Morské plody (8 fotografií). Slávky - užitočné vlastnosti, výhody a poškodenia jedlých mäkkýšov

Slávka je jasným predstaviteľom triedy lastúrnikov. Slávky v procese evolúcie sa prispôsobili životu v moriach a oceánoch, ako aj drsným životným podmienkam v sladkovodných nádržiach. Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá by nikdy nevidela zapečatenú ulitu morskej alebo riečnej mušle, ale málokto vie, ako vyzerá živá lastúra umiestnená v pevnom obale.

Rozdelenie ulity mušle je ťažké pochopiť anatómiu tohto tvora. Ide o to, že štruktúra mäsitej časti mäkkýšov sa počas stáročného procesu evolúcie prakticky nezmenila a dnes sa mnohí vedci domnievajú, že štruktúra tela mäkkýšov je jednou z najprimitívnejších.

Ak však vezmeme do úvahy fakt, že lastúrniky žijú na planéte od zrodu života na nej, tak musíme uznať, že možno ich telo nie je primitívne, ale ideálne, a preto nepotrebuje evolučné vylepšenie. Vzhľadom na živé mušle musíme uznať, že sú ideálne prispôsobené na život vo vode. Škrupina vyrobená z tvrdého chitínu umožňuje mäkkýšom chrániť svoje jemné telo pred predátormi.

Škrupina lastúrnikov je svojou štruktúrou veľmi podobná schránkam iných lastúrnikov, avšak lastúrniky majú jedinečnú úpravu, ktorá im umožňuje upevniť schránku na zvislých plochách. Vedecké zariadenie na pripevnenie mušlí sa nazýva bisus, ktorý pripevňuje vlákna, ktoré siahajú od úzkeho konca škrupiny. Tento nástavec je vyrobený špeciálnou žľazou a umožňuje mušliam pripojiť sa k veľkým rybám, ako sú veľryby, na dne lodí, ku skalám, dokonca aj k niektorým podvodným rastlinám.

Sladkovodné mušle tento špeciálny nástavec prekvapivo nemajú. Slávky, na rozdiel od iných lastúrnikov, nemajú svaly, ktoré dokážu chlopne otvárať a zatvárať, takže lastúrniky otvárajú ulity až v období rozmnožovania. Výživový a dýchací aparát mušlí predstavuje sifónová trubica, pomocou ktorej mušle filtrujú z vody mikroskopické riasy a mikroorganizmy a filtrujú aj kyslík z vody.

Žiabre sú najpozoruhodnejšou časťou mušle, pretože tvoria takmer 20% celkovej telesnej hmotnosti zvieraťa. Po párení samičky lastúrnikov umiestnia vajíčka do žiabroviek, kde sa nachádzajú bezprostredne pred vyliahnutím lariev. Zvyšné orgány sú veľmi kompaktné a nie vždy je možné určiť ich presný účel pohľadom na živé mušle. Viac informácií o stavbe týchto úžasných tvorov môže poskytnúť zväčšená fotografia stavby tela mušlí.

Od dávnych čias ľudia vedeli o nutričnej hodnote a chuti mušlí, takže tieto mäkkýše sú už dlho pochúťkou v mnohých krajinách. Živé mušle si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, kde sa tieto mäkkýše chovajú v špeciálnych akváriách. Mušle sa predávajú aj mrazené, no tento spôsob skladovania ovplyvňuje chuť.

Mäkkýše sú úžasné tvory, ktoré vďaka stavbe tela dokázali osídliť sladkovodné aj morské rozlohy. Vzhľad mušlí nie je príliš pozoruhodný, ale stavba ich tela im umožňuje prežiť, jesť, dýchať a rozmnožovať sa.

Určite každý z nás aspoň raz v živote chcel variť mušle - na dovolenku alebo len tak. Koniec koncov, tento produkt obsahuje stopové prvky a biologicky aktívne látky. Preto jedlo s takouto zložkou bude nielen chutné, ale aj zvýši vašu imunitu. Slávky obsahujú dvakrát viac bielkovín ako vajcia, navyše sú bohaté na železo, fosfor a prospešné kyseliny.

64 83743

Fotogaléria: Ako si vybrať a uvariť mušle?

Ak ste mušle vyskúšali, určite viete, že majú nezvyčajnú chuť a záleží na tom, kde mušle žili. Samozrejme, na varenie je najlepšie vyberať potraviny, ktoré boli vypestované v čistom, ekologickom prostredí.

Ako si vybrať mušle

Najlepšie je zastaviť sa na lastúrach s tesne uzavretými, celými škrupinami. Tie, ktoré sú poškodené a otvorené, nie sú vhodné na varenie. Ak sú mušle príliš ťažké, je celkom možné, že sú naplnené pieskom, a ak sú príliš ľahké, mäkkýš, ktorý bol vo vnútri, už dávno zomrel - takéto mušle sa neoplatí kupovať. Po zakúpení produktu dbajte na správne skladovanie živých mušlí. Položte ich do jednej vrstvy, prikryte vlhkou utierkou a vložte do chladničky Živé morské plody by sa nemali skladovať dlhšie ako tri dni. V supermarketoch a obchodoch sú mrazené mäkkýše. Mali by sa podávať s bielym a vždy suchým vínom. Existuje názor, že od júla do októbra sú mušle najchutnejšie, okrem toho majú veľmi málo kalórií, takže jedlá s týmito výrobkami budú vyhovovať aj tým dámam, ktoré sa snažia udržiavať vo forme.

Ako variť mušle?

Ak plánujete ísť na dovolenku k moru, kde žijú mäkkýše, budete mať možnosť uvariť si ich na ohni.

Mušle na ohni

Je ľahké ich pripraviť. Na to budete potrebovať plech, soľ, citrón, mušle, biele víno a samozrejme oheň. Nad ohňom musíte položiť list a položiť naň mušle. Ak sa mäkkýše práve chytili, mali by sa z nich odstrániť riasy, ale mali by sa nechať krídla.Na horúcom liste mušle začnú syčať a otvárať sa. Teraz ich môžete osoliť. Je potrebné počkať niekoľko minút, preniesť hotový výrobok na taniere a posypať každý kúsok citrónom. Viete, varenie mušlí na táboráku je celkom jednoduché. Mäkkýše môžete variť aj doma, na dvore, ale vôňa a zvuk mora dodajú jedlu osobitnú chuť a jedinečnú romantiku.

Varené mušle na ohni

V stávke môžete mušle nielen vyprážať, ale aj variť. Musíte si vziať ryžu (koľko chcete), citrón, bylinky a soľ. Najprv si v hrnci uvarte ryžu a prepláchnite ju – to bude vaša príloha. Teraz musíte osoliť vodu v panvici, priviesť do varu, dať tam mušle a variť 10-15 minút. Potom vodu sceďte, slávky položte na taniere, tiež posypte citrónom a ak chcete, môžete ozdobiť plátkami citróna, petržlenovou vňaťou a kôprom. Ako prílohu máte ryžu. Miska je pripravená!

Vinaigrette s mušľami

Ako už bolo spomenuté, mušle majú nízky obsah kalórií. Preto by jedlo, ako sú mušle so zeleninou, bolo vynikajúcou voľbou pre dievčatá, ktoré sledujú svoju postavu.Okrem toho môžete variť vinaigrette s mušľami a hubami.

Budete potrebovať: 200 gramov varených mušlí, pohár solených húb, 1 cibuľu, 1 repu a 1 mrkvu, 2 zemiaky, 3 polievkové lyžice zelenej cibule, 20 mluxov bude potrebné zamiešať do 0,5 šálky rastlinného oleja.

Musíte variť mušle a variť mrkvu, zemiaky a repu oddelene.Mušle vložte do šalátovej misy, očistite zeleninu, nakrájajte jemne a pridajte mušle. Tam nakrájame aj cibuľku a šampiňóny.Jedlo premiešame, dochutíme olejom a octom a na vrch posypeme zelenou cibuľkou.

Tento recept sa navyše skvele hodí k pivu. Okrem toho je príprava takého šalátu jednoduchá a rýchla, ale ukáže sa veľmi chutný.

Šalát s mušľami a omáčkou Tabasco

Budete potrebovať 40 gramov papriky, 20 gramov citrónovej šťavy, toľko uhoriek, 200 gramov mušlí a 25 gramov rastlinného oleja. Okrem toho budete potrebovať omáčku Tabasco, soľ, korenie a cesnak.

Mäkkýše sa musia uvariť v osolenej vode a vložiť do šalátovej misy. Uhorky a bulharské korenie nakrájané na prúžky a tiež poslať na mušle. Všetko premiešame a dochutíme rastlinným olejom. Teraz je čas pridať korenie, soľ, cesnak, citrónovú šťavu. Šalát ozdobte plátkami papriky a bylinkami. Takýto recept sa dobre hodí na priateľské stretnutia.

Pravdepodobne každá žena v domácnosti, keď sa chystá variť mušle, chce, aby jedlo bolo pikantné a nie nudné. Tento recept je presne taký.

Vezmite ryžu, morské riasy (1 list), cibuľu (1 ks), mrkvu (1 ks), cesnak (2,3 strúčika), mušle (500 g), ryžový ocot, nakladaný zázvor, semienka koriandra a sójovú omáčku.

Mäkkýše je potrebné rozmraziť pod tečúcou horúcou vodou a dať na tanier. List morskej riasy noria by sa mal nakrájať na prúžky (šírka 2 cm) a potom na štvorce (0,5 cm), vložiť na tanier mušlí a naliať ryžový ocot a obyčajnú sójovú omáčku. Teraz to všetko okoreníme, osolíme a necháme marinovať. Prejdime k vareniu ryže.

Jemne opláchnite pod jemným prúdom studená voda a potom varíme 15 minút. Počas procesu varenia musíte do ryže hodiť 5 bobkových listov, ale vytiahnite ich skôr, ako sa ryža uvarí. Keď je ryža hotová, vodu scedíme a necháme odtiecť.

Pokaris je uvarený, cibuľu treba nakrájať nadrobno, mrkvu nastrúhať, zeleninu zmiešať s koriandrovými semienkami a opražiť na oleji do zlatista. Teraz tam pridajte nakladané morské riasy a mušle, nechajte ich dusiť. Po piatich minútach nakrájajte 1 cm kúsok nakladaného zázvoru a pridajte ho k zvyšku ingrediencií na dusenie. Keď si všimnete, že na omáčku je práve dosť tekutiny, odstráňte misku z ohňa. Na taniere dáme ryžu, udusené mušle so zeleninou pokvapkáme ryžovým octom a sójovou omáčkou. Toto jedlo je skvelé aj ako predjedlo.

Recept na pilaf s mušľami

Keď sa rozhodnete, čo variť s mušľami, stojí za to pamätať, že robia nielen dobré sendviče, občerstvenie a šaláty, ale aj lahodný pilaf. S takouto vynikajúcou chuťou budete môcť potešiť hostí aj rodinu.

Pre toto jedlo si kúpte: 1 šálku ryže, 700 gramov mušlí, 1 mrkvu, 1 cibuľu, bobkový list, 40 gramov masla, lyžičku paradajkového pretlaku, soľ a korenie.

Mušle je potrebné uvariť v osolenej vode, po uvarení vodu nevylievajte, príde vhod. Pripravte panvicu, rozpustite maslo a pošlite tam nakrájanú cibuľu a mrkvu. Celá podstata receptu spočíva v tom, že ryža je tiež vyprážaná na panvici spolu so zeleninou. Keď dosiahnete zlatistú farbu cibule, musíte do panvice pridať 2 šálky vody (v ktorej sa varili mušle), pridať soľ, korenie podľa chuti, paradajkový pretlak a bobkový list. Uistite sa, že oheň je pomalý. Keď je ryža hotová, pridajte mušle.Jedlo by sa malo podávať horúce, ozdobené bylinkami.

Ako variť mrazené mušle?

Vynikajúcou možnosťou by bolo jedlo z mušlí varených v parmezáne.

Vezmite: 100 gramov parmezánu, 4 strúčiky cesnaku, 1 kg mušlí, 200 gramov stolového vína, 25 gramov masla, soľ a korenie.

Mušle by sa mali rozmraziť a umyť. Potom ich vložte do hrnca, pridajte pohár vody a bieleho vína. Musíte ich variť na strednom ohni 7-9 minút. Panvicu dáme na oheň, a keď sa zohreje, dáme maslo a trochu opražíme, počkáme, kým nezačne prskať. Ďalej do panvice pridajte nastrúhaný parmezán a nasekaný cesnak. Každú slávku treba spracovať tak, aby zostal len jeden list, preliať omáčkou zo syra a cesnaku a opražiť na grile. Keď je syr úplne rozpustený, položte mušle na tanier a podávajte, až keď syr začne tuhnúť. Pre toto jedlo by ste mali hľadať väčšie mušle, vyzerajú chutnejšie a veľkolepejšie.

Dobrú chuť!

mušle- Ide o jeden z najbežnejších druhov morských alebo riečnych mäkkýšov. V súčasnosti existuje veľké množstvo špeciálnych fariem, kde sa mušle pestujú na ďalší predaj.

Vzhľad mušlí sa vyznačuje tmavou oválnou škrupinou (pozri fotografiu). Farba škrupiny sa môže líšiť v závislosti od miesta bydliska. Škrupina mušlí je najčastejšie fialová, hnedá alebo zelenkastá.

Gurmáni po celom svete radi jedia mušle, ktoré sa matne podobajú na ustrice, no chuť týchto dvoch mäkkýšov je výrazne odlišná. Okrem toho majú ustrice sval, ktorý drží škrupiny pohromade, zatiaľ čo mušle takéto svaly nemajú, čo značne uľahčuje otváranie ulity. Preto sú náklady na mušle oveľa nižšie ako náklady na ustrice.

Druhy mušlí

V súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych druhov mušlí, z ktorých niektoré je veľmi ťažké od seba odlíšiť bez otvorenia ulity. Vo všeobecnosti však existujú tri hlavné typy mušlí:

• Čierne more,
• jedlé
• mušľa sivá.

Tieto druhy mušlí sa líšia biotopom, tvarom a farbou. Čiernomorská slávka teda žije alebo sa pestuje v Čiernom mori. Slávka jedlá pochádza z Atlantického oceánu, zatiaľ čo slávka sivá pochádza z Japonska. Tieto lastúrniky žijú v hĺbke päť metrov, maximálna hĺbka je dvadsať metrov.

Aby ste mušle uvarili správne a chutne, musíte ich najskôr správne vybrať, aby ste si nekúpili pokazený tovar. Aby ste to dosiahli, rozhodli sme sa vám poskytnúť zoznam odporúčaní, pomocou ktorých si môžete vybrať tie správne mušle, aby ste si neskôr mohli pripraviť chutné a zdravé jedlo.

• Prvým krokom je venovať pozornosť celistvosti škrupiny mušlí. Nesmie byť poškodený, poškriabaný alebo prasknutý. Škrupina musí byť tiež uzavretá, pretože otvorené mušle sa nedajú dlho skladovať.
• Ak pri otváraní škrupiny nie je počuť hlasné cvaknutie, znamená to, že slávka je pravdepodobne zastaraná.
• Ak si chcete kúpiť mrazené mušle, potom sa uistite, že sa vám nezlepia vo vrecku alebo v krabici.
• Farba mušle vo vnútri škrupiny by mala byť biela, krémová alebo ružová. Ak vidíte mäso z mušlí inej farby, znamená to, že výrobok nie je čerstvý.
• Z kupovaných mušlí by malo cítiť iba more alebo jód, ale nie iné cudzie pachy.
• Buďte podozrievaví voči muškám, ktoré sú príliš ťažké. Je možné, že vo vnútri umývadla môže byť piesok.

Na trhu je možné vidieť niekoľko druhov mušlí: mrazené, konzervované a čerstvé. Pri kúpe buďte veľmi opatrní, aby ste nepokazili dojem z pokrmu.

Ako variť a ako jesť mušle?

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť mušle. V prvom rade je potrebné si to ujasniť mušle by sa mali variť najneskôr 36 hodín po zakúpení, inak sa môžu znehodnotiť. Pred varením mušle je vždy potrebné otvoriť, vybrať mušle a dobre ich opláchnuť vo vode, aby sa odstránili nečistoty a piesok, ktoré sa v nich môžu nachádzať.

Ďalej by sa mušle mali variť vo veľkej panvici. S cieľom diverzifikovať chuť hotových mušlí môžete do vriacej vody pridať bylinky, korenie a soľ. Pridajte všetko podľa svojich predstáv, ale nepreháňajte to. Mušle sa musia variť aspoň sedem minút, ak sú čerstvé, a aspoň desať minút, ak sú mrazené.

Mušle môžete variť aj v dreze, ale na to ich budete musieť dôkladne opláchnuť, potom ich ponoriť do vriacej vody a variť asi desať minút. Potom bude potrebné vodu vypustiť, uvariť novú, pridať korenie a znova tam spustiť mušle. Budú pripravené, keď sa ich škrupiny samé otvoria.

Existuje veľké množstvo receptov na jedlá s mušľami. Môžete s nimi variť paellu, šalát, polievku, pyré, omáčku, môžete ich dusiť, smažiť alebo marinovať. V každom prípade musíte spolu s vínom jesť mušle, ktoré dokonale doplnia ich úžasnú chuť. V našom článku si môžete pozrieť fotografiu hotového jedla, aby ste sa uistili, že mušle vyzerajú veľmi chutne!

Úžitok a škoda

Výhody mušlí sú nepopierateľné, pretože vďaka ich jedinečnému zloženiu je možné obnoviť poškodené sektory nervového systému a dodať telu potrebnú energiu. Pre vysoký obsah vitamínov a stopových prvkov v lastúrach priaznivo pôsobia na imunitný systém človeka, pomáhajú pri liečbe prechladnutia či vírusových ochorení, priaznivo pôsobia na cievy a proces krvotvorby vôbec.

Tiež mušle majú dlhé sú silné afrodiziakum. Pravidelné používanie mušle zvyšuje sexuálnu túžbu a tiež zvyšuje odolnosť voči stresu. Slávky môžu tiež pôsobiť ako diétny produkt, pretože ich obsah kalórií je pomerne malý.

Slávky môžu poškodiť iba v prípade nadmerného zneužívania tohto produktu. Mušle sú prospešné len vtedy, ak sa používajú rozumne.

Zloženie mušlí

Energetické zloženie mušlí nám vysvetľuje ich užitočnosť. Tieto mäkkýše obsahujú veľké množstvo vitamínov, ako A, E, C, D a skupinu vitamínov B. Okrem nich mušle obsahujú rôzne stopové prvky: zinok, železo, jód, draslík a vápnik a mnohé ďalšie. Vďaka takémuto bohatému zloženiu môžu mušle ľudskému organizmu nepochybne prospieť.

Slávky Mäkkýše s lastúrnikmi, majú oválny tvar a môžu dorásť až do dĺžky 20 cm Slávky žijú vo veľkých skupinách, pevne prichytené k pobrežným kameňom a živia sa planktónom.

Priemerná dĺžka života týchto mäkkýšov sa pohybuje od šiestich do dvanástich rokov a vek tichomorských mušlí môže dosiahnuť 30 rokov. Samice lastúrnikov sú veľmi plodné - počas neresenia vyhodia až dvadsať vajíčok a za deň sa z nich vytvoria životaschopné larvy.

Slávky žijú v oceánoch, najmä v severných vodách. Táto pochúťka je zbožňovaná vo všetkých krajinách a jej ročný obrat na celom svete je asi 1,5 milióna ton. Ako potrava sa používa telo mäkkýša, alebo svalovina, ktorá sa nachádza medzi perleťovými schránkami lastúrnikov.

Výhody mušlí spočívajú v ich jedinečnom zložení a obrovskom množstve látok užitočných pre človeka v akejkoľvek forme. Tieto morské plody obsahujú tieto prvky:

• Vitamíny PP, A, B2, B1, C, E
• Nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny
• Popol, voda
• Cholesterol
• Stopové prvky Ca, Mg, Na, K, P, S
• Železo

Nutričná hodnota sto gramov produktu je nízka - do 77 kalórií. Leví podiel tvoria bielkoviny (do 11 g) a tuky a sacharidy v mušliach sú len 2-3 gramy.

Hlavnými svetovými dodávateľmi tejto pochúťky sú Španielsko, Austrália, Čile a Škótsko. Mnohé krajiny ako Japonsko, Belgicko a Francúzsko sa zaoberajú priemyselným pestovaním mušlí. V Rusku je hlavná produkcia morských plodov sústredená na Sachaline.

Harm

Škodlivosť mušlí

Spolu s krevetami a ustricami zohrávajú mušle dôležitú úlohu v ekosystéme svetového oceánu, keďže sú jeho prirodzenými čističmi a filtračnými zdrojmi. Existujú v akomkoľvek prostredí, nereagujú na zmeny teploty alebo úroveň slanosti nádrže.

Cez jedného mäkkýša prejdú tony vody a na jeho perleťových stenách a vnútri zanechajú milióny a nie vždy užitočných mikroorganizmov. Toto je škoda mušlí. Sú to akumulátory toxických látok, ktoré uvoľňujú najjednoduchšie mikroorganizmy oceánu. Pri nesprávnom použití mušlí koncentrovaný jed, ktorý sa nazýva saxitoxín, nepriaznivo ovplyvňuje telo a môže spôsobiť poškodenie nervov.

Mušle sú kontraindikované:

• V prípade ťažkej neznášanlivosti jednej alebo viacerých zložiek prípravku
• Ak je diagnostikovaná alergia
• V prípade chorôb obehový systém(poruchy zrážanlivosti krvi)
• Na dnu

Aby sa predišlo poškodeniu mušlí, svedomití výrobcovia ich pred odoslaním na predaj uchovávajú za osobitných podmienok. Viac ako mesiac sú ponechané v čistej tečúcej vode (potom sa tieto mäkkýše úplne zbavia toxických zložiek) a až potom sa zmrazia a zabalia. V zásade sú všetky mäkkýše, ktoré vstupujú do regálov obchodov, vo vyčistenej a varenej forme. Takéto morské plody sú úplne jedlé.

Čerstvo ulovené mušle kategoricky nemožno variť a konzumovať samostatne! Nebezpečné toxíny obsiahnuté vo vnútri mäkkýšov sa nebojí tepelného spracovania a alkalických zlúčenín! Takéto mušle prinesú len škodu, nie úžitok, a množstvo nahromadených jedov v tele mäkkýšov môže byť také obrovské, že vyvolá intoxikáciu celého organizmu!

úžitok

Výhody mušlí

V prvom rade je táto lahodná pochúťka zdrojom kvalitných bielkovín. Hlavným benefitom mušlí je obohatenie organizmu o polynenasýtené kyseliny a cenné vitamíny, ktoré sa v nízkych koncentráciách nachádzajú v iných produktoch. Mäkkýše sú tiež bohaté na kyselinu arachidónovú, látku, vďaka ktorej prebieha normálny metabolizmus v tele.

Mäso z mušlí má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

• Zlepšenie stavu epidermis, vlasov, nechtov
• Posilnenie obranyschopnosti organizmu
• Odstraňovanie škodlivých usadenín, trosiek a toxických zlúčenín
• Liečba a prevencia artritídy
• Ochrana tela pred nebezpečnými radikálmi
• Zníženie rizika rakoviny
• Zlepšenie fungovania obehového a kardiovaskulárneho systému
• Normalizácia tráviacich funkcií
• Posilnenie kostrového systému

Okrem toho mušle zaujímajú čestné miesto v zozname obľúbených afrodiziakálnych produktov. Užívanie tejto pochúťky zvyšuje potenciu, zlepšuje sexuálne funkcie a roznecuje vášeň u mužov.

Slávky pôsobia na telo ženy zvláštnym spôsobom. Cenné stopové prvky, na ktoré je tento produkt bohatý, priaznivo pôsobia na reprodukčný systém žien a niekoľkonásobne zvyšujú šance na normálne tehotenstvo.

Ako variť mušle

Na prípravu voňavej pochúťky nájdete v akcii nelúpané živé mušle v škrupine.

Musia byť pripravené s osobitnou starostlivosťou a opatrnosťou pri dodržaní niekoľkých jednoduchých pravidiel:

• Pred varením musia byť všetky škrupiny vložené do studenej vody a potom ostrým nožom odrezať všetky usadeniny a výčnelky, ktoré vznikli počas ich rastu.
• Aby ste úplne eliminovali poškodenie mušlí, musíte starostlivo preskúmať každú z nich - ventily musia byť tesne uzavreté a nesmú mať viditeľné poškodenie.
• Vhodnosť mäkkýšov možno skontrolovať týmto spôsobom: počas ponorenia do studenej vody by mušle mali klesnúť na dno nádoby a nemali by sa vznášať.
• Ak sú škrupiny poškodené alebo vyplávajú na povrch 20 minút po ponorení do vody, mali by sa bez ľútosti vyhodiť - výhody mušlí sú v tomto prípade veľmi pochybné.
• Jedlá z týchto morských plodov musia byť pripravené v deň ich nákupu, pretože hneď na druhý deň sa stanú nepoužiteľnými.
• Uzavreté a umyté mušle uvaríme na prudkom ohni.
• Mušle pripravené na konzumáciu sa otvárajú a vydávajú príjemnú, bohatú vôňu.
• Ak sa ulity mäkkýšov po uvarení neotvoria, nemali by sa konzumovať.
• Mušle sa používajú na prípravu polievok, samostatných jedál, šalátov, dusia sa na víne, vyprážajú a grilujú.
• Mušle sa podávajú v škrupinách alebo sa z nich extrahuje mäso a pridáva sa do rôznych jedál.

Ošúpané a mrazené mušle sa varia ešte jednoduchšie. Treba ich rozmraziť, dobre opláchnuť a vysušiť. Potom vložte do hrnca, pridajte maslo alebo rastlinný olej. Počas smaženia pridajte nakrájanú cibuľu a niekoľko minút dusíme. Pridajte korenie, cesnak, soľ podľa chuti.

Mäso z mušlí sa hodí k citrónovej šťave, ryži, špagetám, bielemu vínu, syrom, kuraciemu mäsu a zelenine. Najlepšie je však použiť mušle ako samostatné jedlo, aby ste si vychutnali chuť a vôňu tejto vynikajúcej pochúťky.

Slávky sú druh morského mäkkýša, ktorý žije vo voľnej prírode pozdĺž pobrežia. No dnes sa nám na stôl najčastejšie dostávajú zo špeciálnych chovov. Majú silnú morskú arómu a hustú, takmer gumovú textúru (po varení).

Jedia sa dva druhy morských mušlí – škeble s modrými a zelenými perami. Sladkovodné mušle sa nejedia, ale používajú sa výlučne na lov perál.

Mušle sa môžu vyprážať, piecť, dusiť, údiť a pridávať do rybacích polievok. Tieto morské plody sú veľmi populárne v mnohých európskych krajinách, ako aj v krajinách Tichého oceánu.

Škrupiny mušlí sú mimoriadne bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály (vitamíny B-komplexu, vitamín C, folát, železo, fosfor, mangán, selén a zinok).

Slávky sú však obzvlášť skvelé, pokiaľ ide o vitamín B12, selén a mangán. Iné potraviny im jednoducho nedokážu konkurovať v prítomnosti týchto živín.

Vitamín B12 sa podieľa na metabolizme a jeho nedostatok často spôsobuje únavu a depresiu, pocit straty sily a úbytok energie.

Selén je nevyhnutný pre zdravie imunitného systému vrátane štítnej žľazy, zatiaľ čo mangán je nevyhnutný pre zdravie kostí a tvorbu energie.

100 g mušlí poskytuje 13 % dennej hodnoty vitamínu C a 22 % železa.

diétne bielkoviny

Odborníci na výživu sú si istí, že čerstvé mäso z mušlí dokáže nášmu telu dodať rovnaké množstvo kvalitných bielkovín ako červené mäso.

V porovnaní s vareným hovädzím mäsom majú tieto morské plody výrazne menej nasýtených tukov, ktoré negatívne ovplyvňujú cholesterol v krvi, približne 50 – 75 % kalórií a 2,5-krát viac plnohodnotných bielkovín, ktoré sú veľmi dôležité pre srdce a štíhlu líniu.

Pre zdravie srdca

Slávky nie sú v žiadnom prípade tučné jedlo, mimoriadne bohaté na srdcu prospešné mastné kyseliny, najmä omega-3.

American Heart Association uvádza, že polynenasýtené mastné kyseliny, najmä tie, ktoré pochádzajú z morských rýb a mäkkýšov, sú silné kardioprotektory.

Znižujú riziko vzniku srdcovej arytmie, hladinu triglyceridov a iných tukových zlúčenín v krvnom obehu.

Pravidelná konzumácia dostatku omega-3 mastných kyselín znižuje riziko infarktu a náhlej smrti v dôsledku zástavy srdca.

Zdroj vitamínov B1 a B12

Medzi prospešné vlastnosti mušlí patrí najmä prítomnosť veľkého množstva vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12 a vitamínu B1 (tiamín).

Jedna štandardná porcia mušlí (100 g) dokáže dodať telu 0,16 mg vitamínu B1, čiže 11 % dennej dávky. Táto živina je nevyhnutná pre výrobu energie.

Modré mušle obsahujú 12 mikrogramov vitamínu B12 na 100 g, čo je dvojnásobok dennej hodnoty pre dospelého človeka.

Podľa Linus Pauling Micronutrient Information Center je tento vitamín mimoriadne prospešný pre zdravie srdca a ciev. V spolupráci s folátmi (soli kyseliny listovej) pomáha znižovať hladinu homocysteínu v krvi.

Nedostatok vitamínu B12 je častou príčinou megaloblastickej anémie, zápchy a niektorých neurologických ochorení, ako je demencia u novorodencov.

vzácnych minerálov

Liečivé vlastnosti mušlí, podobne ako väčšiny ostatných morských plodov, nie sú založené len na obsahu omega-3 či cenných vitamínov B-komplexu. Morské plody sú tradične bohaté na stopové prvky. Napríklad v tichomorských mušľách je ich najmenej 30.

Informačné centrum o mikroživinách potvrdzuje, že človek potrebuje mangán na normalizáciu metabolizmu a posilnenie kostí. Je dobré, že v jednej porcii mušlí nájdete 3,4 mg tohto stopového prvku, čiže 170 % dennej normy pre dospelého človeka.

Gastronomická chuť na mušle môže tiež chrániť pred anémiou z nedostatku železa. Jedna porcia týchto mäkkýšov obsahuje 4 mg železa alebo 22 % dennej dávky. Nie je to zlé pre živočíšny produkt. Medzi ďalšie zdroje potravy bohaté na železo patria zemiaky, šošovica, obilniny, červené mäso a niektoré ovocné plodiny.

Zloženie predmetných morských plodov zahŕňa aj 45 mikrogramov selénu, čo je 65 % ustanovenej dennej dávky. Tento minerál chráni pred zhubnými nádormi, neutralizuje niektoré karcinogény a zabraňuje tvorbe lupín. Niektorí lekári, vrátane neslávne známeho amerického doktora Walllocka, považujú nedostatok selénu za hlavnú príčinu tak smrteľne nebezpečného ochorenia, akým je kardiomyopatia. Okrem iných morských plodov sú bohaté najmä na selén.

Problémy poškodenia a toxicity

Tieto morské plody sú náchylné na rovnaké typy bakteriálnej kontaminácie ako iné morské plody.

Je lepšie variť čerstvé a živé mušle, ktoré reagujú na podráždenie uzavretím chlopní lastúr. Aj keď pre bežného spotrebiteľa je jednoduchšie nájsť v predaji mušle už olúpané a uvarené vo vode a následne zmrazené. Je to tiež veľmi dobre použiteľný produkt.

Nezabudnite, že lastúrniky môžu z morského dna zbierať jedovaté lastúrniky, ktoré rastú v ich tkanivách a môžu byť pre človeka nebezpečné a spôsobiť paralytickú otravu.

Bohužiaľ, toxíny z týchto rias sú odolné voči teplu, takže jediný spôsob, ako sa vyhnúť nebezpečenstvu, je kupovať iba dôveryhodné značky mušlí. Obzvlášť často jedovatí „spolubývajúci“ prenikajú do tela mäkkýšov v lete v pobrežných oblastiach Spojených štátov.