Ako osoliť huby, aby boli červené. Ryzhiki na zimu - recepty na zmrazenie, solenie rýchlym, studeným a horúcim spôsobom, marinované v pohári. Camelina kaviár na zimu

Huby

Popis

Ryzhiki - horúce solenie- to je jedna z najspoľahlivejších a najrýchlejších metód zberu jemných a voňavých lesných húb na zimu vlastnými rukami doma.

Solené huby sú univerzálnym produktom. Urobia z každého šalátu, ktorý by mal obsahovať huby, jedinečný, čo mu dáva úžasnú chuť. Jedenie nasolených húb pomôže telu doslova omladiť. Pre tých ľudí, ktorí majú možnosť pravidelne jesť tieto „slnečné“ huby, sa v očiach leskne, nechty a vlasy sú posilnené a pokožka získava rovnomernú farbu. Túto zázračnú premenu napomáha prítomnosť vitamínov mladosti A a E, ako aj vlákniny a sacharidov, ktoré priaznivo pôsobia na tráviace orgány.

Tieto úžasne krásne a voňavé huby ozdobia sviatočný stôl a večera vo všedný deň sa v okamihu zmení na dovolenku.

Horkosolené huby budú chrumkavé a šťavnaté, zachovajú si lesk a prirodzenú chuť. Tento recept bude nielen darom z nebies pre mladé gazdinky, ale dokáže veľa naučiť aj skúsených kuchárov. Na stránkach vašej osobnej kuchárskej knihy si pre ňu určite nechajte miesto, pretože sa k nej budete vracať viackrát, pretože práve týmto spôsobom sa dajú pripraviť výborné huby a mliečne huby.

Príprava tohto polotovaru zaberie veľmi málo času, čo vám umožní urobiť to ihneď po zbere. Po prinesení veľkého množstva húb domov často pochopíte, že po príjemnej zábave v lone prírody vás celú noc čaká veľmi nepríjemné zamestnanie. Hrnce, poháre, hádky. Toho všetkého vás zachráni tento jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami, ktoré vám prezradia, ako to všetko urobiť rýchlo a odmerane. Výsledkom vašej námahy budú vynikajúce a veľmi chutné solené huby, ktoré vás budú tešiť počas celej zimy..

Ingrediencie

Kroky

Vyberte tie najkrajšie a najlepšie najmenšie huby. Odstráňte z nich lesný odpad: steblá trávy, ihličie, zvyšky zeme a pavučiny.

Vložte huby do hlbokej misky a nalejte teplá voda. Nechajte huby vo vode doslova tri minúty a potom každú hubu dôkladne opláchnite rukami a jemnými pohybmi ju utrite. Čisté huby položte jeden po druhom na stôl pokrytý uterákom a nechajte úplne vysušiť..

Potom pripravte poháre: opláchnite ich v teplej vode s prídavkom jedlej sódy a potom opláchnite tečúcou vodou a sterilizujte pre vás vhodným spôsobom päť minút. Opláchnite viečka a varte v čistej vode dve minúty. Ak konštrukcia viečok umožňuje gumové tesniace krúžky, potom ich pred spustením do vriacej vody odstráňte z viečok. Gumičky vymeňte, keď viečka vychladnú a kondenzát z nich odtečie..

Zatiaľ čo sa poháre sterilizujú, pripravte soľanku v nerezovom hrnci alebo smaltovanom riade bez triesok. Za týmto účelom zmiešajte soľ, kyselinu citrónovú a vodu v uvedených pomeroch a potom túto kompozíciu uvarte. Pomery soľanky sú uvedené na litrovú nádobu nasolených húb.

Ak chcete, môžete pridať korenie. Nové korenie a čierne korenie sú ideálne na varenie húb, ako aj horčičné semienka, rozmarín a bobkový list, ktoré by sa mali znížiť dve minúty pred koncom varenia. Upravte množstvo korenia podľa vlastného uváženia, nemôžete ich použiť vôbec. Pripravené huby ponorte do vriacej vody. Veľké huby môžu byť pred položením nakrájané na niekoľko kusov. Po opätovnom varení nálevu huby varte dvadsať minút na miernom ohni. Huby pripravené na konzervovanie budú vyzerať ako na fotografii.

Po uplynutí času odstavte panvicu z ohňa a pomocou čistej a suchej lyžice vložte horúce huby do pripravených sterilných pohárov. Huby zalejeme nálevom, ktorý zostal po uvarení. Ak je to žiaduce, môžete huby naliať soľankou, filtrované cez jemné sito. Ihneď zrolujte obrobok s trvalými krytmi. Obrobok zabaľte otočením pohárov hore dnom vlnenou prikrývkou alebo vatou a nechajte ho tak, kým úplne nevychladne.

Vychladnuté poháre premiestnite na miesto na ďalšie uskladnenie., v ktorom môžete poskytnúť obrobku pohodlné podmienky: stála teplota vzduchu nepresahujúca 20 stupňov Celzia, dobré vetranie a tma.

Prvú vzorku z hríbov solených za horka je možné odobrať po dvoch týždňoch. Podávajte huby na stôl, mierne vychladené, hojne nalievané voňavým slnečnicovým olejom alebo tukovou kyslou smotanou a nezabudnite posypať cibuľou.

Dobrú chuť!

V zime sú doma solené huby skutočnou pochúťkou. Je ich viacero druhov a všetky sú vhodné na solenie. Častejšie sú hríby borovicové a smrekové, kde prevláda jedľa, rastie najjasnejší a najhustejší losos. Pri domácom solení húb je veľmi dôležité zachovať jedinečnú chuť húb. Preto sa v starých časoch huby všeobecne solili bez korenín, iba soľ. Silné červené huby solené doma majú zvláštnu chuť a kyslú lesnú vôňu. Ako nasoliť huby na zimu.

Solenie húb studeným spôsobom

Klasické solenie za studena nevyžaduje korenie a koreniny. Čerstvo nazbierané huby sa vytriedia, odstránia sa červivé, poškodené, nohy sa odrežú. Ryzhiki odporúčame neumývať, aj keď je lepšie rýchlo opláchnuť. Namáčanie húb na solenie sa nevyžaduje, pomarančový džús nie je vôbec jedlý. Na spodok misky na soľ položte pár listov chrenu, klobúky rozložte do vrstiev (5-6 cm vysoké), riadky osoľte. Na vrch sú umiestnené listy chrenu alebo dubu, tanier a útlak. Podľa receptu na kilogram surových húb bude potrebných 40 - 45 gramov soli. Po 3-4 dňoch skúšajú solenie, ak treba, dosolia.

Keď sa solené huby usadia, môžete sa hlásiť ostatným. Dbajte na to, aby bolo nálevu veľa, tekutina nad tanierom by mala byť asi 3 cm.V prípade potreby dolejte osolenú prevarenú vodu, nálev skladujte na chladnom mieste. Úplne osolené huby spolu so soľankou preložíme do sklenených pohárov a na vrch nalejeme rastlinný olej. Ochrana olejovým filmom proti plesniam a hubám sa nezhorší. Chutné, aj keď chuť soli nie je korenistá. Fanúšikovia soľ huby s kôprom, zálivom, listami ríbezlí, cesnakom. Slané smrekové huby majú hnedú farbu, ale zostávajú chutné. Tmavé a borovicové, najmä vrchná vrstva, hoci aróma húb zostáva nezmenená.

Solenie húb horúcim spôsobom

Varenie na huby je kontraindikované, stráca sa jedinečná chuť a vôňa cameliny. Vytriedené, umyté čiapky sa blanšírujú vo vriacej vode jeden a pol/dve minúty alebo sa niekoľkokrát prelejú vriacou vodou. Mimochodom, táto metóda pomáha vyhnúť sa veľkému stmavnutiu húb. Huby sa stanú elastickými, mierne zmenšenými. Huby prepláchneme v studenej vode, vychladnuté osolíme ako za studena.

Krok 1: pripravte huby.

Huby po malých častiach rozložíme na dosku a nožom odstránime zhrubnuté nožičky a čiapky. Potom vložte huby do hlbokej misky a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Teraz nalejte obyčajnú studenú vodu do stredného hrnca a dajte na veľký oheň. Aby sa tekutina rýchlejšie uvarila, prikryte nádobu vekom. Hneď potom sem nalejte viac soli, všetko dôkladne premiešajte a znížte oheň. Pozor: voda by mala byť dobre osolená. Ihneď potom do panvice opatrne vložte huby a varte ich 10–15 minút. Zložka teda zostane rovnako červená. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a nalejte obsah cez sito do umývadla. Huby umyjeme pod tečúcou vodou a necháme bokom a medzitým si pripravíme roztok.

Krok 2: pripravte poháre.

