Adyghe ชีสรมควัน ชีส Adyghe รมควัน - ชีสแบบดั้งเดิมของคอเคซัส

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

นอกจากนี้ทุกประเภท - วัว, แข็ง, อ่อน, น้ำเกลือ, หางนม, แม่พิมพ์ ฯลฯ - มีประโยชน์เท่าเทียมกัน มีหลายสายพันธุ์ที่หนังสือทั้งเล่มอุทิศให้กับพวกเขา

ในบทความของเรา เราจะพูดถึงชีส Adyghe และประโยชน์ของมัน

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารคอเคเชียนเหนือ ชื่ออื่นคือ Latakai หรือ Circassian วัตถุดิบหลักในการผลิตคือนมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ บางครั้งอาจเป็นของแกะหรือแพะ แต่ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของแท้อีกต่อไป

สำคัญ! ชีสใด ๆ ที่ทำจากนมทั้งหมดเท่านั้น เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลาก หากในส่วนผสมมีนมผง ถั่วเหลือง น้ำมันพืช อาหารและสารปรุงแต่งกลิ่นรส แสดงว่าเป็นตัวแทนที่ชัดเจน

Adyghe อยู่ในกลุ่มของชีสดองที่อ่อนนุ่ม พันธุ์ที่เกี่ยวข้องคือกรีกเฟต้าเช่นเดียวกับมอสซาเรลล่าชีสมาสคาโปนและริคอตต้าอิตาลี อย่างไรก็ตาม ริคอตต้าเป็น "ญาติห่างๆ" เพราะทำจากหางนม ไม่ใช่นม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส:

• สี- สีขาว, สีเหลืองอ่อนบางครั้งและบางครั้งก็มีจุดสีครีม
• รสชาติ- เค็ม นมเปรี้ยว เผ็ด
• ความสม่ำเสมอ- อ่อนโยน. ด้านนอกยืดหยุ่น แต่ไม่มีเปลือก และด้านในนุ่มพร้อมช่องว่างเล็กๆ ที่เป็นไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถแตกได้
• แบบฟอร์ม- ทรงรีหรือทรงกระบอกต่ำที่มีขอบมนและแก้มยาง
• น้ำหนัก- ไม่เกิน 1.5 กก.

รุ่นรมควันมีลักษณะสีเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสแห้งกว่า นี่คือผลิตภัณฑ์อาหาร เศษส่วนมวลของมาโครและองค์ประกอบย่อยในนั้นมีดังนี้:

• ไขมัน - 16.0%;
• โปรตีน - 19.0%;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5%;
• โมโนและโพลีแซคคาไรด์ - 1.5%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 13%

ปริมาณแคลอรี่ - 225-230 กิโลแคลอรี

เธอรู้รึเปล่า? แม้ว่าชีส Circassian จะเป็นที่รู้จักตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 แต่การผลิตจำนวนมากภายใต้ชื่อ "Adyghe" เริ่มขึ้นในปี 1980 จากนั้นจึงจัดหาให้สำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโก

ปริมาณวิตามินที่จำเป็น (มก./100 กรัมของน้ำหนักรวม):

• - 0.3 มก.
• (PP) - 5.7 มก.;
• - 1.2 มก.;
• - 0.2 มก.
• - 0.2 มก.
• - 0.3 มก.

เนื้อหาของแร่ธาตุหลัก (มก. / 100 กรัมของมวลรวม):

• - 70 มก.;
• - 520 มก.;
• - 25 มก.;
• - 60 มก.;
• - 470 มก.;
• - 198 มก.;
• - 360 มก.;
• - 3.5 มก.

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ 100 กรัม ร่างกายต้องการไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทุกวัน กรดไขมันขวานมีความพึงพอใจ 80% ในโปรตีน - 25% และในกรดอะมิโน - 30% ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากองค์ประกอบทางชีวเคมีจึงแนะนำให้เพิ่มชีส Adyghe ในอาหารของผู้สูงอายุและเด็ก นักกีฬาและผู้ป่วยในช่วงพักฟื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังวัณโรคและโรคพิษสุราเรื้อรัง ควรรับประทานในช่วงที่ร่างกายอ่อนเพลีย เพื่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เคยสูบบุหรี่เพื่อฟื้นฟูสารอาหารที่สูญเสียไป

มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และในระหว่างการให้นมบุตร แท้จริงแล้วในสภาพของผู้หญิงเช่นนี้ ร่างกายของเธอให้แคลเซียมแก่เด็กเพื่อสร้างและพัฒนาการของโครงกระดูก ดังนั้นระดับของแคลเซียมจึงต้องได้รับการเติมเต็มตลอดเวลา

ชีส Adyghe มีประโยชน์สำหรับนักกีฬาเนื่องจากโปรตีนถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

สำคัญ! การบริโภคโปรตีนในแต่ละวันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1.5 กรัม/กก. ของน้ำหนักตัวสำหรับคนทั่วไป และ 2 กรัม/กก. ของน้ำหนักตัวสำหรับนักกีฬา จากโปรตีนส่วนเกิน ไตจะทำงานหนักเกินไป ซึ่งจะกำจัดผลิตภัณฑ์จากการสลายโปรตีน

และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับผู้สูงอายุนี้ได้รับการพิสูจน์จากความจริงที่ว่าผู้คนใน North Caucasus ซึ่งเป็นบ้านเกิดของพวกเขามีชื่อเสียงในด้านอายุยืน

อันตรายและข้อห้าม

ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมดของชีส Adyghe ก็มีด้านลบเช่นกัน เหล่านี้รวมถึง:

• แพ้ผลิตภัณฑ์นม
• ไมเกรนเนื่องจากความหลงใหลในผลิตภัณฑ์มากเกินไปเกิดจากทริปโตเฟนที่มากเกินไป
• อาหารเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง

เธอรู้รึเปล่า? ใน Adygea มีการจัดเทศกาลชีส Adyghe ประจำปีซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์หลากหลายชาติพันธุ์และการแข่งขันจะจัดขึ้นเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงการผลิตด้วยการปฏิบัติที่จำเป็นและคำแนะนำสำหรับการใช้งาน

วิธีเลือกและจัดเก็บ

ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้น ชีส Adyghe มีสีขาวหลายเฉด แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ทั้งหมด: รสชาติ เนื้อสัมผัส รูปร่าง และอื่นๆ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้บรรจุแบบสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 1 เดือนและสำหรับการรมควัน - ไม่เกินหกเดือน พื้นผิวควรชื้นไม่มีช่องว่างและกลิ่นควรเป็นนมเปรี้ยว

แม่พิมพ์เป็นสัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

Latacai ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมบรรจุในขวดแก้วที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม อุณหภูมิในการจัดเก็บ - จาก +5 ถึง +7 °C ชีส Adyghe ที่แช่แข็งจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อย่างที่คุณเห็น ชีส Adyghe เป็นแหล่งของสารอาหารและวิธีการรักษาสุขภาพ และเมื่อใช้ร่วมกับผักสดก็ช่วยยืดอายุของเยาวชน อร่อยและอายุยืน!

ชีสสามารถใช้งานได้นานพอที่ทุกคนจะทราบวิธีเก็บชีสอย่างถูกต้อง รสชาติของมันไม่เปลี่ยนแปลงหากคุณรู้ว่าสามารถเก็บชีสได้มากแค่ไหน

ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่รู้จักของผู้คนมานานกว่าหลายพันปี นมไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ผู้คนจึงหาวิธีแปรรูปเพื่อให้เก็บได้นาน เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก นักเดินทางจึงนำชีสไปด้วย ตอนนี้ไม่มีบ้านหลังนี้พนักงานต้อนรับที่ไม่เก็บชีสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้งานได้นานพอที่ทุกคนจะทราบวิธีเก็บชีสอย่างถูกต้อง รสชาติของมันไม่เปลี่ยนแปลงหากคุณรู้ว่าสามารถเก็บชีสได้มากแค่ไหน มีชีสหลายชนิด ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้อย่างถูกต้อง เนื่องจากชีสแต่ละประเภทต้องการสภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสม

คุณต้องรู้ว่าชีสทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งกระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นชีสจึงไวต่อสภาวะการเก็บรักษา - อุณหภูมิและความชื้น ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาสูง โครงสร้างภายในของชีสจะถูกทำลาย ความชื้นสูงแทบจะฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดในชีสและทำให้ชีสเสื่อมคุณภาพ ความชื้นต่ำจะเพิ่มการอบแห้ง และแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เรากลับได้โครงสร้างเก่าที่มีรสชาติเหมือน ขนมชนิดร่วนเค็ม ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดสำหรับผักและอุณหภูมิในช่องนี้ควรอยู่ในช่วง 5-8 องศาและความชื้นควรมีอย่างน้อย 90% ซึ่งหมายความว่าหากตู้เย็นเป็นแบบห้องเดียวพร้อมช่องแช่แข็งด้านใน ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควรบนชั้นวางหรือลิ้นชักด้านล่างสุด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการออกแบบของตู้เย็น นอกจากนี้ ไม่ควรเก็บชีสไว้ในห่อพลาสติก เพราะจะทำให้หายใจไม่ออกและสูญเสียคุณสมบัติ หากคุณมีชีสหลายชนิดเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ไม่ควรเก็บรวมกันในถุงหรือภาชนะเดียว วิธีที่ดีที่สุดคือห่อแต่ละพันธุ์ในกระดาษห่อแยกต่างหากและใส่ในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อเปิดแล้วจะไม่สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้ ชีสจะดูดซับกลิ่นของผู้อื่นอย่างรวดเร็วและสูญเสียความคิดริเริ่ม

วิธีเก็บชีสแข็ง

เนยแข็งชนิดแข็งมีความชื้นน้อยที่สุด ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด แต่ถ้าเก็บไว้อย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้ซื้อฮาร์ดชีสเป็นชิ้น ๆ และในปริมาณเล็กน้อยจากนั้นจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา คุณไม่ควรตัดชีสในร้านเพราะแม้จะมีมาตรการจัดเก็บทั้งหมด แต่ก็แห้งเร็วกว่าชีสเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรเก็บชีสไว้ในโพลิเอธิลีนเนื่องจากจะทำให้หายใจไม่ออก ควรห่อชีสด้วยกระดาษ parchment และวางในภาชนะเซรามิกที่มีฝาปิดรั่วเพื่อให้ชีสหายใจได้ หากจำเป็นให้ตัดชีสแข็งและเสิร์ฟที่โต๊ะ แต่ถ้าคุณนำชีสออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะกิน มันจะมีรสชาติและกลิ่นของมันเพิ่มขึ้น มันเกิดขึ้นที่ชีสค้างและมีเชื้อราปรากฏขึ้น มันไม่น่ากลัว ภาพยนตร์เรื่องนี้ถูกตัดออกและสามารถใส่ชีสลงในนมอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงรสชาติจะกลับคืนมา ไม่ควรเก็บชีสในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ โครงสร้างจะเปลี่ยนไป และเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ก็จะเริ่มแตกเป็นเสี่ยงๆ Suluguni ชีสแข็งแบบจอร์เจียสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนหากเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ

วิธีเก็บชีสที่นุ่มและเค็ม

บลูชีสปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราเมื่อไม่นานมานี้ เหล่านี้เป็นชีสนุ่มพิเศษของการผลิตในฝรั่งเศสและอิตาลีซึ่ง ได้แก่ Camembert, Brie ที่มีราสีขาวและ Roquefort ที่มีราสีน้ำเงินแกมเขียว ชีสประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ และแนะนำให้ซื้อในปริมาณที่น้อยที่สุด โดยไม่เกินสามโดส แต่ถ้าชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อยต้องปิดการตัดด้วยอาหารหรือกระดาษ parchment โดยไม่ทำลายส่วนที่เหลือของเปลือก เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธโพลีเอทิลีนตามปกติ

แต่มีชีสหลายชนิดที่มีราสีน้ำเงินซึ่งเรียกอีกอย่างว่าราชั้นสูง เหล่านี้เป็นซอฟต์ชีสหลากหลายชนิดที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่า +1 ที่ความชื้น 92-99% พวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วัน แต่ไม่แนะนำให้ทำลายเปลือกนอกเช่นเดียวกับบลูชีสอื่น ๆ ชีส Parmesan แท้ๆ ผลิตเฉพาะในอิตาลีและในจังหวัด Reggio Emilia เท่านั้น ชีสอื่น ๆ ทั้งหมดที่เรียกว่า Parmesan เป็นของปลอมอย่างร้ายแรง

เมื่อคุณซื้อพาร์เมซานชีสมาหนึ่งชิ้น คุณสามารถเก็บมันไว้เป็นชิ้นๆ ได้ แต่ต้องแกะบรรจุภัณฑ์พลาสติกออกและห่อชีสด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษไข ที่อุณหภูมิ 6-8 องศา Parmesan สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่ถ้าคุณขูดพาร์เมซานแล้ว ให้ลองใช้ล่วงหน้าไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ชีสแพะมีหลายพันธุ์ ซอฟต์ชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น โดยควรบรรจุแบบสุญญากาศ จากนั้นสามารถนอนได้สองสัปดาห์ แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์แตกแนะนำให้ใช้ภายในสองสามวัน ฮาร์ดชีสในบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามเดือน

ชีส Adyghe อยู่ในกลุ่มของชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหากหรือภาชนะปิดในตู้เย็น แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในกล่องมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน แต่ชีส Adyghe จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน เนยแข็งที่มีรสเค็มอ่อนๆ เช่น บรินซ่าและเฟต้าสามารถเก็บไว้ได้นานหากเก็บไว้ในน้ำเกลือ

ตำนานและเรื่องแต่งมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ แต่ Adyghes มีประวัติต้นกำเนิดของตัวเอง ราวกับว่าพระเจ้าบอกสูตรสำหรับชีส Adyghe เพราะหญิงสาวช่วยสัตว์จากภัยธรรมชาติ ที่มาของอาหารจานนี้ไม่มีอะไรพิเศษ มันมีประโยชน์จริง ๆ มีคุณค่าสำหรับอาหารของเรา มีรสชาติที่สดใสและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจหลายอย่างจะขึ้นอยู่กับการทำซ้ำของสูตรรวมถึงเนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์ หากคุณสามารถนำมาประกอบกับผู้ที่ควบคุมอาหารได้ ผลิตภัณฑ์นี้คือสิ่งที่คุณต้องการ

องค์ประกอบและแคลอรี่

ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์โบราณคุณควรค้นหาว่ามันมีประโยชน์อย่างไร วิธีเก็บรักษาและอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น เกี่ยวกับรสชาติของมัน

ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในแง่ขององค์ประกอบของชีสไขมันต่ำ Adyghe เนื้อหาแคลอรี่สูงถึง 240 กิโลแคลอรีเท่านั้น. มันมีประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอนรวมถึงเด็กอายุตั้งแต่หนึ่งปี เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นมหมักในอนาคต คุณต้องกินประมาณ 25 กรัมทุกวัน เมื่อกำหนดอาหารสำหรับตัวคุณเอง อย่าลืมรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย

คุณรู้หรือเปล่าว่าครีมเปรี้ยวแทนได้ไหม นี่คือครีมพร่องมันเนย ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าจานเนย

นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นั้นสูงมากจนห้ามมิให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการย่อยอาหารซบเซาโดยเด็ดขาด แต่ถ้าผลิตภัณฑ์นั้นทำขึ้นโดยอิสระโดยได้ศึกษากระบวนการเตรียมการทั้งหมดก่อนหน้านี้แล้วผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ

ชีส Adyghe มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการพิสูจน์แล้วว่า มีคุณค่าทางโภชนาการสูง. เข้าใจได้ง่ายว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ร่างกายสามารถย่อยได้สูงเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ผู้ที่ใส่ใจเรื่องการควบคุมอาหารเหนือสิ่งอื่นใดควรรู้ว่าส่วนผสม 100 กรัมนี้มีไขมันเพียง 16 กรัม คาร์โบไฮเดรตครึ่งหนึ่งและโปรตีนสิบเก้าชนิด

องค์ประกอบที่มีประโยชน์และอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักรวมวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน เบต้าแคโรทีน และเกลือแร่

ประโยชน์ของการใช้ส่วนผสมนี้ในแต่ละวันมีมากมายมหาศาล:

• การเสริมสร้างเคลือบฟัน
• การปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม
• ผลประโยชน์ต่อผิวหนัง
• ผลดีต่อระบบประสาทจะช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้าหรือสถานการณ์ที่ตึงเครียด
• ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร
• มีแคลเซียมในปริมาณสูง ขอแนะนำให้กินชีส Adyghe ให้บ่อยที่สุดสำหรับผู้ที่มีความเปราะบางของกระดูกหรือในช่วงพักฟื้นหลังกระดูกหัก

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสโฮมเมดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ จะเรียกว่ามีประโยชน์ในกรณีใดบ้าง? แล้วมันก่อให้เกิดอันตรายมหาศาลในทางใด?

องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นอันตรายต่อคนบางกลุ่ม - ทริปโตเฟน. กรดนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ เธอคือ เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นไมเกรน ปวดหัวอาจเกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหาร.

ข้อห้ามอื่น - คุณไม่สามารถกินชีส Adyghe ได้หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สำหรับคนประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดมีประโยชน์และจำเป็นในอาหาร

ข้อห้ามรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ อาหารอันโอชะนี้หนักเกินไปสำหรับระบบย่อยอาหารของเด็กและไม่ควรรับประทาน

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้หากพ้นวันหมดอายุหรือได้รับความเสียหายระหว่างการขนส่ง

เป็นไปได้ไหมที่จะทำชีส Adyghe ด้วยตัวคุณเอง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ สามารถเตรียมอาหารอันโอชะของ Adyghe ได้ที่บ้าน แต่ก่อนที่จะทำสิ่งนี้คุณต้องเข้าใจว่ามันประกอบด้วยอะไร ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาจมีทั้งนมแพะและนมโค (ทั้งหมด, โฮมเมด) และคุณต้องการ kefir หรือโยเกิร์ตและเกลือด้วย

นอกจากสูตรนี้แล้วยังมีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายที่ปรับให้เข้ากับยุคสมัยของเรา ตัวอย่างเช่น ด้วยการใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด. ตัวเลือกที่เราเสนอคือแคลอรี่สูงน้อยกว่า ดีต่อสุขภาพ และอร่อย

การจัดเก็บชีส Adyghe และการซื้อ

ในกรณีที่คุณจะไม่ทำอาหารสารพัดที่บ้าน การรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ และวิธีการเก็บชีส Adyghe.

ก่อนหน้านี้ชีสสำหรับเราคือรัสเซีย Poshekhonsky และแปรรูป เราซื้อมาชิ้นนึง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทาขนมปังกับเนย สิ่งนี้เป็นเรื่องง่าย ตอนนี้เรากำลังออกจากแผนกชีสพร้อมกับกระเป๋าเต็มใบและกระเป๋าเงินที่ค่อนข้างว่างเปล่า: Gruyère, Appenzeller, Suvorov, Danablu ... ไม่ว่ามันจะถูกทำลายอย่างไรก็น่าเสียดาย ...

การจัดเก็บชีสที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ อย่างดีที่สุด ลักษณะที่ปรากฏจะเสื่อมลงหรือแบคทีเรียแลคติกที่มีประโยชน์ตายไป อย่างเลวร้ายที่สุด จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาในผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

การมีอยู่ในตลาดของพันธุ์อายุที่เก็บไว้เพื่อการเจริญเติบโตเป็นเวลาหลายปีหรือหลายทศวรรษทำให้เกิดความเชื่อที่หลอกลวงว่าผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ในความเป็นจริงอายุการเก็บรักษาของชีสนั้นไม่นานนัก กฎหลักในการเก็บชีสคือใช้โดยเร็วที่สุด

หลักการเก็บรักษาชีส

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับเกรด แต่มีคำแนะนำทั่วไปสำหรับทุกประเภท:

1. อย่าใช้พลาสติกห่อหุ้ม ผลิตภัณฑ์นมต้อง "หายใจ" มิฉะนั้นราจะปรากฏขึ้นกลิ่นและรสชาติจะลดลง
2. แนะนำให้ห่อชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษเช็ดมือ
3. อย่าเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ใกล้ช่องแช่แข็งและที่ประตูตู้เย็น อุณหภูมิต่ำจะฆ่าแลคโตบาซิลลัสที่มีประโยชน์ ที่ที่เหมาะสมคือช่องสำหรับผัก ผลไม้ และชั้นวางด้านบน
4. ปฏิบัติตามหลักการของการจัดเก็บแยกต่างหาก

ระบอบอุณหภูมิ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติและโครงสร้างไว้ได้ ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6 ถึง 8 องศาที่ความชื้น 90% ที่บ้านภาชนะพลาสติกหรือแก้วซึ่งติดตั้งระบบหมุนเวียนอากาศจะช่วยให้เงื่อนไขดังกล่าว นอกจากตู้เย็นแล้ว ตู้กับข้าวหรือสเตนอลยังเหมาะสำหรับเก็บชีสอีกด้วย

บรรจุุภัณฑ์

ชีสที่ห่อด้วยฟิล์มยึดบนชั้นวางของร้านค้าจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจากโรงงานที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น ชีสแข็งและกึ่งแข็งจะดีกว่าที่จะ "บรรจุใหม่" ทันที: ใส่ในภาชนะ ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในถุงพลาสติก ปล่อยให้อากาศไหลเวียน

ดูโพสต์นี้บน Instagram

ปิด

สามารถเก็บชีสไว้ในถุงสูญญากาศที่ปิดสนิทได้จนถึงวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โดยเฉลี่ยแล้วอายุการเก็บรักษาของฮาร์ดชีสคือ 90 วัน ซอฟต์ - 20 วัน

การตัดพันธุ์แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 วัน

ในที่โล่ง

ผู้ผลิตระบุวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์หลังจากเปิดใช้ ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสและมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 30 วัน

"คุณจะปกครองประเทศที่มีเนยแข็ง 246 ชนิดได้อย่างไร" นายพลเดอโกลล์

ตารางสรุปจะช่วยให้คุณไม่สับสนกับพันธุ์และอายุการเก็บรักษาก่อนและหลังการเปิดบรรจุภัณฑ์

	คุณสมบัติที่โดดเด่น	ตัวอย่าง	อายุการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์	อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์	คุณสมบัติการจัดเก็บ
พันธุ์ยาก	โครงสร้างหนาแน่นไม่มีรู	เกาดา พาเมซาน ดัตช์ อัศวิน กรานา พาดาโน	จาก 10 เดือน	10–15 วัน	ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือทิชชู่ ใส่ชีสเค้กหรือถุงพลาสติกที่ปิดหลวมๆ
พันธุ์กึ่งแข็ง	เนื้อนุ่มแต่ยังหนาแน่นเห็นรู	มาสดัม, รัสเซีย, ครีม, โพเชคอนสกี, อีดัม, ทิลซิเตอร์, แจ็คแห้ง, แกะ	30 วัน	7–15 วัน
ชีสนุ่ม	ระยะเวลาการสุกสั้น เนื้อเต้าหู้	Adyghe, มาสคาโปน, ริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลลา, เครมเมตต์, แพะ, แกะ	30–90 วัน	2-4 วัน	เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือติดฟิล์ม
พันธุ์ดอง	สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือ มักจะเค็มมาก	Brynza, suluguni, chechil, halloumi, chanakh, ชีสจอร์เจียส่วนใหญ่	30–75 วัน ขึ้นอยู่กับคอนเทนเนอร์	1 เดือน ในน้ำเกลือเอง	เก็บในน้ำเกลือ ตู้เย็น หรือตู้กับข้าวของคุณเองเท่านั้น
ชีสแปรรูป	ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันองค์ประกอบประกอบด้วยครีม, ไขมันพืช, สารปรุงแต่งรส	มิตรภาพ, แอมเบอร์, วิโอลา, ฮอชแลนด์	นานถึง 3 เดือน	2 วัน
ด้วยแม่พิมพ์	เปลือกสีขาวฟูๆ อยู่ด้านบนหรือมีราแทรกซึมเข้าไปในเนื้อผลิตภัณฑ์จำนวนมาก	Brie, Camembert, Dorblue, roquefort, กอร์กอนโซลา, มิราโบ, ดานาบลู	10–90 วัน	3-4 วัน	เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นในตู้เย็นและการเน่าเสียของอาหารอื่นๆ
ชิสทำเอง	ชีสทำเองที่บ้าน	โฮมเมดแบบไหนก็ได้	2-4 วัน	2-4 วัน	เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

วิธีการและสิ่งที่ห่อ

กระดาษแว็กซ์ กระดาษเช็ดมือ ผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายเหมาะสำหรับจัดเก็บ ด้านนอกตู้เย็น ห่อชีสด้วยผ้าลินินที่แช่ในน้ำเกลือ

การเก็บรักษาเปลือกโลก

เปลือกช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของชีส - ป้องกันเชื้อรา การเน่าเสีย และการทำให้แห้ง ในบางกรณี มันกินได้ - ความหลากหลายของ Drunken Goat หรือ scamorza รมควัน ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดมัน

วิธีเก็บชีสในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์นมไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นสถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือชั้นวางเหนือกล่องสำหรับผักและผลไม้ ต้องห่อชีสและแยกออกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดบรรจุภัณฑ์ของชีสที่ขึ้นราแล้ว มิฉะนั้น กลิ่นจะกระจายไปทั่วตู้เย็น สปอร์ของราสามารถทำให้อาหารอื่นเสียได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นต้องนำชีส Rennet ออกในจานเคลือบหรือจานแก้วที่มีฝาปิด จากนั้นจึงห่อด้วยถุงพลาสติก

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีนี้ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเนื่องจากช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใส่ชีสในช่องแช่แข็งเว้นแต่จำเป็นจริงๆ เพราะมัน:

• สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากการตายของแบคทีเรียกรดแลคติก
• เปลี่ยนแปลงโครงสร้าง เริ่มแตกหักอย่างรุนแรง ไม่เหมาะสำหรับการตัด
• สูญเสียรสชาติและกลิ่น
• ความสม่ำเสมอกลายเป็นเหมือนยาง

สำหรับแซนวิชชีสดังกล่าวไม่เหมาะ เหมาะสำหรับโรยอาหารจานร้อน: พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า คีช ข้อยกเว้นคือพาร์เมซานซึ่งผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วและไม่กลัวความหนาวเย็น มันไม่คุ้มที่จะแช่แข็งชิ้นใหญ่ - สะดวกกว่าที่จะหั่นชีสเป็นแท่งเล็ก ๆ แล้วแพ็คแยกกัน ข้อยกเว้นคือเต้าหู้ สามารถใส่ในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตได้โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วโครงสร้างจะเปลี่ยนเป็นฟองมากขึ้น ความสอดคล้องนี้เหมาะสำหรับการทอดและใช้ในสลัด

วิธีป้องกันไม่ให้ชีสเสียที่อุณหภูมิห้อง

หากไม่สามารถใส่ชีสในตู้เย็นได้หลังจากซื้อผ้าเช็ดปากลินินจะช่วยหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย

"ฉันดูเหมือนจะละลายเหมือน Camembert เก่า" กุสตาฟ โฟลเบิร์ต

แช่มันในน้ำเกลือ ห่อชีส แล้ววางไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทให้พ้นจากแสงแดด

เฉพาะการจัดเก็บขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ความหลากหลายของชีสไม่เพียงส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเท่านั้น กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย

แข็ง

ชีสแข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพิเศษ แผ่นหนัง หรือถุงพลาสติกที่ปิดหลวมๆ แปรงชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึง 1 เดือน ทำความสะอาดแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนน้ำมันเป็นระยะและต่ออายุชั้นป้องกัน

อ่อน

พันธุ์อ่อนจะถูกเก็บไว้นานสูงสุด 3 วันในฟิล์มหรือแผ่นหนัง ตรวจสอบชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังเพื่อหารา หากถูกตัดออกจากชีสแข็งควรโยนชีสนิ่มทิ้งทันที นำชีสออกจากตู้เย็น 15-20 นาทีก่อนรับประทานอาหาร เพื่อให้ชีสอุ่นขึ้นและเผยรสชาติและกลิ่นของมัน

ด้วยแม่พิมพ์

Dorblu, Camembert และ Brie ควรเก็บไว้ในลิ้นชักผักในตู้เย็น แต่ละชิ้นต้องบรรจุแยกกัน ชีสเหล่านี้สามารถห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แผ่นหนัง หรือกระดาษฟอยล์ ตัวเลือกแรกดีกว่า เนื่องจากจะป้องกันไม่ให้สปอร์ของเชื้อราแพร่เชื้อไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามหลักการแล้ว ควรมีมีดแยกต่างหากสำหรับทั้งชีสสีน้ำเงินและสีขาว ไม่จำเป็นต้องตัดมากนัก แต่เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากเชื้อรา

บ้าน

ชีสโฮมเมดไม่ใส่สารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งแตกต่างจากที่ซื้อในร้านค้า ดังนั้นต้องสังเกตการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับชีสโฮมเมดคือชามเคลือบฟันหรือแก้วที่มีฝาปิด มันสามารถเก็บชีสดองไว้ในหางนมของมันเอง อุณหภูมิที่เหมาะสม: 6–8 องศาเซลเซียส สำหรับพันธุ์น้ำเกลือ - 4 องศา เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ที่ที่ดีที่สุดคือช่องผักในตู้เย็น

พันธุ์ไหนเก็บรวมกันไม่ได้

หนึ่งแพ็คเกจสามารถบรรจุชีสได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ด้วยกัน พวกมันดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลต่อรสชาติ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : คุณไม่สามารถห่อไส้กรอกและชีสด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยกัน แม้แต่ชีสที่บรรจุหีบห่อก็ต้องเก็บไว้ให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

สามารถเก็บชีสหั่นบาง ๆ และขูดได้หรือไม่

หากคุณจะไม่ใช้ชีสทั้งหมดในคราวเดียว ให้แช่แข็งไว้ ก่อนหน้านี้จะสะดวกกว่าที่จะขูดหรือตัด ชิ้นชีสสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หากคุณใส่กระดาษรองอบไว้ระหว่างชิ้น ควรบรรจุชีสขูดก่อนแช่แข็งในถุงซิปล็อค โดยเว้นขอบไว้ 3-5 ซม. เมื่อคุณต้องการชีส คุณสามารถแยกปริมาณที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งและนำของเหลือไปแช่เย็นซ้ำ อย่าแช่แข็งหางเปียและชีสรมควันอื่นๆ

จะทำอย่างไรกับชีสบูด

อาหารที่เน่าเสียควรทิ้งทันที ความพยายามที่จะรักษาสุขภาพของคุณนำไปสู่การเป็นพิษอย่างรุนแรงและการติดเชื้อแบคทีเรีย กำจัดผลิตภัณฑ์นมหมักที่หมดอายุ ซื้อสด ๆ และใช้สำหรับแซนวิช ซุป ขนมอบ คอร์สที่สอง

หากมีเชื้อรา

สามารถตัดราบนชีสแข็งออกได้ ส่วนที่เหลือกินได้ แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้ในอาหารร้อน ไม่ใช่ในแซนวิชและของว่าง แม่พิมพ์บนซอฟต์ชีส, เฟต้า, มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟียส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว แม้ว่าจุดปุยจะอยู่ด้านบนเท่านั้น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่มีสปอร์ที่ด้านล่างของโถ คุณต้องทิ้งบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ชีสนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากชีสแห้ง

ชีสแห้งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อคุณเก็บชิ้นส่วนไว้ในตู้เย็น แต่ลืมห่อ ดังนั้นจึงมีหลายตัวเลือก:

• ขูดและโรยพาสต้า, ลาซานญ่า, พิซซ่า ฯลฯ ด้วยชิปที่ได้
• แช่ในนมประมาณ 30–60 นาทีและใช้ในการปรุงอาหารร้อน
• เตรียมฟองดูโดยเพิ่มไวน์ขาวและกระเทียม

พันธุ์ดองลมเหมาะสำหรับทำพาย Ossetian, Imeretian khachapuri, เค้กลามาโจอาร์เมเนีย, คีชและพัฟ

หากคุณลืมปิดห่อชีสแปรรูปและชีสแห้ง ให้ทำซุปครีมออกมา

ชีสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มาช้านาน สถานที่แห่งเกียรติยศและศักยภาพในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สิ้นสุด

มันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและจากการเลือกสรรมากมายบนเคาน์เตอร์คุณอาจสับสนได้ - ชนิดหรือประเภทใด ให้การตั้งค่า.

ผู้ซื้อต้องการซื้อชีสสดคุณภาพสูงและอร่อย

ในการค้นหาคุณต้อง "ทำความคุ้นเคย" กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการและควรทำเช่นนี้ ในขั้นตอนการคัดเลือกเพื่อไม่ให้คำนวณผิดกับการซื้อ

เมื่อเลือกชีสบนเคาน์เตอร์ ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความสดของชีสและเวลาที่เหลือในการ "มีชีวิตอยู่" เช่น สำหรับจังหวะของมัน

กฎหมายพูดว่าอย่างไร?

องค์กรขนาดใหญ่ของอุตสาหกรรมสมัยใหม่ โรงรีดนมเนยแข็งส่วนตัวกำลังทำงานอย่างเต็มกำลังเพื่อความพึงพอใจ ความต้องการของลูกค้าและทำให้ตลาดส่วนนี้อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ของตน

รัฐกำลังเฝ้าระวัง ความสนใจของผู้บริโภคและควบคุมการผลิตจึงทำหน้าที่รับประกันสินค้าคุณภาพเข้าสู่ตลาด

ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียกระบวนการผลิตชีส ควบคุมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 88-FZซึ่งกำหนดระเบียบทางเทคนิคสำหรับการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายเนยแข็งและอื่น ๆ

กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" สำหรับผู้ผลิต (ผู้ผลิต) ชีส หน้าที่ที่กำหนดกำหนดวันหมดอายุสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่งและวางข้อมูลนี้สำหรับผู้ซื้อด้วยวิธีที่เหมาะสม

ภายใต้วันหมดอายุผู้ออกกฎหมายจะเข้าใจระยะเวลาหลังจากที่สินค้า ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ (ข้อ 4 ข้อ 5 ของกฎหมาย)

มาตรา 5 ของกฎหมายคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค สิทธิและหน้าที่ของผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ ผู้ขาย) ในด้านการกำหนดอายุการใช้งาน อายุการเก็บรักษาของสินค้า (งาน) ตลอดจนระยะเวลาการรับประกันสินค้า (งาน)

1. สำหรับผลิตภัณฑ์ (งาน) ที่มีไว้สำหรับการใช้งานในระยะยาว ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีสิทธิ์กำหนดอายุการใช้งาน - ช่วงเวลาที่ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) ดำเนินการเพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสใช้ผลิตภัณฑ์ (งาน ) ตามวัตถุประสงค์และรับผิดชอบต่อความบกพร่องที่มีนัยสำคัญอันเกิดจากความผิดของตน
2. ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีหน้าที่กำหนดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ที่คงทน (งาน) รวมถึงส่วนประกอบ (ชิ้นส่วน, ชุดประกอบ, ชุดประกอบ) ซึ่งหลังจากระยะเวลาหนึ่งอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตสุขภาพของผู้บริโภค ก่อให้เกิดอันตรายต่อทรัพย์สินหรือสิ่งแวดล้อมของเขา รายการสินค้า (งาน) ดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย
3. อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ (งาน) สามารถคำนวณได้ในหน่วยเวลา เช่นเดียวกับหน่วยการวัดอื่นๆ (กิโลเมตร เมตร และหน่วยการวัดอื่นๆ ตามวัตถุประสงค์การใช้งานของผลิตภัณฑ์ (ผลงาน)) (แก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 212-FZ ลงวันที่ 17 ธันวาคม 2542)
4. สำหรับอาหาร ผลิตภัณฑ์น้ำหอมและเครื่องสำอาง ยา สารเคมีในครัวเรือน และสินค้า (งาน) อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีหน้าที่ต้องกำหนดวันหมดอายุ ซึ่งเป็นระยะเวลาหลังจากที่สินค้า (งาน) ถูกพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ รายการสินค้า (งาน) ดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย
5. การขายสินค้า (ประสิทธิภาพการทำงาน) หลังจากวันหมดอายุที่กำหนดไว้รวมถึงสินค้า (ประสิทธิภาพการทำงาน) ที่ควรกำหนดวันหมดอายุ แต่ไม่ได้กำหนด เป็นสิ่งต้องห้าม (แก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 212-FZ ลงวันที่ 17 ธันวาคม 2542)
6. ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีสิทธิ์ในการกำหนดระยะเวลาการรับประกันสำหรับผลิตภัณฑ์ (งาน) - ระยะเวลาที่ในกรณีที่มีข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ (งาน) ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ ผู้ขาย) มีหน้าที่ต้องปฏิบัติตาม ข้อกำหนดของผู้บริโภคที่กำหนดโดยมาตรา 18 และ 29 ของกฎหมายนี้
7. ผู้ขายมีสิทธิ์กำหนดระยะเวลารับประกันสินค้า หากผู้ผลิตไม่ได้กำหนด หากระยะเวลาการรับประกันถูกกำหนดโดยผู้ผลิต ผู้ขายมีสิทธิ์กำหนดระยะเวลาการรับประกันให้นานกว่าระยะเวลาการรับประกันที่กำหนดโดยผู้ผลิต (ข้อ 7 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 17 ธันวาคม 2542 N 212-FZ)

หากผู้ซื้อซื้อสินค้ากับ หมดอายุวันหมดอายุหรือชีสที่ซื้อมากลายเป็น ชั้นเลวคุณสามารถเรียกร้องจากร้านค้าตามดุลยพินิจของคุณ:

• ชีสหมดอายุสำหรับสินค้าที่มี ปกติวันหมดอายุ;
• เปลี่ยนสินค้าที่มีข้อบกพร่อง อะนาล็อกผู้ผลิตรายอื่นและหากจำเป็นให้คำนวณจำนวนเงินที่จ่ายใหม่
• เงินสำหรับการซื้อ
• ทำ การลดราคา.

ผู้ขายมีหน้าที่ยอมรับข้อเรียกร้องของผู้ซื้อตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง โดยไม่คำนึงว่าสินค้าที่ซื้อจะถูกบันทึกไว้หรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ด้วยชีสที่หมดอายุ สามารถกำหนดได้วันหมดอายุ:

• โรงงาน ฉลากข้อมูลที่เกี่ยวข้องที่มีอยู่;
• สำหรับพลาสติกหรือเคซีน ตัวเลข, กดเข้าไปในเนื้อของชีส;
• ตามข้อมูลที่พิมพ์บนหัวชีสด้วยตราประทับด้วยสีหรือเลเซอร์ที่ลบไม่ออกและวิธีการอื่น ๆ การทำเครื่องหมาย.

ข้อมูลนี้ระบุไว้ใน เป็นกลุ่มสินค้า.

วันหมดอายุ บรรจุชีสส่วนใหญ่จะวางอยู่บนสติกเกอร์ co ที่ติดอยู่กับผลิตภัณฑ์ นอกจากวันที่ผลิตและวันหมดอายุแล้ว ชีสดังกล่าวต้องระบุด้วย วันที่บรรจุ.

บ่อยครั้งบนฉลากของชีสคุณจะพบข้อบ่งชี้ที่ไม่ใช่วันหมดอายุ แต่เปิดอยู่ อายุการเก็บรักษา. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้ อายุ และอายุการเก็บรักษา การแข่งขัน.

จำเป็นต้องขายผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เริ่มบรรจุ ไม่เกิน 20 วัน, การจัดเก็บควรจะเกิดขึ้นที่ t ไม่เกิน +10 °Сและตัวบ่งชี้ข้อจำกัดของสัมพัทธ์ ความชื้น 80%.

วิธีการบันทึก?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่ไม่เหมือนใคร มันอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่มันมาถึงเคาน์เตอร์ขายที่สุกงอมแล้ว และบางครั้งก็ถึง สุกเกินไป.

สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นเป็นหลักใน ความอร่อย- ชีสจะมีรสเผ็ดโดยไม่จำเป็น และบางครั้งก็มีรสหืน

นอกจากนี้อาหารอันโอชะนี้ "ชอบ" ที่จะดูดซับ กลิ่นแปลกปลอมดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดเก็บแยกต่างหาก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หรือในกรณีที่รุนแรง ควรใช้ฟิล์มยึด

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ ประเภทต่างๆชีส แตกต่างแต่ทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมานจากความผันผวนของอุณหภูมิและการเปลี่ยนแปลงของความชื้นสัมพัทธ์

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บชีสส่วนใหญ่และประเภทต่างๆจะแตกต่างกันไป ภายใน 4-8 องศาเซลเซียส.

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าและระหว่าง น้ำค้างแข็งชีสสูญเสียรูปร่างหรือเริ่มแตกเป็นขุย นอกจากนี้คุณสมบัติเฉพาะของรสชาติยังผิดเพี้ยนไป

ที่อุณหภูมิ สูงกว่า 10-15 องศาเซลเซียสความสอดคล้อง (โครงสร้าง) และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมเปลี่ยนไปและการเติบโตที่ก้าวหน้าเริ่มต้นขึ้น จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค.

ตัวบ่งชี้ความชื้น

สำหรับชีส ขอแนะนำให้รักษาความชื้นในห้องเก็บรักษา อยู่ที่ระดับ 85-92%. ตัวบ่งชี้ที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อคุณภาพของชีส ดังนั้นความชื้นที่ต่ำมากจะนำไปสู่ ทำให้แห้งและสูงก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของรสชาติ การสลายตัวและความเสียหาย

ข้อกำหนดตามประเภท

วันหมดอายุของชีสได้รับอิทธิพลจากสิ่งต่อไปนี้: ปัจจัย:

• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
• ความชื้นของผลิตภัณฑ์เอง
• ปริมาณเกลือที่มีอยู่
• การมีหรือไม่มีเปลือกอยู่

แข็งและกึ่งแข็ง

ที่นิยมมากที่สุดในบรรดาชีสมีทั้งประเภทแข็งและกึ่งแข็ง: Parmesan, Cheddar, Dutch, Gouda, Russian, Kostroma, Poshekhonsky, Latvian, Maasdam, Oltermani, King Arthur, Dor Blue เป็นต้น

ในเครือข่ายการค้าปลีกการขายชีสแข็งและกึ่งแข็งแบบบรรจุหีบห่อคือ 15 วัน. ที่บ้านพวกเขาจะต้องมี ในตู้เย็นที่ชั้นล่างที่อุณหภูมิ จาก +4 ถึง +8 ºСและความชื้น 90% .

อย่างไรก็ตาม ชีสแต่ละประเภทมีความแตกต่างเฉพาะตัว คุณสมบัติการจัดเก็บ. ตัวอย่างเช่น Maasdam และ Russian ที่ t จาก +2 ถึง +6 ºСที่ความชื้น 85% อาจโกหก นานถึง 120 วันและ Parmesan มากยิ่งขึ้น - นานถึงหกเดือน(ทำดี - โดยทั่วไป นานถึง 10 ปี).

ชีสดัตช์ชอบอุณหภูมิ จาก +6 ถึง +8 ºСและความชื้นในอากาศ 90% . ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเขาอาศัยอยู่ในแพ็คเกจ นานถึง 120 วัน.

Dor Blue ยังเก็บไว้ใกล้ ๆ สามเดือนอย่างไรก็ตามอุณหภูมิลดลง - จาก 0 ถึง +2ºСและคุณต้องห่อมันให้ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้ราอันสูงส่งของอาหารอันโอชะนี้เข้ามาหาพวกเขา สำหรับเนยแข็งประเภทอื่น ๆ อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปและสามารถเข้าถึงได้ หกเดือน.

ที่บ้านไม่แนะนำให้เก็บชีสประเภทแข็ง / กึ่งแข็ง ในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนเนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้ปิดกั้นความสามารถในการหายใจและพวกมัน เสีย: เชื้อราประเภทต่างๆ, แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย, ยีสต์ ปรากฏบนพื้นผิว

การปรากฏตัวของยีสต์ในเนยแข็งนั้นถูกระบุโดยลักษณะที่ปรากฏ จุดสีชมพูและการแสดงตน รอยจ้ำสีขาวบ่งชี้ถึงการเกิดขึ้นของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บจะดีกว่าที่จะใช้ กระดาษหรือกระดาษฟอยล์.

นอกจากนี้ชีสประเภทแข็ง / กึ่งแข็งรวมทั้งเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่ปิด เคลือบฟันหรือแก้วชามด้วยน้ำตาลซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ที่ แบบเปิดคุณไม่สามารถทิ้งชีสเหล่านี้ไว้นาน เพราะจะทำให้ชีสเสียเร็วขึ้น

อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นของชีสแข็ง / กึ่งแข็งที่นำมาจากร้านค้าคือ - 8 วัน. ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น สามารถเก็บชีสที่ห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือไว้ได้ นานถึง 5 วันในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืด

ชีสแข็ง/กึ่งแข็ง ในขี้ผึ้งพาราฟินมีอายุการเก็บรักษานานกว่า 1 เดือนที่ห่อด้วยวัสดุโพลีเมอร์ ในช่วงหลังนี้ บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ยึดติดกับชีสอย่างแน่นหนา ซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของ เชื้อรา. อายุการเก็บรักษาของชีสประเภทนี้จะลดลงอีกหนึ่งเดือนหากวางไว้ในตู้เย็น โดยที่ t จาก 0 ถึง +4 ºС.

ดอง

ไม่น้อยกว่า เป็นที่นิยมของประชาชนชีสดอง - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil ฯลฯ วันหมดอายุของชีสเหล่านี้แตกต่างกันไป และบ่อยครั้งสาเหตุของความแตกต่างในการกำหนดวันหมดอายุคือ บรรจุุภัณฑ์(คอนเทนเนอร์) ที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกลงไป

ภาชนะสามารถทำจาก วัสดุพอลิเมอร์ซึ่งในกรณีนี้จะมีวันหมดอายุ 30 วัน. ที่ กระจกจานที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (หมัก) ชีสจะถูกเก็บไว้นานขึ้น - 75 วัน. ที่บ้าน ชีสดองจะถูกนำออกจากภาชนะโพลิเมอร์และเก็บไว้ในที่ที่ดีที่สุด เย็นเงื่อนไข.

ตัวอย่างเช่นหลังจากซื้อ Suluguni แนะนำให้ใส่ในภาชนะหรือขวดแก้วทันทีแล้วเก็บไว้ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง ไม่เกิน +6 ºС. อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ สามารถขยายได้, หากคุณวางไว้สักครู่ในน้ำจืดแล้วเทด้วยสารละลายที่เตรียมไว้และเกลือ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง) ให้ยืนหนึ่งวันแล้วแทนที่ด้วยอีก ทางออกที่ประหยัด(เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

หนึ่งในสายพันธุ์ของ Suluguni คือชีส Chechil หรือในคนทั่วไป ชีส "ผมเปีย". มันถูกถักเป็นหางเปียในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตทางอุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์จากโรงงานช่วยให้เก็บชีสนี้ได้ ประมาณสองเดือน. ในรูปแบบหลวม ๆ ก็เป็นได้เท่านั้น เดือน. ผมเปียรุ่นรมควันยังคงคุณสมบัติไว้สำหรับ 3 เดือน. ขอแนะนำให้เก็บ Chechil ไว้ในตู้เย็น

Adyghe เช่นเดียวกับ Suluguni นั้นถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วในสภาวะเย็นได้ดีกว่า (ที่ t จาก +2 ถึง +6 ºС) การแช่แข็งมีข้อห้ามตลอดจนการพำนักระยะยาวที่ อุณหภูมิห้อง.

เขาสามารถอยู่ในตู้เย็น สองสามสัปดาห์แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ในสุญญากาศ Adyghe ชีสจะสามารถอยู่ได้นานขึ้น - ประมาณหนึ่งเดือน. ชีส Adyghe รมควันจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก โดยมีเงื่อนไขว่าเทคโนโลยีการผลิตได้รับการปฏิบัติ "แบบอย่าง" รมควันชีสไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้แต่น้อย นานถึงสองปี.

ดองอย่างไรก็ตามชีสก็เหมือนกับชีสอื่น ๆ ควรซื้อในปริมาณดังกล่าวเพื่อรับประทาน ภายใน 1-2 วันและควรเก็บในสภาพแวดล้อมที่ชื้นตามปกติ - หางนม น้ำเกลือ หรือในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ปิดสนิท โดยควรเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ไม่เกิน +6 ºС. ในเวย์ชีสจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่อยู่ในน้ำเกลือ - นานถึงหลายเดือน.

หลอมรวม

ชีสแปรรูปเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคไม่น้อย กฎระเบียบผลิตภัณฑ์นมใหม่กำหนดให้เป็น ผลิตภัณฑ์นมทำโดยวิธี "การประมวลผลทางความร้อนของชีสชื่อหนึ่งชื่อขึ้นไปและ / หรือคอทเทจชีส"

วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปคือชีสที่สุกเร็วหรือสุกแข็ง/กึ่งแข็ง พร้อมวันหมดอายุ, บรรจุภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง, เช่นเดียวกับชีสที่มีไว้สำหรับละลาย, ผลิตภัณฑ์น้ำเกลือ, นม, คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันต่างกัน, สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาของชีสแปรรูปโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผู้ที่ทิ้งไว้ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ นานพอ.

ชีสแปรรูปไม่ได้แบ่งตามเกรด แต่มีผลิตภัณฑ์นมหลายประเภท เพื่อหลอมรวม ซอยบางชีสรวมถึง: Nevsky, โซเวียต, รัสเซีย, ดัตช์, Kostroma, Creamy, Table, Baltic เป็นต้น ตามกฎแล้วชื่อของชีสนั้นอธิบายได้จากการปรากฏตัวของที่เกี่ยวข้อง ชีสดั้งเดิม.

ที่บ้านจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ จาก 0 ถึง +4 ºСและความชื้น 85% ไม่มีอีกแล้ว สามเดือนนับจากวันที่บรรจุและชีสสไลซ์รมควัน 30 วัน.

ชีสแปรรูปประเภทอื่น - แปรรูป ชีสไส้กรอก.

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้คือ: ไส้กรอกรมควัน, นักท่องเที่ยว, พิเศษ, ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมนี้ขึ้นอยู่กับ เปลือกหอยที่พวกเขาถูกวางไว้

อาจเป็นพาราฟินิกและโพลิเมอร์

พาราฟิน- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด แต่อายุการเก็บรักษาไม่นาน - ไม่เกินสองเดือน ที่ พอลิเมอร์สามารถเก็บชีสไว้ในแผ่นฟิล์มได้นานเป็นสองเท่า เนื่องจากวัสดุนี้มีความแข็งแรงและมีคุณสมบัติเป็นฉนวนป้องกันสูง

จำเป็นต้องเก็บชีสไส้กรอกไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น - ไม่เกิน +4 ºС.

ละลายอีกประเภทหนึ่ง พาสต้าชีส. บนเคาน์เตอร์สามารถพบชื่อต่อไปนี้: Hochland (ครีมหรือสารพัน), Viola, President, Friendship, Amber, Wave, Moscow เป็นต้น

พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ t สูงถึง +4 ºСและความชื้นไม่สูงขึ้น 85 % ก่อน 30 วันและหลังจากเปิดแพ็คเกจ - ไม่มีอีกแล้ว 5 วัน. ครีมชีส Hochland เก็บได้นานขึ้น - 6 เดือนที่ t จาก +2 ถึง +8 ºС

ละลายสำหรับอาหารค่ำ- ชีสแปรรูปชนิดอื่น ในเครือข่ายค้าปลีกพวกเขาจะนำเสนอภายใต้ชื่อ: "พร้อมหัวหอมสำหรับซุป"; "กับเห็ดสำหรับซุป"; "กับซุปเห็ดพอร์ชินี" วันหมดอายุของพวกเขารวมเป็นหนึ่ง - นานถึง 4 เดือน. เงื่อนไขการควบคุมตัว: อุณหภูมิ - จาก 0 ถึง +4 ºСที่ความชื้น 85% .

หลอมรวม บรรจุกระป๋องชีสเป็นชีสที่มีปริมาณไขมัน 50%:

• ฆ่าเชื้อ;
• พาสเจอร์ไรส์;
• พาสเจอร์ไรส์กับแฮม
• ในแป้ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นมนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (เมื่อปิด) - นานถึงสองปี. ช่วงอุณหภูมิในการจัดเก็บค่อนข้างใหญ่ - จาก 0 ถึง +20 ºС.

นมเปรี้ยวชีส (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour ฯลฯ) ที่บรรจุในภาชนะโพลีเมอร์จะถูกเก็บไว้ นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิ จาก +2 ถึง +4ºС. เปิดบรรจุภัณฑ์รับประกันความสดใหม่ของอาหารอันโอชะเท่านั้น สามวัน.

ผลลัพธ์

เพื่อความพึงพอใจสูงสุดในการช้อปปิ้ง ต้องระวังและเลือกเฉพาะของที่มีคุณภาพและสดใหม่เสมอ

ในการทำเช่นนี้ อย่างน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการตรวจสอบ และบางครั้งก็มีกลิ่น และตรวจสอบอย่างรอบคอบ ฉลาก.

ข้อมูลวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ จำเป็นสำหรับผู้บริโภคและช่วยให้เขานำทางทางเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

การไม่มีหรือมีอยู่บนเคาน์เตอร์ของผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุบ่งชี้ การละเมิดกฎการค้าโดยผู้ขายซึ่งก่อให้เกิดผลทางกฎหมายที่สอดคล้องกัน