Cukrársky tmel doma. Ako vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma

Dorty vyrobené doma sú vždy naplnené špeciálnou energiou: ženy v domácnosti robia dezert so špeciálnou náladou, prenášajú svoje teplo. Žiadny dezert hostia dokonale neprijmú, ak chýba majstrovská výzdoba. Skutočná hosteska, ktorá rada predvádza svoje výrobky svojej rodine, príbuzným a len hosťom, musí určite pripraviť koláčový tmel doma, pretože je to ona, ktorá odlišuje dezert od iných jedál.

Dnes sa bližšie pozrieme na hlavné spôsoby varenia a zistíme, aký komplikovaný je tento proces.

Masticha je hmota, ktorá sa používa na zdobenie dezertov, veľmi podobná plastelíne. Táto cukrárska hmota sa v továrňach používa pomerne často. Doma ženy v domácnosti používajú tmel menej často, pretože je dosť ťažké ho pripraviť a sú potrebné určité skúsenosti. Aby ste to urobili správne, musíte byť kulinárskym špecialistom aspoň priemernej úrovne alebo vyššej.

Hlavnou zložkou, z ktorej sa masticha vyrába, je práškový cukor. Odporúča sa preosiať, inak zrnká cukru negatívne ovplyvnia hotový výrobok - masticha sa zlomí. Akonáhle dokončíte varenie tmelu, zabaľte ho do polyetylénu a vložte ho do chladničky asi na 20 minút, toto obdobie stačí na to, aby sa hmota stala elastickou. Masticha sa môže skladovať v chladničke najviac 14 dní, v mrazničke až 2 mesiace.

Keď miesite cukrové cesto, môžete doň pridať farbivá. Ak potrebujete tmel rôznych farieb, potom celé cesto premiešajte bez farbív, potom ho rozdeľte na kúsky, ktoré zafarbíte, a zvyšok zabaľte do plastu a vložte do chladničky, inak sa hmota vysuší. Teraz do každého kusu urobíme dieru a naplníme pár kvapkami farbiva, ktoré potrebujete, miesime cesto, kým nezíska požadovanú farbu.

Na prípravu mastichy budete potrebovať najpotrebnejšie kuchynské náčinie, ktoré má k dispozícii každá gazdinka. Najprv musíte rozvinúť tmel na stôl a narezať okraje špeciálnym nožom na rezanie pizze. Skúsené gazdinky používajú vykrajovačky, ktorými sa vytláčajú rôzne figúrky.

Ak nie ste prvýkrát, čo zdobíte torty a teraz je to jedna z vašich obľúbených činností, môžete prejsť na ďalšiu úroveň, ktorá si bude vyžadovať ďalšie nástroje. Napríklad pre začiatok si môžete kúpiť plastový valček a silikónovú podložku s označením. Vyrábajú sa v rôznych veľkostiach, môžete si kúpiť 2 druhy naraz - veľké a malé. Na malom vyvaľkáte figúrky, na veľkom - tesné. Užitočné budú aj stohy, ktoré pomôžu vyrobiť rôzne podobné figúrky: gombíky, listy, kvety a iné.

Povrch koláča, kde bude umiestnený tmel, musí byť suchý. Základ torty natrieme maslovým krémom a dáme do chladničky, kým nestuhne. Masticha by sa nemala dostať do kontaktu so žiadnym vlhkým krémom, inak sa rozpustí. Ozdoby na tortu je najlepšie pripraviť vopred, aby stihli zaschnúť. V uzavretej nádobe ich môžete skladovať aj viac ako mesiac.

Recepty na výrobu vlastnej mastichy

V prvom rade si treba premyslieť, ako presne bude torta ozdobená, vybrať si požadovaný vzor či vzor, urobiť konkrétnu figúrku. Ďalej si vyberte vhodný typ mastichy, ktorý bude pre konkrétny účel najvhodnejší. Väčšina gazdiniek dáva prednosť výrobe tejto cukrárskej hmoty výlučne z dostupných surovín, ktoré nebude ťažké zohnať. Teraz konkrétne zvážime niekoľko spôsobov, ako vyrobiť masticu vlastnými rukami.

Med

Táto hmota je veľmi jemná a pevná, obsahuje menej cukru ako ostatné. Skvelé pre rôzne detaily.

Ingrediencie:

med 125 ml alebo podľa hmotnosti 175 g.
práškový cukor 0,9 kg.
voda 45 ml.
želatína 15 g.

varenie:

Želatínu namočte na pol hodiny do vody.
Zmiešame s medom a zohrejeme vodným kúpeľom.
Zoberieme práškový cukor, pozbierame jeden pohár a odstavíme, zvyšok nalejeme do sladkej zmesi a vymiešame cesto. Po malých častiach nalejte prášok zo pohára.
Miešajte, kým nezostane zárez z prsta.

Cukor

Je vhodné vyrobiť z neho veľa figúrok: kvety, korálky a iné.

Ingrediencie:

želatína 1 lyžička
práškový cukor 500 g
voda 60 ml.
vanilín podľa chuti.
citrónová šťava 1 lyžička

varenie:

Želatínu namočte na 30 minút do vody, zohrejte vo vodnom kúpeli.
Do zmesi pridajte vanilín s citrónovou šťavou, pomaly nalejte práškový cukor a potom vymiešajte cesto, kým nebude elastické.
Dbajte na to, aby hmota nestvrdla, inak sa pri ďalších úkonoch rozpadne.

Mliekareň

Na prípravu takejto hmoty je potrebné sušené mlieko. Ak nie je po ruke, poslúži suchá dojčenská výživa.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko 170 g
práškový cukor 150 g
citrónová šťava 1 lyžička

varenie:

V samostatnej miske kombinujeme sušené mlieko so sušeným mliekom.
Pridajte zvyšné ingrediencie.
Vymiesime cesto.

Čokoláda

Základom tejto mastichy je čokoláda. Môže to byť akýkoľvek typ: mlieko, čierne a iné. Teraz k receptom:

Čokoládovú tyčinku roztopíme a premiešame s 1 polievkovou lyžicou. med.
Ak chcete skontrolovať, či je hmota pripravená, musíte si vziať malý kúsok cesta a urobiť z neho guľu a potom ju rozdrviť prstom. Ak je tmel vykonaný správne, okraje zostanú nedotknuté. Mnohé gazdinky z tejto zmesi vyrábajú čokoládové kvety.

Na nasledujúci recept budeme potrebovať podstatne viac ingrediencií:

tmavá čokoláda 1 tabuľka.
práškový cukor 2 lyžice
krém 30% 45 ml.
maslo 1 polievková lyžica.
marshmallows 80 g
koňak 2 lyžice

Proces varenia:

Pohodlným spôsobom roztopíme čokoládu.
Spojíme s ním marshmallows a ďalej miešame.
Počkajte, kým sa marshmallow čiastočne rozpustia, a potom pridajte ostatné ingrediencie okrem práškového cukru. Hmotu miešame do hladka.
Vypnite oheň a pridajte práškový cukor.
Teraz zostáva miesiť cesto, kým nebude elastické.

Z kondenzovaného mlieka

Pomerne populárny typ tmelu, má mäkkú textúru, vďaka ktorej je vhodné baliť koláče a vyrábať rôzne malé figúrky. Hmota má výbornú chuť.

Ingrediencie:

sušené mlieko 150 g.
kondenzované mlieko 200 g.
práškový cukor 150 g
koňak 1 lyžička
citrónová šťava 2 lyžičky

varenie:

Prášok sa kombinuje so suchým mliekom, pridá sa kondenzované mlieko.
Zostáva pridať koňak s citrónovou šťavou. Výsledná hmota bude mať príjemný žltý odtieň.

Z marshmallow

Marshmallow je pomerne známy produkt, ktorý sa v poslednej dobe aktívnejšie používa pri varení. Keďže sa dodáva v rôznych farbách, musí sa podľa toho triediť.

Ingrediencie

práškový cukor 500 g
marshmallow marshmallow 200 g
maslo 1 lyžička

varenie:

Marshmallows a maslo dáme do jednej misky, vložíme do mikrovlnky a zohrievame, kým sa marshmallow nezačnú topiť.
Hmotu vymiešame do hladka a pomaly vsypeme práškový cukor.
V dôsledku toho by sme mali dostať tmel podobný plastelínu.

Zo želatíny

Masticha vyrobená zo želatíny sa nazýva pastiláž. Vo väčšine prípadov sa používa na výrobu odolných dielov, nie je vhodný do potravín, pretože má príliš tvrdú konzistenciu. Po príprave pastilky ju treba nechať vyschnúť, aby nestratila svoj tvar.

Ingrediencie:

škrob 120 g.
studená voda 60 ml.
práškový cukor 250 g.
kyselina citrónová 1 lyžička
želatína 1 polievková lyžica kompletný.
umelý med 2 lyžičky

varenie:

Želatína sa uchováva v studenej vode asi pol hodiny, roztopí sa vo vodnom kúpeli, zmieša sa s medom a kyselinou citrónovou.
Vezmeme ďalšiu misku, zmiešame v nej práškový cukor so škrobom, potom pridáme sedem do želatíny. Mali by ste získať homogénnu hmotu.
Do misky vložíme potravinovú fóliu, na ňu položíme hotový tmel. Odložíme na chladné miesto, aby zmrzlo a nerozmazalo sa.
Pred aplikáciou pastilky ju musíte zahriať, inak nebudete môcť vyformovať požadovanú postavu.

Kvetinová

Ak hostiteľka odvedie vynikajúcu prácu s týmto typom mastichy, potom je určite profesionálkou vo svojom odbore. Kvetinový tmel sa často používa na vytvorenie jemných púčikov. Šperky z tejto masy často nájdete na prístreškoch pre autá, svadbách a pod.

Ingrediencie:

želatína 10 g.
čerstvá - vylisovaná citrónová šťava 20 ml.
práškový cukor 0,5 kg.
vaječný bielok 2 ks.
kukuričný sirup 60 ml.
tuk (cukrový tuk) 20 g.
karboxymetylcelulóza 10 g.
bielidlo - dať mastixu jemnú farbu.

varenie:

Želatínu zalejeme vodou a počkáme, kým nabobtná.
Misku, v ktorej budeme miešať suroviny, naplníme citrónovou šťavou, celulózou a práškovým cukrom.
Želatínu zohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme do nej najprv tuk, potom kukuričný sirup.
Vypnite ohrev a aktivujte strednú rýchlosť na kuchynskom robote. Tekutinu postupne zmiešame s práškovým cukrom.
Nastavte rýchlosť na vysokú, pridajte citrónovú šťavu a vaječný bielok.
Miešajte, kým hmota nezbelie.
Masticha je úplne uvarená. Vytvarujeme z neho podlhovastý tvar vo forme párkov, každú zabalíme do potravinovej fólie.

Stojí za zmienku, že tmel nemožno okamžite použiť na kulinárske jedlá. Hmota by mala stáť pri izbovej teplote takmer deň. Kvetinová hmota sa skladuje pomerne dlho - 3 mesiace v chladničke a až šesť mesiacov v mrazničke. Keď budete robiť ozdobu na tortu, určite hmotu vopred vyberte a nechajte rozmraziť prirodzeným spôsobom.

Ako dodať mastixu lesk a sýte farby

Pred vytvorením farebnej hmoty sa musíte vopred rozhodnúť, ktoré odtiene budú prevládať v hotovej dekorácii, a tiež premýšľať o type farbív, ktoré budú potrebné pre farbu. Môžete si ich vyrobiť sami z ovocia, alebo kúpiť umelé v obchode. Ak plánujete nasýtiť tmel ručne vyrobenými farbivami, odporúča sa to urobiť krátko pred varením samotného koláča, inak sa farbivá zhoršia. Samozrejme, môžu stáť v chladničke niekoľko dní, ale nie viac.

Na prípravu farbiva doma nie sú potrebné špeciálne zručnosti. Pripravené ovocie a zelenina sa musia opatrne nakrájať a potom vytlačiť šťavu. Vedzte, že skutočné domáce farbivo nikdy nebude také svetlé ako kúpené v obchode. Tiež veľké množstvo domáce farbivo pridá prebytočnú vodu, dodá koláču špeciálnu chuť, ktorá sa nebude páčiť každému. Na zahustenie hmoty môžete pridať práškový cukor.

Aké rastliny dávajú požadovanú farbu:

aby ste dosiahli jasne červenú farbu, vezmite maliny, jahody, akékoľvek červené víno bude tiež fungovať.
červená repa dodá jasný ružový odtieň.
citrónová alebo šafranová tinktúra poskytne žltý odtieň.
špenát robí zelenú.
na získanie modrej môžete použiť hroznovú šťavu alebo čučoriedky.
oranžová dodá farbivu oranžovú farbu.
na získanie hnedého odtieňa môžete použiť silnú kávu alebo kakao.

Aké sú druhy umelých farbív

kvapalina - nahraďte vodu v mastiche.
suché - predávané vo forme prášku, vopred zmiešané s vodou v pomere 1 polievková lyžica. voda na 1 štipku farby.
gél - dávajú sýtejšiu farbu, veľmi pohodlné na použitie.

Akvarelové farby určite poznáte už od detstva. Každý si pamätá paletu miešania farieb na vytvorenie nových. Situácia s farebným rozsahom tmelov je podobná: aby ste získali špecifickú farbu, musíte najskôr zmiešať farbivá. Na svadobný stôl sa najviac hodia jemné farby: biela, zlatá, béžová a podobne. Ak sa plánuje detská dovolenka, tu si môžete vziať a kombinovať všetky dostupné farby.

Keď sú všetky figúrky na torte spojené, treba im dodať lesk. Tí, ktorí ako prví vyrábali ozdoby z mastichy, určite vedia, že stopy škrobu alebo práškového cukru kazia celú krajinu a nedávajú hotovému dezertu požadovaný lesk. Pomôže nám to urobiť špeciálna zmes, ktorá bude vyžadovať 1 polievkovú lyžičku. vodka a med. Je potrebné rozmazať tmel štetcom, po ktorom získa požadovaný lesk. Nebojte sa vodky, nebude chutiť zle, len sa odparí.

Zdobenie torty je celá veda, je v moci každej začínajúcej hostesky. Pripravili sme pre vás niekoľko videí, ktoré vás zoznámia so základnými zložitosťami výroby mastichy a zároveň vás naučia vyrábať rôzne vzory a poťahy.

Ak si všetko vypočujete, určite vytvoríte umelecké dielo. Po zhliadnutí videa sa naučíte vyrábať rôzne druhy tort, zoznámite sa s novými pomôckami, ktoré vám zjednodušia prácu, naučíte sa robiť krásne nápisy. Ak máte túžbu rozvíjať sa v tejto oblasti, určite sa naučíte variť rôzne tmely a iné ozdoby na koláče.

Marshmallow mastix

Mliečny tmel (zo sušeného mlieka)

Výroba tmelu a modelovanie figúrok

Ako si vyrobiť mastichu doma

Po zhliadnutí týchto video tutoriálov sa môžete ľahko naučiť vyrábať mastichu na koláče a naučiť sa veľa nových vecí.

Teším sa na vaše komentáre.

Ako kreatívne ozdobiť tortu: foto

Žiadne narodeniny nie sú kompletné bez torty. Často je to on, kto je daný na túto nádhernú dovolenku. Ak je menný deň pre muža, potom je dezert ozdobený rôznymi ozdobami na mužskú tému. Môže to byť rybársky smer, športový tovar (lopta, topánky). Ak má krásna polovica spoločnosti sviatok, potom urobia jemnú výzdobu, ktorej základom je kytica kvetov alebo krásna mašľa. Ak prišiel okrúhly dátum, na tortu sú zvyčajne napísané čísla, ktoré sú namaľované zlatými alebo striebornými farbami.

Keď príde sviatok pre naše deti, je možné previesť mnohé nápady do reality. Torty pre deti môžu byť zdobené absolútne akýmikoľvek kresbami a nápismi. Osobitnú úlohu tu zohráva farba – čím jasnejšia, tým lepšia. Prípadne si môžete vyrobiť svoju obľúbenú postavičku z rozprávok. Na vytvorenie vzorov použite tmel a marshmallow. Takýto kreatívny a krásny darček sa dieťaťu určite bude páčiť.

Gazdinky, ktoré majú vysokú zručnosť, si môžu skúsiť vyrobiť vlastnú svadobnú tortu. V tejto dobe sú dôležité koláče pozostávajúce z mnohých vrstiev. Hlavná vec je urobiť správnu ozdobu na tortu a potom ju môžete položiť na svadobný stôl. Kvetinový tmel je najobľúbenejší na významné sviatky, pretože sa z neho vyrábajú zložité tvary a rôzne kvety, ktoré vyzerajú realisticky.

A ďalšie produkty. Hotovú tortu ním môžete pokryť, povrch torty vďaka mastixu bude mať jemné a rozmanité tvary.

Fondánové ozdoby dokážu z jednoduchej torty urobiť umelecké dielo. Z mastichu môžete vyrobiť všetky druhy ozdôb: listy, kvety, kvetinové aranžmány, rôzne figúrky, ktoré zdobia tortu. Niekedy sú ozdoby také krásne, že je dokonca škoda ich jesť!

Masticha sa na prvý pohľad ľahko pripravuje, ale na prvýkrát to nemusí fungovať. Preto musíte byť trpezliví a cvičiť čo najčastejšie, potom sa to naučíte „cítiť“. Hmota by mala byť plastická, ako plastelína, ale nelepiť sa na ruky. Na začiatok je lepšie experimentovať s malým množstvom mastichy.

Na výrobu rôznych výrobkov z mastixu môžete použiť šablóny alebo špeciálne odrezky.

Ako vyrobiť mastichu

Masticha sa vyrába z práškového cukru s pridaním vody, želatíny a citrónovej šťavy. Pridáva sa aj glycerín a olej, robí sa to preto, aby masticha tak rýchlo nevysychala. Cukrová hmota sa miesi 15 minút.

Je lepšie miesiť hotový tmel na stole, ktorý bol predtým posypaný práškovým cukrom, možno použiť aj škrob. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo prilepeniu tmelu na stôl a ruky pri práci s ním.

Mastic môže byť tónovaný repnou šťavou, špenátovou šťavou, mrkvovou šťavou, šťavou z rôznych bobúľ alebo farbivami predávanými v obchode.

Hotový tmel je potrebné zabaliť do potravinovej fólie, aby nevyschol.

Po stuhnutí krému musíte koláče ozdobiť mastichom. Je lepšie, ak je torta pokrytá marcipánovou hmotou alebo povrch torty tvorí suchá sušienka.

Ako pokryť tortu fondánom

Aby ste koláč pokryli tmelom, musíte ho položiť na otočný tanier, takže s ním bude pohodlnejšie pracovať. Povrch stola posypte práškovým cukrom a potom rozvaľkajte na stole tmel na hrúbku 5 mm. Valcovaný tmel by mal byť širší ako koláč.

Pomocou valčeka položte fondán na tortu. Posypte si ruky škrobom a tmel uhlaďte najskôr na povrchu koláča tak, aby k nemu tesne priliehal, potom na bokoch. Prebytočný fondán na spodku torty odrežte nožom. Zo zvyškov môžete vyrobiť figúrku alebo iné dekorácie - listy alebo kvet.

Ako vyrobiť fondán na koláče

Ak nie je poskytnutá ďalšia dekorácia koláča, potom sa tmel môže zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, ale nie dlhšie ako 2 týždne.

3 recepty na tortový fondán

Masticha jednoduchá so želatínou

Ingrediencie:

práškový cukor - 450 +/- 50 g,
Želatína (prášok) - 2 čajové lyžičky,
Voda - 50 ml.

varenie:

Želatínu nalejte do misky so studenou vodou, premiešajte a nechajte napučať. Rozpustite (pozn. red. - rozpustite) ho vo vodnom kúpeli a ochlaďte.
Preosejte práškový cukor, nalejte želatínu a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zrolujte ho do gule a vložte do plastového vrecka. Ak sa hmota počas varenia lepí, pridajte práškový cukor. Ak máte dobrý tmel a prášok stále zostáva na stole, pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s bielkom

Ingrediencie:

práškový cukor - 450 - 500 g,
Glukózový sirup - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vaječný bielok - 1 ks.

varenie:

Zmiešajte vaječný bielok a glukózu v miske, premiešajte. Pridajte práškový cukor (450 g), vopred preosiaty a vymiešajte do hladka. Zrolujte do gule a vložte do igelitového vrecka, nechajte v ňom 2 hodiny a potom znova premiešajte. Ak je hmota lepkavá, pridáme práškový cukor. Ak už máte dobrý tmel a prášok je stále ponechaný na stole, pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s zeleninový olej

Jeden recept na jedlo sa môže odovzdávať z generácie na generáciu donekonečna. Napríklad torty a ako ich zdobiť. Hostesky sa snažia nielen ohromiť hostí vynikajúcou chuťou pečenia, ale chcú mu dať aj estetický vzhľad.

Už ich nezaujíma len posypávanie koláčikov čokoládou či kokosovými lupienkami, robenie nápisov polevou. Doma stihnú pripraviť ozdobu - mastichu na tortu. Vďaka plastickosti cestovín sa gazdinkám podarí urobiť z dezertu skutočné kulinárske dielo.

Masticha je pasta, ktorá slúži na modelovanie cukroviniek. Ľahko sa používa, pretože z plastelíny sa dajú vyrobiť rôzne figúrky, kvety, nápisy. Rôzne farebné odtiene vám umožnia premeniť obyčajný dezert na rozprávkový pohľad doma.

Video recept krok za krokom

Takú tortu neodmietne ani jeden človek. Výsledok práce s tmelom môže byť prekvapením aj pre samotnú hostesku, pretože nie je také ľahké obmedziť tvorivý impulz a predstavivosť.

Existujú tri druhy mastichy: cukrová, mexická a kvetinová. Prvý z nich je medzi cukrármi najobľúbenejší, je pokrytý koláčmi, tortami a perníkmi. Na tvarovanie figúrok, ktoré zdobia koláče, sa používa aj cukrový tmel.

Ďalším typom je kvetinový tmel. Ako už názov napovedá, používa sa na špeciálne dekorácie. Konzistencia pasty je najlepšia na vyrezávanie tenkých okvetných lístkov.

Plastickosť takéhoto tmelu je spôsobená obsahom špeciálneho zahusťovadla v ňom, navyše kučeravé ozdoby z neho rýchlo schnú a dokonale držia pôvodne vytvorený tvar.

Mexický tmel sa používa na vyrezávanie malých ozdôb. Obsahuje pomerne veľa zahusťovadla, čo vám umožňuje pomaly vytvárať tenké detaily.

Mastic na tortu doma môže byť buď biely, alebo akýkoľvek iný. Ak chcete ušetriť peniaze, zastavte sa pri prvej možnosti a až potom pridajte potravinárske farbivo a získajte viacfarebnú pastu.

Dôležité je nepreháňať to s množstvom farbiva, inak sa masticha stane nevhodnou na ďalšie použitie, pretože sa pri tuhnutí trhá a drobí.

Recept na výrobu mastichu doma na modelovanie torty

Základné pravidlá výroby cestovín na zdobenie torty vám s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú známe. Preto sa im chcem podrobnejšie venovať:

Aby ste zabránili roztrhnutiu mastichy, použite vo svojej práci práškový cukor. Pri mletí cukru v mlynčeku na kávu musíte výsledný produkt preosiať cez veľmi jemné sito.
Pri miesení pasty sledujte jej konzistenciu. Nepreháňajte to, veľké množstvo farbiva alebo práškového cukru spôsobí prasknutie mastichy.
Ak sa vám masticha pri miesení prilepí na ruky, doprajte jej čas na odpočinok na chladnom mieste.
Mastic na zdobenie torty sa uchováva v mrazničke asi štyri mesiace.

A teraz sa naučíme, ako vytvoriť niektoré druhy mastixov doma. Ťažkosti v procese práce by nemali nastať. Ak si pozorne prečítate každý recept, s úlohou sa veľmi rýchlo vyrovnáte.

cukrový tmel

Používa sa na modelovanie kvetných pukov, listov, figúrok. Ingrediencie:

Kroky varenia:

Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme štvrť hodiny napučať.
Misky vložte do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Pridajte citrónovú šťavu a vanilku, potom pridajte práškový cukor.

Pri miesení cestovín dbajte na to, aby neboli príliš tesné. V opačnom prípade vám vznikne problém v podobe neustáleho drobenia pasty.

Recept na mliečnu voňavú mastichu pripravený doma

Domáca masticha má príjemnú vôňu kondenzovaného mlieka, často sa používa na balenie výrobkov z dezertnej múky.

Vezmite:

170 g kondenzovaného mlieka; 160 g práškového cukru; 160 g sušeného mlieka (je povolené nahradiť suchou dojčenskou výživou); lyžička citrónovej šťavy

V miske zmiešame suché ingrediencie, pridáme citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miesime, kým nezískame hmotu pripravenú na použitie.

Recept na mastichu z kondenzovaného mlieka

Tento domáci tmel je skvelý na vyrezávanie malých figúrok a poťahovanie koláčov.

Potrebujete produkty:

160 g sušeného mlieka a práškového cukru; 10 ml citrónového čerstvého a 200 g kondenzovaného mlieka

Varenie cestovín spočíva v zmiešaní všetkých ingrediencií v jednej miske. Najprv nalejte sušené mlieko a prášok do misky a potom citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miešajte, kým sa hmota nestane dostatočne elastickou.

recept medovej mastichy

Medová masticha je na rozdiel od cukru plastickejšia. Ľahko z nej vytvarujete drobné detaily dekorácie a doladíte celú tortu (viď foto).

Na prípravu cestovín budete potrebovať:

0,9 kg práškového cukru; 3 čl. lyžice vody; 175 g medu a 15 g želatíny

Najskôr namočte želatínu na 15 minút do studenej vody.
Potom pridajte med a zmes vložte do vodného kúpeľa.
Hneď ako sa (zmes) stane tekutou, odstavíme ju z ohňa a nasypeme do 800 g práškového cukru.
Vymiesime pastu a postupne pridávame zvyšok prášku.

Výsledkom je plastická hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Recept na kontrolu pripravenosti mastichy: zatlačte prstom na jej povrch a uistite sa, že značka po niekoľkých sekundách nezmizne.

Recept na čokoládový tmel na zdobenie torty

Príprava mastichy je založená na použití tmavej tmavej čokolády. Ale sú chvíle, keď si namiesto toho dajú tabuľku mliečnej alebo bielej čokolády.

Takže pozor, potrebné zložky:

40 ml hustej smotany; 90 g marshmallows; 2 polievkové lyžice práškového cukru; jednu polievkovú lyžicu masla a 100 g tmavej čokolády

Ďalší recept na čokoládovú mastichu zahŕňa zmiešanie 100-gramovej tabuľky tmavej čokolády a lyžice medu.
Hmota sa niekoľko minút miesi a potom sa skontroluje pripravenosť.
Aby ste to dosiahli, musíte medzi prsty vyrovnať malú guľu.
Ak okraje zostanú nedotknuté a neroztrhané, potom sa tmel na koláč považuje za pripravený na použitie.

Recept na cukrovú mastichu z marshmallow

Potrebujete zakúpiť:

200 g marshmallows jedného odtieňa a pol kilogramu práškového cukru

Nalejte sladkosti s jednou polievkovou lyžicou masla a pošlite do mikrovlnnej rúry. Keď sa marshmallow roztopia, odstráňte hmotu a dobre premiešajte. Postupne nalejte práškový cukor, miesenie tmelu do hladka a plastickej hmoty.

Želatínová masticha

Tento recept sa vám bude hodiť, ak potrebujete formovať nejaké veľké, odolné šperky, ako je napríklad rukoväť košíka. Takáto masticha je príliš tvrdá na jedenie, ale jej výhodou je, že dobre drží tvar.

Pastilka, takzvaný želatínový tmel, sa pripravuje z:

120 g škrobu; 240 g práškového cukru; 60 ml studenej vody; polievková lyžica so sklíčkom želatíny; 5 ml citrónovej šťavy a 2 ČL medu

Doma sa dekorácia pripravuje takto:

Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny napučať.
Roztopte zmes nad ohňom, kým nebude tekutá a nalejte do nej citrónovú šťavu a med.
Práškový cukor zmiešame so škrobom a nalejeme do tekutej zmesi. Hmotu miesime do plastickej hmoty.
Formu vystelieme fóliou a naplníme pastou.
Pošlite pastilku do chladničky a počkajte niekoľko hodín, kým stuhne.

Ak sa vám hmota pred vyrezávaním neposlúcha, podržte ju niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

recept na kvetinovú mastichu

Keď sa naučíte pracovať s kvetinovým tmelom, budete môcť vytvárať jemné puky kvetov. Budú sa tak podobať skutočným kvetinám, že si nikto z hostí ani neuvedomí, že ste v tom mali prsty.

Na miesenie plastovej pasty doma budete potrebovať:

50 ml vody; 2 dezertné lyžice citrónovej šťavy; 550 g práškového cukru; 10 g želatíny; 10 g karboxymetylcelulózy; 20 g tuku (olej na varenie); 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného sirupu; 2 bielka

Voliteľne môžete pridať bielidlo na polevu, vďaka čomu bude váš tmel super snehovo biely, ako na fotografii.

Varenie krok za krokom:

Želatínu zalejeme vodou a necháme pár minút odstáť.
Zmiešajte práškový cukor s bielidlom a celulózou.
Na varnej doske roztopíme želatínu, pridáme olej na varenie a kukuričný sirup.
Zmes tekutých ingrediencií vlejeme prúdom do práškového cukru a pomocou kuchynského robota zapnutého na stredné otáčky poriadne premiešame.
Zvýšte rýchlosť stroja a do hmoty pridajte bielkoviny a citrónovú šťavu. Hneď ako zmes zbelie a stane sa homogénnou, vypnite stroj a odstráňte tmel z misky.
Pred použitím sa musí zabaliť do fólie a uchovávať jeden deň pri izbovej teplote.

Masticha má obmedzenú trvanlivosť - 3 mesiace za predpokladu, že je uchovávaná v chladničke. V mrazničke môžu cestoviny ležať dlhšie - až šesť mesiacov.

Ako urobiť chutný koláč a ozdobiť ho masticou

Ak si prezieravo kúpite hotové sušienky, príprava dobrôt vám nezaberie toľko času.

Budete potrebovať:

250 g čokoládovej pasty; 3 veľké lyžice krupice; 400 ml mlieka; lyžička citrónovej kôry; 250 g bieleho cukru; 250 g masla; akékoľvek ovocie

Takže začnime:

Uvarte kašu z krupice a mlieka, prirodzene ochlaďte.
Mäkké maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme citrónovú kôru.
Spojením kaše s krémovou zmesou môžete považovať krém za pripravený na použitie.
Banány, kivi alebo iné ovocie s mäkkou dužinou nakrájajte na plátky alebo plátky.

Zostavenie torty:

Položte sušienkovú tortu na misku a bohato ju namažte krémom.
Z banánu urobíme ďalšiu vrstvu (ako na fotke) a prikryjeme sušienkou.
Vrstvy striedajte, kým nezmiznú všetky ingrediencie.
Vrchnú vrstvu nemažte krémom. Krém, ktorý po stranách vytiekol, opatrne odstráňte lyžicou.
Celý povrch torty ihneď potrieme čokoládovou pastou. Najprv ho musíte mierne roztopiť umiestnením do mikrovlnnej rúry.
Pastu nanášame nožom so širokou čepeľou, na konci uhladíme povrch a necháme stuhnúť v chladničke.
Teraz ponorte nôž do horúcej vody a nechajte povrch dokonale hladký. Teraz je koláč úplne pripravený na pokrytie fondánom.

Pri plánovaní torty na detskú dovolenku zvoľte vhodné dekorácie. Chlapci budú milovať dezert s viacfarebnými autami, dievčatá budú potešené tortou s kvetmi lisovanými z mastixu.

Teraz, keď už viete, ako sa tmel pre krásnu výzdobu pripravuje vlastnými rukami, dúfam, že pre vás nebude ťažké uviesť svoje znalosti do praxe.

Takú tortu neodmietne ani jeden človek. Výsledok práce s tmelom môže byť prekvapením aj pre samotnú hostesku, pretože nie je také ľahké obmedziť tvorivý impulz a predstavivosť.

Mastic - vlastnosti podľa výberu

Ďalším typom je kvetinový tmel. Ako už názov napovedá, používa sa na špeciálne dekorácie. Konzistencia pasty je najlepšia na vyrezávanie tenkých okvetných lístkov.

Plastickosť takéhoto tmelu je spôsobená obsahom špeciálneho zahusťovadla v ňom, navyše kučeravé ozdoby z neho rýchlo schnú a dokonale držia pôvodne vytvorený tvar.

Mexický tmel sa používa na vyrezávanie malých ozdôb. Obsahuje pomerne veľa zahusťovadla, čo vám umožňuje pomaly vytvárať tenké detaily.

Dôležité je nepreháňať to s množstvom farbiva, inak sa masticha stane nevhodnou na ďalšie použitie, pretože sa pri tuhnutí trhá a drobí.

Recept na výrobu mastichu doma na modelovanie torty

Základné pravidlá výroby cestovín na zdobenie torty vám s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú známe. Preto sa im chcem podrobnejšie venovať:

Aby ste zabránili roztrhnutiu mastichy, použite vo svojej práci práškový cukor. Pri mletí cukru v mlynčeku na kávu musíte výsledný produkt preosiať cez veľmi jemné sito.
Pri miesení pasty sledujte jej konzistenciu. Nepreháňajte to, veľké množstvo farbiva alebo práškového cukru spôsobí prasknutie mastichy.
Ak sa vám masticha pri miesení prilepí na ruky, doprajte jej čas na odpočinok na chladnom mieste.
Mastic na zdobenie torty sa uchováva v mrazničke asi štyri mesiace.

A teraz sa naučíme, ako vytvoriť niektoré druhy mastixov doma. Ťažkosti v procese práce by nemali nastať. Ak si pozorne prečítate každý recept, s úlohou sa veľmi rýchlo vyrovnáte.

Používa sa na modelovanie kvetných pukov, listov, figúrok. Ingrediencie:

pol kilogramu práškového cukru; lyžička citrónovej čerstvej a granulovanej želatíny; 4 polievkové lyžice. lyžice vody a vanilkového extraktu

Kroky varenia:

Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme štvrť hodiny napučať.
Misky vložte do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Pridajte citrónovú šťavu a vanilku, potom pridajte práškový cukor.

Pri miesení cestovín dbajte na to, aby neboli príliš tesné. V opačnom prípade vám vznikne problém v podobe neustáleho drobenia pasty.

Recept na mliečnu voňavú mastichu pripravený doma

Domáca masticha má príjemnú vôňu kondenzovaného mlieka, často sa používa na balenie výrobkov z dezertnej múky.

Vezmite:

170 g kondenzovaného mlieka; 160 g práškového cukru; 160 g sušeného mlieka (je povolené nahradiť suchou dojčenskou výživou); lyžička citrónovej šťavy

V miske zmiešame suché ingrediencie, pridáme citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miesime, kým nezískame hmotu pripravenú na použitie.

Tento domáci tmel je skvelý na vyrezávanie malých figúrok a poťahovanie koláčov.

Potrebujete produkty:

160 g sušeného mlieka a práškového cukru; 10 ml citrónového čerstvého a 200 g kondenzovaného mlieka

Medová masticha je na rozdiel od cukru plastickejšia. Ľahko z nej vytvarujete drobné detaily dekorácie a doladíte celú tortu (viď foto).

Na prípravu cestovín budete potrebovať:

0,9 kg práškového cukru; 3 čl. lyžice vody; 175 g medu a 15 g želatíny

Najskôr namočte želatínu na 15 minút do studenej vody.
Potom pridajte med a zmes vložte do vodného kúpeľa.
Hneď ako sa (zmes) stane tekutou, odstavíme ju z ohňa a nasypeme do 800 g práškového cukru.
Vymiesime pastu a postupne pridávame zvyšok prášku.

Výsledkom je plastická hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Recept na kontrolu pripravenosti mastichy: zatlačte prstom na jej povrch a uistite sa, že značka po niekoľkých sekundách nezmizne.

Recept na čokoládový tmel na zdobenie torty

Príprava mastichy je založená na použití tmavej tmavej čokolády. Ale sú chvíle, keď si namiesto toho dajú tabuľku mliečnej alebo bielej čokolády.

Takže pozornosť požadované ingrediencie:

40 ml hustej smotany; 90 g marshmallows; 2 polievkové lyžice práškového cukru; jednu polievkovú lyžicu masla a 100 g tmavej čokolády

Ďalší recept na čokoládovú mastichu zahŕňa zmiešanie 100-gramovej tabuľky tmavej čokolády a lyžice medu.
Hmota sa niekoľko minút miesi a potom sa skontroluje pripravenosť.
Aby ste to dosiahli, musíte medzi prsty vyrovnať malú guľu.
Ak okraje zostanú nedotknuté a neroztrhané, potom sa tmel na koláč považuje za pripravený na použitie.

Potrebujete zakúpiť:

200 g marshmallows jedného odtieňa a pol kilogramu práškového cukru

Pastilka, takzvaný želatínový tmel, pripravený z:

120 g škrobu; 240 g práškového cukru; 60 ml studenej vody; polievková lyžica so sklíčkom želatíny; 5 ml citrónovej šťavy a 2 ČL medu

Doma sa dekorácia pripravuje takto:

Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny napučať.
Roztopte zmes nad ohňom, kým nebude tekutá a nalejte do nej citrónovú šťavu a med.
Práškový cukor zmiešame so škrobom a nalejeme do tekutej zmesi. Hmotu miesime do plastickej hmoty.
Formu vystelieme fóliou a naplníme pastou.
Pošlite pastilku do chladničky a počkajte niekoľko hodín, kým stuhne.

Ak sa vám hmota pred vyrezávaním neposlúcha, podržte ju niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

Ak chcete miesiť plastovú pastu doma, budete potrebovať:

50 ml vody; 2 dezertné lyžice citrónovej šťavy; 550 g práškového cukru; 10 g želatíny; 10 g karboxymetylcelulózy; 20 g tuku (olej na varenie); 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného sirupu; 2 bielka

Voliteľne môžete pridať bielidlo na polevu, vďaka čomu bude váš tmel super snehovo biely, ako na fotografii.

Varenie krok za krokom:

Želatínu zalejeme vodou a necháme pár minút odstáť.
Zmiešajte práškový cukor s bielidlom a celulózou.
Na varnej doske roztopíme želatínu, pridáme olej na varenie a kukuričný sirup.
Zmes tekutých ingrediencií vlejeme prúdom do práškového cukru a pomocou kuchynského robota zapnutého na stredné otáčky poriadne premiešame.
Zvýšte rýchlosť stroja a do hmoty pridajte bielkoviny a citrónovú šťavu. Hneď ako zmes zbelie a stane sa homogénnou, vypnite stroj a odstráňte tmel z misky.
Pred použitím sa musí zabaliť do fólie a uchovávať jeden deň pri izbovej teplote.

Masticha má obmedzenú trvanlivosť - 3 mesiace za predpokladu, že je uchovávaná v chladničke. V mrazničke môžu cestoviny ležať dlhšie - až šesť mesiacov.

Ak si prezieravo kúpite hotové sušienky, príprava dobrôt vám nezaberie toľko času.

Budete potrebovať:

250 g čokoládovej pasty; 3 veľké lyžice krupice; 400 ml mlieka; lyžička citrónovej kôry; 250 g bieleho cukru; 250 g masla; akékoľvek ovocie

Takže začnime:

Uvarte kašu z krupice a mlieka, prirodzene ochlaďte.
Mäkké maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme citrónovú kôru.
Spojením kaše s krémovou zmesou môžete považovať krém za pripravený na použitie.
Banány, kivi alebo iné ovocie s mäkkou dužinou nakrájajte na plátky alebo plátky.

Zostavenie torty:

Položte sušienkovú tortu na misku a bohato ju namažte krémom.
Z banánu urobíme ďalšiu vrstvu (ako na fotke) a prikryjeme sušienkou.
Vrstvy striedajte, kým nezmiznú všetky ingrediencie.
Vrchnú vrstvu nemažte krémom. Krém, ktorý po stranách vytiekol, opatrne odstráňte lyžicou.
Celý povrch torty ihneď potrieme čokoládovou pastou. Najprv ho musíte mierne roztopiť umiestnením do mikrovlnnej rúry.
Pastu nanášame nožom so širokou čepeľou, na konci uhladíme povrch a necháme stuhnúť v chladničke.
Teraz ponorte nôž do horúcej vody a nechajte povrch dokonale hladký. Teraz je koláč úplne pripravený na pokrytie fondánom.

Pri plánovaní torty na detskú dovolenku zvoľte vhodné dekorácie. Chlapci budú milovať dezert s viacfarebnými autami, dievčatá budú potešené tortou s kvetmi lisovanými z mastixu.

Teraz, keď už viete, ako sa tmel pre krásnu výzdobu pripravuje vlastnými rukami, dúfam, že pre vás nebude ťažké uviesť svoje znalosti do praxe.

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Čo je masticha? Ak sa s touto definíciou stretávate prvýkrát a vidíte ju na torte, potom je ťažké si predstaviť, ako sa to stalo. Masticha je jedlá hmota s adstringentnými a lepiacimi vlastnosťami, používaná na výrobu dekorácií a zdobenie pečiva. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

Kulinársky tmel je príjemný materiál, ktorý pomáha urobiť z koláča skutočné majstrovské dielo. Jeho príprava doma vlastnými rukami má niekoľko tajomstiev:

Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.
Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ musíte použiť suché sušienky alebo maslové koláče. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Koláč s tmelom by sa mal skladovať v uzavretých škatuliach alebo plastových vreckách.
Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené. Na ohrev hmoty v mikrovlnnej rúre alebo rúre si pripravte formu z porcelánu alebo skla, ktorá je odolná voči teplotám. Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

Recepty krok za krokom na výrobu domáceho tmelu na zdobenie torty

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale práškový cukor zostáva rovnaký a hlavnou zložkou. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta. Hotová hmota sa uchováva v chladničke, pevne zabalená do potravinovej fólie. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

Mliečny tmel na koláč je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa. Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok. Požadované komponenty:

350 g dojčenskej výživy;
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
350 g práškového cukru.

Postupná výroba mliečneho tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte.
Miesime, kým nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme guľu, posypeme práškom.
Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

Masticha na báze marshmallow

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajné. Požadované ingrediencie:

Postupná hromadná majstrovská trieda založená na marshmallows na koláč s vlastnými rukami doma:

Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Pridajte kúsok masla. Dáme na 40 sekúnd a viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.
Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď.
Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, pretože v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.
Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom.
Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace. Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

recept na čokoládovú mastichu

Konzistencia čokoládovej mastichy pripomína plastelínu. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať. Požadované ingrediencie:

voda - 3 lyžičky;
práškový cukor - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
maslo;
zemiakový škrob.

Krok za krokom recept na čokoládovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma:

Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody. Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.
Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem. Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.
Marshmallow vymiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme čokoládu. Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.
Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty.
Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

Recept na práškový cukor a želatínovú mastichu

Jedným z najúspešnejších spôsobov, ako si doma vyrobiť tmel na koláč, je tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať pri izbovej teplote, ale pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre. Požadované komponenty:

želatína - 25 g;
studená voda - 1 pohár;
cukor - 2 šálky;
invertný sirup - 170 ml;
práškový cukor - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
soľ - 0,25 lyžičky

Krok za krokom recept na výrobu tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Najprv sa budeme zaoberať invertným sirupom. Nahrádza melasu, javorový sirup, tekutý med, cukrárenskú glukózu. Na jeho prípravu postavte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúcej vody. Za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejte 4 g kyseliny citrónovej, premiešajte, prikryte pokrievkou, varte 30 minút na miernom ohni. Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút. Pridajte 3 g sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena. Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu. 170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.
Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody. Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale. Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.
Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup. Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu.
Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.
Zapnite mixér, nalejte vriacu zmes do želatíny. Beat pri maximálnej rýchlosti.
Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť zvýšila trikrát. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.
Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.
Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote. Po miesení na stole posypanom škrobom.

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv. Požadované ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
mandle - 1 šálka;
práškového cukru;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
mandľová esencia - 3 kvapky;
voda - 0,25 šálky.

Recept na marcipánovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma krok za krokom:

Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka. Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle. Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania. Orechy pomelieme v mixéri na pyré.
Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.
Sirup zmiešame s mandľami. Zahrievajte 4 minúty. Pridajte esenciu.
Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy. Požadované komponenty:

Postupná výroba bielkovinovej hmoty na tortu vlastnými rukami doma:

Preneste proteín do nádoby. Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou.
Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok.
Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje. Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
práškový cukor - 250 g;
tekutá glukóza - 1 lyžička;
želatína - 2 lyžičky

Postupná príprava kvetinovej hmoty vlastnými rukami doma:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút. Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli.
Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.
Postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

Mastic - veľmi obľúbený na zdobenie koláčov, vyrezávanie figúrok, priliehavé. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na to sa používajú potravinárske farby, ktoré môžu byť tekuté, suché a héliové. Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

Pri príprave mastichy sa pridáva tekuté farbivo alebo hélium. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Ak chcete získať viacfarebný tmel, musíte pridať niekoľko farieb.
Keď je tmel pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba.
Suché farbivo zrieďte prevarenou vodou, alkoholom alebo vodkou v pomere 1 polievková lyžica tekutiny ku špičke noža prášku. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.
Na vytvorenie mramorového efektu naneste niekoľko kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, okraje zabaľte do stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu.

Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň? Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

svetlo zelená - žltá a fialová;
zelená - modrá a žltá;
khaki - zelená, hnedá;
levanduľa - fialová, modrá;
modrá - žltá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, ružová;
mäta - zelená, modrá, biela;
perleť - pridajte kandurin;
šampanské - biela, žltá, hnedá;
tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
oranžová - žltá, červená;
zlato - oranžová, žltá, červená;
koralový - žltý, ružový;
terakota - hnedá, oranžová;
hnedá - zelená, červená;
dužina - žltá, červená;
čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte si proporcie sami, kým nezískate požadovaný odtieň.

Ak nemáte zásoby potravinárskych farbív, na záchranu prídu bylinné prísady:

žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko, ríbezle, čerešňová šťava, červené víno;
pomarančový - pomarančový džús;
zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
čokoláda - kakaový prášok;
čierne - aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk? Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.

Videonávody: ako vyrobiť mastichu na tortu doma

Mastic je produkt, ktorý vám umožňuje vyrezávať postavy, akoby z plastelíny. Tento hladký a chutný materiál však na čerstvom vzduchu rýchlo schne. Existuje veľa receptov na plastovú hmotu na základe rôznych produktov, ktoré pre začiatočníkov nájdete vo videách nižšie. Táto možnosť zdobenia narodeninovej torty vlastnými rukami doma prekvapí všetkých hostí. Táto špeciálna pasta je určená na modelovanie cukrárskych výrobkov, vytváranie rôznych ozdôb a estetické spríjemnenie pečiva.

Domáci medový tmel

Sladká masticha z kondenzovaného mlieka

Ako vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami

Kuchári používajú mastichu na zdobenie sviatočných koláčov a dobrôt. S jeho pomocou dostávajú cukrárske výrobky rôzne tvary. Zvážte, ako vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami.

Ozdoby z mastichy premenia obyčajnú tortu na kulinárske umenie. Zo sladkej hmoty sa dajú ľahko formovať rôzne postavičky, kvety, listy a dokonca aj celé kvetinové aranžmány. Tým najšikovnejším kuchárom sa darí vytvárať ozdoby tak krásne, že ľuďom, ktorým je poctou ochutnať tortu či tortu, je ich ľúto.

Na prvý pohľad sa zdá, že pripraviť kvalitnú mastichu nie je ťažké. Prvé pokusy väčšiny začiatočníkov však končia neúspechom. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte byť trpezliví a cvičiť. Na začiatok odporúčam experimentovať s malým množstvom mastichy. Nakoniec sa naučte pripraviť plastickú hmotu, ktorá má podobnú konzistenciu ako plastelína.

Na prípravu mastichy sa používajú rôzne prísady - citrónová šťava, želatína, práškový cukor, marshmallows, čokoláda a ďalšie produkty. Hotová hmota sa miesi na stole posypanom práškom alebo škrobom.

Na tónovanie sa používajú farbivá prírodného charakteru - šťava z repy, špenátu, mrkvy a bobúľ. Fungovať bude aj továrenská potravinárska farba z obchodu. Použite tmel na ozdobenie torty by malo byť po stuhnutí krému. Najlepšie je naniesť zmes na suchú sušienku alebo na vrch marcipánovej hmoty.

Teraz predstavím recepty krok za krokom, ktoré sám používam na výrobu mastichy.

Masticha na báze rastlinného oleja - 2 recepty

práškový cukor - 500 g.
Želatína - 1 polievková lyžica. lyžica.
Proteín - 1 ks.
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
Voda - 30 ml.
Glukóza - 1 polievková lyžica. lyžica.

Vôl nalejte do malej misky, nalejte želatínu, premiešajte a počkajte, kým nabobtná. Po želatíne sa rozpustí vo vodnom kúpeli a dobre sa ochladí.
Zmiešajte želatínu s glukózou, rastlinným olejom, vaječným bielkom a práškovým cukrom. Po zmiešaní stierkou výslednú hmotu dôkladne premiešajte, aby bola homogénna.
Zrolujte tmel do gule, vložte do vrecka a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Potom hmotu dobre premiešajte a môžete začať vyrezávať alebo vaľkať.

Druhý recept je jednoduchší, ale podľa neho pripravená masticha je ideálna na zdobenie koláčov, sušienok a iného pečiva.

Nalejte želatínu do misky, pridajte vodu a premiešajte. Potom rozpustite vo vodnom kúpeli a počkajte, kým nevychladne.
Do preosiateho práškového cukru nalejte želatínu a dobre premiešajte. Výsledkom je homogénna hmota, ktorú ako v prvom prípade zvinieme do gule a vložíme do vrecka.

Dostali ste prvý nápad, ako si vyrobiť vlastný tortový fondant. Ako vidíte, pri príprave sladkej hmoty nie je nič ťažké. Nadmerná lepivosť pomôže odstrániť pridanie práškového cukru.

Najlepšie recepty na mastichu doma

Kulinársky fondán je nádherný dekoratívny materiál používaný na zdobenie tort, muffinov a koláčov. Zdobené pečivo sa ľahko stane skutočným umeleckým dielom. Nie je prekvapujúce, že každý začínajúci dekoratér sa zaujíma o to, ako si vyrobiť tmel doma.

Príprava profesionálnej mastichy zahŕňa použitie špeciálnych prísad, ktoré nie je ľahké získať. To však nie je dôvod na obavy a frustráciu. Môžete variť z cenovo dostupnejších produktov.

Mliečny tmel na báze kondenzovaného mlieka

Najuniverzálnejší je mliečny tmel, ktorý sa vyznačuje jednoduchosťou použitia. Skvele sa hodí na balenie tort a vytváranie jedlých figúrok. Nie je ťažké vyrobiť takúto mliečnu hmotu doma na báze kondenzovaného mlieka.

Kondenzované mlieko - 100 g.
práškový cukor - 150 g.
Sušené mlieko - 150 g.
Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice.

Spojte kondenzované mlieko so sušeným mliekom a práškom. Rýchle ingrediencie dôkladne preosejte. Mastichu miesime, kým už nie je lepkavá.
Nalejte citrónovú šťavu. Ak je výsledok príliš lepkavý - pridajte trochu práškového cukru, ak je príliš viskózny - pridajte zmes sušeného mlieka v rovnakých pomeroch.
Zostáva zabaliť zmes do filmu a uchovávať v chladničke najmenej dvanásť hodín. Pred prácou sa jedlý materiál mierne zahreje a prehnetie.

Lahodný čokoládový mastix

Teraz vás naučím, ako vyrobiť veľmi chutný čokoládový tmel. Ak na varenie použijete bielu čokoládu a farbivá, môžete tortu ozdobiť všetkými farbami dúhy.

Tmavá čokoláda bez prísad - 200 g.
Tekutý med - 4 lyžice. lyžice.

Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre. Pridajte med a dobre premiešajte. Po stuhnutí hmoty ju položte na rovný povrch pokrytý fóliou.
Čokoládovú pastu dôkladne miesime desať minút. Potom vložte do vrecka a nechajte tridsať minút. Po čase bude tmel vhodný na zdobenie cukroviniek.

Sladká hmota sa uchováva v chladničke dva mesiace. Ak sa vloží do mrazničky, trvanlivosť sa zvýši na jeden rok.

Ako vyrobiť marshmallow fondant

Koláč zručne zdobený tmelom sa považuje za kulinárske majstrovské dielo. Niet divu, pretože to vyzerá jasne, originálne a veľmi krásne. Podrobné pokyny na výrobu tmelu z marshmallow vyvrátia mýtus, že nie je možné vytvoriť krásnu tortu doma. Stačí už len hotová dekorácia a dobrý nápad na tortu.

Žuvacia marshmallow (marshmallow) - 200 g.
práškový cukor - 400 g.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica.
Maslo - 1 lyžička.
Potravinárske farbivá.

Vložte marshmallow do nádoby na zahriatie, pridajte citrónovú šťavu a maslo. Pošlite misky s marshmallow do mikrovlnnej rúry alebo rúry asi na jednu minútu. Tento čas stačí na to, aby marshmallow zväčšil svoj objem.
Pridajte farbivo, vďaka ktorému dostane masticha farbu. Pomocou bielej hmoty môžete ozdobiť koláče a vyrezávať postavy.
Začnite miešať. Po troškách pridávame práškový cukor a dobre premiešame. Keď je miešanie lyžičkou ťažké, položte hmotu na stôl, nalejte prášok a miešajte, kým nestratí lepivosť.
Hotový tmel vložte do plastového vrecka a pošlite ho do chladničky na niekoľko hodín odpočívať. Môžete ho uchovávať v chladničke až do potreby.
Pred použitím mierne zohrejte v rúre a znova premiešajte. Potom bude vhodný na zdobenie novoročných koláčov a vyrezávanie sladkých figúrok.

Som ohromený nádejou, že po prečítaní návodu nebudete mať problémy so zdobením tort. Okrem toho bude tento malý kulinársky sprievodca vynikajúcou základňou pre experimenty.

Mnohé ženy v domácnosti používajú na výrobu mastichy marshmallows, nazývané marshmallows. Nepredáva sa všade, na rozdiel od obyčajných marshmallow.

Tmel na báze marshmallow je skvelý na vytváranie originálnych a nezvyčajných dekorácií, ktoré sa často nachádzajú na koláčoch. Hovoríme o rôznych figúrkach a jedlých výrobkoch ľubovoľného tvaru. Dort zdobený takýmito figúrkami je nádherný darček na Nový rok alebo narodeniny.

Marshmallow rozdelíme na polovice, ktoré zohrejeme v mikrovlnke. Dvadsať sekúnd je dosť.
Zmiešajte marshmallow s citrónovou šťavou, práškovým cukrom a dôkladne premiešajte.
Zabaľte sladkú hmotu do filmu a vložte do chladničky asi na štyridsať minút.

Súhlasíte, robiť marshmallow masticu doma je len rýchle. V dôsledku toho z neho formujte rôzne figúrky, kvety a iné predmety na ozdobenie dezertov.

Ako správne pokryť tortu fondánom

Záverečnú časť článku venujem tvorbe figúrok, zdobeniu tort a cukrárskym jemnostiam. Ak chcete, aby pečivo a zákusky vyzerali skvele, určite si vypočujte odporúčania.

Ak chcete vytvoriť jasné a krásne postavy, budete potrebovať špeciálne vybavenie - kučeravé nože, rôzne odrezky a tvary. Nástroj pomáha vytvárať šperky neprekonateľnej krásy.

Podľa skúsených kuchárov budete na výrobu mastichy potrebovať jemne mletý práškový cukor. Vďaka tomu sa vrstvy počas prevádzky nerozbijú, čo skráti čas varenia a zjednoduší prípravu na Nový rok, narodeniny a akúkoľvek inú dovolenku.

Naneste tmel na suchú základňu, aby ste úplne vylúčili možnosť roztavenia materiálu, ktorý sa vyznačuje závideniahodnou nežnosťou. Ak chcete spojiť figúrky, jemne navlhčite sladkú hmotu.

Na správne pokrytie lahodného koláča jemným tmelom vložte sladkosť na kruh s otočným mechanizmom. Hmotu sa odporúča vyvaľkať na popráškovanej ploche na hrúbku päť milimetrov. Vrstva masticu by mala byť väčšia ako priemer koláča.

Na umiestnenie tmelu môžete použiť valček. Nezabudnite posypať ruky škrobom. Najprv vyrovnajte vrstvu sladkej hmoty na povrchu dezertu a potom zakryte strany. Pomocou noža odrežte prebytok.

Ak po výrobe koláča zostane tmel, vložte ho do vrecka a pošlite ho do chladničky, kde bude ležať až dva týždne.

Príbeh sa skončil o tom, ako vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami. Pomocou receptov a dodržiavania všeobecne uznávaných pravidiel si sami vytvorte rôzne lahôdky, ktoré vás okrem chuti a vône potešia aj krásnym vzhľadom.

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Ako si vyrobiť fondán na tortu doma

Domáce koláče majú špeciálnu energiu: prenášajú teplo rúk pani domu, špeciálnu náladu dovolenky, na ktorú sú pripravené. Ideálne je, keď je tento dezert originálny, majstrovsky ozdobený. Pre pohostinnú hostiteľku bude veľmi užitočné dozvedieť sa o odrodách tmelu a naučiť sa, ako vyrobiť tmel na tortu doma, a tiež z neho vyrobiť sviatočné dekorácie, prekvapiť svoju rodinu a hostí. Poďme sa pozrieť na rozmanitosť receptov a zistiť, či je také ťažké vytvoriť takú sladkú krásu.

Masticha je elastická cukrárska hmota, ktorá svojimi vlastnosťami pripomína plastelínu. Vyrábajú sa z nej tie najozdobnejšie cukrárske ozdoby, no práca s touto cukrovinkou si vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť, ktorá sa vypiluje skúsenosťami. Už od začiatku treba vedieť nejaké kulinárske triky, ako s mastichou pracovať.

Základom mastichy je práškový cukor, ktorý je lepšie pred varením prepasírovať cez jemné sitko. Ak sa do hmoty dostanú nepomleté zrnká cukru, pri vaľkaní sa roztrhne. Po uvarení musí byť tmel zabalený do polyetylénu a vložený do chladničky na 20 minút - tento čas je potrebný na to, aby sa hmota stala plastickejšou. Hotová hmota, pevne zabalená v polyetyléne, sa môže skladovať 2 týždne v chladničke alebo 2 mesiace v mrazničke.

Farbivá sa pridávajú v procese miesenia cukrového cesta. Ak potrebujete tmel rôznych farieb, najskôr premiešajte nezafarbené cesto a oddeľte kúsok požadovanej veľkosti a zvyšok hmoty vložte do polyetylénu, aby ste zabránili vysychaniu. Kus cesta sa ručne vytvaruje do kruhu s priehlbinou v strede a pridaním niekoľkých kvapiek farbiva sa miesi, kým sa nedosiahne jednotná farba.

Na prácu s tmelom sa vám najskôr budú hodiť kulinárske potreby, ktoré sú v každej kuchyni. Masticha sa vyvaľká dreveným valčekom na stole, okraje po zakrytí torty sa narežú okrúhlym nožom na pizzu, niektoré figúrky sa vytlačia pomocou vykrajovačiek. Šikovné gazdinky vyrábajú okvetné lístky lyžicami rôznych veľkostí: priehlbinu vyplnia vyvaľkaným cestom, po okrajoch pozbierajú zvyšky a hotové lupienky spoja.

Keď sa vášeň pre zdobenie koláčov rozvinie do obľúbeného koníčka, oplatí sa zakúpiť špeciálne náradie. Prvým nákupom môže byť hladký plastový valček na vyvaľkanie tmelu, silikónové podložky s označením (väčšia veľkosť - na pohodlné vyvaľkanie poťahu na tortu, menšia - na vyvaľkanie prvkov figúrok). Stohy na modelovanie, vyrezávanie rôznych kvetov, listov, motýľov, silikónové formy pomôžu pri práci, aby sa vytvorili rovnaké malé tvary - písmená, gombíky, korálky.

Je veľmi dôležité, aby základ torty, ktorý bude pokrytý tmelom, nebol vlhký: najprv ho treba natrieť maslovým krémom a vložiť do chladničky až do úplného stuhnutia, pretože tmel sa pri akomkoľvek kontakte s mokrom rozpustí. krém. Remeslá z tmelu sa musia vyrábať vopred, najlepšie dva týždne pred prípravou koláča, aby mali čas vyschnúť na vzduchu. Hotové šperky sa uchovávajú niekoľko mesiacov v tesne uzavretej nádobe.

Recepty na výrobu domácej mastichy na zdobenie koláčov

Najprv musíte prísť na to, ako ozdobiť tortu doma, aký nápad chcete realizovať: napríklad pokryť tortu vzorovanou prikrývkou, vyrezať sofistikovaný kvet ruže alebo vyrobiť model športového auta. Potom si musíte vybrať, ktorý tmel je na tieto účely najvhodnejší. Pre mnohé gazdinky je dôležité, aby zloženie domácej mastichy obsahovalo dostupné ingrediencie a aby mala univerzálne využitie. Takže odpovede na otázky, ako vyrobiť rôzne mastichy na tortu doma.

Táto hmota je mäkšia ako cukor, nedrobí sa, nedrobí, preto je veľmi vhodné ju použiť na zakrytie torty, na tvarovanie detailov dekorácie. Ingrediencie na varenie:

práškový cukor - 900 g;
med - 175 g (v objeme to zodpovedá 125 ml);
voda - 45 ml;
želatína - 15 g.

Želatínu namočíme na 30 minút do vody.
Zahrejte zmes medu a želatíny vo vodnom kúpeli.
Pohár práškového cukru si odložíme bokom, do zvyšku nalejeme medovú zmes, vymiesime cukrové cesto, pričom postupne vmiešame zvyšný prášok.
Masticha je hotová, ak na nej po stlačení zostane zárez z prsta.

Dobré na vyrezávanie figúrok, kvetov. Na tento mastix budete potrebovať:

Namočte želatínu na pol hodiny, potom ju zohrejte vo vodnom kúpeli.
Pridajte citrónovú šťavu, vanilín a pridajte trochu práškového cukru a hmotu premiešajte do stavu elastického cesta.
Hmota sa nesmie nechať príliš stuhnúť, pretože sa potom počas prevádzky rozpadne.

Táto masticha sa vyrába s prídavkom sušeného mlieka, niekedy sa namiesto neho používajú detské mliečne zmesi alebo prášková smotana. Na varenie budete potrebovať 160 g sušeného mlieka a ďalšie prísady:

Zmiešajte sušené mlieko a prášok v nádobe.
Pridajte citrónovú šťavu, kondenzované mlieko.
Vymiesime plastové cesto.

Na jeho prípravu sa používa horká čokoláda – mliečna alebo horká, ale masticha sa vyrába aj s tabuľkou bielej čokolády. Jeden z receptov:

Roztopte 100 g horkej čokolády v mikrovlnnej rúre, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lži. med a miešajte.
Ako skontrolovať pripravenosť: odtrhnite kúsok cesta, zrolujte do gule a vyrovnajte prstami - okraje hotového tmelu by sa nemali roztrhnúť. Čokoládové ruže z takejto hmoty vyzerajú veľmi pôsobivo.

Na prípravu čokoládovej hmoty podľa iného receptu budete potrebovať:

tmavá čokoláda - 100 g;
krém 30% - 40 ml;
marshmallow sladkosti - 90 g;
práškový cukor - 2 lyžice. falošný;
koňak - 2 lyžice. falošný;
maslo - 1 polievková lyžica. lži.

Recept krok za krokom:

Čokoládu úplne rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Bez odstránenia z tepla pridajte marshmallow za stáleho miešania.
Keď je marshmallow napoly rozpustený, pridajte smotanu, maslo, koňak a miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
Odstráňte z tepla, pridajte práškový cukor.
Miesime, kým sa tmel nestane ako elastické cesto.

Pozrite si recepty, ako si vyrobiť marshmallows doma.

Bežne používaný typ tmelu, pretože vďaka jeho mastnej, mäkkej štruktúre je vhodné ho použiť na balenie koláčov rôznych tvarov, tvarovanie stredne veľkých postáv. Hmota s kondenzovaným mliekom je chutná a konzumovaná s potešením. Okrem 200 g kondenzovaného mlieka budete potrebovať:

práškový cukor - 160 g;
sušené mlieko - 160 g;
citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
koňak - 1 lyžička.

Zmiešajte prášok a sušené mlieko, postupne nalejte kondenzované mlieko. Pridajte koňak, citrónovú šťavu, hmotu dobre premiešajte. Takýto tmel nebude biely, vždy má žltkastý odtieň.

Marshmallow marshmallow masticha je veľmi populárna, na jej prípravu je lepšie kúpiť obyčajné marshmallow cukríky alebo ich pred varením rozdeliť podľa farby. Budete potrebovať:

200 g marshmallow marshmallow,
500 g práškového cukru,
1 lyžička. maslo.

Marshmallows a maslo vložte do nádoby a zohrejte v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, aby sa marshmallow začali topiť.
Zmes miešajte lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota, po malých častiach pridajte práškový cukor.
Hotové cesto by sa malo cítiť ako plastelína.

Tento typ tmelu sa nazýva pastilage: je nevyhnutný, keď potrebujete urobiť výrazné detaily na ozdobenie torty, napríklad rúčky na košík, ale je prakticky nepožívateľný, pretože je veľmi tvrdý. Pastilka si po zaschnutí veľmi dobre zachováva svoj tvar, preto sa z nej niekedy vyrábajú vzory na vyrezávanie figúrok s jemnými detailmi. Ingrediencie na varenie:

práškový cukor - 240 g;
škrob - 120 g;
želatína - 1 polievková lyžica. lži. so šmýkačkou;
studená voda - 60 ml;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
med, najlepšie umelý - 2 lyžičky.

Nalejte želatínu vodou na 30 minút, potom ju roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte kyselinu citrónovú, med.
Oddelene zmiešajte škrob s práškom a postupne pridávajte do želatínovej zmesi, kým nezískate homogénnu hladkú konzistenciu.
Misku vysteľte potravinovou fóliou, nalejte do nej mastichu, zabaľte ju potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým sa hmota neprestane šíriť.
Pastilku je potrebné pred použitím dobre premiesiť, ak je veľmi studená a nemožno ju formovať, vložíme ju na 5 sekúnd do mikrovlnnej rúry.

Schopnosť pracovať s kvetinovým tmelom je dôkazom zručnosti v cukrárskom priemysle, pretože sa používa na vyrezávanie jemných, realistických púčikov. Táto zmes je lídrom v zdobení svadobných tort. Ingrediencie na varenie:

práškový cukor - 550 g;
želatína - 10 g;
voda - 50 ml;
citrónová šťava - 20 ml;
kukuričný sirup - 60 ml;
olej na varenie (tuk) - 20 g;
karboxymetylcelulóza - 10 g;
vaječný bielok - 2 ks;
ľadové bielidlo - voliteľné, aby tmel získal snehovo bielu farbu.

Do želatíny pridajte vodu a nechajte napučať.
Do misky vložte práškový cukor, celulózu, bielidlo (ak existuje), citrónovú šťavu.
Namočenú želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, pridajte cukrársky tuk a potom kukuričný sirup.
Odstráňte z tepla, zapnite kuchynský robot na strednú rýchlosť, pridajte tekutinu tenkým prúdom do práškového cukru.
Potom prepnite kombajn na vysokú rýchlosť, pridajte proteín, citrónovú šťavu.
Akonáhle hmota zbelie a stane sa homogénnou, okamžite prestaňte miešať.
Vložte tmel na vymastený pracovný povrch, vytvorte klobásu a pevne zabaľte do potravinovej fólie.

Hmota sa nechá asi 20 hodín odpočívať pri izbovej teplote a až potom sa začne používať v kulinárskej kreativite. Takýto tmel sa uchováva v chladničke až 3 mesiace, v mrazničke - až 6 mesiacov. Predtým, ako pripravíte koláč z masticu, musíte ho rozmraziť bez použitia mikrovlnnej rúry.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Predtým, ako si doma vyrobíte farebný tmel na koláče, musíte presne určiť, aké farby tmelu budú potrebné a aké farbivá sa použijú: špeciálne zakúpené alebo prírodné farbivá vyrobené z ovocia a zeleniny. Ak sa uprednostňujú prírodné farbivá, vyrábajú sa niekoľko dní vopred a môžu byť v chladničke.

Na získanie rastlinného farbiva sa bobule rozdrvia, zelenina sa rozotrie na jemnom strúhadle, výsledná šťava sa vytlačí cez gázu. Pri pridávaní rastlinných farbív si musíte uvedomiť, že dávajú menej nasýtenú farbu v porovnaní s potravinárskymi farbivami zakúpenými v obchode. Ak sa na zvýraznenie farby pridá viac prírodného farbiva, masticha môže mať jasnú pachuť pridanej šťavy a bude tekutejšia, preto bude potrebné pridať viac práškového cukru, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Rastlinné zložky dodávajú tieto farby:

odtiene červenej - šťava z brusníc, jahôd, malín, červených ríbezlí, rôzne červené sirupy alebo červené víno;
bohatá ružová farba - repa;
žltá farba - infúzia šafranu alebo citrónovej kôry;
zelená farba - špenát;
oranžová farba - mrkvová šťava alebo pomarančová kôra;
modré a fialové farbivo - šťava z hrozna, čučoriedky, červená kapusta;
hnedá farba - kakaový prášok, silná káva alebo cukor spálený na panvici (v pomere s vodou 5: 1).

Zakúpené potravinárske farbivá sú rozdelené do nasledujúcich typov:

suché - majú práškový vzhľad, pred pridaním do tmelu sa musí zriediť vo vode (na špičku noža naberte farby na 1 polievkovú lyžicu vody);
kvapalina - je lepšie ich pridať do tmelu namiesto vody;
gél - hustejšie a koncentrovanejšie farbivá ako tekuté a ekonomickejšie.

Zmiešaním farbív sa získa tmel rôznych farieb. Napríklad žlté, zelené a červené farbivá zmiešané dohromady vytvárajú čierne farbivo, ktoré sa pridáva do pasty, aby cesto získalo odtiene od svetlosivej po tmavočiernu. Výber závisí od produktu aj príležitosti: svadobné torty oplývajú bielymi, ružovými, zlatými odtieňmi a detské torty vo všetkých farbách dúhy.

Po nalepení figúrok na ozdobenie koláčov často zanechávajú stopy škrobu alebo práškového cukru, ktoré sa používali na vyvaľkanie hmoty. Aby sa mastic leskl, musíte rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lži. med v 1 polievkovej lyžice. lži. vodka, výslednú zmes naneste v poslednej fáze prípravy koláča na tmel mäkkou kefou. Vodka sa odparí, nezanechá žiadnu chuť ani vôňu a šperky budú mať lesklý povrch.

Videonávody: ako vyrobiť mastichu na tortu doma

Vytváranie rôznych ozdôb na tortu je cukrárske umenie, ktoré sa môže naučiť aj začínajúca hosteska. Po zhliadnutí nášho výberu videí si sami všimnete všetky dôležité nuansy výroby rôznych druhov mastichy, uvidíte praktické techniky ako potiahnuť tortu, vzory na mastiche, lepiť kúsky mastichy a krásne spracovať švy.

Podľa týchto tipov sa začiatočníci cukrári krok za krokom naučia, ako vyrobiť mastixový koláč, aké nástroje je vhodné použiť, ako písať nápisy, akú techniku tvarovania figúrok, ako používať pastilku na presné zobrazenie všetkých malých detailov na komplexe. tortová figúrka. Získate inšpiráciu a ľahko si precvičíte poznatky prezentované vo videu o výrobe mastichy.

Ako vyrobiť tmel a vyrobiť z neho figúrky

Majstrovská trieda zdobenia torty domácim fondánom

Foto krásnej dekorácie koláčov s mastichom doma

Na narodeniny je torta hlavnou ozdobou stola, už sama o sebe môže byť darčekom pre oslávenca a často odráža jeho záujmy a záľuby. Pre mužov často vyrábajú koláče s dekorom na tému rybárčenie, šport, koláče vo forme knihy, puzdro s peniazmi. Keď je hrdinkou tejto príležitosti žena, bude milo prekvapená tortou s ozdobami v podobe kytice jej obľúbených kvetov, luxusnej mašle alebo beztiažových motýľov. Ak je príležitosťou na oslavu výročie, je vhodné tortu ozdobiť číslami podľa počtu rokov hrdinu dňa pomocou potravinárskej farby so zlatými alebo striebornými trblietkami.

Existuje miesto, kde sa fantázie môžu túlať pri zdobení torty s masticou na narodeniny detí. Zákusky pre najmenších sú zdobené postavičkami anjelikov, robia nápisy, koľko má bábätko rokov. Staršie deti prekvapia figúrky svojich obľúbených kreslených postavičiek, torty vo forme hračiek alebo áut, pokryté viacfarebným tmelom. Takéto dekorácie sa niekedy kombinujú s dekoráciou marshmallow torty. Pastila sa dá kúpiť alebo aj variť doma. Torty s tematickými dekoráciami sú vhodné pri príležitosti významných udalostí, napríklad keď ide dieťa do školy.

Tie gazdinky, ktoré majú dobrú prax v práci s mastichou, si dokážu upiecť svadobnú tortu aj doma. Poschodové svadobné torty sú momentálne obľúbené. Aby splynuli s témou svadby, môžu byť čalúnené farebným tmelom v špecifickej farbe a zahŕňajú zodpovedajúci dekor. Prvenstvo pri zdobení týchto koláčov zaujíma kvetinový tmel, ktorý sa používa na vyrezávanie elegantných figúrok holubíc alebo mnohých kvetov, ktoré sa nedajú odlíšiť od skutočných.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok