Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie. Bravčové špízy v cibuľovej marináde bez octu. Veľmi jednoduchý recept na marinádu. Ako marinovať gril v minerálnej vode

Správne marinovanie šišského kebabu a zručné varenie na uhlí v dôsledku toho poskytne šťavnatý, voňavý a chutný šišský kebab!

Marinovanie grilu je takmer prvoradá úloha, po dokončení ktorej získame šťavnaté, voňavé,. Neprosíme o schopnosť variť po marinovaní takéhoto grilovania na uhlí. Je však potrebné venovať osobitnú pozornosť. Je to on, kto výrazne odlišuje šišský kebab, varený na ohni aj jednou osobou, ale marinovaný rôznymi spôsobmi. Toto sú tajomstvá nakladania šišského kebabu, ktoré by sme chceli navrhnúť čitateľom "Cook".

Ako marinovať grilovanie

Tajomstvo 1.
O octe v grilovacej marináde sa vedú mnohé polemiky. Dovoľujeme si odporučiť stolový ocot na marinovanie kebabového mäsa vôbec nepoužívať. To len zhorší chuť mäsa, jeho vôňu, vysuší ho, doslova vytlačí tekutinu z jeho vlákien. Dobré zmäkčovače mäsa v marináde sú fermentované mliečne výrobky - kefír, srvátka, jogurt, prírodný jogurt.

Tajomstvo 2.
Kebab je dobré marinovať v prírodnej minerálnej vode. V minerálnej vode sa mäso marinuje veľmi rýchlo, doslova hodinu - a už sa dá navliecť na špízy. Minerálna voda je najlepší spôsob, ako zachovať pravú chuť mäsa pri vyprážaní, zatiaľ čo iné prísady ju môžu prehlušiť, napríklad ocot a iné podobné produkty.

Tajomstvo 3.
Majonézu nepoužívajte na marinovanie mäsa. Nepodlieha tepelnému spracovaniu a môže výrazne zhoršiť chuť grilovania. Ale paradajková omáčka, paradajková pasta sú celkom vhodné na ich pridanie ako prísady do grilovacej marinády. Ale! Paradajky v akejkoľvek forme by nemali presiahnuť dvadsať percent z celkového objemu marinádovej omáčky.

Tajomstvo 4.
Ako kyslý produkt na zmäkčenie mäsa v marináde môžete použiť (voliteľné) citrónovú šťavu, šťavu z granátového jablka, suché víno.

Tajomstvo 5.
Bez cibule nebude dobrá grilovačka. To je pre neho nevyhnutná zložka marinády. Cibuľa mäso zjemní a vďaka nej sa stane šťavnatejším. Cibuľa na grilovanie, najmä na Kaukaze a v Ázii, sa zvyčajne nakrája na veľké kúsky. Ale prax ukazuje, že čím jemnejšie je nakrájané, tým lepšie bude mäso v marináde nasýtené. A na ozdobenie grilu navlečenými veľkými cibuľovými krúžkami je možné takúto cibuľu pripraviť počas procesu vyprážania.

Tajomstvo 6.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať koreniu v marináde. Môže to byť kupovaná zmes korenia na grilovanie. Ale bolo by lepšie použiť svoje chuťové vnemy pri výbere kytice korenín na marinádu. Najdôležitejšie je, že marináda obsahuje lavrushku, korenie, soľ. A potom podľa chuti. Mnoho národností používa na mäso marinády s prídavkom rasce, klinčekov, rasce, bazalky, rozmarínu, majoránky, muškátového orieška, slnečnicového chmeľu, koriandra a iných korenín. Zmes korenín vybraných na marinádu môžeme rozdrviť v mažiari alebo pomlieť iným spôsobom, aby sa lepšie zvýraznila ich vôňa.

Ako marinovať mäso na grilovanie

Mäso v marináde musí byť správne položené, aby sa ňou lepšie nasýtilo. Zeleninovú zmes natierame korením vo vrstvách a posúvame ju medzi ďalšiu vrstvu mäsa. Potom sa mäso prikryje tanierom, navrch položíme závažie, podlejeme trochou vody, aby sa mäso nevysušilo, ale bolo celé ponorené v šťave z marinády. A takto mäso marinujeme tak dlho, ako je uvedené v recepte na jeho marinovanie - všetko závisí od druhu mäsa a hlavnej zložky marinády zvolenej ako "zmäkčovač". Čím je mäso tvrdšie a marináda menej kyslá, tým je doba marinovania dlhšia (až 4 hodiny) a mäkkému mäsu stačí 30 minút, aby absorbovalo všetky vône korenia a dochucovadiel.

Ražniči je chutné a voňavé jedlo, ktoré sa pečie na špízoch. V klasickej verzii sa varí s bravčovým mäsom. Je veľmi dôležité bravčové mäso správne marinovať a variť, aby nestuhlo. Ako marináda môžu pôsobiť rôzne prísady – citrón, olej, kiwi, šťava z granátového jablka, sójová omáčka, ocot, kefír. Nižšie sa dozviete, ako marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso šťavnaté a jemné, a tajomstvá varenia vám pomôžu pripraviť skutočne chutné a chutné jedlo.

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

Aká je najlepšia časť bravčového mäsa? Správny výber mäsa je polovica úspechu pri grilovaní. Produkt, ktorý bol zmrazený alebo nesprávne skladovaný, pokazí chuť jedla. Aby bolo mäso mäkké, je dôležité ho nielen dobre prepiecť, ale aj vybrať tú časť bravčového mäsa, ktorá je ideálna na pečenie na ražni. Odporúčania pre výber produktu pre klasický bravčový kebab:

  1. Nekupujte mrazené mäso. Chladené bravčové mäso je ideálne pre jedlo. Je povolené použiť mrazený výrobok, ale iba vtedy, ak raz došlo k zmrazeniu, hoci kebab bude mať stále nižšiu chuť ako chladené mäsové jedlo.
  2. Ak chcete rozlíšiť medzi chladeným a mrazeným bravčovým mäsom, zatlačte prstom na vrchnú časť. Ak je produkt čerstvý, povrch sa rýchlo zotaví. V rozmrazenom bravčovom mäse bude viditeľná krvavá tekutina, konzistencia takéhoto mäsa je sypká, nerovnomerná a farba je jasnejšia.
  3. Neberte mäso, ak ste zmätení vôňou alebo vzhľadom. Privoňajte k bravčovému mäsu, pozrite sa, či z neho vyteká krv - to je zlé znamenie. Vlhkosť na povrchu mäsa naznačuje prítomnosť škodlivých látok alebo nesprávne skladovanie. Ak má výrobok sivú, tmavú farbu, potom bolo zviera staré - grilovanie bude ťažké. Dobré mäso má suchý vzhľad, jednotný odtieň po celom povrchu a mierny lesk.
  4. Vyberte si kusy bez prebytočného tuku a šliach - to sťaží prípravu bravčového mäsa na varenie. Niektorí predajcovia skrývajú mastné kúsky tak, že ich zabalia dovnútra, preto dôkladne skontrolujte výrobok zo všetkých strán.
  5. Najdôležitejšie je kúpiť si správny kus bravčového mäsa. Ideálne pre mäkký a šťavnatý kebab je vhodné mäso z krku (krk kotleta), ktoré sa nachádza pozdĺž chrbta ošípanej. Skvelé jedlo sa ukáže aj z panenky, rebier, karé. Bravčová šunka je vhodná aj na grilovanie, ale je dôležité ju nepresušiť. Zadná mäsová časť a panenka z lopatiek majú veľa žiliek, ale ak sú správne ošúpané a marinované, kebab bude jemný.

Keď je mäso vybraté, musíte ho marinovať. Najchutnejšia marináda na bravčové špízy, aby bolo mäso mäkké a jemné, sa pripravuje z rôznych surovín. Nižšie sú uvedené populárne recepty krok za krokom s fotografiou marinovaného grilovaného produktu.

Ako marinovať bravčové špízy s citrónom

Citrónová šťava je skvelý marinádový dresing, ktorý dokáže nahradiť ocot a olej. Citróny dodajú mäsu šťavnatosť, dodajú mu zaujímavú chuť.

Budete potrebovať:

  • 4 citróny;
  • 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 8 cibule;
  • 5 kilogramov bravčového mäsa;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice korenia na grilovanie.

varenie:

  1. Vezmite veľkú nádobu. Cibuľu umyte a očistite, nakrájajte na kolieska. Vložte jednu vrstvu do nádoby, posypte soľou a korením.
  2. Mäso očistíme od žíl, prebytočného tuku. Rozdeľte na porcie. Položte bravčové mäso na cibuľu. Na to položte ďalšiu vrstvu cibule. Ukladajte vrstvy jednu po druhej, kým sa tieto zložky neminú. Nezabudnite posypať vrstvy korením.
  3. Citrón umyte, nakrájajte. Vytlačte šťavu.
  4. Nalejte ingrediencie do nádob.
  5. Okraje riadu zabaľte do lepiacej fólie a na šesť hodín schovajte do chladničky. Zmiešajte ingrediencie 2 krát.
  6. Keď je bravčové mäso marinované, je pripravené na varenie: kúsky napichnite na špízy a varte na tlejúcich uhlíkoch do mäkka, občas otočte, podlievajte vínom alebo vodou. Pripravenosť je určená rezom: z mäsa by mala vytekať číra tekutina.

Klasický gril marinovaný v octe

Klasická grilovacia marináda je ocot. Zložka dodáva jedlu príjemnú kyslosť, zaručuje šťavnatú a jemnú chuť. Takúto grilovačku si môžete vyrobiť podľa vlastnej chuti: doma v rúre, na panvici alebo v prírode pomocou špajle a špajlí.

Budete potrebovať:

  • 1 kilogram a 200 gramov bravčového mäsa;
  • 2 čajové lyžičky granulovaného cukru;
  • 4 polievkové lyžice octu;
  • soľ, korenie, iné korenie;
  • 2 žiarovky.

varenie:

  1. Pripravte mäso: opláchnite pod studenou vodou, nakrájajte na porcie.
  2. Pridajte korenie do mäsového výrobku, všetko dobre premiešajte v hlbokej miske.
  3. Očistite cibuľu. Nastrúhajte zeleninu a potom ju nalejte do nádoby so zvyškom ingrediencií.
  4. 2 až 1 zrieďte vodu s octom. Toto odporúčanie platí pre 9 % zložku. Ak ide o inú koncentráciu, riaďte sa pokynmi na obale pri riedení na potravinovú konzistenciu.
  5. Nalejte kúsky s výslednou kvapalinou, premiešajte.
  6. Gril v marináde zakryte potravinovou fóliou, nechajte pri izbová teplota počas 60 minút. Potom vložte na noc do chladničky.
  7. Kúsky mäsa položíme na špízy. Varte na drevenom uhlí, bravčové mäso občas otočte. Zalejte ho vodou, vínom alebo pivom, aby bolo jedlo šťavnaté.

Bravčové špízy marinované s majonézou

Majonéza je nielen lahodným šalátovým dresingom a chutnou omáčkou, ale aj vynikajúcou súčasťou grilovacej marinády. Výrobok neumožňuje, aby sa mäso počas pečenia vysušilo, vďaka čomu je šťavnaté a chutné.

Budete potrebovať:

  • 5 žiaroviek;
  • kilogram bravčového mäsa;
  • 200 ml majonézy;
  • koreniny.

varenie:

  1. Pripravte bravčové mäso, nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej misky.
  2. Pridajte svoje obľúbené korenie, nezabudnite osoliť. Dôkladne premiešajte kúsky, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Nechajte štvrť hodiny.
  3. Naplňte ingrediencie majonézou. Miešajte, kým omáčka nepokryje všetky časti bravčového mäsa rovnomerne.
  4. Cibuľu nakrájajte na krúžky, urobte ich širokými a potom smažte s mäsom. Časť zeleniny dobre premiešajte v nádobe so zvyškom produktov a časť položte na vrch na pečenie.
  5. Marinujte nasledovne: 60 minút pri izbovej teplote a cez noc v chladničke. Ak budete variť o pár hodín, nechajte mäso v pokoji 180 minút.
  6. Pečte kebab, striedajte kúsky bravčového mäsa s cibuľovými krúžkami.

Paradajková omáčka na grilovanie

Aká je najlepšia barbecue omáčka? Mnoho ľudí súhlasí s tým, že ide o satsebeli - klasickú možnosť pre kaukazské jedlo.

Budete potrebovať:

  • 2 zväzky koriandra;
  • 200 ml vody;
  • 200 gramov paradajkovej pasty;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • lyžička adjiky, octu, soli;
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
  • korenie.

varenie:

  1. Umyte a jemne nakrájajte koriandr, vložte do vhodnej hlbokej nádoby.
  2. Rozdrvte cesnak, pridajte do koriandra. Zmiešajte s adjikou, slnečnicovým chmeľom, octom, korením.
  3. Všetko to rozdrvte paličkou.
  4. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte.
  5. Zalejeme vodou, osolíme, opäť dôkladne premiešame.
  6. Nalejte omáčku do dózy a vezmite si ju so sebou do prírody, aby ste si vychutnali pravý kaukazský ražniči!

Marinovanie bravčových špízov vo víne

Vďaka vínu bude mať váš pokrm krásnu farbu a príjemnú kyslastú dochuť. Marinujte krkovičku alebo rebrá v nápoji - potom grilovanie dopadne skvele.


Budete potrebovať:

  • 1 kilogram 300 gramov bravčového mäsa;
  • 7 žiaroviek;
  • 300 ml suchého červeného vína;
  • koreniny.

varenie:

  1. Bravčovú krkovičku nakrájame na kúsky.
  2. Samostatne osoľte každú odrezanú časť, vložte do hlbokej nádoby, premiešajte a nechajte štvrť hodiny.
  3. Polovicu cibule nakrájame nadrobno, pridáme do misky s mäsom a premiešame. Postupne nalejte víno, miešajte ingrediencie.
  4. Zvyšok cibule nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch.
  5. Lúhujte 60 minút pri izbovej teplote so zatvoreným vekom, potom preneste na noc do chladničky.
  6. Varte na ražni, občas otočte bravčovú krkovičku.

Recept na kefírové bravčové špízy

Kefír dáva hotovému jedlu jemnú farbu, robí mäsový výrobok mäkkým a jemným. Tento kebab má bohatú chuť bez kyslosti.


Budete potrebovať:

  • 1,5 kg mäsa;
  • pol litra kefíru 3%;
  • 7 cibule;
  • 1 čajová lyžička granulovaného cukru;
  • koreniny.

varenie:

  1. Bravčový krk nakrájajte na kúsky, vložte do hlbokej misky.
  2. Na hrubom strúhadle nastrúhajte časť cibule (asi polovicu), pridajte korenie a vložte do nádoby s hlavnou zložkou.
  3. Postupne nalejte kefír, miešajte kúsky, nalejte granulovaný cukor.
  4. Na vrch položte zvyšnú nakrájanú cibuľu.
  5. Opečte na ražni nad tlejúcim uhlím do mäkka.

Ako marinovať bravčové špízy v minerálnej vode

Bravčové mäso na grilovanie môžete marinovať v minerálnej vode. Mäso absorbuje časť vody, hotové jedlo bude šťavnaté a chutné.

Budete potrebovať:

  • 4 kilogramy bravčového mäsa;
  • 1 kilogram cibule;
  • semená koriandra;
  • čierne korenie, soľ;
  • paprika;
  • sušené paradajky;
  • fľašu minerálnej vody.

varenie:

  1. Bravčové mäso nakrájajte na veľké kusy. Vložte do hlbokej nádoby.
  2. Nakrájajte cibuľu, pridajte k bravčovému mäsu a premiešajte.
  3. Okoreníme, pridáme koriandrové semienka, soľ, paradajky s paprikou. Miešajte a pamätajte, že cibuľa pustí šťavu.
  4. Suroviny nalejte minerálnou vodou - marináda je pripravená. Mäso bude marinované v minerálke a vo vlastnej šťave.
  5. Misku prikryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.
  6. Kebab uvarte v minerálnej marináde na grile do mäkka, pričom špízy otočte.

