Recept na osetský koláč so zemiakmi a syrom s fotografiou. Osetské koláče so zemiakmi a syrom

Čo je to osetský koláč? Toto je veľmi chutné národné jedlo. Torta je vždy v tvare kruhu. Možno to symbolizuje slnko. Koniec koncov, pri správnej príprave sa pečenie ukáže ako teplé, voňavé a slnečné.

Cesto na osetský koláč môže byť rôzne. Keď nájdete svoj ideálny recept, môžete experimentovať s náplňami.

Odrody osetských koláčov

Náplne pre osetské koláče môžu byť veľmi odlišné, čo znamená, že existuje veľa možností na výrobu koláčov. Najpopulárnejšie typy sú:

  1. Koláč s osetským syrom. Pripomína chačapuri.
  2. Osetský a so syrom - najbežnejšia a každodenná možnosť.
  3. Osetské a kuracie - francúzska verzia.
  4. Osetský mäsový koláč je najvýživnejší a najuspokojivejší.
  5. Osetský koláč so zeleňou. Na jeho prípravu sa používajú rôzne druhy zeleniny: od petržlenu s cibuľou po špenát.
  6. Osetský fazuľový koláč je viac vegetariánska možnosť.
  7. Osetský koláč s čerstvou tekvicou je najjasnejší a najslnečnejší.
  8. Osetian a mnoho ďalších možností.

Cesto na osetské koláče

Poďme najprv zistiť, aké cesto na osetský koláč variť. Receptov je pomerne dosť. Najsprávnejšie je však podľa nás kvások, ak, samozrejme, máte čas sa s ním popasovať. Takéto cesto sa robí na cesto. Je veľmi poddajný a mäkký, ale pozoruhodne drží svoj tvar. Pravé osetské koláče sa vyrábajú práve z takéhoto cesta. Hovoria tomu dlhé. Tento názov napovedá, že je dlhá a dobre skladovaná v chladničke. Je celkom možné ho vopred miesiť a po chvíli piecť samotné koláče. Je to veľmi pohodlné a praktické. Navyše to umožňuje pripravovať vždy čerstvé koláče na obed alebo večeru, namiesto toho, aby ste skladovali predtým upečené koláče.

Na varenie potrebujete nasledujúce zložky:

  1. Múka - 1 lyžička
  2. Suché droždie - 1 lyžička
  3. Cukor - 1 lyžička
  4. Mlieko - 50 g.

Droždie sa musí zmiešať s múkou a cukrom. Do suchej zmesi nalejeme teplé mlieko, premiešame a zabalené v deke odložíme na najteplejšie miesto. Počkáme, kým sa vytvorí pena.

Na samotný test budete potrebovať:

  1. Zahriate mlieko - 100 ml.
  2. Kefír - 260 ml.
  3. Opara.
  4. Múka - 0,6 kg.
  5. Soľ.
  6. Maslo - 40 g.

Do veľkej misy, napríklad misky, preosejeme múku. V strede urobíme jamku a vlejeme cesto, rozpustené maslo, zvyšok mlieka, soľ, kefír. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme novou utierkou a položíme na miesto, kde môže cesto rýchlo vykysnúť. Riad môžete dokonca zabaliť niečím teplým. Faktom je, že rýchlosť stúpania priamo závisí od teploty. V priemere to bude trvať jednu až dve hodiny.

Domorodé osetské cesto

Radi by sme sa podelili o ďalší recept. Cesto na jeho základe sa pripravuje o niečo jednoduchšie a koláče sú také jemné, že začnete veriť, že na svete nie je nič chutnejšie ...

Ingrediencie:

  1. Polievková lyžica cukru.
  2. Soľ - 1 lyžička
  3. Suché droždie - 2 lyžičky
  4. Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
  5. Pohár mlieka.
  6. Jeden a pol pohára vody.
  7. Múka - 4 šálky.

Najprv dáme svetlé cesto, zmiešame pol pohára teplej vody so suchým droždím, cukrom a niekoľkými lyžicami múky. Keď sa objavia prvé bubliny, cesto by sa malo naliať do misy a pridať ďalšie teplá voda a to isté mlieko. Zmiešajte všetky zložky. A začneme pomaly pridávať múku, pričom miesime dostatok cesta. Samotný proces nám zaberie minimálne desať minút. Na úplný záver pridajte zeleninový olej. Znova premiešajte a zarovnajte povrch. Ďalej cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.

Hotové cesto by malo zdvojnásobiť svoju veľkosť a stať sa elastickým. Ale aj tak sa vám bude držať na rukách. Neponáhľajte sa pridať múku. Cesto by malo byť svetlé. Musí sa rozdeliť na tri časti a dobre posypané múkou vytvarovať samotné koláče.

Náplne do osetských koláčov

Do osetského koláča sa dá vložiť čokoľvek. Môže to byť zelenina, ovocie, bylinky, orechy. Najdôležitejšie je dodržať základné pravidlo: plnky v koláči by malo byť dvakrát toľko ako cesta. A toto je nemenné pravidlo. Zaujímavosťou je, že Osetci nazývajú svoje koláče v závislosti od náplne. Každý koláč má svoje meno. Všetky sú veľmi chutné a stojí za to ich vyskúšať.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

Existuje veľa možností na prípravu tejto náplne. Vo všeobecnosti každá žena v domácnosti varí vlastným spôsobom, pričom dodržiava potrebné proporcie. Chceme hovoriť o tom, ako variť tradičné osetské jedlo. Toto je, takpovediac, základný recept a môžete si ho upraviť sami. Môžete si vziať rôzne druhy syra, experimentovať s korením. Je tu priestor pre fantáziu. Takže, ako sa pripravujú osetské postupné prípravy, je pred vami.

Ingrediencie:

  1. Tri zemiaky.
  2. Osetský syr - 0,5 kg.
  3. Mlieko - 1/3 šálky.
  4. Korenie a soľ sa dávajú výlučne podľa chuti.

Má výraznú slanú chuť. Nakrájame na kocky a dáme na niekoľko hodín namočiť do vody. Potom tekutinu scedíme a syr prehnetieme rukami alebo vidličkou.

Zemiaky vopred uvaríme, tekutinu scedíme a pripravíme zemiakovú kašu. Syr zmiešame so zemiakmi, pridáme mlieko a dôkladne premiešame. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie. Tu je hotová náplň. Ďalej z cesta vytvarujeme osetský koláč so zemiakmi a syrom.

Poleva zo syra a červenej repy

Takáto nezvyčajná náplň vás možno trochu prekvapí. V skutočnosti nemá žiadnu zaujímavú a jasnú chuť. Skôr je trochu neutrálny. Ale jeho hodnota spočíva v stopových prvkoch a vitamínoch v ňom obsiahnutých. V spojení so syrom a zeleninou sa vytvorí nádherná šťavnatá náplň, ktorú si zamilujete.

Ingrediencie:

  1. Osetský syr (solený) - 270 g.
  2. Repné vrcholy - 270 g.

Čerstvé vrcholy sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a potom sa mierne vysušia. Zbierame ho v trsoch, odrezky odrezávame. Zeleninu nakrájame veľmi natenko. Ukáže sa veľká miska nasekaných listov. Je potrebné ich jemne rozdrviť ručne.

Syr sa nahrubo rozotrie a pridá sa k zelenine. Všetky zložky sa zmiešajú. Tu je náplň a hotovo. Potom ním môžete naplniť koláč. Ako vidíte, osetské koláče sa ľahko varia doma.

Zelení a zemiaky na plnenie

Lahodné osetské koláče sa vyrábajú so zemiakovou a zeleninovou náplňou. Mimochodom, zeleň je v tomto prípade hlavnou a hlavnou zložkou.

Ingrediencie:


Zelenina sa musí dobre umyť, potom vysušiť a nasekať a odstrániť odrezky. Potom zmiešajte pyré s bylinkami, pridajte mletú papriku, soľ a ďalšie korenie. Plnka je hotová.

Plnka z tekvice a syra

Takáto náplň nie je tak často pripravená ako iné možnosti. Ale verte mi, že keď ste tento koláčik ochutnali, budete si ho chcieť urobiť znova.

Ingrediencie:

  1. Ošúpaná tekvica - 250 g.
  2. Osetský syr - 250 g.
  3. Korenie a soľ.

Syr a tekvicu pomelieme na strúhadle a premiešame. Tu je v skutočnosti naša náplň pripravená. Samo o sebe je veľmi chutné, no v kombinácii s voňavým cestom je chuť jednoducho božská.

Osetský teľací koláč

Teľacie mäso tvorí nádhernú šťavnatú náplň. Na jeho prípravu budete potrebovať tristo gramov panenky a tri veľké cibule. Môžete pridať bylinky a cesnak.

Ako zostaviť koláč?

Cesto by sa malo rozdeliť na 3-5 častí. Každá takáto guľa sa položí na stôl posypaný múkou a rukami sa miesi vo forme kruhu. Náplň je umiestnená v strede. Pripomíname si základné pravidlo, ktoré hovorí, že polevy by malo byť veľa. Ďalej sa cesto musí zbierať vo forme koloboku, vytiahnuť jeho okraje do stredu a spojiť ich. Získajte druh lopty. Musí sa obrátiť hore nohami a položiť na plech na pečenie s pergamenom a miesiť ho rukami na koláč.

Nie je to také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Skutoční remeselníci to robia tak, že pomer hrúbky cesta a plnky v celom objeme koláča je rovnaký. To sa dá naučiť len skúsenosťou. Koláč by mal mať tvar kruhu. V strede je potrebné urobiť otvor, aby para mohla uniknúť a cesto neprasklo.

Pekárenské výrobky

Pravý osetský koláč sa pečie v peci na uhlí. K tomu použite špeciálnu okrúhlu liatinovú formu. Je jasné, že takúto možnosť nemáme. Pri varení doma pečieme koláč v bežnej rúre na plechu na pečenie. Samotný proces bude trvať asi pätnásť minút, len rúra musí byť dobre vyhriata na dvesto stupňov. Hotový koláč je veľmi bohato potretý maslom. Okolo každého kruhu by sa mala vytvoriť kaluž oleja. To dá pečeniu neopísateľnú chuť. Výsledné koláče sú nahromadené jeden na druhom. Podávajú sa na stôl v takej šmýkačke, predtým nakrájanej na porcie. Koláč sa tradične jedáva rukami.

Namiesto doslovu

Koláč je vizitkou celého Osetska. Keď raz vyskúšate tento zázrak, zamilujete si ho navždy a pochopíte, prečo sú Osetci takí úctivý k koláčom. Koniec koncov, história tohto jedla siaha stáročia ...

Vo všeobecnosti je v Osetsku hostiteľka, ktorá vie, ako piecť úžasné koláče, považovaná za dobrú. Z tohto dôvodu sa dievčatá učia tomuto umeniu od raného detstva. Značný význam pri varení má duševný postoj, čistota myšlienok.

Osetské koláče so zemiakmi a syrom sú veľmi chutné a uspokojujúce. Od staroveku existuje veľa tradícií a vlastností ich prípravy. Kedysi sa verilo, že žena, ktorá miesi cesto, musí byť v šatke, a tak prejavovala úctu k budúcim koláčom. Dievča, keď dovŕšilo trinásť rokov, muselo samo miesiť a piecť koláč. Teraz sa časy zmenili, ale chuť a vôňa osetských koláčov zostáva rovnaká.

vytlačiť

Recept na osetské koláče so zemiakmi a syrom

Jedlo: pečivo

Čas prípravy: 30 minút.

Čas na prípravu: 15 minút.

Celkový čas: 1 hodina 35 minút

Ingrediencie

Na plnenie:

  • 6 ks. zemiak
  • 250 g tvrdého syra
  • 60 g masla
  • soľ

Na test:

  • 1 sáčok suchého droždia
  • 1 lyžička soľ
  • 40 g cukru
  • 400 g pšeničnej múky
  • 180 ml vody
  • 1 PC. kuracie vajce
  • 50 ml zeleninový olej
  • 40 g kyslej smotany 10%

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako variť osetský koláč so zemiakmi a syrom v rúre

Osetské koláčové cesto

1. Pripravíme si cesto na osetské pirohy. Nalejte múku do hlbokej misky, asi 250 gramov.

2. Osolíme.

3. Otvorte balenie suchého droždia.

4. Rozbite vajíčko.

5. Vložte lyžicu kyslej smotany.

6. Pridajte kryštálový cukor.

7. Nalejte do vody. Začnite všetko miešať.

8. V procese miesenia pridajte múku.

9. Na samom konci postupne nalejte slnečnicový olej.

10. Vymiesime nie príliš tuhé cesto. Mal by byť lepkavý.

11. Cesto prikryjeme celofánom, necháme kysnúť 40 minút.

Zemiaková náplň do osetského koláča

12. Zemiaky uvarte do úplného varenia, roztlačte ich vidličkou, zmiešajte s strúhaným syrom.

13. Vykysnuté cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a položte na stôl.

14. Opäť prikryte celofánom, nechajte 10 minút pôsobiť.

15. Guľôčky, ktoré sa zväčšili na objeme, by ste mali rukami miesiť do vrstvy.

16. Do stredu každého kruhu dáme hrsť plnky. Položte aj kúsok masla.

17. Spojte okraje a vytvorte vrecko.

18. Hmotu roztlačte rukami. Uložíme na plech a zľahka zatlačíme. Mali by ste dostať okrúhly osetský koláč. V strede urobte otvor, aby mohol uniknúť vzduch.

19. Pečte osetské koláče so zemiakmi a syrom v rúre. Doba pečenia 15 minút, teplota 180°.

20. Osetské koláče sú hotové.

Dobrú chuť!

Osetské koláče sú jednoducho vynikajúce jedlo.

Sú veľmi tenké, nie je v nich vôbec veľa cesta a majú jednoducho magickú chuť.

Najzaujímavejšie však je, že na ich prípravu sa používajú najjednoduchšie a najbežnejšie produkty.

Do plnky takýchto koláčov sa dáva mäso, najčastejšie jahňacie alebo hovädzie mäso, syr, bylinky atď.

A niekedy sa tieto koláče vyrábajú so sladkou náplňou.

V našom recepte vám predstavíme prípravu pirohov so zemiakmi a syrom.

Požadované produkty

  • maslo (na mazanie koláčov) - 30 gr

Na skúšku

  • pšeničná múka - 2,5 lyžice
  • mlieko - 0,4 l
  • maslo - 50 gr
  • soľ - 1 lyžička
  • cukor - 1,5 lyžičky
  • suché droždie - 5 g

Na plnenie

  • varené horúce zemiaky - 0,2 kg
  • syr (osetský, Suluguni, mozzarella, Adyghe) - 0,3 kg
  • maslo - 10 gr
  • soľ, korenie podľa chuti

Pustíme sa do varenia

Začneme prípravou cesta. Do misky nalejte droždie a cukor. Dobre premiešame a zalejeme teplým mliekom, opäť premiešame. Produkty necháme 10 – 15 minút „vyženiť“.

Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo v malom hrnci, mierne vychladnite.

V hlbokej miske zmiešame múku a soľ. Vo výslednej zmesi urobte v strede jamku a nalejte do nej maslo a mlieko.

Cesto miesime, ukáže sa, že je mierne lepkavé, nebojte sa a nepridávajte múku. Cesto miesime rukami 10 minút a namažeme ich rastlinným olejom.

Výsledkom je elastické cesto, ktoré ľahko zaostáva za stenami pohára.

Hotové cesto preložíme na stôl, misku umyjeme a namažeme rastlinným olejom. Potom vložte cesto späť do misy, prikryte ho kuchynskou utierkou a nechajte 90 minút odpočívať, aby „vykyslo“.

Každých 30 minút odstráňte fóliu a cesto premiešajte, aby bolo jemnejšie a pružnejšie.

Pripravujeme plnku. Zemiaky uvaríme do mäkka a nastrúhame syr. Horúce zemiaky rozdrvíme, kým sa neroztlačí, pridáme maslo a syr.

Všetko dobre premiešame. Podľa želania môžeme plnku osoliť a okoreniť.Hotovú plnku rozdelíme na 3 časti. Z každej časti vytvarujeme guľky a dáme na plech.

Pracovnú dosku poprášte múkou a vyvaľkajte cesto. Potom ho zľahka rozdrvte a rozdeľte na 3 rovnaké časti. Vyvaľkáme ich na malé guľôčky, prikryjeme utierkou a necháme 5 minút pôsobiť.

Pracovnú plochu posypte múkou a odoberte jednu z pripravených guľôčok. Rukami trochu natiahneme a do stredu dáme plnku.

Okraje pozbierame a prištipneme. Výsledné "vrecko" sa prevráti a prstami mierne natiahne na požadovanú veľkosť.

V strede koláča urobte malý otvor, aby mohla uniknúť para.

Plech vyložíme papierom na pečenie a koláč naň prenesieme.

Predhrejte rúru na 220 stupňov a nastavte výrobok na pečenie 10 minút, potom zvýšte teplotu na 230 stupňov a pečte ďalších 5 minút.

Kým sa pečie prvý koláč, vytvorte druhý a tretí koláč.

Upečený koláč dáme na plech a potrieme maslom.

Prikryjeme tanierom a prikryjeme utierkou, aby nevychladlo, kým sa zvyšok pečie.

Hotové koláče nakrájame na porciované kúsky a podávame na stôl.

Kvasinkové cesto na osetský koláč počas pečenia je veľmi mäkké, náplň je šťavnatá a voňavá. Chutné pečivo, ktoré si zamiluje celá rodina.

INGREDIENCIE

  • Múka 800 gramov
  • Rastlinný olej 70 gramov
  • Maslo 100 gramov
  • Zemiaky 500 gramov
  • Osetský syr 500 gramov
  • Kvasnice suché rýchlo pôsobiace 5 gramov
  • Mlieko 250 ml
  • Voda 200 mililitrov
  • Soľ 1 lyžička

Začneme robiť koláč s cestom. Zmiešame múku, soľ a suché droždie. Zahrejte vodu, zmiešajte ju s mliekom a rastlinným olejom. Zmes nalejte do múky a vypracujte cesto. Nechajte pod uterákom 50 minút na teplom mieste. Potom ho utlačte a nechajte ešte pol hodiny kysnúť.

Medzitým si najemno nastrúhame syr.

Zemiaky uvaríme, roztlačíme a zmiešame so syrom. Pridajte trochu mlieka.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti a ukladáme striedavo na pomúčenú dosku. Každý kúsok roztlačíme na koláč, dáme naň rovnaké časti plnky a okraje cesta pritlačíme. Pre pohodlie by náplň mala mať tvar gule. Teraz jemne rukami vypracujte žemľu na koláč. Ľahké tlieskanie, bez naťahovania a použitia valčeka. Plech na pečenie namažte olejom, položte naň koláč a pošlite ho do rúry predhriatej na 220 stupňov na 15 minút. Hotový koláč trochu vychladíme a podávame.

Po prečítaní receptu na osetský zemiakový koláč v nejakom časopise som si okamžite uvedomil, že toto je moje pečivo. V ten istý deň som ju uvarila, recept si zapísala a už dlhé roky na nej pečiem osetské pirohy, nikdy ma nesklamala. Cesto robím na kefíre, droždí, sú také jemné, nadýchané, chutné! Do plnky dávam okrem zemiakov aj ľubovoľný syr a bylinky, väčšinou kôpor. Mimochodom, každý druh osetských koláčov má svoj vlastný názov, so zemiakmi sa im hovorí „kartofchin“ alebo „kartofjin“.

Ako variť osetské koláče so zemiakmi

Ingrediencie na cesto:

  • Kefír - 250 ml;
  • prémiová pšeničná múka - 400 - 420 g;
  • čerstvé droždie - 10 g;
  • soľ - čajová lyžička;
  • cukor - pol čajovej lyžičky;
  • slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Náplň bude potrebovať:

  • Zemiaky - 8-10 kusov (stredne veľké);
  • akýkoľvek syr alebo syr - 200-250 g;
  • zelenina (varil som s kôprom) - veľká partia;
  • soľ - podľa chuti (berúc do úvahy slanosť syra);
  • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička (podľa chuti);
  • maslo - asi 50-60 g (hotové koláče vymastíme).

Recept na osetský koláč

Nalejem kefír do misky a postavím na veľmi, veľmi tiché svetlo, takmer nepostrehnuteľné. Miešajte, trochu zohrejte, na dotyk bude mierne teplé. Nalejte do zmesi droždia, cukru a soli. Vylejem polovicu múky, premiešam.

Postupne pridávam takmer všetku zvyšnú múku, trochu si nechám na posypanie a miesenie cesta. Pridám slnečnicový olej.

Cesto dobre miesim, kým nie je mäkké, hladké, plastické, aby sa pri krájaní dalo ľahko natiahnuť na koláč. Akýkoľvek recept na osetský koláč, bez ohľadu na náplň, zahŕňa ručné rezanie cesta bez valčeka. Preto ho musíte miesiť do mäkka a poddajnosti. Riad prikryjem, dám do tepla na 1-1,5 hodiny.

Na plnenie uvaríme zemiaky, scedíme vodu. Zmysel v zemiakovej kaši bez pridania tekutiny, trením syr alebo syr, pridám jemne nakrájanú zeleninu. miešam. Tentokrát som k zemiakom pridal ovčí syr, je slaný, skoro som nesolil. Okorenené len málo. Náplň do osetského koláča so zemiakmi a syrom je hotová, kým cesto kysne, ochladí sa na izbovú teplotu.

Po hodine a pol cesto zreteľne vyrastie, stane sa sviežim, veľmi mäkkým. Po vyrazení ho treba rozdeliť na tri alebo šesť častí, zamerajte sa na priemer panvice, v ktorej budete osetské koláče piecť v rúre.

Po rozdelení cesta z neho vyvaľkám guľky. Zapnem rúru, nastavím teplotu na 200 stupňov. Plnku tiež hneď delím na porcie, na každý koláč. Potrebuje približne rovnaké množstvo ako test, t.j. guľa cesta a guľa plnky budú rovnako veľké.

Dlaňami natiahnem guľu do koláča po priemere formy, pričom sa snažím, aby bol stred tenší ako okraje (tie sa potom pri formovaní natiahnu a preriedia). Do stredu som dala zemiaky so syrom a bylinkami.

Nadvihnem okraje, natiahnem a pozbieram cez zemiaky, robím záhyby ako pri práci s látkou.

Pohybujúc sa v kruhu zatvorím všetky časti, potom koláč pritlačím a pevne stlačím miesto štipky.

Dlaňou stlačím, zarovnám, riedim, aby bol koláčik rovnakej hrúbky. Preložím na panvicu, dno vopred posypem tenkou vrstvou múky. Prstom urobím v strede malý otvor, aby mohla uniknúť para.

Pekáč vložím do rozpálenej rúry, pečiem asi 20 minút. Osetské koláče veľmi nezhnednú, zostávajú svetlé, s červenými škvrnami. Hneď ako to dostanem, natriem vrch maslom a do jamky vložím malý kúsok, aby plnka nasiakla. Múku vymetiem z panvice, znova posypem, nakrájam ďalšiu a takto pokračujem, kým sa všetko neupečie. Pečivo prikryjem, koláčiky poukladám na seba.

Podľa tradície sa osetské koláče podávajú horúce na akúkoľvek hostinu a sviatok. Stoh položia na stôl, rozrežú nožom na segmenty alebo rozbijú rukami.

Dúfam, že po prečítaní môjho podrobného receptu na toto úžasne chutné pečivo určite uvaríte osetský zemiakový koláč a podelíte sa o svoje dojmy v komentároch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore