Koľko vody na varenie želé mäsa. Želé z bravčového stehna s kuracím mäsom. Želé teľacie stehná
Voňavé priehľadné želé je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niektorých sú hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. No mnohí uprednostňujú tradičné, no nemenej chutné jedlo, medzi ktoré môže patriť aj želé. Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.
Ako si vybrať správne mäso na želé?
Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú rozhodnúť sa pre hovädzie mäso. Keďže hovädzie želé môžete uvariť len z niektorých, musíte si vziať mäso na kosti, časť lýtka, ktorá je bližšie ku kopytu, alebo hovädzie koleno so žilami, chrupavkami alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.
Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu, je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože nebude fungovať variť chutné želé. Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.
Príprava jedla
Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môže sa použiť na rezanie hovädzích kostí tak, aby nezostali žiadne malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.
Ingrediencie potrebné na výrobu želé
- Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
- Čistá studená voda, lepšie prečistená.
- Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
- 2-3 veľké cibule.
- 2-4 veľké mrkvy.
- Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
- Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.
Hlavné fázy varenia želé
Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť lahodné želé. Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate obyčajnú vodu z vodovodu, potom bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. Voda z vodovodu má navyše špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.
Takže, ako variť želé. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.
Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?
Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Navyše, dlhodobé varenie na miernom ohni prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.
Pravidlá pridávania korenín a bylín
Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojho vkusu - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu zvláštnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.
Kedy treba soliť hovädzie želé?
Základným pravidlom chutného a chutného jedla je správne solenie. Kedy soliť aspik? Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť solenia želé je pol hodiny pred koncom varenia.
Správne mletie vareného mäsa
Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso na mletie mäsa, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri takomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnú vynikajúcu chuť. Uistite sa, že v hotovom mäse nie sú žiadne drobné kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.
Uvarené mäso riadne zalejeme
Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Tak, z vývaru sú odstránené malé kúsky chrupavky a kosti, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.
Zmrazovanie aspiku
Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.
Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.
Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšou voľbou by bola stredná polica s optimálnymi teplotnými podmienkami.
Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske majstrovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičnou odpoveďou na túto otázku sú rôzne ostré omáčky, horčica, chren či adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójovej omáčky - dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvými alebo konzervovanými paradajkami, šalátom z čerstvej zeleniny s bylinkami podľa chuti.
Najdôležitejšie nuansy
Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.
- Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.
- Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy jemnej mäsovej pochúťky by ste to nemali robiť na začiatku ani uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
- Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže z mäsového vývaru nielen odstránite prebytočný tuk, ale hotové jedlo aj zaťažíte žalúdok.
- Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stvrdne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
- 5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
- Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.
A nakoniec
Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.
Základné pravidlá pre výrobu dobrého želé
Aby ste pripravili priehľadné želé, musíte si pamätať
niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré môžete ľahko dodržiavať
vytvorte toto kulinárske majstrovské dielo.
Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäsa.
Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové,
hovädzie mäso, bravčové stehná atď.), najdôležitejšie je vybrať si správne
hlavný produkt.
Najlepšie je kúpiť si takú dôležitú zložku v aspiku, ako je mäso
trhu, lebo tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu pokrmu, musia byť
dobre očistite od štetín a v prípade potreby spálite na ohni
Opláchnite. Môžete pridať akékoľvek mäso podľa vlastného výberu. Bude to
kuracie, hovädzie alebo všetky rovnaké bravčové želé - hostiteľka rozhodne, ale
bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí
kopytá) sú potrebné, potom nie je potrebná žiadna želatína.
Ak je mäso s kožou, bude to tiež hrať dobrú úlohu
zmrazenie želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľké
rolí. Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí a veľké a
ponechajte centrálnu kosť neporušenú. Aby nedošlo k malému
kosti, bravčové stehná treba pozdĺžne prekrojiť na polovicu a potom ešte raz
na polovicu pozdĺž kĺbu.
Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Nevyhnutné
dodržiavať určité proporcie, inak hrozí, že
miska stále nemrzne: na niekoľko bravčových stehien váženie
približne 700 gramov môže byť prijaté nie viac ako jeden a pol kila
ostatné zložky mäsa.
Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené.
Tento postup je potrebný pre
aby sa z mäsa odstránili zvyšky zrazenej krvi. Okrem toho
pokožka po namočení bude oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte úplne
namočte ich do studenej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť (alebo lepšie).
celú noc). Ráno sa mäso môže opäť umyť, opatrne oškrabať
bravčové nohy na odstránenie zašpinených škvŕn. Zlúpnite aj kožu
ostatné zložky mäsa. Na to je vhodný malý "zeleninový" nôž
úlohy ako nič iné. Potom môžete mäso umiestniť do kotla a
začať variť.
Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená!
Presvedčenie niektorých gazdiniek, že
že odstraňovanie vodného kameňa štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy - naozaj nie
správny.
Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože s ňou
všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky budú odstránené.
Okrem toho bude vzhľad takého rôsolovitého mäsa výrazne atraktívnejší
jeho obsah kalórií sa zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. AT
v ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné,
ako detská slza.
Po scedení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou,
ktorý odstráni malý tvrdohlavý zvyšok poskladaného proteínu. Potom
mäso môžete vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody
by mala byť nad úrovňou mäsa asi 2 centimetre. Ak množstvo
bude viac vody, potom to nevyvrie, ako má byť. v dôsledku toho
želé nesmie zamrznúť. Ak je vody menej, potom počas procesu varenia
bude potrebné pridávať z kanvice, čo tiež nie je veľmi priaznivé
ovplyvní konečný výsledok.
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa želé stalo priehľadným,
nie je možné dopustiť, aby obsah kotla kypel. Varte želé
potrebujete na malom ohni, asi 6 hodín, a potom výsledok prekoná
všetky očakávania.
Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prichádzajú na rad
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete pridať
celá cibuľa a mrkva. Ak to urobíte skôr, potom všetky "kúzla" z
prísady týchto prísad sa odparia s prevarenou vodou.
Soľ v aspiku je tiež potrebné pridať po 4-5 hodinách, pretože v procese
vriacej vode, vývar sa stáva koncentrovanejším a existuje
pravdepodobnosť, že pokrm jednoducho presolíte.
Nové korenie, petržlen a iné korenie podľa chuti je lepšie pridať minúty
tridsať pred koncom varenia, potom si kytička vôní získa srdcia aj
najprísnejších kritikov.
Pravidlo 5
Bravčové želé (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;
- želé kura 3-4 hodiny;
- želé hovädzie mäso 7-8 hodín.
Ale najlepšie je uvariť želé z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže
chutnejšie a bohatšie.
Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie mlynčekom na mäso
Po uvarení želé je potrebné vybrať mäso
hrnce. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Vývar musí byť namáhaný.
cez cedník, najlepšie cez čistú utierku, odstráňte cibuľu, mrkvu,
korenie a bobkový list.
Mierne vychladnuté mäso je potrebné starostlivo roztriediť rukami a oddeliť ho
z kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).
Je lepšie krájať mäso ručne a nie pomocou mlynčeka na mäso, ako to bude
záruka, že aj tie najmenšie kosti, ktoré sú veľmi jednoduché
vylámať si zuby, nespadnúť do taniera žiadnemu z hostí.
Je lepšie nevyhadzovať kože a chrupavky, pretože dodajú želé pevnosť.
Na spodok taniera, v ktorom želé stuhne, môžete dať zeleň
alebo vystrihnite rôzne figúrky z mrkvy - to bude úžasné
zdobenie takého zaujímavého jedla. Potom rozložte mäsovú hmotu
pripravený kontajner, môžete ho naplniť vývarom.
Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu.
Najlepším miestom na zmrazenie aspiku nie je okenný parapet alebo dokonca studený balkón.
Najviac „správna“ teplota pre želé je na strednej poličke
chladnička.
Koniec koncov, ak želé nie je dostatočne chladné, potom nezmrzne, a ak,
naopak, zamrzne, potom stratí všetku svoju úžasnú chuť
kvalitu. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.
Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (želé so želatínou)
Ak želé nezmrzlo, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko uložiť,
nalejte späť do čistého hrnca a niekoľko minút povarte. Ďalej
je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na
obale (tu treba vidieť dávkovanie). Nalejte želatínu do želé a
dobre premiešame, nalejeme do misiek. Po takomto postupe študent
zamrzne určite, niet pochýb.
recept na želé
Na prípravu lahodného želé budete potrebovať nasledujúce produkty:
bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;
0,5 kg bravčového mäsa;
jedna žiarovka;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášok nového korenia;
2-4 strúčiky cesnaku;
2,5 litra vody;
soľ.
Príprava za studena:
1. Pripravte mäso: opláchnite a nalejte vodu, namočte na pár hodín.
Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.
2. Do hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.
3. Po uvarení scedíme prvý vývar a 2,5 litra pridáme k mäsu
studená voda.
4. Priveďte do varu a čo najviac znížte oheň (tak, aby bol vývar sotva
varené). Želé mäso varíme 5 hodín.
5. Ďalej do vývaru vložte cibuľu, korenie, soľ a vaňu
list. Nechajte variť ešte jednu hodinu.
6. Mäso vyberieme z panvice a rozdrvené nožom vložíme do vývaru
cesnak.
7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko
alebo čistou handričkou.
8. Mäso vložíme do želé formičiek a zalejeme vývarom. Necháme stuhnúť
(lepšie v chladničke na strednej poličke).
9. Podávame želé, vopred ozdobené bylinkami, s horčicou resp
kurva.
Bleskové tipy na varenie želé
Na základe vyššie uvedeného je možné formulovať niekoľko hlavných
tipy, ktoré vám pomôžu variť správne a hlavne chutne
želé.
1. Mäso musí byť čerstvé.
2. Aby sa huspenina lepšie zamrazila, je lepšie vziať bravčové koleno na varenie resp.
zvieracie nohy.
3. Aby huspenina chutila, najskôr musí mäso
namočte do studenej vody.
4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.
5. Korenie a koreniny by sa mali dať krátko pred koncom varenia
želé, aby si zachovala svoju chuť.
6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.
7. Želé by malo stuhnúť pri správnej teplote – pri strednej
polica chladničky.
8. Ak želé nie je zmrazené, môžete najskôr jednoducho pridať želatínu
varenie želé.
9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože želé nemusí
zmraziť. Príliš málo vody tiež nie je najlepšou voľbou.
10. Želé musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.
To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Všetko čo potrebuješ je
starostlivo vyberajte mäso a starostlivo zvážte jeho varenie a potom
želé je odsúdené na úspech!
Zima pred nami. To znamená, že na stoloch sa objaví želé - jedno z najlepších zimných mäsových občerstvenia. Lahodné jantárovo-číre s chuťou silného vývaru - huspenina sa považuje za národné ruské jedlo. A v každej rodine má každá žena v domácnosti svoje tajné recepty na želé: niekto uprednostňuje husté mäso, niekto má rád priehľadné s jasnými akcentmi mrkvy a zeleniny, zatiaľ čo hlavnou vecou v želé je čerstvá cukrová kosť alebo stopka! Varenie rôsolovitého mäsa bude od kuchára vyžadovať trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dozvieme sa, ako správne variť želé, koľko variť želé, aké mäso si na to vybrať a ako uvariť priehľadné voňavé želé.
Ako variť želé
Zlaté pravidlo hovorí, že želé by malo stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Ak sa budete riadiť jednoduchými pravidlami: vyberte si správne mäso a kosti a naplňte ich správnym množstvom vody a varte požadovaný čas, potom vaše želé samo stvrdne. A ak je želé správne uvarené, vývar zostane priehľadný a chutný!
Ako si vybrať mäso na želé
Za starých čias sa želé varilo z tých častí jatočných tiel hovädzieho alebo bravčového mäsa, pre ktoré nebolo iné využitie: nohy, hlavy, chvosty. Teraz však máme možnosť dať do želé akékoľvek mäso, no nezabúdajte, že práve kostno-chrupavčitá zložka je zodpovedná za zamrznutie želé. Aby ste správne uvarili želé, postupujte podľa pravidiel:
- pre chuť želé:
- vyberte si mäso, ktoré sa vám najviac páči: bravčové (bravčové koleno), hovädzie mäso (hovädzí okraj), králik, morka, kuracie mäso (obzvlášť dobré sú staré kohúty) a mäso z divých zvierat dodá želé jedinečnú chuť;
- mäso a stehná musia byť čerstvé, v takom prípade získate voňavý vývar, a teda lahodné želé mäso;
- pred zaliatím môžeme k uvarenému mäsu pridať nadrobno nakrájaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom vyložiť do foriem.
- zmraziť za studena:
- v recepte na želé by nemalo byť veľa mäsa - dodržujte pomery: na jednu časť stehien odoberte asi dve časti zvyšku mäsa;
- aby vývar stuhol bez želatíny, je nevyhnutné použiť stehná, paličky alebo chvosty, k stuhnutiu vývaru prispievajú aj žily, chrupavky, koža a koža;
- voda by mala pokrývať produkty asi o dva centimetre;
- želé mäso varíme aspoň 6 hodín.
- pre krásu želé:
- želé z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa bude priehľadnejšie ako želé z bravčovej stopky;
- vypustite prvú vodu;
- nenechajte to intenzívne vrieť;
- odstráňte penu;
- pred naliatím do foriem vývar precedíme cez 4 - 6 vrstiev gázy.
Ako uvariť priehľadné želé
Pred varením rôsolovitého mäsa, stehien, chvostov atď. by ste mali namočiť, umožní vám to uvariť priehľadnejší vývar, pretože namáčanie odstráni krvné zrazeniny a iné malé častice, ktoré sa môžu zmeniť na strapačky. Mäso teda opláchnite, nožičky oškrabte, v prípade potreby opečte a tiež opláchnite. Pripravené výrobky by sa mali naliať studenou vodou a nechať. Pravidelne vypúšťajte vodu. Zvyčajne stačí zmeniť 2-3 krát, aby ste sa prestali červenať. Pred prípravou želé treba scediť vodu, v ktorej sa namáčalo mäso a stehná.
Pre väčšiu transparentnosť niektoré gazdinky odporúčajú prvú vodu scediť, čo znamená: priveďte jedlo do varu a vodu sceďte, stehná a mäso opäť opláchnite, znova zalejte studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni teplo.
Počas celej doby varenia dbajte na to, aby ste zbavili peny. Aby rôsolové mäso zostalo priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Ak tieto pravidlá nedodržíte, dostanete zakalené želé.
Koľko vody naliať do želé
Dôležitým pravidlom, ktoré často nespadá do receptúry želé, je, že mäso a stopky sa nalievajú iba studenou vodou a nemalo by jej byť príliš veľa ani príliš málo! Toto je veľmi dôležitý bod pri príprave želé. Počas procesu varenia sa už nepridáva voda, takže na začiatok nalejte do panvice správne množstvo vody. Rôzne ženy v domácnosti dávajú rôzne spôsoby, ako určiť množstvo vody na želé, pamätajte na ten najjednoduchší: voda by mala byť asi dva centimetre nad úrovňou mäsa.
Koľko variť želé
Aspikové recepty hovoria jasne: aspik sa varí dlho! Mäso a kosti by mali na miernom ohni chradnúť a postupne dodávať vývaru chuť a vôňu. Len tak sa vám podarí správne pripraviť lahodné želé – voňavé, sýte a dokonale stuhnuté. Takže zalejte čisté výrobky studenou vodou, priveďte všetko do varu, odstráňte penu a znížte teplo do takej miery, že vám vývar ticho bublá. Ak chcete, nezabudnite odstrániť penu a mastnotu. Odporúča sa tiež variť želé mäso bez pokrievky.
Dôležité! Čas varenia rôsolovaného mäsa - najmenej 6-8 hodín!
Čo dať do želé
- cibuľa olúpaná z prvej vrstvy šupky - dve hodiny pred koncom varenia aspiku;
- mrkva - hodinu pred koncom varenia želé mäsa;
- korenie - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa;
- bobkový list - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa.
Koľko soli dať do želé
Ako nasoliť aspik - závisí od vašej chuti. Vo všeobecných odporúčaniach sa odporúča osoliť želé najskôr hodinu pred pripravenosťou. Veľa soľného želé po uvarení. A je potrebné pridať viac soli, ako ste zvyknutí. Vývar by mal byť dosť slaný, niekomu sa môže zdať aj slaný. To mu umožní, aby sa po stuhnutí stal pokrmom dokonale vyváženým v soli. Nesolené želé mäso bude bez chuti a nevýrazné.
Ako skontrolovať, či je želé pripravené
Po uplynutí doby varenia gazdinky odporúčajú skontrolovať, či želé stuhlo, a to takto: naberajte trochu vývaru, mierne vychladnite a navlhčite si ním prsty, ak sa prsty pri stláčaní zlepia, vývar je dostatočne silný a želé možno považovať za pripravené na nalievanie.
Ako rozobrať a naliať želé
Keď je rôsolové mäso uvarené, necháme ho asi 20 minút postáť a pristúpime k rozboru: oddeliť mäso od kostí a chrupaviek. Mäso sa vyberie z vývaru štrbinovou lyžicou. Je odstránený z kostí a oddelený od chrupavky, kože. Mäso sa nakrája alebo rozoberie prstami na malé kúsky. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do mäsa jemne nasekaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom rozložiť do foriem. Na ozdobenie rôsolovaného mäsa môžete vystrihnúť kolieska alebo hviezdičky z mrkvy, ktorá sa uvarila v rôsolovanom mäse, môžete poukladať listy čerstvých byliniek a olivy prekrojené na polovicu. Pripravené mäso a zelenina by mali byť naliate s napätým vývarom. Môžete miešať, alebo môžete mäso a želé nechať vo vrstvách.
Zmrazovanie aspiku
Najprv sa želé ochladí na izbovú teplotu. Potom sa môže dať do chladničky. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť.
Čo podávať so želé
Kholodets sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole s vodkou s chrenom, horčicou, majonézou, octom alebo cviklou s chrenom.
Jednoduché recepty na želé
Teraz, keď viete, ako správne variť želé mäso, koľko variť želé mäso, ako uvariť priehľadné chutné želé, je čas vyskúšať to v praxi. Vybrali sme pre vás jednoduché recepty na želé.
Recept Trojitý aspik alebo Aspik z troch druhov mäsa
1 hovädzie koleno2 bravčové kolienka
1 celé kura
2 mrkvy
2 cibule
2 korene petržlenu
1 lyžička nové korenie
1 lyžička čierne korenie
3-4 bobkové listy
3 strúčiky cesnaku
soľ
Mäso opláchneme v studenej vode a cez noc namočíme. Vypustite vodu. Mäso nalejte čistou studenou vodou a dajte na strednú teplotu. Pred varením odstráňte penu a pravidelne ju odstraňujte, ako sa zdá. Po varení znížte oheň a varte na miernom ohni so sotva viditeľným varom 8 hodín. Nezatvárajte veko so želé. Ak je mäso mastné, odstráňte tuk každú hodinu. Po 2-3 hodinách varenia hodíme do hrnca s aspikom očistenú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu. Hodinu pred koncom varenia aspiku vhodíme do vývaru zrnká korenia – čierne a voňavé, bobkový list. Po 8 hodinách varenia mäso vyberieme na parsovanie, vyberieme a vyhodíme zeleninu, vývar osolíme. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Zalejeme precedeným vývarom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Aby stuhlo, vyberte rôsolové mäso v chladničke.
Recept na želé z hovädzieho stehna
2,2 kg hovädzieho stehna
3 polievkové lyžice soli
zrnká čierneho korenia
bobkový list
Spodnú časť hovädzieho stehna opláchneme, zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Vypustite vodu a znova opláchnite. Mäso opäť nalejte na kosti studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť. Na silnom ohni priveďte do varu. Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu, znížte teplotu a varte asi 6 hodín. Kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. 20 minút pred koncom varenia pridáme soľ, korenie, bobkový list. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí. Vývar precedíme cez sitko, môžu sa zachytiť drobné kosti. Mäso a ak sú k dispozícii, chrupavky a kože, ktoré sa uvarili do mäkka, nakrájajte nadrobno. Nasekané mäso rovnomerne rozdeľte do podnosov alebo misiek. Na vrch mäsa môžete do každého podnosu pridať 2-3 kolieska uvarenej mrkvy pre krásu a tiež trochu nadrobno nakrájaného cesnaku pre chuť. Zalejte precedeným vývarom, rovnomerne ho rozdeľte na všetky podnosy. Plechy s rôsolom vložíme do chladničky stuhnúť.
Recept Želé z bravčového stehna
1 kg bravčových stehien
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ
Bravčové stehná umyte a oškrabte, opálte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny. Nalejte nohy vodou tak, aby ich pokrývala o 5 cm, zapnite silný oheň a priveďte do varu. Scedíme a nalejeme novú vodu, opäť privedieme do varu, odstránime penu a povaríme na miernom ohni. Varte asi 8 hodín. Hodinu a pol pred koncom varenia vložíme do šupky očistenú mrkvu a cibuľu. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list. Mäso a zeleninu vyberte dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhoďte. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte do formulárov. Vývar precedíme a mäso nalejeme do formičiek. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.
Recept Kholodets v pomalom hrnci
2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia
Nohy opláchnite, ošúpte a namočte na 2-3 hodiny. Nakrájajte kurča na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti). Cibuľu ošúpeme, do misky multivarky vložíme mäso a cibuľu, korenie a soľ, zalejeme vodou na maximum.Prepneme do režimu dusenia, čím dlhšie, tým lepšie, multivark je vhodné nechať cez noc. Keď je aspik uvarený, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Do vývaru pridáme prelisované strúčiky cesnaku. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte. Vložte mäso do foriem a naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladiť.
Skôr k téme:
Lov zajacov patrí u nás k najobľúbenejším. Zajac je vynikajúca trofej, ktorá môže ozdobiť každý poľovnícky stôl. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť zajaca. Domáce králiky sa ľahšie pripravujú, ale s divokými ...
Voňavý dusený králik, pikantná pečená kačica, chrumkavá pečená hus... Hydinové a zvieracie mäso sú dôležité potraviny v ľudskom jedálničku. Mäso obsahuje množstvo užitočných látok, vitamínov, minerálov a pre človeka tak potrebných bielkovín....
Solená červená ryba rozplývajúca sa v ústach je tá najjemnejšia a najzdravšia pochúťka. Skúste si doma pripraviť solené červené ryby. Ukážeme vám najjednoduchší recept na solenie červenej ryby, vysvetlíme vám, ako správne nasoliť ryby s ...
Sušené solené ryby sa často spájajú ako občerstvenie k pivu. Ale sušené, sušené a údené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín! Zistíme, ako soliť ryby, ako sušiť ryby a ako fajčiť ...
Údená ryba. Chutné. Voňavé. Topenie v ústach. Na údenie rýb doma alebo na rybačke vám stačí udiareň a oheň. Poďme zistiť, ako variť údené ryby doma. Učíme sa, ako fajčiť ryby, aké drevo ...
Lahodný voňavý horúci rak - lahodná pochúťka. Predstavte si horu jasne červených rakov, z ktorých stúpa voňavá voňavá para. Cítili ste stimulovanú chuť do jedla? Naučte sa variť chutné raky, ako...
Doma si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek ryby, pokiaľ je čerstvo ulovená. Domáci kaviár je obzvlášť dobrý v duete s ražným chlebom. Chlebíčky s ním budú skvelým doplnkom vášho jedálneho lístka. Poďme zistiť, ako...
Okroshka je najobľúbenejšie letné jedlo. Plnené voňavým chladným kvasom, ochutené kyslou smotanou, posypané nasekanými voňavými bylinkami - to, čo potrebujete v teple. Nemali by ste okamžite vypĺňať produkty rezané pre okroshku, skúste toto ...
Blíži sa dlhoočakávané otvorenie jesennej poľovníckej sezóny 2013. Každý poľovník potvrdí, že otvorenie poľovačky je vždy sviatkom: prvé svitanie, pružná píšťalka kačacích krídel, prvá trofej. A potom vôňa ohňa a varenia...
Európania nechápu, ako môžete zbožňovať želé, ale vieme, že nič vás nezahreje lepšie ako želé s chrenom pod pohárom vodky, ak ste sa práve prechádzali v mraze.
Kholodets je pomerne jednoduché jedlo, aj keď si vyžaduje určitú trpezlivosť. Výhodou želé je, že sa bude variť dlho, dlho samo. Napriek tomu stále vyžaduje, aj keď minimálny, ale dozor, preto je lepšie nevychádzať z domu. Najdôležitejším bodom je, že aspik by mal stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Urobí to, žiadny problém, ale iba ak dodržíte pár jednoduchých pravidiel, vyberiete si správne mäso a naplníte ho správnym množstvom vody. To je vlastne všetko.
Aké mäso vziať na želé
Za starých čias sa želé varilo z hovädzích nôh a hlavy. Išlo o spôsob likvidácie tých častí jatočného tela kravy/teľacieho mäsa, ktoré sú úplne nevhodné na iné jedlá. Teraz máme možnosť dať do želé čokoľvek. Aby však vývar stuhol bez želatíny, stále musíte použiť nohy, paličky, chvosty - dodávajú kvapaline viskozitu a lepivosť. Žily, chrupavky, koža a koža prispievajú k stuhnutiu vývaru.
Okrem stehien môžete použiť takmer akékoľvek mäso, ktoré nie je škoda variť dlho. Dobré je bravčové koleno, kuracie mäso, hovädzí okraj. Robia rôsol a úplne z hydiny, ale potom je potrebné, aby tam boli stehná, kuracie stehná a tiež, aby kura nebolo mladé a biele z obchodu (vývar s ním nezmrzne), ale domáce, neopísateľné, kostnatý. Na kurací aspik sú dobré staré kohúty.
Nemalo by byť príliš veľa mäsa.
Ak je veľa mäsa, neprispeje to k stuhnutiu vývaru. Musíte dodržať proporcie. Na jednu časť stehien asi dve časti zvyšku mäsa.
Namáčanie je nutnosťou
Pred varením želé musí byť mäso a najmä nohy a chvosty namočené. To znamená, že sa musia najskôr umyť, nohy oškrabať, ak je to potrebné, spáliť a potom naliať studenú vodu a nechať niekoľko hodín. Tento postup odstráni krvné zrazeniny z mäsa.
Koľko vody naliať
Po nakysnutí vodu scedíme a mäso opäť zalejeme studenou vodou. Ale nemalo by to byť príliš veľa. Voda by mala byť nad úrovňou mäsa asi na šírku dlane. A dôležité je aj to, že je zima. Takto bude mať vývar lepšiu chuť.
Vypustite prvú vodu
Všetko priveďte do varu a sceďte vodu. Týmto postupom sa vývar stane transparentným. Potom znova opláchnite nohy a všetko ostatné. Opäť zalejeme studenou vodou a na strednom ohni privedieme do varu. Odstráňte penu, znížte oheň na minimum.
Čím pomalšie, tým lepšie
Niet divu, že želé sa kedysi pieklo v rúre. Pri teplote asi 90 stupňov mäso pomaly chradlo a dávalo všetko do vody, takže želé bolo voňavé, bohaté a dokonale stuhnuté. Teraz varíme želé na sporáku (želé môžete variť v pomalom hrnci, kde chradne ako v rúre), ale na najmenšom ohni. Aby len potichu hrklo. A po celú dobu odstraňujeme penu. Tuk sa dá odstrániť aj vtedy, ak sa vám nepáči tenká biela tuková vrstva na povrchu hotového želé. Mimochodom, dá sa odstrániť aj z hotového mrazeného želé.
Dôležité!Želé mäso sa varí najmenej 6 hodín a lepšie - 8 hodín.
Čo ešte dať
Cibuľa, olúpaná z prvej vrstvy šupky, pár mrkiev. Samozrejme, korenie a bobkový list. Všetky tie produkty, vďaka ktorým sú mäsové bujóny chutnejšie. Nedávame ich ale hneď, ale ku koncu varenia. Mrkva a cibuľa - dve hodiny a korenie a iné korenie - asi pol hodiny.
Kedy soliť
Nie skôr ako hodinu pred hotovým želé, pretože voda pomaly vrie a hrozí presolenie želé. Veľa soľného želé po uvarení. V tomto prípade musíte dať trochu viac soli, berúc do úvahy skutočnosť, že mäso ju absorbuje.
Po uvarení
Keď je rôsolové mäso vypnuté, môžete ho osoliť, do vývaru pridať prelisovaný cesnak a nechať postáť a odpočívať asi 20 minút.A potom začať rôsolové mäso rozoberať: mäso oddeľte od kostí a chrupaviek.
Analýza želé mäsa a plnenie do foriem
Keď je želé uvarené, dierovanou lyžicou sa mäso vyberie z vývaru. Odstráni sa z kostí, oddelí od chrupavky a vyberie sa koža. Všetko mäso je nakrájané na malé kúsky. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie.
Skúste si z mäsa vybrať zrnká korenia a bobkové listy.
Mäso poukladáme do foriem a tácok, vývar precedíme a zalejeme ním mäso. Môžete premiešať, alebo môžete nechať mäso nižšie, aby bola nad ním vrstva želé.
Registrácia
Aspik vyzerá skvele na slávnostnom stole, podávaný v porciách - pre každého hosťa. Mäso a vývar pre takéto želé sa nalejú a rozložia do foriem na malé porcie a na spodok formy je pekné umiestniť ozdoby: vetvičky zelene, hrnčeky s mrkvou, pol vajíčka atď. Keď želé vyberiete na tanier, ozdoby budú navrchu.
Želé vyzerá skvele, zmrazené vo fľaši, dá sa nakrájať na veľké kruhy, ako rolku. Aby ste získali také okrúhle želé, musíte mäso a vývar naliať do plastovej fľaše s odrezaným vrchom a nechať pokrm stuhnúť. Potom fľašu prelejte horúcou vodou a vyberte rôsolové mäso.
Na želé môžete použiť aj formy na koláče a pečivo s vrúbkovanými stenami - vyjde to krásne a originálne.
Ak chcete zdobiť želé, môžete oddelene uvariť mrkvu a inú zeleninu, tie, ktoré boli varené s mäsom, s najväčšou pravdepodobnosťou stratili svoj predajný vzhľad.
Posledným krokom je zmrazenie
Najprv sa želé ochladí na izbovú teplotu. A potom potrebuje veľmi nízku pozitívnu - asi 1-2 stupne. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť. Takže na stuhnutie želé sa posiela do chladničky, približne v strede.
Eskort
Klasickou omáčkou na podávanie želé je strúhaný chren. Môžete si ju kúpiť v obchode, alebo si ju môžete vyrobiť sami, ak máte po ruke koreň chrenu (nastrúhajte, pridajte trochu cukru, soli a octu, dosť často sa táto omáčka riedi aj vodou). Stolový chren môže byť s prídavkom repy, veľmi voňavý chren sa získa s kyslými strúhanými jablkami a ak do chrenu pridáte pyré, dostanete sibírsky chren.
Tiež nepostrádateľným spoločníkom želé mäsa je horčica. Samozrejme, ruská, silná, nie sladká francúzština.
Želé z bravčových stehien
1 kg bravčových stehien
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ
Krok 1. Umyte a oškrabte bravčové stehná, pripaľte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny.
Krok 2. Nalejte nohy vodou tak, aby ich zakrývala o 5 cm a zapálte silný oheň, priveďte do varu.
Krok 3. Vypustite a nalejte novú vodu, znova priveďte do varu, odstráňte penu, dajte na pomalý oheň. Varte asi 8 hodín.
Krok 4. Hodinu a pol pred koncom varenia vložte olúpanú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list.
Krok 5. Vyberte mäso a zeleninu dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhodiť. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte vo formulároch.
Krok 6. Kmeň vývar a nalejte mäso do foriem. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.
Želé mäso v multivarke
2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia
Krok 1. Opláchnite, očistite a namočte nohy na 2-3 hodiny.
Krok 2. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti).
Krok 3. Odlúpnite cibuľu, vložte mäso a cibuľu, korenie a soľ do misky multivarkára, nalejte vodu na maximum.
Krok 4. Zapnite režim hasenia, čím dlhšie, tým lepšie, je vhodné nechať multivark na noc.
Krok 5. Keď je želé uvarené, vyberte mäso, odstráňte ho z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6. Do vývaru pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené nožom. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte.
Krok 7. Vložte mäso do foriem, naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladiť.
Kholodets je jedným z najobľúbenejších studených predjedál na ruskom sviatočnom stole. Môžete ho podávať aj len tak na večeru, napríklad so zemiakovou kašou namiesto klobásy z obchodu. Preto vedieť, ako variť želé, bude užitočné pre každú ženu v domácnosti. Nasledujú najúspešnejšie recepty na toto jedlo.
Ako variť klasické želé?
Pred niekoľkými desaťročiami sa na prípravu rôsolovitého mäsa používali iba chvosty, stehná, uši, hlavy a iné časti mäsových tiel, ktoré sa inak ako dlhodobým varením a želírovaním nespravia. Ale moderné gazdinky vylepšili klasický recept tým, že doň pridali aj mäsovú dužinu veľký počet korenie.
Ingrediencie receptúry
Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto komponentov s gélovými komponentmi želé jednoducho nestvrdne. Okrem nich môžete použiť aj iné mäsové časti bravčového korpusu. Mnoho kuchárov pridáva k ušiam a stehnám celé kura, z ktorého sa dá nakrájať veľké množstvo mäsa.
Na varenie vývaru sa okrem 2 uší, 2 stehien a veľkého kurčaťa odoberá zelenina. Postačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Cibuľa, keď sú všetky komponenty uvarené, sa vždy vyhodí, ale mrkvu je možné nakrájať na tvary a krásne umiestniť do pohárov so želé.
Dokonale dopĺňa želé s nasekaným cesnakom (podľa chuti), korením a bobkovým listom. Hotový vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso. Tekutina sa osolí na samom začiatku varenia.
Koľko variť želé?
Je ťažké jednoznačne povedať, koľko variť aspik. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, tepelnej úrovne sporáka a niektorých ďalších faktorov. V priemere sa jedlo pripravuje od 4 do 8 hodín. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru.
Ak použijete tlakový hrniec, mäso bude hotové za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení bude vývar viac zakalený. Pre transparentnosť sa odporúča vypustiť prvú kvapalinu po varení.
Ako rozobrať a podávať jedlo?
V prvom rade sa vždy z vývaru vyberú časti jatočného tela, vyberie sa z nich mäso, ktoré treba nakrájať na malé kúsky. Kosti a žily sú vyhodené. Mäso sa vloží do vhodných misiek na želé a navrch sa zaleje precedeným vývarom z panvice. Pri nalievaní môžete ozdobiť plátkami vajec, varenou mrkvou.
Rôsolové mäso je najlepšie nechať cez noc zamraziť v chladničke. Pred podávaním sa z nej odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanou zeleninou. Samostatne sa podáva horčica alebo kyslá smotana a chrenová omáčka.