Namočené bravčové špízy v pive

Ako namočiť bravčový kebab tak, aby bol šťavnatý a jemný? Pomôže k tomu pivná marináda. Na uhlí kusy bravčového mäsa nevyschnú a získajú tiež nezvyčajnú a chutnú vôňu.

Budete potrebovať:

  • 1,5 kg bravčového mäsa;
  • fľaša svetlého piva 0,5 l;
  • 3 cibule;
  • koreniny.

varenie:

  1. Bravčové mäso nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej nádoby.
  2. Korenie, soľ, miešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
  3. Zeleninu pomelieme na hrubom strúhadle. Pridajte k zvyšku ingrediencií a potom nalejte pivo.
  4. Keď je marináda hotová, nádobu prikryjeme, necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom skryjeme cez noc v chladničke.
  5. Grilujte na tlejúcich uhlíkoch pomocou špajlí, kým nezmäknú.

Tajomstvo varenia grilovania

Jemnosť varenia šišského kebabu pomôže urobiť jedlo skutočne chutné a poteší vašich priateľov a príbuzných. Ak poznáte jednoduché tajomstvá vytvárania tohto jedla, riziko, že dostanete tvrdý, presušený kebab, zmizne. Jemnosti varenia chutného mäsa:

  1. Vzdialenosť od grilu k uhlíku by nemala byť menšia ako 15 centimetrov.
  2. Marináda spolu s bravčovým krkom by sa mala uchovávať v skle, hline, smalte. To zabraňuje reakcii kovu s jedlom, ako je to v prípade hliníkových misiek.
  3. Kúsky mäsa počas pečenia polievame olejom, pivom, vínom, prípadne marinádou, v ktorej sa varilo.
  4. Do stredu ražňa položte mastné kúsky, na okraje malé a chudé. Aby sa dobre piekli, striedajte s kolieskami cibule alebo inej zeleniny.
  5. Špízy naukladáme tesne vedľa seba.
  6. Nesprávne drevo môže pokaziť všetko úsilie o nájdenie dokonalého mäsového výrobku a marinády. Ako palivové drevo používajte vetvy ovocných stromov, napríklad marhuľu, jablko, slivku.
  7. Nezabudnite na omáčky. Satsebeli, horčica, kečup dokonale dopĺňajú jedlo.
  8. Pozrite si videá skúsených kuchárov, ktorí sa podelia o svoje tajomstvá varenia mäsa.

Obsah kalórií v miske na 100 gramov

Koľko kalórií je v bravčových špízoch? Obsah kalórií na 100 gramov závisí od toho, ktorá časť ošípaných je vybraná na varenie - krk, rebrá, chrbát. Sviečková bez tuku obsahuje menej kalórií ako mastné, šľachovité kusy. Typ marinády tiež ovplyvňuje obsah kalórií. Na 100 gramov v klasickej verzii misky s octom je 220 kcal.

V kalendári je jar, čo znamená, že je čas otvoriť grilovaciu sezónu. Mnohí už odišli na svoje dače na sezónne práce. A aký druh práce nie je hodný povzbudenia? Na tieto účely sa bez pochýb hodí mäso vyprážané na uhlí.

Dávam do pozornosti recepty takmer klasiky. Ražniči sa najčastejšie pripravuje z bravčového mäsa. Je to vec vkusu a ceny. K dispozícii je bravčové mäso a samotné mäso je šťavnaté, jemné. Takéto jedlo je na hostine aj na svete.

Ak je príliš skoro ísť niekam do prírody, tak sa pozrite sem, naučíte sa variť. Dôrazne vám odporúčam prečítať si ju, dúfam, že sa vám bude páčiť a naše recepty a tipy zohľadníte.

Recepty na lahodný, šťavnatý, jemný, klasický bravčový kebab s fotografiou

Klasický recept na bravčové špízy

Z jednej zmienky o ražniči, tiež z bravčového mäsa, vynikajú sliny. Lahodné, vyprážané, voňavé s jemným mäsom. Len taký kebab si zaslúži nadšené komplimenty.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička - 1,5 kg
  • Cibuľa - 2 ks
  • Ocot - 3 lyžičky
  • Korenie - 3 lyžice. lyžice
  • Soľ - 0,5 lyžice. lyžice

varenie:

1. Bravčová krkovička vopred umytá, sušená, nakrájaná na porcie.

2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.

3. Bravčové mäso vložíme do hlbšej misy. Pridajte cibuľu, korenie, zrieďte 70% octu v pohári vody, nalejte do misky. Všetko sa musí veľmi opatrne premiešať. Misku prikryte a dajte do chladničky na pár hodín alebo dlhšie.

4. Marinované mäso dáme na špízy alebo špízy. Mimochodom, na grile takáto grilovačka vyjde rovnako dobre.

5. Pošlite špízy na uhlie. Smažte ho 15-20 minút, občas otočte. Pripravenosť mäsa sa dá ľahko skontrolovať prepichnutím nožom, šťava by mala byť priehľadná.

Nakrájajte paradajky s uhorkami, pripravte zeleninu a omáčku. Vychutnajte si šťavnatú grilovačku na čerstvom vzduchu, vychutnajte si chuť do jedla!

Bravčové špízy - majonéza a marináda z minerálnej vody

Šťavnaté mäso sa doslova topí v ústach. Nebojte sa príliš veľkého množstva tuku, pri vysokých teplotách sa topí a nedovoľuje, aby kúsky vyschli. A kalórie sa dajú po takomto jedle spáliť aj aktívnymi hrami v prírode s kamarátmi.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 2 kg
  • Cibuľa - 7 ks
  • Majonéza - 300 g
  • Soľ - 2 lyžice. lyžice
  • Sladká paprika - 4 lyžice. lyžice
  • Čierne korenie - 2 lyžičky
  • Minerálna voda s plynom - 1 l

varenie:

1. Bravčové mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.

2. Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na polovičné kolieska, pridáme do misy s mäsom a premiešame.

Aby vás cibuľa neštípala v očiach, podržte ju na pár minút v ľadovej vode.

3. Do misky nasypeme korenie: čierne korenie, sladkú papriku, soľ. Pridajte majonézu, dôkladne premiešajte.

4. Naplňte minerálnou vodou, znova premiešajte. Misky zakryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou, odložte na chladné miesto na marinovanie aspoň na 6 hodín.

5. Napichnite marinované bravčové mäso na špízy a pošlite na horúce uhlie.

Hotové špízy podávajte s čerstvými bylinkami a zeleninou. Šťavnaté mäso a dobrú chuť!

Horčicovo-octová marináda na bravčové špízy

Veľmi voňavé a pikantné jedlo na uhlíkoch. Na takúto grilovačku zvoľte na marinovanie bravčovú krkovičku. Do marinády patrí čerstvá zelenina, trocha horčice a octu. Chuť bude úžasná.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička - 1,5 kg
  • Cibuľa - 2 ks
  • Cesnak - 5 strúčikov
  • Paradajky - 2 ks
  • Červená sladká paprika - 2 ks
  • Ocot 9% - 4 lyžice. lyžice
  • Horčica - 2 lyžice. lyžice
  • Rastlinný olej - 50 ml
  • Soľ - podľa chuti
  • Korenie - podľa chuti

varenie:

1. Mäso pripravíme, opláchneme, osušíme. Nakrájajte na porcie, odstráňte prebytočný tuk a žily. Preneste do hlbokej misky.

Neodrežte všetok tuk, len dodá šťavnatosť.

2. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak jemne nasekajte a pošlite do misy.

3. Paradajky nakrájame na štvrtiny, sladkú papriku zbavíme jadrovníka so semienkami, nakrájame na kolieska. Pridajte k bravčovému mäsu, všetko premiešajte rukami.

4. Potom pridáme korenie, ja používam prírodný kebab mix, grilovacie korenie. Dobre premiešajte.

5. Nalejte rastlinný olej, ocot. Pridajte horčicu a potom dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok obalil marinádou.

6. Misku s mäsom prikryjeme a dáme do chladničky marinovať na 4-6 hodín, ešte lepšie je nechať cez noc.

Pred vyprážaním navlečte kúsky na špajle, smažte na uhlí, kým sa neuvaria. Doprajte si lahodný piknik, dobrú chuť!

Marinujte bravčové mäso v paradajkách

Varenie grilovania je vzrušujúca činnosť, ako celý rituál. Najdôležitejšie je vybrať si správne, marinované mäso, potom výsledky potešia vás a všetkých vašich blízkych. Nebojte sa vyskúšať niečo nové, možno práve takto nájdete svoj dokonalý recept.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 1,8 kg
  • Cibuľa - 2 ks
  • Mleté čierne korenie - 2 lyžičky
  • Paradajky - 200 g
  • Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica

varenie:

1. Úplne prvým a dôležitým momentom je príprava mäsa. Musí sa umyť, vysušiť, nakrájať na kúsky strednej veľkosti. Zároveň nezabudnite odstrániť žily, filmy a tuk, ak je ho veľa.

2. Paradajku zbavíme šupky, nakrájame na čo najmenšiu veľkosť.

Aby ste z paradajky ľahko odstránili šupku, urobte na vrchu zárez v tvare kríža a ponorte do vriacej vody na jednu minútu.

3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, drvivými pohybmi premiešame so soľou, potrebujeme cibuľovú šťavu, aby vznikla. Cibuľu s paradajkami pošlite do jedál s mäsom.

4. Nalejte čierne korenie, premiešajte rukami, aby bol každý kúsok pokrytý marinádou. Misky prikryte, vložte do chladničky na marinovanie na 6-8 hodín.

5. Hotové mäso navlečte na špajle.

6. Ražný kebab je lepšie vyprážať už na tlejúcich uhlíkoch, ktoré si vo vnútri zachovali teplo.

Pre lepšie vyprážanie kebab často neotáčajte.

Všetko je pripravené, môžete podávať na stôl. Voňavá grilovačka, krásny víkend a dobrú chuť vám!

Marináda s muškátovým orieškom a citrónovou šťavou

Nezvyčajne jemný, pikantný kebab získate, ak mäso najskôr marinujete v muškátovom oriešku s citrónovou šťavou. Vynikajúce občerstvenie v prírode prinesie veľa príjemných dojmov.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 1 kg
  • Červená cibuľa - 8 ks
  • Muškátový oriešok - 4 lyžice. lyžice
  • Šťava z jedného citróna
  • Soľ - podľa chuti
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti
  • Korenie na bravčové mäso - 1 polievková lyžica. lyžica

varenie:

1. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na krúžky, časť preneste do hlbokej misky. Navrch poukladáme nakrájané bravčové mäso. Pridajte korenie: soľ, korenie, muškátový oriešok, korenie. Všetko premiešame.

2. Potom v samostatnej miske zmiešame druhú časť červenej cibule so šťavou z jedného citróna, pričom cibuľu podrvíme, kým sa nevytvorí šťava. Marinádu preložíme do misky a dôkladne premiešame. Misky prikryte, vyberte a nechajte marinovať na chladnom mieste 6 hodín alebo viac.

3. Mäso smažte na špízoch na grile, kým sa nevytvorí krásna kôrka. Dobrú náladu, dobrú chuť!

Bravčové špízy na čiernom pive

Jednoduchý recept na marinovanie mäsa na grile. Vôňa pri vyprážaní bude božská, ako samotný kebab.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 1,5 kg
  • Cibuľa - 2 ks
  • Cesnak - 4 strúčiky
  • Tmavé pivo - 350 ml
  • Soľ - podľa chuti
  • Bazalka - podľa chuti
  • Korenie na mäso - 1 lyžička
  • Grilovacie korenie - 1 lyžička

varenie:

1. Mäso opláchneme, osušíme. Nakrájajte na stredné kúsky.

2. Do misky s mäsom pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, nadrobno nasekaný cesnak.

3. Osolíme, pridáme grilovacie korenie a bravčové mäso, tlakovými pohybmi dôkladne premiešame.

4. Zalejeme tmavým pivom, posypeme sušenou bazalkou, premiešame. Misku prikryte, vložte do chladničky na 5-6 hodín marinovať.

Bazalku je možné použiť čerstvú, stačí ju nasekať na menšie kúsky.

5. Špízy opečte na žeravom uhlí a pravidelne ich otáčajte.

Misu prikryte pita chlebom, navrch položte hotový šišský kebab. Podávame s čerstvou zeleninou, bylinkami a paradajkovou omáčkou. Pekný víkend a dobrú chuť!

Horčičná bylinková marináda

Všetky produkty na morenie sú len prírodné. Áno, tento recept je jednoduchý na prípravu. A výsledok poteší ďaleko sa šíriacimi vôňami okolo.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 1 kg
  • Soľ - podľa chuti
  • Zmes papriky - podľa chuti
  • Grilovacie korenie - 2 polievkové lyžice. lyžice
  • Zrnitá horčica - 30 g
  • Horčica - 30 g
  • Tymián - 5 g
  • Rozmarín - 5 g
  • Rastlinný olej - 30 ml
  • Cibuľa - 100 g
  • Zelení - banda

varenie:

1. Odstráňte prebytočný tuk z mäsa, odrežte filmy a žily. Nakrájajte na stredne veľké kúsky, presuňte do hlbokej misky.

2. Vsypeme koreniny, pridáme tymian s rozmarínom.

3. Ďalej vložte horčicu a granulovanú horčicu.

4. Do misky nalejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu a zeleninu. Všetko premiešame, prikryjeme, dáme na chladné miesto marinovať aspoň na 3 hodiny, lepšie je viac.

5. Nakladané mäso napichnite na špízy, opečte na rozpálenom uhlí na grile, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka a vnútri sa neupečie.

Podávajte horúci gril. Veľa šťastia a dobrej chuti!

Video recept na šťavnatý kebab na bielom víne

Úžasný recept na chutné mäsové jedlo s rodinou a priateľmi. Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá a lacná. Presvedčte sa sami sledovaním videonávodu.

Dobrú chuť!

Pred nami je veľký májový víkend, prajem vám, aby ste ho prežili nielen s prospechom, ale aj veľmi chutne s mäsovým predjedlom.

Jar je tu a s ňou aj grilovačka. Neviem, ako je to v iných regiónoch, kde sú horúčavy skôr, ale na májové prázdniny máme masívne grilovačky - ľudia chodia na pikniky a chaty a bez voňavého šťavnatého mäsa na ražni či grile si to takmer ani nemožno predstaviť. . A dnes vám poviem pár overených receptov, dúfam, že vám budú užitočné.

Zdá sa mi, že láska k mäsu vyprážanému na ohni je akýmsi primitívnym inštinktom, ktorý má takmer každý. Pravdepodobne si naši predkovia pochutnávali aj na mäse mamutov, vyprážanom na hranici, ako si inak vysvetliť skutočne hypnotický účinok týchto kúskov na človeka. Koniec koncov, aj keď cítite vôňu pripravovanej grilovačky, už ju chcete ochutnať. Nie je náhoda, že existuje výraz „kotlík na grilovanie lahodí oku“.

Existuje toľko receptov na lahodné marinády a autori uisťujú, že každý recept je najlepší a mäso sa ukáže byť najjemnejšie, že mimovoľne príde na myšlienku, že ražniči je samo o sebe také chutné jedlo, dobre s rôznymi obväzmi. Takže neváhajte vyskúšať recept, ktorý sa vám páči z môjho príspevku, a užite si ho. Alebo môžete vyskúšať všetky rôzne príchute, marinovať zakaždým inak. Som za experimenty!

Samozrejme, kebab sa dá variť v rúre, ale čo sa dá porovnať s mäsom pečeným na grile? Jarné slniečko, mladé listy na stromoch, veselé tváre priateľov a šťavnaté dobroty – čo môže byť lepšie?

Aké mäso si vybrať na grilovanie

Všeobecne uznávaný názor, že najlepšie mäso na grilovanie je bravčová krkovička, a tu nemožno nesúhlasiť. Hoci ozajstní odborníci hovoria aj o zadnej nohe prasaťa, krk je stále najobľúbenejšou možnosťou.

Niekto si myslí, že klasikou sú jahňacie špízy. Čo je však zaujímavé, keď sme oddychovali v Abcházsku, majiteľ domu, v ktorom sme bývali, pre nás pravidelne organizoval grilovacie pikniky - šik hostiny. Zároveň je sám profesionálnym grilovačom, jahňacie mäso neprivítal, povedal, že sa považuje za špinavé mäso, pretože ovca zje všetko. Ale keďže dovolenkári určite chceli zjesť barana, pripravil obe možnosti. Môžem povedať, že bravčové kebaby boli šťavnatejšie a chutnejšie. O jahňacom kebabe napíšem neskôr a dnes všetky recepty na kebab z krkovičky, ktoré som testoval ja alebo moji priatelia.

Ako si vybrať správnu krkovičku? Na rôznych blogoch je veľa tipov, ako napríklad tlačenka na mäso a iné. Ale poviem vám svoju metódu – prídem len tak na trh, kde bežne kupujem mäso a vždy je tam čerstvá, krásna krkovička. Kúpim, nič netlačím, nekontrolujem, nerobím chemické testy, ako radia rôzni odborníci. Už podľa vzhľadu mäsa je jasné, či je staré alebo zvetrané. Ale na trhu mi vždy dajú poriadny kus krku, podľa mňa netreba nič zložité. Ak kupujete mäso prvýkrát, povedzte predajcovi: „Dajte mi poriadny kus krkovičky na grilovanie“ - a dajú vám všetko.

Ak ste prišli na trh pre mäso, choďte zároveň na pult s korením, ktoré sa predáva na váhu. Môžete predajcovi povedať, že na marinovanie takého množstva mäsa potrebujete korenie. Predajca zvyčajne profesionálne hodí rôzne korenie, ukáže sa veľmi chutný set na grilovanie!

Príprava kusov. Aké by mali byť kusy mäsa, aby sa grilovanie neukázalo suché


Ideálna veľkosť kúskov mäsa na grilovanie je približne veľká ako škatuľka zápaliek. To znamená, že nie príliš veľký rovnobežnosten mierne pretiahnutého tvaru. Ak je tuk, odrežte prebytok a nechajte len tenký prúžok. Hovorí sa, že „veľký kus lahodí ústam“, no pri grilovaní to tak nie je, pretože mäso bude vnútri surové, alebo ho budete musieť dlho vyprážať a hrozí presušenie. Keďže ražniči sa často jedáva zo špízu, kúsok by mal stačiť len na jedno sústo. Pokúste sa odrezať tak, aby z kúska nič neviselo, pretože sa jednoducho spáli.

Ako správne marinovať kebab


Na marinádu použite smaltovanú, sklenenú alebo keramickú nádobu. V žiadnom prípade nie hliník. Keďže je to ťažký kov a jedovatý a pri interakcii s kyslým prostredím oxiduje, kazí chuť grilovania a možno pridáva do tela škodlivé látky.

Aby cibuľa dala viac šťavy, niektorí ju radšej nekrájajú, ale pomelú v mixéri.

Ak je nakladané mäso v chladničke, asi hodinu pred varením ho musíte vytiahnuť a nechať pri izbovej teplote. Potom môžete kebab smažiť rýchlejšie a bude šťavnatejší. Koniec koncov, na varenie studeného mäsa potrebujete viac času a hrozí jeho presušenie.

Existuje názor, že soľ by sa mala pridávať na samom konci morenia alebo dokonca soliť už na špíz. Soľ totiž vytiahne šťavu z mäsa a ak sa s ňou marinuje, bude suchšie. Ale tu sa každý rozhodne sám za seba. V tomto článku uvádzam takéto a ďalšie recepty. Ja sám pridávam soľ zvyčajne na poslednú chvíľu.

Klasická sada korenín na grilovanie: 1 lyžička čierneho korenia, 1 lyžička mletej rasce a 2 lyžičky mletého koriandra. Môžete pridať aj pomleté ​​alebo nasekané bobkové listy.

V mnohých receptoch na grilovanie netreba písať počet ingrediencií, je jasné, že si vezmeme kus mäsa, ktorý sme kúpili na trhu a môže ho byť viac alebo menej. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a toľko marinády, aby bolo mäso úplne pokryté.

Ako grilovať na grile


Čo si vybrať - špíz alebo gril? Nemyslím si, že je tam nejaký zásadný rozdiel. Na grile opečieme akékoľvek mäso – je to rýchlejšie a jednoduchšie. Aj keď je pekné jesť ražniči zo špízov, okamžite si spomeniem, ako som bol na pikniku ako dieťa a jedol zo špízu.

Aby sa mäso nelepilo na špíz alebo rošt, musíte ich utrieť rastlinným olejom alebo citrónovou šťavou a na pár minút zapáliť.

Neobraciame mäso príliš často. Je lepšie nechať chytiť na jednej strane, potom obrátiť a nechať vyprážať na druhej strane. Takto to chutí najlepšie.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť mäsa, prepichnite ho nožom. Ak vynikne krv, tak je ešte surová, ak je šťava číra, tak je mäso hotové. Ak nič nevyteká, možno ste jedlo prevarili.

Keď je kebab hotový, môžete ho vložiť do hrnca a pár minút dusiť na ohni. Vďaka tomu je ešte jemnejšia.

Ako marinovať špízy z bravčovej krkovičky, aby bolo mäso šťavnaté


Ako marinovať krkovičku, aby bolo mäso šťavnaté?

Najprv napíšem to, čo asi každý vie. Mäso by malo byť čerstvé, chladené, nie mrazené - to robí najchutnejšie kebaby.

Aj keď sa priznám, že som ho robila aj z mrazeného - z vedier nakladaných kebabov, ktoré sa predávajú v supermarkete, je tiež výborný. Zrejme nie som estét) Ale najlepší výsledok je, keď som si sám kúpil čerstvé mäso a naložil som ho do marinády, navyše na tom nie je nič zložité.

Myslím, že najlepšia marináda je len cibuľa, soľ a korenie a necháme odstáť. Moja kamarátka je profesionálna kebab, jej otec má kebab a ona sa perfektne marinuje vo vlastnej šťave. Dostatok cibule, soli a korenia, aby ste z krkovičky urobili nádherný šťavnatý kebab. Ak však chcete vyskúšať niečo originálnejšie, navrhujem vám iné možnosti marinády.

Všeobecne platí, že najchutnejší kebab, ktorý som skúšal, som uvaril na moje narodeniny a bolo to najjednoduchšie. Teraz vám poviem, ako na to.

Tajnou ingredienciou dobrej marinády je cibuľa. Je potrebné vziať rovnaké množstvo cibule a mäsa, v každom prípade podľa objemu, hmotnosti, cibuľa je ľahšia. Teda asi pol kila cibule na kilogram krkovičky a potom sa sami presvedčte, že objem je približne rovnaký.

Produkty:

  • soľ,
  • korenie,
  • bravčová krkovička - 1 kg,
  • cibuľa - 300 - 500 g.
  1. Bravčovú krkovičku nakrájajte na kúsky, nie príliš veľké, veľké asi ako zápalková škatuľka. Nakrájajte rovnaké množstvo cibule na kolieska.

2. So soľou sa presne nevyznám, ale veľa ľudí odporúča soliť až na úplný koniec, ja som to urobil. Pridajte korenie, dobre premiešajte.


3. Niekto rozdrví cibuľu so soľou, potom do nej vloží mäso. Mäso s cibuľou som dobre roztlačil. Experimentujte tu sami.

4. Zatvorte viečkom alebo potravinovou fóliou. Odložíme na noc do chladničky. Už pred varením - soľ podľa chuti. Mäso položíme na špajle alebo na mriežku.


5. Smažte na grile, kým sa neuvarí.



Ako namočiť mäso na bravčové špízy v octe? Marinovanie bravčového mäsa na grilovanie

Síce vyššie píšem, že moja obľúbená marináda je soľ, korenie a nič viac, ale pre mnohých je v takýchto kebaboch málo pikantnosti a za najchutnejší považujú kebab naložený v octe, to je takzvaná sovietska chuť. z detstva. Tak sa podelím o tento recept.

Produkty:


  • Bravčové mäso (krkovička) - 1,5 kg,
  • Cibuľa - 700 g,
  • Ocot 9% - 50 ml,
  • Soľ - 1,5 lyžičky,
  • Paprika - 1 lyžička

Najchutnejšie grilovanie získate použitím jablčného alebo vínneho octu.

  1. Mäso nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou 3 cm.


2. Cibuľu nakrájame na kolieska.


3. Teraz to dáme po vrstvách na panvicu. Mäso - cibuľa - trochu octu - soľ, korenie. Nalejte trochu octu na oko, vo všeobecnosti by sa malo spotrebovať asi 50 ml. Opakujte vrstvy.


4. Nechajte hodinu v teplej miestnosti. Potom premiešame a dáme do chladničky.


5. Pre väčší efekt môžete urobiť lis.


6. Takže na druhý deň, keď je mäso marinované, navlečieme ho na špajle alebo dáme na mriežku.

7. A smažte na grile, kým sa neuvarí.

Mám napichnúť cibuľu na špajle? Každý sa rozhodne sám za seba. Niekto hovorí, že je to absolútne nemožné, pretože cibuľa kazí mäso pri vyprážaní. Niektorí ľudia milujú vyprážanú cibuľku. Varím bez cibule.

Ako dlho marinovať bravčové špízy v majonéze? Trvanie a fázy marinovania mäsa

Bravčové špízy v majonéze sú azda receptom, okolo ktorého sa vedie najviac kontroverzií. Niekto odsudzuje. Ako povedal jeden z mojich priateľov s gruzínskymi koreňmi, „dávať kuracie krídelká do majonézy je neslušné správanie“. Netreba dodávať, že sme ju potom nepozvali na piknik, nepotrebujeme aroganciu, hlavná vec je, že to bolo chutné. Naozaj si myslím, že najlepšou voľbou pre suché kuracie mäso je majonéza. Ale mnohí ho používajú aj na bravčové mäso.

Voči majonéze pri vyprážaní nemám žiadne predsudky. Myslím si, že majonéza sa so svojou úlohou vyrovná oveľa lepšie ako kyslá smotana. Majonéza je totiž v skutočnosti rastlinný olej. To znamená, že prispieva k vytvoreniu chrumkavej kôrky. A kyslá smotana je v skutočnosti mlieko, teda voda. Čo môže urobiť, aby pomohla? Nemôžem zabudnúť na experiment vynikajúceho šéfkuchára Oksany Putan, keď na jednom plechu na pečenie bolo kura namazané majonézou a na druhom kyslou smotanou, druhý sa ukázal byť bledý a neprezentovateľný. A ak sa bojíte chemikálií, tak si majonézu vyrobte sami, je to veľmi jednoduché.

Produkty:

  • krk - 1,3 kg,
  • Cibuľa - 600 g,
  • Korenie - 2 lyžice. l.,
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.,
  • Majonéza - 300 gr.
  1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na stredné kúsky, preneste do misky.


2. Osolíme a okoreníme (podľa chuti napr. grilovacia sada).

3. Jednu cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo pomelieme mixérom. Jeho šťava zasýti mäso.


4. Zvyšok cibule nakrájame na hrubé kolieska.


5. Vložte majonézu, dobre premiešajte.


6. Mäso prikryjeme pokrievkou a dáme na noc do chladničky.


7. Mäso opekáme na grile asi 30 minút za pravidelného otáčania.

Po 30 minútach je gril pripravený.

Ako marinovať bravčové špízy v octe a majonéze? V skutočnosti existuje recept, ktorý kombinuje majonézu a ocot. Tu je návod, ako to robí môj priateľ. Na začiatku sa pripraví tekutá marináda: 9% ocot sa zriedi vodou v pomere 1 až 4. Mäso sa zmieša s cibuľou, nakrája sa na krúžky a potom sa naleje marinádou. Takže nechajte na noc alebo päť hodín. Potom asi hodinu pred vyprážaním octovú marinádu scedíme a k mäsu pridáme majonézu. Ražný kebab sa ukáže nezvyčajne mäkký a šťavnatý.

Marináda na bravčové špízy s citrónom a minerálkou

Ak pred piknikom nemáte veľa času, odporúčam vyskúšať túto možnosť - marinádu s citrónom, cibuľou a minerálkou. Mäso je pripravené na vyprážanie za 1-4 hodiny, nie dlhšie, pretože ak ho necháte cez noc, zhorkne kvôli citrónu. Minerálna voda dodáva jemnosť a citrón - príjemný odtieň chuti.

Produkty:

  • Bravčové mäso - 1 kg,
  • Cibuľa - 250 g,
  • Citrón - 2 ks.,
  • Korenie podľa vašej chuti (napríklad zmes na grilovanie) - pol polievkovej lyžice,
  • Soľ - 2 lyžičky alebo podľa chuti
  • Minerálna voda - 0,5 litra
  1. Bravčovú krkovičku nakrájajte na veľké kusy, asi 2-3 cm široké a dlhé.


3. Cibuľu nakrájame na kolieska.


4. Citrón nakrájame na plátky.


5. Mäso, citrón, cibuľu, korenie dáme do hrnca a podľa chuti osolíme.


6. Premiešame a nalejeme do nej pol litra minerálky.


7. Nechajte dve až štyri hodiny odstáť v chladničke.


8. Navlečieme špajle alebo položíme na mriežku.


9. Smažte na grile, kým sa neuvarí.


Grilovanie na kefíre. Ako namočiť bravčové špízy na kefíre, aby boli šťavnaté?


Klasickou a ľudovo uznávanou možnosťou je aj kefírové grilovanie. Niektorí hovoria, že to dopadá najnežnejšie. A nie je ťažké to urobiť. Už len mäso, cibuľa, korenie a zaliať jogurtom. Táto marináda stačí na pol hodiny.

Produkty:

  • Mäso - 2 kg,
  • Kefír - 1 liter,
  • Cibuľa - 500 - 600 gr.,
  • Korenie na grilovanie
  • soľ,
  • Mleté čierne korenie
  1. Mäso nakrájame na malé kúsky.


2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo veľké kúsky.


3. Cibuľu podrvíme rukami, roztlačíme, aby naštartovala šťavu. Nesoliť, iba korenie. Mäso a cibuľu dobre opeprite oddelene. Pridajte ďalšie korenie podľa chuti, napríklad mletý bobkový list, alebo listy, ako chcete.

4. Keď je cibuľa a mäso s korením oddelene zmiešané, všetko spolu spojíme a premiešame.


5. Všetko nalejte kefírom tak, aby úplne pokrýval mäso, znova dobre premiešajte.


Ražný kebab marinovaný v kefíre sa neodporúča vkladať do chladničky, je lepšie ho uchovávať pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

6. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Teraz je potrebné mäso osoliť, to znamená asi hodinu pred varením. Prípadne môžete soliť priamo na špajdle.


7. A je to, môžeme vyprážať. Lahodné kebaby sú pripravené.


Ako marinovať bravčové špízy v minerálnej vode?


Toto je tiež obľúbený spôsob marinovania mäsa na grilovanie. Ukazuje sa to veľmi chutné. Vyššie píšem o recepte na marinádu z minerálnej vody s citrónom. O marináde z minerálnej vody som sa však rozhodol napísať samostatne, pretože je stále iná a pokojne ju môžete nechať marinovať aj cez noc.

Produkty:


  • 1,5 kg mäsa (krkovička),
  • 3 žiarovky
  • Bobkový list,
  • zmes papriky,
  • soľ,
  • Minerálka,
  • Korenie na grilovanie

Pre marinádu je najlepšie zvoliť silne sýtenú minerálnu vodu.

  1. Mäso nakrájané na kúsky


2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Cibuľu trochu osolíme, aby naštartovala šťavu.


3. Mäso tiež trochu osolíme. Cibuľu dobre pretrepte rukami, pridajte tri bobkové listy rozdrvené na kúsky, premiešajte s mäsom.


4. Posypeme zmesou papriky, korením.


5. Naplňte minerálnou vodou.


6. Mäso zakryte potravinovou fóliou. Môžete ho poslať do chladničky na šesť hodín alebo cez noc, alebo ho môžete nechať pri izbovej teplote jeden a pol až dve hodiny.


7. Potom navlečte špízy a smažte, kým sa neuvaria na grile.



Marinované v paradajkovej šťave. Recept na grilované bravčové mäso v paradajkovej šťave

Veľmi chutnou možnosťou marinády sú paradajky alebo paradajková šťava. Kebab je šťavnatý, mäkký, lahodný.

Produkty:

  • Mäso - 2 kg
  • Paradajková šťava - 0,5 - 1 l
  • Cibuľa - 300 - 500 gr.,
  • soľ,
  • Čierne korenie, koriander, bazalka, slnečnicový chmeľ (podľa vašej chuti)
  1. Mäso nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame, môžu byť kolieska, polkolieska alebo nadrobno. Osolíme, pridáme korenie.


2. Všetko zalejeme paradajkovou šťavou tak, aby mäso úplne zakryla. Mäso rozmixujeme. Nechajte 1-3 hodiny alebo dlhšie.


3. Navlečieme na špajle.


4. Teraz môžete smažiť. Grilovanie je veľmi chutné.


Video recept na grilovanie od Stalika Khankishieva

Uznávaným majstrom grilovania je Stalik Khankishiev. Navrhujem sledovať video, kde hovorí o všetkých zložitostiach marinovania a vyprážania mäsa. Je pravda, že recept to ukazuje na príklade hovädzieho mäsa, ale, samozrejme, je vhodné aj bravčové mäso.

Stalik verí, že najdôležitejšia nie je marináda, ale správny výber mäsa a správne vyprážanie. S týmto sa nedá inak ako súhlasiť!

Produkty:

  • Mäso - 1,5 kg,
  • Cibuľa - tri veľké cibule,
  • Čierne korenie - 1 lyžička,
  • Mletá zira - 1 lyžička,
  • Mletý koriander - 2 lyžičky
  1. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Posypte soľou a potraste rukami, aby cibuľa dala šťavu.
  2. Mäso nakrájame na malé kúsky. Pridáme korenie. Na jeden a pol kg mäsa asi 1 lyžička. so sklíčkom čierneho korenia, 1 lyžička mletá zira a 2 lyžičky. koriander.
  3. Marinujte mäso asi dve hodiny. Potom navlečieme na špajle, pričom z mäsa vyberieme cibuľu (aj tak sa pripáli).
  4. Počas vyprážania Stalik odporúča natierať na špízy s mäsom trávu - tymian (alebo rozmarín), aby gril prevoňal. Smažte, kým nebude hotový.

Takže v tomto príspevku som dal veľa rôznych receptov na grilovanie. Experimentujte s nimi. Aký je váš obľúbený osvedčený recept? Napíšte do komentárov!

Závratná vôňa vyprážaného mäsa pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.

Slová "kebab" a "piknik" ako naschvál sa rýmujú bližšie k jari, víkendom a sviatkom, sľubne príjemný pobyt pri rieke alebo jazerá táborák.

Zhromaždenie samozrejme začína dlho pred drahocenným dňom a začína sa nákupom mäsa na grilovanie, marinovaním, pretože všetky ostatné atribúty hodovania v prírode sú len sprievodným sprievodom.

Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie - základné technologické princípy

Než začneme hovoriť o marinádach, stojí za to zastaviť sa pri výbere mäsa. Nie je to náhoda. Každý druh mäsa sa líši hustotou, biochemickým zložením, čo následne ovplyvňuje spôsoby jeho spracovania, kompatibilitu s inými prísadami, koreninami a koreninami a dobu varenia.

Bravčové mäso na grilovanie sa pre svoju dostupnosť čoraz viac stáva tradičným druhom mäsa. Ale aj keď za hlavnú zložku považujeme bravčové mäso a nie jahňacie alebo iné druhy mäsa, potom musíte venovať pozornosť skutočnosti, že bravčové mäso môže byť rôzne, dokonca aj v tom istom jatočnom tele nie je mäso náhodne rozdelené do rôznych kategórií z hľadiska kvality. Niektoré časti jatočného tela sú tučnejšie, zatiaľ čo iné obsahujú malé množstvo tuku. Pokiaľ ide o hustotu a elasticitu svalového tkaniva v jatočnom tele bravčového mäsa, dužina tiež nie je rovnaká. Hoci sa bravčové mäso považuje za jemnejšie ako jahňacie alebo hovädzie mäso, tieto nuansy je potrebné vziať do úvahy.

Bravčový chrbát má najchudšiu a najtvrdšiu dužinu a krku- najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso s mastnými vrstvami. V procese pečenia sa bielkovina mäsa koaguluje a ak dužina neobsahuje dostatočné množstvo tuku, ktorý pri vyprážaní uvoľňuje šťavu, kebab sa ukáže ako tvrdý a suchý. Aby sa chudé mäso nezrazilo počas vyprážania, je potrebná marináda. Mimochodom, tí, ktorí nemajú radi tučné mäso, musia vedieť, že kyselina obsiahnutá v marináde nielenže mení štruktúru živočíšnych bielkovín, čím sa stáva mäkkým, ale prispieva aj k lepšiemu rozkladu tukov pri trávení potravy.

Proteín zmäkne v kyslom prostredí, čo zabezpečí marináda pozostávajúca zo štiav, vínneho octu. Veľmi dobre zaberá šťava z ananásu a papáje, ktoré obsahujú enzýmy bromelaín a papaín. Okrem týchto štiav výborne funguje víno, paradajky, kyslomliečne výrobky.

V opačnom prípade sa pre marinované bravčové mäso vyberá ďalšia zelenina a korenie, ktoré sa najlepšie kombinujú s týmto druhom mäsa, berúc do úvahy jeho ďalšie pečenie na uhlí. Zbieranie korenia v prípade bravčového mäsa zvážte bohatosť ich chuti. Napríklad klinčeky majú jasnejšiu a výraznejšiu vôňu ako nové korenie alebo bobkový list. Preto treba množstvo korenia prispôsobiť, pričom treba dbať na vlastnosti korenia.

Ak potrebujete marinovať bravčové mäso na grilovanie v krátkom čase, potom je lepšie nasekať korenie na marinádu, aby sa ich vôňa stala zreteľnejšou a rýchlo sa absorbovala do mäsa. Dôležitý bod: ak si pamätáte, že soľ veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť, potom bravčové mäso pri marinovaní nesolte. Pripravte si samostatný fyziologický roztok a dokonca doň pridajte zmes korenia a korenia, aby ste mäso posypali už cez uhlíky, keď je kebab takmer pripravený.

Keď premýšľate, ako marinovať bravčové mäso na grilovanie, skúste si pripraviť marinádu, pričom nezáleží ani tak na jej množstve, ale na výbere správneho mäsa a ingrediencií pre samotnú marinádu. Nie všetko závisí od marinády.

Mäso nakrájajte správne: menšie kúsky rýchlejšie nasiaknu marinádou a následne sa vyprážajú. Pri vyprážaní mäso zmenší objem, ale kúsok s hmotnosťou 50 g sa upečie dokonale. skúste nakrájajte mäso cez zrno: to tiež pomôže správne marinovať bravčové mäso na grilovanie. Ďalšou technikou, ktorá pomôže zjemniť aj chrbát, je bitie. Po narezaní mäsa na priečne vrstvy s hrúbkou 4,5 - 5 cm ho najskôr odklepte a potom pokračujte v krájaní a marinovaní.

Dokonca veľké množstvo bravčové mäso môže byť marinované v jednom litri marinády, ak k problému pristupujete s vynaliezavosťou a vynaliezavosťou.

Samozrejme, obvyklý spôsob varenia bravčového mäsa marinovaného v smaltovaných panviciach a plastových vedrách nebol zrušený ako najosvedčenejší a najspoľahlivejší. Ale aspoň si všimnite inú, kompaktnú a ekonomickú možnosť a prvou témou rozhovoru na pikniku bude diskusia o otázke, ako správne marinovať bravčové mäso na grilovanie, čím sa ušetrí miesto v chladničke.

Poďme trochu počítať. Ak v kuse s hmotnosťou 50 g pomocou bežnej lekárskej injekčnej striekačky nalejte 5 ml vína, alebo šťava z granátového jablka, alebo ananás, koľko marinády bude potrebné a koľko času strávite týmto postupom? Odpoveď: v 1 kg mäsa - 20 kusov s hmotnosťou 50 g; respektíve 5 kg je 100 kusov bravčového mäsa a 500 ml vína alebo šťavy. Porovnajte, koľko marinády je potrebné na marinovanie toho istého mäsa zvyčajným spôsobom, pričom ho zalejete marinádou tak, aby pokryla povrch aspoň 2 cm? Samozrejme, na nakladanie cibule alebo inej zeleniny na grilovanie nie sú injekcie celkom vhodné, ale to úplne stačí. vložte mäso do uzavretého vrecka so zipsom spolu s touto zeleninou a držte ich pohromade, kým drevo v ohni nezhorí a nevytvorí sa teplo potrebné na začatie varenia kebabov.

Aby ste sa upokojili, môžete do vrecka naliať ďalší pohár vína alebo džúsu, aby bola zelenina tiež nasýtená lahodnou arómou a prejsť k otázke, ako správne marinovať bravčové mäso na grilovanie a akú marinádu zvoliť na marinovanie bravčové mäso?

1. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie: marináda s horčicou a citrónovou šťavou

Ingrediencie na marinádu:

Horčica, pikantná (hotová) 200 ml

Citrónová šťava 400 ml

Voda, čistená 150 ml

Sada korenín: bobkový list, zmes nového korenia a mletého korenia

Cibuľové krúžky 2 kg

varenie:

Skombinujte vodu a čerstvú, olúpanú citrónovú šťavu. Korenie rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na kávu na prášok a pridajte do tekutiny spolu s horčicou. Pripravené mäso vložte do vrecka, zaviažte a pretrepte. Bravčové mäso namočte do marinády aspoň na 12 hodín. Vložte balenie do chladničky na hornú policu. Na grilovanie si vyberte malú cibuľu, najlepšie sladké odrody. Ostrá cibuľa s dlhým nakladaním dodá mäsu horkosť. Veľké cibule nie je vhodné navliekať a smažiť. Malé cibuľky sa nerozpadnú a budú pevne sedieť na ražni alebo ražni, zapečené s mäsom a slúžiť ako vynikajúca príloha.

2. Červené, suché víno k marinovanému bravčovému mäsu

Ingrediencie na marinádu:

Suché víno, červené (hroznové) 700 ml

Cukor 100 g

Korenie: klinčeky, kardamón, čierne korenie, muškátový oriešok, bobkový list

Cibuľa, biela (malá alebo stredná) 1,5 kg

Baklažán, modrý (malý) 1 kg

Cesnak 150 g

Paradajky "smotana" (alebo "čerešňa") 1,7-2,0 kg

Petržlen (zelená) 200 g

varenie:

Suché korenie pomelieme na prášok, zeleninu nakrájame na kolieska, cesnak a petržlenovú vňať nasekáme tak, aby pustili šťavu do marinády. Skombinujte všetky zložky a predtým oddeľte 200-300 ml vína, aby ste ho vstrekli do každého kusu mäsa injekčnou striekačkou. Mäso a zeleninu nechajte v uzavretom vrecku aspoň 2 hodiny, aby zelenina marinovala.

3. Paradajková šťava s gruzínskou adjikou na marinované bravčové mäso

Ingrediencie na marinádu:

Paradajková šťava, prírodná 500 ml

Šťava z granátového jablka 200 ml

Cukor 150 g

Cesnak 100 g

Kardamón, bobkový list, čili paprička, klinčeky

Paradajky, dužinaté 2,0 kg

Červená a žltá paprika, šalát 1 kg

Zelený koriandr a petržlenová vňať, nasekaná 300 g

Cibuľa, krúžky 1,5 kg

Adjika, gruzínska 3 lyžice. lyžice

varenie:

Pripravenú zeleninu nakrájajte na krúžky, aby ste ich striedali s mäsom, navlečeným na špajle. Najprv rozdrvte korenie a potom ich vložte do mažiara alebo mixéra a pridajte adjiku, nasekané bylinky a cesnak. Po rozomletí všetkých spojených ingrediencií na pastu pridajte do paradajkovej šťavy. Vložte mäso a nakrájanú zeleninu na 3-5 hodín.

4. Marináda z jablkovej šťavy s ananásom na marinované bravčové mäso

Ingrediencie na marinádu:

Cibuľa, biela 3 kg

Sušené slivky 300 g

Ananás, čerstvý 1 ks. (stredná veľkosť)

Šťava, jablko 0,5 l

Bobkový list, aníz, korenie, bazalka, oregano

varenie:

Pripravenú cibuľu a ananás nakrájame na kolieska. Sušené slivky uvarené vo vriacej vode rozdelíme na polovice. Rozdrvte korenie s bylinkami a skombinujte všetky zložky marinády a naplňte ich jablkovou šťavou. Pripravené mäso vložte do vrecka a nalejte do neho marinádu. Po hodine môžete smažiť kebab.

5. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie s kefírom

Na marinádu:

Brusnica 1 polievková lyžica.

List, bobkový list

Bazalka čerstvá 200 g

Provensálske bylinky

Cibuľa

varenie:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, lístky bazalky nahrubo natrháme a spojíme s ostatnými surovinami. V takejto marináde uchovávame mäso cez noc v chlade.

6. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie s koňakom

Na marinádu:

Čerešňová šťava 500 ml

Cibuľa, cibuľa 400 g

Koňak 500 ml

Čierne korenie, kardamón, bobkový list

varenie:

Do koňaku pridáme drvené korenie, med rozriedime zohriatou čerešňovou šťavou (25-30Ϲ) a nalejeme do koňaku. Bravčové mäso vložíme do vrecka a zalejeme pripravenou marinádou. Mäso bude pripravené na pečenie za hodinu.

7. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie s pivom

Ingrediencie na marinádu:

Chlieb "Borodinsky" (zastaraný) 1 bochník

Kmín, bobkový list, chmeľ (sušené šišky), zmes papriky

Slad 100 ml

Pivo, "živé" 1 l

Vajcia 6 ks.

varenie:

Vajcia rozšľaháme so sladom a pivom, pridáme korenie, cibuľu nakrájanú na veľké kolieska a veľké kocky chleba. Preneste pripravenú marinádu do vrecka s mäsom na 4 hodiny a potom pokračujte v pečení kebabov.

Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie - tipy a triky

    Aby šťava z mäsa počas grilovania nevytiekla na uhlíky, marinované bravčové mäso predtým, ako ho napichnite na špíz, obaľte v múke. Pečením zostane šťava v mäse

    Po vybratí kebabu z ohňa ho položte na tanier a na niekoľko minút prikryte fóliou, aby si mäso „odpočinulo“ a bolo šťavnaté.

    Ak vám počasie pokazilo plány a piknik sa musel odložiť, vložte mäso s marinádou do fólie a nebuďte naštvaní. V akejkoľvek marináde sa bravčové mäso vo fólii stane slávnostným jedlom. Ak chcete, aby mäso voňalo dymom, tak pred pečením pridajte na alobal údené rebierka alebo bravčovú masť. Priveďte mäso do pripravenosti a potom otvorte fóliu a podržte ju v horúcej rúre otvorenej na vysokej teplote, aby zhnedla.

    Pri výbere konkrétneho receptu na grilovaciu marinádu si vopred premyslite recept na omáčku: musí sa zhodovať s predtým pripravenou marinádou, preto do nej pridajte podobné ingrediencie.

    Naši predkovia vždy podávali brusnicovú alebo brusnicovú omáčku k vyprážanému „točenému“ mäsu. Mali pravdu, pretože „kysnutie“ pomáha žalúdku absorbovať potravu. Staroveké kulinárske tajomstvo našich predkov sa skrýva aj v medových omáčkach: biochemické zloženie medu je veľmi podobné krvnej plazme a tento produkt navyše pomáha telu vyrovnať sa s výdatným jedlom.

Skúste v blízkej budúcnosti mäso "skrútené", pečené vo veľkom kuse v ceste, marinované v ktorejkoľvek z pripravených marinád.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore