Zhnité konzervované ryby. Prehľad nevšednej pochúťky – slávneho švédskeho sleďa „s

Švédi ubezpečujú, že to, čo vonia hnusne, je v skutočnosti veľmi chutné. „Jemné“ a „jemné“, hovoria tí, ktorí to vyskúšali. Leto je obdobím surströmmingu a my sme sa rozhodli povedať vám, prečo by ste sa tejto pochúťky nemali až tak báť.

Surströmming patrí medzi desať najnepríjemnejších jedál na svete. Tento produkt s ťažko vysloviteľným názvom však nie je nič iné ako jednoduchý fermentovaný sleď. Alebo skôr baltský sleď. Sur je tu „kyslý“, „kvasený“, strömming je „baltský sleď“.

Komu veriť? Gurmáni, ktorí odporúčajú túto pochúťku za každú cenu vyskúšať a prebudiť nové chuťové bunky, či zmysel pre sebazáchovy? Určite sa pripomenie tým, ktorí obsah téglika vdýchnu prvýkrát. Ostrý, výrazný zápach zhnitého, dlho zhnitého produktu, ako to bolo, varuje: naozaj to chcete jesť?

Pamätáte si na slávny ázijský ovocný durian? Surströmming by sa dal pokojne nazvať „švédskym durianom“. Keď sa to pokúšaš zjesť...slzy sa ti tisnú do očí, v hrdle sa ti vykotúľa hrča. Akoby zrazu začal záchvat morskej choroby a vy ste pasažierom na lodi, ktorej kapitán sa v silnej búrke vybral na lov baltických sleďov. A nie je to slabosť. nervový systém hosťujúci turista. Pre spravodlivosť treba poznamenať, že v samotnom Švédsku nie každý obyvateľ je fanúšikom produktu. Preto pri sedení vo veľkom bufete môžete často stretnúť tých, ktorí sa vyhýbajú konzervám. Väčšinou ide o mladšiu generáciu.

Prečo to jedia?

Surströmming bol „vynájdený“ v 16. storočí, počas švédsko-nemeckej vojny, keď krajinu zachvátila potravinová kríza. Soľ sa stala vzácnou a jej množstvo v konzervách sa muselo znížiť. Ako prví ochutnali kvasenú rybu vojaci, po nich sedliaci a celý národ. Mnohé generácie si zvykli na špecifické jedlo. A teraz, keď nakladaný sleď už nie je potrebný na prežitie, je jeho jedenie buď poctou tradícii, alebo vedomým rozhodnutím.

Až do roku 1998 mohli byť podľa kráľovského nariadenia banky otvorené až v tretí štvrtok v auguste. To znamená, že nikto nejedol produkt denne. Ale v deň surströmmingu (každý tretí augustový štvrtok) ho nájdete takmer v každej domácnosti. Skutoční fajnšmekri si radšej pochutnajú na minuloročnom úlovku s vyzretejšou chuťou.

Tajomstvo výroby

Malé ryby sa lovia v apríli. V továrni sú z nej odstránené vnútorné orgány a hlavy, niekedy zostávajú vajcia. Aby sa produkt zbavil tuku a krvi, umiestni sa do sudov s vysoko koncentrovaným soľným roztokom soľanky. Tento proces trvá niekoľko dní. Ryba strávi niekoľko nasledujúcich mesiacov v slabo slanom roztoku. Stane sa veľmi jemnou a jemnou. Konečné surströmmingské konzervovanie prebieha v lete. V procese ďalšej fermentácie ryba získava vôňu, ktorá ju preslávila po celom svete. Jeho tajomstvo je v látkach, ktoré tvoria rybie enzýmy a baktérie: sírovodík, maslová, octová a propiónová kyselina. Mimochodom, ak na policiach vidíte konzervy so „zaoblenými“ tvarmi, nie sú nafúknuté. Sú to len stopy vysokého tlaku vo vnútri nádoby.