Nalejte studenú vodu do malého hrnca a položte na vysoký oheň. Dózy s viečkami medzitým dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou pomocou kuchynskej špongie so špeciálnym prostriedkom na umývanie riadu. Keď obsah v nádobe vrie, začneme nádobu sterilizovať. Aby sme to dosiahli, v prvom rade znížime oheň. Potom opatrne vyložte nádoby s viečkami a sterilizujte ich 10–15 minút. Pozor: ak na to nie je v panvici dostatok miesta, je lepšie pripravovať nádoby jeden po druhom. Voda by tiež mala úplne zakryť poháre, takže všetko vypočítame vopred. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a pomocou kuchynských špendlíkov vyberte nádobu s vrchnákom a položte ju hore dnom na čistú látkovú utierku. Dôležité: robte to veľmi opatrne, pretože poháre sú veľmi horúce a môžu prasknúť.

Krok 3: pripravte soľanku.

Nalejte liter bežnej studenej vody do čistého stredného hrnca, dajte na vysoký oheň a prikryte pokrievkou. Keď tekutina vrie, pridajte do nej 1 polievková lyžica soľ, dva druhy korenia, bobkový list, sušené klinčeky, kúsky škorice a listy ríbezlí. Všetko dôkladne premiešajte polievkovou lyžicou, kým sa prvá zložka úplne nerozpustí a znížte oheň na maximum. Ihneď potom začneme variť huby.

Krok 4: Varenie horúcich solených húb.

Jemne vložte huby do horúceho nálevu a varte 10–15 minút. Ihneď potom vypnite horák a huby s polievkovou lyžicou opatrne vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte zvyšným nálevom a pevne zatvorte viečkami.
Nádoby postavíme hore dnom, zabalíme ich do teplej prikrývky a necháme niekde na odľahlom mieste, kým úplne nevychladnú. Po uplynutí času dáme šev na uskladnenie v chladničke alebo v pivnici.

Krok 5: podávajte horúce solené huby.

Vo všeobecnosti sa takéto huby môžu podávať pri jedálenskom stole ihneď po príprave. Sú nielen veľmi krásne, ale aj chutné. Preto, keď príde čas, otvorte nádobu a pomocou polievkovej lyžice vložte huby do misy alebo šalátovej misy. Liečime priateľov a rodinu s takými úžasnými hubami spolu s vyprážanými zemiakmi a inými obilninami.
Dobrú chuť!

Huby sa dajú zrolovať aj pomocou kľúča od plechovky. Potom na to budete potrebovať obyčajné železné kryty s gumičkami;

Množstvo prísad na soľanku uvedené v recepte vyžaduje 1 liter vody. V súlade s tým, čím viac húb máte na spájanie, tým viac tekutiny potrebujete;

Veľké huby môžu byť nakrájané na niekoľko kusov, pretože to nezmení ich chuť.

V našej rodine si na zimu vždy pripravíme veľa húb. Dáme zamraziť, a samozrejme osolíme. Uprednostňujeme huby ako soľ. Osolíme trochu viac volnushki a mliečnych húb, ale šafránové klobúčiky osolíme v celom dubovom 20-litrovom sude. Veríme, že sú slané - najchutnejšie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb studeným spôsobom zmenia farbu a stmavnú, pri horúcom a rýchlom morení sa farba zachová.

Na solenie akýmkoľvek spôsobom potrebujete čerstvé huby. Ak huby zbierate sami, tak aby ste s nimi mali doma menej práce, pri rezaní si ich skontrolujte. Neberte červivé huby, opatrne odrežte zvyšky hliny alebo zeme z nôh. Odstráňte veľké nečistoty a listy.

Samozrejme, najlepšie je zbierať nie veľmi veľké huby s priemerom klobúka maximálne 5 cm. Pri solení si takéto huby úplne zachovajú svoju vzhľad a je potešením ich podávať a jesť.

Ak budete mať šťastie a nazbierate hríby, zostanú neporušené a krásne v akejkoľvek veľkosti, prakticky bez straty krásy v dôsledku všetkého spracovania a manipulácie s nimi. Takéto huby rastú v borovicových lesoch, sú husté, stonka je hrubá, huba je mäsitá, ťažká, ich klobúk je mierne uzavretý.

V smrekových lesoch rastú huby tenšej štruktúry, je lepšie zbierať také nie príliš veľké. Veľké huby počas solenia budú musieť byť nakrájané na 2-4 časti a lamelový klobúk sa počas spracovania zlomí. Huby budú chutné, ale utrpí ich vzhľad.

A tak sa pozrime na všetky hlavné spôsoby solenia húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.

Znakom solenia húb týmto spôsobom je, že ich nevystavujeme tepelnému spracovaniu. A existujú dva spôsoby solenia. Prvým je, keď huby umyjeme, a druhým takzvaným „suchým“ spôsobom, pri ktorom huby nemajú žiadny kontakt s vodou.

Najprv sa pozrime na prvý spôsob.

Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):

huby - 1 kg
soľ - 2 neúplné polievkové lyžice (50 g)
cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
kôpor - voliteľné
korenie - 15 hrách
klinčeky - 4 kusy
chrenový list

varenie:

1. Na začiatok si huby vytriedime a umyjeme. Očistíme ich od lesného odpadu, odrežeme stmavnutý rez nohy, odstránime z nej zvyšky zeme. Odstráňte hlísty. Veľmi často je červivá len stopka, takže klobúk sa dá zachrániť a stopka odrezať.

Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej slanej vody. Z huby vyjdú všetky dostupné červy. Najlepšie je však odmietnuť takéto huby už vo fáze zberu.

2. Dajte huby na uterák tak, aby všetka voda bola sklenená.

3. Huby môžete ihneď osoliť do zaváracích pohárov, alebo ich najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.

Druhá metóda je vhodnejšia, pretože huby dávajú šťavu a usadia sa počas procesu solenia. A bude ich možné vkladať do bánk koľko len budete chcieť. Ak ich totiž uložíte do chladničky, tak miesto tam na jeseň má vždy cenu zlata.

4. Zvážte spôsob solenia v hrnci. Na spodok položte polovicu listu chrenu. Chren nedovolí, aby sa rozvinula pleseň, preto ho dávam vždy do všetkých nálevov. Všetky ostatné zelené môžu byť použité podľa želania. Vždy pridávam kôpor. Mnohí to však nerobia, pretože chcú zachovať prirodzenú chuť húb. Mne osobne ľahká aróma kôpru vôbec neprekáža, ale dokonca sa mi páči.

Z toho istého dôvodu niekto pridáva a niekto odmieta dať ríbezľové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale spravidla okamžite nasolím do dubovej vane a nemusím dávať listy.

Rovnaký kontroverzný moment spôsobuje aj cesnak. Pridávam z neho trochu pre štipľavosť a pikantnosť. Niekto si ale myslí, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.

A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovca. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babka, s ktorou sme sa pri tej príležitosti nejako dali do reči. Povedala, že vetvičky udržujú huby voňajúce lesom a zabraňujú plesniam.

Vo všeobecnosti, čo pridať, je vecou vkusu! A chute, ako sa hovorí, sa nehádajú. Hlavná vec sú huby a soľ! A všetko ostatné, ako chcete. Pridávam len to, čo som napísala v zložení ingrediencií. Môžete to skúsiť rovnako. A ak už máte vlastnú skúsenosť, tak pridajte, alebo naopak uberte niečo z navrhovaného.

5. Korenie a cesnak rozdelíme asi na 3 časti. Jeden pre spodok, jeden pre stred a jeden pre vrch.

6. A tak je dno rozložené a do panvice začneme ukladať huby. Ani tu nepanuje zhoda, niekto ich položí klobúkom dole, niekto hore. Túto otázku nepovažujem za zásadnú. Ako si myslíš, že je správne, tak je to správne!

Každé dve alebo tri vrstvy by mali byť posypané soľou. Soľ nahrubo rozdeľte na požadovaný počet častí a zľahka do nej pridávajte vrstvy. Potom, keď huby dajú šťavu, celá soľanka bude mať rovnakú chuť a všetky huby budú osolené rovnomerne.

Predpokladá sa, že spotreba soli by mala byť 1,5 šálky soli na vedro húb. Ale aby som bol úprimný, nikdy nemeriam soľ lyžicami alebo pohármi, sypem ju „od oka“. Ale to sa už dá, keď sú skúsenosti. A na začiatok, ak ste huby nikdy nesolili, dodržujte pomery.

7. Do stredu vrstiev položte ďalšie vetvičky kôpru, trochu cesnaku, zrnká čierneho korenia a puky klinčekov.

8. Pokračujte v roztieraní vrstiev húb a posypte ich soľou.

9. Na vrch dáme kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Položte tanier na gázu a útlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.

Po chvíli huby dajú šťavu, ktorá sa zmieša so soľou a dôjde k soleniu. Udržanie húb v tejto polohe na chladnom mieste bude trvať dva týždne. Každé dva alebo tri dni budete musieť gázu opláchnuť v horúcej vode, alebo ešte lepšie, vymeniť ju za novú.

11. Po dvoch týždňoch bude možné preniesť huby do pohárov spolu so soľankou a vložiť ich do chladničky na uskladnenie.

A ak existuje suterén alebo jama, nemôžete sa posunúť, ale uložiť huby priamo do hrnca alebo suda. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Metóda suchého solenia

Tento spôsob sa od predošlého líši tým, že pri čistení húb ich neumývame, ale čistíme nasucho. V zásade to nie je ťažké, najmä ak sú huby hornaté. Ako som povedal, rastú v borovicových lesoch v machu a keď ich nazbierate, sú čisté a upratané. Samozrejme, ihličie a lístie, ktoré padá zo stromov, padá do koša. Práve od nich čistíme huby.

Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zem.

Zloženie ingrediencií je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate ako samotný proces varenia.

Proces solenia bude pokračovať najmenej 2-3 týždne. Počas tejto doby sa huby veľmi scvrknú. A ak ste išli a dostali viac húb, potom ich možno osoliť a nahlásiť priamo do toho istého kontajnera.

Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nedajú šťavu a nedôjde k procesu solenia.

Treba poznamenať, že v prvom aj druhom prípade huby zmenia farbu a stanú sa zeleno-hnedými. Môj otec nazval tieto huby „žaby“. Mnohí sú touto okolnosťou zmätení a radšej huby osolia tepelnou úpravou.

recept na horúce varenie

Podľa tohto spôsobu huby v našej rodine solíme. Už len vďaka tomu, že si huby zachovávajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že si podľa prvej metódy zachovávajú všetky svoje užitočné vlastnosti, keďže neprechádzajú tepelnou úpravou, stále volíme túto metódu!

Preto túto odrodu húb solím s minimálnou tepelnou úpravou. Aj moja mama huby solí. A ju zase takto soliť naučila jedna babka, ktorú mama stretla celkom náhodou, vo vlaku. A teraz, už mnoho rokov, takto solime huby. Veľká vďaka patrí mojej babičke, ktorej meno bohužiaľ nepoznáme.

Budeme potrebovať:

huby - 5 kg
soľ - 250 gr
cesnak - 3-4 strúčiky
klinčeky - 7-8 ks
čierne korenie - 15 ks
červená feferónka - voliteľné
kôpor
chrenový list

A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár konárov vresu a mladý vianočný stromček. Ale toto je voliteľné.

varenie:

1. Huby roztrieďte a umyte, očistite od lesných zvyškov, odrežte pôdu, ktorá tam zostala, od nôh. Tiež je potrebné vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.

Snažím sa zbierať huby v lese a okamžite ich očistiť od špiny a vyhodiť červy. A doma ich nasypem do vedra, asi do polovice a zalejem vodou. A potom už len opláchnem, tráva a ihličie vypláva, odstránim ich a všetky huby sú čisté. To výrazne znižuje čas ich spracovania. A to je veľmi podstatné, keď huby zbierate do 4 veľkých košíkov a všetky treba čo najrýchlejšie spracovať.

2. Keďže všetko robím „od oka“, poviem v tejto kategórii. Do lavóra som dal asi päťlitrové vedro umytých húb. V päťlitrovom hrnci uvarím vodu. A zalejem huby v panve vriacou vodou. Zároveň huby začnú mierne praskať.

Jemne, aby ste ich nepoškodili, ich premiešajte dierovanou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby praskanie prestane, čo znamená, že huby sú pripravené.

V tejto fáze môžu byť huby varené. Za týmto účelom prevarte vodu a vložte do nej huby. Varte 5 minút, pričom zbierajte penu. Huby však nedávajú príliš veľa peny, takže nie je nič špeciálne strieľať!

Ale skrátim čas spracovania dvakrát alebo trikrát, a preto šampiňóny iba oparím. Metóda je osvedčená, nebojte sa, že na obarenie sa strávi príliš málo času. Ryzhik sa môže jesť aj surové, stačí ich osoliť soľou.

3. A tak po 1-2 minútach opatrne scedíme vodu, ktorá nadobudla červenú farbu. A potom hodiť huby do cedníka. Len dávajte pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra surových húb sa získajú dva plné obarené cedníky.

4. Dáme možnosť vypustiť vodu. A nalejte ich späť do umývadla. Nechajte ich trochu poležať a vychladnúť, aby ruka vydržala, keď sa ich dotknete. Potom nalejte soľ. Na toto množstvo nasypem od 1,5 do 2 hrstí soli. Ak sú huby malé, potrebujete dve hrste soli, ak sú nasekané veľké, potom jeden a pol.

Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.

Obsah jemne premiešajte rukami, aby ste huby nerozdrvili lyžičkou. A dochutíme hríbom. Nielenže sa to dá zjesť, ale je to aj chutné! Mala by byť podľa chuti dostatočne slaná, no nie príliš slaná. Vo všeobecnosti by sa vám chuť mala páčiť natoľko, že chcete vyskúšať inú hubu a potom ďalšiu ...

To znamená, že ste všetko osolili správne!

5. Kým sa huby solia, pripravujeme si jedlá, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20 litrový dubový sud. V tomto sa získavajú huby - len prejedanie!

Ale, samozrejme, nie každý má taký luxus.

Preto môžete ihneď soliť v pohároch, ak skladujete huby v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je od 0 do 7 stupňov.

6. Na dno pripravenej nádoby dáme plát chrenu. Vetva vresu a smrekovca, ak existuje. Ak nie, potom to nie je potrebné, už mnoho rokov som osolil huby bez nich a všetko bolo tiež v poriadku!

Na nich ležali vetvičky kôpru.

7. Huby roztierame, keď padajú. Klobúk hore alebo dole, to je jedno.

8. Teraz sa pustíme do ďalšej dávky. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne nenaplníme celú nádobu, či už sú to zaváracie poháre, alebo panvica, alebo sud.

9. Ak je nádoba veľká, potom položte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.

10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A rozložím aj smrekovú vetvičku a vres.

11. Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou a obsah zľahka zatlačte. Všetky huby by mali byť pokryté lahodne voňajúcim červenkastým nálevom. Ak by soľanka a šťava z nejakého dôvodu nestačili, pridajte trochu z panvice, v ktorej stál cedník a kde ste z neho vypustili vodu. Možno budete musieť pridať len pár pohárov. Alebo možno bude stačiť šťava.

Ak navrch položíte vres, zatlačte nadol a obsah prikryte plochým tanierom, inak sa môžete nepekne popichať. Vo všeobecnosti je lepšie opustiť tanier, aby ste naň vytvorili vhodný útlak.

Ak solené huby nie sú v pohári, potom musí byť útlak povinný, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celý čas zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, potom je teplota vzduchu príliš vysoká a v nej sa začal proces tvorby plesní.

Samozrejme, táto pleseň nie je strašná. Vždy môžete zmeniť gázu, na ktorej sa skutočne vytvoril. A môžete dokonca umyť hornú vrstvu húb, zaliať ich vriacou vodou. Tieto huby sú jedlé.

Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne to skladujeme a naše huby, na ktorých sme toľko pracovali, nebudú nedostupné žiadnej plesni.

Snažte sa mať taký útlak, že môžete hrniec s nasolenými hubami prikryť pokrievkou. Ak ho skladujeme v dóze v chladničke, tak ho stačí uzavrieť plastovým viečkom.

Ale teraz, ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je kryt jednoducho potrebný a povinný.

12. Huby ihneď spustíme do jamy a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dobre osolené a stali sa chutnými, chutnými.

13. Po uplynutí stanoveného času vyberieme naše solené huby, vložíme ich do šalátovej misy, ochutíme jemne nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom alebo jeme kyslou smotanou. A nie sú huby chutnejšie a aromatickejšie ako huby. Vezmi ma za slovo!

Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania

Ako viete, huby rastú v niekoľkých vrstvách, od polovice júla do septembra a niekedy aj začiatkom októbra. Keď idete po nich, je tam taká neskorá vrstva a zem je už od skorého rána pokrytá slabým mrazom.

Práve tieto huby je dobré na zimu osoliť. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená tak akurát.

Čo však robiť, keď sa v júli zbierali huby? To je pravda, nakladajte do pohára a skladujte v chladničke. Alebo si rýchlo osolte a zjedzte hneď v ten istý deň. Ako to spraviť?

A je ľahké ho vyrobiť! Vezmeme množstvo húb potrebné na solenie. Umyjeme ich a očistíme od lesných odpadkov. Potom vložte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi a husto osoľte.

Potom všetko premiešame a navrch pridáme ešte trochu soli. Prikryte plochým tanierom alebo tanierikom, v závislosti od veľkosti panvice. A nechajte 2 hodiny. Nie je potrebný ďalší čas, inak huby presolia a veľmi osolia.

Po uplynutí stanoveného času opláchnite huby v studenej tečúcej vode. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť všetku vodu.

Teraz môžete huby ochutiť olejom a posypať čerstvou nakrájanou cibuľou. Všetko, skvelé chutné občerstvenie je pripravené! Môžete ho jesť s potešením, podávať ho s varenými zemiakmi a vychutnávať si úžasnú chuť a vôňu lesa!

Nebudem sa teraz konkrétne venovať prospešným vlastnostiam húb. Boli o tom napísané celé články. Poviem len, že je to jedna z najužitočnejších húb. Telo ich ľahko vstrebáva. Z hľadiska počtu cenných aminokyselín sú porovnateľné iba s mäsom a bielkovinová zložka je v nich asi 4%.

Z hľadiska energetickej hodnoty sú huby lepšie ako mäso, kuracie mäso a vajcia. Ale napriek tomu ich môžu konzumovať aj tí, ktorí držia diétu.

Ale ako všetky produkty, majú aj kontraindikácie. S gastritídou. cholecystitída a pankreatitída sú kontraindikované.

No pre všetkých ostatných sú huby zdravé a chutné. A preto sú tak milovaní. A na zimu sa pripravujú všetkými známymi metódami. Tiež sme sa pripravili. A dúfam, že budete pripravovať aj vďaka mojim receptom, o ktoré sa so mnou kedysi podelili a ja sa s vami veľmi rada delím. Koniec koncov, dobré recepty by mali žiť dlho a odovzdávať sa z generácie na generáciu, z človeka na človeka!

Dobrú chuť!

Nie každá gazdinka vie soliť huby, aj keď kuchárske umenie ovláda na profesionálnej úrovni. Tieto jedinečné dary prírody možno nazvať skutočnou lahôdkou, samozrejme, pod podmienkou brilantnej prípravy. Rozplývajúce sa v ústach a prekvapivo šťavnaté, slané huby ozdobia váš stôl a budú perfektným doplnkom k horúcim zemiakom s kyslou smotanou alebo k jemnému šalátu. Náš článok obsahuje najlepšie recepty na solenie húb rôznymi spôsobmi. Poponáhľajte sa s prípravou kyslých uhoriek, aby ste v zime usporiadali skutočnú brušnú hostinu.

Ako osoliť huby doma?

Ľudia začínajú huby zbierať a soliť od polovice leta. Príroda nám dáva úrodu húb až do prvého chladného októbrového počasia. Aby ste ho našli, stačí ísť do smrekového alebo borovicového lesa. Tieto huby rastú v skupine, takže pre vás nebude ťažké nazbierať celé vedro ťaviek za hodinu.
Aby ste si camelinu nepomýlili s menej chutnou, ale aj neskutočne krásnou vlnou, treba si dať pozor na miesto rezu. Dužina by mala byť jasne oranžová a určite z nej vynikne červenkastá a jemne sladká šťava.
Ak chcete zachovať všetku chuť šampiňónov, huby osoľte v drevených kadiach. Ak to nie je možné, použite obyčajné sklenené nádoby.Pozbieranú úrodu je vhodné spracovať v ten istý deň. Starostlivo roztrieďte a opláchnite huby, vyčistite zvyšky zeme a lesných zvyškov. Roztrieďte huby podľa veľkosti, ak ste ich nazbierali veľa.

Huby je nevyhnutné spracovať bez ohľadu na to, aký recept na morenie používate. Bez ohľadu na zvolený spôsob solenia musíte obrobok skladovať pri teplote 5-6 stupňov na mieste chránenom pred slnečným žiarením.

Solenie húb studeným spôsobom

Typ riadu: zimná príprava.
Hmotnosť hotového jedla: 1 kg.
Čas na prípravu: .

Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bielkoviny: 1,9 g
Porcia - 100 g.

Ingrediencie

Čerstvé huby - 1 kg.
Soľ - 50 g.
Listy ríbezlí - 5-6 ks.
Bobkové listy - 10-15 ks.
Cesnak - 2-3 strúčiky.
Paprika - 8-10 hrášok.

Spôsob varenia

Ako osoliť huby horúcim spôsobom?

Druh jedla: zimná príprava.
Podtyp jedla: príprava z húb.
Počet porcií na predajňu: 10.
Hmotnosť hotového jedla: 1 kg.
Čas varenia: 3 hodiny.
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
Energetická hodnota jedla:
Obsah kalórií: 22,5 kcal.

Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bielkoviny: 1,9 g
Porcia - 100 g.

Ingrediencie

Ryzhik - 1 kg.
Soľ - 50 g.
Cesnak - 5 strúčikov.

Spôsob varenia

Solenie húb týmto spôsobom je celkom jednoduché. Huby akejkoľvek veľkosti budú stačiť. Veľké huby sa musia nakrájať na kúsky, naliať vodu a variť 3-5 minút. Potom všetko vložte do cedníka a vychladnite.Vrstvy húb uložte do čistej nádoby, každú posypte soľou a korením. Zakryte obrúskom zhora a položte útlak. Nádoba sa udržiava v chlade mesiac, potom sa jej obsah rozloží do pohárov.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch: jednoduchý recept

Druh jedla: zimná príprava
Podtyp jedla: príprava z húb.
Počet porcií na predajňu: 10.
Hmotnosť hotového jedla: 1 kg.
Čas varenia: 1,5 hodiny.
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
Energetická hodnota jedla:

Obsah kalórií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bielkoviny: 1,9 g
Porcia - 100 g.

Ingrediencie

Ryzhik - 1 kg.
Voda - 4 litre.
Soľ - 50 g.
Paprika - 1 g.
Cesnak - 2 strúčiky.
Bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia

Ak chcete huby nakladať týmto spôsobom, vložte ich do cedníka a oparte vriacou vodou. Potom nalejte na huby studená voda, potom vo vrstvách vložte do hrnca, posypte soľou a korením.Nádobu s útlakom nechajte 2 týždne na chladnom mieste. Po nasolení si môžete hneď pochutnať na skvelom občerstvení alebo ho na zimu uskladniť v dózach.

Ako osoliť huby surové (bez varu)

Druh jedla: predjedlo.
Počet porcií na predajňu: 10.
Hmotnosť hotového jedla: 1 kg.
Čas varenia: 40 minút.
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
Energetická hodnota jedla:

Obsah kalórií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bielkoviny: 1,9 g
Porcia - 100 g.

Ingrediencie

Ryzhik - 1 kg.
Soľ - 50 g.
Cesnak - 4 strúčiky.

Spôsob varenia

Niektoré ženy v domácnosti veria, že nie je možné uvariť huby. Preto sa používajú iba také metódy solenia húb, kde je vylúčená úprava vriacou vodou. Hovorme o jednom z nich: Na nakladanie húb najskôr pripravte smaltované jedlá. Na dno posypte soľ a položte prvú vrstvu húb. Navrch opäť posolíme, okoreníme a pridáme pár kúskov cesnaku. Potom položte ďalšiu vrstvu húb a tiež ju spracujte. Keď je nádoba plná, prikryte nálev gázou, položte na ňu tanier a zatlačte niečím ťažkým. Pochúťku môžete zjesť ihneď po tom, ako sa v nej objaví šťava.

Solenie húb suchým spôsobom na zimu

Druh jedla: zimná príprava
Podtyp jedla: príprava z húb.
Počet porcií na výstup: 50.
Hmotnosť hotového jedla: 5 kg.
Čas varenia: 2,5 hodiny.
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
Energetická hodnota jedla:

Obsah kalórií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bielkoviny: 1,9 g
cholesterol;
Porcia - 100 g.

Ingrediencie

Ryzhik - 5 kg.
Soľ - 250 g.

Spôsob varenia

Základným pravidlom pre solenie húb touto metódou je, že huby nemožno pred varením umyť. Preto ich treba zbierať čisté. Odstráňte vetvičky a listy trávy. Klobúky a nohy by sa mali čistiť čo najdôkladnejšie. Veľké huby je možné nakrájať na kúsky. Potom huby osolte obvyklým spôsobom: položte vo vrstvách a posypte soľou.Obrobok je stlačený vekom z panvice alebo iného zariadenia s veľkou rovinou. Musíte naň dať nejaké zaťaženie, napríklad pohár vody. Po pol mesiaci bude solenie pripravené. Obsah nádoby sa rozloží do sterilných pohárov a uzavrie sa. V zime sa takýto prípravok podáva ako samostatné jedlo alebo sa používa ako prísada do teplých jedál či šalátov.

Ako variť solené huby s klinčekmi: videorecept

Druh jedla: predjedlo.
Podtyp jedla: hubové predjedlo.
Počet porcií na predajňu: 10.
Hmotnosť hotového jedla: 1 kg.
Čas varenia: 1 hodina.
Národná kuchyňa, do ktorej jedlo patrí: ruská.
Energetická hodnota jedla:

Obsah kalórií: 22,5 kcal.
Tuky: 0,8 g.
Sacharidy: 0,1 g
Bielkoviny: 1,9 g
cholesterol;
Porcia - 100 g.

Ingrediencie

Huby - 1 kg.
Bobkový list - 15 ks.
Soľ - 50-70 g.
Klinčeky - 30 g.

Spôsob varenia

V tomto recepte na solenie húb sa používajú pomerne veľké huby. Sú umiestnené na dne panvice, pridajte list bobkového listu, niekoľko klinčekov a soľ. Takže musíte vytvoriť asi 15 vrstiev. Nakoniec panvicu prikryjeme tanierom a zatlačíme pohárom vody. O dva dni neskôr sa už pri stole môže podávať čerstvé občerstvenie. Celý proces jeho prípravy je uvedený vo videu:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok