Recept na zeleninový vývar na chudnutie a diétne jedlo. Diétne bujóny

Vyznávači rôznych diét a zdravej výživy občas pripravujú vývary, dajú sa uvariť z rýb, chudého mäsa či zeleniny. Slabé diétne bujóny sú výborne absorbované ľudským telom, sú vhodné na kŕmenie detí od 2 rokov a v rôznych klinických podmienkach.

Mäsový vývar (jemne okorenený) je dobré používať samostatne alebo s inými jedlami. Na báze diétnych vývarov si môžete pripraviť aj rôzne diétne polievky.

Ako pripraviť klasický kurací vývar?

Na prípravu diétneho vývaru je lepšie vybrať čerstvé chladené mäso z mladých vtákov. Môžete si kúpiť jednotlivé časti korpusov a to: prsia, krky a chrbty - tie sú najvhodnejšie na vývar. Je lepšie nepoužívať nohy - sú trochu mastné. V každom prípade je na prípravu diétneho vývaru lepšie odstrániť kožu.

Diétny kurací vývar

Ingrediencie:

chudé kuracie mäso (napríklad 1 prsia alebo krk) - asi 400 - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
petržlenová vňať - 1 ks;
bobkový list - 4 ks;
klinčeky - 2 púčiky;
korenie - 3-5 ks.

Varenie

Najprv pripravte mäso: odstráňte kožu a opláchnite. Cibuľa, petržlenová vňať a kôra (mrkva môže byť nakrájaná, ale nie príliš jemne).

Mäso vložíme do hrnca, zalejeme potrebným množstvom vody a necháme zovrieť. Po stabilnom vare znížte oheň na stredný a varte kurča 3-5 minút, potom vypustite tekutinu. Teraz mäso dôkladne umyjeme (najlepšie teplou prevarenou vodou) a preložíme do čistého hrnca, potom znovu zalejeme čerstvou studenou vodou, necháme zovrieť a ihneď poukladáme ostatné suroviny. Varte na najnižšom ohni, prikryté pokrievkou, asi 40-50 minút, pričom pravidelne jemne odstraňujte hluk.

Diétny kurací vývar by sa mal ukázať ako priehľadný (ak je priehľadnosť nedostatočná, zavedieme oneskorenie z vaječného bielka a opatrne precedíme). Mrkva a mäso sa dajú použiť do polievok (zvyšok vyhoďte).

Diétny kurací vývar môžeme podávať napríklad s mäsom, na ktorom bol varený, s vareným vajíčkom, s ryžou a/alebo inými diétnymi jedlami. Nezabudnite na čerstvé bylinky.

V podstate rovnakým spôsobom (pozri vyššie) môžete variť diétne vývary z morčacieho mäsa, chudého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (tieto mäso sa varí o niečo dlhšie ako kuracie).

Určite veľa ľudí vie, ako variť kurací vývar. Recept je jednoduchý, známy už tisíce rokov. Napriek tomu sa niekedy pýtajú - ako to uvariť? Aký je "prvý" vývar, "druhý" a "tretí"? Aký užitočný je kurací vývar Jeho Veličenstva a kde sa môže hodiť?

Kurací vývar je nezávislým jedlom a základom mnohých receptov. Napríklad vývar s koláčom nájdete v Lotyšsku snáď všade, v každom menu „udalosti“ banketu, od krstu až po spomienku. Ale vo francúzskej kuchyni takmer všetky polievky začínajú tým, že vyprážaná zelenina sa naleje s vývarom.

Jasný kurací vývar, krok za krokom recept

Skóre: 5

Celkové hodnotenia: 14

Vaša značka: ?

Recept na čistý kurací vývar, ako aj odpovede na otázky, ktoré môžete mať počas procesu varenia

Ingrediencie

(skontroluj všetky sú)

1,5 litra vody
500 g kuracie stehná
1 mrkva
1 cibuľa celá cibuľa
1 bobkový list
Soľ
Pepper

Príprava: 5
Varenie: 40
Porcie: 4

Varenie

1. Mäso dobre umyte. Ošúpte cibuľu a mrkvu.
2. Vložte kurča do hrnca, podlejte vodou, priveďte do varu.
3. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
4. Soľ, asi 2 štipky.
5. Zeleninu vložíme do hrnca a dusíme asi 30-45 minút, pričom zbierame penu.
6. Precedíme sitkom.

Poznámky

Podávanie môžete ozdobiť jemne nasekanými bylinkami a korením.

Odpovede na často kladené otázky o kuracom vývare

Na začiatok malý zoznam často kladených otázok.

Je pre vás dobrý kurací vývar?

Kurací vývar má relatívne nízky obsah tuku. Ľahko sa vstrebáva žalúdkom.

Aký je prvý, druhý a tretí vývar?

Mäso privedieme do varu, vodu zlejeme. Umyte mäso a umyte panvicu. Mäso zalejeme vodou a opäť povaríme. Takto sa získa druhý vývar. Ak chcete získať tretí, zopakujte tento postup znova.

Na čo slúži druhý a tretí vývar?

Aby sme sa vyhli nadmernej koncentrácii možného obsahu látok vo vývare, ktoré nepotrebujeme. Napríklad antibiotiká, a dokonca aj „rastové hormóny“. Kto vie, čím boli tieto kurčatá kŕmené? Aby ste sa ochránili pred týmito liekmi, použite druhý a tretí vývar. Pre deti, zvyčajne druhé, pre bábätká - tretie. Ak si nie ste istí pôvodom mäsa, použite druhý vývar.

Ako odmastiť kurací vývar?

Najjednoduchší spôsob je vychladiť v chladničke. Na vrchu sa vytvorí mastná kôra. Odstráňte ju opatrne.

Každý, kto sa bojí o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, uprednostní správnu a plnohodnotnú výživu pred cholesterolovými časovanými bombami. Nikdy nie je neskoro začať správne jesť! Napriek mylnej predstave mnohých naozaj nikdy nie je neskoro jesť zdravo a správne v každom veku. V podstate sme to, čo jeme. Naše telo trávením a rozkladom potravy dodáva živiny každej bunke v tele; prijímaním negatívneho jedla pomaly otravujeme telo a znižujeme si dĺžku života. Ľudské telo je navrhnuté na 150 rokov, no pre dlhovekosť je potrebné sa oň starať a správne sa stravovať.

Aké je primárne riziko?

Je základným prvkom správnej výživy. Zvyčajne sa podávajú ako prvý chod, pretože vývar je považovaný za ľahký a uspokojujúci. Polievka na akomkoľvek vývare, či už je to zeleninový alebo mäsový, sa telom rýchlejšie vstrebáva, zlepšuje trávenie a, čo sa oceňuje najmä pre chladné podnebie Ruska, dokonale zahreje a dodá energiu.

Pri varení sa zachová oveľa viac užitočných látok a vitamínov ako po dusení alebo navyše vyprážaní. To posledné je obzvlášť škodlivé, keďže sa používa olej, v ktorom sa pri vyprážaní tvoria karcinogény, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny. Taktiež samotné mäso obsahuje veľa cholesterolu, ktorý má zlý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Cholesterol je živočíšneho pôvodu, v zelenine chýba, preto pri varení mäsa alebo kuracieho vývaru treba prvý vývar scediť, takže množstvo cholesterolu bude minimálne, polievka bude menej mastná.

Pri varení sa z mäsa uvoľňujú extraktívne látky (ako cholesterol a iné), ktoré spolu s krvou dodávajú polievke farbu a uvoľňujú sa škodlivé látky, ktoré zvieratá získavajú počas života (antibiotiká, pesticídy, steroidy, hormonálne lieky a iné).

Mäso na bitúnku sa často ošetruje chemikáliami, aby sa spomalil jeho rozklad a predĺžila sa jeho trvanlivosť a pri dlhšom skladovaní sa z mäsa začnú uvoľňovať jedovaté, mŕtvoly, látky nebezpečné pre ľudské zdravie. Samozrejme, pri sekundárnom varení bude obsah vápnika a vitamínu C menší, ale na druhej strane sa odstránia všetky škodlivé prvky spolu s primárnym vývarom a vitamín C, ktorý sa nachádza najmä v zelenine, môže zostať zachovaný počas varenia sa vyhýbajte silnému varu vody a nevarte príliš dlho.

Výhody sekundárneho (diétneho) vývaru

Pomerne často sa polievky na sekundárnom vývare nazývajú diétne kvôli ich ľahkej stráviteľnosti vďaka vodnej báze a nízkemu obsahu cholesterolu. Je obzvlášť užitočné a potrebné pripravovať takéto polievky pre malé deti, pretože ich zdravie musí byť chránené nízky vek. Ak si myslíte, že vaše dieťa by malo jesť aspoň mäso vo veľkom počte, skvelou možnosťou sú polievky so sekundárnym vývarom. Takéto polievky sú tiež užitočné pre alergikov, pretože zvyšujú imunitu.

Chuť polievky v sekundárnom vývare sa prakticky nelíši od polievky v primárnom. Po vyskúšaní tejto polievky sa už nebudete chcieť vrátiť k prvotnému vývaru, je taký ľahký a chutný. A pamätajte, že obsah škodlivých látok v ňom je minimalizovaný, ale naopak, existuje veľa užitočných!

Postup prípravy diétneho vývaru

Je ľahké pripraviť polievku so sekundárnym vývarom:

do panvice vložte akékoľvek mäso podľa vlastného výberu;
nalejte studenú vodu;
priveďte do varu a varte v závislosti od druhu mäsa od 10 do 40 minút;
potom sa vývar scedí, mäso sa môže umyť alebo hneď zaliať horúcou vodou a potom sa polievka uvarí ako obvykle (obsah cholesterolu v hydinovom mäse je dosť nízky, preto sa dá variť 10-20 minút, kým bravčové resp. varenie hovädzieho mäsa bude trvať dlhšie);
zeleninu treba pridať 10-15 minút pred tým, ako je polievka hotová, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.

Na udržanie vynikajúceho zdravia je lepšie variť vegetariánske polievky z obilnín a zeleniny, zatiaľ čo mäso alebo ryby sa pripravujú maximálne niekoľkokrát týždenne.

Záver

Správne jesť je jednoduchšie, ako si myslíte! Napríklad najbežnejšie jedlo - mäsová polievka - môže byť mnohokrát zdravšie, ak sa varí nie na primárnom vývare, ale na sekundárnom. Rybie alebo zeleninové polievky sú užitočné pre primárne varenie.

Vyvážená strava pomôže znížiť riziko mnohých ochorení, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, obezita, hypertenzia, mŕtvica, osteoporóza, ochorenia pečene a obličiek a gastrointestinálne poruchy.

Zníženie príjmu cholesterolu zníži riziko aterosklerózy a srdcových chorôb. Ako viete, v zdravom tele zdravý duch! Jedzte chutne a správne! A žiť dlho!

Chutný, voňavý, sýty alebo naopak diétny - akýkoľvek kurací vývar je nenahraditeľný! Varia sa z neho polievky a hlavné jedlá, podáva sa v čistej forme s nesladeným pečivom, odporúčajú ho odborníci na výživu a dôrazne ho odporúčajú aj lekári.

Kurací vývar: výhody a škody

Výhody vývaru sú už dlho opradené legendami a mnohé z nich sú celkom pravdivé.

Verí sa tomu správne uvarený vývar dokáže zdvihnúť na nohy aj ťažko chorých pacientov.

A v Amerike v minulom storočí bolo toto tekuté jedlo dokonca prezývané „židovský penicilín“, jeho liečivá sila je taká úžasná.

Slepačí vývar je nevyhnutný pri otravách (sem patrí aj kocovina), po operáciách, pri prechladnutí či chrípke, ako aj pri gastritíde a niektorých iných ochoreniach tráviaceho traktu.

Toto jedlo sa oplatí predstaviť dojčiacej matke na jedálnom lístku, môžete ho dať aj malému dieťaťu. Aké je tajomstvo jeho liečivej sily? A je slepačí vývar naozaj zdravý?

Moderní lekári veria, že kurací vývar je vynikajúcim regeneračným prostriedkom, pretože všetky prospešné látky obsiahnuté v mäse a kostiach (a v kuracom je ich veľa) sa o 60% prenášajú do samotného vývaru. A pre každý organizmus, najmä oslabený, je oveľa jednoduchšie získať bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekutej, ľahko stráviteľnej stravy.

Jeho benefitom je aj to, že stimuluje tráviaci trakt, povzbudzuje chuť do jedla a navyše sa takmer úplne vstrebáva.

Ale nie všetko je také ružové.

Kuracie mäso sa dnes výrazne líši chemickým zložením od toho, čo bolo ešte pred niekoľkými desaťročiami.

Moderné kurčatá sú vykrmované umelým krmivom, ktorého účelom je rýchly zisk.

Preto existujú aj rastové hormóny, aby kura rýchlejšie priberalo, a antibiotiká, aby vtáčik neochorel a neuhynul.

Tieto pre človeka nebezpečné látky sa hromadia v mäse a odtiaľ prechádzajú do odvaru. Toto je hlavná škoda zdanlivo liečivého jedla.

Ako uvariť kurací vývar tak, aby ste získali len výhody? Existuje niekoľko tajomstiev:

vypustite prvú vodu 10 minút po varení;
skúste si na dedinách kúpiť sliepky (bežný dedinčan jednoducho nemá peniaze na všetky tieto doplnky výživy).

Ale aj keď ste správne uvarili vývar z kuracieho mäsa pestovaného v najekologickejších podmienkach, nemali by ste ho podávať tým, ktorí majú diagnostikované zjavné problémy s pečeňou, ako aj ľuďom s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Škodí pri pankreatitíde, najmä v akútnej forme so žalúdočným vredom.

Buďte opatrní s detským jedlom. Mnoho pediatrov, kvôli nejednoznačnosti výhod a škôd, stále argumentuje, od akého bodu môže byť kurací vývar podávaný dieťaťu. Mnohí radia nezavádzať ho do stravy skôr ako po roku a pol.

Ako si vybrať kura

Všetko závisí od vášho vkusu:

zozadu s chvostom a nohami sa získa bohatý tukový vývar;
to isté vyjde, ak vezmete prednú časť s krídlami bez filé;
vývar z kuracích pŕs - jedlo pre tých, ktorí sú na diéte;
ak potrebujete uvariť odvar s mäsom, vezmite si nohy;
chrbát bude vynikajúcim základom pre ľahké prvé jedlá - bez prebytočného tuku, ale s bohatou chuťou.

Mimochodom, je lepšie kupovať nie brojlery, ale nosnice - hoci ich mäso vyžaduje dlhšie varenie, chuť a vôňa sú vo výsledku oveľa jasnejšie.

Kurčatá sú tiež dobrou voľbou, najmä pre detskú výživu - majú menej tuku a je menej pravdepodobné, že budú obsahovať škodlivé látky.

Recepty pre každý vkus

V skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací vývar. Môžete urobiť obvyklú klasiku, na základe ktorej sa potom varia polievky a kapustnica. A môžete uvariť jedlo, ktoré bude samo o sebe nezávislým jedlom. Existujú aj možnosti rýchleho varenia, keď sa kráti čas, a nechýbajú ani špeciálne recepty, napríklad skutočný liečivý vývar. Je lepšie zvládnuť niekoľko naraz.

Najchutnejší kurací vývar

Najprv ponúkam tento podrobný recept s tipmi a jemnosťami varenia, najchutnejší prvý chod.

Hotový kurací vývar je možné použiť na omáčky, druhý a prvý chod.

Informácie o recepte

Kuchyňa:francúzska
Typ jedla: prvé jedlá
Spôsob varenia: varenie
Porcie: 4
1 h 30 min
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Kalórie: 40 kcal
- Tuk: 2,1 g
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g

Ingrediencie:

kuracie stehno - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
koreň zeleru - 80 g
voda - 1,5 l
bobkový list - 2 ks.
čierne korenie - 5 ks.
sladká hrášková paprika - 5 ks.
klinčeky - 2-3 ks.
semená koriandra - 0,5 lyžičky
zelenina - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Môžete použiť celé vypitvané kura alebo časti jatočného tela. V tomto recepte navrhujem kúpiť chladené kuracie stehná. Nohy dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ponorte do hrnca s objemom asi 2 litre. Naplňte studenou vodou a pošlite na silný oheň. Priviesť do varu. Prvý odvar sceďte. Kuracie stehno opláchneme a vložíme späť do hrnca. Nalejte správne množstvo vody na zakrytie mäsa a pošlite do ohňa. Priviesť do varu. Znížime plameň horáka a dusíme asi 20-30 minút.

Medzitým si pripravte korienky. Vezmite zeler, mrkvu a cibuľu. Ak chcete, môžete použiť koreň petržlenu, paštrnák. Zeleninu ošúpte a opláchnite, osušte uterákom, nakrájajte na veľké kúsky. Zahrejte panvicu bez oleja, vložte zeleninu a smažte, kým nezhnedne. Hotová polievka tak získa sýtejšiu farbu.

Kým sa kura pečie, neustále odoberajte penu.

Asi po 30 minútach pridáme opraženú zeleninu a na miernom ohni ďalej dusíme asi pol hodiny.

Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky a koriander. Varte 15-20 minút.

Dochutíme soľou podľa chuti. Varte ďalších 5-10 minút a vypnite oheň.

Pred podávaním zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Posypeme nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť!

Klasický recept na varenie

Ako variť kurací vývar, moja babička ma naučila v detstve.

Tento recept je klasický.

Väčšinou si pripravím veľký hrniec a časť z neho zamrazím – potom použijem na čokoľvek.

Môžete napríklad variť. Je veľmi chutné variť mäsové guľky z mletého kuracieho mäsa v hotovom vývare a podávať všetko s vareným vajíčkom a bylinkami.

Čo potrebuješ:

domáce kurča - 1 médium
cibuľa - 2 ks.
mrkva - 2 ks.
soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Kuracie mäso (vypitvané, odobraté) rozdelíme na časti - môžete variť a z celého kurčaťa, ak to panvica umožňuje, ale potom predĺžte čas varenia o 30 minút. Dobre umyte.
Naplňte studenou vodou a počkajte, kým zovrie. Po 10 minútach sa táto voda vyleje, naleje sa novou studenou vodou.
Okamžite vložte celú olúpanú mrkvu a umytú, ale nie olúpanú cibuľu - cibuľová šupka dodá pokrmu príjemný zlatý odtieň.
Po varení znížte teplotu a po odstránení peny varte 20 minút.
Potom zeleninu vyhodíme a mäso varíme ďalšiu hodinu.
Na konci osolíme, počkáme 5 minút a vypneme.
Keď všetko vychladne, prefiltrujeme cez sitko alebo gázu. Mäso oddelíme od kostí a buď ho pošleme späť na panvicu, alebo použijeme na niečo iné, napríklad na nejaké chutné jedlo.

V tomto prípade sa koreniny nepridávajú, aby sa neprerušila čistá chuť a vôňa kuracieho mäsa. Okrem toho je možné takýto polotovar použiť na prípravu širokej škály jedál, ktoré majú vlastnú sadu korenín.

Kurací vývar v pomalom hrnci „Zlatý“

Lahodný kurací vývar v pomalom hrnci je receptom pre tých, ktorí nemajú čas sa dlho motať v kuchyni.

Na varenie je vhodné absolútne akékoľvek zariadenie - Redmond, Panasonic.

Čo potrebuješ:

kurací chrbát, krídla - 500 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - podľa chuti
korenie a iné korenie na výber.

Ako variť

Chrbát a krídla dobre opláchneme, vložíme do pomalého hrnca. Zapnite režim „Frying“ a smažte 2-3 minúty na každej strane s otvoreným vekom. Ak je váš multi nepriľnavý, pridajte trochu rastlinného oleja .
Tam posielame aj olúpanú zeleninu, nakrájanú na 2-4 kusy.
Nalejte horúcu (tak, aby nevznikol teplotný rozdiel nebezpečný pre vnútorný povlak misky) vodu o ⅔ objemu a nastavte režim „Hasenie“, prikryte pokrievkou.
Po pol hodine odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou a pokračujte vo varení. Ak máte tlakový hrniec, tento krok vynechajte a nezabudnite skrátiť aj čas varenia na polovicu.
Po signále ukončenia osolíme, okoreníme a zatvoríme veko na ďalšiu pol hodinu. Prvé jedlo získa len magickú vôňu!
A potom, ako obvykle, filtrujeme, ak je to potrebné, mäso, oddeľujeme ho od kostí a posielame do tekutiny. Podávajte chutné s krutónmi alebo.

Liečivý kurací vývar

Ako už vieme, pre tých, ktorí po operácii alebo trpia zložitými vírusovými ochoreniami, je slepačí vývar potravinou, ktorá aj lieči.

Preto je veľmi dôležité správne uvariť pacientovi kurací vývar – hoci recept je jednoduchý, treba prísne dodržiavať čas a kroky.

Produkty:

domáce kura - paličky, prsia
1 žiarovka
1 mrkva
greeny - parta

Ako zvárať:

Pre pacienta musí byť vývar varený nie na druhej vode, ale na tretej. Preto varte 2 krát 5 minút.
Potom mäso dobre umyjeme, zalejeme čerstvou vodou, pridáme očistenú celú zeleninu a varíme na miernom ohni 20 minút.
Vyhoďte cibuľu a mrkvu, varte ďalších 30 minút a trochu osoľte - pre pacienta je soľ navyše zbytočná.
Zeleninu opláchneme a dobre zviažeme niťou – potrebujeme ju pre vôňu a ďalšie živiny. Pridáme na panvicu a po 10 minútach vyberieme a vyhodíme.
Vypnite horák, dvakrát prefiltrujte kvapalinu. Ak pacient môže mať mäso, oddelíme ho od kosti a nakrájame na panvicu (je lepšie prejsť cez mlynček na mäso). Ale zvyčajne sa do nemocnice nosí iba samotný vývar. Je lepšie piť ho teplý.

Recept na varenie s rezancami

Kurací vývar s rezancami (cestoviny, cestoviny, rezance) je samostatný prvý chod.

A ukáže sa to obzvlášť chutné, ak je veľa mäsa, takže si vezmeme stehná alebo paličky.

Komponenty:

kuracie paličky alebo stehná - 4-5 ks.
1 žiarovka
2 mrkvy
zelenina - podľa chuti
korenie, soľ - podľa chuti
tenké gossamer vermicelli - 200 g

Kroky varenia:

Zo stehien (holeniek), cibule a 1 mrkvy uvarte vývar podľa jedného z vyššie opísaných receptov (odporúčam recept krok za krokom s fotografiou „Najchutnejšie“).
Keď sa zelenina vyhodí, tekutina sa prefiltruje, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do panvice.
Pošleme tam aj mrkvu nakrájanú na kocky, osolíme, okoreníme a varíme 10 minút.
Vyhoďte vermicelli. Ak máte domáce rezance, bude to ešte chutnejšie! Varíme 5 minút, hodíme nasekanú zeleninu a vypneme. Po 5 minútach kurací vývar s vermicelli
podávame.

Vermicelli môžete nahradiť akoukoľvek obilninou v receptúre - pohánka, ryža, perličkový jačmeň. Ukazuje sa, že nie menej chutné tekuté prvý chod. Až potom cereálie varte nie 5 minút, ale 15-20.

Diétna možnosť s vajcom

Táto možnosť je určená na chudnutie, teda pre tých, ktorí potrebujú vedieť, koľko kalórií je v kuracom vývare, aká je jeho nutričná hodnota. Hneď poviem: v 100 g nie viac ako 20 kcal! To znamená v porcii - maximálne 60 kcal.

Komponenty:

2 kuracie prsia s kosťou
labky - 4-5 ks.
1 žiarovka
1 mrkva
kôpor, petržlen - podľa chuti
soľ, mleté korenie, bobkový list - podľa chuti
vajcia - 2 ks.

Ako na to:

Odstráňte kožu z prsníka, odrežte prebytočný tuk. Rozdelíme na časti.
Labky dobre umyjeme - s nimi bude jedlo chutnejšie, zatiaľ čo jeho obsah kalórií sa nezvýši.
Cibuľa, kuracie mäso, mrkva nalejte 2 litre studenej vody, varte.
Prvú prevarenú vodu scedíme a teraz varíme 30 minút, pričom penu odstraňujeme lyžičkou.
Zeleninu, kosť a labky tiež vyhodíme. Filet nakrájame najemno, pošleme späť a necháme vývar opäť zovrieť.
Surové vajcia mierne rozšľahajte vidličkou a tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte do panvice. 2 minúty a vypnite.
Podávame so zeleňou.

Tajomstvo dokonalého kuracieho vývaru

Správne uvarený kurací vývar je voňavá číra tekutina s lahodnou chuťou!

Chuť a vôňa závisia nielen od mäsa – veľkú úlohu zohrávajú aj koreniny a zelenina.

Okrem štandardnej mrkvy a cibule je možné do panvice poslať zeler, korene a listy petržlenu, papriku a cesnak.

Najobľúbenejšia zelenina – zemiaky – sa už nepridáva pre vôňu, ale pre chuť, keď potrebujete uvariť ľahkú, výživnú polievku.

Výber korenín je takmer neobmedzený, potom sa zamerajte na vlastné preferencie. Kuracie mäso sa hodí s kôprom, kurkumou, paprikou, rôznymi druhmi korenia.

Priehľadnosť vývaru nezávisí od zeleniny a korenia, ale úplne závisí od správnej prípravy a varenia mäsa. Základné pravidlá, ako uvariť transparentný prvý chod:

používajte iba kosti a mäso, žiadne vnútornosti (obzvlášť opatrne pri varení jatočného tela - takmer vždy sú na vnútornej strane chrbta pľúca a obličky). Kuracie srdcia a komory môžete variť oddelene a potom ich pridať do už pripraveného vývaru;
Úlohu zohráva aj to, koľko variť kurací vývar - čím dlhšie, tým je pravdepodobnejšie, že sa dostane zakalená tekutina;
počas varenia nezasahujte, len odstráňte vodný kameň (hluk, pena);
po varení by mal byť oheň minimálny;
mäso vložíme do studenej vody.

Pozor!

Pre priehľadnosť nezáleží na tom, kedy vývar osolíte. Pridanie soli ovplyvňuje iba chuť a obsah živín. Ak potrebujete urobiť mäso chutnejšie a zdravšie, tak soľ na konci, ak je samotný tuk na začiatku.

Ťažko povedať, prečo sa polievka zakalí aj pri dodržaní všetkých pravidiel. Môžete ho znova spriehľadniť buď precedením 2-3 krát cez niekoľko vrstiev gázy, alebo zavedením šľahaného kuracieho proteínu do tekutiny. Potom varte a znova prefiltrujte. Transparentnosť je však čisto estetická.

Kurací vývar KBJU: Kalórie, bielkoviny, tuky a sacharidy

Nutričná hodnota kuracieho vývaru sa líši v mnohých zdrojoch: niekto trvá na tom, že ide o veľmi výživné jedlo, niekto tvrdí, že na vývare dokonca schudol, je taký nízkokalorický.

V skutočnosti má každý pravdu - a existujú také diéty na chudnutie a dá sa z toho lepšie.

Všetko závisí od toho, ktoré časti kurčaťa použijete a čo okrem toho pridáte.

Kalorický obsah vývaru na prsiach bez kože je asi 20 kcal, ale u vareného z celého jatočného tela je to 40 - 50 kcal. A ak k tomu pridáte vermicelli, obsah kalórií sa zvýši o ďalších 30 - 40 kcal.

BJU (teda množstvo bielkovín, tukov a sacharidov) sa väčšinou líši len obsahom tuku.

Všetko o skladovaní

Je dôležité nielen poznať tajomstvá varenia, ale aj to, ako skladovať kurací vývar. Najjednoduchší spôsob je poslať ho do mrazničky naliatím do plastovej fľaše. A po 3 mesiacoch ho môžete získať a aplikovať napríklad na kharcho alebo okroshku.

Ďalšou možnosťou je mrazenie vo formách na ľad. Kocky sú vhodné na použitie, keď potrebujete trochu vývaru.

Ale trvanlivosť kuracieho vývaru v chladničke je len 2-3 dni.

Užitočné video

Jedálniček každého človeka, ktorý sa rozhodne zbaviť sa určitého množstva nadbytočných kilogramov, by mal obsahovať tekutú stravu, a to diétny vývar. V skutočnosti sa toto nízkokalorické jedlo pripravuje pomerne jednoducho. Hlavná vec je poznať recept a nepoužívať komponenty, ktoré sú škodlivé pre zdravie.

Aby bolo toto jedlo naozaj zdravé a zároveň chutné, treba pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. V receptoch nepoužívajte polotovary ani rôzne bujónové kocky. Všetky zložky musia byť prírodné.

Pokiaľ ide o čas varenia, odporúča sa ho znížiť na minimum, pretože prepečené zložky a vývar nebudú obsahovať užitočné látky. Ak sa rozhodnete variť na týždeň, je lepšie ho skladovať zmrazený. Ale ideálne je, samozrejme, variť tesne pred jedlom, aby ste zabezpečili čerstvosť pokrmu.

Aby chudnutie nebolo jednotvárne, môžete si uvariť niekoľko rôznych variácií diétnych vývarov, takáto rôznorodosť diét vám uľahčí znášať obmedzovanie jedla. Takže jedálny lístok by mal obsahovať rôzne recepty, ktoré pomôžu nasýtiť telo a nebudete sa cítiť hladní. Ako si teda pripraviť diétny vývar?

Obyčajný zeleninový vývar

Z ingrediencií budete potrebovať čerstvú mrkvu v množstve 100 gramov, pomerne veľký zväzok petržlenu a zeleru, pór a liter vody, ktorú treba najskôr uvariť a až potom do nej pustiť uvarené zložky. .

Všetka uvedená zelenina a bylinky by sa mali dobre umyť, olúpať a nakrájať na pomerne veľké kúsky a potom opatrne vložiť do vriacej vody. Odporúča sa variť na zníženom ohni, kým sa polovica tekutiny nevyvarí. Potom môžete pridať štipku soli a ak chcete, nejaké ďalšie korenie, ako napríklad trochu čierneho korenia a čerstvej bazalky.

Pokiaľ ide o energetickú hodnotu pripraveného vývaru, sto gramov bude zodpovedať 87 kalóriám, čo je pre chudnúceho človeka dosť málo a je celkom prijateľné pre diétnu výživu. Tento recept je určený na dve porcie, ak je to žiaduce, všetky komponenty je možné znížiť na polovicu.

recept na mäsový vývar

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: tretinu kilogramu chudého hovädzieho mäsa, malý kúsok strúhaného syra, lyžicu olivového oleja, jednu čerstvej mrkvu, dvadsať gramov špenátu, dvakrát toľko zelenej cibuľky a korenie podľa chuti.

Hovädzie mäso sa odporúča vložiť do malého hrnca a nezabudnite tam naliať studenú vodu, keď vrie, znížte oheň na minimum a dusíme, kým produkt nezmäkne, to sa stane asi za dve hodiny. Počas procesu varenia je potrebné neustále odstraňovať výslednú penu a odstraňovať ju z vývaru, pretože obsahuje škodlivý cholesterol.

Približne dvadsať minút pred pripravenosťou sa odporúča pridať olúpanú a nakrájanú mrkvu a malú zelenú cibuľu. Keď je hovädzie mäso konečne pripravené, malo by sa opatrne vybrať z panvice a nakrájať na malé kúsky a potom ho vrátiť späť do vývaru. Špenát a zvyšnú cibuľku treba opražiť na olivovom oleji a vložiť do polievky. Na záver pridáme strúhaný syr, korenie a soľ podľa chuti.

Čistý hovädzí vývar, ak stihnete všetko mäso a varenú zeleninu, bude obsahovať okolo 40 kalórií na sto gramov a ak ho budete jesť ako polievku so všetkými ingredienciami, tak sa jeho energetická hodnota presne zdvojnásobí. Tento recept možno použiť ako samostatné jedlo. Najdôležitejšie je, že nezabudnite odstrániť rozpustený tuk, tým získate diétne vlastnosti.

Vývar z kostí

Čo sa týka komponentov, ktoré budú súčasťou tohto vývaru, je to jeden a pol litra vývaru z kostí, jedna čerstvá mrkva a rovnaké množstvo póru, petržlenová vňať, polovica zeleru, malá hlávka karfiolu a paradajka, ktorá je žiaduce uvoľniť z pokožky.

Najprv si pripravte vývar z hovädzieho mäsa, mal by sa variť na miernom ohni pomerne dlho, aspoň dve hodiny. Keď je hotová, je potrebné ju precediť, aby nenarazili na drobné kostičky. Potom všetku uvedenú zeleninu nakrájajte na malé kocky a pridajte do hrnca.

Asi po tridsiatich minútach, keď je všetka zelenina dobre uvarená, sa odporúča vybrať ju a do vývaru pridať nasekané čerstvé bylinky a korenie a v tejto forme sa odporúča podávať na stôl.

Z vyňatej zeleniny je možné pripraviť zeleninové pyré, na to budete potrebovať mixér, do ktorého musíte pomlieť všetky ingrediencie, potom tam pridať soľ a lyžicu olivového oleja, získate chutné jedlo, ktoré sa dá jesť ako druhý.

Kalorický obsah vývaru z kostí bude zodpovedať približne 150 kalóriám. Preto je celkom prijateľné dovoliť si zjesť druhý chod, napríklad vyššie popísané zeleninové pyré.

Záver

Pripravte si rôzne zdravé vývary, sú chutné a zároveň majú diétne vlastnosti, ktoré sú dôležité pre tých, ktorí sledujú harmóniu svojej postavy.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok