วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว หมูเสียบไม้หมักหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก วิธีหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่

การหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมและการปรุงอย่างชำนาญบนถ่านจะทำให้เคบับชิชอร่อยชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม!

การหมักบาร์บีคิวนั้นแทบจะเป็นงานที่สำคัญที่สุดหลังจากทำเสร็จแล้วเราจะได้เนื้อฉ่ำหอม เราไม่ขอความสามารถในการปรุงอาหารหลังจากหมักบาร์บีคิวบนถ่านหิน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เขาคือผู้ที่ทำให้ชิชเคบับแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญปรุงด้วยไฟแม้แต่คนเดียว แต่หมักด้วยวิธีต่างๆ นี่คือเคล็ดลับในการหมักชิชเคบับที่เราอยากจะแนะนำให้ผู้อ่าน "Cook"

วิธีการหมักบาร์บีคิว

ความลับ 1.
มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในน้ำหมักบาร์บีคิว เรากล้าแนะนำไม่ให้ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อเคบับเลย มันมีแต่จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แย่ลง กลิ่นหอมของมัน ทำให้มันแห้ง บีบของเหลวออกจากเส้นใยของมันอย่างแท้จริง น้ำยาปรับเนื้อที่ดีในน้ำดองเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, หางนม, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตธรรมชาติ

ความลับ 2
เป็นการดีที่จะหมักเคบับในน้ำแร่ธรรมชาติ ในน้ำแร่เนื้อจะถูกหมักอย่างรวดเร็วเพียงหนึ่งชั่วโมง - และสามารถเสียบไม้เสียบได้แล้ว น้ำแร่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ขณะทอด ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ สามารถกลบรสชาตินั้นได้ เช่น น้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ความลับ 3
ห้ามใช้มายองเนสในการหมักเนื้อสัตว์ ไม่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนและอาจทำให้รสชาติของบาร์บีคิวลดลงอย่างมาก แต่ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ค่อนข้างเหมาะที่จะใส่เป็นส่วนผสมในซอสหมักบาร์บีคิว แต่! มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ ไม่ควรเกินร้อยละยี่สิบของปริมาตรรวมของซอสหมัก

ความลับ 4
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มในน้ำหมัก คุณสามารถใช้น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น) น้ำทับทิม ไวน์แห้ง

ความลับ 5.
จะไม่มีบาร์บีคิวที่ดีหากไม่มีหัวหอม นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดองสำหรับเขา หัวหอมทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและทำให้มันฉ่ำขึ้น โดยปกติแล้วหัวหอมสำหรับทำบาร์บีคิวโดยเฉพาะในคอเคซัสและเอเชียจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายิ่งถูกตัดมากเท่าไหร่เนื้อในน้ำดองก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และในการตกแต่งบาร์บีคิวด้วยหัวหอมใหญ่ที่พันอยู่นั้นสามารถเตรียมหัวหอมได้ในระหว่างกระบวนการทอด

ความลับ 6.
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศในน้ำดอง สามารถเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิวได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้รสชาติของคุณในการเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองประกอบด้วย lavrushka พริกไทยเกลือ แล้วก็ตามใจคุณ หลายเชื้อชาติใช้น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์โดยเพิ่มยี่หร่า กานพลู ยี่หร่า โหระพา โรสแมรี่ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ ฮอปซูนีลี ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกสำหรับน้ำดองสามารถบดในครกหรือบดด้วยวิธีอื่นเพื่อขับเน้นกลิ่นให้ดียิ่งขึ้น

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ต้องวางเนื้อสัตว์ในน้ำดองอย่างถูกต้องเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น เรากระจายส่วนผสมของผักด้วยเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ โดยขยับไปมาระหว่างชั้นถัดไปของเนื้อสัตว์ จากนั้นให้ปิดเนื้อด้วยจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่แช่ในน้ำดอง และเราหมักเนื้อด้วยวิธีนี้ตราบเท่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับการหมัก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมหลักของน้ำดองที่เลือกเป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ยิ่งเนื้อเข้มข้นและน้ำหมักที่เป็นกรดน้อยลง ระยะเวลาการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น (สูงสุด 4 ชั่วโมง) และสำหรับเนื้อนุ่ม 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับการดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมด

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบ ในรุ่นคลาสสิกปรุงด้วยหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ส่วนผสมต่าง ๆ สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดอง - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, kefir ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเคล็ดลับการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

ส่วนไหนดีที่สุดของหมู? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการทำบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งหรือจัดเก็บไม่ถูกต้องจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป ในการทำให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างบนไม้เสียบด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูแบบคลาสสิก:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูเย็นเหมาะสำหรับจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่หากมีการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่าเคบับจะยังคงรสชาติด้อยกว่าจานเนื้อแช่เย็น
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลง ถ้าผลิตภัณฑ์ยังสดอยู่พื้นผิวจะฟื้นตัวได้เร็ว ในเนื้อหมูที่ละลายน้ำแข็งจะมองเห็นของเหลวที่เป็นเลือด ความสม่ำเสมอของเนื้อดังกล่าวจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ากินเนื้อสัตว์หากคุณรู้สึกสับสนกับกลิ่นหรือรูปลักษณ์ ดมกลิ่นหมูดูว่ามีเลือดซึมหรือไม่ นั่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารอันตรายอยู่ในนั้นหรือมีการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่ - บาร์บีคิวจะแข็ง เนื้อดีจะมีลักษณะแห้ง มีสีสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว และมีความเงาเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นที่ไม่มีไขมันและเอ็นมากเกินไป - นี่จะทำให้ยากต่อการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหาร ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นไขมันด้วยการห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งสำคัญที่สุดคือซื้อหมูสันในที่เหมาะสม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อจากคอ (คอสับ) ที่อยู่ด้านหลังหมูนั้นเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้เนื้อสันใน, ซี่โครง, เนื้อซี่โครงจะกลายเป็นอาหารจานวิเศษ แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้งเกินไป เนื้อส่วนหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่หากปอกเปลือกและหมักอย่างเหมาะสม เคบับจะออกมานุ่ม

หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้วคุณต้องหมัก น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักหมูเสียบไม้ด้วยมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ดีเยี่ยม มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• หมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ชั้นเดียวในภาชนะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ล้างเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน แบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ วางหมูบนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป วางทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างมะนาวหั่นมัน บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ห่อขอบจานด้วยฟิล์มซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง คนส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง: วางชิ้นต่างๆ บนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านที่คุกรุ่นจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราว ราดด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมจะพิจารณาจากรอยบาก: ของเหลวใสควรไหลซึมออกจากเนื้อ

บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวรับประกันรสชาติที่ฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำบาร์บีคิวตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบในกระทะหรือในธรรมชาติโดยใช้ไม้เสียบและไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัมและ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ;
• 2 หลอด

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างใต้น้ำเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ล้างหัวหอมให้สะอาด ขูดผักแล้วเทลงในภาชนะที่มีส่วนผสมที่เหลือ
4. 2 ต่อ 1 เจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชู คำแนะนำนี้ใช้กับองค์ประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางให้มีความสม่ำเสมอของอาหาร
5. เทชิ้นส่วนด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นผสม
6. คลุมบาร์บีคิวในน้ำหมักด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ ย่างบนเตาถ่าน พลิกหมูเป็นครั้งคราว ราดด้วยน้ำไวน์หรือเบียร์เพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

หมูเสียบไม้หมักมายองเนส

มายองเนสไม่ได้เป็นเพียงน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำหมักบาร์บีคิวอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบ ทำให้เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หลอด;
• กิโลกรัมหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เติมส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบหมูทุกส่วน
4. ตัดหัวหอมเป็นวงกว้างแล้วทอดกับเนื้อ ผสมส่วนหนึ่งของผักให้เข้ากันในภาชนะกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ และวางส่วนหนึ่งไว้ด้านบนสำหรับการอบ
5. หมักไว้ดังนี้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและข้ามคืนในตู้เย็น หากคุณจะทำอาหารในไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับสลับหมูกับหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคืออะไร? หลายคนยอมรับว่าสิ่งเหล่านี้คือ satsebeli - ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 ช่อ
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างและสับผักชีอย่างประณีตใส่ในภาชนะลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมใส่ผักชี ผสมกับ adjika, suneli hops, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดมันทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดโหลและนำติดตัวไปกับธรรมชาติเพื่อเพลิดเพลินกับชิชเคบับคอเคเชียนอย่างแท้จริง!

หมักหมูเสียบไม้ในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ จานของคุณจะมีสีสวยและมีรสฝาดที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นบาร์บีคิวก็จะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หลอด;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่ตัดแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับครึ่งหัวหอมอย่างประณีตใส่ชามเนื้อและผสม ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางด้านบน
5. ใส่เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นค้างคืน
6. ปรุงด้วยไม้เสียบกลับด้านสันคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตร Kefir หมูเสียบไม้

Kefir ให้สีที่ละเอียดอ่อนกับจานสำเร็จรูปทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์นุ่มและนุ่ม เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นโดยไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใส่ชามลึก
2. บนกระต่ายขูดหยาบ ขูดส่วนของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส ใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันเทน้ำตาลทรายลงไป
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนไม้เสียบบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนจานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• หมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำเกลือ
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ในภาชนะลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย, ใส่เมล็ดผักชี, เกลือ, มะเขือเทศกับพริกหยวก ผัดและจำไว้ว่าหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่ - น้ำดองพร้อมแล้ว เนื้อจะหมักในน้ำแร่และน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. ปิดฝาชามและแช่เย็นค้างคืน
6. ปรุงเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนนุ่ม พลิกไม้เสียบกลับด้าน

หมูเสียบไม้แช่เบียร์

วิธีการแช่เคบับหมูเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? หมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ บนถ่านหินเนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะลึก
2. พริกไทย, เกลือ, คนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรส
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อม ปิดฝาภาชนะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
5. ย่างบนถ่านที่ระอุโดยใช้ไม้เสียบจนนุ่ม

ความลับของการทำบาร์บีคิว

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร shish kebab จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยและทำให้เพื่อนและญาติของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้ ความเสี่ยงที่เคบับจะแข็งและแห้งเกินไปจะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อให้อร่อย:

1. ระยะห่างจากเตาย่างถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำดองพร้อมกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว, ดิน, เคลือบฟัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้โลหะทำปฏิกิริยากับอาหาร เช่นเดียวกับชามอลูมิเนียม
3. เทชิ้นเนื้อระหว่างการปรุงอาหาร - ด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ปรุง
4. วางชิ้นไขมันไว้ตรงกลางไม้เสียบชิ้นเล็กและไม่ติดมันที่ขอบ เพื่อให้อบได้ดี สลับกับหัวหอมใหญ่หรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบติดกันให้แน่น
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ ใช้กิ่งของไม้ผลเป็นฟืน เช่น แอปริคอต แอปเปิล พลัม
7. อย่าลืมซอส Satsebeli, มัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศช่วยเสริมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

หมูเสียบไม้มีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนใดของหมูที่เลือกปรุงอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไร้ไขมันมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อสันในที่มีไขมัน ประเภทของน้ำดองยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ สำหรับ 100 กรัมในจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี

ฤดูใบไม้ผลิอยู่ในปฏิทิน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเปิดฤดูกาลบาร์บีคิวแล้ว หลายคนไปที่กระท่อมเพื่อทำงานตามฤดูกาล และงานประเภทไหนที่ไม่สมควรให้กำลังใจ? เนื้อทอดบนถ่านจะเหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกเกือบทั้งหมด Shish kebab มักเตรียมจากเนื้อหมู มันเป็นเรื่องของรสชาติและราคา มีหมูและเนื้อก็ฉ่ำนุ่ม จานนี้มีทั้งในงานฉลองและในโลก

หากยังเร็วเกินไปที่จะออกไปสัมผัสธรรมชาติที่ไหนสักแห่ง ลองดูที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร ฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันและคุณจะนำสูตรและเคล็ดลับของเราไปพิจารณาด้วย

สูตรสำหรับเคบับหมูคลาสสิกแสนอร่อยฉ่ำนุ่มพร้อมรูปถ่าย

สูตรหมูเสียบไม้คลาสสิก

จากการกล่าวถึง shish kebab ซึ่งมาจากหมูด้วย ทำให้น้ำลายโดดเด่น อร่อยผัดหอมเนื้อนุ่ม มีเพียงเคบับเท่านั้นที่สมควรได้รับคำชมอย่างกระตือรือร้น

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. คอหมูล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ

2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวง

3. ใส่หมูลงในชามลึก เพิ่มหัวหอม, เครื่องเทศ, เจือจางน้ำส้มสายชู 70% ในน้ำหนึ่งแก้ว, เทลงในชาม ทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวัง ปิดฝาชามและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

4. นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้หรือเสียบไม้ อย่างไรก็ตามบนตะแกรงบาร์บีคิวก็จะออกมาเช่นกัน

5. ส่งไม้เสียบไปที่ถ่านหิน ทอดประมาณ 15-20 นาที พลิกเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่ายโดยการเจาะด้วยมีดน้ำควรโปร่งใส

หั่นมะเขือเทศกับแตงกวา เตรียมผักใบเขียวและซอส เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวชุ่มฉ่ำท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ อิ่มอร่อย!

หมูเสียบไม้ - มายองเนสและน้ำแร่หมัก

เนื้อฉ่ำของเนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ไม่ต้องกังวลกับไขมันมากเกินไป มันละลายที่อุณหภูมิสูงและไม่อนุญาตให้ชิ้นส่วนแห้ง และสามารถเผาผลาญแคลอรีหลังมื้ออาหารด้วยการเล่นเกมท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกหยวกหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหมู ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อลงในชามแล้วผสม

เพื่อให้หัวหอมไม่แสบตาให้ถือไว้ในน้ำเย็นสักสองสามนาที

3. เทเครื่องเทศลงในชาม: พริกไทยดำ, ปาปริก้าหวาน, เกลือ เพิ่มมายองเนสผสมให้เข้ากัน

4. เติมน้ำแร่ ผสมอีกครั้ง ปิดฝาจานด้วยฟิล์มหรือฝา วางในที่เย็น หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

5. นำหมูที่หมักไว้เสียบไม้แล้วส่งไปยังถ่านร้อน

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผักเสียบไม้ เนื้อฉ่ำและน่ารับประทานสำหรับคุณ!

มัสตาร์ด - น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเสียบหมู

จานที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากบนถ่าน สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกคอหมูสำหรับหมัก น้ำหมักประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู รสชาติจะเด็ดดวง

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหวานแดง - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 50 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ ล้าง ซับให้แห้ง ตัดออกเป็นส่วน ๆ กำจัดไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด ถ่ายโอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกทั้งหมดมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, สับกระเทียมอย่างประณีต, ส่งไปยังชาม

3. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นเป็นวง ใส่เนื้อหมูคลุกเคล้าทุกอย่างด้วยมือของคุณ

4. จากนั้นใส่เครื่องเทศ ฉันใช้เคบับผสมธรรมชาติปรุงรสย่าง ผสมให้เข้ากัน

5. เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้ทั่วเพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

6. ปิดฝาชามด้วยเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 4-6 ชั่วโมง ทิ้งไว้ค้างคืนจะดีกว่า

ก่อนทอดให้เสียบไม้เสียบลงไปทอดบนถ่านจนสุก ปิกนิกให้อร่อย บูด appetit!

หมักหมูในมะเขือเทศ

การทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเช่นเดียวกับพิธีกรรมทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อหมักที่เหมาะสมจากนั้นผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจ อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่คุณค้นพบสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.8 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ช่วงเวลาแรกและสำคัญที่สุดคือการเตรียมเนื้อสัตว์ ต้องล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเอาเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันออก หากมีจำนวนมาก

2. ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นให้เล็กที่สุด

เพื่อให้ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ง่าย ให้ผ่าด้านบนเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มในน้ำเดือด 1 นาที

3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับเกลือด้วยการบดเราต้องการน้ำหัวหอม ส่งหัวหอมกับมะเขือเทศไปที่จานพร้อมเนื้อ

4. เทพริกไทยดำคลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นปิดด้วยน้ำดอง ปิดฝาใส่ตู้เย็นหมักไว้ 6-8 ชม.

5. เสียบเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วบนไม้เสียบ

6. เป็นการดีกว่าที่จะทอด shish kebab บนถ่านที่ระอุซึ่งเก็บความร้อนไว้ภายใน

อย่ากลับด้านเคบับบ่อยเพื่อการทอดที่ดีขึ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ บาร์บีคิวหอมกรุ่น วันหยุดสุดวิเศษ และอิ่มอร่อยกับคุณ!

หมักด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เคบับรสเผ็ดที่นุ่มผิดปกติหากคุณหมักเนื้อในลูกจันทน์เทศกับน้ำมะนาวก่อน อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจมากมาย

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• หอมแดง - 8 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงสำหรับหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นวงโอนส่วนหนึ่งไปยังชามลึก วางหมูที่หั่นไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

2. จากนั้นผสมส่วนที่สองของหัวหอมแดงกับน้ำเลมอน 1 ลูกในชามที่แยกจากกัน ในขณะที่บดหัวหอมจนน้ำจับตัวเป็นก้อน โอนน้ำดองไปยังชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝา นำไปหมักในที่เย็น 6 ชั่วโมงขึ้นไป

3. ทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงจนเปลือกสวยงาม อารมณ์ดีสำหรับคุณ บูด appetit!

หมูเสียบไม้ในเบียร์ดำ

สูตรง่ายๆ ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว กลิ่นหอมเมื่อทอดจะศักดิ์สิทธิ์เหมือนเคบับเอง

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• เบียร์ดำ - 350 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสย่าง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้าง ซับเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ในชามเนื้อใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงกระเทียมสับละเอียด

3. ใส่เกลือ เครื่องปรุงรสสำหรับย่าง และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยแรงกด

4. เทเบียร์ดำโรยด้วยโหระพาแห้งคน ปิดฝาใส่ตู้เย็นหมักไว้ 5-6 ชม.

ใบโหระพาสามารถใช้สด ๆ สับให้เล็กลง

5. ทอดไม้เสียบบนถ่านร้อนๆ หมุนไม้เสียบเป็นระยะ

ปิดจานด้วยขนมปังพิต้า วางชิชเคบับที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสด สมุนไพร และซอสมะเขือเทศ สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์และอิ่มอร่อยกับคุณ!

มัสตาร์ดหมักสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์ดองทั้งหมดมาจากธรรมชาติเท่านั้น ใช่ สูตรนี้ทำง่าย และผลที่ตามมาจะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่ว

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสย่าง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มัสตาร์ดเม็ด - 30 กรัม
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• โหระพา - 5 ก
• โรสแมรี่ - 5 ก
• น้ำมันพืช - 30 มล
• หัวหอม - 100 กรัม
• สีเขียว - พวง

การทำอาหาร:

1. เลาะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดหนัง และเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โอนไปยังชามลึก

2. เทเครื่องเทศใส่โหระพากับโรสแมรี่

3. จากนั้นใส่มัสตาร์ดและมัสตาร์ดเม็ด

4. เทน้ำมันพืชลงในชามใส่หัวหอมสับและผักใบเขียว ผสมทุกอย่างปิดฝาวางไว้ในที่เย็นหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงยิ่งดี

5. เสียบเนื้อดองบนไม้เสียบ ทอดบนเตาถ่านร้อน ๆ บนตะแกรงจนเปลือกกรอบและสุกข้างใน

เสิร์ฟบาร์บีคิวร้อนๆ ขอให้โชคดีและน่ารับประทานสำหรับคุณ!

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับฉ่ำในไวน์ขาว

สูตรเด็ดสำหรับมื้อเนื้อแสนอร่อยกับครอบครัวและเพื่อนฝูง มันค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงในการเตรียมอาหารจานนี้ ดูด้วยตัวคุณเองโดยดูวิดีโอสอน

เจริญอาหาร!

วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ยิ่งใหญ่ในเดือนพฤษภาคมกำลังรอเราอยู่ ฉันขอให้คุณใช้จ่ายไม่เพียงแต่ให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอร่อยกับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้ออีกด้วย

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและด้วยบาร์บีคิว ฉันไม่รู้ว่าภูมิภาคอื่น ๆ เป็นอย่างไรที่ความร้อนมาก่อน แต่เรามีทริปบาร์บีคิวขนาดใหญ่ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม - ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อนและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการหากไม่มีเนื้อฉ่ำที่มีกลิ่นหอมบนไม้เสียบหรือเตาย่าง . และวันนี้ฉันจะบอกคุณบางสูตรที่พิสูจน์แล้วฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักของเนื้อผัดไฟเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเรายังเพลิดเพลินกับเนื้อแมมมอธที่ทอดเป็นเสี่ยง ๆ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลกระทบที่แท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อคนได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้จะได้กลิ่นของบาร์บีคิวที่กำลังเตรียม คุณก็อยากจะลิ้มรสมันอยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะมีสำนวนว่า "อ่างบาร์บีคิวถูกใจ"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำหมักแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อก็นุ่มที่สุดซึ่งความคิดก็เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่า shish kebab เป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองที่ไป กับน้ำสลัดต่างๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและสนุกได้เลย หรือจะลองชิมรสชาติต่างๆ หมักต่างกันไปในแต่ละครั้งก็ได้ ฉันมาเพื่อการทดลอง!

แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้ออบบนตะแกรง? แสงแดดในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อน ๆ และขนมที่ชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมูเช่นกัน แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยม

มีคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเราพักผ่อนใน Abkhazia เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่เป็นประจำได้จัดปิกนิกบาร์บีคิวให้เรา - งานเลี้ยงสุดเก๋ ในเวลาเดียวกันเขาเองก็เป็นนักทอดบาร์บีคิวมืออาชีพ ไม่ต้อนรับลูกแกะ โดยบอกว่ามันเป็นเนื้อสกปรกเพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวต้องการกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองทางเลือก ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง และวันนี้สูตรทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดลอง

เลือกสันคอหมูอย่างไรให้ถูกวิธี? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกต่าง ๆ เช่นการกดบนเนื้อและอย่างอื่น แต่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์และมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อไม่กดอะไรเลยไม่ตรวจสอบไม่ทำการทดสอบทางเคมีตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ ดูจากลักษณะเนื้อก็รู้แล้วว่าเก่าหรือผุ แต่ในตลาดพวกเขาให้คอที่ดีเสมอในความคิดของฉัน ไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: “ขอคอเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวให้ฉันหน่อย” - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาที่ตลาดเพื่อหาเนื้อสัตว์ให้ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อสัตว์จำนวนมาก ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพกลายเป็นชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้น. สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดชิ้นเนื้อในอุดมคติสำหรับทำบาร์บีคิวคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย หากมีไขมันให้ตัดส่วนเกินออกให้เหลือแต่แถบบางๆ พวกเขาบอกว่า "ชิ้นใหญ่ตามใจปาก" แต่นี่ไม่ใช่กรณีของบาร์บีคิวเพราะเนื้อข้างในจะดิบหรือคุณจะต้องทอดมันเป็นเวลานานและมีอันตรายจากการทำให้แห้งเกินไป เนื่องจากชิชเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้นชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนห้อยลงมา เพราะจะทำให้ไหม้ได้

วิธีหมักเคบับอย่างถูกวิธี

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียม เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำให้เสียรสชาติของบาร์บีคิว และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

เพื่อให้หัวหอมให้น้ำมากขึ้นบางคนไม่ต้องการหั่น แต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณต้องดึงออกมาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับให้เร็วขึ้นและจะฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องใช้เวลามากขึ้นและมีอันตรายจากการทำให้เนื้อแห้งเกินไป

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุดของการดองหรือแม้แต่ใส่เกลือบนไม้เสียบแล้ว เนื่องจากเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อและจะแห้งกว่าหากหมักด้วย แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันให้สูตรดังกล่าวและอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในช่วงเวลาสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ยี่หร่าบด 1 ช้อนชาและผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับ

ในสูตรบาร์บีคิวหลายสูตร คุณไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราใช้เนื้อสัตว์ที่เราซื้อที่ตลาด และอาจมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส และหมักให้พอท่วมเนื้อ

วิธีการทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

จะเลือกอะไรดี - ไม้เสียบหรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐาน เราทอดเนื้อบนตะแกรง - เร็วกว่าและง่ายกว่า แม้ว่าการกินชิชเคบับแบบเสียบไม้จะเป็นเรื่องที่ดี แต่ฉันจำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบ

เพื่อไม่ให้เนื้อติดกับไม้เสียบหรือตะแกรงคุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป มันจะดีกว่าที่จะให้มันจับด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับและปล่อยให้มันทอดในอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้รสชาติดีที่สุด

ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อให้เจาะด้วยมีด ถ้าเลือดออกมา แสดงว่ายังดิบอยู่ ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อก็พร้อม หากไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าจานของคุณอาจสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะแล้วนึ่งบนกองไฟสักสองสามนาที สิ่งนี้ทำให้มันอ่อนโยนยิ่งขึ้น

วิธีหมักคอหมูย่างให้เข้าเนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น ไม่แช่แข็ง ทำให้ได้เคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำมันจากการแช่แข็ง - จากถังเคบับดองที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็อร่อยเหมือนกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่ความงาม) แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อฉันซื้อเนื้อสดมาเองและหมักนอกจากนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก

ฉันคิดว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือหัวหอม เกลือและพริกไทยและปล่อยให้ยืน เพื่อนของฉันทำเคบับมืออาชีพ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอหมักอย่างดีในน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือ และพริกไทยมากพอที่จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น ฉันขอแนะนำตัวเลือกการหมักอื่นๆ ให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลอง ฉันทำในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร

ส่วนผสมลับของน้ำดองที่ดีคือหัวหอม จำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยปริมาตรโดยน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอหนึ่งกิโลกรัมจากนั้นดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรนั้นใกล้เคียงกัน

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่ ประมาณกล่องไม้ขีดไฟ หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณที่เท่ากัน

2. ฉันไม่รู้แน่ชัดเกี่ยวกับเกลือ แต่หลายคนแนะนำให้ใส่เกลือในตอนท้าย ฉันรู้ ใส่พริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ฉันบดเนื้อกับหัวหอมอย่างดี ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร - เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ วางเนื้อบนไม้เสียบหรือตะแกรง

5. นำไปย่างบนตะแกรงให้สุก

วิธีการแช่เนื้อหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่สำหรับหลาย ๆ คนในเคบับดังกล่าวมีความน่าสนใจไม่เพียงพอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยที่สุด นี่คือรสชาติที่เรียกว่าโซเวียต ตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

สินค้า:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. ตอนนี้เราใส่เป็นชั้นในกระทะ เนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือพริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ตา โดยทั่วไป ควรใช้ให้หมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกด

6. วันรุ่งขึ้นเมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

7. และนำไปย่างบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรใส่หัวหอมเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเพราะหัวหอมทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด บางคนชอบหัวหอมทอด ฉันทำอาหารโดยไม่มีหัวหอม

หมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสนานแค่ไหน? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อ

หมูเสียบไม้ในมายองเนสอาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุด มีคนประณาม อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีรากภาษาจอร์เจียกล่าวไว้ว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นการเสียมารยาท” ไม่จำเป็นต้องพูดว่าหลังจากนั้นเราไม่ได้ชวนเธอไปปิกนิก เราไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แบบแห้งคือมายองเนส แต่หลายคนยังใช้มันสำหรับเนื้อหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยว แท้จริงแล้วมายองเนสคือน้ำมันพืช นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกกรอบ และครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นคือน้ำ เธอสามารถช่วยอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม Oksana Putan เมื่อบนแผ่นอบหนึ่งทาไก่ด้วยมายองเนสและอีกอันหนึ่งทาด้วยครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่เรียบร้อย และถ้าคุณกลัวสารเคมี ก็ทำมายองเนสของคุณเอง มันง่ายมาก

สินค้า:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางถ่ายโอนไปยังชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดบาร์บีคิว)

3. ถูหัวหอมหนึ่งหัวบนกระต่ายขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะชุ่มเนื้อ

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อและแช่เย็นค้างคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยหมุนอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 30 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและมายองเนส ในความเป็นจริงมีสูตรที่ผสมมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันทำ ในตอนแรกเตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วราดด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้หนึ่งคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อสัตว์ เคบับ shish กลายเป็นนุ่มและฉ่ำผิดปกติ

หมักหมูเสียบไม้ด้วยมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้ - หมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นาน เพราะถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลและมะนาว - มีรสชาติที่ถูกใจ

สินค้า:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• เครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณ (เช่น ส่วนผสมของบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 2-3 ซม.และยาว

3. ตัดหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ

5. ใส่เนื้อ, มะนาว, หัวหอม, เครื่องปรุงรสลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไป

7. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

8.เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

9. นำไปย่างบนตะแกรงให้สุก

บาร์บีคิวบน kefir วิธีแช่หมูเสียบไม้บน kefir เพื่อให้ฉ่ำ?

Kefir บาร์บีคิวยังเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่นิยม บางคนบอกว่ามันกลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนที่สุด และทำได้ไม่ยาก แค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ แล้วราดโยเกิร์ต น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ บดเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน อย่าเกลือพริกไทย แยกเนื้อและหัวหอมออกจากกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานป่นหรือใบไม้ ตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกันเราจะรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม

5. เททุกอย่างด้วย kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่ Shish kebab ที่หมักใน kefir ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อจะต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือคุณสามารถเกลือบนไม้เสียบได้โดยตรง

7. แค่นี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีการหมักหมูในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว มันออกมาอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำแร่หมักกับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะเขียนแยกต่างหากเกี่ยวกับน้ำแร่ดองเนื่องจากยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถหมักทิ้งไว้ค้างคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หลอด
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมพริกไทย,
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มขึ้น

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยเกินไป เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณใส่ใบกระวานสามใบที่บดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกปรุงรส

5. เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

7.จากนั้นเสียบไม้แล้วทอดจนสุกบนตะแกรง

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรสำหรับหมูย่างในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับฉ่ำนุ่มอร่อย

สินค้า:

• เนื้อ - 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 ลิตร
• หัวหอม - 300-500 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮอปส์ซูเนลี (ตามชอบ)

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราตัดหัวหอมอาจเป็นวงแหวนครึ่งวงหรือละเอียด เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เราผสมเนื้อ ทิ้งไว้ 1-3 ชม. หรือนานกว่านั้น

3. เราเสียบไม้เสียบ

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด บาร์บีคิวอร่อยมาก

สูตรบาร์บีคิววิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่เป็นที่รู้จักคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการทอดเนื้อสัตว์ จริง สูตรนี้แสดงให้เห็นโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

Stalik เชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และการทอดที่เหมาะสม ไม่มีใครเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามหัว
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 2 ช้อนชา

1. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยด้วยเกลือแล้วเขย่าด้วยมือเพื่อให้น้ำหัวหอม
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ประมาณ 1 ช้อนชา กับพริกไทยดำสไลด์ 1 ช้อนชา ซีร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี.
3. หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้โรยหญ้า - โหระพา (หรือโรสแมรี่) บนไม้เสียบเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบที่สุดคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

อาจเป็นไปได้ว่ากลิ่นที่น่าเวียนหัวของเนื้อทอดไม่ได้ทำให้ใครเฉย

คำ "แชชลิค"และ "ปิกนิก"ราวกับตั้งใจให้สัมผัสใกล้ชิดกับฤดูใบไม้ผลิ วันหยุดสุดสัปดาห์ และวันหยุด สัญญา การพักอย่างรื่นรมย์ริมแม่น้ำหรือทะเลสาบ แคมป์ไฟ.

แน่นอน การชุมนุมเริ่มต้นนานก่อนวันที่หวงแหน และพวกเขาเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว หมักไว้ เพราะคุณลักษณะอื่น ๆ ทั้งหมดของงานเลี้ยงในธรรมชาติเป็นเพียงสิ่งแวดล้อมที่มาพร้อมกัน

วิธีการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงน้ำดอง มันคุ้มค่าที่จะหยุดเลือกเนื้อสัตว์. นี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีความหนาแน่น องค์ประกอบทางชีวเคมีที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อวิธีการประมวลผล ความเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่นๆ เครื่องเทศและเครื่องเทศ และเวลาในการปรุงอาหาร

เนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวกำลังกลายเป็นเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมมากขึ้นเนื่องจากมีจำหน่าย แต่แม้ว่าเราจะพิจารณาเนื้อหมูเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ใช่เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณต้องใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อหมูอาจแตกต่างกัน แม้ว่าในซากเดียวกัน เนื้อสัตว์จะไม่ถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ โดยไม่ได้ตั้งใจ ในแง่ของคุณภาพ ซากบางส่วนมีไขมันมากกว่าในขณะที่บางส่วนมีไขมันเล็กน้อย ในแง่ของความหนาแน่นและความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในซากหมูเนื้อก็ไม่เหมือนกัน แม้ว่าเนื้อหมูจะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่ก็ต้องคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้ด้วย

หลังหมูมีเยื่อกระดาษที่บางที่สุดและเหนียวที่สุด และ คอ- เนื้อนุ่มและฉ่ำที่สุดพร้อมชั้นไขมัน ในขั้นตอนการอบโปรตีนของเนื้อสัตว์จะจับตัวเป็นก้อนและหากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอที่ปล่อยน้ำออกมาในระหว่างการทอดเคบับจะแข็งและแห้ง จำเป็นต้องใช้น้ำหมักเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไม่ติดมันระหว่างการทอด โดยวิธีการที่ผู้ที่ไม่ชอบเนื้อไขมันจำเป็นต้องรู้ว่ากรดที่มีอยู่ในน้ำดองไม่เพียง แต่เปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนจากสัตว์ทำให้มันนุ่ม แต่ยังช่วยให้ไขมันแตกตัวได้ดีขึ้นในระหว่างการย่อยอาหาร

โปรตีนจะอ่อนตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งได้จากน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำสับปะรดและมะละกอซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลนและปาเปนทำงานได้ดีมาก นอกจากน้ำผลไม้เหล่านี้แล้ว ไวน์ มะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยังใช้ได้ดีอีกด้วย

มิฉะนั้นสำหรับหมูหมักจะมีการเลือกผักและเครื่องเทศเพิ่มเติมที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยคำนึงถึงการย่างต่อไปบนถ่านไฟ หยิบขึ้นเครื่องเทศสำหรับเนื้อหมูให้พิจารณาถึงความเข้มข้นของรสชาติ ตัวอย่างเช่น กานพลูมีกลิ่นที่สดใสและสื่ออารมณ์ได้ดีกว่าเครื่องเทศชนิดหนึ่งหรือใบกระวาน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณเครื่องเทศโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศ

หากคุณต้องการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในช่วงเวลาสั้น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะสับเครื่องเทศสำหรับหมักเพื่อให้กลิ่นของมันชัดเจนขึ้นและซึมซาบเข้าสู่เนื้อได้อย่างรวดเร็ว จุดสำคัญ: หากคุณจำได้ว่าเกลือดูดซับความชื้นได้เร็วมาก อย่าใส่เกลือเมื่อหมักหมู เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากและแม้แต่เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไปเพื่อโรยเนื้อบนถ่านเมื่อเคบับเกือบพร้อม

เมื่อสงสัยว่าจะหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างไร ให้ลองเตรียมน้ำดองโดยไม่สนใจปริมาณมากนัก แต่เลือกเนื้อสัตว์และส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับหมักเอง ทุกอย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ตัดเนื้ออย่างถูกต้อง:ชิ้นเล็ก ๆ จะแช่น้ำดองเร็วขึ้นแล้วทอด เมื่อทอดเนื้อจะลดปริมาณลง แต่ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 50 กรัมจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ พยายาม ตัดเนื้อทั่วเมล็ดข้าว: สิ่งนี้จะช่วยหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างถูกต้อง อีกเทคนิคที่จะช่วยให้หลังนุ่มขึ้นคือการตี หั่นเนื้อเป็นชั้นตามขวางหนา 4.5-5 ซม. ก่อนทุบให้แตกแล้วจึงหั่นและหมักต่อ

สม่ำเสมอ จำนวนมากสามารถหมักเนื้อหมูในน้ำดองหนึ่งลิตรได้หากคุณเข้าใกล้ปัญหาด้วยความเฉลียวฉลาดและความเฉลียวฉลาด

แน่นอนว่าวิธีการปรุงหมูหมักในกระทะเคลือบและถังพลาสติกแบบปกตินั้นไม่ได้ถูกยกเลิกเนื่องจากได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้มากที่สุด แต่อย่างน้อยก็ควรคำนึงถึงตัวเลือกอื่นที่กะทัดรัดและประหยัดและหัวข้อแรกของการสนทนาที่ปิกนิกจะเป็นการอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมเพื่อประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น

มานับกันหน่อย ถ้าเป็นชิ้นน้ำหนัก 50 g ใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ทั่วไปเทไวน์ 5 มลหรือน้ำทับทิม หรือสับปะรด ต้องใช้น้ำดองมากแค่ไหนและจะใช้เวลาเท่าไรในขั้นตอนนี้? คำตอบ: ในเนื้อ 1 กิโลกรัม - 20 ชิ้นน้ำหนัก 50 กรัมต่อชิ้น ตามลำดับ 5 กก. คือเนื้อหมู 100 ชิ้นและไวน์หรือน้ำผลไม้ 500 มล. เปรียบเทียบว่าต้องใช้น้ำหมักมากแค่ไหนในการหมักเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันด้วยวิธีปกติ โดยเทน้ำหมักให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวอย่างน้อย 2 ซม.? แน่นอนว่าในการดองหัวหอมหรือผักอื่น ๆ สำหรับทำบาร์บีคิวการฉีดนั้นไม่เหมาะสมนัก แต่ก็เพียงพอแล้ว ใส่เนื้อในถุงซิปปิดพร้อมกับผักเหล่านี้และจับไว้ด้วยกันจนกว่าฟืนในกองไฟจะมอดไหม้และเกิดความร้อนที่จำเป็นในการเริ่มทำอาหารเคบับในที่สุด

คุณสามารถสงบสติอารมณ์เทไวน์หรือน้ำผลไม้เพิ่มเติมลงในถุงเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมอร่อยและไปยังคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้องและสิ่งที่หมักให้เลือกหมัก เนื้อหมู?

1. วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว: หมักกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาว

ส่วนผสมน้ำดอง:

มัสตาร์ดรสเผ็ด (พร้อม) 200 มล

น้ำมะนาว 400 มล

น้ำบริสุทธิ์ 150 มล

ชุดเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทยป่น

หัวหอมใหญ่ 2 กก

การทำอาหาร:

รวมน้ำและน้ำมะนาวสดที่ปอกเปลือก บดเครื่องเทศด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงแล้วเติมของเหลวพร้อมกับมัสตาร์ด นำเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ถุงมัดแล้วเขย่า แช่หมูในน้ำหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง วางแพ็คในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกหัวหอมขนาดเล็กโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสหวาน หัวหอมคมที่มีการดองนานจะเพิ่มความขมให้กับเนื้อ หัวหอมใหญ่ไม่สะดวกในการร้อยและทอด หัวหอมขนาดเล็กจะไม่สลายและจะนั่งแน่นบนไม้เสียบหรือไม้เสียบเนื้ออบกับเนื้อและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

2. ไวน์แดงแห้งสำหรับหมักหมู

ส่วนผสมน้ำดอง:

ดรายไวน์ แดง (องุ่น) 700 มล

น้ำตาล 100 ก

เครื่องเทศ: กานพลู, กระวาน, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน

หอมใหญ่ขาว (เล็กหรือกลาง) 1.5 กก

มะเขือม่วง (เล็ก) 1 กก

กระเทียม 150 ก

มะเขือเทศ "ครีม" (หรือ "เชอร์รี่") 1.7-2.0 กก

ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) 200 ก

การทำอาหาร:

บดเครื่องเทศแห้งเป็นผง หั่นผักเป็นวงล้อ สับกระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อให้น้ำไหลออกมาในน้ำดอง รวมส่วนประกอบทั้งหมดโดยแยกไวน์ 200-300 มล. ก่อนหน้านี้เพื่อฉีดเข้าไปในเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเข็มฉีดยา ทิ้งเนื้อสัตว์และผักไว้ในถุงที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อหมักผัก

3. น้ำมะเขือเทศกับจอร์เจีย adjika สำหรับหมูหมัก

ส่วนผสมน้ำดอง:

น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 500 มล

น้ำทับทิม 200 มล

น้ำตาล 150 ก

กระเทียม 100 ก

กระวาน ใบกระวาน พริก กานพลู

มะเขือเทศเนื้อ 2.0 กก

พริกแดงและเหลืองสลัด 1 กก

ผักชีเขียวและผักชีฝรั่งสับ 300 กรัม

หอมหัวใหญ่ 1.5 กก

Adjika, จอร์เจีย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นวงเพื่อสลับกับเนื้อสัตว์โดยเสียบไม้ ขั้นแรก บดเครื่องเทศ จากนั้นใส่ครกหรือเครื่องปั่น ใส่ adjika สมุนไพรสับ และกระเทียม หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำมะเขือเทศ ใส่เนื้อสัตว์และผักสับไว้ที่นั่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

4. น้ำแอปเปิ้ลหมักสับปะรดสำหรับหมักหมู

ส่วนผสมน้ำดอง:

หอมใหญ่ขาว 3 กก

ลูกพรุน 300 ก

สับปะรดสด 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)

น้ำผลไม้แอปเปิ้ล 0.5 ล

ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก พริกไทย ใบโหระพา ออริกาโน

การทำอาหาร:

ตัดหัวหอมและสับปะรดที่เตรียมไว้เป็นวง แบ่งลูกพรุนที่นึ่งในน้ำเดือดออกเป็นซีก บดเครื่องเทศด้วยสมุนไพรและรวมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองเติมด้วยน้ำแอปเปิ้ล ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในถุงแล้วเทน้ำดองลงไป หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดเคบับได้

5. วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวกับ kefir

สำหรับน้ำดอง:

แครนเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน

กะเพราสด 200 ก

สมุนไพรโปรวองซ์

หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง ฉีกใบโหระพาหยาบ ๆ แล้วรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในน้ำหมักให้เก็บเนื้อไว้ในที่เย็นในตอนกลางคืน

6. วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวกับคอนญัก

สำหรับน้ำดอง:

น้ำเชอร์รี่ 500 มล

หอมหัวใหญ่ 400 ก

คอนยัค 500 มล

พริกไทยดำ กระวาน ใบกระวาน

การทำอาหาร:

ใส่เครื่องเทศบดลงในคอนยัค เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำเชอร์รี่อุ่น (25-30Ϲ) แล้วเทลงในคอนยัค ใส่หมูลงในถุงแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป เนื้อจะพร้อมสำหรับการย่างในหนึ่งชั่วโมง

7. วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวกับเบียร์

ส่วนผสมน้ำดอง:

ขนมปัง "Borodinsky" (เก่า) 1 ก้อน

ยี่หร่า, ใบกระวาน, กระโดด (กรวยแห้ง), ส่วนผสมของพริกไทย

มอลต์ 100 มล

เบียร์ "สด" 1 ล

ไข่ 6 ฟอง

การทำอาหาร:

ตีไข่กับมอลต์และเบียร์ใส่เครื่องเทศหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่และขนมปังก้อนใหญ่ โอนน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในถุงที่มีเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปย่างเคบับ

วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว - เคล็ดลับและกลเม็ด

เพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมาบนถ่านระหว่างการทำบาร์บีคิว ให้ม้วนหมูที่หมักไว้ในแป้งก่อนเสียบไม้ ขนมปังช่วยรักษาน้ำในเนื้อ

หลังจากนำเคบับออกจากกองไฟแล้วให้วางบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักครู่เพื่อให้เนื้อ "พัก" และฉ่ำ

หากสภาพอากาศทำให้แผนของคุณเสียและต้องเลื่อนการปิคนิคออกไป ให้ใส่เนื้อกับน้ำดองในกระดาษฟอยล์และอย่าอารมณ์เสีย ในน้ำดองใด ๆ หมูในกระดาษฟอยล์จะกลายเป็นอาหารรื่นเริง หากคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นควัน ให้ใส่ซี่โครงรมควันหรือน้ำมันหมูลงในกระดาษฟอยล์ก่อนอบ เตรียมเนื้อให้พร้อมแล้วเปิดฟอยล์แล้วถือไว้ในเตาอบร้อนเปิดไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อเลือกสูตรน้ำหมักบาร์บีคิวที่เฉพาะเจาะจง ให้คิดสูตรซอสล่วงหน้า: ต้องตรงกับน้ำหมักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ดังนั้นควรใส่ส่วนผสมที่คล้ายกันลงไปด้วย

บรรพบุรุษของเรามักเสิร์ฟซอสแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่กับเนื้อ “ปั่น” ทอด พูดถูก เพราะ "ความเปรี้ยว" ช่วยให้กระเพาะดูดซึมอาหาร เคล็ดลับการทำอาหารโบราณของบรรพบุรุษของเรายังซ่อนอยู่ในซอสน้ำผึ้ง: องค์ประกอบทางชีวเคมีของน้ำผึ้งนั้นคล้ายกับพลาสมาในเลือด และผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้ร่างกายรับมือกับมื้ออาหารมากมาย

ลองเนื้อ "บิด" ในอนาคตอันใกล้อบเป็นชิ้นใหญ่ในแป้งหมักในน้ำดองที่เตรียมไว้