Zaujímavé fakty o Surströmmingovi
Tieto potraviny vám pomôžu spriateliť sa s konzervovanými sleďmi bez straty vedomia: varené zemiaky, chlieb alebo placka, zelenina, maslo a syr. Mnohí ľudia radi zapíjajú rybí sendvič s pálenkou. V extrémnych prípadoch - pivo alebo kvas. No pre amatéra - mlieko. Pri jedení tejto pochúťky sa riaďte budhizmom – pozorne počúvajte seba a svoje pocity.
Banky sa nesmú otvárať vo vzduchu. Konzervy by sa mali vložiť do nádoby s vodou a tam (niekde na dvore) opatrne perforovať. Pomôže to zmierniť zápach, vyrovnať tlak a vyhnúť sa postriekaniu. Koniec koncov, ryba pokračuje v túlaní, aj keď je nádoba zatvorená.
Podobný recept na solenie rýb sa používa aj v republike Komi. Tam sa tomu hovorí „Pechorské solenie“ a takéto jedlo sa konzumuje lyžičkami.
Cena produktu je oveľa vyššia, ako by ste očakávali od téglika s konzervami. Surströmming si totiž vyžaduje špeciálne prepravné podmienky. Z rovnakého dôvodu v iných krajinách spadá do elitnej kategórie.
História výroby má viac ako 500 rokov. Väčšina nadšencov švédskych sleďov žije na severovýchode Švédska. V Schepsmalme sa nachádza múzeum venované konzervám.
Rovnako ako durian je tento produkt zakázaný mnohými leteckými spoločnosťami.

A nakoniec

Ako hovoria jemní znalci chutí, ostrá odpudivá vôňa surströmmingu len lepšie zvýrazní jeho príjemnú (ostrovskú a bohatú) chuť, ktorá s ním kontrastuje. „Jemný“ a „jemný“ nie sú vlastnosti milovanej osoby, ale prívlastky, ktoré produktu udeľujú jeho fanúšikovia. Skutočná chuť konzerv nie je hnilá, ale pikantná a kyslá, uisťujú.

Švédsky sleď je pochúťkou, ktorá vás rozhodne nenechá ľahostajnými. Buď sa vám to páči, alebo absolútne nie. Ak odložíte všetky predsudky, možno sa vám ich podarí naplniť. Určite neochoriete. Ale pachuť – ani nie v ústach, ale v žalúdku – vám môže zostať aj niekoľko dní. Ak si zvyknete na surströmming, tak postupne. Naložiť si na chlieb niekoľko veľkých kúskov naraz a zjesť ich naraz, s najväčšou pravdepodobnosťou neuspejete. Ale ak sa to náhle stalo, je o čom premýšľať: možno medzi vašimi predkami boli skutoční Vikingovia?

Je čas zhrnúť škandinávsky kvíz №7. Úloha nebola jednoduchá, ale čitatelia blogu NORRSIDA / Severná strana- skutoční odborníci, ktorí vždy dokážu nájsť odpoveď na najťažšiu otázku. Takže, zoznámte sa: jedným z hlavných prvkov švédskej identity je surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponzori kvízu: loginov_lip , a_poli , zydog.
Pozor! Výherný fond je takmer vyčerpaný; Čakám na nové žetónové "infúzie" od sponzorov!

Predkladám vám fotografiu, ktorú som urobil sám.

Niekto sa rozhodol, že nádoba obsahuje čaj alebo kávu, suché dávky alebo mäsové guľky; niekomu sa zdalo, že ide o filter plynovej masky alebo dymovú bombu.

Správna odpoveď bola pomenovaná zlá_srsť z bratského mesta Minsk: "Surströmming je zhnitý sleď :) Jeden taký (ak je to toto) sme otvorili na midsommare, bolo strašidelné priblížiť sa na 10 metrov!"

Naozaj som mal na stole plechovku surströmming - nakladaný baltský sleď (alias baltský sleď). Ako sa píše názov tohto unikátneho produktu po švédsky, nám prezradil obyvateľ švédskeho hlavného mesta agnessss .

Značku konzervovaného jedla (Oscars Surströmming) správne identifikoval iný obyvateľ Štokholmu tasha_k , ktorý sa s nami podelil aj o video, na ktorom Švédi zaobchádzali s britským televíznym moderátorom a reštaurátorom surströmmingom. James Oliver.

Ako sa surströmming líši od bežných nakladaných sleďov? V stredoveku, keď bola soľ veľmi drahá, sa Švédi naučili zaobísť sa bez nej. Alebo skôr takmer bez nej. Soľ v surströmmingu je položená presne toľko, koľko je potrebné, aby sleď nehnil, ale začal kvasiť. Aminokyseliny a kyselina mliečna, ktoré „pracovali“ na sleďoch, dodávajú surströmmingu jemnú textúru a vynikajúcu chuť.

Ako je uvedené na webovej stránke Vinbanken.se, v 16. storočí bol vo Švédsku skutočný nedostatok soli: kvôli nesplácaniu pôžičky švédskemu kráľovi. Gustáv Vasja Nemeckí obchodníci odmietli dodávať „soľné“ zásoby. S týmto príbehom sa spája vznik surströmmingu. O dvesto rokov neskôr bol vo Švédsku opäť nedostatok soli. Tentoraz - kvôli rozdielom medzi Švédmi a Britmi. Tak či onak, v oboch obdobiach výrazne vzrástla produkcia nakladaných sleďov.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

„Hlavným mestom surströmmingu“ je ostrov Ulven(Ulvöarna), ktorý sa nachádza v Botnickom zálive neďaleko mesta Örnsköldsvik v severnej župe Ångermanland. Ulven je jednou z najobľúbenejších turistických oblastí hyoga bushen(Höga kusten) alebo High Bank. Webová stránka ostrova (v skutočnosti existujú dva ostrovy - Severný Ulven a Južný Ulven) hovorí, že od 16. storočia jeho obyvatelia chytajú síhy, lososy a slede.

Výber auta na reklamu konzervovaných potravín vypovedá o úcte obyvateľov Ulvönu k surströmmingu. Áno, toto je skutočný Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Ostrov sa stal miestom, kde výroba surströmming prvýkrát dosiahla vážne rozmery. Koncom 19. storočia miestni obyvatelia aktívne predávali nakladané slede v drevených sudoch a začiatkom 20. storočia začal na Ulvön fungovať veľký podnik surströmming, ktorý spoluvlastnili všetci rybári ostrova.

V roku 1999 otvoril Ulven Surströmmingova akadémia(Surströmmingsakademien). Na ostrove sú tiež Surströmmingova spoločnosť(SurströmmingsSällskapet) a Ľudové hnutie Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Spoločnosť Surströmming podporuje kultúru „surströmming“ (vrátane varenia) a šíri poznatky medzi nadšencami surströmmingu. Nakladaný baltský sleď je tu vnímaný nielen ako kulinárska delikatesa, ale aj ako kultúrny objekt a v neposlednom rade aj nositeľ tradície. Členovia Surströmming Academy sú v kontakte s univerzitami a obchodnými zástupcami a, samozrejme, každý rok testujú rôzne odrody surströmmingu.

Najnovšie správy zo života ostrova nájdete na nej stránku na Facebooku.

Ako rodený Dán eviga , o nakladaných sleďoch, " na juhu krajiny nie sú o nič menej skeptickí ako všetky ostatné národy pri pohľade, a čo je najdôležitejšie, zápach". Surströmming je skutočne niečo typické len pre švédsky sever - Norrland. Na severnom pobreží Botnického zálivu (Norrlandskusten) pôsobí veľa podnikov na výrobu konzervovanej kyslej kapusty. Všetky vyrábajú surströmming - ale pod rôznymi značkami Výročná "premiéra" Surströmming sa tradične koná tretí augustový štvrtok a Švédi ročne skonzumujú okolo 700 ton tejto pochúťky.

Foto: germundandersson.blogspot.com

„Vizitkou“ surströmmingu je ohromujúca (v pravom zmysle slova) vôňa zhnitých sleďov. Ako sa uvádza v knihe, ktorú vydal Švédsky inštitút Majstång, Kräftor och Lucia keď sa otvorí pohár s nakladaným sleďom, „šíri sa zápach, takmer neznesiteľný pre nos človeka, ktorý nie je zvyknutý na surströmming".

Tlak vo vnútri plechovky môže spôsobiť, že labužník, ktorý ju otvorí, bude poliať marinádou. Preto sa surströmming opatrne otvára na ulici a nádoba sa často najprv vloží do vody. Pozrime sa spolu, ako jeden škandinávsky odborník otvára konzervy so surströmmingom.

Štyri!

Foto: matartikler.com

Surströmming sa tradične jedáva s nekvaseným chlebom Norrland (tunnbröd), varenými zemiakmi, maslom, nadrobno nakrájanou cibuľou alebo cesnakom, kyslou smotanou a paradajkami. Umyte surströmming Švédi s pivom alebo pálenkou.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Možno mi neveríte, ale surströmming sa často zalieva mliekom.

Rovnako ako sladké drievko, ani surströmming nie je v žiadnom prípade bezpečný: obsah dioxínov v nakladaných sleďoch prekračuje normy EÚ. Takže fanatizmus v jedení surströmming je zbytočný!

Švédi jedia surströmming. Foto: phonkworks.se

Hovorí sa, že minuloročný surstemming je často chutnejší ako čerstvý. Nakoľko je to pravda, zistím už čoskoro. Koniec koncov, pohár, ktorý bol odfotený ako "foto-záhada", je teraz v mojej chladničke. Toto leto mi ho priviezli z Norrlandu a veľmi skoro otvorím túto nafúknutú plechovku - urobím to, samozrejme, na čerstvom vzduchu. Využime šancu!

Výsledkom ochutnávky sa na blogu určite objaví fotoesej, nenechajte si ju ujsť.

Ďakujeme všetkým účastníkom kvízu! Všetci blogeri uvedení v príspevku dostanú 100 LJJ.

A áno, v Nórsku existuje analóg surströmming - lutefisk, ale o tom inokedy.

PS A nakoniec - ďalší "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Na stránke jedného z výrobcov som našiel podrobnosti o výrobe surströmming. Sleď z Baltského mora sa uloví v apríli až máji, nechá sa 20 hodín vo fyziologickom roztoku, potom sa vypitvá a nechá sa v sudoch s rovnakým roztokom. Sudy sa skladujú vo vnútri po dobu 8-10 týždňov pri teplote 15-20 stupňov. Začiatkom júla, päť týždňov, sa pochúťka stočí do pohárov. Desať dní pred „premiérou“ (v auguste) sa konzervy posielajú dodávateľom, ktorí ich „expedujú“ do maloobchodnej siete.

Niekedy sa čudujete, že nejedia len ľudia v rôznych krajinách sveta. Pred štyrmi rokmi som napísal článok, v ktorom som hovoril o zvláštnych kulinárskych preferenciách medzi rôznymi národmi. Do tohto improvizovaného hodnotenia bude zahrnutý jeden z „hrdinov“ tohto môjho príbehu.

V očakávaní sa čudujem, prečo sa nám niektoré zámorské jedlá zdajú zvláštne až divoké. V bieloruskej kuchyni sa totiž mnohým ľuďom môže zdať zvláštne používať celé kúsky bravčovej masti a kombinácia bravčovej masti a mlieka v niektorých druhoch machanok bude pre nich priam divoká. A pre nás je to celkom normálne. Takže, začnime…

Prvé miesto. Surströmming, Švédsko

Napriek tomu si nemôžete pomôcť, ale najznámejšie jedlo z hnilých rýb je švédske surströmming(solený sleď, ktorý bol fermentovaný). Spôsob varenia trochu pripomína kyslú kapustu. Sleď sa umiestni do suda, kde sa produkt fermentuje a oxiduje. Dôsledkom týchto procesov je zmena kvality pôvodného produktu, jeho chuti, farby a vône. Potom, čo sleď trochu prekvasí, uzavrie sa do kovových plechoviek, kde proces fermentácie pokračuje.

Takýto sleď je vo Švédsku považovaný za vynikajúcu pochúťku, z času na čas sa sleď s vôňou môže stretnúť na prestížnych banketoch. Švédi najradšej jedia nakladané slede so zemiakmi, paradajkami, surovou cibuľou a chlebom s maslom. Zapíjajte takéto jedlo pivom, pálenkou alebo (Ó, môj bože!) mliekom. Ako vidíte, nielen v bieloruskej kuchyni existujú zvláštne jedlá, v ktorých by podľa nepísaných estetických pravidiel nemalo byť mlieko, ale je.

Druhé miesto. Haukarl, Island

Na druhom mieste je jedlo medzi turistami málo známe, na rozdiel od surströmmingu, no veľmi obľúbené v najsevernejšej európskej krajine Island. Island je známy drsným podnebím, sopečnou činnosťou a drsnými životnými podmienkami (pred 100 rokmi na prežitie). Pravdepodobne preto Islanďania od pradávna jedli veľmi zvláštne veci. Tu je jeden príklad haukarl- miska pre polárne žraloky.

Zaujímavý spôsob prípravy tejto zubatej ryby. Faktom je, že mäso polárneho žraloka je nevhodné na jedlo. Žralok nemá močové cesty a v mäse sa koncentruje obrovské množstvo močoviny. Je nemožné jesť, ak žraloka najprv nerozkrájate na kúsky, nevložíte do nádob s otvormi a nepočkáte, kým otrávená šťava z mäsa samovoľne nevytečie. Celá táto procedúra trvá 6-8 týždňov a potom sa kúsky rýb očistené od toxínov sušia ďalšie 2-4 mesiace. Pred použitím sa výsledná kôrka odreže a zvyšok Islanďania s potešením zjedia.

Tretie miesto. Omul s vôňou, Rusko

Ukazuje sa, že v rozľahlosti našej bývalej krajiny existuje vhodný kandidát na to, aby sa dostal do ratingu. to omul so zápachom, jedlo obľúbené na brehoch Bajkalu.

Počul som o slávnom sibírskom solenom alebo sušenom omulovi. Omul možno vo všeobecnosti nazvať symbolom Bajkalu, ktorý by som veľmi rád niekedy navštívil. Ukázalo sa však, že existuje špeciálna odroda, takzvaný omul s vôňou. Pripravuje sa takto: čerstvá ryba sa trochu vysuší izbová teplota Doslova deň alebo dva. To je všetko, potom môžete z omula odrezať kúsky a jesť namočené v soli a korení.

Štvrté miesto. Rakfisk, Nórsko

Nóri, rovnako ako ich susedia Švédi, milujú kvasiť ryby, pretože aj Vikingovia. Pravdou ale je, že nekvasujú slede, ale červené ryby (zvyčajne pstruhy). Toto jedlo sa nazýva rakfisk. Pripravené takto: niekoľko mesiacov sa ryba pod tlakom fermentuje v slanom náleve. V tomto období sa k sudu radšej nepribližujte, pretože. zápach vás môže zraziť z nôh.

Nóri, napriek vôni, majú rakfisk veľmi radi, varia s ním sendviče a jedia ho len ochutený cibuľou.

Piate miesto. Nuoc Mam, Vietnam

Ďalším veľmi známym jedlom je vietnamská rybacia omáčka. nyok mama. Dostalo sa mu celosvetového uznania, dnes si ho môžete kúpiť v ktorejkoľvek krajine na svete, v oddelení obchodu, ktorý predáva rarity juhovýchodnej kuchyne. Hotový produkt nie je strašný, ale len trochu špecifický. Ale spôsob, akým sa pripravuje, môže byť trochu strašidelný.

Takto vyzerá múmia...

Omáčka je vyrobená z malých rýb, a to ančovičiek. Posype sa soľou a nechá sa kysnúť na slnku. Po ukončení fermentácie sa rybia zmes vloží do sudov a ešte niekoľko mesiacov lúhuje a potom sa prefiltruje. V tejto fáze je omáčka pripravená, ako som už povedal, v tomto bode to už nie je strašidelné.

... A takto varia čerstvé mamičky ...

Populárna povesť však tvrdí, že ak sa prejdete blízko miesta výroby nuok mam, nikdy nezabudnete na tento okamih vo svojom živote: je tu taký odporný a krútiaci zápach.

Všetka vietnamská kuchyňa bez novej mamy nie je vietnamskou kuchyňou. Ak sa omáčka nepridáva do riadu, potom určite niečo namažu pri jedle.

Šieste miesto. Garum, Staroveký Rím

Áno, áno ... rozhodol som sa zaradiť do hodnotenia slávnu starorímsku omáčku garum, ktorej technológia varenia je veľmi podobná modernému juhovýchodnému nuok mam. Rimania zobrali rybičky (sardela, tuniak, makrela), pridali do nich mäkkýše a bylinky (+ ako konzervanty sa používal ocot, olivový olej, korenie a soľ) a poslali ich zhniť niekde za mesto. A hneď za mestom. Rimania boli estéti a nezniesli pach zhnitých rýb, garum bolo na legislatívnej úrovni zakázané vyrábať v mestách.

P.S.

Zobuďte sa s nimi, určite vyskúšajte zhnité ryby. Kde inde sa dá zohnať...

Čo nejedia v rôznych krajinách: hmyz, vnútornosti, zhnité mäso. Vo Švédsku medzi takéto pochúťky patrí známy nakladaný sleď (surströmming). Nejedia ho všetci, no každým rokom sa stáva čoraz obľúbenejším. Nakladaný sleď je tradičné švédske jedlo, avšak tento fakt masovej závislosti na ňom sám o sebe nevysvetľuje. Verte alebo nie, tí, ktorí jedia surströmming, si chuť tejto ryby naozaj užívajú. Inak to nie je možné prehltnúť.

Surströmming sa vyrába z malých baltských sleďov. Chytí sa na jar, nasolí a nechá kvasiť podľa klasickej receptúry. Asi mesiac predtým, ako sa sleď objaví na polici obchodu, je zabalený do vzduchotesných plechoviek. Zároveň pokračuje proces fermentácie a po čase sa nádoby nafúknu. Tradične sa továrne väčšiny výrobcov nachádzajú pozdĺž severného pobrežia Švédska.

So Surströmmingom by sa nemalo zaobchádzať ako s bežnými rybími konzervami. Ak sa tlak v banke zvýšil a je opuchnutá, musíte ju otvoriť pod vodou. Potom sa pred podávaním ryby musia umyť pod tečúcou vodou. Odporúča sa otvoriť nádobu na ulici, ale je lepšie jesť jej obsah v dome - inak sa muchy okamžite začnú hrnúť.

Surströmming má silný a štipľavý zápach hnijúcich rýb. Fanúšikovia pochúťky ju milujú a tí, ktorí sú pri otváraní plechovky po prvý raz, sa zvyčajne zdesili. Chuť dobre uvareného nakladaného sleďa sa však výrazne líši od vône, a to pozitívnym spôsobom: je bohatá a jemná, korenistá a slaná.

Aby ste surströmming naozaj správne ochutnali, potrebujete ešte niekoľko produktov. Tradične sa filé ukladá na tenký chlieb, ktorý je vopred namazaný maslom. Nechýbajú ani plátky mandľových zemiakov a nakrájaná cibuľa. To všetko sa zroluje (klämma) a zje oboma rukami. Sladká chuť zemiakov a cibule dokonale neutralizuje ostrú, bohatú chuť rýb. Na severe sa chlieb natiera nielen maslom, ale aj mäkkým kozím syrom (getmessmör).

Sezóna surströmmingu sa otvára koncom augusta, keď sa začne predávať jarný úlovok. Skutoční fajnšmekri však dávajú prednosť minuloročným úlovkom. Počas tejto doby sa sleď stáva jemným a získava zrelú chuť.

Odkiaľ je vôňa?

Nakladaný baltský sleď sa pripravuje podľa starej metódy používanej v severnej Európe a Ázii na skladovanie rýb. Za starých čias bolo toto jedlo každodenným jedlom roľníkov v severnom Švédsku a lovci si ho často brávali so sebou na dlhé cesty. Dnes je to skôr tradičné jedlo. Zjesť zapáchajúcu pochúťku je skutočnou skúškou odvahy, ktorá rozdeľuje ľudí na dva tábory: skutočných fanúšikov surströmmingu a jeho zarytých odporcov.

Aktualizované: 28/11/2018

Poo Tiedholm a Agnetha Lilja

Pu Tiedholm je švédsky novinár, spisovateľ a kritik a pravidelný prispievateľ do denníkov Dagens Nyheter a Aftonbladet, časopisov Filter a Fokus, švédskeho rozhlasu a švédskej televízie. Agnetha Lilja je docentkou na Inštitúte historických a súčasných štúdií na univerzite Södertörn v Štokholme.

Sleď je iný: solený, sušený, s medom, vínom a horčicou. A existuje aj hnilý sleď. Ach, presnejšie, nakladaná. Ale vôňa je takmer rovnaká. Tento sleď sa vyrába v Škandinávii vo Švédsku. Rozhodli sme sa zistiť, kde inde na svete jedia zhnité ryby a prečo to robia.

Predstavujeme vám 6 slávnych jedál z hnilých rýb:

Surströmming

Známym jedlom švédskej kuchyne je solený sleď, ktorý bol fermentovaný. Proces je podobný ako pri kyslej kapuste, produkt sa fermentuje, oxiduje a zároveň sa menia jeho vlastnosti, chuť, farba, vôňa. Sleď je mierne fermentovaný a potom uzavretý v konzervách, kde proces fermentácie stále prebieha.

Vo Švédsku je ryba považovaná za vynikajúcu pochúťku, niekedy sa dokonca podáva na banketoch a každý extrémny turista sa považuje za povinný ochutnať sendviče surströmming. Švédi jedia nakladaný sleď so zemiakmi, paradajkami, surovou cibuľou a chlebom a maslom. A zaliať pivom, pálenkou alebo mliekom.

Rakfisk

Táto pochúťka sa vyrába v Nórsku. Aj tu sa fermentuje ryba, ale len červená, zvyčajne pstruh. Fermentuje sa niekoľko mesiacov pod tlakom vo fyziologickom roztoku. Výsledkom je, že vonia... Wow! Nepripravený človek sa s tým nevie vyrovnať. Rovnako ako vo Švédsku, aj tu si Nóri rakfisk veľmi vážia, robia si s ním sendviče, jedia ho s cibuľou.

Omul s vôňou

Omul je symbolom Bajkalu. Solený alebo sušený omul je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré k nám prišli zo Sibíri. Existuje však aj iný druh tejto ryby - s vôňou. Na brehoch veľkého jazera je dobre známy. Čerstvé ryby necháme deň-dva dusiť, len trochu, len pri izbovej teplote. A potom z omula odrežú kúsky, namočia ich do soli a korenia a zjedia.

haukarl

Island je drsné miesto, takže miestni obyvatelia jedia veľmi zvláštne veci. Napríklad haukarl je jedlo z polárneho žraloka. Táto čerstvá ryba je nevhodná na konzumáciu, v jej mäse je príliš veľa močoviny, keďže žralok nemá močové cesty. Ale v hnilobne vysušenej forme - tak akurát. Jatočné telo žraloka grónskeho sa rozreže na kúsky, vloží do nádob s otvormi, aby otrávená šťava z mäsa voľne tiekla. Takže žralok sa varí od 6 do 8 týždňov. Potom sa kúsky rýb sušia 2-4 mesiace. Kôra, ktorá sa pri tom vytvorila, sa odreže. A vychutnajte si úžasnú chuť.

Nuok Mam

Ak chcete vyskúšať zhnitého žraloka alebo sleďa, musíte ísť na Island alebo do Škandinávie. Známa vietnamská rybacia omáčka nuoc mam sa dá kúpiť aj u nás, predávajú ju všade tam, kde sa špecializujú na juhovýchodnú kuchyňu, v obchodoch s orientálnym korením napr.

Táto omáčka je tiež pikantná. A je založená na fermentácii malých rýb, najmä ančovičiek. Posypú sa soľou a nechajú kysnúť na slnku. Turisti, ktorí majú to „šťastie“, že prechádzajú okolo výroby tejto omáčky, nemôžu na túto vôňu zabudnúť do konca života – je taká odporná. Po fermentácii sa to, čo sa stalo, vloží do sudov a trvá niekoľko mesiacov, prefiltruje sa. Výsledok nie je vôbec hrozný, aj keď dosť špecifická omáčka. Dosť exotické, ako každá juhovýchodná kuchyňa. Bez tejto omáčky je vietnamská kuchyňa nemysliteľná, pridáva sa do väčšiny jedál a kde sa nepridáva, tam sa touto omáčkou potiera.

Garum

Hotová omáčka bola zapečatená v malých hlinených nádobách.

Technológia juhovýchodnej rybej omáčky je veľmi podobná technológii garum, omáčky starých Rimanov. Dusili aj najmenšie ryby (sardela, tuniak, makrela), pridávali k nim mäkkýše a bylinky. Omáčka obsahovala aj ocot, olivový olej, korenie a soľ.