Jednoduchý recept na jahňacie špízy. Jahňací ražniči s majonézou. Pokyny na varenie krok za krokom

Ražniči je národné gruzínske jedlo a tam sa zvyčajne pripravuje z jahňacieho mäsa. Ak sa rozhodnete pokračovať v tejto tradícii, vyberiete si veľmi dobre. Jahňacie mäso je ľahšie stráviteľné ako bravčové a hovädzie. Toto mäso má navyše množstvo vitamínov, ktoré sa po tepelnej úprave zachovajú.

Grilovanie "diétne"

Toto jedinečné jedlo je ako ražniči, tak aj prílohou k nemu. Kilogram jahňacieho mäsa nakrájajte na kúsky, dochuťte soľou, cukrom a korením, pridajte 0,5 kg cibule nakrájanej na stredné krúžky. Do misky s mäsom a cibuľou nalejeme 50 ml suchého vína, všetko premiešame a utlačíme, dáme do chladničky. Po pol hodine môžete začať vyprážať po navlečení kúskov mäsa zmiešaného s cibuľovými krúžkami na špízy.

Na ostatné špízy by sa mala navliecť akákoľvek zelenina nakrájaná na kúsky - zemiaky, repa, mrkva, cuketa, paradajky. Zeleninový kebab musíte vyprážať rovnakým spôsobom ako mäsový kebab - na drevenom uhlí. Podávajte všetko spolu, hostia si budú oblizovať prsty!

Najjednoduchšie jahňacie špízy

500 g jahňacej dužiny prepláchneme, nakrájame, vložíme do hrnca, posypeme soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridáme 2 cibule nakrájané na kolieska, ochutíme 1 polievkovou lyžicou octu a šťavou z 1 citróna. Teraz dobre premiešajte všetky ingrediencie a vložte panvicu do chladničky na 2-3 hodiny. Všetko sa dá vyprážať! Jednoduché, cenovo dostupné a veľmi chutné.

Jahňací ražniči v koňaku

Kilogram jahňacieho mäsa opláchneme, osušíme a nakrájame na malé kocky. Pridajte 2 cibule nakrájané na krúžky, jeden zväzok nakrájanej zelenej cibule a akúkoľvek zeleninu. Osolíme, posypeme mletým čiernym korením, premiešame a necháme cez noc na chladnom mieste nakysnúť. Pred navliekaním na špajle, ak je to možné, vytraste kúsky mäsa zo zeleniny. Smažte na vysokej teplote zo žeravého uhlia 3-4 minúty, potom vyberte špízy z ohňa, nalejte mäso koňakom (bude to trvať asi 50 ml) a pripravte na gril. Podávame s čerstvými paradajkami a nakladanou cibuľou.

Jahňací kebab "Minútka" s vajcom

Vezmite kilogram mladého jahňacieho mäsa, nakrájajte na malé kúsky, soľ a korenie, premiešajte. Ak nemáte čas alebo trpezlivosť čakať, môžete vyprážať hneď! Zmiešané s mäsom navlečte rovnako veľké kúsky ošúpanej a osolenej cukety. Smažte na žeravom uhlí do polovice varenia, potom odstráňte z tepla a potrite každý kus rozšľahaným vajíčkom. Potom priveďte uhlie do pripravenosti. Mladé zemiaky pečené v uhlí a zelené šalátové listy sú na takúto grilovačku ideálne.

Washlyk marinovaný s ruským kvasom

Opláchnite kilogram jahňacieho mäsa, odrežte tuk a filmy, nakrájajte na porcie. Pridajte 200 g cibule nakrájanej na hrubé krúžky, soľ a korenie, pridajte pol lyžičky cukru. Teraz musíte do budúceho kebabu naliať 50 g kvasu a zatlačiť na 3-4 hodiny. Potom môžete napichnúť špízy a smažiť (bez cibule).

Kebab pikantný

Jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, jemne pokvapkáme 3% octom, premiešame, prikryjeme a necháme 5-6 hodín marinovať. Kúsky mäsa navlečené na ražni zmiešané s cibuľou opečte na rozpálenom uhlí, po omastení každý kus rozpusteným jahňacím tukom. Hotový kebab ozdobíme nakrájanou paradajkou a prelejeme omáčkou tkemali.

Grilované jedlá k nám prišli z Kaukazu. Hlavná vec v nich je, samozrejme, mäso. Môžete použiť bravčové, hovädzie a dokonca aj divinu, no najlepší kebab je z jahňacieho mäsa.

Na tieto účely sa najlepšie hodí mliečne jahňacie mäso nie staršie ako 2 mesiace. Farba dužiny by mala byť jasne červená.

Ak má mäso špecifickú vôňu alebo tmavý, zvetraný vzhľad, nie je vhodné na grilovanie. Najlepšie je vziať chladené jahňacie mäso - mrazený kebab bude tvrdý a suchý. Mäso by malo byť na dotyk elastické, v žiadnom prípade by nemalo byť klzké a bez vyčnievajúcej krvi.

Na grilovanie je najvhodnejšia šunka, ak je však stehno veľmi veľké, ide o mäso zo starého barana. Dobrou možnosťou pre toto jedlo je sviečková zo zadnej časti okolo chrbtice, bedier alebo rebier.

Tuku by nemalo byť príliš veľa: počas varenia sa roztopí a zostanú len žily. Keď je mäso vybrané, prichádza čas postarať sa o marinádu, ktorej odrody sa budú diskutovať neskôr.

Marináda s octom

Ingrediencie receptúry:

1. Cibuľa - 6 kusov;
2. Citrón - 3 kusy;
3. Cukor - 1,5 lyžice;
4. Vínny ocot 6% - 2,5 lyžice;
5. Rafinovaný rastlinný olej - 2,5 lyžice;
6. Korenie a soľ - podľa chuti;
7. Jahňacie karé - 2,5 - 3 kilogramy.

Vezmite mäso, nakrájajte na veľké kusy. Ak sú žily alebo veľké vrstvy tuku, je lepšie ich vystrihnúť.

Vložte ju do hlbokého kotla. Potom začnite pripravovať marinádu. Vezmite veľké cibule, ošúpte ich a nakrájajte na hrubé kolieska, aby sa dali napichnúť na špíz spolu s mäsom.

Potom citróny umyte a nakrájajte na pol krúžky. K mäsu dáme nasekané výrobky, pridáme cukor, ocot, olej, korenie a celú zmes dobre premiešame.

Môžete použiť takmer akékoľvek korenie po ruke: tymián, bazalku, čierne korenie a čokoľvek iné podľa vašej chuti. Kotlík prikryte pokrievkou a nechajte 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, potom nechajte cez noc v chladničke.

Kiwi marináda

Táto marináda na jahňací kebab obsahuje nasledujúce komponenty:

1. Cibuľa - 5 kusov;
2. Kiwi - 3 kusy;
3. Rafinovaný olej - 2,5 lyžice;
4. Soľ a korenie podľa chuti;
5. Citrón - 1 kus;
6. Oranžová - 1 kus;
7. Jahňacia panenka - 2 - 2,5 kilogramu.

Ak natrafíte na nie príliš mladé jahňacie mäso na grilovanie alebo ho potrebujete rýchlo marinovať, najvhodnejšou možnosťou je kiwi marináda.

Pripravte mäso, vložte ho do hlbokej panvice. Vyčistite svoje existujúce ovocie a zeleninu. Cibuľu pomelieme v mixéri, kiwi a pomaranč nakrájame na malé kocky.

Pripravené výrobky spojíme v malom tanieri a premiešame. Kiwi vďaka svojmu zloženiu rýchlo rozkladá živočíšne bielkoviny a ničí tuhú štruktúru vlákien.

Preto by sa hotová marináda mala miesiť s mäsom a korením 1 - 1,5 hodiny pred varením. Ak ho v takejto marináde preexponujete, stratí chuťové vlastnosti a budú rozdelené na vlákna priamo v rukách.

Marináda s kefírom

Ingrediencie pre tento recept:

1. Cibuľa - 4 kusy;
2. Kefír - 1 liter;
3. Soľ - 2 čajové lyžičky;
4. Cukor - 2 čajové lyžičky;
5. Mleté čierne korenie - štipka;
6. Korenie podľa chuti;
7. Šunka z mladého barana - 2,5 - 3 kilogramy.

Na jahňacie špízy je kefírová marináda ako stvorená, trochu podkysne a zjemní.

Vezmite mäso, odrežte prebytočný tuk, film a žily. Rozdeľte na veľké kusy, vložte do hlbokej nádoby.

Soľ, korenie a pridajte cukor. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na hrubé kolieska a oddeľte krúžky a zmiešajte s hotovým mäsom.

Potom začnite po malých častiach pridávať kefír a všetko spolu dôkladne premiešajte. Miesime, kým gril nie je nasýtený kefírom.

Potom pevne zakryte pokrievkou a dajte pod útlak. Nechajte 1 - 1,5 hodiny pri izbovej teplote, po ktorej môžete začať smažiť kebab.

Marináda na minerálnej vode

Komponenty:

1. Vysoko sýtená minerálna voda - 300 mililitrov;
2. Cibuľa - 3 kusy;
3. Korenie, soľ, korenie - každá štipka;
4. Paradajky - 3 kusy;
5. Šedý chlieb - 3 plátky;
6. Jahňacie - 2,5 kilogramu;
7. Citrón - 1 kus.

Mäso umyte a osušte, nakrájajte na stredné kocky a vložte do veľkej misy. Ošúpeme cibuľu, umyjeme paradajky a citrón. Všetko nakrájajte na veľké krúžky.

Vložíme do misy a na vrch položíme plátky chleba. Pridajte korenie, dobre premiešajte a naplňte minerálnou vodou. Pevne zakryte vekom a nechajte 6-7 hodín.

Sójová omáčka a vínna marináda

Komponenty:

1. Jahňacie rebrá - 3 kilogramy;
2. Sójová omáčka - 150 mililitrov;
3. Suché červené víno - 100 mililitrov;
4. Soľ, korenie - podľa chuti;
5. Cibuľa - 4 kusy;
6. Cesnak - 1 strúčik;
7. Cukor - 1 lyžička;
8. Citrón - 1 kus.

Umyte a vložte rebrá do hlbokej panvice. Ošúpeme cibuľu, cesnak. Umyte citrón.

Cibuľa a citrón by mali byť nakrájané na hrubé krúžky. Cesnak pretlačíme lisom.

Pripravené jedlá priložte k rebierkam, pridajte soľ, cukor a dostupné korenie – môže to byť bazalka, majorán, šalvia. Všetko dobre premiešame, zalejeme vínom a sójovou omáčkou.

Ešte raz celú hmotu premiešame. Zatvorte veko a pod tlakom. Rebrá sa marinujú 3-4 hodiny.

Marináda z horčice a majonézy

Komponenty:

1. Jahňacie mäso - 3 kilogramy;
2. Domáca majonéza - 250 miligramov;
3. Domáca horčica - 1 polievková lyžica;
4. Cibuľa - 3 kusy;
5. Soľ, cukor - 1 lyžička;
6. Sušená paprika - 0,5 lyžičky;
7. Tymián - 0,5 lyžičky;
8. Cilantro - štipka.

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte ho na veľké steaky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, kým sa nevytvorí kaša.

V samostatnej nádobe kombinujte majonézu a horčicu, pridajte nakrájanú cibuľu a cukor, všetko dobre premiešajte. Steaky potrieme soľou a korením. Nechajte ich ležať 30-40 minút.

Potom nalejte výslednú omáčku a všetko dobre premiešajte. Mäso s takouto marinádou bude pripravené na varenie za 2 až 3 hodiny. Steaky je možné grilovať na grile.

medová marináda

Komponenty:

1. Jahňacia šunka - 3 kilogramy;
2. Cibuľa - 2 kusy;
3. Sušené čučoriedky - štipka;
4. Čerstvá bazalka - niekoľko vetiev;
5. Soľ, cukor - 1 lyžička;
6. Kukuričný alebo slnečnicový olej - 100 mililitrov;
7. Sójová omáčka - 100 mililitrov;
8. Cesnak - 1 strúčik.

Vezmite jahňaciu šunku, umyte, osušte a nakrájajte na porcie. Všetko vložte do hlbokej smaltovanej alebo nerezovej misy.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na hrubé kolieska. Cesnak zbavíme šupky a nasekáme nožom najemno, prípadne nastrúhame na strúhadle.

Do mäsa pridajte soľ, cukor a sójovú omáčku, korenie, rastlinný olej a nakrájanú zeleninu. Je potrebné dôkladne premiešať všetky komponenty. Po 3-4 hodinách môžete začať vyprážať.

Naše recepty si zamilujete!

Keď idete na piknik, uložte si do záložiek recept na kaukazský jahňací kebab, ako to urobiť správne.

Ak nejete mäso, budete potrebovať recept na šampiňónové špízy v rúre. a tento recept určite vyskúšajte.

Kulinárske súčty

Marináda je po mäse druhým najdôležitejším grilom. Správne marinované a dobre zvolené mäso je 100% zárukou výbornej chuti.

Ak potrebujete rýchlo pripraviť mäso na vyprážanie, je lepšie použiť marinádu na kiwi alebo kefír.

Ak sa neponáhľate, marináda s octom alebo majonéza s horčicou urobia vaše jahňacie špízy neuveriteľne jemné, ale marináda z medu alebo sójovej omáčky dodá chuti vášho mäsa špecifické tóny.

Jahňací kebab: ako marinovať mäso

Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie

Bez ohľadu na to, aká úžasná a chutná je marináda, grilovanie nebude chutné, ak si preň vyberiete nesprávne mäso. Na rýchle pečenie na drevenom uhlí je vhodné len jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 1 rok - na pohľad má také mäso svetločervenú farbu. Mladé jahňacie mäso spravidla nemá špecifický zápach, kvôli ktorému mnohí toto mäso nemajú radi. Na grilovačku sa vám hodí jahňacie stehno alebo predné pliecko, entrecote môžete vyprážať aj s kosťou.

Jednoduchá rýchla marináda

Ak ste si kúpili čerstvé mladé jahňacie mäso, nemá zmysel dávať si obzvlášť pozor na marinádu, dá sa vylúčiť aj dlhé namáčanie. Aby ste uvarili skvelú grilovačku, stačí nakrájať mäso na kúsky, korenie, pridať trochu soli a zmiešať s cibuľou.

Na tento účel je potrebné nakrájať niekoľko cibúľ na pol krúžky, posypať soľou a niekoľkokrát prevalcovať obyčajným valčekom na cesto, aby z nich vynikla šťava. V tejto cibuli by mäso malo stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom sa môže vyprážať na uhlí.

Marináda s paradajkami a čučoriedkami

Keď potrebujete marinovať jahňacie na slávnostný stôl, môžete použiť zložitejší recept, ktorý bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• jahňacie mäso nakrájané na kúsky - 1 kg
• cibuľa - 5-6 ks.
• pikantná tkemali omáčka - ½ šálky
• paradajky - 4 kusy strednej veľkosti
• sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica.
• tavený tuk z chvosta - 50 g
• mletá zira - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie
• nasekané čerstvé bylinky - koriander, kôpor

Recept na správnu grilovačku

• Viac

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, dobre si ju zapamätáme rukami. Podržte paradajky niekoľko sekúnd vo vriacej vode, odstráňte z nich kožu a jemne nakrájajte. Mäso nakrájané na kúsky posypeme cibuľou a paradajkami, prelejeme omáčkou tkemali, rozpusteným tukom z chvosta, posypeme soľou, korením, korením a nasekanými bylinkami. Všetko premiešajte tak, aby bol každý kus mäsa pokrytý marinádou a nasýtený jej chuťou. Namočte na 2-3 hodiny a nechajte odstáť pri izbovej teplote.

Jahňacie mäso na grile nie je potrebné krájať veľmi jemne: mäso bude suché a bez chuti. Kusy by mali mať asi 4 cm.

Dobré popoludnie priatelia!

Všetci na piknik! Dnes máme jahňací ražniči - tradičné jedlo kaukazských národov. Správne uvarený baraní kebab na grile má vynikajúcu chuť, nečakane mäkký a nezvyčajne šťavnatý, rovnako ako bravčové mäso.

Ak sa spýtate sto ľudí, ako uvariť najchutnejšiu marinádu, aby bolo mäso mäkké, môžete okamžite zistiť sto receptov. Každý si vyberie svoj vlastný recept. Neexistuje jediný správny recept na varenie, ale existujú rôzne technológie.

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie, aby bolo mäso šťavnaté a mäkké

Aké kusy mäsa je najlepšie použiť

Najlepšie zo všetkého je, že ide o vykostenú chrbtovú šunku. A pre milovníkov mäsa s kosťou sa dobre hodí karé alebo rebrá. Iba v tomto prípade bude marinovanie a vyprážanie mäsa trvať dlhšie.

Na vidieckom dvore kupujeme pre rodinu mäso, zatiaľ čo ja s majiteľmi popíjame čaj, osviežujú a krájajú mladé jahňa. Nie je teda dôvod pochybovať o čerstvosti jatočného tela.

A keď nie je taká možnosť, ideme na mestskú tržnicu do mäsiarstva. Mäso vyberáme z ročného jahniatka, vždy čerstvé a chladené. Pozor na svetlú farbu a špecifickú vôňu (čerstvé mlieko). Tuk by mal byť biely, s mierne žltkastým odtieňom.

Čerstvosť skontrolujeme takto - stlačíme prstom a vytvorí sa jamka, ktorá sa rýchlo vyrovná a ak sa v mieste tlaku objaví červený odtieň krvi, tak bola opakovane zmrazená.

Dobrá grilovačka vzíde z dobrého mäsa a to najlepšie z najlepšieho mäsa

Zásady marinovania

Najbežnejšie druhy marinády: citrón, víno, sója, horčica, kefír, cibuľa a ocot, majonéza,

Univerzálna marináda sa skladá zo štyroch základných ingrediencií – soli, cibule, korenia a oleja. Jeho úlohou je mäso zjemniť, zachovať jeho chuť a dodať chuť.

Marinovanie jahňacieho mäsa na grile nie je ťažké, ak dodržiavate základné zásady marinovania mäsa.

1 princíp - použite prírodnú kyselinu:

• čerstvo vylisovaná šťava (citrón, jablko, granátové jablko, ananás, kiwi, paradajka)
• víno (červené, biele)
• mliečne výrobky, kyslá smotana, majonéza, jogurt
• sójová omáčka
• horčica
• šťavel, cibuľa

2 zásada - používajte korenie

Mali by zdôrazniť vynikajúcu chuť a dodať hotovému jedlu bohatú arómu. Je dôležité poznať mieru, musíte použiť voňavé korenie v malom množstve, inak riskujete pokazenie chuti misky.

3 princíp - použitie oleja: olivový, zeleninový, sezamový

Poďme sa rozprávať o tom, prečo potrebujete olej v marináde. Z jednoduchého dôvodu – chuť všetkých korenín lepšie odhalí olej. A nenalievajte olej do pohárov, stačí dať 1-2 polievkové lyžice. Vy sa však rozhodnete byť alebo nebyť.

Požadované ingrediencie

Mäso. Ako dlho marinovať závisí od teploty (malo by byť pri izbovej teplote) a veľkosti kúskov.

Odstráňte filmy a žily, prebytočný tuk. Nakrájajte na kúsky, veľkosť je veľmi dôležitá, musí byť taká, aby sa dostala do úst naraz. Príliš veľké kúsky sa zle marinujú a nesmažia sa, zatiaľ čo malé budú tvrdé a suché.

Ak mäso nie je mastné, potom sa môže striedať s malými kúskami masti. Uisťujem vás, že vyprážaná slanina sa vám v ústach len tak roztopí a je zjedená ako prvá. Jahňacie mäso sa síce varí dlhšie ako bravčové, ale ak nie je prepečené, mäso bude mäkké a šťavnaté.

Čím je mäso čerstvejšie, tým menej korenia a času na marinovanie je potrebné.

Cibuľa, potrebuje veľa. Mäso veľmi miluje cibuľu, a to nielen cibuľu, ale aj jej šťavu. Používam šnekový odšťavovač. Pár sĺz, ale stojí to za to. Jahňacie mäso dokonale marinované v čerstvo vylisovanej cibuľovej šťave a potom v rastlinnom oleji s korením a soľou.

Nezabudnite, že marinádu je najlepšie pripravovať v sklenených, keramických alebo smaltovaných miskách.

TOP 5 najchutnejších marinád, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Klasická marináda na jahňacie špízy

Ingrediencie:

• šunka - 2 kg
• cibuľa - 2 kg
• soľ - podľa chuti
• zmes provensálskych bylín - 50 gr.
• paprika - 2 lyžice. l.

varenie:

Dužinu nakrájajte cez vlákna na porciované kúsky. Výdatne posypte soľou a soľ zľahka zašľahajte do mäsa. Ak soľ iba zmiešate, po 15 minútach vytiahne z mäsa všetku šťavu a vysuší.

Vezmite si balíček zmesi provensálskych bylín. Jedlo pripravené z tejto zmesi bylín získa jedinečnú korenisto-korenistú chuť a neporovnateľnú vôňu.

Zmes hojne posypte a dobre premiešajte.

Cibuľu ošúpeme a prejdeme cez šnekový odšťavovač. Pár sĺz, prevencia prechladnutia a čistá cibuľová šťava je hotová.

Potrebujete veľa cibuľovej šťavy, mala by úplne zakryť mäso.

Chcete zlepšiť farbu a chuť svojho jedla? V malej miske zmiešajte sladkú papriku s rastlinným olejom a pošlite do marinády. A ak chcete pridať korenie, pridajte horkú papriku. Nádobu s marinádou zakryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 4 hodiny, nie viac. Nezabudnite, že cibuľová šťava je silný zmäkčovač a mení štruktúru mäsa.

Varenie marinády podľa tohto receptu zabezpečí, že mäso bude veľmi šťavnaté a jemné. Smažte kebab 12-15 minút a vychutnajte si jedlo!

Marináda z tymianového vína na jahňacie mäso

Ingrediencie:

• šunka - 4 kg
• paradajky - 1,5 kg
• cibuľa - 1,5 kg
• citrón - 1 ks.
• červené víno - 150 ml
• med - 2 lyžice. l.
• soľ - podľa chuti
• tymián

Príprava krok za krokom:

Nakrájajte šunku na taniere a potom na porciované kúsky cez vlákna.

Nakrájajte čerstvé paradajky. V neprítomnosti možno nahradiť paradajkovou šťavou alebo omáčkou.

Vytlačte šťavu z polovice citróna.

Pridajte zmäknutý med.

Pridajte tymián, veľmi dobre sa hodí k mäsu, pomáha tráviť tuk, navyše má baktericídne vlastnosti.

Nalejte červené víno. Kyselina vínna zmäkčuje vlákna a dodáva mäsu jedinečnú ľahkú chuť.

Cibuľa nakrájaná na stredné krúžky.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Misku prikryte potravinovou fóliou. Je lepšie marinovať večer a poslať ho do chladničky až do rána.

Grilovaná jahňacia marináda od Stalika Khankishiyeva

Ingrediencie:

karé, cibuľa, mletá rasca, koriander, čierne korenie, soľ

Ako variť jahňacie rebrá

Ingrediencie:

• jahňacie rebrá - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• mletý kmín - podľa chuti
• mletý koriander - podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

varenie:

1. Mladé jahňacie rebrá nakrájame na porcie.
2. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, osolíme a rukami miešame, kým nepustí šťavu.
3. Skombinujte mletú rascu, koriander a soľ, premiešajte. Touto zmesou potrieme kúsky mäsa.
4. Pridajte cibuľu a marinujte pri izbovej teplote až 4 hodiny.
5. Počas navliekania rebier na špíz odstráňte cibuľu z mäsa. Splnila svoj účel a už nie je potrebná.
6. Pečieme na tlejúcich uhlíkoch s dobrou horúčavou. V tomto čase nemôžete gril opustiť ani na minútu. Najdôležitejšie teraz je nepreháňať grilovanie a šetriť šťavou.
7. Podávame horúce s restovanou zeleninou a množstvom čerstvých byliniek.

Lahodná marináda na pravý kaukazský jahňací kebab

Uvaríme podľa receptu mojej dobrej kamarátky. Kosťa bude pri grilovačke tlieskať a ja opíšem všetky jeho činy. Mäso podľa tohto receptu je také šťavnaté a chutné, že sa len rozplýva v ústach. Vyskúšajte, uvarte, neoľutujete.

Ingrediencie:

• jahňacia buničina - 1 kg
• červená cibuľa - 1 cibuľa
• cibuľa - 500 gr.
• olivový olej - 2 lyžice. l.
• rozmarín - vetvička
• koriandr, zira - 1/2 lyžičky
• voda - 100 ml

Tradične sa odoberá mäso zo zadnej nohy mladého jahňaťa. Odstráňte prebytočný tuk a filmy. Opláchnite dužinu, osušte a nakrájajte na vlákna po častiach.

Ošúpte, nakrájajte a nakrájajte cibuľu pomocou mixéra. Výslednú cibuľovú kašu precedíme cez jemné sitko. Potrebujeme iba šťavu.

Nalejte olivový olej do cibuľovej šťavy, vložte vetvičku čerstvého rozmarínu. Koriander a rasca rozdrvte v rukách a pošlite do šťavy.

Vložte mäso do širokej misy. Soľ, nalejte pripravenú marinádu, premiešajte.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kolieska, dáme na mäso a všetko jemne premiešame. V prípade potreby pridajte vodu.

Zakryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť aspoň 4 hodiny, najlepšie 8 hodín. V žiadnom prípade netlačte nadol útlakom! Občas premiešame pre lepšie nakladanie.

Kým sa grilované mäso marinuje, pripravte si omáčku.

4-5 strúčikov cesnaku, rozdrvených širokou stranou noža a nakrájaných veľmi jemne.

Kôpor a koriandr nasekajte nožom, kým sa nezmenia na kašu, a potom zmiešajte s nasekaným cesnakom.

Do misky dáme paradajkovú pastu, pridáme nasekaný cesnak a bylinky, med, trochu vody. Všetko dobre premiešajte, omáčka by mala mať homogénnu konzistenciu. Nechajte lúhovať 10 minút.

Pred navlečením na špíz zbavte mäso cibule, už sa vzdala arómy a šťavy a teraz už nie je užitočná. Kúsky ražniči položte rovnomerne na špíz, ak sú kúsky veľké, napríklad karé s kosťou, je lepšie ich navliecť na dva špízy naraz.

Ako smažiť grilovačku, som opísal skôr v článku grilovanie kurčiat. Preto sa tomu nebudem podrobne venovať.

Domáce varenie v rúre

Chcel som grilovať, ale prírode to nevyšlo, variť doma v rúre.

Na jahňacie špízy v rúre potrebujeme:

• jahňacie - 1 kg
• tuk z chvosta - 300 gr.
• citrón - 1 kus
• cibuľa - 2 ks
• červená paprika - 1 lyžička
• soľ - podľa chuti
• mletý koriander, zira, kurkuma - každá po 1 lyžičke.

Aká je teda najlepšia marináda?

Držte sa zásad morenia, buďte kreatívni v procese varenia. A budete mať svoj vlastný jedinečný originálny recept, s ktorým prekvapíte svojich blízkych a priateľov tými najchutnejšími marinádami a tým najjemnejším grilovaním.

Ak máte doplnky k receptom, napíšte. Budem rád za vaše komentáre.

prostoi-recept.ru

Najlahodnejšia marináda na jahňacie špízy, aby bolo mäso mäkké

Varenie skutočne chutných jahňacích špízov sa považuje za skutočné umenie. Od staroveku kočovné národy považovali baraninu za nenahraditeľnú potravu vo vzdialených kampaniach, ktorá pomáhala získať silu mysle. Pre ľahkú stráviteľnosť a nízky obsah kalórií už dnes väčšina ľudí uprednostňuje jahňacie špízy pred všetkými ostatnými.

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré stojí za to poznať predtým, ako začnete variť skutočnú grilovačku. Mäso vyprážané na ohni sa varilo v dávnych dobách a správny recept na jeho prípravu sa stal známym len pred niekoľkými storočiami.

Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie

Nie každé jahňa je vhodné na prípravu chutnej a voňavej grilovačky, aby bolo mäso mäkké. Keď ste sa pri výbere pomýlili iba raz, túžbu jesť toto konkrétne mäso môžete poraziť na dlhú dobu.

• Najchutnejší ražniči s jemnou arómou a úplnou absenciou špeciálnej vône je vyrobený z jahňacieho mäsa. Na tieto účely sa vyberajú jednotlivci nie starší ako dva mesiace. Jediným problémom je čas, kedy si takéto mäso môžete kúpiť. Jahňatá sa musia zbierať od februára do apríla.
• Mäso dospelého človeka je skvelé na grilovanie v každom ročnom období. Poriadna sviečková by nemala obsahovať viac ako dvadsať percent tuku. V opačnom prípade bude mať chuť grilu špecifickú vôňu a chuť. Treba mať na pamäti, že úplná absencia tuku povedie k suchu mäsa. Stojí za to zastaviť sa pri strednej možnosti.

• Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe tuku. Ak je biele alebo svetlo mliečne, potom je toto mäso vhodné na varenie. Mäso so žltým tukom sa neoplatí kupovať, pretože chuť produktu, sila staroby zvieraťa, bude pokazená.
• Dôležitým bodom je vzhľad jahňacieho mäsa a jeho hustota. Jednotná červená farba mäsa naznačuje jeho čerstvosť. Hnedý odtieň dáva jasne najavo, že zviera bolo staré a jeho mäso bolo tvrdé.
• Dobrá hustota, absencia žíl, voľných miest a hlienu naznačuje zdravie, správne kŕmenie zvieraťa a čerstvosť produktu.
• Ak baranina, ktorú máte radi, nemá č pekná vôňa, potom by sa mal zlikvidovať. Z dobrého mäsa ide príjemná „parná“ vôňa.
• Pri výbere najvhodnejšej časti barana sa oplatí uprednostniť: bedrá, zadné stehno, chrbtová časť, sviečková. Musíte odmietnuť kúpiť špachtľu. Skutoční znalci jahňacích špízov by si mali kúpiť aj tuk z tučného chvosta. Malé kúsky navlečené na špíz medzi veľkými kusmi mäsa zvýraznia chuť grilovačky a dodajú jej šťavnatosť.

O tom, že na varenie šišského kebabu by sa malo používať iba čerstvé jahňacie mäso, nie je potrebné hovoriť, pretože ide o neotrasiteľné pravidlo.

Jahňací kebab: klasický recept

Pre tých, ktorí niekedy vyskúšali klasický jahňací kebab, sa stáva najobľúbenejším. Pretože práve v tomto recepte vám poviem, ako uvariť tú najchutnejšiu marinádu.

Na prípravu tohto mäsového jedla by ste si mali vziať:

• 2 kilogramy jahňacieho mäsa;
• 1 kilogram cibule;
• 300 miligramov suchého červeného vína;
• 10 miligramov rastlinného oleja;
• Korenie a soľ podľa chuti.

1. Predmäso by sa malo dobre umyť a vysušiť. Je dôležité opatrne sa zbaviť filmov a šliach, ak existujú. Mäso nakrájame na rovnaké kúsky s veľkosťou asi 4 x 4 cm. Pridajte potrebné množstvo soli a korenia.

2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Dobre roztlačte, aby z cibule vyniklo dostatočné množstvo šťavy.

3. V procese pridajte rastlinný olej a pokračujte v miešaní mäsa.

4. Pridajte víno izbovej teploty. Marinované mäso necháme odležať.

5. V závislosti od kvality jahňacieho mäsa sa bude čas potrebný na marinovanie mäsa líšiť. Na nakladané jahňacie postačí 20 minút. Mladé jahňacie mäso sa marinuje v priemere hodinu. Mäso dospelého barana bude marinovať najmenej 2 hodiny.

6. Najprv by ste si mali vybrať jedlá na marinádu. Mal by byť sklenený alebo smaltovaný, aby sa zabránilo oxidácii produktu a následným tráviacim ťažkostiam.

7. Ak je mäso už marinované, malo by byť pevne navlečené na špajle a umiestnené na grile.

8. Na varenie dobre marinovaného mäsa bude stačiť 15 minút. Musíte dávať pozor, aby ste ho nepripálili.

9. 5 minút pred varením ju podlejeme vínom a niekoľkokrát obrátime. To dodá mäsu zvláštnu šťavnatosť a chuť.

Skutoční znalci grilovania radšej jedia toto jedlo s veľkým množstvom rôznych zelených, vybraných podľa chuti a nakladanou cibuľou.

Ako variť uzbecké jahňacie špízy: recept s fotografiou

Uzbecký šiš kebab zahŕňa rôzne spôsoby jeho prípravy. Klasický recept na grile môžete spestriť pomocou hlineného tandooru, kotlíka alebo dvojitého kotla. Jednou z najchutnejších a najzaujímavejších možností sú jahňacie rolky navlečené na malých špízach vyrobených z vetvičiek rozmarínu. Doma sa dá variť na grile, ale nič neprenesie neuveriteľnú chuť jedál varených na grile.

Aby ste uvarili ten správny uzbecký gril, musíte okamžite pripraviť niekoľko druhov jahňacieho mäsa: mäso z rebier a chrbta, sviečkovú s bokom a panenku. Z korenín musíte vziať rascu, horúcu červenú papriku, soľ, rozmarín. Na grilovanie je vhodnejší olej z hroznových jadierok, ktorý sa nepripaľuje a výborne drží teplotu. Ak máte po ruke všetko, čo potrebujete, môžete ľahko prejsť k samotnému jedlu.

1. Ostrým nožom opatrne odrežeme mäso z rebier a chrbtovej kosti.

2. Rozrezané jahňacie mäso je potrebné zabaliť do roliek. V tomto prípade by mal byť bok navrchu a mäso vo vnútri. Pripravené jahňacie mäso nakrájajte na malé valčeky s hrúbkou nie väčšou ako 2-3 centimetre.

3. Keď cez rolku urobíte malý rez, vložte do nej vetvičku neošúpaného rozmarínu. Každá rolka tak drží pohromade a nadobúda tvar.

4. Korenie dôkladne premiešame a posypeme nimi závitky z oboch strán. Po pokvapkaní malým množstvom hroznového oleja nechajte marinovať aspoň 30-40 minút.

5. Kusy namočené v marináde položíme na gril a zapálime na ďalšie varenie. Je dôležité sledovať rolky, aby sa nepripálili. Na to je potrebné ich prevrátiť takmer každú minútu. Stačí 10 minút a chutné národné jedlo je hotové.

Podávajte uzbecký gril s čerstvou a pečenou zeleninou.

Naučiť sa variť skutočné jahňacie špízy je celkom jednoduché. V procese varenia sa oplatí uchýliť sa k niektorým trikom a potom zakaždým, keď bude jedlo hrať s novými farbami.

Správny výber ingrediencií je kľúčom k lahodnému jedlu, preto nižšie uvádzame, ako si vybrať správne mäso a ktorá časť jahňacieho mäsa je najlepšia na grilovanie.

Najchutnejší jahňací kebab sa získava z mladého mäsa, pretože je veľmi mäkké a bez charakteristického nepríjemného zápachu. Vek barana by nemal byť dlhší ako jeden rok. Jeho farba pomôže určiť dobrý trup, u mladých baranov je mäso výrazne svetlejšie ako u starých. Ak hovoríme o tom, ktorá časť jahňacieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie, tu by sa mala uprednostniť šunka alebo predná lopatka. Zvyčajne sa tieto časti jatočného tela používajú kvôli mäsitosti a nedostatku spojivového tkaniva. Vyhýbať sa treba aj mrazenému mäsu, pretože stráca chuť. Ak chcete skontrolovať, či je jahňacie mäso zmrazené, musíte ho stlačiť prstom. Mäso, ktoré bolo zmrazené, sa trvalo zdeformuje a v mieste lisovania naň vyteká voda. Čerstvé jahňacie mäso zas rýchlo získa svoj pôvodný tvar.

Pamätajte, že len z dobrého mäsa budú tie najchutnejšie a najšťavnatejšie jahňacie špízy.

Marináda na jahňacie špízy

Základom dobrej grilovačky je marináda.

Pred marinovaním nakrájajte mäso na štvorce veľké asi 4-5 centimetrov. Mäso tejto veľkosti sa bude dať dobre marinovať, počas vyprážania sa príliš nevysuší a zároveň bude najšťavnatejšie. Na morenie je potrebné použiť hlbokú nádobu zo skla, keramiky, nerezu alebo akéhokoľvek smaltovaného riadu. Dôrazne sa neodporúča marinovať mäso v hliníkovej panvici, pretože v tomto prípade bude mať jahňacina nepríjemnú kovovú chuť. Pri kontakte hliníka s výrobkami ako je kyselina citrónová alebo ocot používanými v marináde sa uvoľňujú škodlivé látky, ktoré človek pociťuje pri konzumácii hotového mäsa na jedlo. Soľ mäsa by mala byť asi pol hodiny pred varením, pretože soľ môže vytiahnuť šťavu z mäsa a kebab bude veľmi suchý.

Recepty na grilovanie jahňacieho mäsa

Existuje veľa variácií, ako marinovať a ako variť jahňacie špízy. Lepšie recepty budú uvedené nižšie.

Kaukazský jahňací ražniči

Ingrediencie

1. 1. Baránok
2. Zelení
3. Soľ podľa chuti a iné korenie
4. hroznový ocot
5. Vyčistená studená voda

Do nádoby nalejte čistú pitnú vodu a pridajte tam 2-3 polievkové lyžice hroznového octu. Miešajte do homogénnej konzistencie.

Do voľnej misky poukladáme vrstvy už nasekaného jahňacieho mäsa a koliesok nakrájanej cibule. Môžete pridať korenie podľa svojho vkusu, ale nezabudnite, že soľ sa dáva na koniec. Mäso polejeme pripravenou marinádou tak, aby ho tekutina úplne zakryla. Zakryte pokrievkou a umiestnite na chladné miesto mimo priameho slnečného žiarenia. Napríklad v chladničke. Necháme 3-4 hodiny marinovať. V tomto čase môžete pripraviť gril. Pri navliekaní kúskov mäsa na špízy musíte medzi nimi nechať aspoň malé medzery. Mäso sa bude smažiť asi 20 minút, počas pečenia je potrebné špízy pravidelne obracať. Počas procesu vyprážania môžete kebab posypať zvyšnou marinádou, takže jahňacie mäso bude nasýtené jeho vôňou. Na konci varenia môžete mäso vybrať zo špíz a podávať ho na stôl, ozdobiť bylinkami.

Arménsky jahňací ražniči

Ingrediencie:

1. Baranie mäso

Korenie podľa chuti

Cibuľa

Paradajky

paprika

baklažán

Mnohí považujú tento recept na jahňacie špízy za najchutnejší zo všetkých.

Nakrájané a umyté mäso sa musí vložiť do misy a pravidelne ho polievať octom. Ďalej pridajte korenie podľa chuti. Cibuľu nakrájame na kolieska, dáme do misky a všetko dobre premiešame. Cibuľa by mala zvýrazniť šťavu, na to si dávajte obzvlášť pozor. Dáme do chladničky marinovať. Arménske grilovanie sa marinuje pomerne dlho, asi 10 hodín, preto sa odporúča mäso pripravovať večer, pred dňom jeho prípravy. Medzitým si umyjeme paradajky, papriku a baklažán. Odstráňte semená zo zeleniny. Po uplynutí času všetko navlečieme na špíz, striedame mäso, cibuľu a zeleninu. To posledné, mimochodom, treba upiecť celé. Grilovanie trvá asi 20 minút. Podávajte zeleninu a mäso na rovnakom tanieri.

Azerbajdžanský jahňací ražniči

Ingrediencie

1. Baranie mäso
2. Paradajky
3. Citrón
4. Maslo
5. Vínny alebo citrónový ocot
6. Tkemali omáčka
7. Kôpor a petržlen
8. Čierne mleté ​​korenie a iné korenie

Recept na azerbajdžanský ražniči je pomerne jednoduchý.

Mäso dáme do misy a bohato posypeme čiernym korením. Po zaliatí vínom alebo v extrémnych prípadoch citrónovým octom. Dôkladne premiešajte a odložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Pred varením nezabudnite jahňacinu osoliť a namazať maslom, získame tak lahodnú grilovačku. Varte na ražni, kým nie je hotová. Grilovanie sa podáva s čerstvými paradajkami, bylinkami, plátkami citróna a omáčkou tkemali.

Jahňací ražniči pod minerálnou vodou

Ingrediencie:

1. Baranie mäso
2. Minerálka
3. Citrón
4. Korenie podľa chuti
5. Čerstvá zelenina

Mnoho milovníkov grilovania tvrdí, že marinovanie mäsa s minerálnou vodou robí jedlo veľmi chutné a šťavnaté.

Najprv nakrájajte mäso a vložte ho do misky na marinádu. Ďalej nakrájajte cibuľu na polkolieska a pridajte k jahňacine. Citrón by mal byť nakrájaný na dve časti. Jeden z nich nakrájajte na stredne veľké plátky a pridajte do marinády. Po tomto všetkom možno do mäsa pridať aj korenie podľa chuti. Všetok obsah marinády dôkladne premiešame. Suroviny zalejte čistou minerálnou vodou. Kvapalina by mala úplne zakryť jahňacie, na to potrebujete asi 500 mililitrov minerálnej vody. Potom je potrebné vytlačiť citrusovú šťavu z druhej zvyšnej polovice citróna do marinády a dať mäso do chladničky na 2-3 hodiny. Ak je to žiaduce, kebab môže byť solený asi pol hodiny pred varením. Grilovanie mäsa na grile bude trvať asi 20 minút. Odporúča sa podávať jedlo na tanieri s čerstvou zeleninou.

Jahňacie špízy s omáčkou z granátového jablka

Ingrediencie:

1. Baranie mäso
2. koreniny
3. Cesnak
4. Citrón
5. Maslo alebo slnečnicový olej
6. Citrón
7. Šťava z granátového jablka
8. Zelení

Mäso pre tento recept je potrebné nakrájať na kúsky menšie ako zvyčajne, asi 3-4 centimetre. Ďalej nakrájajte cibuľu na pol krúžky a jemne ju posypte soľou a rozdrvte, kým sa neuvoľní šťava. Po dosiahnutí tohto efektu vložte jahňacie mäso a cibuľu do jednej misky. Potom zmiešajte koriander, červenú papriku, sušenú bazalku a tymian, asi lyžičku každého korenia. Pri absencii niektorých korenín ich možno vylúčiť alebo nahradiť podľa chuti. Túto zmes dáme do marinády. Potom ošúpeme 3 strúčiky cesnaku a pretlačíme ich na mäso. Môžete len jemne nasekať. Na záver je potrebné do mäsa pridať 2 polievkové lyžice masla alebo slnečnicového oleja, pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a asi pol pohára šťavy z granátového jablka. Všetko dôkladne premiešame, aby bol každý kúsok mäsa dobre marinovaný. Kebab necháme v chladničke alebo na inom chladnom mieste 5-7 hodín. Keďže soľ sa už dostala do mäsa spolu s cibuľou, neodporúča sa kebab dodatočne soliť. Takéto grilovanie musíte vyprážať najviac 12-15 minút, inak sa z dôvodu jeho veľkosti ukáže, že je príliš suché. Jedlo sa podáva na stôl ešte horúce a spravidla zdobené zeleňou.