Omáčka na ryby doma. Ako uvariť lahodnú omáčku na ryby z mlieka, byliniek, smotany? Recepty na poľské, rybie, majonézová omáčka na ryby

Tu sa zhromažďujú najlepšie recepty na omáčky na vyprážané ryby. Vždy ich nájdete v receptoch na rybaciu omáčku. Máme aj stojeden receptov na omáčky k mäsu a rybám.

Fish Satsivi (2)

Rybu nakrájame na kúsky, obalené v múke zmiešanej so soľou a korením, opečieme na oleji. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, podusíme na masle s múkou. Za stáleho miešania zalejeme teplým vývarom, premiešame. Vyžaduje sa: ryba - 1 kg, pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1/2 šálky, kurací alebo mäsový vývar - 2 šálky, rastlinný olej - 50 g, vlašské orechy - 150 g, cibuľa - 2 hlavy, pšeničná múka - 1 1/2 šálky, cesnak - 3-4 zuby, h.

V mixéri vyšľaháme chlieb s mliekom, žĺtkami a soľou. Na margaríne opečte cibuľu s bobkovým listom, pridajte chlebovú hmotu, pár minút opečte, vložte syr a klobásy, vyberte bobkový list a dôkladne premiešajte. Budete potrebovať: pšeničný chlieb namočený v 1 pohári mlieka - 1 kus (100 g), vaječné žĺtky - 3 kusy, soľ, bobkový list - 2 kusy, margarín - 2 polievkové lyžice. lyžice, cibuľa, nasekané - 1 veľká hlava, parmezán, strúhaný - 1/2 šálky, nasekané klobásy -.

Ryba v zemiakovej kruste

Rybie filé nakrájajte na porcie. Ošúpané jablko a mrkvu nakrájame na plátky, cibuľu na polkolieska. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Namočte kúsky rýb do majonézy a potom do zemiakov. Rybu opečieme na oleji do chrumkava. Budete potrebovať: rybie filé bez kože a kostí (ostriež, losos alebo treska) - 850 g, zemiaky - 2 ks, mrkva - 2 ks, jablko - 1 ks, cibuľa - 1 hlava, majonéza - 4 polievkové lyžice. lyžice, zeleninový olej- 2 polievkové lyžice. lyžice, maslo - 2 lyžice. lyžice, semienka rasce molo.

Grilovaný pstruh

1. Na marinádu zmiešame uvedené suroviny. 2. Filet nakrájame na porcie, prelejeme pripravenou marinádou, dáme na 1 hodinu do chladničky. Rybu vyberieme z marinády a osušíme. 3. Grilujte kúsky rýb. 4. Aplikácia sladkej papriky. Vyžaduje sa: filet zo pstruha - 800 g, rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice, sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice, pomarančový džús - 4 lyžice. lyžice, strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica. lyžica, mleté čierne korenie - na špičke noža, sladká paprika - 2 ks, zeleninový vývar - 1 šálka, med - 1.

Rybu nakrájame na kúsky, obalené v múke zmiešanej so soľou a korením, opečieme na oleji. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, podusíme na masle s múkou. Za stáleho miešania zalejeme teplým vývarom, miešame tak, aby ne. Vyžaduje sa: ryba - 1 kg, pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1/2 šálky, kurací alebo mäsový vývar - 400 g, rastlinný olej - 50 g, vlašské orechy - 150 g, cibuľa - 2 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, pšeničná múka - 1 1/2 čl. lyžice, ze.

Losos v omáčke (2)

Smažte ryby v zmesi masla a rastlinného oleja. Smotanu zohrejte do varu, odstavte z ohňa, za stáleho miešania pridajte polovicu nasekaného koriandra a nechajte vylúhovať. Pripravenú smotanu preceďte koriandrom a za stáleho miešania. Vyžaduje sa: filet z lososa - 800 g, hustá smotana - 250 g, nasekaný koriandr - 2 lyžice. lyžice, mletý muškátový oriešok - 1/4 lyžičky, maslo - 40 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 2 strúčiky, listy šalátu - 12 ks, mleté čierne korenie, s.

Rybie filé nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a opečieme na rastlinnom oleji do mäkka. Ryžu uvaríme pridaním 1 rozdrvenej bujónovej kocky a korenia. Zeleninu nakrájame na kocky a varíme s pridaním zvyšného vývaru. Budete potrebovať: hustú smotanu - 1 šálku, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti, kurací vývar - 2 kocky, rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice, cuketa - 250 g, mrkva - 1 ks, zemiaky - 4 ks, ryža - 200 g, rybie filé - 600 g, šampanské - 1 pohár, krémová hm.

Ryba pečená so šampiňónmi a zemiakmi

Rybie filé nakrájame na porcie, osolíme, v múke opečieme a opečieme z oboch strán na kúskoch rozpusteného masla do zlatista. Šampiňóny nakrájame na plátky, cibuľu na pásiky a opražíme na rozpustenom masle. Jéj. Vyžaduje sa: ryba - 600 g filé, čerstvé šampiňóny - 60 g, varené zemiaky - 3 ks, cibuľa - 80 g, kôpor - 20 g, pšeničná múka - 24 g, rozpustené maslo - 80 g, maslo - 20 g, vajce - 2 ks, strúhaný syr - 2 lyžice. lyžice, kyslá smotanová omáčka (pozri recept č.

Ryba so satsivi omáčkou

Jesetera ošúpeme, nakrájame na porcie, osolíme, opečieme v múke a smažíme na rastlinnom oleji. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, podusíme na masle, pridáme múku a všetko spolu podusíme. Budete potrebovať: jeseter - 300 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, pšeničná múka na vyprážanie - 1 lyžička, na omáčku - 15 g, omáčka satsivi (orechová omáčka): vlašské orechy - 150 g, cibuľa - 125 g, maslo - 50 g, vínny ocot - 50 g, žĺtok - 1 ks.

Vyprážané ryby v cestíčku

1. možnosť na cesto: Zmiešame múku, škrob, soľ, vajce a tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame studenú vodu. Vymiesime cesto. 2. možnosť na test: Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva, soľou. Podľa chuti môžete pridať mleté korenie. Tenký. Budete potrebovať: filet z bielej morskej ryby (telapia, treska, treska jednoškvrnná) - 400 g, rastlinný olej na vyprážanie, Na cesto: 1 možnosť, pšeničná múka - 1/2 šálky, kukuričný škrob - 1/2 šálky, vajce - 1 ks, voda - 1/2 šálky, soľ, možnosť 2, pšeničná múka - 1 1/.

Príprava lahodnej a vhodnej omáčky na jedlo je skutočným kulinárskym umením. Dobre zvolená omáčka vám dáva pocit nového, neočakávaného a nezvyčajného odtieňa chuti. Miska môže získať ďalšiu šťavnatosť alebo pikantnosť. Recepty omáčok na báze mlieka sú známe a obľúbené už dlho. Kombinácia chuti červenej ryby so smotanovou omáčkou je klasika. Skúste si túto omáčku pripraviť sami, zistite viac!

Vlastnosti omáčok pre červené ryby

Akékoľvek omáčky sa predávajú v obchode, ale domáce sú chutnejšie. A pre takú pochúťku, akou je červená ryba, sa oplatí vyskúšať. Ako hlavná zložka sa zvyčajne používa mlieko, kyslá smotana alebo smotana. Ďalšie zložky môžu byť veľmi rozmanité: maslo, syr, paradajky, ocot, víno, huby, bylinky, cesnak, korene. Ak je v kompozícii prítomný cesnak, korenie alebo korenie, pridávajú sa v malých dávkach, aby neprerušili chuť hlavného jedla. Smotana je lepšie zvoliť stredný obsah tuku - asi 20%. Poskytnú ľahkú, tenkú textúru a jemnú krémovú chuť. Zahrnutím akýchkoľvek ďalších prísad do smotanovej omáčky sa môžete naučiť, ako upraviť chuť a získať opäť krémové, ale zároveň chuťovo úplne odlišné omáčky: čerstvé, pikantné, kyslé alebo sladké. Pridanie kyslej smotany do smotany dáva mierne kyslosť, ale tiež zjemňuje chuť ostatných zložiek. Smotanová omáčka sa hodí k červeným rybám. Nenarušuje chuť a vôňu pokrmu, ale len jemne zdôrazňuje všetky jeho prednosti.

Existuje najmenej sto druhov rybích omáčok. Jednou z najpoužívanejších a nenáročných na prípravu je krémová kyslá smotana. Patrí medzi univerzálne, vhodné do mnohých jedál. A aj taká lahôdka ako červená ryba v kombinácii s ňou len vyhráva.

recept na smotanovú omáčku

Ingrediencie:

smotana - ½ šálky;
kyslá smotana - ½ šálky;
voda - 100 ml;
kôpor alebo petržlen - podľa vášho vkusu;
cesnak - 1 strúčik (môže byť bez cesnaku);
soľ - podľa vášho vkusu.

varenie:

Nasekajte zeleň.
Pretlačte cesnak cez lis na cesnak.
Do malého hrnca dáme smotanu a kyslú smotanu, zalejeme vodou, pridáme soľ, cesnak a bylinky. Všetko dobre premiešame.
Dajte hrniec na oheň a varte. Odstráňte z ohňa.

Omáčka je hotová. Zostáva len vložiť do omáčky a podávať na stôl spolu s rybím pokrmom. Dobrú chuť!

Na poznámku

1) O výhodách červených rýb

Existujú zdravé tuky, ktoré sa nachádzajú len v určitých druhoch rýb a morských plodov. Nenasýtené tuky, vitamíny a aminokyseliny nachádzajúce sa v červených rybách zabraňujú:

rozvoj aterosklerózy;
prekročenie normálnej hladiny cholesterolu;
výskyt vysokého krvného tlaku;
zníženie imunity;
zvýšená hladina toxínov;
zvýšenie hladiny cukru v krvi;
výskyt depresie.

Ryby sú navyše v žalúdku rýchlejšie a ľahšie stráviteľné ako mäso.

Zaujímavý fakt: odborníci tvrdia, že tí, ktorí často jedia červené ryby, sa neboja spálenia na pláži tak ako ostatní opaľujúci sa ľudia.

2) O populárnych predstaviteľoch červených rýb

Tie obsahujú:

losos;
losos;
pstruh;
ružový losos;
kamarát.

3) O spôsoboch varenia červenej ryby

Správne uvarená červená ryba chutí výborne. Dá sa vyprážať, piecť, dusiť, variť, grilovať. Varená ryba má dosť nevýraznú chuť, ale je to diétne jedlo. Dokonale získaná ryba dusená v pomalom hrnci. Najjednoduchší spôsob, ako podávať rybu, je jednoducho ju opražiť a pokvapkať. citrónová šťava. Chuť rybieho jedla vždy vyhrá, ak sa podáva so správnou omáčkou.

Variácie omáčky

Mliečne omáčky sa skvele hodia k červeným rybám, takže možností je veľa. Napríklad ryba je vynikajúca, ak je dusená v omáčke pozostávajúcej hlavne z kyslej smotany. Pikantné jedlo pripravíte pečením lososa v omáčke zo smotany a húb. Vyprážaná červená ryba sa hodí k syru a smotanovej alebo mliečnej omáčkou. Takéto jedlá vás potešia rafinovanosťou a vôňou, šťavnatosťou a jemnosťou chuti.

Vo všeobecnosti, bez ohľadu na to, akým spôsobom uprednostňujete varenie červenej ryby a omáčky, majte na pamäti, že omáčka by mala zdôrazniť chuť jedla, ale v žiadnom prípade s ňou rezonovať.

07.04.2018

Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zaradiť do jedálneho lístka rybie filé. Morské plody by mali byť na našom stole aspoň raz týždenne. Ryby nie sú len zdrojom fosforu a jódu, ale aj množstva ďalších užitočných mikro a makro prvkov. Aby bolo jedlo dokonalé, musíte vedieť pripraviť omáčku na pečenie rýb v rúre.

Zvyčajne sa táto omáčka pripravuje na lasagne alebo talianske cestoviny, ale mnohí kuchári používajú bešamel na jedlá z rýb. Ak radi pečiete rybie filé v rúre, potom sa bez omáčky nezaobídete.

Najjednoduchšou možnosťou je paradajková pasta zriedená vodou. Do takýchto omáčok môžete pridať dusenú zeleninu. Vynikajúcou možnosťou by bola kyslá smotana alebo majonéza. Ryby pečené v tejto omáčke sú šťavnaté a voňavé.

Ak chcete zmenu, pripravte si bielu omáčku na pečenie rýb v rúre. Pripravíme podľa tradičného receptu.

zlúčenina:

40-50 g masla;
3 čl. l. múka najvyššej kvality;
štipka soli a muškátový oriešok;
0,6 l pasterizovaného kravského mlieka.

varenie:

Začnime s prípravou omáčky prípravou produktov uvedených v recepte.
Olej je vhodné vybrať z chladničky vopred, aby zmäkol.
Do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku, rozotrieme maslo nakrájané na kúsky.

Keď maslová zmes dosiahne homogénnu konzistenciu, pridajte múku.
Nezabudnite ho preosiať a odstrániť hrudky. Pri pridávaní múky metličkou premiešame omáčku.
Za stáleho miešania omáčku niekoľko minút povarte. Múka sa vypráža a získa bohatý zlatý odtieň.
Po niekoľkých minútach nalejte tenkým prúdom pasterizované kravské mlieko.

Omáčku ďalej varíme do požadovanej hustoty, mala by zbelieť a nadobudnúť ideálnu jednotnú konzistenciu.
Do hotovej omáčky pridáme štipku mletého muškátového orieška a jemnozrnnú soľ.
Omáčka je hotová a môžeme ju použiť na pečenie rýb.

Mnohí gurmáni milujú kulinárske experimenty. Nie každá omáčka priaznivo zdôrazní chuť rybích pokrmov. Aby ste nezlyhali, použite časom overené recepty. U kuchárov je veľmi obľúbená takzvaná biela omáčka. Na jeho prípravu potrebujete koreň chrenu.

zlúčenina:

100 g kyslej smotany s akýmkoľvek percentom obsahu tuku;
granulovaný cukor, soľ;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
100-150 g koreňa chrenu;
trocha filtrovanej vody.

varenie:

Začíname ako obvykle s prípravou produktov uvedených v recepte.
Presné množstvo vody, čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, soli a kryštálového cukru nie je v recepte uvedené, pretože ich pridáme na základe našich chuťových preferencií.
Nám stačí jeden citrón. Pri výbere venujte zvláštnu pozornosť koreňu chrenu. Malo by byť čerstvé a husté.

Nasekaný koreň chrenu presunieme do nádoby mixéra a melieme pri maximálnej rýchlosti, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.
Teraz potrebujeme ľadovú vodu. Pridajte k nej cukor a soľ, ochutnajte.
Kúsok po kúsku začneme do chrenu prilievať ľadovú vodu.
Pridajte tekutinu, kým hmota nezmokne.
Teraz je čas naliať čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
Všetko dobre premiešame, hmota sa ukáže ako tekutá.
Táto omáčka sa môže použiť na pečenie rýb alebo sa môže podávať ako príloha k už pripravenému jedlu.

Naučiť sa variť lahôdky

Červená ryba v kulinárskych kruhoch sa nazýva kráľovská. Preto by omáčka na pečenie červenej ryby v rúre mala byť skutočne kráľovská. Odporúčame vám vziať na vedomie tento recept.

zlúčenina:

smotana s akýmkoľvek percentom obsahu tuku - 150 ml;
10 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
40 g masla;
biele korenie, soľ;
suché biele víno - 50 ml.

varenie:

Na sporák dáme kastról alebo panvicu a zalejeme vínom.
Na miernom ohni priveďte víno do varu.
Potom zavedieme tenký prúd smotany a neustále miešame.
Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, biele korenie a štipku soli.
Varte niekoľko minút do zhustnutia.
Odstráňte omáčku zo sporáka a pridajte zmäknuté maslo.
Ešte raz všetko dobre premiešame.
Túto omáčku môžeme doplniť bylinkami, olivami alebo kaparami.

Univerzálna omáčka

Môžete pripraviť omáčku, ktorá vydrží dlho v chladničke. A mimochodom, môžete ho pridať nielen do jedál z rýb. Medovo-horčicová omáčka pomáha odhaliť pravú chuť mäsových a zeleninových jedál.

zlúčenina:

rafinovaný rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
1 st. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
tekutý med - 2 lyžice. l.;
horčica - 2 lyžice. l.;
2 ks. strúčiky cesnaku.

varenie:

Príprava tejto omáčky je jednoduchá.
Všetky ingrediencie uvedené v recepte skombinujeme do vhodnej misky.
Očistíme strúčiky cesnaku a prejdeme pod lis.
Pridajte cesnakovú hmotu k ostatným ingredienciám a všetko premiešajte.
Vezmite šľahač alebo mixér a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Omáčku skladujte v sklenenej, hermeticky uzavretej nádobe.

Ideálny doplnok k morským plodom

Túto omáčku nazývajú aj kulinárski špecialisti univerzálnu, pretože ju možno použiť nielen na pečenie rýb, ale aj na prípravu studených predkrmov z morských plodov. Vyskúšajte a určite sa vám bude páčiť.

zlúčenina:

100 ml rafinovaného olivového oleja;
1 citrón;
2 ks. strúčiky cesnaku;
¼ lyžičky koriander;
¼ lyžičky mletá čili paprička.

varenie:

Nalejte rafinovaný olivový olej do misky.
Pridáme mletý koriander a červené čili. Všetko dôkladne premiešame.
Strúčiky cesnaku pod tlakom pomelieme a z citróna vytlačíme šťavu.
Pridajte tieto prísady do rafinovaného oleja a premiešajte.
Omáčka je hotová. Môže sa použiť ako marináda pred pečením rybieho filé.

Jedlá z rýb sa pre mnohé ženy v domácnosti zmenia na bolesť hlavy. Bohužiaľ, tento produkt spôsobuje u mnohých ľudí nejednoznačné emócie, ale je potrebné ho jesť. Ryby obsahujú fosfor, jód, množstvo vitamínov a aminokyselín, bez ktorých nie je možné plné fungovanie tela. Ženy sa často sťažujú: „Pečiem túto šťuku dve hodiny, smažím kotlety a filé v cestíčku a ako odpoveď - nesúhlas! Ak je situácia známa, použite trik: pozrite si recepty na rybiu omáčku. Mimochodom, labužníci, ktorí ocenia chuť tohto úžasného produktu nielen v chlebíkoch s červeným kaviárom, si môžu dopriať aj dresingy na rybie pokrmy.

Aký druh omáčky na rybie pokrmy variť? Toto je asi prvá otázka, ktorá vás napadne. Odpoveď je celkom jednoduchá: všetko závisí od toho, ako plánujete ryby variť. Napríklad omáčka k rybe v cestíčku je podľa profesionálov najlepšia na hustejšiu, ale tekutá omáčka sa hodí aj k pečeným rybám. Veľmi dôležité sú chuťové preferencie vás a vašej domácnosti, čo vám umožňuje používať určité prísady. Jedným slovom, výber je obrovský - a preto ponúkame recepty na prípravu troch klasických omáčok na ryby v akejkoľvek forme.

Perfektný štvrtok

Pamätáte si, ako sa raz v každej jedálni v meste vo štvrtok podávali iba rybie jedlá? Ako predjedlo - nakladaný sleď s cibuľou, pre prvú - rybaciu polievku a pre druhú - rybie kotlety. Teplé jedlo sa vždy podávalo s prílohou zo zeleniny alebo zemiakov a rôznych omáčok k rybám. Takéto povinné používanie produktu a uložené pravidlá sa zdali nespravodlivé, ale na druhej strane v strave každého človeka bol produkt obsahujúci celý súbor jedinečných užitočné látky. Zamyslite sa nad tým, ako často dnes jete ryby?

Na prípravu akéhokoľvek jedla doma sa odporúča pripraviť lahodnú omáčku. O jeho type sa môžete rozhodnúť po rozhodnutí o spôsobe varenia rýb.

Ako omáčka na ryby v cestíčku sa zvyčajne používa majonézový základ alebo kyslá smotana; krémová omáčka s citrónom je skvelá k vareným alebo duseným rybám. Omáčka na makrelu môže byť zmes rastlinných olejov s bylinkami.

Vyprážané ryby

Ryby v cestíčku môžete vyprážať rôznymi spôsobmi: niekto pripraví plnohodnotné cesto s pridaním vajec, niekto ho radšej len vypráža v múke. V oboch prípadoch získa každý kúsok chrumkavú šťavnatú kôrku.

Ideálnym dressingom na pečené alebo vyprážané ryby je majonézová omáčka s nakladanými uhorkami a čerstvými bylinkami. Pikantná omáčka dokonale zvýrazňuje chuť vyprážaných rýb, vhodná pre obyčajné tresky aj drahšie odrody.

Je jednoduchý na prípravu a hlavne rýchly. Okrem toho je to najlepšia omáčka na pečenie rýb.

Budete potrebovať:

Majonéza - 250 ml
Kyslá smotana 20% - 150 ml
Nakladané uhorky - 3 kusy
Kôpor, čerstvý - 1 stredný zväzok
Petržlen, čerstvý - 1 stredná partia
Bazalka, čerstvá - 2-3 vetvičky
Citrónová kôra - 1 lyžička
Soľ - podľa chuti

Porcie - 4

Čas varenia - 20 minút

varenie:

Nakladané uhorky v omáčke na sleď alebo makrelu sa rozdrvia nožom. Čerstvé bylinky sa musia umyť vo vode a potom jemne nasekať. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v hlbokej miske, dochutíme soľou a čiernym korením. Potom sa do omáčky na tresky a iné vyprážané ryby pridá citrónová kôra, všetky ingrediencie sa znova premiešajú.
Majonéza s kyslou smotanou je položená v inej miske. Kyslá smotana by mala byť tučná, pretože produkt bez tuku je príliš kyslý. Prísady sa spolu šľahajú. Keď je hmota pripravená, naleje sa do misky s uhorkami. Omáčku na pečené ryby jemne premiešajte lyžičkou, potom nádobu zakryte potravinovou fóliou a dajte na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa omáčka na ryby v cestíčku môže podávať pri stole!
Majonézová omáčka sa hodí k vyprážaným rybám – a nielen v cestíčku. Môžu to byť rybie koláče, tyčinky alebo rôzne občerstvenie. Podávame so zemiakovou prílohou - zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi - budú veľmi chutné. Lahodná rybacia omáčka môže byť zahrnutá do receptu na ryby pečené v rúre - priamo v procese varenia alebo na samostatné podávanie.

Ryby varené

Zvyčajne sa tento spôsob varenia vyberá pre rôzne druhy mastných červených rýb. Považuje sa za najužitočnejšiu, a tak je možné v maximálnej možnej miere zachovať všetky živiny.

Dresingy pre červené ryby varené v dvojitom kotli majú ľahkú textúru a nízky obsah kalórií. Najobľúbenejšou možnosťou je omáčka na báze jogurtu.

Budete potrebovať:

Smotanový jogurt - 300 ml
Koriandr, čerstvý - 1 malý zväzok
Cesnak - 3 strúčiky
Limetková šťava - 1 polievková lyžica
Balzamikový ocot - 1 lyžička
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Soľ - podľa chuti

Porcie - 4

varenie:

Čerstvé bylinky (mimochodom, do omáčky sa môžu pridať nielen druhy uvedené v recepte) sú jemne nakrájané. Byliny sú položené v miske; pridáva sa k nim mletý cesnak. Zmes je potrebné ochutiť soľou a zľahka premiešať vidličkou. Do obrobku sa pridáva limetová šťava, ocot a olivový olej. Všetko sa zmieša a infúzi po dobu 5 minút.
Príprava dusenej rybacej omáčky je ukončená pridaním neochuteného smotanového jogurtu. Dresing sa mieša a potom sa naleje do mixéra a šľaha. Hotová omáčka bude mať lahodný krémovo zelený odtieň.
Táto omáčka sa podáva s červenou rybou, dusenou alebo varenou s bobkovým listom a korením. Plátky citrónu môžeme podávať s omáčkou k vareným rybám, ktoré zvýraznia jej chuť a tým aj chuť samotného jedla.

Solené ryby

Zvláštne miesto medzi rybím občerstvením zaujímajú solené a marinované, ako aj recepty na omáčku pre ryby pripravené týmto spôsobom. Dajú sa kúpiť hotové v každom obchode: tu sú sleď v majonéze alebo vínnej omáčke a rôzne druhy červených rýb a ančovičky ... Jedným slovom pre každý vkus a farbu.

Tieto produkty však často obsahujú konzervačné látky, zvýrazňovače chuti a iné nie príliš príjemné zložky. Preto je lepšie pripraviť si vlastnú omáčku na ryby z rastlinných olejov, čerstvých a sušených byliniek.

Budete potrebovať:

Slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice
Olivový olej - 2 polievkové lyžice
Rozmarín, sušený - 1 polievková lyžica
Koriander, semená - štipka
Petržlen, čerstvý - 1 malý zväzok
Mäta, čerstvá - 3-4 listy
Čierne korenie, mleté - podľa chuti

Porcie - 4

Čas varenia - 15 minút

varenie:

Nasekajte čerstvú mätu a petržlen a vložte do malej misky. Do zelenej zmesi sa pridávajú semená koriandra a sušené listy rozmarínu. Hmota sa ochutí čiernym korením a potom sa naleje olejmi. Obväz sa mieša a infúzi po dobu pol hodiny. Hotová omáčka sa používa na záverečnú fázu nakladania a solenia rýb alebo na podávanie.
Do zloženia omáčky je prípustné zahrnúť rôzne bylinky, ako aj citrónovú, pomarančovú alebo limetkovú šťavu. Olejová zmes dokonale zjemní ryby a je nepostrádateľná aj v prípadoch, keď bol výrobok spočiatku presolený. Omáčka je vhodná ku všetkým druhom solených alebo nakladaných rýb. Takto si môžete pripraviť lahodné voňavé slede, makrely, lososa a podávať ich s čerstvou zemiakovou kašou.

Jednoduchá omáčka k akýmkoľvek rybím pokrmom zaručí úsmevy na tvárach všetkých domácností. Môže to byť kyslá smotanová omáčka na ryby v rúre, maslová omáčka na sleďové občerstvenie s cibuľou alebo ľahký krémový dresing na varené ryby. S použitím minimálnej sady ingrediencií, z ktorých mnohé sú navyše veľmi zdravé, môžete vytvoriť jedinečný doplnok k obedu alebo večeri. A nezáleží na tom, či máte v pláne smažiť čerstvé filé, dusiť ho alebo je vôbec upečený v rúre - s omáčkami každé z týchto jedál očarí aj tých najnáročnejších gurmánov, ktorí sú skeptickí voči rybám vo všeobecnosti.

Keď viete, ako pripraviť rybiu omáčku, budete mať vždy istotu, že vaši hostia a členovia domácnosti neodídu od stola hladní. Preto rybia omáčka, recepty, ktorých je veľa, určite stoja za osvojenie. Varte s radosťou a vychutnajte si chutné jedlo!

Dobrú chuť!

V kontakte s

V hrnci s rovnakým množstvom oleja opražíme lyžicu múky, rozriedime dvoma pohármi rybieho vývaru a varíme 7-10 minút. Potom omáčku osolíme, odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú, kúsok masla, premiešame, aby sa olej spojil s omáčkou, a precedíme.

Pre ryby v slanom náleve sa citrónová šťava a kyselina citrónová nahradia soľankou z uhoriek (1-2 polievkové lyžice).

Podávame s parou a rybami v slanom náleve.

400 ml rybieho vývaru, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1 vajce (žĺtok), 1-2 cm. lyžice bieleho stolového vína, citrónová šťava, maslo, soľ podľa chuti.

Petržlenovú vňať a stredne veľkú cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a zľahka opražíme v hrnci s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla a rovnaké množstvo múky. Vypraženú múku s koreňmi rozriedime 2 šálkami rybieho vývaru, osolíme a varíme 7-10 minút. Potom omáčku odstráňte z ohňa, pridajte surový žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla, dôkladne premiešame a precedíme cez sitko alebo gázu. Nalejte biele stolové víno a citrónovú šťavu, premiešajte.

Podávame s dusenou rybou.

160 ml vody alebo vývaru, 50 g masla, 80 g pšeničnej múky, 1 cm. 1 lyžička nadrobno nakrájanej cibule, 1 lyžička nadrobno posekanej petržlenovej vňate, 1/2 lyžičky nadrobno pokrájanej žeruchy, 1 lyžička nadrobno posekanej bazalky, 1 cm. lyžica octu, 80 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky soli.

Maslo rozpustíme, pridáme múku a cibuľu a jemne opražíme. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme petržlenovú vňať, žeruchu a bazalku, tiež soľ a ocot a na miernom ohni povaríme 5 minút. Pridáme kyslú smotanu a privedieme do varu.

450 ml bielej rybacej omáčky pripravenej v koncentrovanom rybom vývare (vývar z dusenej alebo parenej ryby), 35 g masla, 50 g šampiňónov alebo čerstvých hríbov, citrón alebo kyselina citrónová.

Pri príprave omáčky z bielej ryby do nej pred varením pridajte pošírované a nadrobno nakrájané huby.

Podávame s varenou alebo dusenou rybou.

300 ml rybieho vývaru, 1-1,5 cm. lyžice pšeničnej múky, 400 g smotany, 1 cm. lyžica masla, 1 zväzok nadrobno nakrájaného kôpru, mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Kôpor sa ľahko podusí s olejom 2-3 minúty. a odložiť. Čerstvo uvarený rybí vývar zmiešame s citrónovou šťavou a varíme 15 minút, precedíme. Zmiešajte kôpor, smotanu, rybí vývar a priveďte do varu. Múku rozdrvíme s maslom a za stáleho miešania pridáme do vriaceho vývaru, zahustíme. Soľ korenie.

Podávame s varenou, dusenou a vyprážanou rybou.

75 g masla, 30 g šalotky, 150 ml octu, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Nakrájanú šalotku vložíme do panvice, zalejeme octom, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Nechajte odparovať, kým nezostane jedna štvrtina pôvodného objemu. Odstráňte z ohňa. Počas šľahania omáčky pridajte maslo. Omáčka by mala byť biela a mierne spenená.

Podávame s varenou rybou.

6 cm. lyžice masla, 3 cm. lyžice pšeničnej múky, 800 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, kyselina citrónová, soľ podľa chuti.

Na masle opražíme múku do zlatista. Tenkým prúdom prilievame rybí vývar a za stáleho miešania privedieme do varu. Varte 20 min. Odstavíme z ohňa, osolíme, pridáme kyselinu citrónovú a šľahačku.

350 g masla, 4 natvrdo uvarené vajcia, 1 lyžička citrónovej šťavy, petržlenová vňať, soľ podľa chuti.

Maslo rozpustíme, zmiešame s nadrobno nasekanými vajíčkami a soľou, pridáme citrónovú šťavu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, jemne premiešame. Ak chcete, môžete pridať 1/4 šálky rybieho vývaru.

Túto omáčku je možné pripraviť pridaním základnej bielej omáčky (200 g) uvarenej v rybom vývare, pričom sa primerane zníži množstvo masla (150 g).

Podávame k dusenej alebo varenej rybe (rybu prelejeme omáčkou alebo podávame samostatne v omáčke).

300 g hlavnej paradajkovej rybej omáčky, 100 ml bieleho hroznového vína, 1 koreň petržlenu, 2 cibule, 1,5 lyžice. lyžice masla, 3-5 zrniek korenia, bobkový list.

Koreň petržlenu a cibuľu nakrájame nadrobno. Zľahka opražíme na oleji, potom zalejeme suchým hroznovým vínom, pridáme bobkový list, zrnká korenia. Skombinujte s paradajkovou omáčkou, varte 10-15 minút. Odstavíme z ohňa, ochutíme maslom.

Podávame s varenou a pečenou rybou.

100 g masla, 300 g jadier vlašských orechov, 250 g cibule, 30 g pšeničnej múky, 5 vajec (žĺtky), 25 g cesnaku, 100 ml vínneho octu, 4 púčiky klinčeka, 1/2 lyžičky škorice, 1 lyžička .lyžice (bez vrchnej časti ) mletá červená paprika, 2 bobkové listy, trochu šafranu, 25 g čerstvých byliniek, 2 g sušených byliniek, 20 g soli.

Na masle a tuku zbavenom kuracieho vývaru podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme múku, rozriedime kuracím vývarom, prevaríme a odstavíme. Najemno podrvené orechy zmiešame so sušenými a čerstvými bylinkami, mletou červenou paprikou, žĺtkami, šafránovou tinktúrou a prevareným vínnym octom s korením. Túto zmes nalejeme do pripravenej omáčky a za stáleho miešania zohrievame, nie varíme.

Touto omáčkou zalejeme porciované kúsky vyprážanej ryby (jeseter, zubáč a pod.).

300-400 ml rybieho vývaru alebo vody, 2 cm. lyžice tuku, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1-2 cibule, 100 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky omáčky južného typu, soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim rybím vývarom alebo vodou a varíme 10-15 minút, potom pridáme jemne opraženú nakrájanú cibuľu, kyslú smotanu, omáčku južanského typu a privedieme do varu.

500 ml silného rybieho vývaru, 400-600 g kyslej smotany, 50-80 g pšeničnej múky, soľ podľa chuti.

Z múky a vývaru pripravíme bielu omáčku (varíme 10-15 minút), pridáme do nej kyslú smotanu, prevaríme 3-5 minút, precedíme a dochutíme soľou podľa chuti.

Podávame k jedlám z mletých rýb, vyprážaným karasom a ostriežom.

200 g bielej rybacej omáčky, 100 g kyslej smotany, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Pripravíme si bielu omáčku, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, prevaríme a precedíme.

Podávame k teplým pečeným jedlám a mletým rybám.

200 g kyslej smotany, 2 korene chrenu, 200 ml rybieho vývaru, každý 1 cm. lyžica masla a pšeničnej múky, soľ podľa chuti.

Koreň chrenu ošúpeme, opláchneme, najemno nastrúhame, vložíme do hrnca s rozpáleným olejom, zľahka opražíme, posypeme múkou a prehrejeme. Pridáme kyslú smotanu a vývar dochutíme soľou a prevaríme.

Podávame k studeným a teplým rybím pokrmom a pochutinám.

400 ml mlieka zmiešaného so smotanou, 4 polievkové lyžice. lyžice nakrájanej cibule, 2-3 cm. lyžice masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, mletého čierneho korenia, soli podľa chuti.

Na masle speníme nakrájanú cibuľu a múku. Za stáleho miešania po malých častiach prilievame mlieko a omáčku varíme aspoň 5 minút. Pred podávaním pridáme do omáčky kúsok masla.

Cibuľová omáčka v mlieku je vhodná najmä k varenej alebo dusenej platýze, halibutovi a morskému jazyku. Môžeme podávať aj s inými rybami.

300 ml mlieka, 1 cm. lyžica tuku, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, korenie, soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim mliekom, varíme 10-15 minút na miernom vare, potom osolíme a pridáme korenie.

300 g mliečnej omáčky, 500 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, 100 g rakovinového oleja, 150 g hľuzoviek, 1 citrón, mletá červená paprika.

Do mliečnej omáčky postupne prilievame rybí vývar uvarený s hľuzovkami a vareškou za stáleho miešania zohrejeme do varu. Po 5-7 minútach zalejeme prevarenou smotanou, pridáme soľ, červenú papriku a premiešame. Omáčku precedíme cez jemné sitko alebo gázu, dochutíme rakovinovým olejom a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.

Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek. Podávame s varenou a dusenou rybou.

900 g základnej bielej rybacej omáčky, 200 g mušlí, 4 vajcia (žĺtky), 1/2 citróna, 50 g masla, 30 g petržlenovej vňate.

Hlavná biela omáčka, pripravená na odvar z mušlí, sezóna so surovými žĺtkami. Potom pridajte uvarené mušle prevrátené cez mlynček na mäso. Zahrejte omáčku na 70-80 ° C a podávajte na stôl, pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Podávame k jedlám pripraveným z morských plodov.

Ustricová omáčka (starý recept)

Vezmite 50 ustríc, oddeľte ich od škrupín a dajte ich na oheň spolu s vodou. Pred uvarením ustrice vyberte dierovanou lyžicou, preceďte vodu cez obrúsok, zmiešajte s 2 šálkami (400 ml) hlavnej omáčky z bielej ryby, prevarte na požadovanú hustotu. Spojíme s lezoňom z 2 surových žĺtkov a 100 g smotany. Kmeň.

15 minút pred podávaním vložíme do veľmi horúcej omáčky ošúpané ustrice (použije sa len mastná časť hlivy a odstráni sa tmavý okraj), kúsok masla, trocha precedenej šťavy z mäsa (z vyprážania mäsa), trocha nasekanú blanšírovanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, korenie, trochu muškátovej farby.

Uchovávajte prikryté pokrievkou až do podávania.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok