Baklažánové občerstvenie prekvapí na zimu. Najchutnejší baklažán na zimu - recepty na varenie

Baklažánom sa darí v rôznych prípravkoch, preto sa často pripravujú na zimu. Baklažánové prírezy sú perfektne skladované a v zime vám pomôžu viackrát.


Čo sa dá urobiť z „modrých“? Áno, veľa vecí - všetky recepty, v ktorých je možné použiť baklažán, jednoducho nie je reálne uvádzať. Ak chcete, môžete pripraviť slané baklažány, urobiť z nich kaviár - chutí veľmi podobne ako huba a osvedčili sa rôzne šaláty na občerstvenie.

Mnohí poznamenávajú, že chuť polotovarov z baklažánu je nezvyčajná, pripomína hubu a svojím spôsobom je originálna. Nepodobá sa žiadnemu inému a aby ste ho ocenili, treba vyskúšať zimné prípravky z baklažánu.

Najlepší baklažánový recept na zimu - budete si olizovať prsty

Jeden z najlepších receptov na prípravu baklažánov na zimu považujem za „modré“ v kombinácii so zeleninou a plnené paradajkovou omáčkou. Ukazuje sa to veľmi chutné.


Ingrediencie:

  • baklažán - 460 gramov;
  • mäsité paradajky - 250 gramov;
  • sladká paprika - 280 gramov;
  • repná cibuľa - 260 gramov;
  • horúca paprika - podľa chuti;
  • cesnak - 40 gramov;
  • soľ - 10 gramov;
  • cukor - 20 gramov;
  • paradajková omáčka - 360 ml;
  • ocot - 45 ml;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • paprika a iné korenie - podľa chuti.

varenie:

  1. Najprv si pripravíme zeleninu. Je potrebné ich opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť na uteráku.
  2. Baklažán sa musí po odrezaní chvostov rozrezať na polovicu. Teraz narežeme každú časť naprieč vo forme veľkých tyčiniek.

Tu nemusíte mlieť, pretože nakoniec dostanete nie krásne zeleninové predjedlo, ale obyčajný kaviár z baklažánu.

  1. Paradajky nakrájajte na štyri kusy.

Na zber je žiaduce vziať tie, ktoré sú silnejšie. Dobre sa hodí odroda "krém".

  1. Papriky tiež prekrojíme na polovicu, vyberieme škatuľku na semienka a určite vystrihneme biele priečky. Dávajú miernu horkosť - nie každému sa to páči. Potom papriku nakrájame na hrubé pásiky, približne rovnakej hrúbky ako baklažán.
  2. Cibuľu očistíme od povrchových šupín a nakrájame na veľké polovičné krúžky. Potom ho ručne rozoberieme.
  3. Vezmite panvicu s vysokými stranami a nalejte do nej olej.
  4. Vložte do nej všetku pripravenú zeleninu a jemne premiešajte. Zapneme malý oheň a zeleninovú zmes opekáme asi 10 minút. Počas tejto doby sa zelenina vypráža a vytvorí sa na nej chutná kôrka. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa nespálili.
  5. Je čas osoliť a osladiť budúci obrobok. Môžete tiež dať cesnak a korenie. Tu môžete navigovať podľa svojho vkusu.
  6. Pridáme paradajkovú omáčku, všetko premiešame a baklažán so zeleninou dusíme ďalších 20 minút. Krátko pred koncom varenia - 5 - 7 minút - nalejte ocot.
  7. Po uplynutí predpísaných 20 minút pripravenú zeleninovú zmes rozložíme do vopred vysterilizovaných pohárov a zrolujeme pod železnými viečkami, čím zabezpečíme úplnú tesnosť.

Banky musia byť otočené hore nohami, t.j. položte ich na viečka a izolujte. Môžete ich položiť na teplú prikrývku a potom ich do nej zabaliť. V tejto forme by mal obrobok stáť jeden deň. Potom sa baklažány môžu skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici.

Varenie baklažánov na zimu s kruhmi cesnaku - predjedlo "Spark"

Ďalšou možnosťou pre pikantné baklažánové občerstvenie na zimu, známe ako "Spark".


Ingrediencie (na sedem 500 ml pohárov):

  • malé modré - 3 kg;
  • sladká paprika - 1 kg;
  • cesnaková dužina - 200 gramov;
  • chilli paprička - podľa chuti;
  • rastlinný olej - 125 ml;
  • 9% ocot - 200 ml;
  • granulovaný cukor - 170 gramov;
  • soľ - 1,5 lyžičky;
  • rastlinný olej – bude sa používať len na vyprážanie.

varenie:

  1. Baklažány možno použiť v akejkoľvek odrode, pokiaľ nie sú prezreté. Potrebujeme silnú zeleninu. Umyjeme ich a nakrájame na kolieska s hrúbkou 1 cm. Toto je dôležitý bod, pretože ak ich nakrájate na tenšie, baklažán sa pri vyprážaní rozpadne.

  1. V tomto recepte ich nemusíte naplniť soľou. Predjedlo sa ukáže byť dosť pikantné a horkosť typická pre baklažán nebude cítiť.
  2. Plátky opečte v rastlinnom oleji. Na urýchlenie procesu môžete použiť niekoľko panvíc naraz.

  1. Baklažán miluje olej a absorbuje ho ako špongia, takže ho budete musieť pravidelne pridávať do panvice.
  2. Papriky sa umyjú, olúpajú a prejdú cez mlynček na mäso spolu s strúčikmi cesnaku a feferónkami. V tejto fáze môžete ovládať pálivosť hotového občerstvenia - všetko bude závisieť od toho, koľko čili dáte.
  3. Paprikovú hmotu preložíme do hrnca, nalejeme do oleja, octu, pridáme cukor a soľ. Varíme našu náplň s minimálnym ohrevom od okamihu varu asi 15 minút.

  1. Poháre, do ktorých rozložíte obrobok, musia byť vopred sterilizované. Na to použite rúru - vložte do nej poháre a nastavte teplotu na 110 ° C. Stačí 10 minút po predhriatí rúry. Uvarte viečka oddelene.
  2. Na dno mierne vychladnutej nádoby dajte trochu omáčky, potom vrstvu baklažánu a znova omáčku. Striedajte vrstvy, naplňte nádobu približne na úroveň ramien. Ak ho urobíte plný, tak pri sterilizácii omáčka vystrekne.

Pollitrové poháre je potrebné sterilizovať 30 minút a litrové poháre pol hodiny. Potom občerstvenie zrolujte a nechajte vychladnúť, zabalené v teplej deke.

Pred podávaním by mal baklažán dôkladne vychladnúť v chladničke.

Baklažány na zimu ako huby - recept bez sterilizácie

Vyprážaný baklažán chutí naozaj ako huby. Najmä ak k nim počas varenia pridáte cesnak.



Ingrediencie:

  • baklažán - dva kilogramy;
  • pár bobkových listov;
  • soľ;
  • čerstvá petržlenová vňať;
  • rastlinný rafinovaný olej.

Na marinádu:

  • voda - 160 ml;
  • rastlinný olej - 160 ml;
  • 9% ocot - 160 ml.

Začnime variť:

  1. Baklažány je potrebné umyť a odrezať ich konce. Potom ich nakrájame na malé kocky - asi 2x2 cm.

Ak chcete odstrániť horkosť, ktorá je charakteristická pre baklažány, preneste pripravenú zeleninu do nádoby a bohato posypte soľou. Premiešame a necháme asi hodinu odstáť.

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska a petržlenovú vňať.
  2. Budeme predpokladať, že hodina uplynula. Baklažány umyjeme pod tečúcou vodou a dáme ich do cedníka. Tým sa zbavíte soli. Zeleninu necháme odkvapkať.
  3. Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej a baklažán na ňom opečieme, kým sa neobjaví kôrka. Nechajte ich zhnednúť a stať sa krásnymi.
  4. Vyprážané baklažány rozložíme do vopred sterilizovaných pohárov a zľahka ich utlačíme.
  5. Teraz musíte pripraviť náplň. Varte vodu, pridajte ocot a rastlinný olej. Opäť privedieme do varu a nalejeme na baklažán. Okamžite zapečatiť a zalepiť.


Baklažán sa nelíši od húb. Pred podávaním je potrebné vložiť do nich nakrájaný cesnak alebo cibuľu - ako chcete - a zaliať "ochuceným" rastlinným olejom. A potom ich skutočne nemôžete rozlíšiť od húb.

Ak sa bojíte, že polotovary nebudú „stáť“, môžete poháre sterilizovať. Pre pollitre je to 10 minút a pre liter - 15 minút.

Svokrin baklažánový jazyk na zimu

Svokrin jazyk je vynikajúce baklažánové predjedlo, ktoré je teraz čas na varenie. Modré sú už v plnom prúde a pripravené na zber. Ak máte radi pikantné prípravky, potom je tento baklažánový recept práve pre vás.


Ingrediencie (na 8 pohárov po 500 ml):

  • 4 kg stredne veľkých baklažánov;
  • kilogram mäsitých paradajok a sladkej (už úplne zrelej) papriky;
  • pohár jemne nastrúhaného cesnaku;
  • čili paprička;
  • pohár octu (9%);
  • zeleninový olej;
  • dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
  • lyžica soli.

varenie:

  1. Opláchnite baklažán a odrežte stonky. Teraz je potrebné ich nakrájať na tenké pozdĺžne platne. Dobre posypte soľou a nechajte hodinu a pol odležať, aby z nich vyšla všetka horkosť.
  2. V tomto čase pripravíme omáčku, ktorá sa použije na zalievanie.
  3. Podľa schémy varenia sa podobá adjike. Paradajky umyjeme, cibuľu ošúpeme, sladkú papriku zbavíme zrniečok a bielych priečok. Polotovary prejdeme cez mlynček na mäso a do zeleninovej zmesi pridáme horúcu papriku. Je potrebné z nej odstrániť semená. V opačnom prípade získajte skutočnú drakonickú náplň!
  1. Výslednú zmes preložíme do misky. Osolíme a osladíme. Ihneď nalejte ocot. Priveďte do varu a varte 5 minút. Odstavíme zo sporáka. Odložíme bokom.
  2. Baklažány umyjeme od soli a opečieme z každej strany do zlatista.
  3. Teraz sa bude venovať balení občerstvenia. Na dno sterilnej nádoby nalejte lyžicu horúcej omáčky a vložte na ňu vyprážaný baklažán. Zľahka zatlačíme a znova prelejeme omáčkou. Vrstvy opakujeme, kým nie je dóza plná, ktorú potom zrolujeme pod viečko.

Obrobok otočíme hore nohami a zabalíme ho do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Dobrú chuť a vidíme sa pri nových receptoch!

Baklažán je jedinečná zelenina, s ktorou skutočné gazdinky nikdy neomrzia experimentovať. Pôvodnou vlastnosťou tejto zeleniny je, že v niektorých jedlách dokáže napodobniť chuť skutočných húb.

Recept na takéto úžasné jedlo je uvedený nižšie.

Baklažán "Takmer ako huby"

Na prípravu baklažánu „s hubovou príchuťou“ budete potrebovať:
- 5 kg baklažánu;
- 5 litrov vody;
- 200 g soli;
- 400 ml obyčajného stolového octu;
- 1-2 hlavy cesnaku;
- 1 pohár rastlinného oleja.

Baklažán by sa mal dôkladne umyť a nakrájať na kocky. Marináda sa pripravuje v samostatnej panvici: zmieša sa soľ, voda a ocot, potom sa panvica odošle do ohňa. Po chvíli varu sa baklažány posielajú do marinády a varia sa 5 minút. Potom sa baklažány vyberú, vložia sa do gázového vrecka a fixujú sa 12 hodín nad prázdnou miskou, aby sa tekutina zosklenila. Potom vložte baklažány do hrnca, zmiešajte ich s rozdrveným (nasekaným) cesnakom a všetko zalejte prevareným rastlinným olejom. Hotové baklažány sa rozložia do pohárov a sterilizujú sa 15 minút a potom sa zrolujú.

Baklažány na zimu "Falošné huby"

Baklažány pripravené podľa nasledujúceho receptu majú pikantnú „hubovú“ chuť.
Potreboval by:
- 5 kg zrelých baklažánov;
- 5 litrov vody;
- 1 pohár soli;
- 0,5 l. 9% ocot;
- liter rastlinného oleja;
- cesnak - pre tých, ktorí uprednostňujú korenené jedlá.

Umytý baklažán nakrájaný na plátky. Potom sa uvarí kyslá marináda z octu, soli a vody, do nej sa zašlú nasekané baklažány a všetko sa varí päť minút.
Potom sa rastlinný olej privedie do varu nad ohňom.

Hotové baklažány sa posielajú v malých porciách do vopred sterilizovaných pohárov a ich vrstvy sa striedajú s nasekaným cesnakom. Naplnené poháre sa opatrne v tenkom prúde nalejú vriacim rastlinným olejom a snažia sa dostať striktne do stredu nádoby, aby nádoba nepraskla. Pred podávaním takýchto originálnych „hubových baklažánov“ na stôl sa mierne osolia a pridá sa k nim trochu octu.

Zámorský baklažánový kaviár

Neuveriteľne chutné a originálne predjedlo - baklažánový kaviár, ktorému sa hovorí aj „zámorský“. A ukázalo sa, že takýto kaviár je naozaj výnimočný.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3,5 kg baklažánu;
- 3,5 kg šťavnatých paradajok;
- 1,5 kg cibule;
- 1,5 kg mrkvy;
- 2 kg papriky;
- 300 g cesnaku;
-3-4 čl. lyžice soli;
- 1 polievková lyžica 70% octu;
- zeleninový olej.

Umyté baklažány a paprika sa nakrájajú na kocky, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, cibuľa sa jemne nakrája. Potom sa nakrájaná a strúhaná zelenina samostatne vypráža v malom množstve rastlinného oleja, pošle sa do smaltovanej misky a dobre sa premieša. Potom čerstvé paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso alebo nasekajú mixérom. Zelenina vyprážaná na oleji sa zmieša s výsledným paradajkovým pretlakom, nie veľká kvantita soľ a zapáliť. Kaviár sa varí 40 minút od okamihu varu. Približne päť minút pred jeho pripravenosťou sa do kaviáru pridá cesnak pretlačený drvením a lyžica octovej esencie. Po všetkých manipuláciách sa hotový kaviár rozloží do sterilných pohárov a zroluje sa.

Kaviár z baklažánu v Záporoží

Úžasný v chuti, voňavý a jemný, baklažánový kaviár sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu.
Na prípravu tohto nezvyčajne lahodného kaviáru budete potrebovať:
- 5 kg zrelého baklažánu;
- 0,5 kg mrkvy;
- 150 g koreňa petržlenu;
- 300 g paradajkovej pasty;
- 300 g cibule;
- 40 gramov cukru;
- 25 g zelerovej zeleniny;
- 100 g koreňa zeleru;
- 0,5 l rastlinného oleja;
- 75 g soli;
- 1 polievková lyžica. lyžica 70% octu.

Opatrne umyté baklažány sa nakrájajú na kolieska s hrúbkou asi 2 cm, potom sa kruhy vyprážajú do zlatista v rastlinnom oleji. Vyprážané baklažánové kruhy prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sa nasekajú v mixéri, potom sa k nim pridá paradajková pasta, bylinky, korenie, soľ a cukor. Výsledná hmota sa zahreje na 70 °C. a potom rozložené na brehoch. Nádoby s kaviárom sa sterilizujú asi 15 minút a potom sa do každej 700-gramovej nádoby pridá? hodiny octu a prikryte sterilným viečkom.

Skúsené gazdinky a vynaliezaví kuchári poznajú širokú škálu prípravky na zimu z baklažánu. Medzi touto odrodou nájdete rôzne chuťovky, lečo a originálne pikantné baklažánové šaláty.

Fanúšikovia pikantných a originálnych jedál budú mať určite radi pikantné, pikantné baklažánové predjedlo.

Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 5 kg baklažánu;
- 300 g cesnaku;
- 1 kg sladkej papriky;
- 3-4 struky horkej, horkej papriky;
- 200 ml stolového 9% octu;
- 100 gramov cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 1 zväzok čerstvého kôpru.

Umyjú sa, nakrájajú na kolieska (asi 2 cm hrubé), osolia a vložia na 30 minút do plytkej misy – aby zelenina stihla vylúhovať šťavu. Kôpor, cesnak, sladká a horká paprika sa krúti v mlynčeku na mäso, do výslednej zmesi sa pridá cukor a ocot. Všetko dôkladne premiešame – kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia. Kolieska baklažánu sa vyprážajú na vyhrievanej panvici do zlatista. Po varení sa musí každý plátok baklažánu vybrať z panvice vidličkou, namočiť do pikantnej zmesi cesnaku a korenia a poslať do vopred sterilizovanej nádoby. Baklažány by sa mali položiť do úhľadných vrstiev, potom sa musí nádoba naplnená zeleninou sterilizovať ďalších 15 minút a potom sa uzavrie sterilným vekom.

Určite sa bude páčiť gazdinkám, ktoré sú zvyknuté rýchlo zvládnuť všetky kulinárske prípravy. recept na baklažán pripravený v zhone.

Budú potrebovať:

2,5 kg vybraných baklažánov,
- 2,5 l vody,
- 1 pohár slnečnicového (rastlinného) oleja,
- 150 g 9% octu,
- 100 gramov soli,
- Pol šálky cesnaku nakrájaného na veľké kúsky.

Soľ a ocot sa pridajú do hrnca s vodou, potom pošlú riad do ohňa a počkajú, kým sa marináda uvarí. Potom sa umyté a sušené baklažány nakrájajú na úhľadné kocky a nakrájaná zelenina sa naleje do vriacej marinády na 5-7 minút. Potom v samostatnom hrnci priveďte olej do varu.

Baklažány sa hodia do cedníka, nechajú sa vypustiť prebytočnú marinádu, potom sa nalejú do vriaceho oleja, pridá sa tam aj nahrubo nasekaný cesnak. Všetko sa rýchlo premieša a rozloží do vopred pripravených sterilných pohárov. Banky sú zvinuté, obrátené hore nohami a odoslané pod kryty, kým sa úplne nevychladnú.

Ukázalo sa, že je to nezvyčajne chutné a originálne zázračné predjedlo z baklažánu. (Toto jedlo určite ocenia milovníci pikantného občerstvenia.)

Na varenie budete potrebovať:

6 kg zrelých baklažánov,
- 1 šálka 9% octu,
- 200 g cesnaku,
- pár pohárov rastlinného oleja,
- 3-4 struky feferónky,
- 2,5 lyžice. lyžice soli
- zelenina: kôpor a čerstvá petržlenová vňať.

Baklažán sa nakrája na kocky, osolí a pošle sa do vriacej vody asi 5 minút. Potom sa zelenina ochladí, pripravená zelenina, cesnak a feferónky prechádzajú cez mlynček na mäso, pridá sa soľ, rastlinný olej a 9% ocot. Táto hmota sa pridá k baklažánom, dobre sa premieša, rozdelí sa do sterilizovaných pohárov a zroluje sa.

Docela pikantné jedlo sú nakladaný baklažán ktoré určite potešia aj rozmaznaných gurmánov.

Na 1 litrovú nádobu budúceho jedla budete potrebovať:

6-8 stredne zrelých baklažánov
- pár vetvičiek zeleného kôpru, list chrenu, vetvička zeleru,
- 1,5 šálky vody,
- 1 polievková lyžica. lyžica cukru
- 0,5 st. lyžice octu
- 6 zrniek korenia,
- 1. št. lyžica soli
- 2 strúčiky cesnaku.

Na začiatku varenia sa baklažány umyjú, odstráni sa z nich stopka a ponorí sa do vriacej vody na 10 minút. Potom sa zelenina ošetrená vriacou vodou vyberie z vody a nechá sa vysušiť.

Približne polovica dostupných korenín sa odošle do vopred pripravených sterilných pohárov, potom sa tam umiestnia baklažány a na ne sa pridá zvyšok korenia.

Zelenina sa naleje s marinádou z vody, octu a soli. Poháre s baklažánom sa sterilizujú asi 15 minút, potom sa zrolujú a odošlú pod teplú prikrývku, aby sa ochladili.

Podpisový recept mnohých skúsených gazdiniek je úžasný baklažánové lečo. Je to pomerne jednoduché, ale napriek tomu veľmi originálne a chutné jedlo.

Na prípravu takéhoto lecho na zimu bude hosteska potrebovať:

4 kg vybraných zrelých baklažánov,
- 1 kg sladkej papriky,
- 2 kg šťavnatých paradajok,
- 1 kg mrkvy,
- 10 strúčikov cesnaku,
- 10 stredných cibúľ,
- 1 polievková lyžica. lyžica 9% octu,
- 4 polievkové lyžice. lyžice soli
- pohár cukru.

Bez šúpania alebo namáčania sa baklažány nakrájajú na úhľadné kocky. Zrelé paradajky prešli cez mlynček na mäso a cibuľa a paprika sa nakrájali na rovnomerné polovičné krúžky. Potom nastrúhajte mrkvu na hrubšom strúhadle a strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno.

Všetko sa umiestni do objemnej priestrannej panvice, do zeleniny sa pridá rastlinný olej, ocot, cukor a soľ. Po uvarení lečo varíme asi hodinu na miernom až strednom ohni. Ešte horúce - lecho sa posiela do pohárov vopred sterilizovaných a zrolovaných sterilnými viečkami.

A tu je ďalší baklažánové prípravky na zimu!

Vynikajúce predjedlo na každý stôl - voňavé dusený baklažán. Pri varení si toto jedlo nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti, a preto si ho môžu dovoliť aj nie veľmi skúsené ženy v domácnosti.
Bunka bude potrebovať:
- 2 kg stredných, zrelých baklažánov,
- 1 kg šťavnatých zrelých paradajok,
- 400 g cibule,
- 4-6 stredných mrkiev,
- 0,5 šálky kryštálového cukru,
- 4-6 kusov sladkej bulharskej papriky,
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli
- pár voňavých bobkových listov,
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- petržlenová vňať,
- čierne korenie (hrach).

Zelenina sa umyje, stonky sa odstránia. Potom sa paradajky a baklažány nakrájajú na plátky, mrkva na prúžky, paprika na kolieska a cibuľa a zelenina sa jemne nakrájajú nožom. Sladkú papriku a posypte soľou a počkajte na chvíľu, keď zelenina naštartuje šťavu. Medzitým sa do panvice naleje rastlinný olej a zelenina sa rozloží do vrstiev spolu so šťavou: paradajky, cibuľa, plátky baklažánu, mrkva, krúžky sladkej papriky a petržlen. Pridajte tam voňavý bobkový list a zrnká čierneho korenia. Všetko by sa malo dusiť asi štyridsať minút za občasného miešania. Pár minút pred pripravenosťou sa do plástu pridá strúhaný alebo cesnakový cesnak pretlačený lisom. Dusené rozložené v bankách a zrolované.

Nezvyčajná chuť Bulharský baklažán určite poteší každého v domácnosti. Preto by každá žena v domácnosti mala určite rozmaznávať svoju rodinu takýmto originálnym občerstvením.
Na baklažán v bulharčine budete potrebovať:
- 1,2 vybraných baklažánov,
- 300 g cibule,
- 400 g zrelých paradajok,
- 30 g cesnaku,
- 30 gramov soli,
- 120 g slnečnicového / rastlinného oleja,
- voňavá petržlenová vňať a korenie (voliteľné).

Dobré popoludnie priatelia!

Baklažány na zimu sú skvelé domáce prípravky, jednoduché, rýchle a úžasne chutné. A dnes ich uvaríme podľa najlepších receptov.

Egypťania nezaslúžene nazývali baklažán „jablkom besnoty“, verilo sa, že kto ho zje, príde o rozum. Vieme však, že je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a je veľmi dobrá pre srdce a cievy, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku žlčových kameňov.

Toto nízkokalorické bobule z čeľade nočných obsahuje iba 24 kcal na 100 g. a hodí sa ku všetkej zelenine. Ak zmeníte pomer surovín a technológiu varenia, môžete získať veľa šialene chutných receptov.

V prírezoch je lepšie použiť ovocie, ktoré trochu nedozrelo. Majú jemnú elastickú pokožku a hustú dužinu. Môžu byť vyprážané, pečené, plnené, marinované a dokonca sa dajú pripraviť kaviár, nie menej chutný ako

Na prípravu baklažánu na zimu si vždy vyberajte tú najčerstvejšiu, najkrajšiu, zrelú zeleninu. Neobetujte kvalitu za cenu.

Najlepší recept na baklažán – olizujte si prsty

Tento recept, veľmi dávno, mi predstavil známy kórejský sused a stále je považovaný za najlepší v mojom prasiatku. Toto jedlo má jasnú chuť, farbu a vôňu. Chcem vám ukázať recept s varením krok za krokom a fotografiami, aby bolo všetko jasné.

Ingrediencie:

  • baklažán - 1,5 kg
  • cibuľa - 300 gr.
  • sladká paprika - 500 g.
  • cesnak - 1 hlava
  • soľ - 2 lyžice. l.
  • cukor - 3 lyžičky
  • rastlinný olej - 200 ml
  • stolový ocot 9% - 120 ml
  • semená koriandra - štipka
  • koriandrová zeleň - banda
  • kurkuma - 1 lyžička
  • sójová omáčka - 3 lyžice. l.

varenie:


Berieme mladé baklažány, najlepšie rovnakej veľkosti, aby sa počas varenia varili rovnako a nelíšili sa v chuti. Umyjeme, odstránime stopku, odrežeme špičky na oboch stranách. Ovocie posielame do vriacej vody a varíme 8-10 minút. Tu je dôležité, aby ste to nepreháňali! Modré by mali byť napoly upečené a mali by držať tvar.

Keď som naposledy varil tento polotovar, použil som dvojitý kotol. Tiež som to nechal pár 8-10 minút.

Kým nám baklažány chladnú, pripravíme si marinádu. Všetky jeho zložky musia byť zmiešané s chuťou a infúziou, potom sa ukáže ako nasýtené a homogénne.


Na suchej teplej panvici opražíme korenie: koriander, kurkumu. Pomáhame im objaviť ich chuť. Potom ich pošleme na mlynček na kávu alebo mažiar a rozdrvíme na malé frakcie.


Cibuľu očistíme a polovicu celkovej hmoty nakrájame na polovičné kolieska. Druhú polovicu neskôr nakrájajte na stredné kocky.


Červenú feferónku očistíme od semienok a nakrájame na kolieska. Milovníci korenín môžu nechať semená.


Do panvice nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte cibuľu do zlatista. Posielame tam aj červenú feferónku a zmes nasekaných korenín. Keď sa cibuľa ochladí, pošlite obsah panvice do marinády.

Na marinádu zmiešajte soľ, cukor, rastlinný olej, ocot, sójovú omáčku. A trváme na 30-40 minútach.


Vychladnutý baklažán nakrájajte na stredné plátky. Dáme do samostatnej misky, navrch pridáme soľ a posypeme octom, premiešame a necháme 15 minút pôsobiť. Ak ste si istí, že baklažán je bez horkosti, nemôžete to urobiť. Vylisovanú šťavu sceďte.


Sladkú papriku nakrájajte na prúžky. Skúste si vybrať mäsité, hrubostenné a jasne červené. Nakrájajte zelený koriander.


Mladý cesnak ošúpeme, roztlačíme plochou stranou noža a nakrájame nadrobno.

Všetku nakrájanú zeleninu dáme do veľkej misy, zalejeme našou úžasnou marinádou a necháme 2 hodiny lúhovať. Pravidelne miešajte našu zeleninovú zmes. Plnka postupne impregnuje zeleninu a je tu čarovná vôňa.

A zostal ešte jeden ťah - baklažánový polotovar na zimu musí byť sterilizovaný a zrolovaný na uskladnenie v pohároch.

Šalát rozložíme do horúcich sterilizovaných pohárov, podľa možnosti zhutníme, aby nezostal vzduch, zatvoríme čistým vekom. Necháme miesto šťave, ktorá pri sterilizácii vynikne. Pre nádobu s objemom 0,650 litra to bude trvať 45 minút. Potom zaváracie poháre zrolujeme, otočíme viečkom nadol a pokračujeme v sterilizácii, už pod pokrievkou.

Len sa pozrite, aké krásne! Šialene lahodné baklažány sú hotové a potešia vás svojou chuťou a vôňou celú zimu. Dobrú chuť!

Recept na baklažán na zimu bez sterilizácie v paradajke

Ďalší z najlepších receptov. Je pripravený rýchlo a zároveň sa ukáže úžasne chutné, horiace a pikantné občerstvenie.

Ingrediencie:

  • baklažán - 2 kg
  • paradajky - 3 kg
  • sladká paprika - 1,5 kg
  • červená feferónka - 2 struky
  • cesnak - 3-4 hlavy
  • soľ - 2 lyžice. l.
  • cukor - 1 polievková lyžica.
  • rastlinný olej - 2 lyžice.
  • stolový 9% ocot - 1 polievková lyžica.

varenie:

V tomto receptúre môžu byť baklažány varené v dvoch verziách: v paradajkovej šťave alebo v paradajkách prechádzajúcich cez mlynček na mäso. Urobíme 50 x 50. Všetky paradajky rozdelíme na dve časti. Z jednej pripravíme šťavu, druhú nakrájame.


Na paradajkách urobíme zárezy, pár sekúnd blanšírujeme vo vriacej vode, potom hneď pod chladom a ľahko odstránime šupku.

Paradajky nakrájajte na stredné plátky a pošlite ich do veľkej nádoby.


Druhú časť paradajok prejdeme cez odšťavovač, môžete jednoducho prejsť cez mlynček na mäso. Posielame aj do panvy.

Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej bez vône a chuti, premiešajte.

Cesnak očistíme, rozdelíme na strúčiky. Červená feferónka bez semien. Cesnak a korenie prejdite cez mlynček na mäso.

Sladká paprika nakrájaná na prúžky. Skúste si vybrať mäsité papriky s hrubými stenami a kontrastnou farbou. To dodá jedlu chuť a farbu.

Baklažán umyte a nakrájajte na malé kúsky.

Vložte všetky nasekané ingrediencie do misy. Premiešame. Dáme na sporák, ak je málo tekutiny, pridáme vodu, aby bola všetka zelenina zakrytá.

Priveďte do varu a na miernom ohni varte do mäkka. Pridajte ocot, varte ďalšie dve minúty.

Rozložíme do sterilizovaných pohárov, zrolujeme s varenými viečkami.

Ukázalo sa, že 11 pohárov s hmotnosťou 0,650 gramov skladujeme v suteréne. Tak jednoduchý, sýty a chutný sme si pripravili prípravu na zimu z našej obľúbenej zeleniny.

Baklažán so zeleninou na zimu

V tomto recepte je veľa zeleniny - veľa chutí, čo vám umožňuje použiť jedlo ako šalát, predjedlo alebo prílohu. Dokonca aj natretý na chlieb získate úžasne chutný sendvič.

Ingrediencie:

  • baklažán - 1,5 kg
  • paradajky - 3 kg
  • mrkva - 1 kg
  • cibuľa - 1 kg
  • cesnak - 2 hlavy
  • soľ - 2 lyžice. l.
  • cukor - 1 polievková lyžica.
  • rastlinný olej - 1/2 lyžice.
  • stolový 9% ocot - 1/2 lyžice.
  • voda - 1/2 lyžice.

Recept baklažán na svokrovom jazyku

Tento recept vďačí za svoj názov podlhovastému rezu zeleniny a veľmi korenistej, pálivej chuti. "Teschin jazyk na zimu" môže byť pripravený z akejkoľvek obľúbenej zeleniny, a v tomto prípade je povinná prítomnosť baklažánu.


Ingrediencie:

  • baklažán - 2 kg
  • paradajky - 2 kg
  • sladká paprika - 1 kg
  • červená feferónka - 1 struk
  • cesnak - 1 hlava
  • soľ - 2 lyžice. l.
  • cukor - 1 polievková lyžica.
  • rastlinný olej - 2 lyžice.
  • stolový 9% ocot - 100 ml

varenie:

Čerstvé paradajky blanšírujeme, paradajky zbavíme šupky a nakrájame na plátky. Paradajky môžu prejsť mlynčekom na mäso, odšťavovačom alebo len vziať paradajkovú pastu. Ale s prvou možnosťou to bude chutnejšie.

Horkú červenú papriku so semienkami nasekáme nadrobno.

Strúčiky mladého cesnaku očistíme od šupky, roztlačíme plochou stranou noža a nadrobno nasekáme.

Sladká, dužinatá, hrubostenná paprika, zbavená semienok a nakrájaná na kocky.

Plnku si pripravíme vopred, aby mala čas vylúhovať.

Do hrnca dáme nakrájané paradajky, cesnak, rastlinný olej, feferónku, soľ, cukor. Paradajky majú pridelené dostatočné množstvo šťavy a zároveň si zachovali svoj tvar, ktorý sa od nich vyžadoval. Zapálime, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 20 minút. Kým sa plnka pripravuje, nakrájajte zvyšok zeleniny.


Mladé baklažány spolu s jemnými semenami nakrájame pozdĺž ovocia s jazykovými platňami s hrúbkou pol centimetra.

Do vriacej náplne posielame papriku, baklažán. Dusíme pol hodiny, nezabudneme občas premiešať, aby sa nepripálili.

Pridajte ocot, povarte ďalšie 2 minúty a horúcu hmotu vložte do pripravených horúcich pohárov, zrolujte.

Svokrin jazyk dopadol s fantasticky pálivou chuťou a čarovnou vôňou. Dajme si v chladnej zime na kúsok chleba pikantnú a voňavú pochúťku a milým slovom si zaspomínajme na svokru.

Lahodný recept na baklažán - ako huby na zimu

Táto príprava na zimu je celkom jednoduchá na prípravu. Vyskúšajte, určite sa vám tieto "huby" budú páčiť.

Ingrediencie:

  • baklažán - 5 kg
  • cesnak - 300 gr.
  • čerstvý kôpor - 350 gr.
  • rastlinný olej - 300 ml

na marinádu:

  • soľ - 4 lyžice. l.
  • stolový 9% ocot - 250 ml
  • voda - 3 l

To je na dnes všetko. Ak sa vám recepty páčili, kliknite na „Trieda“, robte si poznámky a zdieľajte ich s priateľmi na sociálnych sieťach. siete. Napíšte do komentárov, váš názor je pre mňa veľmi dôležitý.

Každý vie, že baklažán je príbuzný paradajok a zemiakov. Má mäsitú dužinu s množstvom semien a je k dispozícii v rôznych farbách, tvaroch a veľkostiach. Táto zelenina je nízkotučný diétny produkt, ktorý sa často používa v rôznych kuchyniach sveta.

Vedci tvrdia, že baklažán obsahuje veľa užitočných látok, ktoré odstraňujú toxíny a cholesterol z tela. Preto jedlá z tejto zeleniny zabraňujú vzniku aterosklerózy, ochoreniam gastrointestinálneho traktu, srdca a krvných ciev. Baklažán má nepochybne veľa pozitívnych vlastností, jedlá z neho sú chutné a uspokojujúce. Dusí sa, pečie, pridáva sa do šalátov a občerstvenia, maškrty a pod. Konzervovanie baklažánov sa rozšírilo. V tomto prípade sa odporúča používať iba silné lesklé plody so zeleným tvrdým vrcholom. Zelenina s vráskavou šupkou, dutinami, škvrnami alebo iným poškodením nie je vhodná. Povedzme si však o tom podrobnejšie.

Predtým, ako začnete variť jedlá z baklažánu, odporúča sa ich nakrájať a osoliť a potom nechať pol hodiny, aby zmizla horkosť. Konzervovať treba len horúce zmesi. Poháre a viečka sa musia pred zvarením sterilizovať a potom sa otočia a zabalia. Točenia z tejto zeleniny sa skladujú iba na chladnom mieste.

Zvážte, ako prebieha konzervovanie baklažánu na zimu, ako príklad použite niekoľko zaujímavých receptov.

Baklažány v paradajkovej omáčke s mletou zeleninou

Zloženie: tri a pol kilogramu baklažánu, deväťsto gramov červenej mrkvy, sto gramov petržlenu a zeleru, stopäťdesiat gramov cibule, osem gramov kôpru a petržlenu, sto gramov soli, sto a dvadsať gramov cukru, jeden gram korenia a stopäťdesiat gramov paradajkového pretlaku alebo dva a pol kilogramu paradajok, sedemstopäťdesiat gramov rastlinného oleja.

Pozrime sa teda, ako variť baklažán v paradajke. Konzervovanie musí začať prípravou zeleniny. Sú čistené, umývané, drvené. Baklažány sa vložia do osolenej vody a uvaria sa a potom sa nakrájajú na plátky spolu s cibuľou, mrkvou a koreňmi - na prúžky, cibuľa, mrkva a korene sa opražia na rozpálenom oleji, pridá sa zelenina, ocot, soľ a korenie. Zároveň pripravte omáčku. Zrelé paradajky sa posúvajú v mlynčeku na mäso, vkladajú sa do nádoby, privádzajú sa do varu a preosievajú sa cez sito. Paradajkový pretlak varíme, kým sa jeho objem nezmenší o jednu tretinu.

Ďalej sa konzervovanie baklažánu uskutočňuje nasledovne: nenaleje sa do vopred pripravených pohárov. veľké množstvo paradajková zmes, potom sú umiestnené kruhy, mletá zelenina je umiestnená na vrchu, potom opäť baklažán. Všetko polejeme paradajkovou omáčkou a prikryjeme. Pollitrové poháre musíte sterilizovať aspoň päťdesiat minút, potom zrolovať a prevrátiť, môžete ho zabaliť do uteráka.

Kaviár z baklažánu: recept

Konzervovanie týmto spôsobom nezaberie veľa času, jedlo je výživné a hodí sa k mäsu, zemiakom, cestovinám a pod.

Zloženie: dva a pol kilogramu baklažánu, dva kilogramy cibule, tri kilogramy paradajok, pol kilogramu mrkvy, pol kilogramu sladkej papriky, tridsať gramov kôpru a petržlenu, polovica struku horkej červenej papriky, sto gramov soli, päťdesiat gramov cukru, osemsto gramov rastlinného oleja, dva gramy mletého korenia, štyridsať gramov octu.

Baklažány jemne šúchame kefou, umyjeme vo vode, zbavíme stopky a nakrájame na kocky. Cibuľa sa nakrája na kolieska, mrkva a paprika sa umyjú a nakrájajú na prúžky, zeleň sa naseká, paradajky sa nakrájajú na plátky. Všetky vyčistené a pripravené komponenty sa vyprážajú v rastlinnom oleji v kotlíku, ale zelene sa ešte nedotýkajú. Najprv tam dali cibuľu, potom mrkvu. Po vyprážaní sa pridá sladká paprika a baklažán, nakoniec soľ a korenie, cukor, feferónky, paradajky.

Zaváranie baklažánu na zimu potom vyzerá takto: všetky pripravené komponenty sa za stáleho miešania varia dvadsaťpäť minút, kým hmota nezhustne. Nakoniec sa k tomu pridá nasekaná zelenina, dve polievkové lyžice octu, dobre sa premiešajú, varia sa niekoľko minút a nalejú sa do vopred pripravených pollitrových pohárov, sterilizujú sa štyridsať minút a potom sa zvinú. Na konci sterilizácie sa nádoba prevráti, zabalí sa do látky a nechá sa, kým sa švy úplne nevychladnú.

Baklažán s paradajkami a cesnakom

Recept na konzervovanie baklažánu s cesnakom je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času. Jedlo je pikantné a dobre sa hodí ako predjedlo.

Ingrediencie: jeden kilogram baklažánu, dvesto gramov rastlinného oleja, šesťsto gramov cesnaku, jeden kilogram paradajok, soľ a korenie podľa chuti, jedna nádoba s niekoľkými zrnkami korenia, jedna lyžica octu a jeden bobkový list.

Prípravy baklažánu na zimu začínajú tým, že zelenina je olúpaná, paradajky sú nakrájané na kruhy. Baklažány sa varia v osolenej vode do polovice varenia. Potom sa ochladí, nakrájajú na plátky, rozdrvia s korením a z oboch strán opražia na oleji. Na každý kruh sa umiestni rozdrvený cesnak a paradajka, polotovary sa vložia do litrových pohárov a zalejú sa olejom, ktorý zostal pri vyprážaní. Do každého sa pridá korenie, bobkový list a ocot, pasterizuje sa asi pol hodiny a zroluje sa.

Baklažán "Teschin jazyk": recepty

Zaváranie tohto známeho šalátu je veľmi jednoduché a rýchle. Miska slúži ako prídavok k mäsu, cestovinám, ryži a pod. Používa sa ako príloha alebo predjedlo.

Zloženie: štyri kilogramy baklažánu, desať papriky, desať veľkých paradajok, tri hlavy cesnaku, tri feferónky, jeden pohár cukru, dvesto gramov rastlinného oleja, jedna lyžica octovej esencie.

Pred konzervovaním baklažánových šalátov je potrebné nádoby sterilizovať a zeleninu očistiť a umyť. V tomto prípade sa odporúča nakrájať baklažány na plátky, posypať soľou a nechať pôsobiť pol hodiny, aby sa odstránila horkosť. Medzitým sa paradajky krútia v mlynčeku na mäso spolu s korením a cesnakom. Pridá sa tam aj cukor, olej, soľ a octová esencia, všetko sa dobre premieša.

Výsledná hmota sa naleje na baklažán a dusí sa pol hodiny. Kruhy potom preložíme do vopred pripravených pohárov, zalejeme zeleninovou zmesou a zvinieme. Nádobu otočíme hore dnom a prikryjeme prikrývkou, aby zelenina vypustila viac šťavy. Takto ich necháme, kým úplne nevychladnú.

baklažán po kórejsky

Tento šalát je veľmi chutný, povzbudzuje chuť do jedla a je výborným predjedlom do teplých jedál a destilátov. Zároveň konzervovanie baklažánu v kórejskom štýle prechádza dostatočne rýchlo.

Zloženie: tristo gramov mladého baklažánu, jedna polievková lyžica nakrájanej zelenej cibuľky, jedna polievková lyžica opečených sezamových semienok. Dresing: jedna lyžica sójovej omáčky, jedna lyžica octu, jedna lyžica cukru a rastlinného oleja, pol lyžice yannem, soľ podľa chuti.

Pár slov o ingredienciách

Prípravky z baklažánu na zimu, ako je tento, odporúčajú používať iba mladú zeleninu. Cibuľa by mala byť s malým perím, sezamové semienka sa musia najskôr vyprážať. Ocot v tomto šaláte je vhodný pre ryžu, ale ak nie je, potom sa používa obyčajné víno. Starý recept používa sezamový olej, ale je nahradený rastlinným olejom, pretože je v našej dobe dostupnejší. Jannem je nahradený mletou červenou paprikou. Ak človek nemá rád pikantné, potom to nemôžete dať vôbec.

Varenie

Baklažány sa nakrájajú na malé prúžky, vložia sa do tepelne odolnej misky, osolia sa a vložia sa do mikrovlnnej rúry na osem minút. Ak v dome nie je mikrovlnná rúra, potom sa varia desať minút vo vode a dobre sa vyžmýkajú. Prúžky sa uložia do cedníka tak, aby sa prebytočná tekutina sklopila, a odložia sa na ochladenie.

Medzitým si pripravte dresing. Na tento účel sa yangnem zmieša so sójovou omáčkou, octom, cukrom a rastlinným olejom. Zmes sa pridá k pripravenému baklažánu spolu s cibuľou a sezamovými semienkami, premieša sa a nechá sa pol hodiny v chladničke, aby sa zelenina namočila do omáčky a vychladla.

"iskra"

Pre milovníkov vzrušenia je baklažán "Spark" ideálny. Konzervovanie tohto šalátu netrvá veľa času, jedlo je pikantné a pikantné.

Zloženie: päť kilogramov baklažánu, tristo gramov cesnaku, desať sladkej červenej papriky, osem štipľavých paprík, jeden kilogram paradajok, pol litra rastlinného oleja a jeden pohár octu, soľ podľa chuti.

Zelenina sa očistí a umyje. Banky sa umyjú sódou a zalejú vriacou vodou. Viečka sa varia. Baklažány sa nakrájajú na kolieska, vložia sa do misy a posypú soľou, nechajú sa dve hodiny, aby sa odstránila horkosť. Olej sa naleje do kotlíka a umyté a vyžmýkané kruhy sa vyprážajú. Hotová zelenina sa vyberie štrbinovou lyžicou a vloží sa do hrnca prikrytého pokrievkou.

Konzervovanie baklažánu (v tomto článku uvažujeme o receptoch na varenie) nekončí. Teraz musíte pripraviť omáčku. Za týmto účelom sa paradajky, paprika a cesnak posúvajú v mlynčeku na mäso, hmota sa zapáli a uvarí. Keď zovrie, pridajte ocot a soľ, pokračujte vo varení päť minút.

Dve polievkové lyžice omáčky sa nalejú do vopred pripravených pohárov, potom sa položí vrstva baklažánu, znova omáčka atď. Nádoba sa naplní až do konca a litrové poháre sa sterilizujú najmenej štyridsať minút. Banky sa otočia a zabalia do prikrývky a nechajú sa tak, kým nevychladnú.

Zaváranie cukety

Zaváranie cukety a baklažánu je jednoduchá záležitosť. Venujme trochu pozornosti prvej zelenine. V dôsledku toho môžete získať veľmi chutný produkt, ktorý sa používa ako občerstvenie.

zloženie: štyri cukety, tri kilogramy paradajok, jeden a pol kilogramu mrkvy, jeden kilogram cibule, petržlen a kôpor podľa chuti, tri hlavy cesnaku, jeden a pol kilogramu sladkej papriky, osemsto gramov rastlinného oleja, tri zrnká feferónky.

Konzervovanie baklažánu začína tým, že paradajky sa posúvajú cez mlynček na mäso a zapália sa až do varu. Medzitým sa cibuľa nakrája na pol krúžky a opraží sa, pridá sa mrkva rolovaná v mlynčeku na mäso, korenie nakrájané na prúžky. Všetka táto zelenina sa pridáva do paradajok. Cukety sú vyprážané, predrezané na krúžky, pridajte ich do zeleninovej zmesi za občasného miešania. Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak, nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Hotový šalát sa dáva horúci do pohárov a zvinie sa.

Bulharský baklažán

Zloženie: šesť kilogramov baklažánu, jeden a pol kilogramu paradajok, dva kilogramy cibule, stodvadsať gramov cesnaku, sto gramov petržlenu, deväťsto gramov rastlinného oleja, stopäťdesiat gramov soli, dvadsať gramov mletého čierneho korenia, štyridsať gramov mletého nového korenia.

Konzervovanie baklažánov podľa tohto receptu začína tým, že sa umyjú, nakrájajú na kolieska, ktoré sa potom umiestnia do soľného roztoku (na liter sa odoberie sto dvadsať gramov vody) na päť minút. Potom sa vyberú a smažia do zlatista a vychladnú.

Cibuľu nakrájame na plátky, ktoré potom orestujeme na oleji. Paradajky sú skrútené v mlynčeku na mäso, paradajková hmota sa zahrieva a trení cez sito. Výsledná hmota sa varí, kým sa objem nezmenší o jednu tretinu. Cesnak je namočený vo vode na dve hodiny, potom sa tiež krúti v mlynčeku na mäso. Zelení sa umyjú a nakrájajú. Všetku pripravenú zeleninu premiešame, vložíme do hrnca a za občasného miešania zohrejeme do varu.

V tomto prípade konzervovanie baklažánu (recepty rôznych svetových kuchýň sú uvedené v tomto článku) pokračuje nasledovne: do pohárov sa vloží vrstva mletej zeleniny, potom vrstva baklažánu, opäť zelenina atď. Nádoba sa sterilizuje päťdesiat minút. Po spracovaní sa hermeticky uzavrie, prevráti a zabalí až do vychladnutia.

Pečený baklažán z konzervy

Zloženie: tri a pol kilogramu baklažánu, jeden kilogram sladkej papriky, pol kilogramu paradajok, sto gramov soli, dvesto gramov kyseliny octovej.

Baklažány sa umyjú a položia na plech na pečenie. Pečú sa v rúre až do úplného zmäknutia. Odstráňte kožu zo zeleniny. Papriky sa umyjú a tiež položia na plech na pečenie v rúre, potom odstránia kožu a stonky so semenami. Paradajky sú nakrájané na plátky.

Plátky paradajok, ošúpané papriky sa umiestnia do vopred pripravených pohárov, na vrch sa uložia baklažány. Všetka zelenina musí zostať horúca. Potom sa posypú soľou a do každej nádoby sa naleje tridsať gramov kyseliny octovej. Doba sterilizácie je päťdesiat minút pre pollitrové poháre.

Je potrebné povedať, že takéto konzervovanie baklažánu na zimu (vyberajú sa len tie najlepšie recepty) sa používa v zime na prípravu kaviáru. Takže obsah nádoby sa položí na tanier, nakrája sa na kúsky, pridá sa ocot, nakrájaná cibuľa, mletá paprika, soľ, rastlinný olej.

Nakladané baklažány s mletým mäsom

zloženie: dva a pol kilogramu baklažánu, päťsto gramov mrkvy, sto gramov petržlenovej vňate, sto gramov cibule, pätnásť gramov cesnaku, dvadsať gramov petržlenu, štyridsať gramov soli, sto gramov rastlinného oleja .

Baklažán sa umyje, stonky sa odstránia, cez každú zeleninu sa urobí rez, potom sa vloží do nádoby a varí sa v soľnom roztoku (na liter vody sa odoberie tridsať gramov) počas pol hodiny. Horúca zelenina sa položí na drevenú dosku, prikryje sa druhou doskou a na štyri hodiny sa umiestni lis.

Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a smaží sa do zlatista v oleji, pridá sa mrkva, vopred nakrájaná na prúžky. Korene sa nakrájajú na kúsky, zelenina sa naseká, všetko sa dusí do mäkka, pridá sa cibuľa a mrkva, soľ, všetko sa premieša a baklažány sa cez otvory naplnia mletým mäsom.

Plnené baklažány sú zviazané niťou, vložené do pohárov, naliate soľným roztokom. Hrdlá pohárov sú zviazané gázou. O tri dni neskôr sú pokryté viečkami a zrolované.

Nakoniec…

Baklažán je cenným potravinovým produktom. Ale kvôli horkej chuti sa ťažko konzumujú surové. Aby sa zbavili horkosti, musia byť namočené v soli a stlačené. Pri varení je hodnota tejto zeleniny nepopierateľná. Sú schopné absorbovať veľa tukov a omáčok, takže jedlá sú výdatné a sýte. Aby baklažány nenasiakli veľa oleja, treba ich pred varením rýchlo uvariť.

Baklažán sa používa v japonskej a španielskej kuchyni. Veľmi často sú dusené, vyprážané, marinované, pečené, používajú sa na prípravu občerstvenia.

Na východe táto zelenina symbolizuje dlhovekosť, preto sa jedlá z nej odporúčajú starším ľuďom. Látky, ktoré tvoria jeho zloženie, sú schopné rozkladať cholesterolové plaky v cievach, obnoviť metabolizmus, predchádzať ochoreniam obličiek a pečene, ako aj tráviaceho systému. Zavádzajú sa do stravy pri dne, ateroskleróze, kardiovaskulárnych ochoreniach, zápche atď.

Baklažán je nízkokalorická zelenina, ale nezabudnite, že je schopný absorbovať veľa tuku, takže dusené a vyprážané ovocie nie je vhodné pre diétnu výživu. Dnes je známe veľké množstvo jedál z tejto zeleniny, každý si môže vybrať podľa svojho vkusu.

1. Recept - z baklažánu po arménsky

Na arménsku pochúťku sa baklažány (7 kg) nakrájajú na prúžky, osolia sa a na noc sa utlačia.

Ráno sa pripravené baklažány po častiach vyprážajú na panvici (ako zemiaky),

zmiešané s oddelene opraženou cibuľou (2 kg),aj strúhané slamky,

ochutené nasekaným cesnakom (100 g),

soľ, pripravená zmes chmeľ-suneli (podľa chuti)

a dusíme pol hodiny, pričom hmotu miešame.

Potom ho rozložia do pohárov a zohrievajú ich vo vriacej vode 30 minút. a zapečatiť.

2. Recept - Gruzínske baklažánové predjedlo

Tiež približne, baklažány sa konzervujú podľa gruzínskeho receptu z 50. rokov minulého storočia.

Plody sa nakrájajú na kolieska, osolia, nechajú sa pár hodín, aby pustili šťavu, vylisujú sa a vyprážajú.

Potom sa umiestnia do pohárov a navrstvia sa náplňou:

nasekané vlašské orechy (sklo),

cibuľa (200 g), (2 klinčeky),

semená koriandra (1 čajová lyžička),

soľ a korenie (podľa chuti).

Nalejte vínny ocot (3/4 šálky),

rastlinný olej na vrchu (2 cm vrstva).

Poháre sa zohrievajú v hrnci s vriacou vodou (30 min.) a uzatvoria sa viečkami.

Zber na zimu - recept na gruzínsky baklažán je pripravený. Je lepšie skladovať v suteréne.

3. 3 predjedlo z baklažánu a papriky

Sladká paprika a baklažán (každý 1 ovocie) na zber v azerbajdžanskom štýle sa najskôr pečú na ohni a ošúpajú a korenie - zo semien.

Paradajky (2 ks), predtým oparené a olúpané, a cibuľa (hlava) sa nakrájajú na kolieska a opražia sa v rastlinnom oleji.

Zelenina je rozložená v hrnci vo vrstvách, posypaná bylinkami a pretlačeným cesnakom.

Podľa chuti osolím, podusím a potom horúcu hmotu balím do pohárov.

Utesnite a nechajte vychladnúť pod prikrývkou.

4. Varenie baklažánu na zimu podľa talianskeho receptu

Slnečnicový olej sa naleje do panvice a zahrieva sa v intervale 5 minút. ošúpaná a nasekaná cibuľa, mrkva, sladká paprika, cuketa, baklažán sa striedajú a zelenina sa pravidelne mieša.

Keď zmäknú, pridajte strúhané paradajky (bez šupky), talianske bylinky (kúpené v obchode) a varte najskôr pod pokrievkou a potom bez nej, pričom hmotu pravidelne miešajte.

Akonáhle začne trochu nafukovať, pridajte soľ a cukor podľa chuti.

Pre amatéra môžete pridať kúsok feferónky.

Hmota sa rýchlo rozloží do pohárov, zazátkuje a po zabalení do prikrývky sa nechá vychladnúť.

5. Baklažán marinovaný ako huby

Na baklažánové huby

4 l. voda,

4 kg. baklažán

4 hlavy cesnaku

4 polievkové lyžice. lyžice soli

4 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie

100 gr. zeleninový olej

veľký zväzok kôpru

Voda sa varí, pridá sa soľ a esencia, pridajú sa kocky baklažánu strednej a rovnakej veľkosti a uchovávajú sa presne 5 minút. od okamihu varu kvapaliny.

Baklažány sa hodia do cedníka a po vypustení vody sa prenesú do smaltovanej nádoby.

Tam je tiež umiestnený nasekaný cesnak (nie je potrebné stlačiť), kôpor a rastlinný olej.

Opatrne premiešajte, zabaľte do čistých pohárov (0,5 l), zohrejte 15 minút vo vriacej vode, korku a ochlaďte kožuchom.

6. Nakladaný baklažán – jednoduchý recept

Z baklažánov sa odrežú chvosty, vložia sa do hrnca, nalejú sa studenou osolenou vodou a privedú sa do varu (malé ovocie - 4 minúty, veľké - 5-7 minút).

Voda sa scedí, baklažány sa nechajú vychladnúť a vložia sa do trojlitrových pohárov.

Do každej nádoby sa pridá korenie (1 feferónka, 3 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, 6 hrášok nového korenia), zaleje sa vriacou vodou po plecia, nechá sa stáť 5 minút a tekutina sa scedí.

Potom pripravte marinádu (2 litre vody, 150 ml octu, 3 polievkové lyžice soli),

naplňte ich pohármi, uzavrite a nechajte vychladnúť pod kožuchom.

V zime sa baklažány nakrájajú na kocky a ochutia majonézou alebo rastlinným olejom s cesnakom a cibuľou. Podľa chuti a vzhľadu tieto baklažány pripomínajú huby.

7. Kórejský marinovaný baklažán

Baklažány (kúsky) a papriky (slamky) v pomere 1:1 uvaríme oddelene do polomäkka vo vriacej vode, premyjeme studenou vodou a vyžmýkame.

Zeleninu premiešame, pokvapkáme octovou esenciou, prikryjeme utierkou a necháme chvíľu postáť.

Potom pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky (polovica hmotnosti baklažánu a papriky),

cesnak (2 strúčiky), sójová omáčka, bylinky.

Všetko sa zmieša, urobím prehĺbenie v zeleninovej hmote, nalejem do nej mletú červenú papriku a nalejem horúci (zahriaty až do zákalu) rastlinný olej.

Ešte raz premiešame, rozložíme do pohárov a uzavrieme polyetylénovými (nylonovými) viečkami. Takýto prípravok z baklažánu na zimu sa uchováva v chladničke počas celého chladného obdobia.

8. Kaviár z baklažánu a bez soli, octu a cukru

Baklažány sa utierajú obrúskom a pečú sa v rúre pri t 200 * C do mäkka (zmäknú a vidlička ich voľne prepichne).

Potom ich opatrne preložíme na dosku na krájanie, prikryjeme ďalšou čistou doskou a položíme záťaž (kastról s vodou), aby horká šťava vytiekla.

Vychladnuté ovocie sa ošúpe.

Sladká paprika sa pripravuje rovnakým spôsobom.

Nakoniec sa paradajky zalejú vriacou vodou na 3-5 minút, prelejú sa studenou vodou a odstráni sa aj šupka.

Najprv sa do litrovej nádoby vloží vrstva paradajok, potom baklažány a paprika a navrch ďalšia vrstva paradajok.

Banky sa uchovávajú vo vriacej vode po dobu 30-40 minút, zvinú sa s viečkami a ochladia sa pod kožuchom.

Vychladnuté poháre skladujeme na tmavom a chladnom mieste.

V zime sa obsah nádoby rozdrví nožom, pridá sa čerstvo opražená cibuľa, hmota sa asi 10 minút zohreje na panvici a dochutí pretlačeným cesnakom.

Kaviár by mal mať mierny zápach dymu.

9. Baklažán "Spark"

Podľa receptu na 5-litrové poháre:

5 kg. baklažán 300 gr. cesnak

10 kusov. červená sladká paprika

8 ks. čili paprička

1 kg. paradajka

0,5 l slnečnicového oleja

1 šálka 9% octovej soli

1. Papriky očistíme, paradajky umyjeme, cesnak očistíme, baklažány umyjeme.

2. Keď šúpete feferónky, robte to v rukaviciach, inak vás budú ruky páliť ešte pár dní.

3. Plechovky musíte umyť na šev. Umyjem ich sódou, potom zalejem vriacou vodou.

Veká dám do hrnca a tiež zalejem vriacou vodou.

Teraz zelenina.

4. Z baklažánu odrežeme chvost, nakrájame na kolieska s hrúbkou 0,5 cm, vložíme do misy, posypeme soľou. Nechajte 2 hodiny, aby ste odstránili horkosť.

5. Do kotlíka nalejeme slnečnicový olej, zohrejeme a opečieme v ňom baklažány vylisované zo šťavy. Takto ich vypražíte rýchlejšie ako na panvici.

Vyprážané baklažány vyberieme dierovanou lyžicou a vložíme ich do hrnca, prikryjeme pokrievkou.

Takže spracovávame všetky baklažány.

Príprava baklažánovej omáčky.

1. Paradajky, sladkú a štipľavú papriku, cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.

Omáčku dáme na oheň.

Keď zovrie, osolíme podľa chuti a zalejeme octom. Varte 5 minút. Vypnite oheň.

2. Nalejte 2 polievkové lyžice do pripravených pohárov. omáčka, natrieme vrstvou vyprážaného baklažánu, znova omáčka, znova baklažán.

Poháre naplníme, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 40 minút.

3. Za týmto účelom nalejte do panvice toľko vody, aby siahala do stredu nádoby. Na dno hrnca položte uterák. Zohrejte vodu a vložte do nej nádobu naplnenú baklažánom. Na miernom ohni sa nádoba sterilizuje 40 minút.

4. Robím tak. Na jednom horáku mi chradne omáčka, na druhom sú sterilizované tri poháre.

5. Potom zrolujte. Zrolované zaváracie poháre ešte prikryjem dekou. Dodatočne sa sterilizujú pomalým chladením. Celý proces trvá približne 4 hodiny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore