วันธรรมดาทางพฤกษศาสตร์ของ moonshiner หรือมอลต์สีเขียวที่บ้าน ไรย์มอลต์และสิ่งที่สามารถทำได้

ส่วนประกอบจากธรรมชาติมากมายสามารถก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น เมล็ดข้าวไรย์ธรรมดา เมื่อเตรียมและแปรรูปอย่างเหมาะสม สามารถกลายเป็นยารักษาโรคและรักษาโรคได้อย่างแท้จริง คุณสมบัติดังกล่าวมีลักษณะเป็นข้าวไรย์มอลต์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นธัญพืชของธัญพืชนี้ซึ่งงอกในลักษณะพิเศษในสภาพเทียมในระดับหนึ่ง มาคุยกันที่ www.site ว่าข้าวไรย์มอลต์คืออะไร พิจารณาสูตรอาหารด้วยวัตถุดิบดังกล่าว และหารือเกี่ยวกับการใช้ที่บ้าน

ข้าวไรย์มอลต์มีคุณค่าอย่างไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์คืออะไร?

กราวด์ไรย์มอลต์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าปลีกหลายแห่ง มีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งในจำนวนนี้ จำนวนมากกรดอะมิโน รวมทั้งที่จำเป็น: ไลซีน ธรีโอนีน วาลีน ฯลฯ มอลต์ประกอบด้วยโอลิโกเปปไทด์จำนวนหนึ่ง หรืออีกนัยหนึ่งคือเปปไทด์ควบคุม สารที่มาจากธรรมชาตินี้ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก ทองแดง แคลเซียม ฟลูออรีน ไอโอดีน ซีลีเนียม และสังกะสี ข้าวไรย์มอลต์บดประกอบด้วยโพลีแซคคาไรด์ที่ย่อยง่ายจำนวนหนึ่ง (กลูโคส ฟรุกโตส มอลโตส และเดกซ์แทรน) นอกจากนี้ยังมีฟอสโฟลิปิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามินจำนวนมาก

เกี่ยวกับสาเหตุและวิธีการใช้ไรย์มอลต์ (ใช้อย่างมีประโยชน์)

ข้าวมอลต์บดสามารถใช้สำหรับการรักษาทั่วไปเช่นเดียวกับการทำความสะอาดร่างกาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เวลา 1-3 ช้อนชาทุกวัน เครื่องมือดังกล่าวช่วยในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ เพิ่มพลังงาน เพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน นอกจากนี้ การรักษาตามธรรมชาติดังกล่าวจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในร่างกาย กระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสังเคราะห์อินซูลิน นอกจากนี้ข้าวไรย์มอลต์ที่บริโภคเข้าไปยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร จึงสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในทางเดินอาหารสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

ขนาดยาอาจปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับความเป็นอยู่ทั่วไปของผู้ป่วย รวมถึงลักษณะเฉพาะของเขาด้วย

สูตรอาหาร

ข้าวไรย์มอลต์มีรสชาติที่ถูกใจและสามารถบริโภคได้อย่างเดียวหรือเพิ่มในขนมอบต่างๆ รวมถึงซุปและอาหารต่างๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้สารดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเพิ่ม kefir และโยเกิร์ต, ผลไม้บด, ซอสและสลัดต่างๆ

ไรย์ควาสส์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งจัดทำขึ้นดังนี้: รวมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับน้ำต้มสุกหนึ่งลิตรซึ่งเย็นถึงหกสิบองศาเซลเซียส ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเทลงในภาชนะอื่นกรองตะกอนออก รวมของเหลวที่ได้กับน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1-2 กรัม และลูกเกด (ถ้าต้องการ) จากนั้น เก็บส่วนผสมนี้ไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาตลอดทั้งวัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มก็พร้อมบริโภค แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ไม่มาก

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากมอลต์: รวมวัตถุดิบดังกล่าวหนึ่งช้อนชากับน้ำอุ่นสองร้อยหรือสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร (60C) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อใส่ จากนั้นเทองค์ประกอบที่ได้ลงในภาชนะอื่นโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง เครื่องดื่มที่ได้นั้นถือว่าพร้อมแล้วและเพื่อปรับปรุงรสชาติเล็กน้อยคุณสามารถผสมกับนมหรือครีมได้

ไรย์มอลต์ที่บ้านสามารถใช้อบขนมปังได้หลากหลาย - ข้าวไรย์ ข้าวไรย์ข้าวสาลี หรือมอลต์ สารเติมแต่งดังกล่าวก่อให้เกิดการพองตัวของแป้งเพิ่มการหมักตามลำดับความสำคัญและมีผลในเชิงบวกต่อความยืดหยุ่นของแป้งและต่อโครงสร้างของเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้มอลต์ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการอบที่เสร็จแล้วอย่างมีนัยสำคัญ

ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมอลต์ข้าวไรย์หมักลงในสูตรแป้งขนมปังใด ๆ ใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในปริมาณ 3-5% ของน้ำหนักรวมของแป้งที่ใช้

ในการนวดขนมปังมอลต์คุณต้องใช้แป้งสาลีเจ็ดร้อยกรัม น้ำสี่ร้อยมิลลิลิตร (18-20C) มอลต์สามสิบถึงสามสิบห้ากรัม และยีสต์แห้งเจ็ดถึงแปดกรัม ใช้น้ำมันพืชสิบกรัมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งหรือสองช้อนชาสำหรับการทดสอบ

ในการเตรียมขนมปังโฮลวีตไรย์ คุณต้องใช้แป้งสาลีหกร้อยกรัม แป้งไรย์หนึ่งร้อยกรัม และมอลต์สามสิบถึงสามสิบห้ากรัม คุณจะต้องใช้น้ำสี่ร้อยยี่สิบมิลลิลิตร ยีสต์แห้งเจ็ดถึงแปดกรัม น้ำมันพืชสิบกรัม น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองสามช้อนชา

ข้าวไรย์มอลต์ยังสามารถใช้ภายนอกและใช้ทำมาสก์หน้าได้สองครั้งต่อสัปดาห์ เครื่องมือดังกล่าวช่วยบำรุงผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มโทนสีช่วยกำจัดริ้วรอยและเพิ่มสีสันที่ดีต่อสุขภาพ ในการเตรียมหน้ากากคุณต้องผสมมอลต์หนึ่งช้อนชากับน้ำผึ้งและไข่แดงสดในปริมาณที่เท่ากัน ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้บนผิวที่สะอาดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ดังนั้นข้าวไรย์มอลต์เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อบุคคล

ก่อนยุคของเราคนโบราณรู้จักผลิตภัณฑ์เช่นมอลต์ พวกเขาเติบโตเมล็ดพืชงอกงามและเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของมอลต์ คุณสามารถทำควาส เบียร์ และแม้กระทั่งการชงซิงเกิลมอลต์หรือวิสกี้สามมอลต์อย่างเอร็ดอร่อยได้ที่บ้าน เรียนรู้วิธีสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มอลต์ทำมาจากอะไร?

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์การหมักของข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ คุณยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ต ข้าวมอลต์ได้มาจากการทำให้เมล็ดงอก ทำให้แห้ง บดและต้ม ยาต้มมอลต์เรียกว่าสาโทและใช้ทำเบียร์ kvass ขนมปังและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เนื่องจากกระบวนการหมักของธัญพืชจึงสร้างสารไดแอสเทสขึ้นซึ่งจะสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย พวกมันทำปฏิกิริยากับยีสต์และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ประเภทของมอลต์

ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์มอลต์จะแตกต่างกัน หลังใช้สำหรับต้มและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ข้าวสาลีและไรย์มอลต์ใช้ในขนมและเบเกอรี่ ตามจำนวนของส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ในสาโทระหว่างการต้มประเภทสารสกัดและสารสกัดต่ำนั้นแตกต่างกัน อย่างแรกมีค่ามากกว่าเพราะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น มอลต์สำหรับเบียร์ต้องมีสารสกัดสูง มิฉะนั้น การหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ตามวิธีการผลิตประเภทที่หมักและไม่หมักจะแตกต่างกัน อันที่สองนั้นง่ายกว่าในด้านเทคโนโลยีได้มาจากการงอกอย่างง่ายโดยไม่ต้องใช้ความร้อน การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบที่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้เมล็ดพืชจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เบียร์ดำทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์หมัก ขนมปังที่มีแป้งสาลีจากมอลต์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมมีสีสดใส

ผลประโยชน์

มอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน เอนไซม์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมงกานีส วิตามินอี และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนสูงประกอบด้วยชุดของกรดอะมิโนที่จำเป็น ข้าวบาร์เลย์มอลต์รักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร อุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะขจัดสารพิษออกจากร่างกาย วิตามินบีและเอช่วยสมานแผลและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว

มอลต์ประเภทข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตเป็นตัวสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ พวกเขาประสบความสำเร็จในการรับมือกับสัญญาณของโรคโลหิตจาง, ความอ่อนล้าทางประสาทและทางร่างกาย, มีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความเข้มแข็งและการฟื้นฟูโดยทั่วไป ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วงหลังการผ่าตัดด้วยโรคเบาหวาน ข้อห้ามในการใช้อาหารมอลต์ ได้แก่ ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

วิธีการทำมอลต์

ขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง วิธีเตรียมมอลต์ที่บ้านหรือในการผลิตเบียร์ เรียนรู้จากตัวอย่างพร้อมรูปถ่าย:

1. หลังจากคัดขนาดแล้ว เมล็ดพืชจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ด้วยวิธีนี้ทำให้การงอกสม่ำเสมอ ฆ่าเชื้อเมล็ดพืชโดยการแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือใช้แอลกอฮอล์
2. ล้างวัตถุดิบหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเทลงในภาชนะด้วยน้ำอุ่น ต้องเปลี่ยนทุก 7-8 ชั่วโมง ทิ้งขยะและธัญพืชที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นี่คือวิธีที่การล้างบาปเกิดขึ้น
3. ทันทีที่แยกเปลือกออกได้ง่าย และถั่วงอกเริ่มฟัก คุณต้องวางวัตถุดิบสำหรับจัดเก็บ
4. ธัญพืชถูกจัดเรียงไว้ในห้องมืดที่มีชั้นสามเซนติเมตรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ห้องจะต้องรักษาที่อุณหภูมิ 17-18 องศาและความชื้น 40% ทุกๆ 6-7 ชั่วโมง วัตถุดิบจะถูกผสม ระบายอากาศ และชุบผ้า ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนสูงเกินไปของธัญพืชมิฉะนั้นมอลต์จะเน่าเสียและเปรี้ยว
5. เมื่อถั่วงอกมีความยาวเท่ากันกับเมล็ดพืช และรู้สึกได้ถึงกลิ่นของแตงกวาเมื่อกัด กระบวนการงอกจะหยุดลง วัตถุดิบเรียงรายเป็นชั้นบาง ๆ ในที่แห้งและอบอุ่นและรอให้คาราเมลจางลง
6. สำหรับการอบแห้งจะใช้เตาอบหรือเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ความชื้นของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 3.5% ธัญพืชจะแห้งหวานและแตกง่ายเมื่อถูฝ่ามือ คุณต้องเอาถั่วงอกออก
7. จากนั้นมอลต์จะถูกบด กรอง เก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด
8. แยกมอลต์เปรี้ยวซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้สาโทแห้งเบา ๆ จะถูกแช่ในน้ำอุ่นจนกระทั่งเกิดแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้นจึงนำไปตากแห้งและต้ม

สูตรมอลต์

ในการอบขนมปังแสนอร่อยหรือทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณต้องทำตามคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำมอลต์:

• ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเมล็ดพืช
• การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• อนุญาตให้ซีเรียลงอกในตู้เย็น
• หากส่วนหนึ่งของวัตถุดิบมีรสเปรี้ยว ให้ทิ้งไปและดำเนินการต่อในส่วนที่เหลือ
• ซื้อธัญพืชคุณภาพสูง
• ในการทำให้เบียร์มีสีทอง ให้ผสมมอลต์ชนิดต่างๆ

• เวลา: หนึ่งสัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับพื้นฐานของขนมปัง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในการทำมอลต์แสนอร่อยสำหรับการอบขนมปังคุณต้องใช้ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีคุณภาพสูงเท่านั้นและเข้าใกล้การงอกและการหมักของเมล็ดพืชอย่างมีความรับผิดชอบ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต่ำกว่าราคาตลาด แต่จะใช้เวลาในการผลิตมาก คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะแสดงวิธีทำมอลต์สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างธัญพืช ทิ้งไว้ในน้ำ 12 ชั่วโมง เทลงบนถาดอบที่ปูด้วยผ้าเปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. เมล็ดงอกที่อุณหภูมิห้องจนแตกหน่อ ล้างเมือกที่เกิดขึ้น
3. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ตากแดดหนึ่งวันแล้วนำเข้าเตาอบอีกสองชั่วโมง
4. บดวัตถุดิบด้วยเครื่องบดกาแฟ เก็บใส่โถที่มีฝาปิด

สำหรับเบียร์

• เวลา: หนึ่งสัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

การทำมอลต์สำหรับเบียร์นั้นยากกว่าเพราะใช้ข้าวบาร์เลย์ที่หายากเป็นวัตถุดิบ มันไม่เหมาะสำหรับขนมปัง แต่โดยพื้นฐานแล้วคุณจะได้เบียร์หรือ kvass แสนอร่อย ระยะเวลาการงอกใช้เวลาประมาณสามวัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นของวัตถุดิบเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกเหมาะสำหรับ kvass เท่านั้น สำหรับเบียร์ควรปอกเปลือก (ไม่มีแกลบ)

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดธัญพืช คลุมด้วยน้ำ 12 ชั่วโมง เทลงบนถาดอบ ทิ้งไว้ให้เมล็ดงอก
2. หลังจากงอกสามวันให้ล้างออกแช่แข็ง
3. บดในเครื่องบดกาแฟหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

• เวลา: 2 สัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับวิสกี้
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ขั้นตอนบังคับคือการงอกของเมล็ดข้าวมอลต์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ข้าวบาร์เลย์ยังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นการดีกว่าถ้านำวัตถุดิบที่คัดสรรมาดีที่สุดมาปอกเปลือกและกำจัดเมล็ดพืชและคราบสกปรกออกทั้งหมด เพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูงคุณจะต้องฆ่าเชื้อวัตถุดิบ - รักษาด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทธัญพืชด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 35-40 องศาผสมเอาเศษออกระบายน้ำ
2. เติมน้ำอีกครั้งที่อุณหภูมิ 10-16 องศาทิ้งไว้ 70 นาที
3. ฆ่าเชื้อวัตถุดิบในสารละลาย (ไอโอดีน 30 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ทิ้งไว้สามชั่วโมง
4. เปลี่ยนน้ำทุก 6 ชั่วโมง เป็นเวลา 1.5 วัน
5. เทข้าวบาร์เลย์ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-15 องศา คนวันละครั้ง โรยด้วยน้ำ การงอกใช้เวลา 6-7 วันจนกระทั่งรากงอกยาวกว่าเมล็ดข้าว 1.5-2 เท่า
6. เมล็ดแห้ง - ใช้แบตเตอรี่หรือตากแดดเป็นเวลา 3-4 วัน คุณสามารถใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา เวลาจะอยู่ที่ 25-30 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง สำหรับไลท์วิสกี้ วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นในช่วง 30-40 นาทีแรก สำหรับพันธุ์สีเข้มจำเป็นต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 105 องศา

วิดีโอ

มีคนไม่มากที่รู้ว่ามอลต์คืออะไร แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ การเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ เช่น kvass และขนมปังอบจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้ธัญพืชหมัก

ข้าวบาร์เลย์มอลต์คืออะไร

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นจากการแปรรูปธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำมาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ กระบวนการแปรรูปมีดังนี้: เมล็ดพืชถูกแช่ในน้ำ ในขั้นตอนนี้เมล็ดจะถูกจิก จากนั้นนำไปทรมานในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น จากนั้นทำให้แห้งเพื่อหยุดการพัฒนาของต้นกล้า ความหมายของขั้นตอนเหล่านี้คือการทำให้ธัญพืชมีองค์ประกอบที่จำเป็นในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของการหมักตามธรรมชาติเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม

ในระหว่างการงอกของเมล็ดข้าวแป้งจะละลายบางส่วนเนื่องจากน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลและมอลโตสเกิดขึ้น น้ำตาลชนิดหลังมีบทบาทสำคัญเนื่องจากน้ำตาลชนิดนี้สามารถหมักได้สูงและช่วยให้ยีสต์ในสาโทคงฤทธิ์อยู่ได้ นอกจากนี้ ผลจากการอิดโรยที่อุณหภูมิสูง เมลาโนดินีนยังก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสารประกอบโพลีเมอร์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดง และมีรสชาติและกลิ่นคล้ายขนมปังที่หลากหลาย คุณลักษณะเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำเบียร์มอลต์

สำหรับชาวเมือง เป็นธรรมเนียมที่เมล็ดข้าวจะงอกและหมักที่โรงเบียร์ แต่หากต้องการก็เตรียมข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้านได้ ก่อนที่คุณจะดำเนินการจัดการนี้คุณต้องเตรียมการอย่างละเอียด: ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์และการซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็น. ธัญพืชแปรรูปที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่ความยุ่งยากในการผลิตเครื่องดื่มได้

เหตุใดจึงต้องการมอลต์ - การใช้งาน

การต้ม การอบ การผลิตยีสต์ การกลั่น - สาขาทั้งหมดของอุตสาหกรรมอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีธัญพืชงอก การงอกของข้าวบาร์เลย์และกระบวนการหมักที่ตามมาช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยสารที่ให้เบียร์, kvass, ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นที่สดใส มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่ต้องขอบคุณธัญพืชที่งอกแล้ว ขนมปังดำมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ขนมปังดำที่ปรุงโดยไม่เติมมอลต์กลายเป็นว่าจืดและไม่มีรสชาติของ "ขนมปัง" ที่เด่นชัด

มอลต์สำหรับเบียร์มีบทบาทเช่นเดียวกับในการทำขนมปังโดยมีความแตกต่างในการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง มอลต์ไม่ได้ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติเท่านั้น คุณภาพของเมล็ดพืชที่งอกเป็นตัวกำหนดลักษณะต่างๆ เช่น ความแข็งแรงของเครื่องดื่ม ความเสถียรของขั้นตอนการผลิต และแม้แต่ปริมาณของโฟม เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ยีสต์มีบทบาทสำคัญในการสร้างมัน และความมีชีวิตของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของธัญพืชที่มีน้ำตาลโดยตรง ในการกลั่น (การผลิตสุรา) ธัญพืชที่งอกจะถูกใช้เพื่อให้ได้พื้นฐานของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับสูง

เตรียมจากอะไรได้บ้าง

เหตุผลที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี การใช้ข้าวโอ๊ต, ข้าวโพด, ชูมิซา, ลูกเดือย, ทริทิเกลนั้นไม่สมเหตุสมผล ข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับเบียร์ถือว่าเหมาะสมที่สุด เมล็ดข้าวต้องคุณภาพดี ไม่ติดเชื้อรา ไม่ติดสารเคมี ในการทำมอลต์ด้วยมือของคุณเอง พวกเขาศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีและความละเอียดอ่อนของปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในวัตถุดิบในแต่ละขั้นตอน

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำมอลต์ที่บ้านสามารถค้นหาข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับฟอรัมการต้มเบียร์บนอินเทอร์เน็ตรวมถึงในเอกสารเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ในแหล่งข้อมูลบนเว็บและหน้าของสิ่งตีพิมพ์ เทคนิคทางเทคโนโลยีทั้งหมดจะได้รับการพิจารณาโดยละเอียด และข้อผิดพลาดที่นักต้มเบียร์มือใหม่อาจพบจะถูกแยกออก

วิธีทำมอลต์ของคุณเอง

การเตรียมตนเองเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ก่อนเตรียมมอลต์สำหรับเบียร์จำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ดพืช การเตรียมประกอบด้วยการล้างเมล็ดเพื่อกำจัดฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อยและฆ่าเชื้อโรคในภายหลัง ฆ่าเชื้อเมล็ดพืชด้วยการเติมไอโอดีน (30 หยด) ลงในน้ำซักล้าง (10 ลิตร) คุณสามารถใช้ด่างทับทิม (ที่ปลายมีด) เวลาฆ่าเชื้อ - 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ เทเมล็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ระดับสูงกว่าวัตถุดิบ 2-3 ซม. และเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกพร้อมกับเศษซากที่ลอยอยู่ เก็บไว้ให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วเทอีกครั้ง ทำซ้ำอีก 2 รอบเป็นเวลารวม 36 ชั่วโมงของการแช่ ต้องกวนเมล็ดข้าวเป็นระยะ ขั้นตอนจะดำเนินการในที่มืดและเย็น

ต่อไปเมล็ดข้าวจะงอก กระจายไปทั่วถาดด้วยชั้น 2-4 ซม. และคลุมด้วยผ้าฝ้าย วัตถุดิบจะได้รับการตรวจสอบ พลิกกลับ และผสมหลายครั้งต่อวัน (เพื่อให้แน่ใจว่าออกซิเจนเข้าถึงและป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา) ถ้าจำเป็น ให้โรยด้วยน้ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการงอกคือ +12…+15°C

หลังจากเมล็ดงอกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเมล็ดข้าวที่งอกจะถูกทำให้แห้ง มันถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่อบอุ่นและแห้ง (ในฤดูร้อน) หรือทำให้แห้งในเตาอบ (ในฤดูหนาว) การทำแห้งประดิษฐ์ (ใช้เตาอบ) ใช้เวลาสูงสุด 30 ชั่วโมง และดำเนินการที่อุณหภูมิ 40°C ธัญพืชกวนเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกลบออกจากราก, ถูด้วยมือ, ฝัดเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดเล็ก ในเรื่องนี้การเตรียมมอลต์ที่บ้านถือได้ว่าสมบูรณ์

ประโยชน์และโทษ

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วยธาตุ วิตามิน โปรตีน กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ เส้นใยอาหาร ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์หลังนี้มีผลในเชิงบวกต่อระบบย่อยอาหารช่วยในการต่อสู้กับโรคกระเพาะอาหารและเป็นการป้องกันโรคที่ดี ข้าวบาร์เลย์มีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น และเส้นใยที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยทำความสะอาดลำไส้

ข้าวโอ๊ตมอลต์มีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท บ่งบอกถึงความอ่อนเพลียทางประสาท ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันหอมระเหย, กรดอะมิโน, ธาตุติดตาม, หมากฝรั่งและกลูเตนที่มีอยู่ในข้าวโอ๊ตมีผลในเชิงบวกที่ครอบคลุมต่อร่างกาย (ลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด, เสริมสร้างระบบโครงร่างและภูมิคุ้มกัน, สั่งจุลินทรีย์ในลำไส้, ควบคุมการเผาผลาญอาหาร)

มอลต์จากข้าวสาลีไม่ได้ด้อยกว่าในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ที่งอกแม้ว่าจะใช้บ่อยกว่าก็ตาม ข้อห้ามในการรับประทานผลิตภัณฑ์จากมอลต์คืออาการกำเริบของโรคในกระเพาะอาหาร เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ โรคกระเพาะ แผลพุพอง และตับอ่อนอักเสบ ด้วยความระมัดระวัง ควรใช้มอลต์โดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นโรค celiac (แพ้กลูเตน) ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเหล่านี้

คำอธิบาย

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากการงอกเทียมของเมล็ดธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ ในกระบวนการรับมอลต์ในเมล็ดข้าวจะมีการสร้างเอนไซม์พิเศษไดแอสเทสซึ่งสามารถย่อยอาหารจำพวกแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย (saccharification) น้ำตาลเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้ในภายหลังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ข้าวมอลต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การอบ การผลิตยีสต์ การต้มเบียร์ การกลั่น (การผลิตแอลกอฮอล์) ในการผลิตเบียร์จะใช้ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวสาลีบางครั้งและในการกลั่นนอกจากข้าวบาร์เลย์แล้วยังใช้ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตอีกด้วย ข้าวไรย์และมอลต์ข้าวสาลีเหมาะสำหรับการอบ

การผลิตมอลต์เกิดขึ้นในสองขั้นตอน: การแช่เมล็ดเพื่อเตรียมการงอกและการงอกของเมล็ดโดยตรง นอกจากนี้ เมล็ดข้าวที่งอกยังถูกทำให้แห้ง (สำหรับมอลต์แดง) ทำให้แห้ง บด และเก็บรักษา การเตรียมมอลต์ต้องปฏิบัติตามกฎและความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ เนื่องจากมอลต์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมคือการรับประกันแอลกอฮอล์คุณภาพสูง ธัญพืชที่แตกหน่อเรียกว่ามอลต์สีเขียว กรีนมอลต์เป็นสารที่มีปฏิกิริยามากที่สุดและสามารถย่อยสลายแป้งได้ทันที มอลต์สีเขียวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40 ° C และได้มอลต์แสง (สีขาว) มอลต์สีซีดยังคงรักษากิจกรรมของเอนไซม์ นอกจากนี้ยังได้รับมอลต์สีแดงที่ไม่ใช้งานด้วยเอนไซม์ซึ่งใช้สำหรับความต้องการของเบเกอรี่ ข้าวมอลต์มีกลิ่นหอม กลิ่นอับของมอลต์บ่งชี้ว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นระหว่างการงอกหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม รสชาติของมอลต์ที่มีคุณภาพนั้นหอมหวาน รสขม เปรี้ยว และเหม็นอับ บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี

มอลต์เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ประเภทของเบียร์จะพิจารณาจากรสชาติ สี และกลิ่นของมอลต์ เบียร์ที่มีตัวบ่งชี้คุณภาพดีที่สุดทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ สารสกัดจากมอลต์เป็นสารปรับปรุงแป้ง: ช่วยเพิ่มการดูดซึมน้ำและให้ความยืดหยุ่นของแป้ง ปรับปรุงโครงสร้างของเกล็ดขนมปัง ปรับปรุงการหมัก คุณสมบัติเหล่านี้ของมอลต์ใช้ในการอบขนมปัง ดังนั้นมอลต์ข้าวไรย์แดงจึงถูกเพิ่มลงในขนมปังข้าวไรย์ ("Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnoy") และขนมปังข้าวสาลีซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง "ดำ" สูตรขนมปัง "Rizsky" ใช้มอลต์ขาว นอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติแล้ว การใช้มอลต์ยังช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ โดยธรรมชาติแล้วมอลต์สกัดซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานทั่วไปทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังมีรสชาติ กลิ่น และความหวานตามธรรมชาติตามธรรมชาติ มอลต์ยังใช้ในอาหารประจำวัน: มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานแรก, สลัด, เครื่องเคียง, น้ำซุปข้นผลไม้ และยังใช้สำหรับการอบที่บ้าน

ประวัติความเป็นมาของมอลต์

ทันทีที่มนุษย์รู้จักกระบวนการหมัก น้ำตาลมอลต์ก็ปรากฏเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของกระบวนการนี้ ในญี่ปุ่นก่อนยุคของเรา พวกเขารู้ว่าข้าวที่มีแป้งหรือข้าวฟ่างสามารถผลิตสารหวานได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

ประวัติของมอลต์เกี่ยวข้องโดยตรงกับประวัติของเบียร์และมีอายุย้อนไปถึง 7 พันปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อเบียร์ถูกค้นพบโดยไม่ได้ตั้งใจโดยชาวสุเมเรียนโบราณ จากนั้นจึงเก็บธัญพืชไว้ในภาชนะดินเหนียวซึ่งมีน้ำไหลเข้าได้ ดังนั้นหลักการของการหมักจึงถูกเปิดเผย ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ สดชื่น และมึนเมา ในช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์นี้ นักวิจัยระบุว่าหลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการหมักและการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเบียร์สมัยใหม่ คนโบราณที่อาศัยอยู่ในเมโสโปเตเมีย - ชาวสุเมเรียน, ชาวบาบิโลน, ชาวอัสซีเรีย - รู้จักเบียร์มากกว่า 70 ชนิดที่มีชื่อแตกต่างกันไปตามรสชาติ สี และคุณสมบัติอื่นๆ ข้อมูลน้อยลงเกี่ยวกับเบียร์มาจากอียิปต์โบราณ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าใน 2,800 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์ต้มเบียร์

ในศตวรรษที่ 9 การผลิตเบียร์ได้แพร่หลายใน Kievan Rus และดินแดน Novgorod
การขุดค้นใน Novgorod แสดงให้เห็นว่าพบถังเบียร์ในกระท่อมเกือบทุกหลัง Novgorod veche ยังใช้กฎหมายพิเศษที่ควบคุมข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์และกำหนดราคาคงที่ ตามที่ชาวต่างชาติกล่าวว่าเบียร์รัสเซียอร่อย แต่มีเมฆมาก

แน่นอนว่าข้าวไรย์มอลต์ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามคุณสมบัตินี้ไม่ได้ด้อยไปกว่ามอลต์ข้าวบาร์เลย์และส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง ใน Rus 'ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบขนมปังดำเนื่องจากให้รสชาติและสีที่เฉพาะเจาะจง

ประเภทของมอลต์

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ มีการใช้มอลต์ประเภทหลักดังนี้:

มอลต์ขาวหรือมอลต์ที่ผ่านการหมักซึ่งมักทำจากข้าวบาร์เลย์
มอลต์สีแดงหรือไรย์ซึ่งโดดเด่นด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่ได้ใช้งานจากการหมัก

นอกเหนือจากมอลต์ประเภทที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ชนิดย่อยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังแยกความแตกต่าง: มืด, คาราเมล, คั่ว, ตุ๋น, เมลาโนดิน, สั้นและมอลต์ข้าวสาลี

ส่วนประกอบของมอลต์

ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าทำให้มอลต์มีผลดีต่อร่างกายของเรา สารสกัดจากมอลต์อุดมไปด้วยธาตุและสารที่ละลายน้ำได้ในธัญพืช ซึ่งหลายชนิดมีความสำคัญต่อมนุษย์ ส่วนประกอบของมอลต์ประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส แคลเซียม ซีลีเนียม วิตามินบี และวิตามินอี คุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ปริมาณโปรตีนสูง อุดมไปด้วยชุดของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งกระตุ้นการเผาผลาญโปรตีนในร่างกายมนุษย์ ซึ่งส่งเสริมการเติบโตและการพัฒนาของกล้ามเนื้อ

ข้าวบาร์เลย์มอลต์มีประโยชน์ในโรคของระบบทางเดินอาหาร ข้าวบาร์เลย์มีไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร การทำงานของลำไส้ และช่วยชำระล้างสารพิษและสารพิษที่สะสมในร่างกาย ใยอาหารของข้าวบาร์เลย์ร่วมกับวิตามินบี 4 (โคลีน) ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ มีฤทธิ์ลดการอักเสบ ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว วิตามิน A, E, B2 และ B3 มีผลห่อหุ้มและรักษาบริเวณที่ได้รับผลกระทบของเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ ดังนั้นการใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ชงดื่มทุกวันจึงเป็นการป้องกันที่ดีต่อโรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบและลำไส้อักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร การอักเสบ โรคของทางเดินน้ำดี

ข้าวไรย์มอลต์ได้รับการแนะนำสำหรับผู้ที่มีภาวะทุพโภชนาการและโรคโลหิตจาง โดยเป็นอาหารที่ให้พลังงานที่มีประสิทธิภาพสูงพร้อมฤทธิ์ในการฟื้นฟูและบำรุงกำลัง ผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ข้าวไรย์มอลต์จะเป็นประโยชน์อย่างประเมินค่ามิได้ในสภาวะโรคหอบหืดและในช่วงหลังการผ่าตัด โดยต้องออกแรงกายเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ นี่เป็นผลิตภัณฑ์เบาหวานที่มีคุณค่าเนื่องจากสารที่มีอยู่ในองค์ประกอบจะชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและช่วยให้ระดับน้ำตาลในร่างกายคงที่และยังควบคุมการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติโดยตับอ่อน

ประโยชน์ของมอลต์

มอลต์ใช้ไม่เพียง แต่ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น ส่วนประกอบของน้ำอัดลมเช่น kvass และ kulaga มีมอลต์ นอกจากนี้ยังใช้มอลต์ในการอบเช่นเดียวกับในกระบวนการผลิตยีสต์ ประโยชน์หลักของมอลต์คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นธัญพืชงอก

ในทางกลับกัน เมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ที่งอกมีองค์ประกอบทางเคมีของสารประกอบสำคัญที่มาจากธรรมชาติซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ประโยชน์ของมอลต์อยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติหรือมาจากธรรมชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าประเภทต่าง ๆ รวมถึงมอลต์หลากหลายชนิดนั้นแตกต่างกันในองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุรวมถึงคุณสมบัติที่โดดเด่น

เชื่อกันว่าข้าวไรย์มอลต์มีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีความสามารถในการรักษาบางอย่างที่มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายโดยรวม เราสามารถพูดได้ว่ามอลต์เป็นแหล่งวิตามินและสารประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่มนุษย์มอบให้โดยธรรมชาติ

แคลอรี่มอลต์ 200 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์มอลต์ (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 3 กรัม (~12 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 46 กรัม (~184 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 6%|0%|92%

อันตรายของมอลต์

มอลต์ที่ผลิตจากพืชธัญพืชใด ๆ มีข้อห้ามในระยะเฉียบพลันในโรคดังกล่าว: ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง, แผลในกระเพาะอาหาร, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

ข้อห้าม

มอลต์จากธัญพืชใด ๆ มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้ในระยะเฉียบพลัน: ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, แผลในกระเพาะอาหาร

สูตรสำหรับทำมอลต์

มอลต์เป็นส่วนประกอบสำคัญที่พบในสูตรอาหารมากมาย ขนมปังบางประเภทอบด้วย (เช่น Borodino, Karelian) ซึ่งจำเป็นสำหรับ kvass และสามารถทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมจากข้าวบาร์เลย์มอลต์

มอลต์วันนี้สามารถพบได้พร้อมขาย (เช่นใน Diamarte หรือที่อื่น - บอกฉันทีใครจะรู้) แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากการงอกของเมล็ดธัญพืชที่มีสารออกฤทธิ์ - เอนไซม์ สารเหล่านี้เป็นตัวกำหนดความสามารถของมอลต์ในการสลาย (ทำให้เป็นน้ำตาล) แป้งเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ซึ่งยีสต์จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

การเตรียมมอลต์ต้องใส่ใจเป็นพิเศษและสะอาด มอลต์ที่ดีเป็นพื้นฐานของ kvass และขนมอบคุณภาพสูง

ระยะเวลาการงอกของพืชต่างๆ มีดังนี้: 7-8 วันสำหรับข้าวสาลี 5-6 วันสำหรับข้าวไรย์ 9-10 วันสำหรับข้าวบาร์เลย์ 8-9 วันสำหรับข้าวโอ๊ต และ 4-5 วันสำหรับลูกเดือย

ในระหว่างการงอก เอนไซม์ที่ออกฤทธิ์จะก่อตัวขึ้นในเมล็ดพืช ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ หากจำเป็นควรทำให้มอลต์แห้ง แต่หลังจากการอบแห้งกิจกรรมของเอนไซม์จะลดลง 20% และดังนั้นเวลาในการงอกจึงเพิ่มขึ้น

การเตรียมมอลต์ประกอบด้วยขั้นตอนที่จำเป็นหลายขั้นตอน ซึ่งรวมถึงการคัดแยกเมล็ดพืช การแช่ การปั่น การแยกเมล็ด และการทำให้แห้ง

ยกตัวอย่างเช่นข้าวบาร์เลย์ เมล็ดพืชจะถูกร่อนผ่านตะแกรงก่อน จากนั้นนำไปล้างหลายๆ ครั้งในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50 - 55oC หลังจากนั้นนำไปแช่ในชามไม้หรือชามเคลือบที่สะอาดเติมน้ำครึ่งหนึ่ง เมล็ดและเศษที่ลอยอยู่จะถูกกำจัดออก เป็นการดีกว่าที่จะเทเมล็ดพืชลงในน้ำทีละน้อย - การกำจัดเศษจะง่ายขึ้น ควรเปลี่ยนน้ำทุก 7-8 ชั่วโมง เมื่อพบว่าเปลือกแยกออกจากเยื่อได้ง่ายผิวของเมล็ดจะแตกและมีการแตกหน่อและเมล็ดข้าวจะไม่แตกเมื่องอต้องแช่ เสร็จสิ้นและเข้าสู่ขั้นตอนของการเจริญเติบโตของมอลต์ ในการทำเช่นนี้ในห้องมืดให้กระจายเมล็ดข้าวด้วยชั้นสูงสุด 3 ซม. แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่า 17-18oC และความชื้นไม่ควรต่ำกว่า 40% 5 วันแรกเมล็ดพืชจะออกอากาศทุก 6-7 ชั่วโมง พลิกกลับและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นเพื่อลดการสูญเสียแป้ง การไหลของอากาศในห้องจะถูกจำกัด และพยายามป้องกันอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในวันที่เหลือจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการโดยการผสมและทำให้ธัญพืชเย็นลง

อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าที่ระบุ - สิ่งนี้สำคัญมาก เป็นครั้งแรกที่มอลต์งอกในบ้านของฉันที่อุณหภูมิประมาณ 20 หรือสูงกว่านั้นเล็กน้อย - กลิ่นของเมล็ดพืชดูไม่เป็นที่พอใจ - เหม็นอับราวกับว่าเน่าเสียเล็กน้อย อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 20

สัญญาณหลักของการหยุดการเจริญเติบโต: ความยาวของถั่วงอกถึง 5 - 6 มม. และราก - 12 - 15 มม. ธัญพืชจะสูญเสียรสชาติที่เป็นแป้งและเมื่อแตกจะแตกและมีกลิ่นคล้ายกลิ่นแตงกวา รากเชื่อมโยงถึงกัน

หลังจากนั้นมอลต์จะกระจายในห้องที่อบอุ่นและแห้งและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปอบแห้งในเครื่องอบผ้าจนมีความชื้น 3 - 3.5% อุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรเกิน 40oC มอลต์จะแห้งเมื่อสัมผัสแห้ง มีรสหวาน รากและถั่วงอกจะลดลงอย่างมากและแยกออกได้ง่ายโดยการถูในมือ มอลต์มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ควรเอามอลต์งอกออก ในการทำเช่นนี้ มอลต์จะถูกถูด้วยมือ จากนั้นจึงฝัดหรือเขย่าในตะแกรง มอลต์แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40oC เรียกว่า "ขาว" มอลต์ดังกล่าวมีกิจกรรมของเอนไซม์สูง (80%) และได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี เก็บมอลต์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง

นอกจากนี้ยังมีมอลต์แดงหมักและอาจทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า

โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย แต่ค่อนข้างน่าเบื่อ :-) ฉันพยายามทำสิ่งที่คล้ายกับมอลต์ แต่ไม่ใช่มอลต์เสียทีเดียว - ฉันแช่เมล็ดพืชในน้ำหนึ่งวันแล้ววางบนผ้าประมาณหนึ่งวัน - ในช่วงเวลานี้มันจิกได้ดีแล้วจึงเข้าเนื้อ เครื่องบดแล้วทำให้มวลทั้งหมดตาบอดเป็นก้อน ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือครึ่งวัน - เพื่อให้มันหมักเล็กน้อยมีกลิ่นหอมมากปรากฏขึ้น (ในขณะที่ข้าวไรย์ถูกทำด้วยวิธีนี้) จากนั้นจึงวางชั้นบนแผ่นอบ และในเตาอบ - 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นผสมและอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กลิ่นที่ทุกคนเดินไปรอบ ๆ เตา :-) สิ่งที่คุณต้องการจากขนมปัง จากนั้นสามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์หรือบดและเพิ่มลงในขนมปังได้ - ให้กลิ่นหอมมาก

ข้าวบาร์เลย์ทำแตกต่างกัน - ในน้ำหนึ่งวันสองวันบนผ้าเช็ดตัว (ในช่วงเวลานี้แม้จะซักแล้วก็สามารถออกไปได้) จากนั้นล้างและโดยไม่ต้องบดในเครื่องบดเนื้อ - บนแผ่นอบที่มีชั้นของ 2-3 ซม. และ 230 องศาในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคนและอีก 10 นาที กลิ่นยังเป็นที่ยากต่อการถ่ายทอดเป็นคำพูด - มันมีกลิ่นที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ จากนั้นคุณสามารถบดและชงตามสูตรของชาวเคลต์หรือใส่ในขนมปังก็ได้ หรือทำ kvass

ปรากฎว่า - ฉันไม่รู้ เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่มอลต์ หรือไม่ใช่มอลต์ซะทีเดียว อาจจะมีชื่อบางอย่าง ฉันไม่รู้ บอกฉันที ถ้าใครรู้ แต่เป็นสารเติมแต่งให้กับขนมปัง ฯลฯ - อร่อยและหอมมาก คล้ายกับมอลต์คั่วหรือเคี่ยว - ดูคำอธิบายด้านล่าง

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมมอลต์

ก่อนอื่นเราควรพูดถึงขนมปัง Borodino ที่มีชื่อเสียงซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของการอบขนมปังของรัสเซียโดยไม่ต้องสงสัยและผลิตภัณฑ์หลักที่ให้คุณสมบัติรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือข้าวไรย์มอลต์ นี่คือประวัติที่มาของมัน ภรรยาม่ายของนายพล Tuchkov (Abbess Maria) ซึ่งเสียชีวิตในสมรภูมิ Borodino ได้สร้างโบสถ์ขึ้นในบริเวณที่เขาเสียชีวิต จากนั้นจึงก่อตั้งอารามซึ่งมีชื่อเสียงในด้านขนมปังวิเศษซึ่งพวกเขาเริ่มเรียกว่า Borodino เทคโนโลยีอุตสาหกรรมและสูตรของขนมปังโบโรดิโนได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอบอุตสาหกรรมที่ร้านเบเกอรี่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ศาสตราจารย์ L.Ya เออร์แมน. ขั้นตอนการทำขนมปัง Borodino เป็นหนึ่งในกระบวนการที่ลำบากที่สุดในปัจจุบัน ความพยายามที่จะลดเวลาในการปรุงอาหารและการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ มีผลอย่างมากต่อความอร่อยของขนมปัง

มอลต์ข้าวไรแดงยังใช้ในสูตรของขนมปังชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์ต่อไปนี้: คัสตาร์, มือสมัครเล่น, ริกา, ชา, คาเรโล - ฟินแลนด์ และข้าวไรย์มอลต์สีขาวรวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมปังริกา นอกจากนี้ มอลต์ทั้งสองประเภทนี้ยังถูกเพิ่มลงในสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับแครกเกอร์ ขนมปังขิง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดอื่นๆ

มอลต์มีบทบาทสำคัญในการผลิตเครื่องดื่ม

อย่างที่คุณทราบ ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเบียร์คือส่วนผสมของมอลต์และฮ็อป ในทางกลับกัน มอลต์ไม่ได้มีแค่สีแดงและสีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาราเมล ฯลฯ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้น ต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดอันน่าทึ่งของผู้ผลิตเบียร์ทั่วโลก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตเบียร์จากยุโรป เราจึงมีการผลิตขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็กมากมายนับไม่ถ้วน ซึ่งทั้งชีวิตคงไม่เพียงพอที่จะลอง

ความเฉลียวฉลาดประการที่สองรองจากผู้ผลิตเบียร์สามารถใส่ผู้ผลิต kvass ของรัสเซียได้อย่างปลอดภัย จำนวนสูตร kvass นั้นไม่มีที่สิ้นสุด แต่อาจมีประมาณหนึ่งพันสูตร kvass สีขาวและสีแดงได้รับการเตรียมในมาตุภูมิตั้งแต่สมัยโบราณและแน่นอนว่ามอลต์เป็นหัวใจสำคัญของการผลิตมาโดยตลอด

ควรสังเกตว่าเป็นเวลาหลายศตวรรษในรัสเซียที่มีการเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมบนพื้นฐานของมอลต์ ประเพณีนี้เกือบจะถูกกำจัดให้หมดไปในยุคโซเวียตเมื่อมีการผูกขาดโดยรัฐในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ถึงอย่างนั้นก็มีการใช้มอลต์ในการผลิตวอดก้าบางประเภทในอุตสาหกรรม

มอลต์ยังใช้ในส่วนผสมอาหารและอาหารเสริมต่างๆ สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และในบางกรณี เพื่อส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

มอลต์ในยา

สารสกัดจากมอลต์และการเตรียมการที่มีมันถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการแพทย์พื้นบ้านและวิชาชีพ มอลต์เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย (ภูมิคุ้มกัน); ฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วย การผ่าตัด ความเครียดทางร่างกายและจิตใจ ส่งเสริมการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสี คอเลสเตอรอล และสารพิษอื่นๆ ออกจากร่างกาย ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ และกระดูก; เพิ่มเนื้อหาของเฮโมโกลบินและจำนวนเม็ดเลือดแดงในเลือด ปรับการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารให้เป็นปกติ มีผลฟื้นฟู (เนื่องจากการผลิตคอลลาเจน)

สำหรับผู้ชาย มอลต์ช่วยเพิ่มความแข็งแรง เพิ่มจำนวนสเปิร์มมาโตซัว ส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อและเร่งการฟื้นตัวของความแข็งแรงภายใต้ภาระต่างๆ สำหรับผู้หญิง ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งการตกไข่ ส่งเสริมการก่อตัวของ Corpus luteum ปรับขนาดของรังไข่ให้เป็นปกติ เสริมสร้างการสร้างรูขุมขน และยังมีส่วนช่วยในการรักษาภาวะมีบุตรยาก ช่วยป้องกันและรักษาภาวะขาดออกซิเจนและภาวะขาดออกซิเจนของทารกในครรภ์ และยังปรับปรุงคุณภาพ ของน้ำนมแม่และสร้างความมั่นใจในการให้นมบุตรที่ยั่งยืน สำหรับเด็ก มอลต์ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ส่งเสริมการพัฒนาตามปกติของระบบกระดูกและกล้ามเนื้อ ปรับปรุงสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจ

พูดตามตรง ฉันคิดล่วงหน้าไปเล็กน้อยเมื่อพูดถึงประเภทของมอลต์ที่ใช้ทำเบียร์ดำและไลท์เบียร์

มอลต์เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ สี รสชาติ และกลิ่นของมอลต์มีผลโดยตรงต่อเบียร์ในอนาคต ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของมันให้มากขึ้น

แล้วมอลต์คืออะไร?

ข้าวมอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแตกหน่อของธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และอื่น ๆ ขั้นตอนในการรับในกรณีทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็น:

• การงอก;
• การทำให้แห้ง

เป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ที่ได้รับคุณสมบัติที่สำคัญ

ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีในการทำมอลต์ นี่เป็นเพราะการงอกของเมล็ดพืชที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เหมาะสม เลือกวัฒนธรรมใด ๆ อย่างระมัดระวัง ไม่อนุญาตให้ใช้เมล็ดพืชที่เสียหาย ติดเชื้อ และไม่สมบูรณ์

ยังไม่สุก - พืชที่เก็บเกี่ยวใหม่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตมอลต์เนื่องจากยังอยู่ในกระบวนการทางชีวเคมี ดังนั้นธัญพืชจึงถูกทำให้แห้งก่อนแล้วจึงปล่อยให้พักเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดอย่างละเอียดและคัดแยกตามขนาด สำหรับการผลิตมอลต์เบียร์จะใช้วัฒนธรรมที่มีความหนาของเกรน 2.2 ถึง 2.5 มม. ควรสังเกตว่าธัญพืชที่มีความหนาน้อยกว่า 2.2 มม. ไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์และถูกนำออก เป็นที่ชัดเจนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำตามขั้นตอนดังกล่าวโดยใช้วิธีการชั่วคราว อย่างไรก็ตาม นักต้มเบียร์ตามบ้านทำได้ดีมากในการทำเช่นนี้ที่บ้าน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในอีกสักครู่ หลังจากคัดแยกเมล็ดพืชแล้ว จะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดเศษขยะที่อาจเป็นไปได้ รวมทั้งกำจัดเมล็ดข้าวคุณภาพต่ำที่ลอยอยู่

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมมอลต์คือการแตกหน่อ วัฒนธรรมถูกแช่ที่ความชื้น 40-50% ธัญพืชเต็มไปด้วยน้ำ, ตกตะกอน, น้ำถูกระบายออก, ตกตะกอน, กระบวนการนี้ต้องผ่านหลายรอบจนกว่าจะมีการสร้างความพร้อม ที่น่าสนใจคือในขณะเดียวกัน หน่อที่แตกหน่อมีกลิ่นอับชื้นคล้ายกับกลิ่นของแตงกวาสด หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้งเพื่อให้มอลต์ไม่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดการรบกวนและการแพร่กระจายของเชื้อราได้

จากนั้นมอลต์จะผ่านขั้นตอนอื่นของการทำให้บริสุทธิ์ ถั่วงอกและรากจะถูกเอาออก พวกมันมีส่วนช่วยในการดูดซับความชื้นซึ่งไม่เป็นประโยชน์สำหรับเราเลย หลังจากนั้นมอลต์ที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่จะถูกเก็บไว้ในที่เก็บพิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะใช้เป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 เดือน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามอลต์คืออะไร ทุกอย่างดูเหมือนง่าย แต่การผลิตมอลต์ต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง และยิ่งกว่านั้น การได้รับมอลต์ดัดแปลงสูงนั้นเป็นเรื่องยากมาก อีกหน่อยฉันจะพูดถึงวิธีการทำมอลต์ที่บ้าน