Ako uchovávať syr Adyghe. syr Adyghe
Syr Adyghe je názov už patentovanej značky Adygea. A len výrobcovia tejto republiky to majú právo nazývať. Hoci sa takýto syr vyrába v celom Rusku, v Bielorusku a na Ukrajine, nemajú právo nazývať ho Adyghe. V skutočnosti je tento syr čerkeským národným jedlom, pretože to boli oni, kto ho vymyslel.
Na internete je veľa článkov, ktoré súvisia s výrobou a skladovaním syra Adyghe. Dokonca aj Wikipedia o ňom píše rôzne poznatky. Až teraz, keď ste si vypočuli výrobný proces od samotných Čerkesov, začnete pochybovať o pravdivosti rôznych článkov.
Mimochodom, tridsiateho augusta tohto roku (2017) bol v televízii program venovaný syru Adyghe. Pre tých, ktorí majú záujem, si môžete pozrieť program 30.8.2017 „skúšobný nákup“ na prvom kanáli. O výrobe a skladovaní tohto produktu je proste všetko.
Tento syr sa pripravuje doma a v priemyselnom meradle v syrárňach. Doma varia z plnotučného mlieka a domáceho mliečneho kvásku. Pri výrobe sa používa pasterizované mlieko a srvátka. Prirodzene, tieto syry sa budú navzájom líšiť a budú mať rôznu trvanlivosť.
Čerstvý syr vydrží len pár dní. Ľudia však začínajú vymýšľať rôzne spôsoby. Takže v slanom náleve sa môže skladovať až päť dní. Vo vákuovom továrenskom balení na mesiac v chladničke. Otvorené balenie alebo ak je zakúpené z rúk bez neho, je nahradené vzduchotesným vreckom. V opačnom prípade syr zhromaždí všetky príchute tretích strán, ktoré sú v chladničke. Do vrecka sa vložia kúsky cukru, ten absorbuje prebytočnú vlhkosť a syr je pevne zabalený. V chladničke vydrží až mesiac. Môžete ho zmraziť, ale rozmrazovaním stratí svoje kvality. A keď je jeho použitie možné len pri pečení.
Je tam údený syr Adyghe a to uložené oveľa dlhšiečerstvé. Pripravené špeciálne pre bojovníkov, pastierov a na cesty. Keď si výrobok musel dlho zachovať svoje kvality. Kôrka neprepúšťa vzduch s baktériami a syr sa dlhšie nekazí. Takýto syr je tiež zabalený do handry a môže sa skladovať až dva mesiace. Chlieb sa tak ako predtým na dedinách zachoval, lebo ho piekli hneď týždeň-dva. Pravda, na internete sú informácie, že ho v tejto (údenej) podobe skladujú aj pol roka. A ak údený syr naplníte obilím, zachováva si svoje kvality roky.
Existuje aj sušený syr, a ako vieme, vo všeobecnosti sa skladuje na neurčito. Preto, aby ste sa vyhli problémom, mali by ste syr pozorne sledovať. Totiž, ak sa na ňom zrazu objavila pleseň, tak by ste sa jej mali zbaviť. Plesnivý syr by sa nikdy nemal jesť.
Napriek tomu si myslím, že na pár dní nemusíte kupovať viac syra, ako potrebujete zjesť. Hlavičky tohto syra sú malé a aj čerstvé za týždeň úplne prasknú. A milovníci hotového syra majú, samozrejme, oveľa viac šťastia. Vo všeobecnosti, ak ste pribrali veľa syra a nemáte čas ho zjesť, vysušte ho. Potom môžete pridať do rôznych jedál a jesť tak.
Každá sebavedomá gazdinka si vo svojej kuchárskej knihe starostlivo uchováva recepty na výrobu zdravých a chutných mliečnych výrobkov. Ale nie každý vie, ako správne skladovať domáci syr, aby si plne zachoval všetku svoju užitočnosť a čo najdlhšie si užil lahodnú chuť.
V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché: mali by ste zabezpečiť optimálny pomer teploty a vlhkosti a skryť ho pred slnkom.
Skladovanie domáceho syra je umenie, ktorého jemnosť je potrebné študovať rovnako starostlivo ako recept. V konečnom dôsledku od toho závisí nielen chuť produktu, ale aj jeho výhody.
Pretože v domácom syre nie sú žiadne umelé konzervačné látky, na rozdiel od syrov zakúpených v obchode, musíte starostlivo sledovať teplotný režim a sledovať obsah vlhkosti vo vzduchu.
Každý syr - vo svojej vlastnej kozi
Odpoveď na skutočnú otázku, ako skladovať syr doma s maximálnym množstvom vitamínov, závisí od toho, aký druh produktu máme.
Tvaroh
Ak hovoríme o tvarohu, v žiadnom prípade by sa nemal uchovávať v polyetyléne - iba v smaltovanej alebo sklenenej nádobe pod uzavretým vekom.
Ale dlho neklame - len pár dní. Ak ho potrebujete uložiť dlhšie, môžete použiť mrazničku. Po rozmrazení aj po niekoľkých mesiacoch získame rovnaký chutný a zdravý produkt.
Syridlové syry
Syridlo tvrdé odrody sa pripravujú na báze živého bakteriálneho zákvasu. Neznášajú nadmernú vlhkosť, preto ich treba uchovávať na suchom mieste, zabaliť do špeciálnej potravinovej fólie a vložiť do sklenenej, smaltovanej alebo porcelánovej nádoby.
Ostatné tvrdé syry
Ak hovoríme o syre, ako je Adyghe, syr alebo suluguni, najlepšou možnosťou je nerezová alebo smaltovaná panvica. V druhom prípade dbáme na to, aby bol smalt bezpečný a zdravý.
Hlavnými nepriateľmi sú chlad a teplo
Špecialisti na syry vedia, aké dôležité je udržiavať optimálnu teplotu pri skladovaní hláv syra. Úspešnosť skladovania syra doma priamo závisí od toho, koľko stupňov je v miestnosti.
Skladovacia teplota pre domáce pochúťky
Priemerná teplota preferovaná domácimi syrovými pochúťkami je 6-8 stupňov Celzia.
Je pravda, že rovnaké odrody soľanky a mäkkého syridla netolerujú zvýšenie teploty nad 4 stupne Celzia, pričom prudko zhoršujú ich štruktúru a zloženie.
Vlhkosť
Pri skladovaní syrových výrobkov musíte sledovať vlhkosť vzduchu.
Ak je teda vodná para vo vzduchu nižšia ako 90%, pravdepodobnosť jej vyschnutia sa výrazne zvyšuje, ale ak vlhkosť prekročí tento ukazovateľ, môže sa zhoršiť.
Ako uchovávať domáci syr v chladničke
Keď viete, ako skladovať domáci syr v chladničke, nemôžete sa obávať o trvanlivosť produktu, pretože v ňom možno nastaviť teplotu aj vlhkosť.
Jemné a rozmarné fermentované mliečne výrobky je teda najlepšie držať ďalej od mrazničky, pretože tam býva oveľa chladnejšie.
Ideálne miesto pre tvrdé odrody je v oddelení na zeleninu. Najprv ich treba zabaliť do potravinovej fólie. Mimochodom, tesnosť je zárukou, že výrobok nebude zvetrávať a nebude nasýtený cudzími pachmi.
Skladovanie syra bez chladenia
Ak nie je chladnička, domáci pevný výrobok sa dá skladovať bez nej.
Skladovanie vlhkého tkaniva
Aby ste to urobili, zabaľte ho kusom čistej látky, najlepšie priedušnej bavlny. Musí sa nasýtiť slanou vodou a potom dôkladne vytlačiť. Syrovú pochúťku musíte uchovávať na tmavom, chladnom mieste, ktoré je dobre vetrané.
Skladujte v slanom náleve
Skladovanie v srvátke alebo fyziologickom roztoku je ďalším spôsobom, ako predĺžiť „život“ vašej obľúbenej mliečnej pochúťky. Na bryndzu je ako stvorená.
Na prípravu soľanky je potrebné rozpustiť 5 polievkových lyžíc soli v 1,5 litri studenej vody. Výrobok musí byť úplne naplnený soľankou.
Takto konzervovaný syr je vhodné skladovať na chladnom mieste v smaltovanej nádobe.
Ako dlho vydrží domáci syr (trvanlivosť)
Opäť platí, že odpoveď na otázku, ako dlho trvá domáci syr, závisí od špecifík produktu. Takže čerstvý tvaroh bude ležať v chladničke nie dlhšie ako 3-5 dní. Potom začne vysychať a stráca chuť.
- Pomocou mrazničky sa dá trvanlivosť tohto a iných mäkkých syrov predĺžiť na niekoľko mesiacov.
- Brynza v silnom slanom náleve môže ležať až 2 mesiace bez straty chuti.
Pozývame vás, aby ste sa pozreli na konkrétne čísla (trvanlivosť, podmienky uchovávania produktov v chladničkách) v našom podrobnom výbere.
Ako vidíte, neponúkli sme nič zložité a nezvyčajné, iba základné požiadavky na podmienky skladovania. Dúfame, že keď sa naučíte skladovať syr doma, vždy nakŕmite svoj domov kvalitnými a zdravými mliečnymi výrobkami!
Syr je produkt známy ľudstvu už niekoľko storočí. Spočiatku bol dostupný len pre vybrané segmenty obyvateľstva. Čas plynul, syr sa čoraz viac rozširoval, objavovalo sa čoraz viac nových odrôd takéhoto produktu. Dnes ich je vyše sto odlišné typy syr. Ako teda syr správne skladovať, aby vydržal dlhšie čerstvý?
Čas použiteľnosti podľa GOST
Podľa pravidiel GOST je trvanlivosť syra jeden mesiac. Veľa však závisí od druhu syra a od obalu, v ktorom je skladovaný. V obchodných reťazcoch sa syr musí predať do pätnástich dní.
Nižšie je uvedený zoznam najpopulárnejších typov tohto produktu s uvedením dátumu spotreby.
- Syr "ruský"— 120 dní;
- syr "Adyghe"- 30 dní v nádobe vyrobenej z polymérnych materiálov a 75 dní v nádobe vyrobenej zo skla;
- syr "Pigtail"— 60 dní;
- modrý syr- do troch mesiacov;
- tavený syr- 30 dní;
- Dor modrý syr- od 2 do 3 mesiacov;
- holandský syr— 120 dní;
- syr mascarpone- do 3 mesiacov (pri otvorení balenia do troch dní);
- syr brie- do 2 mesiacov;
- syr sulguni"- 30 dní;
- "Gouda"— 120 dní;
- domáci syr- 20 dní.
Uzavreté balenie výrazne zvyšuje trvanlivosť syra akejkoľvek odrody. Ak bol syr zabalený a nakrájaný priamo v obchode, jeho trvanlivosť bude len 72 hodín.
Skladovanie syra v chladničke
Ako všetky mliečne výrobky, aj syr je najlepšie skladovať v chladničke. Optimálna teplota na skladovanie väčšiny odrôd tohto produktu je -2-4 stupne Celzia. Celá hlava syra sa môže skladovať v chladničke až dva mesiace. Ak je výrobok nakrájaný na malé kúsky, jeho trvanlivosť je výrazne znížená a je iba 15 dní. Pastovité syry vydržia v chladničke až jeden mesiac a údeniny až tri mesiace. Brynzu a suluguni skladujte najlepšie na najteplejšom mieste v chladničke. Skladujú sa až 75 dní.
Po dátume spotreby
Ak syr vypršal a výrobok začal vysychať, neponáhľajte sa ho vyhodiť do koša. Sušený produkt je možné nastrúhať a použiť na jedlo, napríklad na prípravu pizze alebo makarónov a syra. To sa, samozrejme, netýka syra, ktorý je už pokrytý plesňou zďaleka nie ušľachtilého pôvodu.
Aby syr vydržal dlhšie čerstvý a chutný, je potrebné ho správne skladovať.
Výhody kyslomliečnych výrobkov a najmä syrov sú už dlho známe.
Okrem toho sú rovnako užitočné všetky druhy – syridlo, tvrdé, mäkké, soľanka, srvátka, plesne atď. Je ich toľko druhov, že sú im venované celé knihy.
V našom článku budeme hovoriť o syre Adyghe a jeho výhodách.
Obsah kalórií a nutričná hodnota
Jedno z hlavných jedál severokaukazskej kuchyne. Jeho ďalšie mená sú Latakai alebo Circassian. Hlavnou surovinou na jeho výrobu je pasterizované kravské mlieko, niekedy ovčie či kozie, no potom už nejde o autentický produkt.
Dôležité! Akýkoľvek syr je vyrobený iba z plnotučného mlieka. Pri jeho výbere dbajte na zloženie uvedené na etikete. Ak sú medzi zložkami sušené mlieko, sója, rastlinný olej, potravinárske a chuťové prísady, potom je to jasná náhrada.
Adyghe patrí do skupiny mäkkých, nakladaných syrov. Príbuznými odrodami sú grécka feta, ako aj talianska mozzarella, mascarpone a ricotta. Ricotta je však „vzdialená sesternica“, pretože sa vyrába zo srvátky, nie z mlieka. Organoleptické vlastnosti:
- Farba- biele, niekedy svetložlté tóny a niekedy s krémovými škvrnami.
- Ochutnajte- slané, kyslé mlieko, pikantné.
- Dôslednosť- jemný. Z vonkajšej strany je elastická, ale bez kôrky, a zvnútra mäkká s prípadnými malými dutinkami. Možné je aj drobenie.
- Formulár- nízky elipsoid alebo valec so zaoblenými hranami a bočnou stenou.
- Hmotnosť- nie viac ako 1,5 kg.
- tuky - 16,0%;
- bielkoviny - 19,0 %;
- uhľohydráty - 1,5%;
- mono- a polysacharidy - 1,5 %;
- polynenasýtené mastné kyseliny - 13%.
Vedel si? Hoci je čerkeský syr známy už od polovice 19. storočia, jeho masová výroba pod názvom „Adyghe“ sa začala v roku 1980. Potom bol dodaný na moskovskú olympiádu.
Obsah esenciálnych vitamínov (mg/100 g celkovej hmotnosti):
- - 0,3 mg;
- (PP) - 5,7 mg;
- - 1,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,3 mg.
- - 70 mg;
- - 520 mg;
- - 25 mg;
- - 60 mg;
- - 470 mg;
- - 198 mg;
- - 360 mg;
- - 3,5 mg.
Pri použití 100 g tohto fermentovaného mliečneho výrobku je denná potreba tela polynenasýtená mastné kyseliny ax je spokojný o 80%, v bielkovinách - o 25% a v aminokyselinách - o 30%. Ide teda o veľmi hodnotný potravinový produkt. Užitočné vlastnosti
Syr Adyghe sa vzhľadom na svoje biochemické zloženie odporúča pridávať do stravy starších ľudí a detí, športovcov a pacientov počas rehabilitačného obdobia, najmä po tuberkulóze a alkoholizme. Treba ho jesť pri fyzickom vyčerpaní, pre rýchly rast svalov, najmä pri redukcii telesnej hmotnosti.
Je tiež užitočný pre bývalých fajčiarov na obnovenie stratených živín.
Je to užitočné najmä pre nastávajúce matky, ako aj počas laktácie. V takomto stave ženy totiž jej telo dáva vápnik dieťaťu na tvorbu a vývoj kostry, a preto je potrebné jeho hladinu neustále dopĺňať.
Syr Adyghe je užitočný pre športovcov, pretože jeho proteín sa rýchlo vstrebáva. 
Dôležité! Denný príjem bielkovín je v priemere 1,5 g/kg telesnej hmotnosti u bežného človeka a 2 g/kg telesnej hmotnosti u športovca. Z nadbytku bielkovín sú preťažené obličky, ktoré odstraňujú produkty rozpadu bielkovín.
A prínos tohto fermentovaného mliečneho výrobku pre starších ľudí dokazuje skutočnosť, že národy severného Kaukazu, ich domoviny, boli vždy známe svojou dlhovekosťou.
Škody a kontraindikácie
So všetkými výhodami syra Adyghe má aj negatívne stránky. Tie obsahujú:
- alergia na mliečne výrobky;
- migréna v dôsledku nadmernej vášne pre produkt, spôsobená nadbytkom tryptofánu;
- otrava jedlom z produktu, ktorý vypršal alebo nebol správne skladovaný.
Vedel si? V Adygei sa každoročne koná festival syra Adyghe, kde sa prezentujú všetky etnické odrody výrobkov a súťaž o titul najlepšieho. Svoju výrobu preukazuje aj povinnými maškrtami a odporúčaniami na použitie.
Ako si vybrať a uložiť
Ako už bolo povedané na samom začiatku, syr Adyghe sa dodáva v rôznych odtieňoch bielej, ale všetky ostatné organoleptické vlastnosti: chuť, textúra, tvar atď. - zostávajú nezmenené.
Tento priemyselný výrobok je vákuovo balený. Jeho trvanlivosť by nemala presiahnuť 1 mesiac a pre údené - nie viac ako šesť mesiacov. Jeho povrch by mal byť vlhký, bez dutín a vôňa by mala byť príjemná, kyslomliečna. 
Latacai by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, oddelene od voňavých produktov, zabalený v sklenenej nádobe s uzáverom, aby neabsorboval cudzie pachy. Skladovacia teplota - od +5 do +7 °C. Mrazený syr Adyghe stráca svoju chuť a užitočné vlastnosti.
Ako vidíte, syr Adyghe je zdrojom živín a prostriedkom na udržanie zdravia. A v kombinácii s čerstvou zeleninou predlžuje aj mladosť. Dobrú chuť a dlhý život!
Syr je jedným z najbežnejších a milovaných mnohými gazdinkami. Používa sa ako jedlo samostatne alebo ako súčasť širokej škály jedál. A niektoré ženy v domácnosti si nemyslia, že tento fermentovaný mliečny výrobok vyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Koniec koncov, ak neberiete do úvahy syr, pokazí to nielen jeho chuť, ale môže viesť aj k otrave. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné pochopiť, ako správne skladovať tento výrobok, ako dlho môže zostať čerstvý a či je možné predĺžiť dobu jeho bezpečného používania.
Druhy syrov
Tento produkt je vyrobený z mlieka. Okrem toho sa na to môže použiť kravské, ako aj ovčie alebo kozie mlieko. V súlade s tým, ako aj so spôsobom výroby a prítomnosťou ďalších zložiek, možno všetky syry rozdeliť do niekoľkých typov:
Čo určuje trvanlivosť syra
Tento mliečny výrobok má špeciálne podmienky skladovania. Vo veľkej miere závisia od druhu syra. Existujú však aj iné faktory, aby ste ho udržali čerstvé a vyhli sa konzumácii plesnivých alebo pokazených potravín. Pred nákupom v obchode musíte poznať vlastnosti tohto druhu syra. Je nežiaduce jesť produkt, ktorého dátum spotreby sa blíži ku koncu. Na konzervovanie syra doma je veľmi dôležité dodržiavať určité podmienky teploty, vlhkosti a ďalších parametrov.
Nízke teploty sú pre tento produkt škodlivé. Syr je predsa živý. A pri vysokých teplotách sa môže zhoršiť. Vysoká vlhkosť vedie k plesniam a nízka vlhkosť vysušuje. Trvanlivosť baleného syra je obzvlášť krátka: ak je nakrájaný na kúsky, potom je vhodný na jedlo nie dlhšie ako 3 dni.
Základné podmienky skladovania syra
Nerobte si veľké zásoby tohto produktu. Veď trvanlivosť syra aj v neporušenom obale je 2 mesiace a odrezaný kus sa skladuje ešte menej. Stojí za to vedieť, že rôzne odrody je potrebné umiestniť samostatne. Koniec koncov, vyžadujú nielen špeciálne podmienky skladovania, ale majú aj špeciálnu arómu. Napríklad syr s plesňou, ktorý je v chladničke našich hostesiek vzácny, sa musí držať ďalej od iných produktov a v uzavretých obaloch. Odrody soľanky sa skladujú v nádobe alebo panvici umiestnenej v špeciálnej soľanke. A trvanlivosť ručne vyrobeného syra nemôže byť dlhšia ako 2-3 dni.
Je veľmi dôležité dodržiavať podmienky skladovania tohto produktu. Syr musí byť zabalený. Doma na skladovanie je lepšie kúpiť špeciálny keramický alebo sklenený tvarohový koláč s vetraným vekom. Je tiež potrebné dodržiavať teplotný režim - od 3 do 10 stupňov. A je žiaduce, aby teplota nekolísala, pretože syr to nemá rád. Ale tento produkt môžete uložiť aj bez chladničky. Za týmto účelom sa zabalí do handričky namočenej v slanej vode a umiestni sa na vetrané miesto, mimo dosahu slnečného žiarenia.
Ako predĺžiť trvanlivosť syra v chladničke
Gazdinky zvyčajne nakupujú jedlo na niekoľko dní. Stáva sa však, že je potrebné predĺžiť ich trvanlivosť. Existujú určité pravidlá, ako môžete syr skladovať v chladničke dlhšie ako niekoľko dní, aby sa nezničil:
Ako tento produkt neskladovať
Ak chcete zvýšiť trvanlivosť syra, musíte vedieť, prečo sa rýchlo kazí. Pri skladovaní tohto produktu sa vyvarujte:
Ako skladovať tvrdé odrody
Takýto syr si v chladničke zachováva čerstvosť a chuť oveľa dlhšie ako ostatné. Napriek tomu by sa mali dodržiavať potrebné podmienky na jeho skladovanie. A aj s týmto je trvanlivosť tvrdého syra nie viac ako mesiac. A musíte ho pravidelne kontrolovať, či na ňom nie sú plesňové škvrny alebo poškodené miesta. Aby tvrdý syr vydržal dlhšie, sú potrebné tieto podmienky:
- vysoká vlhkosť vzduchu - asi 90%, preto je lepšie ho skladovať v plastovom obale a nie v papieri;
- teplota vzduchu by mala byť od 3 do 10 stupňov, syr nemá rád extrémny chlad;
- skladovacie miesto by malo byť dobre vetrané, susedstvo so silne zapáchajúcimi výrobkami je nežiaduce.
Niekedy sa odporúča, aby sa tvrdý syr udržal dlhšie, do obalu vedľa vložiť kúsok rafinovaného cukru alebo pár cestovín. Polotvrdý syr sa skladuje o niečo menej. Je vhodnejšia na sendviče ako teplé jedlá. Preto je dôležité zvážiť napríklad dátum spotreby – veľmi obľúbená odroda.
Skladovanie mäkkých syrov
Takýto výrobok sa najlepšie uchováva v pôvodnom obale. Môžete ho umiestniť aj do uzatvárateľnej nádoby, napríklad do smaltovaného hrnca. Takéto skladovanie ochráni mäkký syr pred poveternostnými vplyvmi. Tieto odrody je možné umiestniť do mrazničky, z toho nestratia svoju chuť. Takto ich ale môžete skladovať maximálne 3 dni. Taktiež sa syr v otvorenom obale skladuje len niekoľko dní. Rýchlo začne schnúť a v tesne uzavretom obale môže plesnivieť.
Trvanlivosť syra Adyghe je tiež krátka, hoci na rozdiel od iných mäkkých odrôd podlieha pasterizácii pri vysokých teplotách. Ale aj v pôvodnom obale sa skladuje nie dlhšie ako mesiac a doma po otvorení - iba týždeň. Syr Adyghe v chladničke sa najlepšie vloží do sklenenej misky, tesne uzavretej vekom a umiestnený oddelene od ostatných produktov.
Tavené syry
Mnohé ženy v domácnosti ich uprednostňujú pred tvrdými odrodami. Medzi ich výhody patrí lepšia vstrebateľnosť organizmom, ako aj široká paleta chutí. Okrem toho je trvanlivosť taveného syra o niečo dlhšia ako u iných odrôd. V pôvodnom balení sa dá skladovať niekoľko mesiacov – niektoré odrody až šesť mesiacov. Tavený syr je možné zmraziť, čo uľahčuje jeho použitie v mnohých jedlách. Po otvorení obalu ho však môžete skladovať len pár dní: rýchlo schne. Najlepšie sa uchováva syr zabalený vo fólii. A aby ste určili jeho vhodnosť na jedenie, musíte syr starostlivo preskúmať na prítomnosť plesní. Ak sa objavia tmavé škvrny alebo nepríjemný zápach, výrobok by sa mal zlikvidovať.
Známky pokazeného syra
Tento produkt sa získava v dôsledku životnej aktivity mikroorganizmov, takže hovoria, že dozrieva. Zvyčajne je syr už v obchodoch zrelý, no počas skladovania sa v ňom môžu vyvinúť mikroorganizmy. V dôsledku nahromadenia produktov rozkladu bielkovín sa môže objaviť stuchnutá chuť alebo nadmerná štipľavosť. U niektorých odrôd sa počas skladovania tvorí mliečny kameň vo forme bielych bodiek. Zráža vápenaté soli. Okrem toho sa na povrchu syra môžu vytvárať ružové škvrny – to je znak rozvoja kvasinkovej mikroflóry. Často sa vytvárajú tmavé škvrny, čo naznačuje vzhľad plesní. Biele škvrny a hnilobný zápach sú znakom rozvoja hnilobnej mikroflóry. Ak je obal poškodený, syr začne vysychať, stráca váhu. Po zmrazení sa väčšina druhov syrov rozpadá, ich chuťová kvalita sa zhoršuje.
Čo robiť s pokazeným syrom
Ak nepoznáte trvanlivosť syra, môžete ho nechať pokaziť. Keď sa to stalo, napríklad sa objavila pleseň, môže sa odrezať. Zvyšný kus je vhodný na jedenie. Ak je syr suchý, musí sa na niekoľko hodín vložiť do nádoby s mliekom. Takýto pokazený syr je najlepšie použiť v potravinách po tepelnej úprave, napríklad upiecť zeleninu alebo mäso, pripraviť horúce sendviče alebo pizzu.