Aký je rozdiel medzi polosladkým a suchým vínom. Rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom

"Víno z ktorej krajiny uprednostňujete v túto dennú dobu?" - spýtal sa Woland zmäteného a znechuteného barmana Sokova a bol veľmi sklamaný jeho odpoveďou „Nepijem...“ Napriek irónii voči jeho nešťastnej postave mal M. Bulgakov úplnú pravdu: vedel, kedy a aké víno podávať. k stolu je skutočné umenie. Vedieť určiť odrodu a kvalitu vína je prvým krokom k jeho výšinám.
Podľa spôsobu výroby, obsahu cukru a alkoholu sa vína delia na stolové: suché, polosuché a polosladké; obohatené, ktoré zahŕňajú dezertné sladké, likérové a ochutené; špeciálne, medzi ktoré patria portské, sherry, madeiras a niektoré ďalšie odrody vín.
Technológia výroby suchých prírodných vín je založená na úplnom prekvasení cukru obsiahnutého v mušte – vínnej hmote pozostávajúcej z hroznovej šťavy a dužiny. Zrenie suchého vína trvá 3-4 mesiace, počas ktorých nápoj získa jemný buket a samovoľne sa zosvetlí. Suché biele vína majú jemnú chuť a zlatistú slamovú farbu; v červenej dominujú rubínové alebo granátové odtiene, sú kyslé a majú výraznú ovocnú vôňu.

Suché víno

Sila suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Najlepšie odrody sú suché biele vína Rizling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Suché biele víno sa hodí k bielemu mäsu, rybám, hubovým jedlám a zelenine. Červená sa podáva s vyprážaným mäsom.

Polosuché víno

Polosuché vína sa získavajú čiastočným kvasením cukrov bez pridania alkoholu. Keď percento cukru dosiahne 1-2,5, proces fermentácie sa zastaví znížením teploty vínneho materiálu na 4-5 stupňov. Víno sa nechá vyzrieť: aby aróma, tanín a živiny z dužiny úplne prešli do hotového nápoja, nechá sa 30 dní vo veľkých uzavretých nádobách. Počas tejto doby sa sila vína nezvyšuje; obsahuje len 9-14% otáčok, čo umožňuje jeho využitie ako príjemný a užitočný doplnok k stolu, pri ktorom sa každý deň stretáva celá rodina.
Na výrobu polosuchých vín sa používa hrozno bielych, červených a ružových odrôd s cukornatosťou 20-22%. Patria sem predovšetkým Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muškát biely, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Medzi znalcami dobrých vín sú obzvlášť obľúbené polosladké, s jemnou príjemnou chuťou, harmóniou jemného buketu a sýtou žiarivou farbou. Obsahujú 3-8% cukru a pokiaľ ide o silu, nepresahujú 10-12%.
Pre polosladké vína, ako aj pre polosuché, by mala byť optimálna cukornatosť hrozna aspoň 20 %. Tento ukazovateľ je daný odrodami, ktoré dozrievajú do polovice októbra. Vedenie medzi nimi je obsadené Muscatom a Merlotom.
Polosladké vína sú rozmarné a proces ich prípravy je dosť namáhavý. Je veľmi dôležité včas zastaviť kvasenie, aby sa získali ukazovatele obsahu cukru a alkoholu zodpovedajúce druhu vína. Rovnako dôležité je stabilizovať zloženie vínnej hmoty do kvasenia pri technologickom spracovaní a skladovaní.
Na zastavenie kvasenia sa jeho teplota zníži na 0 stupňov alebo naopak sa zvýši na 65-70 stupňov. Zavedením oxidu siričitého do vínneho polotovaru sa kvasinková zložka oddelí od kvasiaceho muštu, následne sa nápoj prefiltruje a nechá sa prirodzené čírenie.
Po pasterizácii hotového výrobku skladujte polosladké suché vína v sklenených fľašiach.
Fľaša vína nie je len nádoba. Jeho tvar, farba, objem nie sú vybrané náhodou. Vo Francúzsku je elitnosť nápoja určená dĺžkou krku a veľkosťou fľaše. Čím bohatšia je jeho história, tým vyššie hrdlo. Ale ešte dôležitejšia je dĺžka korku vyrobeného z kôry korkovníka. Čím je dlhší, tým je víno drahšie. Na korku musí byť uvedený názov opátstva, hradu alebo známej oblasti, kde sa tento druh vína vyrába, ako aj rok jeho vydania.
Medzi vína, ktoré môžu konkurovať francúzskym, sú najlepšie značky, ktoré vyrábajú vinári v Gruzínsku, Moldavsku a na Kryme. Známe sú najmä krymské dezertné vína. Na ich výrobu sa používa hrozno. vysoký obsah Sahara. Sú to známe odrody Muškát biely, Muškát ružový, Muškát červený, pestované v údolí Červeného kameňa s jedinečnou mikroklímou, ako aj Aleatico a Muškát, talianske a francúzske odrody, ktoré sa dokonale prispôsobili krymským podmienkam. Ich obsah cukru je 25-40%.

Dezertné víno

Na získanie vysoko kvalitného dezertného vína výrobcovia používajú špeciálne techniky, vďaka ktorým sa normálny priebeh kvasenia v určitej fáze spomalí. To vám umožní zachovať požadované percento cukru vo víne. V dezertných vínach by mala zodpovedať ukazovateľom od 10 do 20%. Hlavným spôsobom zastavenia fermentácie je zavedenie alkoholu do fermentovanej mladiny. Nápoj získa dostatočnú silu, pričom si zachová sladkosť, vôňu, výbornú chuť a výraznú farbu.
Pri výrobe dezertných vín sa používa aj metóda vylúhovania muštu na dužinu. V určitom štádiu kvasenia sa dužina zahrieva a alkoholizuje. Takto získané vína majú bohatý buket a jemnú zamatovú chuť. Zrejú v dubových sudoch 2-3 roky – a víno sa stáva skutočne božským nápojom.
Sila dezertných vín je 17-18%. Medzi najlepšie odrody patrí „Čierny doktor“, „Biely muškát z Červeného kameňa“, „Biely muškát Livadia“, „Cahors“. Tieto vína nestarnú: vekom sa ich chuť len zlepšuje.
Značky miešania Kuban „Starý nektár“, „Slnko v pohári“, „Solnechnaya Dolina“ nie sú nižšie ako oni. Nazývajú sa zmiešané, pretože na ich výrobu sa používajú rôzne odrody hrozna v určitom pomere.

TheDifference.ru zistil, že rozdiel medzi suchými, polosuchými, polosladkými a dezertnými vínami je nasledovný:

Suché, polosuché a polosladké vína sa vyrábajú bez pridania alkoholu. Dezertné vína sú fortifikované, teda obsahujúce alkohol.
Sila suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Polosuché a polosladké vína obsahujú od 3 do 8% cukru, ale ich sila je len 12-14%. Dezertné vína sú sladké. Percento cukru v nich je od 10 do 20% so silou 17-18%.
K hlavným jedlám sa podávajú stolové vína, ktoré zahŕňajú suché, polosuché a polosladké. Dezert - na dezert.
Suché, polosuché a polosladké vína nemajú dlhú trvanlivosť. Dezertné vína časom len zlepšujú svoju chuť.

Jediný rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom je obsah cukru. Odkiaľ sa vzali takéto názvy pre vína, veď cukor nie je tekutina. Definícia „suchosti“ je jedným z náznakových prirovnaní v terminológii vinárov. Ak chcete vysvetliť, ako sa suché víno líši od polosuchého, môžete použiť jednoduchý príklad.

Suché a polosuché vína: aký je rozdiel?

V porovnaní so sladkým vínom obsahuje polosuché asi o polovicu menej cukru. V suchom víne nie je takmer žiadny cukor, je akoby „vyschnuté“. Existujú vína, ktoré sú úplne bez cukru, napríklad „supersuché“ brut šampanské.

Zároveň sa berie do úvahy len cukor, ktorý bol obsiahnutý v hrozne na prípravu muštu, počiatočnej fermentačnej látky.

Vinárske technológie umožňujú získať nápoje s väčšou či menšou koncentráciou prírodného cukru. Vyznačujú sa trpkosťou, kyslosťou, príjemnou vôňou a dochuťou.

Ľahké vína (červené, biele, ružové) s nízkym podielom alkoholu na objeme tekutiny (do 11 %) sa často označujú ako „stolové vína“.

Ako piť víno?

V používaní vín a destilátov je zásadný a gastronomický rozdiel. Je ťažké si predstaviť, že vodka bola zaliata nakladanou uhorkou. Naopak, väčšinou sa jedia silné nápoje, ktoré vyrážajú dych. Ale jedlo sa určite zapíja vínom. Vypiť pohár na jeden dúšok sa považuje za zlé správanie.

Mimochodom, starí Gréci, ktorí pestovali vinič tisíce rokov, považovali východných nomádov za barbarov, a to nielen pre rozdiely v jazyku a viere. Starovekí obyvatelia Grécka s údivom a pohŕdaním sledovali, ako barbari pijú víno neriedené a na jeden dúšok scedia pohár.

Pijú víno bez jedla a vychutnávajú si malé dúšky. Znalci veria, že pri degustácii vína jedlo bráni chuťovým pohárikom „rozprávať“ o všetkých nuansách vonného obsahu pohára. Mnoho labužníkov si vystačí len s malým kúskom nekysnutých sušienok alebo orieškov k vínu.

S čím sa vína podávajú?

Polosuché vína sa vyznačujú sladkou ovocnou dochuťou. Zdá sa, že „naznačujú“, že ovocie a dezertné sladkosti budú pre nich dobré.
Kyslosť suchých bielych vín dobre ladí s chuťou zeleniny, rýb, húb, hodí sa k bielemu hydinovému mäsu (kuracie, morčacie).
Červené suché môžeme podávať k vyprážanému mäsu (zverina, jahňacie, hovädzie, bravčové).

Funkcia pohárov na víno

Rozmanitosť pohárov na víno môže byť mätúca. Ale táto rozmanitosť okuliarov, ktoré zdobia prestieranie, nie je vôbec rozmarom dizajnérov alebo vynálezom snobov.

Pre každého milovníka vína bude užitočné pochopiť teóriu tohto starodávneho nápoja: študovať klasifikáciu a spôsoby výroby, čítať o vinohradníckych oblastiach a odrodách hrozna. Hlboká znalosť nápoja vám pomôže vybrať si lepšie vína a nájsť dokonalé gastronomické kombinácie. Dnes sa pokúsime ponoriť do jemností a zistiť, ako sa polosuché víno líši od suchého.

Hlavným rozdielom medzi polosuchým a suchým vínom je koncentrácia cukru. Ak proces kvasenia hroznovej šťavy prebieha bez zásahu vinára, zvyškový cukor sa úplne prekvasí a získa sa suché víno - neobsahuje viac ako 0,3% cukru (podľa ruských noriem do 4 gramov na liter). Keď vinár úmyselne zastaví proces kvasenia v určitej fáze, výsledkom je polosuché víno, ktorého každý liter obsahuje 4-18 gramov cukru. Na zastavenie kvasenia sa používa zahrievanie alebo chladenie muštu, menej často - pridanie alkoholu. Niekedy vinári používajú na získanie vína so zvyškovým cukrom niektoré vysokocukornaté odrody hrozna, sušené a botrytizované hrozno. Polosuché vína tiež dozrievajú v sudoch alebo vo fľašiach predtým, ako sa dostanú na stôl kupujúceho.

Označovanie polosuchého vína

Rozdiely medzi suchým vínom a polosuchým vínom sú zreteľne vyznačené na etikete: ak je v angličtine, uvidíte slová semi dry alebo medium dry a v prípade suchého iba slovo dry. Francúzske polosuché sú označené ako vin demi-sec, talianske - semi-secco, španielske - semi-seco. Môžete tiež nájsť riadok obsahu cukru, ktorý je vždy na etikete.

Chuť polosuchých vín

Víno môžete rozlíšiť aj podľa chuti: suché víno je často kyslé, trieslové a má dosť agresívnu chuť. Po dúšku suchého vína za pár okamihov po dúšku pocítite, ako to štepuje a doslova vysušuje ústnu dutinu. Polosuché víno chutí harmonickejšie, jeho kyslosť a taníny sú nižšie. Ak ste zvyknutí piť polosladké vína, ako mnohí Rusi, polosuché je dobrou prechodnou možnosťou, ako si zvyknúť na chuť suchého vína.

S čím piť?

Ako nájsť dobrú gastronomickú kombináciu k polosuchým vínam? Červené polosuché sa hodí k mäsu, tvrdým a pikantným syrom. Biela - s rybami, morskými plodmi, stredne starými syrmi.

Víno, konzumované v malých dávkach, môže zlepšiť pohodu človeka a dokonca pozitívne ovplyvniť zdravie. Napríklad biele víno môže byť použité ako prevencia rakoviny, zatiaľ čo červené víno môže byť použité na reguláciu krvného tlaku. Aby bol nápoj kvalitný a vhodný na túto príležitosť, je potrebné pamätať na to, že suché biele víno sa optimálne kombinuje so zeleninou, rybami, bielym mäsom a hubami. Červené suché - s vyprážaným mäsom. A víno, hoci sa môže podávať k hlavným jedlám, úspešne odbíja chuť dezertov a ovocia.

Suché víno - ako sa získava

Suché vína sa získavajú z hroznovej šťavy kvasením. Cukor sa do kompozície nepridáva, takže chuť nápoja je ľahká a jemná. Na výrobu suchého vína sa vyberie šťava z prvého. Chuťový dojem z takéhoto alkoholického nápoja bude trochu kyslý, je to príjemná kyslosť. Práve ona dokáže vyjadriť vôňu z odrody hrozna používanej na výrobu suchého vína.

V suchých vínach by obsah cukru nemal presiahnuť 1 %. Existujú aj nápoje s nulovým obsahom cukru, sila vína nebude vyššia ako 11 %. Zrenie suchého vína trvá približne 3-4 mesiace, počas ktorých víno samovoľne zosvetlí a získa jemný buket.

Farba suchých červených vín má granátové, rubínové odtiene a biele vína majú podobnú farbu ako zlaté šampanské. Kyslé suché víno s ovocnou vôňou.

Polosuché víno - aký je rozdiel

Polosuché víno sa vyznačuje chuťovou neutralitou, zdá sa, že tento nápoj stojí medzi sladkou a kyslou, takže takéto vína budú vhodné v kombinácii s takmer akýmkoľvek jedlom. Na rozdiel od suchých vín zanechávajú polosuché odrody jemne sladkastú pachuť.

Výroba polosuchých vín je založená na čiastočnom kvasení cukrov, do hmoty sa nepridáva alkohol. Proces fermentácie materiálu sa zastaví, keď percento obsahu cukru nepresiahne 2,5%. Potom voňavý nápoj dozrieva mesiac v uzavretej nádobe, sila vína sa v tomto období nezvyšuje. V priemere sa pohybuje od 9 do 14 %. Polosuché víno je preto ideálne na rodinné hostiny.

Rovnako ako polosladké víno, suché a polosuché víno nie je vhodné dlhodobé skladovanie- nezlepšujú chuťový buket v priebehu času, na rozdiel od dezertných nápojov. Tieto stolové vína s rafinovanými vôňami a vôňami dokážu priniesť skutočný pôžitok znalcom kvalitných alkoholických nápojov.

Prekvapivo, drvivá väčšina hlavných stolových vín vyrábaných po celom svete, ktoré si vychutnávame k jedlám, je suchá, vrátane suchých bielych, ružových a, samozrejme, červených. Aké bude suché a bohaté červená víno, závisí vo veľkej miere od odrody víno mesto, vlastnosti a umiestnenie víno krúpy, ako aj vek vína.

Inštrukcia

Pre svoju bohatosť sa červené vína zvyknú dobre kombinovať s červeným mäsom, grilovanými pokrmami, krémovými jedlami, údeninami a jedlami s paradajkovou omáčkou.

Tempranillo je vhodné k mäsitým jedlám, sušenému mäsu, ale aj ku korenistým jedlám. Vyberte víno dlhý úryvok z tejto slávnej španielčiny víno krupobitie. Táto odroda dominuje väčšine španielskych klasických červených vín. V mladosti je Tempranillo jemné s ovocnou príchuťou. Keď nejaký čas zreje, získava charakteristickú vôňu bylín, červených bobúľ a korenín.

Talianske jedlá, rovnako ako akékoľvek iné obsahujúce paradajkovú omáčku, doplnia veľmi suché červená víno- Chianti. Skúste to aj s vyprážaným kuracím mäsom alebo jedlami, ktoré obsahujú veľa bazalky či šalvie.

Ak hľadáte niečo horkejšie červená víno, venujte pozornosť Grenache (Grenache). Dokonale rozbehne grilovanie, kuracie mäso, klobásy a morské plody.

Cabernet Sauvignon - pikantný víno so silnou arómou. Spárujte ho s tučným mäsom, syrmi a jedlami obsahujúcimi ťažké omáčky.

Užitočné rady

Zúčastnite sa degustácie vína, aby ste získali predstavu o jeho odrodách, naučte sa chápať a chápať nuansy a stanovte si svoje preferencie. Pomôže vám tiež lepšie pochopiť kombináciu nápojov s rôznymi jedlami.

Alternatívou k degustácii môže byť návšteva špecializovanej vinotéky a podrobná konzultácia s jej špecialistom.

Zdroje:

Sprievodca ochutnávkou vín
vyberte suché červené víno

Vybrať si dobré biele polosuché víno pri súčasnom sortimente obchodov nie je vôbec jednoduchá záležitosť. Je dobré, ak máte výrobcu, ktorého preferujete, alebo obľúbenú značku tohto nápoja. Ale ak nie sú žiadne, potom môžete stráviť veľa času hľadaním „zlatého nektáru“. Na čo sa má kupujúci zamerať – na obal, na zloženie, či na región výroby? Existujú vonkajšie znaky dobrého polosuchého bieleho vína?

Pri správnom výbere sa víno môže stať skutočným klenotom stola. Aby ste to dosiahli, musíte najprv vziať do úvahy množstvo odporúčaní týkajúcich sa párovania jedla a vína. Biele víno teda patrí do kategórie stolových vín. Preto by sa mal podávať k jedlám, tradične k zelenine, rybám a bielemu mäsu.

Ak chcete hostí rozmaznávať viacerými druhmi vín, je vhodné dodržať toto pravidlo: najskôr sa podávajú červené vína a až potom biele. V tomto prípade je lepšie „neznižovať“ stupeň alkoholického nápoja.

Krásna fľaša je dobré víno?

Prvá vec, ktorá upúta našu pozornosť, je vzhľad produktu. Na jeho pozadí dokonca aj cena niekedy klesá a sme pripravení preplatiť len za to, že stôl bude ozdobený krásnou fľašou. Svetlý však ešte nie je zárukou kvality. Ani tvar fľaše, ani farba pohára, ani vyduté dno nie sú znakmi dobrého vína. To všetko, samozrejme, môže neskôr zohrať rolu v celkovom hodnotení produktu. Zameriavame sa však predovšetkým na chuť nápoja. Preto, aby radosť z nákupu krásnej a drahej fľaše nenahradil smútok z jej obsahu, vo fáze výberu vína sa musíte zamerať na údaje uvedené na etikete.

Čo povie štítok?

Najprv musíte venovať pozornosť vlastnostiam vína. Biele polosuché by sa mali "hodiť" v nasledujúcich ukazovateľoch: od 9 do 12% a od 1 do 2,5 gramov cukru na 100 mililitrov. Uistite sa, že je to uvedené na výrobnom štítku, je lepšie, ak sú tam aj údaje o regióne výroby. Ak je víno dovezené zo zahraničia, tak „vínny pas“, ako sa etiketa často nazýva, musí obsahovať kontaktné údaje dovozcu na. Rozhodujúcim faktorom pri výbere vína je však väčšinou jeho odroda. A tu je zbytočné radiť: pre chuť a farbu neexistuje súdruh. Ak ste novým polosuchým bielym vínam, môžete vyskúšať niekoľko z nich vyrobených z rovnakej odrody viniča a potom prejsť na vína so zmiešaným odrodovým zložením. A tak sa postupne rozhodujte podľa svojich preferencií. V tomto prípade by ste sa nemali sústrediť na rok zberu. V mnohých krajinách sa tento údaj neuvádza na etikete stolových vín z úplne zákonných dôvodov. A samozrejme, vo víne by nemali byť žiadne umelé prísady. Výnimkou je malé množstvo síry, ale výrobcovia môžu pridávať túto chemikáliu, aby sa zabránilo oxidácii produktu.

Usadeniny na dne fľaše stolového vína môžu naznačovať nesprávne skladovanie nápoja alebo nedodržanie výrobných technológií. Ak spozorujete zrazeninu, vyhľadajte príslušné informácie na etikete.

Je cenovka ukazovateľom kvality?

V ruských obchodoch je nepravdepodobné, že by ste našli víno s vyššie uvedenými údajmi na etikete a cenou nižšou ako 250-300 rubľov. Dovážané vína bývajú drahšie. Príliš nízka cena by vás mala upozorniť, pretože lacné víno môže pokaziť dojem zo starostlivo pripravených jedál a v dôsledku toho sa môže stať zdrojom nepríjemných emócií pre hostiteľov večera, ako aj pre celú spoločnosť. Úprimné rozhovory pri fľaške dobrého vína sú však na nezaplatenie.

Zdroje:

La cucina del Corriere della sera

Podľa spôsobu výroby, obsahu cukru a alkoholu sa vína delia na stolové: suché, polosuché a polosladké; obohatené, ktoré zahŕňajú dezertné sladké, likérové a ochutené; špeciálne, medzi ktoré patria portské, sherry, madeiras a niektoré ďalšie odrody vín.

Technológia výroby suchých prírodných vín je založená na úplnom prekvasení cukru obsiahnutého v mušte – vínnej hmote pozostávajúcej z hroznovej šťavy a dužiny. Zrenie suchého vína trvá 3-4 mesiace, počas ktorých nápoj získa jemný buket a samovoľne sa zosvetlí. Suché biele vína majú jemnú chuť a zlatistú slamovú farbu; v červenej dominujú rubínové alebo granátové odtiene, sú kyslé a majú výraznú ovocnú vôňu.

Suché víno

Sila suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Najlepšie odrody sú suché biele vína Rizling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Suché biele víno sa hodí k bielemu mäsu, rybám, hubovým jedlám a zelenine. Červená sa podáva s vyprážaným mäsom.

Polosuché víno

Na výrobu polosuchých vín sa používa hrozno bielych, červených a ružových odrôd s cukornatosťou 20-22%. Patria sem predovšetkým Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muškát biely, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Medzi znalcami dobrých vín sú obzvlášť obľúbené polosladké, s jemnou príjemnou chuťou, harmonickým jemným buketom a bohatou žiarivou farbou. Obsahujú 3-8% cukru a pokiaľ ide o silu, nepresahujú 10-12%.

Pre polosladké vína, ako aj pre polosuché, by mala byť optimálna cukornatosť hrozna aspoň 20 %. Tento ukazovateľ je daný odrodami, ktoré dozrievajú do polovice októbra. Vedenie medzi nimi je obsadené Muscatom a Merlotom.

Polosladké vína sú rozmarné a proces ich prípravy je dosť namáhavý. Je veľmi dôležité včas zastaviť kvasenie, aby sa získali ukazovatele obsahu cukru a alkoholu zodpovedajúce druhu vína. Rovnako dôležité je stabilizovať zloženie vínnej hmoty do kvasenia pri technologickom spracovaní a skladovaní.

Na zastavenie kvasenia sa jeho teplota zníži na 0 stupňov alebo naopak sa zvýši na 65-70 stupňov. Zavedením oxidu siričitého do vínneho polotovaru sa kvasinková zložka oddelí od kvasiaceho muštu, následne sa nápoj prefiltruje a nechá sa prirodzené čírenie.

Po pasterizácii hotového výrobku skladujte polosladké suché vína v sklenených fľašiach.

Fľaša vína nie je len nádoba. Jeho tvar, farba, objem nie sú vybrané náhodou. Vo Francúzsku je elitnosť nápoja určená dĺžkou krku a veľkosťou fľaše. Čím bohatšia je jeho história, tým vyššie hrdlo. Ale ešte dôležitejšia je dĺžka korku vyrobeného z kôry korkovníka. Čím je dlhší, tým je víno drahšie. Na korku musí byť uvedený názov opátstva, hradu alebo známej oblasti, kde sa tento druh vína vyrába, ako aj rok jeho vydania.

Medzi vína, ktoré môžu konkurovať francúzskym, patria tie najlepšie značky, ktoré vyrábajú vinári z Gruzínska, Moldavska a Krymu. Známe sú najmä krymské dezertné vína. Na ich výrobu sa používa hrozno s vysokým obsahom cukru. Sú to známe odrody Muškát biely, Muškát ružový, Muškát červený, pestované v údolí Červeného kameňa s jedinečnou mikroklímou, ako aj Aleatico a Muškát, talianske a francúzske odrody, ktoré sa dokonale prispôsobili krymským podmienkam. Ich obsah cukru je 25-40%.

Dezertné víno

Pri výrobe dezertných vín sa používa aj metóda vylúhovania muštu na dužinu. V určitom štádiu kvasenia sa dužina zahrieva a alkoholizuje. Takto získané vína majú bohatý buket a jemnú zamatovú chuť. Zrejú v dubových sudoch 2-3 roky – a víno sa stáva skutočne božským nápojom.

Sila dezertných vín je 17-18%. Medzi najlepšie odrody patrí „Čierny doktor“, „Biely muškát z Červeného kameňa“, „Biely muškát Livadia“, „Cahors“. Tieto vína nestarnú: vekom sa ich chuť len zlepšuje.

Značky miešania Kuban „Starý nektár“, „Slnko v pohári“, „Solnechnaya Dolina“ nie sú nižšie ako oni. Nazývajú sa zmiešané, pretože na ich výrobu sa používajú rôzne odrody hrozna v určitom pomere.

Miesto nálezov

Suché, polosuché a polosladké vína sa vyrábajú bez pridania alkoholu. Dezertné vína sú fortifikované, teda obsahujúce alkohol.
Sila suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Polosuché a polosladké vína obsahujú od 3 do 8% cukru, ale ich sila je len 12-14%. Dezertné vína sú sladké. Percento cukru v nich je od 10 do 20% so silou 17-18%.
K hlavným jedlám sa podávajú stolové vína, ktoré zahŕňajú suché, polosuché a polosladké. Dezert - na dezert.
Suché, polosuché a polosladké vína nemajú dlhú trvanlivosť. Dezertné vína časom len zlepšujú svoju chuť.

Zároveň sa berie do úvahy len cukor, ktorý bol obsiahnutý v hrozne na prípravu muštu, počiatočnej fermentačnej látky.

Vinárske technológie umožňujú získať nápoje s väčšou či menšou koncentráciou prírodného cukru. Vyznačujú sa trpkosťou, kyslosťou, príjemnou vôňou a dochuťou.

Ľahké vína (červené, biele, ružové) s nízkym podielom alkoholu na objeme tekutiny (do 11 %) sa často označujú ako „stolové vína“.

Ako piť víno?

S čím sa vína podávajú?

Polosuché vína sa vyznačujú sladkou ovocnou dochuťou. Zdá sa, že „naznačujú“, že ovocie a dezertné sladkosti budú pre nich dobré.
Kyslosť suchých bielych vín dobre ladí s chuťou zeleniny, rýb, húb, hodí sa k bielemu hydinovému mäsu (kuracie, morčacie).
Červené suché môžeme podávať k vyprážanému mäsu (zverina, jahňacie, hovädzie, bravčové).

Funkcia pohárov na víno

Rozmanitosť pohárov na víno môže byť mätúca. Ale táto rozmanitosť okuliarov, ktoré zdobia prestieranie, nie je vôbec rozmarom dizajnérov alebo vynálezom snobov.

Pre stolové vína bol vynájdený tvar pohára, ktorý pripomína jarný tulipánový púčik. Takýto pohár, zužujúci sa smerom k ústam, prispieva ku koncentrácii arómy vydychovanej nápojom.

Táto forma je taká úspešná, že aj v prázdnom pohári si dlho udrží vôňu.

Dlhá noha, za ktorú je potrebné sklo držať, bráni vašej dlani dotýkať sa jeho stien. Víno si tak dlhšie udrží ideálnu teplotu (+12 °C) pre plné odhalenie buketu.

Červené polosuché víno je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Obsahuje množstvo rôznych minerálov a vitamínov, preto pri primeranom používaní priaznivo pôsobí na zdravie a pohodu človeka. Toto víno sa hodí k rôznym jedlám, čo vám umožní lepšie odhaliť ich chuť.

Zvláštnosti

Dobré červené polosuché víno je prírodný alkoholický nápoj na báze hrozna. Vyznačuje sa prítomnosťou alkoholu od 9 do 13% a obsahom cukru 5-25 g/dm³.

Nápoj sa zvyčajne delí na dva poddruhy. Prvé sa nazýva prírodné polosuché víno. Táto možnosť sa získa pri neúplnom kvasení hroznového muštu alebo dužiny. Druhým typom je stolové červené polosuché víno. Tento nápoj sa získava pridaním hroznového muštu alebo jeho koncentrátu.

Nápoj má atraktívnu farbu - od svetlo červenej až po gaštanovú. Navyše dokonale zachováva jedinečnú odrodovú arómu a odhaľuje ďalšie ovocné a kvetinové tóny. Toto je jedinečná vlastnosť, ktorú má červené polosuché víno. Spotrebiteľské recenzie tiež naznačujú, že nápoj má veľmi harmonickú a sviežu chuť bez oxidácie, ale s miernou trpkosťou.

Spôsob prípravy

Tento nápoj sa vyrába rovnakým spôsobom ako červený, preto sa proces fermentácie zastaví, keď zmes dosiahne určitú koncentráciu cukru. Najčastejšie je to červené polosuché víno, ktoré je základom, z ktorého sa vyrába polosladký nápoj.

Keďže všetky stolové vína sú skôr nestabilné produkty, základom ich výrobného procesu je potreba zabezpečiť biologickú stabilizáciu. Pod tým sa rozumie súbor spracovateľských postupov zameraných na elimináciu zákalu, ktorý vzniká v dôsledku prítomnosti mikroorganizmov vo víne. V súčasnosti existujú tri spôsoby stabilizácie.

Biologická redukcia dusíka zahŕňa odstránenie rôznych živín z hroznovej šťavy, ktoré sú potrebné pre život baktérií. Táto možnosť vám umožňuje získať vysokokvalitné vína, ale nezaručuje úplnú absenciu mikroorganizmov.
Fyzikálna stabilizácia zahŕňa tepelné spracovanie, filtráciu vína a sonikáciu. Tieto procesy umožňujú ničiť mikroorganizmy a zastaviť proces fermentácie.
Chemická stabilizácia je spojená s používaním rôznych konzervačných látok, ktoré sú schválené na použitie v potravinárskom priemysle, vrátane sorbovej a

Každá možnosť má svoje pre a proti, takže neexistuje žiadny dokonalý spôsob. Typ zastavenia kvasenia závisí od chuti a vzhľadu vína.

úžitok

Polosuché červené víno má okrem jedinečných gastronomických vlastností aj pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Je to spôsobené tým, že zloženie nápoja zahŕňa antioxidanty, minerály a vitamíny. Preto nie je polosuchá verzia vo svojich kvalitách nižšia ako suchá.

Podľa vedcov má 150-300 gramov nápoja pozitívny vplyv na mozgovú kôru a má tiež dobrý vplyv na. Okrem toho tento produkt pôsobí aj ako afrodiziakum. Víno získava podobný účinok vďaka prítomnosti ródia a lítia v kompozícii.

Okrem toho má nápoj ďalšie výhody:

Zabraňuje rozvoju aterosklerózy a znižuje hladinu cholesterolu.
Tiež odstraňuje toxíny z tela vďaka prítomnosti tanínov.
Víno je užitočné pri anémii, pretože obsahuje železo a vitamíny B.
Obnovuje vitalitu.
Pomáha spomaliť starnutie buniek.
Podporuje normálnu kyslosť žalúdka.
Zvyšuje sekréciu žliaz s vnútornou sekréciou.
Zlepšuje spánok.
Zabraňuje tvorbe zubného kameňa a kazu.

Zároveň však treba pamätať na to, že pozitívny efekt je prítomný len pri miernom používaní vína. Pri problémoch s obličkami, nervovým systémom, ako aj tráviacim systémom je lepšie víno odmietnuť. Treba pamätať aj na to, že víno by nemali konzumovať deti a dospievajúci, pretože môže narušiť ich normálny vývoj, ako aj tehotné a dojčiace ženy.

Energetická hodnota

Nápoj má nasledujúcu energetickú hodnotu na 100 gramov produktu:

V súlade s tým je percento energie nasledovné: bielkoviny / tuky / sacharidy - 2/0/13. Bezpečnosť pre pás je ďalšou výhodou, ktorú má polosuché červené víno. Obsah kalórií v produkte je iba 78 kcal.

Populárne vína

Čo sa týka vín, u nás sú najobľúbenejšie polosuché odrody:

Merlot.
"Chianti".
"Medvedia krv"
„Kláštorná chata“ a iné.

Zahraničné opcie sú tiež žiadané, ale ich cena je o niečo vyššia.

S čím piť?

Polosuché víno neuprednostňuje každý. Je spojená s trpkosťou a kyslosťou. Správne vybraná potravina však dokáže ukázať jedinečnú chuť a vôňu, ktorú takýto červený polosuchý výrobok má? Voľba sa musí vykonať v nasledujúcom smere:

Pre hostí môžete pripraviť špeciálnu zmes, ktorá kombinuje syr, kúsky mäsa a ovocia. Takéto jedlo odstraňuje prebytočnú kyselinu vo víne a robí chuť harmonickou a bohatou.

Samostatnou skupinou kvalitných prírodných hroznových vín sú stolové vína s jemnou sladkosťou. Vyznačujú sa miernym obsahom alkoholu (hlavne 8-12 % obj.) a nízkym obsahom zvyškových cukrov: polosuché 0,5-2,5 g na 100 ml, polosladké - od 3,0 do 5,0 g na 100 ml. V niektorých oblastiach sa pripravujú polosladké vína so silou 13 – 14 % obj., cukornatosťou do 6,0 – 8,0 g na 100 ml. Väčšinou ide o odrodové alebo zmesové tiché vína tradičných, klasických alebo moderných spôsobov prípravy. Môžu existovať vína so zvyškovým obsahom prírodného oxidu uhličitého.

Polosuché a polosladké stolové vína sú cenené pre svoju jemnú harmonickú chuť, strednú kyslosť, širokú škálu odrodových vlastností a farieb (sú biele, ružové a červené vína), ako aj pre mierny obsah alkoholu.

Konzument má rád „sladké“ – polosuché vína so zvyškom prírodného oxidu uhličitého, mierne „brnenie jazyka“. V Taliansku sa takéto vína nazývajú „frisanti“ (brnenie). Ročne vyrobia až 30 miliónov fliaš.

Výroba stolových vín s trochou sladkosti je dnes široko rozvinutá v západnej Európe: Rakúsko, Maďarsko, Bulharsko, Československo, Nemecko, Francúzsko, Juhoslávia, Rumunsko. Napríklad v Nemecku dosiahol podiel týchto vín na celkovom objeme produkcie 90 %.

Najlepšie polosladké vína na svete sú Khvanchka ra, Ojaleshi, Chkhaveri, Château Yquem a Barzak (Francúzsko), Auslese a Shpetlese (Nemecko), pôvodom z Tokaja (Maďarsko).

V južných vinohradníckych oblastiach sa takéto vína vyrábajú už od staroveku. „Sladké ako med“, kolchidské nápoje sa spomínajú v Homérovej Odysei. Svedectvá stredovekých cestovateľov poznamenali, že na Kryme, v údoliach Sudak, Kachin a Belbek, sa pripravovali vynikajúce vína „sladkej a iskrivej chuti“. Roľnícke vinice v Arménsku, Gruzínsku, Moldavsku a staromódne oblasti Donu sú už dlho známe svojimi nevľúdnymi vínami.

Polosladké a polosuché stolové vína sa vyznačujú krásnou elegantnou farbou: biela - od svetlej slamovej až po tmavozlatú; ružová - od svetlo ružovej po svetlo červenú; červená - od svetlo červenej po tmavo červenú. Odrodová vôňa je dobre zachovaná v bukete a rozvíjajú sa kvetinovo-ovocné tóny. Chuť je harmonická, svieža, bez tónov oxidácie, v bielych a ružových vínach ľahká, v červených vínach výrazná, nie však výrazná trpkosť. Prítomnosť hmatateľného oxidu uhličitého rozpusteného vo víne je povolená.

Hodnota daného extraktu v bielych a ružových vínach by mala byť nad 16 g/l, v červených vínach - nad 18 g/l.

Polosladké a polosuché vína sa v závislosti od spôsobu výroby delia do 2 skupín:

1 - vína získané tradičnou klasickou technológiou z nefermentovaných vínnych materiálov;

2- vína technológiou miešania - z kupáže suchých vín s konzervovaným alebo zahusteným muštom.

V prvej skupine vynikajú polosladké vína z Gruzínska. V praxi svetového vinárstva sú z hľadiska chuťových (organoleptických) vlastností neprekonateľné:

Biele vína - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - sa vyznačujú slamovožltou farbou, jemným ovocným buketom, príjemnou harmonickou sladkosťou, miernym obsahom alkoholu a sviežosťou;

Červené - Akhasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Khvanchkara - sa vyznačujú hustou tmavou rubínovou alebo tmavo granátovou farbou, rozvinutým odrodovým buketom, plnou zamatovou chuťou červeného vína s miernou sladkosťou a náznakmi miestnych odrôd hrozna. Patria medzi najkvalitnejšie vína.

Najlepšie stolové polosladké vína Moldavska - Noroc, Floaria Viei, Primevara a Ukrajiny - Tauridské polosladké, Rubínové polosladké sa kvalitou a technológiou prípravy približujú gruzínskym vínam.

Polosuché stolové vína sa pripravujú hlavne podľa schémy miešania. Sú to vína Victoria, Izvorash (Moldavsko), Mountain Spring, Golden Gate, Wedding, Jalta (Ukrajina), Kumekaya Dolina, Silvaner, Rubin Kryma, Masis white, Masis rose (Arménsko) a mnoho ďalších vín. Izumrudnoye a Starokazachye (Ukrajina), Tbilisuri a Pirosmani (Gruzínsko), Issykskoye (Kazachstan) sa pripravujú podľa klasickej technológie.

Víno je alkoholický nápoj s rôznym stupňom sily. Vinárstvo vzniklo pred mnohými tisícročiami a aktívne sa rozvíja dodnes. Spočiatku sa víno vyrábalo v malom množstve a bolo určené pre ušľachtilých ľudí. Momentálne neexistuje taký stav, kde by sa nepestovali vinič a nevyrábali vína rôznych odrôd.
Existujú dve kategórie vín:

Vintage. Vína, ktoré patria do určitej zemepisnej oblasti pôvodu, majú históriu a vlastné výrobné metódy.
Jedáleň. Neexistuje žiadna história, žiadne územie pôvodu, žiadne konkrétne spôsoby výroby. Spravidla - nízke náklady a kvalita nápoja.

Podľa použitých surovín sa delia na:

Hrozno.
Ovocie.
Berry.
Zeleninové.
Hrozienka.
Viacnásobne zoradené.

Podľa doby kvasenia a druhu surovín, z ktorých sú vína vyrobené, sa delia na:

Biely.
Červená.
Ružová.

Suché.
Polosuché.
Polosladké.
Sladké.
Dezert.
Likér.

Aby sme pochopili rozdiel medzi týmto alebo tým vínom, je potrebné objasniť spôsoby ich výroby, ako aj odrodu hrozna, ktorá slúžila ako surovina pre budúci nápoj. Článok uvedie dva príklady a podrobne rozoberie každý z nich. Čiže polosuché a polosladké vína.

Polosuché a polosladké vína sa zaraďujú medzi stolové vína.

Na výrobu tohto vína sa používajú červené, biele alebo ružové odrody hrozna, ktorých percento cukru je 20-22.

Šťava je čiastočne fermentovaná bez pridania alkoholu. Pri dosiahnutí 1 – 2,5 percenta cukru sa kvasenie preruší. Potom sa teplota polotovaru zníži na 4 - 5 stupňov a nechá sa zrieť vo veľkých nádobách, ktoré neprepúšťajú svetlo. Počas zrenia musia do hotového vína prejsť všetky výživné, aromatické a triesloviny z nehybných surovín. Doba zrenia vína je spravidla tridsať dní. Navyše sila alkoholu sa počas zrenia nezvyšuje a zostáva na rovnakej úrovni: od 9 do 11 percent.

Malo by sa to objasniť prirodzeným kvasením nie je možné získať viac ako 11 percent sily vína. Preto sa tento nápoj nepije za účelom intoxikácie, ale kvôli potešeniu.

Na výrobu tohto vína sa používajú aj biele, ružové a červené odrody viniča s podielom cukru najmenej 20. Odrody s takouto cukornatosťou dozrievajú spravidla neskoro - v októbri. Proces výroby polosladkých vín je dosť namáhavý, je veľmi dôležité včas zastaviť kvasenie, aby sa získali potrebné hladiny alkoholu a cukru.

Na zastavenie fermentácie sa teplota materiálu zníži na 0 stupňov alebo sa zvýši na 70 stupňov. Potom sa do nej zavedie oxid uhličitý, pomocou ktorého sa kvasinková zložka oddelí od kvasiacej mladiny. Potom sa nápoj prefiltruje a potom sa nechá vyčistiť v prírodných podmienkach.

Polosladké víno sa skladuje v sterilných sklenených fľašiach. Takže dva druhy uvažovaných vín majú svoje podobnosti. Polosuché aj polosladké sa získavajú pomocou včas zastaveného procesu fermentácie. Na ich výrobu sa používa hrozno s cukornatosťou aspoň 20 percent. Tieto vína nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Dokonale sa hodia na rodinné hostiny a pijú sa pre potešenie.

Rozdiel medzi polosuchým vínom a polosladkým

Medzi polosladkými a polosuchými vínami nie je toľko rozdielov:

Ak vezmeme percento cukru a alkoholu: sila vín je rovnaká, ale v polosladkom víne je viac cukru. Ak je obsah cukru v polosuchom množstve 30 g na liter, potom v polosladkom je to od 50 do 80 g na liter.
Existuje tiež veľa podobností v technológii výroby, ale malo by sa objasniť, že polosladké vína sú najrozmarnejšie a proces ich prípravy je dosť namáhavý.
No a chuť - polosuché víno je kyslé a polosladké sa vyznačuje vysokým obsahom cukru a je tam aj chuť oxidu uhličitého rozpusteného vo víne - vydáva charakteristické mravčenie na jazyku.
Áno, a polosuché vína sa zvyčajne podávajú ako aperitív. Podporujú chuť do jedla.

Teraz, keď sú známe podrobnosti o výrobe populárnych druhov vína, zostáva len chcieť pozorne čítať etikety a konzumovať nápoj v primeraných množstvách bez toho, aby ste ho znevážili banálnym opilstvom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok