Majonéza doma na žĺtkoch. Lahodná domáca žĺtková majonéza

Väčšina potravín, ktoré môžeme konzumovať každý deň, nie je taká jednoduchá, ako sme si mysleli, a máme veľmi zaujímavý príbeh pôvodu. Jedným z týchto produktov je majonéza, do ktorej zaradil aj Josif Vissarionovič Stalin sada potravín pre ľudí.

Napriek tomu je táto všetkými milovaná omáčka ušľachtilého pôvodu a pochádza zo Španielska, no vymysleli ju rafinovaní Francúzi. V súčasnosti existuje niekoľko legiend o tom, kde a ako bola vynájdená majonéza. Najbežnejšia legenda hovorí, že slovo „majonéza“ má zemepisný pôvod, z názvu malého mesta Mahon, ktoré je hlavným mestom španielskeho ostrova Menorca.

Ako viete, dobyl ho vojvoda z Richelieu, francúzsky maršál. V roku 1758 mesto obliehali Angličania a francúzskym vojakom sa minulo všetko jedlo, okrem olivového oleja a vajec. Kuchári mohli z týchto produktov variť iba banálne a miešané vajcia, ale francúzski dôstojníci sa rýchlo unavili.

Richelieu prikázal armádnym kuchárom pripraviť nejaké nové jedlo. Väčšina originálny kuchár rozhodol poraziť olivový olej s vajcami, pridaním korenia a soli. Táto zmes prišla na chuť samotnému vojvodovi, ale aj jeho armáde. Obľúbená omáčka sa volala „majonéza“ na počesť mesta Mahon. Dnes vám prinášame klasický domáci recept na túto skvelú omáčku, ktorá ozdobí každý váš šalát. Poďme sa pripraviť.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Rastlinný olej (slnečnicový, olivový) - 180 ml,
• Vajcia - 2 ks.
• Citrónová šťava - 1 lyžička,
• Horčica - 1 lyžička,
• Čierne korenie, soľ podľa chuti
• Cukor - 1 lyžička

Domáca majonéza na žĺtkoch - recept.

Na varenie budete potrebovať ponornú trysku pre mixér. Opatrne oddeľte vaječný bielok zo žĺtkov. Vložte žĺtky do hlbokej misky.

K žĺtkom pridáme horčicu, korenie, soľ a cukor.

Dobre rozmixujte mixérom.

Za stáleho šľahania prilievame tenkým pramienkom olej.

Vliať citrónová šťava a opäť dôkladne prešľaháme.

Domáca majonéza na žĺtkoch pripravený.

1. Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
2. Ak varíte majonézu na vajciach domácich kurčiat, jej farba bude žltá. A čo čerstvé vajcia, tým sýtejšia bude farba. Vajcia z obchodu vyrobia majonézu svetlej farby.
3. Pripravte si majonézu slnečnicový olej alebo na zmes olivy a slnečnice v pomere 1:1, najlepšie 1:2 alebo 1:3. Ak použijete len, najmä extra triedu (Extra panenská), tak bude omáčka horkastá.
4. Ak pridáte trochu viac oleja, ako je uvedené v recepte, majonéza bude ešte hustejšia. Tak isto si omáčku ušetríte v prípade, keď hmota pri šľahaní nezhustne. Ak ju chcete, naopak, redšiu, tak do omáčky nalejte trochu vody.
5. Na spestrenie chuti omáčky môžete pridať sušenú alebo nasekanú čerstvý cesnak, mleté ​​čierne korenie, paprika alebo nasekaný kôpor. A množstvo soli je možné zmeniť podľa chuti.
6. Pripravený domáca majonéza uchovávané v hermeticky uzavretej nádobe nie dlhšie ako 4-5 dní.

4 recepty na domácu majonézu

jules/flickr.com

Prísady je možné šľahať dvoma spôsobmi: mixérom alebo mixérom. V oboch prípadoch je omáčka chutná a voňavá, no obe možnosti majú svoje pre a proti.

Je jednoduchšie vyrobiť majonézu pomocou mixéra, pretože môžete použiť celé vajcia. A omáčka pripravená pomocou mixéra bude hustejšia, ale budete musieť stráviť čas oddelením žĺtkov od bielkovín.

Ingrediencie

• 2 surové vajcia;
• ½ lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky cukru;
• 2 čajové lyžičky horčice;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžica citrónovej šťavy.

Celé vajcia rozbite do vysokej, nie príliš širokej nádoby, ako je dóza alebo špeciálny pohár do mixéra. Robte to opatrne, aby sa žĺtky neroztiekli. Pridajte soľ, cukor a horčicu.

Spustite mixér na dno a šľahajte zmes, kým jednotná konzistencia. Potom pohybom mixéra hore a dole a pokračovaním v šľahaní hmoty nalejte do tenkého prúdu olej.

Keď omáčka zhustne, pridajte citrónovú šťavu a majonézu opäť rozšľahajte mixérom.

Rýchly spôsob varenia hustá omáčka z toho, čo sa pravdepodobne nachádza v kuchyni. Nevyjde to horšie ako majonéza s horčicou.

Ingrediencie

• 2 surové vaječné žĺtky;
• ½ lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky cukru;
• ½ čajovej lyžičky 9% octu;
• 150 ml rastlinného oleja.

Varenie

Vložte žĺtky do vysokej úzkej misky. Pridajte soľ, cukor a ocot. Namiesto stolový ocot možno použiť, potom bude majonéza jemnejšia.

Nalejte olej a umiestnite mixér na dno nádoby a bez toho, aby ste s ním pohli, šľahajte hmotu asi 3 minúty. Keď omáčka začne hustnúť, začnite pohybovať mixérom hore a dole, aby sa ingrediencie rozmixovali rovnomerne.

Takto pripravená omáčka je neuveriteľná jednoduchý recept, ukazuje sa dosť hustý a má jemnú krémovú chuť.

Ingrediencie

• 150 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 2-3 čajové lyžičky horčice;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• ½ lyžičky soli.

Varenie

Do vysokej úzkej nádoby nalejte mlieko a maslo. Zmes mixujte ponorným mixérom niekoľko sekúnd. Mali by ste dostať hustú hmotu. Pridáme horčicu, citrónovú šťavu a soľ a opäť vyšľaháme do hladka.

Tento neštandardný, ale veľmi lahodná omáčka - skvelá možnosť pre tých, ktorí nechcú používať surové vajcia a zeleninový olej.

Ingrediencie

• 3 varené žĺtky;
• 2 čajové lyžičky horčice;
• 300 g tukovej kyslej smotany;
• ½ lyžičky soli.

Varenie

Pridajte horčicu k žĺtkom a roztlačte vidličkou do hladka. Pridáme kyslú smotanu a soľ a dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky.

Hlavnými zložkami majonézy sú rastlinný olej a vajcia. uložiť produkt odporúča sa skladovať pri teplote nie vyššej ako 18 stupňov od 45 dní do 6 mesiacov. Na dosiahnutie takéhoto dlhodobé skladovanie obsahuje chemické konzervačné látky. Ale môžete jesť omáčku milovanú mnohými a bez poškodenia zdravia, pretože od prírodné produkty majonézu doma s mixérom je možné pripraviť za pár minút.

Klasická majonéza doma

Na prípravu najobľúbenejšej francúzskej omáčky, ktorú mnohí poznajú ako majonézu, budete potrebovať:

• 1 kuracie vajce;
• 250 ml rafinovaného rastlinného oleja;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• 10 g hotovej horčice;
• soľ, cukor, čierna mleté ​​čierne korenie a iné korenie podľa chuti.

Na výrobu majonézy doma nebudete musieť stráviť viac ako päť minút času, ale aby všetko fungovalo, musíte jasne dodržiavať pokyny na varenie:

1. Vajíčko rozbijeme do hlbokého pohára (napríklad z mixéra) a rozšľaháme do hladka.
2. Potom začnite podávať injekciu v malých dávkach rafinovaný olej pričom pokračujete v šľahaní hmoty mixérom. Najprv musíte pridať iba ¼ čajovej lyžičky a keď je polovica oleja už vyšľahaná spolu s vajcom, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu naraz.
3. Hmota je dobre vyšľahaná a zahustená - je čas pridať soľ, cukor, citrónovú šťavu a iné korenie. Znova to všetko vyšľahajte. Vyskúšajte, či potrebujete upraviť chuť pridaním sladkosti, soli alebo iného korenia, znova prešľahajte a majonéza je hotová.

Postup varenia sa môže mierne líšiť: nalejte olej do pohára, pridajte všetky ingrediencie, zašľahajte vajíčko a potom jemne zatlačte vajíčko na dno dýzou mixéra a začnite šľahať, dýzu zdvihnite, keď hmota zhustne. Tento spôsob prípravy si vyžaduje určitú zručnosť.

Z prepeličích vajec

Prepeličie vajcia sú oveľa zdravšie ako kuracie vajcia, pretože ich obsah vitamínov A, B1, B2 je dvakrát až trikrát vyšší, takže sa môžu stať základom vitamínovej majonézy, ktorá bude zahŕňať:

• 6 prepeličích vajec;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 10 g horčice;
• 7 g čierneho mletého korenia;
• 10 ml citrónovej šťavy;
• 4 g soli;
• 4 g cukru.

Majonéza je omáčka, ktorá sa pridáva do mnohých šalátov, slávnostných a každodenné jedlá. Výrobný produkt obsahuje množstvo konzervačných látok, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie. Rozhodli sme sa to zistiť najlepšie receptyÍsť, ako vyrobiť hustú domácu majonézu. V tomto článku budeme študovať najobľúbenejšie metódy, zvážte fotografie krok za krokom a dať vám dôležité tipy.

Časté používanie majonézy môže ovplyvniť pohodu človeka (obsahuje veľké percento tuky). Preto aj domáci dresing treba konzumovať s mierou (omáčku nejedzte lyžičkami, ale kupovanú je lepšie úplne odoprieť).

Majonéza "Provensálska"

Tradičná omáčka sa vyrába z žĺtky, olej, soľ a ocot. Najpopulárnejšia - "provensálska" - sa od nej líši prítomnosťou horčice (pridáme aj cukor). Nižšie je uvedený podrobný pohľad na recept na výrobu domácej majonézy s mixérom za päť minút.

Ingrediencie:

• domáce vajcia - 1 ks;
• rafinovaný slnečnicový (kukuričný) olej - 200 g;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• ocot - 0,5 lyžičky;
• horčica - 0,3 lyžičky

varenie:

Vajíčko rozbijeme do vysokej nádoby (špeciálna misa), pridáme soľ, cukor, ocot a horčicu. Ponorným mixérom rozmixujeme všetky ingrediencie. Postupne pridávame olej. Dostaneme lahodná majonéza, ktorej obsah tuku je nezávisle regulovaný množstvom naliateho oleja. Omáčka je hotová - dobrú chuť!

Teraz už viete ľahký recept ako urobiť domácu majonézu s octom, horčicou. Pridať správne množstvo olej a získajte dresing požadovanej hustoty. Namiesto kuracie vajcia môžete si vziať prepelice (3 ks.) - omáčka sa ukáže byť zdravšia, diétnejšia.

Majonéza na varených vajciach

Pre tých, ktorí sa boja salmonely, je tu recept na domácu majonézu z uvarených žĺtkov. Takýto dresing bude dosť bohatý a hustý. Namiesto ponorného mixéra použijeme mixér alebo metličku.

Ingrediencie:

• uvarené žĺtky- 5 kusov;
• rafinovaný slnečnicový (kukuričný) olej - 150 g;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• ocot (citrónová šťava) - 0,5 lyžičky;
• horčica - 0,5 lyžičky

varenie:

Uvarené žĺtky roztlačíme vidličkou, pridáme k nim horčicu, soľ, cukor. Dobre premiešajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Po kvapkách pridávame olej – zmes by mala byť vždy homogénna. Keď dresing dosiahne konzistenciu pripomínajúcu majonézu, môžete do neho vo veľkých porciách naliať olej.

Majonéza s mliekom

Zvážte ďalšie ľahké a rýchly recept domáca majonéza - neštandardná. Bude to omáčka s použitím mlieka namiesto vajec. Jeho chuť je jemnejšia ako zvyčajná zálievka, ale je rovnako hustá. Dá sa použiť aj na varenie najrôznejších jedál.

Ingrediencie:

• mlieko (2,5 alebo 3,2% tuku) - 150 g;
• rafinovaný kukuričný olej - 150 g;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• horčica - 1 lyžička

varenie:

Do hlbokej nádoby nalejte mlieko a trochu oleja. Ponorným mixérom zmes vyšľaháme a postupne pridávame olej, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Pridáme zvyšok komponentov. Miešajte do hladka (niekoľko sekúnd). Získame hustú a bielu omáčku!

Rýchlosť vstrekovania oleja. Aby bolo možné ingrediencie vymiešať na hustú hmotu, treba postupne prilievať olej. Ak pridáte olej naraz vo veľkom objeme, majonéza nezhustne - bude to zriedkavé.

Resuscitácia neúspešného tankovania. Na "záchranu" neúspešných vzácna majonéza, odporúčame vám pripraviť ďalšiu porciu omáčky v samostatnej nádobe. Do výslednej hustej zmesi pridajte vzácnu omáčku za stáleho miešania pomocou mixéra. Vďaka tomu celá hmota zhustne.

Hustota. Pridaním väčšieho množstva oleja do omáčky dosiahnete vyšší obsah tuku. Ak naopak chcete už hustú hotovú majonézu spraviť redšiu (napríklad do šalátu), tak stačí zaliať trochou teplej prevarená voda, miešať.

Umývanie vajec. Vajcia pred rozklepaním dôkladne umyte. Takže sa chránite pred infekciami - hlavné množstvo baktérií sa nachádza na škrupine.

Dátum minimálnej trvanlivosti. Domácu majonézu môžete skladovať asi týždeň – neobsahuje konzervačné látky, vďaka ktorým je kupovaná omáčka použiteľná šesť mesiacov. Preto neodporúčame pripravovať si tankovanie do zálohy.

Olivový olej. Ak chcete do majonézy pridať olivový olej, odporúčame ho obmedziť na 20 - 30 %. O vo veľkom počte omáčka bude horká.

Horčica. Pridaním práškovej horčice do omáčky namiesto korenie, môžete dosiahnuť pikantnú korenistú chuť.

Rôzne komponenty. V majonéze môžete pridať nielen zložky uvedené v článku, ale aj iné produkty. Čiže kúsky olív, uhorky (čerstvé alebo solené) dodajú dresingu príjemnú osviežujúcu chuť - bolo by vhodné použiť k mäsu, rybám. Do dresingu môžete pridať aj zeleninu alebo cesnak, syr alebo papriku.

Ou! No, čo, čo a majonéza na predaj - v hojnosti. S akými druhmi a názvami sa nestretnete, pretože tento produkt je medzi ľuďmi žiadaný a milovaný. Tu len jedno mínus - nie je to veľmi užitočné pre zdravie: nie je to najdietnejšie a dokonca ani najviac zdravá omáčka. Tak som sa rozhodla zverejniť recept. správna majonéza- domáci, značka "Urob si sám".

• Vaječný žĺtok - 2 ks.
• Olivový olej - 100 ml. (môžete nahradiť slnečnicou alebo zmiešať)
• Citrónová šťava - 1,2 lyžičky
• Horčica - asi čajová lyžička (podľa chuti)
• Cukor, soľ po jednej čajovej lyžičke (podľa chuti)

Príprava domácej majonézy:

Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť radšej šľahač ako mixér. Musíte biť, nie veľmi intenzívne ("pri strednej rýchlosti")

1. Vaječné žĺtky vyšľaháme metličkou, pridáme cukor, soľ a horčicu (ak máte horčicu v zrnách, nezabudnite ich zomlieť)
2. Vo výslednej hmote pomaly pridávajte olej, neustále pracujte s metličkou. Hlavným pravidlom je vkladať olej veľmi opatrne (takmer po kvapkách) a zakaždým zvyšovať dávku. Neustále dbajte na to, aby bola zmes homogénna a nedelaminovala sa. Zmes bude hotová, keď si všimnete, že sa omáčka začína lepiť na metličku.
3. Zostáva pridať citrónovú šťavu.

Lahodná, domáca majonéza je pripravená! Nezabudnite, že čerstvosť vašich vajec priamo ovplyvňuje trvanlivosť majonézy. Uchovávajte ho tesne uzavretý v chladničke.