Стейк с «пастой» из моркови и апельсиновым маринадом
Стейк, замаринованный в апельсиновом соке с зирой и горчицей, и лёгкий гарнир из тонких лент моркови — ужин, который выглядит празднично, а готовится за сорок минут.
Мясо маринуется при комнатной температуре всего полчаса, поэтому блюдо удобно делать в будний вечер или подать на новогодний стол вместо тяжёлых запеканок. Морковь здесь не разваривается: её опускают в кипяток на две минуты, а потом доводят в сковороде с маринадом.
Главное — не передержать стейки в маринаде и не пропустить момент, когда нужно снять его ножом: чеснок и горчица горят быстро, а мясо должно жариться в чистом масле. Зиру лучше смолоть прямо перед готовкой, так аромат ярче.
Ингредиенты на 2 порции
- 2 стейка весом по 180–200г
- 3 крупные морковки
- 2 апельсина
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. зернистой горчицы
- 100 мл белого сухого вина, бульона или воды
- оливковое масло
- 1 ч. л. свежемолотой зиры
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Натрите стейки солью и свежемолотым чёрным перцем со всех сторон, слегка втирая специи ладонью.
-
Шаг 2
Апельсины вымойте щёткой, обсушите, снимите цедру мелкой тёркой и выжмите сок. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите.
-
Шаг 3
Смешайте апельсиновый сок, цедру, зернистую горчицу, чеснок и зиру. Влейте 2 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Смажьте стейки этой смесью и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
-
Шаг 4
Морковь очистите овощечисткой и нарежьте тонкими широкими лентами. В широкой кастрюле доведите до кипения примерно 1 л воды, посолите, опустите ленты моркови и варите на сильном огне 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.
-
Шаг 5
Ножом снимите маринад со стейков и сохраните его. В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте стейки до нужной прожарки, переворачивая раз в минуту. Переложите мясо на доску и прикройте фольгой.
-
Шаг 6
В ту же сковороду влейте белое сухое вино, бульон или воду и соскребите деревянной лопаткой все прижарки со дна. Доведите до кипения, положите морковь и влейте маринад от мяса. Готовьте на сильном огне 2–3 минуты.
-
Шаг 7
Тонко нарежьте стейки поперёк волокон и подавайте с «пастой» из моркови, полив соусом из сковороды.
Советы
Белое сухое вино легко заменить мясным или овощным бульоном, а в крайнем случае — водой с щепоткой сахара: соус станет мягче, но прижарки всё равно растворятся. Зиру можно сменить на молотый кориандр, а зернистую горчицу — на дижонскую, только возьмите её чуть меньше.
Подавайте сразу, пока мясо горячее: в холодильнике стейк теряет сочность. Если осталась морковь, храните её в закрытом контейнере до двух дней и разогревайте на сковороде, а не в микроволновке. Прожарку проверяйте термометром: 54 °C — с кровью, 60 °C — средняя, 68 °C — полная.
