Nakladaný baklažán - chutné a originálne recepty na slané občerstvenie. Nakladaný baklažán: najlepšie recepty

Baklažán je v našej kuchyni už dlho známou zeleninou. Mnohé ženy v domácnosti láskyplne nazývajú túto zeleninu „modrou“ a na juhu „demyanki“. Sú nielen krásne a chutné na pohľad, ale aj veľmi chutné a zdravé.

Z nich môžete variť obrovské množstvo jedál, studených aj teplých. Okrem toho sú ideálne pre rôzne druhy konzervovania, pričom si plne zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Najčastejšie sa táto zelenina solí a nakladá a pripravuje sa z nej aj konzervovaná zelenina.

Jednou z najcennejších vlastností týchto plodov je kombinácia nízkeho obsahu kalórií (18 kcal na 100 g produktu) s úžasnou chuťou, čo z neho robí jeden z najžiadanejších produktov pre dietárov.

Dnes sa s vami podelím o tie najlepšie recepty, bez ktorých je teraz jednoducho nemožné si predstaviť náš stôl.

Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na zaváraný baklažán. Tento recept si vyslúžil uznanie nielen mojej domácnosti, ale aj priateľov a známych. Napriek tomu, že túto maškrtu varím na zimu v obrovských množstvách, do polovice zimy na ňu zostala len spomienka.

Pripravte sa teda na to, že toto veľkolepé občerstvenie do zimy jednoducho neprežije!

Ingrediencie:

Baklažán - 6 kg
Horúca paprika - 2 ks.
Cesnak - 2 hlavy
Soľ - 3 lyžice. l. s tuberkulom
Cukor - 0,5 šálky
Voda - 600 ml
Stolový ocot 9% - 300 ml
Kôpor - 1 zväzok
Petržlen - 1 zväzok

Na solenie je lepšie brať neskoré odrody. Umyjeme ich, odrežeme stopky a nakrájame na veľké kúsky. Väčšinou ich rozrežem pozdĺžne na štyri časti a každú potom rozdelím na ďalšie tri.

Demyanki sa spravidla pred tepelným spracovaním namočia do vody so soľou, aby sa odstránila horkosť. Teraz boli vyšľachtené nové odrody, ktoré neobsahujú horkosť, ale sú menej husté a pri vyprážaní absorbujú veľa rastlinného oleja. Soľ však tomuto procesu bráni. Nalejte toľko vody, aby bola zelenina úplne vo vode.

Demyanki sa namočia na 2 hodiny do studenej osolenej vody (1 liter vody - 1 polievková lyžica soli)

Medzitým ošúpeme cesnak, dobre umyjeme kôpor a petržlenovú vňať. Zvyčajne dávam čerstvé zelené vopred do hlbokej misky a nalejem studenou vodou na 20-30 minút a až potom opláchnem pod tečúcou vodou.

Feferónke odrežeme stopku, pozdĺžne rozrežeme a zbavíme jadierok (pri práci s feferónkou a cesnakom je vhodné použiť gumené rukavice).

Cesnak, feferónky sú skrútené cez jemný rošt mlynčeka na mäso alebo brúsia sa mixérom. Používam brúsku. Pripravenú zeleň jemne nakrájajte nožom.

V hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opečte demyanki do zlatohneda, položte ich na rovnomernú vrstvu a jemne ich otočte. Kúsky nemusíte vyprážať. Stačí, aby zmäkli.

Vyprážanú zeleninu preložíme do hlbokej nádoby a posypeme nasekanými bylinkami a cesnakom s feferónkou.

Potom pripravíme soľanku, na ktorú v hrnci privedieme do varu 600 ml vody, pridáme soľ, cukor a ďalej varíme, kým sa sypké produkty úplne nerozpustia. Cukor v hotovom občerstvení takmer nie je cítiť. Preto, ak chcete získať sladkokyslú chuť, jej množstvo sa môže zdvojnásobiť.

Zeleninu nalejte výslednou soľankou, pridajte stolový ocot, dobre premiešajte a mierne utlačte. Prikryjem plochým tanierom. Výsledné občerstvenie sa nechá jeden deň na teplom mieste.

Nasledujúci deň preložíme výslednú pochúťku do 3-litrových pohárov, prikryjeme plastovými viečkami a dáme do pivnice alebo chladničky.

Keďže nemám pivnicu a v chladničke nie je dosť miesta, zrolujem túto pochúťku. Aby som to urobil, prenesiem všetko do pohárov s objemom 0,72 litra a zakryjem sterilizovanými viečkami.

Do veľkého hrnca vložím látkový obrúsok, nastavím poháre a naplním vodou tak, aby siahala po ramená pohára. Panvicu dám na oheň, privediem do varu a na miernom ohni sterilizujem 20 minút. Voda v panvici by nemala stále veľmi vrieť.

Pár minút pred koncom dám na oheň kastról, v ktorom zohrejem vodu a sterilizujem nové viečka. Tiež som dal variť kanvicu.

Na konci sterilizácie opatrne vyberiem jednu nádobu, ak treba, dolejem vriacou vodou z kanvice, uzavriem novými sterilizovanými viečkami a zabalím, kým nevychladne. V tejto forme môže byť občerstvenie uložené na izbová teplota.

Tu je také úžasné jedlo na zimu, ktoré som dostal. Z uvedeného množstva sa získa 7 téglikov s objemom 720 ml.

Ako variť baklažán s cesnakom a bylinkami

A teraz si pripravíme slané občerstvenie na zimu z baklažánu. Tento recept robím už vyše roka. Jedlo je pikantné s jasnou chuťou.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg
Cesnak - 3 hlavy (stredný)
Soľ - 1 polievková lyžica. l. s tuberkulom
Cukor - 2 lyžice. l. s tuberkulom
Voda - 1 polievková lyžica. (250 ml)
Ocot 70% - 1 polievková lyžica. l.
Kôpor - 1 zväzok
Petržlen - 1 zväzok
Rastlinný olej na vyprážanie

Beriem približne rovnaké stredne veľké demyanki. Zeleninu dôkladne umyjeme, odrežeme stonku a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.

Nakrájané ovocie osolíme, premiešame a necháme 15-20 minút (môžeme pod tlakom). Potom ich opláchnite studenou vodou.

Medzitým vložte zeleň do hlbokej misky a zalejte studenou vodou na 20-30 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Cesnak očistíme a pomelieme v sekáčiku alebo pretlačíme lisom.

Potom zeleninu opečte na panvici alebo v hrnci obvyklým spôsobom. Robím to na nepriľnavej panvici, pretože v tomto prípade môžete použiť nie veľké množstvo olejov.

Dôležité je baklažán neprepiecť! Stačí smažiť do polovice varenia.

Vyprážanie na oleji dáva týmto plodom špecifickú chuť a lahodnú vôňu.

Kým sú demyanki vyprážané, pripravíme si soľanku. Varte pohár vody a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara.

Vyprážané kruhy vložte do hlbokej nádoby a posypte cesnakom a bylinkami. Keď je všetko prepečené, nalejte zeleninu pripravenou soľankou a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. 70% octu.

Po niekoľkých hodinách sa výsledné občerstvenie pevne umiestni do pohárov a vloží sa do hrnca s vodou na sterilizáciu.

Pollitrové poháre sterilizujeme 20 minút, litrové - 30 minút

Po sterilizácii poháre jeden po druhom vyberieme z panvice, hermeticky ich uzavrieme a zabalíme do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

V dôsledku toho sme dostali 4 pollitrové poháre. Skúste to a uspejete aj vy!

Marinujte baklažán na zimu (s cesnakom a mrkvou)

Tento recept je pomerne jednoduchý, pretože pri príprave nevyžaduje sterilizáciu. Marináda dáva tomuto jedlu sladkokyslú chuť.

Ingrediencie:

Baklažán - 2,5 kg
Cesnak - 2 hlavy
Mrkva - 500 g
Červená mletá paprika - 0,5 lyžičky.
Čierna mletá paprika - 0,5 lyžičky.

Voda - 500 ml
Stolový ocot 9% - 100 ml
Rastlinný olej - 300 ml
Soľ - 2 lyžice. l. s tuberkulom
Cukor - 100 g
Bobkový list - 2 ks.

Zeleninu dobre umyte pod tečúcou studenou vodou. Mrkva sa dôkladne umyje tvrdou kefou.

V dobre vyzretých (nie však prezretých) stredne veľkých plodoch odrežte stopky a nakrájajte ich na malé kúsky. Odstráňte horkosť.

Ak chcete odstrániť horkosť z baklažánov, zmiešajte ich so soľou a nechajte pol hodiny postáť, potom opláchnite studenou vodou a vytlačte.

Mrkvu očistíme a nastrúhame na strúhadle na kórejskú mrkvu alebo nakrájame na tenké pásiky. Cesnak očistíme a pomelieme v sekáčiku alebo pretlačíme lisom.

Potom pripravte marinádu vo veľkom hrnci: do vody pridajte soľ, cukor, rastlinný olej, stolový ocot a priveďte do varu. Zeleninu vložte do vriacej marinády a varte 20 minút. Päť minút pred koncom varenia pridáme cesnak, červené a čierne mleté korenie a bobkový list. Všetko dôkladne premiešame.

Ak chcete, aby v hotovom jedle chýbala cesnaková pikantnosť, dajte mletý cesnak na úplný začiatok varenia. V tomto prípade zostane iba aróma cesnaku a prebytočná ostrosť zmizne.

Hotové horúce občerstvenie rozložíme do sterilných pohárov, zrolujeme a zabalíme, kým nevychladne.

Tu máme takéto originálne jedlo bez väčších problémov. Odporúčam vám to uvariť.

Rýchle nakladané baklažány

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg
Horúca paprika - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Rastlinný olej - 100 ml

Soľ - 4 lyžice. l. (s hrbolčekom)
Cukor - 4 lyžice. l (s tuberkulózou)
Voda - 2 l
Stolový ocot 9% - 100 ml
Bobkový list - 2 ks.
Karafiát - 3 kvetenstvo
Čierne korenie - 8 ks.

Pre tento recept sa najlepšie hodia plody technickej zrelosti, ktoré majú fialovú farbu rôznych odtieňov a jemnú dužinu s nezrelými semenami.

Zeleninu dobre opláchnite studenou vodou, odrežte stonky a nakrájajte na veľké kúsky. Potom ich horkosť odstránime.

Ak chcete odstrániť horkosť, podržte ovocie 15-20 minút v 3% roztoku soli (na liter vody 1 polievková lyžica soli s kopčekom)

Medzitým si pripravíme marinádu, v ktorej uvaríme pripravené demyanki. Za týmto účelom nalejte vodu do veľkého hrnca (aby sa zmestila všetka zelenina), pridajte soľ, cukor, korenie a priveďte do varu. Potom pridajte stolový ocot.

Namočené ovocie medzitým vyžmýkame a opláchneme studenou vodou, aby sme odstránili prebytočnú soľ. Takto pripravené demyanki ponorte do slaného nálevu a varte 20 minút, jemne miešajte dierovanou lyžicou, aby sa všetky kúsky rovnomerne uvarili, ale zároveň zostali neporušené.

Po uplynutí určeného času hodíme uvarené ovocie do cedníka a scedíme soľanku. Už to nebudeme potrebovať.

Medzitým ošúpeme cesnak. Z feferónky odrežeme stopku, pozdĺžne ju rozrežeme a odstránime semiačka, inak bude hotové jedlo veľmi ostré (pri práci s feferónkou a cesnakom je vhodné použiť gumené rukavice). Rozdrvte cesnak, horúcu papriku pomocou mixéra alebo sekačky. Môžete ho len nakrájať nožom na malé kúsky.

Hlbokú panvicu alebo guláš dobre zohrejeme, nalejeme rastlinný olej a dobre zohrejeme. Akonáhle je olej kalcinovaný, rozložte feferónku a cesnak.

Počas procesu varenia cesnak stráca svoju ostrosť a získava sladkú chuť. Aróma cesnaku sa stáva jemnejšou a tenšou.

A len čo sa z smažených korenín začne šíriť úchvatná aróma, pridajte k nim uvarené demyanki a na miernom ohni ďalej duste 5-7 minút. Nezabudnite miešať.

Potom znížte oheň na minimum a začnite ukladať zeleninu do vopred pripravených sterilizovaných pohárov, uzavrite a pevne zabaľte, kým úplne nevychladne.

Toto predjedlo sa môže použiť ako samostatné jedlo, pri podávaní posypané nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou alebo ako jedna zo zložiek zeleninových šalátov, pretože demyanki nie sú príliš pikantné s jemnou chuťou.

Mimochodom, predjedlo pripravené podľa tohto receptu možno po uvarení ochladiť a ihneď podávať. Dobrú chuť!

Recept na baklažán marinovaný v pohároch na zimu

Zvláštnosťou tohto receptu je, že všetku pripravenú zeleninu dáme do pohárov a sterilizujeme bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.

Ingrediencie:

Baklažán - 3 kg
Bulharská paprika - 1 kg
Paradajky - 1 kg
Cibuľa - 1 kg
Cesnak - 2 hlavy
Soľ - 3 lyžice. l. s tuberkulom
Cukor - 1 polievková lyžica. (200 g)
Stolový ocot 9% - 200 ml
Kôpor - 1 zväzok
Petržlen - 1 zväzok
Rastlinný olej - 200 ml

Všetku zeleninu umyte pod tečúcou studenou vodou. Demyanok odrežeme a nakrájame na malé kúsky, papriku očistíme od semienok a medzistien. Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na pol krúžky.

Pripravené demyanki sa namočia do vody so soľou, aby sa odstránila horkosť, a nechajú sa 2 hodiny. Po uplynutí nastaveného času sa vyžmýkajú a umyjú v studenej vode.

Paradajky nakrájame na rovnaké plátky. Pre tento recept som si vybrala odrodu Cream. Bulharská paprika nakrájaná na prúžky.

Kôpor a petržlen sa dobre umyjú v hlbokej miske so studenou vodou, potom sa opláchnu pod tečúcou vodou a vysušia sa papierovou utierkou. Ďalej ošúpeme cesnak a nakrájame na tenké plátky. Pripravenú zeleň jemne nakrájajte nožom.

Nasekané produkty vložte do veľkého hrnca, pridajte soľ, cukor, stolový ocot a rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešame a necháme pár hodín lúhovať. Počas tejto doby bude zelenina šťava.

Po určenom čase odoberieme pripravené sterilizované poháre, do každého vložíme list bobkového listu, 1 kvetenstvo klinčeka a 4 hrášky čierneho korenia a po opätovnom dôkladnom premiešaní zeleninu pevne zabalíme. Poháre prikryjeme sterilizovanými viečkami.

Dno veľkého hrnca prikryjeme látkovou utierkou, nastavíme poháre, nalejeme studenú vodu po plecia a zapálime. Hneď ako voda v panvici vrie, znížte teplotu a nastavte časovač na požadovaný čas.

Pollitrové poháre sterilizujeme 30 minút, poháre 0,7 litra - 45 minút, poháre litre - 1 hodinu.

Po sterilizácii poháre jeden po druhom vyberieme z panvice, hermeticky ich uzavrieme a zabalíme do prikrývky, kým úplne nevychladnú. Teraz môže byť toto občerstvenie skladované v izbových podmienkach.

Predjedlo z baklažánu - recept s paprikou

A teraz sa podelím o ďalší úžasný recept. Naložíme baklažány s paprikou.

Ingrediencie:

Baklažán - 3 kg
Bulharská paprika - 1 kg
Cesnak - 1 hlava
Soľ - 1 lyžička s tuberkulom
Cukor - 5 lyžíc. l.
Rastlinný olej - 100 ml

Soľ - 3 lyžice. l. (s hrbolčekom)
Cukor - 6 lyžíc. l (s tuberkulózou)
Voda - 3 l
Stolový ocot 9% - 100 ml
Bobkový list - 2 ks.
Korenie hrášok - 4 ks.
Čierne korenie - 8 ks.

Demyanki a paprika sa dôkladne umyjú. Demyanok zbavíme stopiek, odrežeme kôru a nakrájame na malé kúsky, papriku ošúpeme od semienok a medzistien a nakrájame na veľké kúsky.

Ak chcete odstrániť horkosť z demyanok, zmiešajte ich so soľou a nechajte pol hodiny postáť, potom opláchnite studenou vodou a vytlačte.

Ďalej si pripravíme marinádu. Aby ste to urobili, vo veľkej panvici (všetko ovocie uvaríme naraz) zmiešajte vodu so stolovým octom, pridajte korenie: bobkový list, nové korenie a čierny hrášok, cukor, soľ. Marinádu priveďte do varu a vložte do nej pripravené demyanki a varte 10 minút od okamihu varu za občasného miešania.

Medzitým do hlbokej panvice alebo panvice nalejte rastlinný olej a hneď ako sa zahreje, rozložte papriku a opečte do mäkka.

Po uplynutí doby varu demyanok ich vložíme na panvicu s paprikou, pridáme cesnak a ďalej smažíme 5-7 minút.

Ak chcete menej pikantné predjedlo, potom je potrebné pridať cesnak do papriky na samom začiatku vyprážania.

A keď sa s nami proces vyprážania skončí, znížime oheň pod panvicou na minimum, zeleninu vložíme do vopred pripravených sterilizovaných pohárov, hermeticky ich uzavrieme a zabalíme, kým úplne nevychladnú.

Toto je také úžasné predjedlo. Určite to skúste uvariť a určite sa vám to podarí.

Ako nakladať baklažán na zimu bez sterilizácie (rýchle a chutné)

A nakoniec ešte jeden veľmi jednoduchý recept, ktorý si nevyžaduje veľa úsilia a špeciálnych zručností a je tak nemilovaný mnohými gazdinkami sterilizácie.

Ingrediencie:

Baklažán - 3 kg
Cesnak - 1-2 hlavy
Korenie - klinčekové súkvetia, bobkový list, čierne korenie
kyselina octová 70%
Korenie - bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierny hrášok

Soľ - 2 lyžice. l. (s hrbolčekom)
Cukor - 4 lyžice. l (s tuberkulózou)
Voda - 2 l

Celé plody vyberieme, dobre umyjeme, očistíme a pozdĺžne nakrájame na 8-10 častí. Ďalej, aby ste odstránili horkosť, namočte ich na pár hodín do slanej vody (1 polievková lyžica s kopcom soli na 1 liter vody). Namáčanie v slanej vode navyše zabráni zhnednutiu ovocia.

Kým sú demyanki namočené vo fyziologickom roztoku, poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Toto predjedlo varím v litrových pohároch.

Do každej nádoby dám jedno kvetenstvo klinčeka, 3 ks. nové korenie a čierne korenie, 3-4 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na tenké plátky.

Zároveň si pripravíme soľanku, na ktorú nalejeme do panvice vodu, pridáme soľ, cukor a privedieme do varu.

Blanšírované demyanki ihneď vložte do pohárov k „pleciam“, aby zostalo miesto na soľanku, pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny octovej a zalejte vriacou soľankou.

Poháre ihneď hermeticky uzavrieme, prikryjeme prikrývkou a necháme úplne vychladnúť.

Baklažán pripravený podľa tohto receptu môžeme dokonca podávať s jednoduchými varenými zemiakmi, posypaný nakrájanou cibuľkou alebo zelenou cibuľkou, alebo ho môžeme použiť ako jednu z ingrediencií do zeleninových šalátov.

Nakladaný baklažán môže byť ľahkou prílohou k mäsu, rybe alebo slanému občerstveniu, ktoré sa podáva spolu s inými jedlami na slávnostný stôl alebo každodenné jedlo. Prítomnosť mnohých variácií lahôdok umožní každému vybrať si ten najvhodnejší recept.

Ako nakladať baklažán?

Každý recept na nakladaný baklažán má svoju vlastnú individualitu a spoločné technologické body, ktoré si musíte pamätať, keď začnete pripravovať predjedlo.

Baklažány sa najskôr umyjú, sušia, nakrájajú na plátky požadovaného tvaru a veľkosti alebo sa nechajú celé a odrežú okraje.
Pripravené zeleninové plátky sa uvaria alebo vyprážajú, zmiešajú s marinádovými komponentmi a nechajú sa namočiť.
Chutné nakladané baklažány sa dajú vyšľahať podľa rýchleho receptu alebo si môžete pripraviť pochúťku na zimu pre budúce použitie.

Rýchle nakladané baklažány

Pomocou nižšie uvedeného receptu ho môžete uvariť za pár hodín. Na želanie možno marinádu doplniť klinčekmi, štipľavými čili papričkami alebo iným korením podľa vlastného výberu a pridať ich priamo do baklažánu alebo do tekutého nálevu. Pri podávaní je hotové občerstvenie ochutené vonným olejom.

Ingrediencie:

baklažán - 700 g;
cesnak - 3 strúčiky;
cibuľa - 1 ks;
voda - 0,5 l;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
ocot 9% - 3 lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička;
čierne a nové korenie, vavrín.

Varenie

Baklažány nakrájame na kocky 2x2 cm.
Zeleninu vložíme do vriacej vody, po prevarení povaríme 2 minúty, prelejeme do sitka, necháme odkvapkať.
Pridajte cibuľu a cesnak na plátky, premiešajte.
0,5 l vody sa privedie do varu, pridajú sa zložky marinády a baklažány sa zalejú zmesou.
Zeleninu zaťažíme, necháme vychladnúť.
Nakladané baklažány sa vyberú na 6 hodín do chladničky.

Baklažán marinovaný s cesnakom

Baklažány marinované s cesnakom a bylinkami sú obzvlášť chutné a voňavé: kôpor alebo zmes petržlenu, bazalky, koriandra. Za deň si budete môcť vychutnať pikantnú chuť hotového občerstvenia. Pochúťku môžete pridať na krajec čerstvého chleba, ryšavý toast alebo ju podávať k iným jedlám.

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
cesnak - 6-7 strúčikov;
kôpor - 1 zväzok;
voda - 1,5 l;
rastlinný olej - 100 ml;
ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Baklažány nakrájame na kocky, povaríme 5 minút vo vode so soľou a octom, scedíme, necháme odkvapkať.
Pridajte nasekané bylinky, cesnak, rastlinný olej, premiešajte.
Nakladané voňavé baklažány sa prenesú do pohárov a vložia sa na noc do chladničky.

Nakladaný baklažán s mrkvou a cesnakom

Marinované plnené mrkvou, cesnakom a zeleninou budú skvelým doplnkom k vareným alebo vyprážaným zemiakom, ako aj veľkolepým predjedlom na servírovanie na akúkoľvek hostinu. Aby ste splnili recept, vyberte stredne veľké plody a rozrežte ich pozdĺžne na polovicu, nie trochu v oblasti stopky.

Ingrediencie:

baklažán - 8 ks;
mrkva - 3 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
petržlen a koriandr - každý po 0,5 zväzku;
voda - 800 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
ocot 9% - 2 lyžice. lyžice;
soľ - 2 lyžice. lyžice a na varenie;
hrášok z čierneho a nového korenia - 3 ks.

Varenie

Pripravený baklažán pozdĺžne rozrežeme, prepichneme vidličkou a varíme v osolenej vode 10 minút.
Uvarenú zeleninu umiestnite pod tlak, aby ste sa zbavili vlhkosti.
Zmiešajte zeleninu, cesnak a mrkvu mierne dusenú na masle, pridajte trochu soli.
Zmesou naplníme baklažány, previažeme niťou.
Vodu privedieme do varu, pridáme soľ, korenie a ocot, zalejeme baklažány, navrch položíme záťaž.
Nakladané baklažány ochlaďte a vložte ich do chladničky na 2 dni.

Nakladaný baklažán ako huby

Ďalej sa naučíte, ako pripraviť a vychutnať si skvelú alternatívu k vášmu obľúbenému občerstveniu. Chuť pochúťky bude plne závisieť od zloženia marinády a korenín a korenín, ktoré sú v nej obsiahnuté. V recepte sa odporúča odstrániť šupku z baklažánu narezaním nožom.

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
kôpor - 0,5 zväzku;
cesnak - 0,5 hlavy;
rastlinný olej - 170 ml;
voda - 1,3 l;
ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. lyžice;
soľ - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Baklažány zbavíme šupky, nakrájame, 5 minút povaríme vo vode so soľou a octom, prelejeme do sitka a necháme hodinu odkvapkať.
Plátky zmiešame s cesnakom, bylinkami a olejom, preložíme do dózy a dáme na 6 hodín do chladničky.

Marinovaný baklažán v kórejčine

Baklažán marinovaný v sójovej omáčke podľa kórejského receptu poteší fanúšikov jedál s výraznou pikantnosťou. Plody sa musia najskôr 10 minút povariť celé, potom sa rozrežú na polovicu a potom sa nakrájajú. Bulharské korenie a polovica porcie cibule sa pridávajú do predjedla čerstvé, jemne nakrájané.

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
koriandr - 1 zväzok;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 150 g;
paprika - 1 ks;
rastlinný olej - 70 ml;
cukor a mleté čili - každá 1 lyžička;
mletý koriander - 2 čajové lyžičky;
sezam, jablčný ocot a sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
soľ korenie.

Varenie

Baklažán sa pripraví, osolí, pridá sa ocot, nechá sa 30 minút.
Na dresing opražíme na oleji polovicu cibule a čili, pridáme koriander a sezamové semienka.
Baklažán, korenie, dresing, cesnak, bylinky sa zmiešajú.
Predjedlo z nakladaného baklažánu bude hotové za 2 hodiny.

Marinovaný baklažán s bazalkou - recept

Nakladaný baklažán s bazalkou je prekvapivo voňavý. Čerstvé zelené je možné nahradiť sušenými a namiesto cibule môžete použiť nasekané zelené perie. Plody baklažánu, ak je to potrebné, olúpeme, nakrájame na kolieska alebo pozdĺžne vrstvy a z oboch strán opražíme na oleji.

Ingrediencie:

baklažán - 1,5 kg;
bazalka - 1 zväzok;
cesnak - 1 hlava;
horúca paprika - podľa chuti;
cibuľa - 250 g;
voda - 200 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
ocot 9% - 40 ml;
soľ - 0,5 lyžice. lyžice.

Varenie

Vrstvy vyprážaného baklažánu, cesnaku, cibule, bazalkových listov sa umiestnia do hrnca.
Voda sa varí, pridá sa soľ, cukor, ocot, ochladí sa, naleje na obrobok, stlačí sa záťažou.
Po 8 hodinách dáme baklažán marinovaný s bazalkou do chladničky.

Azerbajdžanský marinovaný baklažán

Nakladané baklažány, ktorých recept je vypožičaný z azerbajdžanskej kuchyne, sú varené s cesnakom a mätou, namočené v marináde zo soli a hroznového octu. Ak je to žiaduce, do cesnakovej náplne je možné pridať strúhanú mrkvu alebo nakrájanú zeleninu, čo obohatí a diverzifikuje chuť občerstvenia.

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
čerstvá mäta - 0,5 zväzku;
cesnak - 2 hlavy;
hroznový ocot - 300 ml;
voda - 1,5 l;
soľ - 150 g.

Varenie

Vo vode so soľou povarte trochu nakrájaný baklažán 5-7 minút.
Cesnak rozotrite v mažiari so štipkou soli a mätou, zmesou namažte rezy a vložte do misy.
Všetko zalejeme octom, zatlačíme záťažou a necháme 4 dni v chladničke.

Gruzínsky marinovaný baklažán

Pikantné nakladané baklažány pripravené podľa nasledujúceho receptu sú neuveriteľne chutné a majú veľkolepý vzhľad. Svetlá paleta farieb a kombinácií chutí nenechá nikoho ľahostajným. Mrkva s cibuľou môže byť predpražená na oleji do mäkka alebo roztlačená so soľou.

Ingrediencie:

baklažán - 4 ks;
cibuľa, mrkva a sladká paprika - 3 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
ocot - 4 lyžice. lyžice;
olej - 0,5 šálky;
horúca paprika - 0,5 lyžičky;
soľ a med - 1 polievková lyžica. lyžička.

Varenie

Baklažány nakrájané a varené päť minút sa zmiešajú s pripravenou nakrájanou inou zeleninou.
Olej sa zmieša s medom, octom, korením a cesnakom, zaleje sa zeleninou, všetko sa premieša a lisuje so záťažou niekoľko hodín.

Marinovaný baklažán na zimu

Nakladaný recept vám umožní vychutnať si chuť vášho obľúbeného občerstvenia po celý rok, až do ďalšej úrody. Baklažány nakrájané na kocky alebo kolieska sa uvaria vo vode s pridaním soli a octu, potom sa nechajú odkvapkať a až potom sa zmiešajú s cesnakom a bylinkami.

Sezóna zimného zberu je v plnom prúde, ľudia zbaľujú milióny konzerv zeleniny. Zostáva len čakať na chladné počasie. A na vyhladenie tohto únavného čakania existuje veľa receptov na rýchle nakladanie, vo všeobecnosti ľahké solenie. A v tomto článku sa dozviete, ako rýchlo nakladať baklažány, aby ste z nich po 1 dni pripravili skvelé občerstvenie.

Prečo baklažán? Prečo nie! Jedná sa o veľmi chutný produkt, ktorý sa široko používa pri varení. A ak sme to urobili skôr, potom tu zvážime jednoduchšie možnosti.

Jednoduché a rýchle, odlišné vzhľadom, chuťou a vôňou. Som si istý, že z tejto zbierky receptov krok za krokom si každý nájde niečo zaujímavé pre seba. Okrem receptov existujú aj videá, v ktorých je všetko varenie prezentované čo najjasnejšie. Vo všeobecnosti si vyberte, nakladajte, skúšajte a ošetrujte svojich blízkych!

Recepty

Rýchle marinované baklažány s cesnakom a bylinkami

Lahodné, pikantné, veľmi voňavé krájané baklažány v octovo-sójovej marináde, ktoré môžete vyskúšať hneď na druhý deň. Úžasné letné občerstvenie! Za mladý zemiak najviac!

Chuťovým základom tu bude cesnak a bylinky, zastúpené koriandrom, petržlenovou vňaťou a bazalkou. Ak chcete, môžete pridať čerstvý kôpor, zelenú cibuľu alebo dokonca cibuľu.

Recept je veľmi jednoduchý a veľmi všestranný, pretože sa dá ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám.

Ingrediencie:

Baklažán (modrý) - 1 kg.
Cesnak - 12 strúčikov;
Zelení (koriandr, bazalka, petržlen) - 1 veľký zväzok;
Sójová omáčka - 50 ml.
Ocot (9 percent) - 50 ml.
Chilli papričky - 2-5 ks. (v závislosti od požadovaného stupňa pikantnosti);
Soľ - 40 g.
Rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice;
Čierne korenie v hrnci - 10 kusov;
Niekoľko bobkových listov;
Voda - 0,5 l.

Ako marinovať tieto baklažány

Berieme baklažány, umyjeme ich a potom nakrájame na tenké kolieska. Dáme ich do pohára, zalejeme sójovou omáčkou, premiešame a necháme asi 1 hodinu. Takže prebytočná horkosť prejde a zároveň sa namočí do omáčky.
Zatiaľ čo môžete robiť rezanie zelene. Cesnak je buď nasekaný nadrobno, alebo prelisovaný cez lis na cesnak. Chilli papričku nasekáme nadrobno.
Nalejte uvedené množstvo vody do hrnca, pridajte cukor so soľou, korením a bobkovými listami. Priveďte do varu a potom sem opatrne vložte nasekaný baklažán.
Baklažán varte 3-5 minút, potom ho rýchlo vyberte. Do hrnca nalejte ocot a niekoľko lyžíc oleja.
Vložte baklažány do čistých pohárov (najlepšie malých), potom nakrájanú zeleninu, cesnak, korenie. Všetko zalejeme marinádou, zatvoríme vekom a necháme vychladnúť.
Keď vychladne, môžete ho vložiť do chladničky. Môžete to vyskúšať po 12 hodinách, ale ak počkáte ďalšie 1-2 dni, bude to ešte chutnejšie!

Plnený nakladaný baklažán (s cesnakom a korením)

A to sú také pikantné, rýchle (no, rýchlejšie ako na zimu), ale aj mimoriadne originálne baklažány plnené zmesou cesnaku, papriky, feferónky s bylinkami a voňavým korením.

Keďže kompozícia obsahuje kari korenie, tento recept sa nazýva orientálny, egyptský a dokonca aj gruzínsky. Nie je pre mňa dôležitý názov, ale konečný výsledok a tu, ako môžete vidieť, je to jednoducho skvelé!

Požadované ingrediencie:

Malé baklažány - 10 ks.
Bulharské korenie - 2 ks.
Cesnak - 7 strúčikov;
Čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
Chilli paprička - 1 struk;
Rastlinný olej (napríklad olivový) - 200 ml.
Ocot (6%) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
Citrónová šťava - 3 lyžice. lyžice;
Kari - 1 polievková lyžica. lyžica;
Mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžica;
Mletý kmín - 0,5 lyžičky;
Červená mletá paprika - 0,5 - 1 lyžička;
Soľ - 1-2 čajové lyžičky;

Ako naplniť a marinovať tieto baklažány

A začíname s tepelnou úpravou baklažánu. Za týmto účelom ich umyjeme, celé dáme na plech, ktorý treba najskôr prikryť alobalom.
Predhrejte rúru na 190-200 stupňov, pošlite do nej modré a pečte asi 25-30 minút, kým nie sú pripravené. Baklažán by mal zmäknúť. Potom opatrne odstráňte stopky a tieto miesta posypte soľou. Nechajte ich uležať a vychladnúť.
Teraz poďme k slanej plnke. K tomu stačí jemne nakrájať cesnak, papriku, petržlen. Semená očistíme od sladkej papriky, pálivú necháme.
Do tejto pikantnej zeleninovej hmoty pridáme kari, rascu, koriander, pár štipiek soli, štipľavú mletú papriku. Všetko dobre premiešajte, potom nalejte najprv olej (50 mililitrov), potom ocot a citrónovú šťavu. Opäť dôkladne premiešame.
Späť k baklažánu. Na každom urobíme hlboký pozdĺžny rez (nie však až po okraj), prstami ho mierne roztiahneme a začneme napĺňať pikantnou plnkou.
Plnené baklažány sú pevne zložené do čistej nádoby alebo sterilnej nádoby, na vrch nalejte zvyšný olej. Zatvorte veko a vložte ho do chladničky na niekoľko dní. Optimálne - 5 dní. Piaty alebo šiesty deň otvárame, ovoniavame, ochutnávame a obdivujeme.

Súhlaste, že takéto celé baklažány budú na tanieri vyzerať veľmi pôsobivo!

Denne marinované baklažány s mrkvou a cesnakom

A to nie je len narýchlo nakladaný baklažán, takéto jedlo je už bližšie k akýmkoľvek šalátom.

Keďže chuť je tu štandardne pikantná, túto variáciu baklažánu možno nazvať „kórejskou“, najmä ak mrkvu nastrúhate špeciálnym spôsobom. Ale to je na osobnej preferencii.

Potrebujeme:

Mladý baklažán - asi 1 kg.
Mrkva - 1 veľká;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Horúca paprika - 1 ks.
Korenie pre kórejskú mrkvu - 2-3 čajové lyžičky (voliteľné);
Soľ - pár štipiek podľa chuti;
Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor - 1 zväzok;
Rastlinný olej - 110 ml.
Ocot (6%) - 80 ml.

Marinujte rýchlo a chutne

Baklažán dobre opláchnite a potom odrežte okraje. Teraz sa musíte rozhodnúť, ako ich predvariť: v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci.
Ak si vyberiete mikrovlnnú rúru, pošlite tam baklažán na 5 minút na maximálny výkon. Šupka by sa mala trochu pokrčiť, samotné plody zmäknú. Ale nemusí byť úplne prepečené.
Ak nie je mikrovlnná rúra alebo sa vám to nechce, nalejte vodu do panvice a priveďte do varu. Potom do nej vložte naše „modré“ a varte asi 7-10 minút. Potom ich vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potom mierne vytlačíme prebytočnú vlhkosť.
Prejdime k mrkve - s ňou je všetko jednoduché! Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle alebo na „kórejskom“. Pridáme nasekaný alebo prelisovaný cesnak, nasekané bylinky s feferónkami. Toto všetko zmiešame.
Baklažán nakrájajte na malé kocky alebo plátky, pridajte ich k nakrájanej zelenine. Dochuťte kórejskou zmesou, soľou, ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Premiešame.
Všetko dáme do malých pohárov (dva po 0,5-0,7 litra), na vrch nalejeme ocot a olej (rozdelíme do pohárov). V nádobe nemusíte nič miešať, stačí zavrieť veko a čakať na ďalšie ráno.

Lahodný baklažán plnený mrkvou a paprikou

Tento recept je podobný druhému v rade, ale tu je náplň iná, a teda aj chuť. Vnútri baklažánu ide mrkva, sladká paprika, cesnak a paradajka. Ako vidíte, nič ostré a horiace.

Ako môžete vidieť, existuje nekonečné množstvo polevy! Zoberieme našu obľúbenú zeleninu, nakrájame ju a potom naplníme modrú.

Ingrediencie:

Mladé modré - 2,5 kg.
Sladká paprika - 1-2 ks.
Mrkva - 3 ks.
Paradajka - 1 ks.
Cesnak - 3-5 strúčikov;
Čerstvý koriandr (alebo iné bylinky podľa chuti) - 1 zväzok;
Jablčný ocot - 3 lyžice. lyžice;
Voda - 500 ml.
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
Zmes papriky (hrášok) - 1 lyžička;
Lavrushka - 1-2 listy;
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;

Rýchle varenie

Vezmite baklažány, potom odrežte stonky a opatrne urobte pozdĺžny rez. Ale nerežeme až po samotné okraje.
Teraz prevarte vodu, potom do nej vložte túto zeleninu a varte asi 10 minút. Potom to vyberieme, niekde rozložíme a navrch položíme útlak. Dosku na krájanie môžete zakryť a položiť na ňu pár fliaš alebo plechoviek. Silné sploštenie nestojí za to, pre nás je dôležité len to, aby sklo bolo prebytočnou tekutinou.
Medzitým si utrieme mrkvu a zvyšok zeleniny (paradajky, papriku, cesnak a pod.) nakrájame nadrobno. Teraz naplníme každý baklažán predtým získanou mrkvovo-cesnakovou hmotou.
Zostáva variť marinádu. Prevarte vodu (približne 0,5 litra). Pridáme soľ, olej, hrášok, ocot, petržlenovú vňať. Varte ďalších 5 minút.
Vložte baklažán do pohárov alebo tesnej nádoby. Čakáme, kým marináda trochu vychladne (asi do 60 stupňov), potom nimi naplníme naše prírezy, uzavrieme a dáme na pár dní do chladničky. Bude to také chutné - budete si olízať prsty!

Instantný baklažán (marinovaný s cesnakom a medom)

A toto je len instantný recept, veľmi ľahký, no zároveň s originálnou chuťou. Baklažány budú jemne slané (vďaka sójovej omáčke), jemne sladké (vďaka medu), jemne kyslé (vďaka citrónu) a pikantné vďaka čili papričkám.

Pridajte sem viac voňavej zeleniny a výsledkom je nádherné letné občerstvenie.

Požadované produkty:

Mladý baklažán - 3 malé;
Čerstvá zelenina - 1 stredná partia;
Sójová omáčka - 5 lyžíc. lyžice;
Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
Citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice;
Horúca paprika (mletá alebo struk) - podľa chuti;
Olivový olej (alebo camelina) - 3 lyžice. lyžice;

Varenie

Baklažán narežeme po okrajoch, vložíme do vriacej vody na 10-15 minút, kým nezmäkne. Potom ich zľahka osušíme, nakrájame na kocky.
Jemne nakrájajte zeleninu, pridajte do baklažánu.
V miske si urobíme marinádu zo šťavy z ústia, medu, sójovej omáčky, korenia a oleja. Nalejte do zeleniny, premiešajte a vložte do chladničky na pár hodín.

Všetko je pripravené - môžete vyskúšať! Dobré predjedlo, skvelý doplnok k hlavným jedlám, dobre, alebo ako možnosť šalátu.

Ako ste si všimli, takmer vo všetkých receptoch prechádza baklažán tepelnou úpravou. V zásade je úplne jedno, ako sa to robí. Môžete len variť v hrnci, môžete piecť v rúre, môžete v mikrovlnnej rúre, môžete dusiť alebo dokonca grilovať. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že by sme sa nemali dostať do plnej pripravenosti. Proso do mierneho zmäknutia.
Nikto sa neobťažuje pridať paradajkovú pastu, adjiku, horčicu do obvyklej marinádovej súpravy. To všetko pridá nové tóny chuti. Preto vám radím experimentovať.
A ešte vám chcem poradiť, aby ste si pozreli stránku s. Existujú aj pikantné a nie veľmi, rýchle aj možnosti na zimu.

1 hlas

Baklažán sa rýchlo varí s marinádou. A chuť je zvláštna.

Recept na rýchle občerstvenie

Ingrediencie	Množstvo
stredný baklažán -	3 kg
malý cesnak -	100 g
olej bez zápachu	200 ml
soľ -	15-20 g
listová petržlenová vňať -	lúč
čierne korenie - hrášok -	10 kusov
ocot (9%) -	100 ml
kôpor -	lúč
Čas na prípravu: 30 minút	Kalórie na 100 gramov: 79 kcal

Na morenie vezmite podlhovasté mladé ovocie. Majú málo semienok, chutia jemnejšie a zdravšie.

Ako variť:

Pikantný nakladaný baklažán

Pred nakladaním sa baklažány vyprážajú do zlatista, takže sa ukážu ako obzvlášť chutné.

občerstvenie "Spark"

Budete potrebovať:

stredne veľké baklažány - 1 kg;
ocot (9%) - 35 ml;
strúčiky cesnaku - 2 kusy;
olej bez zápachu - podľa chuti;
hrubá soľ - 20 g;
veľký struk sladkej papriky;
struk štipľavej papriky;
jemný cukor - 20 g.

Požadovaný čas: 30 min.

Každá porcia: 105 kcal.

Ako variť:

Baklažán nakrájajte na hrubé kolieska (neodstraňujte šupku), posypte hrubozrnnou soľou a nechajte zeleninovú šťavu. Odstráňte z nej všetku šťavu papierovou utierkou. Potom rezne opečieme na panvici s olejom.
Odlúpnite dva druhy papriky z medzistien a semien. Papriku pomelieme spolu so strúčikmi cesnaku, zalejeme octom, pridáme cukor, soľ.
Vyprážanú zeleninu vložte do misky vo vrstvách a každú polejte pikantnou marinádou.
Vložte do chladničky na 24 hodín.

Občerstvenie "Rodina"

struky horkej papriky - 3 kusy;
stredne veľké baklažány - 3 kg;
hlava cesnaku - 3 kusy;
struky sladkej papriky - 6 kusov;
9% ocot - 130 ml;
olej bez zápachu - 130 ml;
stolová soľ - 20 g;
rafinovaný olej na vyprážanie.

Trvá to 1 hodinu.

Na porciu: 99 kcal.

Ako variť:

Nakrájajte baklažán na kolieska (nie tenké).
Pridajte soľ a nechajte 40 minút, potom opatrne vypustite výslednú šťavu.
Rozpálime olej, rezne opečieme.
Ošúpte štipľavú a sladkú papriku z medzistien a semien, cesnak zbavte šupky.
Dva druhy papriky, mletý cesnak.
Pripravte dresing: zahrejte rastlinný olej v hrnci, vložte hmotu korenia a cesnaku, pridajte soľ, ocot.
Vyprážané kruhy vložíme do panvice a polejeme dresingom.
Vložte do chladničky na 5 hodín.

Je zaujímavé vedieť, že pikantné zeleninové občerstvenie dobre zahreje v chladnej zime.

Na videu - ďalší recept na pikantný nakladaný baklažán instantný:

Nakladaný baklažán "ako huby"

Pre tento typ občerstvenia je lepšie brať nie príliš veľké ovocie približne rovnakej veľkosti. Dobre sa hodia na morenie, čím sa chuťovo približujú hubám.

Budete potrebovať:

stredne veľké plody baklažánu - 3 kusy;
cibuľa - 3 kusy;
strúčik cesnaku - 6 kusov;
sušený kôpor - 3 štipky;
rafinovaný olej - na vyprážanie.

Ingrediencie na marinádu:

cukor - 10 g;
stolový ocot - 35 ml;
čistená voda - 250 ml;
jemná soľ - 10 g;
podľa chuti zrnká čierneho korenia + bobkový list.

Bude to trvať 1,5 hodiny.

Každá porcia obsahuje 107 kcal.

Ako variť:

Baklažán dobre opláchnite, osušte papierovými utierkami, odrežte stonku a ošúpte. Dužinu nakrájajte na plátky.
Pripravenú zeleninu dáme na sito, posypeme hrubozrnnou soľou, necháme 30 minút. Tento postup je potrebný na odstránenie horkosti zo zeleniny.
V hrnci zmiešajte všetky produkty na marinádu, pridajte vodu. Položte panvicu na sporák, nastavte teplotu na strednú alebo oheň.
Zeleninu opláchneme, necháme na site, aby sme ju zbavili prebytočnej vody. Nalejte rafinovaný olej do panvice, dobre zohrejte, opečte baklažán zo všetkých strán do zlatista. Hotový výrobok položte na tanier pokrytý papierovými utierkami, úplne vychladnúť.
Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, strúčiky cesnaku na kolieska.
Na dno panvice dáme cibuľovú vrstvu, na ňu baklažány, posypeme kôprom a cesnakom. Vrstvy opakujte v rovnakom poradí, kým sa suroviny neminú. Vrchná vrstva by mala byť z cibule a cesnaku.
Nalejte zeleninu horúcou marinádou, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky na jeden deň.

Kórejská možnosť rýchleho občerstvenia

Ázijskú chuť tomuto predjedlu dáva aróma koriandra, ale aj sójovej omáčky. Zelenina pripravená v kórejskom štýle sa ideálne kombinuje s mäsovými jedlami.

Budete potrebovať:

struk papriky;
šťavnatá mrkva - 1 ovocie;
plátky cesnaku - 3 kusy;
stredne veľký baklažán - 2 kusy;
struk feferónky - ½ dielu;
sójová omáčka - 30 ml;
ocot - 30 ml;
olivový olej - 70 g;
stolová soľ - 5 g;
jemný cukor - 5 g;
koriander - podľa chuti.

Čas varenia: 60 min.

Každá porcia obsahuje 104 kalórií.

Ako variť:

Baklažán zbavíme šupky, dužinu nakrájame na pásiky a trochu osolíme.
Zeleninu opečte 4 minúty na panvici s minimálnym množstvom oleja. Presuňte do veľkej šalátovej misy.
Ošúpanú mrkvu nastrúhame. Nakrájajte sladkú papriku na prúžky.
Pripravte marinádu. Pomelieme polovicu struku feferónky a cesnaku. Zeleninu nakrájajte o niečo väčšie. V miske zmiešame sójovú omáčku s olejom a octom, pridáme kryštálový cukor, soľ, koriander. Zmiešajte všetky tieto zložky, dôkladne premiešajte.
Do vychladnutých baklažánov pridáme mrkvu, papriku a prelejeme marinádou. Zmiešajte zeleninu, utiahnite hornú časť misky filmom, nechajte predjedlo variť 5 hodín a odošlite ho do chladničky.

Tip: Aby jedlo získalo vynikajúcu chuť, je lepšie ho nechať dobre uvariť.

Ako nakladať plnený baklažán

Baklažán sa hodí k mnohým zeleninám, čo umožňuje ich plnenie rôznymi zeleninovými plnkami.

Budete potrebovať:

čerstvý baklažán - 3 kg;
zeler (koreň) - 1 kus;
šťavnatá mrkva - 12 kusov;
listová časť zeleru;
soľ.

voda - 3 l;
9% stolový ocot - 100 ml;
hrubá soľ - 100 g.

Bude to trvať 1 hodinu.

Porcia: 105 kcal.

Ako variť:

Zeleninu umyte, nožom narežte stonku a potom každé ovocie pozdĺžne rozrežte. Hrúbka strúhaných plátov je cca 1 cm.
Zeleninu posypte hrubozrnnou soľou, namočte asi dve hodiny.
Vypustite výslednú tekutinu, baklažán opláchnite studenou vodou.
V osolenej vriacej vode zeleninu blanšírujte dve minúty, nezabudnite vychladnúť.
Ošúpanú mrkvu, nastrúhajte koreň zeleru.
Listovú časť zeleru opláchnite a nasekajte nadrobno, pričom 5-6 vetvičiek zostane neporušených.
Zeler, mrkvu rýchlo osmažíme na masle, posypeme nasekanými bylinkami.
Plnku dáme na pláty baklažánu a vytvarujeme z nich valčeky. Každý obalíme vetvičkou zeleru.
Varte vodu, pridajte stolový ocot, stolovú soľ.
Vložte baklažán do čistého hrnca a prelejte horúcou marinádou. Ochlaďte a položte na policu chladničky. Po 3-4 dňoch môžete podávať na stole.

Môžete uvariť jedlo s inou náplňou, preto na oleji jemne opečte nakrájanú mrkvu, cibuľu a sladkú papriku.

Existuje viac ako tucet receptov na nakladanie modrej zeleniny, ale takmer v každom sa odporúča odstrániť horkosť zo zeleniny bezprostredne pred varením. Tí, ktorí nakladajú zeleninu priamo zo záhradky, rady nepotrebujú, keďže v čerstvom ovocí nie je žiadna horkosť.

Ak ste nenašli čerstvý baklažán:

Zelenina by mala byť nakrájaná a posypaná hrubou soľou. Po 15 min. na povrchu plátkov sa objaví tekutina. Plátky stačí opláchnuť vodou alebo utrieť papierovou utierkou. Soľ sa musí brať veľa, pretože štruktúra zeleniny je dosť porézna. Dochutením zeleniny jemnou soľou získate baklažán, ktorý nie je horký, ale veľmi slaný.
Nakrájajte zeleninu a pošlite ju do misky so slanou studenou vodou. Keďže sa nepotopí vo vode, budete ho musieť rozdrviť útlakom. Za pol hodinu z toho vylezie všetka horkosť. Zostáva opláchnuť čistou vodou, odstrániť prebytočnú vlhkosť a začať varenie. Môžete namočiť celé ovocie, ale potom ich budete musieť uchovávať aspoň 2 hodiny. Čo sa týka kuchynskej soli, stačí jedna polievková lyžica na liter tekutiny.
Stačí ošúpať ovocie. Ale nie každý recept používa lúpané ovocie. Môžete ho pozdĺžne rozrezať a semienka odstrániť lyžičkou.
Kúsky zeleniny pošlite do mlieka aspoň na 30 minút a zatlačte na vrch lisom. Potom by mali byť plátky dôkladne vysušené papierovou utierkou.

Na videu - ďalší recept na rýchly nakladaný baklažán:

Baklažány sa zvyčajne na zimu zrolujú do pohárov. Čo je, samozrejme, chutné, ale čakanie je veľmi dlhé. Preto sa objavili recepty na instantné marinované baklažány.

Baklažán môže byť nielen dusený alebo vyprážaný, ale aj nakladaný. V tejto podobe sú jednoducho úžasné, niekedy sa chuťou nelíšia ani od lesných húb. Aby ste na výsledok nečakali dlho a nepochybovali o výsledku, môžete rýchlo variť nakladané občerstvenie.

Ponúkame vám výber tých najúspešnejších receptov.

Nakladaný baklažán - Všeobecné zásady varenia

Baklažán môže byť horký, vďaka čomu sú úplne bez chuti. Z tohto dôvodu sa zelenina často posype soľou alebo zaleje koncentrovaným nálevom a nechá sa uvariť. Ale pred morením sa baklažány zvyčajne varia. Môžete to urobiť v osolenej vode a nepríjemná chuť zmizne. Po varení musíte zeleninu vytlačiť. Môžete ich jednoducho položiť na naklonenú plochu pod tlakom. Ďalej sa baklažány nakrájajú, ak sa to neurobí vopred, a kombinujú sa s inými výrobkami podľa receptúry.

S čím môžete variť:

Paprika sladká a horká;

mrkva;

Marináda sa zvyčajne pripravuje s octom. K tomu sa pridáva soľ, granulovaný cukor. Do baklažánov sa často pridáva olej. Voda sa nepridáva vždy. Existujú koncentrované marinády, existujú možnosti pre šťavy, zvyčajne paradajky. Pochutiny z baklažánu sa často dodávajú s rôznymi koreninami. Môže to byť kórejská zmes korenia, rôzne papriky, koriander. Ak sa vám zdá, že je príliš veľa korenia alebo len niečo nie je podľa vášho vkusu, môžete znížiť množstvo alebo odstrániť niektoré zložky.

Veľmi chutný nakladaný baklažán: rýchly a chutný

Variant veľmi jednoduchých, chutných a rýchlych nakladaných baklažánov. Pre toto jedlo je vhodné zvoliť malú zeleninu, v ktorej nebude veľa semien.

Ingrediencie

500 g baklažánu;

Banda kôpru;

hlava cesnaku;

Pol lyžičky soli;

20 ml octu;

30 gramov oleja;

Tichý koriander.

Varenie

1. Ostrým nožom odrežte konce baklažánu, urobte pár vpichov do zeleniny, vložte do vriacej vody a varte asi desať minút. Odstráňte, ochlaďte, vytlačte prebytočnú vodu.

2. Kým baklažány chladnú, pripravte si marinádu. Na to používame 3% obyčajný ocot. Pomery riedenia sú uvedené na zadnej strane každej fľaše.

3. Skombinujte ocot s olejom. Na morenie je najlepšie použiť nerafinovaný slnečnicový alebo olivový olej. Osolíme, pridáme korenie a pomelieme.

4. Očistené strúčiky cesnaku nakrájame, nasekáme nadrobno čerstvý kôpor, premiešame. Namiesto kôpru môžete použiť petržlen. Niektorí ľudia radi používajú koriandr. Môžete si vziať zmes rôznych zelených, ale nie viac ako jeden zväzok, pretože absorbuje aj marinádu.

5. Vychladnuté baklažány pozdĺžne nakrájame na pásiky. Najprv na polovicu, potom znova a znova.

6. Na dno nádoby nasypeme trochu zelene, položíme vrstvu baklažánu, polejeme marinádou s korením a opäť posypeme bylinkami.

7. Opakujte vrstvy baklažánu a zelených, snažte sa rovnomerne rozložiť marinádu. Zatvorte nádobu, otočte hore dnom a nechajte niekoľko hodín.

8. Vráťte nádobu do normálnej polohy, usporiadajte ju v chladničke, odstáť ešte niekoľko hodín a baklažány sú hotové!

Kórejský nakladaný baklažán: rýchly a chutný

Recept je jednoducho úžasný nakladaný baklažán, ktorý sa dá rýchlo a chutne uvariť na večeru alebo na slávnostný stôl. Určite vyskúšajte! Jednou z hlavných ingrediencií je okrem zeleniny aj sójová omáčka.

Ingrediencie

Tri baklažány;

Jedna sladká paprika;

Polovica zväzku koriandra;

Štyri strúčiky cesnaku;

10 g sezamových semien;

1 lyžička (možno menej) feferónka;

70 ml oleja;

20 gramov sóje. omáčka;

Pol lyžice cukru;

2 lyžičky ocot.

Varenie

1. Baklažány umyjeme. Ostrým nožom urobíme niekoľko priechodných vpichov.

2. Varte pár litrov vody, hodíte lyžicu soli a hodíte baklažán. Varte do mäkka, ale nepreháňajte to, stačí 7-8 minút.

3. Zeleninu vyberieme z vriacej vody, šikmo položíme na dosku, navrch dáme útlak, aby voda vytiekla.

4. Kým sa baklažány ochladzujú, musíte papriku nakrájať na tenké prúžky, nakrájať cesnak a umytú zeleninu. Môžete ich hneď zmiešať.

5. Vychladnutý baklažán nakrájajte na kocky alebo dlhé pásiky, ako chcete. Spojte so zvyškom zeleniny, pridajte sójovú omáčku, cukor, ocot a premiešajte.

6. Zahrejte rastlinný olej, vhoďte doň feferónku, pridajte sezamové semienka, držte niekoľko sekúnd v ohni, vyberte a nalejte na zeleninu.

7. Rýchlo premiešajte, zakryte pevným vekom, nechajte hodinu teplé. Potom nechajte baklažán ešte niekoľko hodín v chladničke. Na urýchlenie procesu morenia môžete občas premiešať.

Nakladaný baklažán: Príprava húb rýchlo a chutne!

Variant marinovaného baklažánu veľmi podobný hubám, veľmi rýchly a chutný. O pár hodín sa môžete občerstviť. Ale aj tak je lepšie nechať baklažán odstáť a namočiť do chladničky na niekoľko hodín.

Ingrediencie

1,2 kg baklažánu;

6 čl. l. ocot 9%;

1,5 litra vody;

1 st. l. soľ;

Jedna malá hlava cesnaku;

Banda kôpru;

100 g masla.

Varenie

1. Pred použitím môžete baklažány ošúpať, potom budú vyzerať ešte viac ako huby. Nakrájajte na kocky jeden a pol centimetra.

2. Varte vodu, soľ, hodíme baklažán a varíme asi tri minúty. Zelenina by mala byť prepečená, ale nie prepečená. Scedíme do cedníka.

3. Nasekajte zväzok umytého kôpru, spojte s baklažánom, ktorý by mal vychladnúť.

4. Hlavičku cesnaku ošúpeme, ale môže byť aj menšiu, tiež nakrájame, preložíme na baklažán.

5. Zmiešajte ocot s rastlinným olejom, nalejte baklažán. Pridajte akékoľvek korenie, ktoré chcete.

6. Všetko dôkladne premiešajte, vložte do pohára alebo aj do niekoľkých. Vložíme do chladničky, necháme zeleninu namočiť niekoľko hodín.

Nakladané baklažány: rýchle a chutné (s mrkvou a bylinkami)

Toto predjedlo sa pripravuje dva dni, no výsledok je jednoducho úžasný. Rýchlo uvariť nakladaný baklažán a ukázalo sa, že je chutné. Vyberte si drobné ovocie. Sú jemné, bez semien, dobre nasiaknuté.

Ingrediencie

10 malých baklažánov;

5 strúčikov cesnaku;

koriandr alebo petržlen (malý zväzok);

Tri veľké mrkvy;

Pár polievkových lyžíc oleja;

800 ml vody v marináde;

2 polievkové lyžice. l. ocot (berieme 9%);

2 polievkové lyžice. l. soľ v marináde;

Šesť hrášok papriky.

Varenie

1. Z každého baklažánu odrežte stonku a malú špičku. Ostrým nožom vyrežte chorú kapsu bez toho, aby ste ju prerezali až na koniec.

2. Baklažán vložíme do jemne osolenej vriacej vody, varíme asi sedem minút. Preložíme do cedníka, necháme vychladnúť.

3. Varte vodu na marinádu s korením, soľou. Nechajte na stole, nechajte vychladnúť. Potom pridajte ocot a pár polievkových lyžíc zeleninovej hmoty, čo zlepší a mierne vyhladí chuť marinády.

4. Mrkvu nastrúhame na veľké pásiky, pridáme nasekané bylinky a cesnak, plnku dôkladne premiešame. Môžete do nej pridať rôzne koreniny a dobre rozdrviť.

5. Mrkvovú hmotu rozotrieme na baklažány a každý previažeme niťou, aby nám nič nevypadlo.

6. Plnenú zeleninu vložíme do hrnca alebo do nádoby, nalejeme na ňu pripravenú marinádu, zatvoríme a odošleme do chladničky. Môžete skúsiť za pár dní.

Pikantný nakladaný baklažán: rýchly a chutný

Pikantná verzia nakladaného baklažánu, veľmi rýchla a chutná.

Ingrediencie

sedem baklažánov;

Dve chilli papričky;

Dve papriky;

0,5 st. ocot 3%;

1 lyžička Kórejská zmes korenia

Päť čl. l. olejov.

Soľ 12 g.

Varenie

1. Baklažán prekrojíme pozdĺžne na polovicu, ponoríme do vriacej vody a varíme 4 minúty. Odstráňte, ochlaďte, vytlačte prebytočnú tekutinu z buničiny.

2. Papriku nakrájame na pásiky, ostré struky čo najmenšie.

3. Uvarené baklažány nakrájajte naprieč na plátky, získate malé kocky, skombinujte s dvoma druhmi papriky. Ak chcete, pridajte do predjedla bylinky a cesnak.

4. Nalejte ocot, pridajte soľ, pridajte kórejské korenie, premiešajte.

5. Nakoniec nalejte olej, znova premiešajte, odstráňte občerstvenie na niekoľko hodín na chladnom mieste, nechajte ho marinovať.

Baklažán nakladaný paradajkami: rýchle a chutné

Variant jednoduchého, rýchleho a chutného baklažánu marinovaného v paradajke. Vhodné je použiť čistú šťavu bez šupiek a dužiny, bude oveľa chutnejšia.

Ingrediencie

Päť baklažánov;

Päť strúčikov cesnaku;

500 ml šťavy;

20 ml octu;

1 lyžička zmesi papriky;

Polovica zväzku kôpru;

20 g cukru;

Päť gramov soli.

Varenie

1. Baklažán rozrežte najskôr pozdĺžne na dve polovice, potom každú polovicu naprieč na 3-4 kusy, v závislosti od požadovanej veľkosti.

2. Vodu osolíme, položíme na sporák. Po uvarení vložíme kúsky baklažánu a varíme dve minúty. Scedíme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Po vychladnutí dodatočne vytlačte rukami alebo ihneď vložte malý útlak priamo do cedníka.

3. Dajte paradajkovú šťavu na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu, ak sa objaví. Nalejte cukor. Pridajte ocot, soľ, korenie. Môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči. Varte minútu. Vypnite oheň.

4. Cesnak a bylinky nakrájame, zmiešame s baklažánom.

5. Predjedlo zalejeme horúcou paradajkovou šťavou s octom, premiešame a prikryjeme.

6. Čakáme na úplné ochladenie, potom baklažán odošleme na pár hodín do chladničky.

Zrelé baklažány majú nielen tvrdé semená, ale aj šupku. V tomto prípade je lepšie ho odstrániť.

Čím väčší a zrelší baklažán, tým viac škodlivých látok obsahuje. Je to konzervované hovädzie mäso, ktoré dáva horkosť, ktorá sa dá namočiť, ale stále je lepšie zvoliť mladú a malú zeleninu.

Ak sa vám nepáči chuť obyčajného octu alebo nie je dobre znášaný, potom môžete použiť jablčný ocot, je užitočnejší. Existujú recepty na nakladané jedlá so zriedenou kyselinou citrónovou a dokonca aj šťavou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok