Jahňacia shurpa je bohatý guláš na ázijský spôsob. Shurpa z jahňacieho (klasika)

Shurpa je obľúbeným prvým chodom (prevažne) ázijskej kuchyne. A nielen jeden jediný recept, bez ohľadu na to, aký je úžasne chutný. To je veľa, veľa variácií: z rôznych druhov mäsa, s rôznymi technológiami varenia, z rôznych krajín. V Uzbeku existuje polievková šurpa, tatárska šurpa a dokonca aj moldavčina.

Hoci túto polievku môžete variť z akéhokoľvek mäsa, klasický recept na shurpa je recept na jahňacie mäso. Mäso by malo byť mastné, prípadne, ak sú kúsky diétne, zeleninu opražíme na oleji. Doma sa jahňacia shurpa ukáže ako voňavá, bohatá, uspokojujúca a veľmi chutná. Nálada po takomto jedle sa určite zmení k lepšiemu - vezmite si recept do kuchárskej knihy!

Ingrediencie

600 g jahňacieho mäsa s kosťou
1 PC. Cibuľa
1 PC. paprika
1 PC. mrkva
2 - 3 ks. paradajka
4-5 ks. zemiaky
1 zväzok petržlenu
olivový olej
soľ, čierne mleté korenie
čerstvá alebo sušená bazalka

*Množstvo ingrediencií je vypočítané na 3-litrovú panvicu

Ako variť jahňacie shurpa

Jahňacie mäso dobre opláchnite, vložte do 3-litrového hrnca, nalejte vodu a zapálte. Hneď ako sa mäso uvarí, nezabudnite odstrániť penu, ktorá odstáva na povrchu. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a pokračujte v varení jahňacieho mäsa 1,5 hodiny. Keď je jahňacina uvarená, treba ju vybrať z vývaru a zbaviť kosti. Mäso nakrájajte na malé kúsky, potom vráťte do vývaru.

Paradajky a papriku nakrájame na veľké plátky.

Na malej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.

Mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.

Do vriaceho vývaru s mäsom vložte nakrájané paradajky s paprikou.

Zeleninu varte asi 10 minút a potom pošlite vyprážanú cibuľu do panvice.

Ďalej je mrkva.

Potom zemiaky.

Varte polievku shurpa 20 minút. Ku koncu varenia polievku osolíme, okoreníme podľa chuti, pridáme trochu bazalky a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, dobre premiešame.

Šurpu prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať ďalších 20 minút a potom podávajte.

Shurpa je prvé jedlo, na ktoré sa tradične používa jahňacie mäso. Môže sa však použiť aj kuracie mäso, prípadne jahňacie mäso skombinované s kuracím mäsom a je lepšie, ak sa použije ako kohút. Existuje veľa receptov na toto orientálne jedlo, ktoré závisia od regiónu. Ale všeobecným pravidlom je vždy výdatná a pomerne mastná polievka. Tiež sa pridáva do šurpy veľký počet korenie. Mimochodom, shurpa sa môže podávať ako polievka alebo ako hlavné jedlo.

Jahňacia shurpa - príprava jedla

Na prípravu šurpy sa tradične používa jahňacie mäso, a to hruď, kýta, krk alebo kýta.

Shurpa z jahňacieho mäsa - príprava jedál

Na prípravu shurpy by ste mali použiť kotol alebo špeciálny liatinový hrniec, ktorý má nepriľnavý povlak. V tejto panvici musíte najskôr smažiť mäso a potom dusiť zeleninu so zemiakmi. Ak však nie je kotol, môžete na panvici vyprážať kúsky jahňacieho mäsa. Potom ich preložíme do bežného hrnca, kde sa pripraví šurpa.

Jahňacie Shurpa - najlepšie recepty

Recept 1: Jahňacie Shurpa

Klasický recept na výrobu jahňacej šurpy. Okrem toho je príprava tejto orientálnej polievky pomerne jednoduchá, ale ukazuje sa, že je veľmi chutná.

Ingrediencie:
500 gramov jahňacieho mäsa,
500 gramov zemiakov,
100 gramov tučného chvosta,
4 cibule,
struk červenej feferónky,
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
2,5 litra vody,
koriandr, kôpor,
bobkový list a soľ.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso sa musí dobre umyť a potom nakrájať na malé kúsky. Tuk by mal byť nakrájaný na kocky. Cibuľu je potrebné umyť, olúpať a nakrájať na krúžky.

2. V kotlíku treba opražiť bravčovú masť do oškvarkov, ktoré sa rozložia na tanier. A v tuku roztopenom po tuku je potrebné smažiť jahňacie mäso, kým sa nevytvorí hnedá kôra.

3. Potom do toho istého kotla musíte pridať cibuľu, zemiaky a paradajkovú pastu - to všetko sa smaží ďalších 10-20 minút.

4. Potom je potrebné naliať vodu, hodiť struk štipľavej červenej papriky, soľ a priviesť do varu. Potom znížte oheň a varte, už na miernom ohni, jednu hodinu.

5. Asi 5 minút pred koncom je potrebné do kotla pridať bobkové listy, nasekaný koriandr a kôpor. Potom ho môžete podávať na stôl a nalievať horúce na taniere.

Recept 2: Uzbecká jahňacia šurpa

Toto je výdatná polievka s jahňacím mäsom (in tento prípad používajú sa jahňacie rebrá), ktorá v uzbeckej kuchyni zaujíma dôstojné miesto.

Ingrediencie:
500 gramov jahňacích rebier,
2 mrkvy
2 cibule,
6 zemiakov
2 papriky
2 paradajky
bylinky a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie rebrá sa musia umyť a uvariť.

2. Cibuľa, mrkva a zemiaky by sa mali umyť a olúpať. Potom sa cibuľa nakrája na krúžky a mrkva na kolieska. Každý zemiak nakrájajte na štyri kusy.

3. Do pripraveného vývaru z jahňacích rebier pridáme zemiaky, mrkvu, umyté paradajky prekrojené na polovice. Odstráňte semená a nakrájajte na krúžky, musíte tiež papriku, ktorá sa pridáva do vývaru do zeleniny a mäsa.

4. Asi 15 minút predtým, ako je shurpa pripravená, musíte hodiť zelenú a cibuľu. Nechajte zovrieť a varte, kým nebude hotový. A potom podávajte v hlbokých miskách.

Recept 3: Shurpa s jahňacinou a cícerom

Varenie šurpy podľa tohto receptu je dosť problematické. Ale vďaka použitiu ázijského hrášku je jedlo obzvlášť chutné.

Ingrediencie:
1 kilogram jahňacieho sedla (chrbát s kosťou),
100 gramov cíceru (ázijský hrášok),
200 gramov mrkvy
300 gramov cibule,
300 gramov tučného chvosta,
300 gramov paradajok,
200 gramov papriky
400 gramov zemiakov,
koriandr.

Spôsob varenia:

1. Najprv je potrebné namočiť cícer cez noc do vody.

2. Potom do veľkého hrnca, najlepšie do kotla, musíte dať mäso s tukom a potom naliať studenú vodu. Mäso by malo byť varené na miernom ohni, po chvíli pridajte cícer. Kto miluje pikantnú kuchyňu, mal by pridať aj horúcu kapiu.

3. Varíme, kým mäso s cícerom nie je do polovice uvarené. Potom musíte do kotla pridať papriku, cibuľu, mrkvu a paradajky.

4. A na konci varenia vložte zelené a nahrubo nakrájané zemiaky.

Pri príprave jahňacieho shurpa môžete toto mäso nahradiť kozím alebo ťavovým mäsom - nebude to menej chutné.

Je dôležité mať na pamäti, že chuť čerstvo uvareného vývaru sa zhorší, ak sa bude dlhodobo udržiavať horúci.

Dôležité je určiť si, čo potrebujete ideálne dosiahnuť – chuť mäsa alebo vývaru. Pretože keď sa polievka varí na nízkej teplote (to znamená, že sa voda len mierne trasie), chuť mäsa sa zhoršuje, ale vývar sa ukáže ako veľmi chutný. A keď sa mäsový vývar varí na silnom ohni, chuť vývaru bude horšia, ale mäso bude oveľa chutnejšie.

Do jahňacej šurpy sa pridáva veľa zeleniny. Okrem petržlenu a koriandra môžete použiť aj bazalku a estragón. Navyše, na konci varenia je možné z panvice vybrať vetvičky estragónu.

Mimochodom, pri podávaní hotovej polievky shurpa je potrebné do každého taniera vložiť kúsok jahňacieho mäsa, vhodné je tiež dochutiť shurpa kyslou smotanou. Je tiež dôležité podávať jedlo horúce, aby sa jahňací tuk nezmrazil.

Na východe už viac ako jedno storočie pripravujú úžasnú chutnú hustú a sýtu polievku s názvom Shurpa. Pripravuje sa hlavne z jahňacieho mäsa, ale dá sa kúpiť iba vo veľkom supermarkete alebo na trhu. Potom sa na jedlo používajú rebrá s tukom. Ale hydinové a bravčové mäso by sa nemalo používať, k tomuto jedlu jednoducho nedostanete chutný a sýty vývar.

Shurpa sa odporúča variť v kotlíku na ohni, ale hustá polievka je vynikajúca aj na sporáku. A ak budete postupovať podľa našich rád a odporúčaní, potom je celkom možné prekvapiť aj náročného gurmána svojím kulinárskym majstrovským dielom.

Všeobecné zásady varenia

Jedlo patrí do uzbeckej kuchyne, ale varí sa po celom svete a pridáva svoje vlastné korenie a prísady. Napríklad pri varení na grile a otvorenom ohni sa odporúča najskôr smažiť mäso a potom ho naplniť vodou, aby ste začali pripravovať vývar;
Vzhľadom na vysoký obsah tučného jahňacieho mäsa v miske a skutočnosť, že všetka zelenina sa pred pridaním do vývaru vypráža v kotlíku (v pôvodnom recepte na uhlí), je obsah kalórií v tomto pokrme dosť vysoký;
Shurpa je hustá polievka s jahňacím mäsom a zeleninou a nie je zvykom zeleninu príliš krájať. Napríklad stredne veľká mrkva je nakrájaná na 4-6 častí, nie menšie;
Túto hustú polievku by ste nemali variť, skôr ako druhý chod v rezerve. Pri dlhodobom skladovaní, dokonca aj v chladničke, zelenina zmäkne a bohatý tukový vývar s bohatou chuťou sa zakalí a stratí svoje aromatické vlastnosti.

Jahňacia shurpa podľa klasickej tradičnej receptúry

Ingrediencie	Množstvo
baranie mäso	- 500 g
zemiak	- 350 g
bravčová masť (tučný chvost)	- 85 g
Cibuľa	- 5 kusov.
čili paprička	- 10 g
paradajky	- 6 ks.
mrkva	- 2 ks.
Sladká paprika	- 2 ks.
cesnak	- 2-3 klinčeky
morská soľ	- 1 štipka
čierne korenie	- 1 štipka
koriandrová zeleň	- 2-3 vetvy

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Jednoduchý a obľúbený recept na lahodné jedlo, ktoré nevyžaduje vysoké náklady a špecifické prísady na varenie.

Kroky varenia:

Zaujímavý fakt! V Kabardino-Balkarsku je zvykom podávať šurpu ako výdatný druhý chod, polievka sa vraj nepodáva. Vývar je možné naliať samostatne, ak chcete tekutejšie jedlo.

Na prípravu tohto jedla sa na rozdiel od klasického receptu nepoužíva jahňacia dužina, ale rebrá. Práve oni dodajú šurpe jedinečnú chuť a vôňu.

Čas varenia - viac ako 2,5 hodiny.

Kalórie na porciu - 155 kalórií.

Kroky varenia:

Jahňacie rebrá nakrájame na porcie, zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka. Aby bol vývar elegantný a zlatý, pridajte počas varenia trochu umytej a čistej cibuľovej šupky. Malo by sa variť nie dlhšie ako 15 minút, krátko predtým, ako je mäso hotové. Spolu so stonkami čerstvých zelených;
Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Papriku a paradajky odložte a mrkvu a zemiaky uvarte do polovice vo vývare s mäsom;
Pridajte korenie, paradajky, čerstvé bylinky, soľ a korenie podľa chuti, polievku trochu stmavte a podávajte;
Pokiaľ ide o cibuľu, odporúča sa ju nakrájať a smažiť na samostatnej panvici, aby sa zvýšila chuť hotového jedla.

Shurpa s jahňacinou a cícerom

Varenie tohto typu shurpa je veľmi náročná úloha. Ale použitie ázijského hrášku v recepte dodáva jedlu jedinečné kúzlo a ukázalo sa, že je veľmi chutné a uspokojujúce.

Čas varenia - viac ako 2 hodiny.

Kalórie na porciu - 115 kalórií.

Kroky varenia:

Čas varenia shurpa s cícerom môžete skrátiť použitím konzervovaného produktu. Ak sa to nepodarilo nájsť, cícer musí byť namočený jeden deň a varený 3 hodiny, kým sa úplne neuvarí;
Môžete to urobiť inak - smažte tuk z chvosta a mäso v hrnci. Na varenie to ešte treba urobiť. Vyprážané mäso zalejeme vodou a potom pridáme namočený cícer;
Keď je mäso hotové, pridáme do panvice, kde sa varilo, nakrájanú zeleninu, uvarený cícer. Privedieme do varu, dochutíme soľou a dusíme, kým zelenina nezmäkne;
Poslednou fázou je soľný test a pridanie čerstvých byliniek. Jedlo trochu povaríme a podávame v miskách na stôl.

Pre pikantnosť môžete pridať malú chilli papričku - je dôležité, aby bola celá, inak sa jedlo ukáže ako príliš pikantné.

Profesionálni kuchári môžu ľahko pripraviť jedlo akejkoľvek zložitosti, čo mu dodáva jedinečnú chuť. Môžete to urobiť tiež, ak budete postupovať podľa jednoduchých pokynov a ich rád;
Okrem jahňaciny možno na prípravu šurpy použiť teľacie alebo hovädzie mäso (rebrová časť) s tukom alebo kozie mäso;
Do polievky sa pridáva veľa zeleniny - podľa tradičného receptu je to koriandr, ktorý sa dá nahradiť čerstvou petržlenovou vňaťou. K jedlu nezabudnite podávať ďalšie zelené a cibuľové krúžky. Pár minút pred pripravenosťou je možné do vývaru pridať čerstvý estragón alebo bazalku alebo použiť sušené bylinky;
Shurpa sa podáva iba horúca, inak tuk z jahňacieho mäsa a vyprážaný tukový chvost na povrchu vývaru stvrdnú, takže jedlo nebude chutné. Shurpa sa môže podávať s čerstvou hustou kyslou smotanou, ktorej obsah tuku nie je nižší ako 20%, ale v žiadnom prípade nie s majonézou;
V každom recepte musia byť počas varenia pridané bobkové listy a feferónky. Odporúča sa to urobiť 10 minút predtým, ako je polievka hotová, spolu s nimi sa do shurpy môžu pridať rozdrvené strúčiky cesnaku, aby sa zvýšila chuť;
Ak sa na varenie používa chudé mäso, potom sa odporúča podávať k polievke oddelene vyprážané cibuľové polkolieska, aby sa chuť a obsah tuku vo vývare individuálne vyrovnali. Je žiaduce smažiť cibuľu v tuku z chvosta a podávať nezmenené s oškvarkami;
Vôbec nie je potrebné dávať hotové kúsky mäsa priamo do misy - dajú sa vložiť do veľkej misy, posypať čiernym alebo štipľavým korením, sladkou paprikou, cibuľou s bylinkami a dať do stredu stola ;
K šurpe sa nepodáva chlieb – jeho funkciu plnia koláče alebo hustý pita chlieb. Aby pred podávaním zmäkol, môžete ho trochu zohriať na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre;
Chuť vývaru zvýrazníte opečením mäsa do zlatista priamo na panvici, kde sa bude šurpa variť. Nezabudnite pridať tuk z chvosta a cibuľu;
Vyprážané mäso s vodou, vývar príliš nevarte. Čím pomalšie bude hrkotať a kupovať, tým bude na konci varenia priehľadnejšia, so svetlou a bohatou chuťou;
Z voňavých a korenistých korenín sa do šurpy pridáva zira (kmín), zrnká koriandra, rasca a množstvo rôznych čerstvých či sušených byliniek. Korenie musíte pridať bezprostredne pred pripravenosťou v mletej forme alebo celé zrná pri varení vývaru.

Jahňacie šurpa je jedlo také chutné, že jeho nevarenie je neodpustiteľný zločin.

Všimnite si, že polievku Shurpa tradične pripravujú mužské ruky. Preto bude tento recept skvelou príležitosťou naučiť sa variť jahňaciu šurpu pre svojho manžela alebo milovanú osobu.

uzbecká jahňacia šurpa

Shurpa z jahňacieho mäsa sa v Uzbeku nazýva kaurma. Pripravuje sa zaujímavo a samotný proces varenia pripomína krásny rituál. Budete potrebovať:

mäso (baranie) - pol kilogramu;
mrkva - 200 g;
cibuľa - 100 g;
sladká paprika - 200 g;
zemiaky - 4 ks;
paradajkový pretlak alebo pasta - st. lyžica;
cesnak - pár strúčikov;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
bobkový list - pár kusov;
soľ - 2 malé lyžice;
mleté čierne korenie - pol čajovej lyžičky;
korenené bylinky (zira, koriandr, majoránka) - pol lyžice;
čerstvé bylinky - niekoľko vetiev (podľa chuti).

Pri varení vám pomôže krok za krokom recept na jahňaciu shurpu, ktorý sa nachádza v mnohých knihách uzbeckej národnej kuchyne:

Mäso, z ktorého sa bude pripravovať jahňacia shurpa, zalejeme vo vhodnom hrnci litrom studenej vody.
Odstráňte kožu z cibule. Vodu s mäsom priveďte do varu, nezabudnite odstrániť vzniknutú penu z povrchu budúceho vývaru. Celú cibuľu vhoďte do vody a pridajte bobkové listy. Vývar prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi hodinu. Tento čas bude stačiť na prípravu bohatého základu pre šurpu.
Zostávajúca cibuľa sa ošúpe a nakrája na prúžky alebo podľa vášho želania na pol krúžky. Opečte ho na lyžici rastlinného oleja na panvici. Smažte 7 minút, akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť.
Všetku mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na strednom strúhadle.
Vyberte mäso z vývaru a nakrájajte na stredné kúsky. Potom ju pošlite na panvicu a predhrejte v nej lyžicu rastlinného oleja. Jahňacie mäso opečieme rovnomerne do zlatista.
K mäsu pridajte cibuľu, strúhanú mrkvu a paradajkový pretlak. Celú zmes dusíme asi 5-7 minút na miernom ohni.
Domáca jahňacia shurpa je nemožná bez pridania zemiakov. Musí sa olúpať, umyť a nakrájať na stredné plátky.
Opečené mäso a zeleninu preložíme do požadovaného hrnca, zalejeme pripraveným vývarom a privedieme do varu.
Nakrájané zemiaky vsypeme do polievky a ďalej varíme na miernom ohni. Hoďte tam soľ, korenie a všetky svoje obľúbené bylinky. Potom sa jahňacia shurpa varí doma 15 minút.
Počas tejto doby nakrájajte sladkú bulharskú papriku na tenké prúžky a ošúpte cesnak.
5 minút pred koncom varenia pridajte sladkú papriku a pretlačte cesnak. Nakrájajte zeleň.

Domáca jahňacia shurpa je pripravená. Podávať by sa malo výlučne horúce, po ochutení každého taniera čerstvými bylinkami.

Šurpa z jahňacieho na ohni

Keď je vonku slnečná, no nie príliš teplá jeseň, naozaj chcete sebe a svojim blízkym dopriať chutné a uspokojujúce jedlo. Takouto dovolenkou pre žalúdok môže byť jahňacia shurpa v kotlíku, varená na čerstvom vzduchu. Pripravte sa vopred, pretože varenie jahňacieho šurpy na otvorenom ohni trvá dlho, ale samotný proces vás určite uchváti. Vezmite:

jahňacie rebrá - 1 kg 200 g;
baranie tuk (alebo kuracie mäso) - 500 g;
zemiaky - 4 veľké veci;
cibuľa - pár;
sladká paprika - 4 ks. (najlepšie rôzne farby);
mrkva - pár;
soľ, korenie, korenie (podľa vášho vkusu);
zelenina (bazalka, koriander a kôpor);
paradajky - 7 ks;
baklažán - 3 ks.

Shurpa z jahňacieho mäsa v kotlíku sa pripravuje podľa nasledujúcich pokynov:

Nakrájajte baranie alebo kurací tuk na malé kúsky, nalejte ho do kotla a pošlite ho na otvorený oheň. Celý tuk by sa mal roztopiť.
Hneď ako sa vyškvarí všetok tuk, vhoďte doň mäso. Buďte opatrní, pretože horúci tuk môže postriekať a spáliť vašu pokožku. Rebierka nechajte smažiť do zlatista.
Hneď ako mäso získa krásny odtieň, naplňte ho vodou. Na toto množstvo mäsa budete potrebovať 5 litrov vody. Kotol prikryjeme pokrievkou a necháme na ohni, aby sa vývar uvaril.
Hneď ako sa domáca jahňacia šurpa v kotlíku uvarí, mierne stlmíme oheň, odklopíme pokrievku a polievku podľa chuti osolíme. Potom ho znova prikryte a nechajte variť do mäkka ďalších 45-50 minút.
Keď sa vývar blíži ku koncu, je čas prejsť na zeleninu. Zemiaky, paradajky, mrkvu, baklažány, papriku, cibuľu nakrájame na veľké kusy na 4-6 kusov.
Pošlite všetku zeleninu do vývaru a varte, kým nie je pripravená ďalších 10 minút.
Na konci varenia zeleniny nahrubo nasekajte zeleninu a nalejte ju do kotla. Potom môžete pridať svoje obľúbené korenie a bylinky. Kotlík uzavrieme pokrievkou a necháme posledných 15 minút dusiť a lúhovať.

Tip: Skontrolujte pripravenosť shurpa podľa stupňa varu mrkvy a zemiakov, pretože sa varia dlhšie ako všetka ostatná zelenina.

Tip: mäso osoľte až po prevarení vývaru, inak stratí tuk a šťavnatosť.

Lahodná a bohatá jahňacia shurpa je pripravená. Varené z celého srdca a duše doma nepochybne zhromaždia blízkych priateľov pri veľkom stole.

Domáca jahňacia shurpa v pomalom hrnci

Varenie tekutého voňavého jedla výrazne uľahčí pomalý hrniec. Samozrejme, nebudete cítiť mierny opar a vôňu spálených polien, ale v zime a pre obyvateľov mestskej oblasti je varenie v pomalom hrnci jednoduchým spôsobom, ako si vychutnať to najlepšie jedlo z orientálnej kuchyne. Ingrediencie:

jahňacie na kosti - 1 kg;
zemiaky - 4 ks;
mrkva - pár;
cibuľa (krymská) - 1 ks;
sladká bulharská paprika - 1 ks;
soľ, korenie, korenené bylinky na shurpa - podľa chuti;
cesnak - pár strúčikov;
akákoľvek čerstvá bylina.

Jahňacia shurpa v urbanizovanej spoločnosti, v prítomnosti multivarky, sa pripravuje takto:

Do misky multivarkára nalejte 3 litre studenej vody, vložte do nej mäso, pridajte pár hrášku z nového korenia a nakrájanú ošúpanú cibuľu.
Na prístrojovej doske zapnite režim „polievka“. Pravidelne sa pozerajte na polievku, nenechajte si ujsť okamih, keď potrebujete odstrániť penu.
Po hodine vývar podľa chuti osolíme, pridáme zvyšok zeleniny nakrájanej na veľké kúsky a okoreníme. Cibuľa, s ktorou bolo mäso varené, sa musí odstrániť. Znovu nastavte režim "polievka" a varte hodinu, kým sa neuvarí.

Jahňacia polievka by sa mala podávať horúca, posypaná nasekaným cesnakom a bylinkami.

Shurpa z jahňaciny a cíceru v adjarianskom štýle

Jeden z najzaujímavejších a nezvyčajných receptov na jahňacie shurpa. V našej krajine nie sú jedlá s prídavkom cíceru príliš bežné, ale skúste si uvariť originálne jedlo a na vašom stole zostane dlho.

jahňacie - 1 kg;
cícer - pár pohárov;
rastlinný olej - na vyprážanie;
zemiaky - 6 ks;
cibuľa - 3 ks;
cesnaková hlava;
paradajky - 4 ks;
sladká paprika - 3 ks;
mrkva - 4 ks;
kapusta - 1/5 strednej hlavy.

Shurpa z jahňacieho mäsa doma sa pripravuje takto:

Cícer si večer vopred namočíme do studenej vody v pomere 1:2.
Mäso vložíme do hrnca s hrubým dnom, nalejeme doň olej a nakrájame jednu cibuľu. Mäso opečte s cibuľou, kým nezhnedne.
Opečené mäso zalejeme prevarenou vodou, necháme všetko zovrieť, potom do polievky vložíme cibuľu nakrájanú na štvrťky a celý cesnak.
Varíme 15 minút, potom do pripravovanej polievky pridáme namočený cícer (už scedený) a nahrubo nakrájanú mrkvu. Nechajte na miernom ohni dusiť asi hodinu.
Po hodine vložte aj nakrájanú zeleninu. Všetko okrem zemiakov. Necháme dusiť asi pol hodiny. Vývar ochutíme mäsom a zeleninou. Osolte a pridajte svoje obľúbené korenie.
Po pol hodine vložte zemiaky do šurpy nakrájané na veľké tyčinky.
Akonáhle sú zemiaky uvarené, môžete pridať nakrájanú zeleninu, nechať 5 minút a vypnúť oheň.

Získate sýtu, krásnu a chutnú polievku šurpa. Pokojne nalejte na taniere a ochutnajte.

Jahňacie shurpa má špeciálne poslanie. Zbližuje ľudí a je to také teplé a rodinné jedlo, že ho budete chcieť variť s rodinou a zabaviť sa v dobrej spoločnosti.

Video: Varenie jahňacieho shurpa doma

Shurpa je najbežnejším jedlom národov Strednej Ázie a Kazachstanu, pričom z hľadiska praktickosti a popularity ďaleko zaostáva za lagmanom, šišským kebabom a pilafom. Pripravuje sa v rôznych krajinách pod podobnými názvami: „shorba“ v Afganistane, „kaurmo shurbo“ v Tadžikistane, „chorba“ v Turkménsku, „sorpa“ v Kazachstane, „shorpoo“ v Kirgizsku a v uzbeckej národnej kuchyni, s ktorou najčastejšie sa spája shurpa, polievka má niekoľko názvov - „shurpa“, „shorpa“, „shurva“.

Toto je jedno z najstarších jedál na Zemi. Za tisíce rokov existencie sa šurpa pripravovala podľa stoviek receptov, takže debata o tom, ako uvariť tú správnu šurpu, nemá zmysel. A predsa je možné vyzdvihnúť hlavné črty, ktorými sa shurpa líši od akejkoľvek inej mäsovej polievky:

obsahuje veľa mäsa na kostiach, hlavne jahňacie
varené na ohni, v kotlíku alebo v hrnci s hrubými stenami
zelenina nakrájaná na veľké kúsky
pridáva sa veľa cibule, korenín a byliniek (koriandr, bazalka, kôpor, petržlen)

Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.

Klasická shurpa sa varí v kotlíku na ohni. Polievka je obzvlášť dobrá v chladnom období. Ak sa v blízkej budúcnosti neplánuje piknik, uvarte si šurpu doma. Polievku uvaríme tiež v kotlíku alebo v hrubostennom hrnci. Toto jedlo dokonale zachováva teplo, takže polievka získa špeciálnu chuť.

Ingrediencie na recept:

jahňacina na kosti 1 kg.
cibuľa 3 ks.
zemiaky 6 ks.
mrkva 2 ks.
paradajky 3 ks.
feferónka 1 ks.
cesnak 1 hlava
koriander 1 lyžička
rasca 1,5 lyžičky
zelenina (koriandr, bazalka, petržlen, zelená cibuľa) 2 veľké zväzky
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky, opláchnite a vložte do kotla. Zalejeme 5-6 litrami vody a necháme zovrieť na prudkom ohni. Keď voda zovrie, odstránime penu, vývar osolíme, znížime oheň a varíme asi 2 hodiny. Z času na čas odstráňte penu.
Po 2 hodinách pridáme korenie, nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu. Varte 10 minút. Pridáme ošúpané a na štvrtiny nakrájané zemiaky. Varte, kým sa zemiaky neuvaria.
Keď sú zemiaky úplne uvarené, pridajte nakrájané paradajky a strúčiky cesnaku. Varte ďalších 20 minút. Dochutíme rascou a koriandrom. Držte v ohni 5 minút a odstráňte.
Zeleninu nasekajte nadrobno. Nalejte šurpu na taniere, bohato posypte bylinkami.
Poradenstvo: Najhorúcejšie debaty vznikajú okolo potreby dať paradajky do šurpy. V Uzbekistane sa do šurpy namiesto paradajok pridávajú marhule, čerešňové slivky alebo slivky. Ak dáte paradajky, musí sa to urobiť v záverečnej fáze, keď sú zemiaky úplne uvarené a dokonca mierne uvarené. V kyslom prostredí sa zemiaky nerozvaria do mäkka a na druhý deň stvrdnú.
Do šurpy sa neodporúča pridávať vodu. To ovplyvňuje jeho chuť. Je lepšie ihneď podliať viac tekutinou a polievku variť dlhšie, aby sa prebytok odparil.

Spôsob podania: Shurpa sa podáva v samostatných miskách. Do jednej misky sa naleje vývar a do druhej sa položia kúsky mäsa a zeleniny. Nie je to však podmienkou.

Podľa spôsobu prípravy možno šurpu rozdeliť na dva typy:

Kainatma je varená šurpa, do ktorej sa všetky produkty pridávajú surové a dusené na miernom ohni.

Kaurma - vyprážaná šurpa, kedy sa mäso, mrkva a cibuľa najskôr opražia na rastlinnom oleji a až potom sa dolejú vodou a varia sa, kým nie je hotová polievka.

Ingrediencie na recept:

jahňací krk a nohy 2 kg.
tuk z chvosta 100 g
cibuľa 1-1,5 kg.
mrkva 1/2 kg.
zemiaky 1 kg.
paradajky 1/2 kg.
sladká paprika 3 ks.
jablká 2 ks.
cesnak 2 hlavy
zira 2 lyžičky
korenie 1/2 lyžičky
soľ podľa chuti
zelenina (koriandr, petržlen) 2 zväzky

Spôsob varenia:

Očistite zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na kocky. Mäso nakrájajte na porcie, umyte. Tukový tuk z chvosta nakrájame na malé kúsky.
Na ohni alebo na sporáku vo veľkom kotli (≈ 12-15 litrov) roztopte tuk z chvosta. Pridajte cibuľu a jahňacie mäso. Smažte za stáleho miešania na vysokej teplote 10 minút.
Pridajte mrkvu, nakrájané paradajky, papriku nakrájanú na prúžky, znížte teplotu na strednú úroveň. Dusíme pod pokrievkou. Zelenina pustí šťavu. Mäso dusíme v šťave asi 40 minút.
Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Priložíme k mäsu, pridáme vriacu vodu takmer po vrch. Keď voda opäť vrie, vložíme prelisovaný cesnak. Môžete ho rozdrviť so soľou v mažiari. Pridajte zira, zeleň zviazanú do zväzku a jablká nakrájané na veľké kúsky. Soľ a korenie. Varte na strednom ohni so zatvoreným vekom 30 minút. Vypnite oheň a nechajte polievku lúhovať 30-60 minút.

Ingrediencie na recept:

jahňacie rebrá 300 g
mrkva 2 ks.
zemiaky 5 ks.
cibuľa 2 ks.
paprika 1 PC.
paradajky 2 ks.
bazalka, koriandr, petržlen, zelená cibuľka veľký lúč
korenie (koriander, zira, čierne korenie, červená paprika, čučoriedky) 1 st. lyžička
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso umyte, očistite od filmov, nakrájajte na kúsky. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a cibuľu necháme vcelku, zvyšok nakrájame na veľké kúsky. Zeleninu tiež nakrájajte nadrobno.
Mäso zalejeme vodou, privedieme do varu, povaríme 5 minút. Odstráňte z tepla, vypustite vodu, opláchnite mäso pod tečúcou studenou vodou, znova zlejte a nechajte zovrieť. Do hrnca s mäsom vložte celú cibuľu, mrkvu, konár bazalky a bobkový list. Po 30 minútach vyberte cibuľu a mrkvu z vývaru.
Hodinu po začiatku varenia mäsa vložte do polievky mrkvu, cibuľu a tretinu korenia. Varte 20 minút. Pridajte nakrájané paradajky a po 10 minútach zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte zeleninu, papriku, soľ a zvyšné korenie. Varte ešte 10 minút. Vypnite oheň, nechajte prikryté 20-30 minút a podávajte.

Ak máte predstavu o varení šurpy, rozumiete princípom procesu varenia, nebude pre vás ťažké uvariť lahodnú šurpu v pomalom hrnci. Moderná technológia zabezpečí správnu teplotu. Shurpa v pomalom hrnci sa varí dlhšie, ale výsledok je lepší ako na domácom sporáku. Jahňacie mäso možno nahradiť hovädzím mäsom s kosťou.

Ingrediencie na recept:

jahňacina na kosti 1 kg.
mrkva 2 ks.
cibuľa 2 ks.
paprika 2 ks.
baklažán 2 ks.
cesnak 1 hlava
paradajková pasta 2 lyžice. lyžice
hotové korenie na pilaf 1 st. lyžička
čierne korenie 5-7 hrách
bobkový list 2-3 ks.
karafiát 3-5 ks.
soľ podľa chuti
veľký zväzok zelene

Spôsob varenia:

Najskôr uvarte mäso. Za týmto účelom umyte jahňacie mäso, nakrájajte na veľké kusy a naplňte vodou (≈3-4 litre). Pridajte celú cibuľu (môžete aj so šupkou), mrkvu, bobkový list, korenie, klinčeky. Varte 3 hodiny. Vyberte mäso z vývaru. Kmeň vývar, odstráňte všetok prebytok.
Kým sa mäso varí, ošúpeme a nakrájame zemiaky na 4 kusy. Mrkvu, papriku a cibuľu nakrájame na veľké kúsky. Baklažán nakrájame na polkolieska, osolíme, necháme pustiť šťavu, opláchneme, aby sme odstránili horkosť.
Vráťte mäso, zemiaky do pomalého hrnca, zalejte vývarom, aby boli zemiaky zakryté. Nastavte režim "Hasenie", časovač - na 20 minút. Na konci času položte papriku, baklažán, mrkvu, cibuľu a paradajkovú pastu. Varte v režime "Hasenie" ďalších 10 minút. Dochutíme soľou, korením na pilaf, podľa potreby dolejeme vývarom. Nastavte režim "Polievka" na 10 minút.
Hotovú šurpu nalejte do veľkých misiek, ochuťte cesnakom a nasekanými bylinkami.
Takže z vyššie uvedených receptov ste sa naučili variť jahňacie shurpa doma.

Spôsob podávania: Plody, sezónne šaláty alebo kyslé uhorky podávame so šurpou, pre mužskú spoločnosť arak.

Jahňacia shurpa sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, preto by ste si toto jedlo mali uvariť aspoň raz. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok