Судак в духовке: рецепты с фото. Фаршированный судак, запеченный в духовке

Любая рыба является вкусным и полезным блюдом, а вот фаршированная рыба, и в частности, судак – просто вершина кулинарного мастерства. Приготовление фаршированного судака – очень нелегкое дело, поэтому за него берутся далеко не все хозяйки. Но если вы все же осмелитесь на это, результат вас не разочарует, а наши рецепты помогут сделать все максимально просто и правильно.

Судак, фаршированный грибами

Рецепт приготовления судака, фаршированного грибами, является довольно трудоемким и сложным, но результат стоит того.

Ингредиенты:

судак – 1-1,2 кг;
грибы – 300 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 200 г;
сливочное масло – 80 г;
лавровый лист – 3 шт.;
базилик сушеный – ½ ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
карри – ½ ч. ложки;
кинза – пучок;
белый молотый перец – щепотка.

Приготовление

В первую очередь необходимо выпотрошить рыбу. Маленьким ножом отделите кожу от мяса и хребта, сразу начисто это сделать не получится, поэтому главное отделить кожу от косной системы, не повредив ее. Потом ножницами разрезаем хребет пополам, выворачиваем хвост наизнанку и начисто зачищаем кожу.

Плавники подрезаем изнутри и очищаем остатки рыбы. Филе, которое мы достали из рыбы, чистим от костей и варим 20 минут, добавив лавровый лист. Грибы моем, режем кусочками, и жарим с базиликом на растительном масле 10 минут. Морковь чистим и трем на терке.

Через мясорубку пропускаем отваренную рыбу, грибы и лук, и добавляем к ним натертую морковь. Получившийся фарш приправляем всеми перечисленными специями и добавляем в него растопленное сливочное масло.

Наполняем фаршем наш судак и зашиваем брюшко нитками. На противень кладем пергаментную бумагу, смазываем ее растительным масло и кладем рыбу брюшком вниз. Ставим судака в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. По истечении этого времени, обкладываем рыбу кинзой и снова отправляем в духовку на 15 минут.

Судак, фаршированный семгой – рецепт

Если вам хочется чего-то более необычного, мы расскажем, как приготовить судака, фаршированного семгой и шпинатом.

Ингредиенты:

судак – 1,5-2 кг;
филе судака – 150 г;
филе семги – 150 г;
сливки 33% – 100 г;
шпинат свежий или замороженный – 100 г;
лимон – 1 шт.;
растительное масло – 100 г.

Приготовление

Для начала нужно аккуратно выпотрошить рыбу, пользуясь инструкцией из предыдущего рецепта. Затем филе судака и семги нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Приправляем солью и перцем, добавляем шпинат, заливаем все это сливками, доводим до кипения и снимаем с огня.

Очищенного судака солим, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем внутрь начинку из рыбы и шпината. Соединяем края рыбы шпажками или ниткой, кладем ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку. Готовим нашу рыбу при 180 градусах 15-20 минут.

Запеченный фаршированный судак

Ингредиенты:

судак – 1-1,5 кг;
картофель – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 1 шт.;
укроп – пучок;
растительное масло – 5 ст. ложек;
черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку судака чистим, потрошим и хорошенько моем. После этого обсушиваем нашу рыбу, натираем ее солью, перцем и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться, пока будем готовим начинку.

Картошку чистим и режем кубиками. Обжариваем ее на растительном масле до золотистого цвета. Даем остыть. Чеснок чистим, моем и измельчаем. Зелень тоже мелко шинкуем. Затем смешиваем чеснок и зелень с поджаренным картофелем, приправляем солью и перцем, и перемешиваем.

Этой начинкой наполняем тушку судака, после чего зашиваем его брюхо нитью и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, брюхом вниз. Поливаем рыбу растительным маслом и запекаем в духовке при 180 градусах до готовности.

28.11.2018

Главным украшением праздничного застолья станет фаршированный судак в духовке. Рецепт его приготовления с овощным ассорти и лимонными дольками заслуживает внимания каждой хозяюшки. Давайте подробно его изучим.

Какой бы рецепт приготовления судака в духовке целиком вы ни выбрали, в любом случае рыбка будет диетической.

Внимание! Мясо судака не усваивается нашим организмом всего на один процент. В нем содержатся легкоусвояемый белок и множество минеральных элементов, витаминных комплексов, а также жиров.

На первом этапе приготовления этой рыбки многие сталкиваются с определенными трудностями. Во-первых, после чистки тушек судака на кухне надо делать уборку, да и в комнате остается неприятный запах. Во-вторых, судак обладает меленькой чешуйкой, плотно прилегающей к тушке, поэтому почистить ее довольно сложно. В-третьих, плавники у судака колючие и остренькие.

Однако эти так называемые проблемы вы можете легко решить. Перед тем как чистить тушку судака, залейте рыбку очищенной, слегка соленой водичкой. Вымочите в ней тушку минут десять. Затем подержите судака под проточной водичкой.

Потом надо свежей лимонной долькой натереть судака хорошенечко со всех сторон. Также лимоном следует «пройтись» по поверхности, на которой вы будете разделывать судака. А чтобы его чешуйки не разлетались во все стороны, воспользуйтесь приспособлением для чистки рыбы. К нему прикрепите «экран защиты», который нужно сделать из бутылки пластиковой. Он должен быть полукруглой формы. Его роль – направление снятой чешуи непосредственно на рабочую поверхность.

На заметку! Колючие плавники срежьте ножницами.

Есть определенные моменты, которые обязательно надо учитывать при разделке судака. Здесь надо опираться на его строение. Судак относится к хищным рыбам, в связи с этим его брюшко «приспособлено» к проглатыванию других рыбешек. Запомните, что желчный, а также печень располагаются практически у головы судака. А значит, легко можно проткнуть ножом желчный, что испортит вкус готового блюда. Именно поэтому начинать потрошить судака надо с вычищения внутренностей, а не с отрезания головы.

Этапы чистки судака:

Берем достаточно острый ножик.
Судака располагаем вверх брюхом, придерживаем его голову.
Ножик поворачиваем вверх острием.
Разрезаем брюхо, двигаясь от начала головы, проходя между плавниками. Нож не вводим глубоко, нам надо разрезать лишь кожицу.
Извлекаем желчный, а также другие внутренности. Отрежем голову. На ее основе можно сварить вкуснейшую уху, так что не спешите выбрасывать столь ценный продукт, а отправьте его в морозилку.
Теперь опять промоем тушку судака и нарежем ее порционными кусочками.

Мясо судака не слишком жирное, даже можно сказать – суховатое. И чтобы оно получилось в процессе запекания сочным и нежненьким, дополните рыбку соусом, овощным ассорти, грибочками и т. д.

Еще один важный нюанс: если вы запекаете судака без дополнительных компонентов, воспользуйтесь фольгой. Она сохранит сочность рыбки и не позволит ей «пересохнуть» в духовом шкафу. Практически все рецепты судака, запеченного целиком в духовке, предполагают использование фольги либо рукава.

Судак, запеченный по-королевски – с овощным ассорти и лимоном

Такую рыбку можно готовить не только к семейному ужину, но и к праздничному застолью. Угощение поистине получается королевским! Сочная на вкус рыбка с овощными нотками никого не оставит равнодушным, даже самого капризного гурмана!

Ингредиенты:

тушки судака – две штуки;
помидор;
перчик болгарский – одна штука;
лучок;
соль;
перчик черный;
базилик в сушеном виде;
лимон;
масло очищенное растительное – одна стол. ложка.

Приготовление:

Чтобы судак получился не суховатым, а сочным, запекайте его в фольге либо кулинарном рукаве. Но в таком случае есть опасность, что вкус его будет похож на вареную рыбку. Чтобы этого не случилось, за десять минут до окончания кулинарного процесса снимите фольгу. Тогда рыбка получится сочной изнутри, а снаружи она приобретет красивую золотистого оттенка корочку.
Беспроигрышный вариант блюда – судак, запеченный под соусом. Выбирайте соус на свой вкус. С этой рыбкой прекрасно сочетаются по вкусу сметана, «Терияки», соус соевый. В общем, смело экспериментируйте.

На заметку! В сравнении с другими видами рыб судака запекать в жарочном шкафу проще. В нем нет мелких косточек, а вкусовые свойства такой рыбки превосходят ожидания даже самого капризного гурмана.

Сегодня в нашем меню судак, фаршированный целиком, пошаговый рецепт которого мы вам и предлагаем. Если семейный праздник отмечается в пост или хочется приготовить вкусное, но не жирное праздничное блюдо – рекомендуем остановиться на рыбе. В зимнюю пору года оптимальным вариантом будет благородный судак. Мясо этой рыбы нежное, чистится она легко, готовится быстро и за недлительное время приготовления может стать украшением праздничного стола.

Также, если в морозильной камере у вас в запасе есть эта чудесная рыба и вы вдруг узнаете, что скоро к вам пожалуют гости, обязательно сделайте свой выбор именно в сторону приготовления фаршированного судака. Благодаря тому, что готовить мы ее будем в фольге, рыба становится мягкой уже через 15 мин. Еще 15 минут, чтобы она зарумянилась и, вуаля, шикарное блюдо уже ждет своих почитателей на праздничном столе.

Фаршировать лучше всего морковью и жареным луком. Они придадут рыбе сочности. По желанию можно добавить еще жареные грибы. А вот лимон добавляет пикантности и изысканности нашей замечательной рыбке.

Судак, фаршированный целиком, вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому, если кто-то из гостей опоздает, он сможет оценить отличные вкусовые качества блюда, даже если ему достанется остывший кусочек.

Итак, приступаем к приготовлению рыбного шедевра.

Ингредиенты:

Судак – 1 шт
Морковь – 1 шт
Лук репчатый – 200 г
Лимон – 1 шт
Подсолнечное масло – 80 г
Соль, перец по вкусу
Фольга

Пошаговый рецепт приготовления судака, фаршированного целиком:

Начинаем с подготовки ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления вкусного фаршированного судака.

Рыбу чистим и моем хорошо под проточной водой.

Промакиваем тканевым или бумажным полотенцем. Затем натираем солью и перцем. Оставляем, чтобы рыба пропиталась специями.

Теперь займемся начинкой. Для этого лук необходимо крупно покрошить полукольцами и обжарить на сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Морковь чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями и также обжариваем до золотистого цвета.

Затем овощи перекладываем в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишне масло.

Лимон моем и режем кусочками.

Теперь приступаем к фаршировке рыбы. Застилаем фольгой противень, выкладываем на ее судака и фаршируем его жареными луком и морковью.

Несколько кусочков лимона располагаем внутри рыбы, а остальными обкладываем рыбу с обеих сторон.

Затем плотно оборачиваем фольгу вокруг рыбы. Следим за тем, чтобы начинка не выпала из брюшка. Ставим противень в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов. Оставляем судака в духовом шкафу на 15-20 минут.

После этого вынимаем противень и осторожно и не спеша разворачиваем фольгу, чтобы не обжечься. Проверяем готовность зубочисткой. Если рыба стала мягкой и при накалывании вытекает прозрачный сок, значит судак готов.

Теперь устанавливаем температурный режим 180 градусов и доводим судака в духовке до золотисто-румяного цвета. Выкладываем нашу вкуснейшую рыбу с чудным ароматом на поднос и несем за праздничный стол. Приятного аппетита!

Судак, фаршированный целиком – фото

Анна Биленко специально для Prostonavtoroe.ru

Если удалось поймать судака, советую приготовить его запеченным с начинкой. Фаршированный судак - блюдо вкусное и даже деликатесное. Само по себе мясо речного судака обладает нежным вкусом. Считается, что эта рыба отлично подходит для диетического питания.

Конечно же, лично пойманный судак в разы вкуснее, это вам скажет кто угодно. Но, всякое бывает, рыбу всегда можно купить. Из собственного опыта: фаршированный судак получается вкуснее и его проще готовить, если тушка рыбы не очень крупная. Идеальный размер для фаршировки - 1.2-1.5 кг. Ну, во-первых, разрешенная к вылову рыба должна быть длиннее 38 см, а бытовая духовка имеет ограниченные размеры, и вместить в нее тушку длиннее 50 см - весьма проблематично.

Мясо этой рыбы имеет невысокую жирность и очень «белковое», за счет этого оно очень питательное. Кроме того, в нем содержатся практически все аминокислоты, что важно для организма человека, много витаминов и микроэлементов. Количество рецептов приготовления судака поражает. Самый простой способ - , только специи и масло. Получится бесподобная жареная рыба, которая особенно вкусная с картофельным пюре.

Из голов, плавников рыбы можно приготовить наваристую - даже не используя в ней филе, Из филе лучше приготовить , это блюдо дома стало лакомством мы его очень любим. Кстати, как альтернатива ухе, неплохо получается «а-ля натюрель». По сути, это филе, отваренное в плотной ухе и поданное с овощами и зеленью.

На мой вкус, когда готовится фаршированный судак, лучше не добавлять в начинку специи, которые окрашивают рыбу. Люблю когда цвет рыбы естественный, натуральный. По желанию, фаршированную тушку можно отварить или запечь, как готовится .

Как я уже говорил, не стоит фаршировать большую тушку - будут проблемы с готовкой. Крупные куски рыбы, иногда в улове попадаются экземпляры весом более 3-х килограмм, лучше запекать. под слоем овощей - это нечто! Кстати, один знакомый готовит по этому рецепту не целые тушки, а куски туловища крупных экземпляров.

Фаршированный судак. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 рыба)

Судак (1-1.2 кг) 1 шт
Лук 2-3 шт
Черствый батон 2 кусочка
Молоко 200 мл
Растительное масло 3 ст. л.
Соль, черный и душистый перец, острый перец, ароматные травы специи
Латук, оливки, лимон, зелень, перец для подачи

Для фаршировки надо взять тушку свежей рыбы, по длине соответствующую диагонали противня духовки, иначе придется отделять голову и готовить ее отдельно. Судака выпотрошить, удалить жабры и очистить от чешуи. Голову отрезать не надо и плавники пусть также останутся на месте.
Подготовить и очистить тушку судака
Как правило, когда готовится фаршированная рыба, кожа с тушки снимается «чулком», из филе готовят фарш, а из костей и плавников варят уху или бульон. Измельченную мякоть рыбы смешивают со специями, обжаренными овощами и начиняют фаршем кожу. Фаршированный судак может готовить по такому же принципу, хотя, намного проще кожу просто снять с тушки, разрезав брюхо, затем обернуть ею фарш и сформировать подобие целой тушки.
Срезать со шкуры и костей все филе
Аккуратно с помощью ножа и ножниц удалить позвоночник, соскоблить все мясо с кожи и костей. Должна остаться очищенная кожа с хвостом и головой. В небольшую миску положить черствый белый хлеб и залить его молоком. Хлеб должен основательно намокнуть, вобрав молоко, и стать очень мягким.
Замочить черствый белый хлеб в молоке
Несколько луковиц очистить и мелко их нарезать. В сковородке разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости и золотистого цвета. Стоит проследить, чтобы лук не пережарился, иначе фаршированный судак будет со вкусом лука. Хорошо пожаренный лук имеет приятный сладковатый вкус, за счет карамелизации сахаров, которые в нем содержатся.
Обжарить лук до золотистого цвета
Надо постараться выбрать из филе все крупные кости. При измельчении мяса рыбы мясорубкой мелкие косточки соберутся перед решеткой и в фарш не попадут. Отжать замоченный в молоке белый хлеб и переложить его на тарелку. Обжаренный лук должен остыть. Осталось приготовить начинку.
Отжать хлеб от молока
Обычной мясорубкой измельчить филе судака, можно дважды. Также мясорубкой измельчить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Перемешать хлеб и мясо судака, добавить обжаренный остывший лук, посолить и поперчить. Добавить щепотку острого перца, растертую горошину душистого перца и 1-2 щепотки ароматных трав или смеси «средиземноморских» трав.
Смешать измельченное филе и хлеб с обжаренным луком. Добавить специи
Тщательно перемешать рыбный фарш до полной однородности. Фарш должен быть плотным и немного липнуть к рукам. Если фарш не очень плотный, можно добавить в него 1 ст. л. панировочных сухарей или натертой на терку черствой булки. В этом случае надо дать начинке немного постоять, чтобы сухие крошки намокли.
Рыбный фарш для начинки
Разложить кожу судака с хвостом и головой на столе. Мокрыми руками выложить весь подготовленный фарш на внутреннюю сторону кожи - возле хвоста меньше, ближе к голове больше. Сформировать с фарша подобие тушки рыбы и немного фарша оставить, чтобы нафаршировать судачью голову.
Разложить фарш внутри кожи судака
Обернуть фарш кожей рыбы. Руками можно сжимать фарш, ровняя его по величине кожи, чтобы не оставалось пустот. На брюшном разрезе фарш может быть виден, это нормально, так как «угадать» количество фарша практически невозможно. Положить рыбу на разделочную доску.
Сформировать тушку судака, формируя форму руками
Чтобы фаршированный судак остался целым во время термообработки, не потерял форму тушки, и кожа не треснула, рыбу лучше обвязать ниткой. Подойдет любая хлопковая нитка без примеси синтетических волокон - например «ирис». Обвязку надо сделать крест-накрест с интервалом 5-6 см. Смазать судака растительным маслом. Переложить рыбу на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Из простых и привычных для нас продуктов практически всегда можно приготовить очень вкусное блюдо, достойное любого праздничного стола — достаточно иметь в запасе несколько проверенных, надежных и любимых всеми членами семьи рецептов. Именно к таким и относится наш сегодняшний кулинарный мастер-класс. Я хочу предложить рецепт нежного, сочного запеченного в духовке судака, фаршированного овощами. Изюминка вкуса — свежая нотка лимона, оттеняющая аромат запеченной рыбы, и подходящая начинка.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 50 мин.

Продукты к запеченному судаку в духовке:

судак — 800 г;

лук — 100 г;

морковка — 75 г;

грибы сухие — горсть;

растительное масло — 50 мл;

сливочное масло — 30 мл;

болгарский перец 1 шт.;

сливки — по желанию;

молодой чеснок;

соль — 1 ч. л.;

смесь сухих пряных трав (итальянских или средиземноморских) — 1 ч. л.

Фаршированный запеченный судак: рецепт приготовления пошагово

Судак — это одна из самых вкусных рыб, но, конечно, его еще и приготовить нужно правильно. Учитывая, что обитает он в пресноводных водоемах, рекомендуем срочно наладить контакт с ближайшими рыбаками и заказать им свежую рыбку, желательно — именно судака. Мясо у судака нежное и нежирное. А самое главное — в нем мало костей. Судака тушат, варят и запекают. Блюдо обязательно получится вкусным, если рыба будет свежей. Вот поэтому начните с того, что озаботьтесь поиском свежевыловленного судака.

Очистите судака от чешуи; удалите жабры и внутренности. Если не удалять жабры — они дадут неприятный запах. Подготовленную таким образом рыбу хорошо сполосните под проточной водой.

Острым ножом сделайте надрез вдоль хребта со стороны брюшка. Если косточки крупные, воспользуйтесь кухонными ножницами. Освободите тушку от хребта и боковых косточек.

Чтобы судак в приготовленном виде не унаследовал запах тины, предлагаю сделать с внутренней стороны глубокие надрезы, в них всунуть тонкие кусочки лимона. 6-8 четвертинок нарезанного кольцами лимона будет достаточно — вставьте их в сделанные надрезы, и цедра и лимонный сок сделают рыбу очень вкусной.

После удаления костей судак немного потерял в весе (стал 650 г). На это количество судака понадобиться примерно 350 г готовой начинки.

Нарежьте лук и морковку тонкими кусочками. В начинку также можно добавить болгарский перец.

Понадобятся и грибы: либо свежие шампиньоны, либо любые сухие, предварительно замоченные в теплой воде. Нарежьте грибы на кусочки среднего размера.

На смеси сливочного и растительного масла пассеруйте овощи с грибами до золотистого оттенка. Сливочное масло придаст тонкий молочный аромат, а растительное масло не даст сливочному сгореть.

В начинку за несколько минут до готовности добавьте немного сливок (50 мл) и нарезанной зелени (укроп и молодой чеснок). Солить начинку нужно в конце, перед снятием с плиты.

Тёплой начинкой наполните судака, для красоты его можно обвязать листьями молодого чеснока. Пергамент и рыбу сверху смажьте сливочным маслом. Духовку необходимо нагреть заранее до 160 градусов.

Оберните судака пергаментом в виде конфетки и отправляйте запекаться в духовку на 25 минут. Потом прибавьте температуру (180 градусов) и готовьте судака ещё 10-15 минут, до образования корочки.

Подавайте фаршированного запеченного в духовке судака на стол горячим, в пергаменте.

Эльби специально для сайта Энциклопедия специй

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью