เห็ดหอม ประโยชน์และโทษของพวกมัน เห็ดหอมเป็นยาวิเศษสำหรับความงามและสุขภาพ

ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารที่ไม่มีเห็ดหอมสามารถนับได้เพียงนิ้วเดียว ชาวตะวันออกชื่นชอบเห็ดนี้และไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย ที่นั่นเรียกว่าเป็นยาอายุวัฒนะของเยาวชน ความงาม สุขภาพและอายุยืน ทำไมเห็ดนี้ถึงมีประโยชน์?

เห็ดหอมคืออะไร

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็น agaric ที่กินได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. และสีของมันคือสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม ขอบสีครีมวิ่งไปตามขอบและส่วนบนของเห็ดถูกปกคลุมด้วยเกล็ด หากคุณมองใต้หมวก คุณจะเห็นเส้นใยสีขาวซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสะสมอยู่ ก้านทรงกระบอกมีสีขาว เมื่อหักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีผิวเป็นเส้นใย

ชื่อเพียงอย่างเดียวก็พูดถึงวิธีการเติบโตแล้ว "ชิ" หมายถึงต้นไม้ใบกว้างในภาษาญี่ปุ่น และ "ทะเกะ" หมายถึงเห็ด ชื่ออื่นของพืชนี้เป็นที่รู้จักกัน: เห็ดป่าดำ, เห็ดจีนหรือญี่ปุ่นและชื่อละตินคือ lentinula ที่กินได้ ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมเติบโตทางตะวันออก: ญี่ปุ่น เกาหลี จีน และบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เห็ดดังกล่าวยังปลูกในรัสเซีย: ในตะวันออกไกลและในดินแดน Primorsky การผลิตเทียมมีเพียงสองประเภท:

• กลางแจ้ง - วิธีการเติบโตที่กว้างขวาง
• ในเรือนกระจก - วิธีที่เข้มข้น

การปลูกเห็ดชิตาเกะด้วยวิธีการที่หลากหลายนั้นใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือน เริ่มต้นด้วยการเยื้องเล็ก ๆ บนชิ้นไม้ซึ่งวางเห็ดชิตาเกะไมซีเลียมหรือวัฒนธรรมทั้งหมด จากนั้นบันทึกจะถูกเก็บไว้ในที่ร่มเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน ผลของเห็ดบนท่อนไม้มีอายุ 3 ถึง 5 ปีและให้ผลผลิตต่อ 1 ลูกบาศ์ก ม.ไม้ประมาณ 250 กก.

วิธีการที่เข้มข้นนี้เกี่ยวข้องกับการปลูกเห็ดหอมบนส่วนผสมของขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งกับข้าวสาลีหรือรำข้าวในภาชนะโพรพิลีนพิเศษ ขั้นแรกให้พื้นผิวถูกฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนทำให้แห้งและหลังจากนั้นจึงปลูกไมซีเลียมในดิน ในหนึ่งช่วงตึกเห็ดจะเติบโตจาก 30 ถึง 60 วันและผลผลิตตลอดระยะเวลาการติดผลจะอยู่ที่ 15-20%

เห็ดหอม - ประโยชน์และโทษ

อาหารเห็ดหอมไม่เพียงแต่ให้แคลอรีต่ำ (คุณค่าทางโภชนาการ 1 กก. คือ 300-500 กิโลแคลอรี) แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีแคลเซียมมากเท่ากับเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม สังกะสี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และวิตามิน B จำนวนมาก สารที่สะสมอยู่ในหมวกจะมีเพียงสปอร์เท่านั้น ในก้านมีองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครน้อยกว่า 2 เท่า ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ตัดส่วนล่างออกและทำหมวกให้มากที่สุด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าประโยชน์และโทษของเห็ดหอมเป็นหัวข้อที่มีการถกเถียงกันมาก เมื่อมันปรากฏออกมา แม้จะไม่สมบูรณ์ก็ตาม โปรตีนจากเห็ดที่ละลายได้เพียงเล็กน้อยนั้นร่างกายของเราไม่ดูดซึม นอกจากนี้ เส้นใยไคตินยังมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ไม่ดีอีกด้วย มันรบกวนการผลิตน้ำย่อยและผ่านร่างกายในระหว่างการขนส่ง ด้วยเหตุผลเหล่านี้ แพทย์ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีให้เห็ดหอมแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และผู้ใหญ่สามารถรับประทานเห็ดได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

สรรพคุณทางยา

ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดหอมเป็นยาอายุวัฒนะ - จานจากมันมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ และในรัสเซีย ประโยชน์ของแขกต่างประเทศก็เป็นที่ยอมรับเมื่อหลายสิบปีก่อน มีแม้กระทั่งวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - fungotherapy ซึ่งศึกษาคุณสมบัติทางยาของเห็ด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคุณสมบัติทางยาของเห็ดหอมอยู่ในองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วย:

• Polysaccharides, leucine, lysine ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติทำให้น้ำหนักลดลง
• พบ Ergosterol ในเห็ดแห้งซึ่งเมื่อดูดซึมแล้วจะกลายเป็นวิตามินดี
• กรดอะมิโนลดระดับน้ำตาล คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง
• จากการศึกษาของจีนพบว่าเห็ดชนิดนี้ในอาหารจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอ
• Lingans with lingins - อนุภาคคล้ายไวรัสที่เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดหอมช่วยให้ร่างกายต่อต้านโรคเริมและไวรัสตับอักเสบ
• ด้วยการรักษาที่ซับซ้อน เห็ดหอมใช้รักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบน ไข้หวัดใหญ่ ไข้ทรพิษ โปลิโอ และแม้แต่เอชไอวี
• การใช้เห็ดแห้ง 16 กรัมต่อวันจะเพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจ: หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไคตินที่มีเซลลูโลสช่วยชำระเลือดของสารเคมี สารพิษ สารกัมมันตภาพรังสี

มีหลักฐานที่ยืนยันว่าเห็ดช่วยได้ดีในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร, โรคเกาต์, ริดสีดวงทวาร, โรคตับ, ต่อมลูกหมากอักเสบ, ความอ่อนแอทางเพศ บางบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องสำอางทางการแพทย์สำหรับผู้หญิงผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยจากเห็ดญี่ปุ่น เช่น ครีม มาสก์เครื่องสำอาง โลชั่น Lentinan ซึ่งเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของเครื่องสำอางนี้ หยุดริ้วรอยก่อนวัยของผิว

ทิงเจอร์

หากคุณต้องการมีผิวที่เนียนนุ่มเหมือนในรูปของเกอิชาญี่ปุ่น คุณไม่จำเป็นต้องซื้อครีมราคาแพงเลย ทิงเจอร์เห็ดหอมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะรับมือกับงานได้ โลชั่นบำรุงผิวทำตามสูตรง่ายๆ:

1. เห็ดแห้งผสมกับแอลกอฮอล์ในสัดส่วน 2 ต่อ 1
2. ปิดฝาภาชนะแล้วยืนยัน 7-10 วัน
3. สารละลายที่เสร็จแล้วถูกนำไปใช้กับสำลีและเช็ดให้ทั่วใบหน้า ยกเว้นบริเวณรอบดวงตาและรอยพับของโพรงจมูก
4. ทำซ้ำขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอ: ในตอนเช้าและตอนเย็น

ด้วยเนื้องอกวิทยา

สารสกัดและสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะเริ่มนำมาใช้ในการป้องกันและฟื้นฟูผู้ป่วยโรคมะเร็ง วิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดสมุนไพรเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่แข็งแกร่งที่สุด แต่ไม่ได้หมายความว่าควรหยุดการรักษาหลักและปฏิเสธการดำเนินการ เห็ดหอมในเนื้องอกวิทยาช่วยลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ลดขนาดของเนื้องอกได้เล็กน้อย เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการเคมีบำบัด ฟื้นฟูสูตรเลือด และบรรเทาอาการปวด

เห็ดหอม - วิธีทำ

แพทย์ใช้เห็ดจีนไม่เพียงเท่านั้น แต่มักรวมอยู่ในจาน การทำเห็ดหอมนั้นไม่ยากเลย รสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่าง porcini และ champignons สามารถใช้สดในสูตรสลัดหรืออาหารว่าง เห็ดชนิดนี้จะเน้น ปรุงแต่ง และเสริมรสชาติของซอสรสเผ็ด ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ซุปมิโซะเข้มข้นทำจากเห็ดชิตาเกะ

วิธีทำเห็ดหอมแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้พวกมันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง แล้วบีบความชื้นส่วนเกินออก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทอดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว งา ลงในผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้ง เห็ดหอมแช่แข็งถูกใส่เข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอาหารทะเลที่มีความซับซ้อนมากขึ้น

วิธีทำเห็ดหอมแห้ง

เห็ดแห้งก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา หากหลังจากนั้น คุณวางแผนที่จะปรุงเห็ดหอมแห้งเพิ่มเติม และไม่ใส่ในสลัดตามที่เป็นอยู่ คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับนึ่งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว หมักส่วนผสมเห็ดค้างคืน แล้วปรุงต่อตามสูตรในตอนเช้า

วีดีโอ

เห็ดหอม ชื่อของวัฒนธรรมมาจากต้นไม้ญี่ปุ่น "shia" และคำว่า "take" - เห็ด เห็ดหอมนั้นแยกความแตกต่างจากเห็ดหอมได้ง่าย บนเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกเฉลี่ย (ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม.) สามารถเห็นรูปแบบแผ่นลามิเนตที่เด่นชัดซึ่งประกอบด้วยรอยแตกและความหนา

เห็ดหอมมาจากตะวันออกไกลซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก เป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุดในโลก ใช้ในด้านการแพทย์ เครื่องสำอาง และการทำอาหาร

เห็ดเติบโตบนต้นเมเปิ้ล ต้นโอ๊ก เกาลัดในป่าป่าของญี่ปุ่นและจีน เห็ดหอมเหล่านี้มีส่วนประกอบทางยาจำนวนมาก เห็ดที่ปลูกเทียมนั้นอร่อย แต่มีประโยชน์น้อยกว่า ปลูกบนแกลบ ขี้เลื่อยในสถานที่เฉพาะและที่บ้าน

ลักษณะเด่นของเห็ดชิตาเกะยังมีรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย กลิ่นหอมลึกของป่าชื้นคล้ายกับเห็ดพอชินี และตัวแทนของป่าทั้งสองนี้มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันมาก ทางทิศตะวันออก เห็ดถือเป็นสัญลักษณ์แห่งการมีอายุยืนยาวและมีการใช้งานมากว่า 6,000 ปี ในแง่ของความนิยมและขนาดการผลิต เห็ดหอมเป็นอันดับสองของโลก

เห็ดหอม แคลอรี่

จากการศึกษาประเพณีโบราณของวัฒนธรรมญี่ปุ่น นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ค้นพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมไม่ใช่นิยาย เนื้อของเห็ดมีส่วนผสมที่มีคุณค่าจำนวนมาก:

• วิตามิน B5, B6, D
• โปรตีนจากผัก คาร์โบไฮเดรต
• คอเลสเตอรอล
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว
• ไทอามีน
• ไรโบฟลาวิน
• เซลลูโลส
• โพลีแซ็กคาไรด์
• กรดอะมิโน อาร์จินีน ลิวซีน ทรีโอนีน เมไทโอนีน วาลีน ไลซีน
• โซเดียม โพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชิตาเกะขึ้นอยู่กับรูปแบบของวัตถุดิบ: เห็ดแห้งมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี ในขณะที่เห็ดสดจะอิ่มตัวด้วยน้ำมากกว่า - พบเพียง 50 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม

อันตราย

อันตรายของเห็ดชิตาเกะ

กินสม่ำเสมอ จำนวนมากของเห็ดหลินจือ คุณไม่สามารถวางยาพิษได้ อย่างไรก็ตาม อันตรายของเห็ดชิตาเกะจะปรากฎในผื่นแพ้ อาหารไม่ย่อย อาการจุกเสียดในลำไส้ เนื่องจากมีไคตินในปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ ก่อนใช้เห็ดเป็นครั้งแรก คุณควรศึกษาถึงประโยชน์และโทษของเห็ดหอมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

เห็ดหอมมีข้อห้ามในกรณีเช่นนี้:

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบ
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• โรคหอบหืด
• โรคภูมิแพ้

การกินเห็ดโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นอันตราย - ดิบหรือแห้ง ไม่แนะนำให้แนะนำเห็ดแปลกใหม่ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

การใช้เห็ดชิตาเกะเพื่อการรักษาโรคสามารถใช้ร่วมกับยาได้ ข้อยกเว้นคือสีอะโคไนต์และแอสไพริน

ประโยชน์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ

หลังจากช่วงเวลาแห่งความหายนะอันน่าสยดสยองในญี่ปุ่น - การทิ้งระเบิดที่ฮิโรชิมาและนางาซากิ นักวิทยาศาสตร์เริ่มค้นหาสารอินทรีย์ที่จะช่วยฟื้นฟูสุขภาพของประเทศอย่างแข็งขัน ในบรรดารายชื่อพืชทุกชนิด ผู้เชี่ยวชาญได้คัดเลือกเห็ดชิตาเกะที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยฟื้นฟูสุขภาพหลังจากที่ได้รับความเสียหายจากรังสีกัมมันตภาพรังสี ชาวญี่ปุ่นเริ่มกินเห็ดเหล่านี้ทุกวัน ซึ่งช่วยให้พวกเขากำจัดผลกระทบของการได้รับรังสีในร่างกายได้อย่างแท้จริง

ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรปต่างตระหนักถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ และกำลังใช้มันอย่างแข็งขันในการต่อสู้กับโรคเนื้องอกวิทยา คุณสมบัติเฉพาะของเห็ดนั้นสัมพันธ์กับปริมาณโพลีแซคคาไรด์เลนติแนนในผลิตภัณฑ์สูง ซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมและผลดีต่อร่างกาย:

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• บรรเทาสภาพร่างกายด้วยโรคเอดส์
• การรักษาโรคเมื่อยล้าเรื้อรัง
• ช่วยเรื่องไวรัส โรคติดเชื้อ
• การฟื้นฟูสภาพหลังการให้เคมีบำบัด
• ทำความสะอาดหลอดเลือด ขจัดคอเลสเตอรอล
• ลดความดันโลหิต
• ช่วยเรื่องหลอดเลือด, ริดสีดวงทวาร, เบาหวาน, เส้นโลหิตตีบ, ตับอักเสบ, เริม
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
• การรักษาแผลเปื่อยของเยื่อเมือกในอวัยวะภายใน
• ฟอกเลือด ฟื้นฟูการเผาผลาญ
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
• การทำให้เป็นปกติของต่อมลูกหมาก, เพิ่มความแรง
• ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย กำจัดจุดด่างอายุ
• เสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท

ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ศึกษาถึงประโยชน์และโทษของเห็ดชิตาเกะอย่างละเอียดถี่ถ้วน การมีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้และแนะนำให้รู้จักกับอาหารทุกวัน ผู้อยู่อาศัยในประเทศมีชื่อเสียงในด้านอายุยืน สุขภาพที่ดีเยี่ยม และความเยาว์วัยที่ไม่เสื่อมคลาย

วิธีทำเห็ดชิตาเกะ

เห็ดหอมที่หอมและอร่อยที่สุดคืออายุน้อย - เมื่อหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 ซม. ควรห่อขอบของหมวกเห็ดและพื้นผิวของพวกมันจะมีรอยร่องและรอยแตกลายนูน ก้านเห็ดไม่อร่อย - หยาบกว่าและมีเส้นใยมากกว่า

เห็ดหอมแห้งเทราดด้วยน้ำเดือดแช่ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) ของเหลวสีเข้มที่เกิดขึ้นหลังจากการแช่จะใช้ในการเตรียมซอส น้ำหมัก ซุป

เห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ ปลา ไข่ หัวหอมสีน้ำตาล น้ำซุปต้มจากเห็ดใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและซูชิ รสชาติของเห็ดชิตาเกะเข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้ สตูว์ผัก และพาสต้า

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมากว่า 2,000 ปี ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งการมีอายุยืนยาวแบบตะวันออก มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาโรค

ตั้งแต่สมัยโบราณ สรรพคุณทางยาของเห็ดหอมถูกใช้เพื่อต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น:

• โรคหัวใจและหลอดเลือด,
• เย็น,
• แผลในกระเพาะอาหาร,
• โรคเบาหวาน,
• โรคมะเร็ง.

เห็ดหอม (เรียกผิดว่าเห็ดหอม) มีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดป่า เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสเหมือนกัน ภายใต้สภาพธรรมชาติ พวกมันเติบโตบนต้นไม้ในเอเชีย: จีน ญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม พวกเขายังเติบโตเทียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งล่าสุดเนื่องจากคุณสมบัติการรักษาที่พวกเขามี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อการพัฒนาและสุขภาพร่างกายของเรา ในการจัดองค์ประกอบพวกเขารวยมาก ได้แก่ :

• ซีลีเนียม,
• เหล็ก,
• โปรตีน
• วิตามิน B และ C,
• โพแทสเซียม,
• แคลเซียม,
• แมกนีเซียม,
• ฟอสฟอรัส,
• สังกะสี.

และนี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารที่มีประโยชน์ต่อบุคคล

เห็ดหอมเรียกว่าเห็ดโสมเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เห็ดหอมเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคไวรัสโพลีแซ็กคาไรด์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีผลดีต่อการผลิตอินเตอร์เฟอรอนในร่างกาย ซึ่งเป็นโปรตีนที่ป้องกันการแพร่พันธุ์ของไวรัสและแบคทีเรีย เชื้อราเหล่านี้จะทำหน้าที่อย่างอ่อนโยนต่อร่างกาย เชื้อราเหล่านี้จะเข้าสู่ระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งทำให้ไวรัสตาย ซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการจับไวรัสหรือแบคทีเรียได้อีกมาก

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดหอมยังสัมพันธ์กับพอลิแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่าเลนตินัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ ในการแพทย์โลก สารสกัดแบบแห้งของสารนี้ใช้ในการรักษาเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงและมะเร็งได้สำเร็จ เช่น myoma, fibroma, melanoma Lentinan ช่วยชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งและช่วยให้การรักษาผู้ป่วยโรคมะเร็งสามารถบรรเทาอาการของโรคได้อย่างมีนัยสำคัญจากหลายเดือนถึง 10 ปี เห็ดยังประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับผลกระทบของเคมีบำบัดและการฉายรังสี โพลีแซ็กคาไรด์ที่รวมอยู่ในนั้นถูกใช้แม้ในการรักษาโรคเบาหวานและโรคเอดส์

ต่อสู้กับคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะคือการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ต้องขอบคุณกรดอะมิโนเอริทาดีนีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพวกมัน

การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าผู้ที่บริโภคเห็ดหอมทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง 12%

สิ่งที่มีประโยชน์คือ eritadenine ช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในร่างกาย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคเห็ดชนิดนี้เป็นประจำในอาหารสามารถบรรลุผลดีในการลดความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด

การใช้ป้องกันโรค

ปัจจุบันเห็ดชิตาเกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน สารที่มีประโยชน์รวมอยู่ในองค์ประกอบของการเผาผลาญปกติทำให้เลือดบริสุทธิ์เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด การเตรียมเห็ดหอมช่วยรักษาแผลและการกัดเซาะในกระเพาะอาหารและลำไส้

เห็ดหอมมีสังกะสีซึ่งมีผลดีต่อสมรรถภาพของผู้ชาย ดังนั้นการเตรียมจากเห็ดเหล่านี้จึงมักใช้เพื่อทำให้การทำงานของต่อมลูกหมากเป็นปกติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้เห็ดหอมช่วยยืดอายุความเยาว์วัยและสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องที่คนญี่ปุ่นและจีนซึ่งเห็ดนี้มาจากไหนเรียกมันว่า "ยาอายุวัฒนะแห่งชีวิต"

13 พฤษภาคม 2560

เห็ดชิตาเกะคืออะไร

เห็ดชิตาเกะคืออะไร ประโยชน์และโทษของเห็ดเหล่านี้สำหรับร่างกายมนุษย์ มีคุณสมบัติทางยาอะไรบ้าง ทั้งหมดนี้เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ติดตามสุขภาพ และมีความสนใจในวิธีการรักษาพื้นบ้าน รวมทั้งด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรและอาหาร ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไปนี้

เห็ดหอมมักถูกเรียกว่าเห็ดจักรพรรดิ - เนื่องจากจักรพรรดิแห่งราชวงศ์หมิงดื่มยาต้มจากเห็ดมหัศจรรย์ทุกวันเพื่อยืดอายุและอายุยืน เรียกอีกอย่างว่าเห็ดของพระพุทธเจ้าเนื่องจากพระสงฆ์ในอารามเท่านั้นที่เคยปลูกเห็ดหอม

ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เห็ดชิตาเกะเป็นที่รู้จักมากว่า 1,000 ปี โดยปลูกไว้เพื่อใช้ในทางการแพทย์โดยเฉพาะ และสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดที่รู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็นยารักษาได้มีมาโดยตลอด ถือเป็นอาหารอันโอชะ รสชาติของเห็ดหอม - เฉลี่ยระหว่างรสชาติของเห็ดพอชินีและแชมปิญอง - เป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิม

เห็ดหอม (lat. Lentinula edodes) มักเรียกว่า shiitake, xiang gu (จีน), "เห็ดญี่ปุ่น" หรือ "เห็ดป่าดำ" เติบโตตามธรรมชาติในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - จีน ญี่ปุ่น เกาหลีและอื่น ๆ นี่คือเห็ดที่กินได้ lamellar ซึ่งใช้ในยาพื้นบ้านมานานแล้วเป็นยาสากลสำหรับการรักษาโรคและการฟื้นฟูร่างกาย นอกจากนี้ เห็ดชิตาเกะยังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารญี่ปุ่นและจีน ซึ่งถือเป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อนและมีคุณค่าอย่างสูงจากทั้งเชฟและนักชิม

ภายนอกเห็ดหอมนั้นคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง - มีหมวกรูปร่มคล้ายร่มบางครั้งเรียบบางครั้งปกคลุมด้วยเกล็ด สีของฝาปิดแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งหมวกก็มีสีไม่สม่ำเสมอ รสชาติของเห็ดหอมเป็นค่าเฉลี่ยระหว่างรสชาติของเห็ดพอชินีและแชมปิญอง วันนี้เห็ดหอมเป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุดในโลก - ผลผลิตประจำปีถึง 450,000 ตัน มันเติบโตเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่มักจะมองข้ามคุณสมบัติการรักษาที่มีคุณค่าของเห็ด

การกล่าวถึงเห็ดหอมครั้งแรกมีอยู่ในบันทึกเมื่อ 199 ปีก่อนคริสตกาล ยิ่งกว่านั้น บันทึกเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดวิเศษในเวลานั้นมีการใช้ยาอย่างประสบความสำเร็จมานานแล้ว แต่พวกเขาก็เริ่มกินมันในเวลาต่อมา เห็ดหอมถือเป็นยาของขุนนาง - ในเวลานั้นมีเพียงคนที่ร่ำรวยมากและจักรพรรดิเท่านั้นที่สามารถซื้อยาอายุวัฒนะจากยาวิเศษนี้ ต่อมาชาวญี่ปุ่นและเกาหลีเรียนรู้ที่จะปลูกเห็ดบนท่อนไม้ในพื้นที่ภูเขา ซึ่งมันไม่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ และเห็ดหอมก็เข้าถึงได้มากขึ้น แต่ยังคงเป็นยาสำหรับคนรวยมาช้านาน มันถูกเรียกว่า - เห็ดจักรพรรดิ

ในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์หมิงของจีน (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ถึงศตวรรษที่ 17) แพทย์ของจักรพรรดิ Wu Ju ได้เขียนบทความซึ่งเขาอธิบายคุณสมบัติการรักษาของเห็ดหอม

ประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ

ทุกวันนี้ เห็ดหอมยังคงเป็นของตกแต่งห้องครัวและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม แต่ในปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และในด้านความงาม บนพื้นฐานของสารสกัดจากเห็ดหอมมีการเตรียมยาหม่องหลายชนิดเงินทุนและทิงเจอร์ยาอาหารเสริมและแม้แต่ขี้ผึ้ง เห็ดหอมใช้รักษาโรคเบาหวาน - ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้เห็ดหลินจือกันมานานแล้วในสมัยโบราณของญี่ปุ่น และเห็ดชิตาเกะก็แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีในการรักษาโรคนี้แม้กระทั่งในปัจจุบัน นอกจากนี้ เห็ดหอมยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้ด้วยการชะลอการลุกลามของโรค เสริมสร้างและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกระตุ้นการให้อภัย

เห็ดหอมยังใช้ในโภชนาการทางคลินิก - มีแม้กระทั่งอาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษกับเห็ดนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะมีความเกี่ยวข้อง ประการแรกคือ มีพอลิแซ็กคาไรด์เฉพาะในปริมาณสูง - เลนตินันที่กล่าวถึงแล้วและอื่น ๆ รวมถึงแร่ธาตุวิตามินและองค์ประกอบของกรดอะมิโนของเห็ด เห็ดหอมยังมีไฟโตไซด์เฉพาะที่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เห็ดชิตาเกะยังมีความสามารถพิเศษในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ซึ่งช่วยลดระดับของมันได้อย่างมาก ซึ่งมีผลดีต่อการป้องกันหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ

แม้ว่าเห็ดหอมจะถือเป็นเชื้อราที่สามารถกระตุ้นการพัฒนาของอาการแพ้ แต่ก็เป็นสารต่อต้านการแพ้ที่มีประสิทธิภาพ คุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ดจักรพรรดิยังทำให้นักวิจัยประหลาดใจ

จากการศึกษาพบว่าเห็ดหลินจือโพลีแซ็กคาไรด์และสารสกัดจากไมซีเลียม LEM มีผลยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

เห็ดหลินจือระบุไว้สำหรับโรคต่อไปนี้:

• เนื้องอกที่อ่อนโยนและร้าย มะเร็งเม็ดเลือดขาว
• หลายเส้นโลหิตตีบ
• โรคเบาหวาน
• ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ภาวะหลังเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง
• โรคของตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้
• โรคทางระบบประสาท
• ความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันรวมถึงโรคภูมิต้านทานผิดปกติที่ซับซ้อน
• การติดเชื้อไวรัส รวมทั้งรุนแรงและรักษาไม่หาย (โรคตับอักเสบเรื้อรัง เริมทุกชนิด)
• โรคเลือด - ใช้เพื่อฟื้นฟูสูตรเลือดปกติและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด
• น้ำหนักเกินและโรคอ้วน
• ปัญหาเกี่ยวกับความแรง, ต่อมลูกหมากอักเสบ

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ถึงผลประโยชน์ของเห็ดหอมต่อการเสริมสร้างความแข็งแกร่งโดยรวมของร่างกาย การใช้เห็ดจักรพรรดิ์เป็นประจำช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ฟื้นฟูร่างกาย ยืดอายุและในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณภาพ

เป็นอันตรายต่อเห็ดหอม

ข้อห้ามที่ชัดเจน

มีข้อห้ามที่ชัดเจนบางประการสำหรับการใช้เห็ดหอม - นี่คือการตั้งครรภ์และให้นมบุตรนั่นคือการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ ไม่แนะนำให้รักษาด้วยเห็ดหอมในขณะนี้ เนื่องจากไม่มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องซึ่งจะช่วยค้นหาผลกระทบของเชื้อราต่อร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลมไม่ควรรับประทานเห็ดเนื่องจากเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาภูมิแพ้ในร่างกายเกือบทุกครั้งและเห็ดหอมเป็นสารก่อภูมิแพ้ตามที่กล่าวมาแล้ว

ข้อห้ามแบบมีเงื่อนไข

เห็ดหอมควรใช้ด้วยความระมัดระวังในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่ควรให้เห็ด ทิงเจอร์ และสารสกัดจากเห็ดหอมเลย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีตับยังไม่บรรลุนิติภาวะมันยังคงก่อตัวและก่อตัวเต็มที่หลังจากอายุ 12 ปีเท่านั้น และเนื่องจากเป็นตับที่มีหน้าที่ในการใช้และแปรรูปสารใดๆ ที่เข้าสู่ร่างกาย ในเด็ก มันอาจจะไม่สามารถรับมือกับภาระที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ข้อจำกัดในการรับประทานเห็ดหอม

แนะนำเห็ดชิตาเกะในอาหารของคุณทีละน้อย เนื่องจากเห็ดนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากการใช้เห็ดชิตาเกะแสดงให้เห็นถึงการแพ้ต่อเชื้อรานี้แต่ละบุคคลก็ควรละทิ้งการใช้อย่างสมบูรณ์ ไม่ควรบริโภคเห็ดหอมสดมากกว่า 200 กรัม หรือเห็ดแห้งไม่เกิน 18–20 กรัมต่อวัน

วิธีทำเห็ดหอม สูตรอาหาร

วิธีทำเห็ดหอม

• เมื่อทอดเห็ดหอม คุณต้องตัดฝา ฉีกขาของเห็ดตามยาวเพื่อรักษากลิ่นของเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร ตั้งกระทะบนไฟแรง แล้วเทน้ำมันพืชกลั่นลงไปเล็กน้อย เทเห็ดลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันจนน้ำจากเห็ดระเหย
• เห็ดหอมควรปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 นาที (ไม่มาก) - สำหรับเห็ดหอม 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำเพียง 1 แก้ว

นอกจากนี้ เห็ดหอมสามารถตุ๋น หมัก และเพิ่มสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะลงในขนมอบและขนมหวานได้ เนื่องจากเห็ดสดมีรสคาราเมลที่น่าพึงพอใจ

สลัดไข่

ต้มเห็ดหอม 300–400 กรัม ต้มไข่ 4-5 ฟอง สับไข่และเห็ดอย่างประณีต ใส่ในชามสลัด ใส่เครื่องเทศตามชอบ เกลือ หัวหอม และน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สลัดเนื้อ

ต้มหมูไม่ติดมันชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 300 กรัม) สับละเอียด เพิ่มเห็ดหอมตุ๋นประมาณ 200 กรัม (เห็ดตุ๋นประมาณ 5-10 นาทีภายใต้ฝาบนไฟต่ำด้วยเกลือและเครื่องเทศ) สีเขียวหรือหัวหอมสับละเอียด - เพื่อลิ้มรส ตีนมเล็กน้อยกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงรสสลัดด้วยน้ำสลัดนี้

สลัดผัก

เห็ดหอมปอกเปลือก สับ และเคี่ยวในเนย 350-400 กรัมจนนิ่ม ต้มไข่ 4 ฟอง ปล่อยให้เย็น กระจายในชามสลัดในชั้น: ไข่สับ, จากนั้นหัวหอมสีเขียว, แล้วก็เห็ด, ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศสดหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เติมสลัดด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาลและเกลือ

เห็ดหอมกับถั่วและกุ้ง

ตัดเห็ดหอมเป็นเส้นทอดจนสุกในกระทะพร้อมกับถั่วเขียว ใส่เกลือและกระเทียมสับละเอียด จากนั้นโยนกุ้งที่ลวกแล้วและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที ในตอนท้ายใส่ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมบะหมี่จีน

เห็ดหอมกับวอลนัท

นำเห็ดหอมสด 0.5 กก. ปอกเปลือก ล้าง สับหยาบๆ ใส่เห็ดหอมในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย เกลือและเคี่ยวจนนุ่ม บดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว 300 กรัมในครกพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร (ผักตามชอบ) เกลือ จากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน รวมถั่วกับเห็ดไว้ไฟประมาณ 4-5 นาที ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

เห็ดหอมกับถั่วลิสง

ตัดเห็ดหอม 250 กรัมเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่กระเทียมสับ (2-3 กลีบ) แล้วทอดเห็ดประมาณ 4-5 นาที แยกทอดถั่วลิสง 0.5 ถ้วยในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่โหระพา เกลือ และเครื่องเทศ 0.5 ช้อนชาลงในเห็ด ผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่ถั่วลิสงและชีสแข็ง 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในเห็ด ตั้งจานไว้บนกองไฟจนชีสละลาย จากนั้นพักไว้และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ซุปสาหร่าย

เทสาหร่ายแห้ง 40 กรัมลงในน้ำเย็น ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด เพิ่มเกล็ดปลาทูน่า 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณหนึ่งนาที ใส่เห็ดหอมหั่นฝอย (เห็ดสด 5-6 ชิ้น) แล้วปรุงประมาณหนึ่งนาที ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและไวน์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงต่ออีกนาที ตีไข่ดิบสองฟองเทลงในน้ำซุปแล้วต้มต่ออีกนาที นำซุปออกจากเตา โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ซุปไก่

แช่เห็ดหอมแห้ง 5-6 ชิ้นเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเย็น จากนั้นทิ้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดกระเทียม 2 กลีบกับพริกไทยดำสองสามเม็ดและผักชี 4 หน่อจนเนียนในครกและครก จากนั้นในกระทะที่ลึกให้ร้อนน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไปผัดสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปไก่ 1 ลิตรและน้ำปลา 1 ช้อนชา ใส่เห็ด คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อไก่ 120 กรัม หั่นเป็นเส้นเล็กๆ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

เห็ดหอมในครีมเปรี้ยว

ตัดหัวเห็ดหอม 250 กรัมและหัวหอมหนึ่งต้น ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มครีมเปรี้ยว 200 มล. ลงในเห็ดและอุ่นเล็กน้อย โรยด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟพร้อมข้าว

สรรพคุณทางยาของเห็ดชิตาเกะ สูตร

รูปแบบยาของเห็ดหอม ได้แก่ ทิงเจอร์ ผงเห็ดแห้ง สารสกัดจากเห็ดชิตาเกะ มีคุณสมบัติในการรักษาและอาหารทำอาหาร ซึ่งรวมถึงเห็ดชิตาเกะ

ทิงเจอร์เห็ดหอม

ทิงเจอร์เห็ดหอมทำจากวอดก้า คอนญัก หรือน้ำมันลินสีด (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันลินสีดได้) ทิงเจอร์ใช้เวลา 30-40 นาทีก่อนมื้ออาหาร 1 ช้อนโต๊ะวันละสามครั้ง ในกรณีที่ในช่วงเวลาของการเริ่มต้นของการรักษาเห็ดหอมมีแผลในกระเพาะอาหาร, โรคตับร้ายแรง, โรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งไม่แนะนำให้ใช้ยาที่มีแอลกอฮอล์คุณควรดื่มน้ำมันเห็ดหอมในน้ำมัน

ผงเห็ดหอม

มีหลายวิธีในการรับประทานผงเห็ดชิตาเกะ:

1) รับประทานวันละ 1-3 ครั้ง ผง 1 ช้อนชาก่อนอาหาร 30-40 นาที ล้างผงด้วยน้ำต้มอุ่น 1/4-1/2 ถ้วย หากมีปัญหาในการใช้ผงแห้ง คุณสามารถเจือจางทันทีด้วยน้ำต้ม 1/4–1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา

2) รับประทานวันละ 1-3 ครั้ง ผง 2 ช้อนชาก่อนอาหาร 30-40 นาที ล้างผงด้วยน้ำต้มอุ่น 1/4-1/2 ถ้วย หากมีปัญหาในการใช้ผงแห้ง คุณสามารถเจือจางทันทีด้วยน้ำต้ม 1/4–1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา

3) รวมทิงเจอร์และผงเข้าด้วยกัน ขั้นแรกให้ทาทิงเจอร์ 1 ช้อนโต๊ะก่อนอาหาร 30-40 นาที และหลังจากนั้น 20 นาทีหลังจากรับประทานทิงเจอร์ - ผง 1 ช้อนชา ซึ่งควรล้างด้วยน้ำต้มอุ่น ผงนี้ยังสามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่น (ตามข้างต้น) และดื่มได้เช่นเดียวกัน

4) รวมทิงเจอร์และผงเหมือนในรูปแบบก่อนหน้านี้ใช้ผงครั้งละ 2 ช้อนชาเท่านั้น

สำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก การใช้ทิงเจอร์ก็เพียงพอแล้ว แต่การรักษาแบบผงจะได้ผลมากกว่า และการผสมสีกับผงจะได้ผลและเร็วขึ้น

เห็ดหอมวอดก้าและทิงเจอร์คอนญักทำในอัตรา 10–33 กรัมของผงเห็ดต่อวอดก้าหรือคอนญัก 0.5 ลิตร ปริมาณผงที่ใช้ขึ้นอยู่กับโรค: มักใช้ 10 กรัมสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด 20 กรัมสำหรับโรคประสาทและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โรคไขข้อ) 33 กรัมสำหรับมะเร็งและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง

สารสกัดจากเห็ดหอม

การได้รับสารสกัดจากเห็ดหอมที่บ้านนั้นเป็นปัญหาอย่างมาก ดังนั้นผู้ที่ต้องการสารสกัดอย่างแท้จริง - สำหรับการรักษาโรคผิวหนังและเพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง - จะต้องซื้อในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง

คุณสามารถใช้เห็ดหอมในรูปแบบยาพร้อมกับยาอื่น ๆ ได้ ยกเว้นยาทิงเจอร์ของกรดอะโคไนต์และกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน)

เห็ดหอมป้องกันโรค

เห็ดหอมไม่เพียงแต่ใช้รักษาเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อป้องกันโรคร้ายแรงและโรคที่พบบ่อยอีกด้วย การรับประทานทิงเจอร์และผงเห็ดชิตาเกะเพื่อป้องกันโรค ไม่เพียงแต่ป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ ของอวัยวะและระบบต่างๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายไปพร้อม ๆ กัน ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหารและฟื้นฟูจากโรคเล็กๆ ภาวะเฉียบพลันและเรื้อรังที่ร้ายแรง .

ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร

ใช้เวลา 1 ช้อนชาผงเห็ดหอมแห้ง 1-3 ครั้งต่อวัน 30-40 นาทีก่อนอาหารเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นพวกเขาก็หยุดพักเป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทานแป้งต่อ ควรรักษาหลักสูตรการรักษาดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งปี (คุณสามารถดำเนินการหลักสูตรป้องกันสั้น ๆ ได้ 6 เดือน)

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่ารูปแบบการใช้เห็ดชิตาเกะเพื่อป้องกันโรคนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการป้องกันโรคแผลในกระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ อีกด้วย วิธีนี้ใช้เพื่อป้องกันความอ่อนแอและความผิดปกติทางเพศในผู้ชาย

ป้องกันความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ

ควรเตรียมทิงเจอร์จากผงเห็ดหอม 10 กรัมและวอดก้า 0.5 ลิตรหรือน้ำมันลินสีด (มะกอก) หากทำทิงเจอร์ในน้ำมันต้องอุ่นในอ่างน้ำก่อนที่อุณหภูมิ 37–38 องศา ควรแช่ยาในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ (และภาชนะที่มีทิงเจอร์ควรอยู่ห่างจากช่องแช่แข็งให้มากที่สุด) หรือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ยาถูกฉีดเข้าไปจะต้องเขย่าวันละครั้งตลอดระยะเวลาการให้ยา

ทิงเจอร์ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะก่อนอาหาร 30-40 นาทีวันละสองครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าและตอนเย็น คุณสามารถใช้ผงเห็ดหอม 1 ช้อนชาแทนทิงเจอร์

ควรใช้ทิงเจอร์เห็ดหอมเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วหยุดพักสองสัปดาห์ มาตรการป้องกันเต็มรูปแบบใช้เวลาหนึ่งปีสั้นลง - 6 เดือน

อ้างอิงจากหนังสือของ Pavel Malitikov "เห็ดหอมกับแผลพุพองความดันโลหิตสูงและเส้นโลหิตตีบ"

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, Agaricomycetes ระดับ, คำสั่ง agaric, ตระกูลที่ไม่เน่า, สกุล Lentinula

ชื่อละติน: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

คำพ้องความหมาย: เห็ดหอม ถั่วเลนทินูล่า เห็ดป่าญี่ปุ่น เห็ดจักรพรรดิ

ชื่อผิด: เห็ดหอม, เห็ดหอม, เห็ดหอม.

แปลตามตัวอักษรจากภาษาญี่ปุ่น ชื่อ "เห็ดชิตาเกะ" หมายถึง "เห็ดที่เติบโตบนต้นชิอิ" (เกาลัด) ในประเทศจีน เห็ดเรียกว่า "shiang-gu หรือ "hoang-mo" ในญี่ปุ่นเรียกว่า "xianggu" ในภาษาเกาหลีชื่อฟังดูเหมือน "pyogo" และในประเทศตะวันตกเรียกว่า "เห็ดป่าดำ"

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว และในอดีต อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูของจักรพรรดิแห่งญี่ปุ่นและจีน ซึ่งเป็นสาเหตุที่เห็ดหอมมีอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดจักรพรรดิ ทุกวันนี้ เห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ความงาม และยารักษาโรค

เห็ดหอม (เห็ด) - คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดหอมมีนูน หมวกในรูปของซีกโลกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. ผิวหนังบนหมวกแห้งและอ่อนนุ่มปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวสองสามอัน สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่เฉดสีกาแฟจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล เมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างของหมวกของถั่วเลนทินูลาที่กินได้จะแบนเล็กน้อย และผิวของมันอาจแตกในเห็ดที่โตเต็มที่ ในเห็ดเล็กขอบของหมวกจะเท่ากันในเห็ดที่โตเต็มวัยขอบจะซุกขึ้นบางและเป็นคลื่น น้ำหนักสูงสุดของเห็ดหอมสามารถเข้าถึง 90-100 กรัม

บันทึกเห็ดหอมเป็นเห็ดบาง ๆ บ่อย ๆ สีขาวปกคลุมด้วยเมมเบรนป้องกันบาง ๆ ในเห็ดเล็ก เมื่อกดทับและเสียหาย แผ่นเปลือกโลกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ขาเห็ดหอมมีลักษณะเป็นเส้นตรง เป็นเส้นๆ เรียวไปทางโคนเล็กน้อย ความสูงของลำต้นอยู่ระหว่าง 3 ถึง 19 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. พื้นผิวของลำต้นมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเบจ โดยมีขอบที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเกิดจากส่วนที่เหลือของฝาครอบป้องกัน

เยื่อกระดาษเห็ดหอมมีเนื้อแน่น เนื้อสีขาวหรือสีครีม มีกลิ่นเห็ดที่เด่นชัด เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมที่สดใสและน่าพึงพอใจ จุดสีน้ำตาลที่ด้านล่างของเห็ดบ่งบอกถึงอายุของ lentinula ที่กินได้และการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การโต้เถียงมีลักษณะเป็นวงรีและมีสีขาว เช่นเดียวกับเห็ด agaric ทั้งหมด พวกมันอยู่ที่ด้านล่างของหมวก

เห็ดชิตาเกะเติบโตที่ไหน?

เห็ดหอมเป็นเห็ด saprotrophic ทั่วไปที่เติบโตบนต้นไม้ที่ตายและล้มโดยเฉพาะจากไม้ที่ได้รับสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา

ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศอื่นๆ) บนตอไม้และลำต้นที่ร่วงหล่นของต้นไม้ผลัดใบ ในดินแดนของรัสเซีย ในดินแดน Primorsky และในตะวันออกไกล เห็ดชิตาเกะเติบโตบนต้นโอ๊กมองโกเลียและต้นไม้ดอกเหลืองอามูร์ พวกเขายังสามารถพบได้ในเกาลัด, เมเปิ้ล, ต้นป็อปลาร์, liquidambar, hornbeam, เหล็ก, หม่อน (ต้นหม่อน) เห็ดปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและออกผลเป็นกลุ่มตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

เลนทินูล่าที่กินได้เติบโตอย่างรวดเร็ว: จากลักษณะของหมวกขนาดเล็กเท่าถั่วไปจนถึงสุกเต็มที่ ใช้เวลาประมาณ 6-8 วัน

ประเภทที่คล้ายกัน

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่โดดเด่น แต่เห็ดหอมก็ง่ายต่อการสับสนกับบางชนิด: ป่าเดือนสิงหาคมและสีแดงเข้มซึ่งมีรูปร่างและสีที่คล้ายคลึงกัน แต่ต่างจากเห็ดญี่ปุ่น แชมปิญองจะเติบโตบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสเสมอและแทบไม่เคยพบในฤดูใบไม้ผลิเลย

วิธีการปรุงเห็ดหอม?

ไม่ค่อยกินก้านเห็ดญี่ปุ่นเนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้นใยที่แข็งแรง และตัดเฉพาะที่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มเท่านั้น ในเอเชีย เห็ดหอมจะถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่ชาวยุโรปเห็ดเหล่านี้ตากให้แห้ง จากนั้นแช่และปรุงหากจำเป็น แต่ตามความเห็นของชาวเอเชีย อาหารเห็ดหอมแห้งกำลังสูญเสียรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ซุปและซอสที่มีกลิ่นหอมจัดทำขึ้นจากถั่วเลนตินูล่าที่รับประทานได้เห็ดจะถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรือเป็นอาหารอันโอชะอิสระเพิ่มในซอสหมักและน้ำซุปพวกเขาจะทอดและเค็ม และผู้ชื่นชอบ "สด" และเห็ดรสเผ็ดกินเห็ดนี้โดยไม่ผ่านความร้อนเลย

เห็ดหอม แคลอรี่.

ปริมาณแคลอรี่ - 34 kcal (141 kJ)

เห็ดหอมดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต - 6.8 กรัม

ไขมัน - 0.5 กรัม

โปรตีน - 2.2 กรัม

ประโยชน์ของเห็ดหอม

กว่าพันปีที่แล้ว ผู้คนค้นพบรสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดหอม และตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 หมอจีนได้ใช้เห็ดชนิดนี้เป็นยารักษาโรคต่างๆ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 องค์ประกอบของเนื้อได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาของเห็ดหอมได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ คุณสมบัติการรักษาของเห็ดที่แปลกใหม่นั้นเกิดจากองค์ประกอบที่สำคัญหลายประการ:

• วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) เช่นเดียวกับ C, D;
• แร่ธาตุเหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมงกานีส, สังกะสี, ซีลีเนียม;
• lentinan - โพลีแซคคาไรด์ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งสูง
• ลิกแนน - ฮอร์โมนพืช;
• อาร์จินีน, ไทโรซีน, ไกลซีน, กรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก;
• โคเอ็นไซม์

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้เห็ดชิตาเกะจึงมีผลดีต่อสภาวะของระบบต่างๆ ในร่างกาย และช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอย่างมากหากบุคคลมี:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, แนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตัน, โรคหลอดเลือดหัวใจ);
• ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
• โรคต่อมไทรอยด์;
• ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• โรคผิวหนัง
• การติดเชื้อไวรัส
• โรคแบคทีเรีย (หลอดลมอักเสบวัณโรค ฯลฯ );
• เชื้อรา;
• เนื้องอกวิทยา;
• ความเสียหายของตับ;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ปัญหาเกี่ยวกับความแรง
• ต่อมลูกหมากอักเสบ

เห็ดหอมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมอาหารในการต่อสู้กับภาวะน้ำหนักเกิน และสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะไมซีเลียมช่วยลดผลข้างเคียงของยาต้านมะเร็งได้อย่างมาก ตามศาสตร์การแพทย์แผนจีน เห็ดที่มีประโยชน์เหล่านี้ยังช่วยยืดอายุขัยอีกด้วย บนพื้นฐานของเห็ดหอม มีการเตรียมการต่างๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: แคปซูล ยาเม็ด ทิงเจอร์ และสารสกัดแห้ง

คุณสมบัติการสร้างใหม่ที่โดดเด่นของเห็ดชิตาเกะถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารสกัดจากเห็ดชิตาเกะรักษาสิว ขจัดปัญหาผิวที่มีรูพรุนและมัน ลดการสร้างเม็ดสี ลดริ้วรอย และต่อต้านริ้วรอยก่อนวัยได้อย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงระดับโลกเกี่ยวข้องกับ Yves Rocher และ Chanel ยังใช้สารสกัดจากเห็ดญี่ปุ่นเป็นส่วนหนึ่งของสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทางทิศตะวันออก เห็ดหอมยังคงถูกเรียกว่า "เห็ดโสม" และ "ยาอายุวัฒนะ" และหลายคนถือว่าผิวที่นุ่มนวลและน่าทึ่งของเกอิชาญี่ปุ่นเป็นข้อดีของเห็ดชนิดนี้

อันตรายและข้อห้ามของเห็ดหอม

เนื่องจากเห็ดชิตาเกะมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้:

• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• ผู้ป่วยโรคหอบหืด,
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร,
• เด็กเล็กอายุไม่เกิน 5 ปี