúk, môžete vidieť biele vlákna, v ktorých sa nahromadilo veľa užitočných prvkov. Valcová stonka je biela, pri zlomení hnedne, s vláknitým povrchom.

Už samotný názov hovorí o spôsobe rastu. „Shii“ znamená v japončine širokolistý strom a „take“ znamená huba. Známe sú aj ďalšie názvy tejto rastliny: huba čierna, čínska alebo japonská huba a jej latinský názov je jedlá lentinula. V prírodných podmienkach shiitake rastie na východe: v Japonsku, Kórei, Číne a častiach juhovýchodnej Ázie.

Takéto huby sa pestujú aj v Rusku: na Ďalekom východe a na Primorskom území. Existujú iba dva typy umelej výroby:

• vonku - extenzívny spôsob pestovania;
• v skleníku - intenzívnym spôsobom.

Pestovanie húb shiitake extenzívnou metódou trvá od 6 do 12 mesiacov. Na začiatok sa na kusoch dreva urobia malé vrúbky, do ktorých sa vloží mycélium shitake alebo celá jeho kultúra. Potom sa polená nejaký čas uchovávajú v tieni, pri určitej teplote a vlhkosti. Plodenie húb na polenách trvá 3 až 5 rokov a výnos na 1 cu. m dreva je cca 250 kg.

Intenzívna metóda zahŕňa pestovanie shiitake na zmesi pilín z tvrdého dreva s pšeničnými alebo ryžovými otrubami, v špeciálnych propylénových nádobách. Najprv sa substrát sterilizuje, pasterizuje v horúcej vode, suší a až potom sa mycélium zasadí do pôdy. Na jednom bloku budú huby rásť od 30 do 60 dní a výnos za celé obdobie plodenia bude 15-20%.

Shiitake - výhody a škody

Jedlá zo shiitake sú nielen nízkokalorické (nutričná hodnota 1 kg je 300-500 kcal), ale aj zdravé. Napríklad vápnika je toľko ako rybieho mäsa. Okrem toho obsahujú veľa fosforu, jódu, draslíka, zinku, komplexných sacharidov a vitamínov skupiny B. Hromadenie látok sa sústreďuje na klobúku, pretože len tam sa tvoria spóry. V stopke je mikro- a makroprvkov 2-krát menej. Preto odborníci na výživu odporúčajú odrezať spodnú časť a uvariť čo najviac klobúkov.

Stojí za to vedieť, že výhody a poškodenia shiitake sú veľmi kontroverznou témou. Ako sa ukázalo, aj oni sú nedokonalí. Málo rozpustný hubový proteín naše telo prakticky nevstrebáva. Okrem toho chitínová vláknina prispieva k zlému tráveniu. Zasahuje do tvorby žalúdočnej šťavy a prechádza cez telo pri tranzite. Z týchto dôvodov lekári neodporúčajú podávať huby shiitake deťom do 3 rokov a dospelí môžu skonzumovať maximálne 300 g húb denne.

Liečivé vlastnosti

Japonci nazývajú shiitake elixírom dlhovekosti – jedlá z neho sa často podávali na cisárskom stole. A v Rusku boli výhody zahraničného hosťa uznané pred niekoľkými desaťročiami. Existuje dokonca celá veda - fungoterapia, ktorá študuje liečivé vlastnosti húb. Je dokázané, že liečivé vlastnosti shiitake spočívajú v bohatom zložení vitamínov:

• Polysacharidy, leucín, lyzín normalizujú prácu gastrointestinálneho traktu, prispievajú k zníženiu hmotnosti.
• V sušených hubách sa našiel ergosterol, ktorý sa po vstrebaní mení na vitamín D.
• Aminokyseliny znižujú hladinu cukru, zlého cholesterolu, zlepšujú krvný obeh. Vďaka tomu je huba nepostrádateľným produktom pri cukrovke a hypertenzii.
• Podľa čínskych štúdií prítomnosť tejto huby v strave zvýši odolnosť voči stresu, pomôže vyrovnať sa s vyčerpaním a slabosťou.
• Lingany s lingínmi – častice podobné vírusom, ktoré sú súčasťou shiitake, pomáhajú telu odolávať vírusom herpesu a hepatitídy.
• Pri komplexnej terapii sa shiitake používa na liečbu horných dýchacích ciest, chrípky, kiahní, detskej obrny a dokonca aj HIV.
• Použitie 16 gramov suchých húb denne zvýši imunitu, zabráni rozvoju srdcových chorôb: ateroskleróza, ischemická choroba srdca.
• Chitín s celulózou pomáha čistiť krv od chemických, toxických, rádioaktívnych látok.

Existujú nepotvrdené dôkazy, že huba dobre pomáha pri liečbe žalúdočných vredov, dny, hemoroidov, patologických stavov pečene, prostatitídy, sexuálnej impotencie. Niektoré spoločnosti špecializujúce sa na lekársku kozmetiku pre ženy vyrábajú výrobky proti starnutiu na báze japonských húb: krémy, kozmetické masky, pleťové vody. Lentinan, pridaný do zloženia tejto kozmetiky, zastavuje predčasné starnutie pokožky.

Tinktúra

Ak chcete mať krásnu zamatovú pokožku, ako na fotografii japonských gejš, nie je vôbec potrebné kupovať drahé krémy. S úlohami sa vyrovná tinktúra shiitake pripravená doma. Pleťové mlieko sa vyrába podľa jednoduchého receptu:

1. Sušené huby sa zmiešajú s alkoholom v pomere 2: 1.
2. Zatvorte nádobu vekom a potom trvajte na 7-10 dňoch.
3. Hotový roztok sa nanesie na vatový tampón a utrie sa cez tvár, s výnimkou oblasti očí a nosoústnych záhybov.
4. Postup sa pravidelne opakuje: ráno a večer.

S onkológiou

Extrakty a extrakty zo shiitake sa začali využívať pri prevencii a rehabilitácii onkologických pacientov. Veda zistila, že tieto liečivé huby majú najsilnejšie protinádorové vlastnosti, ale to neznamená, že stojí za to zastaviť hlavnú liečbu a odmietnuť operácie. Huba Shiitake v onkológii iba znižuje šírenie rakovinových buniek, mierne znižuje veľkosť nádoru, zvyšuje účinok chemoterapeutických postupov, obnovuje krvný vzorec a zmierňuje bolesť.

Huby Shiitake - ako variť

Čínske huby používajú nielen lekári, často sú súčasťou jedál. Výroba shiitake nie je vôbec náročná. Chutia ako kríženec medzi porcini a šampiňónmi. Môžu byť použité čerstvé v receptoch na šaláty alebo ľahké občerstvenie. Táto huba zvýrazní, ozdobí a obohatí chuť každej slanej omáčky. V čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni sa bohaté miso polievky vyrábajú z húb shiitake.

Ako variť mrazené huby shiitake

Než začnete variť mrazené huby shiitake, musíte ich nechať stáť pri izbovej teplote 2-4 hodiny a potom vytlačiť prebytočnú vlhkosť. Najjednoduchšou možnosťou je vyprážať huby na panvici s rastlinným olejom. Do produktu môžete pridať cibuľu, citrón, sezamové semienko. Často sa mrazené shiitake pridáva do zložitejších jedál z mäsa, rýb, zeleniny a morských plodov.

Ako variť sušené shiitake

Suché huby pred varením by mali byť namočené v teplej vode s prídavkom lyžičky cukru. Ak potom plánujete sušené shiitake variť ďalej a nevkladať ho do šalátu tak, ako je, môžete si pripraviť marinádu na paru. Za týmto účelom zmiešajte sezamový olej, sójovú omáčku, cesnak, korenie a citrónovú šťavu. Cez noc marinujte hubovú zmes a ráno pokračujte vo varení podľa receptu.

Video

Huby Shiitake Názov kultúry pochádza z japonského stromu "shia" a slova "take" - huba. Shiitake je ľahké odlíšiť od svojich hubových náprotivkov. Na priemernom priemere klobúka (od 5 do 20 cm) možno vidieť výrazné lamelárne vzory pozostávajúce z prasklín a zhrubnutí.

Huby shiitake pochádzajú z Ďalekého východu, kde sú veľmi obľúbené. Je to najpestovanejšia huba na svete, používaná v medicínskej, kozmetickej a kulinárskej oblasti.

Huba rastie na javoroch, duboch, gaštanoch v divokých lesoch Japonska a Číny. Práve tieto shiitake obsahujú obrovské množstvo liečivých zložiek. Umelo vypestované huby sú chutné, no menej zdravé. Pestujú sa na ryžových plevách, pilinách v špecializovaných priestoroch a doma.

Charakteristickým znakom húb shiitake je tiež úžasná chuť a vôňa. Hlboká aróma vlhkého lesa pripomína hríb a títo dvaja zástupcovia lesa sú si veľmi podobní. Na východe je huba považovaná za symbol dlhovekosti a používa sa už viac ako 6 tisíc rokov. Pokiaľ ide o popularitu a rozsah výroby, shiitake je na druhom mieste na svete.

Kalórie z húb Shiitake

Štúdiom starodávnych tradícií japonskej kultúry našli moderní vedci veľa informácií o jedinečnosti tejto huby. Vedecké štúdie potvrdili, že prospešné vlastnosti húb shiitake nie sú fikciou. Dužina húb obsahuje obrovské množstvo cenných zložiek:

• Vitamíny B5, B6, D
• Rastlinné bielkoviny, sacharidy
• Cholesterol
• Polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny
• tiamín
• Riboflavín
• Celulóza
• Polysacharidy
• Aminokyseliny arginín, leucín, treonín, metionín, valín, lyzín
• Sodík, draslík, mangán, meď, zinok, železo, fosfor, horčík

Nutričná hodnota shiitake závisí od formy surovín: suché huby obsahujú okolo 300 kcal, zatiaľ čo čerstvé sú viac nasýtené vodou – v 100 g sa našlo len 50 kcal.

Harm

Škody spôsobené hubami shiitake

Jesť rovnomerne veľké množstvo shiitake, nemôžete sa otráviť. Poškodenie húb shiitake sa však prejaví alergickými vyrážkami, poruchami trávenia, črevnou kolikou v dôsledku vysokého obsahu chitínu v produkte. Pred prvým použitím húb by ste si mali preštudovať potenciálne výhody a poškodenia húb shiitake, aby ste sa vyhli problémom.

Shiitake je kontraindikovaný v týchto prípadoch:

• Individuálna neznášanlivosť na zložky
• Tehotenstvo a laktácia
• Bronchiálna astma
• Alergia

Nebezpečné je jesť huby bez tepelnej úpravy – surové alebo sušené. Neodporúča sa zavádzať exotické huby do stravy detí mladších ako 5 rokov.

Pomocou shiitake na liečebné účely sa dá kombinovať s liekmi. Výnimkou sú akonitová tinktúra a aspirín.

úžitok

Užitočné vlastnosti húb shiitake

Po období hroznej katastrofy v Japonsku – bombardovaní Hirošimy a Nagasaki, začali vedci aktívne pátrať po organických látkach, ktoré by pomohli obnoviť zdravie národa. Medzi zoznamom všetkých druhov rastlín odborníci vyzdvihli jedinečnú hubu shiitake - účinný prostriedok, ktorý obnovuje zdravie po poškodení rádioaktívnym žiarením. Japonci začali jesť tieto huby denne, čo im skutočne pomohlo zbaviť sa účinkov radiácie na telo.

Dnes onkológovia v Spojených štátoch a európskych krajinách uznali prospešné vlastnosti húb shiitake a aktívne ich používajú v boji proti onkologickým patologiám. Jedinečné vlastnosti húb sú spojené s vysokým obsahom polysacharidu lentinanu v produkte, ktorý zvyšuje odolnosť organizmu voči tvorbe rakovinových buniek.

Užitočné vlastnosti húb shiitake a ich pozitívny vplyv na telo:

• Posilnenie imunity
• Zmiernenie stavu tela s AIDS
• Liečba syndrómu chronickej únavy
• Pomoc pri vírusových, infekčných ochoreniach
• Normalizácia stavu po chemoterapii
• Čistenie krvných ciev, odstránenie cholesterolu
• Zníženie krvného tlaku
• Pomoc pri ateroskleróze, hemoroidoch, diabetes mellitus, skleróze, hepatitíde, herpese
• Zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení
• Hojenie ulceróznych lézií sliznice vo vnútorných orgánoch
• Čistenie krvi, normalizácia metabolizmu
• Zvýšenie elasticity krvných ciev
• Normalizácia prostaty, zvýšená potencia
• Omladenie telesných tkanív, odstránenie stareckých škvŕn
• Posilnenie práce nervového systému

Japonci nie márne dôkladne študovali výhody a poškodenia húb shiitake. Obyvatelia krajiny, ktorí majú informácie o tomto jedinečnom produkte a každý deň ho zavádzajú do stravy, sú známi svojou dlhovekosťou, vynikajúcim zdravím a nevädnúcou mladosťou.

Ako variť huby shiitake

Najvoňavejšie a najchutnejšie huby shiitake sú mladé - keď klobúk dosiahne priemer asi 5-6 cm. Okraje klobúka huby by mali byť obalené nadol a ich povrch je ryhovaný drážkami a reliéfnymi prasklinami. Stonky húb nie sú také chutné – sú drsnejšie a vláknitejšie.

Suché shiitake sa prelejú vriacou vodou, namočia sa do vody na 3-4 hodiny (môžete cez noc). Tmavá tekutina vzniknutá po namáčaní sa používa pri príprave omáčok, marinád, polievok.

Shiitake sa hodí k mäsitým jedlám, rybám, vajíčkam, opečenej cibuľke. Z húb sa varia vývary, ktoré sa používajú ako prísada do šalátov a sushi. Chuť shiitake sa ideálne spája s rizotom, zeleninovým gulášom a cestovinami.

Huby shiitake sú svetu známe už viac ako 2000 rokov. Považujú sa za orientálny symbol dlhovekosti, majú mnoho prospešných vlastností a sú široko používané na liečebné účely.

Od staroveku sa liečivé vlastnosti shiitake používajú na boj proti chorobám, ako sú:

• srdcovo-cievne ochorenia,
• chladný,
• žalúdočný vred,
• cukrovka,
• rakovina.

Huby shiitake (chybne označované ako shiitake) sa chuťou a vôňou podobajú lesným hubám, keďže majú rovnakú mäsitú štruktúru. V prírodných podmienkach rastú na stromoch v Ázii: Čína, Japonsko. Pestujú sa však aj umelo, najmä v poslednej dobe kvôli liečivým vlastnostiam, ktoré majú.

Užitočné vlastnosti húb shiitake možno len ťažko preceňovať kvôli bohatému chemickému zloženiu. Tieto huby sú bohaté na minerály a vitamíny potrebné pre vývoj a zdravie nášho tela. V zložení sú veľmi bohaté, zahŕňajú:

• selén,
• železo,
• bielkoviny,
• vitamíny B a C,
• draslík,
• vápnik,
• horčík,
• fosfor,
• zinok.

A to je len malý zoznam látok, ktoré sú pre človeka také užitočné.

Shiitake sa vďaka svojim priaznivým vlastnostiam nazýva ženšenová huba.

Posilnenie imunity

Huby shiitake sú výborným nástrojom v boji proti vírusovým ochoreniam. Polysacharidy obsiahnuté v ich zložení majú pozitívny vplyv na produkciu interferónu v tele - proteínu, ktorý zabraňuje reprodukcii vírusov a baktérií. Tieto huby, ktoré jemne pôsobia na telo, ho zavádzajú do imunitného systému, čo spôsobuje smrť vírusu. To výrazne znižuje pravdepodobnosť opätovného zachytenia vírusu alebo baktérie.

Liečivé vlastnosti shiitake sa spájajú aj s polysacharidom zvaným lentinan, ktorý je súčasťou ich zloženia. Vo svetovej medicíne sa suchý extrakt z tejto látky úspešne používa na liečbu benígnych a malígnych nádorov ako myóm, fibróm, melanóm. Lentinan spomaľuje rast rakovinových buniek a umožňuje pri liečbe onkologických pacientov dosiahnuť výraznú remisiu ochorenia, a to od niekoľkých mesiacov do 10 rokov. Huby tiež úspešne bojujú s účinkami chemoterapie a ožarovania. Polysacharidy v nich obsiahnuté sa využívajú dokonca aj pri liečbe cukrovky a AIDS.

Bojujte proti cholesterolu

Výhodou húb shiitake je zníženie hladiny cholesterolu v krvi vďaka aminokyseline eritadenínu, ktorá je ich súčasťou.

Štúdie uskutočnené japonskými vedcami ukázali, že u ľudí, ktorí konzumovali shiitake každý deň po dobu jedného týždňa, sa hladina cholesterolu v krvnom sére znížila o 12%.

Užitočný eritadenín je, že zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v tele, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pravidelnou konzumáciou tejto huby v jedle možno dosiahnuť dobrý účinok pri znižovaní vysokého krvného tlaku a aterosklerózy.

Profylaktické použitie

V súčasnosti sú huby shiitake široko používané v medicíne na preventívne účely. Užitočné látky obsiahnuté v jeho zložení normalizujú metabolizmus, čistia krv, zvyšujú elasticitu krvných ciev. Prípravky na báze shiitake liečia vredy a erózie v žalúdku a črevách.

Shiitake obsahuje zinok, ktorý priaznivo pôsobí na mužskú potenciu, preto sa prípravky z týchto húb často používajú na normalizáciu fungovania prostaty.

Vedci dokázali, že užívanie shiitake predlžuje mladosť a zdravie, nie nadarmo ju obyvatelia Japonska a Číny, odkiaľ táto huba pochádza, nazývajú „elixírom života“.

13. mája 2017

Čo sú huby shiitake

Aké sú huby shiitake, výhody a poškodenia týchto húb pre ľudské telo, aké liečivé vlastnosti majú, to všetko je veľmi zaujímavé pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl, sledujú svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby, vrátane pomocou liečivých bylín a potravín. Na tieto otázky sa teda pokúsime odpovedať v nasledujúcom článku.

Shiitake sa často nazýva aj cisárska huba – ako všetci cisári dynastie Ming denne pili odvar zo zázračnej huby na predĺženie mladosti a dlhovekosti. Hovorí sa jej aj huba spiaceho Budhu, keďže šitake pestovali iba mnísi v kláštoroch.

V Číne a Japonsku je huba shiitake známa už viac ako 1000 rokov, pestuje sa špeciálne na použitie v medicíne a na prípravu chutných a výživných jedál - veď huba, dnes známa ako liečivá, bola odjakživa považovaný za pochúťku. Chuť shiitake - priemer medzi chuťou hríbov a šampiňónov - je medzi gurmánmi veľmi obľúbená.

Shiitake (lat. Lentinula edodes), často nazývaná shiitake, xiang gu (čínsky), „japonská huba“ alebo „huba čierneho lesa“ prirodzene rastie v krajinách juhovýchodnej Ázie – Číne, Japonsku, Kórei a niektorých ďalších. Jedná sa o lamelárnu jedlú hubu, ktorá sa už dlho používa v ľudovom liečiteľstve ako univerzálny liek na liečbu chorôb a omladenie tela. Okrem toho je shiitake veľmi populárny v japonskej a čínskej kuchyni – považuje sa za delikatesnú hubu a je vysoko cenená kuchármi aj gurmánmi.

Navonok je shiitake podobný lúčnym šampiňónom - má rovnaký lamelový klobúk v tvare dáždnika, niekedy hladký, niekedy pokrytý šupinami. Farba čiapky sa mení od tmavo krémovej po tmavo hnedú, niekedy je čiapka sfarbená nerovnomerne. Chuť shiitake je priemerná medzi chuťou hríbov a šampiňónov. Dnes je shiitake najpestovanejšia huba na svete – jej ročná produkcia dosahuje 450 000 ton. Pestuje sa pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a výbornú chuť, no cenné liečivé vlastnosti huby sú často prehliadané.

Prvá zmienka o shiitake sa nachádza v záznamoch z roku 199 pred Kristom. Okrem toho tieto záznamy ukazujú, že čarovná huba sa v tom čase už dlho úspešne používala v medicíne, ale začali ju jesť oveľa neskôr. Shiitake bola považovaná za liek šľachty – v tom čase si elixír z tohto magického lieku mohli dovoliť len veľmi bohatí ľudia a cisár. Neskôr sa Japonci a Kórejci naučili hubu pestovať na stromových blokoch v horských oblastiach, kde nerastie vo svojom prirodzenom prostredí a shiitake sa stala dostupnejšou, no aj tak zostala dlho liekom pre bohatých. Volalo sa to - cisárska huba.

Už za vlády čínskej cisárskej dynastie Ming (od 14. do 17. storočia) napísal cisársky lekár Wu Ju pojednanie, v ktorom opísal liečivé vlastnosti šitake.

Výhody húb shiitake

Dnes zostala shiitake ozdobou kuchyne a obľúbenou lahôdkou labužníkov, ale tak široko ako vo varení sa teraz používa v medicíne, ako aj v kozmeteológii. Na báze extraktu zo shiitake sa pripravuje množstvo rôznych liečivých balzamov, nálevov a tinktúr, liekov, doplnkov stravy či dokonca mastí. Shiitake sa používa na liečbu diabetes mellitus – na tento účel sa oddávna používala v starovekom Japonsku a shiitake vykazuje dobré výsledky pri liečbe tohto ochorenia aj dnes. Okrem toho bolo preukázané, že shiitake lieči roztrúsenú sklerózu tým, že spomaľuje progresiu ochorenia, posilňuje a posilňuje imunitný systém a stimuluje remisiu.

Shiitake sa používa aj v klinickej výžive – existujú dokonca špeciálne navrhnuté diéty s touto hubou.

Priaznivé vlastnosti shiitake sú spojené predovšetkým s vysokým obsahom špecifických polysacharidov - už spomínaného lentinanu a niektorých ďalších, ako aj s minerálno-vitamínovým a aminokyselinovým zložením huby. Shiitake obsahuje aj špecifické fytoncídy, ktoré dokážu účinne bojovať proti bakteriálnym a vírusovým infekciám. Huba shiitake má navyše jedinečnú schopnosť odstraňovať cholesterol z tela, čím výrazne znižuje jeho hladinu, čo priaznivo pôsobí pri prevencii aterosklerózy, hypertenzie a niektorých ďalších kardiovaskulárnych ochorení.

Napriek tomu, že shiitake sa považuje za hubu, ktorá môže vyvolať rozvoj alergií, je tiež účinným antialergickým prostriedkom. Takéto paradoxné vlastnosti cisárskej huby stále udivujú výskumníkov.

Štúdie ukázali, že polysacharidy shiitake a extrakt z mycélia, LEM, majú inhibičný účinok na rast rakovinových buniek.

Shiitake je indikovaný pri nasledujúcich typoch chorôb:

• Benígne a malígne nádory, leukémia
• Roztrúsená skleróza
• Diabetes
• Arteriálna hypertenzia, ateroskleróza a iné ochorenia kardiovaskulárneho systému
• Stavy po infarkte a po mozgovej príhode
• Choroby pečene, žalúdka a čriev
• Neurologické ochorenia
• Poruchy imunitného systému vrátane komplexných autoimunitných ochorení
• Vírusové infekcie, vrátane závažných a neriešiteľných (chronická hepatitída, všetky typy herpesu)
• Choroby krvi - používa sa na obnovenie normálneho krvného vzorca a aktiváciu prietoku krvi
• Nadváha a obezita
• Problémy s potenciou, prostatitída.

Navyše je dokázaný priaznivý vplyv shiitake na celkové posilnenie organizmu. Pravidelné užívanie cisárskej huby pomáha predchádzať predčasnému starnutiu, omladiť organizmus, predĺžiť život a zároveň zlepšiť jeho kvalitu.

Harm shiitake

Výslovné kontraindikácie

Existuje len málo zjavných kontraindikácií pre použitie shiitake - to je tehotenstvo a laktácia, to znamená dojčenie. V súčasnosti sa neodporúča liečiť shiitake, pretože neboli vykonané žiadne relevantné štúdie, ktoré by pomohli zistiť účinok huby na telo tehotnej ženy a plodu. Tiež ľudia trpiaci bronchiálnou astmou by nemali užívať hubu, pretože je takmer vždy príčinou hyperalergických reakcií tela a shiitake, ako už bolo spomenuté, je alergén.

Podmienené kontraindikácie

U detí do 12 rokov treba shiitake užívať opatrne a deťom do 5 rokov hubu a tinktúry a extrakty z nej už vôbec nepodávať. Je to spôsobené tým, že u detí do 12 rokov je pečeň ešte nezrelá, formuje sa ďalej a plne sa formuje až po dovŕšení 12. roku života. A keďže je to práve pečeň, ktorá je zodpovedná za využitie a spracovanie akýchkoľvek látok, ktoré sa dostávajú do tela, u dieťaťa môže jednoducho nezvládnuť záťaž, keďže je nezrelé.

Obmedzenia pre jedenie shiitake

Shiitake zaraďujte do svojho jedálnička veľmi postupne, pretože táto huba môže spôsobiť alergickú reakciu. Ak sa pri používaní shiitake prejavila individuálna intolerancia tejto huby, malo by sa od jej používania úplne upustiť. Denne by sa nemalo skonzumovať viac ako 200 g čerstvých húb shiitake alebo nie viac ako 18–20 g sušených húb.

Ako variť huby shiitake, recepty

Ako variť shiitake

• Pri vyprážaní húb shiitake je potrebné odrezať klobúčiky, pozdĺžne natrhať nôžky húb, aby sa pri varení zachovala hubová aróma. Zahrejte panvicu na vysokú teplotu a potom do nej nalejte malé množstvo rafinovaného rastlinného oleja. Do panvice nasypeme huby a za stáleho miešania ich opekáme, kým sa voda z húb neodparí.
• Shiitake by sa malo variť 3-4 minúty (nie viac) v malom množstve vody - na 1 kg shiitake potrebujete iba 1 pohár vody.

Okrem toho sa shiitake môže dusiť, marinovať, extrakt zo shiitake sa pridáva aj do pečiva a sladkostí, keďže čerstvá huba má príjemnú karamelovú príchuť.

Šalát s vajíčkami

Uvarte 300–400 g shiitake, natvrdo uvarte 4–5 vajec. Vajcia a huby jemne nakrájajte, vložte do šalátovej misy, pridajte korenie podľa chuti, soľ, zelenú cibuľu a rastlinný olej. Dobre premiešajte.

Mäsový šalát

Malý kúsok chudého bravčového mäsa (asi 300 g) uvaríme, nadrobno nakrájame. Pridáme asi 200 g dusených húb shiitake (huby dusíme 5-10 minút pod pokrievkou na miernom ohni so soľou a korením), nadrobno nakrájanú zelenú alebo cibuľku - podľa chuti. Malé množstvo mlieka rozšľaháme s horčicou, soľou a korením a šalát dochutíme týmto dresingom.

Šalát so zeleninou

350 – 400 g shiitake olúpaných, nakrájaných a udusených na masle do mäkka. 4 vajcia uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť. Rozložte do šalátovej misy vo vrstvách: nakrájané vajcia, potom zelená cibuľa, potom huby, posledná vrstva sú čerstvé paradajky nakrájané na tenké kolieska. Na vrch šalátu dáme kyslú smotanu zmiešanú s cukrom a soľou.

Shiitake s fazuľou a krevetami

Shiitake nakrájajte na prúžky, smažte, kým sa neuvaria v hlbokej panvici spolu so zelenými fazuľkami. Pridajte soľ a jemne nasekaný cesnak, potom do panvice vhoďte predvarené a olúpané krevety a jedlo smažte ďalšie 3-4 minúty. Na záver pridáme 1-2 polievkové lyžice sójovej omáčky a dobre premiešame. Podávame s čínskymi rezancami.

Shiitake s vlašskými orechmi

Vezmite 0,5 kg čerstvých húb shiitake, ošúpte, opláchnite, nahrubo nasekajte. Shitake dáme do hrnca, zalejeme veľmi malým množstvom vody, osolíme a dusíme do mäkka. 300 g ošúpaných vlašských orechov rozdrvte v mažiari spolu s cesnakom a bylinkami (zelená podľa chuti), osoľte, potom zalejte 2 polievkovými lyžicami suchého červeného vína a premiešajte. Spojte orechy s hubami, držte na ohni asi 4-5 minút. Miska sa môže jesť horúce aj chladené.

Shiitake s arašidmi

250 g shiitake nakrájame na tenké prúžky, nalejeme na predhriatu panvicu s rastlinným olejom, pridáme nasekaný cesnak (2-3 strúčiky) a huby opekáme asi 4-5 minút. Samostatne opečte 0,5 šálky arašidov na malom množstve olivového oleja. K hubám pridáme 0,5 lyžičky tymiánu, osolíme, okoreníme, všetko premiešame, potom do húb vložíme arašidy a 150 g tvrdého syra nakrájaného na malé kúsky. Pokrm udržiavajte na ohni, kým sa syr neroztopí, potom ho odstavte a posypte petržlenovou vňaťou.

Polievka s morskými riasami

Nalejte 40 g sušených morských rias studenou vodou, zapálte a priveďte do varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu tuniakových vločiek a soľ podľa chuti. Varte asi minútu. Pridajte nakrájané huby shiitake (5-6 kusov čerstvých húb) a varte asi minútu. Pridajte lyžicu sójovej omáčky a lyžicu suchého vína, varte ďalšiu minútu. Rozšľahajte dve surové vajcia, nalejte tenkým prúdom do vývaru a varte ďalšiu minútu. Odstráňte polievku z ohňa, pred podávaním posypte bylinkami.

Kuracia polievka

5-6 kusov sušených húb shiitake namočíme na 20 minút do studenej vody, potom vyhodíme a nakrájame na tenké plátky. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku s niekoľkými zrnkami čierneho korenia a 4 výhonkami koriandra do hladka v mažiari. Potom v hlbokej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte cesnakovo-koreninovú hmotu a za stáleho miešania minútu smažte. Zalejeme 1 litrom kuracieho vývaru a 1 lyžičkou rybacej omáčky, pridáme huby, všetko premiešame a 5 minút podusíme. Pridajte 120 g kuracieho filé nakrájaného na malé prúžky a nechajte na miernom ohni dusiť ďalších 5 minút. Odstráňte z tepla a posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Shiitake v kyslej smotane

Nakrájajte 250 g čiapky shiitake a jednu cibuľu. Na olivovom oleji orestujeme šampiňóny a cibuľu 8-10 minút, potom dochutíme soľou a korením. K hubám pridáme 200 ml kyslej smotany a mierne zahrejeme. Posypeme zelenou bazalkou a podávame s ryžou.

Liečivé vlastnosti húb shiitake, recepty

Liečivé formy huby shiitake sú tinktúry, suchý prášok z húb, extrakt zo shiitake. Majú liečivé vlastnosti a kulinárske jedlá, medzi ktoré patrí shiitake.

Shiitake tinktúra

Tinktura Shiitake sa vyrába z vodky, koňaku alebo ľanového oleja (namiesto ľanového oleja si môžete vziať dobrý olivový olej). Tinktúra sa užíva 30-40 minút pred jedlom, 1 polievková lyžica trikrát denne. V prípade, že sa v čase začatia liečby shiitake vyskytne žalúdočný vred, závažné ochorenia pečene, kardiovaskulárne ochorenia, pri ktorých sa neodporúča užívať lieky s alkoholom, mali by ste piť tinktúru shiitake v oleji.

Shiitake prášok

Existuje niekoľko rôznych schém na užívanie prášku z húb shiitake:

1) Užívajte 1-3x denne 1 čajovú lyžičku prášku 30-40 minút pred jedlom, prášok zapite 1/4-1/2 šálkou teplej prevarenej vody. Ak je problematické užívať suchý prášok, môžete ho okamžite zriediť 1/4–1/2 šálky prevarenej vody s teplotou nie vyššou ako 50 stupňov.

2) Užívajte 1-3x denne 2 čajové lyžičky prášku 30-40 minút pred jedlom, prášok zapite 1/4-1/2 šálkou teplej prevarenej vody. Ak je problematické užívať suchý prášok, môžete ho okamžite zriediť 1/4–1/2 šálky prevarenej vody s teplotou nie vyššou ako 50 stupňov.

3) Skombinujte tinktúru a prášok, najskôr užite 1 polievkovú lyžicu tinktúry 30-40 minút pred jedlom a potom 20 minút po užití tinktúry - 1 čajovú lyžičku prášku, ktorý treba zapiť teplou prevarenou vodou. Prášok možno tiež zriediť teplou vodou (ako je uvedené vyššie) a vypiť ako taký.

4) Skombinujte tinktúru a prášok, ako v predchádzajúcej schéme, vezmite len 2 čajové lyžičky prášku naraz.

Mnohým pacientom postačí užívanie tinktúry, ale účinnejšia je prášková liečba, účinnejšia a rýchlejšia je kombinácia tinktúry s práškom.

Tinktúry shiitake vodky a koňaku sa vyrábajú v množstve 10–33 g hubového prášku na 0,5 l vodky alebo koňaku. Množstvo prášku sa užíva v závislosti od ochorenia: 10 g sa zvyčajne podáva infúziou pri kardiovaskulárnych ochoreniach, 20 g pri nervových a spojivových (reumatologických) ochoreniach, 33 g pri rakovine a nezhubných nádoroch.

Extrakt zo shiitake

Získať extrakt shiitake doma je mimoriadne problematické, takže tí, ktorí potrebujú presne extrakt - na liečbu dermatologických ochorení a na kozmetické účely - si ho budú musieť kúpiť v lekárňach alebo špecializovaných predajniach.

Liečivé formy huby shiitake môžete užívať súčasne s akýmikoľvek inými liekmi, okrem tinktúry akonitu a kyseliny acetylsalicylovej (aspirínu).

Shiitake na prevenciu chorôb

Shiitake možno využiť nielen na liečbu, ale aj ako prevenciu mnohých závažných a bežných ochorení. Profylaktický príjem tinktúry a prášku shiitake nielen zabraňuje rozvoju mnohých chorôb rôznych orgánov a systémov, ale súčasne odstraňuje cholesterol z tela, umožňuje regulovať metabolické procesy a zotaviť sa z mnohých malých a často nepostrehnuteľných chorôb, ktoré by sa mohli rozvinúť do viacerých vážne akútne a chronické stavy..

Prevencia peptického vredu

Užívajte 1 čajovú lyžičku prášku zo sušenej huby shiitake 1-3 krát denne 30-40 minút pred jedlom po dobu jedného mesiaca. Potom si dajú dva týždne prestávku, po ktorej pokračujú v užívaní prášku. Takýto priebeh liečby by sa mal udržiavať jeden rok (môžete tiež vykonať skrátený profylaktický priebeh na 6 mesiacov).

Stojí za zmienku, že táto schéma profylaktického použitia huby shiitake je vhodná nielen na prevenciu vredovej choroby, ale aj na celkové posilnenie imunitného systému a zvýšenie odolnosti organizmu voči infekciám. Tiež túto metódu používa sa na prevenciu impotencie a sexuálnych porúch u mužov.

Prevencia hypertenzie a iných kardiovaskulárnych ochorení

Tinktúru treba pripraviť z 10 g prášku shiitake a 0,5 l vodky alebo ľanového (olivového) oleja. Ak je tinktúra vyrobená v oleji, musí sa najskôr zahriať vo vodnom kúpeli na teplotu 37-38 stupňov. Drogu treba lúhovať v chladničke 3-4 týždne (a nádobu s tinktúrou umiestniť čo najďalej od mrazničky), prípadne 2 týždne pri izbovej teplote. Kým sa liek podáva infúziou, musí sa pretrepávať raz denne počas celého obdobia infúzie.

Tinktúru užívajte 1 polievkovú lyžicu 30-40 minút pred jedlom dvakrát denne, najlepšie ráno a večer. Namiesto tinktúry si môžete vziať 1 čajovú lyžičku prášku shiitake.

Tinktúru shiitake treba užívať mesiac, potom si urobiť dvojtýždňovú prestávku. Úplný priebeh preventívnych opatrení trvá rok, skrátený - 6 mesiacov.

Na základe knihy Pavla Malitikova "Shitake proti vredom, hypertenzii a skleróze."

Shiitake sú jedlé huby, ktoré patria do oddelenia Basidiomycetes, triedy Agaricomycetes, agarického poriadku, nehnitej rodiny, rodu Lentinula.

Latinský názov: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Synonymá: shiitake, lentinula jedlá, lesná huba japonská, huba cisárska.

chybné mená: shiitake, shiitake, shiitake.

V doslovnom preklade z japončiny názov „shiitake“ znamená „huba rastúca na strome shii“ (gaštan). V Číne sa huba nazýva „shiang-gu alebo „hoang-mo“, v Japonsku je to „xianggu“, v kórejčine jej názov znie ako „pyogo“ a v západných krajinách sa nazýva „huba čierneho lesa“.

Huba shiitake je známa už viac ako tisíc rokov a v minulosti boli jedlá z týchto húb neodmysliteľnou súčasťou jedálneho lístka cisárov Japonska a Číny, a preto má shiitake aj iný názov – cisárska huba. Dnes sú tieto huby široko používané vo varení, kozmeteológii a medicíne.

Shiitake (huby) - popis a foto.

Huba Shiitake má konvexné klobúk v tvare pologule, s priemerom 5 až 20 cm.Pokožka na klobúku je suchá, zamatová, pokrytá niekoľkými bielymi šupinami. Farba klobúka sa mení od rôznych odtieňov kávy až po hnedohnedú. S vekom sa tvar klobúka jedlej lentinuly mierne splošťuje a jej šupka môže v zrelých hubách prasknúť. U mladých húb sú okraje klobúka rovné, u dospelých húb je okraj vtiahnutý, tenký a zvlnený. Maximálna hmotnosť huby shiitake môže dosiahnuť 90-100 g.

Záznamy huby shiitake sú tenké, časté, biele, u mladých húb pokryté tenkou ochrannou blanou. Doštičky pri stlačení a poškodení zmenia farbu na tmavohnedú.

Leg Shiitake je rovná, vláknitá, k základni sa mierne zužuje. Výška stonky je od 3 do 19 cm, priemer väčšinou nepresahuje 1,5 cm.Povrch stonky je svetlohnedý alebo béžový, s dobre viditeľným strapcom tvoreným zvyškami ochranného krytu.

dužina Shiitake je hustá, mäsitá, bielej alebo krémovej farby, s výraznou, mierne korenistou hubovou chuťou a jasnou, príjemnou arómou. Hnedé škvrny na spodnej strane huby naznačujú starnutie jedlej lentinuly a stratu prospešných vlastností.

polemiky Sú elipsoidné a majú bielu farbu. Rovnako ako všetky agarické huby sa nachádzajú na spodnej strane klobúka.

Kde rastie huba shiitake?

Shiitake je typická saprotrofná huba, ktorá rastie výlučne na odumretých a padnutých stromoch, z dreva ktorých prijíma všetky živiny potrebné pre rast a vývoj.

V prírodných podmienkach shitake rastie v juhovýchodnej Ázii (Čína, Japonsko, Kórea a ďalšie krajiny) na pňoch a spadnutých kmeňoch listnatých stromov, najmä kastanopsis klasnatých. Na území Ruska, na Primorskom území a na Ďalekom východe rastú huby shiitake na mongolskom dube a amurskej lipe. Vyskytujú sa aj na gaštane, javore, topoli, liquidambare, hrabe, železníku, moruše (morušovník). Huby sa objavujú na jar a plodia v skupinách celé leto až do neskorej jesene.

Jedlá lentinula rastie veľmi rýchlo: od vzniku malých klobúčikov veľkosti hrášku po úplnú zrelosť to trvá asi 6-8 dní.

Podobné typy.

Napriek pozoruhodnému exotickému vzhľadu sa huby shiitake ľahko zamieňajú s niektorými druhmi: lesné, augustové a tmavočervené, ktorých plodnice majú podobný tvar a farbu. Ale na rozdiel od japonskej huby, šampiňóny vždy rastú na pôde bohatej na humus a takmer nikdy sa nenachádzajú na jar.

Ako variť shiitake?

Stonky japonských húb sa kvôli ich tvrdej vláknitej štruktúre jedia len zriedka a odrezávajú sa iba mäkké, jemné klobúčiky. V Ázii sa huby shiitake spracovávajú ihneď po zbere, zatiaľ čo Európania tieto huby sušia a v prípade potreby ich potom namáčajú a varia. Podľa Aziatov však suché jedlá zo šitake strácajú svoju jedinečnú korenistú chuť. Voňavé polievky a omáčky sa pripravujú z jedlej lentinuly, huby sa podávajú ako príloha k mäsu, rybám alebo ako samostatná pochúťka, pridávajú sa do marinád a vývarov, vyprážajú sa a solené. A znalci „živej“ a pikantnej hubovej chuti jedia túto hubu úplne bez tepelnej úpravy.

Kalórie shiitake.

Obsah kalórií - 34 kcal (141 kJ).

100 g surového shiitake obsahuje:

Sacharidy - 6,8 g,

Tuky - 0,5 g,

Bielkoviny - 2,2 g.

Výhody Shiitake.

Pred viac ako tisíc rokmi ľudia objavili vynikajúcu chuť húb shiitake a už od 14. storočia čínski liečitelia používali túto hubu ako liek na mnohé choroby.

Na konci 20. storočia bolo zloženie dužiny starostlivo študované a vedecky dokázané prospešné a dokonca liečivé vlastnosti shiitake. Liečivé vlastnosti exotických húb sú spôsobené vysokým obsahom mnohých dôležitých zložiek:

• vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ako aj C, D;
• minerály železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, sodík, mangán, zinok, selén;
• lentinan - polysacharid s vysokou protinádorovou aktivitou;
• lignan - rastlinný hormón;
• kyseliny arginín, tyrozín, glycín, asparágová a glutámová;
• koenzýmy.

Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu má použitie húb shiitake priaznivý vplyv na stav mnohých systémov v tele a pomáha výrazne zlepšiť pohodu, ak má človek:

• ochorenia kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, vysoký krvný tlak, sklon k trombóze, ischemická choroba srdca);
• zvýšená hladina glukózy v krvi;
• zvýšená hladina cholesterolu;
• chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• ochorenie štítnej žľazy;
• chronická únava;
• roztrúsená skleróza;
• kožné ochorenia;
• vírusové infekcie;
• bakteriálne ochorenia (bronchitída, tuberkulóza atď.);
• kandidóza;
• onkológia;
• poškodenie pečene;
• slabá imunita;
• problémy s potenciou;
• prostatitída.

Huby shiitake majú široké využitie aj v dietetike v boji s nadváhou a extrakt z mycélia shiitake výrazne znižuje vedľajšie účinky protirakovinových liekov. Podľa čínskej medicíny tieto prospešné huby predlžujú aj životnosť. Na báze shiitake sa vyrábajú rôzne prípravky, ktoré sú doplnkami stravy: kapsuly, tablety, tinktúry a suchý extrakt.

Výnimočné regeneračné vlastnosti húb shiitake sa aktívne využívajú v kozmeteológii. Produkty na báze extraktu shiitake liečia akné, odstraňujú problémy poréznej a mastnej pleti, redukujú pigmentáciu, redukujú vrásky a účinne bojujú proti predčasnému starnutiu. Aj svetoznáme kozmetické koncerny Yves Rocher a Chanel používajú extrakt z japonskej huby ako súčasť svojich celých produktových radov. Na východe sa shiitake stále nazýva „ženšenová huba“ a „elixír mladosti“ a mnohí považujú zamatovú a úžasnú pleť japonských gejš za zásluhu práve tejto huby.

Škody a kontraindikácie shiitake.

Vzhľadom na vysokú biologickú aktivitu húb shiitake sa neodporúča používať:

• alergikov
• pacienti s bronchiálnou astmou,
• tehotné a dojčiace ženy,
• malé deti do 5 rokov.