Rozdiely medzi suchým a polosuchým vínom, aký je rozdiel medzi polosladkým a sladkým vínom. Biele polosuché víno - popis a vlastnosti produktu; ako si správne vybrať a uložiť; prospech a poškodenie; ako piť alkohol

Človek, ktorý miluje a oceňuje tento starodávny nápoj, je jednoducho povinný vedieť, odkiaľ pochádza, aké gastronomické vlastnosti víta, jeho označovanie a spôsoby výroby. V tomto článku sa ponoríme do toho, ako sa vína od seba líšia v obsahu cukru. Každý vie, že existujú suché vína, polosuché, polosladké a sladké (dezertné) vína, ale väčšina ľudí sa mýli, keď si myslí, že suché víno sa líši od polosladkého len tým, že do druhého sa pridáva cukor, a to je ďaleko od prípadu. Skúsme prísť na to, čo znamená suché víno a aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom.

Hlavným rozdielom medzi polosuchým vínom a suchým vínom je nepochybne množstvo cukru, ktoré obsahuje. Ale nie je to tam len pridané, ale regulované, zastavujúce kvasenie. Ak vezmeme do úvahy celý výrobný proces, polosuché víno je nápoj s koncentráciou sladkosti 5%. Hrozno sa lisuje, aby pustilo šťavu. Trvá na buničine, kým cukor nedosiahne koncentráciu 5-19 gramov na liter. Potom vinár zastaví proces kvasenia, aby cukor zostal v mušte až do konca. Pri výrobe suchého vína vinár s muštom nič nerobí a všetok zvyškový cukor v procese skvasí, čím vznikne nápoj s koncentráciou 0,3 %.

Polosuché víno: čo to je a ako sa získava?

Okrem dvoch vyššie opísaných metód možno polosuché víno získať z cukrových odrôd viniča, ktoré dozrievajú väčšinou bližšie k októbru, sušené alebo botrytizované. Cukornatosť botrytizovaného hrozna sa pohybuje od 20 do 22 %. Toto hrozno je ovplyvnené hubou Botrytis cinere, odtiaľ názov. Prírodné polosuché vína sú bohaté, s neprekonateľnou arómou. Huba, ktorá sa objavuje na šupke hrozna, odoberá zvyšnú vlhkosť, čím zvyšuje obsah cukru. Navonok plody nevyzerajú veľmi chutne, ale počas fermentácie sa vylučujú veľké množstvo glycerín a aromatické látky. Takto získané víno dozrieva v sudoch a dozrieva v pivnici skôr, ako sa dostane na pulty predajní.

Ak vyrábate víno z obyčajného červeného hrozna, potom bude potrebné pozastaviť proces fermentácie. Vinár čiastočne privedie mušt do kvasenia, keď cukor v ňom zostane 1-2,5 %, zníži jeho teplotu na 5 stupňov a nechá ho v sudoch alebo iných nepriehľadných nádobách. Čas do pripravenosti je mesiac, počas ktorého sa naplnia výživné, aromatické a triesloviny a vytvorí sa vynikajúci nápoj. Hotové polosuché víno je ušľachtilý nápoj s obsahom alkoholu 9-13%. Nepije sa preto, aby sa opil, polosuché je stvorené pre potešenie. (nesprávna formulácia)

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosladkým vínom

Teraz zvážte druhú mylnú predstavu: polosladké a polosuché sú to isté. Na získanie polosladkého nápoja sa používajú iba tie odrody, ktoré majú obsah cukru najmenej 20%. Najčastejšie druhy s takouto cukornatosťou dozrievajú koncom septembra - začiatkom októbra. Ak zistíte, ako sa polosladké víno líši od polosuchého vína, potom môžeme povedať, že výroba prvého je veľmi zložitý proces. Počas určitého množstva alkoholu a cukru sa mušt zahreje na 65-75 stupňov, je dôležité nevynechať túto chvíľu, inak víno nebude polosladké. Ďalej sa pridá oxid uhličitý, ktorý oddelí kvasnú dužinu a kvasinkovú zložku. Zostávajúca sladina sa prefiltruje, naplní do fliaš a nechá sa až do úplného vyčírenia za normálnych podmienok. Rozdielna je aj sila suchých a polosladkých vín. Polosladké víno je aromatický nápoj 11-13%, pričom sila suchého sa pohybuje od 9 do 16%.

Semi dry - preklad alebo označovanie polosuchých vín

Aby sme ľahšie rozlíšili víno polosladké, polosuché a suché, zvyčajne sú oddelené špeciálnymi značkami. Suché víno je na etikete v angličtine napísané ako dry, zatiaľ čo semi-dry – polosuché alebo stredne suché. Vo Francúzsku toto označenie znie inak - vin demi-sec, v Taliansku - semi-secco a v Španielsku - semi-seco. Tu nájdete informácie s percentom cukru. Polosladké víno v angličtine znie ako Medium Sweet.

Chuť suchého vína

Aká je chuť suchého a polosuchého vína - pýtate sa. Suché víno často silno zapletie ústa, pri prehltnutí pociťujete trpkosť, tón a niekedy aj agresivitu. Polosuché víno je oveľa jemnejšie a chutnejšie, nie je také kyslé a trieslovité ako suché víno. Ale ako zistiť suché a polosuché víno: čo je lepšie? Všetko závisí od vašich preferencií. Ak si chcete zvyknúť na suché víno po polosladkom, začnite s polosuchým, pôjde to oveľa jednoduchšie. A pamätajte, že najväčšie svetové vína ako Pomerol, Brunello alebo Barolo sú vždy suché vína.

Gastronomické rozdiely medzi suchým a polosuchým vínom

Predtým sa polosuché víno pre vysoký obsah sladkosti používalo na podávanie k dezertom a ovociu. Červené polosuché je ideálne kombinovať s mäsom, tvrdým syrom a pikantným občerstvením. Biele polosuché je najlepšie vyskúšať k jedlám z rýb, stredne tvrdým syrom, šalátom a morským plodom.

Aký je rozdiel medzi dezertným a obohateným vínom a suchým vínom?

Ako už bolo spomenuté vyššie, suché víno je nápoj s obsahom alkoholu 9 až 13 %. Dezertné víno plne ospravedlňuje svoj názov, obsah cukru sa pohybuje od 16 do 20% a alkohol od 12 do 17%. Preto sa za účelom opíjania pijú dezertné vína. Pre väčšie poskakovanie si koňak môžete zakúpiť v našej vinotéke. Fortifikované víno sa vyrába pridaním produktov obsahujúcich alkohol do muštu alebo dužiny, vďaka čomu je koncentrácia alkoholu vyššia ako v suchom víne. Fortifikované víno môže byť zároveň suché aj polosuché a polosladké.

Najlepšie polosuché vína

Najobľúbenejšie odrody na výrobu polosuchých vín možno nazvať: Rizling, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Stojí za zmienku, že z Cabernetu možno získať suché, polosuché alebo polosladké víno. Polosuché víno Cabernet je považované za jedno z najlepších vín na svete. Odroda hrozna dostala svoje meno od dvoch zakladateľov. Predtým sa jeho vinohrady nachádzali len vo Francúzsku, no dnes sa odroda pestuje po celom svete.

Polosuché a polosladké šampanské: aký je rozdiel?

Brut je suché šampanské, ktoré dokáže odhaliť jedinečný a široký buket chutí a vôní. Obsah cukru v brut je len 0,3g, kým v polosladkom šampanskom je to 5g. Najsuchší typ šampanského sa vyrába z kyseliny jablčnej, ktorá je základom sladiny, ktorá sa mení na mlieko a zanecháva nápoj s ovocnými tónmi. Je veľmi dôležité, aby sa brut odporúčalo aristokratom denne, zatiaľ čo polosladké nie viac ako dvakrát do roka.

Vodku si môžete zakúpiť aj v našej vinotéke.

Máte radi dobré víno? Preferujete prírodné a zdravé alkoholické produkty? Zoznámite sa s pojmom suché víno a zistíte, čo znamená, ako sa líši od ostatných zástupcov farby vína a ako ho nalievať do pohárov.

Odpoveď na otázku spočíva priamo v princípe jej prípravy, ktorý zahŕňa úplné prekvasenie mladiny s obsahom zvyškového cukru 0,3 %.

To znamená, že ide o alkoholické výrobky, ktoré nielenže nepridávajú cukor, ale ho aj zbavujú čo najviac. Nápoje tak získavajú akúsi jedinečnú povahu.

Farba

Vizuálny výkon nápojov priamo závisí od odrody hrozna a všeobecných zásad výroby alkoholu. Farba sa môže meniť od svetložltej po rubínovo červenú alebo nádhernú ružovú.

Aróma

Buket je tvorený na základe mnohostranných ovocných a bobuľových odtieňov, ktoré môžu byť zdobené poltónmi korenia a korenia.

Ochutnajte

Gastronomické ukazovatele črtajúce sa vysokou kyslosťou a trpkosťou v dochuti.

Rozdiely medzi suchým, polosuchým, polosladkým a sladkým vínom

Ak chcete úspešne zaradiť vína medzi ich základné kategórie, stačí si zapamätať jednoduchú tabuľku, ktorá uvádza obsah cukru v určitých nápojoch. Hovoríme najmä o nasledujúcich ukazovateľoch:

• Suché– obsah cukru do 4 g/l.
• Polosuché– od 4 do 18 g/l.
• polosladké– od 18 do 45 g/l.
• Sladké alebo dezertné– od 45 g/l.

Vedel si? Najstaršia fľaša vína pochádza z roku 325 nášho letopočtu. e. Bol nájdený v okolí nemeckého mesta Speyer.

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom

Medzi bežnými spotrebiteľmi existuje názor, že suché a polosuché vína nemajú prakticky žiadne rozdiely, a nie je to tak. Samozrejme, títo zástupcovia farby vína sa pripravujú rovnakou technológiou, ale ich kvasenie sa v rôznych fázach prerušuje.

Polosuché možnosti sú zastavené oveľa skôr, a preto si tieto nápoje zachovávajú nielen sladkosť, ale aj elegantné farby vo vôni. Víno bez cukru sa nemôže pochváliť takou farbou, no zároveň má prirodzenú prvotnú povahu s jemnou dochuťou.

Ktoré víno je sladšie suché alebo polosuché?

Ak porovnáme segment, ktorý zvažujeme, s polosuchým vínom, potom prvý bude samozrejme sladší.

V takýchto výrobkoch sa index cukru môže pohybovať od 8 do 18 gramov na liter, zatiaľ čo v suchých zostavách tento indikátor nepresahuje normu 4 gramy na liter.

Ktoré víno je zdravšie, suché alebo polosuché

Aby sme pochopili, ktorá odroda vín je najužitočnejšia, stačí sa pozrieť na obsah cukru.

Čím je menšia, tým lepšie pôsobí nápoj na zdravie konzumenta. Preto sú dnes rafinované suché produkty užitočnejšie ako nielen polosuché, ale aj všetky ostatné odrody.

Výhody tohto alkoholu sa prejavia iba vtedy, ak ho konzumujete v prísne obmedzených normách a dôverujete produktom osvedčených výrobných spoločností, ktoré vo svojom zložení používajú iba prírodné zložky.

Čo je lepšie, suché alebo polosuché víno?

Ak zhrnieme porovnanie polosuchých a suchých predstaviteľov farby vína, môžeme dospieť k rozumnému záveru, že za najužitočnejší nápoj sa považujú práve tie druhy výrobkov s minimálnym obsahom cukru, ale zároveň polosuché produkty zaručene potešia spotrebiteľa rôznymi farbami v gastronomických a aromatických ukazovateľoch.

Nedá sa teda povedať, ktorý nápoj je lepší, pretože každý spotrebiteľ má osobné preferencie degustácie. Podľa toho budú mať niektorí radi silné a kyslé červené vína, zatiaľ čo iných potešia tie najjemnejšie polosuché biele vína.

Ako rozlíšiť falzifikát od originálu

Bez ohľadu na to, aký druh alkoholu si v obchode kúpite, či už ide o suché víno alebo dezert, snažte sa venovať osobitnú pozornosť základným vlastnostiam kvalitného alkoholu.

Inými slovami, alkoholová aréna je dnes presýtená veľkým množstvom falzifikátov, a preto žiadny spotrebiteľ nie je imúnny voči nákupu falzifikátu. Aby sa vám takáto nepríjemná situácia nestala, skúste v procese výberu produktu zvážiť najmä nasledujúce dôležité body:

• Miesto nákupu.

Alkohol by ste mali kupovať iba v dôveryhodných supermarketoch alebo špecializovaných alkoholických butikoch. Nechoďte do obchodov, kde nemôžete poskytnúť certifikáty kvality produktov.

• Spotrebná známka.

Ak je vašou prioritou zahraničné víno, určite si dajte pozor na spotrebnú daň, ktorú dostávajú všetky alkoholické produkty pri colnom odbavení. Tento prvok ochrany môže chýbať len vtedy, ak sa predáva v zóne voľného obchodu.

• Čistota.

Značkové vína nikdy nenarušia svojho konzumenta nečistotami v štruktúre. Ich konzistencia by mala byť dokonale čistá, bez zákalu a sedimentu. Prítomnosť cudzích prvkov naznačuje nízku kvalitu alkoholu.

• Vzhľad.

Pred nákupom alkoholu, ktorý sa vám páči, nezabudnite navštíviť oficiálnu stránku jeho výrobcu. To vám umožní zoznámiť sa s tým, ako by mala fľaša značkového produktu v skutočnosti vyzerať.

Dbajte aj na kvalitu prevedenia. Musí byť bezchybný. Sklenené úlomky, pruhy lepidla, asymetricky umiestnené štítky – to všetko a ešte oveľa viac by vás malo prinútiť pochybovať o pravosti produktu, ktorý kupujete.

Vedel si? V starovekom Ríme mali ženy zakázané piť víno. Porušenie zákona sa trestalo čo najprísnejšie.

Ako podávať

Podávanie nápoja je najdôležitejšou etapou v procese degustácie vínnych asambláží. Musí sa s ním zaobchádzať s osobitnou pozornosťou, pretože vaše dojmy zo zakúpeného produktu priamo závisia od toho.

Nalievanie vína by sa malo vykonávať v špeciálnych pohároch na víno s vysokou nohou a s priehľadným sklom. V takýchto pohároch si dôkladne preštudujete farbu a aromatické vlastnosti alkoholu.

Je tiež dôležité vziať do úvahy teplotné normy. Ružové nápoje sa podávajú chladené na 6-8 stupňov, biele - na 10-12 a červené - na 16-18.

S akými produktmi sa kombinujú

Degustačné vlastnosti vín s minimálnym obsahom cukru si vyžadujú starostlivý výber gastronomického sprievodu. Červení zástupcovia segmentu v úlohe pochutín sa hodia najmä k divine, teľaciemu mäsu, varenému bravčovému mäsu, nízkotučným syrom, klobáse, bravčovej masti a šunke.

Biele varianty sa zvyčajne pijú s ľahkými rybami a morskými plodmi. Zároveň by sa mali zo stravy vylúčiť citrusové plody, ako aj korenené a príliš mastné.

Iné použitia

Chuť vína s minimálnou sladkosťou nie je vhodná pre všetkých ochutnávačov, a preto sa nápoje často používajú na vytváranie jasných koktailov.

V prípade, že sa vám nepodarilo uspokojiť vaše túžby čistým alkoholom, odporúčame vám ho vyskúšať v rámci mixov ako Fiery, Opera, Seduction a Cassis.

Každý z navrhovaných receptov vám zaručene poskytne nové dojmy z ochutnávky konkrétneho vína.

Vedel si? Nie všetky vína sa časom zlepšujú. Existuje množstvo alkoholických výrobkov, ktoré sa v priebehu rokov len zhoršujú.

Aké sú druhy tohto nápoja

Pevná paleta vín nízky obsah cukor dnes poteší aj toho najnáročnejšieho znalca ľahkého alkoholu.

Zároveň, ak nechcete urobiť chybu pri výbere zástupcov tohto druhu alkoholu, odporúčame venovať pozornosť takým nápojom, ako sú:

• Barbeito Dry 3 roky starý. Alkohol zlatistej farby s vôňou korenia a krémového karamelu. Chuť je založená na jemných hroznových textúrach.
• . Má fialovo-rubínovú farbu a jemnú odrodovú vôňu. Gastronomická nádielka je postavená na jahodových obrysoch.
• Badagoni Tradition White. Poteší konzumenta zlatožltým odtieňom farby a ovocným základom v chuti. Aromatický príspevok je vyjadrený vynikajúcimi chocholmi broskýň, marhúľ a sušeného ovocia.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Vyznačuje sa zlatoslamovou farbou a jemnou arómou, v ktorej znejú tóny jabĺk, bielych kvetov, broskyne a hrušky. Chuťové ambície zároveň potešia minerálnym základom s rozpoznateľnými nuansami ovocia a zázvoru.

Odkaz na históriu

Kedy presne boli vyrobené prvé suché vína, nie je s určitosťou známe, ale existuje dôvod domnievať sa, že tieto nápoje sú podobné úplným začiatkom vinárstva, pretože úplne prvé vína boli tiež pripravované na báze iba prírodných surovín bez použitia sladidiel. Vinárstvo na našej planéte vzniklo pred viac ako 7 tisíc rokmi.

Elegantné víno sa snúbi s prírodnou esenciou

Každý zástupca segmentu suchých vín vás poteší mnohostrannými chuťami a vôňami, ktoré sa hodia k veľkému množstvu jedál a ľahkého občerstvenia.

Produkty segmentu sa nakupujú na párty a individuálne degustácie, kde je potrebné vytvoriť vhodný jasný sprievod.

Alkoholové varianty z farby, ktorú zvažujeme, sa hodia k veľkému množstvu korenín, korenín a iných nápojov, čo vám umožňuje vytvárať elegantné koktaily na ich základe.

Navštívte ešte dnes najbližšiu predajňu alkoholu a doplňte svoj bar tým najjemnejším vínom, ktorého chuť vás za žiadnych okolností neohúri.

Existuje mnoho klasifikácií vína. Aj jednotlivé krajiny majú svoje špeciálne. Dnes si však povieme niečo o tej, ktorá je vlastná snáď každému vínu. Budeme hovoriť o klasifikácii podľa množstva cukru.

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom?

V predchádzajúcich článkoch bol vysvetlený výrobný proces pre červené, biele a iné druhy vína. Takže sa stáva suchým, polosuchým, polosladkým alebo sladkým práve v procese výroby. Presnejšie v štádiu kvasenia, keď kvasinky premieňajú cukry v kvasiacej hroznovej šťave na alkohol a oxid uhličitý.

Ak bolo kvasenie dostatočne dlhé, potom má kvások čas spracovať takmer všetok cukor. Zostáva menej ako pol percenta na celý objem výsledného vína (teda od 4,5 g na 1000 g a ešte menej). O tom je suché víno.

Ak sa enológ (inými slovami vinár) rozhodne zastaviť proces fermentácie (kvasenia), potom sa obsah cukru zvýši. Takéto nie úplne prekvasené víno sa považuje za polosuché a zvyčajne obsahuje vo svojom zložení 0,5-3% cukru (to znamená od 5 do 30 g na 1000 g nápoja).

Hlavné rozdiely medzi polosladkým a sladkým vínom

Už samotný pojem obsahuje odpoveď na to, čím sa tieto nápoje vyznačujú. Áno, majú oveľa viac cukru. Na žiadosť enológa sa to dosiahne niekoľkými spôsobmi:

• Hrozno sa zbiera neskôr, čo umožňuje, aby hrozno pri dozrievaní získalo väčšiu sladkosť. Niekedy sa zbiera aj po mrazoch;
• Zozbierané hrozno sa niekedy suší alebo suší, čím sa znižuje percento šťavy v ňom, ale cukor nikam neodchádza;
• Pri výrobe sa používajú zhluky ovplyvnené špeciálnou plesňou (ušľachtilá pleseň);
• Prerušujú proces kvasenia oveľa skôr ako v prípade suchého a polosuchého. Robí sa to pridaním alkoholu, ktorý kvasinky zabíja, alebo inými metódami.

Zároveň v polosladkom víne (na rozdiel od suchého alebo polosuchého) býva cukornatosť na úrovni 3 až 8 %. A v sladkom a ešte viac - od 14 do 20%. Existujú aj vína pre veľmi maškrtných jazýčkov. Takzvaný "likér" sladený na 21-35% celého zloženia nápoja.

Klasifikácia vína podľa obsahu cukru (tabuľka)

	Obsah cukru, %
	Menej ako 0,5

Spočiatku ľudia nezasahovali do kvasenia hroznovej šťavy, takže výsledkom bolo vo väčšine prípadov iba suché víno s nízkym obsahom cukru. Sladký alkohol vychádzal len z prezretých bobúľ alebo odrôd s vysokým obsahom glukózy.

Dnes vám technológia umožňuje vytvárať nápoje s rôznym obsahom cukru. Napriek tomu prírodné suché značky vyrábané bez prísad pevne držia vedúce postavenie na svetovom trhu z hľadiska predaja. Podľa kvality vyrobeného produktu odborníci hodnotia stav vinárstva v regióne.

Znalci hovoria, že absencia sladkosti umožňuje, aby sa buket nápoja otvoril na maximum, aby pocítila prirodzenú kyslosť, trpkosť a ušľachtilé chuťové tóny. Ďalším dôvodom, prečo sú suché vína cenené, je to, že technológia výroby neumožňuje maskovať nedostatky hotového výrobku. Pre biele odrody je charakteristická kyslá dochuť, pre červené - trpkosť.

Čo je suché víno

Prečo suchý, z fyziologického hľadiska, sa vysvetľuje obsahom tanínov v ňom - ​​fenolových zlúčenín rastlinného pôvodu. Majú tanínové vlastnosti a kyslú, sťahujúcu chuť, ktorá zanecháva v ústach pocit sucha. Dodávajú chuti komplexnosť a charakteristickú horkosť a sú vnímané chuťovými pohárikmi v strednej časti jazyka a prednej zóne ústnej dutiny.

Taníny sa do nápoja dostávajú z hroznových šupiek, semien a hrebeňov a z dubových sudov. Viac tanínov v červených odrodách, pretože pri ich výrobe dlhšie trvá kontakt šťavy s tvrdými časťami bobúľ hrozna. Suché červené vína sú schopné dlhého vyzrievania vďaka prítomnosti tanínov.

Z hľadiska medzinárodnej klasifikácie sa suché nazývajú prírodné stolové vína, v ktorých je cukor úplne fermentovaný - „suchý“. V konečnom produkte to nie je viac ako 0,3 % (4 g/l). Sila takýchto nápojov sa pohybuje od 8,5-15% obj. Podľa klasifikácie francúzskych vín sú „suché“ vína (Vinsec) odrody obsahujúce menej ako 2 g cukru na 1 liter.

Chuť je ovplyvnená silou a kyslosťou nápoja. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyššia je subjektívna sladkosť. Čím viac kyslosti, tým nižšia sladkosť.

Populárne a najlepšie druhy alkoholu

Požadované odrody bielej:

1. "Soave" je taliansky názov podľa regiónu, kde sa vyrába.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - talianske ovocné, jemne minerálne, s kvetinovou vôňou a korenistou horkosťou v dochuti.
3. Chardonnay. Alkohol zrejúci v sudoch je sladší, v oceľových nádobách - kyslejší. Produkt z Čile a Južnej Ameriky má bohatú krémovú chuť s ovocnou dochuťou. Víno z Chardonnay Chablis má ľahkú osviežujúcu chuť.
4. Alkohol z francúzskej provincie Alsasko: Rizling rýnsky (Riesling) a Rulandské šedé (PinotGris). Sú svieže, voňavé, s jemnou chuťou a charakteristickou kyslosťou.
5. Riesling trocken je nemecká značka s výraznou kyslastou chuťou.
6. Lafoa je taliansky nápoj vyrobený z hrozna odrody Sauvignon s trávnatými tónmi v bukete.
7. Sencerre je francúzsky sauvignon s kremičitými tónmi.
8. Muscadet – francúzsky, vysoká kyslosť, výborný k morským plodom.

Populárne červené suché vína:

1. Merlot je nápoj s nízkou štipľavosťou a jemnou arómou.
2. Shiraz (Shiraz) - austrálske víno s jasným a bohatým buketom.
3. Malbec je argentínska značka s jemnou, ale jasnou chuťou a vôňou s bobuľovo-korenistým buketom.
4. Cabernet sauvignon.
5. Tannat je uruguajský alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) je francúzska klasika Bordeaux.

Najpredávanejšie polosuché víno: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

K čomu sa podávajú suché vína

Suché červené vína pri podávaní by mali mať teplotu +16…+18ºС, pri ktorej sa buket viac odhalí. Podávajú sa v pohároch typu Bordeaux so širokou miskou a úzkym okrajom. Bielka sa ochladí na +10…+12ºС a podáva sa v menších nádobách. Červené víno sa naleje do pohára až do polovice, biele - 2/3.

Červené odrody sa podávajú k syrom. Čím je odroda suchšia, tým by mal byť syr vyzretejší a sladší. Ako mäsové občerstvenie sa najlepšie hodí varené bravčové mäso, slanina, šunka, surové údené klobásy.

Môžete podávať vyprážané, mastné alebo korenené mäsové jedlo. Špagety, pizza stačia. Bežnou sa stáva aj kombinácia suchých červených nápojov s morskými plodmi: ryby (losos, pstruh), kraby, ustrice. Podľa módneho trendu fusion sa tieto vína konzumujú zo sushi. Môžete podávať sladké ovocie (hrušky, nektárinky, broskyne, mango), bobule, zeleninu.

Biele vína sa konzumujú k jemným mäsám, divine, hydine, vyzretým syrom, rybám (losos, tuniak), kaviáru a morským plodom, bielemu mäsu, nízkotučným klobásam, šalátom bez octu, prvým chodom. Takéto odrody sú vhodné na dezerty - sladké ovocie a bobule, sladkosti, čokoláda, zmrzlina, čaj alebo káva.

Polosuché víno je všestrannejšie. Podáva sa k studenému a teplému mäsu, rybám, morským plodom a dezertom.

Ako sa líši od polosuchého, polosladkého, pančovaného

Rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom je v tom, že to posledné zadrží počas kvasenia 4 až 18 g cukru v 1 litri. Aby sa získal produkt s takým obsahom cukru, fermentácia sa zastaví.

Špeciálne stroje zastavia proces zahrievania mladiny alebo ju násilne ochladí na +4…+5ºС. Polosuché nápoje sa vyrábajú z bielych, červených, ružových odrôd hrozna, ktoré obsahujú 20-22% cukrov (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zastavení kvasenia víno dozrieva mesiac. Zároveň sa pevnosť nezväčšuje.

Je ľahké zistiť, ako sa polosuché víno líši od polosladkého. Polosladké odrody obsahujú od 3 do 8 % cukrov (18-45 g/l) pri rovnakej sile. Majú jemnú chuť. Vyrábajú sa z tých odrôd viniča, ktoré sú polosuché. Proces fermentácie sa zastaví skôr.

Polosladké víno možno získať z prezretých a zozbieraných bobúľ po prvom mraze. Na tento účel sa teplota zníži na 0 °C alebo sa zvýši na + 70 °C, do polotovaru sa zavedie oxid siričitý, kvasinky sa oddelia, prefiltrujú a nechajú sa dozrieť na vyčírenie.

Fortifikované sa vyrába úplným alebo neúplným prekvasením muštu s prídavkom alebo vínneho alkoholu. V závislosti od toho, v akom štádiu procesu sa do produktu pridáva alkohol, sa víno klasifikuje ako suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché fortifikované značky obsahujú alkohol v množstve 17-21 % obj. a 30-120 g/l. Na výrobu suchých obohatených nápojov sa vyberajú odrody s obsahom 24-26% cukrov.

Ako si vybrať kvalitný nápoj

Na etiketách sú suché nápoje označené ako „dry“, dry (anglicky), sec (Fr.), secco (taliansky), trocken (nemecky). Taliani označujú polosuché víno ako Semi-secco. Francúzi extrahujú alkohol z neskorého zberu hrozna (Tardive) a z bobúľ s ušľachtilou plesňou (Trie).

Na etikete musí byť uvedený výrobca, región, rok zberu. Často sa uvádza odroda hrozna. Výnimku tvoria vína z Francúzska, kde je zákonom zakázané uvádzať na etikete druh viniča.

Fľaša musí mať rok zrenia v sude a vo fľaši. Nekvalitné a lacné výrobky nestarnú v sudoch, pretože sa to neoplatí. Neprítomnosť roku starnutia na etikete môže znamenať, že nápoj je vyrobený z koncentrátu. Musí byť uvedená značka národnej kontroly kvality.

Kvalitné nápoje sa plnia len do sklenených nádob. Farba skla by mala byť tmavozelená alebo hnedá, aby sa obmedzilo vystavenie produktu slnečnému žiareniu. Korok sa používa iba z korkovníka.

Víno je alkoholický nápoj s rôznym stupňom sily. Vinárstvo vzniklo pred mnohými tisícročiami a aktívne sa rozvíja dodnes. Spočiatku sa víno vyrábalo v malom množstve a bolo určené pre ušľachtilých ľudí. Momentálne neexistuje taký stav, kde by sa nepestovali vinič a nevyrábali vína rôznych odrôd.
Existujú dve kategórie vín:

1. Vintage. Vína, ktoré patria do určitej zemepisnej oblasti pôvodu, majú históriu a vlastné výrobné metódy.
2. Jedáleň. Neexistuje žiadna história, žiadne územie pôvodu, žiadne konkrétne spôsoby výroby. Spravidla - nízke náklady a kvalita nápoja.

Podľa použitých surovín sa delia na:

• Hrozno.
• Ovocie.
• Berry.
• Zeleninové.
• Hrozienka.
• Viacnásobne zoradené.

Podľa doby kvasenia a druhu surovín, z ktorých sú vína vyrobené, sa delia na:

1. Biely.
2. Červená.
3. Ružová.

• Suché.
• Polosuché.
• Polosladké.
• Sladké.
• Dezert.
• Likér.

Aby sme pochopili rozdiel medzi týmto alebo tým vínom, je potrebné objasniť spôsoby ich výroby, ako aj odrodu hrozna, ktorá slúžila ako surovina pre budúci nápoj. Článok uvedie dva príklady a podrobne rozoberie každý z nich. Čiže polosuché a polosladké vína.

Polosuché a polosladké vína sa zaraďujú medzi stolové vína.

Na výrobu tohto vína sa používajú červené, biele alebo ružové odrody hrozna, ktorých percento cukru je 20-22.

Šťava je čiastočne fermentovaná bez pridania alkoholu. Pri dosiahnutí 1 – 2,5 percenta cukru sa kvasenie preruší. Potom sa teplota polotovaru zníži na 4 - 5 stupňov a nechá sa zrieť vo veľkých nádobách, ktoré neprepúšťajú svetlo. Počas zrenia musia do hotového vína prejsť všetky výživné, aromatické a triesloviny z nehybných surovín. Doba zrenia vína je spravidla tridsať dní. Navyše sila alkoholu sa počas zrenia nezvyšuje a zostáva na rovnakej úrovni: od 9 do 11 percent.


Malo by sa to objasniť prirodzeným kvasením nie je možné získať viac ako 11 percent sily vína. Preto sa tento nápoj nepije za účelom intoxikácie, ale kvôli potešeniu.

Na výrobu tohto vína sa používajú aj biele, ružové a červené odrody viniča s podielom cukru najmenej 20. Odrody s takouto cukornatosťou dozrievajú spravidla neskoro - v októbri. Proces výroby polosladkých vín je dosť namáhavý, je veľmi dôležité včas zastaviť kvasenie, aby sa získali potrebné hladiny alkoholu a cukru.


Na zastavenie fermentácie sa teplota materiálu zníži na 0 stupňov alebo sa zvýši na 70 stupňov. Potom sa do nej zavedie oxid uhličitý, pomocou ktorého sa kvasinková zložka oddelí od kvasiacej mladiny. Potom sa nápoj prefiltruje a potom sa nechá vyčistiť v prírodných podmienkach.

Polosladké víno sa skladuje v sterilných sklenených fľašiach. Takže dva druhy uvažovaných vín majú svoje podobnosti. Polosuché aj polosladké sa získavajú pomocou včas zastaveného procesu fermentácie. Na ich výrobu sa používa hrozno s cukornatosťou aspoň 20 percent. Tieto vína nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Dokonale sa hodia na rodinné hostiny a pijú sa pre potešenie.

Rozdiel medzi polosuchým vínom a polosladkým

Medzi polosladkými a polosuchými vínami nie je toľko rozdielov:

• Ak vezmeme percento cukru a alkoholu: sila vín je rovnaká, ale v polosladkom víne je viac cukru. Ak je obsah cukru v polosuchom 30 g na liter, potom v polosladkom je to od 50 do 80 g na liter.
• Existuje tiež veľa podobností v technológii výroby, ale malo by sa objasniť, že polosladké vína sú najrozmarnejšie a proces ich prípravy je dosť namáhavý.
• No a chuť - polosuché víno je kyslé a polosladké sa vyznačuje vysokým obsahom cukru a je tam aj chuť oxidu uhličitého rozpusteného vo víne - vydáva charakteristické mravčenie na jazyku.
• Áno, a polosuché vína sa zvyčajne podávajú ako aperitív. Podporujú chuť do jedla.

Teraz, keď sú známe podrobnosti o výrobe populárnych druhov vína, zostáva len chcieť pozorne čítať etikety a konzumovať nápoj v primeraných množstvách bez toho, aby ste ho znevážili banálnym opilstvom.