Sušený šafran. S ochoreniami pečene, krvi alebo obehového systému. Prečo je šafran taký drahý

Produktom sú blizny súkvetí rastliny nazývanej crocus sativa. Navonok to vyzerá ako malé, zamotané nite, menej často sa korenie predáva vo forme prášku. On má jedinečná chuť, príchuť a chemické zloženie, ktoré sa nedá porovnať so žiadnym iným korením na svete.

Zaujímavé!Šafran možno bezpečne nazvať jedným z najstarších produktov na svete - spomína sa v egyptských papyrusoch, spisoch Homéra a Hippokrata a dokonca aj v Biblii spolu s olivami a figami.

Kde a ako rastie

Vo voľnej prírode sa krokus siaty vyskytuje v regiónoch s studená zima a horúce leto - Irán, India, Afganistan, Turecko, Azerbajdžan, no v poslednej dobe sa začala pestovať aj v Španielsku a Francúzsku.

Šafranová plantáž v Španielsku

Dobre sa zakoreňuje na osvetlených miestach s úrodnou, dobre priepustnou a priedušnou pôdou - kvetina patrí k rastlinám odolným voči suchu, takže jej prebytok vlahy škodí. Krokusy za priaznivých podmienok kvitnú už v druhom roku po výsadbe a rastú na jednom mieste aj niekoľko rokov, no súkvetia sa časom zmenšujú a vyzerajú menej esteticky.

fotografia rastliny

šafranovej farby

Farba nití, ktoré sa používajú ako korenie, je sýta červenkastá oranžová alebo jasne oranžová.

Farba šafran jasne červená/oranžová

krokusové kvety

Existuje asi 30 odrôd krokusov, ktoré kvitnú na jar alebo na jeseň, v závislosti od odrody. Kvety vyzerajú ako pohár so šiestimi okvetnými lístkami rôznych farieb - najčastejšie sú biele, fialové, žlté, fialové a lupene ruží možnosť miešať farby.

Keď krokus kvitne, vyzerá ako hviezda alebo miska s jasne oranžovými piestikmi uprostred.

krokusový kvet

Pre referenciu! Kvety krokusov majú veľa odrôd rôznych odtieňov - v prírode sa nenachádzajú iba čisto červené kvetenstvo.

Vôňa a chuť

Šafran má intenzívnu, korenistú, mierne omamnú vôňu a špecifickú chuť, ktorú odborníci označujú ako kyslú, jemne pálivú, s jemným nádychom sladkosti.

Šafran: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Produkt patrí k jedným z naj užitočné korenie vo svete - obsahuje minerály a vitamíny (skupiny A a B, vápnik, fosfor, meď, zinok, železo atď.), esenciálne oleje, flavonoidy, taníny a mnoho ďalších. S unikátnou súpravou užitočné látky, korenie má nasledujúci účinok:

• zlepšuje krvný obeh, mozgová činnosť a pamäť;
• neutralizuje pôsobenie voľné radikály, zabraňuje abnormálnemu deleniu buniek a predchádza rakovine;
• normalizuje činnosť obličiek, pečene, gastrointestinálny trakt a sleziny;
• podporuje správnu tvorbu hormónov u žien aj mužov, lieči neplodnosť a sexuálne poruchy;
• eliminuje poruchy nervový systém, nespavosť a depresia;
• priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak;
• vykresľuje antibakteriálny účinok, bojuje proti infekčným a respiračným ochoreniam;
• redukuje známky starnutia, omladzuje a vyhladzuje pokožku.

Zaujímavé! Odborníci tvrdia, že šafran je schopný liečiť 85 % všetkých chorôb a zaraďujú ho do 300 rôznych liekov.

Neexistujú žiadne priame kontraindikácie na jeho použitie, ale pre tehotné ženy, dojčiace matky, deti a ľudí s chronickými ochoreniami je lepšie odmietnuť korenie.

Ako použiť

Keďže šafran je silný bioaktívny produkt, mal by sa používať opatrne. Maximálna dávka je 0,5 g, pri predávkovaní je možná nevoľnosť, nespavosť, zmätenosť, kožné vyrážky a ak sa použije veľmi veľké množstvo korenia (viac ako gram), môže to byť smrteľné. Korenie je možné pridať do čaju, mlieka alebo z neho pripraviť infúziu - zalejte 5-10 povrazmi 0,5 litra vriacej vody, zohrievajte 3-5 minút na ohni, bez varu, trvajte, kým korenie neklesne na dno. Pred jedlom vypite pohár.

Korenie šafranu

Korenie je široko používané v kuchyni rôzne národy na svete variť najviac rôzne jedlá. Náklady na šafran na trhu sú mimoriadne vysoké - pohybujú sa od 500 do 30 tisíc dolárov v závislosti od kvality a krajiny pôvodu produktu.

koreniace foto

fotenie korenia

Ako a z čoho sú vyrobené

Na výrobu šafranu sa zbierajú jasne oranžové tyčinky krokusu, ale keďže je rastlina dosť rozmarná, nie je to ľahké. Kvitne len niekoľko dní a s nástupom noci sa kvety zatvárajú, takže suroviny sa zbierajú ručne skôr, ako sa objavia prvé slnečné lúče. Na získanie 1 kg produktu je potrebných asi 200 tisíc kvetov.

proces zberu kvetov

Proces zberu tyčiniek

Dôležité! Kašmírsky šafran sa považuje za najdrahší, no najobľúbenejšie je španielske korenie – má najlepšiu hodnotu za peniaze.

Oblasť použitia

Produkt sa používa v rôznych oblastiach, hlavne vo varení, medicíne a kozmeteológii, tiež ako farbivo - je súčasťou drahých farieb na vlasy a formulácií látok.

Šafran vo varení

Šafran je jedným z najpopulárnejších svetových korení a je veľmi obľúbený u známych šéfkuchárov, vrátane rôzne recepty jedlá a nápoje.

Na čo sa používa

Korenie dodáva jedlám príjemný zlatý odtieň, korenistá vôňa a špecifickú horko-ostrú chuť. Pri použití šafranu je dôležité dodržiavať mieru - na varenie dokonalé jedlo 3-5 vlákien je dosť.

Kde pridať

Môžete pridať korenie do akéhokoľvek jedla, od polievok a omáčok až po akékoľvek dezerty. Šafran sa hodí najmä k pečivu, šalátom, ryži a mäsu - je to nevyhnutná zložka orientálny pilaf. Môže sa použiť samostatne alebo v kombinácii s bazalkou, tymianom, rozmarínom a škoricou.

Čo nahradiť

Nájsť náhradu za pravý šafran je nemožné, ale indická kurkuma má podobnú trpko-ostrú príchuť a zafarbuje jedlá aj do príjemného zlatistého odtieňa. Jeho chuť a vôňa nie je taká bohatá, ale užitočné vlastnosti tiež veľa.

Ako skladovať

Na skladovanie produktu musíte vziať vzduchotesnú nádobu a umiestniť ju na tmavé miesto, teplota nie je vyššia ako 20 stupňov. Trvanlivosť je asi dva roky - korenie sa nedá použiť po strate jasnej arómy.

Skladujte najlepšie v sklenenej alebo keramickej nádobe

Pre referenciu! Rozlišovať skutočný šafran z falošného, ​​môžete použiť jednoduchý test- hodiť niť do pohára s vodou, ktorá by mala sfarbiť do oranžova. Ak je farba kvapaliny žltá, korenie je falošné.

V kozmeteológii

Šafran je účinný prostriedok v boji proti známkam starnutia, pri odstraňovaní kožných a vlasových problémov. Na kozmetické účely sa môže užívať perorálne alebo použiť na prípravu masiek a krémov.

Krém

Krém na tvár s obsahom šafranu je možné zakúpiť v obchodoch s indickou a ajurvédskou kozmetikou, alebo si môžete vyrobiť vlastný.

Aby ste to urobili, musíte si vziať dieťa alebo akýkoľvek výživný krém (najlepšie z prírodných zložiek) a pridať do neho niekoľko kvapiek šafranového oleja.

Takýto nástroj vyrovnáva pleť, robí ju sviežou a jednotnou, odstraňuje vyrážky, jemné vrásky a iné problémy.

Iránsky krém (výživný krém zo šafránových semien)

Olej

Šafranový olej sa získava zo šnúrok korenia parnou destiláciou alebo extrakciou špeciálnymi rozpúšťadlami. Má sýty odtieň a veľmi intenzívnu korenistú vôňu, v kozmeteológii sa používa samostatne alebo ako súčasť masiek a krémov.

Dá sa variť doma

Je to dosť drahé, takže doma si môžete pripraviť analóg - lyžičku stigmy dobre rozdrvte, zmiešajte s 0,5 šálky olivový olej. Trvajte na tom 12 hodín, skladujte na tmavom mieste.

V medicíne

Lieky pripravené zo šafranu majú rýchly účinok, prakticky žiadne kontraindikácie a vedľajšie účinky. O správna aplikácia dobre sa vyrovnávajú s akýmikoľvek chorobami, zvyšujú imunitu a zlepšujú celkovú pohodu.

Recepty

Pri použití šafranu v receptoch tradičná medicína je mimoriadne dôležité dodržiavať odporúčané proporcie, dávkovanie a vlastnosti recepcie.

Pozor! Ak po užití šafranu je bolesť hlavy, závraty, nevoľnosť, hnačka, vyrážka a iné nepríjemné príznaky, treba užívanie ihneď prerušiť – možno ide o individuálnu neznášanlivosť korenia.

Čaj

Čaj s prídavkom šafranu sa môže piť ochorenia dýchacích ciest, tráviace, nervové a kardiovaskulárne poruchy, poruchy urogenitálneho a imunitného systému.

Dve čajové lyžičky dobrého čierneho čaju uvarte v 0,5 litri vody, do pohára vhoďte 3-5 prameňov šafranu, zalejte čajom až po okraj, nechajte 15 minút odstáť. Pite pohár nie viac ako trikrát denne.

Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, posilňuje imunitný systém

Mlieko so šafranom

Šafran dáva mlieku príjemný zlatý odtieň a nasýti ho užitočnými látkami.

Vezmite 250 ml mlieka, ¼ lyžičky korenia (asi 5 stigmy), lyžičku medu a ak chcete, 0,5 lyžičky masla. Mlieko priveďte trikrát do varu, odstráňte z tepla, pridajte šafran, med a maslo, dobre premiešajte. Nalejte niekoľkokrát z jednej šálky do druhej, aby sa nasýtila kyslíkom, najlepšie je piť v noci.

Upokojuje nervový systém

Kapustnica

Je to veľmi chutné a zdravé jedlo Kórejská kuchyňačo je ideálne pre diétne jedlo. Pre recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kapusta - 0,5 hlavy;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• šafran - 1 polievková lyžica;
• koriander a koriander - každý po 0,5 lyžičky;
• červené a čierne korenie, soľ podľa chuti.

Kapustu dobre opláchnite, odstráňte horné poškodené listy, nasekajte nahrubo, zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala kúsky, nechajte 10 minút a vodu sceďte. Zvlášť uvarte liter vody, rozpustite cukor, pridajte šafran, soľ a iné korenie, cesnak, ocot. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme a vhodíme do vody s korením, na miernom ohni trochu povaríme. Nalejte kapustu s výslednou marinádou, mierne ochlaďte a dajte na deň do chladničky.

Sú šafran a kurkuma to isté?

Šafran a kurkuma sú rôzne koreniny, z ktorých každé má svoje vlastné charakteristiky.. Kurkuma sa získava zo sušených koreňov rovnomennej rastliny – ide o prášok žltá farba a má menej bohatá aróma a chuť. Bezohľadní výrobcovia ho často vydávajú za skutočný šafran, keďže toto korenie je oveľa lacnejšie.

Vľavo kurkuma, vpravo šafran

Ako rásť

Crocus sa pestuje z cibúľ a získať nádherné kvety, treba vybrať správnu surovinu – musí byť celá, bez hniloby a poškodenia. Najlepšie je pestovať rastlinu na dobre osvetlených miestach, kľúčovou požiadavkou je dobré odvodnenie pôdy, inak cibule hnijú. Pôda musí byť úrodná a priedušná a pred výsadbou ju treba vykopať a zaviesť humus alebo kompost. V závislosti od odrody sa cibule vysádzajú v septembri až októbri alebo v júli, hĺbka je asi 5-10 cm s intervalom 10 cm.

Starostlivosť o výsadbu nie je príliš zaťažujúca - sú odolné voči suchu a mrazu, preto je potrebné mierne zalievať, keď je pôda veľmi suchá, a pri veľkých mrazoch prikryť smrekovými vetvami. Počas sezóny sa rastliny niekoľkokrát kŕmia fosforom a draslíkom, najlepšie je to urobiť počas tvorby púčikov. Ak bolo všetko vykonané správne, krokusy čoskoro potešia majiteľa krásnymi, jemnými kvetmi.

Šafranové korenie je známe po celom svete, no nie každý ho mal možnosť vyskúšať kvôli vysokej cene. Korenie je právom považované za jedno z najdrahších, o čom svedčí aj zodpovedajúci zápis v Guinessovej knihe rekordov. Cena je spôsobená prácnym zberom šafranu. Celý postup sa robí ručne a výťažnosť surovín je minimálna.

Šafran - čo je toto korenie?

Šafran je jedno z najdrahších korení na svete, ktoré sa získava zo sušených blizien šafranového semena. Nazýva sa aj krokus. Od staroveku sa korenie cenilo zlatom, pridávalo sa do jedál na vylepšenie chuťové vlastnosti a používa sa v medicíne na liečbu mnohých chorôb.

Historickou vlasťou šafranu je Blízky východ. Jeho názov je arabského pôvodu a prekladá sa ako „žltolistý“. Kňazi Východu používali rastlinu na rôzne náboženské rituály. V starovekom Grécku sa piestiky kvetu pridávali do vody pri kúpeli alebo sa nimi rozhadzovali na posteli. V Európe sa korenie objavilo vďaka talianskym a švajčiarskym obchodníkom. Istý čas sa rastlina pestovala dokonca aj vo Švajčiarsku – v meste Bazilej. Dnes je Irán považovaný za svetového lídra vo výrobe šafranu.

Indický šafran je vo všetkých ohľadoch najkvalitnejší. Vyrába sa v Kašmíre a môžu si ho dovoliť len tie najvychytenejšie reštaurácie alebo bohatí ľudia.

Ochutnajte a ako vyzerá korenie

Slávne korenie šafran je stigmou krokusového kvetu, ktorý kedysi patril do čeľade kosatcov. Rastline úplne chýba stonka a kvety a listy sa tvoria priamo z cibule. Z jednej hľuzy sa nemôžu objaviť viac ako tri kvety. Kvitnutie trvá tri dni na začiatku jesene. Šafran je piestik práve tohto krokusu, ktorý sa skladá z troch tenké tubuly. Aby bolo korenie kvalitné, treba ho zbierať v deň kvitnutia.

šafran, Latinský názov ktorý - krokus, je rastlina patriaca do čeľade Iris, rastie v lesoch, stepiach a tiež na lúkach. Kultúra je považovaná za najdrahšie korenie na svete. Korenie sú len stigmy kvetu. Všetko o aplikácii šafranu a histórii výskytu bude popísané v tomto článku.

Čo je to šafran

Rastlina dorastá do výšky desať centimetrov. Kultúru tvoria listy a tri kvety s oranžovými bliznami na piestiku. Kvety rastú priamo z cibule. Šafran kvitne od októbra do novembra, podľa odrody môže kvitnúť aj na jar. Kvety môžu byť biele, oranžové, modré a fialové. Plody sú tobolky s malými hranatými semenami.

V prírodnom prostredí existuje najmenej osemdesiat druhov tejto kultúry. Väčšina z nich je na pokraji vyhynutia a je uvedená v Červenej knihe.

Najbežnejšie odrody:

• Alatavskiy;
• Banatsky;
• Jar;
• Nigro chlapec;
• Pallas;
• Spomienka;
• Geifel;
• zlatokvetý;
• Retikulovať;
• Imeretinsky;
• indický;
• turečtina;
• úzkolistý.

Čitateľ by sa mal dozvedieť, kde sa pridáva mletý šafran.

Čo je užitočné, ako používať

Šafran je korenie, ktoré sa používa už od staroveku. Spomínala sa už v roku 1500 pred Kristom. v egyptských lekárskych textoch. V čínskej medicíne sa táto rastlina pamätala už v roku 2600 pred Kristom a popis tohto korenia nájdete aj v Starom zákone.

Korenie sa používa na:

• dávať energiu a silu lásky;
• v prípade ochorenia katarakty;
• ako protijed;
• ako kadidlo na boj so zlými duchmi.

Šafran sa používa už od staroveku.

Šafran bol v tých časoch vynikajúcim darčekom pre vysokopostavených šľachticov. Okrem toho sa považovalo za šik nosiť veci, ktoré boli zafarbené šafranom.

Rastlina pochádza z:

• India,
• Ázijská menšina,
• Irán.

Neskôr rastlina migrovala do Turecka a Grécka. Neskôr sa na túto rastlinu zabudlo, až v deviatom a desiatom storočí sa obnovil arabský obchod s korením. Rastlina tak začala cestovať po krajinách. Najprv do Španielska, potom do Francúzska a Talianska.

Teraz rastlina rastie v:

• Grécko,
• Irán,
• India,
• Pakistan
• Čína
• Japonsko,
• Portugalsko,
• Zakaukazsko,
• Krym.

Pestovanie šafranu

Iba vo voľnej prírode daná rastlina nerastie. Korenie sa však vyrába len v Indii, Iráne a Španielsku. Mnohí sa zaujímajú o to, ako správne aplikovať šafran.

Šafran sa používa vo varení, vo voňavkárstve, ako liek a tiež ako farbivo.

Treba poznamenať! Je to veľmi drahé korenie, náklady sú spôsobené tým, že nie je ľahké ho zbierať, pretože v každom kvete sú iba tri stigmy. Aby ste nazbierali len pol kilogramu šafranu, budete musieť nazbierať stigmy zo 70 000 alebo dokonca 250 000 kvetov. Zber sa vykonáva ručne po úplnom odhalení kvetu.

Ako vonia, ako chutí

Pri nákupe korenia musíte v prvom rade venovať pozornosť farbe a vôni. Šafran má výraznú červenú farbu, niekedy s oranžovým nádychom. Predáva sa vo forme prášku alebo nití, čo sú v skutočnosti sušené stigmy. Ako teda vonia šafran? Vôňa korenia je veľmi silná, mierne omamná. Chuť šafranu je horkastá. Mnohí sa zaujímajú o to, ako používať šafran a ako ho správne používať.

Na zafarbenie tekutiny s objemom tri litre bude stačiť vhodiť do nej len dve šnúrky. Vôňa sa naplno prejaví počas procesu varenia a nezmizne ani pri dlhšom varení. Aby korenie ukázalo celý buket, je najlepšie ho vopred namočiť teplá voda alebo mlieko. Pri varení je dôležité vedieť, k čomu sa šafran hodí. Pridanie korenia dodáva jedlu úžasnú chuť. Najlepšie je použiť alkoholová tinktúra toto korenie. Pridajte ho v tekutej forme do riadu po niekoľkých kvapkách.

Vôňa korenia je veľmi silná, mierne omamná.

Kde môžem pridať korenie šafran? Stigmy kvetu sa pridávajú do dezertov pripravených s mliekom, na krémové torty, zmrzlinu, peny, želé. AT orientálna kuchyňašafran je súčasťou receptov mäsové jedlá, pilaf, varenie morských plodov, podávané s čajom a kávou.

najviac populárne jedlo kde sa pridáva šafran je rizoto.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• dvestopäťdesiat gramov arboria;
• pol litra vody;
• dve malé lyžice mäsa z homára;
• dve stigmy šafranu;
• Paprika;
• žiarovka;
• dva strúčiky cesnaku;
• dvestopäťdesiat gramov parmezánu;
• dvestopäťdesiat gramov bazalky;
• citrón.

Rizoto so šafranom

Na prípravu jedla najskôr pripravte roztok z vody, šafranu a mäsa z homára. Na panvici sa opraží cibuľa, cesnak a paprika, pridáva sa sem aj ryža. Zmes sa zaleje tekutinou zo šafranu a pridá sa parmezán s bazalkou.

Ideálne pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie jačmenná kaša, kde môžete pridať aj šafran.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• dvesto gramov perličkového jačmeňa;
• dvesto gramov vývaru;
• mrkva;
• Soľ;
• Lyžica rastlinného oleja;

Na kašu je potrebné pripraviť olejový extrakt:

• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• štipka nového korenia,
• čierne korenie,
• koriander a koriander,
• zázvor,
• šafran,
• karafiáty,
• škorica,
• kôpor.

Jačmenná kaša

Perlový jačmeň sa premiestni, umyje a namočí na 12 hodín. Potom sa voda vypustí, obilniny sa umyjú a nalejú do panvice. Jačmeň sa smaží niekoľko minút a naleje sa do vriaceho vývaru. Zeleninový olej rozohrejte na panvici a pridajte tam všetky koreniny. Ešte pár minút smažte a pridajte do kaše. Samostatne pripravená pasivácia cibule a mrkvy. Keď je kaša hotová, pridá sa k nej cibuľa a mrkva a pokračuje sa vo varení na miernom ohni ďalších päť alebo šesť minút.

milenci orientálne sladkosti premýšľal, ako správne namočiť šafran na chválu. Recept je celkom jednoduchý. Štipka prášku alebo nití stigmy by sa mala naliať malým pohárom vriacej vody a pridať niekoľko kvapiek šťavy z červenej repy.

Zaujímavé! Kurkuma je náhradou šafranu. Táto náhrada je o niečo lacnejšia, ale má podobné vlastnosti, vôňu a chuť.

Liečivé vlastnosti šafranu

Šafran obsahuje veľké množstvo vitamíny a iné užitočné látky. Preto by ste mali vedieť, na čo sa šafran okrem varenia používa.

Korenie sa používa na liečbu týchto chorôb:

• astma;
• čierny kašeľ;
• hlien;
• ateroskleróza;
• plynatosť;
• kašeľ;
• nespavosť;
• depresie;
• Alzheimerova choroba;
• Hemoptýza;
• pálenie záhy;
• predmenštruačný syndróm;
• predčasná ejakulácia;
• neplodnosť;
• alopécia.

Korenie sa používa na liečbu mnohých chorôb.

Okrem toho je táto rastlina pre muža výborným afrodiziakom.

Po väčšine experimentov, liečivé vlastnosti boli preukázané pri nasledujúcich ochoreniach:

• poruchy úzkosti;
• asthenozoospermia;
• Hypertrofia srdca;
• Toxické poškodenie pečene;
• kolorektálny karcinóm;
• diabetická neuropatia;
• dysmenorea;
• erektilná dysfunkcia;
• hypertenzia;
• rakovina pečene;
• Oklúzia strednej cerebrálnej artérie;
• roztrúsená skleróza;
• rakovina pankreasu;
• psoriáza;
• Choroby dýchacieho systému;
• Hojenie rán.

Dôležité! Pre mužov bude šafran všeliekom počas syndróm kocoviny, keďže má tendenciu odstraňovať z tela zvyšky alkoholu.

Šafran má nielen pozitívne vlastnosti. Existuje množstvo kontraindikácií pre použitie tejto rastliny. Použitie korenia je kontraindikované pre deti, ktoré ešte nemajú dvanásť rokov. Je zakázané brať ženy, ktoré sa pripravujú stať sa matkou, a tie, ktoré dojčia. Okrem toho je šafran toxická rastlina, nemalo by sa jej jesť viac ako jeden gram. Predávkovanie môže byť smrteľné a osoba zomrie.

Šafran je toxická rastlina

Načrtnuté perspektívy nie sú jasné, ale napriek tomu sa toto korenie používa už päťtisíc rokov a dodnes je populárne. S najväčšou pravdepodobnosťou bude šafran v budúcnosti obsadzovať najvyššiu pozíciu medzi koreninami.

šafranová voda

Šafranová voda sa používa v kozmeteológii. Používajú ho ženy po stáročia. Táto látka sa používa na:

• zmierniť zápal kože
• odstrániť tukové usadeniny
• vyčistiť póry
• zvlhčiť pokožku
• čistí pokožku od vyrážok,
• prestať svrbieť,
• odstrániť akné,
• má tonizujúci účinok
• zmierňuje únavu očí.

šafranová voda

Výťažok zo šafranu má navyše omladzujúci účinok, pretože sťahuje póry a robí pokožku vláčnou. Preto je použiteľný na prípravu masiek. Tento nástroj je obzvlášť dôležité používať pre ľudí, ktorí trávia veľa času pri počítači. Použitie tejto látky robí tvár sviežou.

Šafran je právom považovaný za kráľa korenia. Úspešne sa používa v rôznych oblastiach. Jediná vec, ktorá znepokojuje, sú vysoké náklady. Ale vzhľadom na to užitočné vlastnosti a práce, s ktorou pracovníci zbierajú každú stigmu kvetu, je cena plne opodstatnená.

Šafranové nite sa usilovne zbierajú z kvetov šafranového semena (lat. Crocus sativus), sušené a predávané. Šafran je považovaný za najdrahšie korenie. Vďaka šafranu sa chuť mnohých jedál stáva bohatšou. Tiež sa verí, že šafran je prospešný pre zdravie a krásu, neexistujú však pre to žiadne objektívne dôkazy.

Kroky

Časť 1

Nákup šafranu

Akú chuť očakávať.Šafran má kyslú, kyslú chuť s jemnými sladkými kvetinovými podtónmi. Ak dáte do jedla príliš veľa šafranu, chuť môže zhorknúť.

• Vôňa šafranu je podobná vanilke – je sladká a pižmová. Šafran aj vanilka sa výborne dopĺňajú, no nie sú si natoľko podobné, aby boli vzájomne zameniteľné.
• Kurkuma a svetlica sa často používajú namiesto šafranu, aby jedlo dostalo podobnú farbu, ale chuť je výrazne odlišná.

1. Získajte to, za čo ste zaplatili. Zber šafranu je veľmi časovo náročný a komplikovaný proces, takže ak si chcete kúpiť kvalitný šafran, pripravte sa na to, že utratíte pomerne veľa peňazí.

   • Pred nákupom skontrolujte kvalitu šafranu. Dobrý šafran by mal pozostávať z tenkých nití rovnakej veľkosti, sýto červenej farby, s oranžovým úponkom na jednej strane a trubicovitým hrotom na druhej strane. Ak je úponka žltá, potom je šafran s najväčšou pravdepodobnosťou pravý, ale dosť nekvalitný.
   • Výrazná aróma šafranu naznačuje jeho vysokú kvalitu.
   • Falošný šafran sa najčastejšie skladá z nerovných malých nití bez úponkov, veľmi často možno v obaloch s falošným šafranom vidieť kúsky kôry. Taký šafran má slabšiu vôňu, pripomínajúcu kôru.

2. Kúpte celý šafran, nie prášok. Celý šafran v vláknach má silnejšiu chuť ako prášok. Mletý šafran môže byť dobrou náhradou za celý šafran iba vtedy, ak nemôžete nájsť korenie alebo je príliš drahé.

   • Ak sa rozhodnete kúpiť šafranový prášok, kúpte ho od výrobcu, ktorému dôverujete. Menej poctiví výrobcovia často pridávajú do šafranového prášku ďalšie koreniny, ako je kurkuma a paprika, aby znížili náklady.

3. Správne skladujte šafran.Šafran sa nekazí, ale postupne stráca svoju chuť. Správne skladovanie umožňuje dlhšie zachovať vôňu šafranu.

   Časť 2

   Príprava šafranu

   1. Zahrejte šafranové vlákna. Zahrievanie alebo „praženie“ šafranu je ďalším bežným spôsobom, ako z korenia vydolovať maximum chuti. To platí najmä v receptoch na paellu.

      • Dajte liatinová panvica na sporáku na strednom ohni.
      • Keď je panvica horúca, položte na ňu šafran. Pramene šafranu opekáme za stáleho miešania 1-2 minúty. Šafran by mal uvoľniť vôňu a chuť, ale nemal by sa pripáliť.
      • Mierne ochlaďte a rozdrvte šafranové vlákna - na to použite mažiar. Výsledný drvený šafran je možné vopred namočiť alebo ihneď pridať do misky.

   2. Pomelieme a ihneď pridáme. A hoci to nie je najlepšie Najlepšia cesta Pri pridávaní šafranu môžete šafran ešte pomlieť a pridať ho priamo do jedla pri varení v receptoch, ktoré používajú veľa tekutiny.

      • Upozorňujeme, že ak použijete šafranový prášok, môžete ho jednoducho pridať priamo do jedla bez namáčania.

   Časť 3

   Varenie so šafranom

   1. Použite šafran v veľké množstvá. Vo veľkom množstve dáva šafran horkú chuť. Pri varení by sa malo použiť len malé množstvo šafranu.

      Pridajte šafran do dezertov. Keďže chuť šafranu je trochu podobná chuti vanilky, šafran sa môže pridať do mnohých dezertov, ktoré obsahujú vanilku. Môže sa pridať napríklad šafran puding, cukrovinky a sladké pekárenské výrobky.

      • Ak pripravujete puding, pridajte do receptu na štyri porcie štipku šafranu.
      • Ak pri varení pridáte šafran cukrovinky alebo sušienky, vezmite 15-20 vlákien na každých 200 g múky. poznač si to maslo zvýrazní chuť šafranu oveľa lepšie ako margarín.
      • Ak pripravujete sladké pečivo, na každých 450 g múky pridajte 15 prameňov šafranu – vytvorí sa jemná vôňa. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pridať až 60 nití na vyššie uvedené množstvo múky.

   2. Skombinujte šafran s inými chuťami a vôňami. Ak chcete, aby bol šafran hlavnou príchuťou jedla, potom nepoužívajte iné korenie, bylinky ani príchute. Keď sa však zmieša s iným korením, šafran môže dať pokrmu hlbšiu chuť.

      • Ak pridávate šafran do jedál s iným korením a koreninami, pridajte len štipku. Šafran pridajte čo najskôr, aby sa chuť šafranu dobre prepojila s ostatnými chuťami a vôňami.
      • Veľmi často sa šafran kombinuje so škoricou, zirou (kmín), mandľami, cibuľou, cesnakom a vanilkou.
      • Ak plánujete pridať šafran k mäsu resp zeleninové jedlá, potom uprednostnite svetlejšie (nie veľmi svetlá chuť príchuť) mäsa a zeleniny, napríklad šafran môžete pridať do kuracieho alebo karfiolového jedla.

   4. časť

   Saffron Beyond Cooking

   1. Urobte si vlastný prieskum. Zatiaľ čo šafran sa najčastejšie používa pri varení, najmä na pečenie, môže sa použiť aj na liečivé a liečebné účely. kozmetické účely. Odporúčame však veľmi pozorne si preštudovať možnosti mimokulinárskeho využitia šafranu.

Šafran- najdrahšie korenie na svete; „vyrába sa“ z kvetov Crocus sativus. Vážení, pretože každý kvet obsahuje iba tri červené blizny, pričom 30 g šafranu obsahuje približne 14 000 týchto červených blizien! Okrem toho sa šafran zbiera ručne. Korenie sa predáva buď vo forme prášku alebo ako stigmy.

Trochu histórie

Starovekí Rimania používali šafran ako vôňu do kúpeľa. Dvorné dámy si za vlády Henricha VIII. farbili vlasy šafranom, kým to kráľ nezakázal, lebo. bál sa, že bude deficit a ani on sám nebude mať dosť. V roku 1400 nemeckí obchodníci sfalšovali toto korenie, za čo ich pri chytení upálili na hranici.

Ako vyzerá šafran?

Presne ako na obrázku:

Čistý šafran sú tenké, jasne červené "nitky". Čím sú tieto vlákna červenšie, tým je korenie kvalitnejšie. Konce nití by mali byť oranžová červená. Keď poznáte tieto vlastnosti, môžete pochopiť, že nejde o lacný šafran, ale o skutočné vysoko kvalitné korenie.

Ako využiť šafran pri varení?

Spôsobov je viacero. Teplo umožňuje rozvinúť vôňu šafranu, preto ho treba nasiaknuť horúca voda alebo vývar pred použitím pri varení. Okrem chuti toto namáčanie umožní, aby korenie lepšie rozložilo svoju farbu po celom pokrme.

Preferovaný spôsob: pre každú lyžičku šafran použite 3 lyžičky. kvapalina, pričom sa uistite, že stigmy sú dobre ponorené vo vode (len ich nerozlomte). Šafran namočte na dve hodiny. Zároveň sa v porovnaní s veľkosťou v suchej forme zväčší jeden a pol krát.

Rýchla metóda: ak máte málo času alebo ste len zabudli namočiť šafranové stigmy vopred, použite 5 lyžičiek. kvapalina pre každú lyžičku. šafran a namočte na 20 minút. Potom zadnou stranou lyžice alebo keramického tĺka rozdrvte „šnúrky“, aby ste dostali hustá pasta. Tieto cestoviny sa už môžu pridávať do jedál.

Spôsob vykurovania: Na hrubej panvici na miernom ohni jemne a pomaly zohrejte šafránové motúzy (hlavné je nepripáliť, lebo pripálený šafran je už nepoužiteľný). Potom pripravte prášok a použite ho vo svojich receptoch.

Je tu ešte jedna možnosť, keď si napríklad uvaríš mlieko so šafranom, tak to tam môžeš hodiť tak, ako je, t.j. rovné pramene šafranu do mlieka.

Ako to uvariť?

Šafran je drahý, ale pri varení sa zvyčajne používa veľmi málo. Navyše je zaujímavé, že ak vám jedlo zostane na druhý deň, vôňa šafranu bude cítiť silnejšiu. Pri varení pre 4-6 osôb začnite pridaním len štipky.

Hodí sa k jedlám z morských plodov, používa sa do ryže a zeleniny, ako aj do omáčok. Skvelé pre niektoré sladké jedlá, ako sú fondány a indické burfi. Dá sa použiť pri pečení chleba a koláčov. Vo všeobecnosti ho pridajte kamkoľvek chcete, a potom uvidíte, čo sa stane. 🙂

Čo môže nahradiť šafran?

Môže to byť náhrada z hľadiska farby, ale nie zápachu.

• Ak je v recepte tekutina, trochu z nej použite na namočenie šafranu.
• Nepoužívajte drevené náčinie ako ľahko absorbuje šafran - takže ho len rýchlejšie spotrebujete.
• Šafranový prášok rýchlejšie stráca chuť, preto nemá zmysel ho dlho skladovať. Ak chcete nákupom ušetriť lacný produkt, myslite na to, že budete potrebovať viac lacného šafranu, aby ste dosiahli rovnakú chuť ako drahý šafran – t.j. potom to vyjde ak nie horsie.

Pomer medzi vláknami a práškom:

1/2 lyžičky nite = 1/4 lyžičky prášok. V tomto prípade sa prášok musí použiť o polovicu menej rovnakého objemu ako nite.

Ako skladovať šafran?

Je veľmi citlivý na svetlo a vlhkosť, preto ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Ak je všetko vykonané správne, bude uložené roky.

Šafran ľahko absorbuje aj iné pachy, preto sa pred vložením do nádoby uistite, že je úplne čistý a bez zápachu.

Toto sú hlavné body o tom, ako používať šafran.