Nezvyčajné podávanie zvyčajných novoročných jedál: foto. Ako variť želé

Voňavé priehľadné želé je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niektorých sú hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. No mnohí uprednostňujú tradičné, no nemenej chutné jedlo, medzi ktoré môže patriť aj želé. Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

Ako si vybrať správne mäso na želé?

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú rozhodnúť sa pre hovädzie mäso. Keďže hovädzie želé môžete uvariť len z niektorých, musíte si vziať mäso na kosti, časť lýtka, ktorá je bližšie ku kopytu, alebo hovädzie koleno so žilami, chrupavkami alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.

Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu, je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože nebude fungovať variť chutné želé. Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môže sa použiť na rezanie hovädzích kostí tak, aby nezostali žiadne malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
Čistá studená voda, lepšie prečistená.
Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
2-3 veľké cibule.
2-4 veľké mrkvy.
Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť lahodné želé. Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate obyčajnú vodu z vodovodu, potom bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. Voda z vodovodu má navyše špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.

Takže, ako variť želé. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Navyše, dlhodobé varenie na miernom ohni prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojho vkusu - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu zvláštnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy treba soliť hovädzie želé?

Základným pravidlom chutného a chutného jedla je správne solenie. Kedy soliť aspik? Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť solenia želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso na mletie mäsa, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri takomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnú vynikajúcu chuť. Uistite sa, že v hotovom mäse nie sú žiadne drobné kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Z vývaru sa teda odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.

Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšou voľbou by bola stredná polica s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske majstrovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičnou odpoveďou na túto otázku sú rôzne ostré omáčky, horčica, chren či adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójovej omáčky - dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvými alebo konzervovanými paradajkami, šalátom z čerstvej zeleniny s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.

Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.

Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy jemnej mäsovej pochúťky by ste to nemali robiť na začiatku ani uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže z mäsového vývaru nielen odstránite prebytočný tuk, ale hotové jedlo aj zaťažíte žalúdok.
Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stvrdne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Ak sa ma spýtajú, aké jedlo určite pripravujeme v Rusi na najväčšie a najväčšie sviatky, tak bez váhania odpoviem – samozrejme, želé. A nielen v Rusku, pripravuje sa na Ukrajine, v Bielorusku a medzi mnohými ďalšími slovanskými národmi.

Toto jedlo má iný názov, okrem hlavného sa nazýva aj aspik, želé. Názvy sú rôzne, ale jedlo je v podstate rovnaké. Nie je to náročné na prípravu, ale zaujímavé je, že ak každej gazdinke dáte rovnakú štandardnú sadu produktov, tak aj tak každá dostane svoje vlastné jedlo, na rozdiel od iných! Neexistuje jediné jedlo!

Toto lahodné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme Nový rok by bol bez neho absolútne nemysliteľný! Tento veľký a veselý sviatok sa blíži. A ak to ešte neviete variť, potom je čas sa to naučiť!

Jeden z mojich známych hovorí, že ak na novoročnom stole nie je želé, potom nie je potrebné oslavovať sviatok! A zároveň to vždy varí veľmi chutne! Verí, že k vodke je jednoducho nemožné vymyslieť lepšie občerstvenie!

Existuje pomerne málo receptov na toto úžasné mäsové jedlo, pripravuje sa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Ale najchutnejšie sa získava z rôznych druhov mäsa. Ide o takzvaný dovolenkový variant. Práve ním začneme náš dnešný výber receptov.

A v procese príbehu sa podelím o hlavné tajomstvá, ktoré vám umožnia uvariť to najchutnejšie, aké si dokážete predstaviť, Kholodets, s veľkým písmenom!

Slávnostné jedlo sa zvyčajne pripravuje z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa. Predpokladá sa, že čím viac mäsa rôznych druhov, tým chuť a bude bohatšie a bohatšie.

Niekedy sa pýtajú - „Prečo pridať kuracie mäso? Je teda možné uvariť len kura?" Samozrejme môžete! Ale ak pripravujeme slávnostnú verziu jedla, kuracie mäso bude mäkšie a jemnejšie. A samozrejme chutnejšie!

Pri výbere mäsa si treba vybrať také, kde je veľa kostí – ide o takzvané želatínové časti. Ak je mäso zvolené správne, potom nemusíte pridávať želatínu na zahustenie. Predpokladá sa, že toto jedlo neposkytuje jeho pridanie. A správne uvarený sám bez želatíny stuhne.

Budeme potrebovať:

hovädzia stopka - 1 kg
bravčové koleno - 1,3 kg
bravčové stehno - 1 ks. — 400 gr
kuracie stehná - 1-2 kusy
mrkva - 2 ks
koreň zeleru - 0,5 ks, koreň zeleru
cibuľa - 3-4 (malé hlavy)
bobkový list - 3-4 kusy
čierne korenie - 20 ks
mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti
varené vajce - 1-2 na ozdobu

varenie:

1. Predtým, ako začnete variť mäso, musí byť pripravené. Preskúmajte zo všetkých strán a ak na ňom zostanú štetiny, treba ich zapáliť. Potom stmavenú časť zoškrabte nožom a potom mäso opláchnite v studenej vode.

Niekedy pri kúpe nôh môžete vidieť, že sú tmavé a škaredé. Boli spálené od štetín a neboli vyčistené. Je lepšie zdržať sa nákupu takýchto nôh. Pri varení takéhoto mäsa sa vývar ukáže ako tmavý a nie atraktívny a môže mať aj vôňu spálených štetín.

No, ak ste stále nekontrolovali a nekúpili, musíte ich opatrne zoškrabať nožom a umyť veľkým množstvom vody. A namočte do vody na 3 hodiny.

2. Keď je mäso očistené a umyté, treba ho vložiť do lavóra alebo veľkého hrnca. A nalejte vodu pri izbovej teplote po dobu 3 hodín, nie menej. Počas tejto doby do vody vytečie zbytočná krv, voda sa zmení na ružovú. A zlý zápach zmizne.

Keď sa mäso začne piecť, vynikne menej peny.

3. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme a preložíme na pripravenú panvicu. Mal by byť dostatočne veľký, keďže mäso, ktoré sme uvarili, plus veľké množstvo vody sa do panvice nezmestí.

4. Naplňte vodou. Tak, že prikryla len mäso. Zapálili sme veľký oheň. A kým sa neuvarí, nikam neodchádzame z kuchyne. to dôležitý bod. Po celú dobu, kým sa mäso varí, odoberáme vznikajúcu penu. Nebude toho veľa a to je dobre. Pri prvotnom namáčaní už vytiekla takmer všetka krv.

5. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížime oheň a varíme, kým nebude mierne klokotať presne 5 minút. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a vypustite vodu. Opláchnite riad, v ktorom sa varilo, opláchnite mäso a znova natiahnite správne množstvo vody.

Zvyčajne sa voda na varenie naleje rýchlosťou 1 kg mäsa - 1,4 - 1,5 litra vody. To za predpokladu, že počas celého procesu varenia nebudeme pridávať viac vody. A túto podmienku je žiaduce splniť!

6. Teraz opäť musíte priviesť vodu v panvici do varu. A opäť je vhodné neopustiť kuchyňu. Len pomaly odstráňte penu a počkajte, kým voda zovrie. Stane sa to oveľa rýchlejšie ako prvýkrát. Mäso je už zvnútra prehriate.

7. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížte oheň na minimum.

Ak tento moment preskočíte a vodu necháte prudko zovrieť aj 5-10 minút, vývar nebude priehľadný. Buď zbelie alebo sa zakalí.

A potrebujeme priehľadný krásny vývar, aby boli všetky kúsky mäsa pri nalievaní viditeľné na prvý pohľad!

8. To je všetko, oheň stiahli, prikryli pokrievkou, aby z nich vychádzala para a môžete na to zabudnúť na 4 hodiny alebo aj 5. Z času na čas sa môžete, samozrejme, pozrieť ak sa voda vyvarila. Ale ak ste nezabudli na malý oheň, potom bude vývar jemne bublať a mäso sa uvarí. A voda nikam neodteká.

Ak vývar vôbec negrgne a mierne nevarí, mäso sa neuvarí. Nasledujte to!

9. Takto sa bude mäso piecť minimálne 6 hodín a niekedy sa prepečie aj trochu viac. Jeho pripravenosť je daná tým, že mäso sa musí úplne vzdialiť od kosti.

10. Hodinu a pol pred pripravenosťou je potrebné pridať celú olúpanú mrkvu, zeler. Mám ju trochu väčšiu ako tenisovú loptičku, tak som si zobral polovicu. Musíte tiež pridať cibuľu. Mám malé hlavy a dal som ich 4 a jednu, tú najväčšiu, som nečistil, len som si vyzliekol vrchnú „košeľu“ a dal ju dokopy so šupkou.

Takáto cibuľa musí byť obzvlášť dôkladne umytá a uistite sa, že pod vrstvou šupky nie je žiadna pleseň alebo nečistota.

Zelenina dodá vývaru potrebnú vôňu a farbu, čo je dôležité. Cibuľa a mrkva dodajú zlatý odtieň a koreň zeleru - jemnú jemnú arómu.

11. Teraz môžete do vývaru pridať trochu soli, ale nie až do varenia, ale len tak, aby bolo mäso nasýtené chuťou. Ak pridáte soľ hneď, voda sa vyvarí a vývar môže byť príliš slaný.

12. Hodinu pred pripravenosťou vložte do vývaru zrnká korenia. A znova variť.

Ak cibuľa začne vrieť, nevadí. Nevyberajte ho z vývaru vopred, potom nájdeme spôsob, ako ho odstrániť.

13. Po šiestich hodinách varenia skontrolujeme, či sa všetko mäso vzďaľuje od kosti a či je vývar hotový. Môžete to skontrolovať jemným ponorením palca a ukazováka do vývaru. Potom, keď trochu vychladne, spojte ich a skúste ich oddeliť. Prsty by sa mali lepiť a držať spolu.

Vo všeobecnosti sa mäso na jedlo varí od 6 do 8 hodín. V každom prípade sa pozrite na stav mäsa. Ešte raz pripomínam, že mäso by sa malo ľahko vzdialiť od kosti.

14. Vývar osolíme do mäkka, pridáme mleté čierne korenie podľa chuti a pridáme bobkový list. Varte ďalších 10 minút.

15. Zeleninu vyberieme štrbinovou lyžicou, mrkvu opatrne vyberieme, ešte potrebujeme. Cibuľu a zelerový koreň vyhodíme, takže ho dostaneme hneď, ako ho dostaneme.

16. Mäso a kosti vyberte dierovanou lyžicou do veľkej misy. A počkajte, kým trochu vychladnú. Rukami ich rozoberieme, takže treba počkať na príjemnú teplotu, aby prsty vydržali.

17. Mäso medzitým chladne, cedník vysteľte tromi alebo štyrmi vrstvami gázy a preceďte cez ňu celý vývar. Na gáze zostanú drobné kostičky a zvyšky cibule.

18. Vopred si stanovte, ako chcete vidieť jedlo na vašom stole. Podáva sa buď v malých porciovaných šalátových miskách, alebo v jednej veľkej nádobe, špeciálnej tácke. Je žiaduce, aby táto nádoba mala veko. Keďže miska bude lúhovať v chladničke celú noc, budete ju musieť prikryť, aby neabsorbovala zbytočné pachy.

19. Ďalší dôležitý bod, na ktorý som skoro zabudol. Niekto rád jedáva tučné jedlá a niekto na ne nedá dopustiť. Sme uprostred našej rodiny. Môj manžel miluje, keď je tu malá vrstva tuku, ale ja nemôžem jesť tuky vôbec.

Preto ho počas varenia čiastočne odoberám. Ak nemáte radi mastné, môžete to všetko odstrániť.

A potom, keď už vylejete vývar do podnosu alebo formy a ochladíte, všetok tuk vystúpi na vrch. A potom, keď budete jesť, môžete ho ľahko odstrániť nožom, čo robím. A tak sa ukáže, že sa nikto neurazí, každý jedáva to, čo viac miluje!

20. A tak mäso vychladlo a teraz ho rozoberieme. Ľahko a jednoducho sa rozoberá, ale prsty sa budú musieť zašpiniť. Vezmeme jeden plochý tanier a dve misky hlbšie. Na tanieri nožom odoberieme mäso od kostí a hneď ho rozdelíme na vlákna.

Kosti sme vložili do jednej misky a mäso vybrali a rozdelili na časti - do druhej. Všetko sa ľahko a rýchlo oddelí. Takže to nezaberie veľa času.

21. Mrkvu nakrájame na kučeravé hviezdičky. Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžete ich dať na spodok, ak neskôr formu otočíte. Alebo položte nakrájané kúsky na vrch, ak jedlo podávate vo forme.

22. Zalejeme trochu vychladnutým časom vývaru. Môžete vyplniť dvoma rôznymi spôsobmi -

vývar vlejeme do mäsa a obsah premiešame. V tomto prípade bude mäso a vývar akoby spolu. V tomto prípade najskôr premiešajte a až potom rozložte mrkvu a vajcia.
vložte mäso do prvej vrstvy, potom zalejte vývarom. V tomto prípade získate dve oddelené vrstvy. Prvým je mäso a druhým je želé.

23. V oboch prípadoch počkajte, kým miska úplne nevychladne. A až potom ho vložte do chladničky. Úplné stuhnutie bude trvať 3-4 hodiny. Ale väčšinou to nechám cez noc.

Ak ho pripravujete na Nový rok, potom je veľmi vhodné urobiť ho vopred, 30. decembra. Miska bude perfektne uložená do 31, pokiaľ ju, samozrejme, nikto nezje vopred. Pokušenie je príliš veľké.

V takýchto prípadoch väčšinou pripravujem ďalšie porcie, ktoré jeme 31. decembra ráno na raňajky. A potom, až do večera, sa nikto iný nesnaží odrezať kúsok zo slávnostného kúsku!

24. Ako už bolo spomenuté vyššie, hotové jedlo podávame buď vo veľkom spoločnom podnose, alebo v špeciálnych podnosoch. Alebo ho otočíme na tanier a podávame v celej svojej kráse.

Naozaj to nie je jednoduché. Nemôžete to len tak vziať a otočiť. Ale existuje spôsob. Posuňte ostrý nôž pozdĺž strany oddeľujúcej mrazené mäso od steny. Vopred prevarte vodu, nalejte ju do veľkej nádoby vhodnej pre veľkosť podnosu. Podnos ponorte na 30 sekúnd do vody a potom položte nádobu, na ktorú budete prevracať. A opatrne otočte.

Ak je obsah rozmarný a nechce sa vytiahnuť, ľahko ho vyberte silikónovou špachtľou. Najdôležitejšie je dať mu impulz. A tam sa on sám pod vplyvom svojej gravitácie usadí na jemu ponúkanom jedle.

25. Jedlo sa podáva na stôl, samozrejme, s chrenom alebo horčicou. Niekedy sa mieša prelisovaný cesnak s horčicou. A čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Treba si uvedomiť, že ide o takzvanú nasekanú huspeninu, ale niekto ju robí mletou. Za týmto účelom sa mäso, ktoré bolo odobraté z kostí, krúti v mlynčeku na mäso. V prípade potreby sa tam pridá aj cesnak. A až potom sa to všetko zmieša s vývarom a rozloží sa na podnosy.

Ale v práškovej forme mi veľmi nechutí. Mám rád, keď cez číry vývar vidno mäsové vlákna a mäso je pri jedení cítiť ako celé kusy. Ale tu je to samozrejme vec vkusu!

A samozrejme, musíte povedať pár pochvalných slov na také želé. Áno, môžete si však vystačiť s tým, aby ste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Čuduj sa, aké dobré! Jemné, plné, pikantné, lahodné, voňavé, jednoducho úžasné – to je len pár jednoduchých slov, ktorými sa pokúsime opísať jeho chuť.

Nie nadarmo si ho náš priateľ tak váži a váži si ho a bez tohto mäsového predjedla si nesadne k sviatočnému stolu.

Všetky nasledujúce recepty sa pripravujú rovnakým spôsobom ako prvá možnosť. Rozdiel je len v zložení ingrediencií. Preto, ak chcete variť jedlo podľa nasledujúcich receptov, prečítajte si prvý - pretože popisuje všetky tajomstvá varenia!

Recept na chutné domáce hovädzie mäso

Takéto jedlo sa dá pripraviť aj na sviatok a vo všedné dni je tiež dobré! To, čomu sa hovorí „pripravujeme sa na sviatok aj na svet“. Niekto to radšej varí, ako v predchádzajúcej verzii, zatiaľ čo niekto nechce používať bravčové mäso. A potom môžete uvariť jedlo z jedného hovädzieho mäsa.

Budeme potrebovať:

hovädzia stopka - 1,5 kg
hovädzie rebrá - 1 kg
hovädzí krk (buničina) - 1 kg
cibuľa - 3-4 ks
mrkva - 2 ks
koreň zeleru
korenie3 čierny hrášok - 20 ks
bobkový list - 3 ks

varenie:

1. Mäso opláchneme a namočíme na 3 hodiny do vody. Potom vodu vypustite.

2. Vložte mäso do veľkého hrnca a naplňte ho vodou tak, aby voda pokryla všetko mäso.

3. Nechajte zovrieť, pričom odstráňte penu. Po 5 minútach varu scedíme vodu. A nalejte sladkú vodu na 1 kg mäsa - 1,4-1,5 litra vody.

4. Počkajte, kým sa uvarí, pričom neustále odstraňujete penu. Po uvarení znížte oheň na minimum a varte 4-5 hodín.

5. Osolíme, pridáme celú mrkvu, polovicu koreňa zeleru a cibuľu. Jednu cibuľu nechajte v šupke.

6. Po uplynutí 6 hodín skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti. Mal by sa veľmi ľahko oddeliť. Ak nie, uvarte ešte. Povolený čas varenia až 8 hodín.

7. 10-15 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru mleté čierne korenie a bobkový list.

8. Potom mäso vyberieme z vývaru a rozoberieme na vlákna.

9. Vývar precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.

10. Mäso vložíme do podnosu a zalejeme vývarom.

11. Ochlaďte na izbovú teplotu a dajte cez noc do chladničky – stuhnúť.

Ako vidíte, recept je úplne rovnaký ako v prvej verzii. Podávame rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Ďalším receptom, podľa ktorého napríklad vždy pripravujeme každodenné jedlo, sú bravčové stehná.

Želé z bravčového alebo bravčového stehna

Ako ste už pochopili, v tejto verzii používame iba bravčové mäso. Často varím huspeninu iba z bravčových stehien. Samozrejme, nie je v ňom toľko mäsa, ako keď ho uvaríte s kolienkom, prípadne s pridaním kúska bravčového mäsa. Nám sa ale táto „sparťanská“ verzia veľmi páči!

Budeme potrebovať:

bravčové stehná - 4 ks
mrkva - 1 ks.
koreň zeleru - voliteľné
cibuľa - 2 ks
korenie - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
soľ, korenie - podľa chuti

Alebo iná možnosť:

bravčové koleno -1,5 kg
bravčové stehná - 1 - 2 ks
bravčový krk - 500 gr
mrkva - 1 ks.
koreň zeleru - voliteľné
cibuľa - 2 ks
korenie - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Nebudem popisovať celý proces varenia, pretože vám nepoviem nič nové. Všetko, čo súvisí s tajomstvami a technológiou varenia, som už povedal v prvom recepte. Preto varíme a varíme podľa rovnakej schémy.

Jediné, na čo sa zameriam, je čistenie nôh. Nohy sa nie vždy predávajú čisté a biele. Niekedy je potrebné z nich odstrániť štetiny a následne ich vyčistiť. S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako odstrániť štetiny, alebo nevie, ale videl to. Ale aj tak ti to pripomeniem.

Zapaľujem plyn a držím nohu priamo nad ohňom v mieste, kde zostali štetiny. Vôňa určite nie je príjemná, ale musíte byť trpezliví. Potom nožom zoškrabte stopy po popáleninách a potom opláchnite vodou. Kopytá tiež musíte veľmi dobre odstrániť alebo vyčistiť. Zvyčajne majú veľmi tmavú farbu a žiadajú ich úplné odstránenie.

Ak sú aj samotné nohy tmavé, mali by sa tiež opatrne oškrabať nožom a potom opláchnuť vodou. A nezabudnite ich namočiť na 3 hodiny do vody.

Zvyšok jedla sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako v prvom recepte. V recepte nie sú žiadne zmeny, všetky princípy a kroky sú rovnaké!

Hotové želé môžete podávať v podnose alebo ho môžete obrátiť a položiť na tanier.

Ukazuje sa to celkom pekne! A aké chutné, slová sa ani nedajú opísať!

"Prasa" vo fľaši

Na sviatky sa veľmi často zaujímavým spôsobom pripravujú známe a každodenné jedlá. A jednou z týchto foriem je želé „Piglet“, ktoré sa naleje do plastovej fľaše.

Takáto prezentácia vždy spôsobí potešenie medzi všetkými hosťami. Prasa na slávnostnom stole vyzerá bolestne pozitívne. Myslím si, že takéto jedlo môže dobre ozdobiť každý novoročný stôl.

Budeme potrebovať:

bravčové koleno - 1 ks
kuracie stehná - 2 ks
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
koreň zeleru - 0,5 ks
bobkový list - 2 ks
korenie - 7-10 ks
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

šunka alebo varená klobása
klinčeky - 4 ks

varenie:

1. Mäso umyjeme a zalejeme vodou na 3 hodiny. Nohy nemožno naplniť vodou. Potom vodu vypustite.

2. Mäso a stehná dáme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby pokrývalo iba vrch. Priveďte do varu, zbavte peny.

3. Vypustite vodu a naplňte ju čerstvou vodou. Priveďte do varu a varte 5 hodín.

4. Pridajte očistenú celú mrkvu a koreň zeleru. Odstráňte vrchnú košeľu z cibule, umyte a vložte do hrnca spolu so zeleninou. Čiastočne osolíme, pridáme zrnká korenia.

5. Po ďalšej hodine skontrolujte, či sa mäso dobre vzďaľuje od kosti, nás zaujíma predovšetkým stopka. Ak sa mäso ľahko odlepí, pridáme bobkový list, korenie podľa chuti a dochutíme soľou. Varte ďalších 20 minút.

Ak sa mäso pokazí, dovaríme ho do takého stavu, aký potrebujeme.

6. Mäso vyberieme z vývaru, trochu ochladíme a oddelíme kosti. Potom rozvaľkáme na vlákna, prípadne nakrájame na kocky.

7. Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

8. Pre "prasa" si môžete vziať plastové fľaše 0,5 - 1 -1,5 litra. Všetko závisí od veľkosti, ktorú chcete.

9. Vložte mäso do fľaše, potom zalejte teplým vývarom. Obsah pretrepeme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky do úplného stuhnutia, aspoň na 3 hodiny a najlepšie cez noc.

10. Pred podávaním fľašu opatrne narežte ostrým nožom alebo nožnicami z oboch strán. Dajte želé na misku.

11. Zo šunky, alebo varenej klobásy urobíme uši a záplatu. Na korunke urobte rezy a vložte do nich uši. Náplasť pripevnite špáradlom. Z klinčekov urobte oči a nozdry.

12. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Takéto "Prasiatko" sa na "Hurá!" Takže si všimnite recept. Myslím, že sa vám to určite bude hodiť!

Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci. To isté platí pre akýkoľvek iný recept.

Ako variť želé v pomalom hrnci

Budeme potrebovať:

bravčové stehná - 2 ks
kuracie stehná - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
cesnak - 0,5 hlavy
soľ, korenie
voda - 2,5 litra

varenie:

1. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky v miestach kĺbov.

2. Očistite nohy, umyte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte mäso, olúpanú cibuľu a mrkvu do misky multivarkára. Osolíme, dáme korenie a zalejeme vodou.

4. Nastavte režim „Hasenie“ a zhasnite 6 hodín. Skontrolujte, či sa mäso vzďaľuje od kosti, potom môžete pomalý hrniec vypnúť. Ak nie, môžete počkať ďalšiu hodinu.

5. Vyberte mäso, odstráňte kosti a rozdeľte na vlákna.

6. Cesnak rozdrvte nožom a pridajte do vývaru. Nechajte stáť 15-20 minút. Potom odstráňte cesnak. Skúste zistiť, či je dostatok soli a korenia.

7. Mäso vložíme do podnosu alebo do formičiek a zalejeme precedeným vývarom.

8. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom dajte do chladničky na 3-4 hodiny alebo cez noc.

9. Podávajte po častiach alebo položte podnos na stôl.

Toto sú hlavné druhy mäsových jedál. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa. Dnes sa ale tejto témy nedotkneme. A ak máte záujem o podobnú problematiku, potom môžete, kde sa takéto jedlá pripravujú.

tajomstvá varenia

A teraz navrhujem opäť sa venovať najzákladnejším fázam prípravy, vďaka ktorým bude vaše jedlo vždy chutné. A nikdy sa mu nestanú také prekvapenia, ako napríklad nestuhnutý rôsol, prepečené či nedopečené mäso, či nadmerne slané, či tvrdé a vôbec nie voňavé vývary.

Koniec koncov, predtým, ako konkrétne skontrolovali, či hosteska vie, ako variť želé, a ak sa jej to nepodarilo, zaradili ju do kategórie nemotorná. Čo môžem povedať, a medzi mojimi priateľmi sú aj takí, ktorí toto jedlo vôbec nemajú. Radím vám však nevzdávať sa, radšej si všetko pozorne prečítať a postupovať krok za krokom. uvarte jedlo, z ktorého sa každému zalapá po dychu!

prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť „správne“ mäso. Dobré želé sa získava zo želatínových častí, to znamená, že mäso by malo byť s kosťami. Nohy, driek, driek, uši, chvosty, hlavy - presne to, čo potrebujete! Bez ohľadu na to, koľko chcete, nemusíte pridávať veľa dužiny. V krajnom prípade, ak máte pochybnosti o výbere mäsa, požiadajte predajcu v oddelení mäsa, aby vám povedal, aké mäso si vybrať
nezabudnite, že žily, chrupavka, koža, koža prispievajú k stuhnutiu vývaru
najchutnejšie jedlo sa získava z rôznych druhov mäsa
určite pridajte kuracie stehno alebo dve. Bude to tak chutnejšie
mäso musí byť pred varením namočené v studenej vode na 3 hodiny
prvá voda sa musí vypustiť 5 minút po varení
priveďte druhú vodu do varu, nezabudnite odstrániť penu a potom znížte plyn na minimum. Mäso by malo len mierne grgať, ale v žiadnom prípade by nemalo vrieť. V opačnom prípade bude vývar tmavý a nepriehľadný.
vodu odoberáme v pomere na 1 kg mäsa - 1,4 -1,5 litra
Počas procesu varenia sa snažte nepridávať vodu. Ale ak to nejde, tak pridajte aspoň vriacu vodu.
niekedy sa vývar vyčíri bielkom, ale ak varíte správne, tento postup nebudete potrebovať.
mäso varte najmenej 6, ale nie viac ako 8 hodín. Kým sa mäso neoslobodí od kosti
pridávanie zeleniny pri varení je nevyhnutnosťou! Vďaka nim získa vývar krásnu farbu a vôňu.
pridajte cibuľu v šupke, získa krásnu zlatú farbu
pridanie korenia je nevyhnutnosťou, inak bude jedlo „čerstvé“
soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už ochutnávajúci vývar
po vložení mäsa do formy a zaliatí vývarom treba nechať vychladnúť pri izbovej teplote
potom sa musí ochladiť. Niekedy sa verí, že aspik môžete držať na balkóne alebo ulici s teplotami pod nulou, aby lepšie mrzol. Ak zamrzne, možno bude lepšie, ale úplne stratí všetku chuť, vôňu, jemnú textúru a jemnosť.

podávajte jedlo s chrenom alebo horčicou. Kto chce využiť, kto nechce odmietnuť. Ale tieto dodatočné komponenty k nemu musia byť dodané!

Dúfam, že s dnešným výberom receptov si ľahko uvaríte skutočne chutné želé. Tiež dúfam, že článok a tipy na varenie budú pre vás užitočné.

A ak chcete vidieť ďalšie a iné recepty, potom sú tu také recepty. A môžete ich vidieť v špeciálnom článku „Ako variť želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Koniec koncov, Nový rok je za dverami! A čo je nový rok bez skutočného tradičného ruského jedla! Preto nemusíme porušovať tradície - určite to uvaríme!

Koniec koncov, toto jedlo sa ukáže ako skutočne krásne a slávnostné a nemôžete ani hovoriť o chuti. Všetci ho tak dobre poznajú!

Dobrú chuť!

prichádza Nový rok! Staré skončí, strávime ho tak, ako sa patrí, a s novým sa stretneme, ako bude. Už tradične prestrieme bohatý stôl s rôznymi chutnými jedlami a nemenej chutnými nápojmi.

Tradične... Čo je teda u nás tradičné? ALE?

Ako hovorí môj dobrý priateľ, z predjedál na Silvestra by mal byť Olivier a pod ním želé. A všetko ostatné je rozmaznávanie a nevhodná pocta cudzej móde.

Úprimne povedané, nepamätám si novoročné a vianočné stretnutia bez želé. Je to rúhanie alebo čo.
Želé nazývame „studená“, zriedkavo keď „rôsol“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - "želé". Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to to isté. Možno. Ale naše želé mäso je pripravené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, kolien. Zriedkavo sa pridávajú hovädzie kopytá alebo paličky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, paličky, hlava.

Starodávna otázka pri varení želé je „zamrzne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.

Vtipy-vtipy, vždy zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môže želé z bravčových stehien nezmrznúť, ak lyžica pokojne pláva vo vriacom zápare?

Proces prípravy kvalitného želé je veľmi prácny a zdĺhavý, najmä ak ide o želé z bravčových stehien. Ako variť želé? Odpoviem - na dlho.

Recept na vynikajúce želé

Ingrediencie

Bravčové stehná 2 ks
Bravčová stopka 1 ks
Hovädzie mäso 1-1,2 kg
Mrkva 1 ks
Petržlenová vňať 1 ks
Žiarovka 1 ks
Cesnak 1 hlava
Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť

Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v želé, bravčové želé nie je doma obzvlášť vítané. Musíte pridať teľacie mäso.
Do huspeniny sme nikdy nepridávali kuracie mäso a vôbec hydinu.
Historicky sa v našej krajine transparentné želé nepovažuje za zvlášť čestné.
Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nemrzne.
Bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso
Dôkladne očistite nohy, holene od štetín, v prípade potreby dechtujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
Bravčové stehná rozrežte nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Nestojí za to sekať sekerou, bude veľa malých kostí.
Stehno rozrežte na niekoľko častí, veľkú stredovú kosť môžeme nechať celú, nie sekanú.
Hrudník nakrájajte na niekoľko kusov.
Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa na želé nie je zásadná.
Všetko mäso treba umyť a namočiť do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny a radšej ho nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože rôsolové mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.
Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.
Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka, zalejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu
Je dôležité nepremeškať moment varu. Vznikne veľa peny. Musí sa odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Odteraz panvicu prikryjeme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade sa nesmie variť nasilu. Iba mierny var.
Nechajte mäso variť 4-5 hodín. Niekedy sa však môžete miešať. Nepridávajte vodu do hrnca! Aj keď čiastočne vykypí.
Želé mäso varte dlho na miernom ohni
Po 4-5 hodinách pridajte do panvice čierny hrášok a nové korenie, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler.
Zelenina na vývar a cesnak
Ak sa tekutina vyvarila, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, ale tekutina je potrebná.
Pridajte cibuľu, korene a korenie
Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri miernom vare ďalších 1-1,5 hodiny.
Varený vývar na želé - vychladne
Odstráňte panvicu z tepla. Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou. Mäso rozdelíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.
Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou
Malá odbočka. Mnoho ľudí uprednostňuje úplne transparentné želé. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. Ako? Hľadajte sami, hovorí sa, že vaječný bielok funguje dobre. Nepoviem, že to mám také priehľadné ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A žiadne osvetlenie.
Soľ vývar podľa chuti a trochu viac. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Okoreníme čiernym korením a pridáme mletý cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
Ďalej musí byť vývar filtrovaný. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Látka odfiltruje drobné kosti, zrnká korenia, cesnak, bobkový list. To všetko v chlade je zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho len nabrať lyžičkou.
Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru
Alebo možno obrúsok. Obyčajný papierový obrúsok hodený na povrch vývaru je pokrytý tukovým filmom, odstránený a vyhodený. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch mastného filmu. Áno, mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude povrch hotového želé „mráz“.
Môžete urobiť test, ktorý dá odpoveď na otázku „zamrzne alebo nie“. Na ukazovák a palec nakvapkajte kvapku vývaru a uistite sa, že sa prsty dobre zlepia. Ak sa nezlepia, uvarili ste aspik z bujónových kociek.
Vychladnuté mäso roztrieďte rukami, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. Je to dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso môže byť nakrájané na malé kúsky, môže byť rozdelené na vlákna, môže byť použité ako také, na kúsky.
Pripravte si niekoľko hlbokých misiek alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajíčka, mrkvu vylúhovanú z vývaru.

Ak chcete podávať želé na slávnostnom stole, je vhodné ho krásne ozdobiť.

Ak podávate toto jedlo na Nový rok, môžete si vyrobiť vianočný stromček z želé. V tomto prípade treba zelený hrášok zaliať aspikom a nechať vychladnúť. Ak je na pečenie tvar vianočného stromčeka, použite ho. Ak nie, potom budete musieť odrezať vianočný stromček z želé. Nezabudnite urobiť hviezdičku z papriky alebo mrkvy.

Vianočný stromček bude ešte krajší, ak pridáte ozdoby, napríklad semená kukurice alebo granátového jablka, brusnice, brusnice atď.

Pre hostí bude výhodné, ak želé nakrájate na porciované kúsky a ozdobíte napríklad citrónom:

Musíte si vopred premyslieť, ako krásne podávať jedlo na slávnostnom stole a pripraviť na to všetko. Aspik sa dá naliať aj do obyčajných malých formičiek, dokonca aj do kávových šálok, ale je pekné rozložiť na dno šálky figúrky vyrezané zo zeleniny, ako je mrkva, aby bola svetlá alebo len zelená. Aj kruh obyčajného vareného vajíčka robí z obyčajného jedla majstrovské dielo :)

Fotografie z internetu:

Vhodné sú aj obyčajné poháre na víno, poháre si môžete vziať len nižšie:

Ani jeden sviatočný stôl sa nezaobíde bez studeného. Toto jedlo je veľmi chutné a veľmi milované všetkými ľuďmi. Samotný proces varenia je trochu zdĺhavý, aspik musíte variť na miernom ohni šesť hodín, potom musíte pár hodín hnojiť, oddeliť mäso od kostí a rozložiť na taniere. A ak máte stále túžbu krásne zdobiť želé, potom môžete dole dať kvety z mrkvy, bobúľ (môže to byť kalina, brusnice), zelene.

Na stole, studený pri podávaní, ho môžete vybrať z riadu a otočiť ho na tanier, po miernom zahriatí riadu v horúcej vode potom želé ľahko vypadne z riadu. Všetky majstrovské diela, môžete vidieť na fotografii a urobiť to sami.

A tu je nápad, ako ozdobiť želé pomocou vaječných škrupín, výsledkom bude taký okrúhly tvar.

Aspik, najmä kurací, sa hodí k vajíčkam a zelenému hrášku. Preto navrhujem podávať to takto:

Do malých formičiek urobíme želé, dáme na sviatočný tanier, navrch ozdobíme polovicou natvrdo uvareného vajíčka, po okrajoch zeleným hráškom (naplníme želatínou a necháme trochu postáť), ozdobíme vetvičkou kôpru resp. petržlen.

Pár hrstí cherry paradajok a kapár náš pokrm doplní a zároveň oživí. Obidve sú skvelým predjedlom, ktoré rozvoniava chuť želé. Ak podávate aspik v tejto forme, zaobídete sa dokonca aj bez tradičných dochucovadiel – horčice a chrenu.

Ponúkam tu takú jednoduchú možnosť, ktorá je vhodná aj pre tých, ktorí nevedia, ako odrezať krásne postavy zo zeleniny a iných produktov. Na ozdobenie želé môžete použiť štvrťky varených vajec, zelenú cibuľku, konzervovaný hrášok a mrkvové kvety. hrášok a mrkva na dno, vajcia na vrch, nalejte tekutinu a v chladničke ozdobte mrazené želé cibuľou.

Aspik je vždy ozdobou každého slávnostného stola. Ak je spoločnosť veľká, je lepšie ju vyrábať po častiach, pretože teraz existuje veľa rôznych foriem, ktoré možno použiť na naplnenie želé. Môžete ho však podávať s jedným jedlom a originálne ozdobiť.

Ak na nový rok, potom môže byť želé schované pod krásnym kožušinovým kabátom, ako to urobila hosteska na tejto fotografii:

Alebo urobte vianočný stromček v chlade!

Alebo vianočný stromček zo želé!

A tak: vytvorte vzory z mrkvy, kukurice, zeleniny.

Komu krásne podávajte želé na slávnostný stôl môžete naliať stuhnúť do malých vzorovaných formičiek a keď stuhne, budete ho musieť dať na veľkú misku, ozdobiť bylinkami, olivami, nakrájanou zeleninou.

Ruská hostina s pohostinnými hostiteľmi sa málokedy zaobíde bez hlavného predjedla – želé. Každá rodina, každá gazdinka má svoje tajomstvá varenia tohto výdatného národného jedla. Želé má niekoľko ďalších názvov - aspik alebo želé - ktoré tiež odrážajú podstatu pokrmu. Rôsolovitá, jantárovo čistá, s chuťou silného vývaru - podáva sa v módnych reštauráciách starej ruskej kuchyne aj v malých kaviarňach.

Niekto má rád veľmi husté želé, niekto je naopak ľahký - z chudého mäsa s prídavkom zeleniny. Jedna vec zostáva nezmenená: každý Nový rok, takmer v každej rodine v krajine, je toto predjedlo vždy umiestnené v strede stola. Odporúčame vám ho uvariť podľa nášho obľúbeného receptu.

Trochu histórie

Po celú dobu sa vývary varili na rôzne jedlá, ale v Rusku sa častejšie konzumovali horúce. Pravda, po veľkých hostinách pre služobníctvo sa zo zvyškov varilo huspenina – niečo podobné ako dnešná huspenina, len na pohľad veľmi nevábne.

S módou pre všetko francúzske sa objavili zámorskí kuchári, ktorí do krajiny priviezli galantínu (písali sme o tom). S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo toto krásne svetlé a výdatné jedlo, ktoré sa stalo ďalším prototypom želé. Je pravda, že ruskí kuchári výrazne zmenili recept: namiesto rôznych druhov mäsa sa jedlo začalo vyrábať na základe vnútorností, bravčových kopýt a kúskov hovädzieho mäsa.

V rafinovanejších rodinách sa pridávalo viac mäsa a menej kostí, na prejasnenie vývaru sa pridávalo aj francúzske korenie: šafran, citrónová kôra, rozmarín. Sýtosť nevzhľadného želé a žiarivé farby francúzskej galantíny – to je to, čo nám dalo nové jedlo.

Z čoho sa vyrába želé?

Pred niekoľkými storočiami sa do tohto jedla dávali vnútornosti, vnútornosti a zvyšky mäsa. Dnes sa častejšie pripravuje z kvalitných kusov mäsa s pridaním malej cukrovej kosti. Je pravda, že ak nepoužívate kosti vôbec, potom môže byť želé slabé, pretože kosti, nohy a rebrá dávajú vývaru silu a jedlo - želé základ.

Vezmite si mäso, ktoré máte najradšej: bravčové, hovädzie, králičie, morčacie, kuracie, prepeličie mäso. Môžete dokonca kombinovať rôzne odrody - to len pridá pikantnosť a chuť.

Aspik sa pripravuje z rýb, morských plodov, kreviet. A dokonca nájdete aj vegetariánske recepty, tie však budú želírované pomocou umelých zahusťovadiel.

Niekoľko tipov na varenie

1. Vyberte si správne mäso

Keď už ste sa rozhodli pre druhy mäsa, je čas si ho správne vybrať. Mäso starších zvierat a zatuchnuté stehná neprinesú výsledok, ktorý možno získať z čerstvého alebo len veľmi čerstvého mäsa.

Na kúsku mäsa ani na stehnách by nemali byť žiadne tmavé škvrny a „rozmrazovanie“. Vôňa základu pre želé by mala byť tiež dostatočne svieža a príjemná. Nekupujte príliš tučné mäso, pretože samotné nohy alebo iné kosti dodajú pokrmu znateľný obsah tuku.

Musíte vedieť, že pri výrobe želé na báze mäsa a bravčových stehien získate hutnejšiu a kalnejšiu verziu želé. Hovädzie a hydinové mäso poskytne najľahšie a najpriehľadnejšie želé. Mäso voľne žijúcich zvierat a vtákov však dodá želé jedinečnú chuť a nasýti ho novými tónmi.

2. Vyberte si správne jedlá pre želé

Aspik sa nevarí po malých dávkach. Toto jedlo sa dá jesť niekoľko dní za sebou, pričom sa neomrzí. Preto pri príprave na proces varenia vezmite najväčšiu možnú panvicu.

Okrem neho si pripravte formy, do ktorých budete hotové želé liať na stuhnutie. Môžu to byť pomerne veľké misky alebo porciované. Hlavná vec je, že nie sú príliš hlboké, inak želé riskuje, že zamrzne na veľmi dlhú dobu alebo zostane na dne takmer tekuté.

3. Pridajte zeleninu a bylinky

K mäsitému jedlu sa hodí mrkva, cibuľa, cesnak, zeler, zelený hrášok, petržlen, bazalka, majorán. Ak je pre vás dôležité, aby bol vývar nasýtený chuťou zeleniny a bylín, môžete dať celú zeleninu na samom začiatku varenia a po hodine vybrať panvice. Ak chcete medzi kúsky mäsa získať rôzne farby, pridajte kolieska zeleniny a cibuľové krúžky takmer na konci procesu, asi za hodinu. Hlavná vec je, že zelenina nie je trávená a nestala sa vatou podľa chuti.

Zelené, ktoré dodajú jedlu nielen chuť, ale aj príjemný vzhľad, sa tiež najlepšie vkladajú 5–10 minút pred koncom varenia. Ak chcete, aby bola v pokrme cítiť chuť čerstvých byliniek, pridajte bylinky, keď nalievate želé do foriem.

Je lepšie používať iba tradičné korenie, napríklad rôzne papriky, bobkový list, kôprové semienka, suchý zeler, alebo nepoužívať vôbec. Akékoľvek korenie, ktoré je príliš svetlé na chuť, zabije chuť mäsa a vývaru. Bude to vyzerať, akoby ste sa snažili zamaskovať chuť zatuchnutého mäsa.

4. Soľ aspiku včas

Na samom začiatku varenia sa vývar vôbec nesolí. Toto treba brať s vierou a nie experimentovať. Soľ sa pridáva, keď je želé takmer pripravené, 30-40 minút pred koncom procesu. A je potrebné pridať viac soli, ako ste zvyknutí. Vývar by mal byť dosť slaný, niekomu sa môže zdať aj slaný. To mu umožní, aby sa po stuhnutí stal pokrmom dokonale vyváženým v soli. Nesolené želé mäso bude bez chuti a nevýrazné.

5. Urobte si čas na varenie

Čím dlhšie je želé varené, tým nasýtenejší bude vývar a tým rýchlejšie sa miska vytvrdí. V ideálnom prípade by sa mala variť 10 až 12 hodín. Ak nie je absolútne žiadny čas, tak aspoň 7 hodín. V opačnom prípade s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete polostužený vývar, namiesto silného aspiku.

6. Vezmite správny pomer vody

Počas procesu varenia sa už nepridáva voda, takže na začiatok nalejte do panvice správne množstvo vody. Vypočíta sa to jednoducho: na 100 gramov mäsa sa prijme 200 miligramov vody. Počas celej doby varenia dbajte na to, aby ste zbavili peny. Ak tieto pravidlá nedodržíte, dostanete zakalené a nezmrznuté želé.

7. Určite pripravenosť vývaru

Aj keď ste želé uvarili na polnoc, bolo by užitočné skontrolovať jej pripravenosť. Bujón by mal byť mierne lepkavý, lepiť prsty. To znamená, že s jeho želírovacími vlastnosťami je všetko v poriadku a do pokrmu nie je potrebné pridávať umelú želatínu. Umelé gélové bázy sa snažte používať len v extrémnych prípadoch.

8. Vývar precedíme a mäso rozoberieme

Je dôležité vývar dobre precediť – želé tak dodá priehľadnosť a jantárovú farbu. Všetko uvarené mäso rozoberieme na vlákna, natrháme prstami na malé kúsky. Toto sa musí urobiť, inak môžu do misky spadnúť malé kosti!

9. Správne podávajte aspik

Želé vyzerá veľmi pekne na jedle obloženom čerstvými listami šalátu a čerstvými bylinkami. Ak chcete vyskladať želé mäso z veľkej formy alebo z foriem na porcie, musíte formu na niekoľko sekúnd spustiť do horúcej vody. Ale nepreháňajte to, aby sa voda nedostala na výrobok.

10. S čím jedlo kombinovať

K želé sa tradične podáva chren s cviklovou šťavou, obyčajný chren, horčica, adjika a akékoľvek pálivé omáčky, napríklad cesnak. Chuť želé môžete doplniť varenými vajíčkami, nakladanými uhorkami, feferónkami a solenými artičokmi. Je dôležité nájsť rovnováhu medzi chuťou mäsa a pikantnými spoločníkmi.

Ešte pár jemností

Priveďte mäso a vývar do varu, znížte oheň na minimum a varte želé na tomto ohni.
Ak chcete získať dokonale priehľadný aspik, potom hotový vývar preceďte a pridajte doň pár surových vajec. Potom znova prevarte a potom sceďte.
Vývar je najlepšie precediť cez bavlnenú utierku – určite vám tak nebudú chýbať kostice a drobné vlákna, ktoré dodávajú pokrmu zákal.
Do číreho, čistého vývaru odporúčame pridať pár kvapiek citrónovej šťavy – rozžiari to vaše želé.
Najprv vložte kúsky mäsa na dno formy a potom zalejte silným vývarom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok