เราทำคาเวียร์สีดำที่บ้าน คาเวียร์เลียนแบบ: มันทำมาจากอะไร, ประโยชน์และโทษ วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของเทียม

ชาวประมงที่แท้จริงทุกคนไม่ควรเพียงแค่จับปลา ตากและตากให้แห้งเท่านั้น และเกลือคาเวียร์ของคุณเอง. ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ปลาเค็มที่เหมาะสมนั้นเป็นของจริง อาหารอันโอชะ. นอกจากนี้คาเวียร์โฮมเมดยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีความเป็นธรรมชาติและมีสารอาหารสูง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการทำเกลือปลาคาเวียร์ที่บ้านและให้สูตรอาหารโดยละเอียดมากมายที่จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยได้อย่างน่าประหลาดใจ

วิธีรับคาเวียร์จากปลา

คุณสามารถใช้คาเวียร์เพื่อทำเกลือได้ก็ต่อเมื่อมีปลาเพียงพอ สด. ในการลบคาเวียร์คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ขั้นแรกให้ผ่าท้องปลาออก จากนั้นเราหยิบถุงเปลือกหอยยาวด้วยคาเวียร์ด้วยมือของเราแล้วค่อยๆแยกออกจากโพรงของปลา

การนำไข่ปลาคาเวียร์ออกทั้งรังเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากหากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง อาจเข้าไปในไข่ปลาคาเวียร์ได้ น้ำดีขม. Yastyks เป็นชิ้นส่วนของไข่ปลาที่แยกจากกันซึ่งปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ซึ่งไส้ภายในมีบทบาทในการผูกมัดกับไข่

เตรียมคาเวียร์สำหรับทำเกลือ

คาเวียร์รัดด์และเหมาะสำหรับการทำเกลือ เพื่อเตรียมอาหารว่างที่เราต้องการ คาเวียร์อย่างน้อย 150 กรัม.

ขั้นตอนการเตรียมการหลักคือการปล่อยไข่ จากภาพยนตร์. ขั้นตอนนี้เรียกว่า "เจาะ" เนื่องจากเรากำลังทำงานกับคาเวียร์จำนวนเล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือที่ขูดผักที่มีขอบรูไม่แหลมคม

ยิ่งไข่มีขนาดใหญ่เท่าใด รูในชามก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเพื่อให้ไข่ผ่านเข้าไปได้อย่างอิสระ แต่กระบวนการล้างไข่ปลาคาเวียร์จะเร็วกว่ามากหากเราใช้กระชอน

หลังจากหยิบอาหารที่จำเป็นแล้วเราก็เริ่มอย่างช้าๆและระมัดระวัง เช็ดคาเวียร์หลังจากตัดฟิล์มด้วยมีดแล้ว หากน้ำหนักรวมของคาเวียร์มากกว่า 2 กก. ควรทำความสะอาดด้วยมีดบนกระดานครัว (ด้านหลัง)

สูตรคาเวียร์เค็ม - คำนำ

สูตร #1

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมราปา Rapa เป็นน้ำเกลือพิเศษสำหรับล้างปลาคาเวียร์

• สัดส่วนของน้ำเกลือมาตรฐานคือเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำสารละลายไปต้มแล้วเทคาเวียร์ร้อนลงไป
• ใช้ส้อมคนคาเวียร์ประมาณ 3 นาทีเพื่อให้สารละลายร้อนครอบคลุมไข่ทั้งหมด จากนั้นเราจะระบายน้ำเกลือและเตรียมน้ำเกลือใหม่เพื่อทำซ้ำขั้นตอน
• ต้องกรอกทั้งหมด 3 ครั้ง ในสองครั้งแรก น้ำจะขุ่น และครั้งที่สามควรใสและสะอาดมากขึ้น

จากนั้นคุณต้องปลดปล่อยคาเวียร์จากความชื้นส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้เราทิ้งมันบนตะแกรงแล้วรอ 10-15 นาทีจนกว่าน้ำจะหมด

ในกรณีที่ไม่มีตะแกรง ไข่สามารถวางบนพื้นผิวเรียบในชั้นที่เท่ากัน 3-4 ซม. และวางไว้ที่ความลาดชันเล็กน้อยในบางครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้การระบายน้ำไม่แย่ไปกว่าตะแกรง

หลังจากนั้นเราก็นำขวดแก้วที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตรแล้วเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่ด้านล่าง เทคาเวียร์ที่ด้านบน แต่ไม่ถึงด้านบน แต่ประมาณ ธนาคาร 75%.

เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเติมคาเวียร์ที่เหลือในขวดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน ชั้น 5 มม. เราปิดฝาพลาสติกทั้งหมดและปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ ทั้งคืน.

ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแซนวิชกับคาเวียร์สีเหลืองอำพันแสนอร่อยได้แล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นคาวเลย

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 30 นาทีเท่านั้น หากเมื่อเตรียมคาเวียร์ด้วยวิธีนี้ ให้ฆ่าเชื้ออาหารทั้งหมด (เหยือก, ตะแกรง, ฝา, ส้อม, ช้อน) จากนั้นสามารถเก็บคาเวียร์แบบปิดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน - มากกว่า 1 เดือน

หมายเลขสูตร 2

สำหรับเกลือคาเวียร์ตามสูตรนี้เราต้องการ กระทะเคลือบ. เทน้ำลงไป - ในแง่ของปริมาตรมากกว่าปริมาตรของคาเวียร์ที่มีอยู่ประมาณสามเท่า ใส่เกลือลงในน้ำ (เช่นเดียวกับการต้มไข่) แล้วนำสารละลายเกลือไปต้ม ในน้ำเดือดใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ

จากนั้นเอาน้ำออกจากกองไฟแล้วเทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 15 นาทีไม่มาก เรากรองคาเวียร์ผ่านผ้ากอซในขณะที่น้ำควรระบายออกให้หมด หลังจากคาเวียร์เย็นลงก็พร้อมใช้งาน เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 -5 C ได้ ภายในหนึ่งเดือน.

หมายเลขสูตร 3

วิธีการทำเกลือคาเวียร์นี้แตกต่างอย่างมากจากวิธีการอื่น คาเวียร์ดังกล่าวมักเรียกว่า " คาเวียร์กด». สำหรับการใส่เกลือคาเวียร์จะหยุดชั่วคราวนั่นคือในถุงที่ตั้งอยู่ในตอนแรก แม้แต่ถุงที่ขาดและเสียหายก็สามารถทำได้ นอกจากนี้ในจานเดียวคุณสามารถใส่เกลือคาเวียร์ของปลาแม่น้ำต่างๆ

การทำเกลือทำได้โดยการวางไข่ปลาคาเวียร์เป็นชั้น ๆ ในชามแล้วเติมเกลือจำนวนมาก ในกรณีนี้ต้องแยกแต่ละชั้นด้วยปะเก็นที่ทำจากวัสดุแข็ง หลังจากเกลือแล้วคาเวียร์จะถูกล้างและทำให้แห้ง ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสีเข้ม แม้ว่าเราจะเห็นสูตรสำหรับคาเวียร์อัดเป็นครั้งแรก แต่เราก็คุ้นเคยกับมันแล้วและ พยายามหลายครั้ง. ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ดังกล่าวสามารถอยู่ในปลาแห้งได้

หมายเลขสูตร 4

สูตรนี้โดดเด่นด้วยวิธีพิเศษในการทำความสะอาดและล้างคาเวียร์ สำหรับ 2 กก. คุณจะต้องคาเวียร์:

• น้ำ;
• เกลือ;
• กระชอน;
• ถ้วยลึกหลายใบ
• ตาข่าย;
• กระทะขนาดใหญ่

นำน้ำ 5-8 ลิตรไปต้มแล้วเทลงบนคาเวียร์ซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในถ้วยลึก พยายามให้น้ำเดือดในถุงคาเวียร์ทั้งหมด ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ฟิล์มจะเคลื่อนออกจากคาเวียร์และขดตัว ดังนั้นเราจะสามารถปลดปล่อยคาเวียร์ออกจากเปลือกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องเติมคาเวียร์อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง คุณสามารถทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้ ใช้เครื่องบดเนื้อ– เมื่อเลื่อนฟิล์มทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ใบมีด

จากนั้นกำจัดเศษฟิล์มที่เหลือทิ้ง เทคาเวียร์ด้วยน้ำเย็นปริมาณมากและผสมให้เข้ากันเพื่อให้คาเวียร์แต่ละตัวถูกล้างให้สะอาด ขั้นตอนการซักจะดำเนินการ 10-15 ครั้งเปลี่ยนน้ำตลอด จนกว่าจะโปร่งใส.

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของคาเวียร์ - ควรเป็นสีอิฐหรือสีส้มสดใส หากเป็นสีเหลืองสกปรกแสดงว่าการนึ่งไม่เพียงพอและจำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนเพิ่มเติม ในกรณีนี้ให้เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง

หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคาเวียร์สะอาดเพียงพอ ย้ายไปที่ผ้าก๊อซแห้งแล้วมัดเป็นปม เพื่อการระบายน้ำอย่างสมบูรณ์และแห้งง่าย สามารถแขวนเงื่อนได้

นอกจากนี้ การกระทำของคุณขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเตรียมคาเวียร์ ถ้าคุณกินเธอ 1-2 สัปดาห์จากนั้นในคาเวียร์ 400-500 กรัมก็เพียงพอที่จะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากอยู่ในตู้เย็นได้ 1 วัน ก็สามารถรับประทานได้

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นปมที่มีคาเวียร์จะถูกแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำต้มเย็นซึ่งเติมเกลือ (สำหรับคาเวียร์ 1.5 กิโลกรัมน้ำ 5-6 ลิตรก็เพียงพอแล้ว 7-8 ศิลปะ ช้อนเกลือ).

ปมผ้ากอซกับคาเวียร์จะถูกหย่อนลงในน้ำเกลือนี้และเก็บไว้ที่นั่น ภายใน 15 นาที. จากนั้น เพื่อป้องกันการก่อตัวของเกลือ คาเวียร์จะถูกล้างหนึ่งครั้งในกระชอน น้ำเย็น. หลังจากที่น้ำหมดคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น คาเวียร์เค็มด้วยวิธีนี้ สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 เดือน.

ในการเตรียมปัญหานี้กับคาเวียร์และที่บ้าน ฉันถ่ายวิดีโอสูตรการทำอาหารที่สืบทอดมา เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสูตรนี้รวมคุณสมบัติของสูตรอาหารหลายสูตรที่กล่าวถึงข้างต้นและมีความลับเฉพาะของตัวเอง ฉันขอแนะนำให้ดู

• ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไหร่ คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
• เกลือสำหรับทำเกลือจะดีกว่าถ้าใช้ดี " พิเศษ».
• ส่วนใหญ่สำหรับการดอง คาเวียร์ฤดูใบไม้ผลิที่เหมาะสม. มีขนาดใหญ่กว่า อร่อยกว่า และสามารถเก็บไว้ได้นาน
• ห้ามใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ จานสำหรับปรุงคาเวียร์ควรเป็นแก้ว เครื่องเคลือบดินเผา ไม้หรือดินเผา
• เป็นไปได้ที่จะดองคาเวียร์แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ปลาเทราต์คาเวียร์ซึ่งขายแบบแช่แข็ง
• ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือคุณสามารถใช้มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกได้ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำแล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไปขณะคน ทันทีที่มันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำเกลือก็พร้อม

บทสรุป

ตอนนี้คุณสามารถเกลือคาเวียร์ของปลาแม่น้ำด้วยตัวคุณเองทำให้เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของคุณ เหลือเพียงตุนขนมปังและเนยสด 2-3 ม้วนเท่านั้นเนื่องจากของว่างแสนอร่อยจะถูกกินอย่างรวดเร็ว ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคาเวียร์ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพงซึ่งมีวิธีการทำอาหารหลายวิธี เพื่อให้คุณเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้อง เราขอแนะนำให้อ่านบทความของเราและค้นหาวิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากได้ปลาแซลมอนสีชมพูที่ยังไม่เจียระไนทั้งตัวสำหรับทำเกลือที่บ้าน สำหรับหลาย ๆ คน การมีคาเวียร์ในปลากลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ กระบวนการทำเกลือของหลังประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การละลายน้ำแข็งและการสกัดคาเวียร์จากรังไข่ (ฟิล์ม);
• การเลือกและเตรียมเกลือดอง

ในระยะแรก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ไข่เสียหาย ในการทำเช่นนี้ให้เทคาเวียร์ที่ไม่ปอกเปลือก (500 กรัม) กับน้ำอุ่น (1 ลิตร) โดยเติมเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ย้ายไปยังกระชอนและราดด้วยน้ำร้อน ฟิล์มม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและแกะออกได้ง่าย และธัญพืชยังคงความสมบูรณ์

หากคุณเก็บคาเวียร์ไว้ในน้ำร้อน ไข่จะแข็งตัว

มีสูตรสำหรับการใส่เกลือคาเวียร์ในรังไข่ แต่การใส่เกลือดังกล่าวอาจไม่สม่ำเสมอและฟิล์มจะต้องถูกเอาออกก่อนใช้งานดังนั้นจึงเป็นการสมควรที่จะทำเช่นนี้ก่อนที่จะใส่เกลือ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือที่บ้านมีเทคโนโลยีการทำอาหารหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญคือระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและระยะเวลาของการเติมเกลือ ลองพิจารณารายละเอียดแต่ละข้อ

เกลือเปียก

สูตรนี้สำหรับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งรวมถึงชุดส่วนประกอบมาตรฐาน: น้ำตาล, น้ำ, เกลือ . ในการเตรียมอาหารทะเล 100 กรัมคุณต้องต้มน้ำ 0.25 ลิตรแล้วละลายเกลือ 10 กรัมและน้ำตาลเล็กน้อย (3-5 กรัม)

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 30-40 องศาเทคาเวียร์ ต้องผสมผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวออก หลังจากนั้นคาเวียร์ก็พร้อมใช้งาน สำหรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ น้ำมะนาวคั้น หัวหอมดอง สมุนไพร ฯลฯ

วิธีการปรุงคาเวียร์นี้ถือว่าอร่อยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เก็บคาเวียร์สำเร็จรูปได้เพียง 2 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

เกลือแห้ง

หากคุณต้องการให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนานกว่าการใช้เกลือแบบเปียก คุณควรเกลือคาเวียร์แบบแห้ง อาหารอันโอชะสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ ซึ่งสะดวกเป็นพิเศษเมื่อดองคาเวียร์จำนวนมาก

ดังนั้น วิธีการทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับการทำเกลือแบบเปียกยกเว้นน้ำ แต่คุณต้องเติมน้ำมันแทน

สำหรับคาเวียร์ 100 กรัมคุณต้องใช้เกลือ 5 กรัม (บดหยาบ) น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันและน้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งช้อนชา ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคาเวียร์จะพร้อมใช้งาน

เกลือด่วน

วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูหากจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ใช้วิธีใส่เกลือซึ่งต้องใช้น้ำตาลและเกลือเท่านั้น

ผสมทุกอย่างอย่างช้าๆและทั่วถึงและใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมหลังจาก 4-5 ชั่วโมง ซึ่งสะดวกอย่างยิ่งหากแขกคาดว่าจะมาถึงหรือคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานเพื่อเติมเกลือคาเวียร์ ขอแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วไว้ไม่เกิน 2 วัน

อาหารอันโอชะจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพ และถูกกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านหากปรุงด้วยมือ ในบทความของเราเราได้อธิบายรายละเอียดวิธีการทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนดังนั้นเลือกสูตรที่คุณชอบและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่แม่น้ำเดือดในฤดูร้อนจากปลาสีแดงที่วางไข่ ฉันตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าเราปรุงอาหารอย่างไรหลังจากจับได้ อาจจะมีคนที่จะเป็นประโยชน์ :)

ดังนั้นคาเวียร์สีแดง การทำอาหารนั้นไม่ยาก ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุงอาหารได้แม้กระทั่งการดึงไข่ปลาออกจากซากปลาแช่แข็ง

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหารคาเวียร์ที่บ้านจากการแช่แข็งเมื่อเทียบกับคาเวียร์ที่จับได้สด ๆ คือคุณยังต้องละลายคาเวียร์ที่บ้าน ... และแนะนำให้ทำในตู้เย็น - เพื่อให้กระบวนการดำเนินต่อไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทุกอย่างไม่มีความแตกต่างอีกต่อไป

1) ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคือคาเวียร์ในรังไข่

ดังนั้นเราจึงได้คาเวียร์สีแดงจากปลา วางไว้ในชามอย่างเรียบร้อย คาเวียร์ตั้งอยู่ในรังไข่ที่เรียกว่า - ฟิล์มป้องกัน (จากแหล่งกำเนิดทางชีวภาพ) ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมัน ทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษ - หน้าจอ แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่มีมันอยู่ในมือ ไม้เทนนิสหรือไม้แบดมินตันธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน

และทั้งหมดเป็นเพราะหน้าจอเป็นเพียงโครงตาข่ายของสายเบ็ดหนาที่ทอดยาวเหนือเฟรม ตามภาพด้านล่าง

กระบวนการของคาเวียร์คำรามเป็นแบบดั้งเดิม เราใช้ yastik - และจับด้วยนิ้วของเรา - เราเกลือกกลิ้งบนพื้นผิวของหน้าจอ จนกระทั่งทั้งหมดในรูปของคาเวียร์ตกลงไปในชาม ฟิล์ม - กัน เราใช้ yastyk ถัดไป - และในสิ่งเดียวกัน ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย

3) เสียงดังก้อง

4) นี่คือจำนวนของคาเวียร์ที่ได้จากคีติน่าหนึ่งตัว ด้วยปลาแซลมอนสีชมพูจะมีน้อยลงโดยมีปลาแซลมอนโคโฮมากขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เกลือ ในการดอง - คุณต้องมีน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นเพียงสารละลายโซเดียมคลอไรด์ :) นั่นคือสารละลายเกลือ ในการเตรียมคุณต้องต้มน้ำและใส่เกลือลงไป ควรมีเกลือจำนวนมาก - เพื่อให้ไข่ดิบลอย จุดสำคัญ - สำหรับเกลือคาเวียร์น้ำเกลือจะต้องเย็น ไม่ควรเทน้ำร้อนลงในคาเวียร์ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณทำเช่นนี้มันจะเป็นคาเวียร์ต้ม มันดีสำหรับตกปลา - แต่ฉันจะไม่กินมัน

ดังนั้น - เราใช้น้ำเย็นกับเกลือแล้วเติมคาเวียร์
หมดเวลา - 5 นาที ในช่วงเวลาที่คาเวียร์เค็มคุณสามารถกวนได้สองสามครั้ง

5) เกลือคาเวียร์

6) กระบวนการเกลือกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่

และก่อนที่คุณจะเติมน้ำเกลือคุณต้องเตรียมผ้ากอซ จำเป็นในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ

เมื่อเวลาผ่านไปห้านาที - ปิดชามด้วยผ้ากอซ - แล้วพลิกกลับ เป็นผลให้น้ำไหลออก - และคาเวียร์ยังคงอยู่ในผ้ากอซ เราใช้ถุงผ้ากอซที่ขอบ - และเราเริ่มยกขอบด้านหนึ่งสลับกันจากนั้นอีกด้านทำให้คาเวียร์ในผ้ากอซ - ม้วนถุง จากนี้เราบรรลุคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของคาเวียร์ - ความบริสุทธิ์ ความจริงก็คือในกระบวนการฉาย - ส่วนหนึ่งของภาพยนตร์ - ซึ่งคาเวียร์อยู่ในปลา - ยังคงซึมผ่านหน้าจอ และถ้าคุณม้วนเคสนี้ด้วยผ้ากอซ คาเวียร์ก็จะใส

คุณไม่ต้องนั่งรถนาน - ประมาณห้านาที

7) คาเวียร์บนผ้ากอซ

หลังจากกลิ้ง - สามารถแขวนถุงคาเวียร์ได้อีก 10 นาที - เพื่อให้น้ำไหลออก หากคุณต้องการคาเวียร์ที่สะอาดเป็นพิเศษ แนะนำให้ม้วนมันอีกครั้งในผ้าก๊อซที่สะอาดอีกผืนหนึ่ง แต่โดยธรรมชาติแล้วเราไม่ได้สนใจเรื่องนี้เป็นพิเศษ - เราหมุนครั้งเดียวและไม่เป็นไร

ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าผ้ากอซเป็นไข่บดทุกชนิดซึ่งเป็นฟิล์มเล็กน้อย

8) คาเวียร์เทลงในชาม

ที่จริงทุกอย่าง คุณสามารถกิน ในธรรมชาติ - เพียงแค่มีขนมปังและเนย และที่บ้านฉันชอบแพนเค้ก (ไม่หวาน)

อร่อย! :)

คาเวียร์ชามนี้ปรุงด้วยโลหะผสมชนิดหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยว ในมือ - ขวดลิตร ในอ่าง - คาเวียร์อีก 7 ลิตร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ - เพื่อให้คาเวียร์ถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน - ก่อนปิด - เทน้ำมันพืชลงบนชั้นบาง ๆ หลังจากที่คุณกรอกขวด ต้องเติมขวดให้แน่นเท่านั้นเพื่อให้น้ำมันยังคงอยู่บนพื้นผิว - และไม่ไหลลงมา อะไรทำนองนี้

คุณปรุงคาเวียร์สีแดงด้วยตัวคุณเองหรือไม่? รสชาติดีไหม? คุณกินคาเวียร์สีแดงหรือไม่?

คาเวียร์สีแดงเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลัก ตารางวันหยุด. มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอาจไม่จำเป็นต้องบอกว่ามีวิตามินและแร่ธาตุมากมายเพียงใด ไม่พอใจเฉพาะราคาของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะเรียนรู้ว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงเค็มที่บ้านอย่างไร แต่ไม่ใช่แค่ปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น ... หากคุณซื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาเทราท์ซึ่งเป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอนในตลาดและหลังจากผ่าซากแล้วคุณพบถุงที่มีคาเวียร์ที่นั่นคุณสามารถเกลือด้วยตัวคุณเองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจ ของความอร่อยนี้

เราซื้อปลากับคาเวียร์

ในตลาดคุณสามารถหาปลาต่าง ๆ จากตระกูลปลาแซลมอน - นี่คือปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนและชุม - ตอนนี้ไม่ขาดแคลน แต่จะเลือกคาเวียร์ที่มีคาเวียร์ไม่ใช่นมได้อย่างไร อย่าอาศัยโอกาสล้วนๆ! ไม่แน่นอน ในการซื้อตัวเมียคุณต้องใส่ใจกับลักษณะโครงสร้างของซากโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปร่างของศีรษะ

ซากส่วนนี้ในเพศหญิงมักมีขนาดเล็กและมีโครงร่างที่เรียบ ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาเทราท์ตัวเมียมีจมูกที่กลมกว่า ในขณะที่ตัวผู้มีจมูกที่แหลมเล็กน้อย ดังนั้นตัวผู้จึงมีลักษณะเป็นนักล่ามากกว่า เช่นเดียวกับซากสัตว์ - ในเพศหญิงโครงร่างของมันจะเรียบและอ่อนนุ่ม เมื่อรู้ถึงคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว คุณสามารถซื้อปลาจากตระกูลปลาแซลมอนสำหรับงานเลี้ยงพร้อมกับคาเวียร์ที่มีคุณค่า ตอนนี้เรามาชี้แจงวิธีการทำทูตคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้องซึ่งเป็นสูตรสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนการเตรียมการ - การละลายน้ำแข็ง

หากคุณเป็นเจ้าของซากปลาแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง สิ่งสำคัญที่นี่คือการทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันมิฉะนั้นไข่จะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ขั้นแรก ย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปยังช่องตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ที่นี่ซากสัตว์ค่อยๆละลาย หลังจากนั้น คุณสามารถละลายน้ำแข็งต่อได้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาที่ละลายหมดแล้วจะต้องควักไส้ออกอย่างระมัดระวังโดยผ่าท้องตามแนวยาว นำถุงที่มีของมีค่าออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น มาถึงช่วงเวลาสำคัญ - เราจะกำจัดเยื่อพรหมจรรย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางถุงไข่ในน้ำก่อนซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 45 องศา

วิธีทำความสะอาดยัสติก (เยื่อพรหมจรรย์)?

มีหลายวิธีในการกำจัดยาสติก (ถุงฟิล์ม)

1. ด้วยมือของเรา ค่อยๆ ฉีกเยื่อพรหมจรรย์ พยายามอย่าบดขยี้ไข่ เอาออก คุณสามารถม้วนถุงในฝ่ามือเบาๆ จากนั้นฟิล์มจะม้วนและทำความสะอาดได้ง่าย
2. วิธีที่สองจะง่ายกว่าถ้าคุณมีไม้แบดมินตัน ถือถุงคาเวียร์ไว้ในมือแล้วขยับขึ้นลงราวกับว่าคุณกำลังถูผักบนกระต่ายขูด ความดันควรน้อยที่สุดเท่านั้น เราส่งไข่ผ่านตะแกรงและทิ้งฟิล์ม
3. ส้อมยังสามารถช่วยให้ไข่หลุดออกจากเยื่อหุ้มได้ วางถุงคาเวียร์สีแดงลงในน้ำร้อนแล้วหมุนส้อมในน้ำ คุณจะสังเกตเห็นว่าเยื่อพรหมจรรย์พันรอบส้อม ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดเดียว โดยเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุด

ตอนนี้ใช้กระชอนแล้วใส่ผ้าขาวม้าลงไป สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วใช้ฝ่ามือคลึงไข่บนผ้าก๊อซ ฟิล์มชิ้นเล็ก ๆ จะยังคงอยู่บนพื้นผิวซึ่งจะต้องลบออกด้วย การเตรียมคาเวียร์สีแดงที่บ้านเพื่อทำเกลือเสร็จแล้ว

เกลือ - สูตร

น้ำเกลือปรุงอาหาร (น้ำเกลือ)

มีสองวิธีในการทำเกลือที่บ้าน - แบบแห้งและในน้ำเกลือ ลองพิจารณาวิธีที่สองก่อน มาเตรียมน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำเกลือกันเถอะ เราต้องการน้ำหนึ่งลิตร มันฝรั่งดิบขนาดกลางและเกลือ จุ่มมันฝรั่งทั้งลูกลงในภาชนะที่มีน้ำ เติมเกลือ คนตลอดเวลา เมื่อมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หมายความว่าน้ำเกลือได้รับความหนาแน่นที่จำเป็นแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในการเตรียมน้ำเกลือคือการเติมน้ำตาล ในน้ำหนึ่งแก้ว เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง หากต้องการของเหลวมากขึ้น ให้เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า นำน้ำเกลือไปต้มและแช่เย็น รัสเซลพร้อมแล้ว

วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที คาเวียร์สีแดงจะเค็มนานกว่าหากพวกเขาวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน การเปิดรับแสงสิบห้านาทีช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ 2 สัปดาห์ ในกรณีนี้คาเวียร์จะไม่ใส่เกลือมากเกินไป

ปูผ้าก๊อซสะอาดบนโต๊ะ สะเด็ดน้ำเกลือผ่านกระชอน แล้วเกลี่ยคาเวียร์เป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าก๊อซ ปล่อยให้เธอแห้งเล็กน้อย

วิธีการทำเกลือแบบแห้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการใส่เกลือแบบแห้งในอพาร์ตเมนต์นั้นเป็นที่ยอมรับมากกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ 100-150 กรัมคุณจะต้องใช้เกลือละเอียด 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมคาเวียร์กับส่วนผสมแห้งแล้วคนทุกๆ 3 นาที การเค็มของคาเวียร์จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว - เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

วิธีการจัดเก็บสินค้า?

คาเวียร์สีแดงเค็มวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งผนังจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่เกินหนึ่งช้อนชา เก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็น

แม้ว่าคาเวียร์สีแดงจะเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของครอบครัว แต่ถ้าคุณสามารถประหยัดได้เพียงเล็กน้อย ทำไมไม่ทำล่ะ ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักปลาแซลมอนคาเวียร์ด้วยตัวคุณเองแล้ว และคุณยังสามารถเลือกปลาแซลมอนสีชมพูตัวเมียหรือปลาแซลมอนชุมจากตัวผู้เพื่อให้ได้คาเวียร์โฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับงานเลี้ยงฉลอง

ของว่างแสนอร่อย

คาเวียร์ปลาเค็มทาเป็นชั้นบาง ๆ บนแซนวิชกับเนยมีสุขภาพดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แซนวิชคาเวียร์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย - แขกส่วนใหญ่จะชื่นชอบอาหารจานนี้ ราคาของคาเวียร์สำเร็จรูปในร้านค้าค่อนข้างสูงแม้ว่าเราจะไม่ได้พูดถึงพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลาที่พบมากที่สุด: แฮร์ริ่ง, คาเปลิน, ปลาลิ้นหมา แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อคาเวียร์! ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเอง

ประเภทของคาเวียร์เค็ม

คาเวียร์ปลาดิบมีหลายประเภท: แบบกด, รังไข่และแบบเม็ด

คาเวียร์แบบเม็ดที่พบมากที่สุดประเภทนี้ยังรวมถึงคาเวียร์ประเภทที่แพงที่สุดด้วย: สีแดงและสีดำ ไข่ทั้งหมดจะอยู่แยกจากกัน คาเวียร์แบบละเอียดถูกนำไปใช้กับฐานได้ง่าย คาเวียร์รังไข่มีความหนาแน่นไข่อยู่ในฟิล์ม (รังไข่) ส่วนใหญ่แล้วคาเวียร์ปลาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะเค็มด้วยวิธีนี้ สูตรสำหรับคาเวียร์กดเกลือค่อนข้างเก่า ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยที่วิธีการจัดเก็บไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน เพื่อความปลอดภัย คาเวียร์จะถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น บีบหลายๆ ครั้งแล้วกด

วิธีการเกลือคาเวียร์สำหรับแซนวิช

ชั้นของคาเวียร์จะถูกเอาออกจากช่องท้องของปลาอย่างระมัดระวัง ล้าง แยกออกจากฟิล์มก่อนใส่เกลือ หากจำเป็นให้ใส่คาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่โดยพยายามไม่ให้ไข่เสียหาย เพื่อทำลายกลิ่นของโคลน ลักษณะของปลาหลายชนิด น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในคาเวียร์ เพิ่มเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อคาเวียร์ร้อยกรัม เวลาในการเกลือใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง นี่เป็นสูตรทั่วไปที่ใช้ได้กับคาเวียร์เกือบทุกประเภท

การเอารังไข่ออกก่อนทำไข่เค็ม

คุณสามารถเอาไข่ออกจากฟิล์มได้โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและอาจยากเกินไปสำหรับมือใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมน้ำร้อนแล้วเทลงบน yastyks ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ฟิล์มจะหลุดออกจากไข่ได้ง่าย

วิธีล้างคาเวียร์และเตรียมเกลือ

ก่อนทำเกลือต้องล้างคาเวียร์ให้ดี ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้เลย! แต่ในความเป็นจริงมันไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าขนาดของไข่จะเล็กมากก็ตาม ในการทำเช่นนี้ให้ปิดผ้าก๊อซสองชั้นที่ด้านล่างของชาม คาเวียร์วางบนผ้าโปร่งผูกผ้าไว้ในถุงอย่างเรียบร้อย เติมน้ำในชามเพื่อให้คุณสามารถล้างถุงคาเวียร์ได้ หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการทำเช่นนี้ต้องวางคาเวียร์พร้อมกับผ้ากอซบนตะแกรง พร้อม!

วิธีการดองหอกคาเวียร์

ในการทำเกลือคาเวียร์หอกคุณต้องมีน้ำเดือดและเกลือ น้ำควรมีมากกว่าปลาหนึ่งเท่าครึ่งและเกลือควรมีประมาณ 1 ช้อนชา (ชา) ที่ไม่สมบูรณ์ต่อคาเวียร์ 100 กรัม Yastyki จะต้องเปิดออกอย่างระมัดระวังและไข่ที่ปล่อยออกมาจากฟิล์มผสมกับน้ำเกลือและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถกรองของเหลวส่วนเกินผ่านผ้าขาวม้าได้

วิธีการเกลือปลาเทราท์คาเวียร์

คาเวียร์ปลาเทราต์ที่ปล่อยออกจากรังไข่จะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือร้อน น้ำเกลือต้องการน้ำตาลและเกลือเท่านั้น ปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณของคาเวียร์ แต่สัดส่วนทั่วไปมีดังนี้: สำหรับน้ำ 500 กรัม - เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ก็เพียงพอที่จะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก คุณต้องเก็บคาเวียร์ไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น