Kotlety z šťuky sú jednoduché. Varenie rezňov zo šťuky: najlepšie recepty a jemnosti varenia

Dnes sa pripravujeme. Poviem vám krok za krokom recept na výrobu lahodných a šťavnatých rybích koláčov, ako aj niekoľko tipov, ktoré potrebujete vedieť pri ich príprave.

Už som vám povedal, ako variť rezne z mletého mäsa, ako aj kuracie rezne a svieže pečeňové rezne, dnes máme rybie rezne a môžete porovnať podobnosti a rozdiely v príprave týchto chutných jedál.

Na konci článku si pozrite video master class o tom, ako zraziť šťuku a uvariť z nej kotlety. Keďže je šťuka veľmi kostnatá, vo všeobecnosti z jej mäsa radšej vyrábajú mleté ​​mäso.

1. Hotové mleté ​​mäso nenechávajte dlho otvorené na čerstvom vzduchu, radšej ho dajte do chladničky
2. Pridajte chlieb na výrobu rezňov, jeho množstvo v namočenej a vytlačenej forme by malo byť 30% hmotnosti mletej ryby, niekedy sa chlieb nahrádza krupicou alebo sa používajú obe zložky. Čítaj viac:
3. Ak je šťuka veľká, čo naznačuje jej vek, potom je lepšie pri príprave mletého mäsa pridať trochu bravčovej masti alebo masla, kotlety budú šťavnatejšie a jemnejšie
4. Chlebové rezne so strúhankou alebo krupicou, aby pri vyprážaní nestratili šťavnatosť
5. V mletom mäse môžete pridať korenie z vašich obľúbených bylín, zeleniny
6. Ak sa mleté ​​mäso ukáže ako veľmi suché, môžete to napraviť pridaním trochy strúhaného zemiaka alebo mrkvy

Pike kotlety, krok za krokom recept na varenie

Požadované produkty:

• Šťuka čerstvá
• Mlieko
• surové vajcia
• Strúhanka
• Biely chlieb (bochník)
• Cesnak
• čerstvý kôpor
• Čierne korenie
• Korenie suché (zmes bylín)

varenie:

1. Najprv v samostatnej miske namočte nakrájaný chlieb do mlieka (kôra sa dá odrezať)
2. Oddelíme filé od šťuky, na to musíte rybu vykuchať - odstráňte všetky vnútornosti a dobre opláchnite
3. Na hlave urobíme rez do chrbtice a pozdĺž hrebeňa odrežeme filet z ryby
4. Rovnakým spôsobom odrežte vrstvu filé na druhej strane.
5. Filet oddelíme od kože – urobíme rez z chvosta a mäso odrežeme z kože
6. Vrstvu pozdĺžne rozrežte a veľké kosti oddeľte nožom
7. Odstránime kosti zostávajúce na pobrušnici
8. Do kombajnu vložíme dve ošúpané a na 4 časti nakrájané cibule, uvarené rybie mäso a všetko pomelieme
9. Pridajte 2 - 3 strúčiky cesnaku, malý zväzok kôpru, znova nasekajte
10. Chlieb vyžmýkame, dáme do kombajnu, zašľaháme jedno vajce a dochutíme, všetko dobre pomelieme
11. Mleté mäso dáme do misky, treba osoliť, okoreniť, pripraviť si strúhanku a v miske tiež rozbiť a rozmiešať 1 vajce - padne vhod, ak sa krekry dobre nelepia na rezne, pred. -namažte ich vajíčkom
12. Navlhčite si ruky a rukami premiešajte mleté ​​mäso, ak je mleté ​​mäso tekuté na vytvorenie rezňov, môžete doň pridať strúhanku alebo trochu krupice
13. Vytvarujeme rezne a obalíme v strúhanke (nezabudnite si namočiť ruky vodou, aby sa na ne nelepilo mleté ​​mäso)
14. 14 Položte rezne na dosku
15. Na panvici zohrejte rastlinný olej
16. Vyložte kotlety na vyprážanie
17. Opečte dozlatista na dne a otočte na druhú stranu.
18. Opečené kotlety rozložíme do tepelne odolnej misky a pošleme do rúry zohriatej na 180 stupňov na 15 minút, kým sa úplne neuvaria

Dobrú chuť!

Pôstne rezne zo šťuky v rúre

V období neprísneho pôstu je dovolené jesť ryby. Pôstne rezne zo šťuky neobsahujú živočíšne produkty, takže obohatia stôl o tú najjemnejšiu chuť. Rezne sa navyše nevyprážajú, ale pečú v rúre, takže obsahujú minimum tuku a kalórií. Môžu byť bezpečne odporúčané pre diétny stôl a pre dieťa od detstva.

Ingrediencie na recept:

• šťuka 2-2,5 kg.
• mašlička 2 ks.
• zemiaky 1 ks.
• starý pšeničný bochník 400 g.
• sušený kôpor1 lyžička
• korenie 1/2 lyžičky
• soľ podľa chuti
• rastlinný olej 1 polievková lyžica. lyžica
• strúhanka 1/2 lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

1. Rybu očistite od šupín, umyte. Oddeľte filé od kostí. Prejdite filé (môžete s kožou) cez mlynček na mäso s veľkým roštom.
2. Z banánu odrežte kôru a namočte do vody. Cibuľu a zemiaky ošúpeme. Mleté mäso ešte raz prejdeme cez mlynček na mäso s jemným strúhaním spolu s cibuľou a namočeným a vyžmýkaným bochníkom. Zemiaky nastrúhame na mleté ​​mäso na jemnom strúhadle. Škrob bude držať karbonátky pohromade a zabráni ich rozpadnutiu. Mleté mäso osolíme, okoreníme korením a sušeným kôprom.
3. Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vymastíme olejom, vysypeme strúhankou. Vytvarujte kotlety a uložte ich na plech v malej vzdialenosti od seba. Pečieme 25-30 minút, kým jemne nezhnednú.
4. Poradenstvo: Na kotlety použite ryby, ktoré neboli zmrazené. Vyberte si šťuku s hmotnosťou 2-3 kilogramy. U malých šťúk je málo dužiny a väčšie ryby sa vyznačujú suchým filé.
5. Namočený starý bochník pridáme k mletému mäsu. Čerstvý chlieb spôsobí, že karbonátky budú lepkavé. Na každých 500 gramov mletého mäsa budete potrebovať 80-100 gramov strúhanky.

Spôsob podávania: Šťukové rezne podávame mierne vychladené alebo vychladnuté. Za studena získavajú kotlety výraznú rybiu chuť, jemnú a tenkú. Ako príloha je vhodný ľahký zeleninový šalát alebo zemiaková kaša.

Klasické šťavnaté rezne zo šťuky s bravčovou masťou

Pike kotlety nemôžu byť horšie ako mäsové kotlety, pokiaľ ide o šťavnatosť a nutričnú hodnotu. Príliš diétne, chudé filé zo šťuky môžu byť mastné a šťavnaté, ak do mletého mäsa pridáte masť. Vyprážané v chrumkavej strúhanke sú rezne mäkké a len sa rozplývajú v ústach.

Ingrediencie na recept:

• filé zo šťuky 1 kg.
• dlhý bochník 200 g
• mlieko 1/2 šálky
• bravčový tuk 150 g.
• mašlička 1 ks.
• vajcia 2 ks.
• petržlenová vňať
• soľ, korenie podľa chuti
• strúhanka 2-3 lyžice. lyžice
• rastlinný olej 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Po odrezaní šupiek namočte bochník do mlieka. Rybie filé a masť prejdite cez mlynček na mäso s veľkými otvormi. Potom prejdite cibuľou a vyžmýkaným bochníkom na mäsovom mlynčeku. Zmeňte mriežku na malú. Znova rolujte plnkou.
2. Pridáme vajcia, soľ, korenie a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Na panvici zohrejte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Vytvarujeme kotlety, obalíme ich v strúhanke a opekáme na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany.
3. Ak pripravujete kotlety na budúce použitie, vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pridajte ½ šálky vody a varte pod pokrievkou 7-10 minút.
4. Poradenstvo: Namiesto petržlenovej vňate môžete do mletého mäsa pridať kôpor alebo koriandr, čerstvé aj sušené. Prípadne môžeme do strúhanky primiešať 1 lyžičku sušených byliniek alebo hotového korenia na ryby.

Lahodné dusené šťukové rybie koláčiky s krupicou

Pike robí vynikajúce diétne parné rezne. Na rozdiel od hovädzích alebo kuracích rezňov sú rezne zo šťuky v pare nezvyčajne jemné a šťavnaté. Deti ich jedia s radosťou, dokonca aj tie, ktoré neznesú riečne ryby. Jedlo je nízkokalorické, obsahuje minimum tuku a veľa bielkovín. Pevný úžitok!

Ingrediencie na recept:

• šťuka 2 kg.
• krupica 4 lyžice. lyžice
• vajce 1 ks.
• mašlička 1 ks.
• olej 50 g.
• korenie na ryby 1 lyžička
• soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Filet oddelíme od kože a kostí. Nakrájajte filé spolu s ošúpanou cibuľou v kuchynskom robote. Pridajte mango. Plnku necháme 15-20 minút odstáť. Do mletého mäsa nastrúhame mrazené maslo. Dochutíme korením, soľou a korením.
2. Formujte kotlety. Varte v dvojitom kotli 20 minút.
3. Poradenstvo: Diétne jedlo bude zaujímavejšie, ak do rezňov pridáte plnku. Môžete variť mäsové guľky so syrom, s tvarohom a bylinkami, s nasekaným vareným vajcom, so šampiňónmi, predtým vyprážanými s cibuľou.

Spôsob podávania: Parné rezne podávame s ryžou alebo zeleným šalátom.

Originálne šťukové rezne v pomalom hrnci so zeleninou

Ponúkame ďalšiu zaujímavú možnosť varenia rezňov zo šťuky - dusené v zeleninovom vývare. Chuťou tieto kotlety pripomínajú plnené šťuky, líšia sa len vzhľadom a časovo menej náročným procesom varenia. Ak je plnená šťuka slávnostným jedlom, ale vyžaduje si zručnosť, potom kotlety zvládne aj začínajúca hosteska. Tvar neovplyvní chuť.

Ingrediencie na recept:

• šťuka 2-2,5 kg.
• mašlička 2 ks.
• starý bochník 1/2 ks.
• vajcia 1 ks.
• mrkva 1 ks.
• cvikla 150 g
• koreň zeleru 100 g
• petržlenová vňať 1 ks.
• slnečnicový olej 2 lyžice. lyžice
• bobkový list 2-3 ks.
• nové korenie 3-5 hrách
• čierne korenie 10 hrách
• soľ podľa chuti
• suché bylinky (kôpor, petržlen, oregano) 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Z bochníka odrežte šupku a namočte ju do vody alebo mlieka. Filet zo šťuky oddeľte od kostí. Filet dvakrát prejdite cez mlynček na mäso spolu s vyžmýkaným bochníkom.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nevyhadzujte šupku. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do mäkka. Bude to trvať 3-5 minút. Cibuľu môžete vyprážať v miske multivarky, ale je to pohodlnejšie na panvici. Cibuľu necháme vychladnúť.
3. Do mletého mäsa pridáme cibuľu, vajce, soľ a sušené bylinky. Dobre premiešajte.
4. Ošúpte mrkvu, repu, petržlen a zeler. Nakrájajte na malé ľubovoľné kúsky, ako na fotografii. Vložte zeleninu na dno misky multivarkára, pridajte čistú cibuľovú šupku, bobkový list a zrnká korenia. Z mletého mäsa vytvarujeme mokrými rukami rezne, ktoré položíme tesne vedľa seba priamo na zeleninu. Zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla kotlety. Nastavte režim "Hasenie", čas - 30 minút.

Spôsob podávania: Kotlety vyberte z vývaru. Ako prílohu podávame zeleninu, s ktorou sa rezne dusili. Najlepšia omáčka na rezne je strúhaný biely chren.

Varenie mäsových guľôčok v rúre

Veľké množstvoženy v domácnosti radšej varia rybie kotlety priamo v rúre. Pri tejto príprave rezňov nepotrebujete použiť prebytočný tuk. Napriek tomuto jedlu je veľmi chutné a príjemné na pohľad.

Ingrediencie:

• kilogram mletých rýb zo šťuky;
• niekoľko hláv cibule;
• malý strúčik cesnaku;
• vajcia;
• tri polievkové lyžice strúhanky;
• korenie.

Recept:

1. Než začnete variť mleté ​​mäso, musíte zapnúť rúru na 200 stupňov.
2. Potom vezmite cibuľu a jemne nakrájajte. Ak chcete, môžete ho nastrúhať na jemnom strúhadle alebo prejsť lisom.
3. Všetky zelené, ktoré ste si vybrali pre kotlety, musia byť veľmi jemne nakrájané.
4. Ďalej vezmite krupicu a zmiešajte ju s vajcom. Výslednú zmes pridajte do mletej ryby a dobre premiešajte.
5. Po tom môžete do polotovaru mletého mäsa pridať korenie, bylinky a cesnak.
6. Všetko dobre premiešame.
7. Teraz môžete začať ukladať hotovú zmes na plech na pečenie. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že bude potrebné vopred zakryť potravinovou fóliou. Ale fólia musí byť mazaná olejom. Je to potrebné, aby sa hotové kotlety nelepili na fóliu.
8. Vytvarované rezne poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Kotlety sa spravidla varia štyridsať minút pri priemernom ohni. Recept na šťukové kotlety v rúre nájdete vo veľkom množstve kulinárskych časopisov.

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu koláčov zo šťuky. Veľmi obľúbené sú tie recepty, v ktorých sú kotlety v pare alebo v rúre. Rybie rezne sa navyše odporúčajú deťom už od útleho veku. Ale nezabudnite, že šťuka má veľa kostí. Na ich mletie preto musí mleté ​​mäso prejsť cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou aspoň dvakrát.

Ideálne na konzumáciu rezňov zo šťuky pre ľudí, ktorí dodržiavajú iný typ stravy. Upozorňujeme, že rybie rezne sa nelíšia od mäsových rezňov, no zároveň obsahujú minimálne množstvo tuku. Ale na prípravu mletej šťuky nepotrebujete veľké množstvo prísad. Tiež nezabudnite, že do mletých rýb by ste nemali hádzať veľké množstvo korenín. Môžete len prebiť chuť samotnej ryby. Je dôležité si uvedomiť, že mletá ryba je produkt podliehajúci skaze.

Existuje veľa druhov rýb, ktorých filé je bohaté na najužitočnejšie nenasýtené mastné kyseliny. Ale najmä veľa týchto látok nevyhnutných pre ľudské zdravie sa nachádza v šťuke. zo šťuky vždy spôsobiť pýchu hostesiek a súhlas hostí. Tí, ktorí vedia vyrobiť mleté ​​mäso zo šťuky, sú považovaní za skutočných virtuózov. Z mletých rýb môžete variť skutočné kulinárske špeciality, ktoré na slávnostnom stole neodmietne ani jeden hosť.

Mleté mäso zo šťuky je chúlostivá záležitosť

Dnes vám prezradíme niekoľko tajomstiev a podrobne vám povieme, ako vyrobiť mletú rybu zo šťuky. Hneď si všimneme, že o takomto kulinárskom výkone rozhodujú iba veľmi trpezlivé ženy v domácnosti. Krájanie šťuky, ako aj následná príprava mletého filé je problematické a časovo náročné.

Predtým, ako vám popíšeme postup výroby mletého mäsa zo šťuky, pozrime sa bližšie na problematiku pitvania tejto ryby. Je tu niekoľko dôležitých funkcií, bez ktorých je rezanie stratou času, peňazí a úsilia. Tak poďme na to.

Vriaca voda a citrón na pomoc gazdinkám

Skúsení rybári vedia, že je lepšie mäsiť živé, ako mrazené ryby. Ale ak nemáte možnosť kúpiť si živú šťuku, potom sme spokojní, ako sa hovorí, s tým, čo máme. Aby bolo vypitvanie rýb pohodlnejšie, mali by sa rozmrazovať v prirodzených podmienkach a nepoužívať mikrovlnnú rúru.

Ako vyrobiť mleté ​​mäso (filé) zo šťuky a zároveň sa neporaniť? Otázka, ktorá trápi nejednu gazdinku. Skúsení kuchári odporúčajú používať gumené rukavice na rezanie šťuky. Odporúča sa tiež nosiť cez ne bavlnu. Ak vám pri práci prekážajú rukavice, snažte sa nedotýkať zubov a ostrých plutiev šťuky. Čím pokojnejší, úhľadnejší a pomalší je proces pitvania, tým bude bezpečnejší.

Pri rezaní veľmi pomáha vriaca voda. Pred procedúrou jednoducho rybu zalejte vriacou vodou a trochu ju osušte uterákom. Citrónová šťava však pomáha bojovať proti zápachu rieky, ktorý často prenasleduje telá šťuky kúpené od miestnych rybárov.

Soľ bude držať chvost

Ak ste niekedy zabili šťuku, viete, že táto ryba má na povrchu tela veľmi veľké množstvo slizu. Je to ona, a nie ostré zuby, čo sťažuje čistenie a vypitvanie rýb. Skúsené ženy v domácnosti radia používať soľ. Dokáže posypať nielen chvost, ale aj celé telo. Soľný kryt zabráni skĺznutiu prstov a rezbárskeho noža.

Pri čistení jatočného tela je potrebné držať slaný rybí chvost. Zbavenie sa šupín nastáva v smere od chvosta. Plutvy sú odstránené, brucho je prerezané presne v strede. Vnútorné časti odstránime.

Ako vyrobiť mletú šťuku na kotlety

Po vypitvaní a umytí ryby je potrebné pristúpiť k extrakcii filé. Práve z nej sa budú pripravovať lahodné mleté ​​ryby. Na hrebeni sa urobí rez tak, aby sa nôž dotýkal rebier. krájajte veľmi ostrým nožom opatrne, aby ste príliš nechytili. Kosti z filé sa odstraňujú pinzetou alebo vlastnými prstami. Pleť sa čistí ako posledná.

Teraz je mlynček na mäso zahrnutý do práce. Použite ho na nasekanie kúskov rybieho filé. Skúsené ženy v domácnosti radia robiť to dvakrát. Po prvé, malé kosti, ktoré ste mohli vynechať, sa rozdrvia pri dvojitom spracovaní. Po druhé, mleté ​​mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie.

Ak máte v úmysle okamžite začať variť kotlety, po tretíkrát môžete mleté ​​mäso skrútiť spolu s cibuľou. Vo všeobecnosti platí zásada jasná – čím viac mlynček na mäso „pracuje“, tým chutnejšia, jemnejšia, šťavnatejšia a bezpečnejšia bude mletá ryba.

Kotlety z mletého mäsa zo šťuky

Najobľúbenejším jedlom sú samozrejme fašírky. Ako urobiť lahodnú mletú šťuku na kotlety, aby nebola suchá a nevýrazná? Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Varenie

Vo všeobecnosti sa proces varenia šťukových rybích koláčov prakticky nelíši od mäsovej verzie. Všetky vyššie uvedené zložky sa zmiešajú. Ale šťukové kotlety majú jeden problém - často sa ukáže, že sú mierne suché. Na to sa sťažujú mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa odvážili variť jedlá z takého mletého mäsa. Ako napraviť tento moment? Na záchranu príde kúsok masla, ktorý musí byť počas jeho formovania umiestnený do stredu kotlety.

Rybie rezne môžete obaliť v strúhanke aj v múke. Grilujte na strednom ohni 5 minút z každej strany. Ryby sa varia rýchlejšie ako mäso, preto by ste ich nemali držať na panvici dlho, aby sa kotlety príliš nevysušili.

Čo sa dá vyrobiť z mletej šťuky (okrem kotletiek)

Mnohým sa zdá, že po tom, čo sa popasovali s prípravou mletej šťuky, sa z nej dajú vyrobiť iba kotlety. Úplne nesprávne! Existuje veľa možností pre jedlá, v ktorých je hlavnou zložkou mletá ryba. Uveďme niekoľko príkladov.

Kneli

Z mletého mäsa vytvarujeme malé fašírky – quenelle a varíme ich v jemne osolenej vode asi päť minút. Podávame so syrovou omáčkou a špenátom.

Rolky

Keď viete, ako vyrobiť mleté ​​mäso zo šťuky, môžete variť chutné rolky. Mleté ryby zmiešané so žĺtkom a smotanou treba zabaliť do kapustných listov oparených vriacou vodou. Pridáme sezamové semienka, nadrobno nasekaný kôpor a korenie. Rolky zabaľte do fólie a uložte na plech. Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 25 minút.

Hamburgery

Rybie rezne opečené do zlatista poukladáme na špeciálne žemle. Do kruhu dáme list šalátu, kolieska červenej cibule (sladké), kyslú smotanovú omáčku s cesnakom a pár čerstvých paradajok.

rybí chlieb

Nalejte obvyklý biely chlieb s mliekom a nechajte 30 minút. Potom stlačte, pridajte maslo a mletú šťuku. Soľ, položte žĺtok a mletá paprika. Vzniknutú hmotu môžeme pridať do špeciálnych chlebových foriem a jednoducho vložiť do hlbokého pekáča. Dáme do rúry na 150-160 stupňov a chlieb pečieme 50-60 minút.

Kotlety s pohánkou

Na záver sa podelíme o ďalší populárny recept a povieme vám, ako urobiť mletú šťuku s pohánkou. Takéto kotlety budú nielen zdravé, ale aj prekvapivo chutné, uspokojujúce a voňavé. Použitím pohánky s mletým mäsom získate plnohodnotné jedlo, ktoré nevyžaduje ani ďalšiu prílohu.

Vezmite na varenie 600 gramov mletej šťuky, pár vajec, malý plátok syra (100 g), soľ, papriku, mletú papriku, pohánkovú kašu (už uvarenú, ale nie slanú) - 5 polievkových lyžíc.

Uvedené suroviny zmiešame, vytvarujeme rezne a opečieme na rastlinnom oleji. Toto jedlo sa odporúča podávať s aromatickou cesnakovou omáčkou. Môžete si ho pripraviť z pár strúčikov cesnaku, kvapky olivového oleja a hustej kyslej smotany.

Na prípravu rybích koláčov sa používajú rôzne druhy mäsitých a mastných rýb, napríklad losos, zubáč, sumec. Niektoré ženy v domácnosti sa nezaslúžene vyhýbajú receptom, v ktorých je šťuka prítomná, s odvolaním sa na jej nadmernú suchosť. Na radikálne odstránenie takéhoto stereotypu vám odporúčame použiť nasledujúce tipy. Potom budú vaše kotlety jemné, voňavé a šťavnaté.

Hlavné pravidlá varenia šťukových kotletiek

• Používajte iba čerstvo pripravené mleté ​​mäso. Mleté ryby sa pri kontakte so vzduchom a vysokou teplotou vzduchu skazia v priebehu niekoľkých minút, preto rybu nakrájajte a mleté ​​mäso uvarte bezprostredne pred vyprážaním kotletiek.
• Pridajte ďalšie zdroje tuku. Bravčový tuk alebo slnečnicový olej pomôže dať mletému mäsu mäkkosť, obsah tuku a pružnosť. Tieto produkty môžete nahradiť jemným krémovým alebo tvrdým syrom.
• Do mletého mäsa vložte zeleninu, mlieko a chlieb. Nastrúhaná mrkva dodá kotletám jemnú sladkú dochuť a zemiaky zase dobrú štruktúru mletého mäsa. Ale pridanie zeleniny nie je povinnou položkou a je voliteľné. Strúhanka namočená v mlieku/vode robí mleté ​​mäso mäkké a pórovité. Chlieb by sa mal odoberať rýchlosťou 100 g na libru mletého mäsa.
• Mierne pridávanie korenín. Ryby dobre harmonizujú s jednoduchými koreninami v malom množstve. Môžete napríklad použiť zeleninu, čierne korenie, kurkumu, suché bylinky. Ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to, inak úplne utopíte chuť rýb.
• Úspešné ryžovanie. Chlieb odrezkov šťuky je v každom prípade nevyhnutný. Pomôže to získať chutný vzhľad a zachovať šťavnatosť jedla. Ako chlieb sa hodí drvené sušienky alebo otruby. Môžete k nim pridať štipku sušených provensálskych byliniek. Na rybie pokrmy môžete použiť aj špeciálnu kŕmnu zmes, ktorú ľahko kúpite v supermarkete.

Pike kotlety - krok za krokom recept

Teraz, keď boli odhalené všetky tajomstvá tohto jedla, je čas začať ho variť.

Požadované produkty:

• Filet z šťuky - 750 g.
• Biely chlieb - 150 g.
• Cibuľa - 2 ks.
• Bravčový tuk - 150 g.
• Mlieko / voda - 150 g.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Koriandr - 1/3 zväzku.
• Soľ, korenie - podľa chuti.
• Strúhanka na pečenie - 50 g.
• Rastlinný olej - 100 g.

Ako variť:

• Oddeľte strúhanku od kôrky, namočte ju na 10 minút do mlieka a začnite variť mleté ​​mäso.
• Filet zo šťuky otočte cez mlynček na mäso s veľkým nožom.
• Jemne nakrájajte cibuľu a masť, vytlačte chlieb z mlieka a pošlite všetky tieto prísady do mletého mäsa. Otočte to druhýkrát.
• Potom mletú rybu osolíme, okoreníme, nasypeme do nej nasekaný koriandr a vajcia. Miešajte do hladka.
• Z mletého mäsa vytvorte kotlety ľubovoľného tvaru a veľkosti, ktoré vám vyhovujú. Obalíme ich v strúhanke.
• Rezne opečte na predhriatej panvici 3 minúty z každej strany.
• Šťavnaté kotlety zo šťuky sú pripravené. Dobrú chuť!

Kotlety zo šťuky varené podľa správnej receptúry vás určite potešia svojou šťavnatosťou a jemnosťou.

to, čo sa stalo na Amure v roku 2013, sa nečakane ukázalo ako priaznivé ryby. A túto zimu rybári v Moja dedina spokojný s bohatým úlovkom.

Veľmi dobre chytené

Dnes otvorím tajomstvo výroby chutných rezňov zo šťuky. Každý, kto vyskúšal naše fašírky, sú prekvapení: aká lahodná pochúťka! A žiadajú si na tanier nakladať stále viac a viac týchto čarovných rezňov!

Recept vymyslel môj manžel, vášnivý rybár. Všetko robí sám: varí filé, zbavuje kože šťuka z kože a oddelenie kostí; vyberie ingrediencie v množstve, v akom potrebujete; všetko prechádza cez mlynček na mäso a mieša mleté ​​mäso. Zostáva mi iba formovať koláče z mletého mäsa, úhľadne ich položiť na rozohriatu panvicu a podávať na stôl tie najchutnejšie kotlety - rezne zo šťuky.

Tri tajomstvá lahodných rezňov zo šťuky

Takže prvá vec, ktorú treba urobiť, je oslobodiť šťuku z kože a oddeľte kosti, t.j. variť .

Ako variť filé

(prvé tajomstvo)

Prineste rybu do domu a nechajte ju rozmraziť. Ale nie na dlho! Nenechajte si ujsť okamih, keď je šťuka už „zahriata“, ale nie úplne rozmrazená. Koža by sa mala mierne rozmraziť.

Mnohé ženy v domácnosti sa nechcú baviť s rybami, pretože sa po rozmrazení stávajú slizkými. Má teda tendenciu vykĺznuť z rúk. A ruky mám strašne studené. A po rezaní rýb - veľa čistenia. Ale tomu sa dá vyhnúť!

Budeme potrebovať ostrý nôž, kliešte, pletené rukavice a noviny. Preložíme stôl novinami, ktoré potom už len zrolujeme a vyhodíme. Takto sa zbavíme zdĺhavého čistenia po rozrezaní ryby. Na ochranu rúk pred chladom sú potrebné rukavice.

Ostrým nožom odrežte plutvy. Robíme rez okolo hlavy, pozdĺž chrbta a brucha ryby.

Ak je šťuka veľká, urobíme rez pozdĺž boku.

Teraz vezmeme kliešte a zaháknutím kože ju potiahneme od hlavy k chvostu, čím stiahneme šťuku z kože.

Ostrým nožom nakrájajte filé a oddeľte ho od kostí.

Príprava ingrediencií na mleté ​​mäso

(druhé tajomstvo)

Toto je veľmi dôležitý bod! Celé tajomstvo chuti, nádhery, šťavnatosti kotlety spočíva v tom, ČO presne beriete za mleté ​​okrem rýb. Budeme potrebovať:

zemiaky;

Cibuľa;

zelená Cibuľa;

veľa petržlenu, veľa kôpru;

1 vajce alebo dve;

trochu bieleho chleba namočeného v mlieku;

soľ, čierne korenie.

Neviem presne povedať koľko. Manžel robí všetko „od oka“ a podľa svojho gusta. Ale tu s malo by tam byť veľa jeleňov. Je to najdôležitejšie! Správny mleté ​​mäso skoro zelené!

Niektorí nedávajú cesnak do mletého mäsa. Hovorí sa, že to pokazí chuť rýb. Nič také! Len zdôrazní chuť rýb a prinúti vás žiadať viac!

Vyprážajte rezne

(tretie tajomstvo)

Samozrejme, môžete to urobiť tým najtradičnejším spôsobom: vytvarujte rezne, obalte ich v múke a opečte na panvici. To bude tiež chutné. Ale ja to robím inak. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko. V inej miske nasypeme mleté ​​krekry.

Chlieb Varím sám, krekry posúvam na suchom mlynčeku na mäso. Mimochodom, ešte jeden trik o ktoré sa s vami rád podelím. Na mlynček na mäso pripevnite vrecko, zaistite ho gumičkou na „peniaze“. Keď pomeliete krekry, omrvinky sa vám nerozsypú po kuchyni, ale zostanú vo vrecúšku!

Poriadny zubáč musí škvrnitého obyvateľa nádrží nielen šikovne chytiť, ale vedieť z neho aj uvariť rezne! Áno, urobte to tak chutné, že príbuzní a priatelia budú žiadať viac. A je dobré, ak sa šťuka chytí s trofejou, potom bude určite dosť pre každého!

Aj pri absencii hryzenia však existujú miesta, kde zubatý dobre hryzie „za rubeľ“. Vo všeobecnosti chytáme alebo kupujeme a radšej ideme do kuchyne, buďte šťukové rezne! Teraz sa pozrime bližšie na recept. Položíme všetky ingrediencie pred seba, nakrájame ryby a pristúpime k najdôležitejšej veci - vareniu.

Pike kotlety - no, veľmi chutný recept

Ako malé slovo na rozlúčku by som hneď uviedol, že mletá ryba sa extrémne rýchlo kazí, preto sa ju snažte použiť čo najrýchlejšie a nenechávajte ju dlho na stole, najmä počas letných horúčav. V zásade platí, že aj pri rybolove, ak nejde o zimu, je vhodné skladovať ryby v klietke, ktorá je ponorená vo vode. V opačnom prípade sa vaše trofeje jednoducho „nedostanú“ domov.

Takže plán je:

Najprv musíme urobiť mletú rybu, do ktorej je žiaduce pridať trochu bravčovej masti, vďaka čomu budú naše kotlety šťavnaté. Prípadne môžete použiť tučné bravčové mäso. To samozrejme ovplyvní výslednú chuť, ale nie tak dramaticky, ako keby ste to prehnali s dochucovadlami, ktoré rybu zabijú.

Ak chcete pokrm osladiť, pridajte do mletého mäsa nastrúhanú mrkvu alebo zemiaky. Nezabudnite namočiť chlieb v mlieku, potom vložte aj to. Na pol kila mäsa stačí 100 - 150 gramov.

Chutné a šťavnaté kotlety zo šťuky: recept krok za krokom

Všetky ingrediencie sú celkom bežné, nevyžaduje sa nič vzácne a drahé. A teraz ste o tom presvedčení. Pravdepodobne už máte všetko v chladničke, tak začnime!

Hlavnou postavou jedla je šťuka, povedzme, že váži 500 gramov. Na toto množstvo mletého mäsa sa budeme spoliehať pri ďalších komponentoch.

100 gramov (ml): bravčová masť, chlieb, mlieko. Cibuľa a vajce - každý po 1. Koriandr - 3 alebo 4 vetvičky. Soľ a korenie podľa chuti. Strúhanka a rastlinný alebo olivový olej na vyprážanie.

Keď máme všetko pripravené, môžeme pokračovať:

• Prvá vec, ktorú treba urobiť, je chlieb. Odstráňte kôru a namočte do mlieka. Kým strúhanka dosiahne požadovanú konzistenciu, máme čas pripraviť mleté ​​mäso;
• Vezmeme mlynček na mäso a pomelieme filé zo šťuky. Cibuľu, slaninu nakrájame a spolu s výpekom pridáme k mletému mäsu. Celé to treba prerolovať ešte raz;
• Osolíme, okoreníme a vložíme nasekaný koriandr. Potom pridajte vajíčko a dobre premiešajte;
• Vyrezávame kotlety požadovaného tvaru a veľkosti a ihneď okliešte. V tomto čase už môžete zapnúť sporák a zohriať panvicu s olejom. Nestrácajme čas;
• Smažte každú stranu 3-4 minúty. Tu však môže byť čas mierne upravený v závislosti od výkonu vášho sporáka. Možno budú stačiť 2-3 minúty, alebo viac ako 4. Pozrite sa na pripravenosť, orientačným bodom je zlatá kôrka a šialená vôňa lahodných rezňov zo šťuky.

Video: ako variť kotlety zo šťuky. Jednoduchý recept, budete si olízať prsty!

Ak chcete skonsolidovať materiál a osobne vidieť celý proces varenia, odporúčame vám pozrieť si toto video. Chceme vás však hneď upozorniť, že je nebezpečné zapínať ho bez šťuky v mrazničke, pretože chvíľku budete chcieť rezne, no ryba ešte nie je ulovená.

Ako varíte filé z šťuky?

Zubatá kráska je len jedna a variácií receptov na rezne od nej je veľmi veľa. Doslova jedno korenie alebo prísada môže dramaticky zmeniť chuť jedla a urobiť ho ešte chutnejším. Zdieľajme naše kulinárske rybárske tajomstvá v komentároch!

Dobrú chuť!