Jedlá Maslenitsa. Čo variť pre Maslenitsa okrem palaciniek

Maslenica - najstarší slovanský sviatok Maslenica sa k nám dostala s prevahou svojej zábavnej časti s okrúhlymi tancami, vatrami, palacinkami a neodmysliteľnými pozvánkami na návštevu. Dokonca aj pravoslávna cirkev dnes nepovažuje Maslenicu za pohanský sviatok, ale za svoj vlastný, pravoslávny a považuje ho za prípravu na dlhý pôst.

Až do 17. storočia sa snažili tento sviatok zakázať a prenasledovali tých, ktorí ho slávili otvorene. Je jasné, že z tohto nápadu vykoreniť „démonickú zábavu“ nič neprišlo a ľudia si právo na zábavu v posledných dňoch zimy bránili. Od druhej polovice 18. storočia si cirkev „prispôsobila“ fašiangy pre svoje účely a nezakazovala farníkom zúčastňovať sa obecných bakchanálií, pričom uvalovala určité obmedzenia na skladbu potravín vhodných na jedlo v dnešnej dobe a prísny „ regulácia“ modlitieb. Každý zo siedmich (a do 17. storočia štrnásť) dušičkových dní mal svoj vlastný názov.

Začiatkom 20. storočia sa pomiešali všetky názvy - staroveké, cirkevné, ľudové a teraz je Maslenica sviatkom stretnutia jari, veselá, bezstarostná, s výdatným jedlom a hlavne palacinkami. V súlade s tým môžete na Maslenitsa jesť akékoľvek jedlá, ktoré neobsahujú mäso.

Rybie jedlá, palacinky, pryazety, kurnik, tvarohové koláče, koláče, kalachi, perník, bagely.
Z predjedál - kaviár, kyslé uhorky, syry, huby. Z nápojov - sbiten, pivo, kvas, ovocný nápoj, medovina, vodka.

Maslenica je možno jeden z najkontroverznejších sviatkov našinca. Prekvapivo v našich mysliach tento sviatok spájal pohanskú Komoyeditsa (sviatok astronomickej jari u starých Slovanov) a posledný z troch týždňov (cirkevných týždňov) pred Veľkým pôstom a takzvanú „ľudovú“ Maslenicu - bujný, obžerský a, ako sa hovorí, prepitý sviatok.

Žiaľ, je to práve „ľudová“ Maslenica, nazývaná dekrétom Petra I. „Žestlivou, najopitejšou a najbláznivejšou katedrálou“, ktorá teraz vládne v mestách a obciach našej krajiny. Masopustné slávnosti sú vo filme „Holič zo Sibíri“ zobrazené veľmi jasne a vypukle. Je tu rieka vodky a pästné súboje, ktoré sú vo svojej strnulosti nezmyselné, a kajúca nedeľa odpustenia ...

Komoyeditsa: prvá palacinka pre medveďa

Ale v dávnych dobách bola Maslenitsa (presnejšie Komoyeditsa) nádherným slnečným sviatkom príchodu jari, prebúdzania prírody z dlhej zimy a začiatku nového roka. Dokonca aj názov tohto sviatku - Komoyeditsa - bol spojený s rituálom prebúdzania slovanského boha medveďa. Od skorého rána išiel do lesa slávnostný sprievod: „palacinkové obete“ sa niesli na veľkú Medovú šelmu - prvé palacinky, ktoré boli položené na pni. Slovania volali medveďa Kom a odtiaľ pochádza známe porekadlo „Prvá palacinka je pre kom“ (teda pre medvede!). Je zaujímavé, ako sa mení jazyk a pojmy...

S príchodom kresťanstva v Rusku sa staroveké sviatky, pevne zviazané s astronomickými udalosťami (letný a zimný slnovrat a jarná a jesenná rovnodennosť), ľuďom buď vryli z pamäti, alebo ich nahradili vhodné cirkevné sviatky.

Presne povedané, Maslenitsa nemožno považovať za sviatok jari, pretože je ešte veľmi ďaleko! Maslenica sa oslavuje takmer mesiac pred nástupom astronomickej jari. Musela byť „posunutá“, inak by veselý slnečný sviatok pripadol na vrchol prísneho Veľkého pôstu. Došlo k zámene pojmov, čo sa v dejinách ktorejkoľvek krajiny, a najmä tej našej, stáva pomerne často. Jeden sviatok Veľkej októbrovej revolúcie, ustanovený namiesto oslavy dňa nástupu dynastie Romanovcov, bol zas nahradený Dňom národnej jednoty, čo stojí za to!

Ale nech je to akokoľvek, všetci milujeme Maslenicu a oslavujeme ju s potešením. Na záver je dôležité, že tento sviatok nám všetkým prináša radosť, zábavu a pripravuje veriacich občanov na nadchádzajúci pôst.

Niektoré zákazy potravín už platia počas dušičkového týždňa. Napríklad nemôžete jesť mäso. Ale môžete jesť veľa palaciniek, rýb, vajec a mliečnych výrobkov.

Staroveká kuchyňa pre Maslenitsa

Maslenitsa je skvelá príležitosť vyskúšať varenie starých jedál, ktoré boli také populárne pred 100-200 rokmi. Staré fermentované mliečne jedlá sú, žiaľ, už takmer zabudnuté, a predsa sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné. Môžete uvariť varenety, kaimak alebo skutočný domáci tvaroh, ktorý sa nedá porovnať s nákupom v obchode. Dokonca aj tým najlepším.

Tradičným jedlom na fašiangovom stole sú samozrejme palacinky. Kvások, kvások, pšenica, pohánka alebo proso, husté a bujné alebo tenké, prelamované ... Koľko gazdiniek - toľko receptov! A aké sú mená starých palaciniek: „pán“, „kráľovský“, „obchodník“, „bojar“ ...

Kvások

Príprava kysnutého cesta na palacinky pre Maslenitsa

Do 2-litrovej nádoby nalejte 150 ml teplej vody a pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto s konzistenciou hustej kyslej smotany. Nádobu prikryte obrúskom a odložte na jeden deň na teplé miesto. Po dni pridajte do pohára 150 g teplej vody s 1 ČL. med, dobre premiešajte a pridajte múku do konzistencie hustej kyslej smotany.
Prikryjeme obrúskom a dáme na 12 hodín na teplé miesto. Potom opäť pridajte 150 ml teplej vody, premiešajte a miešajte múku, kým kyslá smotana nezhustne. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 12 hodín. Po tomto čase je kysnuté cesto hotové.
Môže sa variť na ražnej alebo pšeničnej múke, ale pšeničný kvások žije oveľa menej ako raž. Keď použijete štartér na prípravu cesta, nechajte v nádobe asi 5-6 polievkových lyžíc. vykysnuté cesto, pridáme 150 ml teplej vody a miešame s múkou, kým kyslá smotana nezhustne. Uchovávajte na chladnom mieste, pokiaľ neplánujete použiť štartér nasledujúci deň.

Prelamované palacinky na kysnutom cesta pre Maslenitsa

Budete potrebovať:

1 polievková lyžica kysnuté cesto,
2 vajcia,
1,5 lyžičky med,
1,5 lyžičky soľ,
2 zásobník múka,
100 ml ryazhenka,
100 ml mlieka
200 ml vody.

varenie:

Vykysnuté cesto, múku, med a soľ vymiesime spolu s vykysnutým upečeným mliekom a 150 ml vody, premiešame a necháme 1 hodinu na teplom mieste. Potom pridajte 50 ml vriacej vody, dobre premiešajte, rozšľahajte vajcia a prilejte mlieko. Nechajte ešte 1 hodinu. Keď sa na povrchu objavia bublinky, môžete začať piecť palacinky.
Ale okrem palaciniek by tento sviatočný týždeň určite mali byť na stole tvarohové koláče - okrúhle a svieže, tiež nejakým spôsobom symbol slnka, a palacinkové koláče, rôzne mliečne výrobky, ako aj vaječné jedlá. Naša stránka vám povie o niektorých tradičných a moderných receptoch na fašiangové jedlá.

Tvarohový koláč "Royal"

Budete potrebovať:

500 g nízkotučného tvarohu,
5 vajec
5-7 polievkových lyžíc sahara,
200 g masla,
1,5 zásobník. múka,
soľ, podľa chuti.

varenie:

Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, bielky vyšľaháme so štipkou soli do stabilnej peny. Tvaroh pretrieme cez sitko pre jemnejšiu štruktúru.
Žĺtky spojíme s tvarohom, premiešame, pridáme bielky a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s múkou a pomelieme, kým nezískate krupicu.
Na dno formy nalejeme polovicu múčnej zmesi, vyložíme tvarohom a zakryjeme zvyšnou mrveničkou. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte, kým sa neuvarí.

Drachena

Budete potrebovať:

1,5 zásobník. múka,

10 žĺtkov,

5 bielkovín,

1 zásobník tuková smotana,

1 polievková lyžica maslo,

1 lyžička soľ,

3 polievkové lyžice práškového cukru.

varenie:

Žĺtky rozšľaháme s práškovým cukrom do biela, do zmesi postupne prilievame smotanu a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Osolíme a dobre prešľaháme. Zvlášť vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny. Opatrne pridajte do cesta, miešajte zhora nadol.
Vylejeme do vymastenej misy alebo hlbokej panvice a vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

Kaymak

Budete potrebovať:

3 šálky krému
1 šálka cukru
¼ vrecúška vanilkového cukru (prírodný)
1 citrón.

varenie:

Zmiešajte 2 šálky smotany s cukrom a vanilkovým cukrom a varte na miernom ohni do mäkka. Pripravenosť kaimaku sa určuje takto: kvapka ponorená do studenej vody zhustne na konzistenciu kyslej smotany. Pri varení kaimaku dbajte na to, aby sa nepripálil. Najlepšie je variť vo vodnom kúpeli.
Hotový kaimak rýchlo ochlaďte (misku vložte do studenej vody), potom vareškou prešľahajte a po kvapkách pridajte citrónovú šťavu. Keď kaimak zhustne a zbelie, pridajte do neho zvyšný krém. Hmotu dobre premiešame a dáme do chladničky.

Kaymak je skvelý dezert, ktorý sa dá podávať samotný alebo navrstvený na vafle či tortu.

Varenets

Budete potrebovať:

1 liter mlieka
250 ml smotany,
½ zásobníka kyslá smotana
1 žĺtok,
1 polievková lyžica Sahara.

varenie:

V hrnci zmiešame mlieko a smotanu a vložíme do rúry. Akonáhle sa na povrchu objavia peny, spustite ich lyžicou na dno a pretrepte. Jednu penu odložíme na tanier. Pokračujte vo varení mlieka, kým sa nezníži o jednu tretinu. Prevarené mlieko vyberte z rúry a ochlaďte na 40 °C.
Pridáme kyslú smotanu zmiešanú so žĺtkom a cukrom, vyšľaháme metličkou, nalejeme do pohárov a navrch dáme kúsok peny. Odložíme na teplé miesto (30 – 40 °C), kým varenetky nezkysnú. Potom dajte do chladničky. Varenety podávajte s cukrom, škoricou a krutónmi.

Syrový masopust

Maslenitsa sa nazýva „syr“ vôbec nie kvôli syru. Syr v starovekom Rusku sa nazýval tvaroh. Ale v súčasnosti existuje toľko úžasných receptov na syr, že je hriechom ich nepoužívať. Tu je napríklad recept na slaný syrový snack.

Varenie zrazeného mlieka a domáceho tvarohu

Spôsob varenia:

Mlieko (najlepšie rustikálne) uvarte a rýchlo schlaďte v studenej vode na 35-40°C. Pripravené mlieko fermentujte kyslou smotanou rýchlosťou ½ stohu. na 1 liter mlieka nalejte do pohárov a umiestnite na tmavé miesto pri teplote 35-38 ° C. Jogurt bude hotový za 6-10 hodín.
Na prípravu tvarohu najskôr ušijeme špeciálne plátené vrecko v tvare kornútku a vložíme doň dvojdňový jogurt. Umiestnite vrecko nad misku a nechajte 5-6 hodín. Potom vytlačte zvyšnú srvátku umiestnením vrecka tvarohu pod 3-4 kg lis a nechajte 5-8 hodín.
V dôsledku toho získate jemný tvaroh. Nedrolí sa, ale láme sa vo veľkých tanieroch. Ide o takzvaný surový tvaroh, keďže jogurt sa pri jeho výrobe nezohrieva. Výrobky z takéhoto tvarohu sú jemné, drobivé a vzdušné.

Príprava Dekhinu z jogurtu

Dehin je tradičné indické jedlo spomínané v ajurvéde. Na prípravu tohto syra potrebujete prírodný jogurt a ten najčerstvejší. Môžete si vyrobiť svoj vlastný, ale ak nemáte jogurtový štartér, kúpte si prírodný jogurt bez plnív.

Na panvicu položte cedník, vyložte ho štvornásobnou gázou a nalejte do cedníka jogurt. Omotajte konce látky cez jogurt a hermeticky zabaľte celú štruktúru do plastovej fólie.
Dajte do chladničky na 12-18 hodín (pre mäkký syr) alebo cez noc (pre pevnejšiu štruktúru). Ready Dekhin môže byť mierne solené.

Tvarohové koláče "Kyjev"

Budete potrebovať:

500 g tvarohu,
¾ zásobníka. múka,
3 vajcia,
3-4 lyžice sahara,
2-3 lyžice. džem,
2 polievkové lyžice hrozienka,
50 g bielych sušienok,
100 g masla,
1 polievková lyžica práškového cukru
½ zásobníka kyslá smotana 20% tuku,
soľ - podľa chuti.

varenie:

Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom, 2 vajíčkami, soľou a múkou a vymiešame do hladka. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte. Hrozienka s džemom uvaríme do zhustnutia a vychladnutia. Tvarohovú hmotu rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na okrúhle koláče s hrúbkou 5-7 mm, vložte uvarený džem a vytvorte oválne tvarohové koláče.
Každý cheesecake namočíme do rozšľahaného vajíčka, obalíme v strúhanke a vypražíme na veľkom množstve tuku. Pri podávaní posypte práškovým cukrom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Svetlá a slnečná dovolenka Maslenitsa!

Medzi slovanskými národmi je Maslenitsa tradične spájaná s palacinkami na rôzne spôsoby ich prípravy.

Okrem tohto jedla je však na stole často aj mnoho ďalších, ktoré sú s týmto sviatkom nejako spojené.

Jedlá pre Maslenitsa: nie samotné palacinky

Maslenitsa je dobrou príležitosťou, aby sa celá rodina zhromaždila pri slávnostnom stole, aby nielen prediskutovala najnovšie správy, ale aj ochutnala chutné jedlá. Naši predkovia boli povestní svojou pohostinnosťou, a tak sa stoly vždy prekypovali množstvom jedla a väčšina dobrôt bola považovaná aj za symbol fašiangového týždňa.

Rolky, koláče, tvarohové koláče, knedle a mnohé ďalšie výrobky z múky doplnia každý stôl, hlavnou vecou je správne ich uvariť. Ako presne to urobiť a aké jedlá je lepšie venovať pozornosť v našej dobe - povieme vám to teraz.

Vedel si? Až do 17. storočia bola Maslenitsa známa pod inými názvami. Celé obdobie osláv sa často nazývalo „syrový“ alebo „mäsoprázdny“ týždeň.

Čo variť pre Maslenitsa: staré recepty

Medzi mnohými starými receptami, ktoré sa v našich rodinách tradujú po generácie, stojí za to vyzdvihnúť jedlá a nápoje s takými neobvyklými názvami, ako sú drachena, kaimak, sbiten, varenets a všetkým známe - tvarohové koláče.

Napriek zložitým názvom sú samotné recepty celkom jednoduché a teraz sa presvedčíte sami.

Kráľovský tvarohový koláč: video

Cheesecake royal (kráľovský)

Tvarohový koláč je v skutočnosti rovnaká buchta, len s otvorenou náplňou, ale na slávnostný stôl je vhodnejšia jeho „kráľovská“ variácia vo forme koláča. Varenie týchto dobrôt vám nezaberie veľa času a ani nebudete musieť míňať veľa na jedlo.

Ingrediencie na cesto:

3 šálky múky;
200 g masla;
1 šálka cukru;
½ lyžičky soli;
½ lyžičky sódy.

Ingrediencie na koláčovú náplň:

0,5 kg tvarohu (najlepšie domáceho);
1 šálka cukru;
4 vajcia;
1 lyžička vanilínu.

Kuchynské náradie: hlboká misa, mixér, strúhadlo, miska na pečenie.

Dôležité! Ak je to možné, je lepšie použiť rozbaľovaciu formu, aby sa tvarohový koláč pri vyberaní nepoškodil.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Najprv zmiešame tvaroh, vajcia a cukor, aby sme získali náplň do budúceho koláča.
Do zmesi prerušenej mixérom pridajte vanilín a všetko znova dobre premiešajte, až kým nebude úplne homogénny.

Odložíme misku s plnkou, pristúpime k príprave cesta a na hrubom strúhadle potrieme maslo vychladené v chladničke.
Do misky s maslom pridáme múku, cukor a štipku soli.
Všetko dôkladne premiešajte rukami, kým nezískate malé omrvinky.
Vezmeme zapekaciu misu, vymastíme ju maslom a vylejeme asi polovicu vzniknutého mrveničkového cesta.

Po vyrovnaní povrchu urobíme strany koláča, jednoducho rozdrvíme cesto okolo okrajov prstami.

Nalejte zvyšné omrvinky na vrch, jemne vyrovnajte povrch.

Rúru vyhrejeme na +150 °C a formu s koláčom dáme piecť na 40 minút.
Hotové pečivo vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, potom nakrájame a podávame na stôl.

Náplň kráľovského tvarohového koláča vyzerá veľmi podobne ako puding a dokonale dopĺňa chuť takého nezvyčajného cesta.

Toto jedlo sa vôbec nepodobá predchádzajúcemu a len ťažko ho možno nazvať kaimakovým jedlom. V skutočnosti ide o veľmi jemný mliečny výrobok, ktorý je podľa chuťových vlastností niečo medzi kyslou smotanou, maslom a tvarohom.

Ak je to žiaduce, môže byť použitý ako náplň do palaciniek alebo koláčov, alebo môže byť podávaný iba ako dezert.

Varená smotana kaimak: video

3 šálky čerstvej smotany;
1 šálka cukru;
¼ vrecúška vanilkového cukru.

Kuchynský riad: kastról, plech na pečenie (ak sa rozhodnete produkt piecť).

Proces varenia:

Dva poháre smotany zmiešame s bežným a vanilkovým cukrom a varíme na miernom ohni do mäkka (tento moment určíte jednoduchým kvapnutím zmesi do pohára studenej vody: ak zhustne na konzistenciu hustej kyslej smotany, potom je čas aby ste panvicu vybrali z ohňa). Pri varení dbajte na to, aby sa kaimak nepripálil.
Po dokončení procesu náš výrobok rýchlo ochladíme (kastról stačí vložiť do nádoby so studenou vodou), vareškou ho rozšľaháme a pridáme citrónovú šťavu (po kvapkách).
Potom do výslednej hmoty pridajte posledný pohár smotany a všetko odošlite do chladničky.
Po niekoľkých hodinách sa kaimak môže podávať pri stole, a to ako samotný, tak aj ako náplň do koláčov a koláčov.

Dôležité!Ak chcete dať produktu nejakú chuť, môžete kaimak upiecť v rúre a umiestniť ho tam ihneď po varení. V tomto prípade sa na povrchu objaví zaujímavá hnedá kôrka.

Drachena

Toto jedlo ruskej, bieloruskej a čiastočne ukrajinskej kuchyne sa pripravuje na rôzne spôsoby, ako z múky, vajec a mlieka, tak aj zo zemiakov. Posledná možnosť sa považuje za bieloruskú odrodu dracheny a je ideálna pre slávnostný stôl pre Maslenitsa.

1 kg;
2 (stredný alebo veľký);
2 polievkové lyžice. lyžice krupice alebo múky;
2 vajcia;
200 g tvarohu (najlepšie domáceho);
0,5 kg;
rastlinný olej na vyprážanie;
štipka soli a trochu korenia (podľa chuti);
1 kocka hubového korenia.

Bieloruský drachen: video

Kuchynský riad: panvicu, strúhadlo alebo mlynček na mäso, zapekaciu misu, plech na pečenie, silikónovú kefu na rozdeľovanie slnečnicového oleja vo forme.

Proces prípravy dracheny v tomto prípade vyzerá takto:

Na začiatok sa budeme zaoberať náplňou: ošúpeme a nakrájame cibuľu (kocky) a šampiňóny (polkrúžky). Opečieme ich na panvici, osolíme, pridáme hríbovú kocku a necháme vychladnúť.

Kým plnka chladne, ošúpeme zemiaky, mrkvu a ešte jednu cibuľu a všetko nastrúhame na strúhadle alebo pretlačíme na mlynčeku na mäso.
Náš základ osolíme a okoreníme podľa chuti, pridáme vajcia a krupicu, všetko dôkladne premiešame.
K už existujúcim surovinám pridáme tvaroh a opäť všetko dobre premiešame.
Vezmeme zapekaciu misu, dno prikryjeme pergamenovým papierom a vymastíme slnečnicovým olejom (spolu so stenami).
Rozložte polovicu zemiakového základu a dobre vyrovnajte povrch.

Na vrch poukladáme hubovú plnku a všetko „zakryjeme“ zvyšnou zemiakovou hmotou.
Formu s drachenmi pošleme na hodinu a 15 minút do rúry predhriatej na 180 °C.

Dôležité! Ak zakryjete iba spodnú časť formy pergamenovým papierom, musíte ho spolu s prekrytým dodatočne položiť na plech na pečenie, aby zemiaky nevytekali do trhlín.

Hotové jedlo sa môže podávať pri stole s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

Sbiten

Naši predkovia nám okrem receptov na chutné jedlá odovzdali aj znalosti prípravy nemenej zdravých a chutných nápojov, ktoré sa skvele hodia aj na sviatočný stôl. Jednou zo starých možností takéhoto doplnku k sviatku je sbiten - východoslovanský nápoj vyrobený z vody, medu a korenia.

Pri správnom prístupe k jeho tvorbe budete môcť v lete nielen uhasiť smäd studeným nápojom, ale získať aj lahodný hrejivý a protizápalový elixír na zimu.

Sbiten med: video

1 liter vody;
150 g;
150 g cukru;
2-3 cm;
1 palica;
½ citróna;
4-5 škatúľ;
1 badián.

Kuchynský riad: malý kastról (možno 1,5 l), malé sitko.

Proces varenia:

Koreň zázvoru očistíme a nakrájame na tenké plátky.

Zmiešajte vodu, cukor a med v hrnci.
Pridajte k nim korenie a kôru z polovice citróna, všetko dobre premiešajte.

Kastról postavíme na sporák a jeho obsah privedieme do varu.
Na strednom ohni zmes varte asi pol hodiny bez toho, aby ste nádobu zakryli vekom (nápoj je vhodné pravidelne miešať).
Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň, panvicu prikryte a nápoj vylúhujte 30 minút.
Hotový nálev je potrebné pred podávaním prefiltrovať cez jemné sitko a znova zohriať.

Pre zvýraznenie chuti môžete do pohára pridať kruh citrónu.

Varenets

Ďalší starý ruský nápoj, v tomto prípade pripravený na báze pečeného kravského mlieka a kyslej smotany alebo smotany.

Ruské varenety: video

6 pohárov domáceho mlieka;
1 šálka domácej kyslej smotany

Kuchynský riad: liatinový hrniec.

Proces varenia:

Nalejte mlieko do hrnca a pošlite ho do rúry, aby sa odparilo, kým sa na vrchu neobjaví žltá kôra (pri strednom ohni bude tento proces trvať asi 1,5 hodiny).
Mlieko vyberieme z rúry a opatrne odstránime zažltnutý film.
Po čakaní, kým trochu nevychladne, pridajte kyslú smotanu a všetko jemne premiešajte.
Nápoj posielame do chladničky na niekoľko hodín.

Hotové varenety sa podávajú pri stole ako samostatný hustý nápoj alebo ako prídavok k knedlíkom alebo palacinkám (môže nahradiť kyslú smotanu).

Vedel si? Podľa jednej z legiend dostala Maslenitsa svoje meno na počesť pohanskej bohyne Leli, ktorá v týchto dňoch zmenila svoj vzhľad z krehkého dievčaťa na veselú a plnoštíhlu ženu. Ľudia ju volali Masopust.

Ako stráviť posledný deň Maslenitsa: spálime slameného muža

Mnoho ľudí si na Maslenicu spomína až v posledný deň sviatku, keď príde čas páliť slamenú podobizeň. Samozrejme, v mestách nie je takýto rituál bežný, ale dedinčania si túto tradíciu stále ctia.

Strašiak zosobňuje zimu a minuloročnú úrodu a jeho pálenie by malo byť začiatkom nového roka a priniesť úspech pri pestovaní novej zeleninovej záhradky.

Článok môžete odporučiť svojim priateľom!

14 už krát
pomohol

Maslenitsa sú samozrejme palacinky. Avšak nielen oni sú limitovaní! V tomto článku vám všetkým povieme, ako osláviť svoj obľúbený ruský sviatok, vrátane. a čo variť pre Maslenitsa, aby bolo slávnostné, chutné a zábavné!

Obsah článku:

Pre niektorých sa Maslenica spája s masovými veselými slávnosťami, niektorí ju vnímajú ako prípravu na Veľký pôst, iní si spomínajú na slávnu karikatúru Roberta Sahakyana: „Pozri, ty, Maslenica.“ Všetky tieto verzie budú pravdivé a správne, pretože Maslenica je mnohostranný sviatok, ktorý obsahuje veľké množstvo symbolov a významov. Čo je však Maslenitsa a ako sa oslavuje?

Ako sa tradične oslavuje a čo sa varí na Maslenicu?

Masopust je staroslovanský sviatok, ktorý bol podľa histórie vždy najdlhším v roku. Vznik Maslenitsa siaha do hlbokej minulosti a tvoria ho fragmenty kroník a listov. Je z nich vidieť, že sviatok pochádza z pohanskej kultúry, ktorá prežila po prijatí kresťanstva, a stal sa predvečerom Veľkého pôstu pred Veľkou nocou.

Aký dátum sa oslavuje Maslenica? Každý rok sa oslavuje inak! Napríklad v roku 2016 sa oslavuje od 7. do 13. marca. A v roku 2015 sa oslavovalo od 16. do 22. februára.

Po prijatí kresťanstva sa posledný týždeň pred nadchádzajúcim Veľkým pôstom v pravoslávnom cirkevnom kalendári začal nazývať „Týždeň syra“. Zmyslom syrového týždňa je odpustenie urážok, zmierenie susedov a príprava na veľký pôst. Tento čas by mal byť zábavný, pretože. Čaká nás 7 týždňov prísnych obmedzení. Každý deň tohto týždňa má určité zaujímavé zvyky a črty.

Podľa kresťanských kánonov je na Maslenici stále povolené konzumovať mliečne výrobky (mlieko, kefír, syr, tvaroh a vajcia), jedlá z rýb sú povolené, ale mäso už nie je povolené. Nepostrádateľným atribútom Maslenitsa - palacinky, ktoré mali rituálny význam - boli symbol slnka. Zvyčajne sa piekli z pohánkovej, ražnej alebo pšeničnej múky. Podávali sa s rôznymi koreninami a omáčkami.

Charakteristická bola prítomnosť veľkého množstva tučných jedál a silných nápojov na slávnostných hostinách. Okrem palaciniek sa tradične pripravovali rôzne múčne výrobky: palacinky, pryazety, koláče, zemiakové placky, kefky a všetky druhy koláčov. Aj fašiangové hody sa vyznačovali veľkým množstvom rybích jedál: vyprážané a dusené karasy a kapry, solené a údené slede a aspikové ryby. Hlavným jedlom tohto sviatku však zostávajú palacinky, ktoré sme kedysi varili podľa nášho obľúbeného receptu. Maslenitsa je skvelá príležitosť experimentovať a naučiť sa nové úžasné recepty na palacinky, pretože môžu byť nielen sladké, ale aj zeleninové, mäsové a rybie.

Múka na palacinky: rôzne druhy

Zvyčajne sme zvyknutí piecť palacinky z pšeničnej múky. Existujú však aj jej iné druhy: ražná, ovsená, ryžová, pohánková, hrachová a kukuričná múka.

Pšeničná múka sa získava mletím potravinárskych zŕn a je hlavnou surovinou pre cukrárenský, pekársky a cestovinársky priemysel.
Ražná múka netvorí lepok, ale obsahuje aktívnejšie enzýmy, ktoré štiepia škrob. Niektoré vlastnosti v ňom prevládajú oveľa viac ako v pšeničnej múke, napríklad železo o 30% a horčík a draslík 1,5–2 krát.
Pohánková múka je dobrá pre alergikov, ale nie je vhodná na palacinky pre nelepivosť. Preto sa pohánkové palacinky pečú iba v spoločnosti pšeničnej múky, inak sa jednoducho rozpadnú.
Palacinky z ryžovej múky sú veľmi rozmarným produktom, nie sú tenké a priehľadné a tiež sa rozpadnú. Preto je výhodnejšie ich kupovať hotové.
Kukuričnú múku je možné kombinovať iba s pšeničnou múkou a potom, ak je najjemnejšie mletá.
Ovsené vločky sú skvelé na palacinky, najmä s ovsenými otrubami. Potom sa palacinky ukážu ako diétne a majú krásnu malú hnedú bodku.
Hrachová múka robí tenké a chrumkavé palacinky na indický spôsob. Je schopná zlepiť čokoľvek, takže vajcia sa ani nedajú pridať do cesta.

Týždenné menu Maslenitsa

Nebudeme sa odchyľovať od zvykov našich predkov a prezradíme vám, ako tradične chodili a čo varili pre Maslenicu.

pondelok - "stretnutie"

V pondelok sa začína prvý deň Maslenice. Zo starého oblečenia, slamy a iných improvizovaných materiálov vyrobili podobizeň tučnej a mohutnej ženy, nasadili ju na kôl a nainštalovali na hlavné námestie. Ženy, ktoré odložili domáce práce, išli do krčmy vypiť pohár, zabaviť sa a porozprávať o živote. Ak sa k nim chceli pridať muži, dali im na krk „bloky“ (malé dosky previazané dlhou stuhou). Odstrániť ich bolo možné len tak, že sa mladým dámam daroval magarych.

Aj v pondelok začali všetky rodiny piecť palacinky, pričom prvú upečenú palacinku dostal žobrák, chudobný a núdzny človek, aby si spomenul na duše zosnulých príbuzných a blízkych ľudí. Všetci ľudia pozvali priateľov a príbuzných na návštevu, aby ochutnali palacinky. Ale svokor a svokra poslali svokra k matke a otcovi ráno, aby večer prišli na návštevu k dohadzovačom. Ponúkame na otvorenie fašiangového týždňa palacinkami s droždím a mliekom.

Palacinky s mliekom: recept

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 220 g
Mlieko - 2 šálky (400 ml)
Práškový cukor - 2 lyžice
Vajcia - 1 ks.
Soľ - štipka
Rastlinné alebo rozpustené maslo - 2,5 lyžice.

Varenie palaciniek s mliekom:

Teplé mlieko zmiešame s práškovým cukrom a soľou.
Vajcia rozšľaháme.
Pšeničnú múku preosejeme do inej nádoby a zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Dobre premiešajte.
Pridáme mlieko a vymiesime hladké cesto.
Nalejte olej a premiešajte.
Panvicu dobre zohrejte, namažte rastlinným olejom a nalejte na ňu časť cesta (jedna naberačka), ktorú v tenkej vrstve krúživými pohybmi rozmiestnite po celej panvici.
Palacinky pečieme z oboch strán do slnka.

Kváskové palacinky: recept

Ingrediencie:

Múka - 300 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie - 11 g
Mlieko - 300 ml
Cukor - 60 g
Soľ - štipka
Voda - 200 ml
Vajcia - 2-3 ks.
Slnečnicový alebo olivový olej - 100 ml

varenie:

Zmiešame vajcia, cukor, soľ a dôkladne prešľaháme.
Pridáme zvyšné suroviny (slnečnicový olej, mlieko, droždie, múku, vodu) a vymiešame do hladka.
Cesto položte na jednu hodinu na miesto bez prievanu.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, premiešajte, aby sa uvoľnil vzduch. Cesto necháme opäť vykysnúť. (!) Nezasahujte.
Rozohrejeme panvicu a dno panvice potrieme trochou oleja.
Cesto naberajte naberačkou a nalejte do formy, aby sa rovnomerne rozprestieralo. Po zaschnutí povrchu palacinky palacinku obrátime a dopečieme dozlatista.

utorok - "triky"

V pospolitom ľude sa utorok nazýval „koketný“, t.j. páry flirtovali s kráskami a pozývali ich na jazdu na saniach za energického zvonenia zvonov alebo na zjazd po ľadových toboganoch. Pri sledovaní takéhoto korčuľovania ľudia posudzovali osud človeka, ktorý bol pre neho pripravený. Ak napríklad úspešne zídete z kopca, budúci rok bude prosperujúci. Jazdite najďalej - bude dlhý život.

Mnohé fašiangové obrady sú zredukované na dohadzovanie, takže v utorok bolo viac neviest, ktoré slávili svadbu po skončení pôstu. Rodičia nevesty vytvarovali halušky s tvarohom, pirohy a čakali na návštevu budúceho zaťa a vydaté ženy sa zase zabávali v krčme. V uliciach mesta sa začali divadelné predstavenia a zábavná zábava. Odvšadiaľ sa ozýval hluk, hluk a smiech.

Aj na druhý deň Maslenitsa boli pripravené národné ruské jedlá - kráľovské palacinky: s čiernym a červeným kaviárom - pre skutočných mužov a s červenými rybami - pre intelektuálov. Ponúkame vám prípravu týchto vynikajúcich jedál.

Palacinky s lososom

Ingrediencie (palacinky):

Múka - 320 g
Kuracie vajcia - 4 ks.
Mlieko - 500 ml
Soľ - štipka

Ingrediencie (plnka):

Kyslá smotana - 300 ml
Údený losos - 200 g
Čerstvý kôpor - zväzok

Varenie palaciniek s lososom:

Múku, soľ, polovicu dávky mlieka dôkladne rozšľaháme mixérom a rozbijeme všetky hrudky.
Pridajte vajcia a zvyšné mlieko. Opäť prešľahajte a nechajte cesto 15 minút.
Na rozpálenej panvici pečieme palacinky z oboch strán dozlatista.
Lososa nakrájame na 1 cm kocky a zmiešame s nasekaným kôprom a kyslou smotanou.
Vložte plnku na palacinku, zabaľte ju do rolky, nakrájajte na plátky, s ktorými podávajte stôl.

Palacinky s červeným (čiernym) kaviárom

Ingrediencie:

Múka - 250 g
Kuracie vajcia - 3 ks.
Pečené mlieko - 400 ml
Cukor - 50 g
Rastlinný olej - 60 ml
Maslo - 65 g
Soľ - štipka
Červený alebo čierny kaviár - 200 g

varenie:

V miske zmiešame vajcia, soľ, cukor a polovicu mlieka.
Pridajte múku, nalejte zvyšok mlieka, rastlinný olej, cesto znova dobre premiešajte.
Panvicu rozohrejeme a palacinky opečieme z oboch strán do zlatista.
Hotové palacinky položte na hromadu a namažte ich mäkkým maslom.
Dajte 1 polievkovú lyžičku na palacinku. kaviár a rovnomerne ho rozdeľte. Placky zrolujeme a poukladáme na tanier.

Streda - "gurmán"

Streda fašiangového týždňa sa volala „Gurmán“. Každá rodina v tento deň pripravila bohatý stôl a zjedla toľko palaciniek, koľko si len srdce zažiada. Najmä v tento deň sa pripravovali svokry, lebo v stredu prišli ich zaťovia na palacinky. Ale svojho zaťa si oddýchla nielen palacinkami, ale pohostila ju aj sbitenom a medovým perníkom.

Med sbiten: recept krok za krokom

Sbiten je starý ruský nápoj, ktorý je obľúbený najmä v kúpeľoch Maslenitsa a medových kúpeľoch. Sbiten sa používa teplý a studený. Pripravuje sa z medu a korenia, prípadne sa pridáva varený čaj, červené víno alebo vodka.

Ingrediencie:

- 150 g
Zmes mletého korenia (klinček, koriander, škorica, zázvor) - 1 ČL
Voda - 1,5 l
Cukor - 1,5 lyžice
Citrón - polovica

Príprava medu sbitnya:

Zohrejte vodu a pridajte med, korenie a cukor.
Produkty varte a varte pri nízkej teplote 5-10 minút.
Potom pridajte nakrájaný citrón a vypnite oheň. Hrniec uzavrieme pokrievkou a nápoj lúhujeme 20-30 minút.
Potom, ak je to žiaduce, môžu byť do sbiten podľa chuti pridané alkoholické nápoje alebo čerstvo uvarený čaj.

Medový perník: recept krok za krokom

Voňavé, krásne a lahodné medové perníky starej ruskej kuchyne vytvoria príjemnú sviatočnú náladu pre každého.

Ingrediencie:

Med - 300 g
Múka - 600 g
Vajcia - 3 žĺtky a 1 celé
Vanilka - 1 lyžička
Pitná voda - 1 pohár
Citrónová kôra a citrónová šťava - 0,5 citróna
Mleté korenie (muškátový oriešok, klinčeky, škorica, aníz) - 1,5 lyžičky
Cukor - ? okuliare

Varenie medových perníkov na fašiangy:

Med vložte do smaltovanej misky a zalejte horúcou vodou. Miešame, kým sa nerozpustí a odstavíme.
V inej nádobe rozšľaháme 3 žĺtky a jedno celé vajce s cukrom. Vložte mleté korenie, vanilín, sódu, kôru a citrónovú šťavu. Výrobky šľahajte mixérom, až kým nevznikne stabilná pena.
Do rozšľahaných vajec prilejeme rozpustený med a postupne pridávame múku.
Výslednú hmotu položte na dosku posypanú múkou, vymiesime nevarené cesto, ktoré necháme 5-6 hodín.
Potom cesto znova premiesime, nakrájame na kúsky a rozvaľkáme. Vykrajujeme tvary alebo tvary a ukladáme na múkou vysypaný plech.
Perník pečieme v rúre 40 minút pri teplote 180 stupňov. Horúce ich potrieme vajíčkom a keď vychladnú, vyšľaháme bielka s cukrom a nakreslíme na ne vzory.

Štvrtok - "široký štvrtok" - "radovanie, zlomenina"

Vo štvrtok sa zastavili všetky domáce práce, najmä sa zakázalo šiť a priasť a začala sa široká slávnosť. Ľudia chodili, zabávali sa, bojovali pästné súboje, jazdili na koňoch, organizovali súťaže, ktoré boli sprevádzané používaním všetkých druhov jedál a jedením palaciniek. Vo štvrtok večer by mal ísť zať k svokre, pokloniť sa v páse a pozvať ju na druhý deň k sebe domov na palacinkovú večeru. Na široký štvrtok, divoký deň, je zvykom piecť figúrky z cesta na pečivo, ktoré sú predzvesťou jari: škovránky, hrdličky a lastovičky.

Sladké kysnuté cesto na cesto

Ingrediencie:

Múka - 3 lyžice. l. na cesto a 3 poháre na cesto
Mlieko - 250 ml
Suché droždie - 30 g
Práškový cukor - 1 polievková lyžica na cesto a 100 g na muffin
Kuracie vajcia - 2 ks.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Soľ - štipka
Maslo - 120 g

varenie:

Pripravte paru. Do teplého mlieka (35-40 ° C) vložte 1 polievkovú lyžičku. práškový cukor, droždie, 3 lyžice. múku a miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Nechajte lúhovať pol hodiny. Po tejto dobe sa ukáže nádherná „čiapka“, ktorá neskôr spadne a na povrchu sa objavia bubliny - cesto je zrelé.
V samostatnej miske zmiešajte muffin: mäkké maslo, vajcia, cukor.
Spojte a premiešajte: cesto, muffin a múku tak, aby sa cesto stalo elastickým a hladkým.
Z kysnutého cesta vytvorte guľu, vložte do hrnca, prikryte čistou utierkou a nechajte 1-2 hodiny v kuchynskej skrinke. Po tejto dobe cesto dobre nakysne.
Cesto vymiesime a tvarujeme figúrky, ktoré dáme na plech potretý olejom. Muffin pečieme v rúre 40 minút pri teplote 180 stupňov. V tomto prípade po 20 minútach namažte výrobok rozšľahaným žĺtkom.

Piatok - "svokra večer" - "deň hostí"

V piatok bola svokra spiatočne na návšteve u zaťa na palacinky, ktoré upiekla jej dcéra. Potom by mal zať večer svokru valiť po uliciach dediny či mesta. Navyše, kvalita korčuľovania závisí od charakteru svokry. Zlí a nevrlí sú poháňaní cez hrbole a nerovné cesty a milí a mäkkí - po hladkej rovine. V tento deň si môžete upiecť rôzne palacinky vr. a pivo.

Palacinky na pive: recept

Ingrediencie:

Pečené mlieko - 250 ml
Med - 4,5 lyžice.
Soľ - štipka
Roztopené maslo - 3,5 lyžice.
Múka - 250 g
Kuracie vajcia - 2 ks.
Pivo - 200 ml

Príprava pivných palaciniek:

Mlieko, med, soľ zohrejeme, ale nevaríme.
Maslo vložte do teplého mlieka a miešajte, aby sa rozpustilo. Odstráňte jedlo z ohňa.
V inej nádobe zmiešame múku s vajíčkami a energicky miešame tenkým prúdom, zalejeme horúcou mliečnou zmesou. Cesto by malo byť homogénne.
Nalejte pivo, premiešajte a nechajte cesto 30-45 minút.
Rozohrejte panvicu. Prvú palacinku pred pečením pomastíme olejom a pečieme palacinky z oboch strán do zlatista.
Hotové palacinky môžeme podávať s kyslou smotanou, medom alebo džemom. A tiež do nich môžete zabaliť akúkoľvek plnku, sladkú aj slanú.

Sobota - "stretnutia švagrinej"

V sobotu večer sa konal hlavný obrad Maslenitsa - spálenie podobizne. Naši predkovia považovali tento oheň Maslenitsa za akýsi druh mágie. Ľudia napríklad hádzali nepotrebné veci do ohňa a s nimi aj všetky starosti minulého roka. Potom sa popol rozfúkal po poli, čo sľubovalo dobrú úrodu. Podľa starých presvedčení mal oheň magickú moc a čistil človeka od negativity a smútku. V sobotu večer by mal fašiangový stôl praskať množstvom múčnych jedál: halušky s čerešňami, kurniky a rôzne koláče.

Čerešne na knedle môžu byť použité čerstvé, mrazené alebo konzervované. Halušky uvaríme na pare alebo uvaríme vo vode.

Ingrediencie:

Múka - 300 g
Kefír - 250 ml
Sóda - ? lyžička
Soľ - štipka
Práškový cukor - koľko zaberie
Čerešne - 350 g

varenie:

Nalejte kefír do misky, pridajte soľ, sódu a premiešajte.
Postupne pridávame múku a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
Z cesta vytvorte klobásu, nakrájajte ju na kúsky, ktoré ručne splošte na tenký koláč s hrúbkou 3 mm.
Do stredu tortilly položte 4-6 vykôstkovaných čerešní a 1 ČL. práškového cukru. Pritlačte okraje.
Knedle uvaríme v dvojvari alebo vo vode. Ak chcete naparovať, ale nie je k dispozícii dvojitý kotol, urobte parný kúpeľ nasledovne. Varte vodu v širokom hrnci pokrytom gázou. Potom položte knedle na gázu, nechajte medzi nimi 3 cm, zatvorte ich pokrievkou a varte 5 minút.

Ak chcete knedle uvariť vo vode, ponorte ich do hrnca s vriacou vodou. Premiešame, aby sa nezlepili a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Zvyčajne sa to stane po 3-5 minútach.

Kurnik

Kurnik je ruský koláč, ktorý sa nazýva kráľovský koláč, kráľ koláčov alebo sviatočný koláč. Podáva sa pri slávnostných príležitostiach vr. a na dušičky.

Ingrediencie:

Maslo (najlepšie domáce) - 100 g
Kyslá smotana - 110 g
Sóda - 0,5 lyžičky
Soľ - štipka
Múka - 2 šálky
Mäso - 500 g
Zemiaky - 2 ks.
Žiarovka - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.

Varenie kuracieho mäsa krok za krokom:

Maslo rozpustíme a dáme do chladničky. Pridáme kyslú smotanu, soľ, sódu a zašľaháme vajíčko. Všetko premiešame.
Múku preosejeme, pridáme kyslú smotano-maslovú zmes a vymiesime svetlé cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu odstáť.
Medzitým si pripravíme plnku. Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame veľmi jemne ostrým nožom, pridáme soľ a korenie. Miešajte.
Cesto rozdeľte na dve časti v nasledujúcom pomere: 2/3 a 1/3.
Väčšiu časť rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Odstúpte od okrajov 5 cm a rovnomerne rozložte náplň.
Rozvaľkajte druhý kus cesta a položte na vrch. Okraje prišpendlíme a nožom urobte v strede zárezy, aby para vyšla von.
Kurča namažte rozšľahaným vajcom a vložte do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Nedeľa – „nedeľa odpustenia“ – „vyhliadnutie z Maslenice“

Posledný deň syrového týždňa sa nazýva Nedeľa odpustenia alebo odchod z Maslenice. V nedeľu sa konali najveľkolepejšie a najmasovejšie slávnosti, zábava a hry. Obchádzali všetkých príbuzných a priateľov, prosili ich o odpustenie za prinesené urážky, aby sa ďalší deň Veľkého pôstu mohol začať s pokojom v duši. Pri stretnutí s ľuďmi bolo potrebné trikrát sa pokloniť, požiadať o vzájomné odpustenie a trikrát sa pobozkať na znak zmierenia.

V poslednú nedeľu Veľkej Maslenice je zvykom zajesť sa do sýtosti akýmikoľvek dobrotami, pretože. po ňom príde Veľký prísny pôst. Večer pri veľkom stole sa opäť zišla rodina, kde už boli hlavným jedlom palacinky, palacinky s tvarohom, zemiakové placky a pirohy s kapustou. A po večeri urobili ďalší zaujímavý rituál - opláchli si zuby. Panoval názor, že ak sa to neurobí na konci Maslenitsa, potom čerti vytiahnu tvaroh, ktorý v nich zostal, spolu so svojimi zubami.

Palacinky na kefíre

Ingrediencie:

Kefír - 350 ml
Vajcia - 2 ks.
Múka - 200 g
Soľ - štipka
Práškový cukor - 2 lyžice
Jedlá sóda - 1 lyžička (možno nahradiť práškom do pečiva)
Rastlinný olej - na vyprážanie

varenie:

Vajcia, práškový cukor a soľ vyšľaháme.
Pridáme kefír, sódu a postupne pridávame múku. Nahraďte husté cesto, konzistenciu tukovej kyslej smotany.
Panvicu rozpálime s olejom a polievkovou lyžicou opatrne rozotrieme cesto.
Palacinky smažíme z oboch strán 3 minúty do slnka a podávame s medom alebo kyslou smotanou.

Palacinkový koláč so sladkým tvarohom: recept

Ingrediencie (palacinky):

Múka - 6 lyžíc
Kuracie vajcia - 3 ks.
Rastlinný olej - 2,5 lyžice.
Domáce mlieko - 500 ml
Soľ - štipka
Cukor alebo med - 1 polievková lyžica.

Ingrediencie (plnka):

Sladký tvaroh - 400 g
Kyslá smotana alebo smotana - 1 polievková lyžica.
Kuracie vajce - 1 ks.

varenie:

Vajcia, cukor, soľ vyšľaháme metličkou.
Nalejte múku, nalejte rastlinný olej a dobre premiešajte.
Nalejte mlieko a premiešajte.
Predhrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom (na prvú palacinku) a vylejte časť cesta. Smažte palacinky z oboch strán do zlatista.
Zmiešajte sladké tvarohy, vajcia a kyslú smotanu.
Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom. Zložte koláč, každú palacinku namažte krémom a vrchnú palacinku potrite 2 polievkovými lyžicami. kyslá smotana.
Koláč pečieme v rúre 30-40 minút do zlatista pri teplote 180 stupňov. Potom to dobre vychlaďte.

Draniki: recept krok za krokom

Chutné a horúce zemiakové placky sú vynikajúcim riešením na posledný deň Maslenitsa.

Ingrediencie:

Zemiaky - 4 ks.
Kuracie vajcia - 1 ks.
Cibuľa - ? PCS.
Múka - 3 lyžice
Soľ a mletá paprika - podľa chuti
Rastlinný olej - na vyprážanie
Kyslá smotana - 2,5 lyžice.

Príprava zemiakových placiek:

Ošúpané zemiaky a cibuľu nastrúhame alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Z výslednej hmoty vytlačte prebytočnú šťavu.
Do zemiakovo-cibuľovej zmesi rozšľaháme vajíčko, pridáme múku, soľ, kyslú smotanu a mletú papriku. Dobre premiešajte.
Rozpálime panvicu s olejom. Polievkovou lyžicou rozotrieme zemiakové cesto, ktoré opečieme z oboch strán do zlatista.
Hotové zemiakové placky dáme na papierový obrúsok, aby nasal všetok tuk a podávame horúce s kyslou smotanou.

Ingrediencie:

Čerstvé droždie - 30 g
Múka - 4 šálky
Mrkva - 2 ks.
Práškový cukor - 2 lyžice
Cibuľa - 1 ks.
Kapusta - 300 g
Pitná voda - ? l
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 3 lyžice.

varenie:

Zriediť droždie teplá voda, pridáme soľ a práškový cukor, vlejeme maslo a postupne pridávame múku. Výrobky dobre premiešajte, aby bolo cesto tekuté bez hrudiek. Zakryte ho obrúskom a nechajte 1,5 hodiny.
Na panvici na rastlinnom oleji opečte nastrúhanú mrkvu a cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nezhnedne a nezmäkne. Potom pridáme nastrúhanú kapustu. Osolíme, ochutíme cukrom, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10-15 minút.
Vykysnuté cesto dáme na múkou posypanú dosku, vytvarujeme hustú klobásu, ktorú priečne nakrájame na malé kúsky. Každý kus opečte v múke a vytvorte koláč, do stredu ktorého dajte plnku. Vytvorte koláč.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, rozložte koláče a pošlite ich piecť do rúry na 40 minút pri 200 stupňoch. Môžu sa tiež vyprážať na oleji v rozpálenej panvici.

Ako sa oslavuje Maslenica v iných krajinách?

Príchod jari oslavuje takmer celá Európa. V mestách západnej Európy sa Maslenitsa, alebo skôr odprevadenie zimy, mení na národný karneval. Zabúdajú na hádky a vládne nekontrolovateľná zábava a smiech. V Poľsku v nedeľu, v posledný deň prázdnin, v krčme huslista poteší nezadané dievčatá svojou ľahkou melódiou. V Škótsku je zvykom piecť „chudé koláče“. V Čechách si mladíci natierajú tváre sadzami a chodia po dedine na hudbu, pričom dievčatám zavesia na krk drevený blok (klatik). Na Islande organizujú hojnú hostinu, po ktorej sa konzumujú rôzne koláče. Vo Francúzsku si zimu odvďačia karnevalom Mardi Gras, kde sa pečú palacinky a pripravujú rôzne občerstvenie. Vo Švajčiarsku a Nemecku organizujú aj karnevalový karneval neosvetlenými ulicami s divadelným sprievodom. Kostýmované vystúpenia sa konajú v dánskych školách, kde školáci odovzdávajú vtipné listy svojim kamarátom cez známych bez spiatočnej adresy.

Veštenie na fašiangový utorok na palacinky

Prvá pečená palacinka v prvý fašiangový deň hovorí o budúcnosti, ktorá v priebehu roka čaká:

palacinka má hladké okraje - bude šťastné manželstvo. Nerovnomerné alebo roztrhané - musíte premýšľať: je to ten zúžený, ktorý si vezmete?
palacinka sa ľahko prevrátila - prichádza manželstvo a prilepila sa na panvicu - zostaňte v rodičovskom dome 3 roky;
tenká palacinka - k pokojnému životu, ale ak je hustá - k tvrdej práci;
palacinka krásna a ryšavá - bude veľa zdravia a bledá - k chorobe.

Po prečítaní vyššie uvedeného článku už viete, aké zábavné je oslavovať fašiangy, môžete sa ľahko rozhodnúť pre fašiangové menu a predpovedať budúcnosť. Koniec koncov, tento týždeň je časom zábavy, rodinných a priateľských stretnutí, chutného jedla a piesní o pití. Nech je táto nádherná dovolenka pre vás úžasná!

Podľa starodávnych zvykov sa na Maslenici mäso nekonzumovalo, hoci dnes sa oslávenci často odchyľujú od rôznych starodávnych tradícií Maslenice. Ale jedlá na fašiangy, ich spôsoby prípravy, niektoré výrobky, ktoré boli častejšie ako iné prítomné na stoloch Slovanov, keď Široká Maslenica stála na dvore, zostali nezmenené.

Tradičné obsiahnuté veľké množstvo palacinky s plnkou, bez plnky, z rôznych múčnikov. symbolizovali kruh slnka, príchod jarného tepla, boli najrituálnejším jedlom tohto sviatku. Podávali sa s varenými kuracími vajíčkami, kaviárom, kyslou smotanou, rozpusteným maslom a ďalšími „palacinkovými“ ingredienciami. Ide o najtradičnejšie rituálne olejové jedlá, ktoré sa zvyčajne pripravovali na slávnostný stôl.

Najbežnejšie z rôznych jedál na fašiangový utorok sú palacinky z pšeničnej múky. Mohli by to byť široké kvasnicové (husté) pšeničné palacinky a tenké sladké mliečne palacinky (na sóde). Pripomeňme, že čitatelia "Povarenky" si vždy v sekcii "Mašij" nájdu recepty na palacinky na fašiangový utorok z rôznych múčnikov a uvaria si ich na sviatok.

Ďalší typ receptov na palacinky bol založený na pohánkovej múke. Typicky sa takéto palacinky piekli na kysnutom cesta s tmavou pohánkovou múkou, zriedenou pšeničnou múkou kvôli drobivosti. Z palaciniek, pšenice či pohánky sa vyrábali špeciálne jedlá na fašiangy - koláče, koláče, pečivo, chlebíčky. Plnka na palacinky bola pripravená z tvarohu, kaviáru, ryže, pohánky, rýb, húb, zeleniny, bobúľ a iných produktov.

Často bolo možné vidieť okrem iných pokrmov na fašiangy skoré dozrievanie (na sóde) alebo droždové placky, ktoré sa robili na jogurte, srvátke, kefíre, tekutej kyslej smotane. Palacinky sa zvyčajne podávali s rôznymi druhmi džemu alebo sirupov, ako aj nepostrádateľnou kyslou smotanou.

Zemiakové placky sa často piekli ako placky podobné jedlo na dušičky. Boli podávané s kyslou smotanou. Recepty na fašiangy obsahovali veľa jedál z rýb. Ak medzi jedlami na dušičky nebola vítaná prítomnosť mäsa, ryby na stole viac ako nahradili mäsové výrobky. Hostesky liečili hostí želé rybou, želé z nej, sleďom z vlastného pikantného solenia, dusenými rybami, koláčmi s rybou náplňou, kurniki s rybami.

Sú celkom vhodné na sviatočný stôl, ako racionálne doplnkové klasické jedlá na fašiangy, ako je rybacia polievka, rajnice so zeleninou a palacinkami, knedle (s hubami, zemiakmi, tvarohom, mrazenými a sladenými bobuľami a inými plnkami), ovocné dezerty, želé, marshmallow. Ale na čele akéhokoľvek stola na Maslenitsa sú stále králi dovolenky - palacinky rôznych tvarov a typov.

V tento deň sa zobudil slovanský medvedí boh Kom.
Na Maslenitsa od samého rána išli pohania do lesa a nosili dary vo forme palaciniek. Odtiaľ pochádza príslovie, ktoré stratilo svoj význam, ale zakorenilo sa v ruskom jazyku - "prvá palacinka pre Komama (medvede)". Masopust ako sviatok v pravoslávnom kalendári neexistuje, no Slovania si ho natoľko zamilovali, že ho slávia dodnes. Dátum oslavy sa posunul, inak by Maslenica pripadla na prísny predveľkonočný pôst.

Poďme sa pozrieť na to, aké jedlá na Masopust (recepty), okrem palaciniek, môžete variť!

Palacinky symbolizujú vychádzajúce slnko. Ale keďže trvá celý týždeň (v roku 2017 - 20.-26.2.), naši predkovia varili nielen palacinky, ale aj tvarohové, zemiakové, tvarohové, halušky, palacinky, varenetky, odrody palaciniek zo zemiakov, prosovej kaše, kukurice a Pohánková múka. Z palaciniek prichádzajú koláče, rolky s rôznymi náplňami. Keďže Maslenica predchádza prísnemu predveľkonočnému pôstu, mäsité jedlá sa v tento deň zvyčajne nepripravujú. Ale môžete jesť ryby, vajcia, mliečne výrobky.

Na recepty niektorých starodávnych jedál sa už zabudlo, hoci sa pripravujú bez väčších ťažkostí.

Masopustné jedlá: iné recepty ako palacinky

Kráľovský tvarohový koláč

Ingrediencie:

Nízkotučný tvaroh 0,5 kg;
vajcia 5 ks;
granulovaný cukor 5-7 polievkových lyžíc;
maslo 200 g;
pšeničná múka 1,5 šálky;
soľ.

varenie:

Žĺtky pomelieme s cukrom, bielky so soľou. Všetko šľaháme do bielej peny. Tvaroh precedíme cez jemné sitko. Žĺtky rozomleté so soľou miešame spolu s tvarohom, kým nevznikne homogénna hmota. Maslo preberieme v zmrazenom stave, nastrúhame nahrubo na strúhadle.

Zmiešajte maslo a múku, aby ste vytvorili hrudky ako cereálie. Výsledné múčne krúpy (polovičný objem) rozložte do formy, čím získate okrúhly tvar. Na vrch dáme tvarohovú hmotu a tretiu vrstvu – druhú polovicu múčnych mrveničiek. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme do zlatista.

tekvicové palacinky

Jedlá z tekvice boli u našich predkov tradičné, tekvicu radi jedli na sviatky aj v bežné dni. Nezabudnite na Masopust.

Ingrediencie na 4 porcie:

Nastrúhaná tekvicová dužina, 2 šálky;
vajcia, 1 ks;
múka, 5-6 lyžice. so šmýkačkou;
kyslá smotana alebo kefír, 2 polievkové lyžice;
soľ, cukor voliteľný;
sóda, 1/3 lyžičky;
korenie (napríklad škorica), 1/3 lyžičky;
olej na vyprážanie.

varenie:

Tekvicová dužina (400 g) bez semien, kôra. Nakrájajte na kúsky a nahrubo nastrúhajte. Mali by ste dostať dva poháre s hmotnosťou 200 g. Tekvicovú hmotu rozšľahajte spolu s vajcom, kyslou smotanou (kefírom), sódou, soľou a cukrom. Múku miesime postupne, až kým nebude konzistencia o niečo hustejšia ako na bežné palacinky.

Pridajte korenie (voliteľné). Na olejom dobre rozohriatu panvicu dáme cesto dezertnou lyžicou - tak, aby sa palacinky nachádzali v dostatočnej vzdialenosti a nezlepili sa. Hneď ako sa múka zachytí, znížime oheň a pečieme na miernom ohni do stredne hnedej. Podávajte s kyslou smotanou na stole. môžete variť s jablkami, hrozienkami, cuketou, tvarohom.

zemiakové placky

Draniki - rovnaké palacinky, ale zo zemiakov. Ideálne na fašiangový týždeň.

Ingrediencie (na 1 porciu):

Zemiaky, 4 ks.;
cibuľa 1 ks;
vajcia 1 ks;
múka 3 lyžice;
soľ.

varenie:

Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame spolu s cibuľou. Prebytočnú šťavu sceďte. Zmiešame s vajcom, múkou, soľou. Vyprážame na rozpálenom oleji, rozotrieme na papierové obrúsky, absorbujú prebytočný tuk. Nezabudnite podávať horúce s kyslou smotanou.

Koláče s kapustou

Kapustové koláče boli vždy obľúbené, najmä počas pôstu. Môžete ich tiež uvariť na Maslenitsa namiesto palaciniek.

Ingrediencie na 30 kusov:

Pšeničná múka 4 šálky;
surové droždie 30 g;
voda 0,5 l;
soľ 0,5 lyžičky;
cukor 2 polievkové lyžice;
rast. olej;
kapusta 1 hlava;
mrkva 2 ks;
cibuľa 1 ks.

varenie:

Droždie rozpustite v teplej vode. Zmiešame s múkou, miesime cesto. Cesto by malo byť tekuté. Cesto prikryjeme na hodinu obrúskom. Pripravte si náplň: nakrájajte a opečte cibuľu a mrkvu, zmiešajte s jemne nakrájanou kapustou, pridajte soľ a cukor podľa chuti. Varte, kým sa neuvarí, vložte do misky, aby sa ochladila.

Z cesta vytvarujeme hustú klobásu nakrájanú na kolieska. Každé kolo posypte múkou a vytvorte formu na koláč. Vložte náplň do stredu a pritlačte ju pozdĺž okrajov. Môžete vyprážať na panvici, ale je lepšie piecť v rúre 40 minút.

Banitsa

Banitsa je tradičné slovanské masopustné jedlo bežné v Bulharsku. Jedná sa o koláč z lístkového cesta, nekysnutý, jednoduchý na prípravu.

Ingrediencie:

Vajcia 5 ks;
voda 30 g;
soľ;
múka (voliteľné);
tvaroh 500-700 g;
vypustite olej.

varenie:

Beat 4 ks. vajcia s vodou a múkou, kým nezískame veľmi jemné cesto. Cesto prikryte a odložte na 20 minút. Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí a rozvaľkáme na tenké placky, ktoré necháme zaschnúť. Kým cesto schne, pripravíme si plnku: vyšľaháme vajíčko, tvaroh, soľ.

Každý koláč sušte na panvici vymastenej maslom 1-2 minúty. Naneste plnku na každé krehké pečivo a tak ďalej na všetkých 9 kusov. Zhora namažte deviaty koláč jedným maslom bez tvarohu.

Vložte koláč do rúry na 50 minút pri teplote 180 stupňov. Kým úplne nevychladne, nevyťahujte ho z panvice. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom alebo pieskom.

Cheesecakes v Kyjeve

Ingrediencie:

Tvaroh 0,5 kg;
¾ stohu múky;
vajcia 3 ks;
cukor ¾ lyžice;
džem 3 lyžice;
hrozienka 2 lyžice;
biele sušienky 50 g;
vypustite olej 100 g;
práškový cukor 1 polievková lyžica;
kyslá smotana 20% 0,5 skla;
soľ.

varenie:
Tvaroh precedíme cez sitko. Vyšľaháme s cukrom, vajcami, soľou, múkou do hladka.
Hrozienka trochu povaríme s džemom, necháme vychladnúť. Tvarohovú hmotu vyvaľkáme do tvaru koláčikov, navrch dáme džem. Každý tvarohový koláč najskôr vložte do surového vajca, vyvaľkajte v strúhanke a opečte. Pripravené na posypanie práškovým cukrom a kyslou smotanou.

Zubáč rôsolovitý

Naši predkovia pripravovali jedlá z aspiku bez želatíny (kvôli jej absencii). Úlohu si môžete uľahčiť pridaním rozpustenej želatíny do rybieho vývaru. Ale môžete sa pokúsiť uvariť aspik podľa všetkých pravidiel starých receptov.

Na 2 kilá zubáča vezmite 2 mrkvy, petržlen a zeler, soľ a korenie podľa chuti, bobkový list a ďalšie korenie podľa želania. Na ozdobu môžete použiť varené vajcia, bylinky, plátky citróna.

Najprv pripravte rybu na vývar. Za týmto účelom odrežte z jatočného tela zubáča hlavu, chvost a plutvy. Očistite žiabre, odstráňte oči a niekoľkokrát ich opláchnite pod tečúcou vodou.
Nalejte tieto časti tela tromi litrami vody, priveďte do varu na miernom ohni. Počas varu neustále odstraňujte penu. V tejto dobe si môžete pripraviť zeleninu. Zelenina - mrkva a korene - nahrubo nasekané. Na liatinovej panvici zľahka opečte zeleninu bez oleja.

Po hodine varu vývaru vhodíme všetku zeleninu a filety zo šťuka. Vývar varte, kým nezostane štvrtina pôvodného objemu tekutiny. Vývar by sa mal držať na rukách. Potom vyberte zeleninu s koreňmi z vývaru.

Oddeľte mäso od rybích kostí (ak ste nepoužili filé, ale celé kúsky ryby) a kým sa jedlo pripravuje na ozdobu, môžete rybie kosti variť samostatne.

Keď je vývar pripravený, preceďte ho, nalejte do plochých tanierov s kúskami rýb, nakrájanými vajíčkami a zeleninou, bylinkami a citrónom. Rybie mäso by malo byť rovnomerne rozdelené na všetky taniere. Dajte vychladnúť do chladu, ale nie pri mínusových teplotách! Aspik bude o niečo jemnejší ako so želatínou, ale jemnejší a prirodzenejší.

Kapor so sladkokyslou omáčkou

Naši predkovia radi varili ryby s rôznymi omáčkami, najmä s, takéto jedlá boli obľúbené najmä na sviatky. Namiesto kapra môžete použiť akúkoľvek bielu rybu.

Ingrediencie:

600 g ryby
0,5 hlávky cibule,
koreň petržlenu,
1 mrkva
2 bobkové listy.

Na omáčku:
1 polievková lyžica múka,
2 polievkové lyžice hrozienka,
sahara,
vypúšťanie oleja,
objem.vložiť,
trochu kyseliny citrónovej
rybí vývar 1,5 stohu.

varenie:

Ošúpaného kapra nakrájame na porcie a vložíme do misky na dusenie, pridáme mrkvu, cibuľu, petržlen, soľ. Zalejeme vývarom. Bujón môže byť varený z hlavy, plutiev, chvosta ryby. Uhasiť.

Kým ryba chradne, pripravte omáčku: na panvici opražte múku, rozrieďte ju zvyškom vývaru, nalejte paradajkový pretlak, pridajte kyselinu citrónovú. Na úplný záver vhoďte vopred namočené hrozienka. Po uvarení pridajte do omáčky trochu cukru a masla. Vzniknutú omáčku prelejeme do misky s duseným kaprom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok